Hafif baharatlı, orta tuzlu ve mayhoş patlıcan salatası mükemmel bir mezedir. Karabuğday veya inci arpa lapası, pirzola, kebap, haşlanmış balık veya pirzola ile servis edilebilir. Salata oluşturmak için yalnızca birkaç malzeme kullanılır (sebzeler, baharatlar ve doğal asit).
Kore patlıcanının servis edilmeden 30-40 saat önce havuçlu olarak yapılması tavsiye edilir. Bu şekilde "mavi" olanlar iyi bir şekilde marine edilecek ve baharatların aroması ve tadıyla dolacaktır.
Lezzetli bir patlıcan atıştırması oluşturmak için minimum sayıda tohum içeren genç meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.
Lezzet Bilgisi Sebze atıştırmalıkları
İçindekiler
- patlıcan – 4 adet;
- havuç – 1 adet;
- bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker – 1 çay kaşığı;
- kişniş – 1 çay kaşığı;
- tatlı dolmalık biber – 2 adet;
- elma veya şarap sirkesi %6 – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- diş sarımsak – 3-4 adet.
Havuçlu Kore patlıcan nasıl pişirilir
Tarif için elastik patlıcanlara ihtiyacınız olacak, kusursuz veya hasarsız, onları yıkayın ve uzun şeritler halinde doğrayın. Derin bir kaseye alıp sofra tuzunu ekleyip karıştırın. Bu, mavi meyve parçalarının parçalanmaması için yapılır. 
“Mavi” olanları 10-12 saat bu formda bırakın. Bu süre zarfında parçalar "solacak", yoğunlaşacak ve ortaya çıkan tüm sıvıyı boşaltacaktır;
Gerekli süre geçtikten sonra patlıcanları ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tencerede 5-10 dakika kızartın. Daha sonra bunları derin bir kaseye aktarın. 
Havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya özel bir Kore rendesi üzerinde rendeleyin ve patlıcanlarla birlikte kaseye ekleyin. 
Biberleri ince yarım halkalar halinde kesin ve sebzelerle birlikte karışıma ekleyin. 
Sebze karışımına kişniş, şeker ve tuz serpin, doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin, tüm malzemeleri birlikte karıştırın. 
Kaseyi bir kapakla kapatın ve 20-24 saat serin bir yere koyun. Bu süre zarfında sebzeler baharat aroması ve doğal sirke ile doyurulacaktır. 
Kore patlıcanını istediğiniz zaman garnitür veya atıştırmalık olarak servis edin. 
Faydalı İpuçları:
- Özellikle baharatlı ve baharatlı yemekleri seviyorsanız, mezeye tüm baharatların yanı sıra öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş zencefil ve soya sosu ekleyin.
- Renk paletini otlarla seyreltebilir, maydanozu, kişnişi ve dereotu ince ince doğrayabilir, turşuya göndermeden önce sebzelere ekleyebilirsiniz.
- Servis yaparken bitmiş yemeğin üzerine susam serpin.
- Patlıcanlara havuç ve tatlı biberin yanı sıra ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları da ekleyebilirsiniz.
Ailem özellikle patlıcan yemeklerini çok seviyor. Sezon boyunca bunlardan birçok farklı atıştırmalık yapıyorum. Bunlardan biri Kore patlıcanı. Bu meze inanılmaz lezzetlidir ve kebap ve fırınlanmış etlerle harika gider. Patlıcanlı meze hazırlamak için birçok farklı seçenek var, onlardan birini paylaşıyorum.
Kore patlıcanını hazırlamak için patlıcan, havuç, soğan, sarımsak, maydanoz, susam, şeker, tuz, hindistan cevizi, ayçiçek yağı, elma sirkesi, kişniş ve soya sosuna ihtiyacımız olacak.
Patlıcanları büyük şeritler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve yarım saat bekletin.
Bu süre zarfında havuçları tercihen Kore rendesi kullanarak rendeleyin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Üzerlerine hindistan cevizi, öğütülmüş kişniş ve şeker serpip karıştırın.
Ayçiçek yağını bir tavada iyice ısıtın, patlıcanın suyunu sıkın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Sıcak patlıcanları hemen soğan ve havuçlara ekleyin, soya sosu ve sirkeyi ekleyin. Sarımsakları bir presten geçirin. Susam tohumlarını ekleyin.
Daha sonra maydanozu doğrayıp patlıcanların üzerine ekleyin. Tuzunu tadın ve gerekiyorsa ekleyin. Atıştırmayı iyice karıştırın. Kaseyi bir kapakla kapatın ve 2-3 saat demlenmek üzere buzdolabına koyun.
Asya mutfağının gerçek uzmanları, Korece havuçlu patlıcan tarifinin Kore halkı tarafından bilinmediğini iddia ediyor. Korelilerin eğrelti otu filizlerinden, beyazlatılmış soya fasulyesi filizlerinden, salamura daikondan ve salamura sedum yapraklarından yapılan atıştırmalıklardan hoşlandıkları söyleniyor. Zaten tüm mutfak defterlerinde yazılı olan baharatlı havuçlarımız, Slav topraklarında aynı egzotik bitkilerin bulunmaması nedeniyle göçmen Koreliler tarafından icat edildi. Bu durum patlıcan mevsiminde Kore usulü havuçlu meze hazırlamamak için bir sebep midir? Fotoğraflı tarifimiz, bunları hızlı, zahmetsiz ve en önemlisi lezzetli hazırlamanıza yardımcı olacak!
Korece'de havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan – 4 adet.
- havuç – 1 adet.
- soğan – 1 adet.
- tatlı/dolmalık biber – 2 adet.
- sarımsak – 3-4 diş
- bitkisel yağ – 50 ml
- sirke – 60 ml
- soya sosu – 2 yemek kaşığı.
- susam tohumları – 2 yemek kaşığı.
- şeker – 1 çay kaşığı.
- tuz – 1 yemek kaşığı.
- kişniş – 1 çay kaşığı.
- küçük hindistan cevizi – 0,25 çay kaşığı.
- taze kişniş veya maydanoz - 1 demet
Korece havuçlu patlıcan tarifi:
Bildiğiniz gibi olgun patlıcanların meyveleri, içerdikleri solanin maddesinden dolayı hoş olmayan bir acılık içerir. Bu nedenle ondan herhangi bir şey hazırlamadan önce bu acıların giderilmesi gerekir. Bununla birlikte, yetiştiriciler zaten ellerinden gelenin en iyisini yapmışlar ve mutfak uzmanları için ideal olan yeni patlıcan çeşitleri geliştirmişlerdir - acılık içermezler ve dolayısıyla ısıl işlemden önce özel hazırlık veya ıslatma gerektirmezler. Böyle harika patlıcan çeşitleriyle karşılaşırsanız keyifle kullanın, ancak hangi çeşidi satın aldığınızdan ve son yemekte patlıcanların nasıl olacağından tam olarak emin değilseniz tembel olmayın ve üzerlerine tuz serpin. Ama öncelikle salatamız için yıkanmış, sapları çıkarılmış patlıcanları yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz.
Her patlıcan tabağını çapraz olarak kesiyoruz - uzun, hatta çubuklar elde edeceksiniz.
Küpleri derin bir kaba (lavabo veya kase) koyun ve üzerine kaba tuz serpip yarım saat bekletin.
Bu arada meze için diğer tüm bitkisel malzemeleri doğrayın ve hazırlayın: Kore parçalayıcı rendesinde üç havuç.
Tatlı/Bulgar kalın duvarlı biberini yeşil saptan ve çok sayıda tohumdan dikdörtgen şeritler halinde kesiyoruz. Tüm sebzeleri bir kaseye koyabilirsiniz; yakında onlara kızarmış patlıcanları da ekleyeceğiz.
Tatlı beyaz veya mor soğanı ince/orta yarım halkalar halinde kesin ve havuç ve biberlere ekleyin.
Kişniş ve bir tutam hindistan cevizini doğranmış sebzelerin bulunduğu bir kaseye ve ayrıca tarifin içindekiler listesinde belirtilen şeker miktarını dökün. Karıştırın ve bir süre baharatların içinde bekletin.
Patlıcanlara dönelim - kızartmaya hazırlar. Ancak bundan önce tuzlu-acı sıvıdan sıkılıp içine bitkisel yağ döktüğümüz bir tavaya yerleştirilmeleri gerekiyor.
Kore mezesi için patlıcanları "kızartmaya" gerek yoktur; yapıları gevşektir, yumuşaktır ve tavada çok uzun süre bırakılırsa parçalanabilir. Patlıcanlar hafif kırmızımsı bir renk alır almaz onları sıcak olarak sebze karışımına aktarın. Bu sayede tüm barlar şeklini koruyacak ve atıştırmalık masada güzel, iştah açıcı bir görünüme sahip olacaktır.
Sıcak patlıcanların üzerine sarımsak sıkın, susam ekleyin, sirke ve soya sosu ekleyin.
İnce kıyılmış, taze kişniş veya maydanoz gönderiyoruz.
Artık sıcak patlıcanları havuç ve sarımsakla karıştırabilirsiniz.
Odada soğumaya bırakın ve daha sonra tercihen minimum 3 saat süreyle marine edilmek üzere buzdolabına aktarın.
Kore usulü patlıcanlı havuçlu meze hazır!
İçindekiler:
- Patlıcan – 600 gr.
- Soğan – 1 adet.
- Tatlı biber (renkli)
- Havuç – 1 adet.
- Sarımsak – 3 diş
- Acı biber – ¼
- Kişniş – 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı
- Susam tohumu – 1 yemek kaşığı. kaşık
- Sirke (herhangi biri) – 1 yemek kaşığı. kaşık
- Soya sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Bal – 1 yemek kaşığı. kaşık
- Bitkisel yağ – 80 ml.
- Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık
- Maydanoz, kişniş - tatmak
Pişirme metodu:
1. Tüm sebzeleri akan su altında iyice yıkayın.
2. Patlıcandan başlayalım, kuyruklarını kesip 4 parçaya bölelim (patlıcan çok iri ve yumuşaksa ortasını kesin). Onları parçalara ayırıp tuzlayın.
3. Bir tabakla bastırın ve bir iki saat bekletin.
4. Bu sırada tatlı biberi şeritler halinde kesin.
5. Havuçları rende üzerine rendeleyin (Kore usulü), yoksa normal olanı kullanabilirsiniz.
6. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.
7. Soyulmuş sarımsakları ince ince doğrayın.
8. Maydanozu ince ince doğrayın.
9. Patlıcanlar iki saat bekletilip suyu verildi ve artık kızartmaya hazır hale geldi. Onları sıkıyoruz.
10. Tavaya yağı dökün.
11. Ve sıktığınız patlıcanları kızdırılmış yağın üzerine dizin.
12. 10-15 dakika kızartın.
13. Sebzeleri büyük bir kaba koyun.
14. Kişniş, kırmızı biber ve karabiber, susam, şeker, sirke ve soya sosunu baharatlara dökün, her şeyi iyice karıştırın.
15. Şimdi serip iyice karıştırın.
16. Serin bir yere koyun ve bir saat içinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kış için lezzetli Kore tarzı patlıcan
İçindekiler:
- Patlıcan – 3 kg.
- Tatlı biber – 1 kg.
- Havuç – 700 gr.
- Sarımsak – 100 gr.
- Sirke %9 - 180 ml.
- Bitkisel yağ – 100 ml.
- Tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- toz şeker – 8 yemek kaşığı. kaşıklar
- Korece havuç baharatı – 30 gr.
- Kutular 0,5 – 8 adet.
Pişirme metodu:
1. Patlıcanları yıkayın, “kıçlarını” kesin, kalın şeritler halinde kesin.
2. Onlara 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı.
3. İyice karıştırın. Meyve suyu versinler diye bir kenara koyuyoruz.
4. Havuçları soyun ve rendeleyin.
5. Kaynar su dökün, üzerini örtün ve bir saat bekletin.
6. Biberleri yıkayın, çekirdeğini kesin, çekirdeklerini çıkarın. Şeritler halinde kesin.
7. Patlıcanları yıkayıp hafifçe sıkın.
8. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve patlıcanları dizin. Folyo ile örtün ve 180°C'de 40 dakika pişirin.
9. Havucun suyunu süzüp hafifçe sıkın ve biberle karıştırın. 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı tuz, şeker, sarımsak, Kore havuç baharatı, sirke, bitkisel yağ.
10. Dikkatlice değiştirin.
11. Sıcak patlıcanlara tüm malzemeleri ekleyin.
12. Folyoyla örtün ve 180°C'deki fırında 10 dakika bekletin.
13. Bitmiş yemekleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın.
Afiyet olsun.
Kore havuçları için baharatlı tarif
İçindekiler:
- Patlıcan – 500 gr.
- Havuç – 200 gr.
- Tatlı çok renkli biber – 200 gr.
- Soğan – 200 gr.
- Sarımsak – 2-3 diş (büyük)
- Domates – 200 gr.
- Bitkisel yağ – 150 gr.
- Tuz – 30 gr.
- Kore havuçları için baharat – 2 çay kaşığı.
- Toz şeker – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
1. Havuçları akan su altında iyice yıkayın, soyun ve Kore rendesi üzerine rendeleyin (eğer yoksa normal olanı kullanın).
2. Tatlı biberleri yıkayın, çekirdeğini kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
3. Patlıcanları alın, kuyruklarını kesin, kabuklarını kesin ve uzun şeritler halinde kesin.
4. Tavaya yağı dökün, ana sebzemizi ekleyip her iki tarafını da kızartın.
5. Soğanı soyun ve rastgele doğrayın (yarım halka, küçük küpler).
6. Domatesleri yıkayın, çekirdeğini kesin ve şeritler halinde kesin.
7. Doğranmış tüm sebzeleri bir kaseye koyun. Sarımsak ekleyin, üzerine tuz, şeker, karabiber serpin. 15 dakika bekletin
böylece sebzeler suyunu salıverir. Daha sonra sebzelere Kore havuç baharatını ekleyin. Sirkeyi de ekleyip iyice karıştırıyoruz.
8. Şimdi tüm malzemelere kızarmış patlıcanları ekleyin.
9. Kavanozlarını rulo haline getirmek istiyorsanız. İlk önce onları sterilize etmeniz gerekiyor. Kavanozları ve kapakları alıp yıkayın. Kapakları 15 dakika kaynatın. Kavanozlara 100 ml dökün. su ve 200 °C sıcaklıkta 10-15 dakika fırına koyun.
10. Bitmiş yemeği steril bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozları büyük bir tencereye koyup 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozları yuvarlıyoruz. Kullanmadan önce karanlık bir yerde saklayın ve soğutun. Afiyet olsun.
Kavanozlarda hazır Kore patlıcanları
İçindekiler:
- Patlıcan - 6 adet.
- Dolmalık biber - 2-3 adet.
- Havuç - 3 adet.
- Soğan - 1-2 adet.
- Sarımsak – 5-6 diş
- Kırmızı biber - 0,5 (isteğe bağlı, baharatlı sevenler için)
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Bitkisel yağ - 80 gr.
- Sirke %9 - 50 ml.
- Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Kırmızı acı biber - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- Zerdeçal - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
1. Öncelikle turşuyu hazırlayalım.
2. Tavaya 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ, ısıtın, kırmızı acı biber, zerdeçal ve biraz kişniş (yaklaşık yarısı) ekleyin. Baharatları ısıtın. Yaklaşık 10 saniye kadar sürekli karıştırıyoruz.
3. Ocaktan alıp demlenmeye bırakın ve soğumaya bırakın.
4. Baharatları, tuzu, şekeri, öğütülmüş karabiberi ve kalan kişnişi karıştırın, lokmayı ve kalan yağı ekleyin.
5. Bu arada yağ soğudu, turşuya ekleyin. Her şeyi karıştırın ve demlenmesi için 40 dakika bekletin. Daha sonra marineye ekleyin.
6. Patlıcanları alın, yıkayın, sapını çıkarın ve küpler halinde (tercihen küçük) kesin.
7. Geniş bir tencereye bir buçuk litre su dökün, 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin. kaşıklar (slaytsız).
8. Su kaynadı, ana sebzeyi tavaya ekleyin. Kaynadıklarında kapağını kapatın, ısıyı orta seviyeye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
9. Daha sonra tüm sıvıyı boşaltın ve soğumaya bırakın.
10. Havuçları yıkayıp soyun ve rendeleyin.
11. Biberleri yıkayın, sapını, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın. Şeritler halinde kesin.
12. Havuçları ve biberleri bir tavaya koyun.
13. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sebzeli tavaya ekleyin.
14. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Genel kitleye de gönderiyoruz.
15. Marine sosunu patlıcanların üzerine dökün ve karıştırın.
16. Soğuduktan sonra ortak bir kaba koyup karıştırın.
17. Periyodik olarak karıştırarak birkaç saat demlenmesine izin verin.
18. Bitmiş Kore yemeğini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Afiyet olsun.
Masa için Korece patlıcan nasıl pişirilir
İçindekiler:
- Patlıcan – 4 adet.
- Bulgar tatlı biberi – 2 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Sarımsak – 4 diş
- Maydanoz – 0,5 demet
- Kore havuçları için baharatlar - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- kaynamış su – ¼ bardak
- Tuz - tatmak
Pişirme metodu:
1. Patlıcanları yıkayıp ikiye bölün. Her parçayı şeritler halinde kesin, bir kapakla örtün ve muhtemelen yük altında bir saat bekletin.
2. Dolmalık biberi fazlalıklarından temizleyip şeritler halinde kesiyoruz. Havuçları yıkayıp rendeleyin. Soğanı soyun ve dilediğiniz gibi doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin. Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın.
3. Ana sebze suyunu salıverince iyice sıkın ve ısıtılmış tavada kızartın.
4. Kore havuçları için baharatları sebzeli bir kaseye ekleyin. Ayrıca ¼ bardak sıcak su ekleyin.
5. Kaseye tuz, doğranmış otlar, sirke ekleyin (tadına soya sosu ekleyebilirsiniz).
6. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında birkaç saat demlenmesini sağlayın. Ne kadar uzun süre marine ederse o kadar lezzetli olur.
Afiyet olsun!!!
Kore mutfağının tüm lezzetlerini midenizde hissetmek ister misiniz? Oldukça basit. Pahalı restoranlara gitmeye gerek yok. Sıradan sebzeleri ve sıcak baharatları kullanmak yeterlidir - bütün sır budur. Ancak burada küçük bir sır var.
Hazırlanması birkaç saatinizi alacak ama buna değecek. Ayrıca pişirildikten sonra yemeğin neredeyse yarım gün serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Onlar. Yemeği tatilde değil, önceden hazırlamanız gerekiyor. Ana yemeklerle birlikte servis yapın.
Patlıcanlı Kore havuçları için ürünler
- Havuç - 4 adet
- Ampuller - 2 adet
- Patlıcan - 2 adet
- tuz-şeker - tatmak,
- öğütülmüş biber - tatmak,
- öğütülmüş kişniş - tatmak
- sarımsak - 1-2 diş
- %9 sirke – 2 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ, kokusuz.
- Soya sosu - 1 çay kaşığı
Korece havuç ve patlıcan hazırlama yöntemi
- Patlıcanları iyice yıkayıp şeritler halinde kesin (kabuğunu soymanıza gerek yoktur).
- Tuzlayın ve dinlenmeye bırakın ve birkaç saat bekletin. Bundan sonra fazla suyu onlardan boşaltmayı unutmayın.
- Patlıcanları bitkisel yağda kızartın - minimum miktarda yağ ile yarıya kadar pişene kadar uzun süre kızartmanıza gerek yoktur.
- Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin.
- Kızarmış patlıcan, havuç, sarımsak, şeker, tuz, sirke, biber, kişniş, soya sosunu birlikte karıştırın.
- Yaklaşık beş yemek kaşığı ayçiçek yağını kaynatın. Kaynayan yağı dikkatlice salataya dökün. Her şeyi hızlı ve iyice karıştırın.
- Salatamızı bir gece buzdolabına koyuyoruz.
Not. Sabaha kadar beklemeye dayanamıyorsanız ve ağzınız sulanıyorsa salatayı soğukta birkaç saat bekletebilirsiniz. İyice ıslatılmasa bile midede her şey karışır...
