Daging babi merupakan salah satu jenis daging yang paling tinggi kalori, namun tetap banyak diminati. Ini termasuk dalam makanan banyak orang yang menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan kuliner. Meski memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, tidak disarankan makan daging babi setiap hari, dan lebih baik batasi konsumsinya.
Komposisi kimia
Daging babi kaya akan protein, yang diperlukan untuk pembentukan massa otot dan tulang. Tidak ada produk daging yang dapat menghasilkan protein sebanyak itu, dan oleh karena itu daging babi termasuk dalam makanan para atlet dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat.
Dagingnya mengandung vitamin B yang dapat meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh serta meningkatkan ketahanan dan kinerja terhadap stres. Dengan bantuan mereka, lemak dipecah dalam tubuh dan terjadi pembelahan sel, yang diperlukan untuk stabilnya fungsi sistem kekebalan dan sistem saraf.
Selain vitamin B, daging babi mengandung vitamin D, E dan A yang mengatur kepadatan dan pertumbuhan tulang, menormalkan sistem reproduksi, dan meningkatkan penglihatan. Produk ini juga bermanfaat karena asam amino dan mineralnya, disajikan dalam bentuk belerang, kalsium, zat besi, fosfor dan yodium.
Persentase BJU pada daging adalah 26/34/0 yang berdampak positif bagi kesehatan manusia. Namun konsumsi produk secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas, karena mengandung lipid dan kolesterol.
Daging babi harus dimakan dengan hati-hati oleh penderita penyakit liver. Ini termasuk semua jenis hepatitis, sirosis dan penyakit lainnya.
Indeks glikemik
Daging babi terkenal dengan kandungan lemaknya yang tinggi, sehingga banyak orang yang menganggapnya tidak sesuai dengan nutrisi makanan. Namun produk ini memiliki GI nol sehingga memungkinkan untuk dikonsumsi bahkan oleh penderita diabetes. Hal ini dimungkinkan karena daging babi mempercepat rasa kenyang dan mengontrol kadar glukosa darah.
Tetapi agar daging babi memperoleh kualitas yang bermanfaat untuk nutrisi makanan, daging tersebut harus dimasak dengan benar. Indeks glikemik produk daging babi sangat bervariasi karena metode memasaknya berbeda. Jadi, GI potongan daging babi dan schnitzel adalah 47 unit, dan sosis adalah 28 unit.
Lemak babi juga memiliki indeks glikemik nol sehingga cocok untuk penderita diabetes. Lemak babi kaya akan selenium, asam arakidonat, palmitat, dan linoleat, sehingga dapat digunakan untuk membersihkan dinding pembuluh darah dari plak kolesterol dan menstabilkan aktivitas jantung.
Nilai gizi dan energi
Kandungan kalori daging babi tergantung pada bagian tubuh hewan dan cara pengolahannya. Jadi, 100 g produk segar yang tidak memiliki lapisan lemak mengandung sekitar 250 kkal. Jika tidak, daging menjadi dua kali lebih banyak kalori.
Bagian tubuh babi yang paling rendah kalori adalah pinggang dan bahu. Kandungan kalori pada bagian pinggang 180 kkal, dan tulang belikat 250 kkal. Jika disiapkan dengan benar, Anda bisa mendapatkan hidangan diet yang bisa membantu Anda menurunkan berat badan berlebih.
Bagian tubuh hewan yang paling berkalori tinggi adalah ham, leher, betis, dan Sandung lamur. Jadi, kandungan kalori daging brisket berlemak adalah 290 kalori, dan daging ham memiliki 300 kalori per 100 gram. Daging kepala yang diperas memiliki 300 kkal per 100 g, fillet babi - 147 kkal, dan iga - 322 kkal.
Selain bagian tubuh babi tersebut di atas, jeroan seperti kuping, kaki, dan kulit babi juga sering dimakan. 100 gram kuping babi mengandung kurang lebih 232 kkal, 21 g protein, dan 14 g lemak. Kaki babi terdiri dari kulit, urat dan tulang serta memiliki kandungan kalori 215 kkal. Namun kulitnya memiliki 18 g protein, 16 g lemak dan memiliki kandungan kalori 215 kkal per 100 g.
Lebih sehat makan daging yang direbus atau direbus, karena dalam hal ini kandungan kalorinya tidak melebihi 340 kkal. Daging babi panggang hanya memiliki 248 kkal, dan daging babi kukus memiliki 265 kalori. Iga babi asap sangat populer, dengan kandungan kalori rata-rata 305 kkal per 100 g, dan juga di pasar daging Anda bisa menemukan daging kering yang kandungan kalorinya sedikit lebih rendah.
Produk berkalori paling tinggi adalah daging babi goreng, karena menyerap minyak sayur saat digoreng. Jadi, tergantung bagian tubuh hewannya, daging babi goreng bisa mencapai 500 kkal.
Banyak ibu rumah tangga yang mencampurkan daging babi cincang dan daging sapi untuk membuat irisan daging atau bakso. Ini memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang lebih juicy. 100 gram daging babi dan sapi cincang segar mengandung sekitar 270 kilokalori, yang meningkat secara signifikan saat digoreng.
Resep rendah kalori
Karena daging babi adalah produk berkalori cukup tinggi, ia perlu dimasak sedemikian rupa untuk mengurangi angka ini sebanyak mungkin. Cara terbaik adalah menggunakan memanggang atau merebus untuk tujuan ini.
Daging babi dipanggang dengan kertas timah
Kandungan kalori masakan ini sekitar 300 kilokalori per 100 gram. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 600 g daging buah rendah lemak;
- 6 siung bawang putih;
- garam;
- merica;
- moster.
Potongan dibuat pada sepotong daging babi, yang kemudian dimasukkan siung bawang putih cincang. Dagingnya dilumuri dengan campuran garam, merica, dan mustard. Kemudian dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang hidangan dengan suhu 180 derajat selama 90-100 menit.
Potongan daging babi dalam adonan
Ada 250-300 kilokalori per 100 g hidangan jadi. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 250 g daging babi tanpa lemak;
- 30 gram tepung;
- 4 butir telur;
- garam;
- merica;
- minyak sayur.
Dagingnya dipotong kecil-kecil dan dikocok sebentar. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, tepung, dan bumbu. Celupkan potongan daging ke dalam campuran yang dihasilkan dan goreng kedua sisinya selama 15 menit. Hidangan yang sudah jadi ditaburi bumbu dan disajikan.
Irisan daging kukus
Kandungan kalori potongan daging babi kukus hanya 200 kkal. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- 250 gram daging babi cincang;
- 1 bawang kecil;
- 1 kentang kecil;
- 1 butir telur;
- garam, merica secukupnya.
Bawang cincang halus dan kentang parut ditambahkan ke daging cincang. Campur semuanya dengan seksama, kocok telur ke dalam adonan dan tambahkan bumbu. Irisan daging kecil dibuat dari daging cincang yang dihasilkan, dimasukkan ke dalam double boiler dan dimasak selama 40 menit. Segera setelah irisan daging siap, mereka diletakkan di atas piring dan ditaburi bumbu.
Untuk mencapai kandungan kalori terendah pada masakan daging babi, perlu untuk mengecualikan lemak nabati dari resep dan meminimalkan jumlah garam. Untuk menyiapkan daging babi diet, yang terbaik adalah membeli bagian pinggang atau belakang bangkai.
Untuk mempelajari cara membuat irisan daging babi kukus, lihat video berikut.
Leher babi- ini adalah salah satu produk universal dalam arti kata yang baik. Dari jenis daging ini Anda bisa menyiapkan banyak sekali hidangan lezat yang disukai semua orang. Khususnya, ini adalah irisan daging, kebab, makanan ringan, sup, daging asap, dan banyak lagi yang akan dibutuhkan di pesta apa pun dan dalam kehidupan sehari-hari. Menarik untuk mengetahui apakah leher babi itu sehat, serta apa sebenarnya yang bisa dibuat darinya.
Leher babi merupakan bagian yang terletak di antara badan dan kepala. Dengan kata lain, ini adalah bagian belakang pipi. Produk ini dianggap sebagai bagian daging babi yang paling empuk dan ramping. Tentu saja lemaknya masih ada, tetapi jumlahnya lebih sedikit dibandingkan bagian bangkai lainnya, dan tersebar merata ke seluruh daging.
Ini menarik! Sesampainya di Meksiko, koki lokal menyiapkan daging babi panggang dalam porsi terbesar. Berat hidangan jadi adalah 3.064 kilogram. Untuk menyiapkan mahakarya berskala besar tersebut, para chef membutuhkan 2.897,2 kilogram daging babi, 140 kilogram bawang bombay, 25 kilogram garam, serta 12 kilogram aneka bumbu. Untuk menyajikan sajian kuliner yang unik, dibutuhkan nampan sepanjang 42 meter.
Manfaat dan bahaya leher babi
Manfaat dan bahaya leher babi secara langsung bergantung pada komposisinya. Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka kita dapat menyoroti kandungan seng, asam amino, dan zat besi yang signifikan. Selain itu, daging babi mengandung protein dalam jumlah besar. Dan hal ini sangat bermanfaat bagi wanita, terutama pada masa menyusui, yang sangat diperlukan untuk menjaga produksi ASI.
Lemak babi dan daging pada umumnya mudah diserap tubuh. Mereka tidak memberikan efek negatif (bila dikonsumsi dalam batas wajar) pada pembuluh darah dan jantung (dibandingkan dengan lemak daging sapi yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi). Daging babi juga mengandung sejumlah besar vitamin (terutama kelompok B: B12, B6, B3, B2, B1), yang menormalkan fungsi sistem saraf dan membantu bertahan dalam situasi stres.
Itu penting! Vitamin B cenderung tidak menumpuk di dalam tubuh. Itulah mengapa pengisian terus-menerus diperlukan.
Bagi pria, daging babi adalah kesempatan bagus untuk melupakan “masalah pria”. Hal ini dibenarkan oleh ahli gizi di seluruh dunia. Ngomong-ngomong, daging ini tidak banyak mengandung kolesterol. Sebagai perbandingan, daging ayam dan sapi memiliki kolesterol yang jauh lebih tinggi.
Daging babi berbahaya karena kandungan histaminnya yang tinggi. Hal ini dapat menyebabkan reaksi alergi. Selain itu, produknya masih tinggi kalori, sehingga konsumsinya harus dalam dosis tertentu. Jika Anda mengabaikan rekomendasi sederhana ini, ada kemungkinan terjadinya obesitas (hanya jika dikombinasikan dengan gizi buruk).
Apa yang bisa Anda masak dari leher babi?
Apa yang bisa Anda masak dari leher babi? Secara tradisional, kebab dibuat dari bagian daging ini, yang mengejutkan dengan rasa juiciness, kelembutan dan aroma luar biasa yang menggugah selera. Untuk barbekyu yang enak, Anda membutuhkan bumbu perendam. Anda bisa memilih salah satu resep marinade berikut ini:
- Sederhana. Ambil saja garam, bawang putih cincang, dan rempah-rempah (thyme, oregano, rosemary, basil, dan thyme melengkapi produk dengan sempurna). Gosok daging babi dengan campuran ini dan rendam selama 1,5-2 jam di tempat dingin.
- Dari busur. Ini adalah resep klasik dan sederhana lainnya. Anda perlu memotong bawang bombay halus, campur dengan garam, bawang putih parut, bumbu dan parut daging babi. Produk harus direndam setidaknya selama beberapa jam (idealnya 10-12 jam).
- Terbuat dari bawang bombay, tomat, dan jus lemon. Bahan-bahannya dicampur, Anda bisa menambahkan sedikit minyak (zaitun atau bunga matahari). Daging harus direbus dalam bumbu ini setidaknya selama 2 jam.
- Dari anggur. Ambil saja segelas alkohol dan tambahkan ke salah satu resep marinade yang dijelaskan di atas. Ini akan membuat daging lebih empuk dan memberikan rasa yang luar biasa.
- Air mineral. Pertama, dagingnya diasinkan dan dibumbui. Kemudian Anda harus memasukkan produk selama 2 jam ke dalam rendaman yang sudah disiapkan yang terbuat dari air mineral, jus lemon, dan minyak (minyak sayur apa pun, seperti bunga matahari atau minyak zaitun, bisa digunakan).
- Dari bir. Anda perlu menggosok daging dengan garam, bawang putih dan rempah-rempah, tuangkan sedikit bir dan biarkan mendidih selama 2 jam.
- Dari kecap. Anda perlu menggosok daging babi dengan bumbu dan bawang putih. Tidak perlu menggunakan garam. Kemudian bagian lehernya disiram kecap dan didiamkan selama 1,5-2 jam.
- Moster. Anda perlu mencampur krim asam atau mayones, mustard dan bawang putih (sudah dicincang sebelumnya). Saat menggunakan krim asam, lumuri daging babi dengan garam. Kemudian daging dilumuri bumbu marinasi dan dibiarkan di lemari es minimal 2 jam.
- Kefir-bawang. Anda perlu mencampur kefir, bawang bombay cincang, dan kiwi. Daging babi diolesi dengan bumbu, garam dan bumbu dituangkan di atasnya. Pertama, piring dibiarkan di tempat hangat selama 2 jam, lalu dimasukkan ke tempat dingin selama 10-12 jam.
Setelah daging diasinkan, baru bisa dimasak. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuat bukan barbekyu, tapi beberapa hidangan lainnya. Pilihan memasak yang menarik dapat Anda lihat di tabel.
|
Jenis hidangan |
Teknologi memasak |
|
Leher dipanggang dalam oven |
Anda perlu meletakkan daging di atas loyang dan memanggangnya selama sekitar satu jam. Ngomong-ngomong, kalau tidak pakai marinade, bisa ditambah sedikit kuahnya saja. Mengecek kematangannya sangat sederhana: tusuk daging dengan pisau. Begitu darah berhenti mengalir, daging dianggap siap. |
|
Memanggang dengan kertas timah |
Anda perlu memanggang daging di dalam oven (Anda harus membungkusnya dengan kertas timah terlebih dahulu, karena akan sangat lembut). Memasaknya mirip dengan yang dijelaskan di atas. Jika Anda ingin mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan, saat daging sudah siap, keluarkan kertas timah dan lanjutkan memanggang selama 10-15 menit. |
|
Memanggang di bagian lengan |
Fitur memasaknya sama dengan tanpa selongsong. Penggunaan peralatan dapur seperti itu nyaman karena lemaknya tidak berceceran, dan proses memasaknya sendiri tidak bergantung pada faktor eksternal yang negatif. Di akhir memasak, Anda bisa melepas selongsongnya untuk mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan. |
|
Mengukus |
Disarankan untuk memasak daging utuh, misalnya dalam pressure cooker, multicooker, atau double boiler. Jika diinginkan, Anda bisa memasak hidangan dengan kertas timah. Proses memasaknya memakan waktu sekitar 40-60 menit, Anda perlu fokus pada ukuran dagingnya. |
|
Memanggang dalam slow cooker |
Daging dipanggang dalam mode “memanggang” selama satu jam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit fesyen atau marinade ke dalam wadah multicooker. Setelah setengah jam, Anda perlu membalik daging ke sisi yang lain. |
|
Daging babi rebus dimasak dalam slow cooker |
Anda perlu menggoreng daging babi dalam mode "menggoreng" selama 10 menit, dibalik dari waktu ke waktu. Kemudian memasak dilanjutkan dalam mode “merebus” dan memakan waktu sekitar 2 jam. |
|
Di atas panggangan, penggorengan, panggangan |
Leher babi cukup dipotong-potong (tebal sekitar 2-4 cm) dan digoreng (sekitar 2-3 menit di setiap sisinya). Ada beberapa cara untuk memotong daging: cukup potong-potong atau hilangkan semua “urat” lemaknya. Jika dagingnya dipotong halus maka akan menjadi kering. Dan jika potongannya sangat besar, maka tidak akan matang. |
Anda bisa memasak daging dalam bentuk murni atau dengan bahan tambahan. Misalnya, Anda bisa memanggang daging babi dengan kentang, sayuran, dan jamur. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan sehat di akhir masakan - irisan lemon, zaitun, kubis.
Nasihat! Anda bisa mengisi atau mengisi leher babi, tetapi ini harus dilakukan sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan dalam di mana siung bawang putih, potongan wortel atau plum ditempatkan. Dalam hal ini, hidangan akan lebih meresap, menjadi berair dan sangat lezat. Secara umum isiannya bisa apa saja, misalnya keju parut, sayuran (tomat, terong, zucchini).
Rahasia pemilihan dan penyimpanan
Rahasia pemilihan dan penyimpanan akan membantu Anda menyiapkan hidangan dengan benar. Disarankan untuk memperhatikan hal-hal berikut:
- Warna. Daging babi yang berwarna pink muda dengan sedikit lapisan putih dianggap enak. Warna merah jambu yang tampak tidak alami menandakan daging tersebut mengandung pewarna, yang berarti kualitasnya buruk. Warna kekuningan atau pucat menandakan daging sudah tidak segar.
- Gemuk. Itu harus dalam jumlah minimal. Dengan kata lain, dagingnya harus “marmer”, yaitu lemaknya harus tercampur rata dengan daging buahnya. Warna lemaknya sendiri harus putih atau susu. Namun warna abu-abu atau kuning menunjukkan bahwa produk tersebut basi.
- Bau. Itu harus daging biasa dan khas. Adanya rasa busuk atau asam menunjukkan rendahnya kualitas produk atau basi.
- Tempat pembelian dilakukan. Yang terbaik adalah memberikan preferensi kepada pemasok terpercaya. Anda tidak bisa membeli makanan di pasar spontan, di tengah jalan, atau di warung. Selalu tertarik pada dokumen. Ketidakhadiran mereka menunjukkan ilegalitas penjualan daging dan, mungkin, kualitasnya yang rendah.
- Tidak disarankan menyimpan daging segar di lemari es lebih dari sehari.
- Jika perlu, daging babi bisa dibekukan di dalam freezer. Pembekuan berulang kali tidak disarankan karena dapat menyebabkan hilangnya kandungan nutrisi pada daging..
Apa fungsinya dan apa penggantinya?
Apa fungsinya dan apa penggantinya? Pertanyaan-pertanyaan ini sering muncul di kalangan ibu rumah tangga. Daging babi cocok dengan hampir semua hal:
- Buah-buahan dan beri. Diantaranya, aprikot kering, plum, dan apel asam manis sangat patut diperhatikan.
- Jamur. Apa pun boleh, kecuali yang sangat berlemak, yaitu jamur porcini dan shiitake.
- Lauk pauk. Anda bisa menyiapkan kentang tumbuk atau panggang oven, nasi, soba, dan bahkan jelai mutiara untuk leher babi panggang.
- Sayuran (apa saja). Daging asap dianggap sangat enak dengan kubis, baik segar maupun direbus.
Produk yang cocok (dari segi komposisi dan rasa) antara lain daging sapi muda (daging sapi tidak cocok, karena lebih keras dan hampir tidak mengandung lemak) dan unggas (terutama kalkun dan angsa).
Leher babi merupakan produk lezat dan bergizi yang dapat diolah dengan berbagai cara, misalnya digoreng di penggorengan atau panggangan, dipanggang di atas panggangan, ditambahkan ke sup, pizza atau salad sebagai bahannya. Yang tersisa hanyalah memilih resep yang tepat dan manjakan diri Anda dengan daging babi yang lezat.
Keterangan
Leher babi asap merupakan produk yang cukup berlemak yang diperoleh dengan mengasapi bagian tertentu dari bangkai babi. Leher asapnya cukup enak dan empuk. Anda bisa mengasapinya di rumah, misalnya di slow cooker, jika ada mode pengasapan khusus yang khas untuk perangkat multifungsi modern. Dalam masakan, leher babi banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan. Leher babi asap dalam slow cooker digunakan untuk menyiapkan sup dan casserole, isian pizza dan pai, untuk menyiapkan hidangan utama dan makanan pembuka panas. Produk ini memberikan sentuhan rasa asap yang menyenangkan pada hidangan jadi, membuatnya lebih gurih.
Konten makanan
Nilai energi (100 g) 267 kkal (1117 kJ)
Kombinasi leher babi dengan produk lainnya
Daging babi cocok dengan buah-buahan dan beri, seperti plum dan aprikot kering. Apel asam manis juga cocok dengan daging ini. Perpaduan daging babi dan jamur memberikan cita rasa yang luar biasa.
Penyimpanan leher babi
Daging segar dapat disimpan selama 24 jam tanpa dibekukan di lemari es. Daging babi juga bisa dibekukan dan disimpan di freezer. Tidak disarankan untuk mencairkan daging dan membekukannya kembali, karena dapat menurunkan rasa daging.
Penggantian Leher Babi yang Dapat Diterima
Dalam masakannya, daging babi bisa diganti dengan daging sapi muda atau unggas.
Sejarah asal usul leher babi
Diketahui bahwa manusia sudah mengonsumsi daging babi sejak Zaman Batu. Bagi petani Eropa, daging babi praktis merupakan satu-satunya hidangan daging selama berabad-abad, karena hewan ini sangat bersahaja dalam perawatan dan nutrisi.
Efek pada tubuh manusia, zat bermanfaat
Daging babi mengandung banyak asam amino, seng dan zat besi. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, daging babi sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, karena dapat meningkatkan produksi ASI. Daging babi sangat mudah dicerna oleh tubuh, dan lemak babi tidak terlalu berbahaya bagi jantung dan pembuluh darah dibandingkan lemak sapi. Daging babi mengandung banyak vitamin B - B1, B2, B3, B6 dan B12, yang memiliki efek positif pada sistem saraf dan membantu mengatasi stres. Vitamin golongan ini terbukti tidak menumpuk di dalam tubuh, sehingga jumlahnya harus diisi ulang setiap hari.
Anehnya, kandungan kolesterol jahat pada daging babi lebih rendah dibandingkan daging sapi atau ayam.
Mari kita ungkapkan “rahasia” lainnya: menurut ahli gizi, daging babi adalah penolong yang sangat baik dalam memerangi “masalah pria”.
Di sisi lain, daging babi banyak mengandung histamin sehingga dapat menimbulkan reaksi alergi.
Fakta menarik tentang leher babi
Populasi babi
Diperkirakan terdapat 400–500 juta babi di dunia, atau setara dengan satu babi untuk setiap sepuluh orang.
Rekam hidangan daging babi
Porsi daging babi panggang terbesar dibuat di Meksiko dengan berat 3.064 kilogram (dalam bahasa lokal Cochinita pibil). Dibutuhkan 2.897,2 kg daging babi, 140 kg bawang bombay, 25 kg garam, dan 12 kg bumbu lainnya untuk menyiapkan hidangan ini. Nampan tempat meletakkan hidangan yang sudah disiapkan memiliki panjang 42 meter.
Manfaat leher babi
Hal ini ditandai dengan kandungan protein yang tinggi, oleh karena itu dianjurkan untuk wanita menyusui, karena meningkatkan laktasi. Kaya akan seng, zat besi, asam amino. Ini memiliki efek positif pada sistem saraf karena tingginya konsentrasi vitamin B. Leher babi mudah diserap oleh tubuh, dan lemak babi tidak berbahaya bagi pembuluh darah dan fungsi jantung seperti lemak sapi.
Bahaya produk leher babi
Leher babi dan daging babi pada umumnya banyak mengandung histamin, sehingga sebaiknya jangan terlalu bersemangat mengonsumsi daging babi dalam jumlah yang tidak terbatas, karena dapat menimbulkan sejumlah reaksi alergi. Ini tidak memiliki kontraindikasi, seperti penggunaan sebagian besar produk, moderasi itu penting. Dalam jumlah sedang akan bermanfaat bagi tubuh, sedangkan konsumsi berlebihan dapat menimbulkan kerugian, termasuk menyebabkan penambahan berat badan.
Kalori leher babi
Kandungan kalori leher babi adalah 343 kkal per 100 gram produk.
Komposisi dan khasiat leher babi yang bermanfaat
Leher babi mengandung jumlah seng dan zat besi yang dibutuhkan. Daging babi juga banyak mengandung vitamin dari golongan B (B1, B2, B3, B6 dan B12), yang mempunyai efek cukup berhasil pada seluruh sistem saraf manusia, membantunya mengatasi stres dengan mudah (kalorizator). Vitamin kelompok ini tidak menumpuk di dalam tubuh manusia, sehingga volumenya harus diisi ulang setiap hari. Mineral yang paling banyak digunakan adalah fosfor, belerang, seng, dan molibdenum.
Daging babi (leher) dalam masakan
Leher babi cocok dengan berbagai buah beri dan buah-buahan, seperti aprikot kering atau plum. Apel asam manis (calorizer) juga cocok dengan daging ini. Perpaduan daging babi dengan jamur apa pun memberikan cita rasa yang nikmat.
Leher babilah yang sering menghasilkan kebab babi paling enak.
Menggunakan leher babi dalam masakan
Dari bagian leherlah kebab babi paling enak diperoleh secara tradisional.
Fitur memasak leher babi
Untuk menyiapkan kaldu, daging babi direndam dalam air dingin, dalam hal ini nutrisi berharga dipindahkan ke dalam kaldu. Untuk menyiapkan daging babi rebus, daging harus direndam dalam air mendidih dan direbus dengan api kecil, tutup. Waktu memasak tergantung pada umur daging, rata-rata daging babi dimasak selama 1,5 – 2 jam. Untuk mendapatkan daging yang lebih berair, sebaiknya tambahkan garam 10 menit sebelum akhir memasak.
Resep leher babi
Leher babi asap dalam slow cooker, disiapkan dengan cara berbeda.
Tergantung pada hasil yang diinginkan, leher babi asap dalam slow cooker dapat disiapkan dengan berbagai cara. Itu direbus jika perlu menyiapkan sup. Itu dipanggang saat menyiapkan casserole atau kue. Leher babi asap direbus; ternyata sangat lezat jika dipadukan dengan kubis, karena kubis tidak beragi memperoleh aroma asap yang menyenangkan ketika jenuh dengan aroma leher.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());
Sifat leher babi
Nilai gizi dan komposisi | Vitamin | Mineral
Berapa harga leher babi (harga rata-rata per 1 kg)?
Leher babi adalah daging babi yang cukup empuk dengan guratan lemak, dipotong dari bagian leher hewan. Bentuk dan tampilannya, sepotong leher babi agak mengingatkan pada sepotong sosis tebal, hanya saja panjangnya tidak lebih dari tiga puluh sentimeter. Faktanya, leher babi adalah kombinasi harmonis antara daging empuk dengan lemak tanpa otot dan urat yang menggembung. Kandungan kalori leher babi sekitar 343 kkal per seratus gram produk daging segar.
Perlu diingat bahwa saat memilih leher babi, Anda perlu memperhatikan secara khusus warna lemaknya, yang idealnya berwarna putih atau putih-merah muda. Jika berwarna kuning berarti produk Anda berkualitas rendah. Selain itu, banyaknya lapisan tipis pada permukaan leher babi merupakan tanda daging kering dan keras. Pilihan leher babi yang tepat memberikan hidangan yang sangat juicy dan empuk yang akan langsung meleleh di mulut Anda.
Sementara itu, Anda bisa memasak leher babi sesuai dengan berbagai macam resep. Pertama-tama, hidangan yang dibuat darinya menjadi sangat berair jika leher babi dimasak utuh. Keragaman rasa dapat diperoleh dengan menggunakan berbagai jenis marinasi yang cocok untuk daging babi.
Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak sepotong leher babi utuh, Anda mungkin akan menyukai metode memasak seperti memanggang dalam oven dengan menggunakan selongsong atau kertas timah. Selain itu, banyak orang menyukai leher babi, dikukus atau dipanggang dalam slow cooker. Hal ini terutama berlaku bagi penganut nutrisi yang tepat, karena kandungan kalori yang tinggi pada leher babi, produk ini hampir tidak dapat disebut sebagai makanan diet.
Ngomong-ngomong, sebelum diasinkan, sepotong leher babi bisa diisi atau diisi. Dalam kasus terakhir, potongan dalam dibuat pada daging dengan pisau, setelah itu wortel panjang, siung bawang putih atau plum ditempatkan di dalamnya. Untuk menyiapkan leher babi isi, potongan melintang tidak dibuat sampai akhir. Ternyata itu semacam buku berhalaman. Ketebalan irisan dagingnya sekitar satu setengah sentimeter. Anda bisa meletakkan isian (daging cincang) dari aprikot kering cincang, plum, bumbu, kenari, keju, sayuran (tomat, zucchini, terong) di antaranya.
Sebelum diisi atau diisi bagian lehernya, sepotong daging babi utuh diolesi garam dan bumbu. Jika menggunakan bumbu marinasi kental, misalnya mustard, potongannya cukup dilumuri saus ini. Setelah diisi, seluruh bagian leher babi dilumuri bumbu marinasi. Piring-piring yang sudah dipotong disatukan dengan tusuk gigi atau tusuk sate kayu agar potongan leher babi tidak berantakan dan tampak utuh.
Kandungan kalori leher babi 343 kkal
Nilai energi leher babi (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):
Protein: 13,6 g (~54 kkal)
Lemak: 31,9 g (~287 kkal)
Karbohidrat: 0 g (~0 kkal)
Rasio energi (b|w|y): 16%|84%|0%
Leher babi (neck, neck cut) adalah bagian bangkai babi peliharaan yang dapat dimakan. Hal ini dibedakan oleh struktur pulpa yang halus dan kandungan jaringan lemak yang tinggi. Itu dimakan terutama dengan digoreng atau dipanggang.
Konten kalori
100 gram leher babi mengandung sekitar 198 kkal.
Menggabungkan
Komposisi kimia leher babi ditandai dengan tingginya kandungan protein, lemak, vitamin (B1, B3, B4, B9) dan mineral (timah, nikel, kobalt, molibdenum, fluor, kromium, tembaga, yodium, seng, besi, belerang, klorin, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium).
Cara memasak dan menyajikannya
Dalam kebanyakan kasus, leher babi dimakan dengan cara digoreng dan dipanggang, lebih jarang bagian bangkai babi ini digunakan dalam masakan untuk menyiapkan hidangan yang direbus dan direbus. Biasanya, ini semua jenis sup, kebab, dan daging panggang. Selain itu, saat menyiapkan masakan yang digoreng dan dipanggang, disarankan untuk menggunakan bagian leher babi utuh, dipotong memanjang seperti kipas, tetapi tidak dipotong sampai habis. Potongannya bisa diisi dengan makanan lain, atau sekadar diolesi bumbu.
Saat diasinkan, leher babi sangat bagus untuk membuat barbekyu. Dalam hal ini, Anda tidak hanya dapat menggunakan cuka sebagai bumbunya, tetapi juga anggur merah, kefir, dan bahkan air mineral dengan tambahan berbagai bumbu.
Terlepas dari cara memasaknya, leher babi disajikan dengan lauk sayuran. Biasanya, ini adalah kentang, kubis atau kacang polong yang digoreng, direbus atau direbus.
Apa hubungannya dengan itu?
Leher babi cocok dengan sebagian besar makanan populer, terutama sayuran (kentang, kubis, kacang-kacangan), buah-buahan, beri, jamur, saus asam manis dan pedas, keju, kacang-kacangan, madu.
Bagaimana memilih
Saat memilih leher babi, sebaiknya perhatikan warna dagingnya. Seharusnya tidak terlalu gelap dan tidak terlalu terang. Warna gelap menunjukkan bahwa daging tersebut diambil dari hewan yang lebih tua dan akan menjadi keras dan tidak berasa setelah dimasak. Sebaliknya, warna daging yang terlalu terang menunjukkan bahwa obat hormonal digunakan secara aktif saat memelihara hewan. Oleh karena itu, pilihan yang paling disukai adalah daging hewan muda, yang dagingnya diwarnai dengan warna merah lembut. Dalam hal ini, lapisan lemak harus lembut dan berwarna putih.
Penyimpanan
Leher babi segar sebaiknya disimpan di lemari es, makan dagingnya dalam waktu 5-7 hari. Tidak disarankan menggunakan wadah tertutup untuk penyimpanan. Untuk mengawetkan daging lebih lama (hingga satu tahun), daging dapat dibekukan dengan menjaga suhu tetap terjaga (tidak lebih tinggi dari minus 18 derajat Celcius).
Fitur yang bermanfaat
Bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, leher babi tetap mempertahankan sebagian besar nilai gizi aslinya. Hal ini dijelaskan oleh komposisi kimia yang mengandung berbagai zat aktif biologis, yang pada gilirannya menentukan adanya sejumlah khasiat bermanfaat pada daging jenis ini. Secara khusus, penggunaan rutinnya mengurangi rangsangan saraf, merangsang proses hematopoiesis, metabolisme, pembentukan jaringan tulang dan otot, dan juga meningkatkan fungsi jantung, pembuluh darah, dan saluran pencernaan.
Pembatasan penggunaan
Intoleransi individu, kecenderungan reaksi alergi, perlunya perlakuan panas wajib pada suhu minimal 75 derajat Celcius, kelebihan berat badan, penyakit pada sistem kardiovaskular (konsumsi dalam jumlah terbatas).
