বাড়ি অর্থোপেডিকস আলুর স্যুপ তৈরি করা।

অর্থোপেডিকস

আলুর স্যুপ তৈরি করা।

পিউরি স্যুপগুলিকে এই কারণে আলাদা করা হয় যে তাদের প্রস্তুত করার জন্য, পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার পরে বিশুদ্ধ করা হয়, তাই তাদের একটি অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য রয়েছে।

এই স্যুপগুলি শিশু এবং চিকিত্সার পুষ্টিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রেস্তোরাঁগুলিতে এগুলি সাধারণত পশ্চিম ইউরোপীয় দেশগুলির বিদেশী পর্যটকদের মধ্যাহ্নভোজের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

পিউরিড (ম্যাশড) স্যুপের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:

সাদা সস দিয়ে পাকা পিউরি স্যুপ;

দুধের সস দিয়ে পাকা ক্রিম স্যুপ;

ক্রাস্টেসিয়ান থেকে তৈরি বিস্ক স্যুপ।

পিউরি স্যুপ শাকসবজি, সিরিয়াল, লেগুম, মুরগি, খেলা, গরুর মাংস এবং মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই স্যুপের জন্য উদ্দিষ্ট পণ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের তাপ চিকিত্সা (পণ্যের উপর নির্ভর করে) এর শিকার হয় - ফুটানো, চোরাচালান, ভাজা (লিভার), স্টুইং, তারপর একটি গ্রাইন্ডিং মেশিনে (মিক্সার, প্রসেসর, ইত্যাদি) চূর্ণ। পিষে ফেলা কঠিন পণ্যগুলি প্রথমে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং তারপরে ঘষে। বিশুদ্ধ পণ্যগুলিকে সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয় যাতে চূর্ণ করা কণাগুলি পুরো ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং সাসপেনশনে থাকে এবং নীচে স্থির না হয়। খাঁটি সিরিয়াল স্যুপে সাদা সস যোগ করা হয় না, যেহেতু সিরিয়ালে থাকা স্টার্চ রান্নার সময় জেলটিনাইজ হয় এবং স্যুপকে প্রয়োজনীয় সান্দ্রতা দেয়। কখনও কখনও শাকসবজি এবং মাংসের পণ্যগুলি থেকে তৈরি পিউরিড স্যুপের সাদা সসকে চাল (হেলমেট) বা মুক্তা বার্লির ক্বাথ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়।

সাদা সসের জন্য, ময়দা চর্বি সহ বা ছাড়াই ভাজা হয় এবং তারপরে ঝোল, সবজির ঝোল এবং দুধ (দুধের সস) এর সাথে একত্রিত করা হয়।

পুষ্টির মান বাড়াতে এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য, পিউরি স্যুপগুলি একটি ডিম-দুধের মিশ্রণ (লেগুম বাদে) দিয়ে সিজন করা হয়। মাখন সব স্যুপ যোগ করা হয়। ডিম-দুধের মিশ্রণ (লেইজন) এর পরিবর্তে আপনি গরম দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।

বিশুদ্ধ স্যুপগুলি নিরামিষ প্রস্তুত করা হয়, হাড়ের ঝোল সহ, ক্বাথ এবং স্যুপের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলিকে ফুটিয়ে বা চোলাই করে প্রাপ্ত করা হয়। এবং পুরো দুধ বা দুধ এবং জলের মিশ্রণের সাথে।

গাজর এবং শালগম পিউরি স্যুপ। গাজরের স্যুপ পিউরি তৈরির প্রযুক্তিগত স্কিম চিত্র 1 এ দেখানো হয়েছে। গাজর বা শালগম স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, উচ্চতার 1/3 জল বা ঝোল দিয়ে ভরা হয়, ভাজা পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ঘষে, সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয়, জল বা ঝোল দিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয় এবং সেদ্ধ সমাপ্ত স্যুপটি সামান্য ঠান্ডা করা হয় (70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে), লেজন এবং মাখন যোগ করা হয়।

আকার 1. গাজর স্যুপ পিউরি প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তিগত চিত্র

আলুর ঝোল. গাজর, পেঁয়াজ, পার্সলে কাটা হয় এবং মাখনে ভাজা হয়। আলু গরম জল বা ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর সেদ্ধ শিকড় এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। প্রস্তুত শাকসবজিগুলিকে ঝোলের সাথে একত্রে বিশুদ্ধ করা হয়, সাদা সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ঝোলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। স্যুপ লেজন বা গরম দুধ এবং মাখন দিয়ে পাকা হয়।

বিভিন্ন সবজি থেকে স্যুপ পিউরি।এটি প্রস্তুত করতে, সাদা বাঁধাকপি, আলু, শালগম, গাজর, পেঁয়াজ এবং সবুজ মটর (টিনজাত) ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ কাটা এবং ভাজা হয়। টুকরো টুকরো করা গাজর এবং শালগম (আগে ব্লাঞ্চ করা) অল্প পরিমাণে ঝোল এবং মাখন দিয়ে সিদ্ধ করা হয় অর্ধেক প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত, তারপরে ভাজা পেঁয়াজ এবং কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। পোচিং শেষে, সবুজ মটর এবং আলু যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে আলাদাভাবে রান্না করুন। প্রস্তুত শাকসবজি মুছে ফেলা হয় এবং তারপর সাধারণ স্কিম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

ক্রিমি কুমড়ো স্যুপ।কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ, টুকরো টুকরো করে কেটে দুধে সিল করা পাত্রে অল্প আঁচে সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুতির 5...7 মিনিট আগে, শুকনো গমের রুটি ক্রাউটন যোগ করুন (রেসিপিতে উল্লেখিত আদর্শের 2/3)। ভর ঘষা হয়, অবশিষ্ট দুধ যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়া আনা এবং, তাপ থেকে অপসারণের পরে, ক্রিম এবং মাখন দিয়ে ঋতু।

সিরিয়াল স্যুপ পিউরি।প্রস্তুতির জন্য, চাল, ওটমিল, মুক্তা বার্লি এবং গম (পোল্টাভা) সিরিয়াল ব্যবহার করা হয়। বাছাই করা এবং ধুয়ে নেওয়া সিরিয়ালগুলি ফুটন্ত ঝোল বা জলে রাখা হয়, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, সেদ্ধ করা পেঁয়াজ এবং শিকড় যোগ করা হয়, প্রস্তুতিতে আনা হয়, ঘষে, ঝোল বা জল দিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্যের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ফোঁড়াতে আনা হয় এবং লেজোন বা সিদ্ধ করা হয়। মাখন দিয়ে গরম বা গরম দুধ।

এই স্যুপ তৈরির প্রক্রিয়াটি শ্রম-নিবিড়। সিরিয়াল পিষানোর সময় প্রচুর বর্জ্য তৈরি হয়। সময় এবং খাবার বাঁচাতে, খাদ্যশস্যের আটা থেকে স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে (শস্যগুলি বাছাই করা, ধুয়ে, শুকানো এবং মাটিতে)। ফলস্বরূপ ময়দা গরম দুধ বা ঝোল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপরে লিজন দিয়ে পাকা করা হয়। আপনি শিল্পে উত্পাদিত সিরিয়াল ময়দা ব্যবহার করতে পারেন, যা শিশুর খাদ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বীন স্যুপ.আগে থেকে ভেজানো ডালগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত লবণ ছাড়াই সেদ্ধ করা হয়, সেদ্ধ করা পেঁয়াজ এবং শিকড় যোগ করা হয়, প্রস্তুতিতে আনা হয়, পিউরি করা হয়, সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয়, ঝোলের সাথে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। লিউজন এই স্যুপের অন্তর্ভুক্ত নয়। স্যুপ সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং স্মোকড শুয়োরের মাংসের পেট বা কটি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। ধূমপান করা মাংস সিদ্ধ করার পরে, ঝোলটি স্যুপে যোগ করা হয়।

পোল্ট্রি পিউরি স্যুপ।মুরগির মৃতদেহ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, গাজর, পার্সলে এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। রান্না করা মুরগির মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়, টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সূক্ষ্ম গ্রিড দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়, তারপর মুছে ফেলা হয়। বিশুদ্ধ ভর সাদা সসের সাথে মিলিত হয়, ঝোলের সাথে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত স্যুপ lezon সঙ্গে seasoned হয়।

লিভার স্যুপ।লিভার, টুকরো টুকরো করে কাটা, গাজর এবং পেঁয়াজ সহ হালকাভাবে ভাজা হয়, তারপর অল্প পরিমাণে ঝোল এবং বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়। বিশুদ্ধ ভর সাদা সস সঙ্গে মিলিত হয়, ঝোল সঙ্গে পছন্দসই সামঞ্জস্য diluted, লবণ যোগ করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। সমাপ্ত স্যুপ লেজন এবং মাখন দিয়ে পাকা হয়।

বিস্ক স্যুপ।এই স্যুপগুলি পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলিতে জনপ্রিয়। এগুলি পশ্চিমা পর্যটকদের জন্য রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়। বিস্কগুলি ক্রেফিশ, চিংড়ি, লবস্টার বা কাঁকড়া থেকে প্রস্তুত করা হয়।

ক্রেফিশ বিস্ক প্রস্তুত করতে, এগুলি প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, ঘাড় এবং নখরগুলি আলাদা করে পরিষ্কার করা হয়। শাঁসের পা ভেঙে ফেলা হয় এবং ভিতরের অংশগুলি সরানো হয়। শাঁস যোগ করুন এবং ঘাড় এবং নখর খোসা ছাড়ুন পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি মাখনে ভাজা, কগনাক ঢেলে সিল করুন (কগনাকের অ্যালকোহল বেস বের করার জন্য আগুনে জ্বাল দিন)। তারপর মাছের ঝোলের মধ্যে ঢেলে চাল, খোসা ছাড়ানো গলা, সাদা ওয়াইন, একগুচ্ছ মশলাদার ভেষজ যোগ করুন এবং ভাত নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মশলাদার ভেষজ গুচ্ছ মুছে ফেলার পরে, প্রস্তুত ভর একটি প্রসেসর (মিক্সার) বা ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়, একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং লেবুর রস, ক্রিম এবং মাখন দিয়ে পাকা করা হয়।

বিস্ক অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ান থেকেও প্রস্তুত করা হয়।

সমস্ত সিজনিং স্যুপ প্রস্তুত করার প্রযুক্তি সাধারণ নিয়ম দ্বারা একত্রিত হতে পারে। এই নিবন্ধটি সহজভাবে এবং স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করে যে এই জাতীয় স্যুপে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তাদের কী বলা হয় এবং কী তাপমাত্রায় সেগুলি পরিবেশন করা হয়।

স্যুপ তৈরির প্রযুক্তির সাথে পরিচিত হওয়া কেবল ক্যাটারিং কর্মীদের জন্যই নয়, অপেশাদার বাবুর্চি এবং গৃহিণীদের জন্যও এটি কার্যকর হবে। প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার নিয়মগুলি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে দক্ষ করে তুলতে এবং ফলাফলটিকে আরও আকর্ষণীয় করতে সাহায্য করবে।

সিজনিং স্যুপ কী এবং আপনি এটি কী দিয়ে খান?

রান্নার প্রযুক্তি সম্পর্কে কথা বলার আগে, আপনাকে শর্তগুলি বুঝতে হবে। স্যুপগুলির প্রাথমিকভাবে নিম্নলিখিত শ্রেণীবিভাগ রয়েছে:

সরবরাহ তাপমাত্রা দ্বারা (গরম এবং ঠান্ডা)
তরল বেসের প্রকৃতি অনুসারে (ঝোল, দুধ, কেভাস)
প্রস্তুতি পদ্ধতি দ্বারা (ড্রেসিং, পিউরি, বিভিন্ন)

ঝোল, জল বা ক্বাথ দিয়ে তৈরি স্যুপগুলিকে ভাজা শাকসবজি বলে গ্যাস স্টেশন.

সাউটিংএকটি অগভীর সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ বা পশুর চর্বি, প্রায়শই শাকসবজি ভাজার প্রক্রিয়া। চর্বি ভাজা খাবারের পরিমাণের 15-20% হওয়া উচিত।

ভাজানোর জন্য উপযোগী উপকরণ:

পার্সলে, ডিল, সেলারি ছাড়া পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচ এবং অন্যান্য সবজি
টমেটো, উভয় তাজা এবং টিনজাত পিউরি

সিজনিং স্যুপের প্রকারভেদ:

বোর্শট
রাসোলনিকি
সোলিয়াঙ্কি
সঙ্গে সিরিয়াল
সঙ্গে legumes
আলু
শাকসবজি
পাস্তা এবং ময়দা পণ্য সঙ্গে

সিজনিং স্যুপের ঝোল সাধারণত মাংস, মুরগি, মাছ, সবজি বা মাশরুম। পশু বা উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করে Sautéing প্রস্তুত করা হয়। স্যুপের উপাদানগুলি কাটা হয় যাতে তারা একে অপরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। যদি স্যুপ সিরিয়ালের সাথে থাকে তবে শাকসবজি কিউব করে কেটে নিন। যদি আমরা বাঁধাকপিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটাই, তবে আমরা অবশিষ্ট পণ্যগুলিকে সরু স্ট্রিপে কাটার চেষ্টা করি।

বিভিন্ন সিজনিং স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য সাধারণ প্রযুক্তি

এই প্রযুক্তিটি ব্যাপকভাবে, নির্দিষ্ট পর্যায়ে এবং প্রস্তুতির নিয়মে নেমে আসে।

আমরা এখানে বিভিন্ন ব্রোথ প্রস্তুত করার মান সম্পর্কে কথা বলছি না। মূলত, ড্রেসিং প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া বর্ণনা করা হয়। স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য বিস্তারিত সুপারিশ পড়ুন।

শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে, ঝোলটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে ফোঁড়াতে আনতে হবে।
তাদের কাঁচা আকারে, বাঁধাকপি, আলু, সিরিয়াল (মুক্তা বার্লি বাদে), এবং ময়দার পণ্যগুলি ঝোলের মধ্যে ডুবানো হয়। অবশিষ্ট উপাদানগুলি ফুটন্ত এবং স্টুইং সহ তাপ চিকিত্সার শিকার হয়।
ঝোলের সাথে পণ্য যোগ করার ক্রম রান্নার সময় দ্বারা নির্ধারিত হয়। একটি উপাদান যত বেশিক্ষণ রান্না করা হয়, তত তাড়াতাড়ি এটি স্যুপে যোগ করা হয়। প্রতিটি সংযোজনের পরে, ঝোল একটি ফোঁড়া আসা উচিত, তারপর পরবর্তী উপাদান যোগ করা উচিত।
Sauteing খাবারের স্বাদ এবং রঙ উন্নত করে। শাকসবজিতে ভিটামিন সংরক্ষণের জন্যও এটি প্রয়োজনীয়। রান্না শেষ হওয়ার 5-15 মিনিট আগে মশলাদার স্যুপে স্যুট চালু করা হয়।
উদ্ভিজ্জ এবং টমেটো ড্রেসিং উদ্ভিজ্জ বা মাখন, সেইসাথে চর্বি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ময়দা একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
আটার ড্রেসিং সাধারণত বিভিন্ন স্যুপে যোগ করা হয়, আলু স্যুপ এবং ময়দার পণ্যযুক্ত স্যুপ ছাড়া।
রান্নার সময় স্যুপের ফুটন্ত কম হওয়া উচিত যাতে শাকসবজির সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য বাষ্পীভূত না হয়।
আলু অর্ধেক সিদ্ধ হওয়ার পর আচার, স্যুরক্রট, সোরেল এবং ভিনেগার যোগ করতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল একটি অম্লীয় পরিবেশ সবজি রান্নার গতি কমিয়ে দেয়।
এটি সুতলি দিয়ে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে একটি তোড়া বেঁধে এবং এটি প্রস্তুত হওয়ার 15-20 মিনিট আগে স্যুপে রাখার প্রথা। তারপর মুছে দিন।
এটিও লক্ষণীয় যে রান্না করার পরে, স্যুপটি 10-15 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে বসতে হবে। সমস্ত চর্বি শীর্ষে উঠবে, ঝোল আরও স্বচ্ছ হয়ে উঠবে এবং সুবাস আরও সমৃদ্ধ হবে।
পাকা স্যুপ গরম গভীর প্লেটে পরিবেশন করা হয়। প্রথমে, উত্তপ্ত মাংস বা মাছ রাখা হয়, তারপর তরল উপাদান ঢেলে দেওয়া হয়। ভিটামিনের সাথে স্যুপকে সমৃদ্ধ করতে, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায়শই টক ক্রিম যোগ করুন।

কিছু সিজনিং স্যুপ তৈরির বৈশিষ্ট্য

বোর্শট

বোর্স্টের প্রধান উপাদান- এটি অবশ্যই, বীট বা, যেমন এগুলিকে বিটরুটও বলা হয়।

বীটগুলিকে তাদের রঙ এবং স্বাদ হারাতে বাধা দেওয়ার জন্য, আপনাকে কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে।

১ম পদ্ধতি। বীটগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভিনেগার, টমেটো এবং অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে 1-1.5 ঘন্টার জন্য স্টুড করতে হবে। চুলার শক্তি গড় বা গড় হতে হবে, কারণ জোরালোভাবে ফুটানোর সময়, ভিনেগার বাষ্পীভূত হয়। অ্যাসিডিক পরিবেশ ছাড়াই স্টিউ করার ফলে বিটগুলির রঙ নষ্ট হয়ে যায়।
২য় পদ্ধতি। কাঁচা বীটগুলি একটি গ্রাটার ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় বা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ড্রেসিংয়ের সাথে সরাসরি স্যুপে রাখা হয়, যেমন 15 মিনিট আগে প্রস্তুত। ভিনেগার সরাসরি borscht যোগ করা হয়।

উপাদানগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে borscht যোগ করা হয়:

আলু অন্য সবার আগে borscht পাঠানো হয়. এটি অর্ধেক রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয়।
তারপর তাজা বাঁধাকপি যোগ করুন। হাফ রেডি করে নিয়ে আসুন।
এর পরে, ড্রেসিং যোগ করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
শেষে, ভিনেগার, চিনি, মশলা এবং ময়দা sauté যোগ করা হয়। এর পরে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।

বাঁধাকপি স্যুপ

একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান খাবারের ভিত্তি সাদা বাঁধাকপি। এটি তাজা বা আচার হতে পারে।

বিভিন্ন মাংসের ঝোলের জন্য, তাজা বাঁধাকপি ব্যবহার করা হয়। মাছের ঝোল রান্না করার সময় আচারযুক্ত ঝোল ব্যবহার করুন। আপনি বাঁধাকপি স্যুপে sorrel, nettle এবং পালং শাক যোগ করতে পারেন।

বাঁধাকপির স্যুপের ড্রেসিংয়ে মূলত মশলা, শিকড় এবং পেঁয়াজ থাকে।

বাঁধাকপি তেতো হলে রান্না করার আগে অবশ্যই ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে একটি বন্ধ প্যানে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপর রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য জল হঠাৎ বরফ জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

উপাদানগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে বাঁধাকপি স্যুপে যোগ করা হয়:

প্রথমটি হল আলু, যা অর্ধেক রান্না করে আনা হয়।
তারপর বাঁধাকপি যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
পরবর্তী ধাপে উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং চালু করা হয়।
শেষে, মশলা যোগ করুন এবং ময়দা ভাজুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং চুলা থেকে স্যুপ সরান।

রাসোলনিকি

আচারের প্রধান উপাদান- আচার এবং ব্রাইন। এই জাতীয় স্যুপগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের উপজাতের পাশাপাশি মুরগি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

সাদা শিকড় এবং পেঁয়াজ ভাজাতে প্রাধান্য পায়। প্রায়শই পেঁয়াজ লিক দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। মাখনে সবজি ভাজুন। ঝোল যোগ করার আগে শসা অবশ্যই স্টিউ করা উচিত। ব্রাইন আচারযুক্ত শসা জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয়। আচারযুক্ত শসা থেকে মেরিনেড কাজ করবে না, কারণ ... এটি ভিনেগার রয়েছে।

উপাদানগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে আচার যোগ করা হয়:

প্রথমে আলু বিছিয়ে দিন।
আলু সহ, মুক্তা বার্লি যোগ করুন, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
10 মিনিট পরে, বাঁধাকপি যোগ করুন।
আরও 10 মিনিট পরে, ড্রেসিং এবং ব্রাইন যোগ করুন। 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5 মিনিট আগে স্যুপ প্রস্তুত, লবণ এবং ঋতু।

নীচে বিভিন্ন ধরণের বোর্শট, বাঁধাকপির স্যুপ এবং আচার তৈরির বৈশিষ্ট্য সহ একটি টেবিল রয়েছে। আপনি স্পষ্টভাবে সম্ভাব্য বিকল্প সংখ্যা দ্বারা বিস্মিত হবে!

বোর্শট প্রস্তুত করার নিয়ম
নাম	রান্নার বৈশিষ্ট্য
সাধারণ borscht
prunes এবং মাশরুম সঙ্গে Borscht	আলু ছাড়া, মাংসের ঝোল সহ; মাশরুম, সিদ্ধ ছাঁটাই এবং এর ক্বাথ যোগ করুন
মস্কো বোর্শট	আলু এবং ময়দা sauteing ছাড়া; একটি মাংস সেটের সাথে বিক্রি করা হয় (মাংস, হ্যাম, সসেজ)
আলু দিয়ে বোর্শ	আলু যোগ করুন, বাঁধাকপি ছাড়া রান্না করুন
সসেজ সঙ্গে Borscht	আলু সহ বা ছাড়া সিদ্ধ; সেদ্ধ বা ভাজা কাটা সসেজ যোগ করুন
আলু এবং বাঁধাকপি সঙ্গে Borscht	ময়দা sauté সঙ্গে ঋতু; আলু এবং বাঁধাকপি দিয়ে সিদ্ধ
নেভি বোর্শট	আলু এবং বাঁধাকপি সঙ্গে, beets এবং বাঁধাকপি স্কোয়ার মধ্যে কাটা হয়; বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়
ডাম্পলিং সঙ্গে Borscht	আলু সহ বা ছাড়া সিদ্ধ, ডাম্পলিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়
সাইবেরিয়ান বোর্শট	সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন; মাংসবলের সাথে পরিবেশন করা হয়
সবুজ বোর্শট	আলু দিয়ে সিদ্ধ করুন, কাটা সোরেল এবং পালং শাক যোগ করুন, ডিম দিয়ে সিদ্ধ করুন
ইউক্রেনীয় বোর্শট	আলু, শুয়োরের মাংস, রসুন, বেল মরিচ দিয়ে সিদ্ধ
কুবান বোর্শট জুচিনি দিয়ে	মটরশুটি এবং zucchini, তাজা টমেটো, বেকন সঙ্গে পাকা সঙ্গে প্রস্তুত
গ্রীষ্ম borscht	শীর্ষ বরাবর তরুণ beets থেকে প্রস্তুত
বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করার নিয়ম
তাজা বাঁধাকপি স্যুপ	আলু ছাড়া, ময়দা দিয়ে ভাজুন
তাজা বা আলু সঙ্গে sauerkraut থেকে বাঁধাকপি স্যুপ	আলু দিয়ে। Sauerkraut বাঁধাকপি স্যুপ টমেটো ছাড়া প্রস্তুত করা হয়
বাঁধাকপির স্যুপ প্রতিদিন	sauerkraut সঙ্গে, স্মোকড শুয়োরের মাংস সঙ্গে stewed। প্রস্তুত বাঁধাকপি স্যুপ লবণ দিয়ে চূর্ণ, রসুন দিয়ে পাকা হয়।
সবুজ বাঁধাকপি স্যুপ	সোরেল বা পালং শাকের সাথে, ময়দা সট দিয়ে পাকা, একটি সেদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়
সোরেল বাঁধাকপি স্যুপ	লেজন দিয়ে সিজন করুন এবং একটি সেদ্ধ ডিম সহ একটি "ব্যাগে" রাখুন।
ইউরাল স্টাইলে বাঁধাকপির স্যুপ	সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত (বাজরা, মুক্তা বার্লি বা ওটমিল)
বাকউইট প্যানকেক সহ স্টিউড বাঁধাকপির স্যুপ	তৈরি বাঁধাকপির স্যুপ পাত্রে সিদ্ধ করা হয় এবং বাকউইট প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা হয়
Boyar বাঁধাকপি স্যুপ	মাংস এবং মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত। একটি কেক দিয়ে ঢেকে একটি পাত্রে ছেড়ে দেওয়া হয়
আচার তৈরির নিয়ম
রাসোলনিক	আলু, পালং শাক দিয়ে
ঘরে তৈরি রসোলনিক	সাথে তাজা বাঁধাকপি
রাসোলনিক লেনিনগ্রাদস্কি	মুক্তা বার্লি বা চাল দিয়ে
রাসোলনিক মস্কো	টমেটো এবং আলু ছাড়া, পেঁয়াজ মাখনে ভাজা হয়। মুরগির ঝোল দিয়ে প্রস্তুত। লিজন দিয়ে পাকা। মুরগির টুকরো, গিবলেট বা কাটা কিডনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়
Rossoshan শৈলী rassolnik	সবজি এবং টমেটো লার্ড দিয়ে ভাজা হয়
কুবান স্টাইলে রাসোলনিক	আলু এবং মটরশুটি দিয়ে, সিদ্ধ কিডনি এবং হৃদয় দিয়ে। বেকন সঙ্গে ঋতু, রসুন সঙ্গে স্থল।

আমরা আশা করি যে তথ্য আপনার জন্য দরকারী ছিল. আপনার যদি কোন প্রশ্ন থাকে, আপনি সেগুলি নীচে মন্তব্যে ছেড়ে দিতে পারেন, অথবা "পরিচিতি" বিভাগে আমাদের ইমেলে লিখতে পারেন৷ আমরা অবশ্যই প্রত্যেকের উত্তর দেব।

আলু এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপের পরিসর খুবই বৈচিত্র্যময়। তারা সিরিয়াল, পাস্তা এবং legumes সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়.

আপনি নিরামিষ এবং ঝোল-ভিত্তিক আলু এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন। তারা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি, টিনজাত খাবার, ডাম্পলিং, বোউলন কিউব, মাছ, মাশরুম এবং সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে। উদ্ভিজ্জ ঝোল স্যুপে, আপনি গরম দুধ যোগ করতে পারেন, যা রান্নার সময় একটি প্লেটে বা রান্নার শেষে একটি কলড্রনে ঢেলে দেওয়া হয়।

আলু এবং সবজি কিউব, স্লাইস, কিউব, স্লাইস (আলু বাদে) কাটা হয়। কাটিং অবশ্যই প্রধান পণ্যের সাথে মিলিত হতে হবে এবং অভিন্ন হতে হবে। টমেটো পিউরির পরিবর্তে তাজা টমেটো ব্যবহার করা ভালো।

পাস্তা, ঘরে তৈরি নুডুলস, সিরিয়াল এবং লেগুমের সাথে আলুর স্যুপ

এই স্যুপগুলি প্রস্তুত করতে, পাস্তা, ভার্মিসেলি, নুডুলস, শিং, স্যুপ ফিলিংস, ঘরে তৈরি নুডুলস, বিভিন্ন সিরিয়াল এবং লেগুম ব্যবহার করা হয়। এই স্যুপগুলি ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: মাংস এবং হাড়, পোল্ট্রি এবং মাশরুমের ঝোল, সেইসাথে নিরামিষ। গাজর, পেঁয়াজ, পাস্তার সাথে স্যুপের জন্য সাদা শিকড়গুলি স্ট্রিপ বা কিউবগুলিতে কাটা হয় (কোঁকড়া পণ্যযুক্ত স্যুপের জন্য), এবং সিরিয়াল এবং লেগুমের সাথে স্যুপের জন্য - কিউবগুলিতে। গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। পাস্তা, বিশেষ করে ভার্মিসেলি, দীর্ঘায়িত রান্না এবং স্টোরেজের সময় বিকৃত হয়ে যায়, তাই পাস্তা সহ স্যুপগুলি ব্যাচে তৈরি করা উচিত যাতে সেগুলি 30-40 মিনিটের মধ্যে বিক্রি করা যায়। শূকরের মাংস, ধূমপান করা কটি, ব্রিসকেট এবং কাঁচা ধূমপান করা হ্যাম দিয়ে লেগুমের স্যুপ তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুধের স্যুপ

স্যুপ সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, দুধ এবং জলের মিশ্রণের সাথে, আপনি চিনি ছাড়া জীবাণুমুক্ত কনডেন্সড মিল্ক, পুরো গরুর দুধের গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।

পাস্তা, সিরিয়াল এবং সবজি দিয়ে স্যুপ তৈরি করা হয়। পাস্তা, গোটা শস্যের সিরিয়াল এবং শাকসবজি দুধে ভালোভাবে রান্না হয় না, তাই সেগুলি প্রথমে পানিতে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে দুধে। স্যুপ ফিলিং সরাসরি দুধে ফুটানো হয়।

দুধের স্যুপগুলি ছোট অংশে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু তাদের রঙ, গন্ধ, সামঞ্জস্য এবং স্বাদ দীর্ঘায়িত স্টোরেজের সাথে খারাপ হয়।

সমাপ্ত স্যুপ মাখন বা টেবিল মার্জারিন দিয়ে পাকা হয়।

শাকসবজি দিয়ে দুধের স্যুপ তৈরি করার সময়, কুমড়া এবং গাজর কিউব, আলু কিউব বা স্লাইস করে কাটা হয়। ফুলকপি ফুলে আলাদা করা হয়।

দুধের স্যুপ তৈরির প্রযুক্তিগত স্কিমটি পরিশিষ্ট E এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

ক্রিম স্যুপ

এই স্যুপ শিশুদের এবং চিকিৎসা পুষ্টি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়. রেস্তোরাঁগুলিতে এগুলি সাধারণত পশ্চিম ইউরোপীয় দেশগুলির বিদেশী পর্যটকদের মধ্যাহ্নভোজের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

পিউরি স্যুপের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:

সাদা সস সঙ্গে পাকা pureed স্যুপ;

দুধের সস দিয়ে পাকা ক্রিম স্যুপ;

ক্রাস্টেসিয়ান থেকে তৈরি বিস্ক স্যুপ।

পিউরিড স্যুপ তৈরি করা হয় শাকসবজি, সিরিয়াল, লেগুম, মুরগি, খেলা, গরুর মাংস এবং মাশরুম থেকে। এই স্যুপের জন্য উদ্দিষ্ট পণ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের তাপ চিকিত্সা (পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে) এর শিকার হয় - ফুটানো, চোরাচালান, ভাজা (লিভার), স্টুইং, তারপরে সেগুলিকে গ্রাইন্ডিং মেশিনে (মিক্সার, প্রসেসর ইত্যাদি) চূর্ণ করা হয়। যে পণ্যগুলিকে পিষতে অসুবিধা হয় সেগুলি প্রথমে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং তারপরে ঘষে দেওয়া হয়। বিশুদ্ধ পণ্যগুলিকে সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয় যাতে চূর্ণ করা কণাগুলি পুরো ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং সাসপেনশনে থাকে এবং নীচে স্থির না হয়। পিউরিড সিরিয়াল স্যুপে সাদা সস যোগ করা হয় না।

কখনও কখনও শাকসবজি এবং মাংসের পণ্যগুলি থেকে তৈরি পিউরিড স্যুপের সাদা সসকে চাল (হেলমেট) বা মুক্তা বার্লির ক্বাথ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়।

সাদা সসের জন্য, ময়দা চর্বি সহ বা ছাড়াই ভাজা হয়, তারপরে ঝোল, সবজির ঝোল এবং দুধ (দুধের সস) দিয়ে একত্রিত করা হয়।

পুষ্টির মান বাড়াতে এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য, পিউরি স্যুপগুলি ডিম-দুধের মিশ্রণে সিজন করা হয়। ব্যতিক্রম হল লেগুম থেকে তৈরি বিশুদ্ধ স্যুপ। মাখন সব স্যুপ যোগ করা হয়। ডিম-দুধের মিশ্রণ (লেইজন) এর পরিবর্তে আপনি গরম দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।

পিউরিড স্যুপগুলি নিরামিষ প্রস্তুত করা হয়, হাড়ের ঝোল সহ, স্যুপের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলিকে ফুটিয়ে বা চোলাই করে প্রাপ্ত ক্বাথ এবং ঝোল, সেইসাথে পুরো দুধ বা দুধ এবং জলের মিশ্রণ দিয়ে।

রেডিমেড স্যুপগুলিকে জলের স্নান বা চুলায় 70°C এর বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়, অন্যথায় ডিমের সাদা অংশগুলি দই হয়ে যেতে পারে।

ছুটির দিনে, আপনি পিউরিড স্যুপে সাইড ডিশ হিসাবে কিছু অপরিশোধিত খাবার যোগ করতে পারেন (সবুজ মটর, উদাহরণস্বরূপ, পোল্ট্রি ফিলেট স্ট্রিপে কাটা, গাজর পিউরি স্যুপে সিদ্ধ চাল ইত্যাদি)। সমস্ত স্যুপ আলাদাভাবে গমের রুটি থেকে তৈরি ক্রাউটন দিয়ে, ছোট কিউব করে কেটে শুকনো, ভুট্টা বা গমের ফ্লেক্স এবং পাই দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পিউরি স্যুপ তৈরির প্রযুক্তিগত স্কিম পরিশিষ্ট জি-তে উপস্থাপন করা হয়েছে।

স্যুপ পরিষ্কার

এই গোষ্ঠীতে স্পষ্ট ঝোল (ক্লিয়ার ব্রোথ) এবং সাইড ডিশ সমন্বিত স্যুপ রয়েছে, যা আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। পরিষ্কার স্যুপের জন্য ব্রোথগুলি হাড়ের ঝোল, হাঁস-মুরগি, খেলা এবং মাছের ঝোলের নিষ্কাশন পদার্থের সাথে স্পষ্টীকরণ (টানা) এবং স্যাচুরেশনের ফলে পাওয়া যায় নিষ্কাশনকারী পদার্থের উচ্চ উপাদানের কারণে, পরিষ্কার স্যুপের একটি শক্তিশালী রসের প্রভাব রয়েছে এবং ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে। আমরা হব.

ফ্রান্স থেকে ধার নিয়ে 19 শতকের শুরুতে রাশিয়ায় স্বচ্ছ ঝোল প্রস্তুত করা শুরু হয়েছিল। ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীতে, পরিষ্কার ঝোলকে বলা হয় কনসোমে (ফরাসি কনসোমে - উন্নত, পরিপূর্ণতায় আনা)।

স্টিম টেবিলে পরিষ্কার স্যুপগুলিকে 1-2 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ না করলে, তারা মেঘলা হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। বিভিন্ন শাকসবজি, মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, ডিম, সিরিয়াল, সেইসাথে ক্রাউটন, পাই, পাই, কুলেব্যাকি ইত্যাদি পরিষ্কার ঝোলের সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

যাওয়ার সময়, একটি সাইড ডিশ একটি প্লেটে বা অংশযুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, বা একটি ব্রোথ কাপে ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, এবং পাশের থালা - ক্রাউটন, পাই, কুলেব্যাকি, পাই - পাই প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। ঝোলের প্রস্তাবিত পরিবেশন 300-400 গ্রাম।

কুইক ড্রয়ের প্রস্তুতি নিচ্ছে

"ব্রেক" এর জন্য কম চর্বিযুক্ত কাটলেটের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং গেমের হাড়, ডিমের সাদা অংশ, কাটা গাজর এবং ডিমের সাদা অংশ এবং মাছের রগ ব্যবহার করুন।

লোকটিকে 50 থেকে 70 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় স্ট্রেন্ডেড রেডিমেড ব্রোথের মধ্যে প্রবর্তন করা হয়, তারপর লোকটিকে নাড়া দেওয়া হয়, 30 মিনিট থেকে 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, লোকের ধরণের উপর নির্ভর করে, ফেনা এবং চর্বি সরানো হয়। ঝোলটি 30-40 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়।

সবজি, সিরিয়াল, লেগুম এবং পাস্তা সহ আলু স্যুপ

আলু এবং শাকসবজি থেকে বিভিন্ন ধরণের স্যুপ তৈরি করা হয় - সিরিয়াল, পাস্তা এবং লেগুমের সাথে। এই স্যুপগুলি হাড়, মাংস এবং হাড়ের ঝোল, মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। যদি স্যুপগুলি উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি গরম দুধ যোগ করতে পারেন, যা রান্নার সময় একটি প্লেটে বা রান্নার শেষে একটি কলড্রনে ঢেলে দেওয়া হয়। এই স্যুপের জন্য আলু এবং সবজি কিউব, স্লাইস, স্লাইস, স্ট্র এবং কিউব করে কাটা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কাটের আকৃতি অভিন্ন এবং পণ্যের প্রকারের সাথে মেলে।

আলুর ঝোল.আলু কিউব, স্লাইস বা স্লাইস, গাজর এবং পার্সলে - কিউব বা স্লাইস, পেঁয়াজ - টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। শিকড় এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। আলু, ভাজা শিকড় এবং পেঁয়াজ ফুটন্ত ঝোল বা জলে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। আপনি ভাজা টমেটো পিউরি বা তাজা টমেটো যোগ করতে পারেন।

যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মাংস বা মাছ রাখুন, স্যুপে ঢেলে দিন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি স্যুপটি মাশরুমের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাহলে সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে বা স্ট্রিপে কেটে হালকাভাবে ভাজা হয় এবং সেদ্ধ সবজির সাথে স্যুপে যোগ করা হয়।

মাংসবলের সাথে আলুর স্যুপ।কিউব করে কাটা আলু, কাঠি বা টুকরো করে ফুটন্ত মাংস বা মাছের ঝোল বা জলে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ভাজা সবজি যোগ করুন, টুকরো বা টুকরো করে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5-7 মিনিট আগে, টমেটো পিউরি, মশলা এবং লবণ যোগ করুন।

মিটবলগুলি অল্প পরিমাণে ঝোল বা জল দিয়ে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়। মাংসবলগুলি শিকার করার পরে, ঝোলটি স্যুপে যোগ করা হয়। টমেটো পিউরি ছাড়াই স্যুপ তৈরি করা যায়।

ছেড়ে যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মাংসবল রাখুন, স্যুপ ঢালা এবং সবুজ শাক যোগ করুন।

সিরিয়াল সহ আলু স্যুপ। আলু বড় কিউব, গাজর, পার্সলে - ছোট কিউব, পেঁয়াজ - টুকরো টুকরো (ছোট কিউব) করে কাটা হয়। শিকড় এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। সিরিয়াল (সুজি বাদে) বাছাই করা হয়, ধুয়ে এবং স্ক্যাল্ড করা হয়, মুক্তা বার্লি অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং সুজি সিফ করা হয়। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে প্রস্তুত সিরিয়াল রাখুন, 10 মিনিট রান্না করুন, আলু এবং ভাজা সবজি যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে স্যুপে সুজি ঢেলে দেওয়া হয়।

আলু 427, মুক্তা বার্লি বা ওটমিল, বা চাল, বা বাজরা 40, বা সুজি 30, গাজর 50, পার্সলে (মূল) 13, পেঁয়াজ 48, রান্নার চর্বি 10, ঝোল 750।

মাঠ স্যুপ।বেকন কিউব মধ্যে কাটা হয়, ভাজা, এবং পেঁয়াজ, ছোট কিউব মধ্যে কাটা, মুক্তি চর্বি মধ্যে sauteed হয়। আলুও কিউব করে কাটা হয়। ফুটন্ত ঝোল বা জলে বেকন এবং প্রস্তুত বাজরা দিয়ে পেঁয়াজ রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে আলু যোগ করুন, রান্না চালিয়ে যান, মশলা, লবণ যোগ করুন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।

যাওয়ার সময়, স্যুপটি একটি প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মটরশুটি সঙ্গে আলুর স্যুপ.মটরশুঁটি, মটর, মসুর ডাল বাছাই করা হয়, ধুয়ে ঠান্ডা জলে (2-3 লিটার প্রতি 1 কেজি শিম) দিয়ে ঢেলে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা বন্ধ করে লবণ ছাড়া একই জলে সেদ্ধ করা হয়। আলু বড় কিউব করে কাটা হয়। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে মটরশুটি, মটর বা মসুর ডাল রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আলু, ভাজা সবজি যোগ করুন, কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, কিছুক্ষণ পর মশলা, লবণ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মাংসের টুকরো বা ধূমপান করা শুয়োরের মাংস রাখুন, স্যুপে ঢেলে দিন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পাস্তার সাথে আলুর স্যুপ।পাস্তা বাছাই করা হয়, পাস্তা 3-4 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। গাজর এবং পার্সলে পাস্তা সহ স্যুপের জন্য কিউব করে কাটা হয়, নুডুলস বা ভার্মিসেলি সহ স্যুপের স্ট্রিপগুলিতে, ভরাট সহ স্যুপের জন্য বৃত্ত বা স্লাইসগুলিতে কাটা হয় এবং পেঁয়াজ কাটা হয়। মুরগির মাংস, মুরগির উপজাত, গরুর মাংস, টিনজাত মাংস এবং মাশরুম দিয়ে স্যুপ তৈরি করা হয়।

ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে পাস্তা বা নুডলস রাখুন, 10-15 মিনিট রান্না করুন, আলু, ভাজা সবজি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্নার শেষে, লবণ, মশলা এবং ভাজা টমেটো পিউরি যোগ করুন। টমেটো ছাড়াই স্যুপ তৈরি করা যায়। আপনি যদি নুডুলস দিয়ে বা স্যুপ ফিলিং দিয়ে স্যুপ তৈরি করেন, তাহলে স্যুপ তৈরি হওয়ার 10-15 মিনিট আগে ভাজা সবজির পরে সেগুলি যোগ করা হয়।

যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মাংস, মুরগি বা অফাল রাখুন, স্যুপ ঢেলে দিন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কৃষক স্যুপ।স্যুপ মাংস এবং হাড় বা হাড়ের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। গাজর, পার্সলে এবং পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সাদা বাঁধাকপি চেকারে, আলু কিউব করে। শিকড় এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আলু, ভাজা সবজি যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা তাজা টমেটো যোগ করুন বা টমেটো পিউরি, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

কৃষকের স্যুপ সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে - মুক্তা বার্লি, ওটমিল, বাজরা, যখন আলুর পরিমাণ কম হয়। সিরিয়াল প্রথমে ঝোলের সাথে যোগ করা হয়। ছেড়ে যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে স্যুপ ঢালা, টক ক্রিম এবং কাটা আজ যোগ করুন।

সবজির ঝোল.বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, আলু - কিউব বা স্লাইস, গাজর এবং পার্সলে - টুকরা, কিউব, পেঁয়াজ এবং টমেটো - টুকরো টুকরো করে। শিকড় এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ভাজা সবজি, আলু যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, কাঁচা বা হালকাভাবে সেদ্ধ টমেটো, টিনজাত সবুজ মটর বা মটরশুটি, মশলা, লবণ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি স্যুপে সেদ্ধ পোরসিনি মাশরুম যোগ করতে পারেন।

এই স্যুপে অন্তর্ভুক্ত শাকসবজির পরিসীমা বৈচিত্র্যময় এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে: বসন্তে আপনি লেটুস, পালং শাক, সোরেল, বাঁধাকপির চারা, অ্যাসপারাগাস অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন; গ্রীষ্মে - ফুলকপি, জুচিনি, শালগম, সবুজ মটর এবং মটরশুটি; শরত্কালে - কুমড়া, ব্রাসেলস স্প্রাউট; শীতকালে - তাজা জন্মানো এবং টিনজাত শাকসবজি। জুচিনি এবং কুমড়ো কিউবগুলিতে কাটা হয়, সবুজ মটর এবং মটরশুটি হীরাতে কাটা হয়, ফুলকপি ছোট ফুলে বিভক্ত হয়।

সাদা বাঁধাকপি 100, আলু 267, গাজর 50, পার্সলে (মূল) 27, পেঁয়াজ 24, লিক 26, টিনজাত সবুজ মটর 46, টমেটো 94, টেবিল মার্জারিন 20, ঝোল 750।

সিরিয়াল, পাস্তা এবং লেগুমের সাথে স্যুপ

এই গ্রুপের স্যুপের জন্য, বাজরা, মুক্তা বার্লি, চাল, সুজি এবং ওটমিল ব্যবহার করা হয়; legumes - মটরশুটি, মটর, মসুর ডাল। ময়দার পণ্যের জন্য, তারা পাস্তা, শিং, নুডলস ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি নুডুলস, ভার্মিসেলি, স্যুপ ফিলিং ইত্যাদি। এই স্যুপগুলি মাংসের ঝোল, মুরগির ঝোল এবং মাশরুমের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

সিরিয়াল সহ স্যুপ।ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে প্রস্তুত সিরিয়াল রাখুন, ভাজা শাকসবজি যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে রান্না করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং প্রস্তুতি নিয়ে আসুন। আপনি ভাজা টমেটো পিউরি বা তাজা টমেটো যোগ করতে পারেন।

স্যুপ খারছো।এটি একটি জর্জিয়ান জাতীয় খাবার। এই স্যুপটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ নিম্নলিখিতগুলি হল: ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংসের ব্রিসকেট প্রতিটি 25-30 গ্রাম কিউব আকারে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে, দ্রুত ফোঁড়াতে আনা হয়, স্কিম করা হয়। ফেনা এবং কোমল পর্যন্ত simmered, ঝোল ফিল্টার করা হয়. টমেটো পিউরি ভাজা হয়। পেঁয়াজ কুঁচি করে কেটে ভাজা হয়। ক্যাপসিকাম মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে মাংসের টুকরো, প্রস্তুত চালের সিরিয়াল এবং পেঁয়াজ রাখুন এবং রান্না করুন। রান্নার শেষে, টমেটো পিউরি, গোলমরিচ, টকেমালি সস, ভেষজ, সুনেলি হপস, লবণ, গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ছেড়ে যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে ঢেলে পার্সলে বা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি খারচো স্যুপ প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়, তবে মাংসটি নরম হওয়া পর্যন্ত ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয় এবং পরিবেশন করার সময় একটি প্লেটে রাখা হয়।

বীন স্যুপ.ঝোল মাংস এবং হ্যাম হাড় থেকে তৈরি করা হয়। ডালগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে, ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত একই জলে সেদ্ধ করা হয়। শিকড় এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব মধ্যে কাটা এবং sautéed হয়। প্রস্তুত ডালগুলি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং রান্না করুন। রান্নার শেষে, ভাজা শিকড় এবং পেঁয়াজ, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং প্রস্তুতি আনুন।

যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে স্যুপ ঢেলে দিন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি আলাদাভাবে croutons পরিবেশন করতে পারেন। ক্রাউটনের জন্য, ক্রাস্ট ছাড়া বাসি গমের রুটি ছোট কিউব করে কেটে চুলায় শুকানো হয়। আপনি শিমের স্যুপে ভাজা টমেটো যোগ করতে পারেন।

মটরশুটি, বা বিভক্ত মটর, বা মসুর ডাল 141, গাজর 50, পার্সলে (মূল) 13, পেঁয়াজ 48, লিক 26, রান্নার চর্বি 20 বা স্মোকড শুয়োরের পেট 80, ঝোল 800।

পাস্তা স্যুপ।শিকড়গুলি পাস্তার আকারে কাটা হয় - স্ট্রিপ, কিউব বা স্লাইসে। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে পাস্তা রাখুন এবং 10-15 মিনিট রান্না করুন, ভাজা শাকসবজি যোগ করুন, পাতলা টুকরো করে কাটা, টমেটো পিউরি, লবণ, মশলা ভাজুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

নুডলস বা স্যুপ ফিলিং সহ স্যুপ প্রস্তুত করতে, প্রথমে ফুটন্ত ঝোলের সাথে ভাজা সবজি যোগ করুন, 5-8 মিনিট রান্না করুন, তারপর ভার্মিসেলি বা স্যুপ ফিলিং যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়।

ছেড়ে যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মাংস বা হাঁস-মুরগির টুকরো রাখুন, স্যুপে ঢালা, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

যদি স্যুপটি মাশরুমের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে সেদ্ধ মাশরুমগুলি কাটা, ভাজা এবং ভাজা সবজির সাথে একত্রে রাখা হয়।

ঘরে তৈরি নুডল স্যুপ।এই স্যুপ broths সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়: হাঁস, giblets সঙ্গে, এবং মাশরুম ঝোল. শিকড় এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং sautéed হয়।

নুডলস প্রস্তুত করতে, sifted ময়দা একটি স্লাইড আকারে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং মাঝখানে একটি বিষণ্নতা তৈরি করা হয়। একটি পাত্রে ডিম ভাঙ্গা, জল ঢালা, লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং স্ট্রেন। ফলে মিশ্রণ ধীরে ধীরে, stirring সময়, অবকাশ মধ্যে ঢেলে এবং একটি ময়দা মধ্যে kneaded. উপরে ময়দা ছিটিয়ে 20-25 মিনিট রেখে দিন। সমাপ্ত ময়দাটি 1-1.5 মিমি পুরু, শুকনো, 4-5 সেমি চওড়া স্ট্রিপে কাটা হয়, বেশ কয়েকটি স্ট্রিপ একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয়, স্ট্রিপে কাটা এবং শুকানো হয়। ব্যবহারের আগে, বাড়িতে তৈরি নুডলস sifted হয়। স্যুপটিকে স্বচ্ছ করতে, ফুটন্ত পানিতে নুডলস ঢেলে 1-2 মিনিট রান্না করুন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন।

ভাজা শিকড় এবং পেঁয়াজ একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর রান্নার শেষে মসলা এবং লবণ যোগ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। যদি স্যুপ মুরগির ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাহলে কোন মশলা যোগ করা হয় না।

যাওয়ার সময়, একটি প্লেটে মুরগির টুকরো রাখুন, স্যুপে ঢেলে দিন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

গমের ময়দা 72, ডিম 1/2 পিসি।, জল 14, লবণ 2, ধুলো দেওয়ার জন্য গমের আটা 4.8, গাজর 50, পার্সলে (মূল) 13, পেঁয়াজ 24, লিক 26, রান্নার চর্বি 20, ঝোল 900।

পাবলিক ক্যাটারিং এবং মাংস পণ্য জন্য প্রযুক্তি

পরীক্ষা

3. শাকসবজি, সিরিয়াল, লেবু এবং মাংসের পণ্য থেকে বিশুদ্ধ স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি

পিউরিড (ম্যাশড) স্যুপের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:

সাদা সস দিয়ে পাকা পিউরি স্যুপ;

দুধের সস দিয়ে পাকা ক্রিম স্যুপ;

ক্রাস্টেসিয়ান থেকে তৈরি বিস্ক স্যুপ।

গাজর এবং শালগম পিউরি স্যুপ। গাজরের স্যুপ পিউরি তৈরির প্রযুক্তিগত স্কিম চিত্র 1 এ দেখানো হয়েছে। গাজর বা শালগম স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, উচ্চতার 1/3 জল বা ঝোল দিয়ে ভরা হয়, ভাজা পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ঘষে, সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয়, জল বা ঝোল দিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয় এবং সেদ্ধ সমাপ্ত স্যুপটি সামান্য ঠান্ডা করা হয় (70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে), লেজন এবং মাখন যোগ করা হয়।

আকার 1. গাজর স্যুপ পিউরি প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তিগত চিত্র

পিউরি আলু স্যুপ। গাজর, পেঁয়াজ, পার্সলে কাটা হয় এবং মাখনে ভাজা হয়। আলু গরম জল বা ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর সেদ্ধ শিকড় এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। প্রস্তুত শাকসবজিগুলিকে ঝোলের সাথে একত্রে বিশুদ্ধ করা হয়, সাদা সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ঝোলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। স্যুপ লেজন বা গরম দুধ এবং মাখন দিয়ে পাকা হয়।

বিভিন্ন সবজি থেকে স্যুপ পিউরি। এটি প্রস্তুত করতে, সাদা বাঁধাকপি, আলু, শালগম, গাজর, পেঁয়াজ এবং সবুজ মটর (টিনজাত) ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ কাটা এবং ভাজা হয়। টুকরো টুকরো করা গাজর এবং শালগম (আগে ব্লাঞ্চ করা) অল্প পরিমাণে ঝোল এবং মাখন দিয়ে সিদ্ধ করা হয় অর্ধেক প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত, তারপরে ভাজা পেঁয়াজ এবং কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। পোচিং শেষে, সবুজ মটর এবং আলু যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে আলাদাভাবে রান্না করুন। প্রস্তুত শাকসবজি মুছে ফেলা হয় এবং তারপর সাধারণ স্কিম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

ক্রিমি কুমড়ো স্যুপ। কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ, টুকরো টুকরো করে কেটে দুধে সিল করা পাত্রে অল্প আঁচে সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুতির 5...7 মিনিট আগে, শুকনো গমের রুটি ক্রাউটন যোগ করুন (রেসিপিতে উল্লেখিত আদর্শের 2/3)। ভর ঘষা হয়, অবশিষ্ট দুধ যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়া আনা এবং, তাপ থেকে অপসারণের পরে, ক্রিম এবং মাখন দিয়ে ঋতু।

সিরিয়াল স্যুপ পিউরি। প্রস্তুতির জন্য, চাল, ওটমিল, মুক্তা বার্লি এবং গম (পোল্টাভা) সিরিয়াল ব্যবহার করা হয়। বাছাই করা এবং ধুয়ে নেওয়া সিরিয়ালগুলি ফুটন্ত ঝোল বা জলে রাখা হয়, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, সেদ্ধ করা পেঁয়াজ এবং শিকড় যোগ করা হয়, প্রস্তুতিতে আনা হয়, ঘষে, ঝোল বা জল দিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্যের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ফোঁড়াতে আনা হয় এবং লেজোন বা সিদ্ধ করা হয়। মাখন দিয়ে গরম বা গরম দুধ।

বীন স্যুপ. আগে থেকে ভেজানো ডালগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত লবণ ছাড়াই সেদ্ধ করা হয়, সেদ্ধ করা পেঁয়াজ এবং শিকড় যোগ করা হয়, প্রস্তুতিতে আনা হয়, পিউরি করা হয়, সাদা সসের সাথে একত্রিত করা হয়, ঝোলের সাথে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। লিউজন এই স্যুপের অন্তর্ভুক্ত নয়। স্যুপ সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং স্মোকড শুয়োরের মাংসের পেট বা কটি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। ধূমপান করা মাংস সিদ্ধ করার পরে, ঝোলটি স্যুপে যোগ করা হয়।

পোল্ট্রি পিউরি স্যুপ। মুরগির মৃতদেহ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, গাজর, পার্সলে এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। রান্না করা মুরগির মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়, টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সূক্ষ্ম গ্রিড দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়, তারপর মুছে ফেলা হয়। বিশুদ্ধ ভর সাদা সসের সাথে মিলিত হয়, ঝোলের সাথে পছন্দসই সামঞ্জস্য আনা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত স্যুপ lezon সঙ্গে seasoned হয়।

লিভার স্যুপ। লিভার, টুকরো টুকরো করে কাটা, গাজর এবং পেঁয়াজ সহ হালকাভাবে ভাজা হয়, তারপর অল্প পরিমাণে ঝোল এবং বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়। বিশুদ্ধ ভর সাদা সস সঙ্গে মিলিত হয়, ঝোল সঙ্গে পছন্দসই সামঞ্জস্য diluted, লবণ যোগ করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। সমাপ্ত স্যুপ লেজন এবং মাখন দিয়ে পাকা হয়।

বিস্ক স্যুপ। এই স্যুপগুলি পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলিতে জনপ্রিয়। এগুলি পশ্চিমা পর্যটকদের জন্য রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়। বিস্কগুলি ক্রেফিশ, চিংড়ি, লবস্টার বা কাঁকড়া থেকে প্রস্তুত করা হয়।

বিস্ক অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ান থেকেও প্রস্তুত করা হয়।

ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী: ভাণ্ডার, রান্নার প্রযুক্তি এবং ওমস্ক রেস্তোরাঁয় খাবারের উপস্থাপনা

রান্না করার আগে, ডালগুলি (মটরশুটি, মটর, মসুর ডাল) সাবধানে বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এগুলি থেকে যে কোনও অমেধ্য অপসারণ করুন এবং ঠান্ডা জলে দুই বা তিনবার ধুয়ে ফেলুন। রান্নার সময় কমাতে, শিম (বিভক্ত মটর ছাড়া...

সিগনেচার ডিশ "পেনে ফারো উইথ জুচিনি" প্রস্তুত করার প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য

সিরিয়াল, লেগুম এবং পাস্তাকে শুকনো খাবার বলা হয় এবং ময়দা, মশলা, স্টার্চ এবং অন্যান্য কম আর্দ্রতাযুক্ত খাবারের সাথে একটি পৃথক প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। সাধারণত তাদের আর্দ্রতা 14% অতিক্রম করে না। সিরিয়াল...

সিগনেচার ডিশ "পেনে ফারো উইথ জুচিনি" প্রস্তুত করার প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য

সিরিয়াল খাবার জল, ঝোল, দুধ জলে মিশ্রিত জলে পোরিজ রান্না করুন। porridges এর সামঞ্জস্য চূর্ণ (আদ্রতা 60 - 72%), সান্দ্র (79 - 81%) এবং তরল (83-87%) হতে পারে...

সিগনেচার ডিশ "পেনে ফারো উইথ জুচিনি" প্রস্তুত করার প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য

তাপ চিকিত্সার আগে, পাস্তা পণ্যগুলি বিদেশী অমেধ্য অপসারণের জন্য বাছাই করা হয়, লম্বা পণ্যগুলি 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুকরো টুকরো করা হয় এবং ভার্মিসেলি ধনুকগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে, ছোট পণ্যগুলি (নুডুলস, ভার্মিসেলি, ইত্যাদি) ময়দা অপসারণের জন্য চালিত হয়...

শাকসবজি থেকে একটি জটিল গরম খাবার তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বিকাশ এবং বিশ্লেষণ

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সরবরাহ করা শাকসবজি রাষ্ট্রীয় মান অনুসারে পরিমাণ এবং বৈচিত্র্যের জন্য পরীক্ষা করা হয়। মান নিয়ন্ত্রণের জন্য মহান মনোযোগ দেওয়া হয় ...

সিরিয়াল ডিশ প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি

সিরিয়াল, লেগুম এবং পাস্তা থেকে খাবার এবং সাইড ডিশ প্রস্তুত করার প্রযুক্তি

সিরিয়াল, লেগুম এবং পাস্তা শুকনো খাবার এবং ময়দা, মশলা, স্টার্চ এবং অন্যান্য কম আর্দ্রতাযুক্ত খাবারের সাথে একটি পৃথক প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। তাদের মধ্যে আর্দ্রতার পরিমাণ 14% এর বেশি নয় ...

গরম মাংসের খাবার "মাশরুম এবং হ্যাম সহ শুয়োরের মাংস রোল" এবং মিষ্টান্ন পণ্য "মধু কেক" প্রস্তুত করার প্রযুক্তি

মিটলোফ কেক প্রস্তুতি 1.1 খাবারের জন্য গণনা প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 1 থালার নাম: "মাশরুম এবং হ্যাম সহ শুয়োরের মাংসের রোল" রেসিপি নং ___________ খাবার এবং রন্ধন পণ্যের রেসিপি সংগ্রহ 2005 নং কাঁচামালের নাম GROSS, gr.. .

সিজনিং স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি: বোর্স্ট

দুধের স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি

দুধের স্যুপগুলি সম্পূর্ণ দুধের সাথে, জল যোগ করার পাশাপাশি ঘনীভূত এবং গুঁড়ো দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই স্যুপগুলি সিরিয়াল, পাস্তা এবং সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। পাস্তা...

উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি

থালায় অন্তর্ভুক্ত শাকসবজির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ (বাছাই, ধোয়া, পরিষ্কার)। শাকসবজির তাপ চিকিত্সা। রান্না করার পরে, পণ্যগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে, যেহেতু কাটার পরে, উষ্ণ শাকসবজি তাদের আকৃতি হারায় এবং উপরন্তু ...

ঠান্ডা এবং গরম খাবারের জন্য সস প্রস্তুত করার প্রযুক্তি

মাংসের সস তৈরির নিয়মে শাকসবজি এবং টমেটো ভাজানো অন্তর্ভুক্ত। লাল মাংসের সসের রেসিপিতে গাজর, সেলারি, পার্সলে, পেঁয়াজ এবং সাদা মাংস এবং মাছের সসের রেসিপিতে পেঁয়াজ এবং সাদা শিকড় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে...

ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি; ভাণ্ডার, কাঁচা শাকসবজি থেকে সালাদ প্রস্তুত করা, ভিনাইগ্রেট প্রস্তুত করা। স্তর পিষ্টক প্রস্তুতি প্রযুক্তি

ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকসের পরিসর খুবই বৈচিত্র্যময়: স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং ভিনাইগ্রেটস, সবজি, মাছ, মাংস, পোল্ট্রি এবং ডিম, জেলিযুক্ত খাবার, পেটস, জেলি, ভাজা এবং সেদ্ধ মাংস, মাছ, মুরগির খাবার এবং স্ন্যাকস...

এনজাইম প্রযুক্তি

সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য শাকসবজি সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনেকগুলি নতুন খাদ্য পণ্য তৈরির দিকে পরিচালিত করে। ক্যানিং এবং ফ্রিজিং অনুশীলনে আসার আগে, সবজি সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করা হত ...