স্টাফড বাঁধাকপি রোলস নতুন রেসিপি. কীভাবে সুস্বাদু এবং সরস বাঁধাকপি রোল রান্না করবেন: গোপনীয়তা এবং জীবন হ্যাক

কিছু খাবারের কোনও পরিচয়ের প্রয়োজন নেই, যেহেতু তারা একাধিক প্রজন্মের লোকদের দ্বারা খুব পছন্দ করে এবং বাঁধাকপির রোলগুলি সহজেই এই জাতীয় খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। সুস্বাদু, সরস এবং কোমল বাঁধাকপি রোলগুলি গৃহিণীর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার একটি সূচক। আপনি কি একই রান্না করতে চান? "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" আপনাকে কীভাবে এটি করতে হবে এবং সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা ভাগ করে নিতে পেরে খুশি হবে।

বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। এগুলি চুলায় স্টিউ করা যায়, চুলায় বেক করা যায় বা ধীর কুকারে রান্না করা যায় তবে ভরাট সম্পূর্ণ আলাদা বিষয়। ক্লাসিক বাঁধাকপি রোল কিমা মাংস ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, এটি খাঁটি কিমা শুকরের মাংস, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস, বা শুয়োরের মাংস এবং টার্কি হতে পারে। আপনি যদি চর্বি ছাড়া কিমা করা মাংস ব্যবহার করেন, উদাহরণস্বরূপ, মুরগি, আপনি সরসতার জন্য প্রতিটি পৃথক বাঁধাকপি রোলের ভরাটে মাখনের একটি ছোট টুকরো যোগ করতে পারেন। মাংস ছাড়াও, বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য স্টাফিংগুলি উদ্ভিজ্জ, মাছ, মাশরুম বা সিরিয়াল যোগ করে তৈরি করা যেতে পারে। হ্যাঁ, নিরামিষ এবং মাংসহীন বাঁধাকপি রোলগুলি তাদের মধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় খাবার, যারা এক বা অন্য কারণে তাদের ডায়েট সীমিত করে। যেমন বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, আলু বা buckwheat এবং মাশরুম সঙ্গে। বাঁধাকপি রোলগুলির বিভিন্নতা তাদের একটি সর্বদা পছন্দসই খাবার করে তোলে যা কখনও বিরক্তিকর হয় না, কারণ এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার সুযোগ সীমাহীন।

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, তথাকথিত অলস বাঁধাকপি রোলগুলি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, যা কেবল সাধারণ থালাকে বৈচিত্র্যময় করতে সহায়তা করে না, তবে যারা বাঁধাকপির ভক্ত নন তাদের জন্যও দুর্দান্ত। প্রথমত, আমরা বাচ্চাদের সম্পর্কে কথা বলছি, যারা প্রায়শই প্লেটে বাঁধাকপির পাতা রেখে সমস্ত ভরাট খায়। অলস বাঁধাকপি রোলগুলিতে, সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি কিমা করা মাংসে মিশ্রিত হয়, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে এবং আপনাকে একটি খুব কোমল এবং সরস খাবার পেতে দেয়। টমেটো সসে রান্না করা অলস বাঁধাকপি রোলগুলি বিশেষত ক্ষুধার্ত। এই জাতীয় সুস্বাদু ট্রিট প্রতিরোধ করা কেবল অসম্ভব!

বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করার সময়, আপনার সাদা বাঁধাকপি নির্বাচন এবং প্রাক প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি গ্রহণ করা উচিত। আদর্শভাবে, এটি সবুজ পাতা সহ প্রাথমিক জাতের তরুণ বাঁধাকপি হবে - এই জাতীয় সবজি থেকে বাঁধাকপির রোলগুলি বিশেষত কোমল হয়ে উঠবে। গোল বাঁধাকপির পরিবর্তে চ্যাপ্টা বাঁধাকপি গ্রহণ করা ভাল, কারণ এই ধরনের বাঁধাকপিতে বড় পাতা এবং একটি ছোট ডাঁটা থাকে। বাঁধাকপি বড় হওয়া উচিত যাতে এর পাতায় ভরাট মোড়ানো সুবিধাজনক হয়। বাঁধাকপিকে 7-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে (এটি হালকা লবণ দেওয়া যেতে পারে) আগে থেকে সেদ্ধ করা দরকার। এটি করার জন্য, প্রথমে কয়েকটি উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপর বাকি পাতাগুলিকে আলাদা করার জন্য ডাঁটা বরাবর গভীর কাট করুন এবং বাঁধাকপির মাথাটি জলে রাখুন, কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে ডাঁটার মধ্যে আটকে দিন। বাঁধাকপি বাঁক, ধীরে ধীরে কাঁটাচামচ থেকে পাতাগুলি সরান হিসাবে তারা নরম - এটি একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে সুবিধাজনক। ফলস্বরূপ, আপনাকে প্লেটে একটি ডাঁটা এবং এক গাদা পাতা রেখে দেওয়া উচিত। এর পরে, বাঁধাকপির পাতাগুলিকে শীতল হতে দেওয়া দরকার এবং তারপরে পাতার বাইরের পৃষ্ঠ থেকে শক্ত শিরাগুলি কেটে ফেলতে হবে। পাতার ডাঁটার সাথে লেগে থাকা জায়গায় মাংসের হাতুড়ি দিয়ে হালকাভাবে পিটাতে হবে।

বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করতে স্যাভয় বা চাইনিজ বাঁধাকপিও ব্যবহার করা যেতে পারে। দয়া করে মনে রাখবেন যে সাদা বাঁধাকপির তুলনায় স্যাভয় বাঁধাকপির একটি ঘন কাঠামো রয়েছে, তাই এটি থেকে বাঁধাকপির রোলগুলি স্টু করতে বেশি সময় লাগবে, তবে এই জাতীয় বাঁধাকপির পাতাগুলি তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে। তবে চাইনিজ বাঁধাকপি থেকে আপনার বাঁধাকপি রোলগুলি অল্প সময়ের মধ্যে সবচেয়ে কোমল হয়ে উঠবে।

বাঁধাকপি রোল গঠনের প্রক্রিয়াটি কেবল জটিল বলে মনে হয়, তবে বাস্তবে এটি অভ্যস্ত করা সহজ। বাঁধাকপির পাতায় ফিলিং (1-2 টেবিল-চামচ) রাখুন, এটিকে রোল করুন এবং বাঁধাকপি রোলের ভিতরে পাতার কিনারা টেনে দিন। এই বাঁধাকপি রোল পুরোপুরি তাদের আকৃতি রাখা. একটি বিকল্পও রয়েছে - শীটের গোড়ায় ফিলিংটি রাখুন, শীটের পাশের অংশগুলি দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে এটিকে রোল করুন এবং অবশিষ্ট উপরের প্রান্তটি ভিতরের দিকে মুড়ে দিন।

যে সসটিতে বাঁধাকপির রোলগুলি স্টু করা হয় তা টক ক্রিম, ক্রিমি, টমেটো বা উদ্ভিজ্জ হতে পারে। একটি প্রয়োজনীয় শর্ত হল যে রান্নার সময় বাঁধাকপি রোলগুলি সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে। আপনি যদি একটি প্যানে বাঁধাকপির রোলগুলির বেশ কয়েকটি স্তর রাখেন তবে মনে রাখবেন যে প্রতিটি স্তর সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর পরবর্তী স্তর যোগ করুন। বাঁধাকপির রোলগুলির নীচের স্তরটিকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, প্যানের নীচে কয়েকটি বাঁধাকপির পাতা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আচ্ছা, আসুন রান্নাঘরে যাই এবং সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রোল রান্না করি?

উপকরণ:

• 1টি সাদা বাঁধাকপি,
• 400 গ্রাম শুয়োরের কিমা,
• 100 গ্রাম চাল,
• 1 পেঁয়াজ,
• 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল,
• 3 টেবিল চামচ টক ক্রিম,

প্রস্তুতি:
অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নোনা জলে চাল সিদ্ধ করুন। মাংসের কিমা এবং পেঁয়াজের সাথে ঠান্ডা চাল মেশান, আগে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
বাঁধাকপির মাথা, ডাঁটার চারপাশে কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে জলে সিদ্ধ করুন, ধীরে ধীরে নরম বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন। পাতা থেকে পুরু শিরা কেটে ফেলুন, প্রতিটি পাতায় ফিলিং রাখুন এবং এটি রোল করুন। একটি সসপ্যানে স্টাফ করা বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন। টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট 400 মিলি জলে পাতলা করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। বাঁধাকপির রোলের উপর সস ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম হয়। গড় রান্নার সময় প্রায় 45-50 মিনিট।

মুরগির সাথে ডায়েট বাঁধাকপি রোলস

উপকরণ:

• 1টি সাদা বাঁধাকপি,
• 450 গ্রাম মুরগির স্তন,
• 2 পেঁয়াজ,
• 1 গাজর,
• 60 গ্রাম গমের সিরিয়াল,
• 1 কোয়া রসুন,
• 1.5 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট,
• লবণ এবং স্বাদ মত মশলা,
• সবুজ

প্রস্তুতি:
একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মুরগির স্তন, একটি পেঁয়াজ এবং রসুন পিষে নিন। ফলের কিমাতে গমের গ্রিট, গ্রেট করা গাজরের অর্ধেক, মশলা এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. বাঁধাকপির মাথা ফুটন্ত জলে রাখুন, পাতাগুলি নরম হওয়ার সাথে সাথে সরিয়ে ফেলুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে, পাতার ঘনত্ব কেটে নিন। পাতায় ভরাট মোড়ানো।
বাকি কাটা পেঁয়াজ এবং অর্ধেক গ্রেট করা গাজর প্যানে রাখুন। এক গ্লাস ফুটন্ত পানি ঢালুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন। টমেটো পেস্ট, লবণ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন। পেস্ট খুব টক হলে আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন। আরও 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সসে বাঁধাকপির রোলগুলি যোগ করুন। প্রয়োজন হলে, অতিরিক্ত ফুটন্ত জল যোগ করুন। বাঁধাকপির রোলগুলিকে কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম হয়। এই সময় বাঁধাকপি ধরনের উপর নির্ভর করে এবং গড় 40 থেকে 60 মিনিট পর্যন্ত। কাটা ভেষজ দিয়ে সমাপ্ত বাঁধাকপি রোল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ওভেনে একটি "পশম কোটের" নীচে চীনা বাঁধাকপি থেকে তৈরি বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

• চাইনিজ বাঁধাকপির 1 মাথা,
• 500 গ্রাম কিমা করা মাংস,
• 100 গ্রাম চাল,
• 1 পেঁয়াজ,
• ১টি ডিম,
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ।

• 2 গাজর,
• 2 টমেটো
• 1টি বড় পেঁয়াজ,
• 200 গ্রাম টক ক্রিম (20% চর্বি),
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট,
• 2 চা চামচ পেপারিকা,
• 2-3 তেজপাতা,
• সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:
অর্ধেক সিদ্ধ এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন। মাংসের কিমা এবং চাল, কাটা পেঁয়াজ এবং ডিম মেশান। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাংসের কিমা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ডাঁটা থেকে বাঁধাকপির পাতা আলাদা করুন। প্রতিটি পাতার বাইরের পৃষ্ঠ থেকে শক্ত শিরাটি কেটে ফেলুন এবং ডাঁটার সাথে যে জায়গায় পাতাটি সংযুক্ত ছিল সেখানে একটি মাংসের ম্যালেট দিয়ে ঘন অংশটি হালকাভাবে পিটিয়ে দিন। প্রতিটি শীটে মাংসের কিমা রাখুন (প্রায় 1 টেবিল চামচ) এবং সাবধানে মোড়ানো। একটি বেকিং ডিশে বাঁধাকপি রোল রাখুন।
গ্রেভি প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজ ভাজুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, অল্প পরিমাণে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। মোটা গ্রেট করা গাজর এবং কাটা টমেটো যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবজিতে টক ক্রিম, টমেটো পেস্ট, গ্রাউন্ড পেপারিকা এবং 200 মিলি জল যোগ করুন। ভাল করে মেশান এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপর প্যানে বাঁধাকপি রোলের উপর গ্রেভি ঢেলে দিন। তেজপাতা যোগ করুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন (ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে)। প্রায় 40 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড একটি ওভেনে বেক করুন।

রসুন এবং টক ক্রিম সসে স্টাফড বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

• 1 কেজি সাদা বাঁধাকপি,
• 400 গ্রাম কিমা করা মাংস,
• 1 পেঁয়াজ,
• 70 গ্রাম রুটি,
• রসুনের 2 কোয়া,
• 3 টেবিল চামচ সিদ্ধ চাল,
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

• 200 গ্রাম টক ক্রিম,
• 2-3 কোয়া রসুন,
• 2টি তেজপাতা,
• 1 টেবিল চামচ ময়দা,
• 1 চা চামচ শুকনো তুলসী,
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:
বাঁধাকপির মাথা, ডাঁটার চারপাশে কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একে একে পাতাগুলি সরিয়ে একটি প্লেটে রাখুন। পাতা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সেগুলো থেকে ঘন করে কেটে নিন। ফিলিং প্রস্তুত করতে, কাটা পেঁয়াজ, কাটা বা চাপা রসুন, সেদ্ধ চাল এবং একটি রুটি, আগে জলে ভিজিয়ে চেপে রাখা মাংসের কিমা মিশিয়ে নিন। ফলে ভর লবণ এবং স্বাদ মশলা সঙ্গে ঋতু. বাঁধাকপির পাতায় ফিলিং রাখুন এবং খামে গড়িয়ে নিন। বাঁধাকপি রোলগুলি একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যানে রাখুন।
সস প্রস্তুত করতে, টক ক্রিম, ময়দা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং শুকনো তুলসী মেশান। বাঁধাকপি রোলের উপর সস ঢালা এবং সামান্য জল (প্রায় 1.5 কাপ) যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, তেজপাতা যোগ করুন এবং বাঁধাকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও 20-30 মিনিট সিদ্ধ করুন।

উপকরণ:

• 1 কাঁটা সাদা বাঁধাকপি (ওজন প্রায় 700 গ্রাম),
• 1টি বড় পেঁয়াজ,
• 2 গাজর,
• 200 গ্রাম মাশরুম,
• 200 গ্রাম চাল,
• স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ,
• সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:
একটি বাঁধাকপির মাথা ফুটন্ত পানিতে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পাতাগুলি গোড়ায় আলাদা করুন। পাতাগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং সীল কেটে দিন। অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন।
সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুমগুলি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সামান্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। আলাদাভাবে, নরম হওয়া পর্যন্ত কাটা গাজর দিয়ে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
অর্ধেক ভাজা সবজি মাশরুম এবং ভাতের সাথে মিশিয়ে নিন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। বাঁধাকপির পাতায় ভরে রাখুন এবং বাঁধাকপির রোল তৈরি করুন। একটি সসপ্যানে বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন এবং ভাজা সবজি দিয়ে উপরে রাখুন। বাঁধাকপি রান্না করা থেকে অবশিষ্ট জল ঢেলে দিন যাতে বাঁধাকপির রোলগুলি ঢেকে যায়, হালকাভাবে লবণ দিন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

ওভেনে অলস বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

• 500 গ্রাম মাংস,
• 500 গ্রাম টমেটো,
• 250 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি,
• 1 পেঁয়াজ,
• 80 গ্রাম চাল,
• 2 পেঁয়াজ,
• 1 গাজর,
• 1-2 কোয়া রসুন,
• 1 চা চামচ টমেটো পেস্ট,
• লবণ, চিনি এবং কালো মরিচ স্বাদমতো,
• সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:
বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা। হালকা লবণ এবং আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করুন। যদি আপনার বাঁধাকপি দেরী জাতের হয়, তাহলে আপনাকে 10-15 মিনিটের জন্য কাটা আকারে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে, তারপর এটি চেপে বের করে নিন। লবণাক্ত পানিতে অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস এবং পেঁয়াজ পাস করুন, স্বাদে চাল, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মোটাভাবে গ্রেট করা গাজর এবং কাটা রসুন যোগ করুন। আরও 3 মিনিট ভাজুন। খোসা ছাড়িয়ে কাটা টমেটো যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন, দুই গ্লাস জল ঢালা এবং নাড়ুন। গ্রেভি মিষ্টি এবং টক করতে স্বাদমতো লবণ এবং চিনি যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন।
বাঁধাকপির পাতায় ভরাট মুড়িয়ে একটি বেকিং ডিশে বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন, তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন। উপরে উদ্ভিজ্জ সস ঢালা, ফয়েল দিয়ে প্যানটি ঢেকে 220 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন। তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে আরও আধ ঘন্টা বেক করুন।

বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হওয়া সত্ত্বেও, এটি তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং প্রিয়জনের আনন্দ দ্বারা ক্ষতিপূরণের চেয়ে বেশি! ক্ষুধার্ত!

মাংস এবং ভাতের সাথে ক্লাসিক বাঁধাকপি রোল অনেকের কাছে প্রিয় খাবার। রসালো কিমা করা মাংস, নরম বাঁধাকপি পাতা এবং সমৃদ্ধ টমেটো এবং টক ক্রিম সসের সংমিশ্রণ অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক! যাইহোক, এই জনপ্রিয় থালা প্রস্তুত করার সময়, নিখুঁত ফলাফল অর্জন করার জন্য কিছু পয়েন্ট বিবেচনা করা উচিত। এর মধ্যে রয়েছে ফুটন্ত বাঁধাকপি, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা ফিলিং এবং বাঁধাকপির রোল তৈরি করা। আমাদের ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীতে আমরা সমস্ত পর্যায়ে বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করব।

বাঁধাকপি রোলস রেসিপিতে সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হল বাঁধাকপি প্রস্তুত করা। বাঁধাকপির মাথা থেকে পাতাগুলি সাবধানে আলাদা করা প্রয়োজন যাতে সেগুলি ছিঁড়ে না যায় বা ক্ষতি না হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে (ফ্রিজিং, মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে, চলমান পানির নিচে, ইত্যাদি)। কিন্তু আজ আমরা ব্যবহার করব সনাতন পদ্ধতি।

উপকরণ:

• কিমা করা মাংস (শুয়োরের মাংস + গরুর মাংস) - 0.5 কেজি;
• বাঁধাকপি - 1 বড়;
• চাল - ½ কাপ;
• গাজর - 1 ছোট;
• পেঁয়াজ - 1 বড় বা 2 ছোট;
• রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
• টমেটো - 2-3 পিসি।;
• তাজা ভেষজ (ডিল বা পার্সলে) - 3-4 টি স্প্রিগস;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 40-50 মিলি;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

সসের জন্য:

• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। চামচ
• টক ক্রিম - 4 চামচ। চামচ
• জল - প্রায় 400 মিলি;
• লবনাক্ত.

বাড়িতে ফটো সহ ধাপে ধাপে স্টাফড বাঁধাকপি রোলস রেসিপি

1. বাঁধাকপি থেকে উপরের ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি সরান। এর পরে, আমরা বাঁধাকপির মাথা থেকে পাতার গোড়া আলাদা করতে ছুরি দিয়ে ডাঁটার চারপাশে গভীর কাট করি। একটি বড় সসপ্যান চয়ন করুন (আদর্শভাবে বাঁধাকপিটি সেখানে পুরোপুরি ফিট করা উচিত) এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। বাঁধাকপির মাথাটি ছুরি বা কাঁটাচামচের উপর রাখুন এবং ফুটন্ত লবণযুক্ত তরলে ডুবিয়ে রাখুন।
   
2. ধীরে ধীরে, বাঁধাকপির পাতাগুলি বাঁধাকপির মাথা থেকে আলাদা হতে শুরু করবে (আমরা সাবধানে কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের সাহায্য করি)।
   
3. প্যানে 3-5টি পাতা হয়ে গেলে প্যান থেকে বাঁধাকপির মাথাটি সরিয়ে ফেলুন। আলাদা করা পাতাগুলিকে 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন (নরম এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া পর্যন্ত), তারপরে কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। এর পরে, বাঁধাকপির মাথাটি আবার প্যানে রাখুন, পাতাগুলি আলাদা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন ইত্যাদি। সমস্ত উপযুক্ত পাতা চলে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করি।
   

   ছবির সঙ্গে বাঁধাকপি রোলস রেসিপি জন্য স্টাফিং

4. বাঁধাকপির পাতাগুলি ঠান্ডা হওয়ার সময়, বাঁধাকপি রোলের জন্য মাংস ভর্তি প্রস্তুত করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
   
5. এরপরে আমরা পেঁয়াজে গাজর যোগ করি। নাড়ুন, প্রায় 3 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
   
6. কিমা করা মাংসে গাজর এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের লবঙ্গ চেপে নিন। মিশ্রণে কাটা ভেষজ যোগ করুন।
   
7. অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন এবং মাংসের মিশ্রণে যোগ করুন। সরসতার জন্য, ভর্তি উপাদানগুলিতে টমেটোর সজ্জা যোগ করতে ভুলবেন না। এটি করার জন্য, টমেটো ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং বাষ্পযুক্ত ত্বক মুছে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে সজ্জাটি পিষে নিন বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এটিকে "পিউরি" এ পরিণত করুন।
   
8. লবণ এবং মরিচ ভর্তি উপাদান, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
   

   মাংস এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপি রোল কীভাবে রান্না করবেন

9. বাঁধাকপি রোল গঠন. একটি বাঁধাকপির পাতা নিন এবং একটি ছুরি দিয়ে শক্ত অংশ (কান্ড) মুছে ফেলুন। মাংসের ভরের একটি অংশ রাখুন (প্রায় 2-3 টেবিল চামচ)। বাঁধাকপি পাতার নীচের প্রান্ত দিয়ে ভরাট আবরণ.
   
10. তারপরে আমরা পাশগুলিকে মাংসের কিমাতে বাঁকিয়ে ফেলি এবং উপরের প্রান্তটি ভাঁজ করি। আমরা একটি সম্পূর্ণ বন্ধ "খাম" পেতে. রেসিপিতে নির্দেশিত পণ্যের পরিমাণ থেকে আপনি প্রায় 9-10টি বাঁধাকপি রোল পাবেন।
    
11. একটি সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। আমরা উভয় পক্ষের আমাদের আধা-সমাপ্ত পণ্য ভাজা।
    
12. টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট মিশ্রিত করুন, জল দিয়ে পাতলা করুন, হালকা লবণ। বাঁধাকপি রোল উপর প্রস্তুত সস ঢালা. তরল পণ্য প্রায় সম্পূর্ণরূপে আবরণ করা উচিত (প্রয়োজনে জল যোগ করুন)। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
    
13. কম আঁচে 30-40 মিনিটের জন্য মাংস এবং ভাতের সাথে স্টু বাঁধাকপি রোল করুন। সস সঙ্গে সমাপ্ত পণ্য পরিবেশন এবং herbs যোগ করুন।
    

মাংস এবং ভাতের সাথে স্টাফড বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত!

10টি সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রোল রেসিপি - সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।

1. মাশরুম সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

সাদা বাঁধাকপি - 8-10 পাতা
জল
লবনাক্ত
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l
পূরণ করার জন্য:
তাজা মাশরুম - 500 গ্রাম বা শুকনো মাশরুম - 100 গ্রাম
টমেটো পেস্ট - 1-2 চামচ। l
খাস্তা চালের দোল - 1/2 চা চামচ।
লবনাক্ত

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপির পাতা ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, জল থেকে সরান এবং জল ঝরতে দিন।
2. প্রয়োজনে, কাঠের কোদাল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত পাতার শক্ত শিরাগুলিকে হালকাভাবে মারুন।
3. প্রতিটি বাঁধাকপির পাতায় 2-3 টেবিল চামচ ফিলিং রাখুন এবং এটি মোড়ানো। বাঁধাকপির রোলগুলিকে তেলে ভাজুন, তারপর একটি ক্যাসেরোল ডিশে বা বেকিং শীটে চুলায় সিদ্ধ করুন।
4. সেদ্ধ আলু এবং শসার সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
5. ভরাট করার জন্য, শুকনো মাশরুম ধুয়ে সিদ্ধ করুন, তাজা মাশরুম সিদ্ধ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা, চাল এবং টমেটো পেস্টের সাথে মেশান, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

2. Transcarpathian বাঁধাকপি রোলস

উপকরণ:

বাঁধাকপি - 3 কেজি
শূকরের কটি - 1 কেজি
শুয়োরের চর্বি - 150 গ্রাম
পেঁয়াজ - 250 গ্রাম
টক ক্রিম - 130 গ্রাম
টমেটো পিউরি - 40 গ্রাম
মরিচ, লবণ

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপির মাথার মূল অংশটি কেটে ফেলুন যাতে পাতাগুলি ভেঙে না যায়। নোনতা ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে বাঁধাকপি রাখুন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। বাঁধাকপি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, পাতাগুলি আলাদা করুন এবং প্রতিটির মোটা অংশ কেটে নিন।
2. মাংসকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, বিট করুন, লবণ এবং মরিচ দিন। শীটে চর্বিযুক্ত মাংস এবং পেঁয়াজের টুকরো রাখুন, এটি উভয় পাশে বাঁকুন এবং এটি একটি রোলে রোল করুন।
3. প্যানের নীচে একটি ছোট ব্যাসের একটি ঢাকনা রাখুন, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে লাইন করুন, বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন, বাঁধাকপির পাতা দিয়ে ঢেকে দিন, লবণযুক্ত ফুটন্ত জল ঢেলে বাকি চর্বি যোগ করুন এবং কম আঁচে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। .
4. তারপর বাঁধাকপির রোলগুলিতে টমেটো পিউরির সাথে মিশ্রিত টক ক্রিম যোগ করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন।

3. সারমি (বুলগেরিয়ান বাঁধাকপি রোল)

উপকরণ:

ভেল - 500 গ্রাম
শুয়োরের মাংস - 300 গ্রাম
সবুজ পেঁয়াজ - 1 গুচ্ছ
চাল - 1/2 চা চামচ।
দই - 1 চা চামচ।
আঙ্গুর বা বাঁধাকপি পাতা - 30-40 পিসি।
মাখন - 100 গ্রাম বা উদ্ভিজ্জ তেল - 1/2 চামচ।
পার্সলে, পুদিনা, পরিকা, গোলমরিচ, লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুতি:

1. পেঁয়াজ কেটে তেলে ভাজুন, সামান্য জল যোগ করুন, তারপরে পেপারিকা দিয়ে মেশান এবং একপাশে রাখুন।
2. সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস, চাল, গোলমরিচ, পুদিনা এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন। সব কিছুর উপর গরম নোনতা জল ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না চাল সমস্ত জল শুষে নেয় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন।
3. গরম নোনতা জল দিয়ে পাতা ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটিতে এক চা চামচ প্রস্তুত ফিলিং রাখুন।
4. বাঁধাকপি রোল আপ রোল এবং একটি saucepan মধ্যে রাখুন. 3/2 কাপ জল এবং চর্বি একটি চা চামচ যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
5. দই হালকাভাবে বিট করুন, নরম মাখন যোগ করুন, পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাঁধাকপি রোল সহ সস পরিবেশন করুন।
6. আপনি এই ভাবে শুধু পাতা নয়, মিষ্টি মরিচ, বেগুন বা জুচিনিও স্টাফ করতে পারেন।

4. অলস বাঁধাকপি রোলস

উপকরণ:

বাঁধাকপি (মাথা) - 1 পিসি।
মাংস - 500 গ্রাম
গাজর - 1 পিসি।
পেঁয়াজ - 2 পিসি।
ঝোল - 1 চামচ।
চাল - 1/2 চা চামচ।
টমেটো - 1 চা চামচ। l
তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপির মাথা কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
2. প্যানের নীচে মাখন বা মার্জারিন এবং অর্ধেক বাঁধাকপি রাখুন। টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস, গাজর এবং টমেটো ভাজুন।
3. প্রথমে একটি সসপ্যানে বাঁধাকপি, তারপর গাজর, তারপর রান্না না করা ভাত এবং বাকি বাঁধাকপি দিয়ে মাংস দিন।
4. তেজপাতা, মরিচ, সামান্য ঝোল যোগ করুন এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

5. কিমা মাছ সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

বাঁধাকপি - 1 কেজি
সিদ্ধ চাল - 100 গ্রাম
পার্সলে এবং ডিল - 10 গ্রাম
পেঁয়াজ - 2 পিসি।
টক ক্রিম সস
মাখন - 2 টেবিল চামচ। l
লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে
মাছ (কিমা) - 400 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. ফুটন্ত লবণাক্ত জলে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপির তৈরি মাথা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ পাতার ঘন অংশ কেটে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে সামান্য তেলে ভেজে নিন।
2. ভাতের সাথে মাছের কিমা, ভাজা পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ মিশিয়ে নাড়ুন।
3. প্রস্তুত বাঁধাকপি পাতা এবং মোড়ানো উপর কিমা মাংস রাখুন, পণ্য একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি প্রদান।
4. মাখনে উভয় পাশে বাঁধাকপির রোলগুলি ভাজুন, তারপরে টক ক্রিম সস ঢেলে 8-10 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন।
5. এক সময়ে বাঁধাকপি রোল 2 টুকরা পরিবেশন করুন. পরিবেশন প্রতি, যে সসটিতে তারা স্টিউ করা হয়েছিল তার উপর ঢেলে, এবং ভেষজ দিয়ে সাজানো।

6. সসেজ সঙ্গে বাঁধাকপি রোলস

উপকরণ:

গমের রুটি - 200 গ্রাম
বাঁধাকপি - 1 পিসি।
সেদ্ধ সসেজ - 200 গ্রাম
ডিম - 2 পিসি।
মার্জারিন বা লার্ড - 2 টেবিল চামচ। l
সরিষা - 2 টেবিল চামচ। l
আপেল - 4 পিসি।
লবনাক্ত

প্রস্তুতি:

1. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রুটি এবং সসেজ ভিজিয়ে রাখুন, ডিম, সরিষা এবং লবণ যোগ করুন।
2. নাড়ুন
3. বাঁধাকপির মাথা থেকে বড় পাতা আলাদা করুন। এগুলিকে নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক করতে, ভিনেগার দিয়ে অম্লযুক্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন।
4. প্রস্তুত কিমা পাতার উপর রাখুন এবং একটি খামে এটি রোল করুন।
5. লার্ড বা মার্জারিন মধ্যে বাঁধাকপি রোল ভাজা.
6. প্যানে সামান্য গরম জল যোগ করুন, কাটা আপেল দিয়ে বাঁধাকপি রোলগুলিকে ঢেকে দিন এবং ঢাকনা বন্ধ করে সিদ্ধ করুন।

7. কুটির পনির দিয়ে স্টাফ করা বাঁধাকপি রোল "শীতের গল্প"

উপকরণ:

বাঁধাকপি - 1/4 মাথা
কুটির পনির - 8 চামচ। l
ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l
চাল - 1 চা চামচ। l
তেল - 1 চা চামচ। l
ডিম - 1 পিসি।
চিনি - 2 চা চামচ।
লবণ - 1 চা চামচ।
টক ক্রিম - 1 চামচ। l

প্রস্তুতি:

1. একটি মাঝারি আকারের বাঁধাকপির মাথা থেকে 5-6টি পাতা আলাদা করুন, সেগুলিকে একটি প্যানে লবণযুক্ত সেদ্ধ জলে রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. তারপর বাঁধাকপিটিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং পানি ঝরতে দিন।
3. পাতা থেকে ঘন মাঝের শিরা কেটে নিন, প্রতিটি পাতার মাঝখানে মাংসের কিমা রাখুন এবং মুড়ে দিন।
4. এর পরে, একটি সসপ্যানে বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন, 1/2 কাপ টক ক্রিম ঢেলে এবং বাঁধাকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় সিদ্ধ করুন।
5. মাংসের কিমা: লবণাক্ত পানিতে চাল সিদ্ধ করুন, একটি চালুনিতে রাখুন, কটেজ পনিরের কিমা করুন এবং একটি কাঁচা ডিম, ময়দা, সেদ্ধ চাল, লবণের দ্রবণ এবং এক চা চামচ গলিত মাখন দিয়ে মেশান।

8. আলু বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

আলু - 1 কেজি
পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
গাজর - 200 গ্রাম
উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম
টক ক্রিম - 200 গ্রাম
কালো মরিচ - 3 গ্রাম
লবনাক্ত

প্রস্তুতি:

1. এই বাঁধাকপি রোল সবচেয়ে ভাল sauerkraut পাতা মধ্যে স্টাফ হয়.
2. আলু ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন।
3. পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। গ্রেট করা আলু এবং ভাজা শাকসবজি, লবণ এবং গোলমরিচ মেশান।
4. বাঁধাকপির পাতায় প্রস্তুত কিমা রাখুন, বাঁধাকপির রোল তৈরি করুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি সসের উপরে ঢেলে দিন।

9. মাংস এবং পনির সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

সেভয় বাঁধাকপি (বড় চাদর) - 4 পিসি।
টমেটো - 500 গ্রাম
পেঁয়াজ - 1 পিসি।
পনির (গ্রেট করা) - 60 গ্রাম
শুয়োরের মাংস (কিমা) - 175 গ্রাম
ডিম - 1 পিসি।
স্বাদযুক্ত ভিনেগার - 3 চামচ। l
পাউরুটি (টুস্ট, টোস্টের জন্য) - 1 পিসি।
জলপাই তেল - 3 চামচ। l
আলু (ছোট) - 500 গ্রাম
লবণ, মরিচ - স্বাদ

প্রস্তুতি:

1. প্রায় 2 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, পাতাগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন। টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
2. পেঁয়াজ কাটা, 40 গ্রাম পনির, শুয়োরের মাংস, ডিম এবং 1 চামচ দিয়ে মেশান। ভিনেগারের চামচ। ব্রেড পাল্প পিষে এবং কিমা করা মাংস যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
3. পাতার উপর কিমা করা মাংস রাখুন, রোলগুলিতে রোল করুন এবং সুরক্ষিত করুন। 1 টেবিল চামচ গরম করুন। এক চামচ তেল, টমেটো, 50 মিলি জল, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l ভিনেগার
4. এই সসে বাঁধাকপি রোল 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. আলু চার ভাগে কেটে নিন। 2 টেবিল চামচ ভাজুন। 15 মিনিটের জন্য তেলের চামচ। লবণ এবং মরিচ.
6. পনির দিয়ে ছিটিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

10. মিষ্টি এবং টক বাঁধাকপি রোল

উপকরণ:

গরুর মাংসের কিমা - 500 গ্রাম
বাঁধাকপি পাতা (বড়) - 8 পিসি।
সিদ্ধ চাল - 100 গ্রাম
পেঁয়াজ - 50 গ্রাম
টমেটো সস - 100 গ্রাম
কিশমিশ - 50 গ্রাম
লবণ - 1 চা চামচ।
গোলমরিচ - 1 চা চামচ।
টমেটো পেস্ট - 240 গ্রাম
আদা (গ্রেট করা) - 50 গ্রাম
স্বাদযুক্ত ভিনেগার - 100 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. একটি গ্লাস সসপ্যানে বাঁধাকপি পাতা রাখুন।
2. বন্ধ করুন এবং 100% এ 4-6 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3. মাংস, চাল, কাটা পেঁয়াজ, টমেটো সস, কিশমিশ, লবণ, মরিচ একত্রিত করুন। ভালভাবে মেশান.
4. মিশ্রণের সাথে বাঁধাকপির পাতা স্টাফ করুন এবং সিগারের মতো রোল করুন। সীম সুরক্ষিত করুন।
5. প্যানে সীম সাইড নিচে রাখুন।
6. অবশিষ্ট উপাদানগুলি একত্রিত করুন, মিশ্রিত করুন এবং বাঁধাকপি রোলের উপর ঢেলে দিন।
7. 50% এ 15-18 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। বাঁধাকপি পাতা বিচ্ছিন্ন করা উচিত নয়।
8. পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

ভগবান!