Гэрийн бяслаг нэмсэн котлетууд ийм ер бусын амттай байдаг гэдэгт би хэзээ ч итгэж чадахгүй. Гэхдээ би эдгээр жорын дагуу өөрөө бэлтгэсний дараа би тэдэнд маш их баяртай байсан. Хэдийгээр ер бусын найрлагатай хослуулсан ч котлетууд нь маш зөөлөн бөгөөд гайхалтай амттай болдог. Тэд маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг хоол хийх арга нь бараг сонгодог, уламжлалт юм. Холимог татсан махыг хоол хийхдээ (гахайн мах + үхрийн мах) хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, та зуслангийн бяслагны өөх тосны агууламжийг хүссэнээр сонгож, би өөрөө хийдэг гар хийцийн нэмнэ. Эдгээр амттай котлетуудыг ногооны хажуугийн таваг эсвэл шинэхэн салатны нэг хэсэгтэй хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Орц:
- татсан мах 500 гр
- сонгино 2 ширхэг
- 100 гр
- талхны үйрмэг
- хайруулын тавган дээр ургамлын тос
- давс, чинжүү амсах болно
Хоол хийх арга
Гурван сонгино том ширхэгтэй сараалж дээр эсвэл маш нилээд цавчих, зуслангийн бяслагийг сэрээгээр нухаж, том бөөгнөрөл байхгүй тул бүгдийг нь татсан маханд нэмнэ. Давс, чинжүүгээ амталж, жигд болтол сайтар холино, татсан махыг аяга дээр бага зэрэг цохих эсвэл гараас гарт нь шиднэ. Бага зэрэг чийгтэй гараараа котлет хийж (том болгож болохгүй), талхны үйрмэг болгон талхалж, ердийн аргаар ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Тэднийг хоёр талдаа чанаж, сайхан хүрэн болтол хэдэн минутын турш хооллоорой. Би шарсан котлетыг таган дор буцалгадаггүй; бүрэн бэлэн болтол нь хуурч болно. Сайхан хооллоорой.
Өнөөдөр бид зуслангийн бяслаг агуулсан зөөлөн, маш шүүслэг тахианы мах бэлтгэж байна. Үр дүн нь тэжээллэг, анхилуун үнэртэй, маш амттай хоёрдугаар хоол бөгөөд бараг бүх хачиртай нийцдэг. Эдгээр амттай, алтан хүрэн тахианы котлетуудыг нухсан төмс эсвэл зүгээр л чанасан төмс, будаа, гоймон, үр тариагаар үйлчил.
Энэхүү хоёр дахь хоолонд тахианы хөхний мах ордог тул котлет бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Татсан маханд ямар ч өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг нэмсэний ачаар энэхүү махан хоол нь шүүслэг, зөөлөн байдлаараа таныг гайхшруулах болно. Тахианы махны котлетыг зөвхөн үйрмэгээр төдийгүй гурилаар хийж болно - энэ нь зөвхөн амтанд хамаарах асуудал юм.
Орц:
(500 грамм) (200 грамм) (1 ширхэг) (1 ширхэг) (30 грамм) (1 хумс) (3 салбар) (50 миллилитр) (0.25 цайны халбага) (1 чимх)
Зургийн хамт хоолыг алхам алхмаар хоол хийх:
Өнөөдөр бидний бэлтгэх тахианы котлетийн жор нь дараахь найрлагыг агуулна: тахианы булан (миний хувьд тахианы цээж), зуслангийн бяслаг, тахианы өндөг, сонгино, шинэхэн сармис, dill (эсвэл бусад амтлах ургамлууд), талхны үйрмэг (би хийдэг. гэртээ хоол хийх), давс, газрын хар чинжүү, цэвэршүүлсэн ургамлын тос (би наранцэцэг хэрэглэдэг).
Миний хувьд татсан тахианы мах хийх хамгийн тохиромжтой арга бол мах бутлуурын биш, харин хүнсний процессор (хавсралт нь металл хутга) юм. Дараа нь та шаардлагатай бүх найрлагыг саванд хийж, жигд болтол нь цохиж болно. Хэрэв танд хүнсний процессор байхгүй бол тахианы буланг мах бутлуураар дамжуулна.
Дунд зэргийн сонгино, шинэхэн сармисны хумсыг хальсалж, дараа нь хамгийн сайн grater дээр зуурмаг болгон сараалжтай болгоно. Шинэхэн ургамлыг (миний хувьд dill) хутгаар нилээд цавчих.
Одоо бид татсан тахиа, жижиглэсэн сонгино, сармис, ургамлыг сайтар холих хэрэгтэй. Үүнээс гадна зуслангийн бяслаг, тахианы өндөг, давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Тахианы маханд зориулсан татсан махыг гараар зуурч болох боловч хүнсний процессор хэдхэн секундын дотор үүнийг хийж чадна.
Үр дүн нь тахианы махны котлетуудад зориулсан харьцангуй нэгэн төрлийн татсан мах юм. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та тахианы булантай котлетт дуртай, ихэвчлэн хоол хийдэг бол татсан мах нь наалдамхай болж хувирдаг тул хүйтэн усаар норгосон гараараа котлет хийх хэрэгтэй гэдгийг та мэдэх байх.
Талхны үйрмэгийг хавтгай таваг эсвэл таваг руу хийнэ, урьдчилан бэлтгэсэн котлетуудыг дотор нь өнхрүүл. Би дунд хэмжээний 7 ширхэг авсан. Хэлбэрийг өөрөө сонго - та дугуй, гурвалжин эсвэл гонзгой (минийх шиг) хийж болно.
Котлетын массад зуслангийн бяслаг нэмснээр олж авсан үр нөлөөг бусад зүйлтэй харьцуулах нь нэлээд хэцүү байдаг.
Үүнтэй ижил аргаар тайлбарлах болно.
Гэхдээ энэ нь зөвхөн нэг төрлийн зуслангийн бяслаг биш, өөр өөр зүйлээр туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
Өөх тостой гар хийц нь бага зэрэг мэдрэгддэг бяслаг, өтгөн амтыг өгдөг.
Өөх тос багатай - "цөцгий" ба бүрэн тайлбарлахын аргагүй хөнгөн.
Хэрэв таны зочид татсан махны найрлагыг мэдэхгүй бол тэд гайхалтай олон төрлийн сонголттой байж магадгүй юм.
Мэдээжийн хэрэг, хүүхдүүдэд зориулсан амттантай хоол. Лууван, хатаасан чангаанз бүхий зуслангийн бяслагны котлет нь үдээс хойш зууш хийхэд тохиромжтой. Тэд хөнгөн, гэхдээ гайхалтай амтаас гадна хоолны дуршилыг сайн өдөөдөг.
Зуслангийн бяслаг бүхий котлетууд - хоол хийх ерөнхий зарчим
Бяслагны бяслагаар та зөвхөн мах төдийгүй хүнсний ногооны котлетыг хоол хийж болно. Тэд тосонд хайруулын тавган дээр шарсан, зууханд жигд хуудсан дээр жигнэх, эсвэл уураар жигнэх.
Бяслагны бяслагыг татсан маханд шууд нэмнэ. Энэ нь котлетуудад мэдэгдэхүйц биш боловч тэдэнд өвөрмөц бяслаг амтыг өгдөг.
Эцсийн тавагны хувьд зуслангийн бяслагны өөх тосны агууламж хамаагүй. Түүний агуулагдах өөхний хувь нь зөвхөн нийт калорийн агууламжид нөлөөлдөг.
Энэ бүтээгдэхүүнд тавигдах гол шаардлага нь шинэлэг байдал, тууштай байдал, жигд байдал юм. Зуслангийн бяслаг нимгэн байх тусам котлет үүсгэх нь илүү хэцүү байх болно, учир нь татсан мах нь шингэн болж хувирдаг. Хэрэв зуслангийн бяслаг нь үр тариатай бол котлетын массад жигд тархахгүй бөгөөд үр тариа нь түүнд мэдрэгдэх болно.
Загас, мах, ногооны котлетын массад зөвхөн зуслангийн бяслаг нэмдэггүй. Үр тариа, гурил, өндөг, цөцгий зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Хүнсний ногоо нь шүүслэг байхын тулд мах, загасны котлет дээр нэмдэг.
Амттантай тавагны амтыг сайжруулахын тулд хатаасан жимсийг котлетын массад нэмнэ. Тэдний гадаад төрх нь зөвхөн хүн бүрийн амтаас хамаардаг.
Мах, загас, хүнсний ногоогоор хийсэн татсан ааруулыг өөрийн амтанд тохируулан амтлагчаар амтлана. Ургамлууд, сармисыг ихэвчлэн нэмдэг.
Амтлахын тулд зуслангийн бяслагтай амттан дээр шанцай эсвэл ваниллин нэмж болно.
Хэрэв зуслангийн бяслаг бүхий амттан лууван, ногооны (лууван, төмс) котлетыг бие даасан таваг болгон үйлчилдэг бол мах, загасны котлетыг зөвхөн хажуугийн тавагтай хамт үйлчилнэ. Энэ нь таны үзэмжээр сонгогддог.
Зуслангийн бяслагтай зөөлөн тахианы котлет
Орц:
Хагас кг татсан тахианы мах;
50 мл 11% цөцгий;
Булцуу;
Нэг шинэ өндөг;
Хоёр хумс сармис;
200 грамм 9% зуслангийн бяслаг;
Жижиглэсэн dill гурван халбага;
Талх хийхэд зориулсан эрдэнэ шишийн ширхгүүд (чихэргүй).
Хоол хийх арга:
1. Татсан тахианы мах, зуслангийн бяслаг, сонгинотой хамт хамгийн сайн мах шарах мах бутлуураар дамжина. Цөцгий болон зодуулсан өндөг нэмнэ.
2. Сармисыг энд дарагчаар шахаж, жижиглэсэн dill нэмнэ. Амтлахын тулд давс нэмээд газрын чинжүүтэй амталж, сайтар хутгана.
3. Эрдэнэ шишийн ширхэгийг гараараа бага зэрэг зуурна. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг усаар чийгшүүлсэн гараараа хэлбэржүүлж, хайрцганд сайтар өнхрүүлээрэй.
4. Зузаан хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хоол хийх тосыг халаана. Котлетуудыг дүрээд 5 минутын дараа нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.
5. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй. Хэрэв та үүнийг хаавал царцдас нь шаржигнуур биш болно.
Зуслангийн бяслаг бүхий шатаасан загасны котлет
Орц:
хөлдөөсөн поллок - 800 гр.;
250 гр. өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
Жижиг сонгино;
Хоёр тахианы өндөг;
Жижиг баглаа dill;
Гурван халбага семолина (үр тариа).
Хоол хийх арга:
1. Поллокын гулуузны сэрвээг хайчилж, сүүлийг нь цавчих. Сүүлээс толгой хүртэлх чиглэлд тус бүрийг хутгаар хус. Гэдэсийг хайчилж, үлдсэн гэдэс, мэдээжийн хэрэг, харанхуй хальсыг арилгана. Цоргоны доор сайтар зайлж, хуурай арчина. Махыг нуруу, жижиг яснаас нь салга.
2. Загасны буланг сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана. Хэрэв ааруул мөхлөгтэй бол түүнийг бас мушгина.
3. Манна болон жижиглэсэн dill нэмнэ. Сайн зодуулсан өндөг нэмнэ. Өөрийн үзэмжээр чинжүү, давс нэмнэ. Холимогийг жигд болтол сайтар хутгаад 20 минут байлгана. Энэ хугацаанд үрийн шингэн нь сайн хавдаж, таваг нь хатуу болж хувирахгүй.
4. Усаар сайтар норгосон гараараа хүссэн хэмжээ, хэлбэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийнэ. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг хөргөсөн ус нэмнэ.
5. Шарсан хайруулын тавган дээр 20 минутын турш халаасан зууханд хийж, таваг 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.
Улаан лоолийн соус дахь зуслангийн бяслагтай махны котлет
Орц:
гахайн мах, үхрийн махны холимог татсан мах - 500 гр.;
18% зуслангийн бяслаг - 100 гр.;
15% цөцгийтэй нэг халбага;
Амт нь жижиглэсэн ногоон нэг ба хагас халбага.
Соусын хувьд:
Том сонгины толгой;
Зузаан улаан лоолийн гурван халбага;
Нэг халбага гурил;
Газрын чинжүү, ууршуулсан ширээний давс, элсэн чихэр зэргийг амтлаарай.
Хоол хийх арга:
1. Татсан махаа гараараа сайтар зуурна. Дунд зэргийн grater дээр шигшүүр, сараалжтай сонгино дамжин өнгөрч буй ааруул масс нэмнэ.
2. Цөцгий, жижиглэсэн ургамал, өндөг нэмнэ. Перец, давс нэмээд сайтар зуурч, татсан махыг аяганд хийнэ.
3. Жижиг бөөрөнхий котлетууд хийж, гурилаар талхлана. Алтан хүрэн хүртэл халаасан тосонд хуурч, тусдаа саванд хийнэ.
4. Халаасан өөхөндөө жижиг хэрчиж хэрчсэн сонгиноо дүрээд бага зэрэг хуурна. Гурил нэмээд сайтар хутгаад 3 минут хуурч, хааяа хутгана.
5. Сонгино дээр улаан лоолийн нухаш нэмээд бүгдийг дахин сайтар хольж, бага дулаанаар 4 минут буцалгана. Дараа нь хагас аяга ус хийнэ, 3 минут буцалгана.
6. Улаан лоолийн соусыг котлеттай саванд хийж, хамгийн бага гал дээр таван минут буцалгана. Хоолны төгсгөлд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Зуслангийн бяслагтай луувангийн котлет амттан - "Олежкин үдээс хойшхи зууш"
Орц:
Хагас кг чанасан лууван;
150 гр. үрийн шингэн;
Өндөг - 2 ширхэг;
50 гр. хатаасан жимс (хатаасан чангаанз);
Хоёр ааруул бяслаг.
Хоол хийх арга:
1. Хатаасан чангаанзыг хэд хэдэн усанд зайлж, коланд хийж сайтар хатаана. Хатаасан жимсийг жижиг нимгэн тууз болгон хайчилж, зуслангийн бяслагт нэмнэ.
2. Бага зэрэг зодуулсан өндөг, semolina (100 гр) хэсгийг нэмнэ. Мөн хамгийн сайн grater дээр чанасан лууваныг сараалж, бүх зүйлийг сайтар хутгана. Аарцны массыг хагас цагийн турш байлгана.
3. Аарцны массаас жижиг котлетууд үүсгэж, үлдсэн үрийн шингэнд бүх талаас нь сайтар өнхрүүлээрэй.
4. Ургамлын тосонд дунд зэргийн халуунд шарж, алтан шаргал өнгөтэй, сайхан хүрэн болтол хуурна.
5. Эдгээр котлетууд нь цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл зөгийн балаар үйлчилдэг.
Зуслангийн бяслагтай шарсан загасны котлет - "Алёшад зориулсан загас"
Орц:
татсан сагамхай - 550 гр;
250 грамм бүрэн өөх тос гар хийцийн зуслангийн бяслаг;
Нэг жижиг төмс;
Дунд зэргийн хэмжээтэй чийдэн;
Нэг халбага семолина;
Талхны үйрмэг (цагаан).
Хоол хийх арга:
1. Татсан загасыг гэсгээхийн тулд урьдчилан тавина. Гэсгээх үйл явцыг хурдасгахын тулд ус эсвэл богино долгионы зуухыг бүү ашигла. Үүнийг лангуун дээр аяганд хийж үлдээгээрэй, эсвэл хамгийн сайн нь хөргөгчинд хонуулах хэрэгтэй.
2. Гэсгээсэн массыг сэрээгээр эсвэл мах бутлуурын дотор мушгина. Энд гар хийцийн зуслангийн бяслаг шигшүүр дээр нунтаглана.
3. Сонгино, түүхий төмсийг нилээд сараалжтай болгоно. Хэрэв хэт их шингэн үүссэн бол шүүж, хүнсний ногоог татсан загастай аяга руу шилжүүлнэ.
4. Нэг халбага манна, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, аяга таваг 10 минут байлгана.
5. Татсан махны хөгшрөлтийн массаас нэг хагас см хүртэл зузаантай загасны хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бий болгоно. Хэсэг хэсгүүдийг талхны үйрмэгээр сайтар хийж, чанаж болтол нь туранхай, халуун тосонд хуурч ав. Тал бүр дээр ойролцоогоор зургаан минут.
Зууханд зуслангийн бяслаг бүхий хоолны дэглэмийн луувангийн котлет
Орц:
Шинэ лууван - 800 грамм;
Улаан буудайн хивэг хоёр халбага;
100 грамм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
Хагас шил семолина (ойролцоогоор 80 гр);
30 мл ургамлын тос.
Хоол хийх арга:
1. Бүдүүн grater дээр түүхий хальсалж лууваныг нунтаглана. Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр тавь. Хагас шил ундны ус нэмээд таган дор дунд зэргийн халуунд 15 минут буцалгана.
2. Хайруулын тавган дээрээс чанасан луувангаа саванд хийж, хивэг, манна, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар хутгана.
3. Масс бүрэн хөргөсний дараа давс нэмээд зуслангийн бяслаг нэмээд жигд болтол сайтар хутгана.
4. Усанд норгосон гараа ашиглан котлетын массаас жижиг зууван котлетууд хийнэ. Тус бүрийг гурилаар бага зэрэг өнхрүүлж, тосолсон илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
5. Хайруулын тавгаа дулаан зууханд хийж, 220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн хуудсыг авч, котлетуудыг эргүүлж, бэлэн болтол нь жигнэж, дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуслангийн бяслаг, брокколи бүхий уурын тахианы котлет
Орц:
Тахианы махны булан - 300 гр;
250 гр. 1% зуслангийн бяслаг;
250 гр. брокколи (хөлдөөсөн);
Нэг тахианы өндөг;
Амтлах шинэ ургамал, амтлагч, сармис (заавал биш).
Хоол хийх арга:
1. Хөлдөөсөн брокколиг усаар зайлж бага зэрэг гэсгээнэ. Усанд дүрэх шаардлагагүй.
2. Хамгийн нарийн сараалжтай мах бутлуурын тусламжтайгаар филе, брокколи, зуслангийн бяслаг зэргийг нунтаглана.
3. Давс, дуртай халуун ногоо, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ.
4. Котлетын холимогт түүхий өндөг нэмээд сайтар хутгана.
5. Дугуй хэлбэртэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийнэ. Наалдамхай татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд шинэ котлет хийх бүрдээ гараа усанд норгоно.
6. Котлетыг давхар зууханд хагас цагаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгоно.
Зуслангийн бяслаг бүхий төмсний котлет
Орц:
Төмс - 8 жижиг булцуу;
150 грамм 9% зуслангийн бяслаг;
1 тахиа, шинэ өндөг;
Газрын хар чинжүүний халбаганы гуравны нэг;
Турмерик хагас халбага;
Гурван хумс сармис;
Холимог dill эсвэл буржгар яншуй жижиг баглаа;
Улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л. котлет масс руу, дээр нь талханд.
Хоол хийх арга:
1. Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хайруулын тавган дээрээс шөлийг шүүж, төмс нухна.
2. Төмсийг хөргөсний дараа зуслангийн бяслагтай хольж, хольцыг сайтар холино. Үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол мах бутлуурын дотор нухаж, мушгих явдал юм.
3. Төмсний хольц дээр өөрийн амтанд халуун ногоо нэмээд давс, өндөг нэмнэ. Жижиглэсэн ургамал нэмээд дахин сайтар холино.
4. Хэсэг хэсгүүдийг бүрдүүлэхэд хялбар, хайруулын явцад хэлбэрээ хадгалахын тулд гурил нэмээд дахин сайтар зуурна. Улаан буудайн гурилыг хивэг гурилаар сольж болно.
5. Гурилыг гүн, өргөн таваг руу хийнэ. Төмсний котлет хольцоос жижиг бөмбөлөг үүсгэ. Бөмбөлөгүүдийг нэг нэгээр нь гурил руу хийнэ. Гарын алгаараа бага зэрэг дарж, бүх талаас нь гурилаар сайтар цацна.
6. Зузаан ханатай хайруулын тавганд тосоо сайтар халааж, дотор нь төмсний котлет хийж, ёроолыг нь шаргалтал хуурна. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
7. Энэ хоолыг цөцгий эсвэл шинэхэн ногоотой хамт үйлчил. Цөцгийд бага зэрэг жижиглэсэн ургамал, нилээд сараалжтай сармис нэмж амталж болно.
Зуслангийн бяслаг бүхий котлетууд - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд
Хэрэв та хоолны дэглэмийн хувилбарыг бэлтгэхийг хүсвэл өөх тос багатай зуслангийн бяслаг эсвэл хамгийн бага өөх тос агуулсан бяслаг аваарай. Хайруулын тавган дээр биш, харин зууханд эсвэл ууранд хооллоорой. За, хэрэв та шарсан хоол хүсч байвал зөвхөн ургамлын тосоор хий.
Үр тарианы ааруулыг мах бутлуурын тусламжтайгаар мушгиж, хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шигшүүрээр нунтаглана. Энэ нь нэгэн төрлийн болж, бүтэц нь мэдрэгдэхгүй.
Хэрэв та татсан маханд семолина нэмбэл котлетын хольцыг дор хаяж дөрөвний нэг цаг байлгана. Энэ хугацаа нь үр тариа хавагнахад хангалттай. Үгүй бол таваг нь хэтэрхий нягт, хатуу болж хувирна.
Хэрэв зуслангийн бяслагыг жижиглэсэн чанасан эсвэл шарсан ногоо нэмбэл бүрэн хөргөсний дараа л нэмнэ.
Зуслангийн бяслаг бүхий тендер, амттай котлетууд нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах болно. Бүх зүйл энгийн, хурдан хийгддэг бөгөөд энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Татсан маханд нэмсэн зуслангийн бяслаг нь котлетуудад онцгой эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг. Сармис, сонгино, халуун ногоо нь тэднийг маш амттай болгодог. Ийм котлетыг зууханд жигнэх эсвэл уураар жигнэх боломжтой бөгөөд дараа нь 100% хоолны дэглэмтэй болно.
Зуслангийн бяслагтай котлет
ХООЛ ХИЙХ ЕРӨНХИЙ ЗАРЧИМ.
Бяслагны бяслагаар та зөвхөн мах төдийгүй хүнсний ногооны котлетыг хоол хийж болно. Тэд тосонд хайруулын тавган дээр шарсан, зууханд жигд хуудсан дээр жигнэх, эсвэл уураар жигнэх.
Бяслагны бяслагыг татсан маханд шууд нэмнэ. Энэ нь котлетуудад мэдэгдэхүйц биш боловч тэдэнд өвөрмөц бяслаг амтыг өгдөг.
Эцсийн тавагны хувьд зуслангийн бяслагны өөх тосны агууламж хамаагүй. Түүний агуулагдах өөхний хувь нь зөвхөн нийт калорийн агууламжид нөлөөлдөг.
Энэ бүтээгдэхүүнд тавигдах гол шаардлага нь шинэлэг байдал, тууштай байдал, жигд байдал юм. Зуслангийн бяслаг нимгэн байх тусам котлет үүсгэх нь илүү хэцүү байх болно, учир нь татсан мах нь шингэн болж хувирдаг. Хэрэв зуслангийн бяслаг нь үр тариатай бол котлетын массад жигд тархахгүй бөгөөд үр тариа нь түүнд мэдрэгдэх болно.
Загас, мах, ногооны котлетын массад зөвхөн зуслангийн бяслаг нэмдэггүй. Үр тариа, гурил, өндөг, цөцгий зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Хүнсний ногоог мах, загасны котлет дээр шүүслэг болгохын тулд нэмнэ.
Амттантай тавагны амтыг сайжруулахын тулд хатаасан жимсийг котлетын массад нэмнэ. Тэдний гадаад төрх нь зөвхөн хүн бүрийн амтаас хамаардаг.
Мах, загас, хүнсний ногоогоор хийсэн татсан ааруулыг өөрийн амтанд тохируулан амтлагчаар амтлана. Ургамлууд, сармисыг ихэвчлэн нэмдэг.
Амтлахын тулд зуслангийн бяслагтай амттан дээр шанцай эсвэл ваниллин нэмж болно.
Хэрэв зуслангийн бяслаг бүхий амттан лууван, ногооны (лууван, төмс) котлетыг бие даасан таваг болгон үйлчилдэг бол мах, загасны котлетыг зөвхөн хажуугийн тавагтай хамт үйлчилнэ. Энэ нь таны үзэмжээр сонгогддог.
ХАЦАР ХАЦАРТАЙ ЗӨНДӨР ТАХИАНЫ КОТЛЕТ ==
НАЙРЛАГА ==
0.5 кг. татсан тахиа;
50 мл 11% цөцгий;
Булцуу;
1 өндөг;
2 хумс сармис;
200 грамм 9% зуслангийн бяслаг;
3 халбага жижиглэсэн dill;
Талх хийхэд зориулсан эрдэнэ шишийн хальс (чихэргүй).
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Татсан тахианы мах, зуслангийн бяслаг, сонгинотой хамт хамгийн сайн мах шарах мах бутлуураар дамжина. Цөцгий болон зодуулсан өндөг нэмнэ.
2. Сармисыг энд дарж шахаж, жижиглэсэн dill нэмнэ. Амтлахын тулд давс нэмээд газрын чинжүүтэй амталж, сайтар хутгана.
3. Эрдэнэ шишийн ширхэгийг гараараа бага зэрэг зуурна. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг усаар норгосон гараар хэлбэржүүлж, хайрцганд сайтар өнхрүүлнэ.
4. Зузаан хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хоол хийх тосыг халаана. Котлетуудыг дүрээд 5 минутын дараа нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.
5. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй. Хэрэв та үүнийг хаавал царцдас нь шаржигнуур биш болно.
ЗАГАСНЫ КОТЛЕТС ==
ЗУСЛАНГИЙН Бяслагтай
НАЙРЛАГА ==
хөлдөөсөн поллок - 800 гр.;
250 гр. өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
Жижиг сонгино;
Хоёр тахианы өндөг;
Жижиг баглаа dill;
Гурван халбага семолина (үр тариа).
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Поллокын гулуузны сэрвээг хайчилж, сүүлийг нь цавчих. Сүүлээс толгой хүртэлх чиглэлд тус бүрийг хутгаар хус. Гэдэсийг хайчилж, үлдсэн гэдэс, мэдээжийн хэрэг, харанхуй хальсыг арилгана. Цоргоны доор сайтар зайлж, хуурай арчина. Махыг нуруу, жижиг яснаас нь салга.
2. Загасны буланг сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана. Хэрэв ааруул мөхлөгтэй бол бас мушгина.
3. Манна болон жижиглэсэн dill нэмнэ. Сайн зодуулсан өндөг нэмнэ. Өөрийн үзэмжээр чинжүү, давсаар амтлаарай. Холимогийг жигд болтол сайтар хутгаад 20 минут байлгана. Энэ хугацаанд үрийн шингэн нь сайн хавдаж, таваг нь хатуу болж хувирахгүй.
4. Усаар сайтар норгосон гараараа хүссэн хэмжээ, хэлбэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийнэ. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг хөргөсөн ус нэмнэ.
5. Шарсан хайруулын тавган дээр 20 минутын турш халаасан зууханд хийж, таваг 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.
ТОГООЧТЭЙ МАХНЫ КОТТЛЕТ ==
Улаан лоолийн соусанд
НАЙРЛАГА ==
гахайн мах, үхрийн махны холимог татсан мах - 500 гр.;
18% зуслангийн бяслаг - 100 гр.;
15% цөцгийтэй нэг халбага;
Амт нь жижиглэсэн ногоон нэг ба хагас халбага.
СУУС ЗОХИОН БАЙГУУЛАХ
Том сонгины толгой;
Зузаан улаан лоолийн гурван халбага;
Нэг халбага гурил;
Ногоон байгууламж;
Газрын чинжүү,
Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр.
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Татсан махаа гараараа сайтар зуурна. Дунд зэргийн grater дээр шигшүүр, сараалжтай сонгино дамжин өнгөрч буй ааруул масс нэмнэ.
2. Цөцгий, жижиглэсэн ургамал, өндөг нэмнэ. Перец, давс нэмээд сайтар зуурч, татсан махыг аяганд хийнэ.
3. Жижиг бөөрөнхий котлетууд хийж, гурилаар талхлана. Алтан хүрэн хүртэл халаасан тосонд хуурч, тусдаа саванд хийнэ.
4. Халаасан өөхөндөө жижиг хэрчиж хэрчсэн сонгиноо дүрээд бага зэрэг хуурна. Гурил нэмээд сайтар хутгаад 3 минут хуурч, хааяа хутгана.
5. Сонгино дээр улаан лоолийн нухаш нэмээд бүгдийг дахин сайтар хольж, бага дулаанаар 4 минут буцалгана. Дараа нь хагас аяга ус хийнэ, 3 минут буцалгана.
6. Улаан лоолийн соусыг котлеттай саванд хийж, хамгийн бага гал дээр таван минут буцалгана. Хоолны төгсгөлд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
АМТТАЙ ЛУУВАННЫ КОТЛЕТ ==
ХАЦАРТАЙ “ОЛЕЖКИНИЙ ҮДИЙН ХОЙШ ЗУУШ”
НАЙРЛАГА ==
Хагас кг чанасан лууван;
150 гр. үрийн шингэн;
Өндөг - 2 ширхэг;
50 гр. хатаасан жимс (хатаасан чангаанз);
Хоёр ааруул бяслаг.
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Хатаасан чангаанзыг хэд хэдэн усанд зайлж, коланд хийж сайтар хатаана. Хатаасан жимсийг жижиг нимгэн тууз болгон хайчилж, зуслангийн бяслагт нэмнэ.
2. Бага зэрэг зодуулсан өндөг, semolina (100 гр) хэсгийг нэмнэ. Мөн хамгийн сайн grater дээр чанасан лууваныг сараалж, бүх зүйлийг сайтар хутгана. Аарцны массыг хагас цагийн турш байлгана.
3. Аарцны массаас жижиг котлетууд үүсгэж, үлдсэн үрийн шингэнд бүх талаас нь сайтар өнхрүүлээрэй.
4. Ургамлын тосонд дунд зэргийн халуунд шарж, алтан шаргал өнгөтэй, сайхан хүрэн болтол хуурна.
5. Эдгээр котлетууд нь цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл зөгийн балаар үйлчилдэг.
ХУРСАН ЗАГАСНЫ КАТЛ ==
ТОГООЧТОЙ “АЛЁШКАГИЙН ЗАГАС”
НАЙРЛАГА ==
татсан сагамхай - 550 гр;
250 грамм бүрэн өөх тос гар хийцийн зуслангийн бяслаг;
Нэг жижиг төмс;
Дунд зэргийн хэмжээтэй чийдэн;
Нэг халбага семолина;
Талхны үйрмэг (цагаан).
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Урьдчилан гэсгээхийн тулд татсан загасыг тавина. Гэсгээх процессыг хурдасгахын тулд ус эсвэл богино долгионы зуухыг бүү ашигла. Үүнийг лангуун дээр аяганд хийж үлдээгээрэй, эсвэл хамгийн сайн нь хөргөгчинд хонуулах хэрэгтэй.
2. Гэсгээсэн массыг сэрээгээр эсвэл мах бутлуурын дотор мушгина. Энд гар хийцийн зуслангийн бяслаг шигшүүр дээр нунтаглана.
3. Сонгино, түүхий төмсийг нилээд сараалжтай болгоно. Хэрэв хэт их шингэн үүссэн бол шүүж, хүнсний ногоог татсан загастай аяга руу шилжүүлнэ.
4. Нэг халбага манна, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, аяга таваг 10 минут байлгана.
5. Татсан махны хөгшрөлтийн массаас нэг хагас см хүртэл зузаантай загасны хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бий болгоно. Хэсэг хэсгүүдийг талхны үйрмэгээр сайтар хийж, чанаж болтол нь туранхай, халуун тосонд хуурч ав. Тал бүр дээр ойролцоогоор зургаан минут.
ХООЛЛОЛТЫН ЛУВАНГИЙН КОТЛЕТС ==
Зууханд ТОГООЧТЭЙ
НАЙРЛАГА ==
Шинэ лууван - 800 грамм;
Улаан буудайн хивэг хоёр халбага;
100 грамм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
Хагас шил semolina (ойролцоогоор 80 грамм);
30 мл ургамлын тос.
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Бүдүүн grater дээр түүхий хальсалж лууваныг нунтаглана. Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр тавь. Хагас шил ундны ус нэмээд таган дор дунд зэргийн халуунд 15 минут буцалгана.
2. Хайруулын тавган дээрээс чанасан луувангаа саванд хийж, хивэг, манна, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар хутгана.
3. Масс бүрэн хөргөсний дараа давс нэмээд зуслангийн бяслаг нэмээд жигд болтол сайтар хутгана.
4. Усанд норгосон гараа ашиглан котлетын массаас жижиг зууван котлетууд хийнэ. Тус бүрийг гурилаар бага зэрэг өнхрүүлж, тосолсон илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
5. Хайруулын тавгаа дулаан зууханд хийж, 220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн хуудсыг авч, котлетуудыг эргүүлж, бэлэн болтол нь жигнэж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
УУРЫН ТАХИАНЫ КОТЛЕТС ==
ТОГООЧ БОЛОН БРОККОЛИТЭЙ.
НАЙРЛАГА ==
Тахианы махны булан - 300 гр;
250 гр. 1% зуслангийн бяслаг;
250 гр. брокколи (хөлдөөсөн);
Нэг тахианы өндөг;
Шинэ ногоон,
амтлагч, сармисыг амтлах (заавал биш).
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Хөлдөөсөн брокколиг усаар зайлж бага зэрэг гэсгээнэ. Усанд нэвт норгох шаардлагагүй.
2. Хамгийн нарийн сараалжтай мах бутлуурын тусламжтайгаар филе, брокколи, зуслангийн бяслаг зэргийг нунтаглана.
3. Давс, дуртай халуун ногоо, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ.
4. Котлетын холимогт түүхий өндөг нэмээд сайтар хутгана.
5. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дугуй хэлбэртэй болгоно. Наалдамхай татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд шинэ котлет хийх болгондоо гараа усанд норгоно.
6. Котлетыг давхар зууханд хагас цагаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгоно.
АМЬТАЙТАЙ ТӨМСНИЙ КОТЛЕТ. ==
НАЙРЛАГА ==
Төмс - 8 жижиг булцуу;
150 грамм 9% зуслангийн бяслаг;
1 тахиа, шинэ өндөг;
Газрын хар чинжүүний халбаганы гуравны нэг;
Турмерик хагас халбага;
Гурван хумс сармис;
Холимог dill эсвэл буржгар яншуй жижиг баглаа;
Улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л. котлет масс руу, дээр нь талханд.
БЭЛТГЭХ АРГА ==
1. Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хайруулын тавган дээрээс шөлийг шүүж, төмс нухна.
2. Төмсийг хөргөсний дараа зуслангийн бяслагтай хольж, хольцыг сайтар холино. Үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол мах бутлуурын дотор нухаж, мушгих явдал юм.
3. Төмсний хольц дээр өөрийн амтанд халуун ногоо нэмээд давс, өндөг нэмнэ. Жижиглэсэн ургамал нэмээд дахин сайтар холино.
4. Хэсэг хэсгүүдийг бүрдүүлэхэд хялбар, хайруулын явцад хэлбэрээ хадгалахын тулд гурил нэмээд дахин сайтар зуурна. Улаан буудайн гурилыг хивэг гурилаар сольж болно.
5. Гурилыг гүн, өргөн таваг руу хийнэ. Төмсний котлет хольцоос жижиг бөмбөлөг үүсгэ. Бөмбөлөгүүдийг нэг нэгээр нь гурил руу хийнэ. Гарын алгаараа бага зэрэг дарж, бүх талаас нь гурилаар сайтар цацна.
6. Зузаан ханатай хайруулын тавганд тосоо сайтар халааж, дотор нь төмсний котлет хийж, ёроолыг нь шаргалтал хуурна. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
7. Энэ хоолыг цөцгий эсвэл шинэхэн ногоотой хамт үйлчил. Цөцгийд бага зэрэг жижиглэсэн ургамал, нилээд сараалжтай сармис нэмж амталж болно.
Зуслангийн бяслагтай котлетууд - Заль мэх ==
Хэрэв та хоолны дэглэмийн хувилбарыг бэлтгэхийг хүсвэл өөх тос багатай зуслангийн бяслаг эсвэл хамгийн бага өөх тос агуулсан бяслаг аваарай. Хайруулын тавган дээр биш, харин зууханд эсвэл ууранд хооллоорой. За, хэрэв та шарсан хоол хүсч байвал зөвхөн ургамлын тосоор хий.
Үр тарианы ааруулыг мах бутлуурын тусламжтайгаар мушгиж, хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шигшүүрээр нунтаглана. Энэ нь нэгэн төрлийн болж, бүтэц нь мэдрэгдэхгүй.
Хэрэв та татсан маханд семолина нэмбэл котлетын хольцыг дор хаяж дөрөвний нэг цаг байлгана. Энэ хугацаа нь үр тариа хавагнахад хангалттай. Үгүй бол таваг нь хэтэрхий нягт, хатуу болж хувирна.
Хэрэв зуслангийн бяслагыг жижиглэсэн чанасан эсвэл шарсан ногоо нэмбэл бүрэн хөргөсний дараа л нэмнэ.
Миний зуслангийн бяслаг гар хийцийн (би үүнийг зах дээр эмээгээсээ худалдаж авсан), шинэхэн, өөх тос, исгэлэн биш байсан. Котлетуудад миний нэмэхээр шийдсэн зуслангийн бяслаг, цуккини огт анзаарагдахгүй байсан ч гайхалтай шүүслэг болсон. Тэгээд одоо татсан махны хувьд. Зуслангийн бяслаг бүхий махан котлетуудямар ч төрлийн татсан махнаас бэлтгэж болно. Зуслангийн бяслаг, загасны котлеттай тахианы махны котлет маш их алдартай.
Та яагаад гахайн мах, үхрийн мах биш харин эдгээр төрлийн котлетууд байдгийг мэдэх үү? Баримт нь тахианы мах, эсвэл татсан маханд өөх тос багатай байдаг тул ихэвчлэн хуурай болдог боловч зуслангийн бяслаг, ялангуяа өөх тостой бол энэ жижиг дутагдлыг засахад хялбар байдаг. Энэ жороор би татсан гахайн махыг зуслангийн бяслагтай махан котлет бэлтгэхэд ашигласан.
Орц:
- татсан гахайн мах - 500 гр.,
- Сонгино - 1 ширхэг.,
- Цуккини - 100 гр.,
- зуслангийн бяслаг - 100 гр.,
- Яншуй - хэдэн мөчир,
- Өндөг - 1 ширхэг.,
- давс,
- Нунтагласан хар чинжүү,
- Наран цэцгийн тос.
Зуслангийн бяслаг бүхий махан котлетууд - жор
Татсан махыг саванд хийнэ.
Гэрийн бяслагт нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Цуккини угаана. Үүнээс арьсыг зайлуулна. Сайхан grater дээр сараалжтай болгоно.
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Татсан махтай аяганд зуслангийн бяслаг, жижиглэсэн сонгино, цуккини нэмнэ.
Өндөг рүү цохино.
Нунтагласан хар чинжүү, давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та татсан маханд шахагчаар дамжуулсан сармис нэмж болно.
Котлетын хольцыг гараараа сайтар зуурна.
Усаар чийгшүүлсэн гараараа өнхрүүлээрэй. Тэднийг халуун хайруулын тавган дээр тавь.
Тал бүр дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Зуслангийн бяслаг бүхий татсан махны котлетуудсайхан алтан царцдастай болсон. Тэднийг халуун хэвээр нь үндсэн хачиртай хамт үйлчил. Эдгээрийг зууханд хийж болно. Тэднийг бэлтгэхийн тулд жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучих хэрэгтэй. Ямар ч ургамлын тосоор тосолно.
Дууссан котлетуудыг эгнээ болгон байрлуул. Тэднийг 180С-т 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зууханд зуслангийн бяслагтай ийм котлет нь хайруулын тавган дээр тосонд чанаж болгосонтой харьцуулахад өөх тос багатай, илчлэг ихтэй байдаг. Сайхан хооллоорой. Дараагийн удаа би бас хоол хийхийг хичээх болно зуслангийн бяслаг бүхий тахианы махны котлет.
Зуслангийн бяслаг бүхий махан котлетууд. Зураг
