তৈলাক্ত মাছ: উপকারিতা এবং ক্ষতি, দাম, রেসিপি, ক্যালোরি সামগ্রী। তৈলাক্ত মাছ: উপকারিতা এবং ক্ষতি তৈলাক্ত মাছ কোথায় থাকে

এটি মনে রাখা উচিত যে সমুদ্রের বাসিন্দাদের বেশ কয়েকটি প্রজাতি "বাটারফিশ" বাণিজ্য নামের অধীনে লুকিয়ে আছে: এসকোলার, টুথফিশ, স্ট্রোমেটাস, সেরিওলেলা এবং "বাটারফিশ", যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উপকূলে ধরা পড়ে। সামুদ্রিক প্রাণীর এই সমস্ত প্রতিনিধি বিভিন্ন পরিবারের অন্তর্গত। তাদের মধ্যে একমাত্র জিনিসটি মিল রয়েছে তা হল তাদের স্বাদ। এসব মাছকে তেলের মাছ বলা হয় কেন? তাদের মাংস চর্বিযুক্ত, এমনকি অতিরিক্ত। অতএব, বাটারফিশ রান্না করার পছন্দের উপায় হল গ্রিলের উপর। আপনি যদি তাদের রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের অন্য পদ্ধতির অধীন করেন তবে আপনাকে প্রথমে মাথাটি কেটে ফেলতে হবে এবং মৃতদেহগুলিকে লেজের সাথে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এতে বাড়তি মেদ ঝরবে। এই নিবন্ধে আমরা তেল মাছের প্রতিনিধিদের মধ্যে শুধুমাত্র একজনকে বিবেচনা করব - এসকোলার। আমাদের নিবন্ধে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কে পড়ুন। আমরা এসকোলার ডিশের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপিও সরবরাহ করব।

মাছের বর্ণনা

এসকোলারের দ্বিতীয় নাম একটি সুস্বাদু ধূসর ম্যাকেরেল। এটি কাছাকাছি-পৃষ্ঠের জলের পুরুত্বে পাওয়া যায়। এর জন্য কোনো বাণিজ্যিক মাছ ধরা হয় না, তবে টুনাসহ জালে ধরা পড়ে। সুস্বাদু ম্যাকেরেল নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ার উপকূলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় তবে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ সমুদ্রেও পাওয়া যায়। Escolar একটি মোটামুটি বড় মাছ। গড়ে, এটি এক মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং ত্রিশ কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন হয়। এই মাছ gempilidae পরিবারের অন্তর্গত। এর রঙ গাঢ় বাদামী, এবং এর পার্শ্বীয় খোঁপা খুব বেশি প্রসারিত হয়। এসকোলার ক্রাস্টেসিয়ান, স্কুইড এবং ছোট মাছ খায়। এই মাছের স্বাদ প্রায়ই চর্বিযুক্ত হালিবুটের সাথে তুলনা করা হয়। সুস্বাদু ম্যাকেরেল একটি সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা সঙ্গে ঘন সাদা মাংস আছে। এটি ধূমপান এবং বালিক্স তৈরির জন্য ভাল। সুস্বাদু ম্যাকেরেল আমাদের স্টোরের তাকগুলিতে ইতিমধ্যে হিমায়িত আকারে পৌঁছেছে।

ফিশ এসকোলার: উপকারিতা এবং ক্ষতি

"তেল" নামটি নিজের জন্য কথা বলে। এই মাছে প্রচুর চর্বি থাকে। কিন্তু, স্যামন, স্যামন এবং চুম স্যামনের বিপরীতে, এসকোলারে অতিরিক্ত তেল রয়েছে - মনোগ্লিসারাইড। অন্যান্য অসম্পৃক্ত মাছের তেল মানবদেহ দ্বারা শোষিত হলেও, এই মোম নয়। পাকস্থলীতে এই পদার্থটি ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম থাকে না। অতএব, এসকোলার খাওয়ার ফলে ডিসপেপসিয়া এবং ডায়রিয়া হতে পারে, যা টমেটোর সাথে মাছের সংমিশ্রণে আরও খারাপ হয়। সুতরাং, যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন তাদের জন্য সুস্বাদু ম্যাকেরেল ভাল কারণ এর রেচক প্রভাব রয়েছে। তৈলাক্ত মাছ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, বিশেষত লিভারের পাশাপাশি ডায়াবেটিস রোগীদের সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত। এটা মনে রাখা উচিত যে এসকোলার একটি উচ্চ-ক্যালরি মাছ। এবং এমনকি খুব তাই. একশ গ্রাম পণ্যে একশ তেরো কিলোক্যালরি থাকে। কিন্তু একই সময়ে, এই মাছের কোমল সাদা মাংস ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্ট সমৃদ্ধ। ইকোলার হার্ট-থ্রোবস খাওয়ার জন্য ভাল, কারণ ধূসর ম্যাকেরেলে প্রচুর পরিমাণে থাকা পটাসিয়াম রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে। অসম্পৃক্ত চর্বি একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব আছে, চুল চকচকে এবং ঘন, এবং নখ শক্তিশালী.

ফিশ এসকোলার জনপ্রিয় রেসিপি। আর্জেন্টিনা স্টাইলের বাটারফিশ

সুস্বাদু ম্যাকেরেল বেকড, ভাজা বা স্টিউ করা হয়। এখানে আর্জেন্টিনা থেকে প্রথম রেসিপি. আধা গ্লাস কমলা এবং দুই টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ২ টেবিল চামচ দিয়ে বিট করুন। l জলপাই তেল এবং 1 চামচ। l সয়া সস এই ইমালশনে এক চিমটি কাটা তাজা তুলসী, দুটি কাটা রসুন, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। একটি টাইট ব্যাগে marinade ঢালা। এর চারটি এসকোলার স্টেক রাখা যাক। ব্যাগটি শক্তভাবে বেঁধে, ঝাঁকান এবং দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর একটি বড় লাল বেল মরিচ বেক করা যাক. এটি কাটা, বীজ সরান, চামড়া সরান, টুকরা মধ্যে সজ্জা কাটা। বারোটি জলপাই যোগ করুন, রিংগুলিতে কাটা, কাটা লাল পেঁয়াজ এবং এক চিমটি বেসিল। একটি স্যুপ চামচ ভিনেগার এবং দ্বিগুণ পরিমাণ অলিভ অয়েল দিয়ে এই মিশ্রণটি সিজন করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে এসকোলার ভাজুন। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ দিয়ে সাজান।

বেকড বাটারফিশ

রসুনের তিনটি লবঙ্গ কেটে নিন এবং একটি মর্টার এবং কয়েকটি পার্সলে, এক চিমটি লবণ এবং এক চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ো করুন। যদি আমাদের হাতে হিমায়িত এসকোলার থাকে, তবে মাছটি রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে দাঁড়ানো উচিত। তাহলে তা থেকে পানি বের হবে না। চারটি ফিললেট ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং রসুনের মেরিনেড দিয়ে ঘষুন। এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা ওভেনটিকে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করার জন্য সেট করি। ফিললেটটি একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন, যার নীচে আমরা একটি বেকিং শীট রাখি - সর্বোপরি, এসকোলার একটি তৈলাক্ত মাছ এবং বেক করলে প্রচুর চর্বি দেয়। আধা ঘণ্টারও কম সময় না ঘুরিয়ে রান্না করুন। মেয়াদ শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, তিন টেবিল চামচ পারমেসান দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন। দ্রুত সস প্রস্তুত করুন: একটি মর্টারে একটি কুসুম এবং এক চামচ লেবুর রস দিয়ে রসুনের একটি লবঙ্গ ম্যাশ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মাছের ওপর সস ঢেলে সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সুগন্ধি ঔষধি সঙ্গে Escolar

আমরা কাটা মাছের মৃতদেহ চার জায়গায় আড়াআড়িভাবে কাটা। চুনের রস, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে বাইরে এবং ভিতরে ঘষুন। মৃতদেহের মাঝখানে আমরা পুদিনা, পার্সলে এবং রোজমেরির বেশ কয়েকটি স্প্রিগ এবং গরম মরিচের দুটি রিং রাখি। ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। আমরা মাছ পাড়া। স্লিটের মধ্যে চুনের টুকরো ঢোকান। উপরে গোলমরিচ রিং রাখুন। ফয়েল একটি দ্বিতীয় টুকরা সঙ্গে আবরণ এবং একটি খাম সঙ্গে সীল. এটি এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে দুইশত ত্রিশ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দশ মিনিট বেক করুন। অলিভ অয়েল এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনার মিশ্রণে তৈরি সসের সাথে পরিবেশন করুন।

সয়া সস সহ সুস্বাদু ধূসর ম্যাকেরেল

Escolar মাছ, যার রেসিপি বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নায় পাওয়া যায়, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয়। একটি পাত্রে 120 মিলি সয়া সস ঢেলে দিন। আমরা এটি 50 মিলি জল দিয়ে পাতলা করি। ম্যারিনেডে এক গুচ্ছ কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং এক চা চামচ আদা যোগ করুন। এসকোলার ফিললেট (300-400 গ্রাম) থেকে চামড়া কেটে ফেলুন। কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য ফিললেটটি ম্যারিনেট করুন। পর্যায়ক্রমে টুকরাগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে এসকোলারটি চারদিকে ভিজে যায়। একটি তোয়ালে রাখুন। তারপরে আমরা এটি একটি তারের র্যাকে রাখি, যার নীচে আমরা ফোঁটা ফোঁটা চর্বি ধরার জন্য একটি বেকিং ট্রে রাখি। 220 ডিগ্রিতে প্রায় পনের মিনিট বেক করুন। আলাদাভাবে সিদ্ধ চাল প্রস্তুত করুন। এর উপর মাছের টুকরো রাখুন। রেসিপিটি এক চামচ মধুর সাথে সয়া সস মেশানোর পরামর্শ দেয়। এই ড্রেসিংটি তৈরি ডিশে ঢেলে দিন।

মাছের সাথে রিসোটো

একটি ফ্রাইং প্যানে দুই টেবিল চামচ মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল রাখুন। চর্বি গরম হয়ে গেলে সেখানে এক কাপ প্রস্তুত মাশরুম রাখুন। চার মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে এক চামচ তাজা থাইম পাতা যোগ করুন। আরও দুই মিনিট ভাজুন। চাল এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন। তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে, লবণযুক্ত এসকোলার ভাজুন। মাছ (পর্যালোচনা এটি উল্লেখ) অনেক চর্বি প্রয়োজন হয় না। প্যানকেকের মতো তেল দিয়ে ফ্রাইং প্যান গ্রীস করা যথেষ্ট। Escolar প্রতিটি পক্ষের জন্য তিন মিনিটের জন্য ভাজা হয়। মাছের টুকরোগুলো রিসোটোর উপরে রাখুন। আরও পাঁচ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

বাটারফিশ হল একটি সাধারণ বাণিজ্য নাম যা 3টি ভিন্ন পরিবারের বিভিন্ন প্রজাতির মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়: 2টি প্রজাতি Stromateaceae পরিবার থেকে, অস্ট্রেলিয়ান Serioella from Centrolopaceae পরিবার থেকে, Escolar (ধূসর সুস্বাদু ম্যাকেরেল) এবং Hempilidae পরিবারের কিছু অন্যান্য প্রজাতি। এই সমস্ত মাছের প্রজাতি তাদের শারীরবৃত্তীয় এবং শারীরবৃত্তীয় গঠনে ভিন্ন। তালিকাভুক্ত সমস্ত ধরণের তৈলাক্ত মাছ মানুষের পুষ্টির জন্য নির্দিষ্ট সুবিধা প্রদান করে; সেগুলি হিমায়িত মৃতদেহ বা ফিললেটের পাশাপাশি ধূমপান করা অবস্থায় পাওয়া যায়।

ব্যবসায় উপস্থাপিত ব্যক্তিদের দেহের দৈর্ঘ্য গড়ে 30 থেকে 75 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, ওজন 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে (তেল মাছের মধ্যে বৃহত্তম - এসকোলার, শরীরের দৈর্ঘ্য 2 মিটার পর্যন্ত এবং ওজন 45 পর্যন্ত হতে পারে। কেজি)।

প্রায়শই পুষ্টি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সাহিত্যে আমরা এসকোলার সম্পর্কে কথা বলি।

তেল মাছের উপকারিতা এবং ক্ষতি

তৈলাক্ত মাছের ফিললেটগুলিতে (যেকোন প্রকারের) প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, সেইসাথে এ, ই এবং ডি, পাশাপাশি বিভিন্ন মূল্যবান অণু উপাদান (ফ্লোরিন, আয়রন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজের যৌগ) থাকে। ক্রোমিয়াম, ইত্যাদি)।

পর্যায়ক্রমে, নিয়মিতভাবে স্বাস্থ্যকর-রান্না করা প্রজাপতিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা মানবদেহে সামগ্রিকভাবে উপকারী প্রভাব ফেলে (অবশ্যই, আমরা ধূমপান এবং প্যানে ভাজার কথা বলছি না)। তৈলাক্ত মাছ খাওয়া ত্বকের অবস্থা এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, সেইসাথে মস্তিষ্ক, স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার এবং মানবদেহের প্রতিরোধ ব্যবস্থার কার্যকারিতা উন্নত করে।

প্রজাপতির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে গড়ে প্রায় 112 কিলোক্যালরি (ধূমপান আকারে এটি অনেক বেশি - প্রায় 180 কিলোক্যালরি)।

বাটারফিশ খুব চর্বিযুক্ত, তাই এর প্রস্তুতির জন্য সেই রান্নার পদ্ধতিগুলি বেছে নেওয়া ভাল যেখানে প্রক্রিয়া চলাকালীন কিছু চর্বি অপসারণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, মাথাবিহীন মৃতদেহ গ্রিল করা)।

প্রজাপতি খাওয়ার ভয়ঙ্কর অপ্রীতিকর পরিণতি সম্পর্কে ভোক্তাদের ভীত করে এমন তথ্য এবং মতামতগুলি সমস্ত প্রজাতির জন্য প্রযোজ্য নয়, তবে শুধুমাত্র রুয়েটের জন্য (হেম্পিলিডি পরিবারের একটি ধরণের ম্যাকেরেল)। এই মাছটি খুব চর্বিযুক্ত এবং এতে প্রচুর পরিমাণে অপাচ্য প্রাণীর মোম রয়েছে। এমনকি মোটামুটি পরিমিত পরিমাণে রুভেটা খাওয়ার সময়, অপ্রীতিকর পরিণতিগুলি সম্ভব, যথা: একটি শক্তিশালী রেচক প্রভাব, কখনও কখনও অনিচ্ছাকৃত প্রকৃতির ক্ষেত্রে।

যাই হোক না কেন, প্রজাপতি অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত, 2-3 টুকরা, সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি নয়।

খুব কম লোকই সুস্বাদু মাছ খেতে অস্বীকার করবে, এমনকি যদি তারা সাধারণত মাংস পছন্দ করে। বাটারফিশের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে, যা ওজন হ্রাসকারীদের জন্য দুর্দান্ত খবর হবে, প্রায় কোনও খাদ্যতালিকাগত খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। পণ্যের শক্তির সংমিশ্রণ সম্পর্কে বলতে গেলে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে আবাসস্থলের উপর নির্ভর করে মাছের চর্বিযুক্ত পরিমাণ 0.5 থেকে 13% পরিবর্তিত হতে পারে, যখন মাংসে প্রোটিনের পরিমাণ কমপক্ষে 20 হবে।

এটিও লক্ষণীয় যে তেলমাছ, অন্য যে কোনও ধরণের প্রতিকূলগুলির মতো, প্রস্তুতির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে: এটি ভাজা, সিদ্ধ বা স্টিউ করা যেতে পারে। নোনতা করা হলে এটিও ভাল, এবং কখনও কখনও যারা সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে খুব বেশি জ্ঞান রাখেন না তারা সাদা মাখনের মাংসকে স্টার্জন বলে ভুল করে। দোকানের তাকগুলিতে আপনি শুধুমাত্র এক্সোলার ফিললেট খুঁজে পেতে পারেন (যেমন এটিও বলা হয়)। এই মাছটি কার্যত সম্পূর্ণ আকারে বিক্রি হয় না।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

তেল মাছের মতো একটি পণ্য সম্পর্কে কথা বললে, এটি লক্ষণীয় যে এর প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল অতিরিক্ত তেল যা আক্ষরিকভাবে মৃতদেহ থেকে নিষ্কাশন করে। অবশ্যই, অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতো, এসকোলারে ভিটামিন পিপি রয়েছে, যাকে বলা হয় নিয়াসিন, সেইসাথে দরকারী খনিজগুলি: ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, মলিবডেনাম এবং আরও অনেকগুলি। এই পদার্থগুলির মধ্যে কিছু পর্যাপ্ত পরিমাণে ফিললেটগুলিতে উপস্থিত থাকে। উপরন্তু, তেল মাছ একটি শালীন আয়রন রচনা আছে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে শরীরের রক্তাল্পতা উন্নয়নশীল ঝুঁকি হ্রাস।

মাছের মাংসের স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ সম্পর্কে ভুলবেন না, যা এমনকি সবচেয়ে মজাদার গুরমেটকেও খুশি করবে। আধুনিক রান্নায়, এই পণ্যের উপর ভিত্তি করে প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে তবে সবচেয়ে সাধারণ হল ঠান্ডা ধূমপান করা প্রজাপতি।

কিন্তু অন্য দিকে

উপসংহার

এই থালা প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল গ্রিলের উপর। এই ক্ষেত্রে, ভাজার সময় অতিরিক্ত চর্বি বন্ধ হয়ে যাবে। এইভাবে আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার পাচনতন্ত্রের লোড কমাতে পারেন। এটি লক্ষণীয় যে কিছু দেশে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উচ্চ শতাংশের কারণে নির্দিষ্ট ধরণের এসকোলারের ব্যবহার নিষিদ্ধ। তবুও, এই পণ্যটি রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতে তার সম্মানের জায়গা নিয়েছে। একই সময়ে, আপনি যদি মাছের খাবারে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তবে আপনার তেলবীজ তেল খেতে অস্বীকার করা উচিত নয়।

উইকিপিডিয়া থেকে উপাদান - মুক্ত বিশ্বকোষ

তৈলাক্ত মাছ- তিনটি ভিন্ন পরিবার এবং চারটি বংশের মাছের বিভিন্ন প্রজাতির জন্য একটি সম্মিলিত বাণিজ্য নাম: Stromateaceae পরিবার থেকে 2 প্রজাতি - Stromateae ( স্ট্রোমেটাস ব্রাসিলিয়েনসিস) এবং আমেরিকান প্রজাপতি ( পেপ্রিলাস ট্রায়াক্যানথাস), অস্ট্রেলিয়ান সেরিওলেলা ( সেরিওলেলা ব্রামা) সেন্ট্রিফোলিডে পরিবার থেকে, সেইসাথে এসকোলার বা ধূসর সুস্বাদু ম্যাকেরেল ( লেপিডোসাইবিয়াম ফ্ল্যাভোব্রুনিয়াম) Hempilaceae পরিবার থেকে।

কখনও কখনও বাটারফিশ টুথফিশের ছদ্মবেশে বিক্রি হয় - একটি অনেক বেশি মূল্যবান মাছ, কম প্রায়ই - বিপরীতভাবে, যদিও এই নামগুলি প্রায়শই একসাথে দেওয়া হয়।

বাণিজ্যের নাম সাধারণত সংশ্লিষ্ট মাছের প্রজাতিকে একত্রিত করে। তবে প্রজাপতির ক্ষেত্রে, বাণিজ্য নামটি স্বাদে মিলের নীতির ভিত্তিতে গঠিত হয়, যদিও বাটারফিশের কিছু বাহ্যিক মিল এবং একই রকম জীবনধারা রয়েছে। নামটি সম্ভবত আমেরিকান বাটারফিশ থেকে এসেছে, যাকে ইংরেজিতে "বাটারফিশ" বলা হয়।

জীববিদ্যা

সমস্ত তৈল মাছ হল উষ্ণ জলের সামুদ্রিক মাছ যা উপকূলের কাছাকাছি থাকে। বেশিরভাগই এগুলি 30-75 সেমি লম্বা এবং 4 কেজি পর্যন্ত ওজনের মাছ। এই যৌথ গোষ্ঠীর বৃহত্তম প্রতিনিধি হল এসকোলার, 2 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্য এবং 45 কেজি ওজনে পৌঁছায়। তারা বিভিন্ন প্ল্যাঙ্কটোনিক ক্রাস্টেসিয়ান, স্কুইড এবং ছোট মাছ খায়। স্পনিং গ্রীষ্ম বা শরত্কালে সঞ্চালিত হয়। ডিমগুলি ছোট এবং জলের কলামে বিকশিত হয়। যৌন পরিপক্কতা 2 বছর বয়সে ঘটে।

মাছ ধরা

অয়েলফিশ মাছ ধরা প্রধানত পেলাজিক ট্রল এবং সাইন দ্বারা সঞ্চালিত হয়। এই মাছের প্রজাতির কোন বাণিজ্যিক পরিসংখ্যান নেই।

বাটারফিশ হল সূক্ষ্ম এবং তৈলাক্ত সাদা ফিললেট সহ বিভিন্ন ধরণের মাছের সম্মিলিত নাম। এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছ যা খোলা জলে বাস করে এবং শুধুমাত্র স্পনিং সময়ের জন্য তীরে সাঁতার কাটে। কিছু ধরণের এই মাছ খাওয়ার সময় বদহজম হয়, আবার অন্যদের রয়েছে দুর্দান্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা। এই নিবন্ধটি বিদ্যমান ধরণের তেল মাছের বৈশিষ্ট্য এবং তাদের পার্থক্য, মাছের ফিললেটগুলির রাসায়নিক গঠন, এই খাদ্য পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি নিয়ে আলোচনা করবে।

প্রজাপতি: প্রধান প্রকার

দোকানে কেনা ফিললেটগুলিকে অন্য ধরণের থেকে আলাদা করা বেশ কঠিন। এটি অবশ্যই করা উচিত, যেহেতু তেল মাছের নির্দিষ্ট জাতগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, যদিও সেগুলি বিক্রি হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি যদি বাড়িতে একটি আস্ত প্রজাপতি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, তবে আপনি কাটা শুরু করার আগে, মাছের মাথাটি কেটে নিন এবং লেজের সাথে ঝুলিয়ে দিন যাতে রান্না করার আগে অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায়।

1. এটি একবারে তিনটি প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত করে এবং দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকার জলে পাওয়া যায়। 20 থেকে 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত আঁশ ছাড়া এটির একটি পার্শ্বীয়ভাবে চ্যাপ্টা শরীর রয়েছে। স্ট্রোমেটাস "ডলার মাছ" নামেও পরিচিত।
   
2. আমেরিকান তেল।এটি পশ্চিম আটলান্টিকে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যেখানে এটি ট্রল দ্বারা ধরা পড়ে। আমেরিকান বাটারফিশ ফিললেট কখনও কখনও টুথফিশ হিসাবে বিক্রি হয়। সর্বাধিক আকার - 30 সেমি, ওজন - 450 গ্রাম ফিলেটে প্রচুর হাড় রয়েছে, চর্বিযুক্ত সামগ্রী 18% পর্যন্ত পৌঁছেছে।

   তুমি কি জানতে? সামুদ্রিক খাবারের প্রতি জাপানিদের ঐতিহাসিক ভালোবাসা সত্ত্বেও, জাপানে এসকোলার প্রজাতির প্রজাপতি নিষিদ্ধ। এটি ধরা, দেশে আমদানি করা বা বাজারে বা দোকানে বিক্রি করা যাবে না। Escolar 1977 সাল থেকে রেস্তোঁরাগুলিতেও পরিবেশন করা হয়নি। একই উদ্যোগকে কয়েক বছর পর ইতালীয় সরকার সমর্থন করে।

3. অস্ট্রেলিয়া এবং তাসমানিয়ার জলে পাওয়া যায়। এটি একটি বড় প্রজাতি, যার প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিনিধিদের ওজন গড়ে সাত কিলোগ্রাম এবং আকারে 70 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায় ত্বক সবুজ-নীল, আঁশ ছাড়া, এবং চোখ বড় এবং প্রসারিত হয়। ফিলেটের চর্বিযুক্ত উপাদান 30% ছাড়িয়ে যায়, তাই রান্নার ক্ষেত্রে এটি একচেটিয়াভাবে লবণ এবং ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়।
   
4. এটি একটি সুস্বাদু ধরণের ম্যাকেরেল, যা ম্যাকেরেল পরিবারের অন্তর্গত। এটি দেখতে টুনার মতো, ওজন 60 কেজি পর্যন্ত এবং দৈর্ঘ্যে দুই মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

   তুমি কি জানতে? 1898 সালে সুইডিশ প্রাণীবিদ অ্যাডাম স্মিথ প্রজাপতিটিকে প্রথম জৈবিক প্রজাতি হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন। সেই বছরগুলিতে, এই মাছের মাত্র দুটি প্রজাতি জানা ছিল- রুভেটা এবং সেরিওলেলা, যা অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত এবং শিল্প স্কেলে ধরা পড়েনি। এই মাছটি প্রায় ষাট বছর আগে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং তারপর থেকে, বিভিন্ন সাফল্যের সাথে, এটি হয় নিষিদ্ধ করা হয়েছে বা আবার বিশ্বের উন্নত দেশগুলিতে আমদানি করা শুরু হয়েছে।

   দেহটি বিশাল, তীক্ষ্ণ পাখনা আকৃতির, ত্বক কালো। একটি শিকারী প্রাণী যার জনসংখ্যা বেশ সীমিত, তাই উৎপাদন শিল্প স্কেলে করা হয় না। ফিলেটে প্রায় 10% চর্বি থাকে, যা এটি ভাজা, গ্রিল করা এবং বালিক তৈরির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
   

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

এই পণ্যটির রাসায়নিক গঠন প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের প্রতি নির্দেশিত হয়।

1. চর্বি এবং প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই তৈলাক্ত মাছের ফিললেটটি প্রায়শই ঠান্ডা ধূমপানের মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। 100 গ্রাম এসকোলার ফিলেটে 125 কিলোক্যালরি থাকে, 100 গ্রাম আমেরিকান বাটার ফিলেটে 183 কিলোক্যালরি থাকে।
2. ফিলেটে পুষ্টির সামগ্রী নিম্নরূপ: প্রোটিন - 19.2 গ্রাম; চর্বি - 11.3 গ্রাম; কার্বোহাইড্রেট নেই; জল - 66.3 গ্রাম।
3. এই পণ্যের ম্যাক্রো উপাদানগুলি পটাসিয়াম - 335 মিলিগ্রাম, ফসফরাস - 227 মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াম - 172 মিলিগ্রাম, সালফার - 189 মিলিগ্রাম, ক্লোরিন - 169 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম - 103 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম - 39 মিলিগ্রাম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
4. নিম্নলিখিত মাইক্রোলিমেন্টগুলি ফিলেটে উপস্থিত রয়েছে: দস্তা - 0.8 মিলিগ্রাম; আয়রন - 0.65 মিলিগ্রাম; ফ্লোরাইড - 0.45 মিলিগ্রাম।

গুরুত্বপূর্ণ ! বিশেষ রাসায়নিক সংমিশ্রণের কারণে, উচ্চ রক্তচাপ এবং গর্ভনিরোধক ওষুধ গ্রহণের সাথে এই পণ্যটির ব্যবহারকে মিশ্রিত না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। খাবারের এক ঘন্টা আগে এবং এর দুই ঘন্টা পরে, ওষুধ খাবেন না এবং সম্ভব হলে শক্তিশালী অ্যালকোহল পান করবেন না।

এই জাতীয় মাছের ফিলেটে উচ্চ শতাংশ চর্বি থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম।


উপকারী বৈশিষ্ট্য

এই পণ্য থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত - সপ্তাহে অন্তত দুবার।

1. ক্রোমিয়াম এন্ডোক্রাইন গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং ক্লান্তির লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়। ক্রোমিয়ামের দৈনিক প্রয়োজন 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে থাকে।
2. সেলেনিয়াম পুরুষদের যৌন ক্রিয়াকে শক্তিশালী করে, শুক্রাণুর গুণমান উন্নত করে, ক্ষমতা বাড়ায় এবং প্রোস্টাটাইটিসের প্রাথমিক লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়।
3. ভিটামিন বি 12 বিপাককে উদ্দীপিত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
4. আয়রন হেমাটোপয়েটিক ফাংশন উন্নত করে, মাসিকের সময় মহিলাদের ব্যথা কমায় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
5. ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, প্রায় সমান পরিমাণে থাকা, হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওপরোসিসের জন্য দরকারী।
6. এই পণ্যটির উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এটি সক্রিয় ব্যক্তিদের জন্য শক্তির একটি মূল্যবান উত্স করে তোলে যারা দুর্দান্ত শারীরিক এবং মানসিক চাপের বিষয়।



ক্ষতি এবং সম্ভাব্য পরিণতি

এই পণ্যের প্রধান ক্ষতি হল এর ব্যতিক্রমী চর্বি সামগ্রী। জেমপিলোটক্সিন নামক একটি বিশেষ এস্টার এই পণ্যের সমস্ত জাতের মধ্যে পাওয়া যায় এবং মানুষের অন্ত্র দ্বারা হজম হয় না। এটি পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং অন্ত্রের আস্তরণকে জ্বালাতন করে।

পরিণতি বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, অন্ত্রে তীব্র ব্যথা অন্তর্ভুক্ত, এবং স্রাব একটি সমৃদ্ধ কমলা রঙ হয়ে যায়। ফ্যাটি ফিললেটের অত্যধিক সেবনের সাথে ওভারডোজের লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়।

সামুদ্রিক খাবারের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত, কারণ এটি একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। যারা স্থূলতা এবং লিভারের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য, এই পণ্যটিও contraindicated হয় - এটি দ্রুত ওজন বৃদ্ধিকে উস্কে দেয় এবং ফ্যাটি হেপাটোসিসের প্রক্রিয়াগুলিকে ট্রিগার করে।
বাটারফিশ বিতর্কিত উপকারিতা সহ একটি খাবার। এই মাছের কিছু জাত মূল্যবান খাদ্য পণ্য, অন্যগুলি ইউরোপীয় দেশগুলিতে বিক্রির জন্য নিষিদ্ধ।

গুরুত্বপূর্ণ ! ফিললেট নির্বাচন করার সময়, এর ঘনত্ব এবং ত্বকের কোমলতার দিকে মনোযোগ দিন। যদি ফিললেট ঘন হয় এবং ত্বক নরম হয় তবে আপনার কাছে একটি মানসম্পন্ন পণ্য রয়েছে। পুরু ত্বকের ফ্ল্যাবি ফিলেট একটি নিম্নমানের এবং অস্বাস্থ্যকর প্রকার, যা রুভেটা নামেও পরিচিত।

শরীরের সম্ভাব্য ক্ষতি কমাতে, প্রজাপতিকে অবশ্যই ঠান্ডা ধূমপান বা গ্রিল করে রান্না করতে হবে, যাতে অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায়। শুধুমাত্র এই পণ্যটির একটি মাঝারি পরিমাণে খাওয়া আপনার শরীরের উপকার করবে।