ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಗೋದಾಮಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಆರೋಗ್ಯ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವರು ಕ್ಲಿಯೋಪಾತ್ರ ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿದ್ದರು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಪ್ರಕಾರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಆದರೆ ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯ ಕೆಲವು ಪುರಾವೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಗಮನ: ವಿನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡ, ಅಥವಾ ನೀವು ಉಪ್ಪುಗೆ ಒಳಗಾಗುವಿರಿಮತ್ತು.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

1. ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸೋಡಿಯಂ, ಇದು ದೇಹವು ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡುವಾಗ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಬೆವರುವಿಕೆಯು ಅತಿಯಾದ ದ್ರವದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಮಾಂಸಖಂಡದ ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಾದಾ ನೀರಿಗಿಂತ ಉಪ್ಪುನೀರು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಾಗವಹಿಸುವವರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿರಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಅವಧಿಗೆ ಬೈಸಿಕಲ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸಿದರು. ಅವರ ದೇಹದ ದ್ರವಗಳು ಶೇಕಡಾ 3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಸಂಶೋಧಕರು ಕೃತಕವಾಗಿ ಕಾಲು ಸೆಳೆತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ 37 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

2. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು.

3. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಮೂಲ.

ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

4. ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಆಮ್ಲವು ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆಎಲ್. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲಿಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸದವರಿಗಿಂತ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕರಾಗಿದ್ದರು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

5. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರೋಗಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ವಿನೆಗರ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಊಟದ ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

6. ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಸಂಜೆ ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆ, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಹೆಚ್ಚು ಮದ್ಯ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಎಚ್ಚರಗೊಂಡರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ¼ ಕಪ್ ಉಪ್ಪುನೀರುಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು.

7. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಸವು ಅಜೀರ್ಣ, ಹೊಟ್ಟೆ ಸೆಳೆತ, ಗ್ಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದೆ.

8. ಬಿಕ್ಕಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸತ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಲೋಟ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಸವು ಬಿಕ್ಕಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚಬಿಕ್ಕಳಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ.

9. PMS ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತ, ಕೆಲವು ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಇದು PMS ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಅನೇಕ ಮಹಿಳೆಯರು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಮತ್ತು ಮುಟ್ಟಿನ ನೋವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

10. ದುರ್ವಾಸನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪುನೀರು ನಿಮ್ಮ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಬಾಯಿಯಿಂದ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಹಸಿರು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತಿರುಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಬೀಜದ ಕೋಣೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅತಿಯಾದ (ಹಳದಿ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೆಝಿನ್ಸ್ಕಿ, ವ್ಯಾಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ, ಬರ್ಲಿಜೋವ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಡೊಲ್ಜಿಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ತೂಕದ ನಷ್ಟವು ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 2% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೇಬಲ್ ಕ್ಯಾಲಿಬ್ರೇಟರ್ ಬಳಸಿ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಫ್ಯಾನ್ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಂತೆಯೇ ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, 50-150 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಈ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣದ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ 200-300 ಕೆಜಿಯ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು - ಸಿಮೆಂಟ್ ಹೊಂಡಗಳು, ಮರದ ಹಲಗೆಗಳು - ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ, ಕಹಿ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ(ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ), ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿಟಮಿನ್ C. ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಓಕ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಒಟ್ಟು 100 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - 4 ರಿಂದ 7 ಕೆಜಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 6 ರಿಂದ 9% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅನುಪಾತ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು 15% ವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಹಂತವು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಕೋಶ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿ.ಸಿಕ್ಯುಮೆರಿಸ್ ಫೆರ್ಮ್ಕ್ಟಾಟಿ, ಬಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಆಸಿಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕೆಲವು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು - ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ(15-20 ° C). ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಾಗ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.3-0.4% ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಹಿಮನದಿಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ರಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 35-45 ರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 3 ರಿಂದ 5% ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 47% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು 0.6-1.4% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಶ್ನಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.5% ತಲುಪಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 0 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕದ ಮೂಲಕ ಚಾಲನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮರಳಿದರು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-1 ರಿಂದ + 1 ° C ವರೆಗೆ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಯಶಸ್ವಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಹಿಮನದಿಗಳು, ಐಸ್ ಗಲಭೆಗಳು, ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂದಕಗಳು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಜಲಾಶಯಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ ಹರಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಮರಳಿನ ತಳದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಮೀ ಆಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪಂಜರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯಗಳಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಲಾಶಯದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ರಾಶಿಗಳಿಂದ ಬೇಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 17-18 ° C ನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಐಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಹಗಳ ವಸಂತ ಕರಗುವ ತನಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಲಾಶಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ, ಉಬ್ಬುವುದು, ಮೃದುವಾದ, ಫ್ಲಾಬಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಟೊಳ್ಳಾದ ಮಾದರಿಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸುಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನೋಟ.

ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು B. ನಿಗ್ರಿಫಿಕಾನ್ಸ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಉಬ್ಬಿದ, ಟೊಳ್ಳಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನೋಟವು ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಏರೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್, ಯೀಸ್ಟ್) ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಅವರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಅನಿಲಗಳು ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 0.01-0.1% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ L. ಪ್ಲಾಂಟರಮ್, L. ಬ್ರೆವಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬದಲಿಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಟೊಳ್ಳಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವು ಪೆಕ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬರಿದಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕವೂ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಅನುಭವ ಗಮನಾರ್ಹ ಒತ್ತಡಮತ್ತು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಯು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಮೈಕೋಡರ್ಮಾ, ಡೆಬಾರಿಯೊಮೈಸಸ್, ಹ್ಯಾಂಜೆನುಲಾ, ಪಿಚಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಫಿಲ್ಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿತ್ರವು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ಲೋಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆಯಾದ ವಿಷಯಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾತ್ರದಿಂದ ಐದು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬರಿದಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಸತ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, 100 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗಬಹುದು. ಕಂಟೇನರ್ನ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದನ್ನು G. E. ಮೊಲ್ಡಾವ್ಸ್ಕಿಯ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ SKO ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಸೀಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಅನಿಲಗಳು ಸ್ಲಾಟ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ವಾತಾವರಣದ ಗಾಳಿಕಂಟೇನರ್ ಒಳಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಕವಾಟಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಒಂದು-ದಾರಿ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಇಡಬೇಕು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 0-2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅರ್ಧ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಪಠ್ಯದ ತುಣುಕನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ Ctrl+Enter.