তাজা বেগুন ক্যাভিয়ারের পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন

বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, শাকসবজি জলে সিদ্ধ করা হয় বা চুলায় বেক করা হয়, যখন টমেটো, মিষ্টি মরিচ এবং পেঁয়াজ কাঁচা, কাটা এবং সমস্ত উপাদানগুলি উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। বেগুন ক্যাভিয়ারের ক্লাসিক রেসিপিটিতে বেগুন ছাড়াও টমেটো, গাজর, মিষ্টি মরিচ এবং পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। শাকসবজি রান্না করা হলে, পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ধরে রাখা হয়। ভিটামিনের সংমিশ্রণে ভিটামিন বি 1, বি 9, এ, সি, ই এবং রাসায়নিক গঠনটি তামা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস, কোবাল্ট ইত্যাদি সমৃদ্ধ।

100 গ্রাম বেগুন ক্যাভিয়ারে রয়েছে:

• প্রোটিন - 0.6।
• চর্বি - 7।
• কার্বোহাইড্রেট - 6।
• Kcal - 90।

বেগুন ক্যাভিয়ারের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং এর ব্যবহারের জন্য contraindications

সুবিধা:

• বেগুন খেলে রক্তের গঠন উন্নত হয়।
• বেগুনে থাকা পটাসিয়াম জলের বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, যা বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের রোগী এবং হৃদরোগীদের জন্য প্রয়োজনীয়।
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, যা বেগুনে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, শরীর থেকে টক্সিন এবং বর্জ্য অপসারণ করে এবং অন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা প্রচার করে।
• বেগুনে থাকা আয়রন হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
• বেগুনের রস কাটা এবং ক্ষত সারাতে ব্যবহৃত হয়।

ক্ষতি:

• ডুডেনামের প্রদাহ এবং গ্যাস্ট্রিকের রোগের জন্য বেগুন খাওয়া ঠিক নয়।
• অত্যধিক পাকা ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সোলানিন পদার্থ থাকে, যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, তাই এগুলিকে খাবার হিসাবে ব্যবহার না করাই ভাল। এই সবজির সাথে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি হল বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, বমি, অন্ত্রের কোলিক এবং শ্বাসকষ্ট।

কীভাবে মানসম্পন্ন বেগুন চয়ন করবেন এবং বাড়িতে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করবেন

বেগুন কেনার সময়, আপনার গাঢ় নীল রঙের এবং তরুণ ফলগুলি বেছে নেওয়া উচিত, যেহেতু তাদের ত্বক পাতলা, প্রায় কোনও তিক্ততা নেই এবং অল্প বীজ এবং সোলানিন রয়েছে।

সারা বিশ্বের লোকেরা বেগুন খুব পছন্দ করে, এই সবজি থেকে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীসে, বেগুন হল মুসাকা ক্যাসেরোলের প্রধান উপাদান; আর্মেনিয়ানরা বেগুন থেকে সালাদ এবং জাতীয় উদ্ভিজ্জ স্টু "আইলাজান" প্রস্তুত করে, যা একটি সর্বজনীন খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। জর্জিয়ায়, বেগুন আখরোট এবং রসুন দিয়ে রান্না করা হয় এবং তুরস্কে প্রতিটি স্বাদের জন্য এগুলি সব ধরণের ফিলিংস দিয়ে স্টাফ করা হয়। বেগুন ক্যাভিয়ার সত্যিই সোভিয়েত খাবারের একটি জাতীয় খাবার। এখানে ঐতিহ্যগত রেসিপি.

উপকরণ:

• 800 গ্রাম বেগুন;
• 500 গ্রাম টমেটো;
• পেঁয়াজ 1 টুকরা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ওয়াইন ভিনেগার ½ টেবিল চামচ;
• মিষ্টি মরিচ 2 টুকরা;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:

1. বেগুন এবং মরিচ অর্ধেক করে কেটে চুলায় প্রায় 20 মিনিট বেক করুন।
2. সবজি ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কেটে নিন।
3. ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো খোসা ছাড়ুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন।
4. পেঁয়াজ কুঁচি করে রস বের করে নিন, রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি ঘন পেস্টে অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
5. সব সবজি মেশান, রসুন, ওয়াইন ভিনেগার, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং কালো রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

টমেটো ছাড়া বেগুন ক্যাভিয়ারের রেসিপি.

উপকরণ:

• 3 মাঝারি আকারের বেগুন;
• 2 মিষ্টি মরিচ;
• পেঁয়াজ 2 টুকরা;
• 2 গাজর;
• কালো মরিচ, রসুনের 1 লবঙ্গ;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুতি:

1. চুলায় বেগুন বেক করুন, 30 মিনিটের জন্য অর্ধেক কেটে নিন।
2. রান্না করার পরে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
3. গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন, পেঁয়াজ এবং মরিচ কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে বেগুনের সাথে সবকিছু একসাথে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ভাজা শেষে, ভিনেগার এবং স্বাদ যোগ করুন।
4. আপনি একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত বিষয়বস্তু পিষে নিতে পারেন, বা আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে ছেড়ে দিতে পারেন, এটি সমস্ত আপনার স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত থালা গরম টোস্ট সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.

বেগুন আমাদের টেবিলে একটি খুব সাধারণ খাবার। কে ভেবেছিল যে এশিয়ার দেশগুলি থেকে আসা এই সবজিটি রাশিয়ার বাসিন্দাদের এত পছন্দ হবে।

বেগুন সম্পর্কে সাধারণ তথ্য

আমাদের দেশে বেগুনের যাত্রা দীর্ঘ ছিল: প্রথমে এটি ভারত থেকে আফ্রিকা এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং তারপরে রাশিয়ার বাসিন্দারা এই সবজিটি চেষ্টা করতে সক্ষম হয়েছিল।

আমাদের দেশে, বেগুন অবিলম্বে শিকড় ধরেনি; প্রাথমিকভাবে, 17-18 শতকে, এটি অভিজাতদের টেবিলে একটি হাইলাইট ছিল এবং মাত্র কয়েকশ বছর পরে এটি দক্ষিণাঞ্চলে ব্যাপকভাবে চাষ করা শুরু করে। আজকাল বেগুন ছাড়া ডায়েট কল্পনা করা অসম্ভব। ক্যালোরি বিষয়বস্তু তাদের তাদের ফিগার সম্পর্কে যত্নশীল ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার অনুমতি দেয়।

বেগুনের উপকারিতা কি কি

বেগুন একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য। এটি হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়। সর্বোপরি, বেগুনে দরকারী পদার্থ রয়েছে, প্রাথমিকভাবে পটাসিয়াম, যা হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা এবং জল-লবণ ভারসাম্যকে স্বাভাবিককরণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে (এডিমার জন্য)।

বেগুন খাওয়া খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এই সত্যটি শাকসবজিকে এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাদ্যের অন্যতম প্রধান করে তোলে। এছাড়াও, বেগুনের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি রক্তের কোষগুলির উত্পাদনের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, যা হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ বাড়ায়।

হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য বেগুন উপকারী। এটিতে খুব নরম ফাইবার রয়েছে যা শ্লেষ্মা ঝিল্লির অখণ্ডতাকে ব্যাহত না করেই অন্ত্রকে পরিষ্কার করে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাপ চিকিত্সার পরেও উদ্ভিজ্জ তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। আপনাকে তরুণ বেগুন বা মাঝারি পাকা ফল ব্যবহার করতে হবে। অত্যধিক পাকাগুলি সোলানাইন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় (এটিই এই সবজিগুলিকে তাদের তিক্ততা দেয়)।

বেগুনের ক্যালোরি সামগ্রী

চলুন দেখে নেওয়া যাক এই সবজিটি সম্পর্কে পুষ্টিবিদরা কী বলেন। বেগুন, যার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 24 কিলোক্যালরি, তথাকথিত নেতিবাচক ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে। এটি একটি প্রপঞ্চ যখন একটি পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য শরীরের আরও বেশি ক্যালোরির প্রয়োজন হয়।

বেগুনে পাওয়া ফাইবার আপনাকে শরীরকে মোটামুটি দীর্ঘস্থায়ী পূর্ণতার অনুভূতি দিতে দেয়। তদুপরি, একজন ব্যক্তি পেটে "ভারী" অনুভব করেন না, যেমনটি মাংস খাওয়ার সময় ঘটে। বিপরীতে, যখন একজন ব্যক্তি বেগুন খান, তখন তিনি অতিরিক্ত খাওয়ার অনুভূতি দ্বারা কাবু হন না: খাবারটি হজম হতে অনেক সময় নেয়, তবে বেশ সহজে।

আসুন আমরা স্পষ্ট করি যে আমরা কাঁচা বেগুন সম্পর্কে কথা বলছি; তাদের জন্য প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ নির্দেশিত হয়েছিল। দুর্ভাগ্যবশত, তারা সেভাবে ব্যবহার করা যাবে না। যাইহোক, রান্নার সময় অন্যান্য পণ্যের সাথে বেগুন একত্রিত করার সময় আপনার শক্তির মান বিবেচনা করা উচিত। রান্না করা সবজিতে ক্যালরির পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে। তবে এটি কোনওভাবেই শরীরের উপর তাদের উপকারী প্রভাবকে হ্রাস করে না। ভাগ্যক্রমে, প্রচুর পরিমাণে বেগুনের খাবার রয়েছে। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী ভিন্ন। আসুন এই প্যারামিটারটি ক্ষুদ্রতম থেকে বৃহত্তম পর্যন্ত বিবেচনা করি।

স্টিউড বেগুন: রেসিপি এবং ক্যালোরি

স্টিউড বেগুনে সবচেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। 100 গ্রাম থালায় (অন্য কোনো সবজি ছাড়া) মাত্র 41.3 কিলোক্যালরি থাকে। আপনি এইভাবে বিভিন্ন উপায়ে বেগুন প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি যদি যতটা সম্ভব কম ক্যালোরি গ্রহণ করতে চান, তবে তেল ছাড়া বা ন্যূনতম ব্যবহার না করে রান্না করা ভাল। নন-স্টিক কুকওয়্যার ব্যবহার করা স্টুড বেগুনের ক্যালোরির পরিমাণ কমাতেও সাহায্য করবে; আপনি একই উদ্দেশ্যে মাল্টিকুকার ব্যবহার করতে পারেন।

রেসিপিটি সহজ: আপনার ইচ্ছামতো বেগুন কাটুন (টুকরো বা ছোট টুকরো করে)। এর পরে, আপনাকে এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে (যদি আপনি নন-স্টিক কুকওয়্যার ব্যবহার করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন)। আধা গ্লাস জল, লবণ যোগ করুন, আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন - প্রায় 30-40 মিনিট। এইভাবে প্রস্তুত বেগুনগুলিতে প্রায় 45 কিলোক্যালরি ক্যালোরি থাকবে।

আপনি পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচ এবং টমেটো, লবণ যোগ করে স্টিউ করা বেগুনে বৈচিত্র্য আনতে পারেন এবং একটু জল যোগ করতে পারেন যাতে শাকসবজি পুড়ে না যায়। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। এই জাতীয় খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 170 কিলোক্যালরি হবে।

বেগুন ক্যাভিয়ার: রেসিপি এবং ক্যালোরি

স্টুইং করার পরে, পরবর্তী রান্নার পদ্ধতি যা তাদের চিত্রের যত্ন নেওয়া লোকদের জন্য উপযুক্ত তা হল বেগুন ক্যাভিয়ার। এর ক্যালোরি সামগ্রী 46 থেকে 148 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি সব প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে। এইভাবে, একটি ধীর কুকার বা নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে সরাসরি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত বেগুন ক্যাভিয়ারে সর্বনিম্ন ক্যালোরি সামগ্রী থাকবে।

এই জাতীয় ক্যাভিয়ারের রেসিপিটি নিম্নরূপ: পেঁয়াজ ভাজুন, এতে গাজর যোগ করুন, তারপরে বেগুন, সবুজ মরিচ এবং কাটা টমেটো (একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন বা ত্বক মুছে ফেলার পরে)। আপনার স্বাদে লবণ, এক চা চামচ চিনি এবং ভেষজ যোগ করতে হবে। কম আঁচে 40 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

আপনি শীতের জন্য এই ধরনের স্বাস্থ্যকর বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে পারেন। এই জাতীয় খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী 150 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়। জিনিসটি হ'ল সংরক্ষণের জন্য প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের পাশাপাশি ভিনেগার ব্যবহার করা প্রয়োজন। অবশিষ্ট উপাদান এবং রান্নার নীতি একই থাকে।

বেকড বেগুন: রেসিপি এবং ক্যালোরি

পরবর্তী রান্নার পদ্ধতি হল বেকড বেগুন। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 66 কিলোক্যালরি থেকে। পূর্ববর্তী পদ্ধতিগুলির মতো, অতিরিক্ত শক্তির মান ব্যবহৃত অতিরিক্ত পণ্যগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

ওভেনে বেকড বেগুনের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি: শাকসবজিকে লম্বা করে কেটে নিন (প্লেট পাওয়া উচিত), উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন (অলিভ অয়েল), গ্রেট করা রসুন দিয়ে গ্রিস করুন, আড়াআড়িভাবে কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং রাখুন। চুলায় 15-20 মিনিটের পরে, সমাপ্ত থালাটি বের করুন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চুলায় বেগুন বেক করার সময় আপনি ফিলিং যোগ করতে পারেন। তখন ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বেশি হবে। ভরাট টমেটো, গ্রেটেড পনির, মাশরুম, কিমা করা মাংস হতে পারে - এখানে কল্পনা সীমাহীন।

উদাহরণ হিসাবে, এখানে বেগুন "নৌকা" এর একটি রেসিপি রয়েছে, যার ক্যালোরি সামগ্রী মাত্র 83 কিলোক্যালরি। সুতরাং, ধোয়া বেগুনগুলিকে লম্বালম্বিভাবে দুটি অংশে কেটে নিন, প্রান্ত থেকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার রেখে কোরটি কেটে নিন। 20 মিনিটের জন্য ওভেনে "নৌকা" টুকরা রাখুন। ভরাট করার জন্য, টমেটো (খোসা ছাড়া), মাশরুম (বিশেষত চ্যাম্পিনন), রসুন এবং ভেষজ কাটা। ভাজুন, বেগুনের পাল্প যোগ করুন। 20 মিনিট স্টুইং করার পরে, কিমা করা মাংসের সাথে মেশান (কম ফ্যাটকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল)। আমরা বেগুনের অর্ধেকগুলি পূরণ করি যা এই মুহুর্তের জন্য প্রস্তুত, ক্রিম (10%) ঢেলে, পনির দিয়ে ছিটিয়ে 30 মিনিটের জন্য বেক করতে সেট করুন।

ভাজা বেগুন: রেসিপি এবং ক্যালোরি

শক্তির মূল্যের দিক থেকে সবচেয়ে ভারী খাবার হল ভাজা বেগুন। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী 80 কিলোক্যালরি থেকে। আপনি এইভাবে বিভিন্ন বৈচিত্রে বেগুন প্রস্তুত করতে পারেন; আসুন সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলি দেখি।

আপনি যদি কেবল বেগুন ভাজতে চান তবে আপনাকে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে, সেগুলিকে লবণ দিতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে হবে।

আপনি ব্যাটার ব্যবহার করে প্রস্তুতিতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন: ডিম, ময়দা এবং দুধ।

আপনি যদি টমেটো, রসুন এবং মেয়োনিজের সাথে ভাজা বেগুন যোগ করেন তবে ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 140 কিলোক্যালরি হবে। এই খাবারটিকে "শাশুড়ির জিভ"ও বলা হয়। রেসিপিটি নিম্নরূপ: বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু, লবণ যোগ করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। একটি পৃথক পাত্রে, রসুন এবং লবণের সাথে মেয়োনিজ মেশান। এই সস দিয়ে ভাজা বেগুন ব্রাশ করুন, উপরে টমেটোর টুকরো রাখুন এবং ভেষজ দিয়ে সাজান।

এই রেসিপিটির একটি বৈচিত্র্য হল ময়ূরের লেজের থালা। এই ক্ষেত্রে, ভাজার আগে, বেগুনগুলিকে বৃত্তে নয়, পাশাপাশি প্লেটে কাটা উচিত। পরবর্তী - একই manipulations। পরিবেশন করার সময়, থালাটি ময়ূরের লেজের আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, "লেজ" সংগ্রহ করার পরে, আপনি এটি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করতে পারেন - এটি থালাটিকে একটি মার্জিত চেহারা দেবে।

পেশাদার শেফদের বেগুন প্রস্তুত করার বিভিন্ন গোপনীয়তা রয়েছে। তারা খাবারগুলিকে কেবল সুস্বাদু নয়, তাদের ক্যালোরির পরিমাণও কমাতে সহায়তা করবে।

1. সঠিক বেগুন বেছে নিন। মনে রাখবেন শুধুমাত্র মাঝারি পাকা বেগুনই ভোজ্য। এটি ডালপালা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। এটির একটি সমৃদ্ধ সবুজ রঙ থাকা উচিত; কোন অবস্থাতেই শুকনো ডাঁটা সহ একটি সবজি ব্যবহার করবেন না। একটি ভাল, উচ্চ মানের বেগুনের রঙ সমৃদ্ধ এবং অভিন্ন। সবজিটি মাংসল এবং বেশ ভারী হওয়া উচিত।
2. বেগুন কাটার পর লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। এটি তাদের অন্ধকার হওয়া থেকে রক্ষা করবে।
3. পরিবেশন করার সময় এনামেল বা কাচের খাবার ব্যবহার করুন। এভাবে খাবারে অতিরিক্ত চর্বি জমবে না।
4. আপনি একটি বেগুন থালা ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে পারেন। এটি করার জন্য, এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয় এবং ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে রাখা হয়।
5. লবণ তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করবে - রান্না করার আগে 20 মিনিটের জন্য এতে বেগুন ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এছাড়াও, এই পদ্ধতিটি শাকসবজিকে ভাজার সময় প্রচুর পরিমাণে তেল শুষে নিতে বাধা দেবে।
6. মনে রাখবেন, বেগুন পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

বেগুন ক্যাভিয়ারভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যেমন: ভিটামিন ই - 12.7%, পটাসিয়াম - 12.8%, কোবাল্ট - 15%, ম্যাঙ্গানিজ - 11.3%, তামা - 13.6%, মলিবডেনাম - 13.4%

বেগুন ক্যাভিয়ারের উপকারিতা

• ভিটামিন ইঅ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, গোনাড এবং হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় এবং এটি কোষের ঝিল্লির একটি সর্বজনীন স্টেবিলাইজার। ভিটামিন ই এর অভাবের সাথে, এরিথ্রোসাইটের হেমোলাইসিস এবং স্নায়বিক ব্যাধি পরিলক্ষিত হয়।
• পটাসিয়ামপ্রধান অন্তঃকোষীয় আয়ন যা জল, অ্যাসিড এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়, স্নায়ু আবেগ সঞ্চালন এবং চাপ নিয়ন্ত্রণের প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।
• কোবাল্টভিটামিন বি 12 এর অংশ। ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক এবং ফলিক অ্যাসিড বিপাকের এনজাইম সক্রিয় করে।
• ম্যাঙ্গানিজহাড় এবং সংযোজক টিস্যু গঠনে অংশগ্রহণ করে, অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, ক্যাটেকোলামাইনের বিপাকের সাথে জড়িত এনজাইমের অংশ; কোলেস্টেরল এবং নিউক্লিওটাইডের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। অপর্যাপ্ত খরচ ধীর বৃদ্ধি, প্রজনন ব্যবস্থায় ব্যাঘাত, হাড়ের টিস্যুর ভঙ্গুরতা এবং কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড বিপাকের ব্যাঘাতের সাথে থাকে।
• তামাএনজাইমগুলির অংশ যা রেডক্স কার্যকলাপ রয়েছে এবং লোহা বিপাকের সাথে জড়িত, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণকে উদ্দীপিত করে। মানবদেহের টিস্যুতে অক্সিজেন সরবরাহের প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে। ঘাটতি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং কঙ্কাল গঠনে ব্যাঘাত এবং সংযোগকারী টিস্যু ডিসপ্লাসিয়ার বিকাশ দ্বারা উদ্ভাসিত হয়।
• মলিবডেনামঅনেক এনজাইমের জন্য একটি কোফ্যাক্টর যা সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, পিউরিন এবং পাইরিমিডিনগুলির বিপাক নিশ্চিত করে।

এখনও লুকান

আপনি পরিশিষ্টে সবচেয়ে দরকারী পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ গাইড দেখতে পারেন।

বেশিরভাগই একমত হবেন যে বেগুন আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। ভাজা, বেকড, সালাদ এবং অ্যাপেটাইজারে, বেগুন ক্যাভিয়ারের আকারে... দেখা যাচ্ছে, মনোরম গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতার পাশাপাশি, "ছোট নীল" আমাদের শরীরকে স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু দেয়। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে তাদের রান্না করা হয়। আমাদের পর্যালোচনাতে বেগুনের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে পড়ুন।

শরীরের জন্য বেগুনের উপকারী বৈশিষ্ট্য

বাগানে বেগুন একটি আসল ভিটামিন "বোমা"। কিছু পণ্য এই ধরনের একটি সুষম এবং অত্যন্ত দরকারী রাসায়নিক রচনা গর্ব করতে পারে:

• ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, উদ্ভিজ্জ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং সক্রিয়ভাবে ভাইরাল সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে;
• নাজুনিনকে ধন্যবাদ, বেগুন শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং ভারী ধাতু অপসারণ করে;
• একই নাজুনিন স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী, নিউরনের মধ্যে সংযোগ শক্তিশালী করে;
• প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
• উদ্ভিজ্জ বিপাক স্বাভাবিক করে এবং কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে;
• জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান পিত্ত স্থবিরতা প্রতিরোধ করে এবং কোলেসিস্টাইটিস প্রতিরোধ করে;
• সবজি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে;
• ভিটামিন পিপির উচ্চ ঘনত্বের কারণে - নিকোটিনিক অ্যাসিড - বেগুন ধূমপান ত্যাগ করা সহজ করে তোলে;
• কম ক্যালরিযুক্ত উপাদানের কারণে বেগুন খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য দুর্দান্ত।

গরম ভারতকে বেগুনের জন্মস্থান বলে মনে করা হয়। তবে সবজিটি 18 শতকে তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি রাশিয়ায় এসেছিল। একটি কিংবদন্তি আছে যে একজন জেলা প্রধান প্রথমবারের মতো বেগুনের ক্ষুধা ব্যবহার করে এতটাই আনন্দিত হয়েছিলেন যে তিনি এমনকি অজ্ঞান হয়ে গিয়েছিলেন।

একটি সমৃদ্ধ গাঢ় বেগুনি ত্বকের ফলগুলিকে কখনই জনপ্রিয়ভাবে বলা হয় না - পাকিস্তান, ডেমিয়ানকি, পডলিজানা, নীল

সাদা সম্পর্কে ভাল কি?

আপনি সাদা বেগুন চেষ্টা করেছেন? এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাদের স্বাদ সাধারণের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম, গাঢ় বেগুনি, তিক্ততা ছাড়াই। উপরন্তু, সাদা বেগুন কীটনাশক এবং ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করতে সক্ষম হয় না, তাই রান্না করার আগে তাদের ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। কিন্তু সাধারণভাবে, উভয় ধরনের সবজির রাসায়নিক গঠন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য একই।

বেগুন ক্যাভিয়ারের উপকারিতা

"বিদেশী ক্যাভিয়ার - বেগুন", যা বিখ্যাত চলচ্চিত্রে মহিমান্বিত হয়েছিল, এটি অনেক রাশিয়ানদের প্রিয় খাবার। এটি মৌসুমি শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয় - বেগুন, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা, যা স্টিউ করা হয় এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে কাটা হয়। এটি একটি সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ পেস্ট হতে দেখা যাচ্ছে যা অনেক লোক রুটির উপর ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করে।

এই খাদ্যতালিকাগত থালাটি বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে এবং এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করে। পণ্যটিকে আরও উপকারী করতে, রান্নার জন্য সিদ্ধ শাকসবজি ব্যবহার করুন, যদিও ভাজা বেগুন ক্যাভিয়ার অবশ্যই সুস্বাদু।

বেগুন সবজির গ্রুপের অন্তর্গত যা কাঁচা খাওয়া হয় না। অতএব, বেগুন ক্যাভিয়ার আকারে সহ এর প্রস্তুতির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে

সারণী: উদ্ভিজ্জ এবং এর ক্যাভিয়ারের রাসায়নিক গঠন

ভিডিও: Elena Malysheva পণ্য সম্পর্কে সম্প্রচার

Contraindications এবং সম্ভাব্য ক্ষতি

শাকসবজি খাওয়ার জন্য অনেক contraindication নেই। এর মধ্যে রয়েছে:

• ইউরোলিথিয়াসিস - বেগুনগুলি তাদের উচ্চ অক্সালেট সামগ্রীর কারণে অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে;
• calculous cholecystitis, cholelithiasis - একই কারণে;
• অস্টিওপরোসিস, রিকেটস - শরীর থেকে ক্যালসিয়াম ফ্লাশ করার এবং এই রোগের গতিপথকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে বেগুনের ক্ষমতার প্রমাণ রয়েছে;
• কোলাইটিস - প্রচুর পরিমাণে ফাইবার বৃহৎ অন্ত্রের স্ফীত মিউকাস ঝিল্লিকে জ্বালাতন করতে পারে;
• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা।

অতিরিক্ত পাকা ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সোলানিন থাকে, যা শরীরের উপর বিষাক্ত প্রভাব সহ একটি পদার্থ। এই জাতীয় বেগুন দ্বারা বিষাক্ত হওয়া সহজ - একজন ব্যক্তি বিপর্যস্ত মল, মাথা ঘোরা এবং পেটে ব্যথা দ্বারা বিরক্ত হবেন। ঐতিহ্যগত ওষুধ দুধ এবং মুরগির ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার মাধ্যমে এই অবস্থার চিকিত্সা করার পরামর্শ দেয়। চিকিৎসকরা বেশি করে বিশুদ্ধ পানি পান করার পরামর্শ দেন।

সবজি খাওয়ার হার

বেগুনগুলি সারা বছর দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায়, তবে গ্রীষ্ম-শরতের মরসুমে এগুলি তাজা খাওয়া ভাল। শাকসবজি খাওয়ার জন্য কোন নির্দিষ্ট মান নেই, তবে ডাক্তাররা প্রতি খাবারে 200 গ্রাম বেগুন বা 100-120 গ্রাম বেগুন ক্যাভিয়ার খাওয়ার পরামর্শ দেন। সুস্থ মানুষ যতবার খুশি ততবার স্বাস্থ্যকর ফল খেতে পারেন। সপ্তাহে 3-4 বার তাদের ব্যবহার করা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দেশে সবজি তৈরির জন্য কার্যত কোনও রেসিপি নেই যা সর্বাধিক ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলি ধরে রাখে। ভাজা বেগুন উদারভাবে মেয়োনিজ দিয়ে পাকা করে খেলে শরীরে কোনো উপকার হবে না। গাঢ় বেগুনি ফল প্রস্তুত করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্পগুলি, যার মধ্যে তারা খুব সুস্বাদু হতে পারে, গ্রিল করা এবং বাষ্প করা। বেগুন ক্যাভিয়ার, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, উপকারী হবে।

রান্না করার আগে, বেগুনগুলি 25-30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। এইভাবে আপনি তাদের কেবল তিক্ততাই নয়, সোলানাইন এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ থেকেও মুক্তি দেবেন।

গর্ভবতী মহিলারা কি বেগুন খেতে পারেন?

গর্ভাবস্থায় উদ্ভিজ্জ পরিমিতভাবে অনুমোদিত। ডাক্তাররা নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দেন:

• প্রথম ত্রৈমাসিকে, বিশেষত যদি গর্ভবতী মায়ের গুরুতর টক্সিকোসিস থাকে তবে তাকে এখনও বেগুন ছেড়ে দিতে হবে, তবে কেবল কিছু সময়ের জন্য।
• II-III ত্রৈমাসিক সবজি এবং তাদের থেকে তৈরি বিভিন্ন খাবার খাওয়ার সেরা সময়। ভাজাভুজি বা চুলায় অল্প পরিমাণে মশলা দিয়ে বেগুন বেক করুন, উদ্ভিজ্জ স্ট্যু এবং তাজা ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করুন... তবে ভাজা "ছোট নীল" গর্ভবতী মায়ের জন্য কোনও উপকারে আসবে না, তাই শাশুড়ির জিভ এবং অন্যান্য জনপ্রিয় স্ন্যাকস এই সময়ে নিষিদ্ধ।
• আচারযুক্ত বেগুন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এতে ভিনেগার থাকে, যা গর্ভবতী মায়ের পাচনতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
• ফলের গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন - এগুলি শক্তিশালী হওয়া উচিত, একটি সমান রঙের গাঢ় ত্বক এবং একটি সবুজ ডালপালা সহ। আপনার নিজের বাগানে শাকসবজি উত্থিত হলে এটি সর্বোত্তম - এটি তাদের পাকা প্রক্রিয়ার সময় কীটনাশক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ ব্যবহারের ঝুঁকি দূর করে।

কিছু দেশের বাসিন্দারা বিশ্বাস করেন যে বেগুন ঠান্ডা, অন্ধকার শক্তি বহন করে এবং শিশুর সাথে গর্ভপাত বা অন্যান্য গুরুতর সমস্যা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, জাপান বা হাইতিতে গর্ভবতী মায়েদের শাকসবজি খাওয়ার প্রথা নেই। যাই হোক না কেন, এই বিশ্বাসগুলি সরকারী ওষুধে নিশ্চিত করা হয়নি।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা

স্তন্যপান করানোর সময় বেগুন একটি অনুমোদিত সবজি, তবে স্তন্যদানকারী মায়েদের কয়েকটি সূক্ষ্মতা জানতে হবে।

• শিশুর 2-3 মাস বয়স না হওয়া পর্যন্ত, সতর্কতার সাথে খাদ্যতালিকায় বেগুনের খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন - অনেক শিশুর জন্য পণ্যটি খুব ভারী এবং পেটের সমস্যা হতে পারে।
• স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য অনুমোদিত খাবারগুলি স্টিম করা হয়, নিজেরাই বা স্ট্যুর অংশ হিসাবে, ন্যূনতম পরিমাণ মশলা দিয়ে বেক করা ফল; বেগুন ক্যাভিয়ারও সম্ভব, তবে অল্প পরিমাণে এবং শুধুমাত্র শিশুর 6 মাস বয়সী হওয়ার মুহুর্ত থেকে।

শিশুদের পুষ্টিতে বেগুন

তিন বছর বয়স পর্যন্ত বেগুন ক্যাভিয়ারের পরিচিতি স্থগিত করা ভাল।

শিশুরোগ বিশেষজ্ঞরা 2 বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত শিশুর ডায়েটে শাকসবজি প্রবর্তনের পরামর্শ দেন না। প্রথম অংশটি খুব ছোট হওয়া উচিত - 1-2 চামচ। একটি উদ্ভিজ্জ স্টু বা ক্যাসেরোলের অংশ হিসাবে সেদ্ধ বা বেকড বেগুন। যদি পাচনতন্ত্র বা অ্যালার্জিতে কোনও পরিবর্তন না হয়, তাহলে আপনার শিশুর প্রতিদিন 100-120 গ্রাম, সপ্তাহে 2-3 বার ব্যবহার করা পণ্যের পরিমাণ নির্দ্বিধায় বাড়িয়ে দিন।

বিভিন্ন রোগের জন্য ব্যবহার করুন

প্যানক্রিয়াটাইটিস

দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস বৃদ্ধির সময় একটি সক্রিয় প্রদাহজনক প্রক্রিয়া চলাকালীন, বেগুনগুলি কঠোরভাবে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত: তারা অগ্ন্যাশয়কে "লোড" করতে পারে এবং অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

অতএব, আপনি স্থিতিশীল ক্ষমার পর্যায়ে শাকসবজি খাওয়াতে ফিরে আসতে পারেন, যখন রোগের সমস্ত লক্ষণ অনুপস্থিত থাকে। প্রথমত, অল্প পরিমাণে সিদ্ধ বেগুন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপের অংশ হিসাবে)। যদি কোনও নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া না থাকে - ব্যথা, বমি বমি ভাব - আপনি সপ্তাহে 2-3 বার স্টুড বা বেকড ফল খাওয়া শুরু করতে পারেন। প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজা বেগুন, সেইসাথে ভিনেগারে ম্যারিনেট করা এড়িয়ে চলুন।ক্ষমা করার সময়, আপনি বেগুন ক্যাভিয়ার সামর্থ্য করতে পারেন, তবে শুধুমাত্র উচ্চ-মানের পণ্য থেকে এবং রসুন, মেয়োনিজ, ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড বা মশলাদার মশলা ব্যবহার ছাড়াই নিজেকে প্রস্তুত করুন।

ডায়াবেটিস

বেগুন সম্পূর্ণরূপে ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত পণ্যগুলির সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। সপ্তাহে কমপক্ষে 2 বার আপনার ডায়েটে বেকড বা সেদ্ধ শাকসবজি যোগ করুন। বেগুন ক্যাভিয়ারও দরকারী; আপনি প্রতিদিন এটির 250 গ্রাম পর্যন্ত খেতে পারেন, তবে শর্ত থাকে যে ডায়েটের মোট ক্যালোরি সামগ্রী আদর্শের চেয়ে বেশি না হয়।

বেকিং বেগুন রান্না করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি।

কোলেসিস্টাইটিস

যদি কোলেসিস্টাইটিস অ্যাক্যালকুলাস হয়, ডাক্তাররা প্রতিদিন 150-200টি বেগুন খাওয়ার পরামর্শ দেন। প্রধান জিনিসটি রান্নার সময় ন্যূনতম পরিমাণে তেল ব্যবহার করা এবং আলু বা চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে শাকসবজি একত্রিত না করার চেষ্টা করা - এই জাতীয় মিশ্রণ হজম করা খুব কঠিন হবে।

গ্যাস্ট্রাইটিস

বেগুন শরীরে যে প্রচুর উপকারিতা নিয়ে আসে তা সত্ত্বেও, এর সংমিশ্রণে অতিরিক্ত ফাইবার গ্যাস্ট্রাইটিস এবং গ্যাস্ট্রিক আলসারের জন্য এর ব্যবহারে উল্লেখযোগ্য বিধিনিষেধ আরোপ করে। পেকটিন স্ফীত শ্লেষ্মাকে জ্বালাতন করে এবং রোগের পথকে আরও বাড়িয়ে দেয়। অতএব, গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতার সময় শাকসবজি খাওয়া নিষিদ্ধ।

গাউট

বেগুনের নিয়মিত সেবন ইউরিক অ্যাসিডের ঘনত্ব কমাতে পারে, যা গাউটের সময় শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে জমা হয়। বেগুনগুলি সপ্তাহে 3-4 বার স্টুড বা সিদ্ধ (একবারে 200 গ্রামের বেশি নয়) খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

সমস্যা ত্বক

বেগুন ত্বকের ফুসকুড়ি নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে, তবে শুধুমাত্র একটি ব্যাপক এবং সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে। প্রচুর শাকসবজির সাথে সপ্তাহে 5 বার পর্যন্ত বাষ্পযুক্ত বা বেকড শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (আলু এবং গাজর বাদে)। ব্রণ থেকে মুক্তি পেতে আরও পরিষ্কার জল পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিভাবে ওজন কমানোর জন্য একটি সবজি ব্যবহার করবেন?

ভাজা বেগুন ওজন কমানোর জন্য উপযুক্ত নয়

বেগুন একটি মূল্যবান পণ্য যা একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে, আপনাকে অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে। আপনি যদি শাকসবজি দিয়ে ওজন কমাতে চান তবে পুষ্টিবিদদের সুপারিশ অনুসরণ করুন:

• বেগুন, তার রাসায়নিক সংমিশ্রণে, একটি প্রোটিন পণ্য, তাই এটি অন্যান্য সবজির সাথে সর্বোত্তমভাবে মিলিত হয় (আলু এবং গাজর ব্যতীত, যা তাদের উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে ওজন হ্রাসকারীদের জন্য অবাঞ্ছিত)।
• একটি খারাপ এবং খুব ভারী সমন্বয় হল বেগুন + সিরিয়াল এবং পাস্তা।
• যারা অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করছেন তাদের জন্য ভাজা শাকসবজি নিষিদ্ধ - এতে ন্যূনতম পুষ্টি থাকে তবে ক্যালোরিতে বেশি থাকে।
• খাদ্যতালিকাগত খাবার প্রস্তুত করার জন্য তরুণ, সামান্য কাঁচা ফল ব্যবহার করুন।

"আক্রমণ" ব্যতীত সব পর্যায়ে দুকান ডায়েটে বেগুন খাওয়ার অনুমতি রয়েছে।

স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি

বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ার

নির্বাপণ ছাড়াই

উপকরণ:

• তরুণ বেগুন - 0.8 কেজি;
• টমেটো - 0.5 কেজি;
• বেল মরিচ - 2 পিসি।;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
• ওয়াইন ভিনেগার - 1 চা চামচ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

পুষ্টির মান (প্রতি 100 গ্রাম):

• ক্যালোরি সামগ্রী - 90 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 0.6 গ্রাম
• চর্বি -7.0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.0 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. বেগুনগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং 30-40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা নোনতা জলে রাখুন।
2. বেল মরিচ দুটি অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজ সরিয়ে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
3. 180 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে সবজি বেক করুন: মরিচ 15-20 মিনিট, বেগুন 25-30 মিনিটের জন্য।
4. চুলা থেকে বেগুন সরান, ঠান্ডা, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
5. ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো স্ক্যাল্ড করুন, স্কিনগুলি সরান এবং কাটা। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি বীজ অপসারণ করতে পারেন।
6. পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
7. রসুন টিপুন বা সূক্ষ্মভাবে কাটা।
8. সব সবজি একত্রিত করুন, মিশ্রণ, লবণ, মরিচ এবং একটু ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। সত্যিই গ্রীষ্ম এবং স্বাস্থ্যকর বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত।

ভিডিও: ভিনেগার এবং নির্বীজন ছাড়া ক্যাভিয়ার

তেল ব্যবহার না করে

উপকরণ:

• বেগুন - 1 মাঝারি;
• তরুণ জুচিনি - 1 পিসি।;
• মিষ্টি বেল মরিচ - 3 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• টমেটো - 2 পিসি।;
• লবণ, মরিচ, স্বাদে মশলা।

পুষ্টির মান (প্রতি 100 গ্রাম):

• ক্যালোরি সামগ্রী - 26.5 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 0.9 গ্রাম;
• চর্বি - 0.2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 5.5 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. নোনা জলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বেগুনগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. এছাড়াও জুচিনি, খোসা ছাড়ানো গাজর এবং বেল মরিচ কেটে নিন।
3. ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো স্ক্যাল্ড করুন, ত্বক মুছে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
4. একটি গভীর নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে শাকসবজি রাখুন, মশলা এবং সামান্য জল যোগ করুন, নাড়ুন।
5. কম আঁচে 20-25 মিনিট সিদ্ধ করুন।

হাঁড়িতে থালা (ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত)

একটি পাত্রে বেক করা গরুর মাংসের সাথে বেগুন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত

উপকরণ:

• বেগুন - 2 মাঝারি আকারের;
• চর্বিহীন গরুর মাংস - 300 গ্রাম;
• খোসা ছাড়ানো আখরোট - 50-70 গ্রাম;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লেবুর রস - 1 চামচ। l.;
• সব্জির তেল;
• লবণ, মরিচ, গুল্ম (সিলান্ট্রো, পার্সলে) - স্বাদে।

পুষ্টির মান (প্রতি 100 গ্রাম):

• ক্যালোরি সামগ্রী - 79.7 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 6.8 গ্রাম;
• চর্বি - 0.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.1 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. ধুয়ে এবং ভেজানো বেগুনগুলিকে কিউব করে কেটে নিন, চুলায় বেক করুন, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. একটি ব্লেন্ডারে একটি সমজাতীয় পেস্টে বাদাম এবং রসুন প্রক্রিয়া করুন, লবণ, মশলা এবং সামান্য জল যোগ করুন।
4. পাত্রে বেগুন এবং মাংস রাখুন, বাদামের সস ঢেলে 40-50 মিনিট (180 ডিগ্রিতে) ওভেনে রাখুন।
5. থালাগুলি সরান, ভেষজ দিয়ে মাংস এবং শাকসবজি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পাম্প (ডুকান ডায়েটের জন্য উপযুক্ত)

একটি মূল এবং সুস্বাদু থালা!

উপকরণ:

• বেগুন - 3 মাঝারি আকারের;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• কম চর্বিযুক্ত হ্যাম (4% পর্যন্ত চর্বি) - 200 গ্রাম;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ, আজ - স্বাদ।

পুষ্টির মান (প্রতি 100 গ্রাম):

• ক্যালোরি সামগ্রী - 42.1 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 2.8 গ্রাম;
• চর্বি - 0.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 5.8 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রস্তুত (ধুয়ে ও ভেজানো) বেগুন অর্ধেক করে কেটে নিন।
2. একটি ছুরি ব্যবহার করে, অনন্য নৌকা তৈরি করতে সাবধানে কোরটি সরিয়ে ফেলুন।
3. সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, হ্যাম এবং অবশিষ্ট বেগুনের পাল্প ভেজে মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন। লবণ এবং মরিচ.
4. নৌকাগুলি স্টাফ করুন এবং 35-40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

আপনি যদি বেগুন পছন্দ করেন তবে এটি যতবার সম্ভব খেতে ভুলবেন না, বিশেষ করে মরসুমে। অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা সবজির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, যাদের সাথে আপনি উপরে দেখা করেছেন। বেগুনের খাবারগুলিকে আপনার পরিবারের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি হতে দিন, কারণ তারা সুস্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু আনবে।

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার হল শীতের জন্য প্রস্তুত এক ধরনের ঠান্ডা ক্ষুধা। বেগুন ক্যাভিয়ারকে একটি আসল সোভিয়েত ডিশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা অনেক গ্রাহকের কাছে প্রিয়। এটি শরৎ ঋতুর উচ্চতায় একটি সুস্বাদু এবং খুব সুস্বাদু খাবার হিসাবে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি প্রতিটি গৃহিণীর জন্য একটি ঐতিহ্যগত উপায়ে এবং পৃথকভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার, এর জাত এবং উপাদানের রচনা

GOST R 51926-2002 অনুসারে মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি যোগ করে তাজা পাকা বেগুন থেকে শিল্পভাবে উৎপাদিত বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা হয় এবং নিম্নলিখিত নামগুলির সাথে তাকগুলিতে পাওয়া যেতে পারে:

• বেগুন ক্যাভিয়ার "কুবানস্কায়া"।
• বেগুন ক্যাভিয়ার।
• বেগুন ক্যাভিয়ার "হোমমেড"।
• পোডলস্কায়া বেগুন ক্যাভিয়ার।
• ডনস্কায়া বেগুন ক্যাভিয়ার।

শিল্প উদ্যোগগুলি সেদ্ধ বেগুন, মিষ্টি বেল মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো পেস্ট, মশলা এবং লবণ থেকে বেগুন ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। কোনও দোকানে এই পণ্যটি কেনার সময়, রচনাটির দিকে মনোযোগ দিন এবং আপনি যদি স্টার্চ খুঁজে পান তবে এই পণ্যটি কিনতে অস্বীকার করা ভাল। জারের বিষয়বস্তুর রঙ হালকা থেকে গাঢ় বাদামী হওয়া উচিত। ক্যানড বেগুন ক্যাভিয়ার, বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত, "শীর্ষ গ্রেড" বা "অতিরিক্ত" লেবেলযুক্ত জাতগুলিতে বিভক্ত নয় যার অর্থ এই নয় যে পণ্যটি নিম্নমানের।

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ারের পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন

পূর্বাঞ্চলে বেগুন খুবই জনপ্রিয়। এগুলি থেকে বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস তৈরি করা হয়, যা মাংস, মাছ, শাকসবজি, মুরগি, বাদাম ইত্যাদির সাথে মিলিত হয়৷ এই বিস্ময়কর সবজি থেকে কতগুলি খাবার এবং স্ন্যাকস তৈরি করা যেতে পারে তা তালিকাভুক্ত করা কঠিন, জনপ্রিয়ভাবে "লিটল ব্লু" নামে পরিচিত। ” তারা fermented, আচার, লবণাক্ত, স্টাফ এবং, অবশ্যই, বিস্ময়কর বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা হয়। বেগুন দিয়ে তৈরি খাবারে ক্যালোরি কম থাকে, তাই পুষ্টিবিদরা তাদের খাবারের জন্য সুপারিশ করেন এবং তাদের ডায়েটে ক্যালোরি গণনা করেন।

বেগুনের ক্যাভিয়ারে ভিটামিন B1, B6, PP, B2, B5, B12 রয়েছে। এতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পাশাপাশি ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, কপার, আয়রন, পটাসিয়াম ইত্যাদি রয়েছে।

100 গ্রাম টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ারে রয়েছে:

• প্রোটিন - 1.7।
• চর্বি - 13.3।
• কার্বোহাইড্রেট - 5.1।
• Kcal - 148।

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার খাওয়ার উপকারিতা এবং ক্ষতি

সুবিধা:

• ক্যাভিয়ারে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে; আপনাকে কেবল পণ্যটিতে ভিনেগার এবং প্রিজারভেটিভের পরিমাণ নিরীক্ষণ করতে হবে।
• পণ্যটিতে পটাসিয়াম রয়েছে, তাই এটি হার্টের জন্য, গাউটের জন্য ভাল এবং রক্তে শর্করা এবং খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে।
• বেগুন ক্যাভিয়ার রক্তস্বল্পতার জন্য উপকারী।

ক্ষতি:

• বেগুনে অক্সালিক অ্যাসিড এস্টার এবং লবণ (অক্সালেট) থাকে, যা ইউরোলিথিয়াসিস প্রবণ লোকদের কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখতে পারে।
• বেগুন খাওয়া উচিত নয় যাদের এই সবজির প্রতি অ্যালার্জি আছে, সেইসাথে যারা কোলেলিথিয়াসিস প্রবণ তাদের দ্বারা।

পথ্য এবং বেগুন

বেগুনে ক্যালোরি কম থাকে, তাই এগুলি ওজন কমানোর জন্য একটি সাধারণ খাদ্য উপাদান। অবশ্যই, ক্যাভিয়ারের সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই, তাই যে কেউ ওজন কমাতে চায় তাদের জানা দরকার যে বেগুন খাওয়া যেতে পারে, তবে কেবল তাদের প্রস্তুত করার একটি বিশেষ পদ্ধতি ব্যবহার করে। এই পদ্ধতির অর্থ হল উদ্ভিজ্জ তেলে সবজি ভাজা উচিত নয় (বেগুন উদ্ভিজ্জ চর্বি শোষণ করে এবং প্রায় সমস্ত খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য হারায়)।

খাদ্যতালিকাগত উদ্দেশ্যে উদ্ভিজ্জ ব্যবহার করার জন্য, এটি ভাজাভুজি বা ওভেনে খোসায় বেক করা উচিত। এভাবে রান্না করার পর বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে তাতে লেবু বা কমলার রস ছিটিয়ে খেতে হবে স্বাস্থ্যের জন্য। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে পেঁয়াজ, রসুন এবং যেকোনো তাজা ভেষজ এবং ভেষজ দিয়ে সবজির স্বাদ নিতে পারেন।

কিভাবে বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না, বাড়িতে টিনজাত

বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, বেগুন, গাজর, টমেটো, রসুন এবং মিষ্টি মরিচ ব্যবহার করা হয়। এই থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে গাঢ় রঙের বেগুন কিনতে হবে (এগুলিতে কয়েকটি শস্য এবং অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে)।

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার 1ম পদ্ধতি।

উপকরণ:

• 5 কেজি বেগুন;
• 1.5 কেজি গাজর;
• 2.5 কেজি মিষ্টি মরিচ;
• পেঁয়াজ 1 কেজি;
• টমেটো 4 কেজি;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:

1. বেগুন, মরিচ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, মরিচ থেকে বীজ সরিয়ে একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষুন।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
3. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো স্ক্রোল করুন এবং সিদ্ধ করুন।
4. সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. প্রস্তুত ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি সসপ্যানে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। সাবধানে প্রতিটি বয়াম সরান এবং ঢাকনা রোল আপ, তারপর ঠান্ডা.

টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার ২য় পদ্ধতি।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি বেগুন;
• 150 গ্রাম মিষ্টি মরিচ;
• 150 গ্রাম টমেটো;
• 150 গ্রাম পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি;
• পার্সলে এবং ডিল 10 গ্রাম প্রতিটি;
• 25 গ্রাম কালো মরিচ, 0.5 মশলা;
• 0.5 চা চামচ ভিনেগার 5%;
• লবণ 1.5 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে চুলায় বেক করুন। তারপরে খোসা ছাড়িয়ে একটি বোর্ডে রাখুন যাতে অতিরিক্ত রস বের হয়ে যায় এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
2. গোলমরিচ থেকে বীজগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
3. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে ভেজিটেবল তেলে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
5. সবুজ শাক ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
6. একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত উপাদান রাখুন, লবণ, গরম এবং মশলা, ভিনেগার যোগ করুন।
7. আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
8. তারপর ক্যাভিয়ারটিকে উষ্ণ জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং 80 মিনিটের জন্য উষ্ণ জলে জীবাণুমুক্ত করুন। এর পরে, সাবধানে ক্যাভিয়ারের বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং ঠান্ডা করুন।

ঘরে তৈরি সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করুন এবং তারপরে আপনি স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে মেনুতে বৈচিত্র্য এনে ঠান্ডা শীতকালীন সময়ে একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু নাস্তা উপভোগ করতে পারেন।

শীতকালীন ক্যাভিয়ার রেসিপির জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন:

প্রিয় বেগুন... অনেকেই গ্রীষ্মের অপেক্ষায় থাকে এই চমৎকার ফলগুলো উপভোগ করার জন্য। এই বিস্ময়কর সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন খাবারের প্রাচুর্য কেবল আশ্চর্যজনক: ভাজা এবং স্টুড, স্টিমড, স্ন্যাকস এবং ক্যাভিয়ার আকারে। যে কোনও আকারে তারা একটি অবিস্মরণীয়, আশ্চর্যজনক স্বাদ ধরে রাখে। আজ আমরা শরীরের জন্য বেগুনের ক্ষতি এবং উপকারিতাগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখব। এর উপর ভিত্তি করে, আমরা উপসংহার করতে পারি আপনি কত ঘন ঘন এগুলি খেতে পারেন। বেগুন একটি সম্পূর্ণ অনন্য সবজি, যার কেবল একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেগুনি রঙ এবং আয়তাকার আকৃতিই নয়, অনেকগুলি দরকারী মাইক্রোলিমেন্টও রয়েছে, যা আমরা আজ সম্পর্কে বলব।

বেগুন কিভাবে নির্বাচন করবেন

বেগুনের ক্ষতি এবং উপকারিতা প্রাথমিকভাবে ফলের গুণমানের উপর নির্ভর করে। এই সবজি বিভিন্ন ধরনের আসে, তাই রঙ এবং আকৃতি সবসময় নির্ভরযোগ্য সূচক হয় না। বৃত্তাকার এবং আয়তাকার, সাদা এবং সবুজ প্রকার রয়েছে। তবে প্রায়শই আমাদের বাজারে আমরা সাধারণ আয়তাকার বেগুনি সবজি পাই। রঙের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। তাজা কচি বেগুন গাঢ়, শুষ্ক এবং চকচকে। তাছাড়া শাক যত ছোট হয় তত গাঢ় হয়। অতএব, আপনার হালকা, ধূসর বা বাদামী বেগুন কেনা উচিত নয় - সেগুলি সম্ভবত অতিরিক্ত পাকা হবে। ফলটি সাবধানে অনুভব করতে ভুলবেন না: অন্ধকার পৃষ্ঠের কারণে, আপনি সহজেই পচা জায়গাগুলি মিস করতে পারেন।

আগেই বলা হয়েছে, বেগুনের ক্ষতি এবং উপকারিতা নির্ভর করে সবজি কতটা তাজা তার উপর। সংরক্ষণ করার সময় তারা নিজেদেরকে সেরা বলে প্রমাণিত করেনি, তাই আপনি এখনই খাওয়ার পরিকল্পনা করে যতটা কিনুন। তাহলে তাজা কেনাই ভালো।

বেগুন কি ধারণ করে?

চলুন দেখে নেওয়া যাক বেগুন খেলে আপনার শরীর কি পায়। এটি নাইটশেড পরিবারের একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি, তাই গ্রীষ্মে আপনাকে যতটা সম্ভব এটি রান্না করতে হবে, যদি না সেখানে contraindication থাকে। বেগুনের ক্ষতি এবং উপকারিতাগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপরও নির্ভর করে তবে আমরা এই সম্পর্কে একটু পরে কথা বলব। পাকা সবজিতে ফাইবার এবং জৈব অ্যাসিড, পেকটিন থাকে। এছাড়াও, তারা বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ। এগুলি প্রাথমিকভাবে ভিটামিন এ, পি, সি এবং পুরো গ্রুপ বি। তবে সেটটি এতেই সীমাবদ্ধ নয়। বেগুনে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ট্যানিন, প্রাকৃতিক শর্করা, প্রোটিন এবং চর্বি। বেগুনে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস, সোডিয়াম এবং লোহা, ম্যাঙ্গানিজ এবং তামা, সেইসাথে জিঙ্ক, অ্যালুমিনিয়াম এবং কোবাল্ট রয়েছে।

এই ধরনের একটি আশ্চর্যজনক বৈচিত্র্যময় মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিন বেগুনের জনপ্রিয়তা নির্ধারণ করে। স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ক্ষতি বেশ সহজে নির্ধারিত হয়: যদি আপনার কোন গুরুতর contraindication না থাকে, তাহলে এই সবজিটি অবশ্যই নিয়মিত খেতে হবে। এটি কেবলমাত্র শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করবে না, তবে বিপাককেও স্বাভাবিক করবে।

নীল শাকসবজির উপকারিতা

আমরা ইতিমধ্যে দেখেছি যে বেগুনগুলি কী সমৃদ্ধ। শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় এবং শুধুমাত্র ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে তারা ক্ষতির কারণ হতে পারে। সাধারণত, তারা শরীরের সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের উপকার করে। এটি বেগুন যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এই সম্পত্তির জন্য ধন্যবাদ, তারা এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়, যার অর্থ তাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্য আমাদের জীবনের দৈর্ঘ্য, তাই আমরা সাহায্য করতে পারি না কিন্তু তাদের যৌবনকে দীর্ঘায়িত করার সুযোগটি ব্যবহার করতে পারি।

কিডনি ও মূত্রনালীর রোগের জন্য বেগুন অত্যন্ত উপকারী। এই কারণে যে সবজি একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে। এছাড়াও, বেগুনের একটি সামান্য রেচক প্রভাব রয়েছে, অর্থাৎ এটি অন্ত্র এবং পিত্ত নালীগুলিকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। এই পণ্যটি খাওয়ার লিভারের কার্যকারিতার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, তাই যদি এই গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গটির সাথে সবকিছু ঠিকঠাক না থাকে তবে আপনার প্রতিদিন বেগুন খাওয়া উচিত। একই সময়ে, প্রচুর শাকসবজি খাওয়া মোটেও প্রয়োজনীয় নয় - প্রতিদিন মাত্র 1 টেবিল চামচ স্টুড পণ্য যথেষ্ট।

লাল অস্থি মজ্জা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বেগুন

আশ্চর্যজনকভাবে, বেগুনের বৈশিষ্ট্য সত্যিই সীমাহীন। এই পণ্যটির উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি প্রাথমিকভাবে প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, তবে সঠিকভাবে খাওয়া হলে, বেগুনি শাকসবজি অস্থি মজ্জা এবং প্লীহার জন্য অত্যন্ত উপকারী। তারা দ্রুত হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়া এবং রক্তের গঠন স্বাভাবিক করে। প্রতিদিন বেগুন খাওয়া হিমোগ্লোবিন বাড়াতে এবং লোহিত রক্তকণিকা গঠনে সাহায্য করে। আপনার যদি রক্তশূন্যতা থাকে, তাহলে চিকিৎসকের নির্দেশ মতোই বেগুন।

ওজন কমানোর জন্য বেগুন

প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদী ডায়েটের পরিকল্পনা করছেন, তবে এতে এই দুর্দান্ত সবজিগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না। এগুলি কম-ক্যালোরি এবং খুব পুষ্টিকর, যার মানে আপনি দ্রুত পূর্ণ বোধ করবেন এবং আরও বেশি কিছুর জন্য পৌঁছাতে হবে না। একমাত্র ব্যতিক্রম ভাজা বেগুন। এই থালাটির সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি সুস্পষ্ট: উদ্ভিজ্জ নিজেই দরকারী পদার্থ এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলির একটি ভাণ্ডার, তবে, তেলে ভিজিয়ে, এটি সম্পূর্ণ বিপরীতে পরিণত হয়। আপনি যদি নীল শাকসবজি প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিটি অস্বীকার করতে না পারেন তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ভাজার আগে লবণ যোগ করুন। প্রায় 30 মিনিট পরে আপনি ভাজা শুরু করতে পারেন। আরেকটি উপায় আছে: রান্না করার আগে, টুকরাগুলিকে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন - এইভাবে তারা কম তেলও শোষণ করবে। অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে ভুলবেন না। তবে এখনও, এই রান্নার পদ্ধতিটিকে স্বাস্থ্যকর বলা যায় না, তাই আসুন আপনি এই সবজিটি কীভাবে প্রস্তুত করতে পারেন সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।

এগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায়

বেগুন খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হল বেকড বা স্টিউ করা। টমেটো সস এবং মশলা দিয়ে চুলায় বেক করা, এটি সফলভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা প্রতিস্থাপন করবে। এমনকি প্রত্যেকের প্রিয় বেগুন ক্যাভিয়ারও তেল ছাড়াই সবজিগুলোকে অল্প আঁচে সিদ্ধ করে তৈরি করা যায়। এটি কম সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর হবে না। ভাজা বেগুন থেকে একটি চমৎকার এবং উজ্জ্বল ক্ষুধা তৈরি করা হয়। বেগুন লবণাক্ত এবং শুকনো, আচার করা যেতে পারে। একটি সামান্য টক এবং তিক্ততা সঙ্গে এমনকি বেগুন জ্যাম আছে.

বেগুন খাওয়ার ইঙ্গিত

বেগুন প্রায় সবাই খেতে পারেন। এটি সুস্থ এবং অসুস্থ ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয়। তবে এটি 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের দেওয়া উচিত নয়। বেগুনে সোলানিন থাকে এবং যদিও এটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে অল্প পরিমাণে থাকতে পারে। এছাড়াও, বেগুনে প্রচুর পরিমাণে হজম করা শক্ত ফাইবার এবং খুব কম ক্যালোরি রয়েছে। এবং শিশুদের ক্যালোরি এবং শক্তি প্রয়োজন। অতএব, এই সবজি ওজন কমানোর জন্য বা পূর্ণ খাবারের চেয়ে সাইড ডিশ এবং স্ন্যাকস হিসাবে বেশি উপযুক্ত। অন্যথায়, এটি আপনার শরীরের বৈশিষ্ট্য যা বেগুনের উপকারিতা এবং ক্ষতি নির্ধারণ করে। খাবারের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি সাধারণত অস্পষ্ট - এটি সমস্ত রান্নার পরিমাণ এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

ঐতিহ্যগত ওষুধের রেসিপি

প্রকৃতির অন্যান্য অনেক উপহারের মতো, এই সবজিটি কেবল খাবারের জন্যই ব্যবহৃত হয় না। বেগুনের খোসা নির্দিষ্ট কিছু রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটির সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি সরকারী ওষুধের অনুগামীদের মধ্যে সন্দেহজনক, তবে ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা দাবি করেন যে এর সাহায্যে আপনি উচ্চ রক্তচাপ থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি কফি গ্রাইন্ডারে খোসা পিষে নিন এবং শোবার আগে এক চা চামচ নিন। ধূমপান ত্যাগ করতে চান? এবং এখানে বেগুন সাহায্য করবে। ফলের মধ্যে থাকা নিকোটিনিক অ্যাসিড স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই অস্বস্তি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করবে।

বিপরীত

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্কতার সাথে বেগুন ব্যবহার করা উচিত। বেগুনে প্রচুর পরিমাণে থাকা ফাইবার গ্যাস্ট্রাইটিস, অন্ত্রের অস্বস্তি এবং পেপটিক আলসারের তীব্রতা বাড়াতে পারে। আপনার যদি লিভার এবং গলব্লাডারের রোগ থাকে তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত বা আপনার অনুভূতি শুনে অল্প অল্প করে সবজি খাওয়া উচিত। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কোনও contraindication আপেক্ষিক, এবং এমনকি যদি চিকিত্সার মান অনুসারে আপনি একেবারে সুস্থ হন তবে এই পণ্যটি খাওয়ার পরে আপনি অস্বস্তি বোধ করেন, আপনার অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত বা বেগুন খাওয়া সম্পূর্ণ বন্ধ করা উচিত।

এর সারসংক্ষেপ করা যাক

বেগুন একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর সবজি। এটি সঠিকভাবে রান্না করা শিখুন। প্রথমত, এটি তেলে ভাজা বন্ধ করুন - এবং আপনি আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্য পাবেন। এটি কেবলমাত্র আপনার শরীরকে দরকারী মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করে না, তবে একই সাথে বিপাক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা নিরাময় করে এবং উন্নত করে। উপরন্তু, এই সবজি বেশ সস্তা, বিশেষ করে মৌসুমে। এটি প্রতিদিন আপনার ডেস্কে দেখতে বেশ সম্ভব।

মানবতা বহু শতাব্দী ধরে সবজি চাষ করে আসছে। তারা ভিটামিনের সাথে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করে এবং প্রতিদিনের মেনুকে বৈচিত্র্যময় করে তোলে। শাকসবজির প্রাচুর্য আপনাকে আপনার স্বাদ অনুসারে খেতে পছন্দ করতে দেয়। বেগুন উপযুক্তভাবে জনপ্রিয়গৃহিণীদের মধ্যে। আপনি এগুলিকে একটি সুস্বাদু ডিনার এবং ক্ষুধার্ত স্ন্যাকস তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন যা সম্ভবত সবার কাছে পরিচিত। উপরন্তু, তারা পুরোপুরি শীতকালীন খাদ্য বৈচিত্র্য, যেহেতু তারা লবণাক্ত এবং আচার যখন ভাল হয়, অন্যান্য সবজির সাথে মিলিত এবং দেশের প্রস্তুতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমরা এই নিবন্ধে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বেগুনের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলব।

বেগুন সম্পর্কে আরো

এই সবজির আদি নিবাস দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া।. ভারতের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এগুলি বন্য অবস্থায় পাওয়া যায়। ইউরোপীয়দের দ্বারা মহাদেশ আবিষ্কারের অনেক আগে দক্ষিণ আমেরিকার ভারতীয়রা খাবারের জন্য বেগুন ব্যবহার করত।

ইউরোপে তারা শুধুমাত্র মধ্যযুগে খাওয়া শুরু হয়েছিল. এর আগে, উদ্ভিদটিকে অদ্ভুত বৈশিষ্ট্যের সাথে কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছিল, যেমন পাগলামি সৃষ্টি করা এবং খাওয়া হয়নি।

রাশিয়ার ইতিহাসে, এই সবজির প্রথম উল্লেখ 18 শতকের দিকে। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে। তারা সফলভাবে দেশের দক্ষিণ অঞ্চলে উত্থিত হয়.

আজ, ব্রিডারদের কাজ এবং জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য ধন্যবাদ, এই সবজিগুলি মধ্যম অঞ্চল এবং আরও উত্তর অঞ্চলে ভালভাবে জন্মায়।

বড় আয়তাকার ফল, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, 70 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। সাধারণ বেগুনি রঙের পাশাপাশি, গাছগুলি প্রজনন করা হয়েছে ফলের বিভিন্ন ছায়া গো: সাদা, বারগান্ডি, প্রায় কালো.

বেগুন হল ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি বেরি যা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত। এর কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 24 কিলোক্যালরি), এটি প্রায়শই ওজন কমাতে ইচ্ছুকদের জন্য বিভিন্ন ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।

বেগুন হল ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি বেরি যা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত।

মানব শরীরের জন্য রচনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

ছোট নীল, যেমন তারা তাকে স্নেহের সাথে রাশিয়ার দক্ষিণ অঞ্চলে ডাকে, খুব ধনী:

• বিভিন্ন খনিজ (লোহা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়োডিন, মলিবডেনাম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য);
• জৈব অ্যাসিড, এগুলিতে নিকোটিনিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, যা স্নায়ু আবেগ, ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পরিচালনা করতে সহায়তা করে;
• গ্রুপ বি, এ, পি এর ভিটামিন;
• চিনি এবং ট্যানিন;
• পেকটিন এবং ফাইবার।

উচ্চ পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক সামগ্রীকার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব এবং জনপ্রিয়তা সৃষ্টি করে। ফোলা উপশম করে, হার্টের পেশী শক্তিশালী করে, কোলেস্টেরল দূর করে।

নিকোটিনের আসক্তি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। নিকোটিনিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, বেগুনের খাবারগুলি ধূমপানের ইচ্ছা কমায় এবং অভ্যাস ভাঙতে সহায়তা করে।

কম ক্যালোরিওজন সংশোধনের সময় সক্রিয়ভাবে উদ্ভিজ্জ ব্যবহার করতে সাহায্য করে। ফলিক অ্যাসিড হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করার জন্য দায়ী।

এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সারের বিকাশ থেকে রক্ষা করে। ফলের মধ্যে থাকা ফাইবারের কারণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভার এবং গলব্লাডারের কার্যকারিতা উন্নত হয়।

"লাইভ হেলদি!" প্রোগ্রামটি আপনাকে বেগুনের উপকারিতা সম্পর্কে বলবে:

সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি এবং contraindications

এর সমস্ত উপযোগিতার জন্য "নীল" ব্যবহার করবেন না:

• গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসারের তীব্রতা সহ;
• অগ্ন্যাশয়ের সাথে সমস্যার ক্ষেত্রে;
• আর্থ্রোসিস বা গাউট আক্রমণের জন্য;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া উপস্থিতি;
• গুরুতর কিডনি রোগ।

কয়েক contraindications আছে. উদ্ভিজ্জ স্ট্যুগুলির অংশ হিসাবে, বাষ্পযুক্ত বেগুন প্রায় সকলের উপকার করবে।

সবজির উপকারিতা

মহিলাদের জন্য

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারীফলিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সেবন গর্ভাবস্থার সাথে প্রায়শই ফোলাভাব মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

স্তন্যপান করানোর সময় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। আপনার খাদ্যের বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করে এবং আপনাকে দ্রুত ওজন কমাতে সাহায্য করে।

সবজিটি মেনোপজের সময় মহিলাদের জন্য অপরিহার্য, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য দরকারী

পুরুষদের জন্য

যেহেতু পুরুষরা কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল, তাই তাদের বেগুন খেতে হবে, যা শরীরকে প্রয়োজনীয় জিঙ্ক এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ করে।

উপরন্তু, উচ্চ শারীরিক কার্যকলাপ সময়, "সামান্য নীল" একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব প্রদর্শন করে.

নিকোটিনিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ধূমপান বন্ধের সময়কালে এই সবজিগুলি অন্যতম প্রধান পণ্য।

কম ক্যালোরিখাবার আপনাকে ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, এটি পুরুষ এবং মহিলাদের উভয়ের জন্যই সত্য।

শিশুদের জন্য

দেড় বছর পর্যন্ত বাচ্চাদের মেনুতে বেগুন না রাখাই ভালো। আয়রনের ঘাটতি এবং কম হিমোগ্লোবিনের জন্যবেগুনি বেরি অভাব পূরণ করতে সাহায্য করবে।

তারা শিশুকে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেবে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করবে। এই সবজির সাথে খাবারের অনন্য স্বাদ অবশ্যই আপনার শিশুকে খুশি করবে।

গুরুত্বপূর্ণ: বেগুন কাঁচা খাওয়া হয় না. প্রচুর পরিমাণে তেলে রান্না করলে শরীরের ক্ষতি ছাড়া আর কিছুই হবে না।

দেড় বছর বয়স পর্যন্ত বাচ্চাদের মেনুতে বেগুন না রাখাই ভালো, কাঁচা খাবেন না

কিভাবে নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করতে হয়

সামান্য কম পাকা, মসৃণ এবং চকচকে নমুনা বেছে নিন। wrinkled, overripe berries কোন মূল্য নেই.

পাতলা ত্বকযুক্ত ফলগুলি সুস্বাদু হয়। ফল যত গাঢ়, স্বাদ তত ভালো. ভাল হিমায়িত বা শুকনো সঞ্চয়.

পরামর্শ: তিক্ততা দূর করতে, এগুলিকে 2-4 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন বা 1-2 মিনিটের জন্য কাটা এবং ব্লাঞ্চ করুন (ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন)।

একটি ন্যাপকিন দিয়ে কাটা ব্লাঞ্চ করা শাকসবজি ব্লট করুন, একটি পাত্রে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এইভাবে তারা ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। রান্না করার আগে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই।

পাতলা ত্বকের সাথে সামান্য কাঁচা, মসৃণ এবং চকচকে ফল বেছে নিন

বাইরে শুকনো, বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করা এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে রক্ষা করা। আপনি তাজা বেগুন কেটে চুলায় বা ফ্রুট ডিহাইড্রেটরে শুকিয়ে নিতে পারেন।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহার করা হলে, এটি সবজি থেকে খোসা ছাড়িয়ে বেশি উপকারী।

এগুলি উদ্ভিজ্জ স্টু প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়. কম আঁচে সিদ্ধ করুন, গাজর, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, ভেষজ এবং আলু যোগ করুন। থালা প্রস্তুত করতে, উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন।

মনে রাখবেন: ভাজার সময়, "নীল"গুলি প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে। বেক বা স্টু করা ভাল। এগুলি আচার, লবণযুক্ত, জনপ্রিয় ক্যাভিয়ার হিসাবে প্রস্তুত, স্টিউড বা ভাজা হতে পারে।

তারা মাংস বা শাকসবজির সাথে দুর্দান্ত যায়।. মাংস বা সবজি দিয়ে ভরা বেগুন একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার।

বাদাম সহ বেগুন এবং রসুন এবং ভেষজ সহ বেগুন, ভিডিও রেসিপি:

বেগুন আমাদের টেবিলে অনেক আগে থেকেই আছে। উপকারিতা এবং একটি উজ্জ্বল, অনন্য স্বাদ, ছুটির দিন এবং সপ্তাহের দিন তাদের চাহিদা তৈরি. তারা বিভিন্ন দেশে প্রশংসক খুঁজে পেয়েছেন।

সস্তা এবং সুস্বাদুসঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, এই সবজি শরীরের জন্য উল্লেখযোগ্য উপকার নিয়ে আসতে পারে।