Bahay Orthopedics Paggawa ng mga sopas ng patatas.

Orthopedics

Paggawa ng mga sopas ng patatas.

Ang mga purong sopas ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na upang ihanda ang mga ito, ang mga produkto ay purong pagkatapos ng paggamot sa init, kaya mayroon silang pare-pareho at pinong pagkakapare-pareho.

Ang mga sopas na ito ay malawakang ginagamit sa sanggol at medikal na nutrisyon. Sa mga restawran kadalasang kasama sila sa menu ng tanghalian para sa mga dayuhang turista mula sa mga bansa sa Kanlurang Europa.

Ang pangkat ng mga pureed (mashed) na sopas ay kinabibilangan ng:

Mga purong sopas na tinimplahan ng puting sarsa;

Mga cream na sopas na tinimplahan ng sarsa ng gatas;

Bisque soups na gawa sa crustaceans.

Ang mga purong sopas ay inihanda mula sa mga gulay, cereal, munggo, manok, laro, karne ng baka, at mushroom. Ang mga produktong inilaan para sa mga sopas na ito ay napapailalim sa iba't ibang uri ng paggamot sa init (depende sa produkto) - kumukulo, poaching, pagprito (atay), nilaga, pagkatapos ay durog sa isang makinang panghalo (mixer, processor, atbp.). Ang mga produktong mahirap gilingin ay unang dumaan sa isang gilingan ng karne at pagkatapos ay kuskusin. Ang mga purong produkto ay pinagsama sa puting sarsa upang ang mga durog na particle ay pantay na ipinamahagi sa buong masa at nasa suspensyon at hindi tumira sa ilalim. Ang puting sarsa ay hindi idinagdag sa mga purong cereal na sopas, dahil ang almirol na nilalaman ng mga cereal ay nagpapa-gelatinize sa panahon ng pagluluto at binibigyan ang sopas ng kinakailangang lagkit. Minsan ang puting sarsa sa mga purong sopas na gawa sa mga gulay at mga produktong karne ay pinapalitan ng isang sabaw ng bigas (helmet) o perlas na barley.

Para sa puting sarsa, ang harina ay iginisa na may taba o walang taba, at pagkatapos ay pinagsama sa sabaw, sabaw ng gulay, at gatas (gatas).

Upang mapataas ang nutritional value at mapabuti ang lasa, ang mga puree soups ay tinimplahan ng pinaghalong itlog-gatas (maliban sa mga munggo). Ang mantikilya ay idinagdag sa lahat ng mga sopas. Sa halip na pinaghalong itlog-gatas (leison), maaari mong gamitin ang mainit na gatas o cream.

Ang mga puré na sopas ay inihanda ng vegetarian, na may sabaw ng buto, na may mga decoction at sabaw na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-poaching ng mga produktong kasama sa recipe ng sopas. At pati na rin sa buong gatas o pinaghalong gatas at tubig.

Carrot at turnip puree na sopas. Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng carrot soup puree ay ipinapakita sa Fig. 1. Ang mga karot o singkamas ay pinutol sa mga piraso, pinupuno sa 1/3 ng taas ng tubig o sabaw, ang mga sibuyas at perehil ay idinagdag at kumulo hanggang malambot, pagkatapos ay kuskusin, pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pagkakapare-pareho sa tubig o sabaw at pinakuluan. Ang natapos na sopas ay bahagyang pinalamig (hanggang 70 o C), idinagdag ang lezon at mantikilya.

Fig.1. Technological diagram para sa paghahanda ng carrot soup puree

Sopas ng patatas. Ang mga karot, sibuyas, perehil ay tinadtad at pinirito sa mantikilya. Ang mga patatas ay ibinubuhos ng mainit na tubig o sabaw, pinakuluan hanggang kalahating luto, pagkatapos ay idinagdag ang mga ugat at sibuyas at niluto hanggang malambot. Ang mga inihandang gulay ay purong kasama ng sabaw, sinamahan ng puting sarsa, diluted na may sabaw, asin ay idinagdag at pinakuluan. Ang sabaw ay tinimplahan ng lezon o mainit na gatas at mantikilya.

Sopas na katas mula sa iba't ibang gulay. Upang ihanda ito, gumamit ng puting repolyo, patatas, singkamas, karot, sibuyas, at berdeng mga gisantes (naka-kahong). Ang sibuyas ay tinadtad at igisa. Ang ginutay-gutay na karot at singkamas (dating blanched) ay iluluto ng kaunting sabaw at mantikilya hanggang kalahating handa, pagkatapos ay idinagdag ang mga ginisang sibuyas at ginutay-gutay na repolyo at kumulo hanggang lumambot. Sa dulo ng poaching, magdagdag ng berdeng mga gisantes at patatas, gupitin sa mga piraso at hiwalay na niluto. Ang mga inihandang gulay ay pinupunasan at pagkatapos ay inihanda ayon sa pangkalahatang pamamaraan.

Mag-atas na sopas ng kalabasa. Ang kalabasa, na binalatan at may binhi, ay pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa gatas sa isang selyadong lalagyan sa mababang init. 5...7 minuto bago maging handa, magdagdag ng pinatuyong wheat bread croutons (2/3 ng pamantayan na tinukoy sa recipe). Ang masa ay hadhad, ang natitirang gatas ay idinagdag, dinala sa isang pigsa at, pagkatapos alisin mula sa init, panahon na may cream at mantikilya.

Cereal na sopas na katas. Para sa paghahanda, ginagamit ang bigas, oatmeal, pearl barley at wheat (Poltava) cereal. Ang mga pinagsunod-sunod at hinugasan na mga cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig, pinakuluan hanggang kalahating luto, idinagdag ang mga sibuyas at mga ugat, inihahanda, pinunasan, natunaw sa nais na pagkakapare-pareho sa sabaw o tubig, dinala sa pigsa at tinimplahan ng lezon o mainit o mainit na gatas na may mantikilya.

Ang proseso ng paghahanda ng sopas na ito ay labor-intensive. Kapag naggigiling ng mga cereal, maraming basura ang nalilikha. Upang makatipid ng oras at pagkain, ang sopas ay maaaring ihanda mula sa harina ng cereal (ang mga cereal ay pinagsunod-sunod, hinugasan, pinatuyo at giniling). Ang nagresultang harina ay diluted na may mainit na gatas o sabaw at pinakuluan, at pagkatapos ay tinimplahan ng leison. Maaari kang gumamit ng harina ng cereal na ginawa sa industriya, na malawakang ginagamit sa pagkain ng sanggol.

Bean sopas. Ang mga pre-soaked legumes ay pinakuluan nang walang asin hanggang lumambot, idinagdag ang mga sibuyas at mga ugat, dinala sa pagiging handa, dalisay, pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pare-pareho na may sabaw, idinagdag ang asin at pinakuluang. Ang Lieuzon ay hindi kasama sa sopas na ito. Ang sabaw ay maaaring pakuluan at ihain kasama ng pinausukang tiyan ng baboy o loin. Pagkatapos pakuluan ang pinausukang karne, ang sabaw ay idinagdag sa sopas.

Poultry puree na sopas. Pakuluan ang mga bangkay ng manok hanggang malambot, magdagdag ng mga karot, perehil, at mga sibuyas. Ang laman ng nilutong manok ay pinaghihiwalay mula sa mga buto, pinutol sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, pagkatapos ay pinunasan. Ang purong masa ay pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pagkakapare-pareho na may sabaw, idinagdag ang asin at pinakuluang. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng lezon.

Sabaw ng atay. Ang atay, gupitin sa mga piraso, ay bahagyang pinirito kasama ng mga karot at sibuyas, pagkatapos ay nilaga hanggang malambot sa isang maliit na halaga ng sabaw at purong. Ang pureed mass ay pinagsama sa puting sarsa, diluted sa nais na pare-pareho na may sabaw, asin ay idinagdag at dinala sa isang pigsa. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng lezon at mantikilya.

Mga bisque soups. Ang mga sopas na ito ay sikat sa mga bansa sa Kanlurang Europa. Hinahain ang mga ito sa mga restawran na nagtutustos ng mga turista sa Kanluran. Ang mga bisque ay inihanda mula sa ulang, hipon, ulang o alimango.

Upang maghanda ng crayfish bisque, sila ay unang pinakuluan, ang mga leeg at claws ay pinaghiwalay at nililinis. Ang mga binti ng mga shell ay nabali at ang mga loob ay tinanggal. Magdagdag ng mga shell at alisan ng balat ang mga leeg at kuko sa mga sibuyas, karot, at kintsay na ginisa sa mantikilya, ibuhos sa cognac at selyuhan (ilagay sa apoy upang kunin ang base ng alkohol ng cognac). Pagkatapos ay ibuhos sa sabaw ng isda, magdagdag ng kanin, binalatan na mga leeg, puting alak, isang bungkos ng maanghang na damo at lutuin hanggang lumambot ang kanin. Pagkatapos alisin ang bungkos ng mga maanghang na damo, ang inihandang masa ay durog sa isang processor (panghalo) o blender, hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, dinala sa pigsa at tinimplahan ng lemon juice, cream, at mantikilya.

Ang mga bisque ay inihanda din mula sa iba pang mga crustacean.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng lahat ng mga panimpla na sopas ay maaaring pinagsama ng mga pangkalahatang tuntunin. Ang artikulong ito ay nagpapaliwanag nang simple at malinaw kung ano ang kasama sa naturang mga sopas, kung ano ang tawag sa kanila at sa kung anong temperatura ang inihahain sa kanila.

Magiging kapaki-pakinabang para sa hindi lamang mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain na maging pamilyar sa teknolohiya ng paghahanda ng mga sopas, kundi pati na rin para sa mga amateur na tagapagluto at maybahay. Ang mga patakaran para sa paghahanda ng mga unang kurso ay makakatulong na gawing episyente ang proseso ng pagluluto at mas kaakit-akit ang resulta.

Ano ang pampalasa na sopas at ano ang kinakain mo?

Bago magsalita tungkol sa teknolohiya ng pagluluto, kailangan mong maunawaan ang mga tuntunin. Ang mga sopas sa una ay may sumusunod na klasipikasyon:

sa pamamagitan ng temperatura ng supply (mainit at malamig)
ayon sa likas na katangian ng likidong base (sabaw, gatas, kvass)
sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda (pagbibihis, katas, iba't-ibang)

Ang mga sopas na inihanda na may mga sabaw, tubig o mga decoction, na tinimplahan ng mga ginisang gulay ay tinatawag mga station ng gasolina.

Paggigisa ay ang proseso ng pagprito ng mga sangkap, kadalasang mga gulay, sa taba ng gulay o hayop sa isang mababaw na kasirola o kawali. Ang taba ay dapat bumubuo ng 15-20% ng dami ng pritong pagkain.

Mga sangkap na angkop para sa paggisa:

mga sibuyas, karot, kampanilya at iba pang mga gulay, maliban sa perehil, dill, kintsay
kamatis, parehong sariwa at de-latang katas

Mga uri ng pampalasa na sopas:

Borscht
Rassolniki
Solyanki
May mga cereal
May legumes
patatas
Mga gulay
Sa mga produkto ng pasta at harina

Ang sabaw para sa pampalasa na sopas ay karaniwang karne, manok, isda, gulay o kabute. Inihahanda ang paggisa gamit ang mga taba ng hayop o gulay. Ang mga sangkap para sa sopas ay pinutol upang sila ay magkasundo sa isa't isa. Kung ang sopas ay may cereal, pagkatapos ay i-cut ang mga gulay sa mga cube. Kung pinutol namin ang repolyo sa mga piraso, pagkatapos ay sinusubukan din naming i-cut ang natitirang mga produkto sa makitid na mga piraso.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paghahanda ng iba't ibang pampalasa na sopas

Ang teknolohiyang ito ay bumaba, sa pangkalahatan, sa mga tiyak na yugto at tuntunin ng paghahanda.

Hindi namin pinag-uusapan ang mga pamantayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga sabaw dito. Karaniwan, ang proseso ng paghahanda ng dressing ay inilarawan. Basahin ang mga detalyadong rekomendasyon para sa paghahanda ng mga sopas.

Bago magdagdag ng mga gulay at iba pang mga sangkap, ang sabaw ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth at dalhin sa isang pigsa.
Sa kanilang hilaw na anyo, ang repolyo, patatas, cereal (maliban sa pearl barley), at mga produktong harina ay inilubog sa sabaw. Ang natitirang mga sangkap ay sumasailalim sa heat treatment, kabilang ang pagpapakulo at pag-stewing.
Ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto sa sabaw ay tinutukoy ng oras ng pagluluto. Kung mas mahaba ang luto ng isang sangkap, mas maaga itong idinagdag sa sopas. Pagkatapos ng bawat karagdagan, ang sabaw ay dapat kumulo, pagkatapos ay idagdag ang susunod na sangkap.
Ang paggisa ay nagpapabuti sa lasa at kulay ng ulam. Ito rin ay kinakailangan para sa pag-iingat ng mga bitamina sa mga gulay. Ang sauté ay ipinapasok sa pampalasa na sopas 5-15 minuto bago matapos ang pagluluto.
Ang sarsa ng gulay at kamatis ay inihanda na may gulay o mantikilya, pati na rin ang taba. Ang harina ay igisa sa isang tuyong kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang sarsa ng harina ay karaniwang idinagdag sa iba't ibang mga sopas, maliban sa mga sopas ng patatas at mga sopas na may mga produktong harina.
Ang pagkulo ng sopas sa panahon ng pagluluto ay dapat na mababa upang ang mga aromatikong katangian ng mga gulay ay hindi sumingaw.
Ang mga atsara, pinaasim na repolyo, kastanyo at suka ay dapat idagdag pagkatapos na ang patatas ay kalahating luto. Ang katotohanan ay ang isang acidic na kapaligiran ay nagpapabagal sa pagluluto ng mga gulay.
Nakaugalian na itali ang isang palumpon na may mga damo at pampalasa na may ikid at ilagay ito sa sopas 15-20 minuto bago ito handa. Pagkatapos ay tanggalin.
Kapansin-pansin din na pagkatapos ng pagluluto, ang sopas ay kailangang umupo sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 10-15 minuto. Ang lahat ng taba ay tataas sa itaas, ang sabaw ay magiging mas transparent at ang aroma ay magiging mas mayaman.
Ang mga napapanahong sopas ay inihahain sa pinainit na malalim na mga plato. Una, inilalagay ang pinainit na karne o isda, pagkatapos ay ibuhos ang likidong sangkap. Upang pagyamanin ang sopas na may mga bitamina, iwisik ito ng mga tinadtad na damo at madalas na magdagdag ng kulay-gatas.

Mga tampok ng paghahanda ng ilang mga pampalasa na sopas

Borscht

Pangunahing sangkap sa borscht- ito ay, siyempre, beets o, bilang sila ay tinatawag din, beetroot.

Upang maiwasan ang pagkawala ng kulay at lasa ng mga beet, kailangan mong malaman kung paano maayos na ihanda ang mga ito.

1st method. Ang mga beets ay dapat i-cut sa maliliit na piraso at nilaga na may pagdaragdag ng suka, kamatis at isang maliit na halaga ng sabaw para sa 1-1.5 na oras. Ang kapangyarihan ng kalan ay dapat na average o mas mababa sa average, dahil Kapag kumukulo nang malakas, sumingaw ang suka. Ang nilaga na walang acidic na kapaligiran ay nagiging sanhi ng pagkawala ng kulay ng mga beets.
ika-2 paraan. Ang mga hilaw na beet ay dinurog gamit ang isang kudkuran o makinis na tinadtad at inilagay nang direkta sa sopas kasama ang dressing, i.e. 15 minuto bago handa. Direktang idinagdag ang suka sa borscht.

Ang mga sangkap ay idinagdag sa borscht sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang mga patatas ay ipinadala sa borscht bago ang lahat. Ito ay niluto hanggang kalahating luto.
Pagkatapos ay magdagdag ng sariwang repolyo. Dalhin ito sa kalahating handa.
Susunod, idagdag ang dressing at magluto para sa isa pang 10-15 minuto.
Sa dulo, idinagdag ang suka, asukal, pampalasa at harina. Pagkatapos nito, pakuluan at alisin ang kawali mula sa apoy.

Sabaw ng repolyo

Ang batayan ng isang tradisyonal na ulam ng Russia ay puting repolyo. Maaari itong maging sariwa o adobo.

Para sa iba't ibang sabaw ng karne, sariwang repolyo ang ginagamit. Kapag nagluluto sa sabaw ng isda, gumamit ng adobo na sabaw. Maaari ka ring magdagdag ng sorrel, nettle at spinach sa sopas ng repolyo.

Ang sarsa para sa sopas ng repolyo ay pangunahing binubuo ng mga pampalasa, mga ugat at mga sibuyas.

Kung ang repolyo ay mapait, dapat itong blanched bago lutuin. Sa kasong ito, ang repolyo ay binuhusan ng tubig na kumukulo at niluto ng mga 5 minuto sa isang saradong kawali. Pagkatapos ang tubig ay biglang pinalitan ng tubig na yelo upang ihinto ang proseso ng pagluluto.

Ang mga sangkap ay idinagdag sa sopas ng repolyo sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang una ay ang mga patatas, na dinadala sa kalahating luto.
Pagkatapos ay idagdag ang repolyo at magluto ng 10-15 minuto.
Ang pagbibihis ng gulay ay ipinakilala sa susunod na hakbang.
Sa dulo, magdagdag ng mga pampalasa at harina na igisa, pakuluan at alisin ang sopas mula sa kalan.

Rassolniki

Pangunahing sangkap sa atsara- atsara at brine. Ang ganitong mga sopas ay tradisyonal na inihahain kasama ng mga produkto ng karne, pati na rin ang manok, karne ng baka at baboy.

Ang mga puting ugat at sibuyas ay nangingibabaw sa paggisa. Kadalasan ang mga sibuyas ay pinapalitan ng mga leeks. Magprito ng mga gulay sa mantikilya. Kailangang nilaga ang mga pipino bago idagdag sa sabaw. Ang brine ay ginagamit lamang para sa mga adobo na pipino. Ang marinade mula sa mga adobo na pipino ay hindi gagana, dahil... naglalaman ito ng suka.

Ang mga sangkap ay idinagdag sa atsara sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Una itabi ang mga patatas.
Kasama ang patatas, magdagdag ng pearl barley, pinakuluang hanggang kalahating luto.
Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng repolyo.
Pagkatapos ng isa pang 10 minuto, idagdag ang dressing at brine. Magluto ng 10-15 minuto.
5 minuto bago maging handa ang sopas, asin at timplahan.

Nasa ibaba ang isang talahanayan na may mga tampok ng paghahanda ng iba't ibang uri ng borscht, sopas ng repolyo at atsara. Siguradong magugulat ka sa dami ng posibleng opsyon!

Mga panuntunan para sa paghahanda ng borscht
Pangalan	Mga tampok sa pagluluto
Ordinaryong borscht
Borscht na may prun at mushroom	Walang patatas, may sabaw ng karne; magdagdag ng mga mushroom, pinakuluang prun at sabaw nito
borscht ng Moscow	Nang walang patatas at harina na igisa; ibinebenta kasama ang isang set ng karne (karne, ham, sausage)
Borsch na may patatas	Magdagdag ng patatas, magluto nang walang repolyo
Borscht na may mga sausage	Pinakuluang mayroon o walang patatas; magdagdag ng pinakuluang o pritong hiniwang sausage
Borscht na may patatas at repolyo	Timplahan ng harina na igisa; pinakuluang may patatas at repolyo
Navy borscht	Sa patatas at repolyo, ang mga beets at repolyo ay pinutol sa mga parisukat; hinahain kasama ng bacon
Borscht na may dumplings	Pinakuluang mayroon o walang patatas, inihain kasama ng dumplings
Siberian borscht	Magdagdag ng pinakuluang beans; hinahain kasama ng mga bola-bola
Berdeng borscht	Pakuluan ang patatas, magdagdag ng tinadtad na kastanyo at spinach, kumulo sa itlog
Ukrainian borscht	Pinakuluang may patatas, mantika ng baboy, bawang, kampanilya
Kuban borscht na may zucchini	Inihanda na may beans at zucchini, sariwang mga kamatis, tinimplahan ng bacon
Borscht ng tag-init	Inihanda mula sa mga batang beets kasama ang mga tuktok
Mga panuntunan para sa paghahanda ng sopas ng repolyo
Sariwang sopas ng repolyo	Walang patatas, may harina na igisa
Ang sopas ng repolyo mula sa sariwa o sauerkraut na may patatas	May patatas. Ang sauerkraut na sopas ng repolyo ay inihanda nang walang mga kamatis
Sabaw ng repolyo araw-araw	Sa sauerkraut, nilaga ng pinausukang baboy. Ang handa na sopas ng repolyo ay tinimplahan ng bawang, durog na may asin.
Green repolyo na sopas	May kastanyo o spinach, tinimplahan ng harina na igisa, ihain kasama ng pinakuluang itlog
Sorrel repolyo na sopas	Timplahan ng lezon at ilagay sa isang “bag” na may pinakuluang itlog.
Ang sopas ng repolyo sa istilong Ural	Inihanda kasama ng mga cereal (millet, pearl barley o oatmeal)
Nilagang sopas ng repolyo na may bakwit na pancake	Ang handa na sopas ng repolyo ay simmered sa mga kaldero at nagsilbi sa bakwit pancake
Boyar na sopas ng repolyo	Inihanda na may karne at mushroom. Inilabas sa isang kaldero na natatakpan ng cake
Mga panuntunan para sa paghahanda ng mga atsara
Rassolnik	May patatas, kastanyo at spinach
Gawang bahay na rassolnik	May sariwang repolyo
Rassolnik Leningradsky	Sa perlas barley o bigas
Rassolnik Moscow	Kung walang mga kamatis at patatas, ang mga sibuyas ay pinirito sa mantikilya. Inihanda na may sabaw ng manok. Tinimplahan ng leison. Inihain kasama ng isang piraso ng manok, giblet o tinadtad na bato
Rossoshan style rassolnik	Ang mga gulay at kamatis ay ginisa sa mantika
Rassolnik sa istilong Kuban	May patatas at beans, may pinakuluang bato at puso. Timplahan ng bacon, giniling na may bawang.

Umaasa kami na ang impormasyon ay naging kapaki-pakinabang sa iyo. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, maaari mong iwanan ang mga ito sa ibaba sa mga komento, o sumulat sa aming email sa seksyong "Mga Contact". Tiyak na sasagutin namin ang bawat isa.

Ang hanay ng mga sopas ng patatas at gulay ay napaka-magkakaibang. Ang mga ito ay inihanda kasama ng mga cereal, pasta at munggo.

Maaari kang maghanda ng mga vegetarian at sabaw na nakabatay sa sabaw ng patatas at gulay. Gumagamit sila ng karne ng baka, tupa, baboy, manok, de-latang pagkain, dumplings, bouillon cube, isda, mushroom, at seafood. Sa mga sopas na sabaw ng gulay, maaari kang magdagdag ng mainit na gatas, na ibinuhos sa isang plato sa panahon ng pagluluto o sa isang kaldero sa dulo ng pagluluto.

Ang mga patatas at gulay ay pinutol sa mga cube, hiwa, cube, hiwa (maliban sa patatas). Ang pagputol ay dapat na tumutugma sa pangunahing produkto at maging pare-pareho. Sa halip na tomato puree, mas mainam na gumamit ng mga sariwang kamatis.

Mga sopas ng patatas na may pasta, noodles, cereal at munggo

Upang ihanda ang mga sopas na ito, ginagamit ang pasta, vermicelli, noodles, sungay, sopas fillings, home-made noodles, iba't ibang cereal at munggo. Ang mga sopas na ito ay inihanda gamit ang mga sabaw: karne at buto, manok at sabaw ng kabute, pati na rin ang mga vegetarian. Ang mga karot, sibuyas, puting ugat para sa sopas na may pasta ay pinutol sa mga piraso o cube (para sa mga sopas na may mga kulot na produkto), at para sa mga sopas na may mga cereal at munggo - sa mga cube. Ang mga karot at sibuyas ay ginisa. Ang pasta, lalo na ang vermicelli, ay nagiging deformed sa panahon ng matagal na pagluluto at pag-iimbak, kaya ang mga sopas na may pasta ay dapat ihanda sa mga batch upang sila ay maibenta sa loob ng 30-40 minuto. Ang mga sopas na may legumes ay inirerekomenda na ihanda kasama ng baboy, pinausukang loin, brisket, at hilaw na pinausukang hamon.

Mga sopas ng gatas

Ang mga sopas ay inihanda na may buong gatas, na may pinaghalong gatas at tubig, maaari mong gamitin ang isterilisadong condensed milk na walang asukal, buong gatas ng baka.

Ang mga sopas ay inihanda kasama ng pasta, cereal, at gulay. Ang pasta, buong butil na butil, at mga gulay ay hindi mahusay na niluluto sa gatas, kaya't sila ay unang pinakuluan hanggang kalahating luto sa tubig, at pagkatapos ay sa gatas. Ang pagpuno ng sopas ay direktang pinakuluan sa gatas.

Ang mga sopas ng gatas ay inihanda sa maliliit na bahagi, dahil ang kanilang kulay, amoy, pagkakapare-pareho at lasa ay lumalala sa matagal na imbakan.

Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng mantikilya o table margarine.

Kapag gumagawa ng mga sopas ng gatas na may mga gulay, ang kalabasa at karot ay pinutol sa mga cube, patatas sa mga cube o hiwa. Ang cauliflower ay nahahati sa mga inflorescence.

Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng sopas ng gatas ay ipinakita sa Appendix E.

Mga cream na sopas

Ang mga sopas na ito ay malawakang ginagamit sa nutrisyon ng mga bata at medikal. Sa mga restawran kadalasang kasama sila sa menu ng tanghalian para sa mga dayuhang turista mula sa mga bansa sa Kanlurang Europa.

Kasama sa pangkat ng mga puree soups ang:

purong sopas na tinimplahan ng puting sarsa;

cream soups na tinimplahan ng sarsa ng gatas;

Bisque soups na gawa sa crustaceans.

Ang mga puré na sopas ay inihanda mula sa mga gulay, cereal, munggo, manok, laro, karne ng baka, at mushroom. Ang mga produktong inilaan para sa mga sopas na ito ay napapailalim sa iba't ibang uri ng paggamot sa init (depende sa uri ng produkto) - kumukulo, poaching, pagprito (atay), nilaga, pagkatapos ay durog sila sa isang makinang panghalo (mixer, processor, atbp.). Ang mga produkto na mahirap gilingin ay dinadaanan muna sa gilingan ng karne at pagkatapos ay kinuskos. Ang mga purong produkto ay pinagsama sa puting sarsa upang ang mga durog na particle ay pantay na ipinamahagi sa buong masa at nasa suspensyon at hindi tumira sa ilalim. Ang puting sarsa ay hindi idinagdag sa mga purong cereal na sopas.

Minsan ang puting sarsa sa mga purong sopas na gawa sa mga gulay at mga produktong karne ay pinapalitan ng isang sabaw ng bigas (helmet) o perlas na barley.

Para sa puting sarsa, ang harina ay iginisa na may taba o walang taba, pagkatapos ay pinagsama sa sabaw, sabaw ng gulay, at gatas (gatas).

Upang mapataas ang nutritional value at mapabuti ang lasa, ang mga puree soups ay tinimplahan ng pinaghalong itlog-gatas. Ang pagbubukod ay purong sopas na gawa sa munggo. Ang mantikilya ay idinagdag sa lahat ng mga sopas. Sa halip na pinaghalong itlog-gatas (leison), maaari mong gamitin ang mainit na gatas o cream.

Ang mga puré na sopas ay inihanda ng vegetarian, na may sabaw ng buto, na may mga decoction at sabaw na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-poaching ng mga produktong kasama sa recipe ng sopas, pati na rin sa buong gatas o pinaghalong gatas at tubig.

Ang mga yari na sopas ay iniimbak sa isang paliguan ng tubig o kalan sa temperatura na hindi hihigit sa 70°C hanggang sa mailabas ang mga ito, kung hindi, ang mga puti ng itlog ay maaaring kumulo.

Kapag nasa bakasyon, maaari kang magdagdag ng ilang hindi dalisay na pagkain bilang side dish sa mga purong sopas (mga berdeng gisantes, halimbawa, fillet ng manok na pinutol, pinakuluang bigas sa sopas ng karot, atbp.). Ang lahat ng mga sopas ay maaaring ihain nang hiwalay na may mga crouton na gawa sa wheat bread, gupitin sa maliliit na cube at tuyo, mais o wheat flakes, at mga pie.

Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng puree na sopas ay ipinakita sa Appendix G.

Malinaw ang mga sopas

Kasama sa pangkat na ito ang mga sopas na binubuo ng nilinaw na sabaw (malinaw na sabaw) at mga side dish, na inihanda nang hiwalay. Ang mga sabaw para sa malinaw na mga sopas ay nakuha bilang isang resulta ng paglilinaw (paghila) at saturation na may mga extractive na sangkap ng mga sabaw ng buto, manok, laro at mga sabaw ng isda Dahil sa mataas na nilalaman ng mga extractive na sangkap, ang mga malinaw na sopas ay may malakas na epekto ng juice at pinasisigla ang gana mabuti.

Ang mga transparent na sabaw ay nagsimulang ihanda sa Russia sa simula ng ika-19 na siglo, na humiram sa kanila mula sa France. Sa lutuing European, ang mga malinaw na sabaw ay tinatawag na consomme (French consomme - pinabuting, dinala sa pagiging perpekto).

Mag-imbak ng malinaw na sopas sa isang steam table nang hindi hihigit sa 1-2 oras Kung iimbak nang mas matagal, nagiging maulap ang mga ito at lumalala ang lasa at aroma. Ang iba't ibang gulay, karne, manok, isda, itlog, cereal, pati na rin ang mga crouton, pie, pie, kulebyaki, atbp. ay ginagamit bilang mga side dish para sa malinaw na sabaw.

Kapag umalis, ang isang side dish ay inilalagay sa isang plato o bahagi na mangkok at ang sabaw ay ibinuhos, o ang sabaw ay ibinuhos sa isang tasa ng sabaw, at ang side dish - croutons, pie, kulebyaki, pie - ay inihain nang hiwalay sa isang pie plate. Ang inirerekumendang paghahatid ng sabaw ay 300-400 g.

Paghahanda ng mga quickdraw

Para sa "preno" gumamit ng low-fat cutlet na karne, manok at buto ng laro, puti ng itlog, tinadtad na karot at puti ng itlog, at roe ng isda.

Ang lalaki ay ipinakilala sa pilit na handa na sabaw sa temperatura na 50 hanggang 70 C, pagkatapos ay hinalo ang lalaki, pinakuluan ng 30 minuto hanggang 1.5 na oras, depende sa uri ng lalaki, ang foam at taba ay tinanggal. Ang sabaw ay na-infuse sa loob ng 30-40 minuto, sinala at dinala sa isang pigsa.

Mga sopas ng patatas na may mga gulay, cereal, munggo at pasta

Ang iba't ibang uri ng mga sopas ay inihanda mula sa patatas at gulay - na may mga cereal, pasta at munggo. Ang mga sopas na ito ay inihanda gamit ang mga sabaw ng buto, karne at buto, sabaw ng kabute at gulay. Kung ang mga sopas ay inihanda na may mga sabaw ng gulay, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mainit na gatas, na ibinuhos sa isang plato sa panahon ng pagluluto o sa isang kaldero sa dulo ng pagluluto. Ang mga patatas at gulay para sa mga sopas na ito ay pinutol sa mga cube, hiwa, hiwa, straw, at cube. Mahalaga na ang hugis ng hiwa ay pare-pareho at tumutugma sa uri ng produkto.

Sopas ng patatas. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, hiwa o hiwa, karot at perehil - sa mga cube o hiwa, mga sibuyas - sa mga hiwa. Ang mga ugat at sibuyas ay ginisa. Ilagay ang patatas, igisa na mga ugat at sibuyas sa kumukulong sabaw o tubig at lutuin hanggang lumambot. Magdagdag ng pampalasa at asin 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Maaari kang magdagdag ng sautéed tomato puree o sariwang kamatis.

Kapag aalis, ilagay ang karne o isda sa isang plato, ibuhos sa sopas, at budburan ng tinadtad na damo. Kung ang sopas ay inihanda gamit ang sabaw ng kabute, pagkatapos ay ang pinakuluang kabute ay pinutol sa mga hiwa o mga piraso, bahagyang pinirito, at idinagdag sa sopas kasama ng mga sautéed na gulay.

Patatas na sopas na may mga bola-bola. Ilagay ang mga patatas na hiniwa sa mga cube, stick o hiwa sa kumukulong karne o sabaw ng isda o tubig, pakuluan, magdagdag ng mga ginisang gulay, gupitin sa hiwa o hiwa, at lutuin hanggang malambot. 5-7 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng sautéed tomato puree, pampalasa, at asin.

Ang mga bola-bola ay pinaghiwa-hiwalay na may kaunting sabaw o tubig. Pagkatapos ng poaching ng meatballs, ang sabaw ay idinagdag sa sopas. Ang sopas ay maaaring ihanda nang walang tomato puree.

Kapag aalis, ilagay ang mga bola-bola sa isang plato, ibuhos ang sopas, at magdagdag ng mga gulay.

Patatas na sopas na may cereal. Ang mga patatas ay pinutol sa malalaking cubes, karot, perehil - sa maliliit na cubes, mga sibuyas - sa mga mumo (maliit na cubes). Ang mga ugat at sibuyas ay ginisa. Ang mga cereal (maliban sa semolina) ay pinagbubukod-bukod, hinugasan at pinainit, ang perlas na barley ay pinakuluan hanggang kalahating luto, at ang semolina ay sinala. Ilagay ang handa na cereal sa kumukulong sabaw, lutuin ng 10 minuto, magdagdag ng patatas at sautéed na gulay, lutuin hanggang malambot. Magdagdag ng pampalasa at asin 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang semolina ay ibinuhos sa sopas 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Patatas 427, pearl barley o oatmeal, o kanin, o millet 40, o semolina 30, carrots 50, perehil (ugat) 13, sibuyas 48, taba sa pagluluto 10, sabaw 750.

Field sopas. Ang bacon ay pinutol sa mga cube, pinirito, at mga sibuyas, pinutol sa maliliit na cubes, ay ginisa sa inilabas na taba. Ang mga patatas ay pinutol din sa mga cube. Ilagay ang sibuyas na may bacon at inihandang dawa sa kumukulong sabaw o tubig at lutuin ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang patatas, ipagpatuloy ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa, asin at lutuin hanggang matapos.

Kapag umalis, ang sopas ay ibinuhos sa isang plato at binuburan ng mga damo.

Patatas na sopas na may beans. Ang mga beans, peas, lentils ay pinagsunod-sunod, hinugasan, ibinuhos ng malamig na tubig (2-3 litro bawat 1 kg ng munggo), ibabad ng 2-3 oras, pagkatapos ay pinakuluan sa parehong tubig na walang asin na ang takip ay sarado hanggang lumambot. Ang mga patatas ay pinutol sa malalaking cubes. Ilagay ang beans, peas o lentils sa kumukulong sabaw, pakuluan, idagdag ang patatas, igisa na gulay, lutuin hanggang malambot, pagkaraan ng ilang sandali magdagdag ng pampalasa, asin at lutuin hanggang malambot.

Kapag umalis, maglagay ng isang piraso ng karne o pinausukang baboy sa isang plato, ibuhos sa sopas, budburan ng mga damo.

Patatas na sopas na may pasta. Ang pasta ay pinagsunod-sunod, ang pasta ay pinaghiwa-hiwalay ng 3-4 cm ang haba Para sa sopas na may pasta, noodles, noodles, patatas ay pinutol sa mga cube o hiwa, at may pagpuno ng sopas - sa mga cube. Ang mga karot at perehil ay pinutol sa mga cube para sa sopas na may pasta, sa mga piraso para sa sopas na may noodles o vermicelli, sa mga bilog o hiwa para sa sopas na may pagpuno, at ang sibuyas ay tinadtad. Ang sopas ay inihanda gamit ang manok, mga produkto ng manok, karne ng baka, de-latang karne, at kabute.

Ilagay ang pasta o noodles sa kumukulong sabaw, lutuin ng 10-15 minuto, magdagdag ng patatas, ginisang gulay at lutuin hanggang malambot. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, pampalasa at sautéed tomato puree. Ang sopas ay maaaring ihanda nang walang mga kamatis. Kung naghahanda ka ng sopas na may mga pansit o may pagpuno ng sopas, pagkatapos ay idinagdag ang mga ito pagkatapos ng sautéed na mga gulay, 10-15 minuto bago handa ang sopas.

Kapag umalis, ilagay ang karne, manok o offal sa isang plato, ibuhos ang sopas, budburan ng mga damo.

Sopas ng magsasaka. Ang sopas ay inihanda gamit ang karne at buto o sabaw ng buto. Ang mga karot, perehil at mga sibuyas ay pinutol sa mga hiwa, puting repolyo sa mga pamato, patatas sa mga cube. Ang mga ugat at sibuyas ay ginisa. Ilagay ang repolyo sa kumukulong sabaw, pakuluan, idagdag ang patatas, igisa na gulay, lutuin ng 10-15 minuto, idagdag ang mga sariwang kamatis na hiwa sa hiwa o sautéed tomato puree, asin, pampalasa at lutuin hanggang malambot.

Ang sopas ng magsasaka ay maaaring ihanda na may mga cereal - perlas barley, oatmeal, dawa, habang ang dami ng patatas ay nabawasan. Ang cereal ay idinagdag muna sa sabaw. Kapag umalis, ibuhos ang sopas sa isang plato, magdagdag ng kulay-gatas at tinadtad na damo.

Gulay na sopas. Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso, patatas - sa mga cube o hiwa, karot at perehil - sa mga hiwa, mga cube, mga sibuyas at mga kamatis - sa mga hiwa. Ang mga ugat at sibuyas ay ginisa. Ilagay ang repolyo sa kumukulong sabaw, pakuluan, magdagdag ng mga ginisang gulay, patatas, lutuin ng 10-15 minuto, magdagdag ng hilaw o bahagyang ginisang mga kamatis, de-latang berdeng mga gisantes o beans, pampalasa, asin at lutuin hanggang malambot. Maaari kang magdagdag ng pinakuluang porcini mushroom sa sopas.

Ang hanay ng mga gulay na kasama sa sopas na ito ay iba-iba at depende sa oras ng taon: sa tagsibol maaari mong isama ang litsugas, spinach, sorrel, mga punla ng repolyo, asparagus; sa tag-araw - cauliflower, zucchini, turnips, green peas at beans; sa taglagas - kalabasa, Brussels sprouts; sa taglamig - sariwang lumaki at de-latang mga gulay. Ang zucchini at kalabasa ay pinutol sa mga cube, ang mga berdeng gisantes at beans ay pinutol sa mga diamante, ang cauliflower ay nahahati sa maliliit na inflorescences.

Kapag umalis, ang sopas ay ibinuhos sa isang plato at binuburan ng mga damo.

Puting repolyo 100, patatas 267, carrots 50, perehil (ugat) 27, sibuyas 24, leeks 26, de-latang berdeng gisantes 46, kamatis 94, table margarine 20, sabaw 750.

Mga sopas na may mga cereal, pasta at munggo

Para sa mga sopas sa grupong ito, millet, pearl barley, bigas, semolina, at oatmeal ay ginagamit; munggo - beans, peas, lentils. Para sa mga produktong harina, gumagamit sila ng pasta, sungay, noodles, kabilang ang mga lutong bahay na pansit, vermicelli, pagpuno ng sopas, atbp. Ang mga sopas na ito ay inihanda gamit ang sabaw ng karne, sabaw ng manok at sabaw ng kabute.

Sopas na may cereal. Ilagay ang inihandang cereal sa kumukulong sabaw, magdagdag ng mga ginisang gulay, gupitin sa maliliit na cubes, lutuin, magdagdag ng asin at pampalasa at dalhin sa pagiging handa. Maaari kang magdagdag ng sautéed tomato puree o sariwang kamatis.

Sopas na kharcho. Ito ay isang pambansang ulam ng Georgian. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang sopas na ito, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang mga sumusunod: ang tupa o beef brisket ay pinutol sa mga piraso sa anyo ng mga cube na 25-30 g bawat isa, ibinuhos ng malamig na tubig, dinala nang mabilis sa isang pigsa, sinagap ang foam at simmered hanggang malambot , ang sabaw ay sinala. Ang tomato puree ay ginisa. Ang sibuyas ay pinutol sa mga mumo at igisa. Ang mga sili ng capsicum ay pinong tinadtad. Ilagay ang mga piraso ng karne, inihandang rice cereal, at mga sibuyas sa piniritong sabaw at lutuin. Sa dulo ng pagluluto, ilagay ang sautéed tomato puree, pepper, tkemali sauce, herbs, suneli hops, asin, durog na bawang at lutuin hanggang malambot.

Kapag aalis, ibuhos sa isang plato at budburan ng perehil o cilantro. Kung ang sopas ng kharcho ay inihanda sa maraming dami, pagkatapos ay ang karne ay pinakuluan sa sabaw hanggang malambot at inilagay sa isang plato kapag inihain.

Bean sopas. Ang sabaw ay gawa sa karne at ham bones. Ang mga munggo ay pinagbubukod-bukod, hinuhugasan, ibabad sa malamig na tubig at pinakuluan sa parehong tubig hanggang lumambot. Ang mga ugat at sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes at igisa. Ilagay ang mga inihandang munggo sa kumukulong sabaw at lutuin. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga sautéed na ugat at sibuyas, asin, pampalasa at dalhin sa pagiging handa.

Kapag umalis, ibuhos ang sopas sa isang plato at budburan ng mga damo. Maaari kang maghatid ng mga crouton nang hiwalay. Para sa mga crouton, ang lipas na tinapay na trigo na walang mga crust ay pinutol sa maliliit na cubes at pinatuyo sa oven. Maaari kang magdagdag ng mga ginisang kamatis sa sopas ng bean.

Beans, o split peas, o lentils 141, carrots 50, parsley (ugat) 13, sibuyas 48, leeks 26, cooking fat 20 o pinausukang tiyan ng baboy 80, sabaw 800.

Pasta na sopas. Ang mga ugat ay pinutol sa hugis ng pasta - sa mga piraso, cube o hiwa. Ilagay ang pasta sa kumukulong sabaw at lutuin ng 10-15 minuto, magdagdag ng mga ginisang gulay, gupitin sa manipis na hiwa, igisa ang tomato puree, asin, pampalasa at lutuin hanggang malambot.

Para maghanda ng sopas na may pansit o sopas filling, ilagay muna ang ginisang gulay sa kumukulong sabaw, lutuin ng 5-8 minuto, pagkatapos ay ilagay ang vermicelli o sopas filling at lutuin hanggang malambot. Sa dulo ay idinagdag ang asin at pampalasa.

Kapag umalis, maglagay ng isang piraso ng karne o manok sa isang plato, ibuhos sa sopas, budburan ng mga damo.

Kung ang sopas ay inihanda gamit ang sabaw ng kabute, pagkatapos ay ang pinakuluang mushroom ay tinadtad, pinirito at inilagay kasama ng mga sautéed na gulay.

Homemade noodle na sopas. Ang sopas na ito ay inihanda gamit ang mga sabaw: manok, may giblets, at sabaw ng kabute. Ang mga ugat at sibuyas ay pinutol sa mga piraso at igisa.

Upang maghanda ng mga noodles, ang sifted na harina ay ibinubuhos sa anyo ng isang slide, at isang depresyon ay ginawa sa gitna. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, ibuhos ang tubig, magdagdag ng asin, ihalo at pilitin. Ang nagresultang timpla ay unti-unti, habang hinahalo, ibinuhos sa recess at masahin sa isang kuwarta. Budburan ng harina sa ibabaw at mag-iwan ng 20-25 minuto. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa mga layer na 1-1.5 mm ang kapal, tuyo, gupitin sa mga piraso na 4-5 cm ang lapad, maraming mga piraso ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, tinadtad sa mga piraso at tuyo. Bago gamitin, ang mga homemade noodles ay sinasala. Upang gawing transparent ang sopas, ibuhos ang mga pansit sa tubig na kumukulo, magluto ng 1-2 minuto, ilagay sa isang salaan at hayaang maubos ang tubig.

Ang mga sautéed na ugat at sibuyas ay inilalagay sa isang kumukulong sabaw, pagkatapos ay naghanda ng mga pansit na gawa sa bahay at niluto hanggang malambot ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Kung ang sopas ay inihanda na may sabaw ng manok, pagkatapos ay walang idinagdag na pampalasa.

Kapag aalis, ilagay ang isang piraso ng manok sa isang plato, ibuhos sa sopas, at budburan ng mga damo.

Harina ng trigo 72, itlog 1/2 pcs., tubig 14, asin 2, harina ng trigo para sa pag-aalis ng alikabok 4.8, karot 50, perehil (ugat) 13, sibuyas 24, leeks 26, taba sa pagluluto 20, sabaw 900.

Mga teknolohiya para sa pampublikong catering at mga produktong karne

pagsusulit

3. Teknolohiya para sa paghahanda ng mga purong sopas mula sa mga gulay, cereal, munggo at mga produktong karne

Ang pangkat ng mga pureed (mashed) na sopas ay kinabibilangan ng:

Mga purong sopas na tinimplahan ng puting sarsa;

Mga cream na sopas na tinimplahan ng sarsa ng gatas;

Bisque soups na gawa sa crustaceans.

Para sa puting sarsa, ang harina ay iginisa na may taba o walang taba, at pagkatapos ay pinagsama sa sabaw, sabaw ng gulay, at gatas (gatas).

Carrot at turnip puree na sopas. Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng carrot soup puree ay ipinapakita sa Fig. 1. Ang mga karot o singkamas ay pinutol sa mga piraso, pinupuno sa 1/3 ng taas ng tubig o sabaw, ang mga sibuyas at perehil ay idinagdag at kumulo hanggang malambot, pagkatapos ay kuskusin, pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pagkakapare-pareho sa tubig o sabaw at pinakuluan. Ang natapos na sopas ay bahagyang pinalamig (hanggang 70 o C), idinagdag ang lezon at mantikilya.

Fig.1. Technological diagram para sa paghahanda ng carrot soup puree

Pure patatas na sopas. Ang mga karot, sibuyas, perehil ay tinadtad at pinirito sa mantikilya. Ang mga patatas ay ibinubuhos ng mainit na tubig o sabaw, pinakuluan hanggang kalahating luto, pagkatapos ay idinagdag ang mga ugat at sibuyas at niluto hanggang malambot. Ang mga inihandang gulay ay purong kasama ng sabaw, sinamahan ng puting sarsa, diluted na may sabaw, asin ay idinagdag at pinakuluan. Ang sabaw ay tinimplahan ng lezon o mainit na gatas at mantikilya.

Sopas na katas mula sa iba't ibang gulay. Upang ihanda ito, gumamit ng puting repolyo, patatas, singkamas, karot, sibuyas, at berdeng mga gisantes (naka-kahong). Ang sibuyas ay tinadtad at igisa. Ang ginutay-gutay na karot at singkamas (dating blanched) ay iluluto ng kaunting sabaw at mantikilya hanggang kalahating handa, pagkatapos ay idinagdag ang mga ginisang sibuyas at ginutay-gutay na repolyo at kumulo hanggang lumambot. Sa dulo ng poaching, magdagdag ng berdeng mga gisantes at patatas, gupitin sa mga piraso at hiwalay na niluto. Ang mga inihandang gulay ay pinupunasan at pagkatapos ay inihanda ayon sa pangkalahatang pamamaraan.

Mag-atas na sopas ng kalabasa. Ang kalabasa, na binalatan at may binhi, ay pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa gatas sa isang selyadong lalagyan sa mababang init. 5...7 minuto bago maging handa, magdagdag ng pinatuyong wheat bread croutons (2/3 ng pamantayan na tinukoy sa recipe). Ang masa ay hadhad, ang natitirang gatas ay idinagdag, dinala sa isang pigsa at, pagkatapos alisin mula sa init, panahon na may cream at mantikilya.

Cereal na sopas na katas. Para sa paghahanda, ginagamit ang bigas, oatmeal, pearl barley at wheat (Poltava) cereal. Ang mga pinagsunod-sunod at hinugasan na mga cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig, pinakuluan hanggang kalahating luto, idinagdag ang mga sibuyas at mga ugat, inihahanda, pinunasan, natunaw sa nais na pagkakapare-pareho sa sabaw o tubig, dinala sa pigsa at tinimplahan ng lezon o mainit o mainit na gatas na may mantikilya.

Bean sopas. Ang mga pre-soaked legumes ay pinakuluan nang walang asin hanggang lumambot, idinagdag ang mga sibuyas at mga ugat, dinala sa pagiging handa, dalisay, pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pare-pareho na may sabaw, idinagdag ang asin at pinakuluang. Ang Lieuzon ay hindi kasama sa sopas na ito. Ang sabaw ay maaaring pakuluan at ihain kasama ng pinausukang tiyan ng baboy o loin. Pagkatapos pakuluan ang pinausukang karne, ang sabaw ay idinagdag sa sopas.

Poultry puree na sopas. Pakuluan ang mga bangkay ng manok hanggang malambot, magdagdag ng mga karot, perehil, at mga sibuyas. Ang laman ng nilutong manok ay pinaghihiwalay mula sa mga buto, pinutol sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, pagkatapos ay pinunasan. Ang purong masa ay pinagsama sa puting sarsa, dinala sa nais na pagkakapare-pareho na may sabaw, idinagdag ang asin at pinakuluang. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng lezon.

Sabaw ng atay. Ang atay, gupitin sa mga piraso, ay bahagyang pinirito kasama ng mga karot at sibuyas, pagkatapos ay nilaga hanggang malambot sa isang maliit na halaga ng sabaw at purong. Ang pureed mass ay pinagsama sa puting sarsa, diluted sa nais na pare-pareho na may sabaw, asin ay idinagdag at dinala sa isang pigsa. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng lezon at mantikilya.

Mga bisque soups. Ang mga sopas na ito ay sikat sa mga bansa sa Kanlurang Europa. Hinahain ang mga ito sa mga restawran na nagtutustos ng mga turista sa Kanluran. Ang mga bisque ay inihanda mula sa ulang, hipon, ulang o alimango.

Ang mga bisque ay inihanda din mula sa iba pang mga crustacean.

Italian cuisine: assortment, teknolohiya sa pagluluto at pagtatanghal ng mga pinggan sa mga restawran ng Omsk

Bago lutuin, inirerekumenda na maingat na pag-uri-uriin ang mga munggo (beans, peas, lentils), alisin ang anumang mga dumi mula sa kanila, at banlawan ang mga ito ng dalawa o tatlong beses sa malamig na tubig. Upang bawasan ang oras ng pagluluto, ang mga munggo (maliban sa mga split pea...

Mga tampok ng teknolohiya para sa paghahanda ng signature dish na "Penne farro na may zucchini"

Ang mga cereal, munggo at pasta ay tinatawag na mga tuyong pagkain at iniimbak sa isang hiwalay na pantry kasama ng harina, pampalasa, almirol at iba pang mga pagkaing mababa ang kahalumigmigan. Karaniwan ang kanilang moisture content ay hindi hihigit sa 14%. Mga cereal...

Mga tampok ng teknolohiya para sa paghahanda ng signature dish na "Penne farro na may zucchini"

Mga pinggan ng cereal Magluto ng lugaw sa tubig, sabaw, gatas na diluted sa tubig. Ang pagkakapare-pareho ng mga lugaw ay maaaring maging madurog (humidity 60 - 72%), malapot (79 - 81%) at likido (83-87%)...

Mga tampok ng teknolohiya para sa paghahanda ng signature dish na "Penne farro na may zucchini"

Bago ang paggamot sa init, ang mga produkto ng pasta ay pinagsunod-sunod upang alisin ang mga dayuhang dumi, ang mga mahahabang produkto ay pinaghiwa-piraso hanggang sa 10 cm, at ang mga busog ng vermicelli ay nakakalat, ang mga maliliit na produkto (noodles, vermicelli, atbp.) ay sinasala upang alisin ang harina...

Pag-unlad at pagsusuri ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng isang kumplikadong mainit na ulam mula sa mga gulay

Ang mga gulay na ibinibigay sa mga pampublikong catering establishments ay sinusuri para sa dami at iba't-ibang alinsunod sa mga pamantayan ng estado. Malaking atensyon ang binabayaran sa quality control...

Mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga cereal dish

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pinggan at side dish mula sa mga cereal, munggo at pasta

Ang mga cereal, munggo at pasta ay mga tuyong pagkain at iniimbak sa isang hiwalay na pantry kasama ng harina, pampalasa, almirol at iba pang mga pagkaing mababa ang kahalumigmigan. Ang nilalaman ng kahalumigmigan sa kanila ay hindi hihigit sa 14%...

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing mainit na karne na "Pork roll na may mga mushroom at ham" at produktong confectionery na "Honey cake"

paghahanda ng meatloaf cake 1.1 Pagkalkula para sa ulam Mapa ng teknolohiya Blg. 1 Pangalan ng ulam: "Roll ng baboy na may mga kabute at ham" Recipe Blg.___________ Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at produktong culinary 2005 Blg. Pangalan ng mga hilaw na materyales GROSS, gr.. .

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga panimpla na sopas: borscht

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga sopas ng gatas

Ang mga sopas ng gatas ay inihanda na may buong gatas, kasama ang pagdaragdag ng tubig, pati na rin ang condensed at powdered milk. Ang mga sopas na ito ay inihanda kasama ng mga cereal, pasta at mga gulay. Pasta...

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga salad ng gulay

Pangunahing pagproseso ng mga gulay na kasama sa ulam (pag-uuri, paghuhugas, paglilinis). Paggamot ng init ng mga gulay. Pagkatapos ng pagluluto, ang mga produkto ay dapat na palamig, dahil kapag pinutol, ang mga maiinit na gulay ay nawawala ang kanilang hugis at, bilang karagdagan...

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga sarsa para sa malamig at mainit na pagkain

Kasama sa mga panuntunan sa paghahanda ng mga sarsa ng karne ang paggisa ng mga gulay at kamatis. Ang recipe para sa red meat sauces ay kinabibilangan ng carrots, celery, parsley, onions, at ang recipe para sa white meat at fish sauces ay kinabibilangan ng mga sibuyas at puting ugat...

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda; assortment, paghahanda ng mga salad mula sa mga hilaw na gulay, paghahanda ng vinaigrette. Teknolohiya sa paghahanda ng layer ng cake

Ang hanay ng mga malamig na pagkain at meryenda ay napaka-magkakaibang: mga sandwich, salad at vinaigrette, mga pinggan at meryenda mula sa mga gulay, isda, karne, manok at itlog, jellied dish, pates, jellies, pritong at pinakuluang karne, isda, manok...

Teknolohiya ng enzyme

Ang pangangailangan upang mapanatili ang mga gulay para sa pagkonsumo sa buong taon ay humantong sa paglikha ng isang bilang ng mga bagong produkto ng pagkain. Bago isagawa ang canning at pagyeyelo, ang asin ay ginamit sa pag-iimbak ng mga gulay...