نودلز تايلاندية باد. باد تاي في تايلاند – الأنواع والأسعار ووصفة بسيطة

قررت إضافة شعيرية باد تاي إلى مجموعتك من الوصفات. هذا أحد الأطباق التايلاندية التي نالت شهرة عالمية. وحقاً سريع ولذيذ. نودلز أرز بات ثايا خالية من الغلوتين وقليلة الدهون، مما يجعلها سهلة الهضم وغير مسببة للحساسية. تقدم معظم المطاعم هذا الطبق، حيث تتجول في الشوارع حيث يتم قلي الباد تاي.

في تايلاند التي تشتهر بزراعة الأرز، عرفت المعكرونة منذ مائتي عام، حيث قدمها التجار الفيتناميون والمهاجرون الصينيون. على سبيل المثال، في مدينة بوكيت، حيث جزء من السكان هم من التايلانديين من أصل صيني، يوجد حتى مكان حيث يقومون بإعداد المعكرونة على طراز فوكيت: وغيرها، ولكن ربما أكثر في وقت آخر. بدأت الطفرة الحقيقية في Pad Thai في سيام في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي، عندما قامت الحكومة، من أجل تقليل استهلاك السكان للأرز، مما جعل من الممكن زيادة صادراتها، بتوزيع وصفة بسيطة وغير مكلفة لصنع المعكرونة التايلاندية. جاءت الموجة الثانية من شعبية البات تاي بعد الحرب العالمية الثانية، حيث قامت حكومة المملكة، في إطار مكافحة البطالة، بزيادة عدد مطاعم المعكرونة وعلمت التايلانديين كيفية طهي البات تاي بأنفسهم. والمجد المستحق لم يترك بات تاي حتى يومنا هذا. لم يقع التايلانديون في حب هذا الطبق فحسب، بل إن قوائم مطاعم الوجبات السريعة الأوروبية والأمريكية التي تقدم الأطباق الآسيوية تتحدث عن المشاعر الرقيقة تجاه بات تاي.

بات تاي يعني حرفيا المعكرونة المقلية على الطريقة التايلاندية. يحتوي طبق بات تاي على كل تناغم المطبخ التايلاندي - مزيج متوازن من أربعة نكهات أساسية: الحامض (الخل والليمون)، الحار (الفلفل الحار)، الحلو (السكر) والمالح (الملح، الصويا أو صلصة السمك). في تايلاند، ستتغير الوصفة اعتمادًا على المقاطعة، لكن الأعشاب الطازجة والتوابل وبالطبع نودلز الأرز تظل دون تغيير. عادة ما يتم تحضير بات تاي على عجلة مسطحة أو في مقلاة (مقلاة مخروطية الشكل). قد تختلف المكونات الإضافية: الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الروبيان أو التوفو أو الحبار.

يوجد الآن في تايلاند العديد من الطرق لتحضير بات تاي "الكسول" من الشركات المعروفة. تقدم شركة Thai Choice، التي تنتج أيضًا الكثير من الصلصات "الكسولة" الصحية، نودلز الأرز الجاف ليس فقط بأحجام مختلفة، ولكن أيضًا بنكهات: الكلاسيكية والجزر واليقطين والخضروات. لذلك، سيكون لطبق بات تاي الخاص بك لمسة خاصة. تُباع الصناديق والصلصات الخاصة ونودلز الأرز في المتاجر الكبيرة. اقرأ الألغام التي تباع في المتاجر في تايلاند.

لتحضير 4 حصص من المعكرونة التايلاندية ستحتاج إلى:

250 جرام نودلز الأرز
3 ملاعق كبيرة صلصة السمك أو الصويا
4 ملاعق كبيرة صلصة التمر الهندي
1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
150 جرام جمبري طازج مقشر
3 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً (عادةً ما أحذفه من الوصفة)
150 جرامًا من التوفو الصلب، المقطع إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
3 بيضات
200 جرام من براعم الفاصوليا الطازجة
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
عدة سيقان من البصل الأخضر
عدة أغصان من الكزبرة
2 حفنة من الفول السوداني المحمص غير المملح، المفروم
2 ليمونة، مقطعة إلى شرائح

عملية الطبخ

1. انقعي شعيرية الأرز الجافة في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تبدأ في التليين ولكنها لا تزال متماسكة.
2. في هذا الوقت، اخلطي صلصة السمك والتمر الهندي مع سكر النخيل حتى يذوب الأخير، سخني الخليط.
3. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُرش بصلصة السمك ويُقلى الجمبري على الجانبين حتى يصبح لونه ورديًا.
4. أخرجي الجمبري وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة. اقلي مكعبات التوفو والثوم (إذا كنت تضيفه) ومسحوق الفلفل الحار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. صفّي النودلز وأضيفيها إلى المقلاة واقليها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق. ادفعي النودلز إلى حافة المقلاة، واسكبي ملعقة كبيرة من الزيت والبيض المخفوق قليلاً في المنتصف، ووزعيها بالتساوي على السطح بأكمله.
6. قطعي الفطيرة الناتجة إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة واخلطيها مع المعكرونة. يُضاف خليط التمر الهندي وصلصة السمك مع السكر ويُقلى لمدة دقيقتين.
7. وأخيرًا، أضيفي براعم الفاصوليا والبصل والفول السوداني والروبيان، واخلطي كل شيء جيدًا واقليه لمدة 4 دقائق. وفويلا - لقد انتهيت! ضعي المعكرونة الجاهزة في أطباق وزينيها بالكزبرة، وقبل الأكل رشي كل جزء بعصير الليمون. أوصي بتقديم المعكرونة التايلاندية لتجربة المذاق الكامل لتايلاند.

الحيل الصغيرة

1. دعنا نتناول المكونات التي تحتاج إلى شرائها. لا أعرف إذا كانوا يبيعون نودلز الأرز في منزلك، ولكن من المبالغة استبدالها بخبز القمح.
2. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الجمبري بنوع من اللحوم. ثم يمكنك قليها مع التوفو.
3. لا يمكنك حذف صلصة التمر الهندي من الأغنية، ولكن أعتقد أن الفيل الأزرق موجود في كل مكان. إذا لم تجد صلصة التمر الهندي، استبدلها بالخل الأبيض بنسبة 5%، 3 ملاعق كبيرة.
4. يمكن بسهولة استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا النباتية، وسيكون الطعم مختلفًا قليلاً، وأسلوب الطبخ صيني بحت، وسكر النخيل - مع زيت مكرر أو الفول السوداني أو الزيتون أو جوز الهند - مع أي زيت نباتي، ووك - مع زيت مقلاة مسطحة القاع.
5. نترك الفول السوداني وبراعم الفاصوليا والتوفو والروبيان في الوصفة، ويمكنك استبدال هذا الأخير بما تريد.
6. إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني، يمكنك استبدال الجوز بالكاجو، لكنه سيكون أحلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عن الفول السوداني تماما.

بالعافية!

وصفات ستحبها:

لا يستطيع العديد من السياح الذين زاروا "أرض الابتسامات" التوصل إلى قاسم مشترك حول مسألة أي طبق محلي ألذ: توم يام أم باد تاي. الوصفة لكليهما معقدة للغاية، وتتطلب أيضًا مكونات غريبة وأدوات محددة. ومع ذلك، فإن الرغبة في الشعور مرة أخرى بالطعم الحلو والحامض للأطباق التايلاندية على شفاههم تجعل الأوروبيين يركضون حول محلات السوبر ماركت في مدنهم بحثًا عن معجون التمر الهندي وسكر جوز الهند والمقلاة.

نحن هنا نتحدث عن شعيرية باد تاي. هذا هو الطبق المفضل في تايلاند. يتم تحضيره من قبل خبازين الشوارع ويتم تقديمه في العديد من مؤسسات تقديم الطعام العامة: من المقاهي ذات الأسعار المعقولة إلى المطاعم باهظة الثمن. هو الأساس، ويمكن أن تكون المكونات المختلفة إضافات: الدجاج والروبيان ولحم الخنزير، ولكن هذه المكونات تلعب دورًا في نهاية عملية الطهي، وبالتالي سنخبرك أولاً بكيفية طهي الوسادة التايلاندية "العادية"، الوصفة الذي يرد أدناه.

إذا كان لديك منتج كبير، فلن تضطر إلى شرائه، ولكن بالنسبة لمعظم المنتجات، سيظل عليك الذهاب إلى السوبر ماركت، إلى قسم المأكولات الآسيوية أو الغريبة. سنحتاج إلى الوسادة التايلاندية. توصي الوصفة بشراء واحدة يبلغ عرضها حوالي 5 مم. الكيس يكفي لحصتين. سنحتاج أيضًا إلى معجون التمر الهندي التايلاندي، ولا ينبغي الخلط بين هذا الأخير ومعجون القصب - فهو يشبه كراميل البقر. يمكن نصح الأشخاص الكسالى بشراء "صلصة باد تاي" الجاهزة في كيس. إذن لن تحتاج إلى الاهتمام بالمكونات الموضحة أعلاه. في السوق العادية، نشتري الليمون والفول السوداني والبيض والكراث، بالإضافة إلى المكونات التي تريد صنع Pad Thai بها.

نبدأ بتحضير الطبق بالصلصة. سحق 50 جرامًا من قطع الجاجري في الهاون. نذوبه في خليط مكون من ثلاث ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي ونفس الكمية من صلصة السمك. بالمناسبة، يمكن إعداد هذا التوابل للاستخدام المستقبلي - يتم تخزينه جيدا في الثلاجة. قم بقلي حفنة من الفول السوداني بدون زيت، وقشر المكسرات، واسحقها بشكل غير ناعم. الآن ضعها في مصفاة وانقع شعيرية باد تاي في الماء الساخن. لا تشير الوصفة إلى وقت الطهي - فهي تعتمد على جودة المعكرونة وسمكها. الشيء الرئيسي هو عدم غليها بالماء المغلي، وإلا فإنها سوف تتحول إلى المعكرونة والهريسة. يجب أن تكون المعكرونة مرنة ولكن لا تزال نابضة بالحياة.

تقلى 3 فصوص من الثوم وبصلة صغيرة مفرومة ناعماً في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يحمر، أضف الحشو (الدجاج أو لحم الخنزير، الروبيان، التوفو). نخرج المصفاة من الماء ونرج المعكرونة جيدًا من الرطوبة الزائدة ونرميها في المقلاة. حرك كل شيء بقوة باستخدام ملعقة خشبية. اسكب الصلصة. نكشط المعكرونة على جدران المقلاة، ونكسر البيضة في المنتصف، حيث يكون القاع أنحف. رشها مع التحريك بالمقلاة لتكوين نوع من الفطيرة. تتبل المعكرونة بنصف ملعقة من الفلفل الأحمر، وحفنة من ببغاوات الصويا، والبصل الأخضر المفروم. قم بإزالة الوسادة التايلاندية من الحرارة. توصي الوصفة بسكب عصير الليمون فوق الطبق ورشه بالفول السوداني المطحون.

إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق مع المأكولات البحرية، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار فارق بسيط. من الأفضل شراء الجمبري المقشر بالفعل، ولكن ليس مسلوقًا. إذا اشتريت طازجة أو مجمدة، فيجب تحريرها من القشرة والرؤوس والأقدام. يقترح Pad Thai صنعه ليس مع السمك، ولكن مع صلصة المحار التايلاندية، بعد عصر القليل من الليمون فيه. لا تختلف بقية العملية عن الوصفة المذكورة أعلاه.

1. موضوع الاتفاقية 1.1. تحكم هذه الاتفاقية جمع واستخدام البيانات الشخصية لمستخدمي موقع الإنترنت www.site (المشار إليه فيما بعد بمورد الإنترنت) في حالة تسجيلهم على أحد موارد الإنترنت، واستخدام خدمات أحد موارد الإنترنت، بما في ذلك عندما ملء طلب/طلب لمورد الإنترنت. 1.2. يقدم المستخدم البيانات الشخصية بمحض إرادته فقط. إن تقديم البيانات الشخصية من قبل المستخدم يعني أن المستخدم قد قرأ هذه الاتفاقية ووافق على شروطها. 1.3. يتم ضمان السرية فيما يتعلق بالبيانات الشخصية منذ لحظة تقديم هذه البيانات من قبل الشخص الذي تتعلق به هذه البيانات. 1.4. لا يمكن استخدام البيانات الشخصية للمستخدم لأغراض تتعارض مع أغراض بيع السلع/تقديم الخدمات باستخدام مورد عبر الإنترنت. لا يجوز استخدام البيانات الشخصية بغرض التسبب في ضرر بالممتلكات و (أو) الضرر الأخلاقي، مما يحد من ممارسة الحقوق والحريات التي تكفلها قوانين الاتحاد الروسي. 2. مفهوم وتكوين البيانات الشخصية 2.1. تشير البيانات الشخصية للمستخدم إلى معلومات حول فرد أو كيان قانوني ضروري لطلب السلع/تقديم الخدمات باستخدام مورد عبر الإنترنت. 2.2. تكوين البيانات الشخصية: 1) للأفراد: الاسم الأخير، الاسم الأول، اسم العائلة، عنوان التسجيل، رقم الهاتف الثابت (المحمول)، عنوان البريد الإلكتروني. 2) للكيانات القانونية: الاسم والعنوان القانوني ورقم الهاتف الثابت (المحمول) وعنوان البريد الإلكتروني. 3. حقوق والتزامات المشغل 3.1. يتعهد المشغل بما يلي: 1) جمع البيانات الشخصية بمبلغ لا يتجاوز ما هو ضروري لتوريد السلع / تقديم الخدمات باستخدام مورد الإنترنت؛ 2) عدم نقل البيانات الشخصية إلى أطراف ثالثة دون موافقة المستخدم، إلا في الحالات المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي؛ 3) عدم نشر البيانات الشخصية المستلمة، باستثناء تلك التي يوافق المستخدم صراحةً على نشرها؛ 4) ضمان حماية البيانات الشخصية من سوء الاستخدام أو الضياع بالطريقة المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي. 4. حقوق والتزامات المستخدم 4.1. يتعهد المستخدم بما يلي: 1) نقل البيانات الشخصية الموثوقة فقط إلى المشغل؛ 2) لا تستخدم أو تنقل البيانات الشخصية لأطراف ثالثة دون موافقتهم. عندما يقوم مستخدم واحد بوضع بيانات شخصية لعدة مستخدمين، فمن المفترض أن المستخدم لديه السلطة اللازمة؛ 3) الإبلاغ عن التغييرات في البيانات الشخصية في الحالات التي قد يؤثر فيها ذلك على أداء الخدمات من قبل المشغل؛ 4. 2. يحق للمستخدم: 1) المطالبة باستبعاد أو تصحيح بياناته الشخصية. 2) رفض نقل البيانات الشخصية؛ 3) ممارسة الحقوق الأخرى المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي. 5. حماية البيانات الشخصية 5.1. لحماية البيانات الشخصية للمستخدم، يقوم المشغل بما يلي: 1) تحديد الموظفين المعتمدين بشكل خاص وإجراءات الوصول إلى البيانات الشخصية؛ 2) لا يسمح بنقل البيانات الشخصية إلى أطراف ثالثة دون موافقة المستخدم. 6. المسؤولية 6.1. المشغل غير مسؤول عن التوزيع غير المصرح به للبيانات الشخصية في الحالات التالية: 1) إذا كان ذلك نتيجة إهمال المستخدم؛ 2) إذا اتخذ المشغل جميع التدابير في حدود سلطته لضمان حماية البيانات الشخصية، ولكن حدث الوصول غير المصرح به إلى البيانات الشخصية نتيجة لإجراءات غير قانونية لأطراف ثالثة (القرصنة أو الهجوم) أو نقاط الضعف في البرنامج. 6.2. وفي جميع الحالات الأخرى، يتحمل الطرفان المسؤولية وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي.

الطبق الأكثر شعبية في تايلاند، المعكرونة التايلاندية، هو بالتأكيد مألوف لأولئك الذين كانوا هناك، حيث يتم بيع هذا الطبق في جميع المطاعم وحتى في أكشاك الطعام في الشوارع - "ماكاشنيتسا". في اللغة التايلاندية، تسمى هذه المعكرونة "باد تاي" ويتم تحضيرها مع الجمبري والدجاج والأسماك.

أعرف العديد من الأصدقاء الذين تحدثوا بحماس عند عودتهم من تايلاند عن هذا الطبق وعن المطبخ التايلاندي بشكل عام. وفي أحد الأيام قررت أن أطبخه ووقعت في حب هذا الطبق ووقع أفراد عائلتي في حبه. هذا طبق بسيط ولذيذ للغاية، في عائلتي أقدم المعكرونة التايلاندية على الإفطار. مغذية ولذيذة وسريعة!

يتم طهي المعكرونة إما في مقلاة أو في مقلاة مسطحة كبيرة. حاول استخدام المنتجات الأصلية في الوصفة، دون استبدالها بأي شيء، فستشعر بالتأكيد بطعم المطبخ التايلاندي وتصبح من محبيه.

سأقدم لك نسخة من نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري. سأستخدم الجمبري الصغير في هذا الطبق، وأعتقد أن نكهة الجمبري أكثر ثراءً من نظيراتها الأكبر حجمًا.

دعونا نجهز المنتجات حسب القائمة.

أولا، دعونا نجهز جميع المنتجات، حيث أن التحضير نفسه سيكون سريعا ولن يكون هناك وقت لتشتيت انتباهك عن طريق تنظيف أو غسل أي شيء.

لذلك نقوم بتنظيف الجمبري من قشرته وننزع الرؤوس ونزيل إكليل الأمعاء. املأ نودلز الأرز بالماء الساخن. قطع البصل الأخضر إلى شرائح 2-3 سم.

سنقوم أيضًا بتحضير الصلصة للنودلز. للقيام بذلك، اخلطي الكاتشب وصلصة الصويا وصلصة السمك (نصف الكمية) والتمر الهندي في وعاء.

حسنًا، لنبدأ الآن في تحضير المعكرونة التايلاندية. سأستخدم المقلاة.

لذا، صب زيت السمسم و1 ملعقة كبيرة في المقلاة. صلصة السمك. أضيفي الجمبري واقليه بسرعة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الوردي. أخرج الروبيان من المقلاة.

ضعي نودلز الأرز في المقلاة، ثم صفي السائل أولاً.

أضف براعم الصويا. لم يكن لدي أي براعم طازجة، كان لدي فقط براعم مبسترة، إذا كان لديك براعم طازجة، استخدمها. نسكب الصلصة ونضيف الفول السوداني. من الأفضل قلي الفول السوداني مسبقًا في مقلاة جافة. تقلى المعكرونة جيداً مع التحريك لمدة دقيقتين.

ادفعي النودلز إلى أحد جوانب المقلاة واخفقي البيض في الجزء الثاني من المقلاة. باستخدام الشوكة، اخلطي البيض قليلاً لتحضير العجة. بمجرد أن ينضج البيض، امزجيه مع النودلز. تقلى المعكرونة مع البيض لبضع دقائق أخرى.

أضف الروبيان المقلي والبصل الأخضر المفروم إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتسخينه لمدة 2-3 دقائق.

تُقسم النودلز على الفور إلى أجزاء وتُقدم ساخنة.

نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري هو طبق عطري للغاية ومرضي وصحي سوف تحبه بالتأكيد، أنا متأكد! بالعافية!

لقد سبق أن ذكرنا مملكة تايلاند في مقالات سابقة. كما قمنا بنشر العديد من الوصفات للأطباق التايلاندية الشهيرة. وأخيرًا جاء دور طبق سيامي مشهور ومشهور آخر -الوسادة التايلاندية . وقد لوحظت شعبية هذا الطبق في تصنيف أشهر 50 طبقاً عالمياً والذي نشر في 7 سبتمبر 2011، استناداً إلى نتائج استطلاع اجتماعي أجرته قناة CNN Go، وقد احتل باد تاي المركز الخامس في هذا التصنيف (يمكنك مشاهدة تصنيف الأطباق).
هذا الطبق معروف في سيام منذ عدة قرون. ولها قصتها الخاصة. يُعتقد أنه تم إحضاره إلى عاصمة سيام القديمة، أيوثايا (هذا هو الاسم المختصر، الاسم الكامل لفرا ناخون سي أيوثايا، التايلاندية พระรครศรีายุธยา) من قبل التجار الفيتناميين. لكنها اكتسبت شعبية واسعة بفضل المشير لوانغ فيبونسونغكرام (الإنجليزية: Plaek Phibunsongkhram، التايلاندية. แปลกพิบูลสงคราม). المشير الميداني، بالإضافة إلى كونه رجلاً عسكريًا، كان أيضًا رئيس وزراء تايلاند. صحيح أنه بعد ذلك بقليل، في عام 1932، تأثر بالتحولات في البلاد وبعد التشاور مع زملائه العسكريين، طلب من الملك الحاكم عدم التدخل في الإصلاحات وتكليفه بكل السلطات في البلاد. وكان على الملك أن يوافق. بين عامي 1930 و1940 نفذ رجل الدولة هذا إجراءات لتعزيز الدولة التايلاندية وتعزيز الهوية الوطنية وفي نفس الوقت تقليل استهلاك الأرز في البلاد. وفي سنوات ما قبل الحرب، كان اقتصاد تايلاند يعتمد بشكل كبير على صادرات الأرز. حسنًا، ألا يجب أن نستخدم احتياطيات الذهب والعملات الأجنبية بالمعنى الحرفي للكلمة؟ نتذكر جيدًا الإنجازات الاقتصادية التي حققتها بلادنا والتي حدثت منذ وقت ليس ببعيد. لذلك، من أجل تقليل استهلاك الأرز والمنتجات المصنوعة منه (بما في ذلك المعكرونة)، بدأوا في الترويج للمعكرونة المصنوعة من مكونات أخرى. وهكذا، بفضل مصالح الدولة، أصبحت الوجبات السريعة في الشوارع هي الطبق التايلاندي الوطني. بعد الحرب العالمية الثانية، تم صنع الباد تاي مرة أخرى من نودلز الأرز.
من المرجح أن يشتري التايلانديون طبقًا جاهزًا من الباعة الجائلين أو المطاعم المتخصصة في هذا الطبق بدلاً من طهيه بأنفسهم في المنزل. يأكلونه لتناول طعام الغداء أو العشاء. ومن الأفضل أن تؤكل ساخنة، طازجة من النار.
نودلز تايلاندية مقلية باد تايتتكون من نودلز الأرز المقلي مع البيض، وتضاف إليها صلصة التمر الهندي وسكر النخيل وسكر القصب الخام وصلصة السمك. كمكونات إضافية، تتم إضافة براعم فول الصويا (أو حبوب المونج)، والفول السوداني المحمص المطحون، والتوفو، والروبيان المجفف الصغير، والدجاج أو المأكولات البحرية (في أغلب الأحيان الروبيان)، ورقائق الفلفل الحار المجففة، والخضروات المخللة (على سبيل المثال، دايكون، اللفت أو الملفوف). إلى المعكرونة.) والثوم والكراث وقطعة زهرة الموز والجوساي. يُطلق على جوساي (يمكنك قراءة مقال عنها قريبًا في قسم "مدرسة الطهي" لدينا) باللغة الروسية اسم البصل المعطر، والبصل الثوم، ويُعرف باللغة الإنجليزية باسم الثوم المعمر، المعروف أيضًا باسم الثوم المعمر الصيني، والكراث الصيني. هذا النبات معروف جيدًا في آسيا الوسطى ويقدم مع لاجمان.
وكما يتبين من المكونات المذكورة فإن طعم هذا الطبق حلو وحامض ومالح. يمكن تعديل درجات الطعم حسب كمية التوابل (عصير الليمون والسكر وصلصة السمك والفلفل الحار). بالمناسبة، إليك تفاصيل مثيرة للاهتمام: في الولايات المتحدة الأمريكية، بدلاً من الصلصة الحلوة والحامضة، يتم إضافة الكاتشب ببساطة. لا يتم تحضير Pad Thai بشكل احتياطي - في مؤسسة تحترم نفسها (وكذلك العميل)، يتم إعداد هذا الطبق حسب الطلب، ويتم إعداده بسرعة. في صناعة الأغذية الحديثة، يتم إنتاج صلصة باد تاي الجاهزة، المعدة صناعيا. الصلصة ليست صعبة على الإطلاقطهي الطعام في المنزل.
لذلك، دعونا نبدأ في إعداد هذا الطبق.

المكونات (لحصتين):
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
نودلز الأرز الجافعرض 5 مم - 65 جم (ربع علبة 250 جرام)؛
صلصة باد تاي - 1-2 ملاعق كبيرة. (تم شراؤهاأو مطبوخ ذاتيًا;
الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
الكراث (أو البصل) - 1 بصلة صغيرة؛
جمبري مجفف صغير- 1 ملعقة كبيرة؛
التوفو (صلب، مقلي إن وجد) - 100-150 جم؛
روبيان كبير الحجم (خام مجمد) - 10 قطع؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
جوساي (أو بصل أخضر) - 4 سهام؛
براعم فول الصويا (أو ماشا) - حفنة (100 جم).

ليس عليك طهي المعكرونة، فقط قم بنقعها. من المهم جدًا ألا تتشكل نودلز الأرز في كتلة لزجة في الطبق. نظرًا لأن نودلز الأرز مصنوعة من نشا الأرز، فعندما تتبلل، فإنها تطلق مواد لاصقة في الماء. ومن المعروف أن النشا والماء الساخن ينتجان عجينة. إذا قمت بطهي المعكرونة، فقد ينتهي بك الأمر مع كتلة من العجين. يجب نقع نودلز الأرز في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن ثابتة. يمكنك تذوقه - يجب أن يكون قابلاً للمضغ، ولكنه لا يزال غير صالح للأكل، بمعنى أنه خام، على الرغم من أنه لم يعد قاسيًا. إذا كانت الشعيرية، أو بالأحرى السن، جاهزة في نظرك، صفي الماء واتركيها لبعض الوقت.
في موطن هذا الطبق، تضاف زهرة الموز إلى الطبق - لكنها ليست في وصفتنا، يمكننا الاستغناء عنها، وكذلك بدون معجون الروبيان الأحمر التايلاندي. هذا المعجون، وفقا للتايلانديين، يعمل إلى حد كبير كصبغة. لقد استبدله الأمريكيون ببساطة بالكاتشب. حسنًا، لن نفسد الطبق بالكاتشب وسنغفل حقيقة أن هذا المعجون مفقود، ولحسن الحظ لن يؤثر ذلك على الطعم، لأننا قمنا بتجفيف الجمبري. سوف يملأون سلسلة الذوق أكثر من ذلك.
نصيحة أخرى - قبل البدء في إعداد هذا الطبق، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات مسبقًا - غسلها وتقشيرها وتقطيعها وما إلى ذلك. بحيث يكون لديك كل شيء في متناول يدك. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة. دعونا نتذكر أنه جاء إلى المطاعم من الباعة المتجولين.

يمكن تقسيم تحضير هذا الطبق إلى مرحلتين - تحضير المكونات وعملية الطهي نفسها.

تحضير المكونات.

تُنقع النودلز لمدة 15-20 دقيقة في الماء بدرجة حرارة الغرفة.

اكسري البيضة في وعاء بحجم مناسب وحركيها حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في مقلاة ساخنة واطهي فطيرة البيض الرقيقة بالزيت النباتي. ثم قم بتبريد فطيرة البيض وقطعها إلى شرائح بعرض شعيرية الأرز التي تستخدمها لهذا الطبق (فارق بسيط جمالي).

قم بقص الجزء العلوي من سهام البصل، مع ترك مسافة 15 سم من القاعدة على سبيل المثال. قطع القمم المقطوعة إلى قطع بحجم 2-2.5 سم.

قطع التوفو إلى مكعبات (على سبيل المثال، طولها 3-4 سم وعرضها 0.5-1 سم، ولكن هذه مسألة ذوق، ومرة ​​أخرى، جماليات).

قم بقص (أو ببساطة قرصة) الأطراف الذابلة لبراعم فول الصويا (أو فول المونج).

يقطع الثوم والكراث إلى مكعبات صغيرة.

قشر الجمبري (بعد تذويبه في درجة حرارة الغرفة)، قم بإزالة الوريد البطني (إذا لزم الأمر). قم بإعداد الليمون الحامض، والـ 15 سم المتبقية من القاعدة (الجزء الأبيض) من البصل الأخضر (أو الجوساي)، ورقائق الفلفل الحار، والسكر البني، والفول السوداني المحمص لتقديمها مع الطبق النهائي. يجب سحق الفول السوداني (ليس جيدًا جدًا).

تحضير.

سخني نصف الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة (أو مجرد مقلاة). ضعي نودلز الأرز في المقلاة وأضيفي صلصة باد تاي.

تحريك المعكرونة باستمرار (حوالي دقيقة)، إضافة النصف الثاني من الزيت النباتي. ثم أضف الثوم المفروم والكراث والروبيان الجاف الصغير والتوفو المفروم إلى المقلاة.

حرك هذه المكونات حتى تقلى قليلاً في الزيت النباتي.

أضف الروبيان المجهز إلى المقلاة.

عندما يتحول لون الجمبري إلى اللون الأبيض (أو بالأحرى يصبح لحم الجمبري عكرًا ويتحول لون الكيتين إلى اللون الوردي)، أضف قش البيض إلى المقلاة.

أضف براعم الصويا وقطع البصل إلى المقلاة. حرك محتويات المقلاة وأطفئ النار ثم غطيها واتركها لمدة خمس دقائق. خلال هذا الوقت سنقوم بتجهيز الطاولة وإعداد أطباق التقديم.

لكل حصة من المعكرونة توضع على طبق، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص المطحون، 2-3 سيقان بصل، حفنة من السكر البني، حفنة من رقائق الفلفل الحار المجفف، نصف ليمونة (للضبط) كزينة إضافية. الحموضة) حفنة من براعم فول الصويا (أو الهريس) وصلصة السمك. وكان الباعة المتجولون يقدمون هذا الطبق على أوراق الموز، حيث يمكن لفه ونقله. الآن تؤدي أوراق الموز وظيفة جمالية حصرية - وهي تكريم للتقاليد، إذا جاز التعبير. إذا أتيحت لك الفرصة، استخدم قطعة من ورق الموز كطبق تقديم عند تقديم المعكرونة التايلاندية المقلية - ستضيف هذه التفاصيل نكهة تايلاندية إلى منزلك (مطعم أو مقهى).