વરિયાળી - ફાયદાકારક અને ઔષધીય ગુણધર્મો; નુકસાન અને વિરોધાભાસ; રસોઈમાં ઉપયોગ કરો; છોડની ખેતીની વિશેષતાઓ. વરિયાળી - તે શું છે? ઔષધીય ગુણધર્મો અને લોક દવામાં ઉપયોગ વરિયાળી શું છે

વરીયાળી- બારમાસી મસાલેદાર-સુગંધિત છોડ કે જે સેલરી પરિવારનો છે. વરિયાળીનો દેખાવ સુવાદાણા (ફોટો જુઓ) જેવો દેખાય છે, અને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ વરિયાળી જેવા છે. આ છોડ દક્ષિણ યુરોપ અને એશિયા માઇનોરનો વતની છે અને તે ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં પણ જોવા મળે છે. આજે, વરિયાળી વિશ્વના ઘણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, તેના સૌથી મોટા આયાતકારો ઇટાલી, જાપાન અને આર્જેન્ટિના છે. સામાન્ય રીતે, વરિયાળી તેની મીઠી, સહેજ મસાલેદાર સ્વાદ અને લાક્ષણિક સુગંધ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, આ છોડને મીઠી સુવાદાણા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. માત્ર છોડના પાંદડા જ નહીં, પણ તેના અન્ય ભાગો, જેમ કે બીજ, રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઉગાડવામાં આવતી વરિયાળી બે પ્રકારની હોય છે:

• વરિયાળી - ફક્ત બીજ અને ગ્રીન્સ ઉત્પન્ન કરે છે;
• વનસ્પતિ વરિયાળી - આ પ્રકારની માંસલ દાંડી હોય છે અથવા તેને "માથું" પણ કહેવામાં આવે છે.

છોડને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ 5 દિવસથી વધુ નહીં. તેની સુગંધ ખાસ કરીને સતત હોતી નથી અને તે ખૂબ જ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને તેથી તમારે ભાવિ ઉપયોગ માટે વરિયાળીનો સંગ્રહ ન કરવો જોઈએ, પરંતુ જો જરૂરી હોય તો તાજી ખરીદવી વધુ સારું છે.

વધતી જતી

છોડના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે જાણીને, ઘણા લોકો વરિયાળી કેવી રીતે ઉગાડવી તે વિશે વિચારે છે. બધું ખૂબ જ સરળ છે! વરિયાળી એ બીજમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે જે વસંતમાં વાવવામાં આવે છે (તેઓ મધ્ય એપ્રિલની આસપાસ આ કરવાનું શરૂ કરે છે, અને જૂનની શરૂઆત સુધી વાવેતર કરી શકાય છે). આ ઉપરાંત, તમે અગાઉ તૈયાર કરેલા રોપાઓ રોપી શકો છો (આ પદ્ધતિ વધુ સ્વીકાર્ય છે, કારણ કે જ્યારે બીજ દ્વારા ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે વરિયાળીના પાયા પર માંસલ માથું બની શકતું નથી, જે લાંબા દિવસના પ્રકાશને કારણે છે). ફેબ્રુઆરી-માર્ચમાં રોપાઓ વાવવામાં આવે છે.

વાવેતર કરતી વખતે, પથારીને પ્રથમ સારી રીતે ફળદ્રુપ કરવામાં આવે છે અને પાણીથી પૂરું પાડવામાં આવે છે, અને પછી જરૂરી ભેજ જાળવી રાખવા માટે તેને ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે. રોપણી વખતે છોડ વચ્ચેનું અંતર આશરે 40 - 50 સેમી હોવું જોઈએ.આવા છોડને પથારી વચ્ચે પણ જાળવવો જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, અમે તમારું ધ્યાન એ હકીકત તરફ દોરીએ છીએ કે વરિયાળી અન્ય છોડથી અલગથી વાવવા જોઈએ, કારણ કે જો ત્યાં ભેજનો અભાવ હોય, તો તે નજીકના અન્ય પાકોમાંથી તે લેશે. વધુમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે વરિયાળી કેટલાક છોડના વિકાસને અટકાવી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અને કેટલાક અન્ય.

મેના અંતમાં, વરિયાળીને "ટ્વિસ્ટેડ" કરવાની જરૂર છે, છોડના માથાને બ્લીચ કરવા માટે આ જરૂરી છે. છોડની હરિયાળી તમને સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન આનંદ કરશે, અને કોનાનેટની લણણી પાનખરની નજીક લણણી કરવી જોઈએ.

ફાયદાકારક લક્ષણો

વરિયાળીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પ્રાચીન ગ્રીસ અને રોમના ડોકટરો માટે જાણીતા હતા. તે સમયે, તેનો ઉપયોગ ઉધરસ, પેટની બિમારીઓ અને માથાનો દુખાવોની સારવાર માટે કરવામાં આવતો હતો. પ્રાચીન સમયમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે છોડ માનવ શરીરને શક્તિ અને સહનશક્તિ આપે છે.

મસાલેદાર છોડનો રસ દ્રષ્ટિની સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે, તે આંખનો થાક દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને બળતરા ઘટાડે છે. લોક વાનગીઓ નેત્રસ્તર દાહ અને તે પણ મોતિયાની સારવાર માટે છોડની ભલામણ કરે છે.

વરિયાળી માનવ શરીર પર તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર માટે જાણીતી છે, કારણ કે તેમાં ખૂબ જ ઉપયોગી પદાર્થ એનેથોલ છે. તે કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે અને અસરકારક હેપેટોપ્રોટેક્ટર છે.

વિટામિન સી, જે વરિયાળીમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે, તે રોગપ્રતિકારક તંત્રની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે અને સંધિવા સાથે મદદ કરે છે. વધુમાં, આયુર્વેદ છોડના મૂળને હળવા રેચક તરીકે અને બીજને ઉત્તેજક તરીકે વાપરવાની ભલામણ કરે છે.

છોડનો ઉપયોગ એક ઉપાય તરીકે થાય છે જે સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓમાં દૂધની રચનાની પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે. વરિયાળી સ્ત્રી હોર્મોન ઉત્પાદનની નકલ કરે છે, જે એસ્ટ્રોજન ઉત્પન્ન કરવા માટે અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીને પ્રાઇમ કરે છે.

તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે વરિયાળીમાં આવશ્યક તેલની એકદમ મોટી માત્રા હોય છે. તેનો ઉપયોગ સેલ્યુલાઇટ અને સ્થૂળતા સામેના ઉપાય તરીકે એરોમાથેરાપીમાં થાય છે. આ હેતુ માટે, એન્ટિ-સેલ્યુલાઇટ ક્રીમ અથવા "નારંગીની છાલ" નો સામનો કરવા માટે રચાયેલ મિશ્રણમાં આવશ્યક તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરવા માટે તે પૂરતું હશે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

રસોઈમાં, મસાલેદાર છોડનો ઉપયોગ વિવિધ સ્વરૂપોમાં થાય છે: મસાલા તરીકે, સલાડમાં ઉમેરણ, વગેરે. ગેસ્ટ્રોનોમિક હેતુઓ માટે, સૂકા બીજ અથવા છોડના પાંદડાઓનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. ગોરમેટ્સ દાવો કરે છે કે જ્યારે સફેદ માછલી સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે ત્યારે વરિયાળીનો સ્વાદ અને સુગંધ સંપૂર્ણપણે પ્રગટ થાય છે. વાસ્તવમાં, તે આ કારણોસર છે કે વરિયાળીનો ઉપયોગ માછલી અને માંસને પકવવા માટે થાય છે, તેમાં આદુ ઉમેરીને.

વરિયાળીના વડાઓને સ્ટ્યૂ અથવા શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને અસામાન્ય સાઇડ ડિશ તરીકે માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસો. તેમને ખરીદતી વખતે, તમારે ખાસ કરીને જાગ્રત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે આપણે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, વરિયાળી સમય જતાં તેની અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદની તેજસ્વીતા ગુમાવે છે. તેથી, કોબીના વડાઓ ગાઢ અને હળવા લીલા હોવા જોઈએ, અને સુગંધ વરિયાળીની નોંધો સાથે તાજી હોવી જોઈએ. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલી વરિયાળીનો સ્વાદ અદ્ભુત હોય છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ભારતમાં, વરિયાળીના બીજ રાત્રિભોજનના અંતે, મીઠાઈ તરીકે અને ભોજન પછી શ્વાસને તાજગી આપવા માટે પીરસવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તેઓ એક સુખદ મીઠી સ્વાદ ઉમેરવા માટે ખાંડમાં ફેરવવામાં આવે છે.

છોડના બીજ આખા અથવા જમીનમાં ખાઈ શકાય છે. માર્ગ દ્વારા, વરિયાળીનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ પ્રકારના અથાણાં અને જાળવણી માટે થાય છે. તેની સુગંધ વરિયાળી અને બગીચાના સુવાદાણાની નોંધોને જોડે છે, તેથી તે કાકડીઓ અને અન્ય શાકભાજીના અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે.

વરિયાળીમાં મોટી માત્રામાં ફેટી તેલ હોય છે, જેનો ઉપયોગ ક્યારેક કોકો બટરના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, બીજને મીઠી રોલ્સ અને કૂકીઝ પર છંટકાવ કરી શકાય છે. કેટલીક ખીર અને પાઈની વાનગીઓમાં વરિયાળીનો સમાવેશ થાય છે.

છોડના પાંદડા અને પેટીઓલ્સનો ઉપયોગ ચીન, ભારત, તેમજ રોમાનિયા અને હંગેરીના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં થાય છે. અહીં તેઓ પરંપરાગત વનસ્પતિ સૂપ, તેમજ માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. વધુમાં, સલાડ અને માંસની વાનગીઓમાં થોડી માત્રામાં પાંદડા ઉમેરવામાં આવે છે.

વરિયાળી પ્રેમીઓ તેના પાંદડાને ચાની જેમ ઉકાળે છે, કેટલીકવાર આ પીણામાં આદુ ઉમેરે છે. આ બે ઘટકોમાંથી બનેલું ગરમ ​​પીણું શરદી સામે સારું રક્ષણ પૂરું પાડશે.

વરિયાળીના ફાયદા અને સારવાર

વરિયાળીના ફાયદા તેની રચના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. નાના બાળકોને કહેવાતા "સુવાદાણાનું પાણી" આપવામાં આવે છે, જે વરિયાળીમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. આ ઉપાય પેટનું ફૂલવું અને ગેસના સંચયમાં સંપૂર્ણ રીતે મદદ કરે છે. લોકો ક્યારેક તેને ઔષધીય સુવાદાણા કહે છે, જોકે વરિયાળીમાં બગીચાના સુવાદાણા સાથે ઘણી સામ્યતાઓ નથી.

વરિયાળી પર આધારિત તૈયારીઓનો વ્યાપકપણે એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને કાર્મિનેટીવ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. વરિયાળીનો ઉકાળો શ્વાસનળીનો સોજો અને ઉધરસ માટે વપરાય છે.

છોડના ફળો, તેમની નાજુક સુગંધને કારણે, ભૂખને જાગૃત કરે છે અને પાચન પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. વરિયાળી તેના એન્ટિફંગલ ગુણધર્મો માટે જાણીતી છે. રૂમ સેનિટાઇઝર તરીકે આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે; આ જગ્યામાં ફૂગની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે.

એવા પુરાવા છે કે વરિયાળીના આવશ્યક તેલની પુરુષો અને સ્ત્રીઓ પર ઉત્તેજક અસર હોય છે.

માર્ગ દ્વારા, તમે કોઈપણ સુપરમાર્કેટ અથવા બજારમાં વરિયાળી ખરીદી શકો છો, પરંતુ તમે તેનું આવશ્યક તેલ ફક્ત ફાર્મસીમાં જ શોધી શકો છો. વધુમાં, છોડને હર્બલ ચાના સ્વરૂપમાં ખરીદી શકાય છે.

વરિયાળી અને contraindications ના નુકસાન

આવા છોડના ઉપયોગ માટે કોઈ વિરોધાભાસ નથી. અલબત્ત, તેની એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસરને લીધે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વાઈથી પીડિત લોકો માટે વરિયાળીનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. ઉત્પાદન પ્રત્યેની વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાને નકારી શકાય નહીં.

02.12.2017

આજની સ્પોટલાઇટ મસાલાની દુનિયામાં એક મહત્વપૂર્ણ ખેલાડી પર છે: વરિયાળી, જેના નમ્ર બીજ તેમના ઔષધીય ગુણધર્મો અને વિવિધ રાંધણ ઉપયોગો માટે જાણીતા છે. આ મસાલાનો નિયમિત ઉપયોગ કરવાના ઘણા ફાયદા છે. વરિયાળીના બીજમાં સ્વાસ્થ્ય લાભો છે જે બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં, રોગો સામે લડવામાં, દ્રષ્ટિ સુધારવામાં, અસ્થમામાં રાહત વગેરેમાં મદદ કરે છે. અહીં તમે વરિયાળી વિશે બધું જ શીખી શકશો: તે શું છે, તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે, ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ, કેવી રીતે અને કઈ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો. તે રાંધે છે અને ઘણું બધું.

વરિયાળી શું છે?

વરિયાળી એક ગાઢ, કર્કશ, બલ્બસ શાકભાજી છે જેનો ઉપરનો ભાગ સુવાદાણા જેવો દેખાય છે. છોડના તમામ ભાગો ખાદ્ય હોય છે, અને બીજ, જેનો ગરમ, તેજસ્વી સ્વાદ વરિયાળી અથવા ટેરેગોન જેવો હોય છે, તેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પકવવા તરીકે થાય છે.

વરિયાળીના બીજ (ફળ) ખાસ કરીને ઇટાલિયન, ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય ભોજનમાં લોકપ્રિય છે.

વરિયાળી કેવી દેખાય છે - ફોટો

સામાન્ય વર્ણન

વરિયાળી એ ઉમ્બેલિફેરા પરિવારની બારમાસી વનસ્પતિ છે, જેમાં કારાવે, સુવાદાણા, વરિયાળી વગેરેનો પણ સમાવેશ થાય છે.

વરિયાળીનું વૈજ્ઞાનિક નામ Foeniculum vulgare mill છે.

સમાનાર્થી: ફિનોકિયો, ફાર્માસ્યુટિકલ ડિલ, વોલોશસ્કી ડિલ, મીઠી વરિયાળી, મીઠી જીરું.

આ છોડ દક્ષિણ યુરોપનો વતની છે અને સમગ્ર યુરોપ, મધ્ય પૂર્વ, ચીન, ભારત અને તુર્કીમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે.

સામાન્ય વરિયાળીમાં સફેદ અથવા આછા લીલા બલ્બનો સમાવેશ થાય છે જેમાંથી નજીકના અંતરે દાંડી ઉગે છે. દાંડી તેજસ્વી લીલા લેસી પાંદડાઓથી ઢંકાયેલી હોય છે.

આ છોડ 2 મીટરની ઉંચાઈ સુધી પહોંચી શકે છે અને તેની છત્રીમાં સોનેરી-પીળા ફૂલો હોય છે જે ફળ આપે છે.

બીજ (ફળો) દેખાવમાં વરિયાળી જેવા હોય છે. તેઓ લંબચોરસ અથવા સહેજ વળાંકવાળા, લગભગ 3-4 મીમી લાંબા, સપાટી પર પાતળા ઊભી પટ્ટાઓ સાથે આછા ભૂરા રંગના હોય છે.

બલ્બ, સ્ટેમ, પાંદડા અને બીજ બધા ખાદ્ય છે.

વરિયાળી અને સુવાદાણા - તેમની વચ્ચે શું તફાવત છે?

વરિયાળીના પાંદડા તાજા સુવાદાણા જેવા જ હોય ​​છે, તેથી તેઓ ઘણીવાર મૂંઝવણમાં આવે છે અને સમાન છોડ તરીકે ગણવામાં આવે છે.

ટેબલ વરિયાળી અને સુવાદાણા વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવશે.

ફોટામાં બાહ્ય તફાવતો:

વરિયાળીની મસાલા કેવી રીતે બનાવવી

વરિયાળીના બીજનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે, પરંતુ છોડના તમામ ભાગો પણ ખાદ્ય છે:

• જીવનના બીજા વર્ષમાં વસંતઋતુના પ્રારંભમાં અથવા પ્રથમ વર્ષમાં પાનખરના અંતમાં મૂળો ખેંચાય છે.
• ફૂલો પહેલાં પાંદડા અને દાંડી કાપવામાં આવે છે.
• છત્રીઓ - જ્યાં સુધી કળીઓ સંપૂર્ણપણે ફૂલે નહીં ત્યાં સુધી કાપી નાખો.
• બીજ - જ્યારે બીજના માથા આછા બદામી રંગના થાય ત્યારે કાપણી કરો. બીજની ખોટ ટાળવા માટે પ્રારંભિક કલાકોમાં સંગ્રહ હાથ ધરવામાં આવે છે. દાંડી સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી આશ્રયસ્થાનો હેઠળ રાખવામાં આવે છે, પછી વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે તે પહેલાં તેને થ્રેશ કરવામાં આવે છે અને કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અને કાટમાળથી સાફ કરવામાં આવે છે.

વરિયાળીની ગંધ અને સ્વાદ શું છે?

વરિયાળીના બીજમાં સુખદ વરિયાળી જેવી મીઠી-મસાલેદાર સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે.

પાંદડા અને દાંડીનો ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે, પરંતુ વરિયાળીનું મુખ્ય આકર્ષણ બલ્બ જ છે. તે ખૂબ જ ગાઢ અને ભચડ ભરેલું છે, અને થોડું લિકરિસ અને વરિયાળી જેવું છે. તેનો તાજો, તેજસ્વી સ્વાદ છે.

વરિયાળી કેવી રીતે પસંદ કરવી

એવા બલ્બ પસંદ કરો જે તેજસ્વી સફેદ, નિષ્કલંક, ભારે અને ગાઢ હોય. દાંડી મજબૂત હોવી જોઈએ. બાહ્ય સ્તરો સાથેના બલ્બને ટાળો જે ખૂબ છૂટક અથવા તિરાડ હોય.

વરિયાળી ખરીદવી શ્રેષ્ઠ છે જેમાં દાંડી હજુ પણ જોડાયેલ હોય અથવા ઓછામાં ઓછી કેટલીક દાંડી બાકી હોય. આવા બલ્બ જેમાંથી તે સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે છે તેના કરતા લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.

બીજ ખરીદતી વખતે, તેમને તેજસ્વી લીલાથી લઈને હળવા લીલા સુધીના રંગોમાં જુઓ. સૌથી તાજી અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા સામાન્ય રીતે તેજસ્વી લીલા, ભરાવદાર, મજબૂત વરિયાળી સુગંધ સાથે હોય છે. જૂના બીજ સમય જતાં આ તેજસ્વી રંગ ગુમાવે છે.

વરિયાળી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

આખા બીજને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર હવાચુસ્ત પાત્રમાં ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. મસાલા 6 મહિના સુધી તેની સુગંધ ગુમાવશે નહીં.

ગ્રાઉન્ડ વરિયાળીને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ઉપયોગ કરો: તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી છે કારણ કે તે આવશ્યક તેલના બાષ્પીભવનને કારણે ઝડપથી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે.

તાજા પાંદડા તરત જ ખાવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં તેઓ 3-4 દિવસ માટે તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે, પરંતુ સુગંધ ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

બલ્બને ફિલ્મ અથવા ભીના કપડામાં ચુસ્તપણે લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તેઓ 10 દિવસમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.

રાસાયણિક રચના

વરિયાળીમાં સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ઘણા પોષક તત્વો, સંયોજનો, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ડાયેટરી ફાઇબર, મિનરલ્સ અને વિટામિન્સ હોય છે.

વરિયાળીના બીજનું પોષક મૂલ્ય (ફોનીક્યુલમ વલ્ગેર) પ્રતિ 100 ગ્રામ.

નામ	જથ્થો	દૈનિક મૂલ્યની ટકાવારી, %
ઊર્જા મૂલ્ય	345 કેસીએલ	17
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	52.29 ગ્રામ	40
ખિસકોલી	15.80 ગ્રામ	28
ચરબી	14.87 ગ્રામ	48
ડાયેટરી ફાઇબર	39.8 ગ્રામ	104
નિયાસિન	6,050 મિલિગ્રામ	37
પાયરિડોક્સિન	0.470 મિલિગ્રામ	36
રિબોફ્લેવિન	0.353 મિલિગ્રામ	28
થાઇમીન	0.408 મિલિગ્રામ	34
વિટામિન એ	135 IU	4,5
વિટામિન સી	21 મિલિગ્રામ	35
સોડિયમ	88 મિલિગ્રામ	6
પોટેશિયમ	1694 મિલિગ્રામ	36
કેલ્શિયમ	1196 મિલિગ્રામ	120
કોપર	1.067 મિલિગ્રામ	118
લોખંડ	18.54 મિલિગ્રામ	232
મેગ્નેશિયમ	385 મિલિગ્રામ	96
મેંગેનીઝ	6.533 મિલિગ્રામ	284
ફોસ્ફરસ	487 મિલિગ્રામ	70
ઝીંક	3.70 મિલિગ્રામ	33,5

શારીરિક ભૂમિકા

વરિયાળીના બીજની શરીર પર નીચેની અસરો છે:

• કાર્મિનેટીવ
• મૂત્રવર્ધક પદાર્થ
• બળતરા વિરોધી;
• ટોનિક
• antispasmodic;
• કફનાશક

વરિયાળીના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વરિયાળીના બીજમાં કેમ્પફેરોલ અને ક્વેર્સેટીન જેવા ફ્લેવોનોઈડ હોય છે. આ સંયોજનો શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે, શરીરમાંથી હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ દૂર કરે છે, ત્યાં કેન્સર, ચેપ, વૃદ્ધત્વ અને ડિજનરેટિવ ન્યુરોલોજીકલ રોગો સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે.

વરિયાળી પણ ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે: 100 ગ્રામ બીજમાં 39.8 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબર હોય છે. તેમાંથી મોટાભાગના ચયાપચયની રીતે નિષ્ક્રિય અદ્રાવ્ય ફાઇબર છે, જે ખોરાકને જથ્થાબંધ કરવામાં મદદ કરે છે, સમગ્ર પાચન તંત્રમાં પાણી શોષી લે છે અને કબજિયાતને દૂર કરે છે.

વધુમાં, ફાઇબર પિત્ત ક્ષાર (કોલેસ્ટ્રોલમાંથી મેળવેલ) સાથે જોડાય છે અને આંતરડામાં તેમના પુનઃશોષણને ઘટાડે છે. આમ, તે લોહીના સીરમમાં "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. ફ્લેવોનોઈડ એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે, વરિયાળીના આહાર ફાઈબર કોલોન લાઇનિંગને કેન્સરથી બચાવવામાં મદદ કરે છે.

વરિયાળીના બીજમાં સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતા અસ્થિર આવશ્યક તેલ હોય છે જેમ કે એનેથોલ, લિમોનીન, એનિસેલ્ડીહાઈડ, પિનીન, માયરસીન, ફેન્ચોન, ચેવિકોલ અને સિનેઓલ. તે જાણીતું છે કે આ સક્રિય પદાર્થોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ, પાચક અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે.

વરિયાળીના બીજમાં તાંબુ, આયર્ન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ, જસત અને મેગ્નેશિયમ જેવા ખનિજો કેન્દ્રિત હોય છે. લાલ રક્તકણોના ઉત્પાદન માટે તાંબુ જરૂરી છે. લાલ રક્તકણોની રચના માટે આયર્નની જરૂર છે. ઝીંક એ ઘણા ઉત્સેચકોમાં એક મહત્વપૂર્ણ કોફેક્ટર છે જે શુક્રાણુઓની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે અને પાચન અને ન્યુક્લિક એસિડ સંશ્લેષણને નિયંત્રિત કરે છે. પોટેશિયમ એ કોષો અને શરીરના પ્રવાહીનો એક ઘટક છે જે હૃદયના ધબકારા અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. માનવ શરીર મેંગેનીઝનો ઉપયોગ મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ એન્ઝાઇમ, સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝ માટે કોફેક્ટર તરીકે કરે છે.

વરિયાળીના બીજ ઘણા મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સનો ભંડાર છે: A, E, C, તેમજ B વિટામિન્સ જેમ કે થાઇમીન, પાયરિડોક્સિન, રિબોફ્લેવિન અને નિયાસિન.

બીજના તેલનો ઉપયોગ ઉધરસ, શ્વાસનળીનો સોજો અને સાંધાના દુખાવાની સારવાર માટે માલિશ તેલ તરીકે થાય છે.

વરિયાળીના બીજના 10 સ્વાસ્થ્ય લાભો

1. બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. વરિયાળીના બીજમાં પણ પોટેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે હાર્ટ રેટ અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
2. મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે કામ કરે છે - જો તમે નિયમિતપણે વરિયાળીની ચા પીઓ છો, તો તે ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને જીનીટોરીનરી સમસ્યાઓનું જોખમ ઘટાડે છે. તેઓ પરસેવો પણ ઉત્તેજિત કરે છે.
3. અપચો, પેટનું ફૂલવું અને કબજિયાત માટે ઉપયોગી છે. વરિયાળીના બીજમાં એસ્ટ્રાગોલ, ફેન્ચોન અને એનોથોલ હોય છે, જેમાં એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે. વરિયાળી ચાનો ઉપયોગ વારંવાર નવજાત શિશુઓ માટે કોલિકને દૂર કરવા અને પાચનમાં મદદ કરવા માટે થાય છે.
4. અસ્થમાના લક્ષણો ઘટાડે છે. વરિયાળીના બીજ અને તેમના ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ સાઇનસને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ શ્વાસનળીનો સોજો, કફના સંચય અને ઉધરસનો સામનો કરે છે કારણ કે તેમાં કફનાશક ગુણધર્મો છે.
5. લોહીને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. બીજમાં રહેલા આવશ્યક તેલ અને ફાઈબર શરીરમાંથી ઝેરી તત્વોને બહાર કાઢવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક છે, જે લોહીને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે.
6. દ્રષ્ટિ સુધારે છે. વરિયાળીના બીજમાં વિટામિન A હોય છે, જે સામાન્ય દ્રષ્ટિને ટેકો આપે છે.
7. ખીલની સારવાર કરે છે. જો વરિયાળીના બીજનું નિયમિત સેવન કરવામાં આવે તો તે શરીરને ઝીંક, કેલ્શિયમ અને સેલેનિયમ જેવા મૂલ્યવાન ખનિજો પ્રદાન કરે છે. તેઓ હોર્મોન્સ સંતુલિત કરવા અને તંદુરસ્ત ત્વચા જાળવવા માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
8. કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે. બીજમાં ખૂબ જ શક્તિશાળી ફ્રી રેડિકલ સ્કેવેન્જિંગ ગુણધર્મો પણ છે. તે શરીરને વિવિધ પ્રકારની ત્વચા, પેટ અને સ્તન કેન્સરથી બચાવવામાં મદદ કરે છે. વરિયાળીના બીજમાં પણ ખૂબ જ શક્તિશાળી કેમોમોડ્યુલેટરી અસરો હોય છે.
9. સ્તનપાન કરાવતી માતાઓમાં સ્તન દૂધના સ્ત્રાવને વધારે છે. વરિયાળીના બીજમાં એનેથોલ હોય છે, જેને ફાયટોસ્ટ્રોજન ગણવામાં આવે છે. તે હોર્મોનલ એસ્ટ્રોજનના ગુણધર્મોની નકલ કરે છે, જે સામાન્ય રીતે સ્તનધારી ગ્રંથીઓના વિકાસમાં અને સ્ત્રીઓમાં દૂધના સ્ત્રાવમાં વધારો થાય છે. એસ્ટ્રોજન સ્ત્રીની ગૌણ જાતીય લાક્ષણિકતાઓ માટે પણ જવાબદાર છે. કેટલીક સ્ત્રીઓ તેમના સ્તનોને મોટા કરવા માટે વરિયાળીના બીજનો ઉપયોગ કરે છે, જો કે કોઈ પુરાવા આ અસરને સમર્થન આપતા નથી.
10. વધારાનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વરિયાળીમાં રહેલ ડાયેટરી ફાઈબર વજન ઘટાડવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે કારણ કે તે પાચન તંત્રમાં "ફિલર" તરીકે કામ કરે છે. પરિણામ એ છે કે તૃપ્તિમાં વધારો અને ભૂખમાં ઘટાડો, વ્યક્તિને લાંબા સમય સુધી પૂર્ણતાનો અનુભવ થાય છે અને એકંદર કેલરીની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે વરિયાળીની દૈનિક માત્રા 5 થી 7 ગ્રામ બીજ અથવા 0.1 થી 0.6 મિલીલીટર તેલ છે.

વરિયાળીના વિરોધાભાસ (નુકસાન).

વરિયાળી મસાલા તરીકે ખાવા માટે સલામત છે, પરંતુ જો તમને ગાજર અથવા સેલરીથી પહેલેથી જ એલર્જી હોય તો તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

વરિયાળીના બીજનું વધુ માત્રામાં સેવન ન કરો. વરિયાળીમાં રહેલા સંયોજનો ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં ન્યુરોટોક્સિક હોઈ શકે છે અને આભાસ અને હુમલાનું કારણ બની શકે છે.

કેન્સર ધરાવતા દર્દીઓ માટે આગ્રહણીય નથી, ખાસ કરીને એસ્ટ્રોજન આધારિત કેન્સર ધરાવતા લોકો. જો કે, વરિયાળીની ચા કીમોથેરાપી અથવા રેડિયેશન થેરાપી પછી પેટના ખેંચાણ અને ઉલટીને દૂર કરવા માટે સારી છે.

રસોઈમાં વરિયાળીનો ઉપયોગ

વરિયાળીના તમામ ભાગો - આધાર, દાંડી અને પાંદડા અને બીજ - ખાઈ શકાય છે, અને બીજનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં સ્વાદ તરીકે કરી શકાય છે.

વરિયાળી બીજ

આખા વરિયાળીના દાણા ઉમેરો અથવા તેને કાપી લો. તેનો ઉપયોગ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને વાનગીઓમાં થાય છે. જો તમે તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો સુગંધિત તેલ છોડવા માટે છરીના પહોળા ભાગનો ઉપયોગ કરીને બીજને થોડું ક્રશ કરવાની ખાતરી કરો.

મસાલેદાર મસાલા તરીકે બીજ ઉમેરવામાં આવે છે:

• માછલી, માંસ અને શાકભાજી, ખાસ કરીને સૂકા;
• પાઈ માટે ભરણ તરીકે, બન્સ અને કૂકીઝ છંટકાવ માટે વપરાય છે;
• સૂપમાં (માછલી, શાકભાજી, ડુક્કરનું માંસ);
• બીજા અભ્યાસક્રમોમાં (માછલી, ડુક્કરનું માંસ);
• કોબી, કાકડી, સફરજન, તરબૂચમાંથી શાકભાજી અને અથાણાં માટેના મરીનેડ્સમાં.

જો તૈયાર વાનગીમાં બીજની હાજરી અનિચ્છનીય છે, તો તમે તેને જાળીની થેલીમાં સોસપાનમાં મૂકી શકો છો અને રસોઈના અંતે તેને દૂર કરી શકો છો.

બલ્બ

તમે વરિયાળી રાંધતા પહેલા, તમારે મોટેભાગે તેને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. તે કેવી રીતે કરવું તે અહીં છે:

1. જો વરિયાળીના બલ્બમાં હજુ પણ દાંડી જોડાયેલી હોય, તો તેને શક્ય તેટલી જંકશનની નજીકથી કાપી નાખો.
2. ડુંગળીને અડધા ભાગમાં કાપો. ખડતલ મૂળ ભાગ કાપી નાખો. પછી વરિયાળીના બલ્બની વચ્ચેથી ઉપરથી નીચે સુધી કટ કરો.
3. પરિણામી ભાગોને ક્વાર્ટરમાં કાપો. ચીમળાયેલ બાહ્ય સ્તરોને છોલીને કાઢી નાખો.
4. વરિયાળીના દરેક ભાગને સ્લાઈસમાં કાપો. ક્વાર્ટર હજુ પણ બાજુ પર હોવાથી, નાના ટુકડા બનાવવા માટે તેને ક્રોસવાઇઝ કરો.

વરિયાળીના બલ્બનો આખો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે કરી શકાય છે અથવા લંબાઈની દિશામાં 2 ભાગોમાં કાપી શકાય છે. તે બાફેલી અને લોખંડની જાળીવાળું અથવા સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે.

• શાકભાજીના સલાડમાં ડુંગળી તાજી ખાવામાં આવે છે.
• માછલી અને માંસ સ્ટીવિંગ કરતી વખતે ઉમેરો.
• માછલી, ખાસ કરીને સૅલ્મોન સાથે સારી રીતે જોડાય છે.
• વરિયાળી સ્ટ્યૂ અથવા ગ્રીલ કરી શકાય છે.

દાંડી

• વરિયાળીની દાંડી (પેટીઓલ્સ) સેલરી જેવી જ હોય ​​છે, પરંતુ તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે.
• તેઓ બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે અને અડધા કાચા ખાવામાં આવે છે અથવા સલાડ અને શાકભાજીની સાઇડ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• શિયાળા માટે શાકભાજીની તૈયારીમાં વરિયાળીની દાંડીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

છત્રીઓ

• જ્યારે સાર્વક્રાઉટ સાર્વક્રાઉટ હોય ત્યારે મશરૂમ્સ અને શાકભાજી માટેના મેરીનેડમાં પાંદડાવાળા તાજા અંકુર અને હજુ પણ અપરિપક્વ છત્રીઓ બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે.
• સલાડમાં કાપો.
• સ્ટીવિંગ કરતી વખતે સૂપ અને શાકભાજી ઉમેરો.
• જ્યારે તાજી થાય છે, ત્યારે તેને બેકડ માંસ પર છંટકાવ કરવા માટે બારીક કાપવામાં આવે છે.

વરિયાળીની ચા કેવી રીતે બનાવવી - રેસીપી

આ સૌથી સરળ રેસીપી છે.

1. એક ચમચી વરિયાળી લો અને તેને મોર્ટારમાં પીસી લો.
2. તેમને એક કપમાં મૂકો, ઉકળતા પાણીથી આવરી લો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
3. તાણ, થોડું મધ, તુલસીના પાન, કાળા મરી અથવા તમારી પસંદગીના અન્ય ઘટકો ઉમેરો.

વરિયાળીના પાનનો પણ એ જ રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે, જ્યાં સુધી તે ઉત્તમ સ્થિતિમાં હોય. 15 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં પાંદડા રેડવું.

વરિયાળી સલાડ - વિડિઓ

વરિયાળી કેવી રીતે બદલવી

વરિયાળીના બીજનો ઉપયોગ વરિયાળીના વિકલ્પ તરીકે કરી શકાય છે કારણ કે તે સમાન સ્વાદ ધરાવે છે. વરિયાળીનો સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, તેથી આ રિપ્લેસમેન્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે થોડી માત્રાની જરૂર પડશે. જીરું અને સુવાદાણાનો ઉપયોગ વરિયાળીના વિકલ્પ તરીકે પણ કરી શકાય છે.

જો તમે શાકભાજી તરીકે વરિયાળીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તેને બોક ચોય (પાક ચોય) અથવા સેલરીના દાંડીઓ સાથે બદલી શકો છો. જો તમે વરિયાળીના માત્ર સ્વાદને ડુપ્લિકેટ કરવા માંગતા હોવ અને વાનગીમાંના જથ્થાને નહીં, તો તમે દરેક 1/2 પાઉન્ડ વરિયાળીના બલ્બ માટે એક ચમચી વરિયાળીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

વરિયાળી તેના અસંખ્ય ઔષધીય ગુણધર્મો અને વિવિધ રાંધણ ઉપયોગોને કારણે તેની લોકપ્રિયતા મેળવી છે. જો તમે વરિયાળીના સ્વાદના ચાહક છો, તો તમને આ મસાલેદાર શાક ગમશે! તમારા આહારમાં વરિયાળી ઉમેરતી વખતે, તેનો ઉપયોગ મધ્યસ્થતામાં કરો અને ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લો.

વરિયાળી એ સેલરી પરિવારનો બારમાસી હર્બેસિયસ છોડ છે, જેની ઊંચાઈ 90-200 સે.મી. દેખાવમાં તે સુવાદાણા જેવું લાગે છે, સ્વાદ અને સુગંધમાં તે વરિયાળીની નજીક છે, પરંતુ મીઠા અને વધુ સુખદ સ્વાદ સાથે.

વરિયાળી કાં તો સામાન્ય અથવા વનસ્પતિ હોઈ શકે છે, બાદમાં માંસલ થડ ધરાવે છે. તે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ઓળખવું જોઈએ: તે અન્ય ઝેરી છત્રી સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે! વરિયાળીનું મૂળ સ્પિન્ડલ આકારનું, માંસલ, કરચલીવાળી હોય છે.

એક વાદળી કોટિંગ સાથે સ્ટેમ, સીધા, ડાળીઓવાળું. પાંદડા ત્રણ- અને ચાર-પીનેટ હોય છે, જેમાં લાંબા દોરા જેવા લોબ હોય છે. નાના પીળા ફૂલો સપાટ જટિલ છત્રીઓના સ્વરૂપમાં દાંડીની ટોચ પર સ્થિત છે. વરિયાળી ફળ એક લંબચોરસ બે બીજ છે, સ્વાદમાં મીઠી છે.

વરિયાળી જુલાઈ-ઓગસ્ટમાં ખીલે છે અને સપ્ટેમ્બરમાં ફળ આપે છે. વરિયાળીની ખેતી ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે થાય છે.

સામાન્ય વરિયાળી પ્રાચીન દવાઓની છે. તેનો વ્યાપક ઉપયોગ હિપ્પોક્રેટ્સ, ડાયોસ્કોરાઇડ્સ, પ્લિની અને એવિસેના દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો.

વરિયાળીના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વરિયાળીના ફળમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, કોપર, ઝિંક, ક્રોમિયમ અને એલ્યુમિનિયમ હોય છે.

વરિયાળીની તૈયારીઓમાં એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને કાર્મિનેટીવ અસરો હોય છે, પાચન ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે; નબળા મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને કફનાશક તરીકે કાર્ય કરે છે.

સામાન્ય રીતે, વરિયાળીની તૈયારીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે સૂચવવામાં આવે છે, જેમાં ખેંચાણ, પેટનું ફૂલવું અને આંતરડામાં દુખાવો (સ્પેસ્ટિક કોલાઇટિસ અને આંતરડાની કોલિક) હોય છે. "સુવાદાણાનું પાણી" ખાસ કરીને બાળકો માટે અસરકારક છે. વરિયાળીનો ઉપયોગ પિત્તાશય અને કિડનીના પથરીના રોગો, શ્વાસનળીનો સોજો અને ડાળી ઉધરસ, અલ્પ માસિક સ્રાવ અને જાતીય શિશુવાદ માટે પણ થાય છે. બાહ્ય ધોવા સાથે સંયોજનમાં ફળોના પ્રેરણાનો આંતરિક ઉપયોગ માયકોઝ (ત્વચાના ફૂગના ચેપ) માટે ઉપયોગી છે. છોડના ફળોનો સમાવેશ ઘણી કાર્મિનેટીવ, રેચક ચા અને શામક ચામાં થાય છે.

વરિયાળીમાં કફનાશક અને જંતુનાશક અસર હોય છે. લોક ચિકિત્સામાં, વરિયાળીના બીજનો ઉકાળો નેત્રસ્તર દાહ માટે આંખો ધોવા માટે, પસ્ટ્યુલર રોગો માટે ત્વચા માટે વપરાય છે, તે પેટનું ફૂલવું, પેટમાં દુખાવો, ઉધરસ, અનિદ્રા અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓમાં દૂધનું ઉત્પાદન સુધારવા માટે પણ પીવામાં આવે છે.

વરિયાળીની જૈવિક અસરો: કાર્મિનેટીવ, જઠરાંત્રિય માર્ગના ખેંચાણથી રાહત આપે છે, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, કફનાશક, વગેરે.

બીજ શરદી અને ઉધરસ માટે સારો ઉપાય છે. ઘણા લોકો "સુવાદાણાનું પાણી" જાણે છે, જે પેટનું ફૂલવું અને ગેસના સંચયવાળા બાળકોને આપવામાં આવે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે આ પાણીમાં સુવાદાણા સાથે કંઈ સામ્ય નથી અને તે વરિયાળીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. હકીકત એ છે કે વરિયાળીને બગીચાના છોડની સમાનતા અને ઉચ્ચ ઔષધીય ગુણધર્મો માટે ફાર્માસ્યુટિકલ સુવાદાણા કહેવામાં આવે છે.

ભારતીય ચિકિત્સામાં, ફળોનો ઉપયોગ ઉત્તેજક તરીકે અને મૂળનો રેચક તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

વરિયાળીનું આવશ્યક તેલ શરીરને સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરે છે, કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે, ખાસ કરીને જેઓ ભારે ખોરાક અને આલ્કોહોલના વ્યસની છે તેમના માટે. મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને હળવા રેચક અસર ધરાવે છે. પાચન તંત્રને અસર કરીને, તે કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું અને ઉબકા દૂર કરે છે.

મેનોપોઝ દરમિયાન, વરિયાળીનું તેલ ખૂબ અસરકારક છે કારણ કે તે તમારા પોતાના એસ્ટ્રોજનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે. સ્તનપાન વધારવામાં મદદ કરે છે. આ સાથે, વરિયાળીમાં ઉચ્ચ ફૂગપ્રતિરોધી પ્રવૃત્તિ હોય છે. પરિસરને સ્વચ્છ કરતી વખતે, તે વાતાવરણમાં ફૂગની સામગ્રીને 4-5 ગણો ઘટાડે છે.

વરિયાળીના તેલમાં ઝેરી યકૃતના નુકસાન સામે હેપેટોપ્રોટેક્ટીવ અસર હોય છે. ભૂખ વધે છે, પાચન અને શ્વાસનળીની ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ થાય છે. ત્વચા પર ફાયદાકારક અસર પડે છે.

વરિયાળીના ઉકાળોથી મોં કોગળા કરવાથી ગળામાં દુખાવો અને કર્કશતા દૂર થાય છે. વરિયાળીના ઔષધીય ગુણોનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેને પાવડરમાં પીસીને સવારે, બપોર અને સાંજે, દરેક વખતે અડધી ચમચી ઉકળતા પાણીના નાના કપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને, મીઠાશ પછી, ખાવામાં આવે છે. આ રચના પેટનું ફૂલવું અને પાચનની સુવિધામાં મદદ કરે છે.

વરિયાળીના પાંદડા સલાડ, માછલી અને માંસની વાનગીઓમાં સ્ટીવિંગ કરતી વખતે તાજા ઉમેરવામાં આવે છે. બીજ મસાલેદાર સૂપ અને મરીનેડ્સ અને વિવિધ અથાણાંમાં મૂકવામાં આવે છે. વરિયાળીની ચટણી ઠંડી માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે. આ છોડનો સૌથી વધુ ઉપયોગ ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન રાંધણકળામાં થાય છે.

વરિયાળીના ખતરનાક ગુણધર્મો

વરિયાળી, ઘણી ઔષધીય વનસ્પતિઓની જેમ, બંને ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ ધરાવે છે. સૌ પ્રથમ, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે વનસ્પતિ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા શક્ય છે. જો કોઈ વ્યક્તિને વરિયાળી ખાધા પછી ઉબકા કે ચક્કર આવે છે, તો તેણે આ છોડને ટાળવો જોઈએ.

ઉપરાંત, દૂધના પ્રવાહમાં વધારો કરવાની ક્ષમતા હોવા છતાં, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે વરિયાળીની ભલામણ માત્ર ત્યારે જ કરવામાં આવે છે જો લાભ સંભવિત નુકસાન કરતા વધારે હોય. જેમની પાસે હોય તેવા લોકોને દવાઓ સૂચવતી વખતે સમાન અભિગમની નોંધ લેવામાં આવે છે

છત્ર, ઊંચાઈ 1-2 મીટર સુધી પહોંચે છે. પ્રાચીન રોમમાં પણ, તેનો ઉપયોગ ઘણા રોગો સામે મસાલા અને દવા તરીકે થતો હતો. વરિયાળી તેજસ્વી સુગંધ અને સુખદ મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે.

દેખાવમાં, વરિયાળી, જેનો ફોટો લેખમાં રજૂ કરવામાં આવ્યો છે, તે સુવાદાણા જેવું લાગે છે: તેમાં એક સીધી દાંડી, પીછાવાળા પાંદડા સફેદ કોટિંગ અને થ્રેડ જેવા લોબ્સ છે. ફૂલ તેજસ્વી પીળા રંગની જટિલ છત્ર છે. ફળ એક મીઠી સ્વાદ સાથે બે-બીજ છે. મૂળ માંસલ, સ્પિન્ડલ આકારનું છે. ફ્લાવરિંગ ઉનાળાના મધ્યમાં શરૂ થાય છે અને સપ્ટેમ્બર સુધી ચાલુ રહે છે.

વરિયાળીની જડીબુટ્ટી (ઉગાડવામાં આવેલી પ્રજાતિઓમાંથી) સામાન્ય (વોલોશસ્કી સુવાદાણા) અને વનસ્પતિ (ઇટાલિયન) વરિયાળીમાં વિભાજિત થાય છે, જેમાં વધુ માંસલ, શક્તિશાળી દાંડી હોય છે. તે બંને રશિયન માળીઓ માટે જાણીતા છે.

આ એક ઔષધીય છોડ છે જેનો ઉપયોગ એવિસેના અને હિપ્પોક્રેટ્સ દ્વારા તેમની ઔષધીય પદ્ધતિઓમાં કરવામાં આવ્યો હતો. આધુનિક દવામાં પણ તેનો ઉપયોગ જોવા મળ્યો છે. આ ઔષધિનું પ્રેરણા એક ઉત્તમ કફનાશક છે અને તેનો ઉપયોગ ઉધરસ માટે થાય છે. આવશ્યક તેલ આંતરડાની ગતિશીલતા સુધારવામાં મદદ કરે છે અને કિડનીની ઉત્સર્જન પ્રણાલીને સક્રિય કરે છે. વરિયાળી ચા એક ઉત્તમ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ છે જે યુરોલિથિઆસિસની સારવાર માટે દવાઓને પૂરક બનાવે છે, અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓમાં પણ મદદ કરે છે. છોડના બીજમાંથી તૈયાર પાણીનો ઉપયોગ નવજાત શિશુમાં પેટ ફૂલવાની સારવાર માટે થાય છે. મૂળનો ઉપયોગ રેચક તરીકે થાય છે. શરદીની સારવારમાં ડેકોક્શન્સનો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, છોડમાં સમાયેલ ફ્લેવોનોઈડ્સ અને વિટામિન્સ બ્લૂઝનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે અને ગરમી અને સૂર્યપ્રકાશની અછત સાથે સંકળાયેલ શરૂઆતના જોખમને દૂર કરશે.

વેજીટેબલ વરિયાળી એ એક જડીબુટ્ટી છે જેનો સફળતાપૂર્વક રસોઈમાં ઉપયોગ થાય છે. છોડના તમામ ભાગો ખાઈ શકાય છે. શિયાળાની તૈયારી કરતી વખતે તેના બીજ અને પાંદડા સ્વાદ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેઓ સલાડ, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો તેમજ લીંબુ શરબત અને રેડવાની તૈયારી કરતી વખતે ઉત્તમ સુશોભન તરીકે સેવા આપે છે. બેકડ અથવા સ્ટ્યૂડ ડુંગળી માંસની વાનગીઓ માટે એક સરસ હળવી સાઇડ ડિશ છે. પરંતુ વરિયાળીના સ્વાદનું સૌથી ફાયદાકારક સંયોજન માછલી સાથે છે: કૉડ, ફ્લાઉન્ડર, હલિબટ, હેડૉક. જો તમે સ્ટીવિંગ કરતી વખતે આદુ સાથે તેનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેઓ તમારી વાનગીઓના સ્વાદ પર વધુ ભાર મૂકે છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે દરરોજ એકત્રિત ઔષધિની સુગંધ તેની તેજસ્વીતા ગુમાવે છે, તેથી વરિયાળીના બલ્બ, તેના ગ્રીન્સની જેમ, કાપ્યા પછી પ્રથમ 3-5 દિવસમાં ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો આ શક્ય ન હોય તો, ગ્રીન્સને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બજારમાં ખરીદી કરતી વખતે, તમારે વનસ્પતિની ગુણવત્તા અને તાજગી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. યુવાન, તાજા કાપેલા બલ્બ ગાઢ, હળવા, વરિયાળીની સુગંધ સાથે હોય છે.

વરિયાળી એ એક વાસ્તવિક કુદરતી પેન્ટ્રી છે. છોડમાં માનવ શરીર માટે આયર્ન, જસત, ક્રોમિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, એલ્યુમિનિયમ અને કોપર જેવા મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે.

ઉપયોગ માટે સૂચનાઓ:

વરિયાળી એ Apiaceae કુટુંબનો બારમાસી અથવા દ્વિવાર્ષિક છોડ છે. છોડની ઉંચાઈ 2 મીટર સુધી વધી શકે છે, તેનું સ્ટેમ સીધું અને ગોળાકાર છે, ટોચ પર ખૂબ ડાળીઓવાળું છે. વરિયાળીનું મૂળ એક માંસલ બલ્બ છે, જે પીળો-સફેદ રંગનો છે. વરિયાળીના પાંદડા સુવાદાણા જેવા જ હોય ​​છે. છોડના તમામ ભાગોની ટોચ વાદળી કોટિંગથી ઢંકાયેલી હોય છે. વરિયાળી નિયમિત સુવાદાણાની જેમ ખીલે છે. વરિયાળીના ફળો પાનખરમાં પાકે છે.

છોડના અન્ય નામો છે:

• ફાર્માસ્યુટિકલ સુવાદાણા;
• વોલોશસ્કી વરિયાળી.

ભૂમધ્ય સમુદ્રને છોડનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. વરિયાળી પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં માણસ માટે જાણીતી હતી; તે પછી પણ તેનો ઉપયોગ મસાલા અને દવા તરીકે થતો હતો. વરિયાળીનો ઉપયોગ અને તેના ગુણધર્મોનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 18મી સદીનો છે.

જંગલીમાં, વરિયાળી સૂકી ખડકાળ ઢોળાવ પર, ખાડાઓમાં અને રસ્તાના કિનારે ઉગે છે. જંગલી વરિયાળી ક્રિમીઆ, મધ્ય એશિયા અને ટ્રાન્સકોકેશિયામાં મળી શકે છે.

દવા અને મસાલા તરીકે વરિયાળીનો ઉપયોગ કરવા માટે, તે ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ, ઉત્તર કાકેશસ, યુક્રેન, બેલારુસ અને મોલ્ડોવામાં ઉગાડવામાં આવે છે. આપણા સમયમાં સૌથી સામાન્ય છોડની વિવિધતા બાલોન વરિયાળી છે.

વરિયાળીની રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

વરિયાળીની મુખ્ય મિલકત એ આવશ્યક તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. આમ, છોડના વિવિધ ભાગોમાં આવશ્યક તેલની વિવિધ માત્રા હોય છે:

• ફળો (બીજ) - 6.5%;
• પાંદડા - 0.5%.

વરિયાળીના ફળના આવશ્યક તેલમાં તીવ્ર સુગંધ અને મધુર મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે. વરિયાળીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અનન્ય રાસાયણિક રચના અને તેમાં અસંખ્ય પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે છે:

• ફેન્ચોન;
• એનેથોલ;
• કપૂર;
• આલ્ફા-પીનેન;
• મિથાઈલ ચાવિકોલ;
• આલ્ફા-ફેલેન્ડ્રેન;
• લિમોનેન;
• સિનેઓલ;
• ટેર્પિનોલિન;
• બોર્નિલ એસીટેટ;
• સિટ્રાલ.

વરિયાળીના ફળોમાં ફેટી તેલ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. આમ, વરિયાળી વિશેની વૈજ્ઞાનિક સમીક્ષાઓમાં એવી માહિતી છે કે બીજમાં 12 થી 18 ટકા ફેટી તેલ હોય છે. આ તેલમાં ઘણા મૂલ્યવાન એસિડનો સમાવેશ થાય છે:

• ઓલિક;
• પેટ્રોઝેલિનોવાયા;
• પામીટોન;
• લિનોલીક.

ફળોમાં વરિયાળીના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ આવી સમૃદ્ધ રચનાને કારણે છે. પરંતુ માત્ર વરિયાળીના ફળોમાં જ ફાયદાકારક ગુણધર્મો નથી; છોડના પાંદડા અને દાંડીનો ઉપયોગ શરીરને નોંધપાત્ર લાભો લાવે છે. આમ, વરિયાળીના લીલા ભાગની રચના પણ વિવિધ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે:

• ગ્લાયકોસાઇડ્સ;
• એસ્કોર્બિક એસિડ;
• કેરોટીન;
• ફ્લેવોનોઈડ્સ;
• ખનિજો;
• બી વિટામિન્સ.

રાંધણ નિષ્ણાતોના મતે વરિયાળીની એક વિશિષ્ટ મિલકત તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી છે. તેથી, વરિયાળીની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 31 કેસીએલ છે. પરંતુ 100 ગ્રામ વરિયાળી ફળ ખૂબ જ પ્રભાવશાળી સમૂહ છે. તે અસંભવિત છે કે કોઈ એક જ સમયે આવી રકમ ખાય છે. વધુમાં, આ પહેલેથી જ આ ઔષધીય વનસ્પતિનો અતિશય ઉપયોગ હશે. વરિયાળી વિશે ઘણી સમીક્ષાઓ છે, જેનો ઉપયોગ મોટી માત્રામાં, તેનાથી વિપરીત, આરોગ્ય પર હાનિકારક અસર કરે છે. ખાસ કરીને, તે પેટમાં અસ્વસ્થતા અને ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

વરિયાળીના ફળોની તૈયારીઓ શરીર પર નીચેની અસરો ધરાવે છે:

• પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં વધારો;
• એન્ટિસ્પેસ્મોડિક;
• કોલેરેટીક;
• શામક (શાંત);
• મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર;
• એન્ટીબેક્ટેરિયલ.

વરિયાળીનો ઉપયોગ

દર્દીઓની સમીક્ષાઓ અનુસાર, વરિયાળીનો ઉપયોગ અસંખ્ય રોગોની સારવારમાં ઉત્તમ અસર આપે છે. વરિયાળીના ફળો અને તેના પાંદડાનો ઉપયોગ ઔષધીય હેતુઓ માટે થાય છે. દવાઓની કડવાશ અને અપ્રિય ગંધને નિષ્ક્રિય કરવા માટે વરિયાળીના ફળોનો ઉપયોગ અન્ય દવાઓના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. આ એક મજબૂત ગંધ અને સમૃદ્ધ સ્વાદના સ્વરૂપમાં વરિયાળીના વિશિષ્ટ ગુણધર્મોને કારણે છે.

વરિયાળીની અસંખ્ય સમીક્ષાઓ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર તેની ફાયદાકારક અસરોની નોંધ લે છે. વરિયાળીના એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને શામક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ શ્વાસનળીના અસ્થમા માટેની દવાઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

વરિયાળી ફળોના તેલનો ઉપયોગ શરદીની સારવાર માટે કફનાશક તરીકે થાય છે. આમ, નીચેના રોગો માટે વરિયાળીનો ઉપયોગ સલાહભર્યું છે:

• ARVI;
• ફ્લૂ;
• શ્વાસનળીનો સોજો;
• ન્યુમોનિયા;
• લેરીન્જાઇટિસ;
• કાકડાનો સોજો કે દાહ;
• લેરીંગોટ્રાચેટીસ.

વરિયાળીના ફળના તેલનો ઉપયોગ પેટનું ફૂલવું, કોલાઇટિસ અને અપચો માટે પણ થાય છે. આંતરડાની કામગીરીમાં સુધારો કરવા માટે વરિયાળીની મિલકત જઠરાંત્રિય માર્ગના ઘણા રોગોમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વરિયાળીનો ઉપયોગ, મધ્યમ માત્રામાં, કબજિયાતની રોકથામ માટે પણ સલાહ આપવામાં આવે છે. વરિયાળીના ફળોની આ મિલકતનો ઉપયોગ નવજાત શિશુઓ અને શિશુઓ માટે પણ પેટના ખેંચાણ અને કોલિકને દૂર કરવા માટે થાય છે. પ્રખ્યાત "સુવાદાણાનું પાણી" વરિયાળીના ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

વધુમાં, વરિયાળીના ફળોનો ઉકાળો પ્રસૂતિશાસ્ત્ર અને સ્ત્રીરોગવિજ્ઞાનમાં લાગુ પડે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓની સમીક્ષાઓ અનુસાર વરિયાળીના અનન્ય ગુણધર્મો, પાચનમાં સુધારો કરવામાં અને ટોક્સિકોસિસ (ઉબકા) ના હુમલાઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. વરિયાળીના ઉપયોગથી સમાન અસર પ્રાપ્ત થાય છે જ્યારે તેનો ઉપયોગ માત્ર જન્મ આપ્યો હોય તેવી સ્ત્રીઓ દ્વારા ખોરાક તરીકે કરવામાં આવે છે. વરિયાળીનો ઉપયોગ પ્રસૂતિ કરતી સ્ત્રીને પાચન સુધારવામાં મદદ કરે છે. આ ઉપરાંત, યુવાન માતાઓની સમીક્ષાઓ અનુસાર, વરિયાળીની અસામાન્ય મિલકત, સ્તનપાનને ઉત્તેજીત કરવાની તેની ક્ષમતા છે. વરિયાળી ફળની ચા લેવાથી, સ્ત્રીઓ ઝડપથી સ્તનપાન સ્થાપિત કરી શકે છે. આ ઉપરાંત, વરિયાળીના ઔષધીય ગુણો પ્રદાન કરતા પદાર્થો માતાના દૂધ દ્વારા બાળકના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, નાના જીવતંત્રમાં અતિશય ગેસની રચના ટાળવી શક્ય છે. વરિયાળીનો ઉપયોગ માસિક ચક્રના સામાન્યકરણ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

રસોઈમાં, વરિયાળીનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. લગભગ સમગ્ર છોડ ખાઈ શકાય છે: તેનો બલ્બ, થડ (સ્ટેમ), પાંદડા અને બીજ. રાંધણ નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, સલાડ અને સૂપ તાજી વનસ્પતિ અને વરિયાળીના બલ્બમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. વરિયાળી ફળો સંપૂર્ણપણે માંસ અને માછલીની વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. આ ઉપરાંત, શિયાળા માટે કેટલીક શાકભાજીને સાચવવા માટે વરિયાળીના ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

વરિયાળીના ફળમાંથી આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજી અને પરફ્યુમરીમાં પણ થાય છે.

વરિયાળીના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

જ્યારે સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ દ્વારા વરિયાળી અને તેના ગુણધર્મોનો ઉપયોગ વ્યાપક છે, ત્યારે સાવચેતી રાખવી જોઈએ. એવી સ્ત્રીઓ તરફથી વરિયાળીની સમીક્ષાઓ છે જેમણે આ છોડના વધુ પડતા વપરાશ પછી પોતાને અને તેમના બાળકોમાં એલર્જીના ચિહ્નો જોવાનું શરૂ કર્યું. આ જ સગર્ભા સ્ત્રીઓને લાગુ પડે છે. તમારે તમારી જાતે વરિયાળી આધારિત દવાઓ લખવી જોઈએ નહીં અથવા લેવી જોઈએ નહીં. તદુપરાંત, તમારે ભલામણ કરેલ ડોઝ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ. સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, વરિયાળીનો ઉપયોગ ફક્ત ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી જ શક્ય છે.

વધુમાં, વરિયાળીના ઉપયોગ માટેનો સંપૂર્ણ વિરોધાભાસ એ શરીરની અતિસંવેદનશીલતા અથવા વરિયાળીના ફળો પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે. આ કિસ્સામાં, છોડની ગંધથી પણ વ્યક્તિને ઉબકા અને ચક્કર આવી શકે છે.

વરિયાળીનો વધુ પડતો ઉપયોગ, વાઈ માટેના ડોકટરોના મતે, અત્યંત જોખમી છે અને તે જીવલેણ બની શકે છે.