Свинското месо е един от най-висококалоричните видове месо, но въпреки това е много търсено. Включен е в диетата на голям брой хора, които го използват за приготвяне на различни кулинарни ястия. Въпреки многото полезни свойства, не се препоръчва да ядете свинско месо всеки ден и е по-добре да ограничите консумацията му.
Химичен състав
Свинското месо е богато на протеини, които са необходими за образуването на мускулна и костна маса. Нито един месен продукт не може да се похвали с толкова голямо количество протеини и затова свинското месо се включва в диетата на спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд.
Месото съдържа витамини от група В, които могат да подобрят функционирането на имунната система и да повишат устойчивостта на стрес и работоспособността. С тяхна помощ в тялото се разграждат мазнините и се получава делене на клетките, което е необходимо за стабилното функциониране на имунната система и нервната система.
Освен витамини от група В, свинското месо съдържа витамини D, E и A, които регулират плътността и растежа на костите, нормализират репродуктивната система и подобряват зрението. Продуктът е полезен и поради аминокиселините и минералите, представени под формата на сяра, калций, желязо, фосфор и йод.
Процентът на BJU в месото е 26/34/0, което има положителен ефект върху човешкото здраве. Но прекомерната консумация на продукта може да причини затлъстяване, тъй като съдържа липиди и холестерол.
Свинското месо трябва да се консумира с повишено внимание от хора с чернодробни заболявания. Те включват всички видове хепатит, цироза и други заболявания.
Гликемичен индекс
Свинското месо е известно с високото си съдържание на мазнини и затова много хора го смятат за несъвместимо с диетичното хранене. Този продукт обаче има нулев ГИ, което позволява да се консумира дори от диабетици. Това е възможно, защото свинското месо осигурява бързо засищане и контролира нивата на кръвната захар.
Но за да може свинското месо да придобие полезни качества за диетично хранене, то трябва да бъде приготвено правилно. Гликемичният индекс на продуктите от свинско месо варира значително, тъй като те имат различни методи на готвене. Така GI на свински котлети и шницел е 47 единици, а колбасите са 28 единици.
Свинската мас има и нулев гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици.Сланината е богата на селен, арахидонова, палмитинова и линолова киселина, така че с нейна помощ можете да почистите стените на кръвоносните съдове от холестеролни плаки и да стабилизирате сърдечната дейност.
Хранителна и енергийна стойност
Калоричното съдържание на свинското месо зависи от частите на тялото на животното и начина на обработка. И така, 100 g пресен продукт, който няма мастни слоеве, съдържа около 250 kcal. Иначе месото става два пъти по-калорично.
Най-нискокалоричните части от тялото на прасето са слабините и плешката. Калоричното съдържание на филе е 180 kcal, а лопатката е 250 kcal. Когато се приготвят правилно, можете да получите диетични ястия, които могат да ви помогнат да се отървете от наднорменото тегло.
Най-калоричните части от тялото на животното са бут, врат, джолан и гърди. И така, калоричното съдържание на мазни гърди е 290 калории, а шунката има 300 калории на 100 грама. Пресованата глава има 300 kcal на 100 g, свинското филе - 147 kcal, а ребрата - 322 kcal.
В допълнение към гореспоменатите части от тялото на прасето, често се ядат вътрешности като свински уши, крака и кожа. 100 грама свински уши съдържат приблизително 232 kcal, 21 g протеин и 14 g мазнини. Свинските крака се състоят от кожа, сухожилия и кости и имат калорично съдържание от 215 kcal. Но кожата има 18 g протеин, 16 g мазнини и има калорично съдържание от 215 kcal на 100 g.
По-здравословно е да се яде варено или задушено месо, тъй като в този случай съдържанието на калории не надвишава 340 kcal. Печеното свинско има само 248 kcal, а свинското на пара има 265 калории. Изключително популярни са пушените свински ребра със средно съдържание на калории от 305 kcal на 100 г. Освен това на пазара за месо можете да намерите сушено месо, което има малко по-ниско съдържание на калории.
Най-висококалоричният продукт е пърженото свинско месо, тъй като по време на пържене то абсорбира растително масло. Така, в зависимост от частта на тялото на животното, пърженото свинско може да достигне 500 kcal.
Много домакини смесват свинска и телешка кайма, за да направят котлети или кюфтета. Това ви позволява да получите по-сочни ястия. В 100 грама прясна кайма от свинско и говеждо месо се съдържат около 270 килокалории, които се увеличават значително при пържене.
Нискокалорични рецепти
Тъй като свинското месо е доста висококалоричен продукт, то трябва да бъде приготвено по такъв начин, че да намали тази цифра възможно най-много. Най-добре е да използвате печене или задушаване за тези цели.
Свинско печено във фолио
Калоричното съдържание на това ястие е около 300 килокалории на 100 грама. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:
- 600 г нискомаслена каша;
- 6 скилидки чесън;
- сол;
- пипер;
- горчица.
Върху парче свинско се правят разрези, в които се слагат нарязани скилидки чесън. Месото се натрива със смес от сол, черен пипер и горчица. След това се завива във фолио и се слага в предварително загрята фурна. Ястието се пече на 180 градуса за 90-100 минути.
Свински котлет в тесто
На 100 г готово ястие има 250-300 килокалории. За да го подготвите ще ви трябва:
- 250 г постно свинско месо;
- 30 г брашно;
- 4 яйца;
- сол;
- пипер;
- растително масло.
Месото се нарязва на дребно и леко се начуква. В отделна купа разбийте яйцата, брашното и подправките. В получената смес се потапят парчета месо и се запържват от двете страни за 15 минути. Готовото ястие се поръсва с билки и се сервира.
Котлети на пара
Калоричното съдържание на свински котлети на пара е само 200 kcal. За да ги подготвите, трябва да подготвите следните съставки:
- 250 г свинска кайма;
- 1 малка глава лук;
- 1 малък картоф;
- 1 яйце;
- сол, черен пипер на вкус.
Към каймата се добавят ситно нарязания лук и настърганите картофи. Разбъркайте всичко старателно, чукнете яйцата в сместа и добавете подправките. От получената кайма се правят малки котлети, поставят се в двоен котел и се готвят 40 минути. Веднага след като котлетите са готови, те се поставят върху чиния и се поръсват с билки.
За да се постигне най-ниското съдържание на калории в ястията със свинско месо, е необходимо да се изключат растителните мазнини от рецептите и да се сведе до минимум количеството сол. За да приготвите диетично свинско месо, най-добре е да закупите филе или гърба на трупа.
За да научите как да приготвите свински котлети на пара, вижте следното видео.
Свински врат- това е един от универсалните продукти в добрия смисъл на думата. От този вид месо можете да приготвите огромен брой вкусни ястия, които всеки ще хареса. По-специално, това са котлети, кебапчета, закуски, супи, пушени меса и много други, които ще са необходими на всеки празник и в ежедневието. Ще бъде интересно да разберем здравословен ли е свинският врат, както и какво точно може да се приготви от него.
Свинският врат е частта, която се намира между тялото и главата. С други думи, това е задната част на бузите. Продуктът се счита за най-нежната и постна част от свинското месо. Разбира се, мазнината все още присъства, но е по-малко, отколкото в други части на трупа, и е равномерно разпределена в плътта.
Това е интересно! Веднъж в Мексико местните готвачи приготвиха най-голямата порция печено свинско.Теглото на готовото ястие е 3064 килограма. За да приготвят такъв мащабен шедьовър, на готвачите са били необходими 2897,2 килограма свинско месо, 140 килограма лук, 25 килограма сол, както и 12 килограма различни подправки. За представянето на уникално кулинарно ястие беше необходим поднос с дължина 42 метра.
Ползите и вредите от свинския врат
Ползите и вредите от свинския врат директно зависят от неговия състав. Ако говорим за ползи, тогава можем да подчертаем значителното съдържание на цинк, аминокиселини и желязо. В допълнение, свинското месо съдържа голямо количество протеин. И това е много полезно за жените, особено по време на кърмене, когато е необходимо да се поддържа производството на мляко.
Свинската мазнина и месото като цяло се усвояват лесно от организма.Те не оказват негативно влияние (при консумация в разумни граници) върху кръвоносните съдове и сърцето (в сравнение с телешката мазнина, която не се препоръчва за консумация). Свинското месо също съдържа значително количество витамини (особено група В: В12, В6, В3, В2, В1), които нормализират функционирането на нервната система и помагат за оцеляване при стресови ситуации.
Важно е! Витамините от група В не са склонни да се натрупват в тялото. Ето защо е необходимо постоянното им попълване.
За мъжете свинското е чудесна възможност да забравят за „мъжките проблеми“. Това се потвърждава от диетолози по целия свят. Между другото, това месо не съдържа много холестерол. За сравнение, пилешкото и говеждото имат много по-висок холестерол.
Свинското месо е вредно поради високото си съдържание на хистамини. Това може да доведе до алергична реакция.Освен това продуктът все още е висококалоричен, така че консумацията му трябва да бъде дозирана. Ако пропуснете тази проста препоръка, има вероятност от развитие на затлъстяване (само в комбинация с лошо хранене).
Какво можете да приготвите от свински врат?
Какво можете да приготвите от свински врат? Традиционно от тази част от месото се приготвя кебап, който изненадва със своята сочност, мекота и невероятна миризма, която предизвиква апетит. За добро барбекю ще ви трябва марината. Можете да изберете една от следните рецепти за марината:
- просто. Просто вземете сол, нарязан чесън и подправки (мащерка, риган, розмарин, босилек и мащерка идеално допълват продукта). Натрийте свинското с тази смес и мариновайте за 1,5-2 часа на студено място.
- От лък. Това е още една класическа и проста рецепта. Трябва да нарежете лука на ситно, смесете със сол, настърган чесън, подправки и настържете свинското. Продуктът трябва да се маринова поне няколко часа (в идеалния случай 10-12 часа).
- Приготвя се от лук, домати и лимонов сок. Съставките се смесват, можете да добавите малко масло (зехтин или слънчогледово). В тази марината месото трябва да къкри поне 2 часа.
- От вино. Просто вземете чаша алкохол и я добавете към една от описаните по-горе рецепти за марината. Това ще направи месото по-крехко и ще му придаде невероятен вкус.
- Минерална вода. Първо месото се посолява и се поръсва с черен пипер. След това трябва да поставите продукта за 2 часа в приготвена марината, приготвена от минерална вода, лимонов сок и масло (всяко растително масло, като слънчогледово или зехтин, е подходящо).
- От бира. Трябва да натриете месото със сол, чесън и подправки, да налеете малко количество бира и да къкри 2 часа.
- От соев сос. Трябва да натриете свинското месо с подправки и чесън. Няма нужда да използвате сол. След това вратът се залива със соев сос и се оставя да вари 1,5-2 часа.
- Горчица. Трябва да смесите заквасена сметана или майонеза, горчица и чесън (той е предварително нарязан). Когато използвате заквасена сметана, натрийте свинското със сол. След това месото се залива с марината и се оставя в хладилник за поне 2 часа.
- Кефир-лук. Трябва да смесите кефир, нарязан лук и киви. Свинското месо се натрива с подправки, сол и се залива с марината. Първо, съдът се оставя на топло място за 2 часа, след което се поставя на студено място за 10-12 часа.
След като месото се маринова, може да се приготви. Между другото, можете да направите не барбекю, а някои други ястия.Можете да видите интересни опции за готвене в таблицата.
|
Вид ястие |
Технология на готвене |
|
Врат изпечен на фурна |
Трябва да поставите месото върху лист за печене и да го печете за около час. Между другото, ако не сте използвали марината, можете просто да добавите малко бульон. Проверката за готовност е много проста: пробийте месото с нож. Веднага след като кръвта спре да тече, месото се счита за готово. |
|
Печене във фолио |
Трябва да запечете месото във фурната (предварително трябва да го увиете във фолио, ще бъде много меко). Готвенето е подобно на описаното по-горе. Ако искате да получите златиста коричка, тогава когато месото е готово, отстранете фолиото и продължете да печете за 10-15 минути. |
|
Печене в ръкава |
Характеристиките на готвене са същите като без ръкава. Използването на такова кухненско устройство е удобно, защото мазнината не се пръска, а самото готвене не зависи от отрицателни външни фактори. В края на готвенето можете да извадите ръкава, за да получите златистокафява коричка. |
|
Варене на пара |
Препоръчително е месото да се готви като цяло парче, например в тенджера под налягане, мултикукър или двоен котел. По желание можете да приготвите ястието във фолио. Процесът на готвене отнема около 40-60 минути, трябва да се съсредоточите върху размера на месото. |
|
Печене в бавна готварска печка |
Месото се пече в режим "Печене" за един час. Ако е необходимо, можете да добавите малко мода или марината към контейнера за мултикукър. След половин час трябва да обърнете месото от другата страна. |
|
Варено свинско, приготвено в бавна готварска печка |
Необходимо е свинското месо да се запържи в режим „пържене“ за 10 минути, като от време на време се обръща. След това готвенето продължава в режим "задушаване" и отнема около 2 часа. |
|
На скара, тиган, скара |
Достатъчно е да нарежете свинския врат на парчета (с дебелина около 2-4 см) и да ги изпържите (около 2-3 минути от всяка страна). Има няколко начина за рязане на месо: просто нарязване на парчета или изрязване на всички мастни „вени“. Ако месото е нарязано на ситно, ще бъде сухо. И ако парчетата се окажат много големи, те просто няма да се сварят. |
Можете да готвите месо в чиста форма или с добавки. Например, можете да печете свинско с картофи, зеленчуци и гъби. Можете също така да добавите здравословни съставки в края на готвенето - резени лимон, маслини, зеле.
съвет! Свинският врат може да се пълни или пълни, но това трябва да стане преди мариноването.За да направите това, трябва да направите дълбоки разрези, в които да поставите скилидки чесън, парчета моркови или сини сливи. В този случай ястието ще се накисне още повече, ще стане сочно и невероятно вкусно. Като цяло пълнежът може да бъде всичко, например настъргано сирене, зеленчуци (домати, патладжани, тиквички).
Тайните на подбор и съхранение
Тайните на подбор и съхранение ще ви помогнат да приготвите ястието правилно. Препоръчва се да се обърне внимание на следните точки:
- Цвят. Свинско месо, което е светло розово на цвят с леки бели слоеве, се счита за добро. Неестественият розов оттенък показва, че месото съдържа оцветители, което означава, че е с лошо качество. Жълтеникав или блед цвят показва, че месото не е прясно.
- Дебел. Трябва да е в минимални количества. С други думи, месото трябва да бъде „мраморизирано“, тоест мазнината трябва да е равномерно смесена с пулпата. Цветът на самата мазнина трябва да е бял или млечен.Но сив или жълт оттенък показва, че продуктът е остарял.
- Миризма. Трябва да е обикновен и с характерни за месото. Наличието на гнилост или киселинност показва ниско качество на продукта или неговата застоялост.
- Мястото, където е направена покупката. Най-добре е да дадете предпочитание на надеждни доставчици. Не можете да купувате храна на спонтанни пазари, насред улицата или на сергии. Винаги се интересувайте от документи. Липсата им показва незаконността на продажбата на месо и вероятно ниското му качество.
- Не се препоръчва прясното месо да се съхранява в хладилник повече от един ден.
- Ако е необходимо, свинското месо може да се замрази във фризера. Многократното замразяване не се препоръчва, тъй като това води до загуба на хранителните свойства на месото..
С какво върви и какво може да замени?
С какво върви и какво може да замени? Тези въпроси често възникват сред домакините. Свинското върви добре с почти всичко:
- Плодове и горски плодове. Сред тях особено внимание заслужават сушени кайсии, сини сливи и сладки и кисели ябълки.
- гъби. Всичко ще свърши работа, с изключение на много мазни, тоест манатарки и гъби шийтаке.
- Гарнитури. За печен свински врат можете да приготвите картофено пюре или печени на фурна, ориз, елда и дори перлен ечемик.
- Зеленчуци (всякакви). Пушеното месо се счита за особено вкусно със зеле, както прясно, така и задушено.
Подходящи продукти (като състав и вкус) са телешкото (говеждото не е подходящо, тъй като е по-жилаво и почти не съдържа мазнини) и птиците (особено пуешко и гъше).
Свинският врат е вкусен и питателен продукт, който може да се приготви по много начини, например да се пържи в тиган или скара, да се пече на скара, да се добави към супа, пица или салата като съставка. Остава само да изберете подходящата рецепта и да се поглезите с вкусно свинско месо.
Описание
Пушеният свински врат е доста мазен продукт, който се получава чрез пушене на определена част от свинския труп. Пушеният врат е доста вкусен и крехък. Можете да го пушите у дома, например в бавна печка, ако има специален режим за пушене, който е типичен за съвременните многофункционални устройства. В кулинарията свинският врат се използва широко за приготвяне на различни ястия. Пушен свински врат в бавна готварска печка се използва за приготвяне на супи и гювечи, плънки за пица и пайове, за приготвяне на основни ястия и топли предястия. Този продукт придава на готовото ястие приятна нотка на пушене, което го прави по-пикантен.
Диетично съдържание
Енергийна стойност (100 g) 267 kcal (1117 kJ)
Комбинация на свински врат с други продукти
Свинското се съчетава добре с плодове и плодове, като сини сливи и сушени кайсии. Сладко-киселите ябълки също вървят добре с това месо. Комбинацията от свинско месо и гъби дава отличен вкус.
Съхранение на свински врат
Прясното месо може да се съхранява 24 часа без замразяване в хладилник. Свинското месо също може да се замразява и съхранява във фризер. Не се препоръчва размразяване на месо и повторно замразяване, тъй като това влошава вкуса на месото.
Допустими заместители на свински врат
В ястията свинското месо може да се замени с телешко или птиче месо.
История на произхода на свинския врат
Известно е, че хората са яли свинско месо още от каменната ера. За европейските селяни свинското беше практически единственото ястие с месо от векове, тъй като това животно е много непретенциозно в грижите и храненето.
Ефект върху човешкото тяло, полезни вещества
Свинското месо съдържа голямо количество аминокиселини, цинк и желязо. Поради значителното съдържание на протеини, свинското месо е много полезно за кърмещи жени, тъй като насърчава производството на кърма. Свинското месо се смила много лесно от тялото, а свинската мазнина е по-малко вредна за сърцето и кръвоносните съдове от телешката мазнина. Свинското месо съдържа много витамини от група В - В1, В2, В3, В6 и В12, които имат положителен ефект върху нервната система и помагат за справяне със стреса. Доказано е, че витамините от тази група не се натрупват в организма, така че тяхното количество трябва да се попълва ежедневно.
Изненадващо, съдържанието на лош холестерол в свинското месо е по-ниско, отколкото в говеждото или пилешкото.
Нека разкрием още една „тайна“: според диетолозите свинското месо е отличен помощник в борбата с „мъжките проблеми“.
От друга страна, свинското месо съдържа много хистамини, така че може да предизвика алергични реакции.
Интересни факти за свинския врат
Популация от свине
Смята се, че в света има 400–500 милиона прасета, което е приблизително едно прасе на всеки десет души.
Рекордно ястие със свинско месо
Най-голямата порция свинско печено е приготвена в Мексико, тежаща 3064 килограма (на местен език Cochinita pibil). За приготвянето на това ястие са били необходими 2897,2 кг свинско месо, 140 кг лук, 25 кг сол и 12 кг други подправки. Подносът, върху който беше поставено приготвеното ястие, беше дълъг 42 метра.
Ползите от свинския врат
Характеризира се с високо съдържание на протеини, поради което се препоръчва за кърмещи жени, тъй като насърчава лактацията. Богат на цинк, желязо, аминокиселини. Има положителен ефект върху нервната система поради високата концентрация на витамини от група В. Свинският врат се усвоява лесно от организма, а свинската мазнина не е толкова вредна за кръвоносните съдове и сърдечната дейност, колкото телешката мазнина.
Вреда на продукта от свински врат
Свинският врат и свинското месо като цяло съдържат много хистамини, така че не трябва да консумирате ревностно свинско месо в неограничени количества, това може да предизвика редица алергични реакции. Няма противопоказания, тъй като при употребата на повечето продукти е важна умереността. Умереното количество ще бъде от полза за тялото, докато прекомерната консумация може да причини вреда, включително да причини наддаване на тегло.
Калории на свински врат
Калоричното съдържание на свинския врат е 343 kcal на 100 грама продукт.
Състав и полезни свойства на свинския врат
Свинският врат съдържа необходимото количество цинк и желязо. Свинското месо съдържа и много витамини от група В (В1, В2, В3, В6 и В12), които имат доста успешен ефект върху цялата нервна система на човека, като му помагат лесно да се справя със стреса (калоризатор). Витамините от тази група не се натрупват в човешкото тяло, така че обемът им трябва да се попълва ежедневно. Най-широко използваните минерали са фосфор, сяра, цинк и молибден.
Свинско (вратове) в готвене
Свинските вратове се съчетават добре с различни горски плодове и плодове, като сушени кайсии или сини сливи. Сладко-киселите ябълки (калоризатор) също вървят добре с това месо. Комбинацията от свинско месо с всякакви гъби дава прекрасен вкус.
Именно от свинския врат често се получава най-вкусният свински кебап.
Използване на свински врат в готвенето
Именно от врата традиционно се получава най-вкусният свински кебап.
Характеристики на готвене на свински врат
За приготвяне на бульона свинското месо се потапя в студена вода, като в този случай ценните хранителни вещества се пренасят в бульона. За да приготвите варено свинско, месото трябва да се потопи във вряща вода и да къкри на слаб огън, покрито. Времето за готвене зависи от възрастта на месото, средно свинското месо се готви за 1,5-2 часа. За да получите по-сочно месо, най-добре е да добавите сол 10 минути преди края на готвенето.
Рецепти със свински врат
Пушен свински врат в бавна готварска печка, приготвен по различни начини.
В зависимост от желания резултат, пушен свински врат в бавна готварска печка може да се приготви по различни начини. Вари се, ако е необходимо да се приготви супа. Пече се при приготвяне на гювеч или баница. Пушеният свински врат се задушава, особено вкусен се оказва в комбинация със зеле, тъй като безквасното зеле придобива приятен пушен аромат, наситен с миризмата на врат.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());
Свойства на свинския врат
Хранителна стойност и състав | Витамини | Минерали
Колко струва свински врат (средна цена за 1 кг)?
Свинският врат е доста крехко свинско месо с ивици мазнина, изрязано от врата на животното. По форма и външен вид парче свински врат донякъде напомня на дебел хляб наденица, само с дължина не повече от тридесет сантиметра. Всъщност свинският врат е хармонична комбинация от крехко месо с мазнина без напомпани мускули и вени. Калоричното съдържание на свинския врат е около 343 kcal на сто грама продукт от прясно месо.
Трябва да се има предвид, че когато избирате свински врат, трябва да обърнете специално внимание на цвета на мазнината, която в идеалния случай трябва да е бяла или бяло-розова на цвят. Ако е жълт, това означава, че имате нискокачествен продукт. В допълнение, голям брой филми по повърхността на свинския врат е знак за сухо и жилаво месо. Правилният избор на свински врат осигурява много сочно и крехко ястие, което просто ще се стопи в устата ви.
Междувременно можете да готвите свински врат по различни рецепти. На първо място, ястията, приготвени от него, се оказват особено сочни, ако свинският врат се приготвя като цяло парче. Разнообразие от вкусове може да се постигне чрез използване на различни видове мариноване, които са подходящи за свинско месо.
Така че, ако решите да приготвите цяло парче свински врат, вероятно ще ви харесат такива методи на готвене като печене във фурната в ръкав или фолио. Освен това много хора харесват свински врат, приготвен на пара или изпечен в бавна готварска печка. Това важи особено за привържениците на правилното хранене, тъй като поради високото съдържание на калории в свинския врат този продукт трудно може да се нарече диетичен.
Между другото, преди мариноване, парче свински врат може да бъде напълнено или пълнено. В последния случай в месото се правят дълбоки разрези с нож, след което се поставят дълги пръчици моркови, скилидки чесън или сини сливи. За приготвяне на пълнен свински врат се правят напречни разрези не докрай. Оказва се нещо като книга със страници. Дебелината на резените месо е около сантиметър и половина. Между тях можете да поставите пълнеж (кайма) от нарязани сушени кайсии, сини сливи, билки, орехи, сирене, зеленчуци (домати, тиквички, патладжан).
Преди пълненето или пълненето на вратът цяло парче свинско се натрива със сол и подправки. Когато използвате гъста марината, например горчица, парчетата могат просто да бъдат покрити с този сос. След пълненето цялото парче свински врат се залива с марината. Нарязаните плочи се прихващат с клечки за зъби или дървени шишчета, за да не се разпадне парчето свински врат и да изглежда непокътнато.
Калорично съдържание на свински врат 343 kcal
Енергийна стойност на свински врат (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):
Протеини: 13,6 g (~54 kcal)
Мазнини: 31.9 g (~287 kcal)
Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)
Енергиен коефициент (b|w|y): 16%|84%|0%
Свинският врат (врат, разфасовка) е ядливата част от трупа на домашно прасе. Отличава се с деликатна структура на пулпа и високо съдържание на мастна тъкан. Яде се предимно пържено или печено.
Съдържание на калории
100 грама свински врат съдържа около 198 kcal.
Съединение
Химическият състав на свинския врат се характеризира с високо съдържание на протеини, мазнини, витамини (В1, В3, В4, В9) и минерали (калай, никел, кобалт, молибден, флуор, хром, мед, йод, цинк, желязо, сяра, хлор, фосфор, калий, калций, натрий, магнезий).
Как се готви и сервира
В повечето случаи свинският врат се яде пържен и печен, по-рядко тази част от свинския труп се използва в кулинарията за приготвяне на варени и задушени ястия. Като правило това са всички видове супи, кебапчета и печено. Освен това, когато приготвяте пържени и печени ястия, се препоръчва да използвате целия свински врат, като го разрежете надлъжно като ветрило, но не го режете до самия край. Разфасовките могат да се напълнят с други храни или просто да се натъркат с подправки.
В мариновано състояние свинският врат е отличен за приготвяне на скара. В този случай можете да използвате не само оцет като марината, но и червено вино, кефир и дори минерална вода с добавяне на различни подправки.
Независимо от метода на готвене, свинският врат се сервира с гарнитура от зеленчуци. По правило това са картофи, зеле или бобови растения, пържени, варени или задушени.
Какво върви с него?
Свинският врат се съчетава добре с повечето популярни храни, особено със зеленчуци (картофи, зеле, бобови растения), плодове, горски плодове, гъби, кисело-сладки и пикантни сосове, сирене, ядки, мед.
Как да изберем
Когато избирате свински врат, трябва да обърнете внимание на цвета на месото. Не трябва да е много тъмно и не много светло. Тъмният цвят показва, че месото е взето от по-старо животно и ще стане жилаво и безвкусно след готвене. От своя страна, прекалено светлият цвят на плътта показва, че хормоналните лекарства са били използвани активно при отглеждането на животното. Затова най-предпочитаният избор е месото от младо животно, чиято плът е оцветена в меки нюанси на червено. В този случай мастните слоеве трябва да са меки и бели.
Съхранение
Пресният свински врат трябва да се съхранява в хладилник, като месото се консумира в рамките на 5-7 дни. Не се препоръчва използването на запечатани контейнери за съхранение. За да запазите месото за по-дълъг период (до една година), то може да бъде замразено, като се гарантира поддържането на температура (не по-висока от минус 18 градуса по Целзий).
Полезни свойства
Дори след продължителна топлинна обработка свинският врат запазва значителна част от първоначалната си хранителна стойност. Това се обяснява с химическия състав, съдържащ различни биологично активни вещества, което от своя страна определя наличието на редица полезни свойства в този вид месо. По-специално, редовната му употреба намалява нервната възбудимост, стимулира процесите на хематопоеза, метаболизма, образуването на костна и мускулна тъкан, а също така подобрява работата на сърцето, кръвоносните съдове и стомашно-чревния тракт.
Ограничения за употреба
Индивидуална непоносимост, склонност към алергична реакция, необходимост от задължителна топлинна обработка при температура най-малко 75 градуса по Целзий, наднормено тегло, заболявания на сърдечно-съдовата система (консумирайте в ограничени количества).
