ব্রিনে চেচিল পনির। চেচিল পনির - উপকারিতা এবং ক্ষতি

স্মোকড পনির চেচিল বা, এটি জনপ্রিয়ভাবে বলা হয়, "পিগটেল" ঐতিহ্যগত আর্মেনিয়ান খাবারের অন্তর্গত। এর সামঞ্জস্য এবং স্বাদে, এটি ধূমপান করা পনিরের মতোই, তবে এখনও চেচিল এর থেকে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। প্রধান পার্থক্য, সম্ভবত, চেহারা মধ্যে মিথ্যা, কারণ একটি braided বিনুনি স্পষ্টভাবে অন্য কিছু সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যাবে না। কিন্তু আকর্ষণীয় চেহারা ছাড়াও এই পনিরের আরও অনেক গুণ রয়েছে। আসুন শরীরের জন্য চেচিল পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

চেচিল পনিরের উপকারিতা

যেকোনো দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, ধূমপান করা পনির ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের সমৃদ্ধ উৎস, যা স্বাস্থ্যকর চুল, নখ এবং হাড়ের জন্য অপরিহার্য। এই পনিরে বি ভিটামিনও রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে এবং ঘুমের উন্নতি করে। উপরন্তু, এটি চেচিল পনির চমৎকার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য লক্ষনীয় মূল্য। একশ গ্রাম পনির 320 কিলোক্যালরির জন্য অ্যাকাউন্ট করে। চেচিল পনিরের চর্বিযুক্ত উপাদানটি বেশ কম (5-10%), তাই এটি এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত যারা ওজন কমাতে চান, কিন্তু তাদের প্রিয় খাবারকে অস্বীকার করতে পারেন না।

চেচিল পনিরের সংমিশ্রণ হল তাজা গরু, ভেড়া বা ছাগলের দুধ, যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে টক হয়। এটিতে রেনেটও রয়েছে, যা দুধ দধিতে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু পনিরের সংমিশ্রণটি খুব নিরপেক্ষ, তাই এটি শরীরের কোন ক্ষতি করতে পারে না। এটা ঠিক যে, পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ধূমপান করা পণ্য খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, এমনকি তারা দুগ্ধজাত পণ্য হলেও। তবে সাধারণভাবে, প্রধান জিনিসটি বুদ্ধিমানের সাথে পনির বেছে নেওয়া। খুব উজ্জ্বল রঙের চেচিল পনির কখনই কিনবেন না, কারণ এর অর্থ হল এটির প্রস্তুতিতে রঞ্জক ব্যবহার করা হয়েছিল। উপরন্তু, পনির যে প্রাকৃতিক ধূমপান দ্বারা প্রস্তুত করা হয় না, কিন্তু মাধ্যমে

- আঁশযুক্ত বল বা বিনুনি দিয়ে তৈরি পনির। "চেচিল" মানে "বিভ্রান্ত।" পনিরের ফাইবারগুলি বাঁধা থাকার কারণে, এর পুষ্টিগুলি সংরক্ষণ করা হয় এবং পনির তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না। চেচিল ব্রাইন পনিরের গ্রুপের অন্তর্গত, অর্থাৎ, পনির পাকা দ্রবণে ঘটে। অতএব, এটি বেশ নোনতা এবং জলযুক্ত।

সুলুগুনির বিপরীতে, চেচিলের আরও স্তর রয়েছে এবং একটি সমৃদ্ধ দুধের স্বাদ রয়েছে। স্বাভাবিক বিনুনি ছাড়াও, আপনি একটি খড়, একটি বল, একটি দড়ি বা স্প্যাগেটি আকারে চেচিল খুঁজে পেতে পারেন। স্মোকড চেচিল পনির একটি মশলাদার স্বাদ আছে। এতে লবণ বেশি, পানি কম এবং এর জন্য উপযুক্ত...

উৎপাদন

গাঁজানো গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি করার জন্য, পেপসিন, একটি প্রাণীর এনজাইম, 32 ডিগ্রি উত্তপ্ত দুধে যোগ করা হয়। জমাট বাঁধার পরে, দুধকে আলোড়িত করা হয় এবং তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে বাড়ানো হয়। এর পরে, চাটা ফ্লেক্স থেকে আলাদা করা হয়। তারা লবণাক্ত এবং রোদে ছেড়ে দেওয়া হয়। একই সময়ে, ভরটি ভালভাবে লবণাক্ত করার জন্য, এটি লবণাক্ত জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রাউন্ড করা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম সংরক্ষণ করতে দেয়।

তারপরে ফাইবারগুলি ম্যানুয়ালি থ্রেডের মধ্যে টানা হয় এবং বল বা বিনুনিতে গঠিত হয়। লবণের দ্রবণে এক মাসের মধ্যে পনির সম্পূর্ণ পাকা হয়। একটি জীবন্ত পণ্য হচ্ছে, পনির অবনতি এবং অক্সিডাইজ করতে পারে। অতএব, এটি 2.5 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।

ফাইবারের পুরুত্ব পনিরের উচ্চ মানের নির্দেশ করে। যদি পনিরের থ্রেড সুচের চোখে চলে যায়, তবে এর অর্থ হল পনিরটি সমস্ত নিয়ম মেনে রান্না করা হয়েছে।

রচনা এবং উপকারিতা

পনিরে খুব কম চর্বি থাকে, সর্বোচ্চ 10%। অতএব, এটি খাদ্যতালিকাগত এবং একটি খাদ্য সময় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে - 60% এবং 4 থেকে 8% লবণ। পনির ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। 100 গ্রাম চেচিলে 280-350 কিলোক্যালরি থাকে।

ব্যবহার করুন

পনিরটি ভাল তাজা এবং প্রাকৃতিক ঘরে তৈরি ওয়াইনের সাথে খুব ভাল যায়। তাজা সাদা চেচিলসালাদে চমৎকার এবং... ভাজা পনির জনপ্রিয়: স্মোকড চেচিল অনুভূমিকভাবে কাটা হয় এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। পনিরের পৃষ্ঠটি সোনালি হয়ে যায় এবং এটি একটি বিশেষ সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে।

কুটির পনির বা অন্যান্য পনিরের সাথে মিশ্রিত অ্যাপেটাইজার, সালাদ এবং স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

চেচিল চিজ সহ সালাদ

হ্যাম (প্রতিটি 200 গ্রাম) এবং টমেটো (2 পিসি।) দিয়ে ধূমপান করা পনির থেকে একটি সাধারণ সালাদ প্রস্তুত করা যেতে পারে। পনিরটি প্রায় 10 সেমি লম্বা, হ্যামটি স্ট্রিপগুলিতে এবং টমেটোগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। মেয়োনিজ দিয়ে সিজন করুন। অতিরিক্ত নোনতা পনির আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

টমেটো ছাড়া আরেকটি সালাদ তৈরি করা যায়। এই ক্ষেত্রে, সিদ্ধ ডিম (5 পিসি।), টিনজাত ভুট্টা (1 ক্যান), ক্র্যাকার এবং ভেষজগুলির একটি ব্যাগ পনির এবং হ্যামে যোগ করা হয়। পনির, ডিম, হ্যাম এবং ভেষজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। সমস্ত উপাদান একসাথে মিলিত হয় এবং মেয়োনিজ দিয়ে পাকা হয়। থালাটি লেটুস পাতায় পরিবেশন করা যেতে পারে।

চেচিল পনিরের পছন্দটি প্রশস্ত: পাকানো এবং বিনুনিযুক্ত, ধূমপান করা এবং মশলাযুক্ত - প্রতিটি স্বাদের জন্য। তবে সর্বোত্তম এবং সবচেয়ে দরকারী, নিঃসন্দেহে, চেচিলবাড়িতে রান্না করা - যা ঐতিহ্যগতভাবে ককেশাসে প্রস্তুত করা হয়।

আমাদের টেবিলের ঐতিহ্যবাহী পণ্য হল পনির। এই পণ্যটি, এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাদের গুণাবলীতে অত্যন্ত মূল্যবান, বাড়িতেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি আরও দরকারী হতে দেখা যাচ্ছে এবং খরচ সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই। পনিরের ধরণের উপর নির্ভর করে, প্রস্তুতির জন্য উপাদানগুলির একটি ন্যূনতম সেট প্রয়োজন যা যে কোনও রান্নাঘরে পাওয়া যায়। কীভাবে পনির তৈরি করবেন? এটা নরম, শক্ত, সিদ্ধ, গলিত, ধূমপান করা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে। এই সব খুব অসুবিধা ছাড়াই বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কিছু সূক্ষ্মতা

পনির তৈরি করার আগে, আপনাকে এই প্রক্রিয়াটির কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে। প্রথমত, শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি খামারের কুটির পনির বা দুধ হলে ভাল। দোকান থেকে কেনা পণ্য বাড়িতে পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। দুধ বা কুটির পনির যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, চূড়ান্ত পনির তত বেশি পুষ্টিকর হবে। পণ্যটি কোমল এবং তৈলাক্ত হয়ে ওঠে। পনির পাকা করতে, এর ওজন কমপক্ষে 0.5 কিলোগ্রাম হতে হবে। ঘরে তৈরি পনির নরম কেন?

দ্বিতীয়ত, চূড়ান্ত ফলাফল প্রেসের উপর নির্ভর করে। যখন আমরা বাড়িতে পনির তৈরি করি, তখন আমরা যথেষ্ট কম্প্রেশন পেতে পারি না। শক্ত পনির দীর্ঘ বার্ধক্যের ফলে সমৃদ্ধ স্বাদ পাওয়া যায়। একটি বিশেষ ফর্ম পরিবর্তে, আপনি একটি colander ব্যবহার করতে পারেন। পনির উৎপাদন থেকে যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ঘোল, যা ময়দা বা ওক্রোশকা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে তৈরি পণ্য দীর্ঘস্থায়ী হয় না, ফ্রিজে সর্বোচ্চ এক সপ্তাহ। এটি একটি তুলো তোয়ালে বা কাগজে সংরক্ষণ করা ভাল, তবে প্লাস্টিকের ব্যাগে নয়।

সাধারণ দই পনির

এই পনির রেসিপিটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 1.5 লিটার দুধ, সামান্য লবণ (স্বাদ অনুযায়ী) এবং 500 মিলিলিটার কেফির। দুধ গরম করুন, তবে ফুটবেন না। তারপর এটিতে কেফির এবং লবণ যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভর নাড়ুন এবং আবার গরম করুন। তারপরে আমরা চিজক্লথের মাধ্যমে সবকিছু ফিল্টার করি, যা বেশ কয়েকবার ভাঁজ করতে হবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল কটেজ পনির, যা অবশ্যই একটি ছাঁচে রাখতে হবে এবং উপরে একটি ওজন রাখতে হবে। পনিরের ঘনত্ব বার্ধক্যের সময়ের উপর নির্ভর করে। কয়েক ঘন্টা পরে, যখন ভর ভালভাবে সংকুচিত হয়, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি পনিরে যে কোনও ভেষজ বা মরিচ যোগ করতে পারেন।

মোজারেলা

এমনকি এই পনির আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে। 2 লিটার উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, 2 লিটার পানি, দুই টেবিল চামচ লবণ এবং এক চতুর্থাংশ ছোট চামচ পেপসিন নিন। আধা গ্লাস পানি ঢালুন এবং এতে পেপসিন পাতলা করুন। দুধ প্রায় 70 ডিগ্রি গরম করা উচিত। তারপর এতে লেবুর রস ও পেপসিন ঢেলে দিন। এই মুহুর্তে, চাটা অবিলম্বে আলাদা হতে শুরু করবে। আমরা এটি সম্পূর্ণরূপে খোসা ছাড়ার জন্য অপেক্ষা করি, তবে মিশ্রণটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না। আমরা ঘোলটি নিষ্কাশন করি, তবে এটি ফেলে দিই না। আমরা জলকে 90 ডিগ্রিতে গরম করি, তবে এটিকে ফুটিয়েও না।

এতে লবণ যোগ করুন এবং পনিরের মিশ্রণটি তিন মিনিটের জন্য নামিয়ে দিন। তারপরে আমরা এটি বের করি, এটিকে বোর্ডে রাখি এবং আমাদের হাত দিয়ে এটি মাখা শুরু করি। মিশ্রণটি খুব গরম হবে, তাই গ্লাভস পরা ভালো। তারপরে আমরা আবার কমানোর পদ্ধতিটি চালাই। এটি একটি নরম এবং চিবানো পনির ফলাফল. আমরা একটি সসেজ আকারে এটি মোড়ানো। একটি পাত্রে ব্রাইনে পনির সংরক্ষণ করুন। পনির তৈরির রেসিপিটি সহজ এবং খুব কম খরচের প্রয়োজন।

ডাচ পনির

বাড়িতে আপনি ডাচ পনিরের মতো স্বাদযুক্ত পনির তৈরি করতে পারেন। যারা কুটির পনির থেকে পনির তৈরি করতে চান তাদের জন্য এই রেসিপি। এর জন্য আপনার তিন লিটার দুধ, দুই কেজি কুটির পনির, 100 গ্রাম মাখন, একটি মুরগির ডিম, আধা চা চামচ সোডা এবং স্বাদমতো লবণ লাগবে। দুধকে ফুটিয়ে নিন এবং এতে কটেজ পনির দিন। মিশ্রণটি নাড়ুন এবং আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিন।

সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না প্লাস্টিকের ভর তৈরি হয় এবং ছাই আলাদা হয়। তারপর পনিরটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন। আলাদাভাবে, মাখন গলিয়ে তাতে পনিরের মিশ্রণ, লবণ, সোডা এবং ডিম দিন। আঁচ বন্ধ না করে সবকিছু ভালোভাবে মেশান। মিশ্রণটি ক্রিমের সামঞ্জস্যে পৌঁছাতে হবে এবং হলুদ হয়ে যাবে। তাপ বন্ধ করুন এবং ছাঁচে পনির স্থানান্তর করুন। আমরা উপরে একটি লোড করা এবং এটি রেফ্রিজারেটরে রাখা।

প্রক্রিয়াজাত পনির

কীভাবে পনির তৈরি করবেন যাতে এটি একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্যের মতো স্বাদ পায়? আপনি এটি দ্রুত এবং সমস্যা ছাড়াই বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন। পনির রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: এক কেজি কুটির পনির, 100 গ্রাম মাখন, একটি ডিম, এক চা চামচ লবণ এবং সোডা, দুটি লবঙ্গ রসুন এবং স্বাদের জন্য যে কোনও ভেষজ। কুটির পনির একটি ন্যূনতম পরিমাণ জল থাকা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে এটি একটি প্রেসের অধীনে রাখতে হবে এবং এটি রাতারাতি রেখে দিতে হবে। পনিরে যত বেশি মাখন থাকবে, তত নরম হবে।

দোকান থেকে কেনা কুটির পনির কিমা করা ভাল, তবে ঘরে তৈরি কটেজ পনির অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে পনিরকে একটু বিট করুন এবং ভেষজগুলোকে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কুটির পনির একটি সসপ্যানে বা একটি ঘন নীচের সাথে যে কোনও প্যানে রাখুন এবং এতে তেল, লবণ এবং সোডা যোগ করুন। এটি একটি সমজাতীয় এবং প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত ভর রান্না করুন। ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না যাতে পনির পুড়ে না যায়। 10 মিনিটের পরে, তাপ থেকে মিশ্রণটি সরান এবং রসুন, ভেষজ এবং ডিম যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং ছাঁচে স্থানান্তর করুন। রেফ্রিজারেটরে পনির রাখুন শক্ত করার জন্য। এখানে কীভাবে বাড়িতে পনির তৈরি করবেন।

আদিগে পনির

এই পণ্যটির একটি চমৎকার স্বাদ আছে এবং অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। বেশ কয়েকটি প্রস্তুতির বিকল্পের মধ্যে একটি বিবেচনা করা যাক। চার লিটার দুধ (শুধুমাত্র প্রাকৃতিক এবং তাজা), 500 মিলিলিটার অ্যাক্টিভিয়া দই (ঘরের তাপমাত্রা) এবং পছন্দমতো লবণ নিন। প্যানটি আগুনে রাখুন এবং এতে দুধ ঢেলে দিন। আমরা দৃঢ়ভাবে এটি গরম, কিন্তু ফোঁড়া না। এখন আমরা ধীরে ধীরে দই ঢালা শুরু করি। এই ক্ষেত্রে, ভর ক্রমাগত stirred করা আবশ্যক। ধীরে ধীরে ফ্লেক্স তৈরি হবে এবং ছাই আলাদা হবে। যখন ঘোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, আপনাকে অবিলম্বে তাপ থেকে ধারকটি সরিয়ে ফেলতে হবে, অন্যথায় পনিরটি খুব ঘন হয়ে যাবে।

কোলান্ডারটিকে গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং এতে পনিরের মিশ্রণটি রাখুন। ঘোল যতটা সম্ভব নিষ্কাশন করা উচিত। আমরা পনিরটিকে ভর থেকে পছন্দসই আকারে তৈরি করি এবং এটি অল্প পরিমাণে তরলে সংরক্ষণ করি। কীভাবে দুধ থেকে পনির তৈরি করবেন? এটি সবচেয়ে সহজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এই পণ্যটি তার প্রাকৃতিক আকারে খাওয়া হয়। আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে রোল করতে পারেন এবং প্রতিটি পাশে ভাজতে পারেন। আপনি বেকড পনির পাবেন। রেসিপি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সম্পূরক করা যেতে পারে।

সেদ্ধ পনির

এই অস্বাভাবিক থালা লাটভিয়া থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। সেদ্ধ পনির একটি সুস্বাদু খাবার এবং প্রধান কোর্সের একটি চমৎকার সংযোজন। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 250 গ্রাম কুটির পনির, 20 গ্রাম মাখন, 60 গ্রাম টক ক্রিম, একটি ডিম, ক্যারাওয়ে বীজ এবং স্বাদমতো লবণ। একটি পাত্রে কটেজ পনির রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তাই এটি প্রায় 3-4 দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। এই সময়ের মধ্যে, কুটির পনিরে ছাঁচ প্রদর্শিত হবে, যা এটিকে একটি অসাধারণ স্বাদ দেবে। এখন আপনাকে এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং এতে টক ক্রিম, লবণ এবং ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করতে হবে।

একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে দই ভর দিন। সবকিছু ভালোভাবে মেশান এবং ধীরে ধীরে গরম করুন। তারপর একটি ডিম যোগ করুন এবং সবকিছু আবার মিশ্রিত করুন। আমরা ক্রমাগত নাড়তে, পনির গরম করতে থাকি। আপনি একটি সমজাতীয় ভর পেতে হবে। মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং এতে পনির দিন। আমরা এটি সারারাত ফ্রিজে রাখি এবং তারপর এটি খাই।

ঘরে তৈরি পনির

এই পনির তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র দুটি উপাদান প্রয়োজন। এগুলো হল দুধ (3 লিটার) এবং পেপসিন (1 গ্রাম)। Brynza ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়. যাইহোক, এই ধরনের পনির দৃঢ়ভাবে আমাদের খাদ্যে প্রবেশ করেছে। এটি ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে গরুর দুধও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস হল এটি ভাল মানের, তাজা এবং চর্বিযুক্ত। দোকানে কেনা পণ্য না নেওয়াই ভালো। দুধের পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং গরম করুন। তারপর পেপসিন যোগ করুন। এটি একটি ফার্মাসিতে কেনা যাবে। পেপসিন একটি সাদা পাউডার। প্যানটি 30 মিনিট বা এক ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। দুধ একটি অম্লীয় পণ্যের সামঞ্জস্য অর্জন করা উচিত. তারপর প্যানটি আঁচে ফিরিয়ে দিন এবং ভালভাবে গরম করুন, তবে ফুটবেন না। ফলস্বরূপ, একটি ভর পৃথক হবে, যা সংগ্রহ এবং লবণাক্ত করা আবশ্যক। আমরা একটি ছাঁচ ব্যবহার করে পনির গঠন, ঠান্ডা এবং খাওয়া।

ওসেশিয়ান পনির

বিখ্যাত রেসিপি কিভাবে রান্না করা সহজ. এটি করার জন্য, আপনাকে চার লিটার ভাল দুধ, 2.5 শতাংশ চর্বিযুক্ত 500 গ্রাম কেফির এবং 10টি "অ্যাসিডিন-পেপসিন" ট্যাবলেট নিতে হবে, যা ফার্মাসিতে বিক্রি হয়। প্যানে দুধ ঢেলে একটু গরম করুন (30 ডিগ্রি)। তারপরে কেফির ঢেলে দিন, যা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ট্যাবলেটগুলি 100 মিলিলিটার জলে দ্রবীভূত করুন এবং একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি নাড়ুন এবং একটি স্টার্টার তৈরি করতে এক ঘন্টা রেখে দিন।

যখন আপনি একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণ টিপবেন তখন একটি সবুজ তরল (ঘোল) আলাদা হয়ে গেলে এটি প্রস্তুত হয়ে যাবে। নাড়া না দিয়ে, কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের বিষয়বস্তু বর্গাকারে কেটে নিন। আরও 20 মিনিটের জন্য পনির ছেড়ে দিন। তারপরে আমরা ভরটি বের করি এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য গর্ত সহ একটি ছাঁচে রাখি। একটি প্লেট সঙ্গে পনির ভর আবরণ এবং ওজন রাখুন। একদিনের মধ্যে পনির তৈরি হয়ে যাবে। কীভাবে পনির তৈরি করবেন যাতে এটি নোনতা হয়ে যায়? রান্নার সময় আপনি কেবল লবণ বা মশলা যোগ করতে পারেন।

চেচিল পনির - বিনুনি

অনেকেই মনে করেন রান্না করা প্রায় অসম্ভব। তবে, তা নয়। চেচিল একটি আর্মেনিয়ান পনির যা বাড়িতে শুধুমাত্র হাতে প্রস্তুত করা হয়। এটি গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা ছাগল বা ভেড়ার দুধের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। তারপর এটি টক হয়ে যেতে হবে। এই প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটু টক দুধ বা ঘোল যোগ করতে পারেন। তারপরে দুধ গরম করা হয় এবং 40 ডিগ্রি (প্রতি 300 মিলিলিটারে 1 গ্রাম) তাপমাত্রায় পেপসিন যোগ করা হয়। এরপরে, ভরটি 50 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, যেখানে কুটির পনিরের টুকরোগুলি তৈরি হতে শুরু করে। ফ্লেক্স ধীরে ধীরে চূর্ণ করা হয়, এবং একটি পনির পটি প্রাপ্ত করা হয়। এটি বের করে দৈর্ঘ্যে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তারপর এই ভর পাতলা থ্রেড মধ্যে কাটা হয় এবং braids তাদের থেকে বোনা হয়। এর পরে, এগুলি খুব লবণাক্ত দ্রবণে (20 শতাংশ) স্থাপন করা হয়। সমাপ্ত braids সামান্য ধূমপান করা যেতে পারে। বাড়িতে পনির উত্পাদনের প্রযুক্তিটি কারখানার থেকে আলাদা, তবে এই জাতীয় পণ্যটি আরও সুস্বাদু হবে। এখানে একটি বেণী কিভাবে তৈরি করতে হয় - একটি জনপ্রিয় পনির এবং অনেক দ্বারা পছন্দ।

আফটারওয়ার্ড

একটি দোকানে পনির কেনা কঠিন নয়, তবে আপনি যদি এটি নিজে তৈরি করেন তবে আপনি আরও পুষ্টিকর পণ্য পাবেন। এই জন্য শুধুমাত্র সেরা পণ্য ব্যবহার করুন, তাজা এবং চর্বিযুক্ত. বাড়িতে তৈরি পনির খুব নরম এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত। অতিরিক্ত উপাদানগুলি পণ্যটির স্বাদ পরিবর্তন করতে এবং এটিকে আরও সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত করতে সহায়তা করবে। এটি প্রস্তুত করতে অনেক উপাদানের প্রয়োজন হয় না। আপনার যা কিছু প্রয়োজন তা সহজেই বাজারে কৃষকদের কাছ থেকে এবং দোকানে কেনা যায়। প্রধান জিনিস হল যে রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয়। এটি বাড়িতে তৈরি পনিরের গুণমান এবং দুর্দান্ত স্বাদের গ্যারান্টি দেয়।

একটি দুর্দান্ত নোনতা খাবারের স্বাদ নিতে, আপনাকে সুপারমার্কেটে দৌড়াতে হবে না এবং অবিশ্বাস্য খাবার কিনতে হবে না। আজ আমরা কীভাবে বাড়িতে চেচিল পনির তৈরি করব সে সম্পর্কে কথা বলব, যার রেসিপি আপনি বিস্তারিত নির্দেশাবলী সহ আমাদের নিবন্ধে পাবেন। এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, সরস এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, জিএমও বা রচনায় অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর উপাদানগুলির উপস্থিতির সামান্য সন্দেহ ছাড়াই পরিণত হয়।

চেচিল পনির আমাদের কাছে অন্য নামে পরিচিত - "পিগটেল" পনির। আমরা যেকোনো দোকানের কাউন্টারে এটি খুঁজে পেতে পারি। এটি সুলুগুনির নিকটতম "আত্মীয়" হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় একই রকম, তবে এর স্বাদ এবং ঘনত্ব এখনও আলাদা।

চেচিল পনিরকে সপ্তাহের জন্য বয়সের প্রয়োজন নেই; এটি শিল্প অবস্থা এবং বাড়িতে উভয়ই দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।

আচ্ছা, এটা করার চেষ্টা করা যাক?

উপকরণ

• - 3 লি + -
• পেপসিন - 10 গ্রাম + -

লবণের জন্য

• - স্বাদ + -
• - স্বাদ + -

বাড়িতে রান্না

রেসিপিতে রেনেট বা পেপসিন ব্যবহার করার আহ্বান জানানো হয়েছে। আপনি প্রায় যে কোনও ফার্মাসিতে এই জাতীয় "বহিরাগত" কিনতে পারেন।

প্রতি 300 মিলি তরল 1 গ্রাম হারে পেপসিন যোগ করুন।

যদি আমাদের সামনে গ্রামের দুধ থাকে তবে এটি অবশ্যই "স্কিমড" বা স্কিমড হতে হবে, যেহেতু মূল প্রযুক্তিতে চেচিল পনির দুধ থেকে তৈরি করা হয় কম ফ্যাট সহ।

1. এটি করার জন্য, কাঁচা দুধ একটি সসপ্যান বা বয়ামে সারারাত রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং সকালে উপরের স্তরটি, অর্থাৎ ক্রিমটি একটি মই দিয়ে মুছে ফেলুন। আমরা মনে করি যে এটি দুধের পরিমাণ কমিয়ে দেবে, তাই আগেই আমরা এটি 3 লিটারের চেয়ে বড় একটি প্যানে প্রায় 20-25% ঢেলে দিই।

1. তারপরে আমরা দুধটি খোলা বাতাসে ছেড়ে দিই এবং দিনের বেলায় এটি স্বাভাবিকভাবে টক হতে দিন - এইভাবে পনিরটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং আরও ভাল প্রসারিত হবে।
   এই রেসিপিতে দুধের অম্লতাই নির্ধারণ করে যে পনিরের টুকরোগুলোকে কতটা সুতোয় পরিণত করা যায়। সর্বোত্তম মুহূর্ত হল যখন এটি কুঁচকানো শুরু করে।

1. আমরা গ্যাসের চুলায় একটি বিভাজক ইনস্টল করি যাতে প্যানের দুধ ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে গরম হয় এবং এটি 32 - 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে, তাপ থেকে সরান।
2. অনুপাতে পেপসিন ঢেলে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। কোনও কিছুতে স্পর্শ বা হস্তক্ষেপ করার দরকার নেই - কেবল এটি বসতে দিন।
3. সময়ের সাথে সাথে, প্যানে একটি ঘন ভর তৈরি হয়, এটিকে আবার চুলায় রাখুন এবং এটিকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন। এটি সিরাম সম্পূর্ণরূপে আলাদা করতে সাহায্য করবে।
4. তারপরে আমরা ফলস্বরূপ ফ্লেক্সগুলিকে চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করি এবং সেগুলি টেবিলে রাখি। আমরা গ্লাভস রাখি এবং ফ্লেক্সগুলিকে থ্রেডে টানলাম। আমরা দেখতে অভ্যস্ত হিসাবে তারা বল বা braided মধ্যে পাকানো যেতে পারে.
5. আমরা একটি লবণাক্ত দ্রবণ তৈরি করি এবং এতে রাতারাতি ফলস্বরূপ চেচিল পনির রাখুন। সকালে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। আপনি এটি সরাসরি খেতে পারেন বা একটি উজ্জ্বল রঙ এবং মশলাদার সুগন্ধ অর্জন করতে ধূমপায়ীদের মধ্যে রাখতে পারেন।

কিন্তু বাড়িতে একটি সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত করার একটি দ্রুত উপায় আছে।

কীভাবে তাজা দুধ থেকে চেচিল তৈরি করবেন

এই রেসিপিটির জন্য আমাদের প্রয়োজন 4 লিটার তাজা কম চর্বিযুক্ত দুধ।

কীভাবে চেচিল পনির তৈরি করবেন

• 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় দুধ গরম করুন এবং 1 গ্রাম রেনেট যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
• এটি 35-40 মিনিটের জন্য কার্ল এবং ঘন হতে ছেড়ে দিন, এবং তারপরে ফলিত ভরটিকে প্যানে সরাসরি স্কোয়ারে কাটুন - এটি ছাইটির আরও ভাল বিচ্ছেদ নিশ্চিত করবে। আবার আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
• ইতিমধ্যে, একটি কোলান্ডার, একটি বড় চালনি বা চালনি প্রস্তুত করুন - এটি গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। আমরা ফলস্বরূপ পনির ত্যাগ করি এবং এটি এক ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করি।
• আমরা আগুনের উপর জল গরম করি যাতে হাত এটি সহ্য করতে পারে, এতে পনিরের টুকরো রাখুন এবং থ্রেডগুলিতে টানুন। তাপমাত্রার জন্য ধন্যবাদ, তারা আরও প্লাস্টিক হয়ে যাবে এবং ছিঁড়বে না।
• আমরা সমাপ্ত চেচিলকে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে মোচড় দিয়ে এটিকে প্রাক-প্রস্তুত স্যালাইন দ্রবণে রাখি।

এখন আপনি বাড়িতে চেচিল পনির কিভাবে তৈরি করতে জানেন। রান্নার রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়, তাই আমরা সঠিকটি বেছে নেওয়ার জন্য বিভিন্ন চেষ্টা করি, কারণ পনির তৈরি করা কেবল একটি শ্রম-নিবিড় নয়, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াও। আপনার হাতে এবং আপনার রান্নাঘরে কোন পদ্ধতি কাজ করবে কে জানে?

মন্তব্যে চেচিল পনির তৈরির বিশদটি ভাগ করুন এবং সমাপ্ত পণ্যের ফটো পোস্ট করুন, বন্ধুরা!

চেচিলএকটি আকর্ষণীয় ইতিহাস এবং প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ একটি ককেশীয় আচারযুক্ত পনির।

আঁটসাঁট আঁশযুক্ত বিনুনি, একটি ইলাস্টিক পনির ভর থেকে বোনা, অন্যান্য পনিরের পাশে গ্যাস্ট্রোনমিক বিভাগের তাকগুলিতে যথাযথভাবে সহাবস্থান করে। চেচিল হল একটি আচারযুক্ত পনির, সুলুগুনির ভাই, তবে এর নিজস্ব শক্ত চরিত্র এবং স্বতন্ত্র সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। এই পণ্যের ইতিহাস আকর্ষণীয়: এটি শুধুমাত্র হাত দ্বারা ককেশাসে উত্পাদিত হয়, চুলের পুরুত্বে থ্রেড আঁকা। চেচিল বিয়ার বা ওয়াইনের সাথে সুরেলাভাবে যায়, একটি সালাদ বা স্যান্ডউইচ সাজায় এবং একটি সমৃদ্ধ পনির প্লেটে একটি উজ্জ্বল চেহারা যোগ করে।

চেচিল কি

আর্মেনিয়ান জাতীয় পনির, যা আঁশযুক্ত বল বা বিনুনিযুক্ত বিনুনি নিয়ে গঠিত, চেচিল। পনিরটি কেবল একটি বান্ডিলে আবদ্ধ হওয়ার কারণে, সমস্ত পুষ্টির রস এবং দুগ্ধজাত কাঁচামালের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি পণ্যটিতে ধরে রাখা হয়। চেচিল বলতে আচারযুক্ত পনির বোঝায়, যেগুলি লবণাক্ত দ্রবণে পাকা হয়, তাই তাদের একটি জলীয় গঠন এবং উচ্চ লবণের পরিমাণ রয়েছে। পনিরের নামটি একটি ককেশীয় শব্দ থেকে এসেছে যা একই শোনায় - চেচিল, যার অর্থ বিভ্রান্ত।

চেচিল সুলুগুনি থেকে আলাদা, যা একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, বর্ধিত স্তরবিন্যাস এবং আরও স্পষ্ট গাঁজানো দুধের স্বাদ দ্বারা। চেচিলের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে: ঐতিহ্যবাহী বিনুনি ছাড়াও, এটি স্প্যাগেটি, দড়ি, খড়, নুডুলস এবং বলের আকারে উত্পাদিত হয়। প্রায়শই, এই ধরণের ব্রাইন পনির ধূমপান করা হয়, যা সমাপ্ত পণ্যে তীব্রতা যোগ করে। তন্তুযুক্ত পনিরের এই আধুনিক রূপান্তরটি বিয়ার প্রেমীদের কাছে আবেদন করেছিল: পণ্যটি শুষ্ক এবং নোনতা, একটি ফেনাযুক্ত পানীয়ের সংযোজন হিসাবে অপরিহার্য।

এটা কিভাবে উত্পাদিত হয়

চেচিল তাজা পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে কম চর্বিযুক্ত উপাদান তৈরি করা হয়, যা পশু রেনেট ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়। প্রথমে, দুধটি 32 ডিগ্রিতে গরম করা হয়, তারপরে পেপসিন যোগ করা হয়। একটি জমাট বাঁধার পরে, গাঁজানো দুধের মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করা হয় এবং 60 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়। ফলস্বরূপ ফ্লেক্স সংগ্রহ করা হয়, ছাই থেকে আলাদা করা হয়, প্রচুর লবণাক্ত করা হয় এবং রোদে রাখা হয়। তারপরে এগুলি থ্রেডের আকারে টেবিলের উপর হাত দিয়ে প্রসারিত করা হয়, পাঁচ কিলোগ্রামের বলগুলিতে ক্ষতবিক্ষত করা হয় বা অবিলম্বে বিনুনিতে বেঁধে দেওয়া হয়। প্রায় এক মাস সম্পূর্ণরূপে পাকা না হওয়া পর্যন্ত পনির একটি লবণাক্ত দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়। বিক্রয়ের জন্য পনিরের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ পঁচাত্তর দিনের বেশি নয়। এটি একটি জীবন্ত পণ্য, প্রিজারভেটিভ ছাড়াই, তাই এটি জারণ এবং দ্রুত নষ্ট হওয়ার সাপেক্ষে।

চেচিল থেকে বিনুনি তৈরির কপিরাইট করণ আব্রাহামিয়ানের, কিয়েভ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষা ও গবেষণা কেন্দ্রের পনির কর্মশালার প্রধান, ফাস্টোভস্কি জেলার (ভেলিকায়া স্কিটিঙ্কা গ্রাম)। লেখকের একটি আবিষ্কার এবং একটি শিল্প নকশার জন্য একটি পেটেন্ট রয়েছে, পণ্য এবং পরিষেবাগুলির জন্য একটি চিহ্নের জন্য একটি শংসাপত্র রয়েছে। প্রাথমিকভাবে, বিনুনিটি ইতালীয় মোজারেলা পনির থেকে তৈরি করা হয়েছিল; অনেক পরে, বিনুনিটি সুলুগুনি থেকে তৈরি করা শুরু হয়েছিল এবং কেবল তখনই চেচিল থেকে।

চেচিল পনিরের উপকারিতা

পনিরের স্থিতিস্থাপক, ঘন সামঞ্জস্যের কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে - 10% পর্যন্ত, এই কারণেই চেচিলকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, এই ধরণের আচারযুক্ত পনির ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটাসভের ডায়েট কাঁচা শাকসবজি এবং কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার উপর ভিত্তি করে। একই সময়ে, চেচিলের একটি মোটামুটি উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে - 60% পর্যন্ত এবং লবণ - 4-8%। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, চেচিল সত্যিই একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। একশ গ্রাম পনিরের শক্তির মান 280 থেকে 350 কিলোক্যালরি পর্যন্ত।

যদি চেচিলসঠিকভাবে প্রস্তুত, প্রযুক্তির সমস্ত গোপনীয়তা পর্যবেক্ষণ করে, এর ফাইবারগুলি একটি সূঁচের চোখের মাধ্যমে টেনে নেওয়া যেতে পারে। এইভাবে পনিরের গুণমান পরীক্ষা করা হয়। পণ্যটির কৌতুকপূর্ণ প্রকৃতি একটি বিশেষ প্রযুক্তির কারণে: যদি কাঁচামালগুলি নিম্নমানের হয়, বা যদি কোনও অ-পেশাদার হাত পনির উত্পাদনকে স্পর্শ করে তবে চেচিল কেবল কাজ করবে না।

পনির থেকে বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস প্রস্তুত করা হয় এবং স্যুপ এবং সালাদে যোগ করা হয়। ককেশাসে, চেচিল তাজা এবং সাদা খাওয়া হয়, বাড়িতে তৈরি ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি হল ভাজা চেচিল। এটি করার জন্য, স্মোকড ফাইবারগুলি অনুভূমিকভাবে কাটা হয় এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি একটি ক্ষুধার্ত সোনালী ভূত্বক প্রদর্শিত হবে, পনির উল্টে অন্য দিকে ভাজা হয়। এই সুস্বাদু ক্ষুধা চেচিলকে একটি বিশেষ কোমলতা এবং সুবাস দেয়।