Kung makahuli ka ng trout ng ilog, maaari mo itong asinan. Kung tutuusin, alam ng lahat kung gaano kasarap kumain ng sandwich na gawa sa sariwang puting tinapay at isang piraso ng pulang isda. Lalo na't masarap mag-atsara ng sariwa, nahuling isda.
Bago ang asin, una sa lahat, gat ang trout, alisin ang lahat ng mga insides at pelikula. Banlawan ng mabuti, pagkatapos ay paghiwalayin ang ulo at gumawa ng isang paghiwa sa likod hanggang sa tagaytay. Pinakamabuting gawin ito gamit ang isang espesyal na kutsilyo ng fillet.
Kapag ang hiwa ay ginawa, maingat na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Hindi mo kailangang alisin ang mga kaliskis at balat mula sa mga isda;
Ang mga inihandang fillet ay dapat banlawan sa malamig na tubig at pahiran ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na likido. Pagkatapos nito, paghaluin ang isang kutsarang asin at asukal sa bawat 1 kg sa isang lalagyan. timbang ng produkto.
Pagkatapos nito, balutin nang husto ang isda sa lahat ng panig at ilagay sa isang lalagyan. Upang asin, takpan ang isda na may takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw. Sa panahong ito, ang isda ay aasinan at ibibigay ang lahat ng labis na kahalumigmigan.
Matapos lumipas ang isang araw, ang inasnan na isda ay dapat ilagay sa refrigerator para sa isa pang araw. Pagkatapos nito, ang trout fillet ay tinanggal mula sa tasa kung saan ito inasnan. Maaari mo itong ilagay sa isang lalagyan o bag at iimbak ito sa refrigerator.
Pinakamainam na i-cut ang isda gamit ang isang mahusay na matalas na kutsilyo, na naghihiwalay sa mga manipis na piraso ng karne mula sa balat. Kung ang inasnan na isda ay nasa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay para sa pangangalaga maaari itong ilagay sa freezer, kung saan maaari itong maiimbak ng mahabang panahon.
| Kabanata: |
- Ito ay isang paboritong treat para sa maraming mga tao. Inihahain ito bilang meryenda na may mga sandwich o idinagdag sa mga salad. Maaari mong bilhin ang produktong ito na handa sa mga istante ng tindahan, ngunit hindi alam ng lahat kung paano mag-asin ng trout nang masarap sa bahay.
Ang lutong bahay na pagkain ay may espesyal na aroma at pinong lasa. Ang isda ay maaaring gawin sa antas ng kaasinan na gusto mo. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng mga damo sa brine o dry pickling mixture o magdagdag ng mga pampalasa ayon sa iyong sariling mga kagustuhan.
Tradisyunal na paraan ng pag-aasin
Ang pulang isda ay isang produkto na kinakain nang bahagya na inasnan. Ginagamit ito para sa festive table. Kamakailan lamang, pinipili ng mga tao na gawin ang kanilang sariling pag-aatsara.
Ang klasikong paraan ay ang paggamit ng dry salt shaker mixture. Binubuo ito ng asukal at asin na kinuha sa pantay na sukat. Kasabay nito, halos imposible na labis na asin ang isda. Ang karne ay sumisipsip ng dami na kailangan nito.
Bilang karagdagan sa asin at asukal, maaari mong gamitin ang bay leaf at paminta para sa klasikong recipe. Para sa pagluluto, napili ang isang medium-sized na bangkay. Dapat siyang magkaroon ng makinis, makinis na balat na walang pinsala. Ang kulay ng isang kalidad na produkto ay pare-pareho at ang mga mata ay transparent.
Ang isda ay maaaring pinalamig o nagyelo. Sa huling kaso, dapat itong i-defrost sa refrigerator. Ito ay gutted bago lutuin. Naiwan ang ulo.
Ang isda ay pantay na binudburan ng pinaghalong asin. Kadalasan, 2 kutsara ng butil na asukal at 2 kutsarang asin ang kinukuha. Ang halo ay dapat na bahagyang hadhad sa balat. Pagkatapos ay inilalagay ang bangkay sa isang mangkok. Hindi ito dapat gawa sa metal, dahil nagbibigay ito ng hindi kasiya-siyang lasa sa karne.
Sa pagsasalita kung ito ay masarap sa bahay, tinutukoy ng lahat ang perpektong sukat para sa kanilang sarili. Nangangailangan ito ng 2-3 saltings.
Mabilis na paraan ng pag-aasin
Minsan lumitaw ang mga sitwasyon kung kailan kailangan mong mag-asin ng isda sa maikling panahon. Pagkatapos ay dapat kang gumamit ng isang simpleng recipe. Mangangailangan ito ng asin, paminta, dahon ng bay, suka, langis ng gulay at sibuyas.
Una kailangan mong i-cut ang isda. Upang mabilis na asin ito, ang fillet ay ihiwalay mula sa balat at gupitin sa medium-sized na mga piraso. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa isang lalagyan kung saan isinasagawa ang pag-aasin.
Upang ihanda ang brine, magdagdag ng 3 tablespoons ng asin sa kalahating litro ng tubig. Ang solusyon na ito ay ibinuhos sa fillet at inilagay sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 1-2 oras, ang likido ay pinatuyo at ang bagong brine ay ibinuhos. Binubuo ito ng isang basong tubig at isang kutsarang suka. Ang trout ay pinananatili dito sa loob ng 5 minuto.
Sa wakas, kailangan mong i-chop ang sibuyas, ihalo ito sa mga pampalasa, dahon ng bay, fillet at mag-iwan ng 15-20 minuto. Ang ulam ay handa na at maaaring ihain.
Tradisyonal na pag-aatsara sa marinade
Sa kabila ng katotohanan na mas gusto ng karamihan sa mga tao ang tuyo na paraan, may iba pang mga pagpipilian para sa kung paano mag-asin ng trout nang masarap sa bahay. Maaari mong gamitin ang marinade. Upang ihanda ito kailangan mo ng rock salt, asukal at tubig. Pinakamabuting pumili ng magaspang na asin.
Ang isda ay fillet, maaari kang mag-iwan ng malalaking piraso. Pagkatapos nito, inihanda ang pag-atsara. Para sa isang litro ng pinakuluang tubig, gumamit ng 2 kutsarang asin at asukal. Hinahalo ang mga ito hanggang sa ganap na matunaw ang mga tuyong sangkap. Ang dahon ng bay at allspice ay idinagdag sa marinade. Ang pag-atsara ay dinadala sa isang pigsa. Ito ay pinalamig sa temperatura ng silid at ibinuhos sa isda. Ang pagiging handa ay nangyayari sa loob ng 20 oras.
Mga recipe ng isda
paano mag-atsara ng trout
1250 g
10 minuto
185 kcal
5 /5 (1 )
Kakatwa, ang trout (rainbow trout) ay itinuturing na isang royal dish mula pa noong sinaunang panahon. Hindi ko pa rin maintindihan - para sa anong uri ng merito? Mabilis at madaling ihanda ito. Ang mga bahagi ay higit sa magagamit. Alam ko ang isang bagay: ang handa na inasnan na pulang isda ay malapit sa presyo ng isang eroplano, dahil ito ay naiuri bilang isang delicacy (sa madaling salita, hindi ka makakain ng marami). Ang tanging bagay na pumipigil sa akin mula sa pagtatalo ay ang lasa ng isda ay tunay na napakasarap. Samakatuwid, mas gusto kong lutuin ito sa aking sarili, bumili ng frozen na bangkay, na mas mura.
Nagbabahagi ako sa iyo ng ilang simpleng recipe, na binuo sa loob ng maraming taon, kung paano masarap (at higit sa lahat, mabilis) mag-atsara ng trout sa bahay. Susubukan kong makipag-usap nang detalyado tungkol sa mga intricacies ng proseso, pag-post ng sunud-sunod na mga larawan na kasama ng bawat recipe.
Pagpili ng tamang sangkap
- Ang parehong pinalamig at frozen na pulang isda ay angkop para sa pag-aasin. Isaalang-alang kung ano ang mas abot-kaya para sa iyo sa pananalapi.
- Kung nais mong bumili ng mga yari na fillet, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang malaking piraso, na tumitimbang ng isa at kalahating kilo o higit pa. Salt sa isang malaking piraso - mas masarap ito.
- Ang butil na asukal ay kailangan lamang kapag nag-aasin, dahil ang asukal ay itinuturing na isang enhancer, lalo na ng malansang lasa.
- Maalat na isda lamang na may magaspang na asin. Ang Fine, "Extra" na klase, ay hindi tinatanggap ng mga chef, dahil agad itong tumagos sa mga tisyu ng isda, at mayroong isang tunay na posibilidad ng labis na pag-asin, at samakatuwid ay nasisira lamang ang produkto.
Recipe 1: klasikong pag-aasin ng trout sa bahay
- Oras ng pag-aasin para sa mga fillet- 2-3 oras.
- Mga gamit sa kusina: board para sa pagputol ng isda, matalim na kutsilyo, sipit ng isda (para sa pag-alis ng mga buto), baking sheet.
Mga sangkap
Hakbang-hakbang na proseso para sa pag-aasin ng rainbow trout
Ang rainbow trout ay isang medyo malaking isda. Kadalasan ang mga babae ay "huhila" hanggang tatlong kilo. Samakatuwid, sa mga pamilihan ng isda at mga dalubhasang tindahan maaari kang bumili ng isang layer ng yari na pinalamig na fillet na tumitimbang ng isa at kalahating kilo o higit pa. At ito ay kalahati lamang ng bangkay ng buong isda. Ito ang piraso na dapat nating pagtrabahuhan.
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, tanggalin ang pulang fish dorsal fillet at ventral fins mula sa natapos na layer (mga 1.5 kg). Alisin ang labis na taba sa bahagi ng tiyan.
- Gumamit ng mga espesyal na sipit upang alisin ang malalaking buto.
Alam mo ba? Kung wala kang chef's tweezers para magtanggal ng buto ng isda, maaari kang gumamit ng maliliit at kahit na nail clipper (kung ayaw mo)
- Ilagay sa isang piraso sa isang malaking baking sheet, balat ng isda hanggang sa ibaba.
- Itaas nang pantay-pantay na may dalawang dakot ng magaspang na asin at ipantay sa iyong mga kamay.
- Sa ibabaw ng salt layer, iwisik din ang fillet nang pantay-pantay ng isang malaking kurot ng granulated sugar.
- Maglagay ng mga sariwang sprigs mula sa kalahating bungkos ng dill na buo sa itaas.
- Budburan ang isda na inihanda para sa pag-aasin na may 30-50 ML ng vodka o cognac.
- Ilagay ang baking sheet na may inihandang delicacy sa isang cool na lugar para sa 2-3 oras.
Pagkatapos ng dalawa (o tatlong) oras, ang handa-kainin na produkto ay pinutol sa manipis na hiwa at medium-sized na piraso, palaging inaalis ang balat. Ang mga hiwa ay inihain sa mesa, at ang mga piraso ng pulang isda ay inilalagay sa isang lalagyan na may takip at inilagay sa refrigerator.
Ang produktong ito ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlo hanggang apat na araw. Kapag nagyelo, lalo na sa mahabang panahon, maaaring mawalan ng kakaibang lasa ang delicacy.
Para sa mga pangunahing panuntunan kung paano mag-asin ng trout sa bahay, panoorin ang nagpapaliwanag na video.
Video recipe
Walang eksaktong sukat sa video na ito. Tanging ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng bahagyang inasnan na pulang isda ang ipinapakita dito. Ngunit kung alam mo nang eksakto kung anong antas ng kaasinan ang kailangan mo sa tapos na produkto, ang mga error kapag ang pag-asin ay hindi kasama. Hindi mabibigo ang gayong isda.
Pag-asin ng trout sa bahay
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Recipe 2: kung paano mag-asin ng trout sa bahay
- Oras ng proseso ng pag-aasin– 20-25 min.
- Oras ng pag-aasin ng isda - tatlong araw.
- Lumabas– 890 g.
- Sidhi ng enerhiya– 201.6 kcal/100 g.
- Mga kasangkapan sa kusina: board, fillet knife, panukat na kutsara, dalawang lalagyan (o lalagyan), tasa sa kusina, cling film, dalawang makapal, malawak na plastic bag.
Mga sangkap
Hakbang-hakbang na paghahanda ng homemade salted trout
At ngayon nag-aalok ako ng isang pangunahing recipe para sa pag-aasin ng trout sa bahay, at ibigay ang eksaktong mga sukat, dahil sa kasong ito kinakailangan lamang na sundin ang mga ito. At pagkatapos ang lahat ay gagana.
- Gupitin ang bangkay sa kahabaan ng tagaytay sa dalawang bahagi (hindi na kailangang alisin ang balat at mga buto).
- Paghaluin ang 2 tbsp sa isang hiwalay na tuyong tasa. l. magaspang na asin na may 1 tbsp. l. butil na asukal.
- Baliktarin ang magkabilang kalahati ng hiniwang bangkay, patagilid ang balat, at iwiwisik nang pantay-pantay ang ikatlong bahagi ng inihandang matamis at maalat na timpla.
- Kuskusin ang pinaghalong ibabaw ng trout.
- Bahagyang iwisik ang ilalim ng bawat isa sa dalawang lalagyan (mayroon akong baso) na may pinaghalong asin at asukal, at ilagay ang isang piraso ng balat ng trout sa gilid pababa sa bawat isa.
- Ipamahagi ang natitirang halo nang pantay-pantay sa magkabilang kalahati ng bangkay ng pulang isda.
- Budburan ang isang bahagi ng isang maliit na halaga ng ground black pepper at ibuhos ang juice mula sa kalahating lemon. Ang ikalawang kalahati ay maaaring iwisik ng gadgad na dill na may kaunting asin, o maaari mong iwanan ito nang walang karagdagang pampalasa.
- Takpan ang bawat lalagyan ng isang piraso ng trout na may cling film.
- Iwanan ang parehong lalagyan sa temperatura na 22-23°C sa loob ng 12 oras (inilalagay ko ang mga tray sa basement). Pagkatapos ng 12 oras, kailangan mong i-on ang isda, isawsaw ang karne sa nagresultang juice, takpan muli ng pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
- Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang bawat piraso ng rainbow trout mula sa lalagyan kung saan ito inasnan at ilagay ito sa makapal na plastic bag. Ang isda na ito ay maaaring itago sa freezer.
Mahalaga! Sa loob ng tatlong araw, habang ang isda ay niluluto, ang bawat piraso ay dapat na ibalik nang hindi bababa sa isang beses, at mas mabuti na dalawang beses sa isang araw, ang gulugod na natitira kapag inasnan ay madaling ihiwalay mula sa karne ng natapos na trout. Ang isda ay lumalabas na medyo siksik, malasa, mahusay na hiwa, at mukhang maganda sa isang table setting.
Video recipe
Iminumungkahi kong manood ng isang video na nagpapakita nang detalyado kung paano mag-atsara ng trout sa bahay. Pakitandaan na ang rainbow trout ay handa lamang pagkatapos ng tatlong araw gamit ang paraang ito. Samakatuwid, kung nais mong maghatid ng pulang isda sa talahanayan ng holiday, asin ito nang maaga.
Pag-asin ng trout sa bahay.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Paghahain at dekorasyon
Ang pulang isda na pinutol sa manipis na hiwa ay inihahain hindi lamang bilang pampagana. Ang mga piraso ng salted rainbow trout, na inilagay sa tinapay at mantikilya, ay ganap na nakakabusog sa iyong gutom. Ang mga sandwich na ito ay gumagawa ng isang mahusay na almusal at isang mahusay na meryenda habang naghihintay para sa isang late lunch o late dinner.
Kapag nagtatakda ng isang festive table, ang mga manipis na hiwa ng pulang isda ay inilalagay sa mga plato ng isda, ang mga hiwa ng lemon ay inilalagay sa malapit at pinalamutian ng isang sprig ng rosemary o perehil.
Mga karaniwang katotohanan
- Ang pagbili ng frozen na pulang bangkay ng isda (lalo na sa ulo) ay mas kumikita kaysa sa pagbili ng mga pinalamig na fillet. Ngunit ito ay mas mahusay na bumili ng "walang ulo" na bersyon. Medyo mas mahal, ngunit minus ang ulo, iyon ang tungkol sa lahat.
- Ang pinakasimpleng recipe ng pag-aatsara ay maaaring ituring na win-win option. Kung susundin mo ang malinaw na mga tagubilin, halos imposible na masira ang produkto.
- Upang panatilihing nasa asin o brine ang mga piraso ng isda, gumamit ng mga babasagin o mga lalagyan ng pagkain na may takip na gawa sa de-kalidad na plastik. Pagkatapos ng lahat, ang asin ay isang agresibong kapaligiran.
- Kapag nag-aasin ng pulang isda, ang ratio ng asin-asukal ay hindi dapat lumampas sa 2: 1, at ipinapayong kumuha lamang ng isang katlo ng asukal mula sa dami ng asin.
Mga recipe para sa iba pang mga pagkaing isda
Hindi lamang herring, kundi pati na rin ang iba pang mga uri ng mga produktong pangisdaan sa ilog at dagat ay inasnan sa bahay:
- alamin kung gaano kadali at simpleng maaari kang mag-pickle ng mackerel sa bahay, at ang recipe na ito ay maaaring maging signature dish ng iyong mesa sa mahabang panahon;
- tuklasin ang lihim para sa iyong sarili at ihanda ito para sa festive table;
Paano mag-pickle ng trout, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan. Paano mag-asin ng trout sa bahay. Gaano katagal mag-asin ng trout. Nag-asin kami ng sariwang trout sa bahay.
Ang pinakasimpleng at pinaka masarap na recipe para sa bahagyang inasnan na trout sa bahay. Ang home-salted trout ay 3-5 beses na mas mura kaysa sa handa na factory lightly salted trout at 10 beses na mas masarap.
Ano'ng kailangan mo:
Pinalamig (frozen) trout, sukat ng piraso sa iyong paghuhusga.
Magaspang na asin.
Asukal 1-2 tbsp. mga kutsara.
Kung bumili ka ng isang buong trout, kung paano i-cut ito ay inilarawan sa artikulong "Paano mag-cut ng isang trout?"
Hugasan ang isang piraso ng trout na inilaan para sa pag-aasin, at gumamit ng matalim na kutsilyo upang paghiwalayin ang mga isda sa kahabaan ng tagaytay.
Kung gusto mo, maaari mong alisin ang gulugod at mga buto ng tadyang mula sa trout mas madali itong maputol sa ibang pagkakataon. Nag-asin ako ng trout na may mga buto. Binubuhos namin ang trout ng magaspang na asin sa lahat ng panig, higit pa kung saan ang balat, para sa isang piraso tulad ng sa akin (1 kg), tumagal ng tatlong kutsara, hindi kami natatakot na mag-over-asin, ang isda. kumukuha ng asin hangga't kailangan nito. Pagkatapos ng trout, budburan ng asukal. Ilagay ang inasnan na trout sa isang lalagyan. Takpan ng pelikula. Huwag lumampas sa asukal. Kung pagkatapos ng pag-aasin ang trout ay tila matamis, magdagdag ng kaunting asin.
Iwanan ang inasnan na trout sa temperatura ng silid sa loob ng 12-20 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Maaari kang kumain ng inasnan na trout tuwing ibang araw. Isang mabilis na recipe para sa lightly salted trout. Kung nais mong kumain ng inasnan na trout tatlong oras pagkatapos ng pag-aasin, pagkatapos ay gupitin ang isda sa manipis na hiwa, iwisik ang magaspang na asin, magdagdag ng kaunting asukal, iyon lang - ang bahagyang inasnan na trout ay maaaring kainin pagkatapos ng tatlong oras.
Kung alam mo kung paano mag-atsara ng trout sa bahay, ang lutong bahay na delicacy ay hindi naiiba mula sa ginawa sa industriya. Maipapayo na bumili ng pinalamig na bangkay para sa pag-aasin at fillet ito mismo.
Alam kung paano mag-pickle ng trout, maaari mong ihanda ang delicacy sa bahay nang walang mga artipisyal na additives
Mga sangkap
Trout 1 kg asin 3 tbsp. Granulated sugar 1 tbsp. Black peppercorns 10 piraso) dahon ng bay 3 piraso)
- Bilang ng mga serving: 6
- Oras ng pagluluto: 24 minuto
Paano mag-pickle ng trout: isang klasikong recipe
Kailangan mong asin ang isda sa isang baso o plastik na lalagyan. Ang mga metal na hulma ay hindi angkop para sa layuning ito bilang resulta ng metal na oksihenasyon sa pakikipag-ugnay sa brine, ang isda ay makakatanggap ng hindi kasiya-siyang lasa.
Paghahanda:
- Gupitin ang isda, paghiwalayin ang fillet.
- Budburan ang mga pampalasa sa ilalim ng kawali at ilagay ang balat ng trout sa gilid pababa.
- Budburan ang fillet sa natitirang mga pampalasa at isara sa pangalawang bahagi. Ang balat ay dapat nasa itaas.
- Ang trout ay dapat manatili sa brine nang hindi bababa sa 24 na oras.
Bago ihain, gupitin ang fillet sa mga bahagi at iwiwisik ng lemon juice, marahil budburan ng kaunting sariwang dill.
Paano masarap na mag-atsara ng trout: isang mabilis na recipe
Ang isda na inasnan ayon sa recipe na ito ay maaaring matikman pagkatapos ng 2 oras.
Mga sangkap:
- trout (fillet) - 500 g;
- tubig - 500 ml;
- asin - 2 tbsp;
- butil na asukal - 2 tbsp.
Paghahanda:
- Gupitin ang natapos na fillet sa mga bahagi.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan, matunaw ang mga pampalasa sa loob nito. Ito ay magiging isang atsara.
- Hayaang lumamig at ibuhos sa inihandang trout.
Iwanan ang tray ng isda sa mesa sa kusina. Ito ay magiging handa pagkatapos ng 2 oras.
"Honey" trout
Ito ay isang hindi pangkaraniwang at matagal na recipe para sa pag-aasin ng trout. Ngunit ang lasa ng mga resultang isda ay nagkakahalaga ng mahabang paghihintay.
Mga sangkap:
- trout (fillet) - 1 kg;
- asin - 3 kutsara;
- pulot - 1 tbsp.
Paghahanda:
- Alisin ang fillet ng isda mula sa balat at patuyuin sa isang tuwalya ng papel.
- Paghaluin ang asin at likidong pulot. Gamit ang nagresultang timpla, lubusan na tratuhin ang isda sa magkabilang panig, dahan-dahang kuskusin ito.
- Pagulungin ang trout at ilagay ito sa isang lalagyang plastik. Takpan ito ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
- Pagkatapos ay ilabas ang tray, i-unroll ang fish roll at igulong muli, ngunit sa kabilang panig. Ilagay muli ang tray sa refrigerator para sa isang araw. Ang pamamaraan ay kailangang ulitin muli.
Ang "Honey" trout ay magiging ganap na handa sa ikaapat na araw.
Para sa pag-aasin, ang asin sa dagat na may malalaking kristal ay pinakaangkop. Hindi nito "hilahin" ang mga juice mula sa isda at ang trout ay magiging malambot at makatas. Sa pamamagitan ng paraan, imposibleng mag-over-salt ng trout. Kukuha siya ng asin hangga't kailangan niya, hindi na. Upang gawing matatag at malambot ang pampagana, ipinapayong gumamit ng pinalamig na isda pagkatapos ng pagyeyelo, ang istraktura ng karne ay maaaring maging maluwag at matubig.
