બાફેલી સ્મોક્ડ પોર્ક હેમ રેસીપી. ધૂમ્રપાન ડુક્કરનું માંસ

ડુક્કરનું માંસ એક ખાસ પ્રકારનું માંસ છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. પોર્ક હેમ એ શબનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર ભાગ છે. ડુક્કરના પાછલા પગનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે માંસલ હોય છે. પોર્કમાંથી ઘરે હેમ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે: પકવવા, મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરવું.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા

જો માંસનું ઉત્પાદન તાજું હોય, તો તેને કાગળના ટુવાલથી ધોઈને સૂકવવું જોઈએ. મીઠું ચડાવેલું હેમ જરૂરી છે પૂર્વ-પલાળવુંઅને પછી વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરો. તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે (પોર્કના પગના કદના આધારે, આંખ દ્વારા ઘટકોની માત્રા લો): હેમ, મીઠું, લસણ, મસાલાનું મિશ્રણ, લીંબુનો રસ, કાળા મરી.

તૈયાર ઉત્પાદન ટેન્ડર અને રસદાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે, માંસના ઘટકને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે મેરીનેટ કરવું આવશ્યક છે. સુકા માંસ સારું છે મધ અને લીંબુના રસ સાથે કોટ કરો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ. સમગ્ર વિસ્તાર પર ઊંડા કટ બનાવવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો. દરેક કટમાં લસણનો ટુકડો મૂકો. તે જેટલું વધારે છે, તૈયાર વાનગી વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હશે. લસણની પ્લેટ હોવી જોઈએ ઊંડા દાખલ કરો, કારણ કે જો તેઓ સપાટી પર હોય, તો માંસને પકવ્યા પછી આસપાસ લીલોતરી રંગ મેળવશે. હેમને પ્લેટ પર મૂકો અને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

જો તમે પકવતી વખતે સ્લીવનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે તેમાં નાના છિદ્રો બનાવવા જોઈએ અને માંસને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. જો તમે તેને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો છો, તો સ્લીવ ઓગળી જશે.

જો તમે ખાદ્ય વરખમાં સાલે બ્રે, તો તમારે ઘાટ મૂકવાની જરૂર છે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં. રસોઈના અંત પહેલા 25-30 મિનિટ પહેલાં, એક મોહક પોપડો બનાવવા માટે વરખનું ટોચનું સ્તર ખોલો.

ડુક્કરનું માંસ શેકવાની બીજી, વધુ રસપ્રદ રીત છે, જેના માટે તમારે જોઈએ એક દિવસ માટે મેરીનેટ કરોમાંસ ઘટક. મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે હેમને બધી બાજુઓ પર કોટ કરો. પછી ડુંગળીના રિંગ્સ સાથે આવરી લો, પછી ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી. રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક માટે મૂકો. માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તેને ગાજર અને ચરબીયુક્ત પાતળી પટ્ટીઓથી ભરો.

બેકિંગ ડીશને વરખથી સારી રીતે ઢાંકી દો અને ઓવનમાં મૂકો. રસોઈના અંતની 20-25 મિનિટ પહેલાં, વરખને દૂર કરો અને માંસને ખાટા લીંબુ-સફરજનના રસ અથવા યુગોર્કા પ્લમ જામથી કોટ કરો. પકવવાના અંતે, માંસને ઠંડુ અને સૂકવવા દો. તમે તેને તરત જ કાપી શકતા નથી, અન્યથા રસ બહાર નીકળી જશે અને હેમ શુષ્ક થઈ જશે.

મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ

ઘરે હેમને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે દરેકને પોતાના માટે પસંદ કરવાનું છે. મીઠું ચડાવવાની ઘણી પદ્ધતિઓ છે: શુષ્ક, ખારા સાથે અથવા સંયુક્ત.

સૂકી પદ્ધતિ

લાકડાના બેરલ અથવા વૅટના તળિયે મીઠાનો એક સ્તર રેડો અને હેમ્સ મૂકો, અગાઉ નીચેના પ્રમાણમાં તૈયાર કરેલા મિશ્રણ સાથે કોટેડ કર્યા પછી: 1 કિલો મીઠું માટે - 0.2 કિલો ખાંડ અને 50 ગ્રામ સોલ્ટપીટર. આ કિસ્સામાં, સોલ્ટપીટર રંગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે, જેથી તમે તેને સુરક્ષિત રીતે ઉમેરી શકો. સોલ્ટપેટરની મદદથી, માંસ લાલ રહેશે. માંસ મૂક્યા પછી, ખાલી જગ્યા મીઠુંથી ભરવી જોઈએ. ત્રણ દિવસ પછી, તમારે નીચલા હેમ્સને ઉપર અને ઉપરનાને નીચે મૂકવાની જરૂર છે. શુષ્ક મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો ત્રણ અઠવાડિયા છે. આ પછી, તમે માંસને બહાર કાઢી શકો છો, તેમાંથી મીઠું દૂર કરી શકો છો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ લટકાવી શકો છો.

ખારા માં મીઠું ચડાવવું

માંસને બેરલમાં સ્તરોમાં મૂકો, જેની વચ્ચે મસાલા છંટકાવ કરો (કાળા મરી અને ખાડી પર્ણ). ખારા તૈયાર કરો. 10-12 લિટર પાણી માટે તમારે જરૂર પડશે:

• 1 કિલો મીઠું;
• 0.3-0.4 કિગ્રા ખાંડ;
• 0.06 ગ્રામ સોલ્ટપીટર.

પાણી સાથેના કન્ટેનરમાં શુષ્ક ઘટકો ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો. હેમ્સ સાથે બેરલમાં ઠંડુ કરેલ દ્રાવણ રેડો અને ટોચ પર પ્રેસ મૂકો. આ રીતે મીઠું ચડાવવાની અવધિ 1-2 મહિના છે. પ્રક્રિયાના અંતે, હેમ્સને દૂર કરો અને તેમને સૂકવવા માટે ઠંડી જગ્યાએ અટકી દો.

સંયુક્ત પદ્ધતિ

શરૂ કરવા માટે, સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માંસના ઘટકને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. તમે ઈચ્છો તો લસણ ઉમેરી શકો છો. મીઠું ચડાવવાનો સમય 14-21 દિવસ છે. દરિયાને ખૂબ ખારી ન બનાવી શકાય. આ તે હકીકતને કારણે છે કે શુષ્ક મીઠું ચડાવવું દરમિયાન હેમ પૂરતી માત્રામાં મીઠું શોષી લેશે. 10 લિટર પાણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 500 ગ્રામ મીઠું;
• 150 ગ્રામ ખાંડ;
• સોલ્ટપીટર 20 ગ્રામ.

માંસને બેરલમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને મીઠું સાફ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનર સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, પછી તેમાં હેમ્સ મૂકવામાં આવે છે. ઠંડુ કરેલ ખારા સાથે ભરો અને 21-28 દિવસ માટે છોડી દો. મીઠું ચડાવવાનો સમય પસાર થયા પછી, માંસને ઠંડી જગ્યાએ લટકાવવું જોઈએ.

સ્મોક્ડ પોર્ક હેમ્સ

હોમમેઇડ સ્મોક્ડ પોર્ક હેમ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. કોઈપણ અન્ય માંસની જેમ, ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા પોર્ક હેમને મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે. આ જાણીતી કોઈપણ રીતે કરી શકાય છે. ધૂમ્રપાનના બે પ્રકાર છે: ગરમ અને ઠંડુ.

ગરમ માર્ગ

મીઠું નાખ્યા પછી, હેમને પલાળીને સારી રીતે સૂકવી જોઈએ. ગરમ ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયા માટે તમારે જરૂર પડશે: સ્મોકહાઉસ, લાકડા અને ફળના ઝાડની ચિપ્સ.

સ્મોકહાઉસના તળિયે લાકડાની ચિપ્સ મૂકો, પછી માંસને અટકી દો. સ્મોકહાઉસ બંધ કરો અને આગ પ્રગટાવો. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછી 12 કલાક મધ્યમ ગરમી પર, 60 ⁰ સે.થી વધુ તાપમાને ચાલવી જોઈએ. જો આગ ખૂબ જ મજબૂત હોય, તો કાચી લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરવો જોઈએ. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સુંદર અને મોહક ડાર્ક બ્રાઉન પોપડો છે. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાના અંતે, હેમને 6-8 કલાક માટે વેન્ટિલેટ કરો, અને પછી તમે તેને અજમાવી શકો છો.

શીત પદ્ધતિ

સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે હેમને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, ઠંડા ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ રસોઈ પદ્ધતિ ગરમ રસોઈ કરતાં લાંબી અને વધુ કપરું છે, પરંતુ તે એક મોહક અને ખૂબ જ સુગંધિત હેમ બનાવે છે જે ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મીઠું નાખ્યા પછી, હેમ ઓછામાં ઓછા પાંચ કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે. પછી માંસ સૂકવવામાં આવે છે અને 7-8 કલાક માટે વેન્ટિલેટેડ છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાનનો સમયગાળો ત્રણથી સાત દિવસ સુધી ચાલે છે. પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા ઠંડા અને જાડા ધુમાડા સાથે થાય છે. તાપમાન 25 ⁰ સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.

ધૂમ્રપાન સતત હોવું જોઈએ. પ્રથમ 12-15 કલાકમાં આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે. પ્રક્રિયાના અંતે, માંસ પાકેલું હોવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તેને જાળીના ટુકડામાં લપેટીને સૂકા, ઠંડા અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં 14 દિવસ સુધી લટકાવવું આવશ્યક છે. તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી જ માંસ વપરાશ માટે તૈયાર છે.

ઘરના ધૂમ્રપાનની સુવિધાઓ

1. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શુષ્ક, પવન વિનાના હવામાનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે.
2. ઓક, ફળના ઝાડ અથવા એલ્ડરમાંથી બનાવેલ લાકડાની ચિપ્સ અને લાકડાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
3. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાના અંતે, જો ઇચ્છિત હોય તો તમે જ્યુનિપર સ્પ્રિગ્સ ઉમેરી શકો છો. તેઓ માંસને અસામાન્ય અને તીવ્ર સ્વાદ આપશે.
4. ધુમાડાની તીવ્ર ગંધને દૂર કરવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનને વેન્ટિલેટેડ કરવું આવશ્યક છે.

સેવા આપતા પહેલા, હેમને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું વધુ સારું છે. આ માંસને વાસ્તવિક હોમમેઇડ સ્વાદિષ્ટનો સ્વાદ આપશે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસનો સંગ્રહ

કોલ્ડ સ્મોક્ડ હેમ 2 થી 5 ડિગ્રીના તાપમાને 6 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઓરડો શ્યામ, શુષ્ક અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવો જોઈએ.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ખૂબ ઓછા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે - રેફ્રિજરેટરમાં બે મહિનાથી વધુ નહીં. જાડા ચર્મપત્ર સાથે હેમને લપેટી વધુ સારું છે. આ હેતુઓ માટે ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

વધારાનું માંસ ફ્રીઝરમાં એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉત્પાદનને પ્રથમ વરખમાં લપેટી અને પછી બેગમાં મૂકવું જોઈએ.

બાફેલી હેમ

ડુક્કરનું માંસ પણ ઉકાળી શકાય છે. હેમને કોગળા કરો, પછી તેને ઠંડા પાણીના પેનમાં મૂકો અને સ્ટોવ પર મૂકો. બોઇલ પર લાવો અને ગરમી ઓછી કરો. પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી માંસને ઓછી ગરમી પર પકાવો. પ્રક્રિયામાં લગભગ 3-4 કલાક લાગે છે. સૂપમાં મસાલા અથવા કાળા મરી, ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. ડુંગળી માંસને રસદાર બનાવે છે, અને ગાજર તેને મીઠો સ્વાદ આપે છે. રસોઈના અંત પહેલા 20-30 મિનિટ, મીઠું અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. રસોઈની શરૂઆતમાં મીઠું ઉમેરશો નહીં, નહીં તો માંસ સખત હશે.

માંસ સૂપ સાથે ઠંડુ થવું જોઈએ. તમારે હેમને વહેલું બહાર ન કાઢવું ​​જોઈએ જેથી તે સુકાઈ ન જાય. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ.

કેટલાક લોકો બાફેલી સ્મોક્ડ હેમ રાંધવાનું પસંદ કરે છે. રસોઈ પ્રક્રિયામાં બે ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: પ્રથમ, મીઠું ચડાવેલું માંસ ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું હેમ ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. પછી તેને ઉકળતા પાણીમાં નાખો, તેમાં એક ખાડી પર્ણ ઉમેરો. ઉત્પાદનને બે કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે સૂપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં આગળ વધે છે. આ કિસ્સામાં, ગરમ પદ્ધતિ યોગ્ય છે. 60 ⁰ સે.ના તાપમાને 8 કલાકનો સમયગાળો.

તેથી, પોર્કમાંથી ઘરે હેમ તૈયાર કરવું એ ખૂબ જ વાસ્તવિક કાર્ય છે. રસોઈની પદ્ધતિ નક્કી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તૈયાર ઉત્પાદન ઘરના દરેકના સ્વાદ માટે હોય.

રજાના ટેબલ પર માંસની વાનગીઓ હંમેશા મુખ્ય વસ્તુ હોય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ હેમ એ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ પ્રેમીઓમાં એક લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ છે. નાજુક સ્વાદ અને સુખદ સ્મોકી સુગંધ કોઈને ઉદાસીન છોડતી નથી, ખાસ કરીને જો આ વાનગી કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે.

સ્મોક્ડ પોર્ક હેમની રચના, કેલરી સામગ્રી અને ફાયદા

સ્મોક્ડ હેમ એ ખૂબ જ સંતોષકારક વાનગી છે. તે સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, horseradish અથવા સરસવ સાથે. તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે - સૂપ, બ્રોથ, એપેટાઇઝર, કેસરોલ્સ, સલાડ, પિઝા.

ધૂમ્રપાન દ્વારા માંસ રાંધવાથી તેમાં રહેલા લગભગ તમામ ફાયદાકારક પદાર્થો સાચવવામાં આવે છે. હેમમાં આવા ઉપયોગી ખનિજો શામેલ છે: આયોડિન, આયર્ન, ફ્લોરિન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ. તેમજ મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ પીપી અને બી જૂથો.

ઉત્પાદન શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે, લાંબા સમય સુધી ભૂખને સંતોષે છે, જીવનશક્તિ અને શક્તિ આપે છે. પરંતુ, કોઈપણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ વાનગીઓની જેમ, તમારે તેને મોટી માત્રામાં ન લેવું જોઈએ. આનાથી વધારે વજન, જઠરાંત્રિય અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

હેમની કેલરી સામગ્રી તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. બાફેલા-ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનમાં ઓછી કેલરી હોય છે, કારણ કે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પછી તે હજી પણ ઉકાળવામાં આવે છે. આ ઉપચારથી, ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું થાય છે.

100 ગ્રામ બાફેલા સ્મોક્ડ હેમમાં શામેલ છે:

• પ્રોટીન - 14.0 ગ્રામ.
• ચરબી - 26.0 ગ્રામ.
• ત્યાં કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ નથી.
• કેલરી સામગ્રી 306 kcal છે.

100 ગ્રામ હોટ સ્મોક્ડ હેમ સમાવે છે:

• બેલ્કોવ - 15 ગ્રામ.
• ચરબી - 50 ગ્રામ.
• ત્યાં કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ નથી.
• કેલરી સામગ્રી 510 kcal.

ધૂમ્રપાન માટે હેમને કેવી રીતે મીઠું કરવું

કોઈપણ માંસની જેમ, હેમને ધૂમ્રપાન કરવાની પ્રક્રિયા મેરીનેટિંગ અથવા તેના બદલે, મીઠું ચડાવવાથી શરૂ થાય છે. વાનગીઓ માટે, કુદરતી લાકડામાંથી બનેલા દંતવલ્ક કન્ટેનર અથવા બેરલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ત્યાં ઘણા પ્રકારના મીઠું ચડાવેલું માંસ છે જે ગરમ અને ઠંડા બંને ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે.

શુષ્ક મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું હેમ

નીચેના પ્રમાણ અનુસાર મીઠું ચડાવવા માટે મિશ્રણ તૈયાર કરો: 1 કિલો બરછટ મીઠું, 150 ગ્રામ ખાંડ, 20 ગ્રામ સોલ્ટપીટર (ફૂડ ગ્રેડ), પીસેલા કાળા મરી.

સૉલ્ટિંગ ડિશના તળિયે મીઠાનું એક નાનું સ્તર મૂકો. ટોચ પર માંસ મૂકો, ઉદારતાપૂર્વક ઉપચાર મિશ્રણ સાથે ઘસવામાં. હેમ્સની ત્વચાની બાજુ નીચે મૂકો. મિશ્રણ વડે પગ વચ્ચેના અંતરને પણ ભરો.

માંસને ઓછામાં ઓછા 2 અઠવાડિયા માટે + 2⁰С થી +5⁰С તાપમાને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. મેરીનેટ કર્યા પછી, ખારામાંથી હેમને દૂર કરો, ઠંડા પાણીમાં 5 કલાક પલાળી રાખો અને સૂકવવા માટે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ અટકી દો (8-12 કલાક).

ખારા માં મીઠું ચડાવવું

બ્રિન તૈયાર કરો: 10 લિટર પાણીમાં 750 ગ્રામ મીઠું, 180 ગ્રામ ખાંડ, 20 ગ્રામ સોલ્ટપેટર ઉમેરો. બધા ઘટકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ઠંડુ થવા દો.

તૈયાર બાઉલમાં હેમ્સ, ત્વચાની બાજુ નીચે મૂકો, મસાલા (ખાડી પર્ણ, લસણ, મસાલા) સાથે ટોચ પર મૂકો. તેમના પર ઠંડુ અને વણસેલું ખારું રેડવું. પ્રવાહીએ માંસને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ.

ઠંડી જગ્યાએ 4 અઠવાડિયા માટે માંસને મીઠું કરો. પછીથી, હેમ્સ પલાળવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

મિશ્ર રાજદૂત

શરૂઆતમાં, માંસને સૂકા મીઠાના મિશ્રણથી 50 ગ્રામ ખાંડ, 1 કિલો મીઠું દીઠ 15 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું હોય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરી શકો છો. મસાલા સૂકા મરીનેડમાં 12-14 દિવસ સુધી રહેવું જોઈએ.

પછીથી, હેમ્સને ઠંડા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે. 10 લિટર પાણી માટે 500 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ફૂડ નાઈટ્રેટ, 100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ લો.

માંસ બીજા 2 અઠવાડિયા સુધી દરિયામાં રહેશે. પછી તેને પલાળી, સૂકવી અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ ઉમેરવાથી સરસ ગુલાબી રંગ આવશે.

હોટ સ્મોકિંગ પોર્ક હેમ

જ્યારે હેમ પલાળીને સૂકાઈ જાય છે, ત્યારે તેને ગરમ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. આ માટે તમારે સ્મોકહાઉસ, ફાયરવુડ અને ફળોની ચિપ્સની જરૂર છે. સ્મોકહાઉસમાં યોગ્ય પરિમાણો હોવા આવશ્યક છે, કારણ કે હેમ પોતે ખૂબ મોટો છે.

સ્મોકહાઉસનું તળિયું લાકડાની ચિપ્સથી ઢંકાયેલું છે. પછી હેમ્સને સ્મોકહાઉસમાં લટકાવવામાં આવે છે. સગવડ માટે, તમારે હાડકાની નજીક એક નાનો ચીરો બનાવવાની જરૂર છે અને તેમાં સૂતળીને દોરો.

સ્મોકહાઉસને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે, તેને સળગતી આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

લગભગ 60⁰C ના તાપમાને માંસને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે ગરમ ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. આગ મધ્યમ હોવી જોઈએ. જો મજબૂત આગ થાય, તો તમે કાચા લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરી શકો છો.

જ્યારે સમાપ્ત થાય, ત્યારે ઉત્પાદનમાં ખૂબ જ સુંદર અને મોહક ડાર્ક બ્રાઉન પોપડો હોય છે. પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, માંસ ઓછામાં ઓછા 8 કલાક માટે વેન્ટિલેટેડ હોવું જોઈએ, અને તે પછી જ તેનો સ્વાદ ચાખી શકાય છે.

આ પ્રકારની વાનગીમાં ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા હેમને ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે. આ કરવા માટે, મીઠું ચડાવ્યા પછી માંસને 1 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે. પછી તમારે પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે, તેમાં હેમ મૂકો, બે ખાડીના પાંદડા ઉમેરો અને ઓછી ગરમી પર માંસને 2 કલાક રાંધો. તે પછી, હેમને પાણીમાંથી દૂર કરો, તેને ઠંડુ થવા દો, તેને થોડું સૂકવો અને લગભગ 8 કલાક માટે 60⁰C ના તાપમાને તેને ગરમ કરો.

આ રીતે તૈયાર કરાયેલ માંસ ઉત્પાદનમાં નરમ, રસદાર માંસ અને હેમનો સ્વાદ હોય છે.

કોલ્ડ સ્મોકિંગ પોર્ક હેમ

લાંબા સમય સુધી માંસ રાખવા માટે, ઠંડા ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ થાય છે. આ એક લાંબી અને ઉદ્યમી પ્રક્રિયા છે. પરંતુ અંતિમ પરિણામ એ એક સુગંધિત અને મોહક ઉત્પાદન છે જે સૂકા, ઠંડા રૂમમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મીઠું નાખ્યા પછી, માંસને તાજા પાણીમાં 5 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે. તેને સૂકવવામાં 7-8 કલાક લાગે છે.

ઠંડા જાડા ધુમાડા સાથે માંસને 3 થી 7 દિવસ સુધી પીવામાં આવે છે. સ્મોકહાઉસમાં તાપમાન 22-25⁰С હોવું જોઈએ.

પ્રક્રિયા સતત હોવી જોઈએ, ખાસ કરીને પ્રથમ 12 કલાકમાં. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, માંસને પરિપક્વ થવા દેવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, હેમને જાળીના ટુકડામાં લપેટીને 2 અઠવાડિયા માટે સારી વેન્ટિલેશન સાથે સૂકા, ઠંડા રૂમમાં લટકાવવામાં આવે છે. અને તે પછી જ ઉત્પાદન સ્વાદ માટે તૈયાર છે.

ઘરે ધૂમ્રપાનની સુવિધાઓ

• શુષ્ક અને પવન રહિત હવામાનમાં પ્રક્રિયા શરૂ કરવી વધુ સારું છે.
• ફળના ઝાડ, એલ્ડર અને ઓકમાંથી લાકડાની ચિપ્સ અને લાકડાનો ઉપયોગ કરો.
• ધૂમ્રપાનના અંતે, તમે જ્યુનિપર શાખાઓ ઉમેરી શકો છો, આ ઉત્પાદનને એક તીવ્ર અને અસામાન્ય સ્વાદ આપશે.
• ધૂમ્રપાનની તીવ્ર ગંધને દૂર કરવા માટે ધૂમ્રપાન કર્યા પછી ખોરાકને હવાની અવરજવર કરવાની ખાતરી કરો.
• પીરસતાં પહેલાં ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટ કરો. રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 કલાક સુધી પડ્યા પછી, માંસ હોમમેઇડ સ્વાદિષ્ટનો વાસ્તવિક સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

ધૂમ્રપાન કરેલા હેમનો સંગ્રહ કરવો

2-5⁰C ના તાપમાનવાળા ઓરડામાં, ઠંડા ધૂમ્રપાન કરેલા હેમને છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ઓરડો શુષ્ક, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને શ્યામ હોવો જોઈએ. એટિક અથવા સ્ટોરેજ રૂમ યોગ્ય છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનો અને બાફેલા ધૂમ્રપાન કરેલા હેમની શેલ્ફ લાઇફ ઘણી ઓછી હોય છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં 2 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તે જાડા ચર્મપત્રમાં આવરિત હોવું આવશ્યક છે. ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

વેન્ડની - 30મી નવેમ્બર, 2015

મીઠું ચડાવેલું ધૂમ્રપાન કરેલા હેમ્સ લાંબા સમય સુધી સારી રીતે સચવાય છે અને જો કે તે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, માંસ તદ્દન અઘરું હોય છે. દરેક જણ આનાથી ખુશ નથી. આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ ફક્ત ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને રાંધવાનો હતો. બાફેલા હેમ્સ ખૂબ કોમળ હોય છે કારણ કે જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે તેમાંથી મોટા ભાગનું મીઠું ધોવાઇ જાય છે, અને માંસ પોતે જ નરમ બને છે.

પહેલેથી ધૂમ્રપાન કરાયેલ મીઠું ચડાવેલું હેમ લઈને અને તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં મૂકીને રસોઈ શરૂ કરો. તેને એકથી ત્રણ કલાક પલાળી રાખો. પલાળવાનો સમય મૂળ ઉત્પાદનની ખારાશ પર આધાર રાખે છે.

જ્યારે હેમ પાણીમાં હોય, ત્યારે સૌથી મોટી તપેલી શોધો અને તેને પણ પાણીથી ભરો. પાનની કિનાર પર જાડી લાકડી અથવા લાંબી રોલિંગ પિન મૂકો. કડાઈની નીચે ગેસ ચાલુ કરો અને પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

બાફેલા હેમને સુગંધિત બનાવવા માટે રસોઈ દરમિયાન મસાલા સાથે પકવવું આવશ્યક છે. પેનમાં સ્વાદ માટે મરીના દાણા, ખાડીના પાન અને અન્ય સીઝનિંગ્સ મૂકો. જો રાંધવામાં આવેલું માંસ ખૂબ ખારું ન હોય, તો તમારે તે પાણીમાં મીઠું ઉમેરવું જોઈએ જેમાં તે રાંધવામાં આવશે. નહિંતર, માંસમાંથી મીઠું પાણીમાં જશે અને તે સ્વાદહીન થઈ શકે છે.

બેસિનમાંથી હેમને દૂર કરો જ્યાં તે પલાળેલું હતું અને તેને રોલિંગ પિન પર લટકાવી દો - જાડા દોરીનો ઉપયોગ કરીને આ કરો. આ મેનીપ્યુલેશનના પરિણામે, હેમનો જાડા ભાગ પાનની નીચેની નજીક સમાપ્ત થશે.

હેમને લગભગ અગોચર બોઇલ પર રાંધવા - પાણી ફક્ત 80-85 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. હેમના રાંધવાના સમયની ગણતરી કરો - તેના પ્રત્યેક કિલોગ્રામ માટે તે રસોઈમાં 50 મિનિટ લેશે.

જ્યારે રાંધવાનો સમય અડધો થઈ ગયો હોય, ત્યારે હેમને પાણીમાંથી બહાર કાઢો અને દોરી બાંધો જેથી હેમનો પાતળો ભાગ ઉકળતા પાણીમાંથી બહાર નીકળી જાય. ઉત્પાદનનો પાતળો ભાગ, જ્યાં ઘણું ઓછું માંસ છે, તે આ સમય સુધીમાં પહેલેથી જ રાંધવામાં આવશે. રસોઈનો બધો સમય વીતી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને પેનમાંથી હેમ દૂર કરો.

તેને મોટી ફ્લેટ ડીશ પર મૂકો અને સ્વચ્છ કાગળથી ઢાંકી દો. આ સરળ પ્રક્રિયા હેમને રસદાર રહેવા દેશે.

ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને રાંધવાની આ બરાબર પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ ગૃહિણીઓ ઇસ્ટર પહેલાં કરે છે, જ્યારે તેઓ સેવાઓ માટે ચર્ચમાં જવા માટે રજાની ટોપલી તૈયાર કરે છે. તેથી, જો તમને ખબર નથી કે ઇસ્ટર માટે માંસ કેવી રીતે રાંધવું, તો પછી આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે.

ધૂમ્રપાન કરેલા બાફેલા હેમ તૈયાર કરવા માટે, તેને પ્રથમ મીઠું ચડાવેલું, પછી પલાળીને, પછી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, અને ધૂમ્રપાન ઉકાળ્યા પછી જ. આ સ્વાદિષ્ટ, નરમ અને રસદાર પોર્ક હેમ બનાવે છે. મીઠું ચડાવવું પછી, હેમ ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, ફક્ત મીઠું ચડાવેલું માંસ જ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, અને આ માટે મુખ્યત્વે ડુક્કરના શબમાંથી હેમ્સ, કમર, બ્રિસ્કેટ, પાંસળી વગેરેમાં કાપવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું માંસ અને હેમ્સ પલાળીને.જો કે, મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, માંસને સમાનરૂપે મીઠું ચડાવવામાં આવતું નથી; ઉપરના ભાગોમાં વધુ મીઠું એકઠું થાય છે; ખારાશની માત્રાને સંતુલિત કરવા માટે, પલાળીને ઉપયોગમાં લેવાય છે. માંસને તે જ રીતે પલાળી રાખો મીઠું ચડાવેલું માછલીસૂકવણી પહેલાં.

માંસને ડુક્કરના પગ સહિત, ઠંડા તાજા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, સમયગાળો દરિયાની મજબૂતાઈ અને મીઠું ચડાવવાની અવધિ પર આધારિત છે. ચરબીયુક્ત અને બેકન પલાળેલા નથી. ભારે મીઠું ચડાવેલું હેમ પલાળવામાં વધુ સમય લે છે. સરેરાશ, પલાળીને 2-5 કલાક ચાલે છે. અંદાજિત પલાળવાનો સમય નીચે પ્રમાણે ગણી શકાય. જો તમે મિશ્ર પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માંસને મીઠું ચડાવ્યું હોય, તો પછી દરેક દિવસ માટે 3 મિનિટ લો. જો મીઠું ચડાવેલું સૂકું હોય, તો પછી દરરોજ 7-10 મિનિટ. પલાળ્યા પછી, માંસ ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, બાકીના કોઈપણ મીઠાને ધોઈ નાખે છે. પછી સૂકા અથવા હવાની અવરજવર કરો.

લૂપ કરીને હેંગ હેંગ કરો.તૈયાર હેમ્સ અને અન્ય ઉત્પાદનોને સૂકવવા અને ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં લટકાવવા માટે, તે લૂપ કરવામાં આવે છે, એટલે કે, સૂતળી અથવા દોરડાના આંટીઓ તેમની સાથે બાંધવામાં આવે છે. આ યોગ્ય રીતે કરવું આવશ્યક છે, જેથી ધૂમ્રપાન દરમિયાન માંસ પડતું નથી, ધાર અથવા સૂતળીમાંથી તૂટી જાય છે.

હેમ એ સૌથી ભારે ભાગ છે, તેથી તેના પર હાડકાની નજીક તીક્ષ્ણ છરી વડે ચીરો બનાવવામાં આવે છે. પછી સૂતળીને તેના દ્વારા થ્રેડેડ કરવામાં આવે છે અને લૂપથી સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે. કમર અને બ્રિસ્કેટને વીંધવામાં આવે છે અને એક દોરી પણ દોરવામાં આવે છે; ગંભીરતાના આધારે બેકનને બે અથવા ત્રણ જગ્યાએ વીંધવું વધુ સારું છે.

ધુમ્રપાન હેમ્સ.જ્યારે હેમ લટકાવવામાં આવે છે, ત્યારે તેને 2-3 કલાક પલાળ્યા પછી થોડું સૂકવવા દેવામાં આવે છે. અને તે પછી જ તેઓ સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવે છે. જો હેમને ધૂમ્રપાન અને બાફવામાં આવશે, તો તેને 40-45 ડિગ્રી તાપમાન પર 10 કલાક માટે ગરમ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, હેમમાં શુષ્ક સપાટી હોય છે, પીળો-ભૂરા રંગનો હોય છે.

પછી હેમ ઉકાળવામાં આવે છે.એક ડોલ અથવા ઊંચા પેનમાં પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો. પછી તેમાં હેમ મૂકો, પગને ઉપર રાખીને ઊભી રીતે ઊભા રહો, જેથી તે સંપૂર્ણપણે પાણીથી ઢંકાઈ જાય, પરંતુ પ્રથમ 30-40 મિનિટ દરમિયાન પગ પાણીની બહાર જોવો જોઈએ.

જો તમે આખા હેમને પાણીમાં બોળી દો છો, તો પગ પરનું માંસ વધુ રાંધવામાં આવશે અને હાડકાથી દૂર પડી જશે. ઉકળતા પાણી ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર હોવું જોઈએ. હેમને રાંધવાનો સમયગાળો તેના કદ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ જો તેનું વજન 5-6 કિલો છે, તો તેને 3.5-4 કલાક રાંધવાની જરૂર છે, 10 કિલો હેમને અનુક્રમે 8-9 કલાકની જરૂર છે.

તમે હંમેશની જેમ ધૂમ્રપાન કરેલા બાફેલા હેમની તૈયારી ચકાસી શકો છો. . આ કરવા માટે, તમારે તેને સૌથી જાડી જગ્યાએ વીંધવાની જરૂર છે અને વણાટની સોયને 30-35 સેકંડ માટે પકડી રાખો. પછી તેને ઝડપથી ખેંચો અને તરત જ તેને સ્પર્શ કરો; જો વણાટની સોય તેની સમગ્ર લંબાઈ સાથે સમાનરૂપે ગરમ થાય છે, તો હેમ તૈયાર છે. તમે વિશિષ્ટ થર્મોમીટર સાથે હેમની તત્પરતા ચકાસી શકો છો, જે પંચરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અને જ્યારે તે 70 ડિગ્રી તાપમાન દર્શાવે છે, ત્યારે હેમ રાંધવામાં આવે છે.

રાંધ્યા પછી, હેમને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને ઘણા દિવસો સુધી રાખવામાં આવે છે, તે સમય દરમિયાન તે હેમનો સ્વાદ મેળવે છે.

ઘટકો

• 1 કિલો બરછટ મીઠું;
• 35 ગ્રામ ખાંડ;
• 100 ગ્રામ અદલાબદલી લસણ;
• 40 ગ્રામ સોલ્ટપીટર.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. ડુક્કરના શબના આગળના અને પાછળના ભાગોને ક્યોરિંગ મિશ્રણથી ઘસવું અને તેને બેરલમાં, ત્વચાની બાજુ નીચે, ઉદારતાથી મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
2. 5-6 દિવસ સુધી દબાણમાં રાખો જેથી કરીને બ્રિન છૂટી જાય.
3. વધુમાં, થોડું વધુ ખારું તૈયાર કરો (10 લિટર બાફેલી પાણી - 1.5 કિલો મીઠું) અને સમયાંતરે તેને બેરલમાં ઉમેરો જેથી માંસ સંપૂર્ણપણે તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે. જો દરેક હેમનું વજન 8 કિલોથી વધુ હોય, તો તેને ઓછામાં ઓછા 6 અઠવાડિયા સુધી દરિયામાં રાખવું જરૂરી છે; જો હેમ્સનું વજન ઓછું હોય, તો તમે ઓછું ટકી શકો છો.
4. ધૂમ્રપાનની પૂર્વસંધ્યાએ, માંસને બેરલમાંથી દૂર કરો અને 2-2.5 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો.
5. પછી તેને સૂતળીથી બાંધો અને તેને અટકી દો જેથી હેમ્સ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે, ઠંડા રૂમમાં (પ્રાધાન્ય ડ્રાફ્ટમાં) રાતોરાત જેથી માંસ સુકાઈ જાય.
6. હેમ્સને ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, તેમને દૂષિતતાથી બચાવવા માટે, તેમને જાળીમાં લપેટી, બે સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન 12-24 કલાક માટે 45-60 ° સે તાપમાને કરવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન માટે બળતણ તરીકે લાકડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• જૂના સફરજન વૃક્ષો;
• ચેરી;
• નાશપતીનો;
• જરદાળુ;
• ગાઢ વૃક્ષની પ્રજાતિઓ (ઓક, બીચ).

લાકડાની ટોચ દંડ લાકડાંઈ નો વહેર સાથે આવરી લેવી આવશ્યક છે. હેમ્સને સુખદ સુગંધ આપવા માટે, તમે લાકડાની ટોચ પર નાગદમન, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે જ્યુનિપર, ફુદીનો, કારાવે બીજ અને અન્ય જડીબુટ્ટીઓ મૂકી શકો છો..

હેમ્સની તત્પરતા તેમને હાડકાના કાંટોથી વીંધીને નક્કી કરવામાં આવે છે: જો હેમ તૈયાર હોય, તો કાંટો અસ્થિમાં મુક્તપણે પસાર થશે.

સ્પ્રેડ હેમ્સ તૈયાર કરવા માટે, ડુક્કરના શબના સમાન ભાગોનો ઉપયોગ કરો (આગળ અથવા પાછળ), પરંતુ ચામડી અને ચરબી વિના. પ્રથમ તમારે હાડકાં દૂર કરવાની જરૂર છે, પછી માંસને ટુકડાઓમાં કાપો (એક પછી એક પકડી રાખો), તેમને સાંકળમાં ખેંચો અને તેમને આ સ્વરૂપમાં ધૂમ્રપાન કરો. હેમ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ લોકપ્રિય છે, પરંતુ બિનલાભકારી છે, કારણ કે કાપેલા માંસને બંને બાજુએ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, પરિણામે તેને ઘણું સુવ્યવસ્થિત કરવું પડે છે. વધુમાં, આવા હેમ ઝડપથી બગાડે છે.

• તૈયારીનો સમય 1 મહિનો;
• સર્વિંગ્સની સંખ્યા 5.

ઘટકો

• 1 કિલો માંસ;
• 100 ગ્રામ મીઠું;
• 3 ગ્રામ ખાંડ;
• જમીન કાળા મરી;
• સ્વાદ માટે ખાડી પર્ણ.

દરિયા માટે:

• 1 લિટર પાણી;
• 130 ગ્રામ મીઠું;
• 3 ગ્રામ ખાંડ;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. હેમને ધોઈ લો, તેને સૂકવો અને તેને ક્યોરિંગ મિશ્રણથી ઘસો.
2. દંતવલ્ક તપેલીના તળિયે 1 સેમી જાડા ક્યોરિંગ મિશ્રણનો એક સમાન સ્તર રેડો, હેમ મૂકો, ક્યોરિંગ મિશ્રણથી ઢાંકી દો, ઢાંકણથી ઢાંકો અને ટોચ પર દબાણ કરો. 10-12 દિવસ માટે છોડી દો.
3. ખારા તૈયાર કરવા માટે, ઉકળતા પાણીમાં મીઠું, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો, 5 મિનિટ માટે રાંધો, ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
4. હેમ પર ઠંડું ખારું રેડવું અને 15-20 દિવસ માટે છોડી દો.
5. દર 3-5 દિવસે, હેમને ફેરવવું જોઈએ અને બ્રિન મિશ્રિત કરવું જોઈએ.
6. મીઠું ચડાવેલું હેમ ધોવા અને તેને 3-5 દિવસ સુધી સૂકવવા માટે ઠંડા, શ્યામ, સૂકા ઓરડામાં લટકાવી દો.
7. આ પછી, તેને જાળીના 2-3 સ્તરોમાં લપેટી અને 20-25 ° સે તાપમાને 2-4 દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરો.
8. ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમને 14 દિવસ સુધી સૂકવવા માટે ઠંડા, સૂકા, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ લટકાવી દો.