কিভাবে ম্যাকেরেল লবণ. How to pickle mackerel at home বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার রেসিপি

আজকাল বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল রান্না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি সর্বদা সুস্বাদু, স্টোর কাউন্টারে একই মাছের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু, আপনি প্রস্তুত পণ্যের সঠিকতার বিষয়ে আত্মবিশ্বাসী এবং মশলা সহ শুকনো লবণে ম্যাকেরেল অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত, কোমল, 100% লবণাক্ত এবং সর্বদা তাজা হয়ে ওঠে। শুকনো সল্টিং ব্যবহার করে বাড়িতে ম্যাকেরেল (ম্যাকারেল) রান্না করা খুব সহজ। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিজেই 10-15 মিনিটের বেশি সময় নেয় না, একটি মসলাযুক্ত মিশ্রণে ম্যাকেরেল ম্যারিনেট করতে দুই দিন সময় লাগে এবং ফলাফলটি অবশ্যই একটি চমত্কারভাবে সুস্বাদু মাছ হবে। আমাদের পরিবারে, মশলাদার শুষ্ক লবণে ম্যাকেরেল প্রায়শই সমস্ত ছুটির ভোজে, পার্টিতে বা অনুরোধে উপস্থিত হয়, বিশেষত শীতল আবহাওয়ার সময় শরত্কালে। এবং প্রধান জিনিসটি হল নতুন বছরের জন্য বাড়িতে আচারযুক্ত ম্যাকেরেল কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা আগে থেকেই শিখতে হবে এবং এই গোল্ডফিশটি উত্সব টেবিলে তার মশলাদার সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত হবে।

লবণ দেওয়ার জন্য ম্যাকেরেল প্রস্তুত করা মাছের একটি উপযুক্ত নমুনা বেছে নেওয়ার সাথে শুরু হয়, এবং এখানে একটি বাসি পণ্যের মধ্যে না পড়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ!!! আপনি যদি নিম্নমানের মাছ (পুরানো) ম্যারিনেট করেন, তাহলে কোন পরিমাণ মশলা...ভিনেগার...লবণ...এবং কৌশলগুলি আপনাকে সাহায্য করবে - এটি অপ্রীতিকর এবং স্বাদহীন হবে! অতএব, আমরা তাজা (হিমায়িত) মাছ কেনার সময় ম্যাকেরেল দেখি এবং অধ্যয়ন করি। সাবধানে ব্যাগ মাধ্যমে তাকান, হিমায়িত ম্যাকেরেল অধ্যয়ন, ধরা বা জমার তারিখ, উৎপত্তি দেশ, সরবরাহকারী, এবং শুধুমাত্র তারপর কিনুন জন্য দেখুন. পেট থেকে ম্যাকেরেল শব পরীক্ষা করুন, এটি সাদা, ইলাস্টিক, ক্ষতি ছাড়াই এবং হলুদ ফলক হওয়া উচিত (এই আবরণটি পণ্যের বয়স থেকে প্রদর্শিত হয়)। ম্যারিনেট করার জন্য ম্যাকেরেলের আকার কোনও ব্যাপার নয়, যেমন - ওজন এবং আকারের দিক থেকে যে কোনও ধরণের মাছ সফলভাবে এবং সুস্বাদু লবণযুক্ত হতে পারে। মাছটি বেছে নেওয়ার পরে, এটিকে ডিফ্রস্ট করতে দিন এবং ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, এই প্রক্রিয়ার পরে চলমান জলের নীচে মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন। আমরা ইচ্ছামত মাথা এবং লেজ সরিয়ে ফেলি... এটি করা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, শুধুমাত্র সল্টিং প্রক্রিয়ার সুবিধার জন্য। লেজ ছাড়া ম্যাকেরেল এবং শুকনো সল্টিংয়ের জন্য প্রস্তুত কম জায়গা নেয় এবং আরও সুবিধাজনক।তবে আপনি যদি মাছের মাথাটি আলাদা করতে চান... বা আপনি মাছের লেজের ভক্ত হন (এটি আমার আনন্দ :)) তাহলে পুরো ম্যাকেরেলটি ম্যারিনেট করুন, ভিতরে কেবল ফুলকা থেকে মুক্তি পান।

সুতরাং, ম্যাকেরেল শব প্রাথমিক প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে গেছে, এবং আমরা সাহসের সাথে লবণ দেওয়ার জন্য এগিয়ে যাই:

আমরা নিয়মিত ক্লিং ফিল্ম বা একটি সুবিধাজনক ব্যাগে মাছ লবণ করব।

- মশলার সাথে টেবিল লবণ এবং চিনি মেশান (গুঁড়া ধনে, এক চিমটি মশলাদার মরিচ, গুঁড়ো বা সহজভাবে গুঁড়ো করা তেজপাতা, সরিষার বীজ, এবং যদি আপনি চান, ভুনা জায়ফল যোগ করুন)। লবণ এবং মশলা মেশান এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। মাছ লবণাক্ত করার জন্য ঘরে তৈরি মশলা প্রস্তুত। একটি বিকল্প হিসাবে, মাছ লবণাক্ত করার জন্য দোকান থেকে লবণের সাথে সিজনিংয়ের একটি প্রস্তুত (প্যাকেটে) মিশ্রণ ব্যবহার করুন।

লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ম্যাকেরেল ঘষুন, পিষুন, ম্যাশ করুন। মাছের ভিতরে এবং মাথার মধ্যে উদারভাবে লবণ দিন, পিছনের অংশটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন, এমনকি সেখানে সামান্য মশলা যোগ করুন। যখন পুরো মৃতদেহটি মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, আপনি এটি একটি ব্যাগে মুড়ে রাখতে পারেন।

মাছটিকে শক্তভাবে মুড়ে ফেলুন, মেরিনেড পালানোর জন্য কোনও ফাঁক না রেখে। ক্লিং ফিল্মে ম্যাকেরেল মোড়ানো সবচেয়ে সুবিধাজনক, এবং তারপরে এটি একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে রাখুন। ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমরা কন্টেইনারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করি এবং মাঝে মাঝে মাছের মৃতদেহগুলিকে ঘুরিয়ে দেই যাতে এমনকি লবণ দেওয়া নিশ্চিত হয়। শুষ্ক লবণ দিয়ে ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার মোট সময় 4 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুই দিন (48 ঘন্টা).

সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা সমাপ্ত মাছটি বের করি, অবশিষ্ট মেরিনেট অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং অংশে কেটে পেঁয়াজ এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে পরিবেশন করি! বন ক্ষুধা এবং সুখী ম্যাকেরেল সল্টিং!!!

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল 1 পিসি।
• লবণ 1 ½ চা চামচ।
• চিনি ½ চা চামচ।
• মশলা (ধনে/সরিষা/লরেল/জায়ফল)
• ক্লিং ফিল্ম + ব্যাগ 2 পিসি।
• খাবারের পাত্র

1. মাছের ওজন প্রায় 300 গ্রাম হওয়া উচিত যখন লবণাক্ত, ম্যাকেরেল প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা প্রকাশ করে। ছোট, ইতিমধ্যে চর্বিহীন ব্যক্তিরা খুব শুষ্ক হয়ে যায়।
2. তাজা বা হিমায়িত মাছ নিন। প্রধানত মাথা এবং অন্ত্রের সাথে। এটা সহজতর . মৃতদেহটি স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, সুবাসটি বাধাহীন হওয়া উচিত, রঙটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফিতে সহ হালকা ধূসর হওয়া উচিত।
3. নন-অক্সিডাইজিং ডিশ বেছে নিন: প্লাস্টিক, গ্লাস বা এনামেল।
4. আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না - এটি মাছকে চূর্ণবিচূর্ণ করতে পারে।
5. আপনি যদি ম্যাকেরেলকে দ্রুত আচার করতে চান তবে এমন রেসিপিগুলি বেছে নিন যাতে টুকরো বা ফিললেটগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে। একটি সম্পূর্ণ মাছ লবণাক্ত হতে 2-3 দিন এবং কাটা মাছের জন্য 12-18 ঘন্টা সময় লাগে। ভিনেগার ব্যবহার করার সময়, লবণ দেওয়ার সময় হ্রাস করা যেতে পারে।
6. ঢালার আগে ব্রাইন ঠান্ডা করুন। একটি গরম এবং বিশেষ করে ফুটন্ত তরলে, মাছ রান্না হবে।
7. লবণ দেওয়ার সময় বজায় রাখুন এবং লবণযুক্ত ম্যাকেরেল ফ্রিজে বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

kak-hranit.ru

ম্যাকেরেল নিজস্ব রসে, শুকনো লবণযুক্ত।

উপকরণ

• 2 ম্যাকারেল;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• 3 কালো গোলমরিচ;
• 3 তেজপাতা;
• 1 টেবিল চামচ চিনি।

প্রস্তুতি

মাছের মাথা কেটে, অন্ত্র এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রের নীচে এক চামচ লবণ ঢালা, মরিচ যোগ করুন এবং তেজপাতা গুঁড়ো করুন।

চিনির সাথে অবশিষ্ট লবণ মেশান এবং ম্যাকেরেল ভিতরে এবং বাইরে ঘষুন। মাছটিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে, চলমান জলের নীচে ম্যাকেরেলটি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।

wowfood.club

সুগন্ধি এবং খুব কোমল ম্যাকেরেল, যা টুকরো টুকরো করার জন্য ধন্যবাদ, লবণ বেশ দ্রুত।

উপকরণ

• 2 ম্যাকারেল;
• 1 লিটার জল;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• 1¹⁄₂ টেবিল চামচ চিনি;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• 5 মটর মশলা;
• 3 কার্নেশন তারা;
• 3 তেজপাতা;
• আধা চা চামচ ধনেপাতা।

প্রস্তুতি

ম্যাকেরেল কাটা: মাথা, অন্ত্র এবং চামড়া পরিত্রাণ পেতে. মাছটিকে 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া করে কেটে নিন।

সমস্ত মশলা জলে সিদ্ধ করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। ছেঁকে ঠান্ডা করুন। মাছটিকে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর আরও ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

zametkipovara.ru

কোমল, মাঝারি নোনতা, রঙ এবং স্বাদ ঠান্ডা স্মোকড ম্যাকেরেলের স্মরণ করিয়ে দেয়।

উপকরণ

• 4 ম্যাকারেল;
• 4 টেবিল চামচ কালো চা বা 8 ব্যাগ;
• 4 টেবিল চামচ লবণ;
• 2 টেবিল চামচ চিনি;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 লিটার পানি।

প্রস্তুতি

অন্ত্র, ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ম্যাকেরেল শুকিয়ে নিন। দেড় লিটারের প্লাস্টিকের বোতলের গলা কেটে নিন। বোতলে মাছ রাখুন, লেজ আপ করুন।

একটি সসপ্যানে চা, লবণ, চিনি এবং পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখুন। জল দিয়ে ভরাট করুন, আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন। ছেঁকে নিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।

ম্যাকেরেলের উপর ফলস্বরূপ দ্রবণটি ঢেলে দিন এবং 3 দিনের জন্য এটি সরান। প্রতিদিন, মাছটিকে লেজ দিয়ে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে লবণাক্ত হয় এবং একটি সমান রঙ অর্জন করে।

koolinar.ru

আগের রেসিপির ভিন্নতা। রঙটি আরও সোনালি হয়ে যায়, তবে স্বাদটি যেমন সূক্ষ্ম থাকে।

উপকরণ

• 4 ম্যাকারেল;
• 3 মুঠো পেঁয়াজের খোসা;
• 2 টেবিল চামচ কালো চা বা 4 ব্যাগ;
• 4 টেবিল চামচ লবণ;
• 2 টেবিল চামচ চিনি;
• 6 কালো গোলমরিচ;
• 3 তেজপাতা;
• 1¹⁄₂ লিটার জল।

প্রস্তুতি

লবণ দেওয়ার জন্য ম্যাকেরেল প্রস্তুত করুন: মাথা, অন্ত্র কেটে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন। মাছটিকে একটি প্লাস্টিকের বোতল বা অন্য সুবিধাজনক পাত্রে রাখুন।

পেঁয়াজের চামড়া ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। সেখানে চা, লবণ, চিনি, মরিচ এবং তেজপাতা পাঠান। জলে ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তারপর তাপ, স্ট্রেন এবং ঠান্ডা থেকে সরান।

ম্যাকেরেলের উপরে ঠাণ্ডা ব্রাইন ঢেলে দিন। 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সময়ে সময়ে উল্টে দিন।

delo-vcusa.ru

একটি মসলাযুক্ত স্বাদ এবং একটি সুন্দর ছায়া সঙ্গে ম্যাকেরেল টুকরা।

উপকরণ

• 1 চা চামচ সরিষা গুঁড়ো;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• 1¹⁄₂ টেবিল চামচ চিনি;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• 2 তেজপাতা;
• 1 লিটার জল;
• 2 ম্যাকারেল।

প্রস্তুতি

ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জলে সরিষার গুঁড়া এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

ব্রাইন ঠান্ডা হওয়ার সময়, অন্ত্র এবং ম্যাকেরেল ধুয়ে ফেলুন। এটিকে টুকরো টুকরো করে কাচের বাটিতে রাখুন। ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন, বা আরও ভাল, এক দিনের জন্য।

patee.ru

টক এবং মশলাদার নোটের সাথে আকর্ষণীয় স্বাদ। স্যান্ডউইচ জন্য মহান. এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি খুব দ্রুত রান্না করে।

উপকরণ

• 2 ম্যাকারেল;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 2 তেজপাতা;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• 50 মিলি অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল;
• 2টি বড় পেঁয়াজ।

প্রস্তুতি

ম্যাকারেল পূরণ করুন। এটি হেরিংয়ের সাথে সাদৃশ্য দ্বারা আপনার জন্য সুবিধাজনক উপায়ে করা যেতে পারে।

নুন দিয়ে ফিললেট ছিটিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। এ সময় রসুনের খোসা ছাড়িয়ে, তেজপাতা ভেঙ্গে নিন। রসুন, তেজপাতা, গোলমরিচ, ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল একত্রিত করুন।

একটি কাচের জারে ম্যাকেরেল রাখুন, অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন। Marinade মধ্যে ঢালা, ঢাকনা বন্ধ এবং 12 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে.

পেঁয়াজও ম্যারিনেট হবে এবং সুস্বাদু হবে।

zhivinaturalno.ru

আপনার সন্ধ্যায় অতিথি থাকলে এক্সপ্রেস পিলিং। ম্যাকেরেল হালকা লবণাক্ত এবং খুব ক্ষুধার্ত পরিণত হয়।

উপকরণ

• 2 ম্যাকারেল;
• 2 বেগুনি পেঁয়াজ;
• 1 লিটার জল;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• 1¹⁄₂ টেবিল চামচ চিনি;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• মশলা 2 মটর;
• 3 তেজপাতা;
• ½ চা চামচ ধনে;
• 2 টেবিল চামচ টেবিল ভিনেগার;
• 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল।

প্রস্তুতি

ফিললেটগুলিতে ম্যাকেরেল কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।

ব্রিন প্রস্তুত করুন। পানিতে লবণ, চিনি, দুই ধরনের মরিচ, তেজপাতা এবং ধনে যোগ করুন। ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা ব্রিনে ভিনেগার যোগ করুন।

একটি এনামেল বাটিতে মাছ রাখুন, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে পূরণ করুন। উপযুক্ত ব্যাসের একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন, যেমন জলের পাত্র। 2-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ম্যাকেরেলের টুকরো শুকিয়ে নিন এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

ব্রিন প্রস্তুত করতে যেখানে ম্যাকেরেল লবণাক্ত হবে, আপনাকে পানিতে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করতে হবে। পরবর্তী, দুটি সম্ভাব্য বিকল্প আছে।

প্রথম বিকল্প: প্রথমে লবণ, চিনি এবং সমস্ত মশলা দিয়ে একটি ফোঁড়া করে আনুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর প্রস্তুত মাছের উপর ঢেলে দিন। এই পদ্ধতিটি উপযুক্ত যখন আপনি শেষ পর্যন্ত আরও মশলাদার ম্যাকেরেল পেতে চান এবং যখন চা পাতা এবং/অথবা পেঁয়াজের খোসা ব্রিনে যোগ করা হয়। কালো চা এবং পেঁয়াজের চামড়া তৈরি করা ম্যাকেরেলের পৃষ্ঠকে একটি ক্ষুধার্ত সোনালী রঙ করে। আমি এই উদাহরণটি ব্যবহার করে ম্যাকেরেলকে সল্টিং দেখাব।

দ্বিতীয় বিকল্প: সহজভাবে সমস্ত উপাদানগুলিকে জলে মিশ্রিত করুন এবং অবিলম্বে ম্যাকেরেলের উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন।

ম্যাকেরেল বাছাই করার সময়, সুন্দর মাছকে অগ্রাধিকার দিন: আঁকাবাঁকা নয়, অক্ষত ত্বকের সাথে, শক্তিশালী এবং বিচ্ছিন্ন নয়। চর্বিযুক্ত ম্যাকেরেল গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়, এবং ফ্যাটি বলতে আমরা বুঝি যে মাছগুলি চেহারায় এবং স্পর্শে মোটা, এবং পৃষ্ঠে হলুদ চর্বিযুক্ত দাগযুক্ত মাছ নয়!

ম্যাকেরেল প্রস্তুত করুন। যদি এটি হিমায়িত হয় তবে এটি ডিফ্রোস্ট করুন। যদিও শিল্পে, বা আরও সঠিকভাবে GOST অনুসারে, সম্পূর্ণ অপ্রস্তুত মাছকে লবণ দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, ম্যাকেরেল লবণের জন্য বাড়ির বিকল্পগুলির জন্য, আমি এখনও মাথাবিহীন এবং আঁশযুক্ত মাছকে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দিই। তদুপরি, অন্ত্রের সময়, কেবলমাত্র অন্ত্রের অংশই নয়, কালো ছায়াছবি এবং সমাপ্ত মাছের স্বাদ নষ্ট করতে পারে এমন সমস্ত কিছু সরিয়ে ফেলুন।

একটি উপযুক্ত কাচ বা এনামেল পাত্রে ম্যাকেরেল রাখুন। প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রগুলোও কাজ করে। প্রধান জিনিস হল যে মাছ তাদের মধ্যে অবাধে মাপসই করা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত।

আমার সল্টিং সংস্করণে, আমি লেজের অংশটি কেটে ফেলেছি যাতে মাছটি নির্বাচিত পাত্রে আরও ভালভাবে ফিট করে। বায়ুরোধী পাত্রগুলি খুব সুবিধাজনক, সেগুলি ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি ছাড়াই উল্টে বা ঝাঁকাতে পারে।

ম্যাকেরেলের উপরে ঠাণ্ডা এবং ছেঁকে সুগন্ধযুক্ত ব্রাইন ঢেলে দিন। যদি ইচ্ছা হয় এবং স্বাদে, আপনি একই, কিন্তু তাজা মশলা যোগ করতে পারেন।

ব্রিনে থাকা ম্যাকেরেলকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় তিন ঘন্টার জন্য বসতে দিন এবং তারপরে ব্রাইনিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি কমপক্ষে দুই দিনের জন্য বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ করার সুপারিশ করা হয়, এবং পছন্দসই তিন। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ম্যাকেরেলটি কেবল অংশে কাটা বা ফিলেট করা যেতে পারে। লবণাক্ত ম্যাকেরেল স্ন্যাকসের জন্য একটি চমৎকার উপাদান, যেমন স্যান্ডউইচ এবং সালাদের জন্য, যেমন "পশম কোটের নিচে"।

ম্যাকেরেল, যে কোনও মাছের মতো, খুব স্বাস্থ্যকর। পণ্যের 100 গ্রাম প্রোটিনের দৈনিক চাহিদার অর্ধেক রয়েছে। এছাড়াও, রচনাটিতে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়োডিন, সোডিয়াম, জিঙ্ক, ফ্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম, সেইসাথে ভিটামিন ডি এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড রয়েছে। মাছ ভাজা, বেকড বা ধূমপান করা যায়, তবে লবণযুক্ত ম্যাকেরেলও খুব সুস্বাদু। বাড়িতে নিজেই ম্যাকেরেল আচার করা কঠিন নয়। আজ আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করব বেশ কিছু রেসিপি এবং রান্নার কৌশল যা আপনার লবণযুক্ত মাছকে সফল করে তুলবে।

বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার জন্য কয়েকটি কৌশল

• বড় শব এবং মাঝারি আকারের মাছ লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত, তবে ছোটগুলি সেরা বিকল্প নয়, কারণ তাদের প্রচুর হাড় রয়েছে এবং এটি এত চর্বিযুক্ত নয়। মৃতদেহের একটি হালকা মাছের গন্ধ থাকা উচিত, দৃঢ় এবং সামান্য আর্দ্র হওয়া উচিত। একটি হালকা ধূসর রঙ মাছের সতেজতা নির্দেশ করে, তবে একটি হলুদ আভা সতর্ক হওয়ার এবং ক্রয় করতে অস্বীকার করার একটি কারণ।
• আপনি ম্যাকেরেলকে পুরো বা টুকরো করে লবণ দিতে পারেন। পরবর্তী বিকল্পে, মাছটি একটু আগে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
• অত্যধিক লবণ মাকারেল অসম্ভব! বেশ চর্বিযুক্ত হওয়ায় মাছে যতটুকু লবণ লাগবে ততটুকুই লাগবে। লবণ দেওয়ার জন্য, আমরা মোটা, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আসল বিষয়টি হ'ল আয়োডিন সমাপ্ত পণ্যের চেহারা নষ্ট করতে পারে, যদিও এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে না।
• মাছকে এমন একটি পাত্রে লবণ দিতে হবে যা অক্সিডেশনের সাপেক্ষে নয়, যেমন একটি এনামেল প্যান, কাচ এবং প্লাস্টিকের বাটি। রান্না করার আগে আপনার পছন্দের ছুরিটি তীক্ষ্ণ করা আঘাত করবে না, তারপর প্রক্রিয়াটি সহজ এবং আরও উপভোগ্য হবে।
• গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভরাট করার পরে, 5 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার ক্লাসিক পদ্ধতি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 1 শব,
• লবণ - 4 টেবিল চামচ,
• চিনি - 2 টেবিল চামচ,
• ভিনেগার 9% - 2 টেবিল চামচ,
• তেজপাতা - 3 টুকরা,
• কালো মরিচ - 3 মটর,
• মশলা - 2 মটর,
• জল - 1 লিটার।

রন্ধন প্রণালী

• মাছ ধুয়ে ফেলুন। এর শুকিয়ে যাক। কেটে ভাগ করো. আমরা ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলি।
• একটি এনামেল প্যানে নির্দিষ্ট পরিমাণ পানি ঢেলে দিন।
• মশলা যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান।
• ঠাণ্ডা ব্রিনে ভিনেগার ঢেলে দিন। মিক্স
• একটি কাচের বয়ামে ম্যাকেরেল টুকরা রাখুন।
• marinade সঙ্গে পূরণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। নির্দিষ্ট সময় পার হয়ে গেলে মাছটিকে প্লেটে রেখে পরিবেশন করুন।

ব্রিনে ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি বিকল্প

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 2 শব,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ,
• লবণ - 2 টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ - 3 টুকরা,
• তেজপাতা - 5 টুকরা,
• মশলা - 5 মটর,
• কালো মরিচ - 5 মটর,
• লবঙ্গ - 2 কুঁড়ি,
• জল - 250 মিলি,
• ভিনেগার 9% - 50 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

• আমরা মাছ আঁত. মাথা এবং পাখনা সরান। ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এর শুকিয়ে যাক। ছোট ছোট অংশে কাটো. একটি গ্লাস/এনামেল/প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।
• আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি। আমার পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা.
• প্রস্তুত মশলা মেশান।
• জল দিয়ে পূরণ করুন।
• উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। মিক্স
• মাছের উপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে দিন। পাত্রটি বন্ধ করুন। আমরা এটি ফ্রিজে রাখি। 2 দিন পরে আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন।

ম্যাকেরেল শুকনো সল্টিং

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 2 শব,
• লবণ - 4 চা চামচ,
• দানাদার চিনি - 2 চা চামচ,
• সরিষা গুঁড়া - 2 চা চামচ,
• সবজি মশলা - 1 চা চামচ,
• কালো গোলমরিচ - 7 টুকরা,
• তেজপাতা - 2 টুকরা।

রন্ধন প্রণালী

• চল মাছ গুলিয়ে ফেলি। মাথা এবং পাখনা কেটে ফেলুন। আমরা ধুয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। দেড় সেন্টিমিটার চওড়া করে কেটে নিন।
• প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ছিটিয়ে দিন।
• একটি উপযুক্ত পাত্রে মাছ রাখুন। ঢাকনা বন্ধ করুন। আমরা এটি ফ্রিজে রাখি। এর 2 দিনের মধ্যে এটি চেষ্টা করা যাক!

ম্যাকেরেল টুকরা লবণাক্ত করার জন্য আরেকটি রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 2 শব,
• লবণ - 2 টেবিল চামচ,
• চিনি - 1 টেবিল চামচ,
• ধনে কুচি - ১ চা চামচ,
• শুকনো তুলসী - 1 চা চামচ,
• লবঙ্গ - 3 কুঁড়ি,
• তেজপাতা - 1 টুকরা,
• জল - 200 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

• প্যানে উপাদানের তালিকায় নির্দেশিত জলের পরিমাণ ঢেলে দিন।
• তালিকাভুক্ত মশলা যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, মাঝে মাঝে stirring. চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত। তাপ থেকে সমাপ্ত ব্রাইন সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
• ব্রাইন ঠান্ডা হওয়ার সময়, মাছটি অন্ত্রে দিন। পাখনা এবং মাথা কেটে ফেলুন। আমরা ধুয়ে ফেলি। আমরা রিজ অপসারণ। মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
• প্রস্তুত মাছের টুকরোগুলো একটি কাচের পাত্রে রাখুন।
• লবণ দিয়ে পূরণ করুন। আমরা জার সীল। ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• একটি সুন্দর প্লেটে সমাপ্ত মাছ রাখুন। পেঁয়াজের রিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এর চেষ্টা করা যাক!

পুরো ম্যাকারেল লবণ

এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত মাছটি ধূমপান করা মাছের মতো দেখায় তবে এটি রান্নার সময় তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 3 শব,
• লবণ - 3 টেবিল চামচ,
• কালো চা (আধান) - 2 টেবিল চামচ,
• দানাদার চিনি - 1.5 টেবিল চামচ,
• জল - 1300 মিলি,
• পেঁয়াজের খোসা।

রন্ধন প্রণালী

• প্যানে জল ঢালুন। আমরা আগুনে রাখি।
• আমরা প্রস্তুত মশলা রাখি এবং পানিতে পেঁয়াজের খোসা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি (যত বেশি, তত ভাল, তবে 3 মুঠো যথেষ্ট)।
• ব্রাইন ফুটে উঠার পর, আঁচ কমিয়ে, ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 5 মিনিট রান্না করুন।
• একটি চালুনি দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া ব্রিনকে ছেঁকে নিন।
• আমরা ম্যাকেরেল অন্ত্র এবং মাথা অপসারণ। ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এর শুকিয়ে যাক।
• শবগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি পাত্রে রাখুন।
• লবণ দিয়ে পূরণ করুন। নিশ্চিত করুন যে মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে আছে।
• একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন।
• নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমরা মাছটিকে আরও 3-4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি, পর্যায়ক্রমে মৃতদেহগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার কথা মনে করি। তারপরে, আপনি আপনার পরিবারের কিছু স্বাস্থ্যকর সুস্বাদু খাবারের সাথে আচরণ করতে পারেন!

লেবু দিয়ে ম্যাকেরেল পিকলিং করার রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 3 শব,
• লবণ - 2 টেবিল চামচ,
• লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ,
• কালো মরিচ - 10 মটর,
• তেজপাতা - 3 টুকরা,
• জল - 500 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

• প্যানে জল ঢালুন। মশলা যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর পরে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
• মাছ ধুয়ে ফেলুন। আমরা পাখনা, মাথা এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলি। আমরা ধুয়ে ফেলি। এর শুকিয়ে যাক। মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
• লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত পাত্রে মাছের টুকরা রাখুন।
• মাছের উপর তাজা লেবুর রস ঢেলে দিন।
• ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া ব্রিনে ঢেলে দিন। একটু মেঘলা হলে ঘাবড়াবেন না, লেবুর রসের সাথে মিলিত হলে এটি একটি স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া।
• আমরা ধারক সীল। আমরা এটি ফ্রিজে রাখি। মাত্র এক দিনের মধ্যে আপনি ইতিমধ্যে ফলাফল মূল্যায়ন করতে পারেন। যাইহোক, এই রেসিপি অনুসারে, আপনি পুরো ম্যাকেরেলকে লবণ দিতে পারেন, শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি 3 দিনের আগে লবণাক্ত মাছের স্বাদ নিতে পারবেন।

ম্যাকেরেল ফিললেটের এক্সপ্রেস সল্টিং

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ম্যাকেরেল - 2 শব,
• লবণ - 2 টেবিল চামচ,
• চিনি - 1 টেবিল চামচ,
• টাটকা গুঁড়ো মশলা - 1 চা চামচ,
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী

• সব প্রস্তুত মশলা মেশান।
• আমরা মাছ আঁত. মাথা এবং পাখনা কেটে ফেলুন। আমরা ধুয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলুন।
• আমরা মাছ ফিলেট করি, অর্থাৎ, আমরা মেরুদণ্ড এবং সমস্ত হাড়গুলি সরিয়ে ফেলি। ফিললেটটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• মাছের টুকরোগুলো একটি কাচের বাটিতে রাখুন। মশলার মিশ্রণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।
• একটি সমতল প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে চাপ দিন, উদাহরণস্বরূপ, জলে ভরা একটি জার বা কিছু ভারী বস্তু। আমরা একটি ঠান্ডা জায়গায় মাছ পাঠাই। মাত্র 7 ঘন্টার মধ্যে আপনি আপনার নিজের লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। ক্ষুধার্ত!

বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ করা একটি মোটামুটি সহজ কাজ, আপনি দেখতে পারেন। আপনাকে কেবল তাজা মাছ এবং ধৈর্যের স্টক আপ করতে হবে, কারণ অকালে নমুনা নেওয়া থেকে নিজেকে বিরত রাখা খুব কঠিন। সম্ভবত আপনার কাছে মাছ লবণাক্ত করার জন্য আপনার নিজস্ব রেসিপি আছে, আপনি যদি এই পাঠ্যের মন্তব্যে এটি ভাগ করেন তবে আমরা কৃতজ্ঞ হব। আপনার জন্য ভাল রন্ধনসম্পর্কীয় সাফল্য!

আপনি বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ করার চেষ্টা করেছেন? এটি নিরর্থক, এটি মোটেও কঠিন নয়, লবণ দেওয়ার প্রযুক্তিটি সহজ এবং মাছটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, খুব সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল হয়ে ওঠে। এবং আপনি একটি দোকানে এই ধরনের একটি মাছ কেনার সম্ভাবনা কম। আমি আপনাকে একটি খুব সুস্বাদু রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল তৈরি করার পরামর্শ দিচ্ছি যা আপনার সমস্ত অতিথি পছন্দ করবে।

এছাড়াও আপনি নির্বাচন থেকে আপনার পছন্দ মতো যেকোনো রেসিপি বেছে নিতে পারেন এবং আপনার স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

দুই ঘন্টার মধ্যে দ্রুত বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকারেল

এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা মাছ কোমল এবং হালকা লবণযুক্ত হবে। আপনি যদি থালাটি আরও নোনতা হতে চান তবে টুকরোগুলি আরও কয়েক ঘন্টা লবণে রেখে দিন।

আপনি লবণাক্ত করা শুরু করার আগে, ব্রাইন প্রস্তুত করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। এই জন্য:

• একটি ছোট সসপ্যানে 300-400 গ্রাম জল ঢালা;
• জল ফুটানো;
• 90 গ্রাম লবণ, কয়েকটা তেজপাতা, কয়েক মটর কালো এবং মশলা যোগ করুন;
• পেঁয়াজকে ছয় টুকরো করে কেটে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে দিন;
• ঢাকনার নীচে দশ মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন;
• তাপ থেকে সরান, ঢাকনা সরান।

ব্রাইন ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনাকে খুব দ্রুত বাড়িতে লবণ দেওয়ার জন্য ম্যাকেরেল শব প্রস্তুত করতে হবে - 2 ঘন্টার মধ্যে (ওজন প্রায় 400 গ্রাম)। প্রয়োজন:

• মাথা, লেজ কেটে ফেলুন;
• পেট কাটা;
• ভিতরের অংশগুলি বের করুন;
• জল দিয়ে মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন;
• কেটে ভাগ করো;
• একটি খাদ্য পাত্রে স্থানান্তর;
• লবণ ঢালা;
• শক্তভাবে বন্ধ;
• কয়েক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

জিরার সাথে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল "মশলাদার লবণাক্ত"

ব্রীন প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• একটি ফোঁড়া 500 মিলি জল আনুন;
• 60 গ্রাম লবণ যোগ করুন;
• দুটি তেজপাতা;
• এক থেকে দুটি লবঙ্গ কুঁড়ি;
• এক চিমটি জিরা;
• 20 মিলি ভিনেগার 9%

মাছ (দুটি ছোট মৃতদেহ যার মোট ওজন প্রায় 700 গ্রাম):

• মাথা, লেজ কেটে ফেলুন;
• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অন্ত্র অপসারণ;
• কেটে ভাগ করো;
• একটি জার মধ্যে রাখুন

একটি বয়ামে ঠান্ডা marinade ঢালা এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের জন্য আরেকটি খুব সুস্বাদু দ্রুত রেসিপি: 1-2 দিনের মধ্যে

এই মাছ পেঁয়াজের রিং এবং সরিষার বীজ দিয়ে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। এটি এটি একটি বিশেষ তীব্র স্বাদ দেয়।

বাড়িতে কীভাবে খুব সুস্বাদু পেঁয়াজ-সরিষা সসে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল তৈরি করবেন:

• লবণ দেওয়ার জন্য মাছ (দুটি মাঝারি মৃতদেহ) প্রস্তুত করুন (পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করুন);
• 700 মিলি জলে 70 গ্রাম লবণ, এক চা চামচ দানাদার চিনি, কয়েক মটর মশলা যোগ করুন;
• সিদ্ধ এবং ঠান্ডা;
• একটি ছোট সসপ্যান বা বাটিতে মাছের টুকরা রাখুন;
• পেঁয়াজের রিং (দুটি পেঁয়াজ) দিয়ে প্রতিটি স্তর সাজান এবং সরিষার বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
• মাছের উপর ভরাট ঢালা;
• এটি কয়েক ঘন্টার জন্য রান্নাঘরে বসতে দিন, তারপর এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

স্বাদ সহজভাবে সুস্বাদু!

সূর্যমুখী তেলের সাথে আপেল সিডার ভিনেগারে ম্যাকেরেলের রেসিপি

দুটি মাছের মৃতদেহ পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

মশলা প্রস্তুত করুন:

• ধনিয়া (শস্য) - 20 গ্রাম;
• কালো গোলমরিচ এবং মসলা - পাঁচ থেকে সাত টুকরা;
• লবণ - ডেজার্ট চামচ;
• চিনি - চা চামচ।

মেরিনেড ফিলিং:

• একটি সসপ্যানে মশলা রাখুন;
• আধা লিটার জল ঢালা;
• আগুনে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন;
• ঠান্ডা
• 20 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার এবং 50 মিলি সূর্যমুখী তেল যোগ করুন।

একটি কাচের পাত্রে ম্যাকেরেল টুকরা রাখুন এবং marinade মধ্যে ঢালা।

এক দিন পরে পরিবেশন করুন, সবুজ পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে।

বাড়িতে ব্রিনে সুস্বাদু লবণযুক্ত ম্যাকেরেল: 1 কেজি মাছের জন্য একটি সহজ রেসিপি

মাছ লবণাক্ত করার সহজ বিকল্প হল জল এবং লবণ - শিলা বা সমুদ্র। মশলা এবং সিজনিং আপনার পছন্দ যোগ করা যেতে পারে.

একটি সহজ পিলিং রেসিপি:

• মাছ কেজি;
• 1200 মিলি জল;
• লবণ 60 গ্রাম;
• চা চামচ চিনি;
• তিনটি তেজপাতা;
• বিভিন্ন মটরশুঁটি এবং কালো মরিচ।

প্রথমত, আপনাকে ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে, যেহেতু এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত:

• জল গরম করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন;
• মশলা যোগ করুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।

মাছেরও প্রস্তুতি প্রয়োজন:

• পেট খুলুন এবং ভিতরের অংশ সরান;
• ফুলকা অপসারণ;
• জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

চলুন এবার ঘরেই তৈরি করি খুব সুস্বাদু সল্টেড ম্যাকেরেল ব্রাইনে:

• একটি পাত্রে মাছ রাখুন (এনামেল);
• ব্রিন মধ্যে ঢালা;
• আপনি একটু লেবুর রস যোগ করতে পারেন - একটি ডেজার্ট চামচ;
• শীর্ষ আপ, একটি ফ্ল্যাট থালা সঙ্গে আবরণ;
• একটি ওজন ইনস্টল করুন (আপনি একটি লিটার জল ব্যবহার করতে পারেন);
• 48 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন

একটি নোট

একইভাবে, মাছকে টুকরো করে লবণ করা যেতে পারে। 24 ঘন্টার মধ্যে জলখাবার প্রস্তুত হয়ে যাবে।

শুকনো লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

রেসিপি নং 1 - ক্লাসিক

এটি করার জন্য, আপনাকে দুই বা তিনটি মাছের মৃতদেহ প্রস্তুত করতে হবে:

• মাথা কেটে ফেলুন, অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করুন, পাখনাগুলি সরান;
• 3 সেমি চওড়া টুকরা করুন।

মিশ্রণ প্রস্তুত করুন:

• লবণ 60 গ্রাম;
• 30 গ্রাম চিনি;
• এক চা চামচ সরিষা এবং একই পরিমাণ সার্বজনীন মশলা;
• একটি মর্টারে, সাতটি মশলা এবং কালো মরিচ, কয়েকটা তেজপাতা পিষে নিন;
• উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

লবণাক্ত প্রক্রিয়া:

• মিশ্রণের সাথে মাছের টুকরো ছিটিয়ে দিন;
• একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন;
• শক্তভাবে সীলমোহর করা;
• 48 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

রেসিপি নং 2 – রসুন দিয়ে

নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

• পিছন থেকে মাছ কাটা (দুটি মৃতদেহ);
• মেরুদণ্ড এবং হাড় অপসারণ;
• ধুয়ে ফেলুন;
• সামান্য শুকিয়ে;
• লবণ দিয়ে ঘষা;
• ফয়েল মধ্যে মোড়ানো;
• পাঁচ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন;
• পাঁচ ঘন্টা পরে, মৃতদেহটি সরিয়ে ফেলুন, উন্মোচন করুন এবং ধুয়ে ফেলুন;
• মিশ্রণের সাথে ঝাঁঝরি করুন: রসুন গুঁড়ো + মরিচ;
• ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো;
• তিন থেকে চার ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

রেসিপি নং 3 - ডিল দিয়ে

দুটি মাঝারি ম্যাকেরেল শব অন্ত্র, ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করুন। আচারের জন্য মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত অনুপাতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন:

• লবণ - 50 গ্রাম;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ। চামচ
• শুকনো ডিল 40 গ্রাম;
• এক চা চামচ মরিচ এবং একই পরিমাণ শুকনো তুলসী।

রান্নার ধাপ:

1. মিশ্রণটি দিয়ে মাছের টুকরো ছিটিয়ে দিন।
2. ক্লিং ফিল্মের উপর রাখুন।
3. মিশ্রণটি ভালো করে ছিটিয়ে দিন।
4. টুকরা শক্তভাবে ভাঁজ এবং ফিল্ম সঙ্গে মোড়ানো.
5. 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
6. একদিন পর, মাছটিকে একটি প্লেটে রাখুন, উপরে অর্ধেক লেবুর রস ঢেলে দিন এবং জলপাই তেল দিয়ে সিজন করুন।

পেঁয়াজের চামড়ায় ঘরে তৈরি লবণাক্ত ম্যাকেরেল

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ম্যাকেরেলের কেবল রঙই নয়, ধূমপান করা পণ্যের স্বাদও থাকবে।

আচারের জন্য পণ্য:

• 300 গ্রাম ওজনের দুটি মৃতদেহ;
• এক গ্লাস পেঁয়াজের খোসা;
• দুই ডেজার্ট চামচ "তরল ধোঁয়া"।

লবণের লবণ প্রস্তুত করুন: চার টেবিল চামচ লবণ এবং দুই টেবিল চামচ দানাদার চিনি দিয়ে পানি গরম করুন। ফুটান.

ফুটন্ত ব্রিনে পেঁয়াজের খোসা যোগ করুন। 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

ব্রাইন ব্রু করে ঠান্ডা হতে দিন। তরল ধোঁয়া যোগ করুন।

একটি বাটি বা খাদ্য পাত্রে প্রস্তুত মৃত মৃতদেহ (অন্ত্র, পাখনা এবং মাথা ছাড়া) রাখুন।

marinade মধ্যে ঢালা এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঁচ দিনের জন্য লবণ ছেড়ে দিন।

মেরিনেড ড্রেন করুন এবং মাছটিকে লেজের কাছে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত ব্রাইন নিষ্কাশন করা যায়।

একটি প্লেটে সমাপ্ত থালা রাখুন এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। মুখরোচক!

দারুচিনির অতুলনীয় স্বাদের সাথে ঘরে তৈরি লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

হ্যাঁ, হ্যাঁ - এই জাতীয় মাছ দারুচিনি দিয়ে লবণাক্ত করা হয়। সুবাস এবং স্বাদ কেবল অতুলনীয়! এটি চেষ্টা করুন, আপনি এটি অনুশোচনা করা হবে না!

কি করা উচিত:

লবণ প্রস্তুত করুন:

• 90 গ্রাম লবণ, চারটি লরেল পাতা, পাঁচ থেকে সাত টুকরো মশলা এবং এক চা চামচ দারুচিনি যোগ করে এক লিটার গরম জল সিদ্ধ করুন;
• শীতল

প্রতিটি 350-400 গ্রাম তিনটি শব:

• সাহস;
• পাখনা, লেজ এবং মাথা কেটে ফেলুন।

1. একটি প্লাস্টিকের পাত্রে মাছ রাখুন এবং এর উপর মেরিনেড ঢেলে দিন।
2. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিচে চাপুন।
3. রান্নাঘরে দশ থেকে বারো ঘণ্টা রেখে দিন।
4. অন্য দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

সম্পূর্ণ ম্যাকেরেল মৃতদেহ লবণাক্ত করার শুষ্ক পদ্ধতি

লবণ দেওয়ার জন্য দুটি বড় মাছ প্রস্তুত করুন।

একটি পাত্রে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন:

• শিল্প. এক চামচ লবণ;
• 30 গ্রাম চিনি এবং একই পরিমাণ শুকনো সরিষা;
• একটি লরেল পাতা।

1. একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মৃতদেহ রাখুন।
2. মিশ্রণটি ভিতরে এবং বাইরে ছিটিয়ে দিন।
3. শক্তভাবে মোড়ানো।
4. দুই থেকে তিন দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
5. জল দিয়ে সমাপ্ত পণ্য ধুয়ে ফেলুন।
6. অংশে কাটা।
7. লাল পেঁয়াজের রিং এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।
8. লবণাক্ত ম্যাকেরেল টুকরা

মূল রাষ্ট্রদূত

থালা সিদ্ধ আলু সঙ্গে নিখুঁত, এবং এছাড়াও কোন মাছ সালাদ জন্য একটি বেস হিসাবে।

পণ্য:

• দুই-তিনটি বড় মৃতদেহ - গর্ত এবং অংশে কাটা;
• লবণ 70 গ্রাম এবং চিনি 30 গ্রাম;
• এক চিমটি ধনে মটরশুটি;
• গোলমরিচ আধা চা চামচ।

পর্যায় 1. মাছকে ব্রিনে ম্যারিনেট করুন। এটি প্রস্তুত করতে, অর্ধেক মশলা এবং মশলা নিন:

• এক লিটার জল গরম করুন;
• মশলা যোগ করুন;
• ফুটান;
• শীতল

পর্যায় 2. মাছের উপর মেরিনেড ঢালা এবং দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পর্যায় 3. 48 ঘন্টা পরে, নিম্নলিখিত marinade প্রস্তুত:

• এক লিটার গরম জলে অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন;
• সাত মিনিটের জন্য ফুটান;
• শীতল

পর্যায় 4. রেফ্রিজারেটর থেকে মাছ সরান. ব্রেন ড্রেন. এবং নতুন দিয়ে এটি পূরণ করুন। এক চতুর্থাংশ কাপ সূর্যমুখী তেল এবং 2-3 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার যোগ করুন। ফ্রিজে রাখুন।

ধাপ 5. আরও 24 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

মসলাযুক্ত লবণাক্ত ফিললেট

রান্নার প্রযুক্তি:

• দুটি মাছ থেকে ফিললেট কাটা;
• ছোট টুকরা মধ্যে কাটা;
• মেরিনেড প্রস্তুত করুন: 150 উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে দুই টেবিল চামচ লবণ, তিন টেবিল চামচ 9% ভিনেগার, এক চিমটি লাল মরিচ এবং ভুনা ধনে মেশান;
• marinade মধ্যে মাছ ফিললেট রাখুন;
• উপরে পেঁয়াজের রিং রাখুন (দুটি পেঁয়াজ কাটা) এবং দুটি লরেল পাতা;
• একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ধারক বন্ধ করুন;
• ঝাঁকি;
• রান্নাঘরের টেবিলে 10 ঘন্টা রেখে দিন, তবে এক দিনের জন্য ভাল।

ম্যাকেরেল "কমলা মশলা"

লবণ দেওয়ার জন্য দুটি মৃতদেহ প্রস্তুত করুন: অন্ত্রগুলি সরান, পাখনা এবং মাথা কেটে ফেলুন, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ফিলিং প্রস্তুত করুন:

• 500 মিলি জল গরম করুন;
• 60 গ্রাম লবণ এবং 30 গ্রাম চিনি দ্রবীভূত করুন;
• 5-7 কালো গোলমরিচ এবং 3 মশলা মটর যোগ করুন;
• দুই বা তিনটি লরেল পাতা;
• এক চতুর্থাংশ কাপ সূর্যমুখী তেল;
• ভেষজ এর ডেজার্ট চামচ;
• পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য মেরিনেড সিদ্ধ করুন;
• শীতল

একটি পেঁয়াজ এবং একটি কমলা রিংগুলিতে কাটুন।

এখন আমরা লবণ যোগ করি:

• স্তরে একটি জার মধ্যে ম্যাকেরেল টুকরা রাখুন;
• প্রতিটি স্তরে বেশ কয়েকটি পেঁয়াজের রিং এবং একটি কমলার রিং রাখুন;
• উপাদানগুলির উপর ব্রীন ঢালা;
• তিন থেকে চার ঘন্টার জন্য রান্নাঘরের কাউন্টারে জারটি রেখে দিন;
• তারপর এটি দশ থেকে বারো ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

লেবু দিয়ে দ্রুত লবণাক্ত ম্যাকেরেল

লবণ দেওয়ার জন্য দুটি মাছ প্রস্তুত করুন। 2.5-3 সেমি চওড়া টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং একটি কাচের সসপ্যানে রাখুন। মাছের উপরে একটি তেজপাতা এবং কয়েকটি মটরশুঁটি এবং কালো মরিচ রাখুন। অর্ধেক লেবুর রস ঢালা এবং জলপাই বা সূর্যমুখী তেল তিন টেবিল চামচ যোগ করুন।

একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় দাঁড়ানো যাক। একটি দুর্দান্ত জলখাবার প্রস্তুত।

চায়ে ম্যাকেরেল কীভাবে লবণ করবেন

লবণ দেওয়ার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুটি বড় মৃতদেহ;
• তিন চামচ। কালো চা এর চামচ (অ্যাডিটিভ ছাড়া), লবণ এবং চিনি।

মৃতদেহগুলিকে হালকাভাবে ডিফ্রস্ট করুন, অন্ত্রগুলি সরান, মাথা এবং পাখনা কেটে দিন।

একটি কাচের পাত্রে রাখুন।

ঠান্ডা marinade মধ্যে ঢালা।

তিন থেকে চার দিন লবণ।

সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মৃতদেহগুলিকে তাদের লেজের সাথে তিন থেকে চার ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

টুকরো করে কেটে তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।

মনোযোগ!

• • • যদি আপনার কাছে মাছটি ঝুলিয়ে রাখার সুযোগ না থাকে, তবে এটিকে কেবল একটি কোলেন্ডারে রাখুন যাতে ব্রিন নিষ্কাশন করা যায়;
    • সমাপ্ত মাছটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, প্রথমে এটি একটি ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখা উচিত;
    • যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মশলা যোগ করতে পারেন যা আপনার পছন্দ মত ব্রিনে।

হলুদ চায়ে সুস্বাদু লবণযুক্ত ম্যাকারেল

নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

• ভিতরে, পাখনা এবং মাথা থেকে তিনটি ম্যাকেরেল পরিষ্কার করুন;
• ফুটন্ত পানির এক লিটারে পাঁচ ব্যাগ কালো চা তৈরি করুন;
• ত্রিশ মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক;
• ব্যাগ অপসারণ;
• পাত্রে তিন টেবিল চামচ লবণ এবং দুটি চিনি যোগ করুন;
• এক চা চামচ হলুদ;
• ফুটান;
• সম্পূর্ণ ঠান্ডা;
• একটি লিটার প্লাস্টিকের বোতল নিন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সরু উপরের অংশটি কেটে ফেলুন;
• গর্জন করা, লেজ আপ করা;
• marinade মধ্যে ঢালা;
• তিন থেকে চার দিনের জন্য ছেড়ে দিন;
• মৃতদেহগুলিকে ঘোরান যাতে তারা সমানভাবে রঙিন হয়;
• সমাপ্ত পণ্যটি 2-3 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো করুন;
• উপরে পেঁয়াজ রিং রাখুন এবং সূর্যমুখী তেল ঢালা।

চা এবং পেঁয়াজের স্কিনসে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

প্রথম পর্যায়ে- মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে। দুই বা তিন টেবিল চামচ কালো চা, দুই টেবিল চামচ ঢালা। চামচ লবণ এবং এক চিনি, এক গ্লাস পেঁয়াজের খোসা। এক লিটার পানিতে ঢেলে ফুটিয়ে নিন। এটি চোলাই এবং ঠান্ডা হতে দিন।

দ্বিতীয় পর্ব- মাছের প্রস্তুতি। মাথা কেটে ফেলুন, অন্ত্রগুলি সরান, ধুয়ে ফেলুন। পাখনা অপসারণ করার প্রয়োজন নেই;

তৃতীয় পর্যায়- আচার মাছটিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং এর উপর মেরিনেড ঢেলে দিন। মৃতদেহের ওজন 400 গ্রামের বেশি হলে তিন দিন বা ছোট হলে দুই দিন রেখে দিন।

চতুর্থ পর্যায়- জমা। ড্রেন ড্রেন, ন্যাপকিন দিয়ে শুকনো মৃতদেহ প্যাট, এবং টুকরা মধ্যে কাটা. একটি থালা উপর রাখুন, উপরে জলপাই তেল ঢালা এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং, ডিল sprigs সঙ্গে গার্নিশ করা.

সুবিধা

চর্বিযুক্ত মাছ খুব স্বাস্থ্যকর। উদাহরণস্বরূপ, ম্যাকেরেল শুধুমাত্র 30% চর্বি ধারণ করে না, তবে:

• • • প্রোটিন;
    • মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান;
    • গ্রুপ বি, সি, পিপি, ই, কে এর ভিটামিন;
    • ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, দস্তা আয়রন;
    • ভিটামিন ডি এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড, যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

সল্টিং এর প্রকারভেদ

দুটি লবণাক্ত পদ্ধতি:

• in brine (ভিজা লবণাক্ত);
• শুকনো লবণ

আচারের জন্য আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• সম্পূর্ণ মাছ;
• টুকরো;
• ফিললেট

তাজা এবং হিমায়িত মাছ উভয়ই উপযুক্ত।

আচারের জন্য মশলা এবং মশলা:

• লবণ, চিনি;
• ধনে, সরিষা (মটরশুটি)
• লরেল পাতা, লবঙ্গ;
• কালো এবং মশলা মরিচ;
• caraway
• দ্রুত লবণাক্ত করার জন্য আপনার ভিনেগার প্রয়োজন

মাছ নির্বাচনের নিয়ম

1. 300 গ্রাম বা তার বেশি ওজনের মাছ বেছে নিন। এই ম্যাকারেল মোটা এবং কোন ছোট হাড় নেই।
2. লবণ দেওয়ার জন্য, তাজা মাছ নেওয়া ভাল, তবে হিমায়িত নয়।
3. তাজা মাছ নির্বাচন করার সময়, তার রঙ মনোযোগ দিন। এটি হালকা ধূসর রঙের এবং স্পর্শে ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আপনি যদি মৃতদেহের উপর একটি হলুদ আভা লক্ষ্য করেন, সম্ভবত মাছটি পুরানো, বা এটি বেশ কয়েকবার হিমায়িত এবং গলানো হয়েছে।
4. চোখের দিকে তাকান, তারা হালকা হওয়া উচিত। যদি মাছের মেঘলা এবং নিস্তেজ চোখ থাকে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি পুরানো।
5. আপনার তালুতে মৃতদেহ রাখুন। মৃতদেহ ঝুলিয়ে রাখা অনুমোদিত নয়; এটি অবশ্যই একটি অনুভূমিক অবস্থানে থাকবে।
6. মাছের গন্ধ নিন; এটি একটি সামান্য উপলব্ধিযোগ্য "মাছের" গন্ধ দেওয়া উচিত।

• কাচ, প্লাস্টিক বা এনামেল পাত্রে মাছ লবণ;
• ম্যাকেরেল একটি চর্বিযুক্ত মাছ, তাই এটিকে অতিরিক্ত লবণ দেওয়া অসম্ভব;
• লবণাক্ত করার জন্য, শিলা বা সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করুন;
• আপনার যদি হিমায়িত মৃতদেহ থাকে তবে আপনাকে এটি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। এটিকে কিছুটা হিমায়িত হতে দিন, এটি হাড়গুলিকে খোদাই করা এবং অপসারণ করা সহজ করে তুলবে;
• আপনি যদি ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে চান তবে মেরিনেডে এক চামচ শুকনো বা প্রস্তুত সরিষা যোগ করুন (কেবলমাত্র ঠান্ডা মেরিনেডে);
• একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঁচ দিনের বেশি না সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করুন;
• লবণযুক্ত ম্যাকেরেল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় না, যেহেতু ডিফ্রোস্ট করার পরে এটি কেবল তার আকৃতি হারাবে না, তবে নরম, জলযুক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে।

স্বাদ এবং সুবাস

যেহেতু আমরা বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ করি, তাই আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে লবণ দেওয়ার রেসিপিগুলি পরিবর্তন করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মাছটিকে আরও সুস্বাদু করতে, মেরিনেডে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• • • মরিচ মিশ্রণ;
    • এক চিমটি ভেষজ;
    • শুকনো ডিল;
    • সরিষা মটরশুটি

আপনি যদি ধূমপান করা মাংসের স্বাদ পছন্দ করেন তবে শীতল ব্রিনে এক চা চামচ "তরল ধোঁয়া" যোগ করুন।

আপনি যদি পিকিংয়ের সময় ভিনেগার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে উদ্ভিজ্জ তেলে (আধা গ্লাস) যোগ করে এই মেরিনেডটি প্রস্তুত করুন:

• 9% ভিনেগারের দুই চামচ;
• 50 গ্রাম চিনি এবং লবণ;
• গোলমরিচের মিশ্রণের এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• চা চামচ সরিষা - গুঁড়া বা দানা;
• এক চিমটি ধনেপাতা।

আপনি যদি একটি আসল স্বাদের সাথে মাছ পেতে চান তবে এটি টিনজাত টমেটো বা শসা থেকে একটি মেরিনেডে আচার করার চেষ্টা করুন, শুধুমাত্র আপনাকে মেরিনেডে সামান্য লবণ যোগ করতে হবে।

একটি নোট

আমাদের রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি প্রায় কোন সামুদ্রিক মাছ লবণ করতে পারেন।

মাছের উপকারিতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়েছে এবং আপনি যখন এটি নিজে রান্না করেন তখন আরও অনেক দরকারী পদার্থ থাকে। বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের যে কোনও রেসিপি চয়ন করুন, সেগুলি সবগুলিই খুব সুস্বাদু এবং এটি অন্তত একবার তৈরি করুন। আমি নিশ্চিত আপনি আর দোকানে তৈরি মাছ কিনতে চাইবেন না।