Bir az ədviyyatlı, orta duzlu və ətirli badımcan salatı əla iştahaaçandır. Onu qarabaşaq və ya inci arpa sıyığı, pirzola, kabab, bişmiş balıq və ya kotletlə süfrəyə vermək olar. Bir salat yaratmaq üçün yalnız bir neçə inqrediyent (tərəvəz, ədviyyat və təbii turşu) istifadə olunur.
Koreya badımcanını yerkökü ilə əvvəlcədən, xidmətdən 30-40 saat əvvəl hazırlamaq məsləhətdir. Beləliklə, "mavi" olanlar yaxşı marinadlanacaq və ədviyyatların ətri və dadı ilə dolacaq.
Ləzzətli badımcan qəlyanaltısı yaratmaq üçün minimum sayda toxum olan gənc meyvələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur.
Dad Məlumatı Tərəvəz qəlyanaltıları
Tərkibi
- badımcan - 4 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.;
- dənəvər şəkər - 1 tsp;
- keşniş - 1 çay qaşığı;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- alma və ya şərab sirkəsi 6% - 1-2 osh qaşığı. l.;
- duz - 1 tsp;
- sarımsaq mixəkləri - 3-4 əd.
Koreya badımcanını yerkökü ilə necə bişirmək olar
Resept üçün sizə elastik badımcan lazımdır, ləkəsiz və zədəsiz, onları yuyun və uzun zolaqlara doğrayın. Dərin bir qaba qoyun, duz əlavə edin və qarışdırın. Bu, mavi meyvələrin parçaları dağılmaması üçün edilir. 
Bu formada "mavi" olanları 10-12 saat buraxın. Bu müddət ərzində parçalar "sönəcək", daha sıx olacaq və meydana gələn bütün mayeni buraxacaq;
Lazım olan vaxt keçdikdən sonra badımcanları qızdırılmış bitki yağı ilə bir qazanda 5-10 dəqiqə qızardın. Sonra onları dərin bir qaba köçürün. 
Kökləri nazik zolaqlara kəsin və ya xüsusi Koreya sürtgəcində rəndələyin və badımcanların olduğu qaba əlavə edin. 
Bolqar bibərini nazik yarım halqalara kəsin və tərəvəz ilə qarışığa əlavə edin. 
Tərəvəz hazırlığını keşniş, şəkər və duz ilə səpin, doğranmış sarımsaq və sirkə əlavə edin, bütün maddələri birlikdə qarışdırın. 
Kasanı qapaq ilə örtün və 20-24 saat sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində tərəvəzlər ədviyyat və təbii sirkə aroması ilə doymuş olacaq. 
Koreya badımcanını istənilən vaxt qarnir və ya qəlyanaltı kimi xidmət edin. 
Faydalı məsləhətlər:
- Xüsusilə ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, bütün ədviyyatlarla birlikdə qəlyanaltıya üyüdülmüş qara və qırmızı bibər, muskat qozu, üyüdülmüş zəncəfil və soya sousunu əlavə edin.
- Rəng palitrasını göyərti ilə seyreltmək, cəfəri, cilantro və şüyüd incə doğramaq, turşuya göndərməzdən əvvəl tərəvəzlərə əlavə etmək olar.
- Süfrəyə verərkən hazır yeməyi küncütlə səpin.
- Badımcanlara yerkökü və şirin bibərdən əlavə, nazik yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edə bilərsiniz.
Ailəm xüsusilə badımcanlı yeməkləri çox sevir. Mövsüm ərzində onlardan çoxlu müxtəlif qəlyanaltılar hazırlayıram. Onlardan biri də Koreya badımcanıdır. Bu qəlyanaltı inanılmaz dadlıdır və kabab və bişmiş ət ilə əla gedir. Badımcan qəlyanaltılarının hazırlanması üçün bir neçə fərqli variant var, onlardan birini paylaşıram.
Koreya badımcanını hazırlamaq üçün bizə badımcan, yerkökü, soğan, sarımsaq, cəfəri, küncüt, şəkər, duz, muskat, günəbaxan yağı, alma sirkəsi, keşniş və soya sousu lazımdır.
Badımcanları böyük zolaqlara kəsin, duz səpin və yarım saat buraxın.
Bu müddət ərzində yerkökü sürtgəcdən keçirin, tercihen Koreya sürtgəcindən istifadə edin və soğanı yarım halqalara kəsin. Onlara muskat, üyüdülmüş keşniş və şəkər səpin və qarışdırın.
Günəbaxan yağını tavada yaxşıca qızdırın, badımcanın içindəki mayeni sıxıb qızılı rəng alana qədər qızardın.
Dərhal soğan və yerkökü ilə isti badımcan əlavə edin, soya sousu və sirkə əlavə edin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Susam toxumu əlavə edin.
Sonra cəfərini doğrayın və badımcanlara da əlavə edin. Duz dadın və lazım olduqda əlavə edin. Qəlyanaltı yaxşıca qarışdırın. Kassanı qapaq ilə örtün və 2-3 saat dəmləmək üçün soyuducuya qoyun.
Asiya mətbəxinin əsl biliciləri iddia edirlər ki, Koreyada yerkökü ilə badımcan resepti... Koreya xalqına məlum deyil. Koreyalıların qıjı cücərtiləri, ağardılmış soya cücərtiləri, turşu daikon və turşu yarpaqlarından hazırlanmış qəlyanaltılardan həzz aldıqları deyilir. Artıq bütün kulinariya dəftərlərində yazılmış ədviyyatlı yerkökü, Slavyan ərazisində eyni ekzotik bitkilərin olmaması səbəbindən mühacir Koreyalılar tərəfindən icad edilmişdir. Bu, badımcan mövsümündə yerkökü məzə ilə Koreya tipli badımcan hazırlamamaq üçün bir səbəbdirmi? Fotoşəkilləri olan reseptimiz onları tez, əngəlsiz və ən əsası dadlı hazırlamağa kömək edəcək!
Koreya dilində yerkökü və sarımsaq ilə turşu badımcan hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- badımcan - 4 əd.
- yerkökü - 1 əd.
- soğan - 1 əd.
- şirin / bolqar bibəri - 2 əd.
- sarımsaq - 3-4 diş
- bitki yağı - 50 ml
- sirkə - 60 ml
- soya sousu - 2 osh qaşığı.
- küncüt toxumu - 2 osh qaşığı.
- şəkər - 1 tsp.
- duz - 1 osh qaşığı.
- keşniş - 1 çay qaşığı.
- muskat - 0,25 tsp.
- təzə cilantro və ya cəfəri - 1 dəstə
Koreya dilində yerkökü ilə badımcan üçün resept:
Bildiyiniz kimi, yetişmiş badımcanların meyvələri tərkibindəki solanin maddəsinə görə bəzi xoşagəlməz acılıq ehtiva edir. Ona görə də ondan bir şey hazırlamazdan əvvəl bu acılıq aradan qaldırılmalıdır. Bununla belə, seleksiyaçılar artıq əllərindən gələni sınamışlar və kulinariya mütəxəssisləri üçün ideal olan yeni badımcan növlərini inkişaf etdirmişlər - onların tərkibində acı yoxdur və müvafiq olaraq, istilik müalicəsindən əvvəl xüsusi hazırlıq və ya islatma tələb olunmur. Əgər badımcanın belə gözəl sortlarına rast gəlsəniz, onlardan məmnuniyyətlə istifadə edin, ancaq hansı çeşidi aldığınıza və son yeməkdə badımcanların necə olacağına tam əmin deyilsinizsə, tənbəl olmayın və onlara duz səpin. Amma ilk olaraq salatımız üçün yuyulmuş, gövdəsi çıxarılan badımcanları yarım santimetr qalınlığında dilimlərə kəsdik.
Hər bir badımcan boşqabını diaqonal olaraq kəsdik - uzadılmış, hətta çubuqlar alacaqsınız.
Kubları dərin bir konteynerə (hövzə və ya qab) qoyun və qaba duz ilə səpin və yarım saat buraxın.
Bu vaxt, qəlyanaltı üçün bütün digər tərəvəz inqrediyentlərini doğrayın və hazırlayın: Koreya parçalayıcı sürtgəcində üç yerkökü.
Şirin / bolqar qalın divarlı bibəri yaşıl sapdan və çoxsaylı toxumlardan çıxarırıq, uzunsov zolaqlara kəsirik. Bütün tərəvəzləri bir qaba qoya bilərsiniz, tezliklə onlara qızardılmış badımcan əlavə edəcəyik.
Şirin ağ və ya bənövşəyi soğanı nazik/orta yarım halqalara kəsin və yerkökü və bibərə əlavə edin.
Doğranmış tərəvəzlər olan bir qaba keşniş və bir çimdik muskat qozunu, həmçinin resept üçün inqrediyentlər siyahısında göstərilən şəkər miqdarını tökün. Qarışdırın və bir müddət ədviyyatlara batırın.
Badımcanlara qayıdaq - onlar qızartmağa hazırdır. Ancaq bundan əvvəl, onlar duzlu-acı mayedən sıxılmalı və bitki yağı tökdüyümüz bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir.
Koreya qəlyanaltısı üçün badımcanları "qızartmağa" ehtiyac yoxdur, onların quruluşu boş, tenderdir və çox uzun müddət tavada qaldıqda parçalana bilər. Badımcanlar bir az qırmızı rəng əldə etdikdən sonra onları isti şəkildə tərəvəz qarışığına köçürün. Beləliklə, bütün barlar öz formasını saxlayacaq və qəlyanaltı masada gözəl, iştahaaçan bir görünüşə sahib olacaq.
Sarımsağı isti badımcanların üzərinə sıxın, küncüt əlavə edin, sirkə və soya sousunu əlavə edin.
Biz incə doğranmış, təzə cilantro və ya cəfəri göndəririk.
İndi isti badımcanları yerkökü və sarımsaq ilə qarışdıra bilərsiniz.
Otaqda soyumağa icazə verin və sonra marinat etmək üçün soyuducuya köçürün, tercihen minimum 3 saat məruz qalma ilə.
Koreya üslubunda badımcan və yerkökü məzə hazırdır!
Tərkibi:
- badımcan - 600 q.
- Soğan - 1 əd.
- Şirin bibər (rəngli)
- Yerkökü - 1 əd.
- Sarımsaq - 3 diş
- çili bibəri - ¼
- keşniş - 1 çay qaşığı
- üyüdülmüş qara bibər - ½ çay qaşığı
- Susam toxumu - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Sirkə (hər hansı) - 1 osh qaşığı. qaşıq
- soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Bal - 1 osh qaşığı. qaşıq
- bitki yağı - 80 ml.
- Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Cəfəri, cilantro - dadmaq
Pişirmə üsulu:
1. Bütün tərəvəzləri axan suyun altında yaxşıca yuyun.
2. Badımcandan başlayaq, quyruqlarını kəsin, 4 hissəyə kəsin (badımcan çox iri və yumşaqdırsa, ortasını kəsin). Və onları parçalara ayırın və sonra duz edin.
3. Onları bir boşqab ilə basıb bir-iki saat kənara qoyun.
4. Bu zaman şirin bibəri zolaqlara kəsin.
5. Kökləri sürtgəcdən keçirin (Koreya üslubu), əgər yoxdursa, adi olandan istifadə edə bilərsiniz.
6. Soğanı soyun və yarım halqalara doğrayın.
7. Soyulmuş sarımsağı incə doğrayın.
8. Cəfərini incə doğrayın.
9. Badımcan iki saat dayandı, şirəsi verildi və indi qızartmaq üçün hazırdır. Onları sıxırıq.
10. Qızartma qabına yağ tökün.
11. Və qızdırılan yağın üzərinə sıxılmış badımcanları qoyun.
12. 10-15 dəqiqə qızardın.
13. Tərəvəzləri bir böyük konteynerə qoyun.
14. Ədviyyatlara keşniş, qırmızı bibər və qara bibər, küncüt toxumu, şəkər, sirkə və soya sousu tökün, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
15. İndi onu düzün və yaxşıca qarışdırın.
16. Sərin yerə qoyun və bir saat ərzində xidmət edə bilərsiniz. Nuş olsun.
Qış üçün Koreya üslubunda dadlı badımcanlar
Tərkibi:
- badımcan - 3 kq.
- Şirin bibər - 1 kq.
- yerkökü - 700 q.
- Sarımsaq - 100 q.
- Sirkə 9% - 180 ml.
- bitki yağı - 100 ml.
- Duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- dənəvər şəkər - 8 osh qaşığı. qaşıqlar
- Koreya dilində yerkökü üçün ədviyyat – 30 qr.
- Bankalar 0,5-8 ədəd.
Pişirmə üsulu:
1. Badımcanları yuyun, "butları" kəsin, qalın zolaqlara kəsin.
2. Onlara 2 xörək qaşığı əlavə edin. şəkər qaşıqları.
3. Hərtərəfli qarışdırın. Onları bir kənara qoyuruq ki, şirə versinlər.
4. Yerkökü soyun və sürtgəcdən keçirin.
5. Qaynar su tökün, qapaq ilə örtün və bir saat buraxın.
6. Bibəri yuyun, nüvəni kəsin, toxumları çıxarın. Zolaqlara kəsin.
7. Badımcanları yuyun və yüngülcə sıxın.
8. Çörək qabını yağla yağlayın və badımcanları düzün. Folqa ilə örtün və 180 ° C-də 40 dəqiqə bişirin
9. Kökdən suyu boşaltın, yüngülcə sıxın və bibərlə qarışdırın. 2 osh qaşığı tökün. duz, şəkər, sarımsaq, Koreya yerkökü ədviyyatı, sirkə, bitki yağı qaşıqları.
10. Diqqətlə dəyişdirin.
11. Bütün inqrediyentləri isti badımcanlara əlavə edin.
12. Folqa ilə örtün və 180°C-də 10 dəqiqə sobaya qoyun.
13. Hazır xörəkləri sıx bir şəkildə sıxaraq, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Nuş olsun.
Koreya yerkökü üçün ədviyyatlı resept
Tərkibi:
- badımcan - 500 q.
- Yerkökü - 200 q.
- Şirin çoxrəngli bibər - 200 q.
- soğan - 200 q.
- Sarımsaq - 2-3 diş (böyük)
- Pomidor - 200 q.
- bitki yağı - 150 q.
- Duz - 30 q.
- Koreya yerkökü üçün ədviyyat - 2 çay qaşığı.
- dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı.
Pişirmə üsulu:
1. Yerkökü axan suyun altında yaxşıca yuyun, qabığını soyun və Koreya sürtgəcində sürtgəcdən keçirin (əgər sizdə yoxdursa, adi olandan istifadə edin).
2. Şirin bibərləri yuyun, nüvəni kəsin, toxumları çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
3. Badımcanları götürün, quyruqları kəsin, qabığını kəsin və uzun zolaqlara kəsin.
4. Tavaya yağ tökün, əsas tərəvəzimizi əlavə edin və hər iki tərəfə qızardın.
5. Soğanı soyun və təsadüfi şəkildə doğrayın (yarım üzüklər, kiçik kublar).
6. Pomidorları yuyun, nüvəni kəsin və zolaqlara kəsin.
7. Bütün doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun. Sarımsaq əlavə edin, duz, şəkər, bibər səpin. 15 dəqiqə buraxın
tərəvəzlər öz şirələrini buraxsınlar. Sonra tərəvəzlərə Koreya yerkökü ədviyyatı əlavə edin. Biz də sirkə əlavə edib yaxşıca qarışdırırıq.
8. İndi bütün inqrediyentlərə qızardılmış badımcanları əlavə edin.
9. Əgər onların bankalarını yuvarlamaq istəyirsinizsə. Əvvəlcə onları sterilizasiya etməlisiniz. Kavanozları və qapaqları götürüb yuyun. Qapaqları 15 dəqiqə qaynadın. 100 ml bankalara tökün. su və 200 °C-də 10-15 dəqiqə sobaya qoyun.
10. Hazır yeməyi steril bir bankaya sıx şəkildə qoyun. Kavanozları 15 dəqiqə sterilizasiya etmək üçün böyük bir qazana qoyun. Bundan sonra bankaları yuvarlayırıq. Qaranlıq yerdə saxlayın və istifadə etməzdən əvvəl sərinləyin. Nuş olsun.
Bankalarda ani Koreya badımcanları
Tərkibi:
- badımcan - 6 əd.
- Bolqar bibəri - 2-3 əd.
- yerkökü - 3 əd.
- soğan - 1-2 əd.
- Sarımsaq - 5-6 diş
- Qırmızı bibər - 0,5 (istəyə görə, ədviyyatlı olanlar üçün)
- Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- bitki yağı - 80 q.
- Sirkə 9% - 50 ml.
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Duz - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Qırmızı isti bibər - 0,5 çay qaşığı
- Əzilmiş keşniş - 1 çay qaşığı
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı.
Pişirmə üsulu:
1. Əvvəlcə marinadını hazırlayaq.
2. Qızartma qabına 2 xörək qaşığı tökün. qaşıq bitki yağı, onu qızdırın, qırmızı acı bibər, zerdeçal və bir az keşniş əlavə edin (təxminən yarısı). Ədviyyatları qızdırın. Daim qarışdıraraq, təxminən 10 saniyə.
3. Ocaqdan çıxarın, dəmləmək və soyumağa buraxın.
4. Ədviyyatlar duz, şəkər, üyüdülmüş qara bibər və qalan keşnişi qarışdırın, dişləməni və qalan yağı əlavə edin.
5. Bu vaxt yağ soyudu, onu şoraba əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 40 dəqiqə buraxın ki, dəmlənsin. Sonra şoraba əlavə edin.
6. Badımcanları götürün, yuyun, gövdəsini çıxarın və kublara kəsin (tercihen kiçik olanlar).
7. Böyük bir qazana bir yarım litr su tökün, 1,5 qaşıq duz əlavə edin. qaşıqlar (slayd olmadan).
8. Su qaynadı, əsas tərəvəzi tavaya əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün, qaynadıqda, istiliyi orta səviyyəyə endirin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
9. Sonra bütün mayeni boşaltın və sərinləyin.
10. Kökləri yuyun, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin.
11. Bolqar bibərini yuyun, gövdəsini, nüvəsini və toxumlarını çıxarın. Zolaqlara kəsin.
12. Bir tavaya yerkökü və bibər qoyun.
13. Soyulmuş soğanı yarım halqalara doğrayın və tərəvəz ilə tavaya əlavə edin.
14. Sarımsağı soyun və doğrayın. Onu da ümumi kütləyə göndəririk.
15. Badımcanların üzərinə marinad töküb qarışdırın.
16. Soyuduqdan sonra ümumi bir qaba qoyun və qarışdırın.
17. Vaxtaşırı qarışdıraraq bir neçə saat dəmlənməsinə icazə verin.
18. Hazır Koreya yeməyini sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Nuş olsun.
Badımcanları Koreya dilində süfrəyə necə bişirmək olar
Tərkibi:
- badımcan - 4 əd.
- bolqar şirin bibər - 2 əd.
- soğan - 2 əd.
- Yerkökü - 1 əd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Cəfəri - 0,5 dəstə
- Koreya yerkökü üçün ədviyyatlar - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Sirkə - 4 osh qaşığı. qaşıqlar.
- Bitki yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- Qaynadılmış su - ¼ fincan
- Duz - dadmaq
Pişirmə üsulu:
1. Badımcanları yuyun və yarıya bölün. Hər bir hissəni zolaqlara kəsin, bir qapaq ilə örtün və bir saat, bəlkə də bir yük altında buraxın.
2. Bolqar bibərini artıqlığından təmizləyib zolaqlara kəsirik. Kökləri yuyun və sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun və istədiyiniz kimi doğrayın. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Doğranmış tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun, duz səpin və hərtərəfli qarışdırın.
3. Əsas tərəvəz öz şirəsini buraxdıqda, onu yaxşıca sıxın və qızdırılan tavada qızardın.
4. Koreya yerkökü üçün ədviyyatları tərəvəz ilə bir qaba əlavə edin. Həmçinin ¼ stəkan qaynar su əlavə edin.
5. Kasaya duz, doğranmış göyərti, sirkə əlavə edin (zövqə görə soya sousu əlavə edə bilərsiniz).
6. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir neçə saat soyuducuda dəmlənməsinə icazə verin. Nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, bir o qədər dadlı olacaq.
Nuş olsun!!!
Koreya mətbəxinin bütün ləzzətlərini mədənizdə hiss etmək istəyirsiniz? Bu olduqca sadədir. Bahalı restoranlara getməyə ehtiyac yoxdur. Adi tərəvəzlərdən və isti ədviyyatlardan istifadə etmək kifayətdir - bütün sirr budur. Ancaq burada bir az sirr var.
Hazırlanması bir neçə saat çəkəcək, amma buna dəyər. Həmçinin, bişirildikdən sonra yeməyi demək olar ki, yarım gün sərin yerdə saxlamaq məsləhətdir. Bunlar. Yeməyi bayramın özündə deyil, vaxtından əvvəl hazırlamalısınız. Əsas yeməklərlə xidmət edin.
Badımcanlı Koreya yerkökü üçün məhsullar
- Yerkökü - 4 ədəd
- ampüller - 2 ədəd
- badımcan - 2 ədəd
- duz-şəkər - dadmaq,
- yer bibəri - dadmaq,
- üyüdülmüş keşniş - dadmaq
- sarımsaq - 1-2 diş
- 9% sirkə - 2 yemək qaşığı
- Bitki yağı, qoxusuz.
- soya sousu - 1 çay qaşığı
Koreya dilində yerkökü və badımcan hazırlamaq üsulu
- Badımcanları yaxşıca yuyun və zolaqlara kəsin (qabıqlarını soymağa ehtiyac yoxdur).
- Duz edin və bir neçə saat dincəlməyə icazə verin. Bundan sonra, onlardan artıq suyu boşaltmağı unutmayın.
- Badımcanları bitki yağında qızardın - uzun müddət qızartmaq lazım deyil, yalnız yarısı bişənə qədər, minimum miqdarda yağ.
- Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin. Yerkökü rəndələyin.
- Qızardılmış badımcan, kök, sarımsaq, şəkər, duz, sirkə, istiot, keşniş, soya sousunu birlikdə qarışdırın.
- Təxminən beş yemək qaşığı günəbaxan yağı qaynadın. Qaynar yağı salatın içinə diqqətlə tökün. Hər şeyi tez və hərtərəfli qarışdırın.
- Salatımızı bir gecədə soyuducuya qoyuruq.
Qeyd. Səhərə qədər gözləməyə dözə bilmirsinizsə və ağzınız sulanırsa, salatı soyuqda cəmi bir neçə saat saxlaya bilərsiniz. Düzgün isladılmasa belə, mədədə hər şey qarışacaq...
