যকৃত তেতো। মুরগির কলিজা তিক্ত কেন?

শুয়োরের মাংস লিভার একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। শুয়োরের মাংসের কলিজা থেকে বিভিন্ন ধরণের গরম খাবার তৈরি করা হয়, যা সাধারণত পাশের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। পণ্যটি সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধার্তগুলির একটি উপাদানও হতে পারে।

যাইহোক, কখনও কখনও রান্না করার পরে লিভার তেতো স্বাদ শুরু হতে পারে। কিভাবে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ পরিত্রাণ পেতে? শুয়োরের মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন যাতে এটি তিক্ত স্বাদ না পায়? আমাদের নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও পড়ুন.

অপ্রীতিকর স্বাদ কারণ

প্রথমত, এটি লক্ষণীয় যে লিভার একটি বরং সূক্ষ্ম পণ্য যা প্রাণীর দেহে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই কারণেই একটি তাজা এবং উচ্চ-মানের পণ্য চয়ন করা এবং কেনা এত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই অঙ্গটিতে বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।

সাধারণভাবে, শুকরের মাংসের তিক্ত স্বাদের তিনটি প্রধান কারণ রয়েছে।

• প্রথমত, অপ্রীতিকর স্বাদ অফালে জমা হওয়া এনজাইমগুলির কারণে হতে পারে, যা প্রতিটি প্রাণীর দেহে পাওয়া যায় এবং ফ্যাটি টিস্যু ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয়।
• দ্বিতীয়ত, পিত্ত স্বাদ সংবেদনকে প্রভাবিত করতে পারে। যদি এই পদার্থটি লিভারে প্রবেশ করে তবে এটি পণ্যটির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে দেবে।
• তৃতীয়ত, পণ্যের মেয়াদ উত্তীর্ণ হতে পারে। শুধুমাত্র যত্নশীল নির্বাচন আপনাকে একটি নষ্ট পণ্য কেনা এড়াতে সাহায্য করবে।

কিভাবে তিক্ততা অপসারণ?

শুরু করার জন্য, এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে কোনও পণ্যের তিক্ত স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা সবসময় সম্ভব নয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যদি লিভার ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তবে এটি কেবল ফেলে দেওয়া উচিত। কোনো অবস্থাতেই আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেবেন না। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে পণ্যটির পৃষ্ঠে রক্ত ​​​​আছে, আপনার পণ্যটি হিমায়িত করা উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর লিভারটি কেটে ফেলুন এবং ফিল্মগুলি সরান। এর পরে, ঠান্ডা জলের নীচে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন - এটি তিক্ততা আরও ভালভাবে দূর করবে।

আপনি যদি সবুজ দাগ লক্ষ্য করেন তবে অবিলম্বে পণ্যটি ফেলে দেবেন না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই দাগগুলি নির্দেশ করে যে পিত্তের চিহ্ন যকৃতে থেকে যায়। একটি সবুজ বর্ণের টুকরোগুলি কেবল কাটা উচিত এবং তারপরে আপনি রান্না করতে পারেন।

তিক্ত লিভারও ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত। এর পরে, পণ্যটি 60-80 মিনিটের জন্য প্রি-কুলড দুধে রাখুন।

যদি দুধ না থাকে তবে আপনি নোনতা জল ব্যবহার করতে পারেন: অফালটি 30 মিনিটের বেশি না রাখা উচিত।

যদি সমস্ত রান্নার হেরফের করার পরেও আপনি লক্ষ্য করেন যে লিভার তিক্ত স্বাদ পেতে থাকে, তবে কেবল একটি জিনিস বাকি আছে - অপ্রীতিকর স্বাদ মাস্ক করা। এটি ভাজা পেঁয়াজ, ভেষজ, আখরোট এবং লেবুর রস যোগ করে করা যেতে পারে।

সাধারণভাবে, অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্ত তাজা লিভার পেতে, আপনার শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটেড (হিমায়িত নয়) পণ্য কেনা উচিত। এছাড়াও সাবধানে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন এবং স্টোরেজ অবস্থা নিরীক্ষণ করুন।

শুয়োরের মাংস অফাল প্রস্তুত করার সময়, আপনি বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি লিভার ম্যারিনেট করতে পারেন, সস দিয়ে স্টু করতে পারেন বা খাদ্যতালিকাগত সালাদ তৈরি করতে রান্না করতে পারেন।

কীভাবে সুস্বাদুভাবে শুয়োরের মাংসের লিভার ভাজবেন তা শিখতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

মুরগির মাংস, ভেড়া, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংসের লিভার - সবাই ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ পণ্যটি জানেন। তবে নিঃসন্দেহে উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, অনেক লোকই লিভারের খাবার পছন্দ করে না। একটি ব্যাপক বিশ্বাস আছে যে লিভার শুষ্ক, রুক্ষ এবং, যদি না দুধে ভিজিয়ে থাকে, তিক্ত হয়। এবং চা, সঠিকভাবে নির্বাচিত, প্রস্তুত এবং রান্না করা লিভার একটি সূক্ষ্ম, সুস্বাদু খাবার।

আপনার প্রয়োজন হবে

• একটি ধারালো পাতলা ছুরি;
• চমৎকার আলো;
• দুধ বা ফুটন্ত জল এবং লবণ।

নির্দেশনা

1. তাহলে লিভার তেতো স্বাদের মিথ কোথা থেকে আসে? আসল বিষয়টি হ'ল লিভারের পাশে একটি পিত্তথলি রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছে যকৃত- পিত্তনালি. যদি পশুটিকে অস্বাভাবিকভাবে কসাই করা হয়, আপনি যদি সাবধানে পিত্তথলি অপসারণ না করেন, তবে পিত্ত পণ্যটিতে প্রবেশ করবে এবং এর স্বাদ নষ্ট করবে, এটি খুব তিক্ততা, যা পুরো থালাকে নষ্ট করে দিতে পারে।

2. লিভার পর্যবেক্ষণ করুন। পিত্তথলি অপসারণ করুন, পিত্ত নালী এবং সবুজ রঙের যেকোনো টুকরো কেটে ফেলুন। এই রঙটি ছিটকে যাওয়া পিত্তের বৈশিষ্ট্য মাত্র। দুঃখ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য এটিই করা যেতে পারে। কোন ভিজিয়ে নষ্ট যকৃতচরিত্রগত স্বাদ সঙ্গে মানিয়ে নিতে অক্ষম।

3. শুয়োরের মাংসের লিভার গঠনে আরও মসৃণ এবং এটিকে অতিরিক্ত কোমলতা এবং কোমলতা দেওয়ার জন্য, এটি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি করার জন্য, শুয়োরের মাংসের লিভারটি আগে থেকেই ধুয়ে ফেলা হয়, ঝিল্লি সরানো হয়, পিত্ত নালীগুলি সরানো হয় এবং ঠান্ডা গরুর দুধে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

4. আপনি রান্না করার আগে লিভার ব্লাঞ্চ করলে একই ফলাফল অর্জন করা যেতে পারে, অর্থাৎ, খাড়া এবং হালকা লবণযুক্ত ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

5. আপনি যদি সন্দেহ করেন যে আপনি যে লিভারটি কিনেছেন তা একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে, তারপরে, উৎপত্তি নির্বিশেষে, দুধে ভিজিয়ে রাখা বা ব্লাঞ্চিংও ক্ষতি করবে না। চা জানা যায় যে বয়সের সাথে, সমস্ত টিস্যু স্থিতিস্থাপকতা হারায়, যার মানে প্রস্তুত করা হলে, তারা আরও কঠোর হয়ে উঠবে।

6. ভেল এবং মুরগির যকৃতকে যথাযথভাবে সবচেয়ে কোমল বলে মনে করা হয়। আপনি যদি এই দুটি পণ্যের মধ্যে বেছে নেন, তাহলে আপনাকে এই বিষয়টিতে মনোযোগ দিতে হবে যে বাছুরের লিভারে অনেক বেশি তামা, প্রচুর জিঙ্ক রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এ এবং বি 12 সমৃদ্ধ। কিন্তু মুরগির মধ্যে যকৃতক্যালসিয়াম, স্টিল, সেলেনিয়াম, থায়ামিন, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং প্রচুর ভিটামিন সি রয়েছে। অনেক ফল মুরগির থেকে নিকৃষ্ট। যকৃতভিটামিন সি এর সামগ্রীর সারণী অনুসারে।

সহায়ক পরামর্শ
যকৃতের একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। ইতিবাচকভাবে রান্না করা লিভারটি কাটা হলে কিছুটা গোলাপী হয়। বেশি রান্না করলে বা বেশি রান্না করলে লিভার রুক্ষ ও শুষ্ক হয়ে যাবে।

শুভ দিন.

প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি খুব বিরল ঘটনা নয় যখন শুয়োরের মাংসের লিভারের স্বাদ তিক্ত.

এই তিক্ততা থেকে পরিত্রাণ পেতে, অবশ্যই, তথাকথিত ক্যাপসুলের লিভারকে পরিষ্কার করা প্রয়োজন, যা একটি ফিল্মের আকারে লিভারকে আবৃত করে। এটি পিত্ত নালী অপসারণ / কাটা আউট প্রয়োজন হবে.

সম্প্রতি, ইস্টারের জন্য, আমার মেয়ে আমাকে একটি লিভার কেক তৈরি করতে বলেছিল। বাজারে গরুর মাংসের লিভারের দাম, সত্যি কথা বলতে, খুব খাড়া। এবং ছুটির আগে, দাম সাধারণত পাগল ছিল. তাই আমি অর্ধেক দামে তাজা শুকরের মাংস কিনলাম। আমি এটি ভালভাবে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে আক্ষরিক অর্থে আধা ঘন্টা দুধ দিয়ে ঢেলে দিয়েছি। তিক্ততার কোন চিহ্ন অবশিষ্ট ছিল না। কেকটি কোমল এবং বায়বীয় হয়ে উঠল এবং কেউ বুঝতে পারেনি যে এটি গরুর মাংসের লিভার নয়, শুয়োরের মাংসের লিভার। আর আগত অতিথিরা উভয় গালে তা খেয়ে প্রশংসা করেন। তাই এই প্রাথমিক - সহজ কৌশলটি তিক্ত স্বাদ সংশোধন করবে। এবং আপনি টক ক্রিম যোগ করে শুয়োরের মাংসের লিভারও রান্না করতে পারেন, এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং সেই নির্দিষ্ট গন্ধ নেই যা অনেক শিশু পছন্দ করে না। পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন এবং শেষে দুই বা তিন চামচ টক ক্রিম, গোলমরিচ, লবণ দিয়ে দশ মিনিট আঁচে দিন।

সত্যি বলতে, আমি এটি চেষ্টা করিনি; আমি শুয়োরের মাংসের তিক্ততার কারণে সঠিকভাবে পছন্দ করি না। কিন্তু আমার সহকর্মী তিক্ততা দূর করতে নিয়মিত রান্না করে, সে দুধে কলিজা ভিজিয়ে রাখে। তবে আমার জন্য, পণ্যগুলি অনুবাদ করার সময়, এখনই মুরগি বা গরুর মাংস কেনা ভাল।

প্রথমত, শুয়োরের মাংসের লিভার ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা উচিত এবং পিত্ত থেকেও মুক্তি পেতে হবে। দুধ বা লবণ পানিতে আধা ঘণ্টা লিভার ভিজিয়ে রাখতে হবে।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে লিভার স্টু করি। যাদের হিমোগ্লোবিন কম তাদের জন্য এই খাবারটি উপকারী।

হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সূর্যমুখী তেলে লিভার হালকাভাবে ভাজলে ভালো হয়।

আমি প্রায়ই শুয়োরের মাংসের লিভার রান্না করি না; তবে শুয়োরের মাংসের কলিজা, যা গরুর মাংসের চেয়ে সস্তা, রান্নার আগে এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে বেশ ভাল স্বাদ দেওয়া যেতে পারে।

প্রায়শই শুয়োরের মাংসের লিভার মোটেও তিক্ত হয় না, এমনকি আপনি এটির সাথে বিশেষ কিছু না করলেও। পিত্তর সংস্পর্শে এলে এর স্বাদ তিক্ত হয়। পিত্তের চিহ্ন সহ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলা, ফিল্মের লিভার পরিষ্কার করা এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। আপনি কাটা লিভারের টুকরোগুলিকে হালকাভাবে বীট করতে পারেন, অথবা আপনি কেবল সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন। এরপর এক ঘণ্টা ঠাণ্ডা দুধে লিভার ভিজিয়ে রাখুন।

আমি ব্রেডক্রাম্বে লিভার ভাজা করতে পছন্দ করি এবং ভাজার সময় সূর্যমুখী তেলে কিছু মাখন যোগ করতে চাই।

আমার মতে, তিক্ততা দূর করা অসম্ভব। আমি এই ধরনের কলিজা ভাজি না।

আমি আগে থেকে ভিজিয়ে রেখে কাটলেট তৈরি করি। তারপর মশলা তিক্ততা কাটিয়ে উঠবে।

শুধু অভিজ্ঞতা থেকে, কখনও কখনও লিভার তিক্ত হয়, কখনও কখনও তা হয় না।

শুয়োরের মাংসের যকৃত থেকে তিক্ততা অপসারণ করতে, আপনাকে প্রথমে এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে বিদ্যমান ফিল্ম এবং পিত্ত নালীগুলিকে আলাদা করতে হবে। এর পরে, আপনাকে এটি লবণযুক্ত জল বা দুধে 30-40 মিনিটের জন্য রাখতে হবে (এই বিষয়ে খুব বেশি পার্থক্য নেই)।

আমরা শুয়োরের মাংসের কলিজা ভাজি এবং পুরো পরিবারের সাথে খাই। শুয়োরের মাংসের লিভার তিক্ত হওয়া থেকে বাঁচাতে, এটিকে কয়েকটি অংশে কেটে নিন এবং বেশ কয়েকটি জলে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখুন। আপনি যদি ভাল সূর্যমুখী তেলে লবণ, মশলা এবং ভাজা যোগ করেন তবে আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পাবেন এবং কোনও তিক্ততা ছাড়াই।

ওহ এটা করা খুব সহজ. রান্না করার আগে আপনাকে কেবল লিভার থেকে ফিল্মটি অপসারণ করতে হবে। তাহলে এর স্বাদ তিক্ত হবে না এবং ভাজার সময় শুকিয়ে যাবে না। একটি সামরিক রান্নার বই থেকে তথ্য যা আমি প্রায় 8 বছর আগে পড়েছিলাম।

শুয়োরের মাংসের লিভারের অন্তর্নিহিত তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে, আপনাকে প্রথমে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, শুয়োরের মাংসের লিভার থেকে এতে উপস্থিত পিত্ত নালীগুলি কেটে ফেলা প্রয়োজন (সর্বশেষে, পিত্তথলিটি লিভারের খুব কাছাকাছি অবস্থিত), এবং আপনাকে লিভার থেকে ফিল্মটিও অপসারণ করতে হবে। এর পরে, হালকা লবণাক্ত জলে 30 মিনিটের জন্য লিভার ভিজিয়ে রাখুন। এই manipulations পরে আপনি তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে হবে।

শুয়োরের মাংসের লিভার প্রস্তুত করার পর্যায়ে, এটির পরিষ্কার করা এবং স্ট্যুইং/ভাজার প্রস্তুতির বিষয়ে সাবধানতার সাথে বিবেচনা করা প্রয়োজন, যেহেতু সামান্য বাদ দিলে লিভার থেকে আসা তিক্ততার ফলে খাবারটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

পিত্ত নালী সম্পূর্ণ অপসারণের পাশাপাশি ঝিল্লি অপসারণের জন্য বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

শুয়োরের মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন।

পূর্বে, আমি বছরে দুবার কিসলোভডস্ক শহরে প্রশিক্ষণ শিবিরে যোগদান করেছি, যেখানে তাজা তরুণ মাংস এবং লিভার বিক্রি করা হয়। আমরা সপ্তাহে অন্তত একবার শুয়োরের মাংসের লিভার রান্না করি কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে এবং এটি খুবই সস্তা। শুকরের মাংসের লিভারের ক্লান্তি এড়াতে, আমরা এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করে পরীক্ষা করেছি। অতএব, আমি নিজেই জানি কিভাবে আপনি এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রস্তুত করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের লিভারকে সুস্বাদুভাবে রান্না করতে, এর প্রস্তুতির প্রতিটি পর্যায়ে আপনাকে কিছু কৌশল জানতে হবে:

1. শুয়োরের মাংসের লিভার কীভাবে বেছে নেবেন।

যেকোন ককেশীয় বিক্রয়কর্মী আপনাকে আশ্বস্ত করবে যে "এই শূকরটি গতকালই ডেকেছিল।" কিন্তু "গতকালের" উপাদেয় বেশ কয়েকবার কেনার পরে, আমরা বুঝতে পেরেছি যে তাজা লিভারটি মসৃণ এবং উজ্জ্বল বারগান্ডি রঙের হওয়া উচিত। লিভার স্পর্শ করুন, যদি এটি স্থিতিস্থাপক হয় এবং আপনার স্পর্শ এটিতে চিহ্ন না ফেলে তবে এটি তাজা। আপনি ঢিলেঢালা বা ধূসর-বাদামী লিভার গ্রহণ করবেন না এটি পুরানো বা গলানো। এই ধরনের লিভারে ক্ষতিকারক টক্সিন থাকতে পারে। আপনাকে এমন লিভারও বেছে নিতে হবে যার শিরা নেই। এটি যকৃতের খুব প্রান্ত নিতে পরিচালনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এই জায়গায় এটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং শিরা ছাড়াই।

2. কিভাবে লিভার থেকে তিক্ততা অপসারণ করা যায়।

শুয়োরের মাংসের কলিজা খুবই তিক্ত, যে কারণে এর দাম এত বেশি নয়। কিন্তু এই তিক্ততা সহজেই দূর করা যায়। যকৃতের তিক্ততা পিত্তের কারণে হয়, যা পিত্ত নালীতে অবস্থিত। অতএব, যকৃত থেকে পিত্ত নালীগুলি কেটে ফেলতে হবে। আপনি যদি সমস্ত নালীগুলি কেটে ফেলতে না চান তবে অন্তত বড়গুলি সরিয়ে ফেলুন। এছাড়াও সন্দেহজনক রঙের সমস্ত টুকরো কেটে ফেলুন যেখানে পিত্ত থাকতে পারে, সেগুলি সবুজ-হলুদ রঙের। তারপর লিভার টুকরো টুকরো করে কেটে লবণ পানি বা দুধে কমপক্ষে ৩০ মিনিট, সর্বোচ্চ ৩ ঘণ্টা রাখুন। যদি, লিভার প্রস্তুত করার পরে, আপনি এখনও তিক্ততা অনুভব করেন, আপনি কিছু মাশরুম এবং তাজা ভেষজ (বিশেষত পার্সলে এবং ধনেপাতা) যোগ করে এটি হ্রাস করতে পারেন।

3. শুয়োরের মাংসের লিভার প্রস্তুত করার পদ্ধতি।

লিভার রান্নার রেসিপিগুলি বৈচিত্র্যময় এবং আপনার সময় এবং অনুপ্রেরণার উপর নির্ভর করে:

ক) শুয়োরের মাংসের লিভার তৈরির একটি সাধারণ উপায়। লিভারকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, 30 মিনিটের জন্য দুধ দিয়ে ঢেকে রাখুন। লিভারটিকে তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন, উভয় পাশে ভাজুন, তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। তারপরে ঢাকনার নীচে লিভারটি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

খ) শুয়োরের মাংস লিভার প্রস্তুত করার একটি চরম পদ্ধতি। হিমোগ্লোবিন বাড়ানোর জন্য, আপনাকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, সমস্ত শিরা এবং সন্দেহজনক টুকরাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপর লবণ পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি ফ্রাইং প্যানে দুই পাশে 5 মিনিট ভাজুন। স্বাদটি বেশ তীব্র, তবে 2 সপ্তাহ পরে, লোহার পরিপূরক ব্যবহারের সাথে, হিমোগ্লোবিন 10-15 ইউনিট বৃদ্ধি পায়।

গ) টক ক্রিম সস মধ্যে champignons সঙ্গে লিভার। আমাদের প্রয়োজন হবে: শ্যাম্পিননস - 250 গ্রাম, শুয়োরের মাংসের লিভার - 300 গ্রাম, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, টক ক্রিম - 1 গ্লাস, জল - 1 গ্লাস
1 টেবিল চামচ ময়দা, লবণ, মরিচ, মশলা, পার্সলে। শ্যাম্পিননগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত, পেঁয়াজকে কিউব করে এবং লিভারকে লম্বা টুকরো করে কাটতে হবে। প্রথমে
একটি ফ্রাইং প্যানে শ্যাম্পিননগুলিকে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর স্বাদে যকৃত, লবণ, মরিচ এবং সিজনিং যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, নাড়তে থাকুন। এই পরে, ময়দা যোগ করুন, এটি সব মিশ্রিত করুন এবং জল ঢালা, তারপর একটি ফোঁড়া আনা। জল ফুটে উঠলে টক দই যোগ করুন। আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, কাটা পার্সলে যোগ করুন।

আমি নিজে নিয়মিত শুয়োরের মাংসের লিভার রান্না করি, কারণ এটি হিমোগ্লোবিন খুব ভালোভাবে বাড়ায়।

মুরগির লিভার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উপজাত, এটি ভিটামিন এ, বি এবং সি, পাশাপাশি ফলিক অ্যাসিড, সেলেনিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ। অধিকন্তু, লিভারে আয়রনের উপস্থিতির মাত্রা অনেক শাকসবজি এবং ফলের তুলনায় অনেক বেশি, যে কারণে এটি সংবহনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সেবনের জন্য সুপারিশ করা হয়। লিভার অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই ব্যয়বহুল মাংস পণ্যের একটি যোগ্য বিকল্প হিসাবে কাজ করে। মুরগির লিভারের একমাত্র ত্রুটি হ'ল তিক্ততার সম্ভাবনা, যা নেতিবাচকভাবে খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে এবং প্রায়শই এটি কিনতে অস্বীকার করার কারণ।

কারণসমূহ

তিক্ত স্বাদের চেহারার প্রধান কারণ হল একটি মুরগির মৃতদেহের অনুপযুক্ত কাটা, যার সময় পিত্ত নালীগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, পিত্ত তাত্ক্ষণিকভাবে লিভারকে আবৃত করে এবং এটিকে অখাদ্য করে তোলে। এটি পিত্তের উপস্থিতি যা অপ্রীতিকর তিক্ততা সৃষ্টি করে, যা বিশেষ এনজাইমগুলির গঠনে উপস্থিতির কারণে যা চর্বি ভেঙে দেয়। এটি মুরগির অন্ত্রে বিশেষ মনোযোগ দিতে প্রয়োজনীয় করে তোলে: আমাদের অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে যাতে নালী এবং মূত্রাশয়ের ক্ষতি না হয়।

যাইহোক, যদি পিত্তের ছিটা হয় তবে আপনি পরিস্থিতি বাঁচাতে এবং লিভারকে তার আসল স্বাদে ফিরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।

তিক্ততা দূর করার পদ্ধতি

অফলের তিক্ত স্বাদ দূর করার প্রধান উপায় হল ভেজানো। এই পদ্ধতিটি আপনাকে প্রায় সম্পূর্ণরূপে তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে দেয় এবং আরও রান্নার জন্য লিভার ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। যাইহোক, আপনি ভিজানো শুরু করার আগে, আপনাকে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে হবে, হলুদ-সবুজ শ্লেষ্মা এবং নালীগুলির অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে গরম এবং উষ্ণ জলের ব্যবহার অগ্রহণযোগ্য: এটি লিভারের কাঠামোতে পিত্তের গভীর অনুপ্রবেশকে উত্সাহিত করবে, যার পরে পরিস্থিতি সংশোধন করা আর সম্ভব হবে না।

লিভার ধুয়ে ফেলার পরে, আপনাকে একটি গভীর পাত্র নিতে হবে, এতে ঠান্ডা জল ঢালা হবে, 1 টেবিল চামচ হারে টেবিল লবণ যোগ করুন। l / লিটার এবং ভালভাবে মেশান। লবণ দ্রবীভূত হওয়ার পরে, ধোয়া লিভারটি পাত্রে রাখুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি স্তরে টুকরোগুলি স্থাপন করা হবে, যেহেতু একটি মাল্টি-লেয়ার ব্যবস্থার সাথে তারা একে অপরকে স্পর্শ করবে এবং তিক্ততা অপসারণের প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে।

নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক। যদি তরল রক্তাক্ত হয়ে যায় বা একটি নোংরা বাদামী আভা থাকে তবে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত। যদি জল শুধুমাত্র সামান্য গোলাপী হয়, তাহলে লিভারকে আবার ঠাণ্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং রান্না শুরু করতে হবে।

জল ছাড়াও, আপনি দুধ ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, পিত্ত অপসারণের জন্য টুকরোগুলিও ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে দুধে রাখা হয় এবং এটিতে লবণ দেওয়ার দরকার নেই। দুধ ভেজানোও 30 মিনিট স্থায়ী হয়, যার পরে দুধ নিষ্কাশন করা হয় এবং লিভার ধুয়ে ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয়। উভয় পদ্ধতির কার্যকারিতার জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা তাদের সমতুল্য বলে মনে করেন এবং কোনটি ব্যবহার করবেন তা রান্নার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।

কিভাবে একটি থালা সংরক্ষণ করতে?

এটি প্রায়শই ঘটে যে, তিক্ততা অপসারণের ব্যবস্থা নেওয়া সত্ত্বেও, রান্না করা লিভার এখনও তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করে। এই ক্ষেত্রে, আপনি সিজনিং এবং মশলা দিয়ে তিক্ত স্বাদ মাস্ক করার চেষ্টা করতে পারেন। কখনও কখনও আখরোটের সাথে সস ব্যবহার করা পরিস্থিতি সংশোধন করতে সহায়তা করে। এই সমন্বয় একটি খুব অস্বাভাবিক স্বাদ আছে, এবং একটি সবে লক্ষণীয় তিক্ততা শুধুমাত্র উপকারী হবে।

একটি উচ্চারিত স্বাদ আছে এমন মশলা যোগ করা সাহায্য করে। আপনি যদি তাদের সাথে সামান্য টক যোগ করেন তবে তেতো আফটারটেস্ট বাধাগ্রস্ত হবে এবং প্রায় চোখে পড়ে না। মিষ্টি সস নিয়ে পরীক্ষা না করাই ভাল: মিষ্টি তাপকে ভালভাবে কাটিয়ে উঠবে না এবং থালাটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যাবে। এছাড়াও, কিছু গৃহিণী বেশ কয়েকটি বড় গাজর কাটা, পেঁয়াজ এবং কেচাপের সাথে ভাজতে, তারপর সেগুলিকে রান্না করা লিভার, লবণ এবং মরিচের সাথে একত্রিত করে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার পরামর্শ দেন। গাজর তিক্ততাকে ভালোভাবে নরম করে এবং কেচাপ খুব কমই লক্ষণীয় টক দিয়ে "মনযোগ বিভ্রান্ত করে"।

• তিক্ত মুরগির লিভার না কেনার জন্য, আপনাকে খোলা ট্রেতে অফল কিনতে হবে। প্যাকেজিংয়ের জন্য, একটি স্বচ্ছ ফিল্ম সাধারণত ব্যবহৃত হয়, যা আপনাকে হলুদ-সবুজ অন্তর্ভুক্তির জন্য পণ্যটি দৃশ্যত পরীক্ষা করতে দেয়। লিভার ডিফ্রোস্ট হওয়ার পরে, আপনাকে প্রতিটি টুকরো সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে এবং যদি আপনি কোনও সমস্যা খুঁজে পান তবে এটি ধোয়ার চেষ্টা করবেন না, তবে কেবল এটি ফেলে দিন। অবশিষ্ট টুকরা অবশ্যই ঠান্ডা জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে, লবণ জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• নিজে একটি মৃতদেহ কাটার সময়, আপনার এটি ফ্রিজে এমন পরিমাণে জমা করা উচিত যাতে এটি কেবল কাটা যায়। তারপরে আপনাকে সাবধানে গলব্লাডার আলাদা করতে হবে এবং দ্রুত নালীগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। হিমায়িত করা প্রয়োজন যাতে বুদবুদটি একক হিমায়িত পিণ্ড হিসাবে সরানো হয় এবং দাগ না পড়ে এবং পুরো লিভারে ছড়িয়ে না পড়ে। পিত্ত অপসারণের পরে, লিভার অতিরিক্ত রক্ত ​​​​থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, যা হিমায়িত হলে, জমাট বাঁধে এবং সহজেই অফল থেকে আলাদা হয়।
• লিভারের চেহারার দিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। তাজা পণ্য একটি গাঢ় লাল রঙ এবং একটি মসৃণ, এমনকি পৃষ্ঠ আছে। একটি হালকা বা বাদামী আভা ইঙ্গিত করে যে অফল সম্ভবত পুরানো বা চাষের সময় মুরগিকে সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধির উদ্দীপক দিয়ে পাম্প করা হয়েছিল। এবং যদিও এই ধরনের লিভার, একটি নিয়ম হিসাবে, তিক্ত স্বাদ পায় না, এটি কিনবেন কি না তা প্রত্যেকের নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিতে হবে।