Тортик "Пташине молоко" з'явився на прилавках на початку 70-х років. У Москві його продавали у знаменитому ресторані "Прага". Кухарі тримали рецепт у суворому секреті. Сьогодні ж торт «Пташине молоко» за ГОСТом може приготувати будь-яка господиня. Рецепти можна знайти як у кулінарних книгах, так і сторінках інтернет-видань.
Історія створення торта
«Пташине молоко» за ГОСТом з желатином та агар-агаром вперше був приготовлений знаменитим кондитером Володимиром Гуральниковим. Прообразом знаменитого десерту стали цукерки «Птасьє млечко», які виготовляли у Чехословаччині.
Команда знаменитого кухаря майже рік працювала над модернізацією торта. Майстер хотів, щоб суфле було ніжнішим, тому вирішив використати агар-агар. Тоді цей продукт практично не застосовувався у кондитерській промисловості.
Над рецептом коржів для торта працювали кілька досвідчених пекарів. Вони не хотіли використовувати звичайне бісквітне тісто. В результаті їх експериментів вдалося отримати рецепт тесту, який має схожість з класичним бісквітом і тестом для кексів.
Приготування смачних коржів
Рецепт торта «Пташине молоко» за ГОСТом передбачає виготовлення двох коржів. Вони дбають досить просто, але потрібен час на їх остигання. До складу 1 коржа входять такі продукти:
Олію потрібно дістати з холодильника за годину до приготування коржів. Деякі господині замінюють його на дешевий маргарин, але смак від цього сильно страждає. М'яку олію потрібно збити із цукром. Потім миску додають яйця, соду і ванільний цукор. Коли маса стане м'якою та однорідною додають борошно. Після цього тісто збивають близько 5 хвилин|мінути|.
Для випікання коржа найчастіше використовують форму діаметром від 24 до 26 сантиметрів. Щоб тісто не прилипло, форму потрібно змастити олією або застелити промасленим папером для випічки.
Духовку прогрівають до 220 градусів. Тісто викладають у форму та випікають протягом 10 хвилин. У дуже потужних духовках корж може спекти за 8 хвилин. У такий спосіб потрібно спекти 2 коржі. Вони повинні остигати на решітці протягом 2-3 годин.
Рецепт класичного суфле
«Пташине молоко» за ГОСТом роблять на основі смачного суфле. До його складу входять прості продукти, але потрібно точно дотримуватися всіх пропорцій. Для приготування суфле у домашніх умовах потрібні такі продукти:
Спочатку необхідно замочити агар-агар у воді. Він повинен постояти хвилин десять і потім каструлю варто поставити на вогонь. Масу потрібно безперервно помішувати, щоб вона не пригоріла і не утворилися грудочки. Коли вода закипить, то починають тонким цівком всипати цукор. В цей час не можна відволікатися від процесу, тому що потрібно дуже активно працювати віночком. Через кілька хвилин маса почне закипати та її обсяг збільшитися у 2 рази. Каструлю знімають із вогню і залишають на столі приблизно на 15-20 хвилин.
В окремій мисці збивають вершкове масло, ванілін і молоко, що згущує. Маса має стати гладкою та однорідною. Потім потрібно відокремити білки від жовтків. Білки слід охолодити у холодильнику. Потім їх збивають із лимонною кислотою близько 7 хвилин. Потім починають вливати в цукровий сироп і збивати масу, що вийшла. На це може піти близько 20 хвилин. Коли об'єм крему збільшитися в 3-4 рази додають суміш згущеного молока і олії. Масу потрібно вилити у форму, яка використовувалася для випікання коржів, та поставити в холодильник для застигання.
Деякі господині використовують роз'ємні форми для торта. Вони вистилають їх папером для випічки або харчовою плівкою. Спочатку господині кладуть перший прошарок тіста. Потім вони викладають крем. Щоб він рівномірно розподілився, форму потрібно кілька разів повернути вздовж осі. Зверху вони накривають другим коржем. Час застигання крему може змінюватись від 2 до 3 годин.
Шоколадна глазур та складання
До складу торта «Пташине молоко» за радянських часів входила глазур. На той час не було таких прикрас, які зараз зустрічаються на полицях магазинів для кондитерів. Шоколадна глазур для пташиного молока робиться досить легко. Головний секрет полягає у використанні якісного шоколаду.
Глазурку починають готувати, коли суфле добре застигне. Для її приготування потрібно 100 г шоколаду і 50 г вершкового масла. Кулінари беруть гіркий шоколад, який містить від 70 до 90 відсотків какао. Він краще поєднується із солодким суфле. Шоколад та олія треба нарізати шматочками та поставити на водяну баню. Масу потрібно помішувати, щоб вона стала однорідною. Коли глазур буде готова, її потрібно трохи охолодити.
Форму з десертом дістають із холодильника. Торт акуратно ставлять на плоску страву та покривають глазур'ю з усіх боків. Потрібно використовувати лопатку, щоб шар був скрізь однаковим. Після вирівнювання торт ставлять у холодильник на 4 години. Після застигання можна прикрасити десерт ягодами полуниці.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Одна з легенд розповідає про те, як райські красиві птахи вигодовували пташенят своїм найніжнішим «пташиним» молоком. Це звичайно, казка, але ось класичний десерт «Пташине молоко» – це справжні чарівні ласощі. Тонкий корж, ніжне суфле та смачна шоколадна глазур.
Любителі торта «Пташине молоко» часто скаржаться, що ласощі вже не ті, що раніше. Що вдієш, часи змінилися, рецептура вдосконалилася.
Якщо ваша кухня обладнана міксером, торт приготувати буде нескладно.
Для приготування цього десерту вам знадобиться:
- цукор дрібний – 8 ст.л;
- яйце велике – 7 штук;
- трохи ванільного цукру;
- 40 г желатинових гранул;
- 200 мл молока;
- борошно - 160 г;
- розпушувач для тіста;
- 150 г олії (розм'якшеної);
- 2 шоколадки;
- молоко незбиране «згущене» - 100 г.
На приготування потрібно: 1 год. В одній порції 100 г: 399 ккал.
Як робити:
Класичний варіант покроково
В основі цих ласощів лежить крем, приготований із збитих білків, заварених солодким сиропом.
Інгредієнти:
- для глазурі: дві плитки чорного шоколаду.
Для коржу:
- борошно - 160 г;
- 45 г олії;
- яйце добірне - 2 шт;
- цукру – 100 г.
Для ніжного крему:
- 10 ст. л. цукру;
- 3 білки;
- 8 ст. л. олії;
- 20 г желатину;
- 2 г кислоти "лимонної";
- 100 г «згущеного» незбираного молока.
Потрібно витратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.
Як зробити класичний торт-суфле «Пташине молоко»:
Крок 1. Желатин замочіть згідно з інструкцією на пакеті.
Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть борошно пшеничне. За консистенцією у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.
Крок 3. Стандартне деко застеліть промасленим кулінарним папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 див.
Крок 4. Випікайте в розігрітій духовці хвилин сім. Готовий корж остудіть, виріжте два квадрати або прямокутника.
Крок 5. Зваріть сироп: у каструлі з'єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не набуде тягучості. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підніміть її, якщо нитка сиропу не обривається, отже, все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, заберіть з вогню.
Крок 6. Зробіть крем: збийте білки міксером в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи міксером збивати. Залиште отриману масу хвилин на п'ять при кімнатній температурі. Олія вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш надішліть до білків.
Крок 7. Рознімну форму без денця поставте на лист кулінарного паперу, підклавши широку дошку. Покладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть суфле, що залишилося. Остудіть у холодильнику.
Крок 8. Найтонша операція – акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Слідкуйте, щоб вода не мала жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.
Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур'ю. Не забудьте його знову відправити у холодильник.
Крок 10. З готового десерту зніміть форму. За бажанням прикрасьте шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику на добу, то прошарок стане пористим.
Торт «Пташине молоко» з сиром та желатином.
Хочеться чогось легкого та незвичайного? І такий рецепт є. Ягоди, повітряний сирний крем та тонке тісто – все для вишуканого чаювання.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 80 г;
- натуральний мед – 8 столових ложок;
- будь-яке розсипчасте печиво – 250 г;
- гранульований желатин – 20 г;
- апельсиновий сік – 3 столові ложки;
- жирна сирна маса – 0,6 кг;
- жирні вершки – 200 мл;
- свіжа малина – 200 г;
- 5 маленьких гілочок м'яти.
Час на приготування: 1 год. Калорійність на 1 порцію 100 г: 400 ккал.
Приготування:
- На слабкому вогні розчинити гранули желатину в апельсиновому соку. Подрібнити в чаші блендера печиво, додати 70 г розм'якшеної олії, три столові ложки меду і вимішати до однорідності;
- Роз'ємну форму для торта змастити вершковим маслом, що залишилося, викласти в неї отриману суміш, придавити на дно за допомогою ложки. Прибрати у холодильник;
- Сирну масу розім'яти лопаткою. Вершки збити міксером і ввести їх у сир, додати мед, що залишився;
- Вибрати найкрасивішу малину для прикраси десерту. Інші ягоди злегка розім'яти і з'єднати з сирним кремом, потім ввести желатин;
- На корж викласти сирне суфле, розрівняти. Поставити для застигання у холодильник;
- Готовий десерт прикрасити малиною та м'ятою.
Простий рецепт ласощі з манною крупою
Для крему пропонуємо використовувати кашу з манної крупи. Начебто б нехитрий інгредієнт, але манка може порадувати новим смаком, варто додати до неї лимонну цедру і сік.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- розпушувач + склянка борошна + 30 г какао;
- дрібний цукровий пісок – 200 г;
- 1 щіпка кухонної солі;
- 8 ст. розм'якшеної олії.
- цукровий пісок – 150 г;
- 250 г розтопленої олії;
- 1 невеликий лимон;
- 700 мл молока;
- 5 ст. крупи манної;
Шоколадна глазур:
- сметана та цукор – по 4 ст.л;
- олія та какао – по 3 ст.л.
Потрібен час: 1,5 години. Цінність 1 порції 100 г: 418 ккал.
Як готувати торт «Пташине молоко» з манкою:
- Збийте жовтки міксером до утворення пишної світлої ваги. Продовжуйте збивання, додавши цукор, сіль. Потім збільшіть на міксері швидкість і вводите по одному яєчному білку;
- Духовку заздалегідь розігрійте до 180. Борошно і розпушувач з'єднайте, додайте м'яке масло і розмішайте до однорідності. Додайте|добавляйте| збиті яйця, ще трохи перемішайте і розділіть масу навпіл. Одну частину змішайте з какао;
- Рознімну форму добре змастіть шматочком олії, викладіть у неї коричневе тісто і відправте в гарячу духовку на 7-10 хв. Так само випікайте світлий корж;
- Найвідповідальніший момент у всьому рецепті – крем. У гаряче молоко всипте манну крупу, додайте|добавляйте| цукор. Варіть до густини. Поки збиватимете інші компоненти для крему, каша повністю охолоне;
- На дрібній тертці натріть лимонну цедру, з 1/2 плода відіжміть сік. Розм'якшене масло збийте міксером. Додайте цедру та сік, продовжуючи збивати. Додайте манну кашу і вимішайте масу в пишний однорідний крем;
- У форму з високими бортиками викладете шоколадний корж, зверху на нього весь крем, розрівняйте. Натисніть крем світлим коржем. Форму оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на всю ніч;
- Для глазурі сметану перемішайте із рекомендованими інгредієнтами. При щадному нагріванні глазур набуде особливої консистенції, стане ніжною і блискучою;
- Торт вийміть із холодильника, зніміть форму. На готовий десерт тонким шаром викладіть шоколадну глазур, розрівняйте і відправте в холодильник ще півгодини, щоб глазур добре застигла.
Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах
Найприємніше в приготування домашніх цукерок «Пташине молоко» те, що ми обходимося без тіста.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 7 шт.;
- чиста вода – 250 мл;
- пакетик желатину – 40 г;
- будь-який гіркий шоколад – 200 г;
- розм'якшене масло - 180 г;
- ванільний цукор – за смаком;
- дрібний цукор – 125 г.
Потрібно на приготування: 1 година 20 хв. У 100 г цукерок: 350 ккал.
Посібник з готування:
- Желатин залийте водою. Приблизно за півгодини поставте його на плиту, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
- Міксером збийте білки у пишну масу. Додати 125 грам дрібного цукру. Трохи збільште швидкість міксера та вимішайте суміш до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте рідину желатинову;
- З шоколаду та вершкового масла приготуйте глазур на водяній бані. Для цього складіть їх у невелику ємність, поставте її в глибоку каструлю, залиту гарячою водою на половину висоти ємності, відправте на плиту на 15 хв.;
- У невисоку форму викладіть частину шоколадної глазурі і відправте в холодильник на п'ятнадцять хвилин. Вийміть форму з холодильника, викладіть на глазур крем-суфле і розрівняйте. На нього тонким шаром викладіть шоколадну масу, що залишилася, розрівняйте і приберіть на полицю холодильника ще на 30 хвилин;
- Коли всі шари добре застигнуть, можете нарізати цукерки будь-якої форми, яка вам подобається.
«Пташине молоко» з полуницею
Неодмінний учасник сучасних рецептів «Пташиного молока» – свіжа полуниця. Смак у неї яскравий і крему вона надає ароматну ягідну ноту. І, звичайно, червоний колір, завдяки якому десерт виглядає особливо апетитно.
Вам буде потрібно для коржів:
- яйце куряче - 7 штук;
- борошно вищого ґатунку – 150 г;
- крохмаль картопляний – 50 г;
- цукор дрібний – 150 г;
- ванілін – 5 г.
Потрібно для крему:
- вершки – 300 мл;
- склянка свіжої полуниці;
- йогурт натуральний – 100 г;
- желатин – 1 пакетик.
Потрібно для прикраси:
- свіжа полуниця – близько 100 г;
- листя м'яти – 1 жменя;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Вам знадобиться: 2:00. Енергетична цінність (калорійність) 100 г: 405 ккал.
Рецепт покроково:
- Духовку заздалегідь розігрійте до 180 ºC. Збийте жовтки міксером до світлого кольору. Додайте дрібний цукор, крохмаль та борошно, не перестаючи збивати. Трохи збільште швидкість міксера і поступово введіть білки, вимішайте тісто в однорідну масу;
- Змастіть кубиком олії потрібну форму, викладіть в неї бісквітне тісто і відправте в духовку. Готову основу не відразу діставайте, дайте постояти у вимкненій духовці хвилин десять. Бісквіт вийміть і розріжте на дві рівні половинки;
- Для крему: замочіть желатин за інструкцією на упаковці. Вершки збийте міксером. В обов'язковому порядку додайте йогурт, перемішайте і акуратно влийте желатин, що розбухнув, додайте шматочки полуниці;
- Перший корж покладете на пласку страву, викладіть зверху крем, розрівняйте. На суфлі покладіть другий корж, трохи придавіть. Поставте десерт у холодильник, щоб він добре застиг;
- На готовий торт «Пташине молоко» викладіть шматочки свіжої полуниці, прикрасьте цукровою пудрою та листочками м'яти.
Маленькі хитрощі
Коржі, перед тим як залити кремом, можна збризкати будь-яким вершковим лікером. До речі, в крем також можете додати столову ложку лікеру, щоб смак суфле не був монотонним.
У крем обов'язково додавайте желатин, якщо немає гранул – беріть пластини, результат буде той самий. Густу шоколадну глазур можна розвести, додавши шматочок вершкового масла|мастила|.
Яєчні білки, які треба збити в пишну масу, обов'язково охолодіть. Важливо, щоб посуд був порцеляновим. Віночок має бути абсолютно чистим, навіть маленька крапелька жиру зіпсує піну. Зміцнить її щіпка кухонної солі, введена в білки.
Ще один докладний рецепт смачних ласощів - у наступному відео.
Я люблю копатися у старовинних записниках та кулінарних журналах, у які записували рецепти наші мами та бабусі. Там завжди знайдеться щось цікаве – наприклад, цей рецепт торта «Пташине молоко». Спочатку я сумнівалася, чи варто готувати знаменитий шедевр у домашніх умовах, адже у нашій родині не люблять суфле. Але моя цікавість взяла гору - і цей ніжний красень з'явився у нас на столі.
Смак домашньої «Пташки» набагато кращий, ніж у покупного десерту! Торт виходить вершково-ніжним, повітрянішим. Крім того, в домашньому торті ви самі вибираєте шоколад для ганаша. Якщо не подобається гіркий, робите заміну на молочний. Бісквітний корж можна зробити на власний розсуд товще або тонше, як вам подобається. Ці дрібниці впливають на смак.
Що нам знадобиться
для бісквітного коржа:
- жовтки яєць – 7 шт.
- цукровий пісок – 150 г
- вершкове масло розтоплене (50 г)
- екстракт ванілі – 1 ч. л.
- розпушувач – 1 ч. л.
- борошно - 130 г (може піти більше або менше, залежно від густини борошна)
для суфле:
- білки яєць – 7 шт.
- желатин – 20 г (я використовую желатин фірми dr.oetker)
- цукровий пісок – 200 г
- сіль – 0,5 ч. л
- вершкове масло - 170 г
- згущене молоко - 250 г
- сік лимона – 1 ч. л.
для шоколадного ганашу:
- шоколад (можна гіркий, молочний, на ваш смак) – 50 г
- жирні вершки – 180 г
- вершкове масло - 30 г
Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах
Спочатку приготуємо бісквітний корж. Ви можете спекти будь-який бісквіт за своїм улюбленим рецептом. Це може бути , або будь-який інший. Я вирішила спробувати новий бісквіт на жовтках, оскільки в цьому рецепті залишаються «зайві» 7 жовтків. Щоб нічого не заморожувати, всі жовтки пустили в хід.
Отже, з обережністю відокремте жовтки від білків таким чином, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Зараз продаються різні пристосування для поділу яєць на білки та жовтки, можна вдатися до їхньої допомоги. Я поділяю по-старому, розбиваючи ножем шкаралупу, спускаю білок в миску, перекочуючи жовток з однієї частини шкаралупи в іншу.
Тепер білки прибираємо убік, вони стануть у нагоді нам для приготування суфле. А жовтки починаємо збивати за допомогою міксера. Спочатку ставимо невелику швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою та пишною. Тільки після цього можна тонким цівком підсипати цукровий пісок (150 г). Щоб рука не зірвалася і вся склянка не висипалася відразу, можна поставити її поруч із мискою і підсипати нову порцію за допомогою столової ложки.
Тісто на бісквіт замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 180 С.
Щоб відтінити солодкий смак, до бісквітного тіста можна додати 0,5 ч.л. солі. Не хвилюйтеся, сіль у готовому торті ви не відчуєте. Така кількість солі лише збалансує смак, зробивши його багатшими та цікавішими.
Якщо ви маєте екстракт ванілі, додайте 1 ч. л. Ваніль ароматизує наш десерт, роблячи його по-справжньому вишуканим! Якщо немає екстракту ванілі, зробіть заміну на ванільний саха (11 г).
Тепер наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) у тісто. Олія повинна бути охолола на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Розтопити масло можна короткими імпульсами в мікрохвильовій печі (по 20-30 секунд) або на плиті. Завдяки вершковому маслу у складі, бісквіт буде вологим і соковитим (так само, як ).
Борошно (130 г) та розпушувач (1 ч. л.) просійте та перемішайте.
Знову просійте сухі інгредієнти тепер у миску з тестом. Не варто додавати відразу все борошно, просійте частинами. Щоб бісквіт добре піднімався і був повітряним, важливо не перекласти борошно. Залежно від вологості в приміщенні, борошно може бути більш менш щільним. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста, а не кількість борошна в грамах.
Перемішуйте дуже обережно, що піднімають знизу вгору рухами. Ми не повинні розгубити повітря в тісті, щоб не втратити легкість бісквіту.
У заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180°С.
Час випікання для кожної духовки свій. Перші 30 хвилин дверцята шафи не відкривайте, щоб тісто не осіло. Потім можете відкрити духовку і подушечками пальців доторкнутися до серединки, якщо бісквітна скоринка «пружинить», тісто не провалюється - значить, бісквіт готовий. Якщо ж вм'ятини залишаються надовго і не повертаються у вихідну форму, значить, потрібен додатковий час для випікання. Можна проткнути дерев'яною паличкою, щоб подивитися - чи виходить вона сухою. Якщо на паличці немає мокрих крихт з тіста, то все добре, можна виймати бісквіт.
Перш ніж виливати бісквітне тісто у форму, я поклала на дно лист пергаменту, вирізавши його по колу за розмірами форми. Боковинки форми нічим не змащували (цілеспрямовано). Якщо ви вирішите змастити боковинки олією, обов'язково присипте зверху борошном, щоб тісто не ковзало під час підйому в духовці вниз. Це важливо. Можна взагалі не змащувати, як я цього разу.
Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того, як він охолонув, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на 2-3 години (в ідеалі - бісквітний корж краще спекти заздалегідь і ніч витримати в холодильнику). Повністю упакований у плівку, бісквіт насичується вологою зсередини, і в десерті його не потрібно просочувати. Крім того, після вистоювання бісквіт не кришиться при нарізанні.
Як приготувати суфле для торта?
Для приготування суфле необхідно замочити в холодній воді желатин (20 г). Я використовую желатин фірми dr.oetker, такий як на фото. 
Це желатин у порошку, його якістю я повністю задоволена: не вимагає замочування на 40 хвилин, як буває з іншими виробниками. Буквально через 10-15 хвилин після додавання води желатин можна використовувати в рецепті. Я замочую желатин із розрахунку 1 до 6, тобто на 1 ст. л. желатину додаю 6 ст. води.
Білки (7 шт) починаємо збивати спочатку на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Ви побачите, як білки будуть перетворюватися на пишну ніжну піну, значно збільшившись в обсязі.
Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Наше завдання – не дати опуститися піщинок цукру на дно, інакше підняти їх звідти буде важко. Цукровий пісок повинен розчинятися в білках, перетворюючи їх на густу масу, здатну тримати форму.
Коли від віночків міксера залишатиметься чіткий слід, можете додати 1 ч. л. лимонного соку.
В окремій мисці збиваємо добела вершкове масло (170 г). Потрібно заздалегідь дістати його з холодильника і добре зігрітися. Коли масло посвітлішає, додаємо тонким струмком згущене молоко (250 г). Використовуйте лише якісне молоко, у якому впевнені. Якщо на полицях вашого магазину є згущене молоко фірми «Рогачов», сміливо купуйте - воно густе, на смак і колір справжнісіньке.
В окремій статті я розповідала докладно про те, як приготувати. Ви можете прочитати про нюанси приготування там, хоча складного нічого немає: м'яку олію збиваємо, потім невеликими порціями вводимо молоко, що згущує, знову збиваємо до однорідності.
Якщо ви хочете прикрасити торт гарними написами з крему – відкладіть 2 ст. ложки.
У готовий масляний крем додаємо збиті білки, акуратно перемішуємо за допомогою лопатки. На фото лише третина білків, у підсумковому варіанті білки повністю покривають масляний крем, їх за своєю масою виходить утричі більше.
Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник (бажано з товстим дном), ставимо на плиту (на найменший вогонь і при постійному помішуванні доводимо до рідкого стану. Зараз найважливіше - нагріти, але не перегріти желатин (при температурі вище 60 С він втратить свої властивості) ) Якщо у вас є кондитерський термометр, скористайтеся ним для підстрахування Нагрітий желатин виливаємо при постійному помішуванні в основу для суфле.
Збираємо домашній торт «Пташине молоко»
Для торта "Пташине молоко" я відрізаю лише верхівку бісквіту, щоб підрівняти корж. Але ви орієнтуйтеся на особисті уподобання. Якщо хочеться тонкий шар бісквіту в торті, можна розрізати його на два коржі, один упаковати і прибрати в морозилку, а інший використовувати для торта. Можна розрізати на дві частини та чергувати з шарами суфле – вийде оригінально та красиво.
Для складання торта я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см. На дно укладаю бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле.
Можна обрізати краї бісквіту, щоб він став трохи меншим за форму діаметром, у цьому випадку в готовому торті корж не виглядатиме з-під шару суфле.
Відправляємо торт у холодильник на 2-3 години (це мінімальний час для того, щоб торт «схопився»).
Добре застиглий торт виймаємо з холодильника, проводимо довгим ножем по колу, щоб легше вийняти торт. Розстібаємо форму, звільняючи від бортиків.
У результаті виходить корж суфле на бісквітній основі загальною висотою 4-5 см. У вас можуть бути інші розміри, які визначаються діаметром форми.
Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»
Підсумкова прикраса культового торта неможлива без шоколадної глазурі. Для її приготування візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершків та 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте гарячі вершки. Розмішайте. Після відправте розм'якшене масло, також розмішайте. Вершкове масло додає шоколадної глазурі блиску.
Перед нанесенням глазурі на торт охолодіть трохи (до 40-50 ° С). Потім за допомогою ложки полийте торт.
Можна розгладити за допомогою лопатки таким чином, щоб глазур не затекла за краї. Мені дуже подобається, коли десерт прикрашений шоколадними патьоками, тому завжди використовую цей апетитний прийом.
Торт «Пташине молоко» вийде ще смачніше, якщо дати йому настоятися ніч у холодильнику. Верхній шар глазурі застигне, торт добре різатиметься і на смак буде ніжно-вершковим.
На торті можна зробити написи за допомогою кондитерського мішка та світлого крему, який ми відкладали заздалегідь. Можна прикрасити завитками або написи із розтопленого білого шоколаду. 
Буду рада відгукам до цього рецепту, не соромтеся ставити запитання, залишати фотографії та коментарі (фото можна прикріпити до коментаря).
Якщо ви захочете розмістити фото за цим рецептом в інстаграмі, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти ваші фотографії у мережі та помилуватися. Дякую!
Моя мама раніше працювала кондитером і часто готувала торт «Пташине молоко» за ГОСТом будинку. Ось недавно вона мене знову порадувала цією насолодою - божественно смачною, як у дитинстві. У цьому варіанті «Пташиного молока» все збалансовано: м'який бісквіт, найніжніше суфле, торт солодкий, але не нудотний.
Інгредієнти:
- ванілін – 1 пакетик;
- розпушувач – 4 грами;
- яйця – 5-6 штук;
- борошно – 140 грам;
- олія - 80 грам;
- цукровий пісок – 100 грам.
Для крем-суфле:
- вершкове масло – 135 грам;
- цукровий пісок – 200 грам;
- кип'ячена вода – 100 грам;
- швидкорозчинний желатин – 15 грам;
- лимонна кислота – 0,25 чайної ложки;
- згущене молоко - 200 грам.
Для глазурової помадки:
- цукровий пісок – 25 грам;
- вершки або молоко – 140 грам;
- вершкове масло – 25 грам;
- чорний шоколад – 120 грам.
Торт «Пташине молоко» за ГОСТом. Покроковий рецепт
- Відокремлюємо білки від жовтків. Якщо у вас великі добірні яйця, їх знадобиться 5 штук, якщо середні і менше - 6 штук. Білки відправляємо в холодильник, вони використовуватимуться для крему.
- Жовтки з'єднуємо з|із| цукровим піском, ваніліном і збиваємо блендером до світлої пишної піни.
- Після цього додаємо розм'якшене вершкове масло і продовжуємо збивати на високій швидкості. Тільки олія має бути добре м'якою. У вас вийде ніжна кремова маса.
- Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. Висипаємо до яєчно-олійної маси та лопаткою розмішуємо до однорідності.
- Перекладаємо тісто за допомогою лопатки або ложки у форму, застелену пергаментом, та розрівнюємо його. У мене форма діаметром 23 сантиметри.
- Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 17-20 хвилин.
- Готовий корж залишаємо до повного остигання: він повинен простояти не менше 4 годин.
- Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою, залишаємо набухати.
- Готуємо класичний крем для цього торта: міксером збиваємо розм'якшене вершкове масло до білої пишності.
- Не припиняючи збивати, додаємо згущене молоко. Коли буде гарна, пишна, однорідна маса – крем готовий.
- Від масляного крему відкладаємо близько 2 столових ложок для прикраси.
- Набряклий желатин перекладаємо в сотейник, додаємо 100 г цукру, перемішуємо, ставимо на маленький вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо рідину до 60 градусів. Знімаємо з вогню. У випадку, якщо у вас немає градусника, потрібну температуру води визначити можна наступним чином - буде тільки з'являтися трохи помітна пара, або на дотик вода буде гарячою, але терпимою: тобто ви зможете потримати палець. Цукор у цьому сиропі має розчинитися.
- Виймаємо білки з холодильника і збиваємо їх міксером на високій швидкості до пишної піни, додаємо лимонну кислоту: ви відразу побачите, як вони почнуть ущільнюватися.
- Не перестаючи збивати, повільно всипаємо цукор (100 грам), а потім тонким струменем вливаємо розчинений желатин. Ви помітите, як піна почне ставати желейною та пишною.
- Зменшуємо швидкість міксера до середньої та невеликими порціями вводимо масляний крем, збиваємо до однорідності.
- Остиглий бісквіт розрізаємо вздовж по висоті на 2 частини.
- Одну половинку коржа викладаємо в роз'ємну форму, в якій випікали, зверху виливаємо половину крему, розрівнюємо лопаткою, накриваємо другим бісквітом і поливаємо суфле, що залишився. Верх крему розрівнюємо лопаткою. Ще невелика порада від мене: коржі викладайте зрізом нагору.
- Ставимо форму холодильник постояти 2 години, до повного застигання торта.
- Коли торт «Пташине молоко» застигне, готуємо глазур – з'єднуємо вершки, цукровий пісок, ставимо на плиту, підігріваємо, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Вливаємо гарячу молочну суміш у подрібнений шоколад та розмішуємо до однорідності. У вас має вийти еластична блискуча шоколадна маса. Додаємо олію і знову все перемішуємо. Шоколадну глазур потрібно трохи остудити (не повністю) перед нанесенням на торт. Тому що при охолодженні вона стає густішою.
- Тонким ножем акуратно проходимо по внутрішньому краю форми, відокремлюючи торт. Дістаємо його та переносимо на блюдо.
- Поливаємо теплою глазур'ю і розрівнюємо лопаткою або ножем. Він повинен ще годину простояти у холодильнику, до застигання.
- Прикрашаємо «Пташине молоко» вершковим кремом (який ми відклали раніше) за допомогою мішка.
Найніжніший торт «Пташине молоко», приготований за ГОСТом – готовий! Відкушуєш трошки, а він так і тане в роті, залишаючи чудовий післясмак! Такий десерт сподобається всім, будьте певні!
Тішити себе та свою сім'ю можна різними стравами, але ніхто не відмовиться від солодкого та смачного десерту, який буде приготовлений власноруч. Домашній торт пташине молоко має безліч інтерпретацій, рецепти відрізняються як способом приготування, так і інгредієнтами.
Історія торта
Багаторічна історія торта пташине молоко дозволяє стверджувати, що він був популярний багато століть тому. До нас дійшли класичні рецепти торта пташиного молока, але вони, адаптуючись під сучасний ритм життя, зазнали змін у рецептурі. Це стало актуальним із розвитком технічного оснащення кухні (хлібопечі, мультиварки, газові та електричні духові шафи). Але класика переважає виготовлення даного десерту.
Як приготувати торт пташине молоко за традиційним рецептом?
Сам десерт є ніжним суфле, яке розташовується на бісквітному коржі (їх може бути кілька - основа + верх, основа + середина + верх).
Класичний рецепт містить наступні інгредієнти для суфле:
- цукор;
- вершкове масло;
- яйця;
- вершки, молоко.
Основними складовими для бісквітного коржа є:
- яйця;
- борошно;
- цукор.
Маючи такі продукти, можна приступати до приготування, щоб отримати смачний та ніжний десерт.
Бісквіт для торта пташине молоко
Інгредієнти:
- Борошно – 1 склянка;
- Жовтки яєчні – 7 штук;
- Цукор – 0.5 склянки;
- Вершкове масло – 100 грам (м'яке, кімнатної температури).
- Ванільний цукор, розпушувач – по 1 чайній ложці.
Цей рецепт торта пташине молоко використовується з желатином, але в різних варіантах містить і агар-агар. Желатин є більш доступним компонентом для використання.
Для суфле необхідно:
- Білки яєчні – 7 штук;
- Сипучий желатин – 20 г;
- Вершкове масло – 170 грам;
- Цукор – 1 склянка;
- Молоко згущене – 200 г;
- Ванільний цукор – 1 чайна ложка;
- Кислота лимонна – 0,25 чайної ложки.
Підшукавши необхідні складові, готуємо торт пташине молоко.
Торт пташине молоко покроковий рецепт:
- Відокремити яєчні жовтки від білків. На корж для торта пташине молоко з'єднати жовтки із зазначеною кількістю цукру (півсклянки).
- Збити до білого цукру і жовтки, додати вершкове масло. Добре перемішати.
- Ванільний цукор, розпушувач змішати разом із борошном. Отриману суміш поступово вводити у збиті жовтки. Ретельно перемішати.
- Підготувати роз'ємну форму для випікання - дно застелити пергаментним папером, краї форми змастити вершковим маслом. Викласти всередину форми тісто і розрівняти.
- У розігріту духовку до 200 градусів відправити форму з|із| тестом, випікати 17-20 хвилин|мінути|. Після випікання залишити готовий корж у формі приблизно 20 хвилин. Після цього звільнити корж від форми. Дати повністю охолонути. Далі розділити бісквіт навпіл.
- Під час остигання коржа можна починати готувати суфле для торта пташине молоко.
Залити желатин половиною склянки води. Залишити на 10 хвилин. Далі перелити в каструльку, поставити на вогонь, помішуючи довести до 50 градусів або доти, поки|доки| крупиці желатину повністю не розчинятися. Відставити. - Збити до пишності вершкове масло|мастило|, ввести згущене молоко. Перемішати.
- Збити білки з|із| лимонною кислотою до стану міцної піни. Додати цукор та ванільний цукор. Добре збити.
- Не припиняючи збивання, поступово додавати приготовлений желатин, потім вершкову масу. Добре перемішати. Суфле виготовлене. Залишилось зробити торт.
- У форму, де випікали бісквіт, покласти одну частину коржа. Зверху вилити половину від суфле.
- Накрити другою половиною коржа, вилити залишок суфле. Помістити торт у холодильник для застигання на півтори години.
- Дістати торт із холодильника, акуратно ножем відокремити його від стінок форми, зняти її.
Прикрашати можна шоколадом, збитими вершками.
Це був класичний торт пташине молоко. Наступні рецепти варіюють як інгредієнти для приготування бісквіту чи суфле.
Торт пташине молоко по гостю має рецепт, який схожий на класичну версію, відрізняється лише кількість взятих інгредієнтів і використання агар-агару замість желатину.
Рецепт за ГОСТУ
Коржі для торта:
- Вершкове масло – 100 грам;
- Цукор - 100 грам;
- Борошно - 140 г;
- Яйце – 2 шт.
Суфле:
- Яєчний білок – 2 шт.;
- Цукор - 460 грам;
- Лимонна кислота – ½ чайної ложки;
- Агар-агар - 2 чайні ложки (заміна - 5 грам желатину);
- Вершкове масло – 200 грам;
- Згущене молоко – 100 грам;
- Ванільний цукор – 1 чайна ложка.
Хоч і розкладка має відмінності у кількості, але процес приготування не відрізняється від класичного варіанта торта.
Сучасні інтерпретації торта пташиного молока
Використання манних круп, фруктів або відсутність випікання – це лише частина того, що може відрізняти класичний торт від можливих варіацій.
Торт пташиного молока з фруктами
Корж готується аналогічно, як і варіанті з класичним рецептом. Можна взяти як одну частину бісквіту, і дві. А ось суфле може мати особливості.
Торт суфле пташине молоко полуницею та бананами
складники:
- банан - 1 шт.;
- цукор – 100 г;
- торт пташине молоко з манкою - желатин - 20 г;
- яйця – 7 білків;
- олія – 150 г;
- згущене молоко – 380 г (одна бляшанка);
- полуниця – 150 г
Приготування:
Суфле роблять так само, як і в рецепті з традиційним тортом. Тільки на етапі перед тим, як залити суфле у форму, додають підробленим півкільцями банан і нарізану таким же способом полуницю.
Варіантами фруктів може бути як банан із полуницею, так і ягоди (малина, смородина, чорниця та інші). Торт пташине молоко з лимоном також буде родзинкою будь-якого столу.
Торт пташине молоко зі згущеним молоком готують досить часто. Завдяки згущеному молоку суфле виходить зв'язковим та еластичним та смачним.
Дієтичний торт пташине молоко готують за подібним рецептом, застосовуючи замість звичайного цукру замінник цукру, і не кладуть згущене молоко.
Торт пташине молоко з манкою
Не завжди у холодильнику можна знайти необхідні інгредієнти для стандартних варіантів торта. Манна крупа прийде допоможе.
Для коржа використовують класичні інгредієнти, а от із боку суфле є кардинальні зміни в рецепті.
Для манного суфле:
- манна крупа – 130 г;
- молоко – 750 г;
- цукор – 160 г;
- вершкове масло – 300 г.
Торт пташине молоко можна готувати з манкою та лимоном. Для цього потрібна цедра з одного лимона.
Приготування:
Щоб не було чути в суфлі ознак манки, то крупу перед тим, як запарювати в молоці, потрібно помолоти на кавомолці до рівня борошна.
- З'єднати молоко та цукор, поставити на вогонь. Після закипання додати манну крупу. Помішуючи дочекатися початку загусання. Зняти з вогню.
- Зняти з лимона цедру, додати|добавляти| в манну суміш. Видавити з|із| лимона сік.
- Збити до пишності вершкове масло|мастило|, влити в нього лимонний сік.
- Змішати манну суміш із вершковим кремом. Добре збити.
Прикраса – розтоплений шоколад, який заливають поверх готового торта.
Торт пташине молоко з манкою має простіший за складом рецепт, який можна повторювати неодноразово.
Торт пташине молоко з манної каші не вимагає додавання желатину або агар-агару, оскільки сама по собі манна крупа дає ефект, що загущає.
Рецепт торта пташине молоко можна виконати в домашніх умовах. Маючи необхідні продукти та духовку можна балувати себе та свою сім'ю такими ласощами. Але що робити, якщо духовки немає, чи вона не функціонує так, як хотілося б? Можна зробити торт пташине молоко без випічки, далі рецепт.
Торт пташине молоко без випічки
Не піддаючи десерт термічній обробці можливо, якщо зробити його повністю із желе. Вийде такий своєрідний желейний торт.
Інгредієнти:
- сметана – 1 літр (жирність 25% чи 30%);
- молоко – половина літра;
- цукор – 1 склянка;
- желатин сипкий – 50 грам.
- Для прикраси – 1 плитка шоколаду (100 грам).
Приготування:
- Висипати желатин у миску та залити молоком 100 мл. Розмішати, дати настоятися 10 хвилин.
- Додати|добавляти| в сметану цукор, збити міксером. У процесі збивання вливати молоко.
- Желатин поставити на вогонь, розтопити. Вилити в сметанну суміш.
- Суміш поділити на дві рівні частини (можна варіювати). В одну частину влити розтоплений чорний шоколад, а другу не чіпати. Шоколадну частину добре розмішати.
- Приготувати форму. Вилити туди потрібну кількість суміші одного кольору (можна зробити із двох частин, а можна чергувати в кілька шарів). Відправити на холодильник на 1.5-2 години.
- Коли перший шар застигне, вилити другий. Знову відправити в холодильник. І так далі, якщо планується торт у кілька шарів.
Такий десерт готується хоч і тривалий час, але результат точно порадує.
Торт пташине молоко можна приготувати і в мультиварці, якщо немає можливості скористатися духовкою.
Торт пташине молоко в мультиварці
Для простоти приготування бісквіту в мультиварці використовують менше інгредієнтів, ніж традиційної інтерпретації.
Необхідні компоненти для коржу:
- яйце - 3 шт.;
- цукор – 6 ст. л.;
- борошно - 6 ст. л.
Для суфле використовують інгредієнти, які входять до складу традиційного суфле з першого рецепту.
Щоб приготувати корж для випікання у мультиварці, необхідно ретельно змішати всі складові (краще використовувати міксер).
У змащену вершковим маслом чашу мультиварки вилити тісто. Поставити режим випічка (або аналогічну їй програму), таймер на 40 хв (у багатьох моделях є автоматичний підрахунок часу для роботи певної програми). Після випікання дати коржу охолонути, потім дістати його з|із| чаші і сформувати торт. Прикрашати збитими вершками чи шоколадом.
Торт пташине молоко без яєць
Для приготування торта без жодного курячого яйця знадобляться:
Для коржу:
- сметана – 1 ст.;
- борошно - 1 ст.;
- цукор – 1 ст.;
- какао порошок - 1 ст.л.
- сода - 0.5 ч.л.
Для суфле:
- молоко – 1 ст.;
- вершкове масло – 200 г.;
- манна крупа – 2 ст.
- цукор – 1 ст.;
- сік половини лимона.
Процес приготування торта схожий на те, що пропонувався на манній крупі. Тільки яйця будуть відсутні.
Торт пташиного молока з маскарпоне
Цей дивовижний та вишуканий варіант торта приготувати нескладно, якщо є такі продукти:
Для коржу:
- класичний варіант бісквітного тіста.
Для суфле:
- сир Маскарпоне - 800 г;
- десертне вино – 4 ст. л.;
- вода –350 г;
- яйця – 10 шт (білки);
- цукор – 600 – 700 г;
- сік лимона – 20 мл;
- агар-агар - 10 г.
Корж випікається відповідно до покрокових інструкцій.
Суфле готують так:
- Агар-агар замочити у воді на пару годин, поставити на вогонь до розчинення з додаванням цукру.
- Збити білки та додати їх у сироп;
- Додати в суміш вино, маскарпоне, лимонний сік і добре збити (близько 1 хвилини).
Суфле готове. Далі сформувати в торт і поставити в холодильник на півтори години. Варіантом прикраси буде заливання із застосуванням розтопленого шоколаду, або із дзеркальною глазур'ю.
Також із такою глазур'ю прийнято подавати», який має практично ідентичний рецепт суфле. Тільки застосовується шоколад різного вмісту какао.
