अजमोद एक लंबे इतिहास वाला एक अत्यंत उपयोगी पौधा है। एक समय, प्राचीन यूनानी योद्धाओं के लिए इससे पुष्पमालाएं बुनी जाती थीं, लेकिन अब वे इसे जोड़ते हैं... जहां भी जोड़ते हैं! अजमोद से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: पाई, सूप, स्नैक्स और यहां तक ​​कि पेय भी।

अक्सर, अजमोद का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है - इसके मसालेदार स्वाद के लिए धन्यवाद, यह सब्जियों और मांस व्यंजनों के लिए एक योजक और सजावट के रूप में अपरिहार्य है। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें अजमोद मुख्य पात्र है। और आज हमने आपके लिए अजमोद के साथ ऐसी ही 10 रेसिपी तैयार की हैं!

अजमोद पकौड़े

हरे अजमोद पकौड़े की विधि.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 3 अंडे
• 1 कप आटा
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

पार्सले पैनकेक कैसे बनाएं:

1. अजमोद को बारीक काट लें, उसमें अंडे तोड़ दें और आटा छान लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
3. पार्सले पैनकेक तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

अजमोद के साथ मसले हुए आलू

अजमोद और जैतून के तेल के साथ घर का बना मसला हुआ आलू बनाने की विधि।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो आलू
• अजमोद का गुच्छा
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
• नमक, काली मिर्च

अजमोद के साथ मसले हुए आलू कैसे बनाएं:

1. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में उबालें।
2. पानी निथार लें और आलू को धीमी आंच पर थोड़ा सुखा लें। जैतून का तेल डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
3. आलू को चिकना होने तक मैश कर लीजिये.
4. अजमोद के साथ आलू की प्यूरी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ अजमोद पाई

कसा हुआ पनीर के साथ अजमोद पाई पकाने की विधि।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

जांच के लिए:

• 75 ग्राम मक्खन
• 170 ग्राम आटा
• नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:

• 2 अंडे
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर
• 150 मिली दूध
• अजमोद का गुच्छा
• हरे प्याज का गुच्छा
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

पनीर के साथ पार्सले पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को मक्खन में मल कर आटा तैयार कर लीजिये. नमक और थोड़ा ठंडा पानी डालें. आटे को 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
2. अंडे उबालें. अजमोद और प्याज को बारीक काट लें। पनीर को बारीक़ करना। सब कुछ मिलाएं, दूध डालें।
3. आटे को बेल लीजिये. फॉर्म में रखें. शीर्ष पर भरावन रखें। 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
4. पनीर के साथ पार्सले पाई तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद के साथ कॉकटेल

अजमोद, नींबू और शहद के साथ कॉकटेल रेसिपी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अजमोद का 1 गुच्छा
• 1 नींबू
• 2 लीटर पानी
• 2-3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच

अजमोद के साथ कॉकटेल कैसे बनाएं:

1. अजमोद को धो लें, जड़ें काट लें, पत्तियों को ब्लेंडर में पीस लें।
2. अजमोद में नींबू का रस निचोड़ें और इसे पानी के साथ मिलाएं।
3. शहद डालें, हिलाएं, छान लें और ठंडा करें।
4. पार्सले कॉकटेल तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद के साथ दही का पेस्ट

फ़ेटा चीज़, शैंपेनोन और अजमोद के साथ दही पेस्ट की विधि।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• 100 ग्राम पनीर
• 2 टीबीएसपी। पनीर के चम्मच
• 5-6 शैंपेनोन

अजमोद के साथ दही का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. मशरूम को काट कर जल्दी से भून लीजिये. ठंडा। पनीर और पनीर के साथ मिलाएं।
2. अजमोद को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। इस पेस्ट को टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।
3. अजमोद के साथ दही का पेस्ट तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद के साथ झींगा

अजमोद और नींबू के रस के साथ झींगा पकाने की विधि।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 700 ग्राम झींगा
• अजमोद का गुच्छा
• 1 नींबू
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच

अजमोद के साथ झींगा कैसे पकाएं:

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें, फिर झींगा डालें। नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. तैयार झींगा पर नींबू का रस छिड़कें।
3. अजमोद के साथ झींगा तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद सलाद

अजमोद, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ सलाद नुस्खा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 5 कलियाँ लहसुन
• 1 नींबू
• 500 ग्राम शैंपेनोन
• 4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
• स्वादानुसार जैतून का तेल

अजमोद सलाद कैसे बनाएं:

शिमला मिर्च को काट लें, अजमोद और कसा हुआ परमेसन डालें।

लहसुन को कुचल लें, थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद के ऊपर सॉस डालें।

अजमोद सलाद तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद से भरे टमाटर

अजमोद और लहसुन से भरे टमाटरों की रेसिपी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 7 पके टमाटर
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 3 कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार

अजमोद से भरे टमाटर कैसे पकाएं:

1. टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें और कुछ गूदा निकाल लें। नमक डालें।
2. लहसुन के साथ एक मोर्टार में अजमोद को कुचलें, इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं।
3. टमाटरों को भरावन से भरें.
4. अजमोद से भरे टमाटर तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

अजमोद का सूप

टमाटर और पनीर के साथ अजमोद सूप की विधि.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 1 प्याज
• 1/2 कप फ़ेटा चीज़
• 1 उबला अंडा
• 3 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• स्वादानुसार वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

पार्सले सूप कैसे बनाएं:

1. प्याज को काट कर तेल में भून लें. आटा डालें और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
2. अजमोद को काट लें और प्याज में मिला दें। नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो सब कुछ पहले से आग पर रखे सॉस पैन में रखें।
3. कटे हुए टमाटर और पनीर डालें. 15 मिनट तक पकाएं.
4. परोसने से पहले, आप ठंडा करके आधा अंडा मिला सकते हैं।
5. पार्सले सूप तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अजमोद और हरी प्याज का सलाद

अजमोद, हरा प्याज और नींबू सलाद रेसिपी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 200 ग्राम अजमोद
• 100 ग्राम हरा प्याज
• 1 नींबू
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए सुगंधित वनस्पति तेल

अजमोद और हरी प्याज का सलाद कैसे बनाएं:

1. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
2. नींबू को छीलकर बारीक काट लीजिए और साग में मिला दीजिए.
3. सलाद को वनस्पति तेल और नमक के साथ सीज़न करें। मांस व्यंजन के साथ परोसें.
4. अजमोद और हरी प्याज का सलाद तैयार है.

बॉन एपेतीत!

"शुगर" और "बोर्डोविक्स्काया", "बर्लिन्स्काया" और "उरोझायनाया", "एस्ट्रा" और "ब्रीज़", "कुड्रियावया" और "एस्मेराल्डा" - यह सब मध्य क्षेत्र में उगाई जाने वाली अजमोद किस्मों की एक अधूरी सूची है। अजमोद के स्वास्थ्य लाभ प्राचीन काल से ज्ञात हैं, और न केवल पौधे के पत्तेदार साग का उपयोग किया जाता था, बल्कि इसकी जड़ों का भी उपयोग किया जाता था। अपनी विशिष्ट सुगंध के कारण इस जड़ी-बूटी को जड़ी-बूटी के रूप में डाला जाता है और कई रोगों के इलाज के लिए काढ़ा, आसव और मलहम भी तैयार किया जाता है।

अजमोद किसके लिए उपयोगी है और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग क्या है

अजमोदएक मसालेदार सुगंधित पौधा है जो भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है।

ग्रीस को अजमोद का जन्मस्थान माना जाता है, जहां यह जंगली रूप से उगता है। अजमोद नाम इसकी पथरीली मिट्टी (ग्रीक में "पेट्र" का अर्थ "पत्थर" होता है) पर उगने की क्षमता से आया होगा।

14वीं शताब्दी के मध्य में, इसे यूरोप के मठ उद्यानों में एक मसालेदार और औषधीय पौधे के रूप में पाला गया था।

रूस में, अजमोद ने लंबे समय से लोक चिकित्सा में सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है: पत्तियों का उपयोग घावों और सूजन को ठीक करने, दृष्टि में सुधार, मसूड़ों को मजबूत करने, रस के साथ झाईयों को कम करने के लिए किया जाता था, जड़ों और पत्तियों का उपयोग जलोदर, सूजन के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता था। और गुर्दे की पथरी.

अजमोद में क्या होता है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं? इस पौधे (बी, बी3, बी5, सी, ई, के) में बीटा-कैरोटीन, बायोटिन, फोलिक एसिड, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फॉस्फोरस होता है। विटामिन से भरपूर, अजमोद पुरानी थकान के लिए बेहद उपयोगी है। 100 ग्राम युवा हरे अजमोद के अंकुर में लगभग दो दैनिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है। यह नींबू की समान मात्रा से 4 गुना अधिक है, और सलाद के पत्तों से 10 गुना अधिक है। कैरोटीन सामग्री के संदर्भ में, अजमोद आम तौर पर मान्यता प्राप्त चैंपियन - गाजर से भी कमतर नहीं है।

अजमोद शरीर को कैसे प्रभावित करता है और इसका उपयोग किन बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है? विटामिन की कमी के लिए अजमोद के पत्तों से बना रस और काढ़ा अपरिहार्य है। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं और तीव्र और पुरानी सिस्टिटिस के लिए प्रभावी होते हैं।

बीजों का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में, आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करने और गर्भाशय रक्तस्राव के लिए किया जाता है।

अजमोद और किस लिए उपयोगी है और इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है? अजमोद की जड़ से अर्क और काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग गुर्दे की पथरी, प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन, हृदय और गुर्दे की सूजन और मोटापे के लिए किया जाता है।

ताजा अजमोद की जड़ को चबाने से सांसों की दुर्गंध पूरी तरह खत्म हो सकती है।

यदि गर्भपात का खतरा हो तो अजमोद के पत्तों का काढ़ा वर्जित है!

अजमोद से क्या तैयार किया जा सकता है: एक फ्रांसीसी व्यंजन के लिए एक नुस्खा

पौधे के जमीन के ऊपर और भूमिगत भागों का उपयोग करके अजमोद से क्या तैयार किया जा सकता है? साग और अजमोद की जड़ों को सूप, सब्जी और मांस स्टू में मिलाया जाता है। सलाद को अजमोद की टहनियों से सजाया जाता है।

फ़्रेंच व्यंजनों में से अजमोद के साथ एक व्यंजन बनाने का प्रयास करें।

अजमोद के साथ पनीर बॉल्स "फ्रांसीसी शैली"।

सामग्री:

4 अंडों की सफेदी, 200 ग्राम पनीर, अजमोद, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए वसा।

गोरों में नमक डालें और उन्हें अच्छी तरह फेंटकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लें, ध्यान से कसा हुआ पनीर मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। छोटी-छोटी गोलियां बनाकर उबलते चर्बी में तलें। जब बॉल्स की मात्रा दोगुनी हो जाए तो उन्हें निकालकर छलनी पर रख दें। गरमागरम परोसें, उदारतापूर्वक छिड़कें।

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साग (अजमोद सहित) रसोई का एक अभिन्न अंग है, जो न केवल व्यंजनों को एक अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि उन्हें अपने चमकीले रंगों से भी सजाता है। चमकीला हरा अजमोद सबसे सर्दियों के व्यंजनों (उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद) में भी थोड़ा गर्मियों का रंग और मूड जोड़ता है। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार अजमोद आपके व्यंजनों को अपनी चमक और सुगंध से सजाएगा।

इस हरे रंग की अपनी अनूठी सूक्ष्म सुगंध है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में "उत्साह" जोड़ती है। अपने चमकीले रंग और स्वाद के अलावा, इस हरे रंग में कई विटामिन और लाभकारी खनिज होते हैं जो मानव शरीर को उसके कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 9% टेबल सिरका के एक सौ पचास मिलीलीटर;
• आठ सौ मिलीलीटर स्वच्छ पानी;
• पचास ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम मोटा समुद्री नमक;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन की चार कलियाँ।

वह क्रम जिसमें आपको सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करना चाहिए:

1. इस शीतकालीन नाश्ते को सीधे तैयार करने से पहले, हरी सब्जियों को बहते पानी से धोएं, और आपके लिए स्वीकार्य किसी भी विधि (भाप, उबलते पानी से पकाना, ओवन में) का उपयोग करके कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
2. ताज़ा अजमोद और लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें (या प्रेस से निचोड़ लें)। हम उन्हें चम्मच से कुचलकर, तैयारी के लिए कंटेनरों में भेजते हैं।
3. उपरोक्त सूची में शेष सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और दस मिनट तक उबालें। तैयार और अभी भी उबलता हुआ मैरिनेड अजमोद और लहसुन के साथ जार में डालें और गर्दन पर ढक्कन लगा दें।
4. पानी के बर्तन को फिर से स्टोव पर रखें, लेकिन निचले हिस्से को न सूखने वाले कपड़े से ढक दें। अजमोद वाले कंटेनरों को पानी में रखें और मध्यम आंच पर बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
5. गर्म जार को सावधानी से बाहर निकालने के बाद, उनके ढक्कन को सावधानी से कस लें। इसे पलट दें और बंद ढक्कन पर रख दें, गर्म कंबल में लपेट दें।
6. बारह घंटों के बाद, हम सर्दियों के नाश्ते के साथ पूरी तरह से ठंडे और भीगे हुए कंटेनरों को कम तापमान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी) के साथ एक सूखी जगह पर ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए अजमोद का अचार कैसे बनाएं

उन लोगों के लिए जो सब कुछ जल्दी, लेकिन उच्च गुणवत्ता के साथ करना पसंद करते हैं, अजमोद को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा बहुत उपयुक्त है। इस तैयारी को तैयार करने का समय बीस से पैंतीस मिनट तक का होता है। लेकिन साथ ही, गर्मी उपचार के समय में कमी के कारण, साग के अधिकांश लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• पांच सौ ग्राम ताजा अजमोद;
• पचास ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम मोटा नमक;
• एक लीटर साफ पानी;
• 250 मिलीलीटर 6% एसिटिक एसिड।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आवश्यक कदम:

1. सभी आवश्यक बर्तनों को जीवाणुरहित करें, अजमोद को धो लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयारी के लिए तैयार कंटेनरों में कसकर रखें।
2. बची हुई सभी सामग्री को एक इनेमल पैन में रखें और स्टोव पर दस मिनट तक उबलने के लिए रख दें। तैयार मैरिनेड को जार में डालें, अभी भी उबल रहा है, और ध्यान से साफ ढक्कन को रोल करें।
3. परिणामी रिक्त स्थान वाले कंटेनरों को एक मोटे कपड़े के नीचे रखें, पहले उन्हें उल्टा कर दें। और एक दिन के बराबर समय के बाद, हम उन्हें आगे के भंडारण के लिए कम तापमान और आर्द्रता वाले कमरे में ले जाते हैं।

अजमोद, लहसुन और काली मिर्च का शीतकालीन क्षुधावर्धक

इस रेसिपी की सामग्री न केवल किसी भी मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन के लिए बढ़िया है, बल्कि आपको सर्दियों में सर्दी और फ्लू से निपटने में भी मदद करेगी, क्योंकि इनमें निवारक और उपचार गुण हैं। सर्दियों में इस व्यंजन का सेवन करने से आपका इम्यून सिस्टम मजबूत हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पांच शिमला मिर्च;
• लहसुन की पंद्रह कलियाँ;
• एक सौ ग्राम ताजा अजमोद।

मैरिनेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर साफ पानी;
• 70 मि.ली. परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 9% सेब साइडर सिरका के अस्सी मिलीलीटर;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• दो तेज पत्ते.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सर्दियों की तैयारी के लिए सभी कंटेनरों और आवश्यक बर्तनों को जीवाणुरहित करें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी से धोएं। काली मिर्च को लंबे स्लाइस या डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, और साग और लहसुन को बारीक काट लें। इस स्नैक के लिए सभी कटी हुई सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें.
2. उपरोक्त सूची से नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री के साथ एक तामचीनी पैन रखें, स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट तक उबालें। उबलते हुए तरल को कंटेनरों में विभाजित करें और ढक्कनों के ऊपर (बिना घुमाए) रखें।
3. पानी के कटोरे के नीचे एक कपड़ा (या कोई अन्य विभाजक) रखें, अजमोद की तैयारी को वहां डालें और एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर रोगाणुरहित करें। उन्हें सावधानीपूर्वक हटाने के बाद, ढक्कनों को सावधानीपूर्वक सील करें और उन्हें गर्मी से बचाने वाले कपड़े में लपेटें।
4. एक दिन के बाद, सर्दियों तक भंडारण के लिए जार को तैयार मोड़ के साथ उच्च तापमान और आर्द्रता के बिना एक जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए अजमोद का अचार कैसे बनाएं

यदि आप जड़ी-बूटियों और मसालों के बड़े शौकीन हैं, तो आपको यह अजमोद रेसिपी पसंद आएगी। हालाँकि इन साग-सब्जियों का अपना अनोखा, मुँह में पानी लाने वाला स्वाद होता है, नीचे प्रस्तुत मसाले इस शीतकालीन स्वाद में मीठे से लेकर मसालेदार तक कई स्वाद जोड़ देंगे। इसके अलावा, मसाले जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और सामान्यीकरण करते हैं।

इस शीतकालीन व्यंजन में शामिल उत्पाद:

• पांच सौ ग्राम ताजा अजमोद;
• दो कार्नेशन पुष्पक्रम;
• बीस ग्राम साइट्रिक एसिड;
• ऑलस्पाइस के तीन मटर;
• दो तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• आधा वेनिला स्टिक;
• ताज़े पुदीने की तीन पत्तियाँ;
• चार इलायची के बीज;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 450 मिलीलीटर साफ़ पानी.

इस स्नैक के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सबसे पहले, घुमाने के लिए सभी कंटेनरों और कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और सावधानी से जार में रखें।
2. बचे हुए सभी उत्पादों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और गर्मी पर उबाल लें। फिर मैरिनेड को फैले हुए पार्सले वाले कंटेनर में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
3. रोल को डिश से गर्म कंबल के नीचे रखें, लेकिन ऐसा करने से पहले, उन्हें उल्टा रखें। सर्दियों की तैयारियों को पूरी तरह ठंडा करने के बाद किसी सूखी और ठंडी जगह पर रख दें.

अजमोद, हरी प्याज और डिल की सर्दियों की तैयारी

यह हरे रंग का व्यंजन विभिन्न प्रकार के सूप, सलाद और मुख्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए बेहद उपयुक्त है, जो उन्हें चमकीले हरे रंग और एक समृद्ध सुगंध देता है। इसके अलावा, ऐसे डिब्बाबंद साग का उपयोग कबाब और अन्य मांस व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है।

इस ट्विस्ट को बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम ताजा अजमोद;
• एक सौ पचास ग्राम हरा प्याज;
• दो सौ ग्राम डिल;
• लहसुन की पाँच कलियाँ।

एक लीटर भरने के लिए:

• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• तीन तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• एक लीटर साफ पानी;
• 9% एसिटिक एसिड के पचास मिलीलीटर।

डिब्बाबंद अजमोद तैयार करने के लिए सामग्री:

1. सभी हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें, बारीक काट लें और मोड़ने के लिए पहले से निष्फल कंटेनर में रखें।
2. मैरिनेड के लिए सामग्री को एक तामचीनी कटोरे (सॉसपैन, गहरे सलाद कटोरे) में रखें, स्टोव पर रखें और पंद्रह मिनट तक उबालें। इसके बाद गर्म घोल को कटी हुई जड़ी-बूटियों वाले जार में डालें और ढक्कन को अच्छी तरह से सील कर दें।
3. ऐसा करने से पहले तैयार ट्विस्ट को गर्म कपड़े से लपेटकर ठंडा करें। अगले दिन, उन्हें अपने शीतकालीन भंडारण क्षेत्र में रख दें।

तेल में मसालेदार अजमोद

इस विधि का उपयोग करके तैयार करने पर, अजमोद बहुत रसदार निकलता है और इसे कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों में ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है जिनमें सूरजमुखी का तेल होना चाहिए। इस नुस्खे में शामिल सामग्री नाखूनों, बालों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

इस साग रेसिपी के लिए आवश्यक उत्पाद:

• पांच सौ ग्राम ताजा अजमोद;
• बीस ग्राम नींबू का रस;
• पुदीने की पत्ती (स्वाद के लिए);
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• मोटे नमक के दो चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• 250 मि.ली. परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

तैयारी के लिए आवश्यक अनुक्रम:

1. प्रारंभ में, इस शीतकालीन स्नैक को तैयार करने के लिए आवश्यक कंटेनरों और बर्तनों को कीटाणुरहित करें। अजमोद को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जार में भर लें।
2. बची हुई सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं और स्टोव पर पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर साग के साथ कंटेनर में थोड़ा ठंडा तरल डालें और ढक्कन को बिना रोल किए ऊपर रख दें।
3. वर्कपीस को आठ मिनट के लिए मध्यम आंच पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। जार में अजमोद की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, अन्यथा आप इसे भून सकते हैं, और यही वह है जिससे हम बचना चाहते हैं। हम सावधानीपूर्वक इसे बाहर निकालते हैं (जले नहीं) और तैयार डिश के साथ कंटेनरों को कस लें।
4. उन्हें उल्टा करके, हम जार को ऐसे कपड़े से लपेटते हैं जो गर्मी को रोक सके। डेढ़ दिन के बाद, हम रैपर खोलते हैं और सर्दियों की तैयारियों को उनके बाद के संरक्षण के लिए कम आर्द्रता और शून्य से नीचे के तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं।

अजमोद एक मौसमी पौधा है जो ठंडी सर्दियों के दौरान बहुत याद आता है। हरियाली का चमकीला रंग और सुगंध गर्म गर्मी के सूरज के साथ जुड़ाव पैदा करेगा। यदि आप ऊपर दी गई सूची के अनुसार तैयारी करते हैं, तो आप ठंड के मौसम में विटामिन की कमी (विटामिन और खनिजों की कमी) और सर्दी से बचे रहेंगे।

इन व्यंजनों के अलावा, आपको सर्दियों की तैयारियों के विकल्पों में भी रुचि हो सकती है, उदाहरण के लिए, और।

इस गर्मी के लिए 10 स्वादिष्ट हरे व्यंजन

मनुष्य एक सर्वाहारी प्राणी है, लेकिन जब चारों ओर सब कुछ हरा हो जाता है, काँपने लगता है और सुगंधित होने लगता है, तो उसमें शाकाहारी भाग जाग जाता है। और इसके लिए अधिक ताजा डिल, सुगंधित अजमोद, कुरकुरा युवा प्याज की आवश्यकता होती है - और साथ ही उस सुगंधित सामग्री के कुछ गुच्छे भी!

पिक्स ने 10 अद्भुत व्यंजनों का संग्रह किया है जिनमें ढेर सारी स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए विटामिन प्राप्त करें!

हरी पाई

सामग्री:साग के 5 गुच्छे (डिल, अजमोद, हरा प्याज और वह सब कुछ जो आत्मा को प्रसन्न करता है), कुछ अंडे, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और आटा, थोड़ा सा वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। प्रक्रिया ही.अंडे, खट्टा क्रीम और आटे को आटे में बदल लें। गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में मोटे कटे हुए साग (प्याज के साथ हरा प्याज) डालें और तैयार मिश्रण डालें। सीज़न करें और ढककर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर पलट दें और पीछे की तरफ से सुनहरा भूरा हो जाएं। केक को टूटने से बचाने के लिए आप इसे काट कर टुकड़ों में पलट सकते हैं.

हरे पैनकेक

सामग्री:इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको विभिन्न साग (सोआ, अजमोद, प्याज, अजवाइन, तुलसी...), एक लीटर दूध, कुछ अंडे, 400 ग्राम आटा, एक चम्मच नमक, एक तिहाई की शाखाएं कितनी भी पसंद न हों। एक चम्मच सोडा, थोड़ा मक्खन और वनस्पति तेल, शायद खट्टा क्रीम। प्रक्रिया ही.अंडे फेंटें और नमक डालें, आटा और बेकिंग सोडा डालें, आधा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर बाकी सब कुछ डालें और खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। इसे एक घंटे तक गर्म रहने दें। फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर हम इसे क्लासिक पैनकेक की तरह तैयार करते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और इसे पागलों की तरह खाते हैं।

हरा सूप

सामग्री:आधा किलो साग (पालक, शर्बत, चुकंदर की पत्तियां, युवा बिछुआ - सामान्य तौर पर, जो कुछ भी बाजार में सबसे ताज़ा था या बगीचे में उगाया गया था), चिकन शोरबा का एक पैन, कुछ गाजर, अजमोद जड़, नमक, शायद एक उबला अंडा और खट्टा क्रीम। प्रक्रिया ही.उबलते शोरबा में गाजर और अजमोद की जड़ डालें, नरम होने तक पकाएं, फिर शोरबा से चिकन के टुकड़े डालें - और अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और हाथ से फाड़ें (यह अधिक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर है)। दस मिनट में वह तुम्हारा हो जाएगा। - एक प्लेट में काली मिर्च, नमक, खट्टी क्रीम डालें और अंडे के टुकड़े से सजाएं. सत्य का क्षण आ गया है! और यह शराब में नहीं बल्कि सूप में पाया गया।

हरा सलाद

सामग्री:युवा या चीनी गोभी का एक सिर; अजवाइन के कुछ डंठल, कुछ खीरे - और जितनी चाहें उतनी अलग-अलग हरी सब्जियाँ (अजमोद, डिल, प्याज, आदि), प्राकृतिक दही, सरसों, नमक। प्रक्रिया ही.पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डाल कर मैश कर लीजिये. हम अजवाइन को टुकड़ों में काटते हैं, खीरे को डंडियों में बदलते हैं, जड़ी-बूटियों का कटा हुआ ढेर जोड़ते हैं - और सरसों के साथ दही मिलाते हैं। हालाँकि, कोई भी ड्रेसिंग के साथ-साथ एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने से मना नहीं करता है: आप मटर या एक सेब जोड़ सकते हैं, मेवे या पटाखे जोड़ सकते हैं, इत्यादि। मुख्य बात यह है कि घास घास के मैदान में दादी के गाँव की तरह होनी चाहिए! :)

हरा नाश्ता क्यूक्यु

सामग्री:आपकी पसंदीदा साग-सब्जियों (सोरेल, पालक, हरा प्याज, जंगली लहसुन और उनके अन्य सहयोगी भी उपयुक्त होंगे) का एक बहुत मोटा गुच्छा नहीं, अंडे का एक गुच्छा, मक्खन का एक टुकड़ा, कुछ अखरोट, घर का बना दही या केफिर, नमक और काली मिर्च। प्रक्रिया ही.हम घास के पूरे ढेर को बहुत बारीक नहीं काटते। इसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डालें, इस मक्खन का दूसरा आधा भाग (पिघला हुआ) ऊपर डालें। ओवन में लगभग 170 डिग्री पर, निचले मोड में 15 मिनट तक बेक करें - और ऊपरी मोड में भी उतनी ही मात्रा में बेक करें। तैयार डिश पर हल्के भुने हुए मेवे छिड़कें, ऊपर से दही डालें, पाई की तरह काटें और अज़रबैजानी स्टाइल में इसका आनंद लें।

हरे पैनकेक

सामग्री:डिल-अजमोद-प्याज और कोई भी अन्य साग जो आप चाहते हैं - जैसे लालच के खिलाफ गोलियाँ ("अधिक!"), पांच अंडे, 300 मिलीलीटर केफिर, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 200 ग्राम आटा, हार्ड पनीर का एक टुकड़ा, आधा चम्मच सोडा, थोड़ा सा वनस्पति तेल। प्रक्रिया ही.कुछ उबले अंडे और जड़ी-बूटियाँ काट लें और उन्हें मिला लें, और तीन चीज़ डालें। खट्टा क्रीम और केफिर मिलाएं, इसे थोड़ा गर्म करें, बचे हुए अंडे और नमक और सोडा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से बुलबुले न हो जाए। अब आटा डालें - और हमें एक आटा मिलता है जिसमें हम हरा मिश्रण डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा (पैनकेक) और गैस्ट्रिक जूस प्रचुर मात्रा में निकलने तक (घर पर) भूनें।

हरी फ्लैटब्रेड कुटाबा

सामग्री:आटे के दो गिलास, पालक और अन्य दिल को भाने वाली साग-सब्जियों का ढेर, अदिघे पनीर का सौ ग्राम का टुकड़ा, थोड़ा सा मक्खन, नमक, काली मिर्च। प्रक्रिया ही.आटा, पानी (लगभग आधा गिलास) और नमक से आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें, रास्ते में एक-दो बार पानी छिड़कते रहें और हिलाते रहें। हम गेंदें बनाते हैं, उन्हें फ्लैट केक में रोल करते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर अंदर डालते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं, जो हमें मिलता है उसे थोड़ा चपटा करते हैं। हम कुतबों को सूखे फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तुरंत उन्हें तेल से चिकना करते हैं - और उन्हें गरमागरम खाते हैं।

हरे कटलेट

सामग्री:आधा किलो पालक प्यूरी, कुछ आलू, कुछ अंडे, एक गुच्छा अजमोद, एक गुच्छा हरा प्याज, ब्रेडक्रंब, थोड़ा सा आटा, नमक और काली मिर्च। प्रक्रिया ही.आलू उबालें, मैश करें और पालक के साथ मिला दें। ब्रेडक्रंब डालें ताकि वे अच्छी तरह से चिपक जाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें। फेंटे हुए अंडों को एक कटोरे में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें और परिवार चिल्लाए: "दे दो!" जल्दी करो! मियांउ!" पूर्ण आनंद के लिए आप इस पर कुछ पनीर भी छिड़क सकते हैं - लेकिन यह केवल तभी होगा जब गंध से परेशान परिवार इसकी अनुमति दे।

हरा तेल

सामग्री:मक्खन की एक छड़ी, जैतून के तेल की एक बूंद - और बगीचे के बिस्तरों द्वारा भेजी गई हर चीज का एक बड़ा गुच्छा (अधिक!): अजमोद, थाइम, तुलसी, हरा लहसुन... प्रक्रिया ही.कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को एक ब्लेंडर में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, जैतून के तेल की एक बूँद डालें - और मिश्रण करें! अब आपको नियमित सैंडविच नहीं मिलेंगे. और केवल दिव्य ही होंगे! खैर, शानदार नाश्ता करने के लिए ताज़ी रोटी ही काफी होगी। हालाँकि, हम आपको चेतावनी देते हैं: यह शीघ्र ही समाप्त हो जाएगा।

हरी स्मूदी

सामग्री:आपके पसंदीदा साग के दो भाग (डिल, सलाद, अजमोद, पालक, सॉरेल, अजवाइन, चुकंदर के पत्ते, बिछुआ या सिंहपर्णी, आदि) और आपके पसंदीदा फलों या सब्जियों के तीन भाग (गाजर, सेब, टमाटर, खीरे, स्ट्रॉबेरी, केले... ). प्रक्रिया ही.हम वही लेते हैं जो एक साथ अच्छा लगता है। मान लीजिए, टमाटर तुलसी मांगते हैं, स्ट्रॉबेरी - पुदीना... सामान्य तौर पर, हम तर्क, कल्पना और प्रयोगात्मक भावना का उपयोग करते हैं। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो मिनरल वाटर मिलाएं; यदि आप सभी विटामिनों को अवशोषित करना चाहते हैं, तो जैतून के तेल की एक बूंद डालें। यह अमानवीय रूप से उपयोगी साबित होता है!

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सर्दियों के बीच में मानव शरीर को सहारे की जरूरत होती है। इसलिए, गृहिणियां गर्मियों में सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां और स्नैक्स तैयार करना शुरू कर देती हैं। सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। साग कोई अपवाद नहीं है. सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने के कई तरीके हैं। विकल्प हमेशा गृहिणी के पास रहता है।

साग की उपयोगिता की डिग्री को कम करना मुश्किल है, क्योंकि मानव शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव बहुत बढ़िया है। घटक तत्वों के विविध प्रभाव से समग्र स्वर में वृद्धि होती है।

मनुष्यों पर अजमोद के प्रभाव हैं:

• अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में सुधार;
• चयापचय में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना;
• पेट और ग्रहणी के रोगों में शरीर की स्थिति में सुधार;
• पाचन एंजाइमों की उत्तेजना;
• भूख की उत्तेजना;
• तृप्ति की भावना;
• दृष्टि के अंगों पर लाभकारी प्रभाव;
• मसूड़ों को मजबूत बनाना और भी बहुत कुछ।

किसी भी रूप में अजमोद का उपयोग करते समय, मतभेदों के बारे में मत भूलना। फायदे के साथ-साथ यह नुकसान भी पहुंचाता है। स्व-चिकित्सा करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उन लोगों के लिए अजमोद का उपयोग करना उचित नहीं है जो:

• मूत्राशय के रोगों, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस से पीड़ित है,
• आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियाँ हैं,
• एलर्जी की प्रवृत्ति होती है।

संयम में सब कुछ अच्छा है - इसका दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और संस्कृति के उपयोग से कोई नुकसान नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री तैयार करें

भंडारण के लिए साग इकट्ठा करते समय, कई नियमों पर विचार करना उचित है जिसके तहत अजमोद अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा:

1. पौधों का हरा भाग किसी भी समय एकत्र कर लिया जाता है। पत्तियों में केंद्रित विटामिन भंडार बढ़ते मौसम की विभिन्न अवधियों के दौरान नहीं बदलता है।
2. जड़ें केवल पतझड़ में एकत्र की जाती हैं, क्योंकि इस समय वे अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थों से भरी होती हैं।

इससे पहले कि आप अजमोद की कटाई शुरू करें, आपको प्रकंद से हरे भाग को अलग करना होगा। सूखे, पीले नमूनों को हटाते हुए, सभी पत्तियों को छाँट लें।

सभी घटकों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर सर्दियों में इसके भंडारण की विधि तय करें। यह गृहिणी के पास उपलब्ध समय और परिवार के सदस्यों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने की विधियाँ

प्रत्येक गृहिणी के लिए ऐसे व्यंजन होते हैं जो उसकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं के अनुरूप होते हैं। आपको बस थोड़ा सर्च करना होगा. तैयारी के लिए उपयुक्त घरेलू परिस्थितियाँ बनाना कठिन नहीं है। और परिणामी मसाला खर्च किए गए सभी प्रयासों की भरपाई करता है।

सर्दियों के लिए पूरे पौधे की कटाई की जाती है; इस कार्य को पूरा करने के कई तरीके नहीं हैं:

1. सूखना। पौधों की जड़ों और पत्तियों को ओवन में या ताजी हवा में सुखाया जाता है।
2. जमना। कल्चर के कुचले हुए हिस्सों को जमाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।
3. मैरीनेट करना या नमकीन बनाना। कटी हुई सब्जियाँ और कटी हुई जड़ें अचार या नमकीन होती हैं।
4. तेल लगाना. वर्कपीस को तेल के साथ मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपको व्यंजनों का अध्ययन करके संस्कृति के संरक्षण की विधि चुननी चाहिए।

सूखा अजमोद

अजमोद को सुखाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यह कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

इस विधि का लाभ यह है कि अजमोद का वजन कम हो जाता है और वह अधिक सघन हो जाता है। और इसे स्टोर करना आसान है, और इसके लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

भविष्य में उपयोग के लिए हरा द्रव्यमान या जड़ें तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर वे भद्दे, रोगग्रस्त और विकृत नमूनों को हटाकर उनकी छंटाई करते हैं। छंटाई के अंत में जड़ों को साफ किया जाता है।

साग को पूरे गुच्छे के रूप में, डंठल के निचले भाग के साथ, या प्रत्येक पत्ती को अलग-अलग सुखाया जाता है।

आकार के आधार पर जड़ों को हलकों या क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को केवल सुखाया जा सकता है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं।

खुली हवा में

इस विधि में लंबा समय लगता है, लेकिन इससे प्रभावशीलता प्रभावित नहीं होती है। तत्काल उपभोग के लिए साग को साबुत टहनियों को सुखाया जाता है या काटा जाता है।

सुखाने के लिए, इसे एक समतल पर रखा जाता है, समान रूप से उस सतह पर वितरित किया जाता है जिस पर इसे सुखाया जाता है। परत जितनी पतली होगी, कच्चा माल उतनी ही तेजी से सूखेगा। 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न बिछाएं।

गुच्छों में एकत्रित साग को एक छतरी के नीचे या किसी अन्य अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है। पत्तियाँ नीचे लटकनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पत्ते पर सीधी धूप न पड़े, क्योंकि यह पीला हो जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा।

जड़ों को ताजी हवा में भी सुखाया जाता है, मनमाने आकार में काटा जाता है और कीड़ों से बचाव के लिए धुंध से ढक दिया जाता है। समय-समय पर टुकड़ों को पलटने से सूखने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और झुलसना खत्म हो जाएगा।

संबंधित स्थितियों के आधार पर, पौधे को 5 से 20 दिनों तक सूखना होगा, प्रक्रिया को तेज करने के लिए समय-समय पर कच्चे माल को पलटना न भूलें।

ओवन में

इस तरह मसाला तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. मसाला पहले मामले की तुलना में बहुत तेजी से सूख जाएगा।

यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे तापमान के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह जितना अधिक होगा, जड़ें और साग उतनी ही तेज़ी से सूखेंगे। लेकिन यह उनकी संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति और परिसर को प्रभावित करता है।

इष्टतम तापमान 40-60 ⁰С है। धुली और छिली हुई जड़ों को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। साग को टहनियों में बिछाया जाता है या काटकर पतली परत में वितरित किया जाता है।

दरवाज़ा खुला रखकर सुखाएं, ओवन में बिताया गया अनुमानित समय 5-6 घंटे है। बारीक कटा हुआ कच्चा माल कई गुना तेजी से सूखता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह रसोई सहायक हमेशा गृहिणी की मदद करेगा। आपको कुछ विशेष करने की ज़रूरत नहीं है, जड़ों को काटने की ज़रूरत है, और हरी शाखाओं को पूरी तरह से बिछा देना है।

"जड़ी-बूटियों के लिए" मोड सेट करें, और तापमान 45 ⁰C से अधिक न रखें। समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करना, पैलेटों के स्थान बदलना आवश्यक है। सटीक समय बताना मुश्किल है; यह संबंधित कारकों पर निर्भर करता है: हवा की नमी, स्लाइस की मोटाई और बहुत कुछ।

माइक्रोवेव में

अजमोद को एक प्लेट पर रखें, अधिमानतः सपाट, और नीचे एक नैपकिन के साथ कवर करें। डिवाइस की शक्ति अधिकतम है. कच्चे माल को माइक्रोवेव में रखने का समय 2 मिनट है, फिर आपको पौधे की उपस्थिति को देखना चाहिए। यदि यह पर्याप्त सूखा नहीं है, तो इसे 2 मिनट के लिए छोड़ दें। और इसी तरह जब तक द्रव्यमान वांछित स्थिति तक नहीं पहुंच जाता।

सर्दियों के लिए फसलों को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका उन पर नमक छिड़कना है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। सबसे उपयुक्त विधि का चयन करना आवश्यक है।

टहनियाँ

इस तरह से नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें न्यूनतम सामग्री का उपयोग किया जाता है:

• अजमोद - 400 ग्राम;
• नमक 100 ग्राम.

साग को छांटा जाता है, बहते पानी से धोया जाता है और मोटे तनों से अलग किया जाता है। तैयार ग्लास कंटेनर को उबलते पानी से उबाला जाता है। टहनियों को नमक के साथ मिलाया जाता है ताकि यह समान रूप से वितरित हो। फिर उन्होंने इसे जार में डाल दिया और भंडारण के लिए रख दिया। एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी या अन्य ठंडा कमरा उपयुक्त रहेगा।

एक जार में क्लासिक तरीका

वर्षों से सिद्ध यह विधि, अजमोद बनाने वाले लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करती है। किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है. सभी असामान्य तरीकों के लिए बहुत अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह नुस्खा सरल है और कम उपयोगी नहीं है।

अवयव:

• अजमोद - 300 ग्राम;
• नमक 3 बड़े चम्मच.

अच्छी तरह से धोए गए साग को तौलिये से पोंछा जाता है, काटा जाता है और नमक के साथ पीस लिया जाता है। यह काम जितनी सावधानी से किया जाए, उतना अच्छा है।

परिणामी मिश्रण को बाँझ जार में जमा दिया जाता है और गृहिणियों के विवेक पर किसी भी ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए बिना हवा अंदर जाने के। इससे खराब होने के लक्षण दिखने से बचेंगे।

नमकीन मसाला रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से जमा हो जाता है। कमरे के तापमान पर फफूंद विकसित हो सकती है। इस अजमोद से कोई भी व्यंजन और सलाद तैयार किया जा सकता है।

डिल के साथ अजमोद का अचार बनाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी। और फायदा कई गुना बढ़ जाता है. साग की मात्रा गृहिणी द्वारा निर्धारित की जाती है, केवल नमक के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि कच्चा माल अधिक है तो ठीक है।

अवयव:

• डिल और अजमोद की समान मात्रा;
• 200 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम हरे मिश्रण की दर से नमक।

पौधों के हरे भाग को पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लिया जाता है। कच्चे माल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाता है।

फिर सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिला दिया जाता है, नमक को हरे द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर वे संकुचित होना शुरू करते हैं। यदि आप इसे यूं ही ढेर कर देंगे, तो साग-सब्जियां खराब होने लगेंगी। यह आवश्यक है कि ऊपर से थोड़ा सा भी न डालें, ढक्कन और मसाला के बीच एक अंतर छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए गृहिणियां वर्कपीस के ऊपर थोड़ा और नमक डालती हैं।

बैंकों को प्रशीतित रखा जाता है। यदि वे छोटे हैं और उनमें से कुछ हैं, तो एक रेफ्रिजरेटर काफी उपयुक्त है।

अजवाइन के साथ

यह अनुशंसा की जाती है कि हर कोई इस व्यंजन को नमक के साथ बनाने का प्रयास करें। परिणाम एक स्वस्थ विटामिन मिश्रण है, जो व्यंजन, सलाद और सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

• अजमोद, अजवाइन और डिल - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 250 ग्राम.

सबसे पहले, पौधों के हरे हिस्सों को छांटकर धोया जाता है, जिससे सभी भद्दे नमूनों को हटाना सुनिश्चित हो जाता है। मोटे तने काट दिये जाते हैं। 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें.

अजवाइन की जड़ को छीलकर उसी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। एक अलग कटोरे में रखें.

सबसे पहले, जड़ी-बूटियों और नमक को मिलाएं, अच्छी तरह से पीसें, फिर अजवाइन की जड़ें डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और जार में डाल दें. वर्कपीस को कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए साग तैयार करने का एक समान रूप से प्रभावी तरीका ठंड है। संस्कृति पोषक तत्वों की संपूर्ण आपूर्ति को बरकरार रखती है, जिससे सर्दियों के बीच में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद मिलती है। बर्फ़ीली पौधों को बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। 3 तरीके हैं, कौन सा सबसे अच्छा है, परिचारिका खुद तय करेगी।

पैकेज में

आपको बस अजमोद चाहिए। मात्रा सीमित नहीं है. पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छाँटा जाता है और सुखाया जाता है।

यदि हरी सब्जियाँ 30 मिनट से अधिक समय तक पड़ी रहती हैं, तो वे मुरझाने लगेंगी। इससे तैयारी प्रक्रिया जटिल हो जाएगी.

तौलिये का उपयोग करके सुखाना त्वरित और प्रभावी है। इसके बाद, आपको इसे इच्छानुसार या डिश की तत्काल ड्रेसिंग के लिए काटना चाहिए।

तैयार कटा हुआ हरा द्रव्यमान बैग में रखा गया है। बड़ी मात्रा में जमा न करें, यह उचित नहीं है। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग के बाद, बचा हुआ हिस्सा काला हो जाएगा और गैस स्टेशन में नहीं जाएगा। इसके बाद, बैगों को जमा देना चाहिए।

बर्फ की ट्रे में क्यूब्स

सर्दियों में साग-सब्जियों की कटाई का अधिक श्रम-गहन तरीका। आपको उबले हुए पानी और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

अजमोद को ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है। इसे सुखाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें पानी भरा होता है। बारीक काट लें, इसे छोटे क्यूब्स में जमाना आसान होगा।

सांचों में रखें, सील करें और ठंडा पानी भरें। कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। क्यूब्स जम जाने के बाद इन्हें सांचे से निकाल कर बैग में रख लीजिए. सुविधा के लिए इस पर हस्ताक्षर करें.

बंडलों में

तैयार बंडलों को क्लिंग फिल्म के टुकड़ों में लपेटा जाता है या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। और आवश्यकता पड़ने तक इन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है.

वनस्पति तेल में ताजा अजमोद तैयार करना

इस रेसिपी को सही तरीके से तैयार करने के लिए आपको कुछ खास करने की जरूरत नहीं है. साग-सब्जियों को सर्दियों के लिए भंडारण के अन्य तरीकों की तरह ही तैयार किया जाता है।

अजमोद को काटकर एक सूखे कंटेनर में रखा जाता है। इस मामले में, कॉम्पैक्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; फिर वनस्पति तेल डालें और ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैरिनेड में अजमोद

ऐपेटाइज़र बनाना पिछले व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, क्योंकि आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• अजमोद;
• सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियाँ;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस;
• 70% सिरका - 0.5 चम्मच प्रति 1-लीटर जार;
• पानी।

इस तरह आप सर्दियों के लिए तैयारी करते हैं: अजमोद को धोया और छांटा जाता है, किसी भी तरह से काटा जाता है। पहले से जोड़े गए चेरी के पत्तों, करंट, हॉर्सरैडिश और लहसुन की कलियों को जार में रखें। नमकीन पानी तैयार करें: प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक। तैयार जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनर के आकार के आधार पर, 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उन्हें लपेटकर भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया जाता है। इस मसाले को गर्मियों में बनाना बेहतर होता है, जब साग विटामिन से भरपूर होता है।

कैनिंग

संरक्षण अजमोद को लंबी शैल्फ जीवन के लिए तैयार करने के तरीकों में से एक है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया को भी खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। सभी व्यंजनों में मुख्य परिरक्षक सिरका है।

तैयारी तैयार करने के लिए आपको सीधे जड़ी-बूटियों, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी।

अजमोद अन्य सभी व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है। अच्छे से धोकर सुखा लें. 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। सावधानी से जार में रखें, फिर नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक।

तैयार जार में 2 बड़े चम्मच 6% सिरका मिलाएं और नमकीन पानी भरें। लगभग 2 सेंटीमीटर छोड़कर टॉप अप न करें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। उबलने का समय लगभग 10-15 मिनट है। तैयार होने पर, जार को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या कम्बल के नीचे रखा जाता है।

भण्डारण नियम

उत्पाद संरक्षण के लिए अनुमानित तापमान व्यवस्था 0 ⁰ - +10 ⁰С है। आर्द्रता 80% है.

जमे हुए साग को डीफ्रॉस्ट और दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए; इससे द्रव्यमान काला हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर बंद कांच के कंटेनर में अंधेरी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालों को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे की आवश्यकता होती है। एक रेफ्रिजरेटर, शीशे वाली बालकनी या तहखाना उपयुक्त रहेगा।

तैयार साग, जो यदि आवश्यक हो, हमेशा हाथ में होता है, सर्दियों के बीच में एक बड़ी मदद है। इसके अलावा, यह विटामिन की कमी के दौरान शरीर को सहारा देने में मदद करता है।