Ruska nacionalna kuhinja obiluje velikim brojem vrsta peciva sa slanim nadjevima. Jedan od najpopularnijih među njima smatra se tradicionalni kurnik. Koje je ovo izvanredno jelo, čije se ime često spominje u svim vrstama književnih djela?
Opis pečenja
Kurnik je autohtona ruska aromatična pita koja se u Rusiji priprema već duže vreme. Ovo jelo se tradicionalno smatralo svečanim i često se služilo na svadbama i drugim proslavama. Recept za pripremu piletine kod kuće poznat je još od vremena Ivana Groznog. Glavni sastojci klasične pite su piletina i žitarice. Inače, kurnik je dobio ime po ovoj ptici.
Istina, s vremenom je punjenje ove pite postalo složenije; počelo je dopuštati upotrebu drugih komponenti: na primjer, riže, sira, gljiva, jetre. I recept za pripremu kurnika sa piletinom prošao je kroz brojne promjene, na osnovu čega su nastale mnoge različite varijacije posluživanja ovog jela.
Nekada je ova pita na svečanom stolu simbolizirala bogatstvo i izobilje. U to vrijeme kurnik se pekao u obliku nekakvog konusa, ukrašenog rupom na vrhu, iz koje je izlazila mirisna para. Unutra je bilo uobičajeno naizmjenično punjenje pite s palačinkama, što je omogućilo pripremu pite sa slojevitom strukturom.
U stvari, piletina je prilično složeno jelo. Njegova priprema zahtijeva određene vještine, strpljenje i dovoljno vremena. Međutim, budite sigurni, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!
Kurnik se s pravom smatra jednim od najukusnijih i najpopularnijih jela ruske tradicionalne kuhinje. Ako ga nikada prije niste kuhali, svakako to popravite! Unatoč činjenici da će priprema piletine prema receptu zahtijevati malo truda i vremena, ova pita će zasigurno postati vaše omiljeno jelo. Nije uzalud što se smatra "kraljem" ruskih peciva.
Malo o sastojcima
Jednom od glavnih prednosti ove pite smatra se nutritivna vrijednost: možete je brzo napuniti, jer je jelo izuzetno ukusno i zadovoljavajuće. Danas postoji mnogo jednostavnih recepata za pripremu piletine kod kuće: na primjer, od beskvasnog, kvasnog i lisnatog tijesta.
Punjenje peciva takođe može biti veoma raznovrsno, pa čak i višeslojno. Iako tradicionalno, za pripremu ove pite koristi se isključivo piletina u bilo kom obliku. To mogu biti bataki, butovi, fileti, krilca i prsa. Inače, smatra se lakšim za probavni sistem, u poređenju sa pitama u koje se dodaju druge vrste mesa. Zbog toga je najbolje da domaćice koje piletinu spremaju po recepturi daju prednost piletini.
Sama pita je višeslojno pecivo. U početku je bilo uobičajeno da se slojevi ne odvajaju, već da se koristi samo tijesto. A za pripremu nadjeva korištene su sve vrste žitarica i prosa.
Danas je uobičajeno pripremati kurnik u obliku prilično složene strukture, u kojoj se, osim tijesta, koriste i palačinke za odvajanje slojeva. Ali punjenje može biti bilo šta. Po pravilu, kuvari biraju pirinač od žitarica, kuvanu piletinu, kao i sve vrste povrća, gljiva, kiselih krastavaca, bobičastog voća i krompira da upotpune jelo. Ukusni lonac za piletinu uvijek ima puno nadjeva!
Proces kuvanja
Danas, da biste ispekli mirisnu pitu, ne morate čekati neki praznik. Dovoljno je jednostavno usvojiti odgovarajući recept za pripremu piletine sa fotografijom, opskrbiti se odgovarajućim proizvodima i započeti proces. Međutim, imajte na umu da je preporučljivo pitu pripremiti na slobodan dan, jer je to prilično mučan i dugotrajan zadatak.
Ako odlučite da počnete da kuvate piletinu prema receptu i razmazite svoju porodicu originalnim ruskim jelom, treba da znate da se proces može grubo podeliti u nekoliko glavnih faza:
- pravljenje nekoliko vrsta punjenja;
- gnječenje tijesta;
- pečenje palačinki;
- formiranje kolača;
- pečenje u pećnici;
- dizajn i prezentacija.
Međutim, nemojte se odmah uplašiti! Na kraju krajeva, postoje neke stvari koje se mogu uraditi unaprijed. Na primjer, ispecite palačinke i pripremite nadjeve. Ako imate sastojke pri ruci, vrlo brzo možete formirati pitu. Recept za pravljenje kurnika od lisnatog tijesta oduzima najviše vremena. Uostalom, tehnologija izrade takvog jela je mnogo složenija i mogu je napraviti samo iskusni kuhari.
Tradicionalni recept za piletinu
Zapravo, način pravljenja ove divne pite decenijama se prenosi sa majki na ćerke. Zato i jednostavni recepti za pripremu piletine imaju neke razlike u odnosu na proporcije i sastojke. Međutim, sam koncept ostaje praktično nepromijenjen.
Proizvodi za piletinu
Za pripremu nevjerovatno ukusne klasične pite bit će vam potrebni sastojci za tijesto, palačinke i nadjev.
Za mleveno meso će vam trebati:
- oko 1,5 kg piletine;
- 400 g vrganja ili šampinjona;
- 2 mala luka;
- 200 g pirinča ili prosa;
- mali snop zelenila;
- 2 jaja;
- začini po vašem ukusu.
za palačinke:
- 400 ml mlijeka;
- 7 kašika brašna;
- 1 kašika šećera;
- jaje;
- prstohvat soli.
Za pripremu testa:
Priprema
Pre svega zamesiti testo. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko, pavlaku, sol i sodu u dubokoj posudi, dodajte otopljeni puter. Sve sastojke dobro umutiti i postepeno dodavati brašno. Zamijesite tijesto koje nije previše čvrsto, ali ni ljepljivo, i podijelite ga na dva dijela, od kojih će jedan biti potreban za pripremu podloge, a drugi će služiti kao kupola buduće kokošinjce. Možete ostaviti malu količinu smjese za ukrašavanje vašeg jela.
Ostavite testo sa strane i počnite da pravite palačinke. Smjesa za njih se priprema standardno, potrebno je ispeći 7-8 kolača. Barem ova količina sastojaka dovoljna je za tačno toliko palačinki. Ali što više slojeva ima vaš kurnik, to će vam trebati više kolača. Nakon što ispečete potreban broj palačinki, krenite sa pripremom fila za pitu.
Prvo skuvajte jaja i žitarice, a pečurke i luk propržite posebno. Preporučljivo je sve to učiniti unaprijed. Zatim napravite nadjeve u tri odvojene posude.
U prvoj posudi pomešajte kuvani pirinač, prženi luk i sitno seckano začinsko bilje. U drugu posudu stavite tanko narezanu piletinu, napunite je malom količinom juhe i dodajte začine. U trećoj posudi pomešajte pečurke i seckana kuvana jaja.
Formiranje torte
Stavite papir za pečenje na pleh ili običan pleh i namažite ga biljnim uljem. Jedan od rezervisanih komada tijesta razvaljajte u krug i stavite na pripremljenu podlogu. Zatim slažite nadjeve koje ste napravili, naizmjenično ih s palačinkama. U principu, komponente možete rasporediti kako želite. Međutim, tradicionalni recept zahtijeva određeni slijed: prvo se dodaje pirinač, zatim piletina i na kraju gljive. Ponovite redosled do poslednje palačinke. I onda cijelu ovu strukturu prekrijte razvaljanim drugim dijelom tijesta. Pažljivo stisnite rubove, čvrsto povezujući bazu sa kupolom kokošinjca.
Ako vam je ostalo malo tijesta, napravite nekoliko ažurnih oblika i ukrasite vrh pite. Na kraju sve pečene premažite umućenim žumancem. Još jedna važna stvar - u sredini već formiranog lonca za piletinu morate napraviti rupu kako bi para mogla izaći. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite pola sata. Spremnost piletine možete odrediti po zlatnoj kori koja se stvorila.
Kao rezultat toga, dobićete neobično lepu, mirisnu i neverovatno ukusnu pitu. Kurnik se obično servira sa sosom. Za pripremu maslac samljeti u brašno, razblažiti vrelom pilećom juhom i dodati vrhnje. Ova smjesa se mora kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Osim toga, možete poslužiti čorbu sa začinima preostalim od kuhanja piletine zasebno.
Recept za piletinu piletinu sa krompirom
Tradicionalno se ova pita priprema sa žitaricama, ali krompir je zasitniji proizvod koji se odlično slaže s mesom i daje sočnost cijelom jelu. Uobičajeno je da se ovo pecivo priprema od fileta, ali ga zbog ekonomičnosti lako možete zamijeniti drugim dijelovima piletine.
Potrebni proizvodi
Dakle, za pripremu piletine od krompira trebaće vam:
- pola kilograma mesa;
- 4 velika krompira;
- ista količina luka;
- 0,5 kg brašna;
- 2 jaja;
- 200 g margarina;
- 100 ml mlijeka;
- so i biber po ukusu.
Koraci kuvanja
File ili druge dijelove piletine narežite na male kockice. Marinirajte meso u malo crnog bibera i soli. Dok se piletina soli počnite pripremati tijesto.
U dubljoj posudi pomešati jedno jaje sa mlekom, dodati prethodno otopljeni margarin. Posolite smesu i dobro promešajte. Malo po malo dodavati brašno i mesiti testo. Kao rezultat toga, trebao bi se pokazati prilično elastičnim i masnim, da se ne lijepi za kožu ili posuđe. Zamotajte testo u plastiku i stavite na hladno mesto oko pola sata.
U to vrijeme počnite pripremati fil. Povrće oguliti, krompir i luk iseći na sitne kockice.
Pečenje
Nakon pola sata odvojite više od pola tijesta i razvaljajte ga u tanak sloj čije će dimenzije biti veće od dimenzija kalupa. Usput, ne zaboravite ga namazati povrćem ili puterom. Razvaljanu tortu stavite u tepsiju tako da pokrije ne samo dno, već i stranice posude.
U prvi sloj stavite krompir i posolite ga. Zatim slijedi luk, a na kraju - marinirana piletina. Preostalo tijesto razvaljajte i poklopite formiranu pitu. Pažljivo odrežite višak sa strane i stisnite rubove. Napravite rupu u sredini na vrhu kako biste omogućili da para izlazi. Preostalim žumancetom premažite cijelu pristupačnu površinu pite i stavite piletinu u pećnicu. Mora se peći na 180 stepeni 50 minuta. Otprilike pola sata prije nego što je kolač gotov, u sredinu sipajte par kašika vode. Nakon predviđenog vremena izvadite piletinu i poslužite.
U klasičnoj verziji kurnik je bogata svadbena torta u obliku kupole obložena palačinkama punjenim piletinom i žitaricama. Ova svečana pita pojavila se u Rusiji. Kao i svako rusko pecivo, ukorijenjeno u daleku prošlost, tradicionalni kurnik je prošao kroz mnoge "varijacije" okusa tokom godina.
Pojavile su se lisnato pecivo, pite od peciva, piletine i kurnici od kefirnog tijesta. Punjenje za kurnik počelo se pripremati od mesa, ribe, gljiva i povrća, a što se više recepata za kurnik pojavljivalo, ruska peciva su postajala sve popularnija.
Nudim jednu od varijanti kuvanja - mini pile sa piletinom i krompirom na kvasnom testu. Takve kokoši se pripremaju i prodaju u modernim menzama, pekarama i delicijama. Pekarski proizvodi nisu ništa manje traženi od ribljih pita, shanezhki i jednostavnih pita od krumpira. Drage cure, domaća peciva su ukusnija od prodavnih! Ovaj recept za mini pite je samo za vas. Naše prabake su znale da peku pite sa 17 godina, ali zašto smo mi gori?
KORAK 1. Kvasac testo za piletinu.
Kako zamesiti testo od kvasca za mini piliće?
Za test, uzmimo proizvode sa liste. Sve sastojke prvo morate izvaditi iz frižidera.
Toplo mleko sipajte u činiju. Otopiti sol u mlijeku.
Dodajte pšenično brašno sa suvim aktivnim kvascem.
Počnimo da mesimo testo. Tokom procesa dodajte bilo koje biljno ulje.
U testo razbiti kokošje jaje.
Zamijesite mekanu lepinju i pošaljite je na fermentaciju. Naša posuda je duboka, što znači da testo neće pobeći. Pokrijte posudu prozirnom folijom i peškirom. Ostavite na toplom mestu 2-3 sata.
Naše tijesto se utrostručilo - ispalo je pahuljasto i nježno.
KORAK 2. Fil za piletinu.
Pripremimo proizvode sa liste. Povrće se prvo mora očistiti.
Krompir narežite na kockice.
Ovo takođe uključuje luk. Izrežite u bilo koji oblik, ali ne prevelik.
Tri šargarepe.
Dodajte piletinu. Od pilećih nogu sam isjekla meso i nožem ih lagano nasjeckala.
Sol i mljeveni crni biber.
Punjenje je ispalo odlično. Možete ispeći veliku piletinu. Odlučio sam da napravim nekoliko ne baš velikih lonaca za piletinu.
KORAK 3. Modeliranje i pečenje.
Izvadite tijesto iz posude, a da se ne lijepi, namažite ruke biljnim uljem ili umočite prste u brašno.
Od velikog koloboka formiramo male kuglice. Imam 8 komada.
Svaku lopticu umočiti u brašno i uvaljati u okrugli kolač.
U sredinu stavite 1 punu kašiku fila.
Rubove somuna oblikujemo u kurnik trouglastog oblika. Prstima dobro oblikovati tijesto, nakon što ih umočite u brašno.
Pleh obložiti papirom za pečenje. Podmažite laganim slojem biljnog ulja. Naše kokoške idu na vrh.
Pileće kape obavezno namazati pilećim žumancem razmućenim sa vodom. Stavite piletinu u rernu zagrejanu na 220°C 45-60 minuta.
Pečene su mini kokoške sa piletinom i krompirom na kvasnom testu.
Aroma im je neuporediva, a ukus kao prave ruske pite. Pustite da se malo prohladi i možete si pomoći.
Klasični kurnik je recept zahvaljujući kojem možete vlastitim rukama pripremiti originalnu rusku pitu. Višeslojni proizvod s raznim ispunama danas je posebno popularan i, unatoč intenzitetu rada, vrlo je tražen u kućnoj kuhinji. Čak i u pojednostavljenom obliku, tradicionalno pečenje je također dobro, a oduševljava svojim bogatim okusom i bujnim izgledom.
Kako kuhati piletinu?
Pita kurnik služila se praznicima i simbolizovala je blagostanje i blagostanje, pa se odlikovala raznovrsnošću „bogatih“ namirnica. Tradicionalno, kurnik se pravi od palačinki koje sadrže nekoliko vrsta fila. Pored palačinki i fila, posebno se mijesi tijesto za podlogu i gornji sloj koji pokriva pitu.
- Za piletinu je pogodno bilo koje tijesto: kvasac, pecivo, kefir ili pavlaka.
- Punjenje za kurnik je raznoliko i pored piletine, heljdine kaše i jaja može biti riba, meso ili pečurke.
- Nakon što ste pripremili sastojke, možete započeti sastavljanje pite. Polaže se prvi sloj tijesta, a zatim sloj palačinki. Na njih se polaže prvi sloj fila. Zatim se slojevi izmjenjuju.
Recept za tijesto za kurnik vam omogućava da pripremite lepršave i ružičaste peciva. Unatoč ogromnoj raznolikosti, bogato tijesto od kvasca smatra se klasičnim. Ne samo da proizvodu daje mekoću i mekoću, već služi i kao izvrstan materijal za izradu tradicionalnih kurnik ukrasa: pletenica, listova i ritualnih figurica.
Sastojci:
- jaje - 3 kom.;
- puter - 150 g;
- mlijeko - 70 ml;
- šećer - 80 g;
- kvasac - 15 g;
- brašno - 500 g.
Priprema
- U mleku rastvoriti kvasac i šećer.
- Dodajte so, jaja i pola brašna.
- Promiješajte, dodajte puter i ostatak brašna.
- Umeseno testo ostaviti 2 sata.
Kurnik sa piletinom i krompirom - recept
Riječ je o pečenom proizvodu koji uz dodatak dostupnih sastojaka postaje samo ukusniji i sočniji. Glavni uslov prilikom pripreme domaće pite je brza priprema tijesta i nadjeva. Ovaj recept je brz i jednostavan, jer je testo pomešano sa kefirom punjeno sirovim filom.
Sastojci:
- brašno - 750 g;
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 g;
- soda - 5 g;
- krompir - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- file - 250 g.
Priprema
- Pomiješajte margarin sa sodom, kefirom i brašnom. Mesite.
- Crni luk, krompir i file iseckati.
- Podeliti testo na dva dela.
- Stavite fil i formirajte pitu.
- Klasični kurnik je recept koji podrazumeva pečenje na 200 stepeni 45 minuta.
Jedna od klasičnih opcija koja zahtijeva pripremu korak po korak. Neke radnje možete učiniti unaprijed: ispecite palačinke ili pripremite fil. Nakon toga, ostaje samo da se umesi testo od kvasca i sastavite pitu. Uprkos dugotrajnoj pripremi, kurnik se peče za pola sata.
Sastojci:
- šampinjoni - 400 g;
- luk - 2 kom.;
- file - 550 g;
- jaje - 2 kom.;
- mlijeko - 500 ml;
- brašno - 600 g;
- puter - 80 g;
- kvasac - 25 g;
- šećer - 20 g.
Priprema
- Za palačinke umutiti jaje sa 250 ml mlijeka i 100 g brašna.
- Propržite pečurke, luk i fil.
- U 250 ml mlijeka rastvoriti kvasac i šećer.
- Dodajte jaje, brašno i puter. Mesite.
- Razvaljajte tijesto u dva sloja.
- Na jednu stavite fil i palačinke.
- Pokrijte pitu drugom.
- Pecite kurnik sa piletinom i pečurkama 30 minuta na 200 stepeni.
Klasični kurnik je univerzalni recept i pored prijatnog ukusa ima niz prednosti. Idealna kombinacija žitarica i pilećeg mesa čini jelo zadovoljavajućim, hranljivim i zdravim. Za razliku od prethodnih naporno intenzivnih recepata, kurnik se priprema jednostavno i brzo, a može postati ne samo svečano jelo, već i svakodnevni ukras stola.
Sastojci:
- brašno - 540 g;
- pavlaka - 200 g;
- puter - 180 g;
- jaje - 6 kom.;
- file - 280 g;
- pirinač - 160 g.
Priprema
- Skuvati fil, 4 jaja i pirinač.
- Zamesiti testo od par jaja, brašna, pavlake i putera.
- Razvaljajte ga u slojeve.
- Napunite i oblikujte pitu.
- Pecite piletinu sa pirinčem u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40 minuta.
Klasični kurnik sa palačinkama - recept je jednostavan, pita ispada sočna i meka. Posebnost jela je u tome što su palačinke prelivene piletinom i začinjene sirom. Pileća palačinka se peče u rerni svega 15 minuta. Da biste ubrzali vrijeme kuhanja, možete ispeći palačinke unaprijed. Sa ovim jelom je manje muke, a ukus je nježniji i suptilniji.
Sastojci:
- palačinke - 15 kom.;
- file - 650 g;
- šampinjoni - 450 g;
- krema - 150 ml;
- sir - 200 g.
Priprema
- Ispecite pileći file.
- Pečurke natopite kremom.
- U tepsiju stavite palačinke, svaku pospite filom i sirom.
- sa piletinom i pečurkama se peče 15 minuta na 180 stepeni.
Kurnik sa kupusom i piletinom jednostavan je recept koji će se svidjeti posebno zaposlenim domaćicama. Lisnato tijesto kupljeno u prodavnici eliminira potrebu za napornim miješenjem, a priprema nadjeva od piletine i kupusa ne traje više od 20 minuta. Sve što treba da uradite je da na razvaljano testo stavite slojeve pripremljenog fila, svaki premazavši majonezom.
Sastojci:
- lisnato tijesto - 550 g;
- file - 350 g;
- majonez - 120 g;
- kupus - 250 g.
Priprema
- Skuvati fil.
- Dinstati kupus.
- Razvaljajte tijesto i dodajte fil.
- Podmažite majonezom.
- Pokrijte drugim slojem i pecite 25 minuta na 180 stepeni.
Klasični kurnik, recept na bazi kvasca, posebno je mekan, pahuljast i prozračan. Kuvanje u sporom štednjaku će sačuvati ove kvalitete, osiguravajući ravnomjerno pečenje. Posebnost recepta je u mlečnom sosu: prelivanjem slojeva možete piti dati izvanredan ukus, sočnost i posebnu nežnost.
Ovo jelo je prilično naporno i zahtijeva pažnju. ali zaista se isplati, pa obavezno koristite recept za piletinu i krompir.
Klasični recept za kurnik, naravno, nije potpuno isti kao što je bio u 16. veku, već modernija verzija, ali ništa manje ukusna.
Kurnik je stara ruska pita, kralj pita, carska ili svečana pita.
Potrebni proizvodi:
- biber i sol po ukusu;
- pet krompira;
- oko 500 grama pilećeg filea;
- 50 grama putera;
- jedan luk;
- oko 600 grama tijesta.
Proces kuvanja:
- Počinjemo sa pripremom svih proizvoda. Piletinu narežite na male kvadrate, a isto uradite i sa krompirom. Dodajte začine po ukusu. Luk okrećemo na sitne komade.
- Testo je potrebno podeliti na dva dela. Jednu za sada izvadite, a drugu pretvorite u sloj tako da potpuno prekrije posudu za pečenje koju ste odabrali i da ostane malo prostora po rubovima.
- Zatim počinjemo slagati nadjev - prvo krompir, zatim meso, luk i puter, narezan na male komadiće.
- Vraćamo se na drugi dio tijesta, također ga razvaljati, pokriti pečene i lijepo ukrasiti rubove, povezujući donji sloj tijesta i gornji.
- Stavite da bude gotovo u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 minuta.
Opcija kuhanja na kefiru
Kurnik na kefiru se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog recepta, jedina razlika je u tome što se pravi određeno tijesto.
Potrebni proizvodi:
- oko 400 ml kefira;
- jedan luk;
- jedna i po šolja brašna;
- pet krompira;
- malo sode;
- crni biber i sol;
- četiri kašike kisele pavlake;
- 0,5 kg pilećeg filea;
- pola malog štapića putera.
Proces kuvanja:
- Počnimo sa testom. Da biste to učinili, morate malo zagrijati kiselo vrhnje, a zatim ga pomiješati s kefirom, dodati sodu i sol i brašno. Rezultat bi trebao biti mekana, neljepljiva masa. Umesiti i podeliti na dva dela. Potrebno ih je pretvoriti u dva sloja malo veće veličine od forme u kojoj ćete peći.
- Jedan od razvaljanih slojeva stavite u kalup i počnite da slažete fil, isečen na kvadrate i posolite krompir.
- Zatim dolazi začinjena piletina, takođe narezana na srednje komade. Pokrijte ga seckanim lukom.
- Na sve sipajte komadiće putera i prekrijte drugim slojem tijesta. Lepo zatvorite ivice i pecite u rerni 45 minuta na 160 stepeni.
Delikatno lisnato testo sa sirom
Kurnik možete ispeći sa piletinom i krompirom uz dodatak sira. Tada će rezultat biti još ukusniji.
Veoma hranljiva i zadovoljavajuća pita. Potrebni proizvodi:
- 150 grama sira;
- jedan luk;
- pakovanje lisnatog testa – 700 grama;
- 500 grama pilećeg filea;
- četiri krompira srednje veličine;
- začini po vašem ukusu.
Proces kuvanja:
- Upalimo rernu na 180 stepeni da se zagreje i pređemo na testo. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela i preokrenite u dva tanka sloja. Njihova veličina treba da bude nešto veća od posude u kojoj ćete peći.
- Stavite prvi sloj u kalup i na njega stavite seckani krompir, a zatim piletinu i luk. Sve to je potrebno začiniti odabranim začinima.
- Pospite naribanim sirom. Možete ga narezati na tanke kriške.
- Položite drugi sloj i pričvrstite oba dijela tijesta na ivicama.
- Stavite u rernu na 30 minuta.
Lijena piletina - najbrži recept
Ako ne želite da trošite puno vremena, onda je najbolje da koristite ovaj recept, iako će rezultat biti malo drugačiji.
Potrebni proizvodi:
- 100 grama kisele pavlake;
- pet krompira;
- dva jaja;
- jedan luk;
- 400 grama pilećeg filea;
- 100 grama majoneze;
- začini.
- čaša brašna i malo sode.
Proces kuvanja:
- Pripremimo sve proizvode: piletinu narežite na male komadiće, najbolje je luk napraviti na kolutiće, a krompir na krugove. Začinite začinima po ukusu.
- Uzmite posudu za pečenje i na nju prvo stavite krompir, a zatim meso i luk. Ostavite malo i napravite fil.
- U činiji pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom, umutite jaja, dodajte sodu i brašno. Trebalo bi da ima tanku konzistenciju. Sipati u kalup sa ostatkom proizvoda, tako da sve bude pokriveno.
- Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 50 minuta.
Sa pečurkama
Pripremljeno kao i klasična verzija, samo sa novim sastojkom. Onima koji vole pečurke sigurno će se svideti ovaj lonac za piletinu.
Fil za piletinu i šampinjone priprema se brzo i jednostavno. Potrebni proizvodi:
- 300 grama pečuraka;
- 600 grama bilo kojeg tijesta;
- pet krompira i jedan luk;
- oko 600 grama piletine.
Proces kuvanja:
- Pečurke nasjeckajte i stavite u tiganj da se lagano prže.
- U to vrijeme narežite luk, meso i krompir - sve na sitne komade. I začiniti začinima.
- Podijelite tijesto na dva dijela i razvaljajte ih. Veličina je nešto veća od posude za pečenje.
- Stavljamo prvi sloj, a na njega - krompir, pečurke, a zatim meso i luk.
- Pokrijte sve drugim razvaljanim dijelom i zatvorite rubove.
- Stavite u zagrejanu rernu oko 45 minuta, zagrejajte na 180 stepeni.
Od kvasnog tijesta
Možda i najuspješniji recept, jer je tijesto od kvasca mekše i ukusnije.
Potrebni proizvodi:
- oko 400 grama pilećeg mesa;
- dvije kašike šećera;
- 100 ml ulja;
- četiri krompira;
- 6 grama suhog kvasca;
- dva luka;
- začini po vašem nahođenju;
- 0,5 kg brašna;
- čašu tople vode.
Proces kuvanja:
- Dodajte kvasac i šećer u čašu tople vode (ne bi trebalo da bude više od 39 stepeni). Ostavite ovu smjesu oko 15 minuta.
- U zdjelu stavite brašno, posolite ga, a nakon predviđenog vremena nabubrili kvasac i biljno ulje. Trebalo bi da dobijete mekanu masu koja se ne lepi za kožu. Stavite na neko toplo mjesto najmanje 40 minuta.
- Dok je proces dizanja u toku, vrijedi pripremiti preostale sastojke. Sameljite meso, krompir i luk u male kvadrate.
- Testo podeliti na dva dela i od njih praviti tanke slojeve.
- Prvu stavimo u kalup i napunimo filom - krompirom, piletinom sa začinima i sve prekrijemo lukom.
- Sve prekrijemo drugim slojem i pričvrstimo rubove. Pecite u rerni oko 50 minuta zagrejanoj na 180 stepeni.
Kurnik je izdašna pita od piletine koja se može poslužiti ne samo uz čaj. Ova peciva mogu biti kompletna večera ili dobra užina. Postoji nevjerovatan broj recepata za piletinu, ali rezultat uvelike ovisi o testu.
Ovdje se prikupljaju razne opcije. Kako i od čega zamijesiti tijesto za piletinu?
Kurnik tijesto - opći principi pripreme
Testo za kurnik se obično mesi sa belim pšeničnim brašnom. Što je kvalitetniji, to će rezultat biti bolji. Pre upotrebe testo je poželjno prosijati. Postupkom ćete se riješiti nasumičnih ostataka i grudvica, a brašno će se lakše spojiti s tekućinom. Ako je tijesto od kvasca, morat će sazreti na toplom mjestu. Sve ostale vrste mogu se koristiti nakon gnječenja. Lisnato tijesto također oduzima dosta vremena, ali se može koristiti odmah nakon završnog valjanja.
Od čega se zamesi testo za piletinu:
Mlijeko, voda, kefir i druge tekućine;
Maslac, margarin, mast;
Ako tijesto nije kvasac, onda se u njega može dodati prašak za pecivo. Često se zamjenjuje običnom sodom bikarbonom. Možete ga ugasiti kiselinom ili kefirom, ako slijedi recept. Od gotovog tijesta formiraju se kurnici sa različitim nadjevima.
Kvasac testo za piletinu sa mlekom
Recept za jednostavno testo od kvasca za kurnik od punomasnog mleka. Kvasac koji se koristi za ovo je suvi kvasac brzog djelovanja, potreban vam je jedan mali paketić. Biljno ulje se može zamijeniti otopljenim puterom.
Sastojci
Čaša mlijeka;
10 g kvasca;
15 g šećera;
500 g brašna;
Dvije supene kašike ulja;
1 tsp. sol.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko. Za mesenje testa sa kvascem uvek koristite tečnost malo topliju od telesne temperature.
2. Dodati šećer i kvasac, promešati, dodati 5-6 kašika brašna. Ostavite 15 minuta.
3. Dodajte ravnu kašičicu soli, promiješajte, dodajte brašno i dodajte ulje. Sve zajedno izmiksajte prvo kašikom, pa rukama. Dodajte brašno dok ne dobijete gusto, meko i nelepljivo testo.
4. Stavite na toplo mesto. Obavezno pokrijte peškirom; tkanina treba da propušta vazduh, ali da štiti koru od isušivanja.
5. Nakon sat i po, tijesto će narasti, potrebno ga je spustiti. Zatim ostavite da još malo odstoji, naraste i možete početi formirati lonac za piletinu.
Lisnato testo za piletinu
Lisnato tijesto je lako kupiti u trgovini, jeftino je, ali se ne može porediti sa svojim domaćim kolegom. Jeftinost proizvoda objašnjava se sastavom, u njemu nema ničeg natprirodnog, proizvodi su najprimitivniji, najjeftiniji i malo ih je.
Sastojci
200 ml vode;
0,3 kg margarina;
Četiri žlice. brašno;
0,5 kašike sirćeta;
Par jaja.
Način kuhanja
1. Lisnato testo voli hladnoću. Zbog toga nema potrebe za zagrijavanjem ili topljenjem bilo čega. Naprotiv, hladimo vodu. Za gnječenje je preporučljivo koristiti ledenu tečnost.
2. U vodu sipajte sirće, posolite, promešajte. Jaja posebno umutite viljuškom.
3. Na sto prosijati tri čaše brašna, napraviti bunar, dodati jaja i vodu, zamesiti testo. Po potrebi dodajte još malo brašna i provjerite konzistenciju. Pravljenje tvrdog testa. Ostavite da odstoji četvrt sata da gluten nabubri.
4. Margarin narežite na kriške i rasporedite u jednom sloju na papir za pečenje. Pokrijte drugim listom istog lista i lagano ga urolajte oklagijom. Trebao bi biti kvadrat u jednom sloju.
5. Tijesto razvaljati na komad duplo veći od kvadrata, odnosno u pravougaonik. Stavite margarin, prekrijte labavim testom, spojite ivice, razvaljajte margarin i testo.
6. Pripremljeni sloj preklopite 3-4 puta, stavite u frižider na četvrt sata, ili u zamrzivač. Izvadimo ga, razmotamo, ali bez rasklapanja. Ponovo preklopite 3-4 puta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.
7. Ovako tijesto možete razvaljati i savijati beskonačno, biće još slojeva, ali za kurnik je dovoljno dva-tri puta. Na kraju ga jednostavno razvaljamo i formiramo pitu.
Testo za kurnik na kefiru
Jedan od klasičnih recepata za kurnik tijesto na kefiru ili jogurtu. Margarin i puter mogu zamijeniti jedan drugog. Ali ovo tijesto od svinjske masti (otopljene svinjske masti) je posebno uspješno. Ova mast ne sadrži vodu, daje dobru konzistenciju i omogućava vam da pripremite ukusnu i mrvljivu pitu.
Sastojci
Par jaja;
Pola kilograma brašna;
0,25 litara kefira;
Šećer 2 kašičice;
Prstohvat sode;
110 g putera;
1 tsp. sol.
Način kuhanja
1. Otopite puter i ostavite malo da se ohladi. Ako je držano na toplom, onda to ne morate raditi, koristit ćemo omekšali proizvod.
2. Jaja razbiti u činiju sa kefirom, dodati im sodu, so i šećer. Smjesu dobro umutiti dok ne postane glatka, dodati omekšalu ili otopljenu masnoću.
3. Dodajte pšenično brašno. Zamijesite tijesto. Kada koristite tečni kefir (ili jogurt, neki drugi fermentisani mlečni proizvod), možda će biti potrebno malo više brašna.
4. Pokrijte testo salvetom, stavite u kesu ili jednostavno ostavite na krovu, prekrivši ga obrnutom posudom. Ostavite da odstoji četvrt sata. Nakon toga možete početi sa formiranjem i potom peći piletinu.
Testo za kurnik sa pavlakom i margarinom (prsac)
Za pripremu tijesta po ovom receptu potrebna su vam samo tri sastojka, ne računajući sol. Ali možete kuhati i bez njega ako je margarin posoljen. Veoma je važno koristiti dobru kiselu pavlaku sa najmanje 20% masti.
Sastojci
260 g brašna;
220 g margarina;
110 g kisele pavlake.
Način kuhanja
1. U činiju sipajte brašno. Preporučljivo je prosijati. Mjerimo prema normi, po potrebi možete dodati još nekoliko kašika na kraju.
2. Dodati iseckani ili rendani margarin i sve izmrljati.
3. Dodajte so i pavlaku. Zamijesite tijesto. Ostavite dok ne postane glatka, masa će vam se malo zalepiti za ruke. Stavite testo u frižider.
4. Nakon pola sata testo će postati tvrdo. Izvadimo iz zamrzivača, podelimo na dva dela i formiramo piletinu punjenu živinom i povrćem.
Testo za piletinu sa margarinom
Vrlo često se tijesto za kurnik mijesi sa margarinom. Ovo je jedna od najjeftinijih masti, iako ne baš zdrava. Bolje je uzimati masni margarin. To je lako provjeriti - morate pritisnuti proizvod koji leži u hladnjaku. Ako se lako mesi, onda je postotak masti u njemu mali.
Sastojci
250 g margarina;
250 g kisele pavlake;
5 tbsp. brašno;
5 g praška za pecivo.
Način kuhanja
1. Odmjerite tri i po šolje brašna i stavite u činiju. Dodajte mu par prstohvata soli. Zapamtite da ga sadrži i margarin. Odmah dodati prašak za pecivo, dovoljna je pola standardne kesice. Mix.
2. Dodajte sav margarin odjednom. Sameljite zajedno sa smesom brašna dok ne postane glatka. Ako nema dovoljno margarina, možete ga djelomično zamijeniti puterom. Mast topljena sa vinom (mast) će biti dovoljna. Ako je margarin zamrznut, možete ga prvo naribati ili jednostavno nožem usitniti zajedno sa brašnom.
3. Čim se brašno i margarin pretvore u mrvice dodati pavlaku, zamesiti testo, pa po potrebi dodati još brašna. Količina zavisi od konzistencije kisele pavlake. Pripremljeno testo ostaviti da odstoji pola sata u frižideru. Zatim od nje oblikujemo i pečemo piletinu.
Testo za kurnik sa majonezom “Criable”
Majonez sadrži dosta masti, a sadrži i jaja, pa je sos idealan za mesenje testa za kurnik. Ovaj recept je bez jaja. Odnosno, tijesto se pravi od onih proizvoda koji se lako mogu naći u hladnjaku.
Sastojci
Tri supene kašike ulja;
400 g brašna;
0,3 žlice. voda;
sol (oko 0,5 kašičice)
Način kuhanja
1. Posolite vodu i promiješajte. Dodajte majonez i nastavite miješati. U redu je ako se malo ljušti, to je normalno za ovu vrstu sosa.
2. Dodati brašno i umesiti. Količina će zavisiti od gustoće majoneze. Napravite meko i elastično testo.
3. Ostavite grudu da odstoji u frižideru pola sata. Da se ne osuši, bolje ga je staviti u vrećicu ili pokriti prozirnom folijom.
Kurnik testo sa pavlakom i mlekom
Recept za nežno testo za pravljenje kurnika sa pavlakom. Osim toga, trebat će vam redovno punomasno mlijeko, sadržaj masti nije bitan. Ova opcija je sa jajima. Ako su velike, dovoljna su dva komada. Navedena količina brašna je prosječna; može malo varirati prema gore ili prema dolje.
Sastojci
0,6 kg brašna;
Pet kašika kisele pavlake;
140 ml mlijeka;
Tri jaja;
7 g sode;
Sol, šećer.
Način kuhanja
1. Ako je pavlaka kisela, onda sodu ne morate posebno gasiti, samo je pomešajte sa pavlakom i ostavite za sada.
2. Mlijeku dodajte kašičicu bez grudvice soli i duplo više granuliranog šećera. Rastopiti i sjediniti sa kiselom pavlakom.
3. Jaja umutiti viljuškom i sipati u činiju sa pavlakom i mlekom. Sve dobro promešati.
4. Počinjemo unositi brašno. Ako soda još nije dodana, onda je ugasite sirćetom i ulijte u tijesto. Mesite dok ne dobijete plastičnu masu koja se neće lepiti za ruke. Ali ni testo ne bi trebalo da bude previše tvrdo.
5. Može se koristiti odmah. Ali ipak je bolje ostaviti tijesto da odstoji malo, barem četvrt sata. Možete ga jednostavno staviti na sto ili staviti u frižider.
Kvasac testo za kurnik na vodi
Druga verzija tijesta sa kvascem. U ovom receptu koristi se obična voda, ali po želji je djelimično pomiješajte s mlijekom. Recept koristi običan puter. Rastopimo ga unaprijed da ne koristimo kipuću vodu, možete ga zamijeniti margarinom.
Sastojci
300 ml vode;
0,6-0,7 kg brašna (približna količina);
70 g putera;
Jedna i po kašika šećera;
1 tsp. sol;
Jedno jaje;
11 g kvasca.
Način kuhanja
1. Pomiješajte pijesak sa toplom vodom, dodajte suvi kvasac. Ostavite nekoliko minuta dok se sve ne otopi.
2. Jaje sjediniti sa solju, promešati i sipati u toplu vodu.
3. Dodajte topli puter, promiješajte i počnite dodavati brašno. Zamesiti mekano, ali ne tečno testo. Mesimo dok ne postane plastično.
4. Prebacite u veću činiju, pokrijte peškirom, ostavite da se dobro digne, pa otpustite jednom.
5. Formirati piletinu, namastiti i peći.
Bilo koje tijesto će se lakše mijesiti i ispostavit će se da je kvalitetno ako koristite proizvode iste temperature. Nikada u toplu tečnost ne dodaju pavlaku ili mast iz frižidera, kao što nikada ne pokušavaju da sipaju kipuće ulje u brašno.
Tijesto s kvascem se ne može čuvati, već se mora koristiti odmah čim se smjesa digne i ukiseli. Ali druge vrste tijesta (sa kefirom, pavlakom, mastima) su odlične u frižideru, neke se mogu čak i zamrznuti. Stoga, ako je potrebno, umijesite unaprijed.
Kurnike se obično pripremaju sa sirovim nadjevom, tako da nema potrebe za dodavanjem puno šećera. U suprotnom, kora će brzo zagoreti, a unutrašnjost pite neće biti pečena.
