எண்ணெய் மீன்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், விலை, சமையல், கலோரி உள்ளடக்கம். எண்ணெய் மீன்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு எண்ணெய் மீன் எங்கு வாழ்கிறது

"பட்டர்ஃபிஷ்" என்ற வர்த்தக பெயரில் பல வகையான கடல் மக்கள் மறைக்கப்பட்டுள்ளனர் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: எஸ்கோலார், டூத்ஃபிஷ், ஸ்ட்ரோமேட்டஸ், செரியோலெல்லா மற்றும் "பட்டர்ஃபிஷ்", இது அமெரிக்காவின் கடற்கரையில் பிடிக்கப்படுகிறது. கடல் விலங்கினங்களின் இந்த பிரதிநிதிகள் அனைவரும் வெவ்வேறு குடும்பங்களைச் சேர்ந்தவர்கள். அவர்களுக்கு பொதுவான ஒரே விஷயம் அவர்களின் சுவை. இந்த மீன்கள் ஏன் எண்ணெய் மீன்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன? அவற்றின் இறைச்சி அதிகமாக இருந்தாலும் கொழுப்பு நிறைந்தது. எனவே, பட்டர்ஃபிஷ் சமைக்க விருப்பமான வழி கிரில்லில் உள்ளது. நீங்கள் அவற்றை சமையல் செயலாக்கத்தின் மற்றொரு முறைக்கு உட்படுத்தினால், முதலில் நீங்கள் தலையை துண்டித்து, சடலங்களை வால் மூலம் தொங்கவிட வேண்டும். இது அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றும். இந்த கட்டுரையில் எண்ணெய் மீனின் பிரதிநிதிகளில் ஒருவரை மட்டுமே கருத்தில் கொள்வோம் - எஸ்கோலர். அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சாத்தியமான தீங்கு பற்றி எங்கள் கட்டுரையில் படிக்கவும். எஸ்கோலார் உணவுகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளையும் நாங்கள் வழங்குவோம்.

மீன் விளக்கம்

எஸ்கோலரின் இரண்டாவது பெயர் ஒரு சுவையான சாம்பல் கானாங்கெளுத்தி ஆகும். இது மேற்பரப்புக்கு அருகில் உள்ள நீரின் தடிமனில் காணப்படுகிறது. இதற்கு வணிகரீதியிலான மீன்பிடித்தல் இல்லை, ஆனால் அது சூரையுடன் வலையில் சிக்குகிறது. சுவையான கானாங்கெளுத்தி நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் கடற்கரைகளில் ஏராளமாக காணப்படுகிறது, ஆனால் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதமான கடல்களிலும் காணப்படுகிறது. எஸ்கோலர் ஒரு பெரிய மீன். சராசரியாக, இது ஒரு மீட்டர் வரை வளரும் மற்றும் முப்பது கிலோகிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். இந்த மீன் ஜெம்பிலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் நிறம் அடர் பழுப்பு, மற்றும் அதன் பக்கவாட்டு கீல் அதிகமாக நீண்டுள்ளது. எஸ்கோலார் ஓட்டுமீன்கள், ஸ்க்விட்கள் மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது. விமர்சனங்கள் பெரும்பாலும் இந்த மீனின் சுவையை கொழுப்பு நிறைந்த ஹாலிபுட்டுடன் ஒப்பிடுகின்றன. ருசியான கானாங்கெளுத்தி ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் அடர்த்தியான வெள்ளை இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இது புகைபிடிப்பதற்கும், பாலிக்ஸ் செய்வதற்கும் நல்லது. ருசியான கானாங்கெளுத்தி ஏற்கனவே உறைந்த வடிவத்தில் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் வருகிறது.

மீன் எஸ்கோலர்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

"எண்ணெய்" என்ற பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது. இந்த மீனில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால், சால்மன், சால்மன் மற்றும் சம் சால்மன் போலல்லாமல், எஸ்கோலரில் கூடுதல் எண்ணெய்களும் உள்ளன - மோனோகிளிசரைடுகள். மற்ற நிறைவுறா மீன் எண்ணெய்கள் மனித உடலால் உறிஞ்சப்பட்டாலும், இந்த மெழுகு இல்லை. வயிற்றில் இந்த பொருளை உடைக்க தேவையான என்சைம்கள் இல்லை. எனவே, எஸ்கோலரை உட்கொள்வது டிஸ்ஸ்பெசியா மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும், இது தக்காளியுடன் மீன்களை இணைக்கும்போது மோசமடைகிறது. இதனால், மலச்சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு மலமிளக்கி விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், டெலிசிசி கானாங்கெளுத்தி நல்லது. இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், குறிப்பாக கல்லீரல் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளால் எண்ணெய் மீன் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். எஸ்கோலார் அதிக கலோரி கொண்ட மீன் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மற்றும் மிகவும் கூட. நூறு கிராம் தயாரிப்பு நூற்று பதின்மூன்று கிலோகலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அதே நேரத்தில், இந்த மீனின் மென்மையான வெள்ளை இறைச்சியில் வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. ஈகோலார் சாப்பிடுவது இதயத் துடிப்புக்கு நல்லது, ஏனெனில் சாம்பல் கானாங்கெளுத்தியில் ஏராளமான பொட்டாசியம் உள்ளது, இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது. நிறைவுறா கொழுப்புகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, முடியை பளபளப்பாகவும் அடர்த்தியாகவும் ஆக்குகின்றன, மேலும் நகங்களை வலுவாக மாற்றுகின்றன.

மீன் எஸ்கோலார் பிரபலமான சமையல். அர்ஜென்டினா பாணி பட்டர்ஃபிஷ்

சுவையான கானாங்கெளுத்தி சுடப்படுகிறது, வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது. அர்ஜென்டினாவின் முதல் செய்முறை இங்கே. அரை கிளாஸ் ஆரஞ்சு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு கலக்கவும். 2 டீஸ்பூன் கொண்டு அடிக்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ். இந்த குழம்பில் ஒரு சிட்டிகை நறுக்கிய புதிய துளசி, நறுக்கிய இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை இறுக்கமான பையில் ஊற்றவும். அங்க நாலு escolar steaks வைக்கலாம். பையை இறுக்கமாக கட்டி, குலுக்கி, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு பெரிய சிவப்பு மணி மிளகு சுடுவோம். அதை வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும், தோலை அகற்றவும், கூழ் துண்டுகளாக வெட்டவும். பன்னிரண்டு ஆலிவ்களைச் சேர்த்து, மோதிரங்களாக வெட்டவும், நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை துளசி. இந்த கலவையை ஒரு சூப் ஸ்பூன் வினிகர் மற்றும் இரண்டு மடங்கு அளவு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் எஸ்கோலரை வறுக்கவும். காய்கறி கலவையுடன் அலங்கரிக்கவும்.

வேகவைத்த பட்டர்ஃபிஷ்

மூன்று கிராம்பு பூண்டுகளை நறுக்கி, அதை ஒரு மோட்டார் மற்றும் சில வோக்கோசு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நசுக்கவும். நம் வசம் உறைந்த எஸ்கோலார் இருந்தால், மீன் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும். அப்போது அதிலிருந்து தண்ணீர் வராது. நான்கு ஃபில்லெட்டுகளை துவைக்கவும், உலர்த்தி பூண்டு இறைச்சியுடன் தேய்க்கவும். ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நாங்கள் 150 o C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்குவதற்கு அடுப்பை அமைக்கிறோம், ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஃபில்லட்டை வைக்கவும், அதன் கீழ் நாம் ஒரு பேக்கிங் தாள் வைக்கிறோம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எஸ்கோலர் ஒரு எண்ணெய் மீன் மற்றும் சுடப்படும் போது நிறைய கொழுப்பைக் கொடுக்கும். அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக திருப்பாமல் சமைக்கவும். காலாவதி தேதிக்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், மூன்று தேக்கரண்டி பார்மேசனுடன் மீன் தெளிக்கவும். விரைவில் சாஸ் தயார்: ஒரு மோட்டார் ஒரு மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கொண்டு பூண்டு ஒரு கிராம்பு பிசைந்து. சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். மீனை சாலட்டுடன் பரிமாறவும், அதன் மேல் சாஸ் ஊற்றவும்.

நறுமண மூலிகைகள் கொண்ட எஸ்கோலர்

வெட்டப்பட்ட மீன் பிணத்தை நான்கு இடங்களில் குறுக்காக வெட்டுகிறோம். சுண்ணாம்புச் சாறு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து வெளியேயும் உள்ளேயும் தேய்க்கவும். சடலத்தின் நடுவில் புதினா, வோக்கோசு மற்றும் ரோஸ்மேரி மற்றும் சூடான மிளகு இரண்டு மோதிரங்கள் பல sprigs வைக்கிறோம். பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும். நாங்கள் மீன்களை இடுகிறோம். சுண்ணாம்பு துண்டுகளை பிளவுகளில் செருகவும். மிளகு வளையங்களை மேலே வைக்கவும். இரண்டாவது துண்டு படலத்தால் மூடி, ஒரு உறை கொண்டு மூடவும். ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து, இருநூற்று முப்பது டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பத்து நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய புதினா கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறவும்.

சோயா சாஸுடன் சுவையான சாம்பல் கானாங்கெளுத்தி

எஸ்கோலார் மீன், உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளில் காணக்கூடிய சமையல் வகைகள், தென்கிழக்கு ஆசியாவின் நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஒரு பாத்திரத்தில் 120 மில்லி சோயா சாஸ் ஊற்றவும். நாங்கள் அதை 50 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். ஒரு சிறிய கொத்து நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சியை இறைச்சியில் சேர்க்கவும். எஸ்கோலார் ஃபில்லட்டிலிருந்து (300-400 கிராம்) தோலை துண்டிக்கவும். ஃபில்லட்டை குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். எஸ்கோலார் அனைத்து பக்கங்களிலும் நனைக்கப்படும் வகையில் அவ்வப்போது துண்டுகளைத் திருப்பவும். ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கிறோம், அதன் கீழ் சொட்டு கொழுப்பைப் பிடிக்க ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கிறோம். 220 டிகிரியில் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். தனித்தனியாக வேகவைத்த அரிசி தயார். அதன் மீது மீன் துண்டுகளை வைக்கவும். சோயா சாஸை ஒரு ஸ்பூன் தேனுடன் கலக்க செய்முறை பரிந்துரைக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது இந்த டிரஸ்ஸிங்கை ஊற்றவும்.

மீனுடன் ரிசொட்டோ

ஒரு வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் வைக்கவும். கொழுப்பு சூடாக இருக்கும் போது, ​​அங்கு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கப் வைக்கவும். நான்கு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் ஒரு ஸ்பூன் புதிய தைம் இலைகளைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அரிசி மற்றும் வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும். திரவம் ஆவியாகும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு தனி வாணலியில், உப்பு எஸ்கோலரை வறுக்கவும். மீன் (விமர்சனங்கள் இதைக் குறிப்பிடுகின்றன) அதிக கொழுப்பு தேவையில்லை. அப்பத்தை போல, வாணலியில் எண்ணெய் தடவினால் போதும். எஸ்கோலர் ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. மீன் துண்டுகளை ரிசொட்டோவின் மேல் வைக்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

பட்டர்ஃபிஷ் என்பது 3 வெவ்வேறு குடும்பங்களைச் சேர்ந்த பல வகையான மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான வணிகப் பெயர்: ஸ்ட்ரோமேடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த 2 இனங்கள், சென்ட்ரோலோபேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஆஸ்திரேலிய செரியோலெல்லா, எஸ்கோலர் (சாம்பல் சுவையான கானாங்கெளுத்தி) மற்றும் ஹெம்பிலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த வேறு சில இனங்கள். இந்த மீன் இனங்கள் அனைத்தும் அவற்றின் உடற்கூறியல் மற்றும் உடலியல் அமைப்பில் வேறுபட்டவை. பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து வகையான எண்ணெய் மீன்களும் மனித ஊட்டச்சத்துக்கு சில நன்மைகளை வழங்குகின்றன; அவை உறைந்த சடலங்கள் அல்லது ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் புகைபிடித்த வடிவத்தில் விற்பனையில் காணப்படுகின்றன.

வர்த்தகத்தில் வழங்கப்பட்ட தனிநபர்களின் உடல் நீளம் சராசரியாக 30 முதல் 75 செ.மீ வரை மாறுபடும், எடை 4 கிலோ வரை அடையலாம் (எண்ணெய் மீன்களில் மிகப்பெரியது - எஸ்கோலர், உடல் நீளம் 2 மீ மற்றும் எடை 45 வரை அடையலாம். கிலோ).

பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சமையல் இலக்கியங்களில் நாம் எஸ்கோலரைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

எண்ணெய் மீனின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

எண்ணெய் மீன் ஃபில்லெட்டுகளில் (எந்த வகையிலும்) அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அத்துடன் ஏ, ஈ மற்றும் டி, அத்துடன் பல்வேறு மதிப்புமிக்க சுவடு கூறுகள் (ஃவுளூரின், இரும்பு, சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு கலவைகள், குரோமியம், முதலியன)

ஆரோக்கியமான சமைத்த பட்டர்ஃபிஷை அவ்வப்போது, ​​தவறாமல் உணவில் சேர்ப்பது மனித உடலில் ஒட்டுமொத்த நன்மை பயக்கும் (நிச்சயமாக, நாங்கள் புகைபிடித்தல் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுப்பது பற்றி பேசவில்லை). எண்ணெய் மீன் சாப்பிடுவது தோல் நிலை மற்றும் பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, அத்துடன் மனித உடலின் மூளை, நரம்பு, இருதய மற்றும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

பட்டர்ஃபிஷின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சராசரியாக 112 கிலோகலோரி ஆகும் (புகைபிடித்த வடிவத்தில் இது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - சுமார் 180 கிலோகலோரி).

பட்டர்ஃபிஷ் மிகவும் கொழுப்பாக உள்ளது, எனவே அதன் தயாரிப்புக்கு அந்த சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, இதில் சில கொழுப்பு செயல்முறையின் போது அகற்றப்படும் (உதாரணமாக, தலையில்லாத சடலங்களை கிரில் செய்வது).

பட்டர்ஃபிஷ் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பயங்கரமான விரும்பத்தகாத விளைவுகள் குறித்து நுகர்வோரை பயமுறுத்தும் தகவல்கள் மற்றும் கருத்துக்கள் எல்லா உயிரினங்களுக்கும் பொருந்தாது, ஆனால் ருவெட்டுக்கு மட்டுமே (ஹெம்பிலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த கானாங்கெளுத்தி வகைகளில் ஒன்று). இந்த மீன் மிகவும் கொழுப்பாக உள்ளது மற்றும் அதிக அளவு ஜீரணிக்க முடியாத விலங்கு மெழுகு உள்ளது. மிகவும் மிதமான அளவு ருவேட்டாவை உட்கொள்ளும்போது கூட, விரும்பத்தகாத விளைவுகள் சாத்தியமாகும், அதாவது: ஒரு வலுவான மலமிளக்கிய விளைவு, சில நேரங்களில் தன்னிச்சையான இயல்புடன்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பட்டர்ஃபிஷ் சிறிய அளவில், 2-3 துண்டுகளாக, வாரத்திற்கு 1-2 முறைக்கு மேல் உட்கொள்ள வேண்டும்.

சிலர் பொதுவாக இறைச்சியை விரும்பினாலும், சுவையான மீன்களை சாப்பிட மறுப்பார்கள். பட்டர்ஃபிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டது, இது உடல் எடையை குறைப்பவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த செய்தியாக இருக்கும், கிட்டத்தட்ட எந்த உணவு உணவுக்கும் இணக்கமானது. உற்பத்தியின் ஆற்றல் கலவையைப் பற்றி பேசுகையில், மீன்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம், வாழ்விடத்தைப் பொறுத்து, 0.5 முதல் 13% வரை மாறுபடும், அதே நேரத்தில் இறைச்சியில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் குறைந்தது 20 ஆக இருக்கும்.

எண்ணெய் மீன், அதன் மற்ற வகைகளைப் போலவே, பல தயாரிப்பு முறைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதும் கவனிக்கத்தக்கது: இது வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைக்கலாம். உப்பிடும்போதும் இது நல்லது, சில சமயங்களில் சுவையான உணவுகளைப் பற்றி அதிகம் அறியாதவர்கள் வெள்ளை வெண்ணெய் இறைச்சியை ஸ்டர்ஜன் என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள். கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் எக்ஸோலார் ஃபில்லட்டை மட்டுமே கண்டுபிடிக்க முடியும் (இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இந்த மீன் நடைமுறையில் முழு அளவில் விற்கப்படவில்லை.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

எண்ணெய் மீன் போன்ற ஒரு தயாரிப்பைப் பற்றி பேசுகையில், அதன் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் அதிகப்படியான எண்ணெயாகும், இது உண்மையில் சடலத்திலிருந்து வெளியேறுகிறது. மெக்னீசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மாலிப்டினம் மற்றும் பல: நிச்சயமாக, மற்ற கடல் உணவு போன்ற, escolar வைட்டமின் பிபி, நியாசின் எனப்படும், அத்துடன் பயனுள்ள தாதுக்கள் உள்ளன. இவற்றில் சில பொருட்கள் ஃபில்லெட்டுகளில் போதுமான அளவு உள்ளன. கூடுதலாக, எண்ணெய் மீன் ஒரு ஒழுக்கமான இரும்பு கலவை உள்ளது, இது உடலில் இரத்த சோகை வளரும் அபாயத்தை கணிசமாக குறைக்கிறது.

மீன் இறைச்சியின் தனித்துவமான சுவை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இது மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் நல்ல உணவையும் கூட தயவுசெய்து மகிழ்விக்கும். நவீன சமையலில், இந்த தயாரிப்பின் அடிப்படையில் ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது குளிர் புகைபிடித்த பட்டர்ஃபிஷ் ஆகும்.

ஆனால் மறுபுறம்

முடிவுரை

இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி கிரில்லில் உள்ளது. இந்த வழக்கில், வறுக்கும்போது அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியேறும். இந்த வழியில் நீங்கள் உங்கள் செரிமானப் பாதையில் சுமைகளை கணிசமாகக் குறைக்கலாம். சில நாடுகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால் சில வகையான எஸ்கோலார் நுகர்வு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆயினும்கூட, இந்த தயாரிப்பு ரஷ்ய கடைகளின் அலமாரிகளில் அதன் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் மீன் உணவுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்படாவிட்டால், எண்ணெய் வித்து எண்ணெயை சாப்பிட மறுக்கக்கூடாது.

விக்கிபீடியாவில் இருந்து பொருள் - இலவச கலைக்களஞ்சியம்

எண்ணெய் மீன்- மூன்று வெவ்வேறு குடும்பங்கள் மற்றும் நான்கு வகைகளைச் சேர்ந்த பல்வேறு வகையான மீன்களுக்கான கூட்டு வணிகப் பெயர்: ஸ்ட்ரோமேடேசி குடும்பத்திலிருந்து 2 இனங்கள் - ஸ்ட்ரோமேடே ( ஸ்ட்ரோமேட்டஸ் பிரேசிலியென்சிஸ்) மற்றும் அமெரிக்க பட்டர்ஃபிஷ் ( பெப்ரிலஸ் ட்ரைகாந்தஸ்), ஆஸ்திரேலிய செரியோலெல்லா ( செரியோலெல்லா பிரமா) சென்ட்ரிஃபோலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, அத்துடன் எஸ்கோலர் அல்லது கிரே டெலிசிசி கானாங்கெளுத்தி ( லெபிடோசைபியம் ஃபிளாவோப்ரூனியம்) ஹெம்பிலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்.

சில நேரங்களில் பட்டர்ஃபிஷ் டூத்ஃபிஷ் என்ற போர்வையில் விற்கப்படுகிறது - மிகவும் மதிப்புமிக்க மீன், குறைவாக அடிக்கடி - மாறாக, இந்த பெயர்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றாக கொடுக்கப்பட்டாலும்.

வணிகப் பெயர்கள் பொதுவாக தொடர்புடைய மீன் வகைகளை இணைக்கின்றன. ஆனால் பட்டர்ஃபிஷைப் பொறுத்தவரை, வணிகப் பெயர் சுவையில் ஒற்றுமை என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் உருவாகிறது, இருப்பினும் பட்டர்ஃபிஷ் சில வெளிப்புற ஒற்றுமைகள் மற்றும் ஒத்த வாழ்க்கை முறையைக் கொண்டுள்ளது. ஆங்கிலத்தில் "பட்டர்ஃபிஷ்" என்று அழைக்கப்படும் அமெரிக்க பட்டர்ஃபிஷிலிருந்து இந்த பெயர் வந்திருக்கலாம்.

உயிரியல்

அனைத்து எண்ணெய் மீன்களும் கடற்கரைக்கு அருகில் வாழும் சூடான நீர் கடல் மீன்கள். பெரும்பாலும் இவை 30-75 செமீ நீளமும் 4 கிலோ வரை எடையும் கொண்ட மீன்கள். இந்த கூட்டுக் குழுவின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதி எஸ்கோலார், 2 மீ நீளம் மற்றும் 45 கிலோ எடையை எட்டும். அவை பல்வேறு பிளாங்க்டோனிக் ஓட்டுமீன்கள், ஸ்க்விட்கள் மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு உணவளிக்கின்றன. முட்டையிடுதல் கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் நடைபெறுகிறது. முட்டைகள் சிறியவை மற்றும் நீர் நிரலில் வளரும். பாலியல் முதிர்ச்சி 2 வயதில் ஏற்படுகிறது.

மீன்பிடித்தல்

எண்ணெய் மீன் மீன்பிடித்தல் முக்கியமாக பெலஜிக் ட்ரால்கள் மற்றும் சீன்கள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த மீன் இனங்கள் பற்றிய வணிக புள்ளிவிவரங்கள் எதுவும் இல்லை.

பட்டர்ஃபிஷ் என்பது மென்மையான மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்த வெள்ளை ஃபில்லெட்டுகளைக் கொண்ட பல வகையான மீன்களுக்கு ஒரு கூட்டுப் பெயர். இது ஒரு வெப்பமண்டல மீன், இது திறந்த நீரில் வாழ்கிறது மற்றும் முட்டையிடும் காலத்திற்கு மட்டுமே கரைக்கு நீந்துகிறது. இந்த மீனின் சில வகைகள் சாப்பிடும்போது அஜீரணத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, மற்றவை சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த கட்டுரை தற்போதுள்ள எண்ணெய் மீன்களின் அம்சங்கள் மற்றும் அவற்றின் வேறுபாடுகள், மீன் ஃபில்லட்டுகளின் வேதியியல் கலவை, இந்த உணவு உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி விவாதிக்கும்.

பட்டர்ஃபிஷ்: முக்கிய வகைகள்

ஒரு வகை கடையில் வாங்கிய ஃபில்லெட்டுகளை மற்றொரு வகையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது மிகவும் கடினம். இது செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் சில வகையான எண்ணெய் மீன்கள் விற்பனைக்கு ஏற்றதாக இல்லை.

முக்கியமான! நீங்கள் வீட்டில் ஒரு முழு பட்டாம்பூச்சியை சமைக்கத் திட்டமிட்டால், நீங்கள் வெட்டத் தொடங்குவதற்கு முன், மீனின் தலையை வெட்டி வால் மூலம் தொங்க விடுங்கள், இதனால் சமைப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியேறும்.

1. இது ஒரே நேரத்தில் மூன்று இனங்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் நீரில் காணப்படுகிறது. இது செதில்கள், ஊசி போன்ற துடுப்புகள், 20 முதல் 50 செமீ அளவுகள் இல்லாமல் பக்கவாட்டாக தட்டையான உடலைக் கொண்டுள்ளது.ஃபில்லட்டில் சுமார் 17% கொழுப்பு உள்ளது. ஸ்ட்ரோமேட்டாக்கள் "டாலர் மீன்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
   
2. அமெரிக்க எண்ணெய்.இது மேற்கு அட்லாண்டிக்கில் அதிக எண்ணிக்கையில் காணப்படுகிறது, அங்கு அது இழுவைகளால் பிடிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்க பட்டர்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகள் சில நேரங்களில் டூத்ஃபிஷாக விற்கப்படுகின்றன. அதிகபட்ச அளவு - 30 செ.மீ., எடை - 450 கிராம். ஃபில்லட்டில் நிறைய எலும்புகள் உள்ளன, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 18% அடையும்.

   உனக்கு தெரியுமா? ஜப்பானிய கடல் உணவுகளின் மீது வரலாற்று காதல் இருந்தபோதிலும், எஸ்கோலார் இனங்களின் பட்டர்ஃபிஷ் ஜப்பானில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அதை பிடிக்கவோ, நாட்டிற்கு இறக்குமதி செய்யவோ, சந்தைகள் அல்லது கடைகளில் விற்கவோ முடியாது. 1977 முதல் எஸ்கோலார் உணவகங்களில் வழங்கப்படவில்லை. அதே முயற்சியை இத்தாலிய அரசாங்கம் சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஆதரித்தது.

3. ஆஸ்திரேலியா மற்றும் டாஸ்மேனியாவின் நீரில் காணப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய இனம், வயதுவந்த பிரதிநிதிகள் சராசரியாக ஏழு கிலோகிராம் எடையுள்ளவர்கள் மற்றும் 70 செ.மீ அளவை எட்டும். ஃபில்லட்டின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 30% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது, எனவே சமையலில் இது உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்க பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
   
4. இது ஒரு சுவையான கானாங்கெளுத்தி வகையாகும், இது கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது ஒரு சூரை போல தோற்றமளிக்கும், 60 கிலோ வரை எடையும், நீளம் இரண்டு மீட்டர் வரை வளரும்.

   உனக்கு தெரியுமா? பட்டர்ஃபிஷ் முதன்முதலில் 1898 இல் ஸ்வீடிஷ் விலங்கியல் நிபுணர் ஆடம் ஸ்மித்தால் ஒரு உயிரியல் இனமாக விவரிக்கப்பட்டது. அந்த ஆண்டுகளில், இந்த மீனின் இரண்டு இனங்கள் மட்டுமே அறியப்பட்டன- ருவேட்டா மற்றும் செரியோலெல்லா, அவை சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதப்பட்டன மற்றும் தொழில்துறை அளவில் பிடிக்கப்படவில்லை. இந்த மீன் சுமார் அறுபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பரவலான பயன்பாட்டிற்கு வந்தது, அதன் பின்னர், பல்வேறு வெற்றிகளுடன், இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது அல்லது மீண்டும் உலகின் வளர்ந்த நாடுகளில் இறக்குமதி செய்யத் தொடங்குகிறது.

   உடல் மிகப்பெரியது, கூர்மையான கீல் வடிவ துடுப்புகளுடன், தோல் கருப்பு. ஒரு கொள்ளையடிக்கும் உயிரினம் அதன் மக்கள்தொகை மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எனவே உற்பத்தி ஒரு தொழில்துறை அளவில் மேற்கொள்ளப்படவில்லை. ஃபில்லட்டில் சுமார் 10% கொழுப்பு உள்ளது, இது வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் பாலிக் தயாரிக்கவும் ஏற்றது.
   

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

இந்த தயாரிப்பின் வேதியியல் கலவை 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு குறிக்கப்படுகிறது.

1. கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த எண்ணெய் மீனின் ஃபில்லட் பெரும்பாலும் குளிர் புகைப்பழக்கத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. 100 கிராம் எஸ்கோலர் ஃபில்லட்டில் 125 கிலோகலோரி உள்ளது, 100 கிராம் அமெரிக்க வெண்ணெய் ஃபில்லட்டில் 183 கிலோகலோரி உள்ளது.
2. ஃபில்லட்டில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் பின்வருமாறு: புரதங்கள் - 19.2 கிராம்; கொழுப்புகள் - 11.3 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை; தண்ணீர் - 66.3 கிராம்.
3. இந்த தயாரிப்பில் உள்ள மேக்ரோலெமென்ட்கள் பொட்டாசியம் - 335 மி.கி, பாஸ்பரஸ் - 227 மி.கி, கால்சியம் - 172 மி.கி, சல்பர் - 189 மி.கி, குளோரின் - 169 மி.கி, சோடியம் - 103 மி.கி, மெக்னீசியம் - 39 மி.கி.
4. ஃபில்லட்டில் பின்வரும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன: துத்தநாகம் - 0.8 மிகி; இரும்பு - 0.65 மிகி; புளோரைடு - 0.45 மி.கி.

முக்கியமான! சிறப்பு இரசாயன கலவை காரணமாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கருத்தடை மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் இந்த தயாரிப்பின் நுகர்வு கலக்காதது நல்லது. உணவுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் மற்றும் அதற்கு இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள், முடிந்தால், வலுவான ஆல்கஹால் குடிக்காதீர்கள்.

அத்தகைய மீன்களின் ஃபில்லட்டில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது என்ற போதிலும், இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது.


நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

இந்த தயாரிப்பிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மையைப் பெற, அதை தவறாமல் உட்கொள்ள வேண்டும் - வாரத்திற்கு இரண்டு முறை.

1. குரோமியம் நாளமில்லா சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை கட்டுப்படுத்துகிறது, எடையை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் சோர்வு அறிகுறிகளை விடுவிக்கிறது. குரோமியத்தின் தினசரி தேவை 100 கிராம் உற்பத்தியில் உள்ளது.
2. செலினியம் ஆண்களின் பாலியல் செயல்பாட்டை பலப்படுத்துகிறது, விந்தணுக்களின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் புரோஸ்டேடிடிஸின் ஆரம்ப அறிகுறிகளை விடுவிக்கிறது.
3. வைட்டமின் பி 12 வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.
4. இரும்பு ஹீமாடோபாய்டிக் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, மாதவிடாய் காலங்களில் பெண்களின் வலியைக் குறைக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
5. தோராயமாக சம அளவில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் கீல்வாதம் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஆகியவற்றிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
6. இந்த தயாரிப்பின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மிகுந்த உடல் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்கு உட்பட்ட சுறுசுறுப்பான நபர்களுக்கு இது ஒரு மதிப்புமிக்க ஆற்றல் ஆதாரமாக அமைகிறது.



தீங்கு மற்றும் சாத்தியமான விளைவுகள்

இந்த தயாரிப்பின் முக்கிய தீங்கு அதன் விதிவிலக்கான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகும். ஜெம்பிலோடாக்சின் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு எஸ்டர் இந்த தயாரிப்பின் அனைத்து வகைகளிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் மனித குடலால் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை. இது பித்த சுரப்பை தூண்டுகிறது மற்றும் குடல் புறணியை எரிச்சலூட்டுகிறது.

இதன் விளைவுகளில் குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, குடலில் கடுமையான வலி, மற்றும் வெளியேற்றம் பணக்கார ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். கொழுப்பு நிறைந்த ஃபில்லட்டின் அதிகப்படியான நுகர்வு மூலம் அதிகப்படியான அளவின் அறிகுறிகள் தோன்றும்.

கடல் உணவுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் இந்த தயாரிப்பை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை ஆகும். உடல் பருமன் மற்றும் கல்லீரல் நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு, இந்த தயாரிப்பு முரணாக உள்ளது - இது விரைவான எடை அதிகரிப்பைத் தூண்டுகிறது மற்றும் கொழுப்பு ஹெபடோசிஸின் செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது.
பட்டர்ஃபிஷ் என்பது சர்ச்சைக்குரிய நன்மைகளைக் கொண்ட ஒரு உணவு. இந்த மீன்களின் சில வகைகள் மதிப்புமிக்க உணவு பொருட்கள், மற்றவை ஐரோப்பிய நாடுகளில் விற்பனைக்கு தடை செய்யப்பட்டுள்ளன.

முக்கியமான! ஃபில்லட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் அடர்த்தி மற்றும் தோலின் மென்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். ஃபில்லட் அடர்த்தியாகவும், தோல் மென்மையாகவும் இருந்தால், உங்களிடம் தரமான தயாரிப்பு உள்ளது. தடிமனான தோலுடன் கூடிய மந்தமான ஃபில்லட் ஒரு குறைந்த தரம் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற வகையாகும், இது ருவேட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

உடலுக்கு ஏற்படக்கூடிய தீங்குகளை குறைக்க, பட்டர்ஃபிஷ் குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் அல்லது வறுத்தல் மூலம் சமைக்கப்பட வேண்டும், இது அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பின் மிதமான அளவு மட்டுமே உங்கள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.