Donuz əti xüsusi bir ət növüdür. Düzgün bişirildikdə yumşaq və ətirli olur. Donuz vetçinası karkasın ən dadlı və şirəli hissəsidir. Donuz ətinin arxa ayaqları daha ətli olduğu üçün tez-tez istifadə olunur. Donuz ətindən evdə vetçina hazırlamaq üçün bir çox yol var: çörəkçilik, duzlama, siqaret çəkmək.
Fırında bişirmə
Ət məhsulu təzədirsə, kağız dəsmallarla yuyulmalı və qurudulmalıdır. Duzlu vetçina lazımdır əvvəlcədən islatmaq və sonra axan suyun altında yaxşıca yuyun. Hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır (donuz ayağının ölçüsündən asılı olaraq komponentlərin miqdarını gözlə götürün): vetçina, duz, sarımsaq, ədviyyat qarışığı, limon suyu, qara bibər.
Hazır məhsulun yumşaq və şirəli olmasını təmin etmək üçün ət tərkib hissəsi ən azı 12 saat marinad edilməlidir. Quru ət yaxşıdır bal və limon suyu ilə örtün, göyərti ilə səpin. Bıçaqla bütün sahəni dərindən kəsin. Hər kəsimə bir dilim sarımsaq qoyun. Nə qədər çox olarsa, hazır yeməyi bir o qədər ətirli və dadlı olacaqdır. Sarımsaq boşqabları olmalıdır daha dərinə daxil edin, çünki onlar səthdə olarsa, bişdikdən sonra ətrafdakı ət yaşılımtıl bir rəng əldə edəcəkdir. Jambonu bir boşqaba qoyun və 12 saat soyuducuya qoyun.
Bişirərkən qoldan istifadə edirsinizsə, onda kiçik deşiklər açıb əti soyuq sobaya qoymalısınız. Əgər isti sobaya qoysanız, qol əriyəcək.
Yemək folqasında bişirirsinizsə, qabı yerləşdirmək lazımdır əvvəlcədən isidilmiş sobaya. Pişirmə bitməsinə 25-30 dəqiqə qalmış iştahaaçan qabıq yaratmaq üçün folqa üst qatını açın.
Donuz ətini qızartmağın başqa, daha maraqlı bir yolu var, bunun üçün etməlisiniz bir gün marinat edinət tərkib hissəsi. Hamı hər tərəfdən duz və yer bibəri ilə örtün. Sonra soğan halqaları ilə örtün, sonra yapışqan filmə sarın. 24 saat soyuducuya qoyun. Əti sobaya qoymazdan əvvəl içini yerkökü və nazik zolaqlar ilə doldurun.
Çörək qabını folqa ilə yaxşıca örtün və sobaya qoyun. Pişirmə bitməsinə 20-25 dəqiqə qalmış folqa çıxarın və əti turş limon-alma suyu və ya Ugorka gavalı mürəbbəsi ilə örtün. Pişirmənin sonunda ətin soyumasına və islanmasına icazə verin. Dərhal kəsə bilməzsiniz, əks halda şirəsi sızacaq və vetçina quruyacaq.
Donuz ətinin duzlanması
Evdə bir vetçina necə duzlamaq hər kəsin özü üçün seçimdir. Tuzlamanın bir neçə üsulu var: quru, duzlu və ya birləşdirilmiş.
Quru üsul
Taxta bir çəllək və ya çənin altına bir qat duz tökün və vetçinaları qoyun, əvvəlcədən aşağıdakı nisbətdə hazırlanmış qarışıq ilə örtün: 1 kq duz üçün - 0,2 kq şəkər və 50 q selitra. Bu halda selitra rəng qoruyucu kimi çıxış edir, ona görə də onu təhlükəsiz əlavə edə bilərsiniz. Selitranın köməyi ilə ət qırmızı qalacaq. Ət yerləşdirildikdən sonra boş yer duzla doldurulmalıdır. Üç gündən sonra aşağı vetçinaları yuxarı, yuxarıları isə aşağı salmaq lazımdır. Quru duzlama müddəti üç həftədir. Bundan sonra əti çıxarıb duzunu çıxarıb sərin yerdə asmaq olar.
Duzlu suda duzlama
Əti qat-qat bir barelə qoyun, onların arasına ədviyyatlar (yer qara bibər və dəfnə yarpağı) səpin. Duzlu suyu hazırlayın. 10-12 litr su üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq duz;
- 0,3-0,4 kq şəkər;
- 0,06 q selitra.
Quru maddələri su ilə bir konteynerə əlavə edin və atəşə qoyun. 5-10 dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın və sərinləyin. Soyudulmuş məhlulu vetçina ilə barelə tökün və üzərinə presi qoyun. Bu şəkildə duzlama müddəti 1-2 aydır. Prosesin sonunda vetçinaları çıxarın və quruması üçün sərin yerdə asın.
Qarışıq üsul
Başlamaq üçün ət tərkib hissəsi quru üsulla duzlanmalıdır. İstəsəniz sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Tuzlama müddəti 14-21 gündür. Duzlu su çox duzsuz hazırlana bilər. Bu, quru duzlama zamanı vetçina kifayət qədər miqdarda duz qəbul etməsi ilə bağlıdır. 10 litr su üçün sizə lazımdır:
- 500 q duz;
- 150 q şəkər;
- 20 q selitra.
Ət çəlləkdən çıxarılır və duzdan təmizlənir. Konteyner yaxşı yuyulur, sonra vetçinalar içərisinə qoyulur. Soyudulmuş duzlu su ilə doldurun və 21-28 gün buraxın. Duzlanma vaxtı keçdikdən sonra ət sərin yerdə asılmalıdır.
Dumanlı donuz əti vetçinaları
Evdə hazırlanmış hisə verilmiş donuz əti vetçina mağazada satın alınandan daha dadlıdır. Hər hansı digər ət kimi, donuz vetçina da siqaret çəkməzdən əvvəl duzlanmalıdır. Bu, məlum üsullardan hər hansı biri ilə edilə bilər. Siqaret çəkməyin iki növü var: isti və soyuq.
Qaynar yol
Duzlandıqdan sonra vetçina isladılmalı və yaxşıca qurudulmalıdır. İsti siqaret çəkmə prosesi üçün sizə lazım olacaq: tüstüxana, odun və meyvə ağacı çipləri.
Dumanxananın dibinə odun çiplərini qoyun, sonra əti asın. Siqaretxananı bağlayın və atəşi yandırın. Siqaret çəkmə prosesi orta istilikdə, 60 ⁰ C-dən çox olmayan bir temperaturda ən azı 12 saat davam etməlidir. Yanğın çox güclüdürsə, xam yonqar əlavə edilməlidir. Hazır məhsul gözəl və iştahaaçan tünd qəhvəyi qabığa malikdir. Siqaret çəkmə prosesinin sonunda vetçinanı 6-8 saat havalandırın, sonra cəhd edə bilərsiniz.
Soyuq üsul
Vetçinanın uzun müddət saxlanmasını təmin etmək üçün soyuq siqaret üsulu istifadə olunur. Bu bişirmə üsulu isti yeməkdən daha uzun və daha zəhmətlidir, lakin bir neçə ay saxlanıla bilən iştahaaçan və çox aromatik vetçina istehsal edir.
Tuzlandıqdan sonra vetçina ən azı beş saat isladılır. Sonra ət qurudulur və 7-8 saat havalandırılır.
Soyuq siqaret çəkmə dövrü üç gündən yeddi günə qədər davam edir. Emal prosesi soyuq və qalın tüstü ilə baş verir. Temperatur 25 ⁰ C-dən çox olmamalıdır.
Siqaret çəkmə davamlı olmalıdır. Bu, ilk 12-15 saat ərzində xüsusilə vacibdir. Prosesin sonunda ət yetişmiş olmalıdır. Bunun üçün onu bir cuna parçasına büküb 14 gün quru, soyuq və yaxşı havalandırılan yerdə asmaq lazımdır. Yalnız bütün manipulyasiyalardan sonra ət istehlaka hazırdır.
Evdə siqaret çəkməyin xüsusiyyətləri
- Siqaret çəkmə prosesi quru, küləksiz havada ən yaxşı şəkildə həyata keçirilir.
- Palıd, meyvə ağacları və ya qızılağacdan hazırlanmış yonqar və odun istifadə edilməlidir.
- Siqaret çəkmə prosesinin sonunda, istəsəniz, ardıc budaqları əlavə edə bilərsiniz. Onlar ətə qeyri-adi və kəskin dad verəcəklər.
- Tüstünün kəskin qoxusunu aradan qaldırmaq üçün hazır məhsul havalandırılmalıdır.
Xidmət vermədən əvvəl vetçina soyuducuya bir neçə saat qoymaq daha yaxşıdır. Bu, ətə əsl ev ləzzətinin dadını verəcəkdir.
Hisə verilmiş ətin saxlanması
Soyuq hisə verilmiş vetçina 2 ilə 5 dərəcə istilikdə 6 ay saxlanıla bilər. Otaq qaranlıq, quru və yaxşı havalandırılmalıdır.
İsti hisə verilmiş ət daha az müddətə saxlanılır - soyuducuda iki aydan çox deyil. Hamı qalın perqamentlə bükmək daha yaxşıdır. Bu məqsədlər üçün yapışqan filmdən istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Artıq ət dondurucuda bir il saxlanıla bilər. Məhsul əvvəlcə folqa ilə sarılmalı və sonra çantaya qoyulmalıdır.
Qaynadılmış vetçina
Donuz əti də qaynadıla bilər. Vetçina yuyun, sonra soyuq su ilə bir tavaya qoyun və sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və istiliyi azaldın. Əti hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Proses təxminən 3-4 saat çəkir. Bulyona ətirli bibər və ya qara bibər, soğan və yerkökü əlavə edin. Soğan əti sulu edir, yerkökü isə şirin dad verir. Pişirmə bitməsinə 20-30 dəqiqə qalmış duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Pişirmənin əvvəlində duz əlavə etməyin, əks halda ət sərt olacaq.
Ət bulyonla birlikdə soyumalıdır. Vetçina qurumasın deyə erkən çıxarmamalısınız. Soyuducuda saxlanmalıdır.
Bəzi insanlar qaynadılmış hisə verilmiş vetçina bişirməyi sevirlər. Pişirmə prosesi iki hissədən ibarətdir: əvvəlcə duzlu ət qaynadılır, sonra isə hisə verilir. Duzlu vetçina ən azı bir saat suda isladılır. Sonra bir dəfnə yarpağı əlavə edərək qaynar suya qoyun. Məhsul iki saat qaynadılır, bundan sonra bulyondan çıxarılır, qurudulur və siqaret çəkmə prosesinə keçir. Bu vəziyyətdə isti üsul uyğun gəlir. 60 ⁰ C temperaturda 8 saat davam edir.
Beləliklə, evdə donuz ətindən vetçina hazırlamaq çox real işdir. Hazır məhsulun evdəki hər kəsin zövqünə uyğun olması üçün yemək üsuluna qərar vermək vacibdir.
Ət yeməkləri həmişə bayram süfrəsində əsas yer tutur. Dumanlı donuz vetçina hisə verilmiş ət həvəskarları arasında məşhur delikateslərdən biridir. Zərif dad və xoş dumanlı ətir heç kəsi laqeyd qoymur, xüsusən də bu yemək evdə təbii məhsullardan hazırlanırsa.
Dumanlı donuz vetçinasının tərkibi, kalori miqdarı və faydaları
Dumanlı vetçina çox doyurucu bir yeməkdir. Müstəqil qəlyanaltı kimi istehlak olunur, məsələn, horseradish və ya xardal ilə. Onlardan hər cür yeməklər - şorbalar, bulyonlar, qəlyanaltılar, güveçlər, salatlar, pizza hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ətin siqaret çəkərək bişirilməsi onun tərkibindəki faydalı maddələrin demək olar ki, hamısını qoruyub saxlayır. Vetçinada yod, dəmir, flüor, kalsium, maqnezium kimi faydalı minerallar var. Həm də böyük miqdarda vitaminlər PP və B qrupları.
Məhsul bədən tərəfindən yaxşı əmilir, uzun müddət aclığı təmin edir, canlılıq və enerji verir. Ancaq hər hansı hisə verilmiş delikateslər kimi, onu çox miqdarda istehlak etməməlisiniz. Bu, artıq çəki, mədə-bağırsaq və ürək-damar problemlərinə səbəb ola bilər.
Vetçinanın kalori miqdarı onun necə hazırlandığından asılıdır. Qaynadılmış hisə verilmiş məhsulda daha az kalori var, çünki siqaret çəkmə prosesindən sonra hələ də qaynadılır. Bu müalicə ilə yağ miqdarı azalır.
100 q qaynadılmış hisə verilmiş vetçina ehtiva edir:
- Zülal - 14,0 q.
- yağ - 26,0 q.
- Karbohidratlar yoxdur.
- Kalori miqdarı 306 kkal təşkil edir.
100 q isti hisə verilmiş vetçina ehtiva edir:
- Belkov - 15 q.
- yağ - 50 q.
- Karbohidratlar yoxdur.
- Kalori miqdarı 510 kkal.
Siqaret çəkmək üçün vetçina necə duzlanır
Hər hansı bir ətdə olduğu kimi, vetçina çəkmə prosesi marinasiya, daha doğrusu, duzlama ilə başlayır. Yeməklər üçün təbii ağacdan hazırlanmış emaye qablardan və ya barellərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Həm isti, həm də soyuq siqaret çəkmək üçün uyğun olan bir neçə növ duzlu ət var.
Quru ədviyyatlarla vetçina duzlaması
Qarışığı duzlama üçün aşağıdakı nisbətlərə uyğun hazırlayın: 1 kq qaba duz, 150 q şəkər, 20 q selitra (qida növü), üyüdülmüş qara bibər.
Tuzlama qabının altına kiçik bir duz qatı qoyun. Əti üstünə qoyun, səxavətlə müalicəvi qarışığı ilə ovuşdurun. Vetçina dərisini aşağıya qoyun. Qarışıqla ayaqlar arasındakı boşluqları da doldurun.
Ət ən azı 2 həftə + 2⁰С-dən +5⁰С-ə qədər olan temperaturda duzlanmalıdır. Marinatdan sonra vetçina duzlu sudan çıxarılır, 5 saat soyuq suda saxlanılır və qurudulmaq üçün havalandırılan yerdə asılır (8-12 saat).
Duzlu suda duzlama
Duzlu suyu hazırlayın: 10 litr suya 750 q duz, 180 q şəkər, 20 q selitra əlavə edin. Bütün maddələr həll olunana qədər bir qaynadək gətirin, sərinləyin.
Vetçinaları dəri tərəfi aşağı, hazırlanmış qaba qoyun, üzərinə ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, sarımsaq, ətirli ədviyyat) əlavə edin. Üzərlərinə soyudulmuş və süzülmüş duzlu su tökün. Maye əti tamamilə örtməlidir.
Əti sərin yerdə 4 həftə duz edin. Daha sonra vetçinalar isladılır və qurudulmaq üçün asılır.
Qarışıq səfir
Başlamaq üçün ət quru duz qarışığı ilə duzlanır: 50 q şəkər, 1 kq duz üçün 15 q selitra. İstəyirsinizsə, sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Ədviyyatlar quru şorabada 12-14 gün qalmalıdır.
Daha sonra vetçinalar soyuq duzlu su ilə tökülür. 10 litr su üçün 500 q duz, 50 q qida nitrat, 100 q dənəvər şəkər götürün.
Ət daha 2 həftə duzlu suda qalacaq. Sonra isladılır, qurudulur və hisə verilir. Kalium nitrat əlavə etmək gözəl bir çəhrayı rəng verəcəkdir.
İsti siqaret çəkən donuz əti vetçina
Vetçina isladılmış və qurudulmuş zaman, isti hisə verilmiş ola bilər. Bunun üçün sizə tüstüxana, odun və meyvə çipləri lazımdır. Smokehouse müvafiq ölçülərə malik olmalıdır, çünki vetçina özü olduqca böyükdür.
Siqaretxananın dibi odun qırıntıları ilə örtülmüşdür. Sonra vetçinalar dumanxanaya asılır. Rahatlıq üçün, sümüyün yaxınlığında kiçik bir kəsik etmək və ipi içəriyə keçirməlisiniz.
Smokehouse qapaq ilə örtülür, yanan odun üstünə qoyulur və isti siqaret çəkmə prosesi başlayır.
Ət təxminən 60⁰C temperaturda ən azı 12 saat isti hisə verilmiş olmalıdır. Yanğın orta səviyyədə olmalıdır. Güclü yanğın baş verərsə, xam yonqar əlavə edə bilərsiniz.
Bitdikdə məhsul çox gözəl və iştahaaçan tünd qəhvəyi qabığa malikdir. Proses başa çatdıqdan sonra ət ən azı 8 saat havalandırılmalıdır və yalnız bundan sonra dadmaq olar. 
Bu yemək növü siqaret çəkməzdən əvvəl vetçina qaynadılmasını nəzərdə tutur. Bunun üçün ət duzlandıqdan sonra 1 saat isladılır. Sonra suyu qaynatmaq, vetçina qoymaq, bir-iki dəfnə yarpağı əlavə etmək və əti aşağı odda 2 saat bişirmək lazımdır. Bundan sonra vetçina sudan çıxarın, sərinləyin, bir az qurudun və təxminən 8 saat ərzində 60⁰C temperaturda isti hisə verin.
Bu şəkildə hazırlanan ət məhsulu yumşaq, şirəli ət və vetçina dadına malikdir.
Soyuq siqaret çəkən donuz əti vetçina
Əti uzun müddət saxlamaq üçün soyuq siqaretdən istifadə edilir. Bu uzun və əziyyətli prosesdir. Amma son nəticə quru, soyuq otaqda bir neçə ay saxlanıla bilən ətirli və iştahaaçan məhsuldur. 
Duzlandıqdan sonra ət 5 saat şirin suda isladılır. Quruması 7-8 saat çəkir.
Ət 3 gündən 7 günə qədər soyuq qalın tüstü ilə çəkilir. Siqaretxanada temperatur 22-25⁰С olmalıdır.
Xüsusilə ilk 12 saat ərzində proses davamlı olmalıdır. Siqaret çəkdikdən sonra ətin yetişməsinə icazə verilməlidir. Bunu etmək üçün vetçina bir parça cuna ilə bükülür və 2 həftə ərzində yaxşı havalandırılan quru, sərin bir otaqda asılır. Və yalnız bundan sonra məhsul dadmağa hazırdır.
Evdə siqaret çəkməyin xüsusiyyətləri
- Quru və küləksiz havada prosesə başlamaq daha yaxşıdır.
- Meyvə ağaclarından, qızılağacdan və palıddan odun qırıntıları və odun istifadə edin.
- Siqaret çəkməyin sonunda ardıc budaqlarını əlavə edə bilərsiniz, bu məhsula kəskin və qeyri-adi bir dad verəcəkdir.
- Siqaret çəkdikdən sonra kəskin tüstü qoxusunu aradan qaldırmaq üçün yeməyi havalandırdığınızdan əmin olun.
- Xidmət verməzdən əvvəl məhsulu soyudun. Soyuducuda 1-2 saat yatdıqdan sonra ət evdə hazırlanmış ləzzətlərin əsl dadını alacaq.
Hisə verilmiş vetçinanın saxlanması
2-5⁰C temperaturu olan bir otaqda soyuq hisə verilmiş vetçina altı aya qədər saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə otaq quru, yaxşı havalandırılan və qaranlıq olmalıdır. Çardaq və ya anbar otağı mükəmməldir.
İsti hisə verilmiş məhsullar və qaynadılmış hisə verilmiş vetçina çox daha qısa raf ömrünə malikdir. Soyuducuda 2 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə, qalın perqamentə bükülməlidir. Yapışqan filmdən istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Vendanny - 30 noyabr 2015-ci il
Duzlu hisə verilmiş vetçinalar uzun müddət yaxşı saxlanılır və dadlı olsalar da, ət olduqca sərt olur. Hər kəs bundan məmnun deyil. Bu vəziyyətdən çıxış yolu sadəcə hisə verilmiş ət bişirmək idi. Qaynadılmış vetçina çox yumşaq olur, çünki su qaynayanda duzun çoxu onlardan yuyulur və ətin özü daha yumşaq olur.
Artıq hisə verilmiş duzlu vetçina götürüb soyuq su qabına qoyaraq bişirməyə başlayın. Bir-üç saat isladın. Nəmləndirmə müddəti orijinal məhsulun duzluluğundan asılıdır.
Vetçina suda olarkən, ən böyük qabı tapın və onu da su ilə doldurun. Tavanın kənarına qalın bir çubuq və ya uzun yuvarlanan sancaq qoyun. Tava altında qazı yandırın və suyun qaynamasını gözləyin.
Qaynadılmış vetçinaların aromatik olması üçün yemək zamanı ədviyyatlarla ədviyyat edilməlidir. Bibər noxudları, dəfnə yarpağı və dadmaq üçün digər ədviyyatları tavaya qoyun. Əgər bişirilən ət çox duzlu deyilsə, o zaman bişiriləcəyi suya duz əlavə etməlisiniz. Əks halda ətin duzu suya gedəcək və dadsız çıxa bilər.
Vetçinanı isladılmış hövzədən çıxarın və bir yayma sancağına asın - qalın bir kordon istifadə edərək bunu edin. Bu manipulyasiya nəticəsində vetçina qalın hissəsi tavanın dibinə yaxınlaşacaq.
Vetçina demək olar ki, görünməz bir qaynada bişirin - su yalnız 80-85 dərəcə olmalıdır. Vetçina bişirmə vaxtını hesablayın - onun hər kiloqramı üçün 50 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Pişirmə vaxtı yarıya çatdıqda vetçinanı sudan qaldırın və vetçinanın nazik hissəsi qaynar sudan çıxması üçün şnurunu bağlayın. Ətin çox az olduğu məhsulun nazik hissəsi bu vaxta qədər artıq bişiriləcək. Bütün bişirmə müddəti bitənə qədər gözləyin və vetçina tavadan çıxarın.
Böyük düz bir qaba qoyun və təmiz kağızla örtün. Bu sadə prosedur vetçinanın sulu qalmasına imkan verəcəkdir.
Bu, evdar qadınların Pasxa bayramından əvvəl kilsəyə xidmət üçün getmək üçün bayram səbəti hazırlayarkən istifadə etdikləri hisə verilmiş əti bişirmək üsuludur. Buna görə də, Pasxa üçün ət bişirməyi bilmirsinizsə, bu reseptdən istifadə etməkdən çəkinməyin.
Hisə verilmiş qaynadılmış vetçina hazırlamaq üçün əvvəlcə duzlanır, sonra isladılır, sonra hisə verilir və yalnız siqaret çəkdikdən sonra qaynadılır. Bu, dadlı, yumşaq və şirəli donuz vetçinasını istehsal edir. Duzlandıqdan sonra vetçina siqaret çəkməyə hazırlanır. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, yalnız duzlu ət hisə verilir və bunun üçün əsasən donuz ətindən vetçina, bel, döş, qabırğa və s.
Duzlu ət və vetçina islatmaq. Lakin duzlama zamanı ət bərabər duzlanmır, yuxarı hissələrdə daha çox duz yığılır, duzluluq dərəcəsini tarazlaşdırmaq üçün islatmadan istifadə olunur. Əti eyni şəkildə isladın duzlu balıq qurutmadan əvvəl.
Donuz ayaqları da daxil olmaqla, ət soyuq şirin suda isladılır, müddəti duzlu suyun gücündən və duzlanma müddətindən asılıdır. Donuz və donuz əti isladılmamışdır. Çox duzlu vetçinaların islanması daha uzun çəkir. Orta hesabla islatma 2-5 saat davam edir. Təxmini islatma müddəti aşağıdakı kimi hesablana bilər. Əgər əti qarışıq üsulla duzladınızsa, onda hər gün üçün 3 dəqiqə vaxt ayırın. Quru duzludursa, gündə 7-10 dəqiqə. Nəmləndirildikdən sonra ət ilıq su ilə yuyulur, qalan duz yuyulur. Sonra qurudun və ya havalandırın.
Vetçinaların ilmə ilə asılması. Hazırlanmış vetçinaları və digər məmulatları qurutmaq və tüstüləmə kamerasına asmaq üçün onlara ilmək çəkilir, yəni onlara ipdən və ya kəndirdən ilmələr bağlanır. Siqaret çəkmə zamanı ətin kənarından və ya ipdən keçməməsi üçün bu düzgün aparılmalıdır.
Vetçina ən ağır hissədir, ona görə də sümüyə yaxın iti bıçaqla üzərində yarıq açılır. Sonra ip onun içindən keçir və bir döngə ilə sabitlənir. Bel və döş qəfəsi deşilir və bir kordon da keçir, daha yaxşı olar ki, bekonun şiddətindən asılı olaraq iki və ya üç yerdən deşilir.
Siqaret çəkən vetçina. Vetçina asılan zaman 2-3 saat dəmləndikdən sonra bir az qurumağa icazə verilir. Və yalnız bundan sonra onlar dumanxanaya yerləşdirilir. Əgər vetçina hisə verilmiş və qaynadılacaqsa, o zaman 40-45 dərəcə istilikdə 10 saat isti hisə verilir. Siqaret çəkdikdən sonra vetçina quru bir səthə, sarımtıl-qəhvəyi rəngə malikdir.
Sonra vetçina qaynadılır. Bir vedrəyə və ya hündür tavaya su tökün və qaynadək gətirin. Sonra vetçina içərisinə ayağını yuxarı qaldıraraq şaquli vəziyyətdə qoyun ki, tamamilə su ilə örtülü olsun, lakin ilk 30-40 dəqiqə ərzində ayaq sudan kənara baxmalıdır.
Bütün vetçinanı suya batırsanız, ayağındakı ət çox bişəcək və sümükdən uzaqlaşacaq. Qaynar su çətinliklə nəzərə çarpmalıdır. Vetçina bişirmə müddəti onun ölçüsündən asılıdır, lakin çəkisi 5-6 kq olarsa, o zaman 3,5-4 saat, 10 kq vetçina isə müvafiq olaraq 8-9 saat bişirilməlidir.
Dumanlı qaynadılmış vetçinanın hazırlığını həmişəki kimi yoxlaya bilərsiniz. . Bunu etmək üçün onu ən qalın yerdə deşmək və toxuculuq iynələrini 30-35 saniyə saxlamaq lazımdır. Sonra onu kəskin şəkildə çıxarın və dərhal toxunun, əgər toxuculuq iynəsi bütün uzunluğu boyunca bərabər qızdırılırsa, deməli vetçina hazırdır. Vetçinanın hazırlığını xüsusi bir termometrlə yoxlaya bilərsiniz, o, ponksiyona daxil edilir və 70 dərəcə temperatur göstərdikdə vetçina bişirilir.
Bişirildikdən sonra vetçina soyudulur və bir neçə gün saxlanılır və bu müddət ərzində vetçina dadını alır.
Tərkibi
- 1 kq qaba duz;
- 35 q şəkər;
- 100 q doğranmış sarımsaq;
- 40 q selitra.
Pişirmə üsulu
- Donuz əti karkasının ön və arxa hissələrini quruducu qarışığı ilə ovuşdurun və qarışığa səxavətlə səpilmiş, dəri tərəfi aşağı olmaqla çəlləyə qoyun.
- 5-6 gün təzyiq altında saxlayın ki, duzlu su buraxılsın.
- Bundan əlavə, bir az daha duzlu su (10 litr qaynadılmış su - 1,5 kq duz) hazırlayın və vaxtaşırı onu barelə əlavə edin ki, ət tamamilə onunla örtülü olsun. Hər bir vetçinanın çəkisi 8 kq-dan çox olarsa, onları ən azı 6 həftə duzlu suda saxlamaq lazımdır; vetçinaların çəkisi azdırsa, daha az dözə bilərsiniz.
- Siqaret çəkmə ərəfəsində əti bareldən çıxarın və 2-2,5 saat soyuq suda isladın.
- Sonra onu iplə bağlayın və vetçinaların bir-birinə toxunmaması üçün bir gecədə sərin bir otaqda (tercihen qaralamada) asın ki, ət qurusun.
- Vetçina çəkməzdən əvvəl onları çirklənmədən qorumaq üçün cuna ilə bükmək, iki təbəqəyə bükmək lazımdır. Siqaret çəkmək 12-24 saat ərzində 45-60 °C temperaturda aparılır.
Odun siqaret çəkmək üçün yanacaq kimi istifadə edilə bilər:
- köhnə alma ağacları;
- gilas;
- armud;
- ərik;
- sıx ağac növləri (palıd, fıstıq).
Odunların üstü incə yonqar ilə örtülməlidir. Vetçinalara xoş ətir vermək üçün odun üstünə yovşan, giləmeyvə ilə ardıc, nanə, zirə və digər otlar qoymaq olar..
Vetçinaların hazırlığı onları çəngəllə sümüyə deşməklə müəyyən edilir: vetçina hazırdırsa, çəngəl sümüyə sərbəst keçəcək.
Yayılmış vetçina hazırlamaq üçün donuz əti karkasının eyni hissələrini (ön və ya arxa), lakin dəri və yağsız istifadə edin. Əvvəlcə sümükləri çıxarmaq lazımdır, sonra əti parçalara ayırmaq (bir-birinin ardınca tutaraq), onları zəncirlə uzatmaq və bu formada siqaret çəkmək lazımdır. Vetçina hazırlamaq üçün bu üsul məşhurdur, lakin sərfəli deyil, çünki kəsilmiş ət hər iki tərəfdən hisə verilmişdir, bunun nəticəsində çox kəsilməlidir. Bundan əlavə, belə vetçina daha tez xarab olur.
- hazırlıq müddəti 1 ay;
- porsiya sayı 5.
Tərkibi
- 1 kq ət;
- 100 q duz;
- 3 q şəkər;
- yer qara bibər;
- dadmaq üçün dəfnə yarpağı.
Salamura üçün:
- 1 litr su;
- 130 q duz;
- 3 q şəkər;
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Pişirmə üsulu
- Vetçina yuyun, qurudun və qurutma qarışığı ilə ovuşdurun.
- Emaye qabın dibinə 1 sm qalınlığında bərkidici qarışığın bərabər qatını tökün, vetçina qoyun, qurutma qarışığı ilə örtün, qapaq ilə örtün və üzərinə təzyiq qoyun. 10-12 gün buraxın.
- Duzlu suyu hazırlamaq üçün qaynar suya duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin, bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin, oddan çıxarın və sərinləyin.
- Soyudulmuş duzlu suyu vetçina üzərinə tökün və 15-20 gün buraxın.
- Hər 3-5 gündən bir vetçina çevrilməlidir və duzlu su qarışdırılmalıdır.
- Duzlu vetçina yuyun və 3-5 gün quruması üçün sərin, qaranlıq, quru otaqda asın.
- Bundan sonra, onu 2-3 qat cuna ilə sarın və 2-4 gün ərzində 20-25 ° C temperaturda tüstüləyin.
- Dumanlı vetçinanı 14 gün qurutmaq üçün sərin, quru, havalandırılan yerdə asın.
