Харчування у в'язниці раціон. Їжа у в'язниці Росії: на що розраховувати? Мінімальні норми харчування

Рівень якості харчування у різних пенітенціарних закладах планети, напевно, можна оцінити за п'ятибальною системою. Вищої оцінки варті в'язниці деяких європейських країнде тюремні столові більше нагадують кафе, «добре» можна поставити Північної Америки, Австралії, Південній Кореїза відносно калорійну та якісну, але одноманітну їжу, на трієчку тягнуть Японія, Індія, Китай, Росія та країни Східної Європи – «суп і каша – їжа наша». А останнє місце у цьому рейтингу посідають Африка, Латинська Америка, республіки пострадянського простору. Там взагалі страви більше нагадують помої.

Якщо говорити про Росію, то у тюремному бюджеті у графі «харчування» прописано десь 12 млрд. рублів на рік. Це майже на 900 тисяч засуджених та підслідних.

Автору цих рядків довелося «піддивитися», мабуть, типове меню у середньостатистичній колонії. На сніданок: тушкована з овочами капуста з олією, узвар, хліб. На обід щи зі свіжої капусти з м'ясом, відварені макарони з олією та хліб. На вечерю ті самі макарони, але з м'ясною добавкою, частіше у вигляді підливи, соління, хліб і чай з молоком.

У раціоні тих, хто утримується у в'язницях чи СІЗО, є суттєва добавка: молоко, яйця, сухофрукти та вітаміни. Неповнолітні та вагітні жінки отримують до основного меню додатково овочі, цукор та м'ясо.

Але свідчення одного з колишніх засуджених, як слід підготувати суп до вживання. Комбіжир видаляється спочатку зливанням рідини в парашу, а потім маса, що залишилася, кілька разів промивається водою з-під крана. На наступному етапі з варева видаляються гнилі овочі та шматочки, що викликають підозру. Потім усе знову заливається гарячою водоюі додаються отримані посилкою з волі інгредієнти у вигляді, наприклад, швидкоплинної локшини або пюре.

Треба сказати, що засудженим менше щастить, ніж тим, хто перебуває у СІЗО. Принаймні підслідні (якщо, звичайно, на волі у їх є жалісливі родичі) можуть щомісяця отримувати продуктову посилку вагою до 30 кілограмів.

Перелік продуктів досить великий: не більше двох палиць твердокопченої ковбаси, консерви рибні та м'ясні - теж не більше двох штук, оскільки банки розкриваються і знищити їхній вміст належить відразу після отримання, сало солоне, масло вершкове та соняшникове, печиво, пряники, чай тощо д. Щоправда, у деяких СІЗО заможні в'язні можуть замовити через адміністрацію трапезу з ресторанів. Але повернемось на зону.

Хліб всьому голова

Справді, цей афоризм, який вигадав московський булочник XIX століття Філіппов, якнайкраще відображає ступінь значущості цього продукту. Але, на жаль, свої хлібопекарні при в'язницях є лише в Західної Європи. Тому наші співвітчизники одержують хліб вторинної випічки. Зачерствілі буханці, не реалізовані в магазині, вирушають назад на комбінат, перемелюються, змішуються з висівками та макухою, випікаються та вирушають на зону. Природно, що подібна продукція більше схожа на замазку особливого апетиту не викликає.

Але у двох випадках вона є затребуваною. У першому - з неї ліплять фігурки, наприклад, для шахів, які потім стають внутрішньотабірною валютою, на яку можна придбати більш пристойний хлібобулочний виріб у тюремній крамниці і приготувати щось смачненьке для святкового столу.

Але поки дамо спокій казенний буханець, хоча з його м'якуша можна створити «остроженський пиріжок», якщо його защипати по краях, а як начинка буде присутня кілька в томаті або «шпротний паштет». Готується він так. Ті, хто має доступ до табірної кухні, сушать риб'ячі голови та хвости на плиті або батареї, потім розтирають їх у порошок і, змішавши з маргарином, перетворюють продукт на відносно цілком їстівну масу.

Основні ж кулінарні дослідження російських ув'язнених спрямовані на кондитерські вироби. Наприклад, «яблучні пиріжки». З батона білого хліба зрізається кірка, яка йде на сухарі, м'якуш ріжеться на пласти, між якими намазується яблучне повидло, краї защипуються, і страва готова до вживання.

Набагато складніший рецепт пирога «Святковий». Декілька пачок печива перетираються ложками в кухлях, додається маргарин, цукор, якщо є можливість - згущене молоко та цукерки. З отриманої маси ліпляться коржі, які прошаровуються тим самим згущеним молоком або кремом з маргарину і цукру.

Але який же святковий стілбез випивки? Ось і тут йде тюремний хліб. Його змочують водою, поміщають у поліетиленовий пакеті загортають якийсь теплий одяг, наприклад, светр. Після чого ховають у схованку, роль якої може виконати порожній вогнегасник або кисневий балон. Через тиждень, коли хліб перетворюється на дріжджі, до нього додають теплу воду і цукор, якщо є можливість, то і сухофрукти. Через три дні брага готова.

Але, мабуть, найпоширенішим і найдоступнішим напоєм є чифір. У кухоль наливається вода, нагрівається до появи бульбашок, потім всипається 50 г листового чаю і трохи кип'ятиться. Напій, що бадьорить, п'ють маленькими ковтками, передаючи кухоль по колу.

Наша відповідь Марте Стюарт

А ось у США кулінарні вправи швидше мають характер творчого пошуку, ніж добавки до раціону.

У 2004 році за шахрайство з цінними паперамидо 5 місяців в'язниці та ще п'яти місяців домашнього арешту було засуджено «королеву домогосподарку», яка вела одній і кулінарних телепрограм Марта Стюарт. Навіть перебуваючи за ґратами, вона продовжувала напихати своїх шанувальників кулінарними рецептами. І тоді у в'язнів Вашингтонської в'язниці виникла думка відреагувати на цю подію.

Так з'явилася «Кулінарна книга злочинців». Окрім есе мешканців острогів на тему «Чому ми готуємо в тюремних камерах» і «Погані хлопці, хороший смак», в ній міститься близько 200 рецептів від зеків, які зібрав тюремний лікар Рік Вебб, а проілюстрував бестселер ув'язнений Джон Буко, заодно - "Як приготувати ідеальний омлет у пластиковому пакеті". А саме – змішати всі інгредієнти та довести до готовності у киплячій воді, благо, що користування «жалом» – кип'ятильником – в американських в'язницях дозволено.

З в'язниці «Форт-Фікс» прийшов рецепт, як у камері приготувати соління з крадених на кухні овочів у пластиковому відрі з герметичною кришкою. Як інструмент для шатківниці рекомендується використовувати не тільки пластмасові ножі заточені кришки від консервних банок, а й леза одноразових бритв.

Ув'язнені остроги «Орієнт» поділилися секретами приготування «Баклави з тортильйос». По суті це аналог нашого «Святкового» пирога, тільки замість коржів використовуються круглі кукурудзяні коржики з прошарком із меду, олії, арахісу та бананів.

Не менш екзотичні назви та інші страви. Наприклад. «Іриски з тюремного корпусу» можна приготувати за добре відомою у нас технологією шляхом варіння банки зі згущеним молоком.

Ще один шедевр – «Бутерброд для обкурщика» – арахісове печиво з начинкою з трохи розтопленого шоколадного батончика типу «Снікерса». Називається він так тому, що наркомани, які потрапили за ґрати, зазнають ламання, а цукор допомагає їх знизити.

"Дамі соуп" - "Суп ідіота", в основі якого лежить вміст пакетика супу за тридцять центів, приправлений солодким перцем і латуком, аналогом нашого лука-порею. Справа в тому, що чорношкірі ув'язнені чомусь гидують овочевими салатами, і їх легко можна винести з тюремної їдальні. І, крім того, рекомендується додавати ще й... попіл від цигарок. На думку авторів рецепту, ця складова надає страві смаку вареного яйця. На десерт – «Мокко злочинця», кава, приготовлена ​​із шоколадних цукерок. Є кулінарні одкровення та від китайської тюремної діаспори. Наприклад, як правильно приготувати рис із грибами.

У Європі вирішили не відставати і під редакцією лікаря однієї з французьких колоній суворого режиму Клода Деррусона вийшла аналогічна куховарська книга, а один із рестораторів навіть організував конкурс на найкращий рецептприготування їжі в камеру. Головний приз – кольоровий телевізор – отримав ув'язнений, який запропонував не лише рецепт «Смажений морський окунь із грибами на салаті», а й спосіб приготування страви. Для цього потрібні табуретка, обгорнута фольгою, на яку ставляться одна на одну дві електричні сковорідки.

Леонід Лужков
За матеріалами газети
"За ґратами" (№12 2010 р.)

На сніданок ув'язнені одержують кашу. Це або перлова, або вівсяна каша . Раз на тиждень люди, які відбувають покарання, можуть одержати пшоняну кашу. Здається, не так уже й погано.

Але це якщо кашу добре приготувати. У в'язницях їжа зазвичай достатньо низької якості. Каші приготовлені на воді та досить погано.

Обід

Перше: борщ з комбіжиру. Такі щі досить складно з'їсти.

Друге: каша із вкрапленнями м'яса. Компотів немає, можуть дати щось, що віддалено нагадує чай. Теж не самий кращий варіантживлення.

Вечеря

Риба з кашею. Риба досить низької якості, часто в ній трапляються навіть хробаки. Каша практично така сама, як і на сніданок, погано приготовлена ​​на воді перова або вівсяна.

Хліб у в'язниці дають вкрай поганий, часто навіть немає особливих відмінностей, який із них білий, який чорний. Адже борошно, яке постачають для цього хліба, досить низької якості, найдешевше.

Мінімальні норми харчування згідно із законом

Відповідно до ст. 99 ДВК РФ, існують мінімальні норми забезпечення ув'язнених харчуванням. Наведемо їх у вигляді таблиці.

Як ми бачимо, раціон харчування ув'язнених у Росії не такий вже й багатий.

Причому, в законі ці норми прописані, проте не завжди ув'язнені люди отримують нормальне харчування.

Іноді буває так, що їжа, що надійшла в колонію, дуже низької якості.

Важливо! Звісно, ​​цього харчування для ув'язнених буває мало. Але ув'язнений може вибрати якісніше харчування у разі наявності на рахунку грошей.

Чим годують у в'язницях Росії?

Варто зазначити, що зараз у в'язницях Росії меню для ув'язнених однакове. Постачання продуктів централізовані. Існує кілька колоній, які закуповують продукти самостійно.

Харчуються ув'язнені, в основному, крупами та макаронами. Також у меню є такі овочі, як цибуля, буряк та капуста. Інші овочі зустрічаються рідше. Хліб часто випікається в місцевих пекарнях. Рідше його привозять із боку.

Також у раціоні ув'язнених є м'ясо. Але якість його досить низька. Іноді його замінюють дешевими сосисками чи консервами. Свіжі фрукти ув'язнені майже ніколи не їдять. Зрідка завозять яблука. Натомість ув'язненим видають сухофрукти та томатну пасту.

Важливо! Якщо у в'язня є гроші, то він може отримати найкраще харчування. Адже можна купити їжу у місцевому магазині або поїсти в окремому кафе. У продажу є товари «з волі», наприклад, чіпси, тортики, локшина швидкого приготування. Такі відмінності часто загострюють стосунки між сидільцями.

Звичайно, харчування у в'язницях Росії є досить низькоякісним.

В інших країнах люди, які відбувають покарання, харчуються дещо більше та краще.

Проте, якщо у в'язня є гроші, він може сам собі дозволити найкращий раціон харчування.

Таким чином, можна підбити підсумок. У в'язницях стандартний раціон приблизно однаковий, за дрібним винятком. Пов'язано це з тим, що у деяких місцях закупівля харчування здійснюється самостійно. Тому і меню буде трохи іншим.

Вперше у новітньої історіїРосії ув'язнених годуватимуть за новими правилами. Тепер "громадянин начальник" у колонії чи СІЗО зобов'язаний стежити, щоб харчування ув'язнених було смачним та різноманітним. Наприклад, ті самі страви не повинні повторюватися в раціоні ув'язнених більше двох разів на тиждень. У ФСВП Лайфу розповіли, що наказ голови ФСВП, який нещодавно затверджений Мін'юстом, змінює всю систему організації харчування зеків.

Тепер у колоніях та СІЗО заборонено годувати людей стравами, приготованими з одних продуктів, що подаються, наприклад, на обід.

Якщо на перше буде перловий суп, то на друге вже ніяк не можна подавати кашу перлову.

У наказі прописано навіть, з яких продуктів і які страви необхідно готувати на сніданок, обід і вечерю. Перші страви пропонують готувати на м'ясному бульйоні. Другі м'ясні та рибні страви повинні готуватися в трьох видах- вареним, смаженим або тушкованим. М'ясні страви готуються з яловичини, свинини, курки, індички, а рибні – з наваги, палтуса, тріски, мінтаю та іншої риби.

У документі прописані навіть такі дрібниці, як кількість страв, з яких має складатися типовий сніданок, обід, вечеря, інтервал між прийомами їжі та калорійність.

Фото: © РІА Новини/Олександр Кряжев

Інтервали між прийомами їжі не повинні бути більше 7 годин, а для виховних колоній, які містять неповнолітні засуджені, вводиться п'ятиразовий режим харчування - сніданок, другий сніданок, обід, полуденок, вечеря.

Добовий раціон зека чи арештанта у Росії має становити 2600–3000 ккал. Для порівняння: добова норма калорій для чоловіків-ув'язнених у США становить 2400–2800 ккал, для жінок – 1800–2000 ккал.

Керівництво ФСВП рекомендує подавати на вечерю ув'язненим рибні страви з овочевим або круп'яним гарніром, хліб, цукор і чай, а для неповнолітніх зеків потрібно ще й порцію вершкового масла, виготовленого на основі молока.

Крім того, директор ФСВП зобов'язав керівників виправних колоній та СІЗО на першу ж вимогу засудженого або підозрюваного ознайомити його з меню страв, якими його годуватимуть.

Заборонено годувати ув'язнених холодною їжею. У наказі прописано, що готова їжа до столових виправних колоній та камери СІЗО видається лише у гарячому вигляді. Для перших страв встановлено норму – 75 градусів, других – 65 градусів, а для чаю – 80. Холодний чай видавати відтепер заборонено, – розповіли Лайфу у ФСІН.

Фото: © РІА Новини/Олексій Філіппов

До появи 696-го наказу арештантів у системі ФСВП годували ще за радянськими правилами, затвердженими 6 листопада 1988 року першим заступником голови МВС СРСР генерал-полковником Василем Трушіним.

У радянському циркулярі не було прописано, що ув'язненим, наприклад, покладено кисіль, сухофрукти, молоко, спеції та низку інших страв. Не передбачалися заміни м'яса та риби на напівфабрикати, а годувати ув'язненого могли хоч цілий день однією пшонкою, також не було обмежень, що ті самі страви не повинні повторюватися не більше двох разів на тиждень. Не регламентувалась і заборона годувати ув'язнених холодною їжею, - кажуть у ФСВП.

Якоюсь мірою наказ директора ФСВП РФ "Про порядок організації харчування в установах УІВ" можна вважати революційним, - заявив Лайфу член експертної ради при уповноваженому з прав людини РФ Валерій Борщов. - Є надія, що раціон харчування, якості самої їжі стане кращим.

На думку ж члена фонду "На захист прав ув'язнених" Валентина Богдана, поява нового наказу має дисциплінувати так званих господарів, якщо говорити мовою ув'язнених, а канцелярською - начальників СІЗО та колоній.

І до появи наказу ув'язненим давали молоко, кисіль, какао. Годували рибою, м'ясом. Але "громадянин начальник" робив це за своїм особистим бажанням, оскільки регламентуючих документів не було. А був документ, випущений у СРСР, де стверджувалося, що годувати можна тим, що є. Якщо є тільки пшоня та капуста, то годувати хоч тиждень, місяць, – каже Богдан. - А м'ясо та рибу, якщо вона й була, можна було й собі вжити. Однак зараз, з появою наказу № 696, ситуація має змінитись. Як відомо, для чиновників головне - папір, і потрібно виконувати все, що там написано, або боятися перевіряючих з прокуратури, ФСБ або СК.

— У загоні, грубо кажучи, 300 людей. Ну, гаразд, мінус один – це ти, тобто. виходить, 299. Жодного разу такого не бачив, щоб 299 людей підійшли та плюнули комусь у тарілку. Перший раз чую. Не може бути такого, щоб позбавили тебе пайки, тобто. там каші, супу, компоту, чаю. Повір мені на слово, навіть не кожному плюють у тарілку. Так, якщо «накосячив», можуть і по-іншому запитати, але ж не обов'язково начхати в тарілку.
В'язниця – це в'язниця, а колонія – це колонія. Таке питання може торкнутися режиму, але з суворого і особливого, тобто. "смугастого" режиму. Так, можливо, знайдеться хтось, у кого ні мамки, ні папки, манни небесної не падає, а він хоче чифірнути чи курнути, чи якась інша потреба в нього є. І ось його підтягнуть і скажуть, мовляв, Васю, йди, плюнь Гриші в тарілку. Так і те, з цього Васі запитають потім, чому, навіщо ти все-таки йому плюнув? Яка причина? Так що це не реально все.

Щодо як годують людей у ​​в'язниці.

Годують у в'язниці та у зоні практично однаково. У раціоні є відмінності. Передостанній термін, де я особисто відбував, у нас було заведено так: була своя пекарня, у суботу арештанти називали це «пельмені», була домашня локшина. Робили її просто у пекарні на всю колонію. Цими «пельменями» могли і вранці, і ввечері нагодувати, і ще свиням могло залишитися. Деякі виразники, звичайно, були незадоволені. А кишкоблуди їли тільки в дорогу та не по одній порції. Ну і знову ж таки, раціон харчування, звичайно, різний. В'язниця – це в'язниця. У в'язниці також зараз харчування не скажу, що погане. Бо на тижні разу три прокурор приходить. Кум ходить, ні-ні господар колонії, в'язниці ходить. Ходить і ставить запитання: «Ну що, арештанти, як із харчоблоком? Чи нормально вас годують? Так, звичайно, нормально, зазвичай відповідають усі. Це тільки кишкоблуди можуть сказати цього не вистачає, того не вистачає. Та це все порожняк.