Морська риба камбала: користь та шкода для організму. Риба камбала: все про її користь і шкоду, цінності та смачні рецепти Чим корисна риба камбала для людини

Кожна морська риба - чудове джерело білка. Однак камбала в нашій країні менш популярна, ніж, скажімо, лемонема або тріска. Але це зовсім не означає, що вона менш корисна здоров'ю людини. Цю рибу ні з чим не сплутаєш – плоскі тушки, темна сторона з двома очима та біле, «сліпе» черевце. Камбала - донна риба, вона живе у морях, хоча в період нересту може заходити і у великі річки. У природі цей мешканець дна – хижак, харчується дрібними ракоподібними та іншими рибами. Видобувають камбалу в Атлантиці, Білому та Охотському морі. Однак у природі трапляється і середземноморська камбала.

Корисні властивості камбали.М'ясо цього виду риб відрізняється низькою калорійністю при середній жирності. У 100 г філе всього 90 ккал, що на 10 ккал менше, ніж у щільному знежиреному сирі. Ця ж кількість м'яса містить 15 г білка і майже 30 г корисних жирів. На відміну від тваринних жирів, які багато вчених вважають «провокаторами» холестеринової хвороби, ці ліпіди містять незамінні жирні кислоти. Тому вживання камбали здатне замінити дорогі вітаміни з омега-три та омега-шість жирними кислотами як добавки.

Камбала - джерело повноцінного білка. Якщо порівнювати її за ступенем засвоюваності протеїну з куркою чи яловичиною, непримітна морська риба легко перевершить їх. Протеїни риби засвоюються майже повністю. Це робить її незамінною стравою для спортсменів, вагітних, дітей та підлітків та людей, зайнятих на важкій фізичній роботі.

М'ясо камбали багате на вітаміни групи В, піридоксином, тіаміном, рибофлавіном, ретинолом, а також мінералами – калієм, магнієм, залізом і цинком. Ця риба є одним із незамінних джерел досить рідко зустрічається в природі селену.

Камбала може використовуватися для дитячого та дієтичного харчування. Її вживання корисно і людям старшого віку, адже ця риба позитивно позначається на стані зубів, кісток і шкіри. Іноді у косметичній промисловості використовують колаген, отриманий промисловим шляхом із м'яса цієї риби. Він вважається більш якісним та корисним, ніж колаген з інших джерел.

Шкода камбали.Насамперед, деякі люди страждають на алергію на білковий компонент м'яса камбали, і не можуть вживати її в їжу. Крім того, занадто багато джерел протеїну – погано для людей із захворюваннями нирок та печінки, таким хворим слід дозувати порції.

Іноді говорять і пишуть, що камбала може містити в собі ртуть, свинець та інші важкі метали. На жаль, це відповідає дійсності. Тому купувати рибу варто в перевірених місцях, де проводяться всі необхідні гігієнічні тести перед продажем продукції. Саме з цієї причини радять особливо ретельно відбирати камбалу для харчування дітей та вагітних.

Крім того, деякі гурмани вважають, що специфічний запах цієї риби псує смак страви. Для того, щоб позбутися його, зазвичай досить буває обробити, випатрати рибу і зняти темну шкіру. А ще допомагає позбутися цього запаху гасіння в кислому середовищі, наприклад, з лимонним соком або білим кислим вином типу рислінга.

Камбала добре зберігається у замороженому вигляді, проте у свіжому досить швидко псується. Зіпсованою рибою можна отруїтися, тому перед покупкою рекомендують просто натиснути на м'якоть і подивитися, наскільки пружним є м'ясо. Набувати варто лише пружні тушки, які швидко відновлюють форму після натискання. І ще, не рекомендується готувати з цієї риби карпаччо, сашимі чи інші варіанти «сирих» рибних страв. М'якуш може містити яйця гельмінтів, які руйнуються тільки при тепловій обробці.

Камбала- Досить популярне в кулінарії сімейство риб, пристосованих до життя як у морській, так і прісній воді. Ця особливість дозволяє нам легко ввести страви з камбали у своє меню - у кого є алергія на морські види, той зможе без жодних побоювань вживати в їжу річкові сорти, що не містять специфічних алергенів.

Ніжне м'ясо білого кольору із чудовим смаком – основна причина любові кулінарів до цієї риби. Будь-яка страва, приготована з камбали, не розчарує навіть найвибагливішого гурмана. Не менш корисною є риба і для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. У такій рибній страві буде містити максимальну кількість вітамінів та амінокислот.

Про користь представників сімейства камбалових та про їх можливу шкоду для людини ми й поговоримо докладніше.

Корисні та лікувальні властивості камбали

1. Основна користь цієї риби для людини полягає у її низькій калорійності. Камбалові відрізняються унікально низькою калорійністю при достатній жирності філе, і фактично належать до дієтичних продуктів нашого столу.
2. До складу рибного м'яса входять добре збалансовані білки та амінокислоти, що дозволяють вгамувати почуття голоду невеликою порцією риби. Білків міститься до 15% загальної ваги страви. При цьому вони набагато легше засвоюються, ніж, наприклад, яловичина.
3. Лікарі рекомендують риб із сімейства камбалових як профілактичний засіб при атеросклерозах. Омега-3, що входить до складу продукту (зміст до 30%), виводить із організму надлишок холестерину, очищає судини та знімає в них запальні процеси.
4. Також вважається, що жирні кислоти успішно пригнічують утворення ракових клітин.
5. Буде корисною ця риба і для чоловіків. Нещодавно вчені з'ясували, що філе камбали містить природні афродизіаки, що підсилюють статевий потяг і налагоджують роботу репродуктивної системи в цілому.
6. Морські сорти дозволяють анулювати нестачу йоду в організмі – у них міститься достатньо йоду.
7. Рекомендують вживати камбалу та при порушеннях у роботі нирок. Велика кількість калію сприяє виведенню зайвої рідини з організму та зняттю набряків.
8. Якщо вагітна жінка не має алергії до морської риби, камбалу можна використовувати при пізньому токсикозі, коли рідина накопичується в тканинах і підвищується артеріальний тиск, загрожуючи здоров'ю мами та дитини.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність камбали

Цінність продуктуна 100 г:

Вітамінний складз розрахунку на порцію в 100 грам:

Особливо славиться риба великою кількістю макро- та мікроелементів:

Застосування камбали для схуднення

Дієтологи радять застосовувати для схуднення так звану камбаліну дієту, Що включає в себе максимальну допустиму кількість цієї риби та салати із сирих овочів.

Звичайно ж, така дієта абсолютно не схожа на людей, які страждають чутливістю до морських сортів риби (харчовою алергією)!

Ефект від регулярного вживання камбали посилиться при дотриманні принципів здорового харчування. Неприпустимо їсти смажену, отже, просочену олією рибу. Слід віддати перевагу дієтичному приготуванню на пару цілісних шматків рибного філе або нежирних рибних котлет.

Лікувальне та здорове харчування

Хоча риба і не відрізняється високою калорійністю, необхідно знати міру в її вживанні, не забуваючи про те, що кожні 100 грам готового продукту - це додаткові 90 ккал до вашого сніданку або вечері. При жарі калорійність підвищується приблизно на 160 одиниць!

Завдяки легкозасвоюваним білкам продукт рекомендований вагітним, дітям та підліткаму періоди активного зростання. Також камбала принесе безперечну користь при фізичних та розумових навантаженнях. Її можна знайти в меню спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя.

Мінерали, що входять до складу рибного м'яса, позитивно впливають на людський організм, зміцнюючи кістки та судини, збагачуючи кров залізом, покращуючи стан шкіри та підвищуючи її еластичність.

Який видобувається з цієї риби, активно використовується в косметичній промисловості. Фахівці відзначають, що косметичні засоби з цим компонентом набагато ефективніші від аналогічних препаратів, що ґрунтуються на інших джерелах колагену.

Чи потрібно чистити камбалу та як це правильно робити?

Чистка риби має досить незвичайний вигляд. Господиням перед гасінням або смаженням необхідно звільнити тушку від усієї шкіри цілком. Луска перед цим не знімається!

Як почистити камбалу (основні етапи):

• риба промивається теплою водою;
• зрізаються плавці;
• через розрізи, що утворилися, тушка звільняється від шкіри разом з лускою (рух виробляється від хвоста до голови).

Робиться це видалення специфічного запаху, яким просочена шкіра риби. Але дрібну рибу можна смажити і в шкірці.

А щоб отримати філе, робиться надріз біля голови та вздовж спинки (вертикально), а потім у розділеної навпіл тушки виймається хребет. Попередньо риба очищується від шкіри!

Вибір та зберігання

Придбати камбалу можна як у супермаркеті, так і на рибному ринку. При виборі товару необхідно звернути увагу на такі важливі моменти:

• тушка має пахнути морем або річкою (у цього характерного запаху не повинно бути домішки гнилі);
• зябра у свіжої риби завжди рожеві;
• при натисканні на шкіру вм'ятина, що утворилася, швидко вирівнюється (якщо слід залишається, риба несвіжа!).

Свіжу рибу краще відразу приготувати! В очищеному вигляді вона зберігається у холодильнику до доби. У морозильній камері термін зберігання становить три-чотири місяці.

Особливу увагу слід приділяти місцям придбання риби. Загальновідомо, що рибне м'ясо здатне накопичувати важкі метали, а це призводить до важких отруєнь. Не купуйте риби на стихійних ринках! А у магазинах вимагайте пред'явити сертифікат якості. Адже недотримання цього правила може коштувати вам здоров'я. Особливо вразливі діти та вагітні жінки.

Норми вживання

Кількість камбали, що вживається дорослою людиною на день, безпосередньо залежить від схильності до харчової алергії. Приблизна норма становить від 100 до 250 грамів на добу. За будь-якого сумніву краще звернутися за консультацією до тренера, лікаря чи дієтолога!

Дітям до року давати цю рибу (особливо морські сорти) не рекомендується.

Також не можна застосовувати камбалу для приготування «сирих» страв– велика ймовірність зараження гельмінтами, які гинуть лише за теплової обробки!

Протипоказання

У деяких випадках риба камбала замість користі може завдати шкоди:

• наявність гострих алергічних реакцій;
• гіперфункції щитовидної залози;
• гострі захворювання печінки та нирок.

По суті, страви з камбали – нічим незамінний продукт нашого столу. Звичайно, така сама кількість Омега-3ми зможемо отримати із дорогих фармацевтичних препаратів. Але заповнити нашу потребу в легкозасвоюваних білках вони не зможуть.

А які страви із камбали готуєте ви? Чи подобається вам її смак?

Камбала - це риба, яку важко сплутати з рибами інших видів, тому що вона має характерну плоску будову. Очі в неї розташовані з одного боку. З тушки камбали виходить багато смачних та ніжних страв, які можна подавати на стіл як у будні, так і на свята. Ця риба знаходить приголомшливий смак у поєднанні з багатьма продуктами. Сьогодні ми ближче познайомимося з різними видами камбали та дізнаємось, як її правильно готувати.

Опис

Дорослу камбалу можна дізнатися безпомилково - для неї характерна незвичайна асиметрія тіла. Завдяки будові цю рибу дуже важко переплутати з іншими видами. Той бік риби, на якому вона знаходиться протягом усього свого життя, зазвичай є блідим. Поверхня його відрізняється шорсткістю. На цьому боці відсутні плавці чи очі. Та ж сторона, що «дивиться» на поверхню, є гладкою. Вона майстерно маскується під колір та структуру дна.

Зазвичай верхня частина подібної риби має коричневе забарвлення в темних тонах, проте, цей колір може бути й іншим - все залежить від безпосереднього місця проживання камбали.

Молодняк камбали мало чим відрізняється від інших рибок. Плаває він вертикально. Доросла ж риба пересувається цікаво – по-пластунськи. Саме тому її нижній бік є шорстким – їм камбала постійно треться об дно. Якщо торкнутися камбали в цьому місці, то можна помітити, що воно дуже схоже на наждачний папір. Надмірно жорстка та груба шкіра дозволяє камбалі легко пересуватися по каменям та гальці – на таких поверхнях вона не ковзає.

Камбала підживлюється ракоподібними та маленькими рибами, що мешкають на дні. Цю рибу відрізняє наявність добре розвинених зубів. Зазвичай, у пошуках харчування вона не кидає дно, хоча бувають і винятки.

Гастрономічний інтерес становлять лише такі рибини, які мають середні чи досить великі розміри. Звичайна вага дорослої особи може досягати приблизно 3,8 кг.

Види

Багато людей навіть не уявляють, як багато видів камбали існує. Буває і морська, і річкова риба. Вони відрізняються місцем свого проживання, зовнішнім виглядом, забарвленням. Розглянемо докладніше, які різновиду підрозділяється ця відома риба.

Королівська

Королівська камбала славиться не лише своєю оригінальною формою тіла, а й своїм м'яким м'ясом та ніжним смаком. Крім того, тушка такої риби є нежирною, тому вона ідеально підходить для прихильників здорового харчування та людей, які просто стежать за своєю фігурою. У королівській камбалі є високий вміст Омега-3 жирних кислот, що позитивно впливають на організм людини. Королівську камбалу можна використовувати не лише для дорослого, а й дитячого харчування за рахунок її дієтичних характеристик. Крім того, у ній відсутні дрібні кісточки.

Плямиста

Плямиста камбала є річковою та прісноводною. Розмножується вона в морських умовах, але левову частку свого життя все одно проводить у прісному чи солонуватому середовищі. Її тіло так само, як і в інших підвидів, сплющеним, а очі знаходяться на одній стороні. Мешкає вона біля узбережжя Скандинавії, Середземного моря та Центральної Європи. Ця риба з родини Камбалових зветься плямистою тому, що має характерні бурі плями на тлі білої чи біло-рудої сторони, розташованої знизу. Ця риба може легко змінювати свій колір і навіть покриватись додатковими плямами, щоб злитися з камінням на дні. Харчується вона хробаками, молюсками, ракоподібними та іншими тваринами.

Плямиста камбала має досить потужні зуби, тому цілком може нападати навіть на тих істот, які мають міцні та тверді панцирі. Довжина такої риби з річки може сягати 50 см. Середня вага становить близько 3 кг. М'ясо плямистої камбали соковите та ніжне, як і у більшості підвидів цієї риби.

Далекосхідна

Далекосхідна камбала - це свого роду збірна назва приблизно десятка типів плоских риб, що мешкають на Далекому Сході. Вони всі мають відношення до Камбалоподібних. Такі риби мешкають і харчуються на дні, залишаючи його тільки у виняткових випадках. Забарвлення далекосхідної камбали також підлаштовується під навколишнє оточення, що робить цю рибу практично непомітною.

Залежно від конкретного виду далекосхідної риби її розміри можуть змінюватись від 25 до 100 см. Вага може становити від 200 гр. до 4 кг. У складі цієї риби є велика кількість корисних елементів, наприклад, йод і збалансовані білки.

При прийомі в їжу далекосхідної камбали неминуче покращується стан волосся, нігтів та шкіри.

Палтусова

У наш час існують особливі види риб, які дуже люблять і цінують люди, які віддають перевагу здоровому та збалансованому харчуванню. До таких риб відноситься палтус із сімейства Камбалоподібних. Але трапляється й інший вид - палтусова (палтусоподібна) камбала. Така риба зазвичай має середні розміри і відноситься до «правооких» камбал, тобто її очі знаходяться по праву бачить бік. Палтусова камбала є морською рибою. Вона має високе тіло, вкрите особливою ктеноидной лускою.

Якщо торкнутися її тіла, можна помітити, що вона досить шорстка. Половина, на якій розташовані очі палтусової риби, має характерний сірувато-коричневий відтінок з малопомітними цятками. «Сліпа» сторона цієї камбали має біло-блакитне забарвлення. М'ясо палтусоподібної камбали є білим. Відрізняється ніжністю та солодкуватим смаком.

Готувати тушку цієї риби можна різними способами. У Канаді, наприклад, дуже популярні оригінальні рибні чіпси із камбали.

Камчатська

Камчатську камбалу ще називають «цукровою», тому що вона має чудові смакові характеристики. Мешкає подібна риба біля берегів Камчатки. Там живе чотиригорбкова або жовтобрюха камбала. Саме цю цікаву рибу і звуть «цукровою». Жовтобрюха камбала має характерне світло-лимонне або свело-буре забарвлення на «сліпій» своїй половині. Та ж сторона, де знаходяться очі – зелено-бура або буро-коричнева. Іноді на цій половині риби є досить великі темні плями. Довжина дорослої особини камчаткою камбали може досягати приблизно 25-37 см. За своїми смаковими якостями ця риба з горбками вважається однією з найцінніших. Недарма її звуть «цукровою».

Балтійська

Також є і балтійська камбала. У вмісті цієї риби присутня велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів, які позитивно впливають на організм людини. До таких можна віднести тіамін, вітаміни A, B, E. Ця риба належить до річкових видів. Її відловлюють у Балтійському морі. На тілі є помітні кісткові горбки. За очима знаходиться шорсткий гребінець. У більшості випадків у балтійської особи ока розташовані на правій стороні, але трапляються і лівосторонні екземпляри.

Тушка балтійської камбали хороша наявністю величезного списку корисних компонентів, відмінним смаком і дуже високим вмістом жирних кислот Омега-3.

Двоколірна

Двоколірна камбала - це єдиний у своєму роді вид променистих риб з сімейства Камбалових. Дорослі великі особини завдовжки можуть досягати 50 см. Прожити двокольорова риба може до 12 років. Що стосується довкілля - двокольорова камбала зазвичай проживає в піщаному або мулистому грунті і в прибережних територіях. Глибина рідко перевищує позначку 150 м. Харчується вказана риба зообентосними організмами, наприклад, молюсками, поліхетами та бокоплавами.

Ця риба вважається «генієм камуфляжу» в умовах дикої природи. Її тіло може набувати будь-яких забарвлень, роблячи камбалу майже невидимою для інших тварин.

Мурманська

Інакше мурманську камбалу називають камбала-йорж. Ця риба відноситься до Палтусоподібного роду. У Росії вона коштує в рази дорожче за звичайну далекосхідну рибу. Зовні камбала-йорж мало чим відрізняється від інших видів, але її смакові якості не мають із ними нічого спільного. Мурманська камбала-йорж у природному середовищі їсть морських їжаків, молюсків, дрібних риб та ракоподібних. Нерест такого типу зазвичай здійснюється подалі від берегів.

Єрш – поживна риба, в якій є мінімальна кількість жирів.Натомість кислот Омега-3 у складі цієї казково смачної камбали достатньо. Її м'ясо має характерний білий колір. Смак при цьому відрізняється легкою насолодою.

Північна

До північного підвиду належить білобрюха камбала. Ця риба характеризується тим, що уникає будь-яких прісних районів. Вона має нестандартну бічну лінію, яка вигнута в передній половині тіла риби, але при цьому має бічне відгалуження, що йде назад до спини та вперед до голови. Щелепи у білобрюхої північної камбали не дуже великі. Фронтальна половина тіла має коричневе або пісочне забарвлення, а «сліпа» – біле. На плавцях цієї північної риби відсутні плями чи смужки. Самки білобрюхої камбали зазвичай мають більші розміри, ніж самці. М'ясо північної камбали м'яке і ніжне, але має малопривабливий сірий колір.

Чудово підходить для холодного копчення.

Синьокора

Інакше синьокору камбалу називають жировою. Рідні місця цієї риби – північні моря Тихого океану. Мешкає вона виключно на дуже великих глибинах, тому й виловлюють її із застосуванням тралів. М'ясу такої камбали приписують антиоксидантні властивості. Крім того, тушка подібної риби може стати чудовим джерелом білка та вітамінів, необхідних для людського організму. На смак філе синьокорої камбали дуже ароматне та насичене.

Більше того, із сушено-в'ялених шматочків даної риби виходять дуже пікантні та смачні закуски до різних напоїв.

Середовище проживання

Камбала водиться у різних місцях залежно від її певного виду. Так, річкові види цієї плоскої риби мешкають:

• біля Скандинавського узбережжя;
• біля узбережжя Центральної Європи;
• біля узбережжя Середземного моря.

Також річкову камбалу можна зустріти і на інших територіях: від арктичного узбережжя Норвегії і до берегів Північної Африки. Річкова камбала може жити у умовах прісних, а й солонуватих вод.

Що ж до морської камбали – риба цього підвиду широко поширена у східній частині Атлантичного океану (від Баренцева до Середземного моря). Крім того, вказану камбалу можна зустріти і у прибережних водах Гренландії. У ряді місць ця риба належить до промислового об'єкту. До таких місць належить Ірландське море. Морська риба може витримувати значні коливання рівня солоності води, у якій живе. Слабосолона і навіть прісні води морській камбалі також не страшні.

Користь та шкода

М'ясо камбали характеризується не тільки приголомшливими смаковими якостями, а й здатністю сприятливо впливати на організм людини. Якщо говорити про користь даного продукту, то можна виділити такі властивості:

• якщо їсти м'ясо камбали регулярно, то можна легко знизити рівень холестерину і цукру в крові;
• камбала може налагодити водно-сольовий баланс в організмі, а також діяти зміцнювально щодо нервової та кістково-м'язової систем;
• при вживанні камбали неминуче росте гемоглобін, а також значно покращується розумова діяльність;
• імунітет та працездатність суттєво зростуть, якщо включити камбалу у своє меню;
• в умовах регулярного вживання м'яса цієї риби люди починають помічати, що всі їхні рани гояться в рази швидше, та й сам шкірний покрив загалом набуває більш здорового та свіжого вигляду;

• якщо регулярно їсти тушку цієї рибки, можна оздоровити волосяну структуру;
• їсти м'ясо камбали слід і тим, що хоче схуднути – ця риба відрізняється своїм збалансованим складом, тому отримані результати утримуватимуться протягом тривалого часу;
• дана риба славиться тим, що пригнічує на ракові клітини – у боротьбі з онкологічними захворюваннями камбала займає одну з лідируючих позицій;
• на серцево-судинну систему цей продукт також впливає виключно позитивно;
• оскільки у складі цього продукту присутня безліч вітамінів та «легких» білків, його нерідко включають до раціону відновної терапії після різних перенесених захворювань;

• камбалу можна їсти і під час проведення агресивної хіміотерапії;
• їсти філе цієї риби рекомендується при аритмії, ішемії та стенокардії;
• регулярний прийом камбали в їжу – чудова профілактика інфарктів, інсультів та атеросклерозу;
• якщо регулярно є м'ясо камбали, то можна буде забути про такі косметичні недуги, як: лупа або ламкість волосся;
• з ікри цієї риби можна робити дуже ефективні маски для догляду за шкірою обличчя;
• оскільки у складі камбали зафіксовано високий вміст заліза, її рекомендується включати до дитячих меню.

Як можна помітити, корисних властивостей цього продукту більш ніж достатньо. Однак м'ясо камбали може завдати організму людини і певної шкоди. Давайте розглянемо, про яку саме шкоду може йтися.

• Таку рибу не можна їсти людям з індивідуальною нестерпністю. Інакше можна серйозно нашкодити здоров'ю та здоров'ю в цілому.
• М'ясо камбали – багате джерело протеїну, тому при хворобах печінки та нирок вживати його слід обережно та помірно. Об'їдатися рибою за таких умов не можна.
• Копчену камбалу настійно не рекомендується вживати людям людям, які страждають від гіпертонії або різного роду серцевих захворювань.
• Камбала - це придонна риба, тому в її складі можуть бути важкі метали, наприклад, ртуть або свинець. Саме тому так важливо купувати філе або цілу рибу у перевірених торгових точках із гарною репутацією. Купуйте продукти, які мають сертифікати якості. Так ви зможете убезпечити себе.
• Не всім подобається специфічний запах камбали. Найчастіше саме через це люди відмовляються від її покупки. Насправді вирішити цю проблему можна швидко та просто.

Достатньо лише прибрати темну шкуру, а потім ретельно промити тушку.

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви вирішили приготувати з камбали смачне та корисне частування, то вам знадобиться дуже уважно її вибрати. Продається цей продукт у замороженому чи охолодженому вигляді. У будь-якому випадку при підборі тушки камбали варто враховувати деякі рекомендації.

• Якщо ви хочете купити охолоджений продукт, придивіться до його поверхні. Вона обов'язково має бути рівною. Ні плям, ні будь-яких дефектів на ній не повинно бути.
• Зябра охолодженої та свіжої риби завжди матимуть характерний рожевий відтінок, а очі будуть чистими.
• Не посоромтеся натиснути пальцем на тушку рибки, що вибирається. Якщо вм'ятина відразу зникла, а м'ясо знову набуло початкового вигляду, то товар можна купувати. Якщо ж слід від пальця так і залишився, це вказує на те, що риба лежала, а її свіжість залишає бажати кращого.

З усієї риби, що є на прилавку, бажано вибирати м'ясистішу тушку.

• Філе камбали завжди матиме характерне біле забарвлення.
• Придивіться і до луски риби. У свіжого та якісного продукту вона завжди буде шорсткою (причому з двох сторін).
• Риба в жодному разі не повинна ковзати або бути покритою слизовим нальотом.
• На більш світлій половині камбали можуть бути малопомітні темні плями. Придивіться до них уважніше. Якщо ви зрозумієте, що ці плями – колір шкіри, рибу можна сміливо купувати.
• Плавці та хвіст даної риби завжди матимуть характерні помаранчеві вкраплення. Причому зовсім неважливо, який вік або стать камбали.

Якщо ви купуєте не охолоджену, а свіжоморожену рибу, визначити її свіжість і стан буде, звичайно, неможливо. У такому разі потрібно звернути увагу на якість упаковки, в якій продається товар. Вона має бути цілою та герметичною – ні надривів, ні відкритих ділянок бути не повинно. Товар у пошкодженому впакуванні краще не брати. Крім того, помітивши на мороженій рибі товсту кірку льоду, можна зробити висновок про те, що її багато разів піддавали розморожуванню і повторному заморожуванню. На це вкаже і присутність жовтого нальоту. Подібні продукти брати не варто.

Важливо придивитися і до термінів придатності продукту, що вибирається. Зазвичай їх вказують на упаковці.

Розглянемо докладніше, яку камбалу купувати не можна.

• Якщо у вас є хоча б найменші підозри, що камбала несвіжа, – брати її не варто. Не ризикуйте своїм здоров'ям і пам'ятайте, що отруєння рибою – одні з найсерйозніших.
• На погану якість продукту можуть вказувати зябра чорного відтінку. Крім того, на це вкаже і наліт, що утворився на лусці. Мутні очі та різкі неприємні аромати стануть показниками низької якості м'яса.
• Філе цієї риби ніколи не має відтінкових вкраплень. М'ясо має бути білим. Якщо ви помітили, що воно не є, то від покупки краще відмовитися.
• Ознака зіпсованості камбали – липка луска.
• Плями на світлій поверхні риби не повинні бути схожими на наліт. Якщо ж ви це помітили, то купувати товар не потрібно, тому що це може бути ознакою не лише зіпсованості товару, а й наявності риби ряду хвороб.

• Свіжий продукт після придбання бажано приготувати відразу ж. Звичайно, можна його й заморозити, але так він втратить свій традиційний смак уже за кілька годин.
• Заморожувати цю рибу можна у фользі чи харчової плівці.
• Перед заморожуванням організуйте крижану глазур для риби – вона збереже соковитість тушки. Для цього м'ясо треба покласти в посуд із холодною водою та відправити у морозильну камеру. Через кілька годин, коли на камбалі з'явиться скоринка льоду, її треба запакувати та прибрати в морозилку.
• Не зберігайте рибу у холодильнику відкритою. Покладіть її в контейнер або каструлю.
• Посипана великою сіллю риба зберігатиметься в холодильнику довше.
• У холодильнику камбалу краще зберігати разом із шматочками льоду. Покладіть цю рибу на нижню полицю у холодильнику.
• Зберігайте винятково випатрану камбалу.

Не кладіть рибу у поліетиленові пакети.

Як приготувати?

Камбала буде смачною у всіх випадках – якщо її смажити, маринувати, тушкувати, запікати чи готувати на грилі. Не рекомендується робити з нею супи - аромат йоду точно не буде апетитним. Якщо ж ви збираєтеся варити камбалу, щоб зробити бульйон, то краще прибрати з неї шкіру. Не треба перебивати специфічний запах приправами чи прянощами – зробите лише гірше.

Під час обсмажування м'яса цієї риби треба враховувати деякі нюанси.

• Врахуйте, що температура сковорідки не повинна перевищувати позначки 72 градуси. Якщо цього правила не дотримуватись, тушка буде занадто щільною, а її корисні речовини просто будуть втрачені.
• Смажити цю рибу треба починаючи з темного боку м'яса.
• Не тримайте шматок тушки на одній стороні більше двох хвилин - перевертайте камбалу на сковорідці частіше. Будьте уважні під час смаження.

Камбала або правостороння камбала - риба з сімейства променеперих, загону камбалоподібних. Існує безліч видів, які поширені у морях, прісних водоймах та океанах. Найчастіше, в їжу вживають морську або річкову камбалу. Переплутати з іншими рибами її неможливо.

Вона має одну особливість: у період зростання вона плаває як усі риби, але коли вона виростає до розмірів зрілої особини, очі у неї зміщуються праворуч.

Склалася така особливість у процесі тривалої еволюції камбали. Ця риба є хижаком: її звичний раціон складають ракоподібні та різні молюски. Щоб їх упіймати, їй доводилося довго лежати на дні і спостерігати за можливою жертвою. Спостерігати одним оком, звичайно, незручно, і через деякий еволюційний період очі змістилися. Місце звичного проживання - морське чи річкове дно. Нижня частина камбали шорстка на дотик, не має забарвлення (практично біла), верхня сторона має забарвлення характерне для місцевості проживання. Плавники є, як і у всіх риб, тільки виходить що вони розташовані праворуч і ліворуч тушки. Камбала практично пласка. У довжину може зростати до 50 см, при цьому вага її складатиме приблизно 3 - 4 кг.

Камбала вважається цінним харчовим продуктом. Її гастрономічна затребуваність пояснюється смачним, корисним м'ясом у складі якого є безліч корисних речовин, властивостей, мінералів та вітамінів. У кулінарії цю рибу готують у різний спосіб: смажать у духовці, на грилі, варять на пару, в'ялять. Вона чудово поєднується з іншими морепродуктами та овочами.

М'ясо камбали біле, не має дрібних кісток, солодке на смак. У дрібних рибах небагато рибного філе. Мешкає поблизу узбережжя Центральної Європи, Скандинавії, Середземного моря. Може траплятися на глибині 55 метрів.

Калорійність камбали (100 г)

М'ясо камбали вважається низькокалорійним продуктом. Навіть при жарінні на рослинній олії, її харчова цінність не перевищує шматочка сьомги. Білок швидко засвоюється, легкий для шлунково-кишкового тракту, не створює дискомфорту у вигляді тяжкості у шлунку.

Риба камбала – корисні властивості для організму

• м'ясо камбали входить практично у всі оздоровчі дієти;
• зміцнює зубну емаль та запобігає появі карієсу;
• корисна при захворюваннях крові, що допоможе підвищити рівень гемоглобіну;
• покращує вироблення ферментів у шлунку, підшлунковій залозі;
• камбала на пару корисна для відновлення сили після фізичних навантажень, що бере участь у формуванні м'язових волокон;
• високий вміст фосфору позитивно впливає на центральну нервову систему, підвищує здатність організму до боротьби зі стресовими ситуаціями, покращує сон та настрій;
• калій та магній допоможуть зміцнити та покращити роботу серцево-судинної системи, нормалізувати артеріальний тиск;
• вітаміни групи В ікре камбали позитивно впливають на гостроту зору, покращують обмінні процеси в сітківці ока;
• вітамін D позитивно діє на опорно-руховий апарат, допомагає запобігти таким хворобам, як артрит, артроз;
• встановлено корисний взаємозв'язок між вживанням камбали та станом головного мозку. М'ясо цієї риби здатне зміцнити пам'ять, покращити швидкість нейронних реакцій, підвищити якість розумової праці, швидко відновиться після напруженої роботи. Подібними властивостями мають також сьомга, горбуша, хек;
• плямиста камбала підвищує захисні функції організму, незамінна для боротьби із застудними захворюваннями;
• ікра камбали здатна знижувати рівень холестерину в крові;
• Вживаючи в їжу камбалу, запечену в духовці, організм отримує незамінні кислоти (аргінін, валін, гістидин). Вони зміцнюють волосяні фолікули та нігті. Допомагають запобігти появі мімічних зморшок;
• м'ясо цієї риби корисне попередження атеросклерозу, захворювань щитовидної залози;
• корисна і ікра камбали, яка має ті ж корисні властивості що і філе. Ікру рекомендують включити до раціону дітям для боротьби з анемією та йододефіцитом;
• Існує думка, що м'ясо впливає на організм чоловіка як афродизіак.

Протипоказання та шкода

• протипоказано за наявності алергії на морепродукти;
• шкідлива у гострій фазі виразкової хвороби ШКТ, гастриті;
• риба здатна накопичувати шкідливі речовини, тому слід з обережністю підходити до вибору місця вилову камбали.

Наявність вітамінів у камбалі (100 г)

Вітаміни	Зміст мг (мкг)
А	11 мкг
D	2,9 мкг
Е	0,64 мг
В 1	0,03 мг
В 2	0,02 мг
В 5	0,18 мг
О 6	0,2 мг
О 12	1,14 мкг
РР	1,05 мг
В 4	64 мг

Зміст мінералів у камбалі (100 гр)

Макро- та мікроелементи	Зміст мг (мкг)
Калій	161 мг
Кальцій	22 мг
Магній	19 мг
Натрій	297 мг
Фосфор	251 мг
Залізо	0,19 мг
Марганець	0,02 мг
Мідь	0,03 мг
Селен	26,5 мкг
Цинк	0,33 мг

Калорійність камбали, приготовленої різними способами (100 г)

Камбала - морська риба, яка відноситься до сімейства камбалоподібних. Сильно сплющене тіло, а також розташовані на одному боці риби очі – дві найголовніші її відмінності. Очі найчастіше знаходяться на правій стороні. Тіло камбали асиметричне з подвійним забарвленням: сторона з очима - темно-коричнева з оранжево-жовтуватим плямою, а "сліпа" - біла, шорстка з темними плямами. Камбала харчується ракоподібними та донними рибами. У промислових уловах її середня довжина досягає 35-40 см. Плодючість дорослих особин камбали становить від сотень тисяч до десяти мільйонів ікринок.

Як вибрати

Вибираючи камбалу, звертайте увагу на її запах, риба не повинна мати сторонньої віддушки. Свіжість камбали можна визначити, натискаючи пальцем на поверхню шкіри, якщо риба свіжа – ямка не утвориться або заповниться незабаром. Також можна покладатися на колір зябер, які мають бути рожевими.

Як зберігати

Найкраще камбалу не зберігати, а відразу після покупки приготувати та з'їсти. Але якщо є така необхідність, тоді покладіть рибу на блюдо, заповнене льодом, зверху також засипте шматочками льоду і поставте в холодильник на нижню полицю. Так камбала може зберігатися трохи більше двох днів. У морозилці термін зберігання становитиме до чотирьох місяців.

Камбала у кулінарії

Страви з цієї риби показано для включення в дієтичне харчування. Вони збагачують організм поживними речовинами, легко засвоюються.

У лікувальному раціоні страви з камбали допоможуть хворому швидше відновитися після тривалої хвороби або післяопераційний період. М'ясо риби благотворно впливає на дихальну, травну та серцево-судинну системи організму.

Вченими встановлено, що підвищений вміст у камбалі кислот омега-3 прискорює загибель онкологічних клітин.

М'ясо цієї риби дуже соковите та ніжне. Але під час приготування може з'явитися специфічний запах, запобігти появі якого можна зняти шкіру з камбали. Для полегшення процедури спочатку зніміть зі світлого боку луску, потім відріжте голову і видаліть начинки. Після цього відріжте хвіст та плавці, а потім, міцно взявшись за темну шкіру біля зрізу хвоста, різко зніміть її.

Рецепти приготування камбали

Камбала у клярі. Рецепт приготування дуже простий. Візьміть пару яєць, збийте їх, посоліть і поперчіть, потім додайте|добавляйте| трохи борошна. Повинно вийти тісто рідкої консистенції. Вмочуємо в тісто шматочки риби і кидаємо в гарячу олію. Обсмажуємо до появи скоринки.

Камбала з креветками. Злегка обсмажте камбалу, попередньо посоливши, поперчивши і збризкавши лимонним соком. Підсмажте дрібно порізану цибулю, додайте в неї креветки. Отриману масу викладіть на гриль, посипте сиром і запікайте в духовці протягом п'яти хвилин.

Камбала тушкована. Обсмажте камбалу, заморожену можна смажити, не розморожуючи. Викладіть і залийте соусом із соку одного лимона, 50 г сухого вина та зелені. Добре перемішайте і тушкуйте на середньому вогні протягом однієї хвилини.

Калорійність

Даний вид риби містить підвищену кількість білків та незначну кількість жирів. У 100 г свіжої камбали - 90 ккал. У 100 г відвареної камбали міститься 103 кКал, а енергетична цінність смаженої камбали - 223 кКал на 100 г. Жирність камбали в такому вигляді значно збільшується, а її надмірне вживання підвищує ризик розвитку ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості камбали

Камбала є одним із складових практично всіх оздоровчих дієт і цей факт, безсумнівно, доводить те, що риба має величезний запас корисних властивостей. У м'ясі камбали міститься багато корисного білка, що повністю засвоюється, щодня затребуваного нашим організмом.

У ній також багато жирних кислот омега-3, солей фосфору. Також до складу входять: рибофлавін, тіамін, піридоксин, нікотинова та пантотенова кислоти. М'ясо камбали дуже багате на вітаміни групи В (особливо В12), ще позитивно відбиваються на здоров'я вітаміни D, Е та А, які також присутні у цій рибі.

Корисний вплив на організм камбали також доведено вмістом у ній амінокислот: треоніну, гліцину, аспарагінової та глутамінової кислот. Амінокислоти дуже необхідні людині, і вони способи знижувати в крові рівень холестерину.

Винятково корисні для людини, що містяться в камбалі калій, натрій, залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор та інші мінерали, мікро- та макроелементи, які:

• регулюють водно-сольовий обмін;
• допомагають перетворювати на енергію глюкозу;
• є хорошим будівельним матеріалом для зубів, кісток;
• беруть участь в утворенні гемоглобіну в крові;
• забезпечують функціонування ферментів;
• покращують м'язову та розумову діяльність.

М'ясо кабали також багате на йод, який у свою чергу підвищує працездатність та імунітет.

Камбала має ще одну цікаву властивість - підвищувати сексуальний потяг, завдяки наявності в складі афродизіаків. Така властивість властива лише деяким видам риб.

Вживання м'яса камбали в їжу сприяє відмінному зміцненню нігтів і волосся завдяки вітамінам, мінералам і поліненасиченим кислотам. Також прискорює процес загоєння ран.

Вступаючи як їжа в організм м'ясо камбали підвищує пружність шкіри і сприяє хорошому омолодження організму.

Для людей, які контролюють вагу та ведуть активний спосіб життя, камбала дуже корисна, особливо якщо приготувати її на відкритому повітрі на ґратах. Адже збалансований склад риби допоможе у формі фігуру.

Небезпечні властивості камбали

У першу чергу, камбалу не варто вживати в їжу людям, які страждають на алергію на білок м'яса цієї риби. Також вона може у великих кількостях нашкодити людям, які мають проблеми з печінкою та нирками.

Пам'ятайте, що риба може увібрати якісь шкідливі елементи з води, які можуть завдати шкоди здоров'ю, наприклад, ртуть або важкі метали. Тому ви повинні бути впевнені у високій якості риби, яку купуєте. Це має бути місце, де проводяться екологічні випробування, що показують стан здоров'я риб. Особливо варто стежити за цим, якщо м'ясо даватимете дитині.

Дізнайтесь із відео, як ловиться камбала в Балтійському морі восени.