Quzu tam protein mənbəyidir, onu bitki mənşəli zülallarla əvəz etmək olmaz. Axı onların tərkibində heyvan zülalları kimi bütün vacib amin turşuları yoxdur.
Əbəs yerə dana əti bütün dünyada məşhur deyil, ondan hazırlanan yeməklər qurmanlara dadlı ət hazırlamağa kömək edəcək.
Qovrulmuş dana əti
Dana ətini müxtəlif üsullarla qızartmaq olar. Pomidor, şirin bibər, soğan, alma, albalı, heyva ilə birləşdirilir. Ancaq təmiz dadı üstün edənlər üçün tavada qızardılmış ət resepti uyğun gəlir.
3 porsiya dana ətini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Tenderloin, buxarda hazırlanmış, 900 - 950 q.
- Kərə yağı 30 q.
- Lenten yağı, tercihen zeytun yağı 30 ml.
- Duz 5-6 q.
- Bibər 2-3 q.
Hazırlanması:
- Tenderloini yuyun, suyu salfetlə silin, bütün görünən filmləri kəsin.
- Ət 1 sm-dən incə və 1,5 sm-dən çox olmayan parçalara kəsilir.Vacibdir! Çox nazik kəsilən ət quruya, çox qalın ət isə az bişmiş ola bilər.
- Dana əti duzlanır və istiotlanır. Təbii dadını qorumaq üçün əti çox duzlamayın və çoxlu ədviyyatlardan istifadə etməyin.
- Kərə yağı tavada qızdırın və içinə bitki yağı tökün.
- Ət parçaları bir təbəqəyə qoyulur
- Hər tərəfdən 5-6 dəqiqə qapaqsız qızardın.
Hazır qızardılmış dana əti ayrı yemək kimi və ya yan yeməklə verilir.
Düzgün seçilmiş təzə tərəvəz yan yeməyi ilə, hətta aşağı kalorili pəhrizlərə riayət edənlər tərəfindən yeyə bilər, çünki 100 q belə dana ətində təxminən 160 kkal var.
Dana ətindən biftek
Yemək reseptinin artıq 15-ci əsrdə İngiltərənin yemək kitablarında olmasına baxmayaraq, bu yeməyin əsl bumu Amerikanın kəşfindən və orada Avropadan mal-qara göründükdən sonra başladı. Mütəxəssislər bir çox növ biftek hazırlayırlar.
Onlar təkcə ətin qovurma dərəcəsində deyil, həm də bu ətin karkasın hansı hissəsindən kəsildiyinə görə fərqlənirlər. Məişət səviyyəsində, biftek üçün tenderloin mərkəzi hissəsindən qalın bir kənar uyğun gəlir.
İki porsiya üçün götürməlisiniz:
- Dana əti 500 - 550 q.
- Zövqə görə bibər və muskat
- Duz 3-4 q.
- Yağlar 30 ml.
Hazırlanması:
- Ət yuyulur, qurudulur və zəruri hallarda toxum qabığı kəsilir - yüngül birləşdirici toxumanın sıx bir təbəqəsi.
- Ət 2,5 - 3,0 sm qalınlığında parçalara kəsilir.Taxıl boyunca kəsmək lazımdır.
- Ət duz və ədviyyatlarla səpilir. Ədviyyat dəsti hər hansı bir şey ola bilər, lakin nisbət hissini qorumaq vacibdir
- 40 dəqiqədən sonra qoxusuz yağı tavada qızdırın
- Hər parça hər iki tərəfə qızardılır, ətin səthində qızardılmış təbəqə əmələ gəlməlidir. Qızartma müddəti hər tərəfə təxminən 4 dəqiqə
- Bundan sonra biftek odadavamlı bir forma köçürülür. Bu mərhələ üçün xüsusi bir termometrə ehtiyacınız olacaq. Əgər orada deyilsə, zamanla naviqasiya etməli olacaqsınız. Termometr ətin qalınlığına batırılır və hər şey içəriyə qoyulur. İçindəki temperatur artıq + 210 dərəcə olmalıdır
- Nadir biftek istəyirsinizsə, termometr 54 -55 dərəcəni göstərənə qədər gözləmək lazımdır. Tam qızartmaq lazımdırsa, temperatur + 65 + 66 dərəcəyə yüksəlməlidir. Termometr yoxdursa, biftek sobada 25 - 40 dəqiqə saxlanılmalıdır.
Vacibdir! Əgər tenderloin çox nazikdirsə, o zaman şirəli biftek üçün iki parçanı bir-birinin üstünə qoyub sərt ip və ya iplə möhkəm bağlaya bilərsiniz. Bu parça bütöv hazırlanır və hazır dilimlərə kəsilir.
Sobada dana əti
Dana ətini sobada bişirmək ən rahat və asan yoldur, əksər evdar qadınlar üçün uyğundur. Xüsusilə ətin əhəmiyyətli sayda qonaq üçün bişirilməsi lazımdırsa.
Sobada tenderloin bişirmək üçün sizə lazımdır:
- 950 - 1000 q ağırlığında bir parça tenderloin.
- Süfrə xardalı 60 q.
- Duz 9-10 q.
- Sarımsaq 4-5 diş
- Bibər, yer, dadmaq üçün qara
Hazırlanması:
- Ət dondurulubsa, onu otaq temperaturunda və ya soyuducuda əridin.
- Bundan sonra ət yuyulur, artıq nəm salfetlə çıxarılır və bütün artıq filmlər kəsilir.
- Bundan sonra, parçanı xardal ilə ovuşdurun və dörddə bir saat oturmasına icazə verin.
- Əti dadmaq üçün duz və istiot edin
- Tərəvəzdə bir neçə deşik edin və sarımsaq parçaları ilə doldurun.
- Əti başqa 30-40 dəqiqə buraxın
- Parça folqa ilə sarılır
- Fırın + 200 dərəcəyə qədər qızdırılır və ət artıq isti olur
- 45-50 dəqiqə bişirin
- Bundan sonra istiliyi + 100 dərəcəyə endirin və əti dörddə bir saat saxlayın.
- Bundan sonra dana ətini sobadan çıxarın və parçalara kəsin.
Bu ət yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalıdır, çünki artıq yağ əlavə edilmədən hazırlanır. 100 qramın kalori miqdarı 140 kkaldan çox deyil. Protein miqdarı 18 q/100 q, yağ tərkibi 5-6 q/100 q-dan çox deyil.
Müvəffəqiyyət yalnız aşpazın bacarığından deyil, həm də məhsulların keyfiyyətindən asılıdır. Dana ətini cüt-cüt seçmək daha yaxşıdır. Bu bazarda və ya supermarketin xüsusi bölməsində edilə bilər.
Yaxşı tenderloin ən ucuz məhsul deyil və aşağıdakı məsləhətlər onu seçməyə kömək edəcək:
- Satıcıdan tenderloin istəyin - buzovun arxasından çiyindən aşağıya qədər bir parça ət
- Mal əti deyil, əsl dana ətinin rəngi açıq çəhrayıdır
- Kəsikdə nazik damarların görünməsi arzu edilir, belə ət daha şirəli olacaqdır
- Ətin kənarı bir az quruyubsa, ondan imtina etməməlisiniz, çünki belə bir parça daha yaxşı yetişir.
- Təzə tenderloin çiy ətin zəif qoxusuna malikdir
- Ətin miqdarını müəyyən etmək üçün xatırlamaq lazımdır ki, qızardılan zaman çəkisinin ən azı üçdə birini itirir, 1 kq-da hazır məhsulun təxmini məhsuldarlığı 650 qramdır.
- Buxarda hazırlanmış yemək üçün minimum ədviyyat istifadə etməlisiniz, lakin dondurulmuş məhsul daha güclü ədviyyat edilə bilər.
- Soyuducunun alt rəfində ətini əritmək daha yaxşıdır.
- Qızartmadan əvvəl parçanı qızdırmaq üçün otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır.
- Kəskin qoxu olan yağda qızartmayın, zeytun yağı, kərə yağı və ya qaynadılmış yağ seçmək məsləhətdir.
- Tavada qızardarkən, əti tez-tez çevirməyin və böyük hissələrdə qızardın
Dana ətini bişirmək üçün başqa bir video resepti.
Dana əti– az adamın ləzzətli bişirməyi bildiyi ən yumşaq, şirəli və pəhrizli ət. Ağızda əriyən biftekləri necə qızartmağı, gurme qəlyanaltılar hazırlamağı və dana ətini düzgün bişirməyi öyrənmək istəyirsiniz? T-Bone Academy biliklərini paylaşacaq.
Dana əti: yemək sirləri
Dana əti nazik təbəqələrlə örtülmüş damarsız uzanmış əzələdir. Rəngi açıq çəhrayıdır, dadı və ətri çox açıq deyil. Ət yağsız və pəhriz hesab olunur. Üstəlik bədən üçün çox faydalıdır. Bazardan tender filetosu alırsanız, diqqətli olun, onlar tez-tez daha ucuz donuz ətini dana əti kimi təqdim edirlər. Solğun rəngi ilə seçilə bilər. Problemə düşməmək üçün sizə “özünüzün”, ət məhsullarının etibarlı təchizatçısını tapmağı məsləhət görürük. Kapital bazarında T-Bone steakhouse-da mövcuddur.
Dana ətini necə düzgün bişirmək olar?Əvvəlcə onu filmlərdən təmizləmək lazımdır. Bu işdə sizə kəskin bıçaq kömək edəcək. Filmləri ətə mümkün qədər yaxın kəsin. Tərəvəzdən biftek bişirmək istəyirsinizsə, taxılın kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün kəsimi kəsmə taxtasına qoyun. Dana ətini 2,5-3 sm qalınlığında medalyonlara kəsin, bifşteks daha incə olsa, quru olacaq.
Ətin otaq temperaturunda olduğundan əmin olun. Orta hesabla bu 20-30 dəqiqə çəkir. Dana ətini qurutun və ədviyyatlarla səpin. Zeytun yağını çuqun tavada qızdırın, bir dilim kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. İsti bir qızartma qabına qoyun və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın, artıq deyil. Beləliklə, ətin maksimum şirəsini və incəliyini qoruyacaqsınız. Bir kulinariya termometrindən istifadə edərək orta nadir qızartmaya çatdığından əmin ola bilərsiniz: 53-54 ° C temperatur göstərməlidir. Bitmiş medalyonlar daha bir neçə dəqiqə folqa altında dayanmalıdır.
Sobada dana əti
Bütün dana ətini bişirmək istəyirsiniz? Ən yaxşısı onu sobada bişirməkdir. Bunu etmək üçün əti filmlərdən soyun, duz, yer bibəri və sarımsaq tozu ilə ovuşdurun. Sonra zeytun yağı, Worcestershire sousu ilə çiləyiniz və ətə bir az masaj edin. Fırını qril rejimində 200°C-yə qədər qızdırın və əti folqa ilə örtülmüş çörək qabına qoyun. Tenderloini orta dərəcədə nadir, təxminən 15-20 dəqiqə qızardın. İşarəni qaçırmamaq üçün probu ekrana şnurla bərkidilmiş ət termometrindən istifadə edin. Bu halda bişdiyini öyrənmək üçün sobanı açıb ət çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Termometr ekranını vaxtaşırı yoxlayın. Unutmayın ki, bişmiş ətin dincəlməsi üçün vaxt lazımdır. Bundan sonra dilimlərə kəsilir və sevdiyiniz souslarla süfrəyə verilir.
Tenderloin Vitello Tonnato
Vitello Tonnato italyan məzəsidir və sözün əsl mənasında "tuna dana əti" kimi tərcümə olunur. Bu, ağ ton balığı sousu ilə incə dilimlənmiş qaynadılmış dana ətidir. Yeməyin orta əsrlərdə ortaya çıxdığı və əvvəlcə onun tərkibində tuna deyil, hamsi olduğu güman edilir. O vaxtlar duz qiymətli mal idi və kifayət qədər baha idi. Bacarıqlı sahibkarlar onu digər rayonlardan nisbətən ucuz qiymətə alıb, çəlləklərdə hamsinin qatları arasında daşıyıblar. Təbii ki, balıq duzlanaraq ucuz qiymətə satılırdı. Duz pulu olmayan insanlar onun əvəzinə xırdalanmış hamsi istifadə edirdilər.
Dana ətində pərdələr tamamilə təmiz olmalıdır. Onu, qaba doğranmış yerkökü və kərəviz əlavə edin. Bir neçə mixək, ətirli bibər, dəfnə yarpağı, adaçayı və rozmarin əlavə edin. Bütün maddələri qaynar suya qoyun. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra əti folqa altında soyumağa buraxın.
Sous üçün bir qaşıq xardal və bir neçə sarısı hamar olana qədər çalın. Sonra qarışığı immersion blender ilə qarışdırmağa başlayın, sous qalın və parlaq olana qədər tədricən zeytun yağı əlavə edin. Konservləşdirilmiş tuna balığını çəngəllə əzin, bir az zeytun yağı, doğranmış kapari, duzlu hamsi püresi və limon suyu əlavə edin. Ağ sous, duz və istiot ilə birləşdirin.
Tərəzi dilimlərə kəsin və bir təbəqədə bir boşqaba qoyun ki, parçalar bir-birini bir az üst-üstə düşür. Vitello Tonnatonun üzərinə ədviyyatlı sousu tökün, 5 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın və kapari ilə bəzədilib xidmət edin.
2016-03-05
Tarix: 03/05/2016
Teqlər:
Salam əziz oxucularım! Əgər aranızda əsl “ət yeyənlər” varsa, bu gün hazırlayacağımız yeməyi mütləq qiymətləndirəcəklər. Xüsusilə mürəkkəb hesab edilə bilməz. Sadəcə bişirməyin bəzi incəliklərini bilmək lazımdır. Beləliklə, bu gün ən incə dana medalyonlarının necə hazırlanacağına baxacağıq.
Əvvəla, xəbərdarlıq etmək istəyirəm ki, bu yeməyi yalnız qızartmağa uyğun olduğuna əmin olduğunuz ətdən hazırlamalısınız. Yoxdursa, ondan başqa bir şey etmək daha yaxşıdır, daha doğrusu, fərqli bir bişirmə üsulu seçin - məsələn, bişirmə və ya bişirmə. Yeni başlayanlar üçün medalyonlar hazırlamağa başlamağın ən asan yolu tenderloindir - bu, karkasın hər hansı digər hissəsinin ətindən daha yumşaqdır. "Tekstura" gəldikdə, tenderloin çoxlu rəqiblərə malikdir, lakin incəlik baxımından mübahisəsiz favoritdir. 
Medalyonlar üçün şlamları haradan almaq olar, soruşursunuz? Ən yaxşısı onu bazarda və ya yaxşı reputasiyaya malik qəssab dükanlarında etibarlı qəssablardan almaqdır. Adətən qəssablar çox ünsiyyətcil və şən insanlardır, sizə lazım olan hər şeyi söyləyəcək və göstərəcəklər. 25 ildir bazarda eyni qəssablara gedirəm, “dost” deyə bilərsiniz. Adlarının kim olduğunu, arvadlarının, uşaqlarının, nəvələrinin kim olduğunu bilirəm. Bu qədər illərdir ki, biz az qala yaxınlaşmışıq. Yaxşı ət seçmək kimi məsələlərdə sadə insan münasibətləri də çox vacibdir!
Qiymətli əşyanın sahibi olduqdan sonra onun hazırlanması ilə məşğul olmalısınız. Resept, əlbəttə ki, əvvəlcədən seçilməlidir. Baxmayaraq ki, siz ümumiyyətlə "narahat edə bilməzsiniz" və qalın dilimlərə kəsilmiş dana ətini yağda qızardın. Artıq çox dadlı olacaq. Xüsusilə onu qurutmasanız.
Çox yaxşı bişmiş əti sevənlər üçün dana ətindən medalyon hazırlamağı məsləhət görməzdim. Qızartmadan əvvəl heç vaxt tenderloin parçalarını döyməyin. Bu ən böyük və ən çox yayılmış səhvdir. Ayrılmaqla, daxili strukturda geri dönməz dəyişikliklər yaradırsınız. Qızartma zamanı belə "tükənmiş" "döyülmüş" ət intensiv olaraq nəm çıxaracaq və incəlik deyil, həzm olunmayan qarışıqlığa çevriləcəkdir.
Bir az “təhsil təhsili” aparıldı, indi təmiz vicdanla görüşümüzün əsas hissəsinə keçə bilərik. Biz özümüzü kəskin bıçaq, kəsmə taxtası, yaxşı əhval-ruhiyyə ilə silahlandırırıq və mətbəxə gedirik! Bu gün mən addım-addım ətraflı resept vermirəm - daha doğrusu, fəaliyyət və əsas istiqamətlər üçün bir bələdçidir. Onların ardınca sizə improvizə etməyi məsləhət görürəm və uğur qazanacaqsınız!
Fotoşəkilli dana əti medalyonları üçün resept
Tərkibi
- Tenderloin.
- Kobud üyüdülmüş qara bibər.
- 1 xörək qaşığı kərə yağı.
- Bir neçə budaq rozmarin və ya kəklikotu (isteğe bağlı).
- Duz.
Necə bişirilir
Orta nadir medalyonları sevirəm. Onlar ən dadlıdır. Yalnız texnologiya ilə deyil, həm də üstünlüklərinizlə sınaqdan keçirin. Zaman keçdikcə zövqlər dəyişir - təsdiqləndi!
Şərhlərim
- Pişirmədən əvvəl hər bir dana parçası hisə verilmiş donuz zolağına və ya bükülə bilər. Sarğı "üst-üstə düşməlidir" və əlavə olaraq diş çubuğu ilə sabitlənməlidir.
- Dana filesi də eyni şəkildə hazırlana bilər.
- Bəzi insanlar sobada medalyon bişirməyi üstün tuturlar, amma inanıram ki, biz artıq ən yaxşı yemək üsullarını əhatə etmişik.
- Tezliklə sizi İtaliya istehsalı olan əla tavalar, güveçlər və bir çox üstünlükləri olan güveç qabları ilə tanış edəcəyəm. Xəbərləri blogda izləyin! Oxucularım üçün qiymətlər ən sərfəli olacaq.
- Yaxşı bıçaqlar, mətbəx texnikası və avadanlıqlar üçün Astia onlayn mağazasına baxmağı məsləhət görürəm.
Reseptlərinizi paylaşın, əziz oxucularım, reseptlərinizə və şəkillərinizə görə minnətdar olacağam. Məqalə sizin üçün faydalı olsaydı, sosial şəbəkə düymələrini vurun - o zaman məlumat dostlarınız üçün əlçatan olacaq. həmişə xəbərlər və maraqlı hadisələrdən xəbərdar olmaq üçün blog yeniləmələrinə abunə olun. Görüşümüz sona çatdı. Sizə ən yaxşısını arzulayıram və sabah görüşərik!
Qızardılmış mal əti tenderloin tavada mal əti bişirmək üçün ən incə və yumşaq variantlardan biridir. Digər mal əti kəsimləri ilə müqayisədə tenderloin ən yumşaq və ən incə hesab olunur. Amma digər tərəfdən, mal əti çox bahadır.
Hazırlamaq üçün, tenderloin, həmişə taxıl boyunca, təxminən bərabər qalınlıqda parçalara kəsilməlidir - 1 - 1,5 sm.Bu qalınlıq ətin tamamilə qızardılması üçün lazımdır, lakin yandırmağa və ya qurumağa vaxt tapmasın (olur. sərt). Əgər nadir mal əti ətindən biftek almaq istəyirsinizsə, onda onu daha qalın - 2-3 sm kəsmək lazımdır.
Bütün parçalar bərabər şəkildə duzlanmalıdır və sonra bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir. Sobada yanğın maksimuma qoyulmalıdır. Hər tərəfdən təxminən 3-4 dəqiqə qızardın. Qapağı bağlamağa ehtiyac yoxdur.
01. Bir tikə mal əti - 600 qram
02. İncə (1 - 1,5 sm) parçalara kəsilmiş mal əti
03. Yağda qızardılmış tavada tenderloin
04. Bir tərəfdən artıq qızardılmış ət
05. Hazır şirəli qızardılmış mal əti tikələri
06. Kəsilmiş qovrulmuş mal əti
Qızardılmış tenderloin üçün garnitür olaraq aşağıdakılar mükəmməldir: kartof (qızardılmış, qaynadılmış və püresi), qarabaşaq yarması, düyü, makaron, tərəvəz və ya sadəcə çörək.
Yumşaq ət evdə çox dadlıdır. Ən yaxşı reseptlərə uyğun olaraq sobada folqa içərisində dana ətini bişirin.
Böyük bir parça ilə bişmiş mal əti çox təsir edici və eyni zamanda çox sadə bir yeməkdir, adi donuz əti qaynadılmış donuz əti kimi bir şeydir. Onu hazırlayarkən əsas şey düzgün ət parçasının düzgün seçilməsidir. Karkasın hər bir hissəsi bütün qovurma üçün uyğun deyil və yalnız gənc bir heyvandan. Ən tender folqa içərisində sobada dana əti olacaq, ancaq mal ətindən çox dadlı bir yemək də əldə edə bilərsiniz. Fırın ətini sulu və yumşaq etmək üçün ya ət (daha bahalı) və ya qalın uc (daha ucuz) almaq lazımdır. Düzgün ət parçasını satın aldığınız zaman, sadəcə bir xırda şey qalır - onu folqa ilə sarın və sobada bişirin, ancaq əvvəlcə bir az hazırlayın.
- Ət - 1-1,2 kq
- Sarımsaq - 3 böyük mixək
- Xardal - 1 osh qaşığı
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı
- Qara üyüdülmüş bibər
Bir parça ət yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq, filmləri və tendonları çıxarırıq. Bir yağ təbəqəsi varsa, onu tərk edin.
Bir xörək qaşığı hazırlanmış xardal, bir qaşıq bitki yağı və üç diş sarımsağı bir qabda qarışdırın. presdən, üyüdülmüş qara bibərdən və bir yığın çay qaşığı duzdan keçdi.
Əti hər tərəfdən qarışıqla örtün.
Bir konteynerə qoyun, bir qapaq ilə örtün və soyuducuda bir-iki saat buraxın.
Bir çörək qabını folqa ilə düzün, parlaq tərəfi yuxarı. Marinadlanmış əti düzün.
Çörək zamanı şirəsi sızmaması üçün onu sıx bir zərflə sarın.
220 dərəcə istilikdə təxminən bir saat yarım bişirin. Vaxt ət parçasının ölçüsündən və istədiyiniz hazırlığın dərəcəsindən asılıdır. Nadir ətdən qorxuram, ona görə də deşdikdə yüngül şirəsi çıxana qədər bişirirəm.
Ət hazır olduqdan sonra folqa açın və sobada daha 10-15 dəqiqə buraxın ki, ət bir az qızarsın. Eyni prinsip mal əti fritözdə bişirilərkən də tətbiq olunur. Çörək qabını AŞAĞI rəfə qoyun və ORTA fan sürətində bişirin. Qızartmaq üçün 5 dəqiqə kifayət ola bilər, ona görə də çox qurutmamağa diqqət edin.
Hazır ət təxminən 15 dəqiqə dincəlməlidir və sonra hissələrə kəsilməlidir. Pişirmə zamanı yaranan şirəsi qurudula bilər, süzülür və az miqdarda qızardılmış un ilə qalınlaşdırıla bilər, qızardılmış horseradish və ya kərə yağı əlavə edin. Folqada bişmiş dana əti parçaları üzərinə sousu tökün və üstünə tərəvəz ilə xidmət edin.
Resept 2, addım-addım: sobada bişmiş dana əti
Fırında tərəvəz ilə bişmiş dana əti təəccüblü dərəcədə dadlı və yumşaq oldu, baxmayaraq ki, mən onu ilk dəfə bişirirdim. Bişmiş dana ətinin resepti olduqca sadədir və sizdən yalnız səbr tələb edəcək, çünki onun hazırlanması təxminən 1 saat çəkir.
- Dana əti - 300 q
- Yaşıl lobya - 100 q
- Şirin bibər - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Mayonez - 1 xörək qaşığı
- Xardal - 1 xörək qaşığı
- Yer qara bibər - dadmaq
- Yer ağ bibər - dadmaq
- Duz - dadmaq
Dana ətini yuyun, damarları çıxarın (əgər varsa) və kiçik parçalara kəsin. Mayonez, xardal, duz, qara və ağ bibərdən şoraba hazırlayın. Əti bişirəcəyimiz qaba qoyun və marinadla qarışdırın.
Yerkökü soyun, bolqar bibərindən toxumları çıxarın və yuyun. Tərəvəzləri kiçik parçalara kəsin.
Tərəvəz və dana ətini qarışdırın.
Yaşıl lobya, doğranmış sarımsaq və 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə marinat edin.
Dana ətini tərəvəz ilə birlikdə təxminən 40 dəqiqə 220 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Quru qırmızı şərabla yuyulub isti yemək borularına xidmət edin.
Resept 3: dana ətini sobada necə bişirmək olar
Dana ətini sevənlər bu ətin donuz ətindən nə qədər sağlam olduğunu çox yaxşı bilirlər. Birincisi, aşağı yağ tərkibi sizə xidmət ölçülərində özünüzü məhdudlaşdırmamağa imkan verir, ikincisi, sobada düzgün bişmiş dana əti heç bir başqa ət ilə dad və incəlik baxımından müqayisə edilə bilməz.
- dana filesi - 1 kq:
- yerkökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- qaba dəniz duzu;
- üyüdülmüş qara bibər.
Çörək bişirmək üçün dondurulmamış təzə ətdən istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq belə olarsa, əla bir parça dana əti varsa, lakin dondurulmuşdur, onda resepti uğurla yerinə yetirmək üçün əti düzgün şəkildə əritməlisiniz. Bu, çox diqqətlə, tercihen otaq temperaturunda edilməlidir. Bir gün soyuducuya (dondurucuya deyil) qoymaq daha yaxşıdır və o, istədiyiniz vəziyyətə çatacaqdır. Əti "rahatlamış" sobaya göndərmək çox vacibdir, yəni lifləri tamamilə əridilməlidir.
Bir neçə bişirmə üsulu var. Əsas reseptdən istifadə edək və yerkökü və sarımsaq ilə doldurulmuş dana ətini folqa ilə bişirək.
Yerkökü soyulmalı və yuyulmalıdır. Sonra uzununa kəsdik, sonra böyük hissələri daha kiçik, lakin ucu uclu kəsdik. Nəticədə, kiçik konuslar kimi bir şey almalıyıq ki, onunla dana ətini doldurmaq asan olacaq.
Bir neçə diş sarımsağın qabığını soyun və sonra hər dişi uzununa iki hissəyə kəsin.
Dana ətini ilıq suda yuyun, kağız dəsmal ilə yüngülcə qurudun, sonra yerkökü və sarımsaqla doldurun. Ətin içinə yerkökü parçaları və sarımsaq dişlərinin yarısını asanlıqla daxil etmək üçün ətin içərisində dərin kəsiklər edilməlidir. Kəskin bıçaqla onu müxtəlif hissələrə (hər tərəfdən) deşib növbə ilə yerkökü və sarımsaqla doldurun.
Sonra əti hər tərəfdən duz və istiot edin. Dana ətindən 3-4 dəfə böyük olacaq bir folqa parçasını qoparırıq, əti mərkəzə qoyuruq və hər tərəfdən folqa ilə örtürük. Məlum oldu ki, biz dana ətini sanki "möhürləmişik", bunun sayəsində ət şirələri buxarlanmayacaq, ancaq içəridə qalacaq və şirəli və yumşaq olacaq.
Folqa ilə bükülmüş dana ətini çörək qabına qoyun və 190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Düz 2 saat bişirin. Sonra onu çıxarın və folqa açmadan bir az soyumağa icazə verin.
Dana ətini hissələrə kəsin və göyərti budaqları ilə bəzəyərək xidmət edin. Nuş olsun!
Resept 4: sobada kartoflu dana əti (addım-addım)
- Dana əti - 1 kq
- Rosemary - 5 budaq
- adaçayı - 3 budaq
- Kəklikotu - 3 budaq
- Bibər
- Bitki yağı
- bulyon - 300 ml
- Kartof - 7 əd.
- Böyük soğan - 1-2 əd.
- Un - 1-2 osh qaşığı.
Dana ətini bişirmə toruna qoyuruq və ya çörək ipi ilə bağlayırıq. Düz bir parçanız varsa, onu yuvarlayın. Mesh (simli) altına ətirli otların budaqlarını qoyuruq.
Əti hər tərəfdən bir qızartma qabda qızardın. Duz və istiot. Bir çörək qabına köçürün.
Ətrafına kartof qoyun, orta kublara kəsin və soğan yarım halqaları ilə qarışdırın. Kartofun üzərinə rozmarin, kimyon və adaçayı səpin. Hər şeyi az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın.
Qızdırılmış bulyonun üzərinə tökün.
Təxminən 1 saat bişirin.
Dana ətini alırıq. Bıçaqla asanlıqla deşilirsə və şəffaf suyu çıxırsa, hazırdır. Çəhrayı maye buraxılarsa, ət başqa 20-30 dəqiqə sobaya qaytarılmalıdır. Arrosto çıxarın və folqa ilə sarın.
Yaranan suyu dana ətini qızarddığımız tavaya tökün. Kartofu qarışdırın və duz əlavə edin. Hazırlığı yoxlayaq. Lazım gələrsə, hazır olana qədər yenidən sobaya qoyun.
Ət suyu ilə tavaya 1 xörək qaşığı əlavə edin. un, yaxşı qarışdırın, qaynadək gətirin. Duz.
Bişmiş dana ətini incə dilimlərə kəsin.
Bişmiş dana ətini kartof və sous ilə xidmət edin. Nuş olsun!
Resept 5: sobada tərəvəzli sulu dana əti
Sobada yüngül tərəvəz və sous ilə tender dana əti. Dana əti üçün bir resept təklif etmək istəyirəm - gənc buzovun əti. Ən sağlam adlanır və mal ətindən daha yumşaqdır. Optimal, ən asan və ən sağlam birləşmə tərəvəzlərlə, məsələn, yerkökü, lobya, bolqar bibəri və soğandır (və əslində kimin soyuducuda hansı tərəvəzləri var). Ətə ədviyyatlı, bir az turş dad verməyi təklif edirəm ki, ədviyyatlar olaraq mayonez, xardal, limon, bir diş sarımsaq və bir buket istiot götürək. Həmçinin fotoşəkildə krem, un və yağ yoxdur - onlara sous üçün ehtiyacımız olacaq.
- dana əti 400 q
- yerkökü 1 ədəd
- yaşıl lobya 200 q
- bolqar bibəri 1 ədəd
- soğan 2 əd
- sarımsaq 1 diş
- limon 0,5 əd
- xardal 1 osh qaşığı.
- mayonez 2 osh qaşığı.
- bibər buketi 2 çimdik
- krem 400 ml
- un 2 x.q.
- kərə yağı 1 osh qaşığı.
Dana ətini hissə-hissə kəsdik, nəzərə alsaq ki, bişirərkən yəqin ki, kiçiləcək, ona görə də çox xırda doğramırıq.
Əti döyürük.
Bir neçə xörək qaşığı mayonez, bir qaşıq xardal qarışdırın. Bir diş sarımsağı sıxın.
Orada limon suyunu sıxın. Ədviyyata bir buket bibər və duz əlavə edin. Qarışdırın.
Ət parçalarını ədviyyatla örtün. Görünəcək ki, bir az, əslində, bütün parçalar üçün kifayətdir.
Xüsusilə onları qarışdırdığımız zaman. Vaxtınız varsa və əti bir-iki saat marinat etmək üçün soyuducuya qoya bilsəniz, əladır, əgər belə olmasa, fərq etməz, ətin sobada ədviyyatları udmaq üçün vaxtı olacaq.
Tərəvəzləri kəsdik: soğan və yerkökü üzüklərə, bolqar bibərini uzununa parçalara ayırdıq.
Əti bir çörək qabına qoyun.
Üstünə lobya, sonra doğranmış tərəvəzlər qoyun.
Belə bir qab bişirsək, quru olacaq. Əlbəttə ki, mayonez əlavə edə bilərsiniz, amma mən 5 dəqiqə sərf etməyi və beşamel sousu kimi bir şey hazırlamağı təklif edirəm. Bir xörək qaşığı kərə yağı isti tavada əridin, içində 2 xörək qaşığı unu qovurun (unu əlavə edib qarışdırın). Sonra kremi tədricən tavaya tökün (cəmi 2 stəkan), daim qarışdıraraq un parçaları sürtün. Qoy qaynasın.
Sousu yeməyin üzərinə tökün (tərəvəzlər qurumasın deyə bütün perimetr boyunca). Fırına 180 dərəcə bir saat qoyun.
Nuş olsun!
Resept 6: sobada yumşaq və dadlı dana əti
Bir neçə təzə, sadəcə hazırlanmış inqrediyentlər və siz isti, doyurucu bir yemək alacaqsınız. Ətri sobada qızartma zamanı aşkarlanan badımcan və soğan zərif dana ətinin dadını tamamlayır. Bu yeməyi ikinci yemək kimi və ya nahar üçün ayrıca yemək kimi təqdim etmək tövsiyə olunur. Tərəvəzlə bişmiş dana əti hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyəcək və qonaqlarınız kulinariya bacarıqlarınızı yüksək qiymətləndirəcəklər. Vegetarian yeməyi hazırlamaq üçün dana biftekləri pendirlə əvəz edilə bilər. Mozzarella pendiri ilə gedək. Pomidorların üzərinə yaymaq lazımdır.
- reyhan - 15 q
- Badımcan - 2 ədəd (2 orta boy badımcan)
- Keşniş - 1/3 dəstə.
- soğan - 250 q
- zeytun yağı - 3 osh qaşığı. l.
- Qara bibər - 1 tsp.
- Pomidor - 400 q
- Dana əti - 4 ədəd (4 biftek)
- Kimyon - 2 ç.q.
- Sirkə - 1 tsp. (Balsamik sirkə)
- Sarımsaq - 2 diş.
1 xörək qaşığı zeytun yağını balzam sirkəsi ilə qarışdırın. Yaranan şoraba ilə hər iki tərəfə dana bifteklərini örtün.
Bibər noxudlarını doğrayın və kimyon toxumlarını əlavə edin. Bu qarışığı ətin üzərinə səpin, kimyonu sıxın və soyuducuya qoyun.
Fırını 200*C-yə qədər qızdırın. Böyük dilimlərə doğranmış soğanı istiliyədavamlı bir qaba qoyun, üzərinə qaynar su tökün və sobada 2-3 dəqiqə buraxın. Sonra suyu boşaltmaq lazımdır.
Badımcanları 2,5 sm enində doğrayın.
Badımcanları soğanlara əlavə edin, qalan yağı tökün.
Sarımsağı bir havan içində doğrayın və tərəvəzlərə əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Böyük bir qızartma qabını yüksək istilik üzərində qızdırın. Biftekləri hər tərəfdən qızardın, sonra marinad edildiyi qaba köçürün. Tərəvəzləri isti bir qaba qoyun və sobada 15-20 dəqiqə yumşaq olana qədər bişirin. Sonra dana ətini üstünə qoyun, qabda qalan suyu tökün və 15 dəqiqə sobaya qoyun.
Pomidorları parçalara ayırın və üstünə qoyun. Sobaya qoyun və dana əti bişənə qədər bişirin. Dadmaq üçün ədviyyat edin və doğranmış keşniş və reyhan səpərək xidmət edin.
Resept 7: sobada bir qolda dana əti (şəkillə)
- dana əti (yumşaq hissə) - 1,5 kq
- kartof - 5 əd.
- bolqar bibəri - 2 əd.
- badımcan - 1 əd.
- pomidor - 3 əd.
- sarımsaq - 3 diş
- zeytun yağı
- duz, istiot - dadmaq
Təzə dana ətini filmlərdən və damarlardan təmizləyin, üzərinə doğranmış sarımsaq mixəkləri, duz və istiot əlavə edin, zeytun və ya günəbaxan yağı ilə fırçalayın və otaq temperaturunda 3-4 saat marinat etmək üçün buraxın.
Tərəvəzləri soyun və dilimlərə kəsin (pomidor çox böyük deyilsə, yarıya bölün). Tərəvəzləri duz və istiotla səpin, yağ səpin və qarışdırın.
Marinadlanmış əti bir çörək qabına qoyun, tərəvəzləri ora qoyun, koldakı delikləri sıxın və 1 saat 200-220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Ətin hazırlığını deşməklə yoxlayın - çıxan şirəsi şəffaf olmalıdır.
İstəyirsinizsə, bişmiş ət qızardıla bilər - bunun üçün qolu kəsin və ət və tərəvəzləri 10 dəqiqə qril altına qoyun.
Dana ətini dilimlərə kəsin, tərəvəzləri qarnir kimi xidmət edin, sous əvəzinə bişirmə zamanı ayrılan suyu istifadə etmək olar.
Nuş olsun!
Resept 8: sobada bir qazanda yumşaq dana əti
Bir qazanda bişmiş dana əti çox dadlı və təəccüblü dərəcədə şirəli çıxır, heç də sərt deyil, buna görə də bu yeməyi asanlıqla nahar və ya şam yeməyində, hətta uşaqlar üçün kartof püresi, sıyıq və qaynadılmış makaron ilə bəzəmək olar. Bu yeməyi yaratmaq üçün buxarda hazırlanmış dana ətini seçin - parlaq çəhrayı rəngə malikdir. Ət tünd tünd qırmızı rəngdədirsə, bu dana əti deyil, mal əti deməkdir. Bütün bişmiş parçaların istilik müalicəsindən sonra ağzınızda əriməsini təmin etmək üçün içərisində mavi damarlar olmayan əti seçməyə çalışın. Zövqünüzə uyğun bir buket ədviyyat seçin: qurudulmuş kəklikotu, rozmarin, oregano, Provence otları və s.
- 400 q dana əti
- 0,5 ç.q. qurudulmuş kəklikotu
- 3 çimdik kimyon
- 1 soğan
- 2 dəfnə yarpağı
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı
- 100 ml qaynar su
- 0,5 ç.q. duz
Mümkünsə, bir az yağlı dana əti alın - o, bişirmə zamanı əriyəcək və ət onu hopduraraq şirəli olur. Dana ətini suda yuyun, mavi damarları və membranları kəsin, təmiz ət buraxın. Eyni ölçülü parçalara kəsin.
Doğranmış əti dərin bir qaba tökün və ona ədviyyatlar əlavə edin. Əti bir az təzyiqlə yumşaq bir şəkildə sıxın ki, bütün ədviyyat buketini hopdursun və 1 saat buraxın. İstəsəniz, bir az limon suyu və ya soya sousu əlavə edə bilərsiniz.
Göstərilən vaxtdan sonra soğanı soyun, yuyun və yarıya bölün. Bundan sonra, onu yarım halqalara kəsin və dilimlənmiş ət ilə birlikdə bir qazana qoyun, əvvəlcə bitki yağı tökün. Qaynar su, dəfnə yarpağı əlavə edin və qazanı qapaq ilə bağlayın. Qazanda mayenin çiyinlərdən yüksək olmamasına diqqət yetirin, ancaq kənarları deyil, əks halda bişmə zamanı töküləcək. Qazanı 250 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və təxminən 1 saat bişirin. Ancaq mal əti istifadə edirsinizsə, onda ətin bişirmə müddətini 1,5 saata qədər artırın və buxarlandıqda maye əlavə etməyi unutmayın.
Bişirdikdən sonra qazanı diqqətlə çıxarın və buxarını nəzərə alaraq qapağı açın. Əti boşqaba qoyun və onu bişmiş və ya qaynadılmış tərəvəzlər, taxıllar, qaynadılmış makaron və s. ilə bəzəyin. Bir az sous və ya təzə göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Resept 9: Fransız üslubunda sobada dana əti
- dana əti - 600 q.
- soğan - 2-3 baş
- kartof - 7-8 ədəd
- pendir -250-300 qr.
- göbələk -250-300 q.
- ədviyyatlar - paprika, rozmarin, keşniş, kardamon
Sous üçün:
- süd - 500 ml.
- kərə yağı - 60 q.
- un - 70 q.
- muskat qozu
- duz bibər
Təzə gənc dana ətini parçalara ayırın və yüngülcə döyün. Sonra taxılları parçalara ayırın, bu şəkildə sulu qalacaq və daha sürətli bişirin. Ancaq biftekləri bütöv tərk edə bilərsiniz və onları parçalara ayırmayasınız. Hər iki üsul düzgün hesab olunur.
Kəsilmiş parçaları hazırlanmış şüşə qaba qoyun. Duz, istiot, ədviyyatlarla səpin.
Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin. Üstünə qoyun.
Göbələkləri parçalara ayırın və soğanın üstünə qoyun. Dondurulmuş ağ göbələklərim var. Bu il məhsul yığdılar. Amma şampinonlardan da istifadə edə bilərsiniz, o da dadlı olacaq.
Kartofu soyun və kublara kəsin. Növbəti təbəqəni qoyun. Duz və istiot.
Bechamel sousunu hazırlayın. Kərə yağı əridin.
Un əlavə edin, yaxşı qarışdırın və yağda yüngülcə qızardın.
Tədricən yavaş bir axınla bir az isti süd tökün. Davamlı olaraq qarışdırarkən, bunun üçün bir çırpma istifadə edirəm.
Yarım çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu əlavə edin. Əgər qoz bütövdürsə, onda qırıntıları iti bıçaqla birbaşa südün içinə sürtün. O, sousa gözəl qoz ləzzəti əlavə edir. Duz, yer qara bibər və ədviyyat əlavə edin.
Qatılaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Bir qaynağa gətirmək lazım deyil. Qatı xama konsistensiyasına qədər qalınlaşdıqda, ocağı söndürün. Kalıbın içini Bechamel sousu ilə tökün.
Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya 45 dəqiqə qoyun. Bu müddətdən sonra qabı çıxarın, yeməyi xoş qızılı rəngdə olmalıdır. Və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Yeməyi yenidən sobaya 15 dəqiqə qoyun. Sonra onu çıxarın, kəsmə taxtası ilə örtün və üstünə bir dəsmal qoyun. Yeməyin oturmasına və ən azı 15-20 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
Sonra bıçaqla hissələrə kəsin və bütövlüyünü pozmamaq üçün təbəqələrə bir plaka qoyun.
Resept 10, sadə: sobada sarımsaq ilə dana əti
Fırında bişmiş dana əti romantik və ya ailə şam yeməyi üçün yaxşı seçimdir. Ət bir gecədə marinadlana bilər və sonra nahar və ya şam yeməyindən dərhal əvvəl qrildə bişirilə bilər. Bu, əti daha yumşaq və şirəli edəcək.
Hesab edirəm ki, dana əti bu resept üçün daha uyğundur, lakin dana əti tapmaq çətindirsə və ya bəlkə də kifayət qədər bahadırsa, mal əti yaxşı bir əvəz ola bilər. Əgər mal əti bişirmək qərarına gəlsəniz, sadəcə qızartma vaxtını bir az artırın.
Folqada bişmiş dana əti sobadan düz isti olaraq bütöv və ya hissələrə kəsilə bilər. Soyuqda da istifadə etmək olar.
- 1200 q sümüksüz dana əti;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 2-3 xörək qaşığı xardal;
- ½ çay qaşığı yer qara bibər;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş keşniş;
- duz - dadmaq.
Əti hazırlayın: Dana parçasını isti suda yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
Bir qabda 2-3 xörək qaşığı xardal qoyun. Sarımsağın qabığını soyun və sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə bir qaba sıxın.
Ədviyyatlar əlavə edin (yerli qara bibər və keşniş, hər biri ½ çay qaşığı) və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Çörək qabını götürün (mən kiçik düzbucaqlı keramika qabı istifadə edirəm) və folqa vərəqi ilə düzün. Folqa bütün ət parçasını bükmək üçün kifayət qədər böyük olmalıdır. Əti hər tərəfdən duz ilə yaxşıca ovuşdurun və folqa üzərinə bir qaba qoyun.
Səxavətlə xardal və ədviyyat qarışığı ilə bir parça ət yayın - yuxarı və aşağı tərəflərə. Ətin hər tərəfdən xardal qarışığı ilə örtüldüyünə əmin olaraq qarışığı parçanın kənarlarına da yayın.
Folqa vərəqini sol və sağ tərəflərə qatlayın və folqa kənarlarını bükün ki, ət hava keçirməyən folqa qabına bağlansın. Hazırlanmış əti ən azı 30 dəqiqə marinat etmək üçün kənara qoyun (lazım olduqda əti yarım gün soyuducuda belə saxlaya bilərsiniz).
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın, sobanın rəfini orta səviyyəyə qoyun və dana əti qabını təxminən 3 saat bişirmək üçün folqa ilə göndərin (əgər içərisində vetçina çəhrayı xoşunuza gəlirsə, vaxtı 20-30 dəqiqə azaldın. ət reseptdə göstəriləndən daha böyükdür - vaxtı artırın).
Mən ətin içərisində çiy olmasını sevmirəm, ona görə də bıçaqla deşdikdə şirəsi çıxana qədər bişirirəm (əgər dana ətinin hazır olub-olmadığını yoxlamaq lazımdırsa, sadəcə olaraq əti sobadan çıxarın, folqanı açın və dadına baxın.Əgər bişirmək daha uzun sürərsə, dana ətini yenidən folqa ilə sarın, sobaya qoyun və bişirməyə davam edin).
