صنع كعكة حليب الطيور. وصفة حليب الطير في المنزل مع الجيلاتين

ظهرت كعكة "حليب الطير" على الرفوف في أوائل السبعينيات. في موسكو تم بيعه في مطعم براغ الشهير. أبقى الطهاة الوصفة سرية تمامًا. اليوم، وفقا ل GOST، يمكن لأي ربة منزل تحضير كعكة "حليب الطير". يمكن العثور على الوصفات في كتب الطبخ وعلى صفحات المنشورات عبر الإنترنت.

تاريخ الكعكة

"حليب الطير" وفقًا لـ GOST مع الجيلاتين والأجار أجار تم تحضيره لأول مرة بواسطة طاهي المعجنات الشهير فلاديمير جورالنيكوف. كان النموذج الأولي للحلوى الشهيرة هو حلوى بتاسي مليكو، التي تم صنعها في تشيكوسلوفاكيا.

فريق الشيف المشاهير عملت على تحديث الكعكة لمدة عام تقريبا. أراد السيد أن يكون السوفليه أكثر طراوة، لذلك قرر استخدام أجار أجار. في ذلك الوقت، لم يكن هذا المنتج يستخدم عمليا في صناعة الحلويات.

عمل العديد من الخبازين ذوي الخبرة على وصفة طبقات الكعكة. لم يرغبوا في استخدام العجين الإسفنجي العادي. ونتيجة لتجاربهم، تمكنوا من الحصول على وصفة عجينة تشبه الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية وعجينة المافن.

صنع الكعك اللذيذ

تتضمن وصفة كعكة حليب الطير وفقًا لـ GOST صنع طبقتين من الكعك. إنهم يخبزون بكل بساطة، لكنهم يستغرقون بعض الوقت حتى يبردوا. 1 كعكة تحتوي على المنتجات التالية:

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من تحضير الكعك. بعض ربات البيوت يستبدلنه بالسمن الرخيص لكن طعمه يعاني من ذلك بشكل كبير. يجب ضرب الزبدة الناعمة بالسكر. ثم أضف البيض وصودا الخبز وسكر الفانيليا إلى الوعاء. عندما تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة، أضف الدقيق. بعد ذلك، اخفقي العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

لخبز الكعكة، غالبا ما يستخدم قالب يبلغ قطره من 24 إلى 26 سم. لمنع التصاق العجينة، يجب دهن القالب بالزيت النباتي أو تغطيته بورق خبز مدهون بالزيت.

يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة. توضع العجينة في قالب وتُخبز لمدة 10 دقائق. في أفران قوية جداً يمكن خبز الكيكة في 8 دقائق. بهذه الطريقة تحتاج إلى خبز كعكتين. يجب أن تبرد على رف سلكي لمدة 2-3 ساعات.

وصفة سوفليه كلاسيكية

"حليب الطير" وفقًا لـ GOST مصنوع على أساس سوفليه لذيذ. أنه يحتوي على منتجات بسيطة، ولكن يجب مراعاة جميع النسب بدقة. لتحضير سوفليه في المنزل، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

تحتاج أولاً إلى نقع أجار أجار في الماء. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم يوضع المقلاة على النار. يجب تحريك الخليط بشكل مستمر حتى لا يحترق ولا تتشكل كتل. عندما يغلي الماء، ابدأ في صب السكر في مجرى رفيع. في هذا الوقت، من المستحيل صرف انتباهك عن هذه العملية، لأنك تحتاج إلى العمل بنشاط كبير مع المخفقة. بعد بضع دقائق، ستبدأ الكتلة في الغليان وسيتضاعف حجمها. أخرج المقلاة من النار واتركها على الطاولة لمدة 15-20 دقيقة.

في وعاء منفصل، فاز الزبدة والفانيليا والحليب المكثف. يجب أن تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة. ثم تحتاج إلى فصل البروتينات عن الصفار. يجب تبريد بياض البيض في الثلاجة. ثم اضربهم بحمض الستريك لمدة 7 دقائق تقريبًا. ثم يبدأون في سكبه في شراب السكر وتغلبوا على الكتلة الناتجة. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. عندما يزيد حجم الكريمة 3-4 مرات، أضيفي خليط الحليب المكثف والزبدة. يجب سكب الخليط في القالب الذي تم استخدامه لخبز الكعك ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

بعض ربات البيوت يستخدمن قوالب الكيك ذات الشكل الربيعي. يبطنونها بورق الخبز أو ورق التغليف. أولا، تضع ربات البيوت الطبقة الأولى من العجين. ثم ينشرون الكريم. لكي يتم توزيعه بالتساوي، يجب تدوير القالب عدة مرات على طول محوره. أنها تغطي الجزء العلوي بطبقة كعكة ثانية. يمكن أن يختلف وقت معالجة الكريم من 2 إلى 3 ساعات.

طلاء الشوكولاتة والتجمع

في العهد السوفييتي، كان تكوين كعكة "حليب الطير" يشمل التزيين. في ذلك الوقت لم تكن هناك مثل هذه الزخارف الموجودة الآن على رفوف محلات الحلويات. من السهل جدًا صنع طلاء الشوكولاتة لحليب الطيور. السر الرئيسي هو استخدام الشوكولاتة عالية الجودة.

يبدأ تحضير التزجيج عندما يتصلب السوفليه جيدًا. لتحضيرها تحتاجين إلى 100 جرام من الشوكولاتة و50 جرام من الزبدة. يستخدم الطهاة الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70 إلى 90 بالمائة من الكاكاو. سارت الأمور بشكل أفضل مع سوفليه حلوة. مطلوب الشوكولاته والزبدة تقطع إلى قطع وتوضع في حمام مائي. يجب تحريك الكتلة حتى تصبح متجانسة. عندما يكون التزجيج جاهزا، تحتاج إلى تبريده قليلا.

يتم إخراج النموذج مع الحلوى من الثلاجة. توضع الكعكة بعناية على طبق مسطح وتغطى بالثلج من جميع الجوانب. تحتاج إلى استخدام ملعقة بحيث تكون الطبقة هي نفسها في كل مكان. بعد الاستواء توضع الكيكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد التصلب، يمكنك تزيين الحلوى بالفراولة.

انتبه، اليوم فقط!

تحكي إحدى الأساطير كيف قامت طيور الجنة الجميلة بإطعام فراخها بحليب "الطيور" الأكثر حساسية. هذه، بالطبع، حكاية خرافية، لكن الحلوى الكلاسيكية "حليب الطيور" هي طعام سحري حقيقي. كعكة رقيقة، سوفليه رقيقة وطبقة شوكولاتة لذيذة.

غالبًا ما يشتكي محبو كعكة Bird's Milk من أن الطعم الشهي لم يعد كما كان من قبل. ماذا يمكنك أن تفعل، لقد تغير الزمن، وتحسنت الوصفة.

إذا كان مطبخك مجهزًا بخلاط، فسيكون صنع الكعكة أمرًا سهلاً.

لتحضير هذه الحلوى ستحتاج:

• سكر ناعم - 8 ملاعق كبيرة؛
• بيضة كبيرة - 7 قطع؛
• القليل من سكر الفانيليا
• 40 غرام حبيبات الجيلاتين
• 200 مل) الحليب؛
• دقيق - 160 غرام؛
• مسحوق الخبز للعجين.
• 150 غ من الزبدة (المخففة)؛
• 2 شوكولاتة
• حليب كامل الدسم "مكثف" - 100 جم.

وقت الطهي المطلوب: 1 ساعة. في حصة واحدة 100 جرام: 399 سعرة حرارية.

كيفية القيام:

النسخة الكلاسيكية خطوة بخطوة

تعتمد هذه الأطعمة الشهية على كريمة مصنوعة من بياض البيض المخفوق المخمر بالشراب الحلو.

مكونات:

• للتزيين: قطعتان من الشوكولاتة الداكنة.

للقشرة:

• دقيق - 160 غرام؛
• 45 جرام زبدة
• بيضة مختارة – 2 قطعة؛
• سكر – 100 جم.

للكريم الرقيق:

• 10 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 السناجب.
• 8 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• 20 جم جيلاتين
• 2 غرام حامض الستريك
• 100 غرام من الحليب كامل الدسم "المكثف".

الوقت المطلوب: 2.5 ساعة. حصة واحدة 100 جرام: 415 سعرة حرارية.

كيفية تحضير كعكة سوفليه الكلاسيكية "حليب الطير":

الخطوة 1. انقعي الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

الخطوة 2. لتحضير العجينة، افركي الزبدة بالسكر المحبب. يُضاف بيض الدجاج ويُخلط ويُضاف دقيق القمح. سيعطيك الاتساق خليطًا يشبه القشدة الحامضة السميكة.

الخطوة 3. قم بتبطين صينية الخبز القياسية بورق الطبخ المدهون بالزيت. اسكبي العجينة، طبقتها حوالي 0.5 سم.

الخطوة 4. اخبزيها في فرن محمى لمدة سبع دقائق. قم بتبريد الكعكة النهائية وقطع مربعين أو مستطيلين منها.

الخطوة 5. تحضير الشراب: يُمزج السكر المحبب مع الماء في قدر، ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر، ويُغلى المزيج، ويُضاف الليمون. اطبخي حتى يصبح شراب السكر لزجًا. حوالي 40 دقيقة. للتحقق، اغرف الشراب بالملعقة، ارفعه، إذا لم ينكسر خيط الشراب، فكل شيء على ما يرام، يمكنك إضافة الجيلاتين والتحريك. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف، قم بإزالته من النار.

الخطوة 6. اصنع الكريمة: اخفقي البياض بالخلاط حتى تصبح رغوة ناعمة، ثم اسكبي الشراب في تيار رفيع، واستمري في الخفق بالخلاط. اترك الكتلة الناتجة لمدة خمس دقائق في درجة حرارة الغرفة. نخفق الزبدة قليلاً ونضيف الحليب المكثف ونخلط مرة أخرى. أرسل هذا الخليط إلى السناجب.

الخطوة 7. ضع المقلاة الزنبركية بدون قاع على ورقة من ورق الطهي، وضعها تحت لوح تقطيع عريض. ضعي الكيكة في القالب، واسكبي فوقها السوفليه، واتركي 100 جرام للكعكة الثانية. ضعي طبقة الكيك التالية ثم وزعي ما تبقى من سوفليه في الأعلى. تبرد في الثلاجة.

الخطوة 8. العملية الأكثر حساسية - تحضير طبقة الشوكولاتة بعناية في حمام مائي. تأكد من عدم وجود فرصة لدخول الماء إلى الشوكولاتة وإتلاف طبقة التزجيج.

الخطوة 9. أخرج الكعكة من الثلاجة واسكب عليها التزجيج. لا تنسى إعادته إلى الثلاجة.

الخطوة 10. قم بإزالة قالب الزنبرك من الحلوى النهائية. تزين بالشوكولاتة أو كريمة الزبدة حسب الرغبة. قدمي الكعكة على الفور، ستصبح السوفليه طرية، وإذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة يوم، ستصبح الطبقة مسامية.

كعكة "حليب الطير" مع الجبن والجيلاتين

هل تريد شيئًا خفيفًا وغير عادي؟ وهناك مثل هذه الوصفة. التوت والقشدة الرائبة والعجين الرقيق - كل شيء لحفلة شاي رائعة.

مكونات:

• زبدة – 80 جم؛
• العسل الطبيعي - 8 ملاعق كبيرة؛
• أي بسكويت متفتت – 250 جم؛
• الجيلاتين الحبيبي - 20 جم؛
• عصير البرتقال - 3 ملاعق كبيرة؛
• كتلة اللبن الرائب الدهنية – 0.6 كجم؛
• كريمة ثقيلة – 200 مل؛
• التوت الطازج - 200 غرام؛
• 5 أغصان صغيرة من النعناع.

وقت الطهي: 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 400 سعرة حرارية.

تحضير:

1. على نار خفيفة، ذوبي حبيبات الجيلاتين في عصير البرتقال. تُطحن ملفات تعريف الارتباط في وعاء الخلاط وتُضاف 70 جرامًا من الزبدة المخففة وثلاث ملاعق كبيرة من العسل وتخلط حتى تصبح ناعمة.
2. دهن قالب الكيك على شكل سبرينغفورم بالزبدة المتبقية، وسكب الخليط الناتج فيه، والضغط عليه إلى الأسفل بملعقة. ضعها في الثلاجة.
3. اهرسي كتلة الخثارة باستخدام ملعقة. اخفقي الكريمة بالخلاط وأضيفيها إلى الجبن وأضيفي العسل المتبقي.
4. اختر أجمل أنواع التوت لتزيين الحلوى. اهرسي حبات التوت المتبقية قليلاً وامزجيها مع كريمة الخثارة ثم أضيفي الجيلاتين.
5. ضعي سوفليه الخثارة على القشرة ثم قومي بتنعيمها. ضعها في الثلاجة لتتصلب.
6. تزيين الحلوى النهائية بالتوت والنعناع.

وصفة بسيطة لشهية مع السميد

بالنسبة للكريمة، نقترح استخدام عصيدة السميد. يبدو الأمر وكأنه مكون بسيط تمامًا، لكن السميد يمكن أن يبهجك بطعم جديد إذا أضفت إليه نكهة الليمون وعصيره.

مكونات:

• 4 بيضات؛
• بيكنج بودر + كوب دقيق + 30 جرام كاكاو؛
• سكر ناعم - 200 جم؛
• 1 قليل من ملح الطعام؛
• 8 ملاعق كبيرة. زبدة مذوبة.

• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• 250 جرام زبدة مذابة
• 1 ليمونة صغيرة
• 700 مل حليب
• 5 ملاعق كبيرة. حبوب السميد؛

طلاء الشوكولاتة:

• القشدة الحامضة والسكر - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• الزبدة والكاكاو - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما.

الوقت المطلوب: 1.5 ساعة. قيمة الحصة الواحدة 100 جرام: 418 سعرة حرارية.

طريقة تحضير كعكة حليب الطير بالسميد:

1. فاز الصفار بالخلاط حتى تتشكل كتلة خفيفة ورقيقة. استمر في الضرب مع إضافة السكر والملح. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط وأضف بياض بيضة واحدة في كل مرة.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180. اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ثم أضيفي الزبدة الطرية وحركي حتى يصبح الخليط ناعماً. يُضاف البيض المخفوق ويُخلط أكثر قليلاً ويُقسم الخليط إلى نصفين. امزج جزءًا واحدًا مع الكاكاو.
3. دهن القالب جيدًا بقطعة من الزبدة، ثم وضع العجينة البنية فيه، ثم إدخالها إلى فرن ساخن لمدة 7-10 دقائق. اخبزي القشرة ذات اللون الفاتح بنفس الطريقة؛
4. اللحظة الأكثر أهمية في الوصفة بأكملها هي الكريمة. يُسكب السميد في الحليب الساخن ويُضاف السكر. طهي حتى سميكة. بينما تقوم بضرب المكونات الأخرى للكريمة، سوف تبرد العصيدة تمامًا؛
5. ابشري قشر الليمون على مبشرة ناعمة واعصري نصف كمية الفاكهة. فاز الزبدة المخففة بالخلاط. أضيفي الحماس والعصير، مع الاستمرار في الخفق. أضيفي عصيدة السميد واعجني الخليط للحصول على كريمة رقيقة متجانسة.
6. ضعي كعكة الشوكولاتة في قالب ذو جوانب مرتفعة، ثم ضعي فوقه كل الكريمة وقم بتنعيمه. اضغط على الكريمة بطبقة كعكة خفيفة. لف المقلاة بغشاء ملتصق ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
7. لتحضير التزجيج، اخلطي الكريمة الحامضة مع المكونات الموصى بها. مع تسخين لطيف، سوف يكتسب التزجيج اتساقا خاصا، ويصبح ناعما ولامعا؛
8. أخرج الكعكة من الثلاجة وأزل القالب. وزعي طبقة رقيقة من طلاء الشوكولاتة فوق الحلوى النهائية، ثم قومي بتنعيمها ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصلب التزجيج جيدًا.

حلوى "حليب الطير" في المنزل

أفضل جزء في صنع حلويات حليب الطير في المنزل هو أننا نصنعها بدون عجينة.

مكونات:

• بياض البيض - 7 قطع؛
• الماء النظيف - 250 مل؛
• حزمة الجيلاتين - 40 غرام؛
• أي شوكولاتة داكنة - 200 جم؛
• زبدة طرية – 180 جم؛
• سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛
• سكر ناعم - 125 جم.

وقت الطهي المطلوب: ساعة و 20 دقيقة. 100 غرام من الحلويات: 350 سعرة حرارية.

دليل الطبخ:

1. املأ الجيلاتين بالماء. بعد حوالي نصف ساعة، ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. رائع.
2. باستخدام الخلاط، فاز البروتينات في كتلة رقيق. أضف 125 جرامًا من السكر الناعم. قم بزيادة سرعة الخلاط قليلاً واخلط الخليط حتى يصبح ناعمًا. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي سائل الجيلاتين.
3. تحضير طبقة زجاجية من الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. للقيام بذلك، ضعهم في وعاء صغير، ضعه في قدر عميق مملوء بالماء الساخن إلى نصف ارتفاع الحاوية، ضعه على الموقد لمدة 15 دقيقة؛
4. ضعي بعضاً من طلاء الشوكولاتة في قالب منخفض ثم ضعيه في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً. أخرجي القالب من الثلاجة، ضعي كريمة السوفليه فوق الكريمة ثم قومي بتنعيمها. ضعي خليط الشوكولاتة المتبقي عليها في طبقة رقيقة، ثم قومي بتنعيمها ووضعها على رف الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى؛
5. عندما تتصلب جميع الطبقات جيدًا، يمكنك تقطيع الحلوى إلى أي شكل تريده.

حليب الطيور مع الفراولة

أحد المشاركين الذي لا غنى عنه في وصفات حليب الطيور الحديثة هو الفراولة الطازجة. طعمه مشرق، ويضيف نكهة التوت العطرية إلى الكريم. وبالطبع اللون الأحمر الذي يجعل الحلوى تبدو فاتحة للشهية بشكل خاص.

للكعك سوف تحتاج:

• بيضة دجاج - 7 قطع؛
• دقيق ممتاز – 150 جم؛
• نشا البطاطس - 50 جم؛
• سكر ناعم – 150 جم؛
• الفانيلين - 5 جم.

المطلوب للكريم :

• كريم – 300 مل؛
• كوب من الفراولة الطازجة.
• الزبادي الطبيعي - 100 غرام؛
• الجيلاتين - 1 كيس.

المطلوب للديكور :

• الفراولة الطازجة - حوالي 100 غرام؛
• أوراق النعناع - 1 حفنة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

سوف تحتاج إلى: ساعتين. قيمة الطاقة 100 جرام: 405 سعرة حرارية.

وصفة خطوة بخطوة:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يخفق الصفار بالخلاط حتى يصبح فاتح اللون. أضيفي السكر الناعم، والنشا، والدقيق، مع الخفق المستمر. قم بزيادة سرعة الخلاط قليلاً وأضف البياض تدريجياً واعجن العجينة حتى تصبح كتلة متجانسة.
2. دهن صينية مناسبة بمكعب من الزبدة، ثم وضع عجينة البسكويت فيها، ثم إدخالها إلى الفرن. لا تقم بإزالة القاعدة النهائية على الفور، فدعها تقف في الفرن المطفأ لمدة عشر دقائق تقريبا. نخرج البسكويت ونقطعه إلى نصفين متساويين.
3. لتحضير الكريمة: انقعي الجيلاتين حسب تعليمات العبوة. فاز الكريم بالخلاط. تأكد من إضافة الزبادي واخلطه واسكب الجيلاتين المنتفخ بعناية وأضف قطع الفراولة.
4. ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق مسطح، ثم ضعي فوقها الكريمة، ثم قومي بتنعيمها. ضعي طبقة الكيك الثانية على السوفليه واضغطي عليها برفق. ضعي الحلوى في الثلاجة حتى تتماسك جيداً؛
5. ضعي قطع الفراولة الطازجة على كعكة حليب الطير الجاهزة، وزينيها بالسكر البودرة وأوراق النعناع.

الحيل الصغيرة

يمكن رش الكعك بأي مشروب كريمي قبل حشوه بالكريمة. بالمناسبة، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من المسكرات إلى الكريمة حتى لا يكون طعم السوفليه رتيبًا.

تأكد من إضافة الجيلاتين إلى الكريم، إذا لم تكن هناك حبيبات، خذ الأطباق، ستكون النتيجة هي نفسها. يمكن تخفيف طبقة الشوكولاتة السميكة بإضافة قطعة من الزبدة.

تأكد من تبريد بياض البيض الذي يجب خفقه حتى يصبح ناعمًا. من المهم أن تكون الأطباق من الخزف. يجب أن تكون المخفقة نظيفة تمامًا، فحتى قطرة صغيرة من الدهون ستدمر الرغوة. قليل من ملح الطعام المضاف إلى بياض البيض سيقويه.

وصفة مفصلة أخرى لطعام شهي ولذيذ موجودة في الفيديو التالي.

أحب التعمق في دفاتر الملاحظات القديمة ومجلات الطهي التي كتبت فيها أمهاتنا وجداتنا الوصفات. هناك دائمًا شيء مثير للاهتمام - على سبيل المثال، هذه الوصفة لكعكة حليب الطيور. في البداية، كنت أشك فيما إذا كان الأمر يستحق إعداد التحفة الشهيرة في المنزل، لأن عائلتنا لا تحب سوفليه. لكن فضولي تغلب علي - وظهر هذا الرجل الوسيم اللطيف على طاولتنا.

طعم "Ptichka" محلي الصنع أفضل بكثير من طعم الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر! تصبح الكعكة كريمية وطرية وأكثر تهوية. بالإضافة إلى ذلك، في كعكة محلية الصنع، يمكنك اختيار الشوكولاتة للجاناش. إذا كنت لا تحب المر، استبدله بالحليب. يمكن عمل الكيكة الاسفنجية سميكة أو رقيقة حسب الرغبة. هذه الأشياء الصغيرة لها تأثير على الطعم.

ماذا نحتاج

للكعكة الإسفنجية:

• صفار البيض - 7 قطع.
• سكر محبب - 150 جم
• زبدة مذابة (50 جم)
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 130 جم (ممكن أكثر أو أقل حسب كثافة الدقيق)

للسوفليه:

• بياض البيض - 7 قطع.
• جيلاتين - 20 جم (أستخدم جيلاتين دكتور أوتكر)
• سكر محبب - 200 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 170 جم
• حليب مكثف - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

لجاناش الشوكولاتة:

• شوكولاتة (ممكن مريرة، حليب، حسب ذوقك) - 50 جم
• كريمة ثقيلة - 180 جم
• زبدة - 30 جم

طريقة عمل كعكة حليب الطيور في المنزل

أولا، دعونا نجهز الكعكة الإسفنجية. يمكنك خبز أي كعكة إسفنجية حسب وصفتك المفضلة. يمكن أن يكون، أو أي شيء آخر. قررت تجربة كعكة إسفنجية جديدة بالصفار، لأنه في هذه الوصفة يوجد 7 صفار "إضافي". لكي لا تجمد أي شيء، استخدمت كل صفار البيض.

لذا، افصلي الصفار عن البياض بعناية حتى لا تدخل قطرة من الصفار إلى البياض. في الوقت الحاضر، تُباع أجهزة مختلفة لفصل البيض إلى بياض وصفار، ويمكنك اللجوء إلى مساعدتهم. أقوم بفصل البيض بالطريقة القديمة، عن طريق كسر القشرة بالسكين، وإسقاط البياض في وعاء، ثم لف الصفار من جزء من القشرة إلى الجزء الآخر.

الآن نضع البياض جانبًا، فهو سيكون مفيدًا لنا في تحضير السوفليه. ونبدأ بضرب الصفار باستخدام الخلاط. أولاً نقوم بضبط السرعة على مستوى منخفض ثم نزيدها تدريجيًا. تحتاج إلى الخفق جيدًا حتى تزيد كتلة الصفار بشكل ملحوظ في الحجم وتصبح خفيفة ورقيقة. فقط بعد ذلك يمكنك إضافة السكر المحبب (150 جم) في تيار رفيع. لمنع يدك من الانزلاق وانسكاب الكوب بالكامل مرة واحدة، يمكنك وضعه بجانب الوعاء وإضافة جزء جديد باستخدام ملعقة كبيرة.

تعجن عجينة البسكويت بسرعة كبيرة، لذا قومي فوراً بتشغيل الفرن ليسخن على حرارة 180 درجة مئوية.

لإبراز الطعم الحلو، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى عجينة البسكويت. ملح. لا تقلق، لن تشعر بالملح في الكعكة النهائية. هذه الكمية من الملح لن تؤدي إلا إلى موازنة الطعم، مما يجعله أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

إذا كان لديك خلاصة الفانيليا، أضف 1 ملعقة صغيرة. تضيف الفانيليا نكهة الحلوى الخاصة بنا، مما يجعلها لذيذة حقًا، إذا لم يكن هناك مستخلص الفانيليا، فاستبدلها بسخا الفانيليا (11 جم).

الآن صب الزبدة المذابة (50 جم) في العجينة. يجب أن تكون الزبدة باردة عند إضافتها إلى العجينة لمنع الصفار من التخثر. يمكنك إذابة الزبدة على دفعات قصيرة في الميكروويف (20-30 ثانية لكل واحدة) أو على الموقد. بفضل الزبدة الموجودة في التركيبة، ستكون البسكويت رطبة وعصيرية (تمامًا مثل).

ينخل الدقيق (130 جم) والبيكنج باودر (1 ملعقة صغيرة) ويخلط.

نخل المكونات الجافة مرة أخرى في الوعاء مع العجينة. لا تضيفي كل الدقيق دفعة واحدة، بل قومي بنخله إلى أجزاء. لكي ترتفع الكعكة الإسفنجية جيدًا وتكون جيدة التهوية، من المهم عدم المبالغة في ملئها بالدقيق. اعتمادا على الرطوبة في الغرفة، قد يكون الدقيق أكثر أو أقل كثافة. لذلك ركزي على قوام العجينة وليس على كمية الدقيق بالجرام.

امزجي بعناية شديدة باستخدام حركات الرفع من الأسفل إلى الأعلى. يجب ألا نفقد الهواء في العجينة حتى لا نفقد تهوية الكعكة الإسفنجية.

ضعي البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

يختلف وقت الخبز لكل فرن. لا تفتح باب الخزانة لمدة 30 دقيقة الأولى لمنع العجين من الاستقرار. ثم يمكنك فتح الفرن قليلاً ولمس المركز بأطراف أصابعك، إذا "قفزت" قشرة البسكويت ولم تسقط العجينة، فهذا يعني أن البسكويت جاهز. إذا بقيت الخدوش لفترة طويلة ولم تعود إلى شكلها الأصلي، فسيلزم وقت إضافي للخبز. يمكنك ثقبه بعصا خشبية لمعرفة ما إذا كان جافًا. إذا لم يكن هناك فتات عجين مبللة على العصا، فكل شيء على ما يرام ويمكنك إزالة البسكويت.

قبل أن أسكب العجينة الإسفنجية في المقلاة، وضعت قطعة من ورق البرشمان في الأسفل، وقمت بقصها لتناسب المقلاة. لم أقوم بتشحيم جوانب القالب بأي شيء (عمداً). إذا قررت دهن الجوانب بالزبدة، فتأكد من رش الدقيق فوقها حتى لا تنزلق العجينة أثناء ارتفاعها في الفرن. انه مهم. ليس عليك تشحيمه على الإطلاق، كما فعلت هذه المرة.

للحفاظ على البسكويت طريًا وعصيرًا، بعد أن يبرد، لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (من الأفضل خبز البسكويت مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة طوال الليل) ). الكعكة الإسفنجية مغلفة بالكامل بالفيلم، وهي مشبعة بالرطوبة من الداخل، ولن تكون هناك حاجة لنقعها في الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، بعد الوقوف، لا ينهار البسكويت عند التقطيع.

طريقة تحضير سوفليه لكعكة حليب الطير

لتحضير السوفليه، انقعي الجيلاتين (20 جم) في الماء البارد. أستخدم جيلاتين dr.oetker، مثل الذي في الصورة.

هذا مسحوق الجيلاتين، وأنا راضٍ تمامًا عن جودته: فهو لا يتطلب نقعه لمدة 40 دقيقة، كما يحدث مع الشركات المصنعة الأخرى. حرفيًا، بعد 10-15 دقيقة من إضافة الماء، يمكن بالفعل استخدام الجيلاتين في الوصفة. أنا نقع الجيلاتين بمعدل 1 إلى 6، أي لكل 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف 6 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. ماء.

نبدأ بضرب البروتينات (7 قطع) أولاً بسرعة خلاط منخفضة، ثم نزيدها إلى الحد الأقصى. سترى كيف سيتحول البروتين إلى رغوة رقيقة وحساسة، مما يزيد بشكل كبير في الحجم.

بمجرد أن تصبح رغوة البروتين مرنة، يمكنك البدء في إضافة السكر (200 غرام) في أجزاء صغيرة. مهمتنا هي منع حبيبات السكر من الغرق في القاع وإلا سيكون من الصعب رفعها من هناك. يجب أن يذوب السكر المحبب في البروتينات ويحولها إلى كتلة سميكة يمكنها الحفاظ على شكلها.

عندما تبقى علامة واضحة من مخفقات الخلاط، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة (170 جم) حتى تصبح بيضاء. تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا وتركها تسخن جيدًا. عندما تصبح الزبدة فاتحة اللون، أضيفي الحليب المكثف (250 جم) في تيار رفيع. استخدم فقط الحليب عالي الجودة الذي تثق به. إذا كان هناك حليب Rogachev المكثف على أرفف متجرك، فلا تتردد في شرائه - فهو سميك، والذوق واللون حقيقيان.

وفي مقال منفصل تحدثت بالتفصيل عن كيفية الطهي. يمكنك أن تقرأ هناك عن الفروق الدقيقة في التحضير، على الرغم من عدم وجود شيء معقد: اخفقي الزبدة الناعمة، ثم أضيفي الحليب المكثف في أجزاء صغيرة، واخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بالنقوش الجميلة المصنوعة من الكريمة، فضع جانباً 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يُضاف بياض البيض المخفوق إلى كريمة الزبدة المُجهزة ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة. يوجد في الصورة ثلث البروتينات فقط، وفي النسخة النهائية تغطي البروتينات كريمة الزبدة بالكامل، وتكون كتلتها أكبر بثلاث مرات.

ننقل الجيلاتين المتورم إلى قدر صغير (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) ونضعه على الموقد (على أقل حرارة ومع التحريك المستمر نضعه في حالة سائلة. الآن الشيء الأكثر أهمية هو التسخين ولكن لا تسخن الجيلاتين أكثر من اللازم (عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية سوف يفقد خصائصه. إذا كان لديك مقياس حرارة للحلوى، استخدمه ليكون في الجانب الآمن. اسكب الجيلاتين الساخن في قاعدة السوفليه مع التحريك المستمر.

تجميع كعكة حليب الطيور محلية الصنع

بالنسبة لكعكة حليب الطير، قمت فقط بقطع الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية لتقليمها. لكن اعتمد على تفضيلاتك الشخصية. إذا كنت تريد طبقة رقيقة جدًا من الكعكة الإسفنجية في الكعكة، يمكنك تقطيعها إلى طبقتين، وتغليف إحداهما ووضعها في الفريزر، واستخدام الأخرى للكعكة. يمكنك تقطيعها إلى قسمين واستبدالها بطبقات من السوفليه - ستصبح أصلية وجميلة.

لتجميع الكيكة، أستخدم قالب سبرينغفورم قطره 26 سم، أضع كعكة إسفنجية في الأسفل، ثم أسكب كريمة السوفليه.

يمكنك تقليم حواف البسكويت بحيث يصبح قطره أصغر قليلاً، وفي هذه الحالة، في الكعكة النهائية، لن تظهر طبقة الكيك من تحت طبقة السوفليه.

ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (هذا هو الحد الأدنى من الوقت حتى "تجمد" الكعكة).

أخرج الكعكة المجمدة جيدًا من الثلاجة ومرر سكينًا طويلًا حول محيطها لتسهيل إخراج الكعكة. قم بفك الزي وتحريره من الجوانب.

والنتيجة هي كعكة سوفليه على قاعدة بسكويت بارتفاع إجمالي 4-5 سم، ويمكن أن يكون لديك أحجام أخرى يتم تحديدها حسب قطر القالب.

كريمة الشوكولاتة لكعكة حليب الطيور

الزخرفة النهائية للكعكة الشهيرة مستحيلة بدون تغطية الشوكولاتة. لتحضيرها، خذ 50 جرامًا من الشوكولاتة و180 جرامًا من الكريمة الثقيلة و30 جرامًا من الزبدة. سخني الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح ساخنة. قطعي قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة الساخنة. اثارة. اتبع مع الزبدة المخففة ويقلب. تضيف الزبدة لمعانًا إلى طلاء الشوكولاتة.

قبل وضع طبقة التزجيج على الكعكة، قم بتبريدها قليلاً (إلى 40-50 درجة مئوية). ثم استخدمي الملعقة لرش الخليط على الكيك.

يمكنك تنعيمه باستخدام ملعقة حتى لا يتدفق التزجيج على الحواف. يعجبني حقًا تزيين الحلوى بقطرات الشوكولاتة، لذلك أستخدم دائمًا هذه التقنية اللذيذة.

ستصبح كعكة حليب الطير ألذ إذا تركتها طوال الليل في الثلاجة. سوف تتصلب الطبقة العليا من التزجيج، وسوف يتم قطع الكعكة بشكل جيد وطعمها ناعم وكريمي.

يمكنك عمل نقوش على الكيك باستخدام كيس المعجنات والكريمة الخفيفة التي نضعها جانباً مسبقاً. يمكنك تزيينها بالدوامات أو الرسائل المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء المذابة.


سأكون سعيدًا بتلقي الردود على هذه الوصفة، فلا تتردد في طرح الأسئلة وترك الصور والتعليقات (يمكن إرفاق الصور بالتعليق).
إذا كنت ترغب في نشر صورة لهذه الوصفة على Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. بهذه الطريقة يمكنني العثور على صورك عبر الإنترنت والإعجاب بها. شكرًا لك!

في تواصل مع

كانت والدتي تعمل كطاهية معجنات وكثيرًا ما كانت تحضر كعكة Bird's Milk وفقًا لـ GOST في المنزل. لقد أسعدتني مؤخرًا بهذه الحلاوة مرة أخرى - لذيذة إلهيًا، تمامًا كما كانت في الطفولة. في هذا الإصدار من "حليب الطير" كل شيء متوازن: كعكة إسفنجية طرية، سوفليه رقيقة، الكعكة حلوة ولكنها ليست متخمة.

مكونات:

• فانيلين - كيس واحد؛
• مسحوق الخبز - 4 جرام؛
• البيض - 5-6 قطع؛
• دقيق - 140 جرام؛
• زبدة - 80 جرامًا؛
• سكر محبب - 100 جرام.

لكريم سوفليه:

• زبدة - 135 جرامًا؛
• سكر محبب - 200 جرام؛
• الماء المغلي - 100 جرام؛
• جيلاتين سريع التحضير - 15 جرامًا؛
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• حليب مكثف - 200 جرام.

للصقيع:

• سكر محبب - 25 جرام؛
• كريمة أو حليب - 140 جرامًا؛
• زبدة - 25 جرامًا؛
• شوكولاتة داكنة - 120 جرام.

كعكة "حليب الطير" حسب GOST. وصفة خطوة بخطوة

1. افصلي البياض عن الصفار. إذا كان لديك بيض كبير محدد، فستحتاج إلى 5 قطع، إذا كانت متوسطة وأصغر - 6 قطع. نضع البياض في الثلاجة ليتم استخدامه للكريمة.
2. يُمزج الصفار مع السكر المحبب والفانيليا ويُخفق بالخلاط حتى تحصل على رغوة خفيفة ورقيقة.
3. ثم أضيفي الزبدة المخففة واستمري في الضرب بسرعة عالية. فقط الزيت يجب أن يكون ناعمًا جيدًا. سوف تحصل على كتلة كريمية حساسة.
4. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر. يُسكب في خليط زبدة البيض ويُحرَّك باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا.
5. باستخدام ملعقة أو ملعقة، انقلي العجينة إلى صينية مبطنة بالرق وتسويتها. لدي قالب قطره 23 سم.
6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 17-20 دقيقة.
7. اترك الكعكة النهائية حتى تبرد تمامًا: يجب أن تقف لمدة 4 ساعات على الأقل.
8. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد ويترك حتى ينتفخ.
9. تحضير الكريمة الكلاسيكية لهذه الكعكة: اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ناعمة.
10. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الحليب المكثف. عندما تكون هناك كتلة جميلة ورقيقة ومتجانسة، يكون الكريم جاهزًا.
11. ضعي جانباً حوالي ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبدة للتزيين.
12. انقل الجيلاتين المتورم إلى قدر وأضف 100 جرام من السكر واخلطه واتركه على نار خفيفة مع التحريك المستمر وسخن السائل إلى 60 درجة. ازالة من الحرارة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فيمكنك تحديد درجة حرارة الماء المرغوبة على النحو التالي - سيظهر بخار ملحوظ قليلاً فقط، أو سيكون الماء ساخنًا عند اللمس، ولكنه مقبول: أي أنه يمكنك الإمساك بإصبعك. يجب أن يذوب السكر الموجود في هذا الشراب.
13. نخرج البروتينات من الثلاجة ونضربها بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح رغوة ناعمة ونضيف حامض الستريك: سترى على الفور كيف تبدأ في التكاثف.
14. دون التوقف عن الخفق، أضف السكر ببطء (100 جرام)، ثم اسكب الجيلاتين المذاب في تيار رفيع. ستلاحظين أن الرغوة بدأت تصبح مثل الجيلي ورقيقة.
15. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة وأضيفي كريمة الزبدة في أجزاء صغيرة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
16. نقطع البسكويت المبرد بالطول إلى قسمين.
17. ضعي نصف الكعكة في القالب الذي تم خبزها فيه، ثم اسكبي نصف كمية الكريمة في الأعلى، ثم قومي بتسويتها بملعقة، ثم غطيها بالكعكة الإسفنجية الثانية واسكبي فوق السوفليه المتبقي. قم بتسوية الجزء العلوي من الكريم باستخدام ملعقة. نصيحة صغيرة أخرى مني: ضعي قطع الكعك بحيث يكون الجانب لأعلى.
18. أدخلي القالب إلى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الكيك تمامًا.
19. عندما تصلب كعكة حليب الطير، قم بإعداد التزجيج - قم بخلط الكريمة والسكر المحبب ووضعها على الموقد وتسخينها مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. يُسكب خليط الحليب الساخن في الشوكولاتة المفرومة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون لديك كتلة شوكولاتة مرنة ولامعة. أضف الزيت واخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن يبرد طلاء الشوكولاتة قليلًا (وليس تمامًا) قبل وضعه على الكعكة. لأنه عندما يبرد يصبح أكثر سمكا.
20. باستخدام سكين رفيع، مرري بحذر على طول الحافة الداخلية للصينية، لفصل الكعكة. نخرجها وننقلها إلى طبق.
21. اسكبي طبقة من الزجاج الفاتر فوق الجزء العلوي ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة أو سكين. يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة ساعة أخرى حتى تصلب.
22. تزيين "حليب الطير" بكريمة الزبدة (التي وضعناها جانباً سابقاً) باستخدام كيس المعجنات.

كعكة "حليب الطير" الأكثر رقة والمحضرة وفقًا لـ GOST جاهزة! تأخذ قضمة صغيرة وتذوب في فمك، وتترك مذاقًا لذيذًا! الجميع سوف يحبون هذه الحلوى، كن مطمئنا!

يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بأطباق مختلفة، ولكن لن يرفض أحد الحلوى الحلوة واللذيذة التي سيتم إعدادها بيديك. كعكة حليب الطير محلية الصنع لها العديد من التفسيرات، وتختلف الوصفات في طرق التحضير والمكونات.

تاريخ الكعكة

يشير التاريخ الطويل لكعكة حليب الطيور إلى أنها كانت شائعة منذ عدة قرون. وصلت إلينا الوصفات الكلاسيكية لكعكة حليب الطير، ولكن، بالتكيف مع إيقاع الحياة الحديث، خضعت لتغييرات في الوصفة. لقد أصبح هذا ذا صلة بتطوير معدات المطبخ الفنية (صانعي الخبز، وأجهزة الطهي المتعددة، وأفران الغاز والكهرباء). لكن الكلاسيكيات تسود في صنع هذه الحلوى.

كيفية تحضير كعكة حليب الطير حسب الوصفة التقليدية؟

الحلوى نفسها عبارة عن سوفليه طرية يتم وضعها على البسكويت (يمكن أن يكون هناك العديد منها - قاعدة + أعلى، قاعدة + وسط + أعلى).

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على مكونات السوفليه التالية:

• سكر؛
• سمنة؛
• بيض؛
• الحليب كريم.

المكونات الرئيسية للكعكة الاسفنجية هي:

• بيض؛
• دقيق؛
• سكر.

بوجود مثل هذه المنتجات، يمكنك البدء في الطهي للحصول على حلوى لذيذة وطرية.

كيكة حليب الطير كيكة اسفنجية

مكونات:

1. دقيق - 1 كوب؛
2. صفار البيض - 7 قطع؛
3. سكر - 0.5 كوب؛
4. زبدة - 100 جرام (ناعمة، في درجة حرارة الغرفة).
5. سكر الفانيليا، مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

يتم استخدام هذه الوصفة لكعكة حليب الطير مع الجيلاتين، ولكن في إصدارات مختلفة تحتوي أيضًا على أجار أجار. الجيلاتين هو مكون يسهل الوصول إليه للاستخدام.

لتحضير السوفليه نحتاج:

• بياض البيض - 7 قطع؛
• الجيلاتين السائب - 20 جرامًا؛
• زبدة - 170 جرامًا؛
• سكر - 1 كوب؛
• حليب مكثف - 200 جرام؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة.

بعد أن وجدنا المكونات اللازمة نقوم بإعداد كعكة حليب الطير.

وصفة كعكة حليب الطيور خطوة بخطوة:

1. فصل صفار البيض عن البياض. يُمزج الصفار مع الكمية المحددة من السكر (نصف كوب) على طبقة كعكة حليب الطير.
2. يخفق السكر والصفار حتى يصبح لونه أبيض، ثم تضاف الزبدة. اخلط جيدا.
3. اخلطي سكر الفانيليا والبيكنج باودر مع الدقيق. أضف الخليط الناتج تدريجياً إلى الصفار المخفوق. لتحريك جيدا.
4. تحضير صينية خبز على شكل زنبرك - غلفي قاع الصينية بورق الزبدة، ثم دهني حواف الصينية بالزبدة. ضعي العجينة داخل القالب ثم قومي بتنعيمها.
5. ضعي القالب مع العجينة في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 17-20 دقيقة. بعد الخبز، اترك الكعكة النهائية في القالب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك نخرج الكيكة من القالب. دعها تبرد تماما. بعد ذلك قومي بتقسيم البسكويت إلى نصفين.
6. بينما تبرد الكعكة، يمكنك البدء في تحضير سوفليه لكعكة حليب الطير.
   صب الجيلاتين مع نصف كوب من الماء. اتركيه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب في قدر ويُشعل النار فيه مع التحريك ويُرفع إلى 50 درجة أو حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. اجلس جانبا.
7. نخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم نضيف الحليب المكثف. مزج.
8. يخفق بياض البيض مع حامض الستريك حتى تتشكل رغوة قاسية. أضف السكر وسكر الفانيليا. وفاز أيضا.
9. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الجيلاتين المحضر تدريجياً ثم الخليط الكريمي. اخلط جيدا. سوفليه جاهز. كل ما تبقى هو صنع الكعكة.
10. ضعي جزءًا واحدًا من الكعكة في القالب الذي تم خبز الكعكة الإسفنجية فيه. نسكب نصف كمية السوفليه المجهزة في الأعلى.
11. نغطي النصف الآخر من الكيكة ثم نسكب باقي السوفليه. ضعي الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة ونصف.
12. أخرجي الكيك من الثلاجة، واستعملي السكين بعناية لفصله عن جوانب القالب، ثم أخرجيه.

يمكنك تزيينها بالشوكولاتة والكريمة المخفوقة.
لقد كانت كعكة حليب الطيور الكلاسيكية. تختلف الوصفات التالية كمكونات لصنع الكعكة الإسفنجية أو السوفليه.
تحتوي كعكة حليب الطيور وفقًا لـ GOST على وصفة مشابهة للنسخة الكلاسيكية، فقط كمية المكونات المأخوذة واستخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين تختلف.

وصفة حسب GOST

طبقات الكيك:

• زبدة - 100 جرام؛
• سكر - 100 جرام؛
• دقيق - 140 جرام؛
• بيضة – 2 قطعة.

سوفليه:

• بياض البيض – 2 قطعة؛
• سكر - 460 جرام؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة؛
• أجار أجار - 2 ملعقة صغيرة (بديل - 5 جرام من الجيلاتين)؛
• زبدة - 200 جرام؛
• حليب مكثف - 100 جرام؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

على الرغم من اختلاف التصميم من حيث الكمية، إلا أن عملية الطهي لا تختلف عن النسخة الكلاسيكية من الكعكة.

التفسيرات الحديثة لكعكة حليب الطيور

إن استخدام السميد أو الفاكهة أو عدم الخبز ليس سوى جزء مما يمكن أن يميز الكعكة الكلاسيكية عن الاختلافات المحتملة.

كيكة حليب الطيور بالفواكه

يتم تحضير الكعكة بنفس الطريقة كما في النسخة ذات الوصفة الكلاسيكية. يمكنك أن تأخذ قطعة واحدة من البسكويت أو قطعتين. ولكن قد يكون للسوفليه خصائصه الخاصة.

كعكة سوفليه حليب الطيور مع الفراولة والموز

عناصر:

• موز - 1 قطعة؛
• سكر - 100 غرام؛
• كعكة حليب الطير مع السميد - الجيلاتين - 20 جم؛
• بيض - 7 بياض؛
• زبدة - 150 غرام؛
• حليب مكثف – 380 غرام (علبة واحدة)؛
• الفراولة – 150 جم.

تحضير:

يتم تحضير السوفليه بنفس الطريقة المستخدمة في وصفة الكعكة التقليدية. فقط في المرحلة التي تسبق صب السوفليه في القالب يضاف الموز المقطع إلى نصف حلقات والفراولة المقطعة بنفس الطريقة.
يمكن أن تكون خيارات الفاكهة إما موزة مع الفراولة أو التوت (التوت، الكشمش، التوت وغيرها). ستكون كعكة حليب الطير مع الليمون أيضًا من أبرز الأشياء في أي طاولة.
يتم تحضير كعكة حليب الطير مع الحليب المكثف في كثير من الأحيان. بفضل الحليب المكثف، سوفليه متماسكة ومرنة ولذيذة.
يتم تحضير كعكة رجيم حليب الطير وفق وصفة مشابهة، وذلك باستخدام مادة التحلية بدلا من السكر العادي، ولا يتم إضافة الحليب المكثف.

كعكة حليب الطير بالسميد

ليس من الممكن دائمًا العثور على المكونات الضرورية لخيارات الكعك القياسية في الثلاجة. سوف يأتي السميد للإنقاذ.
بالنسبة للقشرة، يتم استخدام المكونات الكلاسيكية، ولكن على جانب السوفليه هناك تغيير جذري في الوصفة.

لسوفليه السميد:

• السميد – 130 غرام؛
• الحليب – 750 غرام؛
• سكر – 160 جم؛
• زبدة - 300 جم.

يمكن تحضير كعكة حليب الطير بالسميد والليمون. لهذا تحتاج إلى نكهة 1 ليمونة.

تحضير:

من أجل تجنب أي علامات للسميد في سوفليه، قبل تبخير الحبوب في الحليب، تحتاج إلى طحنها في مطحنة القهوة إلى مستوى الدقيق.

1. يُمزج الحليب والسكر ويُوضع على النار. بعد الغليان يضاف السميد. يقلب حتى يبدأ في التكاثف. ازالة من الحرارة.
2. نزيل قشر الليمون ونضيفه إلى خليط السميد. اعصر العصير من الليمون.
3. اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبي عصير الليمون فيها.
4. يُمزج خليط السميد مع كريمة الزبدة. وفاز أيضا.

الزخرفة - الشوكولاتة المذابة التي تُسكب فوق الكعكة الجاهزة.
كعكة حليب الطير مع السميد لها وصفة أبسط ويمكن تكرارها عدة مرات.
كعكة حليب الطير المصنوعة من السميد لا تتطلب إضافة الجيلاتين أو الأجار أجار، لأن السميد نفسه يعطي تأثيرًا سميكًا.

يمكن تحضير وصفة كعكة حليب الطير في المنزل. بوجود المنتجات الضرورية والفرن، يمكنك تدليل نفسك وعائلتك بمثل هذه الأطعمة الشهية. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك فرن أو أنه لا يعمل كما تريد؟ يمكنك تحضير كعكة حليب الطير بدون خبز، انظر الوصفة أدناه.

كيكة حليب الطير بدون خبز

من الممكن عدم تعريض الحلوى للمعالجة الحرارية إذا صنعتها بالكامل بالهلام. سوف تحصل على نوع من كعكة الجيلي.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 1 لتر (محتوى الدهون 25٪ أو 30٪)؛
• حليب - نصف لتر؛
• سكر - 1 كوب؛
• الجيلاتين السائب - 50 جرامًا.
• للتزيين - 1 قطعة شوكولاتة (100 جرام).

تحضير:

1. يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُسكب 100 مل من الحليب. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف السكر إلى القشدة الحامضة ويُخفق بالخلاط. أثناء الخفق أضيفي الحليب.
3. يوضع الجيلاتين على النار ويذوب. تصب في خليط القشدة الحامضة.
4. قسمي الخليط إلى قسمين متساويين (يمكن التنويع). اسكبي الشوكولاتة الداكنة المذابة في جزء واحد واتركي الجزء الآخر بمفرده. حرك جزء الشوكولاتة جيدًا.
5. قم بإعداد النموذج. صب الكمية المطلوبة من الخليط من نفس اللون فيه (يمكنك صنعه في جزأين، أو يمكنك تبديله في عدة طبقات). ضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
6. عندما تصلب الطبقة الأولى، صب الثانية. ضعه في الثلاجة مرة أخرى. وما إلى ذلك، إذا كنت تخطط للحصول على كعكة بعدة طبقات.

قد يستغرق تحضير هذه الحلوى وقتاً طويلاً، لكن النتيجة النهائية سترضيك بالتأكيد.
يمكن أيضًا تحضير كعكة حليب الطير في طباخ بطيء إذا لم يكن من الممكن استخدام الفرن.

كعكة حليب الطيور في طباخ بطيء

لتسهيل تحضير البسكويت في طباخ بطيء، يتم استخدام مكونات أقل مما كانت عليه في التفسير التقليدي.

المكونات المطلوبة للقشرة:

• بيضة - 3 قطع؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق – 6 ملاعق كبيرة. ل.

يستخدم السوفليه المكونات التي تعد جزءًا من السوفليه التقليدي من الوصفة الأولى.
لإعداد الكعكة للخبز في طباخ بطيء، تحتاج إلى خلط جميع المكونات جيدا (من الأفضل استخدام الخلاط).
تُسكب العجينة في وعاء الطهي المتعدد بالزبدة. اضبط وضع "الخبز" (أو برنامج مشابه)، وجهاز ضبط الوقت لمدة 40 دقيقة (تحتوي العديد من الطرز على حساب تلقائي للوقت لبرنامج معين). بعد الخبز، نترك الكيك ليبرد ثم نخرجه من الوعاء ونشكل الكيك. تزيين بالكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة.

كيكة حليب الطير بدون بيض

لتحضير كعكة بدون بيضة دجاج واحدة ستحتاج:

للقشرة:

• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

للسوفليه:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 200 غرام؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• عصير نصف ليمونة.

عملية صنع الكعكة مشابهة لتلك المقترحة مع السميد. فقط البيض سوف يكون في عداد المفقودين.

كعكة حليب الطير مع المسكربون

هذه النسخة الرائعة واللذيذة من الكعكة سهلة التحضير إذا كان لديك المنتجات التالية:

للقشرة:

• النسخة الكلاسيكية من عجينة البسكويت.

للسوفليه:

• جبنة ماسكاربوني - 800 غرام؛
• نبيذ الحلوى – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء -350 جم؛
• البيض - 10 قطع (بياض)؛
• سكر – 600 – 700 جم؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• أجار أجار - 10 جم.

يتم خبز القشرة وفقًا للتعليمات خطوة بخطوة.

يتم تحضير السوفليه على النحو التالي:

1. ينقع أجار أجار في الماء لبضع ساعات، ثم يوضع على النار حتى يذوب تمامًا مع إضافة السكر.
2. اخفقي البياض وأضيفيه إلى الشراب.
3. يُضاف النبيذ والمسكاربوني وعصير الليمون إلى الخليط ويُخفق جيدًا (حوالي دقيقة واحدة).

سوفليه جاهز. ثم نشكلها على شكل كعكة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. سيكون خيار الزخرفة هو ملئه بالشوكولاتة المذابة أو طلاء المرآة.
ومن المعتاد أيضًا تقديم هذا التزجيج، الذي يحتوي على وصفة سوفليه متطابقة تقريبًا. يتم استخدام الشوكولاتة ذات محتويات الكاكاو المختلفة فقط.