Jehněčí maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin, které nelze nahradit bílkovinami rostlinného původu. Koneckonců, neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, jako živočišné bílkoviny.
Ne nadarmo je telecí svíčková oblíbená po celém světě, pokrmy z ní pomohou gurmánům připravit lahodné maso.
Pečená telecí svíčková
Telecí maso můžete smažit různými způsoby. Kombinuje se s rajčaty, sladkou paprikou, cibulí, jablky, třešněmi a kdoulí. Ale pro ty, kteří preferují čistou chuť, se hodí recept na smažené maso na pánvi.
Na přípravu 3 porcí telecího masa budete potřebovat:
- Svíčková, dušená, 900 - 950 g.
- Ghí máslo 30 g.
- Postní olej, nejlépe olivový olej 30 ml.
- Sůl 5-6 g.
- Pepř 2-3 g.
Příprava:
- Panenku omyjte, osušte vodu ubrouskem, vystřihněte všechny viditelné filmy.
- Maso se krájí na kousky ne tenčí než 1 cm a ne silnější než 1,5 cm Důležité! Maso, které je nakrájené příliš na tenké plátky, může vyschnout a příliš tlusté maso se nepropeče.
- Telecí maso osolíme a opepříme. Pro zachování přirozené chuti maso příliš nesolte a používejte příliš mnoho koření.
- Na pánvi rozehřejte ghí a nalijte do něj rostlinný olej.
- Kousky masa jsou rozloženy v jedné vrstvě
- Smažte ho bez pokličky z každé strany 5–6 minut.
Hotové smažené telecí maso podáváme jako samostatné jídlo nebo s přílohou.
Se správně vybranou přílohou z čerstvé zeleniny ho mohou jíst i ti, kteří drží nízkokalorické diety, protože 100 g takového telecího masa obsahuje asi 160 kcal.
Steak z telecí svíčkové
Navzdory skutečnosti, že recept na vaření je již v kuchařských knihách Anglie v 15. století, skutečný boom tohoto jídla začal po objevení Ameriky a výskytu dobytka z Evropy tam. Odborníci připravují mnoho druhů steaků.
Liší se nejen stupněm propečení masa, ale také tím, z jaké části jatečně upraveného těla bylo toto maso nakrájeno. Na úrovni domácnosti se na steak hodí silný okraj ze střední části svíčkové.
Pro dvě porce musíte vzít:
- Telecí svíčková 500 - 550 g.
- Pepř a muškátový oříšek podle chuti
- Sůl 3-4 g.
- Oleje 30 ml.
Příprava:
- Maso se omyje, vysuší a v případě potřeby se odřízne tzv. semenný obal - hustá vrstva lehkého pojiva
- Maso je nakrájeno na kousky o tloušťce 2,5 - 3,0 cm
- Maso se posype solí a kořením. Sada koření může být jakákoli, ale je důležité zachovat smysl pro proporce
- Po 40 minutách rozehřejte na pánvi olej bez zápachu
- Každý kousek se smaží z obou stran; na povrchu masa by se měla vytvořit smažená vrstva. Doba smažení asi 4 minuty z každé strany
- Poté se steak převede do ohnivzdorné formy. Pro tuto fázi budete potřebovat speciální teploměr. Pokud tam není, budete muset navigovat podle času. Teploměr se ponoří do tloušťky masa a vše se vloží. Teplota v něm by již měla být + 210 stupňů
- Pokud chcete vzácný steak, musíte počkat, dokud teploměr neukáže 54 -55 stupňů. Pokud potřebujete úplné smažení, teplota by se měla zvýšit na + 65 + 66 stupňů. Pokud není teploměr, měl by být steak uchováván v troubě po dobu 25 - 40 minut.
Důležité! Pokud je panenka velmi tenká, pak pro šťavnatější steak můžete položit dva kusy na sebe a pevně je svázat drsnou nití nebo provázkem. Tento kus se připravuje celý a hotový nakrájí na plátky.
Telecí svíčková v troubě
Vaření telecího masa v troubě je nejpohodlnější a nejjednodušší způsob, který je vhodný pro většinu žen v domácnosti. Zvláště pokud je třeba maso vařit pro značný počet hostů.
K pečení panenky v troubě potřebujete:
- Kus svíčkové o hmotnosti 950 - 1000 g.
- Stolní hořčice 60 g.
- Sůl 9-10 g.
- Česnek 4-5 stroužků
- Pepř, mletý, černý podle chuti
Příprava:
- Pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho při pokojové teplotě nebo v lednici.
- Poté se maso omyje, přebytečná vlhkost se odstraní ubrouskem a všechny přebytečné filmy se odříznou.
- Poté kus potřete hořčicí a nechte čtvrt hodiny odležet.
- Maso podle chuti osolíme a opepříme
- Do panenky udělejte několik propíchnutí a naplňte ji kousky česneku.
- Maso nechte dalších 30 - 40 minut
- Díl je zabalen do fólie
- Trouba je vyhřátá na + 200 stupňů a maso je již horké
- Pečeme 45 - 50 minut
- Poté snižte teplotu na + 100 stupňů a maso udržujte další čtvrt hodiny.
- Poté telecí maso vyjměte z trouby a nakrájejte na kousky.
Toto maso je nejen chutné, ale také velmi zdravé, protože se připravuje bez přidání přebytečného tuku. Obsah kalorií ve 100 gramech nepřesahuje 140 kcal. Obsah bílkovin je 18g/100g, obsah tuku ne více než 5-6g/100g.
Úspěch závisí nejen na zručnosti kuchaře, ale také na kvalitě produktů. Telecí svíčkovou je lepší volit v páru. To lze provést na trhu nebo ve speciální části supermarketu.
Dobrá svíčková není nejlevnější produkt a při jejím výběru vám pomohou následující tipy:
- Požádejte prodavače o svíčkovou - kus masa ze zadní části lýtka od plece ke spodní části zad
- Barva pravé telecí, nikoliv hovězí svíčkové je světle růžová
- Je žádoucí, aby na řezu byly viditelné tenké žíly, takové maso bude šťavnatější
- Pokud okraj masa trochu vyschl, neměli byste ho odmítat, protože takový kus je lépe zralý
- Čerstvá svíčková má slabou vůni syrového masa
- Chcete-li určit množství masa, musíte si uvědomit, že při smažení ztratí nejméně třetinu své hmotnosti, přibližný výtěžek hotového výrobku na 1 kg je 650 gramů
- Pro produkt v páře musíte použít minimum koření, ale zmrazený produkt lze kořenit silněji
- Je lepší rozmrazovat panenku na spodní polici chladničky.
- Před smažením je třeba nechat kus při pokojové teplotě, aby se zahřál.
- Nesmažit na oleji se silným zápachem, je vhodné zvolit olivový olej, ghí nebo tavený tuk.
- Při opékání na pánvi maso příliš často neotáčejte a opékejte ve velkých dávkách
Další videorecept na vaření telecí svíčkové.
Telecí svíčková– nejkřehčí, šťavnaté a dietní maso, které málokdo umí chutně uvařit. Chcete se naučit smažit rozplývající se steaky, připravovat gurmánské předkrmy a správně upéct telecí svíčkovou? T-Bone Academy bude sdílet znalosti.
Telecí svíčková: tajemství vaření
Telecí svíčková je protáhlý sval bez žilek, pokrytý tenkými filmy. Jeho barva je jasně růžová, chuť a vůně nejsou příliš výrazné. Maso je považováno za libové a dietní. Navíc je pro tělo velmi prospěšný. Pokud koupíte panenku na trhu, dejte si pozor, často vydávají levnější vepřové maso za telecí. Rozlišuje se podle světlé barvy. Abyste se nedostali do problémů, doporučujeme vám najít si „svého vlastního“, důvěryhodného dodavatele masných výrobků. k dostání v T-Bone steakhouse na Capital Market.
Jak správně vařit telecí svíčkovou? Nejprve je třeba jej očistit od filmů. K tomu vám pomůže ostrý nůž. Fólie odřízněte co nejblíže k masu. Pokud chcete vařit steaky ze svíčkové, položte řez na prkénko, aby bylo snazší řezat přes zrno. Telecí maso nakrájejte na medailonky o tloušťce 2,5–3 cm. Pokud jsou steaky tenčí, budou suché.
Ujistěte se, že maso má pokojovou teplotu. V průměru to trvá 20-30 minut. Telecí maso osušíme a dochutíme kořením. V litinové pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte plátek másla a promíchejte. Vložíme na rozpálenou pánev a smažíme 2–3 minuty z každé strany, ne více. Maso tak zachová maximum šťávy a měkkost. O tom, že dosáhlo středního smažení, se můžete přesvědčit pomocí kulinářského teploměru: měl by ukazovat teplotu 53-54°C. Hotové medailonky by měly ještě pár minut odpočívat pod fólií.
Telecí svíčková v troubě
Chcete uvařit celou telecí svíčkovou? Nejlepší je upéct v troubě. Chcete-li to provést, odstraňte maso z filmů, otřete solí, mletým pepřem a česnekovým práškem. Poté zakápněte olivovým olejem, worcesterskou omáčkou a maso trochu promasírujte. Troubu předehřejeme na 200°C v režimu grilování a maso položíme na plech vyložený alobalem. Svíčkovou pečte do středně propečeného stavu, asi 15 až 20 minut. Abyste značku nepřehlédli, použijte teploměr na maso, jehož sonda je k obrazovce připevněna šňůrkou. V tomto případě nemusíte troubu otevírat a maso vyndávat, abyste zkontrolovali propečenost. Pravidelně kontrolujte obrazovku teploměru. Nezapomeňte, že vařené maso bude potřebovat čas na odpočinek. Poté se nakrájí na plátky a podává se s vašimi oblíbenými omáčkami.
Svíčková Vitello Tonnato
Vitello Tonnato je italský předkrm, který se doslova překládá jako „telecí maso z tuňáka“. Jedná se o na tenké plátky nakrájenou vařenou telecí svíčkovou s omáčkou z bílého tuňáka. Předpokládá se, že pokrm se objevil ve středověku a zpočátku neobsahoval tuňáka, ale sardel. V té době byla sůl cenným zbožím a byla poměrně drahá. Vynalézaví podnikatelé ji nakupovali v jiných regionech za relativně nízkou cenu a převáželi ji v sudech mezi vrstvami sardel. Ryby byly přirozeně soleny a prodávány za nízkou cenu. Lidé, kteří neměli peníze na sůl, místo toho používali drcené ančovičky.
Telecí svíčková musí být zcela bez blan. Přidejte ji, nahrubo nakrájenou mrkev a celer. Přidejte pár hřebíčků, nové koření, bobkový list, šalvěj a rozmarýn. Vložte všechny přísady do vroucí vody. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Poté nechte maso vychladnout pod alobalem.
Na omáčku vyšleháme lžíci hořčice s pár žloutky do hladka. Poté začněte směs mixovat ponorným mixérem a postupně přidávejte olivový olej, dokud omáčka nezhoustne a nebude lesklá. Tuňáka z konzervy rozmačkáme vidličkou, přidáme trochu olivového oleje, nakrájené kapary, rozmačkané solené ančovičky a citronovou šťávu. Smícháme s bílou omáčkou, solí a pepřem.
Panenku nakrájíme na plátky a dáme na talíř v jedné vrstvě tak, aby se kousky mírně překrývaly. Vitello Tonnato přelijte pikantní omáčkou, nechte 5 minut marinovat a podávejte ozdobené kapary.
2016-03-05
Datum: 03.05.2016
Štítky:
Ahoj moji milí čtenáři! Pokud jsou mezi vámi opravdoví „masožrouti“, pak jistě ocení pokrm, který dnes připravíme. Nelze to považovat za zvlášť složité. Stačí znát některé ze složitostí vaření. Dnes se tedy podíváme na to, jak připravit ty nejkřehčí telecí medailonky.
Nejprve vás chci upozornit, že byste tento pokrm měli připravovat pouze z masa, o kterém jste si jisti, že je vhodné ke smažení. Pokud ne, je lepší z toho udělat něco jiného, nebo raději zvolit jiný způsob vaření - například dušení nebo pečení. Pro začátečníka je nejjednodušší začít s přípravou medailonků z panenky – je měkčí než maso z jakékoli jiné části korpusu. Pokud jde o „texturu“, svíčková má spoustu konkurentů, ale pokud jde o něžnost, je nesporným favoritem. 
Kde se dají sehnat řízky na medailonky, ptáte se? Nejlepší je sehnat ho u prověřených řezníků na trhu nebo v řeznictvích s dobrou pověstí. Řezníci jsou obvykle velmi společenští a veselí lidé, řeknou a ukáží vám vše, co potřebujete. Už 25 let chodím ke stejným řezníkům na trhu, dá se říct, že jsme „kamarádi“. Vím, jak se jmenují, kdo jsou jejich manželky, děti a vnoučata. Po tolik let jsme se téměř sblížili. Ukázalo se, že jednoduché lidské vztahy v takových věcech, jako je výběr dobrého masa, jsou také velmi důležité!
Poté, co se stanete majitelem cenného kousku, měli byste se věnovat jeho přípravě. Recept je samozřejmě nutné vybrat předem. I když se nemůžete vůbec „obtěžovat“ a telecí maso nakrájené na silné plátky vulgárně smažit na másle. Už to bude velmi chutné. Zvlášť když to nevysušíte.
Pro ty, kteří mají rádi velmi dobře propečené maso, bych nedoporučoval dělat medailonky z telecí svíčkové. Kousky panenky před smažením nikdy neklepejte. To je největší a nejčastější chyba. Odchodem vytváříte nevratné změny ve vnitřní struktuře. Takto „vyčerpané“ „utlučené“ maso při smažení intenzivně uvolňuje vlhkost a promění se v nestravitelný nepořádek, nikoli delikatesu.
Proběhla malá „výchovná výchova“, nyní můžeme s čistým svědomím přistoupit k hlavní části našeho setkání. Vyzbrojíme se ostrým nožem, prkénkem, dobrou náladou a míříme do kuchyně! Dnes neuvádím podrobný recept krok za krokem - spíše je to průvodce akcí a hlavními směry. Podle nich vám radím improvizovat a uspějete!
Recept na telecí medailonky s fotografií
Ingredience
- Svíčková.
- Hrubě mletý černý pepř.
- 1 lžíce másla.
- Několik snítek rozmarýnu nebo tymiánu (volitelně).
- Sůl.
Jak vařit
Milujte medailony medium rare. Jsou nejchutnější. Experimentujte nejen s technologiemi, ale také se svými preferencemi. Časem se chutě mění - ověřeno!
Moje komentáře
- Každý kus telecího masa lze před vařením obalit proužkem uzené slaniny popř. Zábal by se měl „překrývat“ a dodatečně zajištěn kouskem párátka.
- Telecí řízek lze také připravit stejným způsobem jako.
- Někteří lidé dávají přednost pečení medailonů v troubě, ale věřím, že jsme již probrali ty nejlepší způsoby vaření.
- Již brzy vám představím vynikající pánve, kastrolky a kastrolky italské výroby s mnoha přednostmi. Sledujte novinky na blogu! Ceny pro mé čtenáře budou nejpříznivější.
- Doporučuji se podívat v internetovém obchodě Astia na dobré nože, kuchyňské spotřebiče a vybavení.
Sdílejte své recepty, moji milí čtenáři, budu vděčná za vaše recepty a fotografie. Pokud byl pro vás článek užitečný, klikněte na tlačítka sociálních sítí - informace budou dostupné vašim přátelům. přihlaste se k odběru aktualizací blogu, abyste byli vždy informováni o novinkách a zajímavých událostech. Naše setkání je u konce. Přeji vše dobré a zítra na viděnou!
Smažená hovězí svíčková je jednou z nejjemnějších a nejměkčích možností vaření hovězího masa na pánvi. Ve srovnání s jinými kusy hovězího masa je svíčková považována za nejměkčí a nejkřehčí. Ale na druhou stranu je hovězí svíčková dost drahá.
Při přípravě je třeba panenku nakrájet, vždy přes zrno, na kousky přibližně stejné tloušťky - 1 - 1,5 cm Tato tloušťka je potřebná, aby se maso úplně propeklo, ale nestihlo se připálit nebo oschnout tvrdý). Pokud chcete získat vzácný steak z hovězí svíčkové, musíte ho nakrájet silnější - 2-3 cm.
Všechny kousky by měly být rovnoměrně osoleny a poté vloženy do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Oheň na kamnech by měl být nastaven na maximum. Smažíme z každé strany asi 3-4 minuty. Není třeba zavírat víko.
01. Kus hovězí svíčkové - 600 gramů
02. Hovězí svíčková nakrájená na tenké (1 - 1,5 cm) kousky
03. Svíčková na pánvi na oleji
04. Svíčková již z jedné strany osmažená
05. Hotové šťavnaté smažené kousky hovězí svíčkové
06. Řez z pečené hovězí svíčkové
Jako příloha ke smažené panence se skvěle hodí: brambory (smažené, vařené i šťouchané), pohanka, rýže, těstoviny, zelenina nebo jen chléb.
Křehké maso je doma velmi chutné. Telecí maso uvařte v alobalu v troubě podle nejlepších receptů.
Hovězí pečené ve velkém kusu je velmi působivé a přitom velmi jednoduché jídlo, něco jako obvyklé vepřové vařené vepřové. Hlavní při jeho přípravě je správný výběr toho správného kusu masa. Ne každá část korpusu je vhodná k pečení v celku, a to pouze z mladého zvířete. Nejkřehčí bude telecí maso v troubě v alobalu, ale velmi chutný pokrm můžete získat i z hovězího masa. Aby bylo maso v troubě šťavnaté a měkké, je potřeba koupit buď panenku (dražší), nebo tlustý konec (levnější). A když si pořídíte ten správný kus masa, zbývá už jen maličkost - zabalte ho do alobalu a upečte v troubě, ale nejprve ho trochu připravte.
- Maso - 1-1,2 kg
- Česnek - 3 velké stroužky
- Hořčice - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř
Kus masa omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a odstraníme filmy a šlachy. Pokud je vrstva tuku, nechte ji.
V misce smíchejte lžíci připravené hořčice, lžíci rostlinného oleje a tři stroužky česneku. prošel lisem, mletým černým pepřem a vrchovatou lžičkou soli.
Směsí potřeme maso ze všech stran.
Vložte do nádoby, přikryjte víčkem a nechte hodinu až dvě v lednici.
Zapékací mísu vyložte alobalem, lesklou stranou nahoru. Vyložte marinované maso.
Zabalte ho do těsné obálky, aby při pečení nevytekla šťáva.
Pečeme asi hodinu a půl při teplotě 220 stupňů. Doba závisí na velikosti kusu masa a požadovaném stupni propečení. Bojím se vzácného masa, takže ho peču, dokud po propíchnutí nevyteče světlá šťáva.
Když je maso hotové, rozložte alobal a nechte ještě 10-15 minut v troubě, aby maso trochu zhnědlo. Stejný princip platí pro vaření hovězího masa ve vzduchové fritéze. Zapékací mísu položte na SPODNÍ rošt a pečte při STŘEDNÍ rychlosti ventilátoru. Na zhnědnutí může stačit 5 minut, takže dejte pozor, abyste to nepřesušili.
Hotové maso necháme asi 15 minut odležet a poté nakrájíme na porce. Šťávu vzniklou při pečení můžeme scedit, přecedit a zahustit malým množstvím osmažené mouky, přidat nastrouhaný křen nebo máslo. Omáčkou přelijeme kousky telecího masa upečené v alobalu a podáváme nejlépe se zeleninou.
Recept 2, krok za krokem: telecí maso pečené v troubě
Telecí maso pečené v troubě se zeleninou bylo překvapivě chutné a měkké, i když jsem ho vařila poprvé. Recept na pečené telecí maso je poměrně jednoduchý a bude od vás vyžadovat jen trpělivost, protože jeho příprava zabere asi 1 hodinu.
- Telecí maso - 300 gr
- zelené fazolky - 100 g
- Sladká paprika - 1 kus
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Hořčice - 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Mletý bílý pepř - podle chuti
- Sůl - podle chuti
Telecí maso omyjeme, zbavíme žilek (pokud existují) a nakrájíme na malé kousky. Připravte si marinádu z majonézy, hořčice, soli, černého a bílého pepře. Maso vložíme do misky, ve které budeme péct, a promícháme s marinádou.
Mrkev oloupejte, papriku zbavte semínek a opláchněte. Zeleninu nakrájejte na malé kousky.
Smíchejte zeleninu a telecí maso.
Přidejte zelené fazolky, prolisovaný stroužek česneku a 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a necháme asi 10 minut marinovat.
Telecí maso se zeleninou vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů asi na 40 minut.
Pokrm podávejte horký, zalitý suchým červeným vínem.
Recept 3: jak vařit telecí maso v troubě
Příznivci telecího masa dobře vědí, o kolik je toto maso zdravější než vepřové. Zaprvé nízký obsah tuku umožňuje neomezovat se ve velikostech porcí a zadruhé správně upečené telecí maso v troubě nelze v chuti a jemnosti srovnávat s žádným jiným masem.
- telecí řízek - 1 kg:
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 4-5 stroužků;
- hrubá mořská sůl;
- mletý černý pepř.
K pečení je nejlepší použít čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Pokud se však stane, že máte vynikající kus telecího, ale zmrazeného, pak pro úspěšné provedení receptu byste měli maso správně rozmrazit. To by mělo být provedeno velmi opatrně, nejlépe při pokojové teplotě. Nejlepší je dát ho na den do lednice (ne do mrazáku) a dosáhne požadovaného stavu. Je velmi důležité poslat maso do trouby, které se „uvolnilo“, to znamená, že jeho vlákna musí být zcela rozmražena.
Existuje několik způsobů pečení. Použijeme základní recept a telecí maso upečeme v alobalu plněné mrkví a česnekem.
Mrkev by měla být oloupána a omyta. Poté podélně rozřízneme a velké části pak nakrájíme na menší, ale špičatým koncem. Ve výsledku bychom měli získat něco jako malé šišky, kterými bude snadné napěchovat telecí svíčkovou.
Oloupejte několik stroužků česneku a poté každý stroužek podélně rozkrojte na dvě části.
Telecí panenku omyjeme v teplé vodě, lehce osušíme papírovými utěrkami a poté naplníme mrkví a česnekem. Aby se do masa snadno vložily kousky mrkve a půlky stroužků česneku, měly by se do masa udělat hluboké zářezy. Ostrým nožem ho v různých částech (ze všech stran) propícháme a střídavě naplníme mrkví a česnekem.
Poté maso ze všech stran osolte a opepřete. Odtrhneme kousek alobalu, který bude 3-4x větší než telecí maso, do středu položíme maso a ze všech stran přikryjeme alobalem. Ukazuje se, že jsme telecí maso jakoby „utěsnili“, díky čemuž se šťáva z masa nevypaří, ale zůstane uvnitř a bude šťavnaté a jemné.
Telecí maso zabalené v alobalu položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů.
Pečte přesně 2 hodiny. Poté vyndejte a nechte mírně vychladnout, aniž byste fólii rozvinuli.
Telecí maso nakrájíme na porce a podáváme ozdobené snítkami bylinek. Dobrou chuť!
Recept 4: telecí maso s bramborami v troubě (krok za krokem)
- Telecí svíčková – 1 kg
- Rozmarýn - 5 snítek
- Šalvěj - 3 snítky
- Tymián - 3 snítky
- Pepř
- Rostlinný olej
- Vývar - 300 ml
- Brambory - 7 ks.
- Velká cibule - 1-2 ks.
- Mouka - 1-2 polévkové lžíce.
Telecí maso vložte do síťky na vaření nebo ho svažte pečicím provázkem. Pokud máte plochý kousek, srolujte ho. Pod pletivo (provázek) položíme snítky aromatických bylinek.
Maso opečeme na pánvi ze všech stran. Sůl a pepř. Přendejte do zapékací mísy.
Kolem položte brambory, nakrájejte na střední kostky a promíchejte s půlkolečky cibule. Na brambory rozprostřete rozmarýn, kmín a šalvěj. Vše zakápněte malým množstvím rostlinného oleje.
Zalijeme ohřátým vývarem.
Pečte asi 1 hodinu.
Dostáváme telecí maso. Pokud se snadno propíchne nožem a vyteče čistá šťáva, je hotový. Pokud se uvolní růžová tekutina, mělo by se maso vrátit do trouby na dalších 20-30 minut. Arrosto vyndejte a zabalte do fólie.
Vzniklou šťávu nalijeme do pánve, kde jsme smažili telecí maso. Brambory promícháme a osolíme. Zkontrolujeme připravenost. V případě potřeby jej vložte zpět do trouby, dokud nebude hotový.
Přidejte 1 polévkovou lžíci do pánve s masovou šťávou. mouku, dobře promíchejte, přiveďte k varu. Sůl.
Upečené telecí maso nakrájíme na tenké plátky.
Upečené telecí maso podáváme s bramborem a omáčkou. Dobrou chuť!
Recept 5: šťavnaté telecí maso se zeleninou v troubě
Křehké telecí maso s lehkou zeleninou a omáčkou v troubě. Dovoluji si nabídnout recept na telecí maso - maso z mladého telete. Říká se mu nejzdravější a je mnohem křehčí než hovězí. Optimální, nejjednodušší a nejzdravější je kombinace se zeleninou, například mrkví, fazolemi, paprikou a cibulí (a vlastně, kdo má jakou zeleninu v lednici). Doporučuji dát masu pikantní, lehce nakyslou chuť, takže jako koření dáme majonézu, hořčici, citron, stroužek česneku a kytici pepře. Také na fotce není smetana, mouka a máslo - budeme je potřebovat na omáčku.
- telecí maso 400 g
- mrkev 1 kus
- zelené fazolky 200 g
- paprika 1 kus
- cibule 2 ks
- česnek 1 stroužek
- citron 0,5 ks
- hořčice 1 polévková lžíce.
- majonéza 2 lžíce.
- kytice pepře 2 špetka
- smetana 400 ml
- mouka 2 lžíce.
- máslo 1 polévková lžíce.
Telecí maso nakrájíme na porce s tím, že se pravděpodobně při vaření srazí, proto ho nekrájíme na malé kousky.
Maso naklepeme.
Smíchejte pár lžic majonézy, lžíci hořčice. Vymačkejte stroužek česneku.
Vymačkejte tam citronovou šťávu. Do koření přidejte kytici pepře a soli. Směs.
Kousky masa potřete kořením. Bude se zdát, že na všechny kousky toho vlastně stačí málo.
Zvlášť když je mícháme. Je skvělé, když máte čas a můžete dát maso na hodinu nebo dvě marinovat do lednice, pokud ne, nevadí, maso stihne v troubě absorbovat koření.
Zeleninu nakrájíme: cibuli a mrkev na kolečka, papriku na podélné kousky.
Maso vložíme do pekáče.
Navrch položte fazole a poté nakrájenou zeleninu.
Pokud takto pečeme pokrm, bude suchý. Můžete samozřejmě přidat majonézu, ale doporučuji strávit 5 minut a připravit něco jako bešamelovou omáčku. Na rozpálené pánvi rozpustíme lžíci másla, orestujeme na něm 2 lžíce mouky (přidáme mouku a promícháme). Smetanu pak nalijte do pánve postupně (celkem 2 šálky), za stálého míchání a třete kousky mouky. Necháme přejít varem.
Pokrm přelijeme omáčkou (po celém obvodu, aby zelenina neoschla). Vložte do trouby na 180 stupňů po dobu jedné hodiny.
Dobrou chuť!
Recept 6: měkké a chutné telecí maso v troubě
Několik čerstvých, jednoduše připravených ingrediencí a máte zahřívající, uspokojující jídlo. Chuť křehkého telecího masa doplní lilek a cibule, jejichž vůně se odhalí při smažení v troubě. Toto jídlo se doporučuje podávat jako druhé jídlo nebo jako samostatné jídlo k večeři. Telecí maso zapečené se zeleninou ozdobí každý sváteční stůl a hosté ocení vaše kulinářské umění. Pro přípravu vegetariánského pokrmu lze telecí steaky nahradit sýrem. Jdeme s mozzarellou. Musíte ho namazat na rajčata.
- Bazalka - 15 g
- Lilek - 2 ks (2 středně velké lilky)
- Koriandr - 1/3 svazku.
- Cibule - 250 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
- Černý pepř - 1 lžička.
- Rajčata - 400 g
- Telecí maso - 4 ks (4 steaky)
- Kmín - 2 lžičky.
- Ocet - 1 lžička. (Balzámový ocet)
- Česnek - 2 zuby.
Smíchejte 1 lžíci olivového oleje s balzamikovým octem. Vzniklou marinádou potřete telecí steaky z obou stran.
Rozdrťte kuličky pepře a přidejte kmín. Touto směsí potřeme maso, vtlačíme kmín a dáme do lednice.
Troubu předehřejeme na 200*C. Cibuli nakrájenou na velké plátky vložíme do žáruvzdorné mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme 2-3 minuty odležet v troubě. Poté je třeba vodu vypustit.
Lilek nakrájejte na 2,5 cm kousky.
Přidejte lilky k cibuli, zalijte zbývajícím olejem.
Česnek rozetřeme v hmoždíři a přidáme k zelenině, vše promícháme.
Rozpalte velký pekáč na vysokou teplotu. Steaky opečte z každé strany a poté je přendejte do misky, ve které byly marinovány. Zeleninu dejte na rozpálenou pánev a pečte v troubě 15-20 minut do změknutí. Poté položte telecí maso, přelijte zbylou šťávou v misce a vložte do trouby na 15 minut.
Rajčata nakrájíme na kousky a položíme navrch. Vložte do trouby a pečte, dokud není telecí maso propečené. Podle chuti okořeníme a podáváme posypané nasekaným koriandrem a bazalkou.
Recept 7: telecí maso v rukávu v troubě (s fotografií)
- telecí maso (měkká část) - 1,5 kg
- brambory - 5 ks.
- paprika - 2 ks.
- lilek - 1 ks.
- rajčata - 3 ks.
- česnek - 3 stroužky
- olivový olej
- sůl, pepř - podle chuti
Čerstvé telecí maso očistíme od povlaků a žilek, naplníme nasekanými stroužky česneku, osolíme, opepříme, potřeme olivovým nebo slunečnicovým olejem a necháme 3–4 hodiny marinovat při pokojové teplotě.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme na plátky (pokud rajčata nejsou moc velká, nakrájíme na půlky). Zeleninu osolte, opepřete, pokapejte olejem a promíchejte.
Marinované maso vložte do pečícího rukávu, vložte tam zeleninu, utáhněte otvory v rukávu a vložte do trouby předehřáté na 200-220 stupňů na 1 hodinu.
Připravenost masa zkontrolujte propíchnutím – šťáva, která vytéká, by měla být čirá.
Je-li to žádoucí, lze upečené maso opéct - k tomu odřízněte rukáv a vložte maso a zeleninu pod gril na 10 minut.
Telecí maso nakrájíme na plátky, zeleninu podáváme jako přílohu, šťávu uvolněnou při pečení můžeme použít místo omáčky.
Dobrou chuť!
Recept 8: křehké telecí maso v hrnci v troubě
Telecí maso pečené v hrnci je velmi chutné a překvapivě šťavnaté, není vůbec tuhé, takže toto jídlo lze snadno podávat k obědu nebo večeři, dokonce i pro děti, ozdobené bramborovou kaší, kaší a vařenými těstovinami. K vytvoření tohoto pokrmu zvolte dušené telecí maso - má jasně růžovou barvu. Pokud je maso tmavě vínové barvy, znamená to, že se nejedná o telecí, ale o hovězí. Aby se vám všechny upečené kousky po tepelné úpravě roztekly v ústech, zkuste si vybrat maso bez modrých žilek uvnitř. Vyberte si kytici koření podle své chuti: sušený tymián, rozmarýn, oregano, bylinky de Provence atd.
- 400 g telecího masa
- 0,5 lžičky. sušený tymián
- 3 špetky kmínu
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- 100 ml vroucí vody
- 0,5 lžičky. sůl
Pokud je to možné, kupujte telecí maso s trochou tuku – při pečení se rozpustí a maso ho vsákne a stane se šťavnatým. Telecí maso omyjte ve vodě, odřízněte modré žilky a blány, ponechte čisté maso. Nakrájejte na kousky stejné velikosti.
Nakrájené maso nasypeme do hluboké nádoby a přidáme koření. Maso mírným tlakem přitlačíme, aby nasálo celou kytici koření a necháme 1 hodinu odležet. Pokud chcete, můžete přidat trochu citronové šťávy nebo sójové omáčky.
Po uplynutí stanovené doby oloupejte cibuli, opláchněte a nakrájejte na polovinu. Poté nakrájíme na půlkolečka a spolu s nakrájeným masem vložíme do hrnce, kam nejprve zalijeme rostlinným olejem. Přidejte vroucí vodu, bobkové listy a hrnec přikryjte pokličkou. Dbejte na to, aby tekutina v hrnci nebyla výše než ramena, ale ne okraje, jinak při pečení vyteče. Hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů a pečeme asi 1 hodinu. Pokud ale použijete hovězí maso, tak zvyšte dobu pečení masa na 1,5 hodiny a nezapomeňte přidat tekutinu, pokud se odpaří.
Po upečení hrnec opatrně vyjměte a otevřete poklici, pamatujte na páru. Maso dejte na talíř a ozdobte pečenou nebo vařenou zeleninou, cereáliemi, vařenými těstovinami apod. Můžete přidat trochu omáčky nebo čerstvých bylinek.
Recept 9: Telecí maso na francouzský způsob v troubě
- telecí maso - 600 gr.
- cibule - 2-3 hlavy
- brambory - 7-8 kusů
- sýr - 250-300 g.
- houby - 250-300 gr.
- koření - paprika, rozmarýn, koriandr, kardamom
Na omáčku:
- mléko - 500 ml.
- máslo - 60 gr.
- mouka - 70 gr.
- muškátový oříšek
- sůl pepř
Čerstvé mladé telecí maso nakrájíme na kousky a lehce naklepeme. Poté nakrájejte přes zrno na kousky, takto zůstane šťavnaté a rychleji se uvaří. Steaky ale můžete nechat vcelku a nekrájet je na kousky. Oba způsoby jsou považovány za správné.
Nakrájené kousky vložte do připravené skleněné misky. Osolíme, opepříme, posypeme kořením.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenčí půlkroužky. Umístěte navrch.
Houby nakrájíme na kousky a položíme na cibuli. Mám mražené bílé houby. Letos měli úrodu. Můžete ale použít i žampiony, bude to také vynikající.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Položte další vrstvu. Sůl a pepř.
Připravte si bešamelovou omáčku. Rozpusťte máslo.
Přidáme mouku, dobře promícháme a zlehka orestujeme na oleji.
Pomalým proudem postupně přilévejte mírně teplé mléko. Zároveň k tomu za stálého míchání používám metličku.
Přidejte půl lžičky mletého muškátového oříšku. Pokud je ořech celý, seškrábněte hobliny ostrým nožem přímo do mléka. Dodá omáčce nádherný nádech ořechové chuti. Přidejte sůl, mletý černý pepř a koření.
Pokračujte v míchání, dokud nezhoustne. Není nutné přivádět k varu. Když zhoustne do konzistence husté zakysané smetany, vypněte oheň. Obsah formy zalijeme bešamelovou omáčkou.
Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 45 minut. Po uplynutí této doby pánev vyndejte, pokrm by měl mít příjemnou zlatou barvu. A navrch posypeme strouhaným sýrem.
Vložte misku zpět do trouby na dalších 15 minut. Poté jej vyjměte, přikryjte prkénkem a položte na něj ručník. Nechte misku uležet a odpočinout alespoň 15-20 minut.
Poté nožem nakrájejte na porce a po vrstvách pokládejte na talíř tak, abyste nenarušili jejich celistvost.
Recept 10, jednoduchý: telecí maso s česnekem v troubě
Telecí maso pečené v troubě je dobrou volbou pro romantickou nebo rodinnou večeři. Maso lze marinovat přes noc předem a poté grilovat těsně před obědem nebo večeří. Maso tak bude měkčí a šťavnatější.
Myslím, že telecí maso je pro tento recept vhodnější, ale pokud je telecí těžké sehnat nebo je možná dost drahé, hovězí může být dobrou náhradou. Pokud se rozhodnete vařit hovězí maso, stačí trochu prodloužit dobu smažení.
Telecí maso pečené v alobalu můžeme podávat horké přímo z trouby v celku nebo nakrájené na porce. Dá se použít i za studena.
- 1200 g telecího masa bez kosti;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2-3 lžíce hořčice;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- ½ lžičky mletého koriandru;
- sůl - podle chuti.
Připravte maso: Kus telecího masa omyjte v teplé vodě a osušte papírovou utěrkou.
Do misky dejte 2-3 lžíce hořčice. Stroužky česneku oloupeme a česnek prolisujeme do misky přes lis.
Přidejte koření (mletý černý pepř a koriandr, každý ½ lžičky) a vše dobře promíchejte.
Vezměte zapékací misku (já používám malou obdélníkovou keramickou misku) a vyložte ji plátem alobalu. Fólie by měla být dostatečně velká, aby zabalila celý kus masa. Maso z každé strany dobře potřeme solí a dáme do mísy na alobal.
Kus masa bohatě potřete směsí hořčice a koření – na horní i spodní straně. Směsí také potřete boky kusu, dbejte na to, aby bylo maso ze všech stran pokryto hořčičnou směsí.
Přeložte list alobalu přes levou a pravou stranu a okraje alobalu stočte tak, aby bylo maso uzavřeno ve vzduchotěsném alobalovém obalu. Připravené maso odložte alespoň na 30 minut marinovat (maso můžete takto nechat v lednici v případě potřeby půl dne).
Předehřejte troubu na 200 stupňů C, nastavte rošt trouby na střední úroveň a telecí mísu odešlete v alobalu k pečení asi 3 hodiny (pokud máte rádi šunku uvnitř růžovou, zkraťte čas o 20-30 minut, pokud maso je větší, než je uvedeno v receptu – prodlužte čas).
Nemám ráda, když je maso uvnitř syrové, tak ho vařím, dokud při propíchnutí nožem nepustí šťávu (pokud potřebujete zkontrolovat propečenost telecího masa, jednoduše maso vyndejte z trouby, rozbalte alobal a ochutnejte Pokud se peče déle, zabalte telecí maso zpět do alobalu, vložte do trouby a pokračujte v pečení).
