Dudlangan pishloq chechil yoki, odatda, "cho'chqa quyruq" an'anaviy arman oshxonasiga tegishli. O'zining mustahkamligi va ta'mi bilan u füme pishloqga juda o'xshaydi, ammo baribir Chechil undan sezilarli farqlarga ega. Asosiy farq, ehtimol, tashqi ko'rinishda, chunki ortiqcha oro bermay ortiqcha oro bermay boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ammo jozibali ko'rinishdan tashqari, bu pishloq boshqa ko'plab fazilatlarga ega. Keling, Chechil pishloqining organizm uchun foydasi va zararini batafsil ko'rib chiqaylik.
Chechil pishloqining foydalari
Har qanday sut mahsuloti singari, dudlangan pishloq ham sog'lom soch, tirnoq va suyaklar uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosforning boy manbaidir. Bu pishloqda asab tizimining faoliyatini normallashtiradigan va uyquni yaxshilaydigan B vitaminlari ham mavjud. Bundan tashqari, Chechil pishloqining ajoyib ozuqaviy xususiyatlarini ta'kidlash kerak. Yuz gramm pishloq 320 kilokaloriyani tashkil qiladi. Chechil pishloqining yog 'miqdori juda past (5-10%), shuning uchun u vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi, lekin o'zlarining sevimli nozikligini rad eta olmaydi.
Chechil pishloqining tarkibi tabiiy sharoitda nordon bo'lgan yangi sigir, qo'y yoki echki sutidir. Shuningdek, uning tarkibida sutni qaynatish uchun ishlatiladigan shirdon ham mavjud. Pishloqning tarkibi juda neytral bo'lgani uchun u tanaga hech qanday zarar etkaza olmaydi. To'g'ri, oshqozon kasalliklari bo'lgan odamlar, hatto sut mahsulotlari bo'lsa ham, dudlangan mahsulotlarni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak. Ammo umuman olganda, asosiy narsa pishloqni oqilona tanlashdir. Hech qachon juda yorqin rangli Chechil pishloqini xarid qilmang, chunki bu uni tayyorlashda bo'yoqlardan foydalanilganligini anglatadi. Bundan tashqari, tabiiy chekish bilan emas, balki tayyorlangan pishloq
- tolali to'plardan yoki braidlardan tayyorlangan pishloq. "Chechil" "chalkashib ketgan" degan ma'noni anglatadi. Pishloq tolalari bog'langanligi sababli, undagi ozuqa moddalari saqlanib qoladi va pishloq foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Chechil sho'r pishloqlar guruhiga kiradi, ya'ni pishloqning pishishi eritmada sodir bo'ladi. Shuning uchun u juda sho'r va suvli.
Sulugunidan farqli o'laroq, chechil ko'proq qatlamlarga va boy sutli ta'mga ega. Odatiy ortiqcha oro bermaydan tashqari, siz chechilni somon, to'p, arqon yoki spagetti shaklida topishingiz mumkin. Dudlangan Chechil pishloqi achchiq ta'mga ega. Unda ko'proq tuz, kamroq suv bor va ... uchun juda mos keladi.
ISHLAB CHIQARISH
Fermentlangan sigir sutidan tayyorlanadi. Buning uchun 32 gradusgacha qizdirilgan sutga hayvon fermenti bo'lgan pepsin qo'shiladi. Pıhtılar paydo bo'lgandan so'ng, sut aralashtiriladi va harorat 60 darajaga ko'tariladi. Keyinchalik, zardob bo'laklardan ajratiladi. Ular tuzlangan va quyoshda qoldiriladi. Shu bilan birga, massa yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun u sho'r suvda yaxshilab maydalanadi. Bu usul sizga vitaminlar va kaltsiyning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi.
Keyin tolalar qo'lda iplarga tortiladi va koptoklar yoki braidlar hosil qiladi. Pishloqning to'liq pishishi tuz eritmasida bir oy ichida sodir bo'ladi. Tirik mahsulot bo'lgan pishloq yomonlashishi va oksidlanishi mumkin. Shuning uchun uni 2,5 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Elyaflarning qalinligi pishloqning yuqori sifatini ko'rsatadi. Agar pishloq ipi igna ko'ziga o'tsa, bu pishloq barcha qoidalarga muvofiq pishirilganligini anglatadi.
TARKIBI VA FOYDALARI
Pishloq juda kam yog'ni o'z ichiga oladi, maksimal 10%. Shuning uchun u parhez deb hisoblanadi va parhez paytida foydalanish uchun mos keladi. U ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi - 60% va 4 dan 8% gacha tuz. Pishloq vitaminlar va kaltsiyga boy. 100 g chechilda 280-350 kkal mavjud.
FOYDALANISH
Pishloq yaxshi yangi va tabiiy uy qurilishi sharoblari bilan juda yaxshi ketadi. Yangi oq chechil salatlarda juda yaxshi... Qovurilgan pishloq mashhur: dudlangan chechil gorizontal ravishda kesiladi va qovurilgan idishda qovuriladi. Pishloqning yuzasi oltin rangga ega bo'lib, u o'ziga xos hid va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Aperatiflar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, tvorog yoki boshqa pishloqlar bilan aralashtiriladi.
CHECIL POSHILI BILAN SALATLAR
Oddiy salat jambon (har biri 200 g) va pomidor (2 dona) bilan dudlangan pishloqdan tayyorlanishi mumkin. Pishloq taxminan 10 sm uzunlikda, jambon chiziqlar bilan, pomidor esa ingichka bo'laklarga bo'linadi. Mayonez bilan mavsum. Haddan tashqari sho'r pishloq oldindan namlanadi.
Yana bir salat pomidorsiz tayyorlanishi mumkin. Bu holda pishloq va jambonga qaynatilgan tuxum (5 dona), konservalangan makkajo'xori (1 quti), bir paket kraker va o'tlar qo'shiladi. Pishloq, tuxum, jambon va o'tlar mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Idish salat barglarida xizmat qilishi mumkin.
Chechil pishloqlarining tanlovi keng: o'ralgan va o'ralgan, dudlangan va ziravorlar - har qanday lazzat uchun. Lekin eng yaxshi va eng foydali, shubhasiz, chechil uyda pishirilgan - an'anaviy ravishda Kavkazda tayyorlanadigan taom.
Bizning stollarimizning an'anaviy mahsuloti - pishloq. Oziqlanish va ta'm sifatlari bilan juda qimmatli bo'lgan ushbu mahsulotni uyda ham tayyorlash mumkin. Bu foydaliroq bo'lib chiqdi va xarajatlar haqida umuman gapirishning hojati yo'q. Pishloq turiga qarab, tayyorlash har qanday oshxonada mavjud bo'lgan minimal ingredientlar to'plamini talab qiladi. Pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bularning barchasi yumshoq, qattiq, qaynatilgan, eritilgan, dudlangan va hokazolarga bog'liq ... Bularning barchasi uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlanishi mumkin.
Ba'zi nozikliklar
Pishloqni tayyorlashdan oldin siz ushbu jarayonning ba'zi nozik tomonlarini hisobga olishingiz kerak. Birinchidan, pishirish uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar ishlatiladi. Bu qishloq xo'jaligi tvorog yoki sut bo'lsa yaxshi bo'ladi. Do'konda sotib olingan mahsulotlar uyda pishloq tayyorlash uchun mos emas. Sut yoki tvorog qanchalik yog'li bo'lsa, oxirgi pishloq shunchalik to'yimli bo'ladi. Mahsulot yumshoq va yog'li bo'lib chiqadi. Pishloqni pishishi uchun uning vazni kamida 0,5 kilogramm bo'lishi kerak. Nima uchun uy pishloqi yumshoqroq?
Ikkinchidan, yakuniy natija matbuotga bog'liq. Uyda pishloq tayyorlaganimizda, biz etarli darajada siqishni ololmaymiz. Qattiq pishloqlarning uzoq qarishi natijasida boy ta'mga erishiladi. Maxsus shakl o'rniga siz filtrdan foydalanishingiz mumkin. Pishloq ishlab chiqarishdan qolgan narsa xamir yoki okroshka tayyorlash uchun ishlatiladigan zardobdir. Uy qurilishi mahsuloti uzoq davom etmaydi, muzlatgichda maksimal bir hafta. Uni paxta sochiq yoki qog'ozda saqlash yaxshidir, lekin plastik qopda emas.
Oddiy tvorog pishloq
Ushbu pishloq retsepti eng oson va tezdir. Tayyorlash uchun sizga 1,5 litr sut, ozgina tuz (ta'mga) va 500 mililitr kefir kerak bo'ladi. Sutni qizdiring, lekin qaynatmang. Keyin unga kefir va tuz qo'shing. Olingan massani aralashtiring va yana qizdiring. Keyin biz hamma narsani tülbent orqali filtrlaymiz, uni bir necha marta katlash kerak. Qolgan narsa tvorog bo'lib, uni qolipga solib, ustiga og'irlik qo'yish kerak. Pishloqning zichligi qarish vaqtiga bog'liq. Bir necha soatdan so'ng, massa yaxshi siqilganida, mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi. Agar so'ralsa, pishloqga har qanday o't yoki qalampir qo'shishingiz mumkin.
Mozzarella
Hatto bu pishloqni o'z qo'llaringiz bilan qilish mumkin. 2 litr yuqori yog'li sut, ikki osh qoshiq limon sharbati, 2 litr suv, ikki osh qoshiq tuz va to'rtdan bir kichik qoshiq pepsin oling. Yarim stakan suv quying va unda pepsinni suyultiring. Sutni taxminan 70 darajaga qadar qizdirish kerak. Keyin ichiga limon sharbati va pepsin quying. Bu vaqtda zardob darhol ajralib chiqa boshlaydi. Biz uning to'liq tozalanishini kutamiz, lekin aralashmani qaynatishga keltirmang. Biz zardobni to'kib tashlaymiz, lekin uni tashlamang. Biz suvni 90 darajaga qizdiramiz, lekin uni ham qaynatmang.
Unga tuz qo'shing va pishloq aralashmasini uch daqiqaga tushiring. Keyin biz uni olib, taxtaga qo'yamiz va qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz. Aralash juda issiq bo'ladi, shuning uchun qo'lqop kiyish yaxshidir. Keyin yana tushirish jarayonini bajaramiz. Natijada yumshoq va chaynalgan pishloq olinadi. Biz uni kolbasa shaklida o'rab olamiz. Pishloqni sho'r suvda konteynerda saqlang. Pishloqni tayyorlash retsepti oddiy va juda kam xarajat talab qiladi.
Gollandiyalik pishloq
Uyda siz golland pishloqiga o'xshash ta'mga ega pishloqni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept tvorogdan pishloq tayyorlashni bilmoqchi bo'lganlar uchun. Buning uchun sizga uch litr sut, ikki kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tovuq tuxumi, yarim choy qoshiq soda va ta'mga tuz kerak bo'ladi. Sutni qaynatib oling va ichiga tvorogni qo'ying. Aralashmani aralashtiring va olovni biroz kamaytiring.
Plastmassa massa hosil bo'lguncha va zardob ajralmaguncha, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Keyin pishloqni filtrga qo'ying, sochiq bilan yoping va suyuqlikni to'kish uchun qoldiring. Alohida sariyog'ni eritib, ichiga pishloq aralashmasi, tuz, soda va tuxum qo'ying. Olovni o'chirmasdan hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralash kremning mustahkamligiga etib, sarg'ayishi kerak. Issiqlikni o'chiring va pishloqni qolipga o'tkazing. Biz ustiga yuk qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz.
Qayta ishlangan pishloq
Qayta ishlangan mahsulotning ta'miga ega bo'lishi uchun pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Siz uni uyda tez va muammosiz tayyorlashingiz mumkin. Pishloq retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: bir kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tuxum, bir choy qoshiq tuz va soda, ikki chinnigullar sarimsoq va ta'mga ko'ra har qanday o'tlar. Tvorogda minimal miqdorda suv bo'lishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz uni matbuot ostida joylashtirishingiz va uni bir kechada qoldirishingiz kerak. Pishloqda qancha sariyog 'bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi.
Do'konda sotib olingan tvorogni maydalagan ma'qul, lekin uyda tayyorlangan tvorogni darhol ishlatish mumkin. Birinchidan, pishloqni ozgina urib, o'tlarni iloji boricha mayda maydalang. Tvorogni yirtqichlardan yoki qalin taglikli har qanday idishga soling va unga yog ', tuz va soda qo'shing. Bir hil va plastik mustahkamlikka ega bo'lgunga qadar massani pishiring. Pishloq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang. 10 daqiqadan so'ng aralashmani issiqdan olib tashlang va sarimsoq, o'tlar va tuxum qo'shing. Aralashtiring va qolipga o'tkazing. Pishloqni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Bu erda uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin.
Adighe pishloqi
Ushbu mahsulot ajoyib ta'mga ega va ko'plab idishlarda ishlatiladi. Keling, bir nechta tayyorlash variantlaridan birini ko'rib chiqaylik, to'rt litr sut (faqat tabiiy va yangi), 500 mililitr Activia yogurti (xona harorati) va xohlaganingizcha tuz. Panani olovga qo'ying va ichiga sut quying. Biz uni kuchli isitamiz, lekin qaynatmang. Endi biz asta-sekin yogurtni quyishni boshlaymiz. Bunday holda, massa doimo aralashtirilishi kerak. Asta-sekin yoriqlar hosil bo'ladi va zardob ajralib chiqadi. Zardob shaffof bo'lganda, siz darhol idishni issiqdan olib tashlashingiz kerak, aks holda pishloq juda zich bo'lib chiqadi.
Filtrni doka bilan yoping va ichiga pishloq aralashmasini qo'ying. Zardob imkon qadar ko'proq drenajlanishi kerak. Biz pishloqni massadan kerakli shaklga keltiramiz va uni oz miqdorda suyuqlikda saqlaymiz. Sutdan pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bu eng oddiy retseptlardan biridir. Ushbu mahsulot tabiiy shaklda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, uni bo'laklarga bo'linib, ziravorlarga aylantirib, har tomondan qovurishingiz mumkin. Siz pishirilgan pishloq olasiz. Retsept sizning xohishingizga ko'ra to'ldirilishi mumkin.
Qaynatilgan pishloq
Bu noodatiy taom bizga Latviyadan keldi. Qaynatilgan pishloq - mazali gazak va asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha. Tayyorlash uchun sizga 250 gramm tvorog, 20 gramm sariyog ', 60 gramm smetana, bitta tuxum, zira urug'i va ta'mga tuz kerak bo'ladi. Tvorogni idishga soling va qopqog'ini yoping. Shunday qilib, u taxminan 3-4 kun turishi kerak. Bu vaqt ichida tvorogda mog'or paydo bo'ladi, bu unga g'ayrioddiy ta'm beradi. Endi siz uni go'sht maydalagichdan o'tkazib, unga smetana, tuz va zira urug'ini qo'shishingiz kerak.
Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, ichiga tvorog massasini soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin qizdiring. Keyin bitta tuxum qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Biz doimo aralashtirib, pishloqni isitishni davom ettiramiz. Siz bir hil massani olishingiz kerak. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang va unda pishloqni joylashtiring. Biz uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz, keyin ovqatlanamiz.
Uy qurilishi pishloq
Ushbu pishloqni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi. Bular sut (3 litr) va pepsin (1 gramm). Brynza Kavkaz oshxonasining mahsuloti hisoblanadi. Biroq, bu turdagi pishloq bizning dietamizga qat'iy kirdi. U qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi, ammo sigir sutidan ham foydalanish mumkin. Asosiysi, u sifatli, yangi va yog'li. Do'konda sotib olingan mahsulotni olmaslik yaxshiroqdir. Sut solingan idishni olovga qo'ying va uni qizdiring. Keyin pepsin qo'shing. Uni dorixonada sotib olish mumkin. Pepsin - oq kukun. Panani 30 daqiqa yoki bir soat davomida chetga surib qo'ying. Sut kislotali mahsulotning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Keyin panani olovga qaytaring va yaxshilab qizdiring, lekin qaynatmang. Natijada, to'planishi va tuzlanishi kerak bo'lgan massa ajralib chiqadi. Pishloqni mog'or yordamida hosil qilamiz, salqin va ovqatlanamiz.
Osetiya pishloqi
Mashhur retseptni qanday pishirish juda oddiy. Buning uchun siz dorixonada sotiladigan to'rt litr yaxshi sut, 2,5 foiz yog'li 500 gramm kefir va 10 dona "Acidin-pepsin" tabletkalarini olishingiz kerak. Sutni panga to'kib tashlang va uni biroz qizdiring (30 daraja). Keyin xona haroratida bo'lishi kerak bo'lgan kefirga quying. Har bir narsani aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Tabletkalarni 100 mililitr suvda eritib, ularni kastryulga quying. Aralashmani aralashtiring va boshlang'ich hosil qilish uchun bir soatga qoldiring.
Aralashmani qoshiq bilan bosganingizda yashil rangli suyuqlik (zardob) ajralsa tayyor bo'ladi. Aralashtirmasdan, panning tarkibini yog'och spatula bilan kvadratlarga kesib tashlang. Pishloqni yana 20 daqiqaga qoldiring. Keyin biz massani olib, suyuqlikni to'kish uchun teshiklari bo'lgan qolipga solamiz. Pishloq massasini plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. Bir kun ichida pishloq tayyor bo'ladi. Pishloq sho'r bo'lib chiqishi uchun qanday tayyorlanadi? Pishirish jarayonida siz shunchaki tuz yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Chechil pishloq - ortiqcha oro bermay
Ko'p odamlar pishirishni deyarli mumkin emas deb o'ylashadi. Biroq, unday emas. Chechil - uyda faqat qo'lda tayyorlanadigan arman pishloqidir. U sigir sutiga asoslangan bo'lib, uni echki yoki qo'y suti bilan aralashtirish mumkin. Keyin u nordon bo'lishi kerak. Ushbu jarayonni tezlashtirish uchun siz ozgina nordon sut yoki zardob qo'shishingiz mumkin. Keyin sut isitiladi va 40 daraja haroratda (300 mililitr uchun 1 gramm) pepsin qo'shiladi. Keyinchalik, massa 50 darajaga qadar isitiladi, bu vaqtda tvorog bo'laklari shakllana boshlaydi. Yoriqlar asta-sekin eziladi, pishloqli lenta olinadi. U chiqariladi va uzunligi bo'ylab yotqiziladi. Keyin bu massa ingichka iplarga kesiladi va ulardan braidlar to'qiladi. Shundan so'ng ular juda sho'r eritmaga (20 foiz) joylashtiriladi. Tayyor braidlar biroz dudlangan bo'lishi mumkin. Uyda pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi zavoddan farq qiladi, ammo bunday mahsulot juda mazali bo'ladi. Bu erda pigtailni qanday qilish kerak - mashhur pishloq va ko'pchilik tomonidan seviladi.
Keyingi so'z
Do'konda pishloq sotib olish qiyin emas, lekin uni o'zingiz tayyorlasangiz, yanada to'yimli mahsulot olasiz. Buning uchun faqat eng yaxshi mahsulotlardan foydalaning, yangi va yog'li. Uyda tayyorlangan pishloq juda yumshoq va mazali bo'lishi kerak. Qo'shimcha ingredientlar mahsulotning ta'mini o'zgartirishga yordam beradi va uni yanada boy va xushbo'y qiladi. Uni tayyorlash uchun ko'p ingredientlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani bozorda fermerlardan va do'konlardan osongina sotib olish mumkin. Asosiysi, pishirish texnologiyasiga rioya qilish. Bu uy qurilishi pishloqining sifati va ajoyib ta'mini kafolatlaydi.
Ajoyib tuzli gazakni tatib ko'rish uchun siz supermarketga yugurishingiz va aql bovar qilmaydigan lazzatlarni sotib olishingiz shart emas. Bugun biz uyda Chechil pishloqini qanday tayyorlash haqida gaplashamiz, retsepti bilan siz bizning maqolamizda batafsil ko'rsatmalar bilan tanishasiz. Bu ajoyib mazali, suvli va eng muhimi, tarkibida GMO yoki boshqa nosog'lom komponentlar mavjudligiga shubha qilmasdan chiqadi.
Chechil pishloqi bizga boshqa nom bilan ma'lum - "Pigtail" pishloq. Biz uni har qanday do'kon peshtaxtasida topishimiz mumkin. Bu suluguni eng yaqin "qarindoshi" hisoblanadi;
Chechil pishloqini haftalab qarishning hojati yo'q, u sanoat sharoitida ham, uyda ham tez tayyorlanadi.
Xo'sh, buni qilishga harakat qilaylikmi?
Ingredientlar
- - 3 l + -
- Pepsin - 10 g + -
Sho'r suv uchun
- - ta'mi + -
- - ta'mi + -
Uyda pishirish
Retsept shirdon yoki pepsindan foydalanishni talab qiladi. Siz deyarli har qanday dorixonada bunday "ekzotik" sotib olishingiz mumkin.
300 ml suyuqlik uchun 1 g miqdorida pepsin qo'shing.
Agar oldimizda qishloq suti bo'lsa, uni "yog'sizlantirish" yoki yog'sizlantirish kerak, chunki asl texnologiyada Chechil pishloqi kam yog'li sutdan tayyorlanadi.
- Buning uchun xom sutni yirtqichlardan yoki idishga solib, bir kechada muzlatgichga qo'ying va ertalab ustki qatlamini, ya'ni qaymoqni kepak bilan olib tashlang. Esda tutamizki, bu sut hajmini kamaytiradi, shuning uchun uni oldindan taxminan 20-25% ga 3 litrdan kattaroq idishga quyamiz.
- Keyin sutni ochiq havoda qoldiramiz va kun davomida uni tabiiy ravishda nordon qilib qo'yamiz - bu bilan pishloq yanada mazali bo'lib chiqadi va yaxshi cho'ziladi.
Pishloq bo'laklarini iplarga qanchalik yaxshi aylantirish mumkinligini aniqlaydigan ushbu retseptdagi sutning kislotaligi. Optimal moment - bu kıvrılmayı boshlagan payt.
- Biz gaz plitasiga ajratgichni o'rnatamiz, shunda tovadagi sut asta-sekin va bir tekis qiziydi va uni 32 - 35 ° C ga qadar qizdiring, issiqdan olib tashlang.
- Pepsinni mutanosib ravishda to'kib tashlang va yarim soatga qoldiring. Hech narsaga tegmaslik yoki aralashishning hojati yo'q - shunchaki o'tirishga ruxsat bering.
- Vaqt o'tishi bilan skovorodkada zich massa hosil bo'ladi, uni yana pechka ustiga qo'ying va 50 ° C ga qadar qizdiring, muloyimlik bilan aralashtiring. Bu sarumni butunlay ajratishga yordam beradi.
- Keyin olingan bo'laklarni tülbent orqali filtrlaymiz va stolga qo'yamiz. Biz qo'lqop kiyamiz va yoriqlarni iplarga tortamiz. Biz ko'rganimizdek, ularni to'plarga o'rash yoki o'rash mumkin.
- Biz tuzli eritma tayyorlaymiz va hosil bo'lgan chechil pishloqini bir kechada qo'yamiz. Ertalab mahsulot foydalanishga tayyor. Yorqin rang va achchiq hidga ega bo'lish uchun uni to'g'ridan-to'g'ri eyishingiz yoki chekuvchiga qo'yishingiz mumkin.
Ammo uyda mazali gazak tayyorlashning tezroq usuli bor.
Yangi sutdan chechil qanday tayyorlanadi
Ushbu retsept uchun bizga 4 litr yangi kam yog'li sut kerak bo'ladi.
Chechil pishloqini qanday tayyorlash mumkin
- Sutni 38 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga qizdiring va 1 g shirdon qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol issiqdan olib tashlang.
- Uni 35-40 daqiqa davomida kıvrılma va qalinlash uchun qoldiring, so'ngra olingan massani to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada kvadratlarga kesib oling - bu zardobni yaxshiroq ajratishni ta'minlaydi. Yana yarim soatga qoldiring.
- Ayni paytda, filtr, katta elak yoki elak tayyorlang - uni bir necha qatlamli doka bilan yoping. Olingan pishloqni tashlaymiz va uni bir soat davomida to'kib tashlaymiz.
- Biz suvni olovga qizdiramiz, shunda qo'l unga toqat qila oladi, ichiga pishloq bo'laklarini qo'yamiz va ularni iplarga tortamiz. Harorat tufayli ular ko'proq plastik bo'ladi va yirtilmaydi.
- Tayyor chechilni har qanday qulay tarzda aylantiramiz va uni oldindan tayyorlangan sho'r suv eritmasiga joylashtiramiz.
Endi siz uyda Chechil pishloqini qanday tayyorlashni bilasiz. Ovqat pishirish retseptlari har xil, shuning uchun biz to'g'ri tanlash uchun turli xil narsalarni sinab ko'ramiz, chunki pishloq tayyorlash nafaqat mehnat talab qiladigan, balki juda nozik jarayondir. Sizning qo'lingizda va oshxonangizda qaysi usul ishlashini kim biladi?
Chechil pishloqini tayyorlash tafsilotlarini sharhlarda baham ko'ring va tayyor mahsulot fotosuratlarini joylashtiring, do'stlar!
Chechil qiziqarli tarixga ega va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega Kavkaz tuzlangan pishloqidir.
Elastik pishloq massasidan to'qilgan qattiq tolali braidlar boshqa pishloqlar yonida gastronomik bo'limlarning javonlarida haqli ravishda mavjud. Chechil - tuzlangan pishloq, Suluguni akasi, lekin u o'ziga xos qotib qolgan xarakterga va individual nozik ta'mga ega. Ushbu mahsulotning tarixi qiziq: u Kavkazda faqat qo'lda ishlab chiqariladi, iplarni sochning qalinligiga tortadi. Chechil pivo yoki vino bilan uyg'unlashadi, salat yoki sendvichni bezatadi va boy pishloq plastinkasiga o'tkir ko'rinish qo'shadi.
Chechil nima
Tolali to'plardan yoki o'ralgan braidlardan tashkil topgan arman milliy pishloqi chechil hisoblanadi. Pishloq oddiygina to'plamga bog'langanligi sababli, mahsulotda sut xom ashyosining barcha ozuqaviy sharbatlari va tabiiy xususiyatlari saqlanib qoladi. Chechil tuzlangan pishloqlarga tegishli bo'lib, tuzli eritmada pishadi, shuning uchun ular suvli tuzilishga va yuqori tuz tarkibiga ega. Pishloqning nomi bir xil eshitiladigan kavkaz so'zidan kelib chiqqan - chechil, bu chalkash degan ma'noni anglatadi.
Chechil yaqin qarindoshi bo'lgan sulugunidan ko'paygan qatlamli va aniqroq fermentlangan sut ta'mi bilan ajralib turadi. Chechilning ko'p navlari bor: an'anaviy ortiqcha oro bermaydan tashqari, u spagetti, arqonlar, somonlar, noodlelar va to'plar shaklida ishlab chiqariladi. Ko'pincha bu turdagi sho'r pishloq dudlanadi, bu tayyor mahsulotga achchiqlikni qo'shadi. Tolali pishloqning bu zamonaviy o'zgarishi pivo sevuvchilarga yoqdi: mahsulot quruq va sho'r, ko'pikli ichimlikka qo'shimcha sifatida ajralmas.
U qanday ishlab chiqariladi
Chechil yog'i kamaytirilgan yangi pasterizatsiyalangan sigir sutidan ishlab chiqariladi, u hayvonlarning shirdon yordamida fermentlanadi. Birinchidan, sut 32 darajaga qadar isitiladi, keyin pepsin qo'shiladi. Pıhtı paydo bo'lgandan so'ng, fermentlangan sut aralashmasi aralashtiriladi va 60 darajaga qadar isitiladi. Olingan bo'laklar yig'iladi, zardobdan ajratiladi, kuchli tuzlanadi va quyoshga qo'yiladi. Keyin ular qo'lda stol ustiga iplar shaklida cho'ziladi, besh kilogrammli to'plarga o'raladi yoki darhol o'ralgan holda o'raladi. Pishloq deyarli bir oy davomida to'liq pishgunga qadar tuzli eritmada saqlanadi. Savdoga qo'yilgan pishloqning maksimal saqlash muddati etmish besh kundan oshmaydi. Bu konservantlarsiz tirik mahsulot, shuning uchun u oksidlanish va tez buziladi.
Chechildan ortiqcha oro bermay ishlab chiqarishga mualliflik huquqi Fastovskiy tumani (Velikaya Skitynka qishlog'i) Kiev agrar universiteti o'quv va ilmiy markazi qoshidagi pishloq ustaxonasi rahbari Karan Abrahamyanga tegishli. Muallif ixtiro va sanoat namunasiga patentga, tovar va xizmatlar belgisiga sertifikatga ega. Dastlab, ortiqcha oro bermay italyan mozzarella pishloqidan qilingan, keyinroq suluguni va faqat chechildan qilingan.
Chechil pishloqining foydalari
Pishloqning elastik, zich mustahkamligi past yog'li tarkibga ega - 10% gacha, shuning uchun Chechil parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, bu turdagi tuzlangan pishloq dietada ishlatiladi. Misol uchun, Protasovning dietasi xom sabzavot va kam yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilishga asoslangan. Shu bilan birga, chechil juda yuqori namlikka ega - 60% gacha va tuz - 4-8%. Kaltsiy va vitaminlarga boy chechil chinakam sog'lom mahsulotdir. Yuz gramm pishloqning energiya qiymati 280 dan 350 kkalgacha.
Agar chechil to'g'ri tayyorlangan, texnologiyaning barcha sirlariga rioya qilgan holda, uning tolalarini igna teshigidan tortib olish mumkin. Pishloqning sifati shu tarzda tekshiriladi. Mahsulotning injiqligi maxsus texnologiya bilan bog'liq: agar xom ashyo sifatsiz bo'lsa yoki pishloq ishlab chiqarishga professional bo'lmagan qo'l tegsa, Chechil shunchaki ishlamaydi.
Pishloqdan turli xil gazaklar tayyorlanadi va sho'rva va salatlarga qo'shiladi. Kavkazda chechil yangi va oq iste'mol qilinadi, uy qurilishi sharobi bilan yuviladi. Eng keng tarqalgan retsept - qovurilgan chechil. Buning uchun dudlangan tolalar gorizontal ravishda kesiladi va qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Ishtahani ochuvchi oltin qobiq paydo bo'lishi bilan pishloq ag'dariladi va boshqa tomondan qovuriladi. Bu mazali ishtahani chechilga o'ziga xos noziklik va xushbo'ylik bag'ishlaydi.
