வேகவைத்த புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம் செய்முறை. பன்றி இறைச்சி புகைத்தல்

பன்றி இறைச்சி ஒரு சிறப்பு வகை இறைச்சி. சரியாக சமைத்தால், அது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். பன்றி இறைச்சி ஹாம் சடலத்தின் மிகவும் சுவையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது. பன்றி இறைச்சியின் பின்னங்கால்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை சதைப்பற்றுள்ளவை. பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் ஹாம் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன: பேக்கிங், உப்பு, புகைத்தல்.

அடுப்பில் பேக்கிங்

இறைச்சி தயாரிப்பு புதியதாக இருந்தால், அதை காகித துண்டுகளால் கழுவி உலர்த்த வேண்டும். உப்பு ஹாம் அவசியம் முன் ஊறபின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். தயார் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (பன்றி இறைச்சி காலின் அளவைப் பொறுத்து கண் மூலம் கூறுகளின் அளவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்): ஹாம், உப்பு, பூண்டு, மசாலா கலவை, எலுமிச்சை சாறு, கருப்பு மிளகு.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையானது மற்றும் தாகமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய, இறைச்சி மூலப்பொருள் குறைந்தது 12 மணி நேரம் marinated வேண்டும். உலர்ந்த இறைச்சி நல்லது தேன் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பூச்சு, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். முழு பகுதியிலும் ஆழமான வெட்டுக்களை செய்ய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு வெட்டிலும் ஒரு துண்டு பூண்டு வைக்கவும். அது எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பூண்டு தட்டுகள் இருக்க வேண்டும் ஆழமாக செருகவும், ஏனெனில் அவை மேற்பரப்பில் இருந்தால், சுற்றி இறைச்சியை சுட்ட பிறகு பச்சை நிறத்தைப் பெறும். ஹாம் ஒரு தட்டில் வைத்து 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

பேக்கிங் செய்யும் போது நீங்கள் ஒரு ஸ்லீவ் பயன்படுத்தினால், அதில் சிறிய துளைகளை உருவாக்கி, குளிர்ந்த அடுப்பில் இறைச்சியை வைக்க வேண்டும். சூடான அடுப்பில் வைத்தால், ஸ்லீவ் உருகும்.

நீங்கள் உணவுப் படலத்தில் சுடினால், நீங்கள் பான் வைக்க வேண்டும் ஒரு preheated அடுப்பில். சமையல் முடிவதற்கு 25-30 நிமிடங்களுக்கு முன், பசியைத் தூண்டும் மேலோடு உருவாக்க படலத்தின் மேல் அடுக்கைத் திறக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை வறுக்க மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது, அதற்காக நீங்கள் செய்ய வேண்டும் ஒரு நாள் marinateஇறைச்சி மூலப்பொருள். உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு அனைத்து பக்கங்களிலும் ஹாம் கோட். பின்னர் வெங்காய மோதிரங்கள் கொண்டு மூடி, பின்னர் உணவு படத்தில் போர்த்தி. 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறைச்சியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், கேரட் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பின் மெல்லிய கீற்றுகளால் அதை அடைக்கவும்.

பேக்கிங் பாத்திரத்தை படலத்தால் நன்றாக மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 20-25 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அகற்றி, புளிப்பு எலுமிச்சை-ஆப்பிள் சாறு அல்லது உகோர்கா பிளம் ஜாம் கொண்டு இறைச்சியை பூசவும். பேக்கிங் முடிவில், இறைச்சி குளிர்ச்சியாகவும் ஊறவும் அனுமதிக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக அதை வெட்ட முடியாது, இல்லையெனில் சாறு வெளியேறும் மற்றும் ஹாம் வறண்டுவிடும்.

உப்பு பன்றி இறைச்சி

வீட்டில் ஒரு ஹாம் உப்பு எப்படி எல்லோரும் தங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். உப்பிடுவதற்கு பல முறைகள் உள்ளன: உலர், உப்புநீருடன் அல்லது இணைந்தது.

உலர் முறை

ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது வாட்டின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அடுக்கு உப்பை ஊற்றி, ஹாம்களை இடுங்கள், முன்பு அவற்றை பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் பூசவும்: 1 கிலோ உப்புக்கு - 0.2 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 50 கிராம் சால்ட்பீட்டர். இந்த வழக்கில், சால்ட்பீட்டர் ஒரு வண்ண பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது, எனவே நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். சால்ட்பீட்டரின் உதவியுடன், இறைச்சி சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். இறைச்சி வைக்கப்பட்ட பிறகு, இலவச இடத்தை உப்பு நிரப்ப வேண்டும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கீழ் ஹாம்களை மேலேயும், மேல் உள்ளவற்றை கீழேயும் வைக்க வேண்டும். உலர் உப்பிடுதல் காலம் மூன்று வாரங்கள் ஆகும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, அதிலிருந்து உப்பை அகற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடலாம்.

உப்புநீரில் உப்பு

இறைச்சியை ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், அவற்றுக்கு இடையில் மசாலா (தரை கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை) தெளிக்கவும். உப்புநீரை தயார் செய்யவும். 10-12 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ உப்பு;
• 0.3-0.4 கிலோ சர்க்கரை;
• சால்ட்பீட்டர் 0.06 கிராம்.

உலர்ந்த பொருட்களை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் சேர்த்து தீ வைக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க, பின்னர் வெப்ப மற்றும் குளிர் நீக்க. குளிர்ந்த கரைசலை ஹாம்ஸுடன் பீப்பாயில் ஊற்றவும், மேல் அழுத்தவும். இந்த வழியில் உப்பு நேரம் 1-2 மாதங்கள் ஆகும். செயல்முறையின் முடிவில், ஹாம்களை அகற்றி உலர குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடவும்.

ஒருங்கிணைந்த முறை

தொடங்குவதற்கு, இறைச்சி மூலப்பொருளை உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால் பூண்டு சேர்க்கலாம். உப்பு நேரம் 14-21 நாட்கள். உப்புநீரை மிகவும் காரம் இல்லாமல் செய்யலாம். உலர்ந்த உப்பிடும்போது ஹாம் போதுமான அளவு உப்பை உறிஞ்சும் என்பதே இதற்குக் காரணம். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் உப்பு;
• 150 கிராம் சர்க்கரை;
• சால்ட்பீட்டர் 20 கிராம்.

இறைச்சி பீப்பாயில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு உப்பு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. கொள்கலன் நன்கு கழுவி, பின்னர் ஹாம்கள் அதில் வைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பி 21-28 நாட்களுக்கு விடவும். உப்பு நேரம் கடந்த பிறகு, இறைச்சி ஒரு குளிர் இடத்தில் தொங்க வேண்டும்.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்கள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மற்ற இறைச்சிகளைப் போலவே, பன்றி இறைச்சியும் புகைபிடிப்பதற்கு முன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். அறியப்பட்ட எந்த வழிகளிலும் இதைச் செய்யலாம். புகைபிடிப்பதில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர்.

சூடான வழி

உப்புக்குப் பிறகு, ஹாம் ஊறவைத்து நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும். சூடான புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ், விறகு மற்றும் பழ மர சில்லுகள்.

ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் மர சில்லுகளை வைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியைத் தொங்கவிடவும். ஸ்மோக்ஹவுஸை மூடி, நெருப்பை மூடு. புகைபிடிக்கும் செயல்முறை குறைந்தபட்சம் 12 மணிநேரம் மிதமான வெப்பத்தில் நீடிக்க வேண்டும், 60 ⁰ C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் தீ மிகவும் வலுவாக இருந்தால், மூல மரத்தூள் சேர்க்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு அழகான மற்றும் appetizing அடர் பழுப்பு மேலோடு உள்ளது. புகைபிடிக்கும் செயல்முறையின் முடிவில், 6-8 மணி நேரம் ஹாம் காற்றோட்டம், பின்னர் நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம்.

குளிர் முறை

ஹாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய, குளிர் புகைபிடிக்கும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறை சூடான சமையலை விட நீண்ட மற்றும் அதிக உழைப்பு ஆகும், ஆனால் இது பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும் ஒரு பசியைத் தூண்டும் மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள ஹாம் உற்பத்தி செய்கிறது.

உப்பு பிறகு, ஹாம் குறைந்தது ஐந்து மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி உலர்ந்த மற்றும் 7-8 மணி நேரம் காற்றோட்டம்.

குளிர் புகைபிடிக்கும் காலம் மூன்று முதல் ஏழு நாட்கள் வரை நீடிக்கும். செயலாக்க செயல்முறை குளிர் மற்றும் அடர்த்தியான புகையுடன் நிகழ்கிறது. வெப்பநிலை 25⁰ C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

புகைபிடித்தல் தொடர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். முதல் 12-15 மணி நேரத்தில் இது மிகவும் முக்கியமானது. செயல்முறையின் முடிவில், இறைச்சி பழுத்திருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அதை ஒரு துண்டு துணியில் போர்த்தி, உலர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் 14 நாட்களுக்கு தொங்கவிட வேண்டும். அனைத்து கையாளுதல்களுக்கும் பிறகு மட்டுமே இறைச்சி நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது.

வீட்டில் புகைபிடிக்கும் அம்சங்கள்

1. புகைபிடித்தல் செயல்முறை வறண்ட, காற்று இல்லாத வானிலையில் சிறப்பாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
2. ஓக், பழ மரங்கள் அல்லது ஆல்டர் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மரச் சில்லுகள் மற்றும் விறகுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
3. புகைபிடிக்கும் செயல்முறையின் முடிவில், விரும்பினால், நீங்கள் ஜூனிபர் கிளைகளை சேர்க்கலாம். அவர்கள் இறைச்சி ஒரு அசாதாரண மற்றும் கசப்பான சுவை கொடுக்கும்.
4. புகையின் கடுமையான வாசனையை அகற்ற முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், ஹாம் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. இது இறைச்சிக்கு உண்மையான வீட்டில் சுவையாக இருக்கும்.

புகைபிடித்த இறைச்சியை சேமித்தல்

குளிர் புகைபிடித்த ஹாம் 2 முதல் 5 டிகிரி வெப்பநிலையில் 6 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். அறை இருட்டாகவும், உலர்ந்ததாகவும், காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சூடான புகைபிடித்த இறைச்சி மிகக் குறைந்த நேரத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது - குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. தடிமனான காகிதத்தோல் கொண்டு ஹாம் மடிக்க நல்லது. இந்த நோக்கங்களுக்காக க்ளிங் ஃபிலிம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அதிகப்படியான இறைச்சியை ஒரு வருடத்திற்கு ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம். தயாரிப்பு முதலில் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு பையில் வைக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த ஹாம்

பன்றி இறைச்சியையும் வேகவைக்கலாம். ஹாம் துவைக்க, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும். செயல்முறை தோராயமாக 3-4 மணி நேரம் ஆகும். குழம்பில் மசாலா அல்லது கருப்பு மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். வெங்காயம் இறைச்சியை தாகமாக ஆக்குகிறது, மற்றும் கேரட் இனிப்பு சுவை கொடுக்கிறது. சமையல் முடிவதற்கு 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். சமையல் ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும்.

இறைச்சி குழம்பு சேர்த்து குளிர்விக்க வேண்டும். ஹாம் உலராமல் இருக்க, நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே வெளியே எடுக்கக்கூடாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சிலர் வேகவைத்த புகைபிடித்த ஹாம் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். சமையல் செயல்முறை இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: முதலில், உப்பு இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. உப்பு ஹாம் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, ஒரு வளைகுடா இலை சேர்த்து. தயாரிப்பு இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு செல்கிறது. இந்த வழக்கில், சூடான முறை பொருத்தமானது. 60 ⁰ C வெப்பநிலையில் 8 மணிநேரம்.

எனவே, பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் ஒரு ஹாம் தயாரிப்பது மிகவும் உண்மையான பணியாகும். சமைக்கும் முறையைத் தீர்மானிப்பது முக்கியம், இதனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வீட்டில் உள்ள அனைவரின் சுவைக்கும்.

இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் விடுமுறை அட்டவணையில் முக்கிய விஷயம். புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம் புகைபிடித்த இறைச்சி பிரியர்களிடையே பிரபலமான சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். மென்மையான சுவை மற்றும் இனிமையான புகை நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விட்டுவிடாது, குறிப்பாக இந்த உணவு இயற்கை பொருட்களிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டால்.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாமின் கலவை, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள்

புகைபிடித்த ஹாம் மிகவும் திருப்திகரமான உணவு. இது ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, குதிரைவாலி அல்லது கடுகு. சூப்கள், குழம்புகள், பசியின்மை, கேசரோல்கள், சாலடுகள், பீஸ்ஸா போன்ற அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்கவும் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புகைபிடிப்பதன் மூலம் இறைச்சியை சமைப்பது அதில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்கிறது. ஹாம் போன்ற பயனுள்ள தாதுக்கள் உள்ளன: அயோடின், இரும்பு, ஃவுளூரின், கால்சியம், மெக்னீசியம். அத்துடன் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் பி குழுக்கள்.

தயாரிப்பு உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது, நீண்ட நேரம் பசியை திருப்திப்படுத்துகிறது, உயிர் மற்றும் ஆற்றலை அளிக்கிறது. ஆனால், எந்த புகைபிடித்த உணவு வகைகளையும் போல, நீங்கள் அதை பெரிய அளவில் உட்கொள்ளக்கூடாது. இது அதிக எடை, இரைப்பை குடல் மற்றும் இருதய பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

ஹாமின் கலோரி உள்ளடக்கம் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. வேகவைத்த புகைபிடித்த தயாரிப்பு குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு அது இன்னும் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சிகிச்சையால், கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது.

100 கிராம் வேகவைத்த புகைபிடித்த ஹாம் கொண்டுள்ளது:

• புரதம் - 14.0 கிராம்.
• கொழுப்பு - 26.0 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை.
• கலோரி உள்ளடக்கம் 306 கிலோகலோரி.

100 கிராம் சூடான புகைபிடித்த ஹாம் கொண்டுள்ளது:

• பெல்கோவ் - 15 கிராம்.
• கொழுப்பு - 50 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை.
• கலோரி உள்ளடக்கம் 510 கிலோகலோரி.

புகைபிடிக்க ஒரு ஹாம் உப்பு எப்படி

எந்த இறைச்சியைப் போலவே, ஒரு ஹாம் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை marinating, அல்லது மாறாக, உப்பு சேர்த்து தொடங்குகிறது. உணவுகளுக்கு, பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் அல்லது இயற்கை மரத்தால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சூடான மற்றும் குளிர் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்ற பல வகையான உப்பு இறைச்சிகள் உள்ளன.

உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் ஹாம் உப்பு

பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தின்படி உப்பிடுவதற்கு கலவையை தயார் செய்யவும்: 1 கிலோ கரடுமுரடான உப்பு, 150 கிராம் சர்க்கரை, 20 கிராம் சால்ட்பீட்டர் (உணவு தரம்), தரையில் கருப்பு மிளகு.

உப்பு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய அடுக்கு உப்பை வைக்கவும். இறைச்சியை மேலே வைக்கவும், தாராளமாக குணப்படுத்தும் கலவையுடன் தேய்க்கவும். ஹாம்ஸ் தோலை கீழே வைக்கவும். மேலும் கால்களுக்கு இடையே உள்ள இடைவெளிகளை கலவையுடன் நிரப்பவும்.

இறைச்சியை குறைந்தபட்சம் 2 வாரங்களுக்கு + 2⁰С முதல் +5⁰С வரை வெப்பநிலையில் உப்பு செய்ய வேண்டும். marinating பிறகு, உப்பு இருந்து ஹாம் நீக்க, 5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற மற்றும் உலர் (8-12 மணி நேரம்) ஒரு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்க.

உப்புநீரில் உப்பு

உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 10 லிட்டர் தண்ணீரில் 750 கிராம் உப்பு, 180 கிராம் சர்க்கரை, 20 கிராம் சால்ட்பீட்டர் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் கரையும் வரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குளிர்ந்து விடவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் ஹாம்ஸ், தோலைக் கீழே வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் (வளைகுடா இலை, பூண்டு, மசாலா) வைக்கவும். குளிர்ந்த மற்றும் வடிகட்டிய உப்புநீரை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். திரவம் இறைச்சியை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் 4 வாரங்களுக்கு இறைச்சி உப்பு. பின்னர், ஹாம்கள் ஊறவைக்கப்பட்டு உலர வைக்கப்படுகின்றன.

கலப்பு தூதர்

தொடங்குவதற்கு, இறைச்சி உலர்ந்த உப்பு கலவையுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது: 50 கிராம் சர்க்கரை, 1 கிலோ உப்புக்கு 15 கிராம் சால்ட்பீட்டர். விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை சேர்க்கலாம். மசாலா 12-14 நாட்களுக்கு உலர்ந்த இறைச்சியில் இருக்க வேண்டும்.

பின்னர், ஹாம்கள் குளிர்ந்த உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன. 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 500 கிராம் உப்பு, 50 கிராம் உணவு நைட்ரேட், 100 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இறைச்சி மற்றொரு 2 வாரங்களுக்கு உப்புநீரில் இருக்கும். பின்னர் அது ஊறவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. பொட்டாசியம் நைட்ரேட் சேர்த்தால் நல்ல இளஞ்சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும்.

சூடான புகைபிடிக்கும் பன்றி இறைச்சி ஹாம்

ஹாம் ஊறவைத்து உலர்ந்ததும், அதை சூடான புகைபிடிக்கலாம். இதற்கு உங்களுக்கு ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ், விறகு மற்றும் பழ சில்லுகள் தேவை. ஸ்மோக்ஹவுஸ் பொருத்தமான பரிமாணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஹாம் மிகவும் பெரியது.

ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதி மர சில்லுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் ஹாம்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. வசதிக்காக, நீங்கள் எலும்புக்கு அருகில் ஒரு சிறிய கீறல் செய்து அதில் கயிறு திரிக்க வேண்டும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு எரியும் நெருப்பில் வைக்கப்பட்டு, சூடான புகைபிடிக்கும் செயல்முறை தொடங்குகிறது.

இறைச்சி சுமார் 60⁰C வெப்பநிலையில் குறைந்தது 12 மணி நேரம் சூடாக புகைபிடிக்க வேண்டும். நெருப்பு மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஒரு வலுவான தீ ஏற்பட்டால், நீங்கள் மூல மரத்தூள் சேர்க்கலாம்.

முடிந்ததும், தயாரிப்பு மிகவும் அழகான மற்றும் பசியின்மை அடர் பழுப்பு மேலோடு உள்ளது. செயல்முறை முடிந்த பிறகு, இறைச்சி குறைந்தது 8 மணி நேரம் காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், அதன் பிறகு மட்டுமே அதை சுவைக்க முடியும்.

இந்த வகை டிஷ் புகைபிடிக்கும் முன் ஹாம் கொதிக்கும். இதை செய்ய, இறைச்சி உப்பு பிறகு 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் ஹாம் போட்டு, ஓரிரு வளைகுடா இலைகளைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 2 மணி நேரம் இறைச்சியை சமைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, தண்ணீரில் இருந்து ஹாம் அகற்றவும், அதை குளிர்விக்கவும், சிறிது உலர்த்தி, 60⁰C வெப்பநிலையில் சுமார் 8 மணி நேரம் சூடாக புகைபிடிக்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு மென்மையான, தாகமாக சதை மற்றும் ஹாம் சுவை உள்ளது.

குளிர் புகைபிடிக்கும் பன்றி இறைச்சி ஹாம்

இறைச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, குளிர் புகை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நீண்ட மற்றும் கடினமான செயல்முறை. ஆனால் இறுதி முடிவு பல மாதங்களுக்கு ஒரு உலர்ந்த, குளிர் அறையில் சேமிக்கப்படும் ஒரு மணம் மற்றும் appetizing தயாரிப்பு ஆகும்.

உப்பு பிறகு, இறைச்சி புதிய தண்ணீரில் 5 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு 7-8 மணி நேரம் ஆகும்.

குளிர்ந்த தடிமனான புகையுடன் 3 முதல் 7 நாட்களுக்கு இறைச்சி புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலை 22-25⁰С ஆக இருக்க வேண்டும்.

செயல்முறை தொடர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக முதல் 12 மணி நேரத்தில். புகைபிடித்த பிறகு, இறைச்சியை முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஹாம் ஒரு துண்டு துணியில் மூடப்பட்டு 2 வாரங்களுக்கு நல்ல காற்றோட்டத்துடன் உலர்ந்த, குளிர்ந்த அறையில் தொங்கவிடப்படுகிறது. அப்போதுதான் தயாரிப்பு ருசிக்க தயாராக உள்ளது.

வீட்டில் புகைபிடிப்பதன் அம்சங்கள்

• வறண்ட மற்றும் காற்று இல்லாத வானிலையில் செயல்முறையைத் தொடங்குவது நல்லது.
• பழ மரங்கள், ஆல்டர் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றிலிருந்து மர சில்லுகள் மற்றும் விறகுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• புகைபிடித்தலின் முடிவில், நீங்கள் ஜூனிபர் கிளைகளைச் சேர்க்கலாம், இது தயாரிப்புக்கு கசப்பான மற்றும் அசாதாரண சுவை தரும்.
• புகைபிடித்த பிறகு, புகையின் கடுமையான வாசனையை அகற்ற உணவை காற்றோட்டம் செய்ய மறக்காதீர்கள்.
• சேவை செய்வதற்கு முன் தயாரிப்பை குளிரூட்டவும். 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் படுத்த பிறகு, இறைச்சி ஒரு வீட்டில் சுவையாக உண்மையான சுவை பெறும்.

புகைபிடித்த ஹாம் சேமிப்பு

2-5⁰C வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில், குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாம் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், அறை உலர்ந்ததாகவும், நன்கு காற்றோட்டமாகவும், இருட்டாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு மாடி அல்லது சேமிப்பு அறை சரியானது.

சூடான புகைபிடித்த பொருட்கள் மற்றும் வேகவைத்த புகைபிடித்த ஹாம் ஆகியவை மிகக் குறைந்த ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. இது 2 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், அது தடிமனான காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். க்ளிங் ஃபிலிம் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

வெண்டானி - நவம்பர் 30, 2015

உப்பு புகைபிடித்த ஹாம்கள் நீண்ட காலமாக நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவை சுவையாக இருந்தாலும், இறைச்சி மிகவும் கடினமானதாக மாறும். எல்லோரும் இதில் மகிழ்ச்சியடைவதில்லை. இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேறும் வழி வெறுமனே புகைபிடித்த இறைச்சியை சமைப்பதாகும். வேகவைத்த ஹாம்கள் மிகவும் மென்மையாக மாறும், ஏனெனில் தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவற்றிலிருந்து பெரும்பாலான உப்பு கழுவப்பட்டு, இறைச்சியே மென்மையாக மாறும்.

ஏற்கனவே புகைபிடித்த உப்பு ஹாம் எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைப்பதன் மூலம் சமைக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு மணி நேரம் முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறவைக்கும் நேரம் அசல் உற்பத்தியின் உப்புத்தன்மையைப் பொறுத்தது.

ஹாம் தண்ணீரில் இருக்கும்போது, ​​மிகப்பெரிய பான்னைக் கண்டுபிடித்து அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். கடாயின் விளிம்பில் ஒரு தடிமனான குச்சி அல்லது நீண்ட உருட்டல் முள் வைக்கவும். கடாயின் கீழ் எரிவாயுவை இயக்கவும், தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

வேகவைத்த ஹாம்களை நறுமணமாக்க சமைக்கும் போது மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்ட வேண்டும். மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களை வாணலியில் வைக்கவும். சமைக்கப்படும் இறைச்சி மிகவும் உப்புத்தன்மையற்றதாக இருந்தால், அது சமைக்கப்படும் தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சியிலிருந்து உப்பு தண்ணீருக்குள் சென்று சுவையற்றதாக மாறும்.

ஹாம் ஊறவைக்கப்பட்ட இடத்தில் இருந்து ஹாம் அகற்றி ஒரு உருட்டல் முள் மீது தொங்கவும் - இதை ஒரு தடிமனான தண்டு பயன்படுத்தி செய்யுங்கள். இந்த கையாளுதலின் விளைவாக, ஹாம் தடிமனான பகுதி பான் கீழே அருகில் முடிவடையும்.

கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ள முடியாத கொதிநிலையில் ஹாம் சமைக்கவும் - தண்ணீர் 80-85 டிகிரி மட்டுமே இருக்க வேண்டும். ஹாம் சமையல் நேரத்தைக் கணக்கிடுங்கள் - ஒவ்வொரு கிலோகிராமிற்கும் 50 நிமிடங்கள் சமைக்கும்.

சமைக்கும் நேரம் பாதியை கடந்ததும், ஹாம் தண்ணீரிலிருந்து வெளியே தூக்கி, ஹாமின் மெல்லிய பகுதி கொதிக்கும் நீருக்கு வெளியே இருக்கும்படி தண்டு கட்டவும். உற்பத்தியின் மெல்லிய பகுதி, மிகக் குறைவான இறைச்சி இருக்கும் இடத்தில், இந்த நேரத்தில் ஏற்கனவே சமைக்கப்படும். அனைத்து சமையல் நேரமும் முடியும் வரை காத்திருந்து, கடாயில் இருந்து ஹாம் அகற்றவும்.

ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும் மற்றும் சுத்தமான காகிதத்தில் மூடி வைக்கவும். இந்த எளிய செயல்முறை ஹாம் தாகமாக இருக்க அனுமதிக்கும்.

ஈஸ்டருக்கு முன்பு இல்லத்தரசிகள் பயன்படுத்தும் புகைபிடித்த இறைச்சியை சமைக்கும் முறை இதுதான், அவர்கள் சேவைகளுக்காக தேவாலயத்திற்குச் செல்வதற்கு விடுமுறை கூடையைத் தயாரிக்கிறார்கள். எனவே, ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

புகைபிடித்த வேகவைத்த ஹாம் தயாரிக்க, அது முதலில் உப்பு, பின்னர் ஊறவைத்தல், பின்னர் புகைபிடித்தல் மற்றும் புகைபிடித்த பிறகு மட்டுமே கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான, மென்மையான மற்றும் தாகமான பன்றி இறைச்சி ஹாம் தயாரிக்கிறது. உப்பு பிறகு, ஹாம் புகைபிடிக்க தயாராக உள்ளது. முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி மட்டுமே புகைபிடிக்கப்படுகிறது, மேலும் முக்கியமாக ஒரு பன்றி இறைச்சியில் இருந்து ஹாம்ஸ், இடுப்பு, ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள் மற்றும் பலவற்றில் வெட்டப்படுகிறது.

உப்பு இறைச்சி மற்றும் ஹாம்களை ஊறவைத்தல்.இருப்பினும், உப்பு செயல்முறையின் போது, ​​​​இறைச்சி சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை; மேல் பகுதிகளில் அதிக உப்பு குவிகிறது; உப்பின் அளவை சமப்படுத்த, ஊறவைத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சியை அதே வழியில் ஊற வைக்கவும் உப்பு மீன்உலர்த்துவதற்கு முன்.

பன்றி இறைச்சி கால்கள் உட்பட, குளிர்ந்த புதிய நீரில் இறைச்சி ஊறவைக்கப்படுகிறது, காலம் உப்புநீரின் வலிமை மற்றும் உப்பு காலத்தைப் பொறுத்தது. பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஊறவைக்கப்படவில்லை. அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹாம்கள் ஊற அதிக நேரம் எடுக்கும். சராசரியாக, ஊறவைத்தல் 2-5 மணி நேரம் நீடிக்கும். தோராயமான ஊறவைக்கும் நேரத்தை பின்வருமாறு கணக்கிடலாம். நீங்கள் ஒரு கலப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை உப்பு செய்தால், ஒவ்வொரு நாளும் 3 நிமிடங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு உலர்ந்தால், ஒரு நாளைக்கு 7-10 நிமிடங்கள். ஊறவைத்த பிறகு, இறைச்சி வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்பட்டு, மீதமுள்ள உப்புகளை கழுவ வேண்டும். பின்னர் உலர் அல்லது காற்றோட்டம்.

லூப்பிங் மூலம் தொங்கும் ஹாம்கள்.தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை உலர வைக்க மற்றும் புகைபிடிக்கும் அறையில், அவை வளையப்படுகின்றன, அதாவது, கயிறு அல்லது கயிற்றின் சுழல்கள் அவற்றுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. இது சரியாக செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் இறைச்சி புகைபிடிக்கும் போது விளிம்பு அல்லது கயிறு வழியாக உடைந்து விழாது.

ஹாம் மிகவும் கனமான பகுதியாகும், எனவே எலும்புக்கு நெருக்கமாக கூர்மையான கத்தியால் அதன் மீது ஒரு பிளவு செய்யப்படுகிறது. பின்னர் கயிறு அதன் மூலம் திரிக்கப்பட்டு ஒரு வளையத்துடன் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இடுப்பு மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் துளையிடப்பட்டு ஒரு தண்டு மூலம் திரிக்கப்பட்டிருக்கும்; பன்றி இறைச்சியின் தீவிரத்தைப் பொறுத்து இரண்டு அல்லது மூன்று இடங்களில் குத்துவது நல்லது.

புகைபிடிக்கும் ஹாம்கள்.ஹாம் தொங்கவிடப்பட்டால், அது 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்த பிறகு சிறிது உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகுதான் அவை ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகின்றன. ஹாம் புகைபிடித்து வேகவைக்கப் போகிறது என்றால், அது 40-45 டிகிரி வெப்பநிலையில் 10 மணி நேரம் சூடாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த பிறகு, ஹாம் உலர்ந்த மேற்பரப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது.

பின்னர் ஹாம் வேகவைக்கப்படுகிறது.ஒரு வாளி அல்லது உயரமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதில் ஹாம் வைக்கவும், செங்குத்தாக கால் மேலே நிற்கவும், அது முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் முதல் 30-40 நிமிடங்களில் கால் தண்ணீருக்கு வெளியே பார்க்க வேண்டும்.

நீங்கள் முழு ஹாம் தண்ணீரில் மூழ்கினால், காலில் உள்ள இறைச்சி அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு எலும்பிலிருந்து விழும். கொதிக்கும் நீர் அரிதாகவே கவனிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு ஹாம் சமைக்கும் காலம் அதன் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் அதன் எடை 5-6 கிலோவாக இருந்தால், அதை 3.5-4 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், 10 கிலோ ஹாம் முறையே 8-9 மணி நேரம் தேவை.

புகைபிடித்த வேகவைத்த ஹாமின் தயார்நிலையை நீங்கள் வழக்கம் போல் சரிபார்க்கலாம். . இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை தடிமனான இடத்தில் துளைத்து, பின்னல் ஊசிகளை 30-35 விநாடிகள் வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் அதை கூர்மையாக வெளியே இழுத்து உடனடியாக அதைத் தொடவும்; பின்னல் ஊசியை அதன் முழு நீளத்திலும் சமமாக சூடாக்கினால், ஹாம் தயாராக உள்ளது. ஒரு சிறப்பு தெர்மோமீட்டருடன் ஹாமின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம், இது பஞ்சரில் செருகப்பட்டு, 70 டிகிரி வெப்பநிலையைக் காட்டும்போது, ​​ஹாம் சமைக்கப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு, ஹாம் குளிர்ந்து பல நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் அது ஹாம் சுவை பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கிலோ கரடுமுரடான உப்பு;
• 35 கிராம் சர்க்கரை;
• 100 கிராம் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு;
• சால்ட்பீட்டர் 40 கிராம்.

சமையல் முறை

1. பன்றி இறைச்சியின் முன் மற்றும் பின் பகுதிகளை குணப்படுத்தும் கலவையுடன் தேய்த்து, பீப்பாயில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக கீழே, கலவையுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
2. 5-6 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் வைத்திருங்கள், இதனால் உப்பு வெளியேற்றப்படும்.
3. கூடுதலாக, இன்னும் கொஞ்சம் உப்புநீரை (10 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர் - 1.5 கிலோ உப்பு) தயார் செய்து, அவ்வப்போது பீப்பாயில் சேர்க்கவும், இதனால் இறைச்சி முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு ஹாமும் 8 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ளதாக இருந்தால், அவற்றை குறைந்தபட்சம் 6 வாரங்களுக்கு உப்புநீரில் வைத்திருப்பது அவசியம்; ஹாம்களின் எடை குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் குறைவாக தாங்க முடியும்.
4. புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு, பீப்பாயிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் 2-2.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
5. பின்னர் அதை கயிறு கொண்டு கட்டி தொங்கவிடவும், அதனால் ஹாம்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி, ஒரு குளிர் அறையில் (முன்னுரிமை வரைவில்) ஒரே இரவில் இறைச்சி காய்ந்துவிடும்.
6. ஹாம்களை புகைப்பதற்கு முன், அவை மாசுபடாமல் பாதுகாக்க, இரண்டு அடுக்குகளில் மடித்து, துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். புகைபிடித்தல் 45-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 12-24 மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

புகைபிடிக்க மரத்தை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்:

• பழைய ஆப்பிள் மரங்கள்;
• செர்ரி;
• பேரிக்காய்;
• apricots;
• அடர்ந்த மர இனங்கள் (ஓக், பீச்).

விறகின் மேற்பகுதி நன்றாக மரத்தூள் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஹாம்ஸுக்கு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்க, நீங்கள் வார்ம்வுட், பெர்ரிகளுடன் ஜூனிபர், புதினா, கேரவே விதைகள் மற்றும் பிற மூலிகைகள் ஆகியவற்றை விறகின் மேல் வைக்கலாம்..

ஹாம்களின் தயார்நிலை எலும்புக்கு ஒரு முட்கரண்டி மூலம் அவற்றைத் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஹாம் தயாராக இருந்தால், முட்கரண்டி எலும்புக்கு சுதந்திரமாக செல்லும்.

ஸ்ப்ரெட் ஹாம்களைத் தயாரிக்க, பன்றி இறைச்சியின் அதே பகுதிகளைப் பயன்படுத்தவும் (முன் அல்லது பின்), ஆனால் தோல் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல். முதலில் நீங்கள் எலும்புகளை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டவும் (ஒன்றொன்றாகப் பிடித்து), அவற்றை ஒரு சங்கிலியில் நீட்டி, இந்த வடிவத்தில் புகைபிடிக்கவும். ஹாம் தயாரிக்கும் இந்த முறை பிரபலமானது, ஆனால் லாபமற்றது, ஏனென்றால் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இருபுறமும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அது நிறைய ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, அத்தகைய ஹாம் வேகமாக கெட்டுவிடும்.

• தயாரிப்பு நேரம் 1 மாதம்;
• பரிமாணங்களின் எண்ணிக்கை 5.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கிலோ இறைச்சி;
• 100 கிராம் உப்பு;
• 3 கிராம் சர்க்கரை;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• சுவைக்க வளைகுடா இலை.

உப்புநீருக்கு:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 130 கிராம் உப்பு;
• 3 கிராம் சர்க்கரை;
• சுவைக்க மசாலா.

சமையல் முறை

1. ஹாம் கழுவி, உலர்த்தி, குணப்படுத்தும் கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
2. 1 செமீ தடிமன் கொண்ட க்யூரிங் கலவையின் ஒரு சீரான அடுக்கை பற்சிப்பி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும், ஹாம் வைக்கவும், க்யூரிங் கலவையுடன் மூடி, ஒரு மூடியால் மூடி, மேல் அழுத்தவும். 10-12 நாட்களுக்கு விடுங்கள்.
3. உப்புநீரைத் தயாரிக்க, கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும்.
4. ஹாம் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி 15-20 நாட்களுக்கு விடவும்.
5. ஒவ்வொரு 3-5 நாட்களுக்கும், ஹாம் திருப்பி, உப்புநீரை கலக்க வேண்டும்.
6. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹாம் கழுவி, 3-5 நாட்களுக்கு உலர குளிர்ந்த, இருண்ட, உலர்ந்த அறையில் தொங்கவிடவும்.
7. இதற்குப் பிறகு, அதை 2-3 அடுக்குகளில் போர்த்தி, 2-4 நாட்களுக்கு 20-25 ° C வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கவும்.
8. புகைபிடித்த ஹாம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதியில் 14 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.