Би таны жор цуглуулганд Pad Thai гоймон нэмэхээр шийдсэн. Энэ бол Тайландад дэлхий даяар алдартай болсон хоолнуудын нэг юм. Тэгээд үнэхээр хурдан бас амттай. Пат тайа будааны гоймон нь цавуулаг агуулаагүй, өөх тос багатай тул амархан шингэж, харшил үүсгэдэггүй. Ихэнх ресторанууд энэ хоолоор үйлчилдэг; тэд пад тай шарсан гудамжаар явдаг.
Цагаан будаа тариалж буй Тайландад гоймонг Вьетнамын худалдаачид болон Хятадын цагаачид хэдэн зуун жилийн турш мэддэг байсан. Жишээлбэл, хүн амын нэг хэсэг нь Хятад гаралтай Тайландчууд байдаг Пхукет Таун хотод Пхукет маягаар гоймон бэлтгэдэг газар байдаг: бусад, гэхдээ магадгүй өөр нэг удаа. Пад Тай дахь жинхэнэ өсөлт нь 30-40-өөд онд Сиамаас эхэлсэн бөгөөд хүн амын цагаан будааны хэрэглээг бууруулж, экспортоо нэмэгдүүлэх боломжтой болгож, засгийн газар Тайландын гоймон хийх энгийн бөгөөд хямд жорыг тараажээ. Дэлхийн 2-р дайны дараа нэр хүндийн хоёр дахь давалгаа пат тайд орж ирэв.Хаант улсын засгийн газар ажилгүйдэлтэй тэмцэж, гоймонтой хоолны газруудын тоог нэмэгдүүлж, Тайландчуудыг өөрсдөө пат тай хоол хийхийг заажээ. Гавьяат алдар нь Пэт Тайг өнөөдрийг хүртэл орхисонгүй. Зөвхөн Тайландчууд энэ хоолонд дурлаад зогсохгүй, Европ, Америкийн түргэн хоолны газруудын Азийн хоолоор хийсэн хоолны цэсүүд нь пат тайд зориулсан зөөлөн мэдрэмжийг ярьдаг.
Пат тай гэдэг нь шууд утгаараа Тайланд маягийн шарсан гоймон гэсэн үг. Нэг таваг нь Тайландын хоолны бүх зохицлыг агуулдаг - исгэлэн (цуу, шохой), халуун (чили), чихэрлэг (элсэн чихэр) болон давслаг (давс, шар буурцаг эсвэл загасны амтлагч) гэсэн дөрвөн үндсэн амтыг тэнцвэртэй хослуулсан. Тайландад жор нь мужаас хамаарч өөрчлөгдөх боловч шинэхэн ургамал, халуун ногоо, мэдээжийн хэрэг будааны гоймон өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Пат тай хоолыг ихэвчлэн хавтгай дугуй эсвэл вок (конус хэлбэртэй хайруулын таваг) дээр бэлтгэдэг. Нэмэлт найрлага нь өөр өөр байж болно: тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, сам хорхой, дүпү эсвэл далайн амьтан.
Одоо Тайландад алдартай компаниудаас "залхуу" пат тай бэлтгэх олон арга бий. Олон төрлийн эрүүл "залхуу" сүмс үйлдвэрлэдэг Thai Choice компани нь хуурай будааны гоймонг зөвхөн өөр өөр хэмжээтэй төдийгүй сонгодог, лууван, хулуу, хүнсний ногооны амтаар санал болгодог. Тиймээс таны пат тай нь онцгой эргэлттэй байх болно. Хайрцаг, тусгай сүмс, цагаан будааны гоймон зэргийг томоохон дэлгүүрүүдэд зардаг. Тайландад дэлгүүрт зарагддаг минийхийг уншина уу.
Тайландын гоймонгийн 4 порц бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
250 грамм будаа гоймон
3 халбага загас эсвэл шар буурцаг сумс
4 халбага тамаринд сумс
1 халбага далдуу модны элсэн чихэр
150 грамм шинэхэн хальсалж сам хорхой
3 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн (би жороос ихэвчлэн хасдаг)
150 грамм хатуу дүпү, шоо болгон хуваасан
2 халбага нунтаг чинжүү
3 өндөг
200 грамм шинэ буурцагны нахиалдаг
4 халбага ургамлын тос
ногоон сонгины хэд хэдэн иш
хэд хэдэн cilantro мөчир
2 атга жижиглэсэн давсгүй шарж самар
2 шохой, шаантаг болгон хуваасан
Хоол хийх үйл явц
1. Хуурай будаатай гоймонг 20-30 минутын турш бүлээн усанд дэвтээж, зөөлрөх боловч хатуу болтол нь байлгана.
2. Энэ үед загас, тамаринд сумсыг далдуу модны элсэн чихэртэй хольж, сүүлчийн хайлж, хольцыг халаана.
3. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, загасны соусыг цацаж, сам хорхойг хоёр талаас нь ягаан болтол нь хуурна.
4. Сам хорхойг аваад хайруулын тавган дээр өөр нэг халбага тос нэмнэ. Дүпү шоо, сармис (хэрэв нэмж байгаа бол) болон нунтаг чинжүүгээ алтан шаргал болтол хуурна.
5. Гоймонгоо шүүж, хайруулын тавган дээр нэмээд 2-3 минутын турш хутгана. Гоймонгоо хайруулын тавагны ирмэг рүү түлхэж, дунд хэсэгт нь 1 халбага тос, бага зэрэг зодуулсан өндөг хийнэ, бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
6. Үүссэн хуушуурыг хусуураар жижиг хэсэг болгон хайчилж, гоймонтой холино. Тамаринд, загасны сүмсийг элсэн чихэртэй хольж, 2 минутын турш хуурна.
7. Хамгийн сүүлд шош, сонгино, газрын самар, сам хорхойгоо нэмээд бүгдийг сайтар хольж, 4 минут хуурна. Тэгээд voila - чи дууслаа! Бэлэн гоймонгоо тавган дээр тавиад килантрооор чимээрэй, идэхээсээ өмнө хэсэг бүрийг шохойн шүүсээр цацна. Тайландын амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд би Тайландын гоймонгоор үйлчлэхийг зөвлөж байна.
Бяцхан заль мэх
1. Худалдан авахад шаардагдах орц найрлагыг авч үзье. Тэд танайд цагаан будааны гоймон зардаг эсэхийг мэдэхгүй ч улаан буудайн гоймонгоор солих нь хэцүү юм.
2. Хэрвээ хүсвэл сам хорхойг ямар нэгэн төрлийн махаар сольж болно. Дараа нь та дүфүтэй хамт хуурч болно.
3. Тахарин соусыг дуунаас нь салгаж болохгүй, гэхдээ цэнхэр заан хаа сайгүй байдаг гэж би боддог. Тамаринд сумс олдохгүй бол 5% цагаан цуу, 3 хоолны халбагыг орлоорой.
4. Загасны соусыг цагаан хоолтон шар буурцаг сумсаар хялбархан сольж болно, амт нь арай өөр байх бөгөөд хоол хийх арга нь цэвэр хятад, далдуу модны сахар - цэвэршүүлсэн, газрын самар, чидун эсвэл наргил модны тос - ямар ч ургамлын тос, вок - ... хавтгай ёроолтой хайруулын таваг.
5. Бид жороор самрын самар, буурцагны нахиа, дүпү, сам хорхойг үлдээдэг бөгөөд та сүүлийнхийг нь дуртай зүйлээрээ сольж болно.
6. Хэрэв та самрын харшилтай бол самрыг кешьюгаар сольж болох ч илүү амттай болно. Хэрэв хүсвэл самрыг бүрэн орхиж болно.
Сайхан хооллоорой!
Танд таалагдах жорууд:
"Инээмсэглэлийн орон"-д зочилсон олон жуулчид том юм эсвэл пад тай гэсэн орон нутгийн хоол илүү амттай вэ гэсэн нийтлэг ойлголтод хүрч чаддаггүй. Аль алиных нь жор нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд чамин найрлага, тусгай багаж хэрэгслийг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч Тайланд хоолны амтлаг, исгэлэн, шатаж буй амтыг дахин нэг удаа мэдрэх хүсэл нь европчуудыг тамарины оо, кокосын сахар, вок хайн хотынхоо супермаркетуудыг тойрон гүйхэд хүргэдэг.
Энд бид Pad Thai гоймонгийн тухай ярьж байна. Энэ бол Тайландын дуртай хоол юм. Үүнийг гудамжны талх нарийн боовчид бэлтгэж, янз бүрийн нийтийн хоолны газруудад үйлчилдэг: хамгийн хямд кафе, үнэтэй ресторан хүртэл. Энэ нь үндэс бөгөөд янз бүрийн найрлага нь нэмэлт байж болно: тахиа, сам хорхой, гахайн мах.Гэхдээ эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол хийх үйл явцын хамгийн төгсгөлд ордог тул бид эхлээд "ердийн" тай хоол хийх жорыг танд хэлэх болно. үүний төлөө доор өгөв.
Хэрэв танд том хэмжээтэй бол та үүнийг худалдаж авах шаардлагагүй, гэхдээ ихэнх бүтээгдэхүүний хувьд та супермаркет, Азийн эсвэл чамин хоолны хэлтэст очих хэрэгтэй болно. Бидэнд Pad Thai хэрэгтэй болно. Жор нь ойролцоогоор 5 мм өргөнтэй нэгийг худалдаж авахыг зөвлөж байна. Нэг уут нь хоёр порц хийхэд хангалттай. Бидэнд бас Тайландын тамарины оо хэрэгтэй болно.Сүүлийнхийг нишингийн зуурмагтай андуурч болохгүй - энэ нь үнээний карамельтай төстэй. Залхуу хүмүүст уутанд хийж бэлэн "Pad Thai Sauce" худалдаж авахыг зөвлөж байна. Дараа нь та дээр дурдсан найрлагад санаа зовох хэрэггүй болно. Энгийн зах зээл дээр бид шохой, газрын самар, өндөг, шар буурцаг, түүнчлэн Pad Thai хийхийг хүсч буй орцуудыг худалдаж авдаг.
Бид соустай таваг бэлтгэж эхэлдэг. Зуурмагт 50 грамм нялцгай биетийг бутлана. Үүнийг гурван хоолны халбага тамарины зуурмаг, ижил хэмжээний загасны соустай хольж уусгана. Дашрамд хэлэхэд, энэ амтлагчийг ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэж болно - энэ нь хөргөгчинд сайн хадгалагддаг. Цөөн хэдэн самрыг тосгүй хуурч, самарыг хальсалж, маш нарийн биш бутлана. Одоо коланд хийж, Pad Thai гоймонг халуун усанд дэвтээнэ. Жор нь хоол хийх цагийг заагаагүй - энэ нь гоймонгийн чанар, зузаанаас хамаарна. Хамгийн гол нь тэдгээрийг буцалж буй усаар исгэж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь гоймон, мөөг болж хувирна. Гоймон нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хаварлаг хэвээр байна.
Маш нилээд жижиглэсэн 3 хумс сармис, жижиг сонгиноыг ургамлын тосонд хийж хуурна. Шарсан бол дүүргэгч (тахиа эсвэл гахайн мах, сам хорхой, дүпү) нэмнэ. Бид коландыг уснаас гаргаж аваад, гоймоныг илүүдэл чийгээс сайтар сэгсэрч, тэдгээрийг вок руу шиднэ. Бүх зүйлийг модон хусуураар сайтар хутгана. Соусыг хийнэ. Бид гоймонгоо ханан дээр нь хусаад, өндөгийг доод тал нь хамгийн нимгэн хэсэгт нь хуваана. Үүнийг цацаж, хайруулын тавган дээр хутгаж, нэг төрлийн бин үүснэ. Гоймондоо хагас халбага улаан чинжүү, цөөн хэдэн шар буурцаг, жижиглэсэн ногоон сонгино зэргээр амтлана. Тай дэвсгэрийг халуунаас нь салга. Жор нь таваг дээр шохойн шүүс асгаж, буталсан самраар цацахыг зөвлөж байна.
Хэрэв та энэ хоолыг далайн хоолоор хоол хийхийг хүсч байвал жижиг нюансыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Сам хорхойг аль хэдийн хальсалж, харин чанасан биш худалдаж авах нь дээр. Хэрэв та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн худалдаж авсан бол тэдгээрийг бүрхүүл, толгой, сарвуунаас нь чөлөөлөх ёстой. Pad Thai үүнийг загасаар биш, харин Тайландын хясааны соустай жижиг шохой шахаж хийсний дараа хийхийг зөвлөж байна. Үлдсэн үйл явц нь дээрх жороос ялгаатай биш юм.
1. Гэрээний зүйл 1.1. Энэхүү гэрээ нь интернетийн www.site сайтын (цаашид интернет нөөц гэх) хэрэглэгчдийн хувийн мэдээллийг интернетийн нөөцөд бүртгүүлэх, интернетийн нөөцийн үйлчилгээг ашиглах, түүний дотор хувийн мэдээллийг цуглуулах, ашиглах асуудлыг зохицуулна. Интернэт эх сурвалжийн өргөдөл/захиалга бөглөх.нөөц. 1.2. Хэрэглэгч хувийн мэдээллийг зөвхөн өөрийн хүслээр өгдөг. Хэрэглэгчийн хувийн мэдээллээр хангах нь хэрэглэгч энэхүү гэрээг уншиж, түүний нөхцлийг хүлээн зөвшөөрч байна гэсэн үг юм. 1.3. Хувийн мэдээллийн нууцлал нь энэ мэдээлэлтэй холбоотой хүнээс энэ мэдээллийг өгсөн үеэс эхлэн хангагдсан болно. 1.4. Хэрэглэгчийн хувийн мэдээллийг онлайн нөөцийг ашиглан бараа борлуулах, үйлчилгээ үзүүлэх зорилгоос харшлах зорилгоор ашиглах боломжгүй. ОХУ-ын хууль тогтоомжоор баталгаажсан эрх, эрх чөлөөний хэрэгжилтийг хязгаарлах, эд хөрөнгийн болон (эсвэл) ёс суртахууны хохирол учруулах зорилгоор хувийн мэдээллийг ашиглахыг хориглоно. 2. Хувийн мэдээллийн тухай ойлголт, бүтэц 2.1. Хэрэглэгчийн хувийн мэдээлэл гэдэг нь онлайн нөөцийг ашиглан бараа захиалах/үйлчилгээ үзүүлэхэд шаардлагатай хувь хүн, хуулийн этгээдийн талаарх мэдээллийг хэлнэ. 2.2. Хувийн мэдээллийн бүрдэл: 1) Хувь хүний хувьд: овог, нэр, овог нэр, бүртгэлийн хаяг, суурин (гар) утасны дугаар, цахим шуудангийн хаяг. 2) хуулийн этгээдийн хувьд: нэр, хууль ёсны хаяг, суурин (гар утас) утасны дугаар, имэйл хаяг. 3. Операторын эрх, үүрэг 3.1. Оператор дараахь үүргийг хүлээнэ: 1) интернет нөөцийг ашиглан бараа нийлүүлэх, үйлчилгээ үзүүлэхэд шаардагдах хэмжээнээс хэтрэхгүй хувийн мэдээллийг цуглуулах; 2) ОХУ-ын хууль тогтоомжид зааснаас бусад тохиолдолд хэрэглэгчийн зөвшөөрөлгүйгээр хувийн мэдээллийг гуравдагч этгээдэд шилжүүлэхгүй байх; 3) хэрэглэгч нийтлэхийг шууд зөвшөөрснөөс бусад тохиолдолд хүлээн авсан хувийн мэдээллийг нийтлэхгүй байх; 4) ОХУ-ын хууль тогтоомжоор тогтоосон журмын дагуу хувийн мэдээллийг буруу ашиглах, алдахаас хамгаалах. 4. Хэрэглэгчийн эрх, үүрэг 4.1. Хэрэглэгч дараахь үүрэг хүлээнэ: 1) зөвхөн найдвартай хувийн мэдээллийг оператор руу шилжүүлэх; 2) гуравдагч этгээдийн хувийн мэдээллийг зөвшөөрөлгүйгээр ашиглах, шилжүүлэхгүй байх. Нэг хэрэглэгч хэд хэдэн хэрэглэгчийн хувийн мэдээллийг байршуулах үед хэрэглэгч шаардлагатай эрх мэдэлтэй гэж үздэг; 3) операторын үйлчилгээний гүйцэтгэлд нөлөөлж болзошгүй тохиолдолд хувийн мэдээлэлд гарсан өөрчлөлтийн талаар мэдэгдэх; 4. 2. Хэрэглэгч дараахь эрхтэй: 1) өөрийн хувийн мэдээллийг хасах, засварлахыг шаардах; 2) хувийн мэдээллийг шилжүүлэхээс татгалзах; 3) ОХУ-ын хууль тогтоомжид заасан бусад эрхийг хэрэгжүүлэх. 5. Хувийн мэдээллийг хамгаалах 5.1. Хэрэглэгчийн хувийн мэдээллийг хамгаалахын тулд оператор: 1) тусгай зөвшөөрөлтэй ажилчид, хувийн мэдээлэлд нэвтрэх журмыг тодорхойлдог; 2) хэрэглэгчийн зөвшөөрөлгүйгээр хувийн мэдээллийг гуравдагч этгээдэд шилжүүлэхийг зөвшөөрөхгүй. 6. Хариуцлага 6.1. Оператор нь дараахь тохиолдолд хувийн мэдээллийг зөвшөөрөлгүй тараах хариуцлага хүлээхгүй: 1) хэрэв энэ нь хэрэглэгчийн хайхрамжгүй байдлын үр дагавар байсан бол; 2) хэрэв оператор хувийн мэдээллийг хамгаалахын тулд өөрийн эрх мэдлийн хүрээнд бүх арга хэмжээг авсан боловч гуравдагч этгээдийн хууль бус үйлдэл (хакердах, халдлага) эсвэл програм хангамжийн эмзэг байдлын үр дүнд хувийн мэдээлэлд зөвшөөрөлгүй хандсан бол. 6.2. Бусад бүх тохиолдолд талууд ОХУ-ын хууль тогтоомжийн дагуу хариуцлага хүлээнэ.
Тайландын хамгийн алдартай хоол болох Тайландын гоймон нь тэнд байсан хүмүүст мэдээжийн хэрэг сайн мэддэг, учир нь энэ хоол нь бүх ресторан, тэр байтугай гудамжны хоолны лангуунд зарагддаг - "макашница". Тайландад эдгээр гоймонг "Pad Thai" гэж нэрлэдэг бөгөөд сам хорхой, тахиа, загасаар бэлтгэдэг.
Тайландаас буцаж ирээд энэ хоол, ерөнхийдөө Тайландын хоолны талаар догдлон ярьж байсан олон найзуудыг би мэднэ. Нэг өдөр би үүнийг хийхээр шийдсэн бөгөөд би энэ хоолонд дурлаж, гэр бүлийнхэн маань түүнд дурласан. Энэ бол гайхалтай энгийн бөгөөд маш амттай хоол бөгөөд манай гэр бүлд өглөөний цайнд Тайланд гоймонгоор үйлчилдэг. Тэжээллэг, амттай, хурдан!
Гоймонг вок эсвэл том хавтгай тавган дээр чанаж болгосон. Жорны хувьд анхны бүтээгдэхүүнийг юугаар ч орлуулахгүйгээр ашиглахыг хичээгээрэй, тэгвэл та Тайландын хоолны амтыг мэдэрч, түүний шүтэн бишрэгч болно.
Би танд сам хорхойтой Тайланд будааны гоймонгийн хувилбарыг санал болгох болно. Энэ хоолонд би жижиг сам хорхойг ашиглах болно, тэд том хэмжээтэй харьцуулахад илүү баялаг сам хорхойтой гэж бодож байна.
Жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнээ бэлдье.
Эхлээд бүх бүтээгдэхүүнээ бэлдье, учир нь бэлтгэл нь өөрөө хурдан байх бөгөөд юу ч цэвэрлэх, угаахад анхаарал сарниулах цаг байхгүй болно.
Тиймээс, бид сам хорхойг бүрхүүлээс нь цэвэрлэж, толгойг нь урж, гэдэсний хэлхээг арилгадаг. Цагаан будааны гоймоныг халуун усаар дүүргэнэ. Ногоон сонгиноо 2-3 см-ийн тууз болгон хайчилж ав.
Бид мөн гоймонгийн соусыг бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд кетчуп, шар буурцаг сумс, загасны соус (тэн хагас нь), тамаринд зэргийг аяганд хийж холино.
За, одоо Тайланд гоймон бэлтгэж эхэлцгээе. Би wok ашиглах болно.
Тиймээс гүнжидийн тос, 1 халбага хайруулын тавган дээр хийнэ. загасны соус. Сам хорхойгоо нэмээд 3-4 минутын турш хурдан хуурч, ягаан болтол нь хутгана. Сам хорхойг савнаас гаргаж ав.
Цагаан будааны гоймонг хайруулын тавган дээр хийж, эхлээд шингэнийг шавхана.
Шар буурцагны нахиалдаг нэмнэ. Надад шинэхэн нахиалдаг байсангүй, зөвхөн пастержуулсан нахиалдаг байсан, хэрэв танд шинэхэн нахиалдаг бол хэрэглээрэй. Соусанд хийнэ, самрын самар нэмнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр самрыг урьдчилан шарсан нь дээр. Гоймонгоо сайтар хуурч, 2 минутын турш хутгана.
Гоймонгоо хайруулын тавган дээр нэг тал руу түлхэж, өндөгийг хайруулын тавган дээр хоёр дахь хэсэгт нь цохино. Сэрээ ашиглан өндөгөө бага зэрэг хольж омлет хийнэ. Өндөг хатсаны дараа гоймонтой холино. Гоймонгоо өндөгтэй дахин хэдэн минут хуурна.
Вок дээр шарсан сам хорхой, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, 2-3 минутын турш халаана.
Гоймонгоо нэн даруй хэсэг болгон хувааж, халуунаар үйлчил.
Сам хорхойтой Тайланд будааны гоймон нь маш анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, эрүүл хоол бөгөөд танд үнэхээр таалагдах болно гэдэгт би итгэлтэй байна! Сайхан хооллоорой!
Тайландын Вант улсын тухай бид өмнөх нийтлэлүүддээ дурдсан. Мөн бид Тайландын алдартай хоолны хэд хэдэн жорыг нийтэлсэн. Эцэст нь өөр нэг алдартай, алдартай сиамын хоолны ээлж ирлээ.Пад Тайланд
. Энэхүү хоолны алдартай байдлыг 2011 оны 9-р сарын 7-нд нийтэлсэн дэлхийн хамгийн алдартай 50 хоолны жагсаалтад CNN Go-оос явуулсан нийгмийн судалгааны үр дүнд тэмдэглэсэн. Пад Тай энэ чансааны тавдугаар байрыг эзэлсэн байна (та эндээс харж болно. аяга тавагны зэрэглэл).
Энэ хоолыг Сиамд хэдэн зууны турш мэддэг байсан. Энэ нь өөрийн гэсэн түүхтэй. Үүнийг эртний Сиамын нийслэл Аюттая (энэ нь Пра Накхон Си Аюттхаягийн бүтэн нэр, Тайландын พระนครศรีอยุธยา худалдаачид) эртний Сиамын нийслэлд авчирсан гэж үздэг. Гэвч энэ нь фельдмаршал Луанг Фибунсонгкхрамын (Англи хэл: Плаек Фибунсонгхрам, Тайланд. แปลกพิบูลสงคราม) ачаар маш их алдаршсан. Фельдмаршал цэргийн хүнээс гадна Тайландын Ерөнхий сайд байсан. Үнэн бол хэсэг хугацааны дараа буюу 1932 онд улс орны өөрчлөлтөд автаж, цэргийн хамт олонтойгоо зөвлөлдсөний дараа тэрээр эрх баригч хаанаас шинэчлэлд саад болохгүй, улс орны бүх эрх мэдлийг түүнд даатгахыг хүсчээ. Хаан үүнийг зөвшөөрөх ёстой байв. 1930-1940 оны хооронд энэ төрийн зүтгэлтэн Тайландын төрт ёсыг бэхжүүлэх, үндэсний өвөрмөц байдлыг бэхжүүлэх, үүний зэрэгцээ тус улсад будааны хэрэглээг багасгах арга хэмжээ авчээ. Дайны өмнөх тэр жилүүдэд Тайландын эдийн засаг цагаан будааны экспортоос ихээхэн хамааралтай байсан. За, алт, валютын нөөцийг шууд утгаар нь ашиглах ёстой юм биш үү? Саяхан манай улсын эдийн засгийн ололт амжилтыг сайн санаж байна. Тиймээс будаа, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүний хэрэглээг (гоймон оруулаад) багасгахын тулд бусад орцоор хийсэн гоймонг сурталчилж эхэлжээ. Ингээд л улсын эрх ашгийн ачаар гудамжны түргэн хоол Тайландын үндэсний хоол болжээ. Дэлхийн 2-р дайны дараа Pad Thai дахин цагаан будааны гоймонгоор хийсэн.
Тайландчууд өөрсдөө гэртээ хоол хийхээс илүүтэй гудамжны худалдаачид эсвэл энэ хоолоор мэргэшсэн ресторанаас бэлэн хоол худалдаж авдаг. Тэд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд иддэг. Энэ нь галаас шинэхэн, халуунаар идэхэд тохиромжтой.
Тайландын шарсан гоймон Pad Thaiөндөгтэй шарсан будаа гоймоноос бүрдэх ба үүнд тамаринд, далдуу модны элсэн чихэр, түүхий нишингийн элсэн чихэр, загасны соусаас бүрдсэн соус нэмнэ. Нэмэлт найрлага болгон шар буурцгийн нахиа (эсвэл ногоон буурцаг), буталсан шарсан самар, дүпү, жижиг хатаасан сам хорхой, тахиа эсвэл далайн хоол (ихэнхдээ сам хорхой), хатаасан чинжүүний хальс, даршилсан ногоо (жишээлбэл, дайкон, манжин эсвэл байцаа) нэмнэ. гоймон руу. ), сармис, шарлот, гадил жимсний цэцгийн хэсэг, жусай. Жусай (энэ тухай нийтлэлийг та удахгүй манай “Кулинарийн сургууль” булангаас унших боломжтой) оросоор анхилуун үнэрт сонгино, сармисны сонгино, англиар сармисны чиве, хятад чиве, хятад таана гэж нэрлэдэг. Төв Азид энэ ургамлыг сайн мэддэг бөгөөд лагманаар үйлчилдэг.
Бүртгэгдсэн найрлагаас харахад энэ хоолны амт нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг байдаг. Амтлагчийн хэмжээгээр (шохойн шүүс, элсэн чихэр, загасны амтлагч, чинжүү чинжүү) амтыг тохируулж болно. Дашрамд хэлэхэд, энд нэг сонирхолтой зүйл байна: АНУ-д чихэрлэг, исгэлэн соусын оронд зүгээр л кетчуп нэмдэг. Pad Thai нь нөөцөд бэлтгэгдээгүй - өөрийгөө хүндэтгэдэг (түүнчлэн үйлчлүүлэгч) байгууллагад энэ хоолыг захиалгаар бэлтгэж, хурдан хийдэг. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд үйлдвэрлэлийн аргаар бэлтгэсэн Pad Thai соусыг үйлдвэрлэдэг. Соус нь тийм ч хэцүү биш юмгэртээ хоол хийх.
Тиймээс, энэ хоолыг бэлдэж эхэлцгээе.
НАЙРЛАГА (2 нэгжийн хувьд):
ургамлын тос - 4 tbsp;
хуурай будаа гоймон5 мм өргөн - 65 гр (250 грамм савлагааны 1/4);
Pad Thai сумс - 1-2 tbsp. (худалдаж авсанэсвэл өөрөө хоол хийсэн;
сармис - 2 том хумс;
сонгино (эсвэл сонгино) - 1 жижиг сонгино;
жижиг хатаасан сам хорхой- 1 халбага;
дүпү (хэрэв байгаа бол хатуу, шарсан) - 100-150 гр;
том хааны сам хорхой (түүхий хөлдөөсөн) - 10 ширхэг;
өндөг - 1 ширхэг;
жусай (эсвэл ногоон сонгино) - 4 сум;
шар буурцгийн нахиалдаг (эсвэл маша) - хэдэн атга (100 гр).
Гоймонгоо чанах шаардлагагүй, зүгээр л дэвтээнэ. Цагаан будааны гоймон нь тавган дээр наалдамхай бөөгнөрөл болж дуусахгүй байх нь маш чухал юм. Цагаан будааны гоймон нь цагаан будааны цардуулаар хийгдсэн байдаг тул нойтон болоход наалдамхай бодисыг усанд гаргадаг. Цардуул, халуун ус нь зуурмаг үүсгэдэг гэдгийг мэддэг. Хэрэв та гоймонгоо чанаж хийвэл бөөн зуурсан гурилтай болж магадгүй юм. Цагаан будааны гоймонг тасалгааны температурт 15-20 минутын турш усанд дэвтээнэ. Гоймон нь зөөлөн боловч хатуу байх ёстой. Та үүнийг амсаж болно - энэ нь зажилдаг, гэхдээ хатуу байхаа больсон хэдий ч түүхий гэсэн утгаараа идэж болохгүй. Хэрэв таны бодлоор гоймон, эсвэл шүд нь бэлэн бол усыг зайлуулж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
Энэхүү хоолны эх оронд таваг дээр гадил жимсний цэцэг нэмдэг - гэхдээ энэ нь бидний жоронд байдаггүй, бид үүнгүйгээр, мөн Тайландын улаан сам хорхойн зуурмаггүйгээр хийж болно. Тайландчуудын үзэж байгаагаар энэ зуурмаг нь ихэвчлэн будагны үүрэг гүйцэтгэдэг. Америкчууд үүнийг зүгээр л кетчупээр сольсон. За, бид кетчуптай хоолыг муутгахгүй бөгөөд энэ зуурмаг байхгүй байгааг орхих болно, аз болоход энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй, учир нь бид хатаасан сам хорхойтой байсан. Тэд амтыг дүүргэхээс илүү байх болно.
Өөр нэг зөвлөгөө - энэ хоолыг бэлтгэхийн өмнө та бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй - угаах, хальслах, цавчих гэх мэт. Ингэснээр бүх зүйл таны гарт байна. Энэ хоолыг хурдан бэлтгэдэг. Энэ нь гудамжны худалдаачдаас ресторанд ирсэн гэдгийг санацгаая.
Энэхүү хоолыг бэлтгэх ажлыг хоёр үе шатанд хувааж болно - найрлага бэлтгэх, хоол хийх процесс өөрөө.
Найрлага бэлтгэх.
Гоймонгоо тасалгааны температурт 15-20 минутын турш усанд дэвтээнэ.
Өндөгийг тохиромжтой хэмжээтэй саванд хувааж, жигд болтол хутгаж, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ, ургамлын тосонд нимгэн өндөгтэй бин хийж өгнө. Дараа нь өндөгний хуушуурыг хөргөөд, энэ хоолонд хэрэглэдэг цагаан будааны гоймонгийн өргөнтэй тууз болгон хайчилж ав (цэвэр гоо зүйн нюанс).
Сонгины сумны оройг тайрч, сууринаас 15 см зайд үлдээгээрэй. Зүссэн оройг 2-2.5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Дүпүг шоо болгон хайчилж ав (3-4 см урт, 0.5-1 см өргөн, гэхдээ энэ нь амт, дахин гоо зүйн асуудал юм).
Шар буурцгийн (эсвэл ногоон буурцаг) нахиалдаг хуучирсан үзүүрийг нь тайрч ав (эсвэл зүгээр л хавчих).
Жижиг шоо болгон сармис, сонгино хайчилж ав.
Сам хорхойг хальсалж (өрөөний температурт гэсгээсний дараа), хэвлийн судсыг (шаардлагатай бол) арилгана. Шохой, үлдсэн 15 см-ийн суурийн (цагаан хэсэг) ногоон сонгино (эсвэл жусай), чинжүү ширхэг, бор элсэн чихэр, шарсан самрын бэлэн хоолоор үйлчилнэ. Газрын самар бутлах хэрэгтэй (маш нарийн биш).
Бэлтгэл ажил.
Ургамлын тосыг дунд зэргийн халуунд (эсвэл зүгээр л хайруулын тавган дээр) халаана. Цагаан будааны гоймонг саванд хийж, Pad Thai сумс нэмнэ.
Гоймонг байнга хутгаж (нэг минут орчим), ургамлын тосны хоёр дахь хагасыг нэмнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино, жижиг хуурай сам хорхой, жижиглэсэн дүпү нэмнэ.
Эдгээр найрлагыг ургамлын тосонд бага зэрэг шарсан хүртэл хутгана.
Бэлтгэсэн сам хорхойг вок дээр нэмнэ.
Сам хорхой цагаан болж хувирах үед (эсвэл сам хорхойн мах нь үүлэрхэг болж, хитин нь ягаан болж хувирдаг) вок дээр өндөгний сүрэл нэмнэ.
Хайруулын тавган дээр шар буурцагны нахиа, сонгины хэсгүүдийг нэмнэ. Вокны агуулгыг хутгаж, галыг унтрааж, таглаад таван минут байлгана. Энэ хугацаанд бид ширээ засаж, үйлчлэх таваг бэлтгэх болно.
Тавган дээр тавьсан гоймонгийн порц болгонд нэмэлт чимэн гоёг болгон 2-3 хоолны халбага буталсан шарсан самар, 2-3 сонгины иш, атга бор элсэн чихэр, хатаасан чинжүүний ширхэг, хагас шохой (торуулахын тулд) нэмнэ. исгэлэн), цөөн тооны шар буурцаг (эсвэл нухаш) нахиалдаг, загасны соус. Гудамжны худалдаачид энэ хоолыг гадил жимсний навч дээр боож, авч явах боломжтой байсан. Одоо гадил жимсний навч нь зөвхөн гоо зүйн функцийг гүйцэтгэдэг - уламжлалыг хүндэтгэх явдал юм. Хэрэв танд боломж байгаа бол шарсан Тайланд гоймонгоор үйлчлэхдээ нэг ширхэг гадил жимсний навчийг таваг болгон ашиглаарай - энэ нарийн ширийн зүйл нь таны гэрт (ресторан эсвэл кафе) Тайландын амтыг нэмэх болно.
|
|
