من هرگز نمی توانم باور کنم که کتلت ها با افزودن پنیر دلمه با چنین طعم فوق العاده ای بیرون بیایند. اما بعد از اینکه خودم آنها را طبق این دستور تهیه کردم، به سادگی از آنها خوشحال شدم. با وجود ترکیب غیرمعمول مواد، کتلت ها بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه می شوند. آنها بسیار ساده و سریع آماده می شوند؛ روش پخت تقریباً کلاسیک و سنتی است. برای پخت بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید (گوشت خوک + گوشت گاو)، چربی پنیر را به دلخواه انتخاب کنید، من خانگی اضافه می کنم که خودم درست می کنم. این کتلت‌های خوشمزه را بهتر است همراه با غذای جانبی سبزیجات یا بخشی از سالاد تازه سرو کنید.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 2 عدد
- 100 گرم
- پودرهای سوخاری
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- نمک، فلفل به مزه
روش پخت
سه عدد پیاز را روی یک رنده درشت خرد کنید یا خیلی ریز خرد کنید، پنیر دلمه را با چنگال له کنید تا گلوله های درشت نباشد و همه چیز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود، گوشت چرخ کرده را روی یک کاسه به آرامی بکوبید یا آن را از دست به دست بریزید. با دست های کمی مرطوب، کتلت ها را درست کنید (درشت نکنید)، آنها را در آرد سوخاری نان بپزید و به روش معمول در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. آنها را از دو طرف برای چند دقیقه بپزید تا پخته و خوب قهوه ای شوند. من کتلت‌های سرخ‌شده را به‌علاوه زیر درب آنها نمی‌جوشانم؛ آنها زمان دارند تا کاملاً پخته شوند. نوش جان.
امروز در حال تهیه کتلت مرغ لطیف و بسیار آبدار هستیم که حاوی پنیر کوتیج است. نتیجه یک غذای دوم مغذی، معطر و بسیار خوشمزه است که تقریباً با هر غذای جانبی سازگار است. این کتلت های مرغ خوشمزه و قهوه ای طلایی را با پوره سیب زمینی یا فقط سیب زمینی آب پز، برنج، پاستا و غلات سرو کنید.
با توجه به اینکه این غذای دوم شامل سینه مرغ است، زمان زیادی برای تهیه کتلت ها صرف نمی شود. به لطف افزودن پنیر کوتیج با هر محتوای چربی به گوشت چرخ کرده، این غذای گوشتی با آبدار بودن و لطافت خود شما را شگفت زده خواهد کرد. کتلت های مرغ را می توان نه تنها در آرد سوخاری، بلکه در آرد نیز پخت - این صرفاً یک موضوع سلیقه است.
عناصر:
(500 گرم) (200 گرم) (1 قطعه ) (1 قطعه ) (30 گرم) (1 میخک) (3 شاخه) (50 میلی لیتر) (0.25 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن)
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
دستور تهیه کتلت مرغ که امروز آماده می کنیم شامل مواد زیر می باشد: فیله مرغ (در مورد من سینه مرغ)، پنیر دلمه، تخم مرغ، پیاز، سیر تازه، شوید (یا سبزی های دیگر به مزه)، آرد سوخاری (من درست می کنم). خودم در خانه) آشپزی)، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) برای سرخ کردن.
برای من شخصاً راحت ترین راه برای تهیه مرغ چرخ کرده با چرخ گوشت نیست، بلکه در غذاساز است (ضمیمه یک چاقوی فلزی است). سپس می توانید به سادگی تمام مواد لازم را در ظرفی با هم ترکیب کنید و آن ها را بزنید تا یکدست شود. اگر غذاساز ندارید، فیله مرغ را از چرخ گوشت رد کنید.
یک پیاز متوسط و یک حبه سیر تازه را پوست بگیرید، سپس آن را به صورت خمیر در بهترین رنده رنده کنید. سبزی های تازه (در مورد من شوید) را با چاقو ریز و ریز خرد کنید.
حالا باید مرغ چرخ کرده، پیاز خرد شده، سیر و سبزی را کاملا با هم مخلوط کنیم. علاوه بر این، پنیر دلمه، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. می توانید گوشت چرخ کرده را برای کتلت مرغ با دست ورز دهید، اما غذاساز می تواند این کار را در عرض چند ثانیه انجام دهد.
نتیجه گوشت چرخ کرده نسبتا همگن برای کتلت مرغ است. به هر حال، اگر عاشق کتلت فیله مرغ هستید و اغلب آن را طبخ می کنید، احتمالاً می دانید که گوشت چرخ کرده چسبناک می شود و باید با دست مرطوب شده با آب سرد، کتلت ها را درست کنید.
آرد سوخاری را در یک ظرف یا بشقاب صاف بریزید و کتلت های از قبل آماده شده را داخل آن بغلتانید. من 7 قطعه سایز متوسط گرفتم. شکل را خودتان انتخاب کنید - می توانید آن را گرد، مثلثی یا مستطیلی (مانند من) بسازید.
مقایسه اثری که از افزودن پنیر کوتیج به توده کتلت به دست می آید با هر چیز دیگری مقایسه می شود.
به همین ترتیب آن را توصیف می کند.
اما ارزش امتحان کردن را دارد، نه تنها با یک نوع پنیر، بلکه با انواع مختلف.
غذاهای خانگی چرب، پنیر کمی محسوس و طعم خامه ای می دهد.
کم چرب - "خامه ترش" و سبکی کاملا غیر قابل توضیح.
اگر مهمانان شما از ترکیب گوشت چرخ کرده آگاه نباشند، ممکن است تنوع باورنکردنی داشته باشند.
و البته غذاهای دسر برای بچه ها. کتلت های پنیر کوتیج با هویج و زردآلو خشک برای یک میان وعده بعد از ظهر ایده آل هستند. سبک هستند، اما علاوه بر طعم فوق العاده، اشتها را به خوبی تحریک می کنند.
کتلت با پنیر - اصول کلی پخت و پز
با پنیر کوتاژ می توانید نه تنها گوشت، بلکه کتلت سبزیجات را نیز بپزید. آنها را در ماهیتابه در روغن پخت و پز سرخ می کنند، روی ورقه پخت در فر می پزند یا بخارپز می کنند.
پنیر کوتاژ مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. در کتلت ها نامحسوس است، اما طعم پنیری خاصی به آنها می دهد.
برای ظرف نهایی، میزان چربی پنیر مهم نیست. درصد چربی موجود در آن فقط بر محتوای کالری کل تأثیر می گذارد.
لازمه اصلی این محصول تازگی، قوام و یکنواختی است. هرچه پنیر کوتیج نازک تر باشد، تشکیل کتلت ها دشوارتر خواهد بود، زیرا گوشت چرخ کرده مایع می شود. اگر پنیر کوتیج دانه دار باشد، در کل توده کتلت به طور یکنواخت پخش نمی شود و دانه های آن در آن احساس می شود.
نه تنها پنیر کوتیج به توده کتلت ماهی، گوشت یا سبزیجات اضافه می شود. سمولینا، آرد، تخم مرغ و خامه ترش اغلب به آن اضافه می شود. سبزیجات برای آبدار شدن به کتلت های گوشت و ماهی اضافه می شود.
برای افزایش طعم غذاهای دسر، میوه های خشک را به توده کتلت اضافه می کنند. ظاهر آنها فقط با ترجیحات سلیقه هر کسی تعیین می شود.
کشک چرخ کرده تهیه شده از گوشت، ماهی و سبزیجات با ادویه هایی که مطابق با ذائقه شما انتخاب شده اند چاشنی می شود. گیاهان و سیر اغلب اضافه می شود.
برای طعم دادن می توانید دارچین یا وانیلین را به دسرهایی با پنیر دلمه اضافه کنید.
اگر دسر هویج و کتلت سبزیجات (هویج، سیب زمینی) با پنیر کوتیج به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، کتلت های گوشت و ماهی فقط با ظرف جانبی سرو می شوند. به صلاحدید شما انتخاب می شود.
کتلت مرغ نرم با پنیر کوتیج
عناصر:
نیم کیلو مرغ چرخ کرده؛
50 میلی لیتر خامه 11٪؛
لامپ؛
یک عدد تخم مرغ تازه؛
دو حبه سیر؛
200 گرم پنیر 9٪؛
سه قاشق غذاخوری شوید خرد شده؛
کورن فلکس برای پخت نان (غیر شیرین).
روش پخت و پز:
1. مرغ چرخ کرده به همراه پنیر و پیاز از چرخ گوشت با مرغوب ترین گریل رد کنید. خامه و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
2. سیر را در اینجا با پرس فشار دهید و شوید خرد شده را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید و کاملا هم بزنید.
3. ذرت فلکس را با دست کمی ورز دهید. محصولات نیمه تمام را با دست مرطوب شده با آب فرم دهید و آنها را به خوبی در شله بغلتانید.
4. روغن پخت و پز را روی حرارت ملایم در ماهیتابه ضخیم گرم کنید. کتلت ها را در آن فرو کنید و سرخ کنید و بعد از 5 دقیقه به طرف دیگر برگردانید.
5. هنگام سرخ کردن، ماهیتابه نباید با درب بسته شود. اگر آن را ببندید، پوسته ترد نمی شود.
کتلت ماهی پخته شده با پنیر
عناصر:
گرده گل منجمد - 800 گرم؛
250 گرم پنیر کوتاژ کم چرب؛
پیاز کوچک؛
دو عدد تخم مرغ؛
یک دسته کوچک شوید؛
سه قاشق سمولینا (غلات).
روش پخت و پز:
1. باله ها را از لاشه گرده جدا کنید و دم آن را جدا کنید. هر کدام را با چاقو در جهت دم تا سر بخراشید. شکم را ببرید، احشاء باقیمانده و البته لایه تیره را بردارید. زیر شیر آب را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را از ستون فقرات و استخوان های کوچک جدا کنید.
2. فیله ماهی را به همراه پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر کشک دانه دار بود آن را هم بچرخانید.
3. بلغور و شوید خرد شده را اضافه کنید. تخم مرغ های خوب زده شده را اضافه کنید. به سلیقه خود با فلفل و نمک مزه دار کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت، بلغور به خوبی پف می کند و ظرف سفت نمی شود.
4. با دستانی که به خوبی با آب مرطوب شده اند، محصولات نیمه تمام به اندازه و شکل دلخواه را تشکیل دهید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
5. ماهیتابه را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید و ظرف را با دمای 200 درجه بپزید.
کتلت گوشت با پنیر کوتیج در سس گوجه فرنگی
عناصر:
گوشت خوک و گوشت چرخ کرده مخلوط - 500 گرم؛
18٪ پنیر دلمه - 100 گرم؛
یک قاشق غذاخوری خامه ترش 15٪؛
یک و نیم قاشق سبزی خرد شده، به مزه.
برای سس:
سر پیاز بزرگ؛
سه قاشق چایخوری گوجه فرنگی غلیظ؛
یک قاشق چایخوری آرد؛
فلفل آسیاب شده، نمک سفره تبخیر شده و شکر به میزان دلخواه.
روش پخت و پز:
1. گوشت چرخ کرده را با دست خوب ورز دهید. مایه کشک را از صافی رد شده و پیاز رنده شده را روی رنده متوسط اضافه کنید.
2. خامه ترش، سبزیجات خرد شده و تخم مرغ را اضافه کنید. با فلفل، نمک و خوب ورز دهید و گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزنید.
3. کتلت های گرد کوچک درست کنید و در آرد بپزید. در روغن پخت و پز گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به یک قابلمه جداگانه منتقل کنید.
4. پیاز را که به صورت ورقه های کوچک برش داده اید، در چربی داغ شده فرو کنید و کمی تفت دهید. آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید و 3 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
5. پوره گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس در نصف لیوان آب بریزید و بگذارید 3 دقیقه بجوشد.
6. سس گوجه فرنگی را در ظرف همراه کتلت ها بریزید و به مدت پنج دقیقه با کمترین حرارت بجوشانید. وقتی خورش تمام شد سبزی خرد شده را اضافه کنید.
کتلت هویج دسر با پنیر - "میان وعده بعد از ظهر اولژکین"
عناصر:
نیم کیلو هویج آب پز؛
150 گرم آرد سمولینا؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
50 گرم میوه های خشک (زردآلو خشک)؛
دو عدد پنیر کشک.
روش پخت و پز:
1. زردآلوهای خشک را در چند آب بشویید، آنها را در یک آبکش بریزید و خوب خشک کنید. میوه های خشک را به صورت نوارهای نازک کوچک برش داده و به پنیر کوتیج اضافه کنید.
2. تخم مرغ های کمی زده شده و بخشی از بلغور (100 گرم) را اضافه کنید. هویج پخته شده را نیز روی بهترین رنده رنده کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. اجازه دهید توده کشک به مدت نیم ساعت بماند.
3. از توده کشک کتلت های کوچک درست کنید و از همه طرف به خوبی در بلغور باقی مانده بغلتانید.
4. روی حرارت متوسط در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و به زیبایی قهوه ای شود.
5. این کتلت ها با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا عسل سرو می شوند.
کتلت ماهی سرخ شده با پنیر - "ماهی برای آلیوشا"
عناصر:
ماهی خرد شده - 550 گرم؛
250 گرم پنیر خانگی پرچرب؛
یک عدد سیب زمینی کوچک؛
لامپ با اندازه متوسط؛
یک قاشق غذاخوری سمولینا؛
آرد سوخاری (سفید).
روش پخت و پز:
1. ماهی چرخ کرده را از قبل قرار دهید تا آب شود. برای تسریع فرآیند یخ زدایی از آب یا مایکروویو استفاده نکنید. آن را در ظرفی روی پیشخوان بگذارید یا بهتر از همه یک شب آن را در یخچال بگذارید.
2. توده ذوب شده را با چنگال خوب له کنید یا در چرخ گوشت بچرخانید. در اینجا پنیر خانگی را روی الک خرد کنید.
3. پیاز و سیب زمینی خام را ریز رنده کنید. اگر مایع زیادی تشکیل شد، آن را صاف کرده و سبزیجات را با ماهی چرخ کرده در ظرفی بریزید.
4. یک قاشق بلغور و نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و کاسه را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
5. از توده کهنه شده گوشت چرخ کرده، محصولات نیمه تمام به شکل ماهی به ضخامت یک و نیم سانتی متر درست کنید. تکه ها را با آرد سوخاری خوب نان کنید و در روغن بدون چربی و داغ سرخ کنید تا پخته شوند. تقریباً شش دقیقه در هر طرف.
کتلت هویج رژیمی با پنیر در فر
عناصر:
هویج تازه - 800 گرم؛
دو قاشق غذاخوری سبوس گندم؛
100 گرم پنیر کم چرب؛
نصف لیوان سمولینا (حدود 80 گرم)؛
30 میلی لیتر روغن نباتی.
روش پخت و پز:
1. هویج خام پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید. در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم قرار دهید. نصف لیوان آب آشامیدنی را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط زیر درب بجوشانید.
2. از ماهیتابه، هویج های خورشتی را به یک کاسه منتقل کنید، سبوس، بلغور، کره را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
3. وقتی جرم کاملاً خنک شد، نمک اضافه کنید، پنیر دلمه را اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
4. با دستان مرطوب شده با آب، کتلت های کوچک بیضی شکل از توده کتلت درست کنید. هر کدام را به آرامی در آرد بغلتانید و روی سینی فر که با روغن روغنی پوشانده شده قرار دهید.
5. ماهیتابه را در فر گرم قرار دهید و با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. ورقه پخت را بردارید، کتلت ها را برگردانید و بپزید تا پخته شود و 10 دقیقه دیگر بپزید.
کتلت مرغ بخارپز با پنیر و کلم بروکلی
عناصر:
فیله مرغ - 300 گرم؛
250 گرم 1٪ پنیر دلمه؛
250 گرم کلم بروکلی (یخ زده)؛
یک عدد تخم مرغ؛
گیاهان تازه، ادویه ها و سیر به مزه (اختیاری).
روش پخت و پز:
1. کلم بروکلی یخ زده را با آب بشویید تا کمی آب شود. نیازی به خیساندن در آب نیست.
2. با استفاده از چرخ گوشت با بهترین رنده، فیله، کلم بروکلی و پنیر دلمه را چرخ کنید.
3. نمک، ادویه های مورد علاقه، سیر خرد شده و سبزی های خرد شده را به مزه اضافه کنید.
4. یک تخم مرغ خام را به مخلوط کتلت اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
5. محصولات نیمه تمام گرد را شکل دهید. برای اینکه گوشت چرخ کرده چسبناک به دستتان نچسبد، هر بار که کتلت جدیدی درست می کنید، دستان خود را در آب خیس کنید.
6. کتلت ها را بیش از نیم ساعت در یک دیگ دوبل بپزید.
کتلت سیب زمینی با پنیر کوتیج
عناصر:
سیب زمینی - 8 غده کوچک؛
150 گرم پنیر 9٪؛
1 مرغ، تخم مرغ تازه؛
یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
نصف قاشق چایخوری زردچوبه؛
سه حبه سیر؛
یک دسته کوچک شوید یا جعفری فرفری، مخلوط؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل به توده کتلت، به علاوه برای نان.
روش پخت و پز:
1. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آب گوشت را از تابه صاف کرده و سیب زمینی ها را له کنید.
2. وقتی سیب زمینی ها خنک شدند، آن ها را با پنیر کوتیج ترکیب کرده و مخلوط را کاملا مخلوط کنید. بهترین راه برای انجام این کار له کردن و چرخاندن در چرخ گوشت است.
3. ادویه ها را به سلیقه خود به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید، نمک بزنید و یک تخم مرغ اضافه کنید. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. برای اینکه تکه ها راحت تر شکل بگیرند و در حین سرخ شدن شکل خود را حفظ کنند، آرد را اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید. آرد گندم را می توان با آرد سبوس جایگزین کرد.
5. آرد را در یک بشقاب عمیق و پهن بریزید. از مخلوط کتلت سیب زمینی گلوله های کوچک درست کنید. گلوله ها را یکی یکی داخل آرد بریزید. با کف دست کمی فشار دهید و از همه طرف آرد بپاشید.
6. روغن را خوب در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، کتلت های سیب زمینی را در آن قرار دهید و تفت دهید تا ته آن قهوه ای شود. طرف دیگر را برگردانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. این غذا را با خامه ترش یا سبزیجات تازه سرو کنید. می توانید کمی سبزی خرد شده و سیر ریز رنده شده را به خامه ترش اضافه کنید تا مزه دار شود.
کتلت با پنیر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
اگر می خواهید نسخه رژیمی این غذا را تهیه کنید، پنیر کوتیج کم چرب یا پنیر با کمترین میزان چربی را مصرف کنید. نه در ماهیتابه، بلکه در فر یا بخارپز بپزید. خوب، اگر هنوز غذای سرخ شده می خواهید، این کار را فقط در روغن نباتی انجام دهید.
کشک دانه دار را با چرخ گوشت بچرخانید، با مخلوط کن خرد کنید یا از صافی خرد کنید. همگن می شود و ساختار آن احساس نمی شود.
اگر بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کردید، حتما اجازه دهید مخلوط کتلت حداقل یک ربع بماند. این زمان برای پف کردن غلات کافی است. در غیر این صورت، ظرف خیلی متراکم و سفت می شود.
اگر به سبزیجات آب پز یا سرخ شده خرد شده پنیر اضافه می شود، آن را فقط پس از خنک شدن کامل اضافه کنید.
کتلت های لطیف و خوش طعم با پنیر کوتیج هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. همه چیز به سادگی و به سرعت انجام می شود و بسیار خوشمزه به نظر می رسد. پنیر کوتیج اضافه شده به گوشت چرخ کرده لطافت و شادابی خاصی به کتلت ها می دهد. سیر، پیاز و ادویه ها آنها را بسیار خوش طعم می کند. چنین کتلت ها را می توان در فر یا بخار پز کرد، سپس آنها 100٪ رژیمی خواهند بود.
کتلت با پنیر کلبه
اصول کلی آشپزی.
با پنیر کوتاژ می توانید نه تنها گوشت، بلکه کتلت سبزیجات را نیز بپزید. آنها را در ماهیتابه در روغن پخت و پز سرخ می کنند، روی ورقه پخت در فر می پزند یا بخارپز می کنند.
پنیر کوتاژ مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. در کتلت ها نامحسوس است، اما طعم پنیری خاصی به آنها می دهد.
برای ظرف نهایی، میزان چربی پنیر مهم نیست. درصد چربی موجود در آن فقط بر محتوای کالری کل تأثیر می گذارد.
لازمه اصلی این محصول تازگی، قوام و یکنواختی است. هرچه پنیر کوتیج نازک تر باشد، تشکیل کتلت ها دشوارتر خواهد بود، زیرا گوشت چرخ کرده مایع می شود. اگر پنیر کوتیج دانه دار باشد، در کل توده کتلت به طور یکنواخت پخش نمی شود و دانه های آن در آن احساس می شود.
نه تنها پنیر کوتیج به توده کتلت ماهی، گوشت یا سبزیجات اضافه می شود. سمولینا، آرد، تخم مرغ و خامه ترش اغلب به آن اضافه می شود. سبزیجات برای آبدار شدن به کتلت های گوشت و ماهی اضافه می شود.
برای افزایش طعم غذاهای دسر، میوه های خشک را به توده کتلت اضافه می کنند. ظاهر آنها فقط با ترجیحات سلیقه هر کسی تعیین می شود.
کشک چرخ کرده تهیه شده از گوشت، ماهی و سبزیجات با ادویه هایی که مطابق با ذائقه شما انتخاب شده اند چاشنی می شود. گیاهان و سیر اغلب اضافه می شود.
برای طعم دادن می توانید دارچین یا وانیلین را به دسرهایی با پنیر دلمه اضافه کنید.
اگر دسر هویج و کتلت سبزیجات (هویج، سیب زمینی) با پنیر کوتیج به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، کتلت های گوشت و ماهی فقط با ظرف جانبی سرو می شوند. به صلاحدید شما انتخاب می شود.
کتلت مرغ لطیف با گونه گونه ==
مواد تشکیل دهنده ==
0.5 کیلوگرم مرغ چرخ کرده؛
50 میلی لیتر خامه 11٪؛
لامپ؛
1 عدد تخم مرغ؛
2 حبه سیر؛
200 گرم پنیر 9٪؛
3 قاشق غذاخوری شوید خرد شده؛
کورن فلکس برای پخت نان (غیر شیرین).
روش تهیه ==
1. مرغ چرخ کرده به همراه پنیر و پیاز از چرخ گوشت با مرغوب ترین گریل رد کنید. خامه و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
2. سیر را در اینجا با پرس فشار دهید و شوید خرد شده را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید و کاملا هم بزنید.
3. ذرت فلکس را با دست کمی ورز دهید. محصولات نیمه تمام را با دست مرطوب شده با آب فرم دهید و آنها را به خوبی در شله بغلتانید.
4. روغن پخت و پز را روی حرارت ملایم در ماهیتابه ضخیم گرم کنید. کتلت ها را در آن فرو کنید و سرخ کنید و بعد از 5 دقیقه به طرف دیگر برگردانید.
5. هنگام سرخ کردن، ماهیتابه نباید با درب بسته شود. اگر آن را ببندید، پوسته ترد نمی شود.
کتلت ماهی پخته ==
با پنیر کلبه
مواد تشکیل دهنده ==
گرده گل منجمد - 800 گرم؛
250 گرم پنیر کوتاژ کم چرب؛
پیاز کوچک؛
دو عدد تخم مرغ؛
یک دسته کوچک شوید؛
سه قاشق سمولینا (غلات).
روش تهیه ==
1. باله ها را از لاشه گرده جدا کنید و دم آن را جدا کنید. هر کدام را با چاقو در جهت دم تا سر بخراشید. شکم را ببرید، احشاء باقیمانده و البته لایه تیره را بردارید. زیر شیر آب را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را از ستون فقرات و استخوان های کوچک جدا کنید.
2. فیله ماهی را به همراه پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر کشک دانه دار بود آن را هم بچرخانید.
3. بلغور و شوید خرد شده را اضافه کنید. تخم مرغ های خوب زده شده را اضافه کنید. به سلیقه خود با فلفل و نمک مزه دار کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت، بلغور به خوبی پف می کند و ظرف سفت نمی شود.
4. با دستانی که به خوبی با آب مرطوب شده اند، محصولات نیمه تمام به اندازه و شکل دلخواه را تشکیل دهید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
5. ماهیتابه را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید و ظرف را با دمای 200 درجه بپزید.
کتلت گوشت با آشپز ==
در سس گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده ==
گوشت خوک و گوشت چرخ کرده مخلوط - 500 گرم؛
18٪ پنیر دلمه - 100 گرم؛
یک قاشق غذاخوری خامه ترش 15٪؛
یک و نیم قاشق سبزی خرد شده، به مزه.
برای سس
سر پیاز بزرگ؛
سه قاشق چایخوری گوجه فرنگی غلیظ؛
یک قاشق چایخوری آرد؛
سبزه؛
فلفل آسیاب شده،
نمک و شکر به مزه.
روش تهیه ==
1. گوشت چرخ کرده را با دست خوب ورز دهید. مایه کشک را از صافی رد شده و پیاز رنده شده را روی رنده متوسط اضافه کنید.
2. خامه ترش، سبزیجات خرد شده و تخم مرغ را اضافه کنید. با فلفل، نمک و خوب ورز دهید و گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزنید.
3. کتلت های گرد کوچک درست کنید و در آرد بپزید. در روغن پخت و پز گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به یک قابلمه جداگانه منتقل کنید.
4. پیاز را که به صورت ورقه های کوچک برش داده اید، در چربی داغ شده فرو کنید و کمی تفت دهید. آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید و 3 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
5. پوره گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس در نصف لیوان آب بریزید و بگذارید 3 دقیقه بجوشد.
6. سس گوجه فرنگی را در ظرف همراه کتلت ها بریزید و به مدت پنج دقیقه با کمترین حرارت بجوشانید. وقتی خورش تمام شد سبزی خرد شده را اضافه کنید.
کتلت هویج دسر ==
با گونه “میان وعده بعد از ظهر اولژکین”
مواد تشکیل دهنده ==
نیم کیلو هویج آب پز؛
150 گرم آرد سمولینا؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
50 گرم میوه های خشک (زردآلو خشک)؛
دو عدد پنیر کشک.
روش تهیه ==
1. زردآلوهای خشک را در چند آب بشویید، آنها را در یک آبکش بریزید و خوب خشک کنید. میوه های خشک را به صورت نوارهای نازک کوچک برش داده و به پنیر کوتیج اضافه کنید.
2. تخم مرغ های کمی زده شده و بخشی از بلغور (100 گرم) را اضافه کنید. هویج پخته شده را نیز روی بهترین رنده رنده کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. اجازه دهید توده کشک به مدت نیم ساعت بماند.
3. از توده کشک کتلت های کوچک درست کنید و از همه طرف به خوبی در بلغور باقی مانده بغلتانید.
4. روی حرارت متوسط در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و به زیبایی قهوه ای شود.
5. این کتلت ها با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا عسل سرو می شوند.
کوکوی ماهی سرخ شده ==
با آشپز "ماهی برای آلیوشکا"
مواد تشکیل دهنده ==
ماهی خرد شده - 550 گرم؛
250 گرم پنیر خانگی پرچرب؛
یک عدد سیب زمینی کوچک؛
لامپ با اندازه متوسط؛
یک قاشق غذاخوری سمولینا؛
آرد سوخاری (سفید).
روش تهیه ==
1. ماهی چرخ کرده را از قبل قرار دهید تا آب شود. برای تسریع فرآیند یخ زدایی از آب یا مایکروویو استفاده نکنید. آن را در ظرفی روی پیشخوان بگذارید یا بهتر از همه یک شب آن را در یخچال بگذارید.
2. توده ذوب شده را با چنگال خوب له کنید یا در چرخ گوشت بچرخانید. در اینجا پنیر خانگی را روی الک خرد کنید.
3. پیاز و سیب زمینی خام را ریز رنده کنید. اگر مایع زیادی تشکیل شد، آن را صاف کرده و سبزیجات را با ماهی چرخ کرده در ظرفی بریزید.
4. یک قاشق بلغور و نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و کاسه را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
5. از توده کهنه شده گوشت چرخ کرده، محصولات نیمه تمام به شکل ماهی به ضخامت یک و نیم سانتی متر درست کنید. تکه ها را با آرد سوخاری خوب نان کنید و در روغن بدون چربی و داغ سرخ کنید تا پخته شوند. تقریباً شش دقیقه در هر طرف.
کتلت هویج رژیمی ==
با پخت در فر
مواد تشکیل دهنده ==
هویج تازه - 800 گرم؛
دو قاشق غذاخوری سبوس گندم؛
100 گرم پنیر کم چرب؛
نصف لیوان بلغور (حدود 80 گرم)؛
30 میلی لیتر روغن نباتی.
روش تهیه ==
1. هویج خام پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید. در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم قرار دهید. نصف لیوان آب آشامیدنی را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط زیر درب بجوشانید.
2. از ماهیتابه، هویج های خورشتی را به یک کاسه منتقل کنید، سبوس، بلغور، کره را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
3. وقتی جرم کاملاً خنک شد، نمک اضافه کنید، پنیر دلمه را اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
4. با دستان مرطوب شده با آب، کتلت های کوچک بیضی شکل از توده کتلت درست کنید. هر کدام را به آرامی در آرد بغلتانید و روی سینی فر که با روغن روغنی پوشانده شده قرار دهید.
5. ماهیتابه را در فر گرم قرار دهید و با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. ورقه پخت را بردارید، کتلت ها را برگردانید و بپزید تا پخته شود و 10 دقیقه دیگر بپزید.
کتلت مرغ بخارپز ==
با طبخ و کلم بروکلی.
مواد تشکیل دهنده ==
فیله مرغ - 300 گرم؛
250 گرم 1٪ پنیر دلمه؛
250 گرم کلم بروکلی (یخ زده)؛
یک عدد تخم مرغ؛
سبزی تازه،
ادویه و سیر به مزه (اختیاری).
روش تهیه ==
1. کلم بروکلی یخ زده را با آب بشویید تا کمی آب شود. نیازی به خیساندن در آب نیست.
2. با استفاده از چرخ گوشت با بهترین رنده، فیله، کلم بروکلی و پنیر دلمه را چرخ کنید.
3. نمک، ادویه های مورد علاقه، سیر خرد شده و سبزی های خرد شده را به مزه اضافه کنید.
4. یک تخم مرغ خام را به مخلوط کتلت اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
5. محصولات نیمه تمام گرد را شکل دهید. برای اینکه گوشت چرخ کرده چسبناک به دستتان نچسبد، هر بار که کتلت جدیدی درست می کنید، دستان خود را در آب خیس کنید.
6. کتلت ها را بیش از نیم ساعت در یک دیگ دوبل بپزید.
کتلت سیب زمینی با موجودات. ==
مواد تشکیل دهنده ==
سیب زمینی - 8 غده کوچک؛
150 گرم پنیر 9٪؛
1 مرغ، تخم مرغ تازه؛
یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
نصف قاشق چایخوری زردچوبه؛
سه حبه سیر؛
یک دسته کوچک شوید یا جعفری فرفری، مخلوط؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل به توده کتلت، به علاوه برای نان.
روش تهیه ==
1. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آب گوشت را از تابه صاف کرده و سیب زمینی ها را له کنید.
2. وقتی سیب زمینی ها خنک شدند، آن ها را با پنیر کوتیج ترکیب کرده و مخلوط را کاملا مخلوط کنید. بهترین راه برای انجام این کار له کردن و چرخاندن در چرخ گوشت است.
3. ادویه ها را به سلیقه خود به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید، نمک بزنید و یک تخم مرغ اضافه کنید. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. برای اینکه تکه ها راحت تر شکل بگیرند و در حین سرخ شدن شکل خود را حفظ کنند، آرد را اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید. آرد گندم را می توان با آرد سبوس جایگزین کرد.
5. آرد را در یک بشقاب عمیق و پهن بریزید. از مخلوط کتلت سیب زمینی گلوله های کوچک درست کنید. گلوله ها را یکی یکی داخل آرد بریزید. با کف دست کمی فشار دهید و از همه طرف آرد بپاشید.
6. روغن را خوب در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، کتلت های سیب زمینی را در آن قرار دهید و تفت دهید تا ته آن قهوه ای شود. طرف دیگر را برگردانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. این غذا را با خامه ترش یا سبزیجات تازه سرو کنید. می توانید کمی سبزی خرد شده و سیر ریز رنده شده را به خامه ترش اضافه کنید تا مزه دار شود.
کتلت با پنیر کلبه - ترفند ==
اگر می خواهید نسخه رژیمی این غذا را تهیه کنید، پنیر کوتیج کم چرب یا پنیر با کمترین میزان چربی را مصرف کنید. نه در ماهیتابه، بلکه در فر یا بخارپز بپزید. خوب، اگر هنوز غذای سرخ شده می خواهید، این کار را فقط در روغن نباتی انجام دهید.
کشک دانه دار را با چرخ گوشت بچرخانید، با مخلوط کن خرد کنید یا از صافی خرد کنید. همگن می شود و ساختار آن احساس نمی شود.
اگر بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کردید، حتما اجازه دهید مخلوط کتلت حداقل یک ربع بماند. این زمان برای پف کردن غلات کافی است. در غیر این صورت، ظرف خیلی متراکم و سفت می شود.
اگر به سبزیجات آب پز یا سرخ شده خرد شده پنیر اضافه می شود، آن را فقط پس از خنک شدن کامل اضافه کنید.
پنیر دلمه خانگی بود (از مادربزرگم از بازار خریدم)، تازه، چرب و اصلا ترش نبود. در کتلت ها، پنیر دلمه و کدو سبز، که من نیز تصمیم گرفتم اضافه کنم، کاملاً قابل توجه نبودند، اما آنها به طرز شگفت انگیزی آبدار بودند. و حالا در مورد گوشت چرخ کرده. کتلت گوشت با پنیر کوتیجمی توان از هر نوع گوشت چرخ کرده تهیه کرد. کتلت مرغ با پنیر و کتلت ماهی بسیار پرطرفدار است.
آیا می دانید چرا این نوع کتلت ها، نه گوشت خوک یا گاو؟ واقعیت این است که مرغ ها یا به دلیل محتوای چربی کم در گوشت چرخ کرده اغلب نسبتاً خشک می شوند ، اما با پنیر دلمه مخصوصاً چرب می توان این عیب کوچک را اصلاح کرد. در این دستور از گوشت خوک چرخ کرده برای تهیه کتلت گوشت با پنیر دلمه استفاده کردم.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده خوک - 500 گرم،
- پیاز - 1 عدد،
- کدو سبز - 100 گرم،
- پنیر کوتاژ - 100 گرم،
- جعفری - چند شاخه،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- نمک،
- فلفل سیاه زمینی،
- روغن آفتابگردان.
کتلت گوشت با پنیر - دستور العمل
گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید.
جعفری ریز خرد شده را به پنیر دلمه اضافه کنید.
کدو سبز را بشویید. پوست را از آن جدا کنید. روی رنده ریز رنده کنید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
پنیر دلمه، پیاز خرد شده و کدو سبز را در ظرفی با گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
تخم مرغ را بزنید.
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سیر رد شده از پرس را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
توده کتلت را کاملا با دستان خود ورز دهید.
با دست های مرطوب شده با آب رول کنید. آنها را روی ماهیتابه داغ قرار دهید.
هر طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
کتلت گوشت چرخ کرده با پنیر کوتیجآنها با یک پوسته طلایی زیبا ظاهر شدند. آنها را در حالی که هنوز داغ هستند با مخلف اصلی سرو کنید. اینها را می توان در فر پخت. برای تهیه آنها، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. با هر روغن گیاهی چرب کنید.
کتلت های تمام شده را در ردیف ها قرار دهید. آنها را به مدت 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. چنین کتلت هایی با پنیر کوتیج در فر نسبت به کتلت هایی که در روغن در ماهیتابه پخته می شوند کمتر چرب و پر کالری هستند. نوش جان. دفعه بعد حتما سعی می کنم آن را هم بپزم کتلت مرغ با پنیر.
کتلت گوشت با پنیر کوتیج. عکس
