Kuş Sütü pastası 70'li yılların başında raflarda göründü. Moskova'da ünlü Prag restoranında satıldı. Şefler tarifi kesinlikle gizli tuttu. Bugün GOST'a göre herhangi bir ev hanımı “Kuş Sütü” pastasını hazırlayabilir. Tarifler hem yemek kitaplarında hem de çevrimiçi yayınların sayfalarında bulunabilir.
Pastanın tarihi
GOST'a göre jelatin ve agar-agar içeren “Kuş sütü” ilk kez ünlü pasta şefi Vladimir Guralnikov tarafından hazırlandı.. Ünlü tatlının prototipi Çekoslovakya'da yapılan Ptasje Mlečko şekeriydi.
Ünlü Şef Takımı Neredeyse bir yıl boyunca pastayı modernleştirmeye çalıştım. Usta suflenin daha yumuşak olmasını istedi ve agar-agar kullanmaya karar verdi. O zamanlar bu ürün şekerleme endüstrisinde pratikte kullanılmıyordu.
Birkaç deneyimli fırıncı kek katmanlarının tarifi üzerinde çalıştı. Normal pandispanya hamuru kullanmak istemediler. Yaptıkları deneyler sonucunda klasik pandispanya ve muffin hamuruyla benzerlik gösteren bir hamur tarifi elde etmeyi başardılar.
Lezzetli kekler yapmak
GOST'a göre Kuş Sütlü kek tarifi iki kek katmanının yapılmasını içerir. Oldukça basit pişiriyorlar ama soğumaları zaman alıyor. 1 kek aşağıdaki ürünleri içerir:
Keklerin hazırlanmasından bir saat önce tereyağının buzdolabından çıkarılması gerekir. Bazı ev hanımları onu ucuz margarinle değiştiriyor, ancak tadı bundan büyük ölçüde zarar görüyor. Yumuşak tereyağının şekerle dövülmesi gerekir. Daha sonra kaseye yumurta, kabartma tozu ve vanilya şekeri ekleyin. Kütle yumuşak ve homojen hale geldiğinde un ekleyin. Bundan sonra hamuru yaklaşık 5 dakika çırpın.
Pastayı pişirmek için çoğunlukla 24 ila 26 santimetre çapında bir kalıp kullanılır. Hamurun yapışmasını önlemek için kalıp bitkisel yağla yağlanmalı veya yağlı pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.
Fırın 220 dereceye kadar ısıtılır. Hamur bir kalıba yerleştirilir ve 10 dakika pişirilir. Çok güçlü fırınlarda kek 8 dakikada pişebilmektedir. Bu şekilde 2 kek pişirmeniz gerekiyor. Tel ızgara üzerinde 2-3 saat soğumaları gerekir.
Klasik sufle tarifi
GOST'a göre “Kuş sütü” lezzetli bir sufle temelinde yapılır. Basit ürünler içerir, ancak tüm oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Evde sufle hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:
Öncelikle agar-agar'ı suya batırmanız gerekir. Yaklaşık 10 dakika beklemeli ve ardından tavayı ateşe vermelisiniz. Karışımın yanmaması ve topaklar oluşmaması için sürekli karıştırılması gerekir. Su kaynayınca ince bir akıntıya şekeri dökmeye başlayın. Şu anda süreçten dikkatinizi dağıtamazsınız, çünkü çırpma teli ile çok aktif çalışmanız gerekiyor. Birkaç dakika sonra kütle kaynamaya başlayacak ve hacmi iki katına çıkacak. Tavayı ocaktan alın ve yaklaşık 15-20 dakika masanın üzerinde bırakın.
Ayrı bir kapta tereyağı, vanilya ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın. Kütle pürüzsüz ve homojen hale gelmelidir. Daha sonra beyazları sarılardan ayırmanız gerekir. Yumurta beyazları buzdolabında soğutulmalıdır. Daha sonra sitrik asitle yaklaşık 7 dakika çırpın. Daha sonra şeker şurubunun içine dökmeye ve elde edilen kütleyi dövmeye başlarlar. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir. Kremanın hacmi 3-4 kat arttığında yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karışımını ekleyin. Karışım, kekleri pişirmek için kullanılan kalıba dökülmeli ve sertleşmesi için buzdolabına konulmalıdır.
Bazı ev hanımları kelepçeli kek kalıpları kullanır. Bunları pişirme kağıdı veya streç filmle kaplıyorlar. İlk olarak ev hanımları hamurun ilk katını yerleştirir. Daha sonra kremayı sürdüler. Eşit dağılması için kalıbın kendi ekseni boyunca birkaç kez döndürülmesi gerekir. Üstünü ikinci bir kek tabakasıyla kaplıyorlar. Kremin kürlenme süresi 2 ila 3 saat arasında değişebilir.
Çikolata sır ve montajı
Sovyet döneminde Kuş Sütü pastasının bileşimi krema içeriyordu. O zamanlar şu anda şekerleme mağazalarının raflarında bulunan süslemeler yoktu. Kuş sütü için çikolata sırının yapımı oldukça basittir. Ana sır kaliteli çikolata kullanmaktır.
Sufle iyice sertleştiğinde sır hazırlanmaya başlar. Hazırlamak için 100 gram çikolata ve 50 gram tereyağına ihtiyacınız var. Aşçılar yüzde 70 ila 90 kakao içeren bitter çikolata kullanıyor. Tatlı bir sufle ile daha iyi gider. Çikolata ve tereyağı gerekli parçalara ayırın ve bir su banyosuna yerleştirin. Kütle homojen hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Sır hazır olduğunda biraz soğutmanız gerekir.
Tatlının bulunduğu form buzdolabından çıkarılır. Pasta dikkatlice düz bir tabağa yerleştirilir ve her tarafı krema ile kaplanır. Katmanın her yerde aynı olması için bir spatula kullanmanız gerekir. Düzleştirdikten sonra kek 4 saat buzdolabına konur. Sertleştikten sonra tatlıyı çileklerle süsleyebilirsiniz.
Dikkat, yalnızca BUGÜN!
Efsanelerden biri, güzel cennet kuşlarının civcivlerini en narin “kuş” sütüyle nasıl beslediklerini anlatır. Bu elbette bir peri masalı ama klasik tatlı “Kuş Sütü” gerçek bir büyülü lezzet. İnce kek, narin sufle ve lezzetli çikolata sosu.
Bird's Milk pastasının hayranları sıklıkla bu lezzetin artık eskisi gibi olmadığından şikayet ediyor. Ne yapabilirsiniz, devir değişti, tarif gelişti.
Mutfağınızda mikser varsa kek yapmak kolay olacaktır.
Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ince şeker - 8 yemek kaşığı;
- büyük yumurta - 7 adet;
- biraz vanilya şekeri;
- 40 gr jelatin granülleri;
- 200 mililitre süt;
- un – 160 gr;
- hamur için kabartma tozu;
- 150 gr tereyağı (yumuşatılmış);
- 2 çikolata;
- tam yağlı süt “yoğunlaştırılmış” - 100 g.
Gerekli pişirme süresi: 1 saat. Bir porsiyonda 100 gr: 399 kcal.
Nasıl yapılır:
Adım adım klasik versiyon
Bu incelik, tatlı şurupla demlenmiş çırpılmış yumurta aklarından yapılan kremaya dayanmaktadır.
İçindekiler:
- sır için: iki bar bitter çikolata.
Kabuğu için:
- un – 160 gr;
- 45 gr tereyağı;
- seçilmiş yumurta – 2 adet;
- şeker – 100 gr.
Hassas krema için:
- 10 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 3 sincap;
- 8 yemek kaşığı. l. yağlar;
- 20 gr jelatin;
- 2 gr sitrik asit;
- 100 g “yoğunlaştırılmış” tam yağlı süt.
Gereken süre: 2,5 saat. Bir porsiyon 100 gr: 415 kcal.
Klasik sufle keki “Kuş sütü” nasıl yapılır:
Adım 1. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatın.
Adım 2. Hamuru hazırlamak için tereyağını toz şekerle ovalayın. Tavuk yumurtasını ekleyin, karıştırın ve buğday ununu ekleyin. Tutarlılık açısından kalın ekşi kremayı andıran bir karışım elde edeceksiniz.
Adım 3. Standart bir fırın tepsisini yağlı pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamuru dökün, tabakası yaklaşık 0,5 cm'dir.
Adım 4. Önceden ısıtılmış fırında yedi dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun, ondan iki kare veya dikdörtgen kesin.
Adım 5. Şurubu pişirin: Toz şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin, sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın, kaynatın, limon ekleyin. Şeker şurubu yapışkan hale gelinceye kadar pişirin. Yaklaşık 40 dk. Kontrol etmek için şurubu bir kaşıkla alın, kaldırın, şurup ipliği kopmuyorsa her şey yolunda demektir, jelatin ekleyip karıştırabilirsiniz. Karışım koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın.
Adım 6. Kremayı hazırlayın: Beyazları bir karıştırıcıyla kabarık bir köpük haline getirin, ardından şurubu ince bir akıntıya dökün ve karıştırıcıyla çırpmaya devam edin. Ortaya çıkan kütleyi oda sıcaklığında beş dakika bırakın. Tereyağını hafifçe çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar karıştırın. Bu karışımı sincaplara gönderin.
Adım 7. Kelepçeli tavayı tabansız olarak bir pişirme kağıdı üzerine, geniş bir kesme tahtasının altına yerleştirin. Pastayı kalıba yerleştirin, üzerine sufleyi dökün ve ikinci kek için 100 gram bırakın. Bir sonraki kek katını yerleştirin ve kalan sufleyi üstüne yayın. Buzdolabında soğutun.
Adım 8. En hassas işlem - çikolata sırını bir su banyosunda dikkatlice hazırlayın. Suyun çikolatanın içine girip sırını bozma ihtimalinin olmadığından emin olun.
Adım 9. Pastayı buzdolabından çıkarın ve üzerine kremayı dökün. Tekrar buzdolabına koymayı unutmayın.
Adım 10. Kelepçeli tavayı bitmiş tatlıdan çıkarın. İstenirse çikolata veya krema ile süslenir. Pastayı hemen servis edin, ardından sufle bir gün buzdolabında bekletilirse katman gözenekli hale gelecektir.
Süzme peynir ve jelatin ile "Kuş sütü" keki
Hafif ve sıradışı bir şey mi istiyorsunuz? Ve böyle bir tarif var. Meyveler, havadar lor kreması ve ince hamur - enfes bir çay partisi için her şey.
İçindekiler:
- tereyağı – 80 gr;
- doğal bal – 8 yemek kaşığı;
- herhangi bir ufalanan kurabiye – 250 g;
- granül jelatin – 20 g;
- portakal suyu – 3 yemek kaşığı;
- yağlı lor kütlesi – 0,6 kg;
- ağır krema – 200 ml;
- taze ahududu – 200 gr;
- 5 küçük dal nane.
Pişirme süresi: 1 saat. 100 g porsiyon başına kalori içeriği: 400 kcal.
Hazırlık:
- Düşük ateşte jelatin granüllerini portakal suyunda çözün. Kurabiyeleri bir blender kasesinde öğütün, 70 gr yumuşatılmış tereyağı, üç yemek kaşığı bal ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
- Kelepçeli kek kalıbını kalan tereyağıyla yağlayın, elde edilen karışımı içine koyun ve bir kaşıkla dibine kadar bastırın. Buzdolabına yerleştirin;
- Lor kütlesini bir spatula ile ezin. Kremayı mikserle çırpın ve süzme peynire ekleyin, kalan balı ekleyin;
- Tatlıyı süslemek için en güzel ahududuları seçin. Kalan meyveleri hafifçe ezin ve lor kremasıyla birleştirin, ardından jelatin ekleyin;
- Lorlu sufleyi kabuğun üzerine yerleştirin ve düzeltin. Sertleşmesi için buzdolabına koyun;
- Bitmiş tatlıyı ahududu ve nane ile süsleyin.
İrmikli bir incelik için basit bir tarif
Krema için irmik lapası kullanmanızı öneririz. Tamamen basit bir malzeme gibi görünse de irmik, içine limon kabuğu rendesi ve meyve suyu eklerseniz sizi yeni bir tatla memnun edebilir.
İçindekiler:
- 4 yumurta;
- kabartma tozu + bir bardak un + 30 gr kakao;
- ince toz şeker - 200 g;
- 1 tutam sofra tuzu;
- 8 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı.
- toz şeker – 150 gr;
- 250 gr eritilmiş tereyağı;
- 1 küçük limon;
- 700 ml süt;
- 5 yemek kaşığı. irmik tahılları;
Çikolata sosu:
- ekşi krema ve şeker - her biri 4 yemek kaşığı;
- tereyağı ve kakao - her biri 3 yemek kaşığı.
Gereken süre: 1,5 saat. 1 porsiyon 100 gr değeri: 418 kcal.
İrmikli Kuş Sütlü kek nasıl hazırlanır:
- Kabarık, hafif bir kütle oluşana kadar sarıları bir karıştırıcıyla çırpın. Şekeri ve tuzu ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra mikserin hızını artırın ve birer birer yumurta akını ekleyin;
- Fırını önceden 180'e ısıtın. Un ve kabartma tozunu birleştirin, yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, biraz daha karıştırın ve karışımı ikiye bölün. Bir kısmını kakao ile karıştırın;
- Kelepçeli kalıbı bir parça tereyağıyla iyice yağlayın, içine kahverengi hamuru koyun ve sıcak fırında 7-10 dakika bekletin. Açık renkli hamuru da aynı şekilde pişirin;
- Tarifin tamamındaki en önemli an kremadır. İrmiği sıcak süte dökün ve şekeri ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Kreması için diğer malzemeleri çırparken yulaf lapası tamamen soğuyacaktır;
- Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin ve meyvenin yarısının suyunu sıkın. Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederek lezzet ve meyve suyunu ekleyin. İrmik lapasını ekleyin ve karışımı homojen, kabarık bir krema halinde yoğurun;
- Çikolatalı keki kenarları yüksek bir kalıba yerleştirin, kremanın tamamını üstüne koyun ve düzeltin. Kremayı hafif bir kek tabakasıyla bastırın. Tavayı streç filmle sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin;
- Sır yapmak için ekşi kremayı önerilen malzemelerle karıştırın. Hafif ısıtmayla sır özel bir kıvam kazanacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir;
- Pastayı buzdolabından çıkarın ve kalıbı çıkarın. Bitmiş tatlının üzerine ince bir tabaka çikolata sosu sürün, düzeltin ve sırın iyice sertleşmesi için yarım saat daha buzdolabına koyun.
Evde şeker "Kuş sütü"
Ev yapımı Kuş Sütlü tatlı yapmanın en güzel yanı hamursuz yapmamızdır.
İçindekiler:
- yumurta akı – 7 adet;
- temiz su – 250 ml;
- jelatin paketi – 40 g;
- herhangi bir bitter çikolata – 200 gr;
- yumuşatılmış tereyağı – 180 gr;
- vanilya şekeri - tatmak;
- ince şeker – 125 gr.
Gerekli pişirme süresi: 1 saat 20 dakika. 100 gr tatlı: 350 kcal.
Pişirme Kılavuzu:
- Jelatini suyla doldurun. Yaklaşık yarım saat sonra ocağa alın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Serin.
- Bir karıştırıcı kullanarak beyazları kabarık bir kütleye çırpın. 125 gram ince şeker ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çırpmaya devam ederken jelatin sıvısını dökün;
- Bir su banyosunda çikolata ve tereyağından sır hazırlayın. Bunu yapmak için bunları küçük bir kaba koyun, kabın yarısına kadar sıcak suyla dolu derin bir tavaya koyun, 15 dakika ocakta bekletin;
- Çikolatalı sırın bir kısmını alçak bir kalıba koyun ve yaklaşık on beş dakika buzdolabına koyun. Tavayı buzdolabından çıkarın, kremalı sufleyi kremanın üzerine yerleştirin ve düzeltin. Kalan çikolata karışımını üzerine ince bir tabaka halinde koyun, düzeltin ve 30 dakika daha buzdolabının rafına koyun;
- Tüm katmanlar iyice sertleştiğinde şekerleri istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.
Kuş sütü çilekli
Modern Kuş Sütü tariflerinin vazgeçilmez bir katılımcısı taze çileklerdir. Tadı parlaktır ve kremaya aromatik bir meyve notası katar. Ve tabii ki tatlının özellikle iştah açıcı görünmesini sağlayan kırmızı renk.
Kek için ihtiyacınız olacak:
- tavuk yumurtası – 7 adet;
- birinci sınıf un - 150 g;
- patates nişastası – 50 gr;
- ince şeker - 150 g;
- vanilin – 5 gr.
Krema için gerekli:
- krema – 300 mi;
- bir bardak taze çilek;
- doğal yoğurt – 100 gr;
- jelatin – 1 poşet.
Dekorasyon için gerekli:
- taze çilek - yaklaşık 100 g;
- nane yaprakları – 1 avuç;
- 2 yemek kaşığı. l. toz şeker.
İhtiyacınız olacak: 2 saat. Enerji değeri 100 g: 405 kcal.
Adım adım tarif:
- Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın. Yumurta sarılarını mikserle rengi açılana kadar çırpın. Sürekli çırparak ince şekeri, nişastayı ve unu ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve yavaş yavaş beyazları ekleyin, hamuru homojen bir kütleye yoğurun;
- Uygun bir tavayı bir küp tereyağıyla yağlayın, içine bisküvi hamurunu koyun ve fırına verin. Bitmiş tabanı hemen çıkarmayın, kapalı fırında yaklaşık on dakika bekletin. Bisküviyi çıkarın ve iki eşit yarıya bölün;
- Krema için: jelatini paket talimatlarına göre ıslatın. Kremayı mikserle çırpın. Yoğurt eklediğinizden emin olun, karıştırın ve şişmiş jelatini dikkatlice dökün, çilek parçaları ekleyin;
- İlk kek katını düz bir tabağa koyun, üzerine kremayı koyun ve düzeltin. İkinci kek katını suflenin üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Tatlıyı iyice sertleşinceye kadar buzdolabına koyun;
- Bitmiş Kuş Sütü kekinin üzerine taze çilek parçalarını yerleştirin, pudra şekeri ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Küçük hileler
Kekleri kremayla doldurmadan önce herhangi bir kremalı likör serpebilirsiniz. Bu arada kremaya bir yemek kaşığı likör de ekleyebilirsiniz ki suflenin tadı monoton olmasın.
Kremaya jelatin eklediğinizden emin olun; granül yoksa tabak alın, sonuç aynı olacaktır. Kalın çikolata sosu bir parça tereyağı eklenerek inceltilebilir.
Çırpılması gereken yumurta aklarını kabarık bir kütleye soğutduğunuzdan emin olun. Bulaşıkların porselen olması önemlidir. Çırpma teli kesinlikle temiz olmalıdır; en ufak bir yağ damlası bile köpüğü bozar. Beyazlara eklenen bir tutam sofra tuzu onu güçlendirecektir.
Lezzetli bir incelik için başka bir ayrıntılı tarif bir sonraki videoda.
Annelerimizin ve büyükannelerimizin tarifler yazdığı eski defterlere ve mutfak dergilerine dalmayı seviyorum. Orada her zaman ilginç bir şey vardır - örneğin, Kuş Sütlü Kek için bu tarif. İlk başta ünlü şaheseri evde hazırlamaya değip değmeyeceğinden şüphe ettim çünkü ailemiz sufleyi sevmiyor. Ama merakım galip geldi ve bu nazik, yakışıklı adam masamızda belirdi.
Ev yapımı "Ptichka"nın tadı mağazadan satın alınan tatlıdan çok daha iyi! Pasta kremsi ve yumuşak, daha havadar çıkıyor. Ayrıca ev yapımı kekte ganaj için çikolatayı seçersiniz. Acıyı sevmiyorsanız sütlü olanla değiştirin. Pandispanyayı dilediğiniz kadar kalın veya ince yapabilirsiniz. Bu küçük şeylerin tadı üzerinde etkisi vardır.
Neye ihtiyacımız var
pandispanya için:
- yumurta sarısı - 7 adet.
- toz şeker - 150 gr
- eritilmiş tereyağı (50 gr)
- vanilya özü - 1 çay kaşığı.
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- un - 130 gr (unun yoğunluğuna göre daha fazla veya daha az sürebilir)
sufle için:
- yumurta akı - 7 adet.
- jelatin - 20 gr (dr.oetker jelatin kullanıyorum)
- toz şeker - 200 gr
- tuz - 0,5 çay kaşığı
- tereyağı - 170 gr
- yoğunlaştırılmış süt - 250 gr
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
çikolatalı ganaj için:
- çikolata (acı, sütlü, zevkinize göre olabilir) - 50 gr
- ağır krema - 180 gr
- tereyağı - 30 gr
Evde Kuş Sütlü kek nasıl yapılır?
Öncelikle pandispanyayı hazırlayalım. En sevdiğiniz tarife göre herhangi bir pandispanyayı pişirebilirsiniz. O olabilir, ya da başka biri. Sarılı yeni bir pandispanya denemeye karar verdim çünkü bu tarifte "ekstra" 7 yumurta sarısı kaldı. Hiçbir şeyi dondurmamak için tüm sarıları kullandım.
Bu nedenle, sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın, böylece beyazlara bir damla yumurta sarısı girmez. Günümüzde yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırmak için çeşitli cihazlar satılmaktadır; onların yardımına başvurabilirsiniz. Kabuğu bıçakla kırarak, beyazlarını bir kaseye bırakarak, sarısını kabuğun bir kısmından diğerine yuvarlayarak eski usul ayırıyorum.
Şimdi beyazlarını bir kenara bırakıyoruz; sufle hazırlamak işimize yarayacak. Ve bir mikser kullanarak sarıları yenmeye başlıyoruz. Önce hızı düşük seviyeye ayarlayıp yavaş yavaş artırıyoruz. Yumurta sarısı kütlesinin hacminin gözle görülür şekilde artması ve hafif ve kabarık hale gelmesi için çok iyi çırpmanız gerekir. Ancak bundan sonra ince bir akışta toz şeker (150 g) ekleyebilirsiniz. Elinizin kaymasını ve bardağın tamamının bir anda dökülmesini önlemek için kasenin yanına yerleştirip bir çorba kaşığı yardımıyla yeni porsiyon ekleyebilirsiniz.
Bisküvi hamuru çok hızlı yoğrulur, bu nedenle hemen fırını açarak 180 C'ye ısıtın.
Tatlı tadı vurgulamak için bisküvi hamuruna 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. tuz. Endişelenmeyin, bitmiş kekin içindeki tuzu hissetmeyeceksiniz. Bu miktarda tuz yalnızca tadı dengeleyerek onu daha zengin ve daha ilginç hale getirecektir.
Vanilya ekstraktınız varsa 1 çay kaşığı ekleyin. Vanilya tatlımızı tatlandırarak gerçekten lezzetli hale getirir! Vanilya özü yoksa, vanilya sakha (11 g) ile değiştirin.
Şimdi hamurun içine eritilmiş tereyağını (50 g) dökün. Yumurta sarısının pıhtılaşmasını önlemek için tereyağı hamura eklenirken soğuk olmalıdır. Tereyağını mikrodalgada (her biri 20-30 saniye) veya ocakta kısa aralıklarla eritebilirsiniz. Bileşimindeki tereyağı sayesinde pandispanya nemli ve sulu (tıpkı gibi) olacaktır.
Unu (130 g) ve kabartma tozunu (1 çay kaşığı) eleyin ve karıştırın.
Kuru malzemeleri tekrar hamurla birlikte kaseye eleyin. Unun tamamını bir kerede eklemeyin, parçalar halinde eleyin. Pandispanyanın iyi kabarması ve havadar olması için unun fazla doldurulmaması önemlidir. Odadaki neme bağlı olarak un daha fazla veya daha az yoğun olabilir. Bu nedenle gram cinsinden un miktarına değil, hamurun kıvamına odaklanın.
Aşağıdan yukarıya doğru kaldırma hareketlerini kullanarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Pandispanyanın havadarlığını kaybetmemesi için hamurun havasını kaybetmemeliyiz.
Bisküviyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 C'de 30-40 dakika pişirin.
Her fırının pişme süresi farklıdır. Hamurun dibe çökmesini önlemek için ilk 30 dakika dolap kapağını açmayın. Daha sonra fırını hafifçe açıp ortasına parmak uçlarınızla dokunabilirsiniz; eğer bisküvi kabuğu “yaylanıyorsa” ve hamur düşmüyorsa bisküvi hazır demektir. Çukurlar uzun süre kalırsa ve orijinal şekline dönmezse, ek pişirme süresi gerekir. Kuru çıkıp çıkmadığını kontrol etmek için tahta bir çubukla delebilirsiniz. Çubukta ıslak hamur kırıntısı yoksa, her şey yolunda demektir ve bisküviyi çıkarabilirsiniz.
Pandispanya hamurunu tavaya dökmeden önce altına bir parça parşömen kağıdı yerleştirip tavaya uyacak şekilde kestim. Kalıbın kenarlarını (kasıtlı olarak) herhangi bir şeyle yağlamadım. Kenarlarını tereyağıyla yağlamaya karar verirseniz, hamurun fırında yükselirken kaymaması için üzerine mutlaka un serpin. Bu önemli. Bu sefer yaptığım gibi yağlamanıza gerek yok.
Pandispanyayı yumuşak ve sulu tutmak için soğuduktan sonra streç filme sarın ve 2-3 saat buzdolabına koyun (ideal olarak pandispanyayı önceden pişirip gece boyunca buzdolabında tutmak daha iyidir) ). Tamamen filme sarılmış pandispanya içeriden neme doyurulur ve tatlıya batırılmasına gerek kalmayacaktır. Ayrıca bisküvi durduktan sonra keserken parçalanmaz.
Kuş Sütlü kek için sufle nasıl hazırlanır?
Sufleyi hazırlamak için jelatini (20 g) soğuk suya batırın. Fotoğraftaki gibi dr.oetker jelatin kullanıyorum. 
Bu jelatin tozu, kalitesinden tamamen memnunum: diğer üreticilerde olduğu gibi 40 dakika bekletmeyi gerektirmiyor. Kelimenin tam anlamıyla su ekledikten 10-15 dakika sonra jelatin tarifte zaten kullanılabilir. Jelatini 1 ila 6 oranında, yani 1 yemek kaşığı başına ıslatıyorum. l. 6 yemek kaşığı jelatin ekleyin. su.
Beyazları (7 adet) önce düşük mikser hızında, ardından maksimuma çıkararak çırpmaya başlıyoruz. Beyazların hacim olarak önemli ölçüde artan kabarık, narin bir köpüğe nasıl dönüşeceğini göreceksiniz.
Protein köpüğü elastik hale gelir gelmez küçük porsiyonlarda şeker (200 gr) eklemeye başlayabilirsiniz. Bizim görevimiz şeker tanelerinin dibe batmasını önlemektir, aksi takdirde onları oradan kaldırmak zor olacaktır. Toz şeker, proteinlerin içinde çözülerek, şeklini koruyabilen kalın bir kütleye dönüştürülmelidir.
Mikser çırpma tellerinden net bir iz kaldığında 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu.
Ayrı bir kapta tereyağını (170 gr) beyaz olana kadar çırpın. Önceden buzdolabından çıkarmanız ve iyice ısınmasına izin vermeniz gerekir. Tereyağı hafifleşince ince bir akış halinde yoğunlaştırılmış süt (250 g) ekleyin. Yalnızca güvendiğiniz yüksek kaliteli sütü kullanın. Mağazanızın raflarında Rogachev yoğunlaştırılmış süt varsa, satın almaktan çekinmeyin - kalındır, tadı ve rengi gerçektir.
Ayrı bir yazımda nasıl yemek yapılacağından detaylı olarak bahsettim. Karmaşık bir şey olmasa da, hazırlamanın nüanslarını orada okuyabilirsiniz: yumuşak tereyağını çırpın, ardından küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Pastayı kremadan yapılmış güzel yazılarla süslemek istiyorsanız 2 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar.
Hazırladığınız kremaya çırpılmış yumurta aklarını ekleyip spatulayla yavaşça karıştırın. Fotoğrafta proteinlerin yalnızca üçte biri var, son versiyonda proteinler tereyağlı kremayı tamamen kaplıyor, kütleleri üç kat daha fazla.
Şişmiş jelatini küçük bir tencereye (tercihen kalın dipli) aktarıyoruz, ocağa koyuyoruz (en düşük ateşte ve sürekli karıştırarak sıvı hale getiriyoruz. Şimdi en önemli şey ısıtmak ama jelatini aşırı ısıtmayın (60 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Şeker termometreniz varsa, güvenli tarafta olun. Isıtılmış jelatini sürekli karıştırarak sufle tabanına dökün.
Ev yapımı kuş sütü kekinin montajı
Kuş Sütlü kek için, keki süslemek için pandispanyanın sadece üst kısmını kestim. Ancak kişisel tercihlerinize güvenin. Eğer kekin içinde çok ince bir kat pandispanya olsun istiyorsanız bunu iki kata bölüp birini paketleyip dondurucuya koyabilir, diğerini kek için kullanabilirsiniz. Onu iki parçaya bölebilir ve sufle katmanlarıyla değiştirebilirsiniz - orijinal ve güzel olacaktır.
Pastayı monte etmek için 26 cm çapında kelepçeli bir kalıp kullanıyorum, altına bir pandispanya yerleştirip sufle kremasını döküyorum.
Pandispanyanın kenarlarını çapı kalıptan biraz daha küçük olacak şekilde kesebilirsiniz; bu durumda bitmiş kekte kek tabakası sufle tabakasının altından dışarı çıkmayacaktır.
Pastayı 2-3 saat buzdolabına koyun (bu, pastanın "sertleşmesi" için minimum süredir).
İyice donmuş pastayı buzdolabından çıkarın ve pastanın çıkarılmasını kolaylaştırmak için çevresine uzun bir bıçak gezdirin. Üniformayı yanlardan serbest bırakarak açın.
Sonuç, toplam yüksekliği 4-5 cm olan bisküvi bazlı bir sufle kekidir. Kalıbın çapına göre belirlenen başka boyutlara da sahip olabilirsiniz.
Kuş Sütlü kek için çikolata sosu
İkonik pastanın son dekorasyonu çikolata sosu olmadan imkansızdır. Hazırlamak için 50 gr çikolata, 180 gr krema ve 30 gr tereyağı alın. Kremayı kısık ateşte sıcak olana kadar ısıtın. Çikolata parçalarını küçük parçalara bölün ve sıcak kremaya ekleyin. Karıştırmak. Yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı çikolata sırına parlaklık katar.
Sırları pastaya uygulamadan önce hafifçe soğutun (40-50 ° C'ye). Daha sonra bir kaşık yardımıyla kekin üzerine gezdirin.
Sırın kenarlardan akmaması için spatula ile düzeltebilirsiniz. Tatlının çikolata damlalarıyla süslenmesi gerçekten hoşuma gidiyor, bu yüzden her zaman bu lezzetli tekniği kullanıyorum.
Kuş Sütlü keki bir gece buzdolabında bekletirseniz daha da lezzetli olur. Üst sır tabakası sertleşecek, kek iyi kesilecek ve tadı yumuşak ve kremsi olacaktır.
Önceden ayırdığımız pasta poşeti ve hafif kremayı kullanarak pastanın üzerine yazılar yazabilirsiniz. Eritilmiş beyaz çikolatadan yapılmış helezonlar veya mesajlarla süsleyebilirsiniz. 
Bu tarife yanıt almaktan memnuniyet duyacağım, soru sormaktan, fotoğraf ve yorum bırakmaktan çekinmeyin (yoruma fotoğraf eklenebilir).
Bu tarifin fotoğrafını Instagram'da paylaşmak isterseniz lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Bu şekilde fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabilir ve onlara hayran kalabilirim. Teşekkür ederim!
Temas halinde
Annem pasta şefi olarak çalışıyordu ve genellikle evde GOST'a göre Kuş Sütü pastası hazırlıyordu. Son zamanlarda beni yine bu tatlılıkla memnun etti - tıpkı çocukluktaki gibi ilahi lezzetli. “Kuş Sütü”nün bu versiyonunda her şey dengeli: yumuşak pandispanya, narin sufle, kek tatlı ama mide bulandırıcı değil.
İçindekiler:
- vanilin - 1 poşet;
- kabartma tozu - 4 gram;
- yumurtalar - 5-6 adet;
- un - 140 gram;
- tereyağı - 80 gram;
- toz şeker - 100 gram.
Kremalı sufle için:
- tereyağı - 135 gram;
- toz şeker - 200 gram;
- kaynamış su - 100 gram;
- anlık jelatin - 15 gram;
- sitrik asit - 0,25 çay kaşığı;
- yoğunlaştırılmış süt - 200 gram.
Buzlanma için:
- toz şeker - 25 gram;
- krema veya süt - 140 gram;
- tereyağı - 25 gram;
- koyu çikolata - 120 gram.
GOST'a göre “Kuş sütü” pastası. Adım adım tarif
- Beyazları sarılardan ayırın. Büyük seçilmiş yumurtalarınız varsa, orta ve küçükse 5 parçaya ihtiyacınız olacaktır - 6 parça. Beyazlarını buzdolabına koyuyoruz, kremada kullanılacak.
- Sarıları toz şeker, vanilya ile birleştirin ve hafif, kabarık bir köpük oluşana kadar bir blender ile çırpın.
- Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip yüksek devirde çırpmaya devam edin. Sadece yağ iyice yumuşak olmalıdır. Hassas kremsi bir kütle elde edeceksiniz.
- Unu eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Yumurta-tereyağı karışımına dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir spatula ile karıştırın.
- Bir spatula veya kaşık kullanarak hamuru parşömenle kaplı bir tavaya aktarın ve düzeltin. 23 santimetre çapında bir kalıbım var.
- Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 17-20 dakika kadar koyun.
- Bitmiş pastayı tamamen soğuyana kadar bırakın: en az 4 saat bekletilmelidir.
- Jelatini soğuk kaynamış suyla dökün ve şişmeye bırakın.
- Bu pasta için klasik kremayı hazırlayın: yumuşatılmış tereyağını mikserle beyaz kabarık olana kadar çırpın.
- Çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Güzel, kabarık, homojen bir kütle oluştuğunda krem hazırdır.
- Süslemek için kremadan 2 yemek kaşığı kadar ayırın.
- Şişmiş jelatini bir tencereye aktarın, 100 gram şeker ekleyin, karıştırın, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak sıvıyı 60 dereceye ısıtın. Ateşten alın. Bir termometreniz yoksa, istenen su sıcaklığını şu şekilde belirleyebilirsiniz - yalnızca hafif fark edilir bir buhar görünecektir veya su dokunulamayacak kadar sıcak olacaktır, ancak tolere edilebilir: yani parmağınızı tutabilirsiniz. Bu şuruptaki şekerin erimesi gerekiyor.
- Beyazları buzdolabından çıkarıp mikserle yüksek hızda kabarık köpük oluşana kadar çırpıyoruz, sitrik asit ekliyoruz: nasıl koyulaşmaya başladıklarını hemen göreceksiniz.
- Çırpmayı bırakmadan yavaşça şekeri (100 gram) ekleyin ve ardından çözünmüş jelatini ince bir akıntıya dökün. Köpüğün jöle benzeri ve kabarık olmaya başladığını fark edeceksiniz.
- Mikser hızını orta seviyeye düşürün ve tereyağlı kremayı küçük porsiyonlar halinde ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Soğutulmuş bisküviyi uzunlamasına 2 parçaya kesin.
- Kekin yarısını pişirildiği kelepçeli kalıba yerleştirin, kremanın yarısını üstüne dökün, bir spatula ile düzeltin, ikinci pandispanyayı örtün ve kalan suflenin üzerine dökün. Kremanın üstünü spatulayla düzeltin. Benden küçük bir ipucu daha: Kekleri kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
- Kek tamamen katılaşana kadar kalıbı buzdolabına koyun ve 2 saat bekletin.
- Kuş Sütü keki sertleştiğinde sırını hazırlayın - kremayı, toz şekeri birleştirin, ocağa koyun, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Sıcak süt karışımını doğranmış çikolatanın içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Elastik, parlak bir çikolata kütlesine sahip olmalısınız. Yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Çikolata sırının pastaya uygulanmadan önce hafifçe (tamamen değil) soğuması gerekir. Çünkü soğudukça koyulaşıyor.
- İnce bir bıçak kullanarak dikkatlice tavanın iç kenarı boyunca ilerleyerek pastayı ayırın. Çıkarıp bir tabağa aktarıyoruz.
- Üzerine ılık glazürü dökün ve bir spatula veya bıçakla düzeltin. Sertleşene kadar bir saat daha buzdolabında bekletilmelidir.
- “Kuş Sütü”nü (daha önce bir kenara ayırdığımız) tereyağlı krema ile bir pasta poşeti kullanarak süsleyin.
GOST'a göre hazırlanan en hassas "Kuş Sütü" pastası hazır! Küçük bir ısırık alıyorsunuz ve ağzınızda eriyor, ağızda lezzetli bir tat bırakıyor! Bu tatlıya herkes bayılacak, emin olun!
Kendinizi ve ailenizi farklı yemeklerle memnun edebilirsiniz ama hiç kimse kendi ellerinizle hazırlanacak tatlı ve lezzetli bir tatlıyı reddetmeyecektir. Ev yapımı kuş sütlü kekin pek çok yorumu vardır; tarifler hem hazırlama yöntemleri hem de malzemeler açısından farklılık gösterir.
Pastanın tarihi
Kuş sütü kekinin uzun tarihi, onun yüzyıllar önce popüler olduğunu gösteriyor. Kuş sütlü kek için klasik tarifler bize geldi, ancak modern yaşam ritmine uyum sağlayarak tarifte değişikliklere uğradılar. Bu, teknik mutfak ekipmanlarının (ekmek makineleri, çoklu pişiriciler, gazlı ve elektrikli fırınlar) geliştirilmesiyle alakalı hale geldi. Ancak bu tatlının yapımında klasikler hakimdir.
Geleneksel tarife göre kuş sütü keki nasıl yapılır?
Tatlının kendisi, bir pandispanya üzerine yerleştirilen hassas bir sufledir (bunlardan birkaçı olabilir - taban + üst, taban + orta + üst).
Klasik tarif aşağıdaki sufle malzemelerini içerir:
- şeker;
- tereyağı;
- yumurtalar;
- süt kreması.
Pandispanyanın ana malzemeleri şunlardır:
- yumurtalar;
- un;
- şeker.
Bu tür ürünlere sahip olarak lezzetli ve yumuşak bir tatlı elde etmek için yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.
Kuş sütlü kek pandispanya
İçindekiler:
- Un – 1 bardak;
- Yumurta sarısı – 7 adet;
- Şeker - 0,5 su bardağı;
- Tereyağı – 100 gram (yumuşak, oda sıcaklığında).
- Vanilya şekeri, kabartma tozu - her biri 1 çay kaşığı.
Kuş sütü kekinin bu tarifi jelatinle birlikte kullanılır, ancak farklı versiyonlarda agar-agar da içerir. Jelatin kullanımı daha erişilebilir bir bileşendir.
Sufle için ihtiyacınız olan:
- Yumurta akı – 7 adet;
- Toplu jelatin – 20 gram;
- Tereyağı – 170 gram;
- Şeker – 1 bardak;
- Yoğunlaştırılmış süt - 200 gram;
- Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı;
- Sitrik asit – 0,25 çay kaşığı.
Gerekli malzemeleri bulduktan sonra kuş sütü kekini hazırlıyoruz.
Kuş sütlü kek adım adım tarifi:
- Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yumurta sarılarını belirtilen miktarda şekerle (yarım bardak) kuş sütü kekinin üzerine birleştirin.
- Şekeri ve sarılarını beyaz olana kadar çırpın, tereyağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Vanilya şekeri ve kabartma tozunu unla karıştırın. Elde edilen karışımı yavaş yavaş çırpılmış sarılara ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Yaylı bir fırın tepsisi hazırlayın - altını parşömen kağıdıyla örtün, tavanın kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Hamuru kalıbın içine yerleştirin ve düzeltin.
- Hamurlu tavayı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına yerleştirin ve 17-20 dakika pişirin. Pişirdikten sonra bitmiş pastayı yaklaşık 20 dakika tavada bırakın. Bundan sonra pastayı kalıptan çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra bisküviyi ikiye bölün.
- Kek soğurken kuş sütlü kek için sufleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Yarım bardak su ile jelatini dökün. 10 dakika bekletin. Daha sonra bir tencereye dökün, ateşe verin, karıştırın, 50 dereceye getirin veya jelatin taneleri tamamen eriyene kadar. Bir kenara koyun. - Tereyağını kabarıncaya kadar çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışım.
- Yumurta aklarını sitrik asitle sert bir köpük oluşuncaya kadar çırpın. Şeker ve vanilya şekeri ekleyin. İyice çırpın.
- Çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş hazırlanan jelatini, ardından kremalı karışımı ekleyin. İyice karıştırın. Sufle hazır. Geriye sadece pastayı yapmak kalıyor.
- Kekin bir kısmını pandispanyanın pişirildiği tavaya yerleştirin. Üzerine hazırladığınız suflenin yarısını dökün.
- Kekin diğer yarısını üzerini kapatıp, kalan sufleyi üzerine dökün. Pastayı bir buçuk saat boyunca sertleşmesi için buzdolabına koyun.
- Pastayı buzdolabından çıkarın, bir bıçak kullanarak dikkatlice kalıbın kenarlarından ayırın ve çıkarın.
Çikolata ve krem şanti ile süsleyebilirsiniz.
Klasik bir kuş sütlü kekti. Aşağıdaki tarifler pandispanya veya sufle yapımına yönelik malzemeler olarak farklılık gösterir.
GOST'a göre kuş sütü keki, klasik versiyona benzer bir tarife sahiptir, yalnızca alınan malzemelerin miktarı ve jelatin yerine agar-agar kullanımı farklıdır.
GOST'a göre tarif
Kek katmanları:
- Tereyağı – 100 gram;
- Şeker – 100 gram;
- Un – 140 gram;
- Yumurta – 2 adet.
Sufle:
- Yumurta akı – 2 adet;
- Şeker – 460 gram;
- Sitrik asit – ½ çay kaşığı;
- Agar-agar – 2 çay kaşığı (yedek – 5 gram jelatin);
- Tereyağı – 200 gram;
- Yoğunlaştırılmış süt - 100 gram;
- Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
Düzen miktar olarak farklılık gösterse de pişirme süreci pastanın klasik versiyonundan farklı değildir.
Kuş sütlü kekin modern yorumları
İrmik, meyve kullanılması veya hiç pişirilmemesi, klasik bir pastayı olası varyasyonlardan ayıran özelliklerin yalnızca bir kısmıdır.
Meyveli kuş sütlü kek
Pasta, klasik tarifli versiyondakiyle aynı şekilde hazırlanır. Bir parça bisküvi veya iki tane alabilirsiniz. Ancak suflenin kendine has özellikleri olabilir.
Kuş sütlü sufle keki, çilek ve muz ile
Bileşenler:
- muz - 1 adet;
- şeker – 100 gr;
- irmikli kuş sütü keki - jelatin - 20 g;
- yumurtalar - 7 beyaz;
- tereyağı – 150 gr;
- yoğunlaştırılmış süt – 380 g (bir kutu);
- çilek – 150 gr.
Hazırlık:
Sufle, geleneksel kek tarifindekiyle aynı şekilde yapılır. Ancak sufleyi kalıba dökmeden önceki aşamada yarım halkalar halinde kesilmiş muzlar ve aynı şekilde kesilmiş çilekler eklenir.
Meyve seçenekleri, çilekli bir muz veya meyveler (ahududu, kuş üzümü, yaban mersini ve diğerleri) olabilir. Limonlu kuş sütlü kek de her masanın öne çıkan özelliği olacaktır.
Yoğunlaştırılmış sütlü kuş sütü keki oldukça sık hazırlanır. Yoğunlaştırılmış süt sayesinde sufle yapışkan, elastik ve lezzetlidir.
Kuş sütü diyet keki de benzer tarife göre normal şeker yerine tatlandırıcı kullanılarak hazırlanır ve yoğunlaştırılmış süt eklenmez.
Kuş sütlü irmikli kek
Standart kek seçenekleri için gerekli malzemeleri buzdolabında bulmak her zaman mümkün olmuyor. İrmik kurtarmaya gelecek.
Kabuğu için klasik malzemeler kullanılıyor ancak sufle için tarifte radikal bir değişiklik var.
İrmikli sufle için:
- irmik – 130 gr;
- süt – 750 gr;
- şeker – 160 gr;
- tereyağı – 300 gr.
Kuş sütü keki irmik ve limonla hazırlanabilir. Bunun için 1 limonun kabuğuna ihtiyacınız var.
Hazırlık:
Suflede irmik izi kalmaması için mısır gevreğini sütte buharda pişirmeden önce bir kahve değirmeni içinde un seviyesine kadar öğütmeniz gerekir.
- Süt ve şekeri birleştirin, ateşe verin. Kaynattıktan sonra irmiği ekleyin. Koyulaşmaya başlayıncaya kadar karıştırın. Ateşten alın.
- Limonun kabuğunu çıkarın ve irmik karışımına ekleyin. Limonun suyunu sıkın.
- Tereyağını kabarıncaya kadar çırpın, içine limon suyunu dökün.
- İrmik karışımını tereyağlı kremayla karıştırın. İyice çırpın.
Dekorasyon - bitmiş pastanın üzerine dökülen eritilmiş çikolata.
İrmikli kuş sütü kekinin daha basit ve defalarca tekrarlanabilen bir tarifi var.
İrmikten yapılan kuş sütü keki, irmiğin kendisi koyulaştırıcı bir etki verdiği için jelatin veya agar-agar eklenmesini gerektirmez.
Kuş sütlü kek tarifi evde yapılabilir. Gerekli ürünlere ve fırına sahip olarak kendinizi ve ailenizi böyle bir incelikle şımartabilirsiniz. Peki fırın yoksa veya istediğiniz gibi çalışmıyorsa ne yapmalısınız? Kuş sütü kekini pişirmeden de yapabilirsiniz, aşağıdaki tarife bakın.
Pişirmeden kuş sütü keki
Tatlıyı ısıl işleme tabi tutmadan tamamen jöle ile yapmanız mümkün. Bir çeşit jöleli kek alacaksınız.
İçindekiler:
- ekşi krema – 1 litre (yağ içeriği %25 veya %30);
- süt - yarım litre;
- şeker - 1 bardak;
- Toplu jelatin – 50 gram.
- Dekorasyon için - 1 çikolata (100 gram).
Hazırlık:
- Jelatini bir kaseye dökün ve 100 ml süt dökün. Karıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Ekşi kremaya şeker ekleyin ve bir karıştırıcıyla çırpın. Çırpmaya devam ederken sütü ekleyin.
- Jelatini ateşe koyun ve eritin. Ekşi krema karışımına dökün.
- Karışımı iki eşit parçaya bölün (değişebilir). Bir kısmına eritilmiş bitter çikolatayı dökün, diğer kısmını kendi haline bırakın. Çikolatalı kısmı iyice karıştırın.
- Formu hazırlayın. Aynı renkteki gerekli miktarda karışımı içine dökün (iki parça halinde yapabilir veya birkaç katman halinde değiştirebilirsiniz). 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.
- İlk kat sertleştiğinde ikincisini dökün. Tekrar buzdolabına koyun. Ve bunun gibi, birkaç katmanlı bir pasta yapmayı planlıyorsanız.
Bu tatlının hazırlanması uzun zaman alabilir ancak nihai sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.
Fırın kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda kuş sütlü keki yavaş pişiricide de hazırlayabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede kuş sütü keki
Yavaş pişiricide pandispanya hazırlamayı kolaylaştırmak için geleneksel yoruma göre daha az malzeme kullanılır.
Hamur için gerekli bileşenler:
- yumurta - 3 adet;
- şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
- un – 6 yemek kaşığı. l.
Sufle, ilk tarifteki geleneksel suflenin parçası olan malzemeleri kullanır.
Pastayı yavaş bir tencerede pişirmeye hazırlamak için tüm malzemeleri iyice karıştırmanız gerekir (bir mikser kullanmak daha iyidir).
Hamuru tereyağlı çok pişirici kaseye dökün. "Pişirme" modunu (veya benzer bir programı), zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlayın (birçok modelde belirli bir program için otomatik süre hesaplaması vardır). Piştikten sonra keki soğumaya bırakın, ardından kaseden çıkarın ve keki şekillendirin. Krem şanti veya çikolata ile süsleyin.
Kuş sütünden yumurtasız kek
Tek bir tavuk yumurtası olmadan kek yapmak için ihtiyacınız olacak:
Kabuğu için:
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
- un - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- kakao tozu – 1 yemek kaşığı,
- soda – 0,5 çay kaşığı.
Sufle için:
- süt - 1 yemek kaşığı;
- tereyağı – 200 gr;
- irmik – 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- yarım limonun suyu.
Pastanın yapım süreci irmikle önerilene benzer. Sadece yumurtalar eksik olacak.
Mascarpone'lu kuş sütlü kek
Aşağıdaki ürünlere sahipseniz pastanın bu muhteşem ve lezzetli versiyonunu hazırlamak kolaydır:
Kabuğu için:
- bisküvi hamurunun klasik versiyonu.
Sufle için:
- Mascarpone peyniri – 800 gr;
- tatlı şarap – 4 yemek kaşığı. l.;
- su -350 g;
- yumurtalar - 10 adet (beyazlar);
- şeker – 600 – 700 gr;
- limon suyu – 20 mi;
- agar-agar - 10 gr.
Kabuk, adım adım talimatlara göre pişirilir.
Sufle şu şekilde hazırlanır:
- Agar-agar'ı birkaç saat suya batırın, şeker ilavesiyle tamamen eriyene kadar ateşe verin.
- Beyazları çırpın ve şuruba ekleyin;
- Karışıma şarap, Mascarpone, limon suyunu ekleyin ve iyice çırpın (yaklaşık 1 dakika).
Sufle hazır. Daha sonra kek şekline getirin ve buzdolabında bir buçuk saat bekletin. Bir dekorasyon seçeneği, eritilmiş çikolata veya ayna sırıyla doldurmak olabilir.
Sufle tarifinin hemen hemen aynısı olan bu sırla servis edilmesi de adettendir. Sadece farklı kakao içeriğine sahip çikolata kullanılır.
