Mezcla seca preparada, o mosto, o incluso kits, con los que simplemente se mezcla el contenido de las bolsas con agua tibia y se deja reposar.
El kvas real requiere un enfoque diferente. Incluso se podría decir respeto, porque se necesita mucho tiempo para retocar el mosto. En primer lugar, necesitas centeno, cebada o trigo. No debe comprar lo que se ofrece para alimentar a las aves, sino paquetes marcados "para germinación". Los granos se lavan a fondo con agua tibia y se sumergen en agua fría. Al mismo tiempo, no basta con dejar el recipiente en un lugar fresco y luminoso: el agua debe cambiarse por agua dulce dos o tres veces al día. En uno o dos días los brotes eclosionarán. Tan pronto como esto sucede, los granos se colocan entre dos capas de gasa en una bandeja, paleta, bandeja para hornear, cualquier recipiente poco profundo. La capa superior de tela se humedece regularmente con agua y se voltean los granos. La temperatura recomendada es de 10-18oC. En una semana, los brotes serán tan largos como el propio grano. En este punto, se detiene la germinación y el producto se seca durante unas 20 horas a una temperatura no superior a 45-55 ° C. La malta terminada tiene entonces un color claro y es adecuada para kvas ligeros. Si necesita kvas rojo, la malta se tuesta hasta que esté oscura. Luego se muele en un molinillo de café y se utiliza o almacena.
El mosto adecuadamente preparado y secado tiene un sabor dulce y aromático, y las raíces y los brotes son fáciles de separar de los granos.
Convertir tu propia malta en mosto es una tarea mucho más sencilla. Vierta agua hirviendo sobre el polvo (las proporciones dependen de la receta), déjelo reposar durante media hora y agregue el resto de los ingredientes del kvas: agua, azúcar y levadura.
Si el kvas se madura en un recipiente abierto, se le agregan pasas para que brille. Si está cerrado, entonces agrega menos azúcar para que el gas no reviente la botella o frasco.El líquido fermentado se deja madurar en un lugar fresco.
Opción para tontos
Una versión más sencilla del mosto se elabora con galletas saladas. Para kvas blanco, utilice pan de trigo, para kvas rojo, pan de centeno. El primero es bueno en okroshka, el segundo es para saciar la sed. El pan cortado en rodajas se seca en el horno (el grado de tostado afectará el color), se vierte agua hirviendo y se deja reposar durante 7-8 horas. Los siguientes pasos son los mismos: añadir azúcar, levadura y agua, dejar fermentar y madurar.
Es fácil diversificar el sabor de este tipo de kvas si se utiliza salmuera de repollo, suero o savia de abedul en lugar de agua. En verano, el kvas es fácil de preparar con frutas. Luego se utiliza manzana u otra decocción como mosto.
Siempre hago kvas casero con pan rallado. Pero a veces realmente apetece ese kvas de la infancia: de grandes barriles amarillos, de color marrón oscuro, aromático y picante. Todavía hay barriles, pero es difícil llamar kvas a lo que se vierte de ellos. Ni siquiera quiero decir cómo huele y cómo sabe. Brr...
Aunque hace unos seis años estuve en Sochi y allí vendían un kvas excelente, auténtico y sabroso.
En resumen, me propuse reproducir kvas de barril soviético. Y en un pequeño mercado de Samara, en un puesto de harina y pasta, descubrí un feo frasco lleno de una espesa masa negra. En la etiqueta: "Moto de kvas, concentrado, GOST 28538-90".
Compré este frasco y lo uso desde hace dos años. Por supuesto, no se lo doy a los niños, pero yo mismo disfruto de los sabores de la infancia.
Entonces, si ve un mosto así en alguna parte, asegúrese de comprarlo. Y asegúrese de concentrarlo, no diluirlo. También compré el diluido, pero luego tuve que tirarlo, no resultó así en absoluto.
Y preste atención a GOST.
COMPUESTO
1/2~2/3 taza de azúcar, 2 cucharadas de mosto de kvas concentrado, ~6 g de levadura viva, ~3 l de agua
Vierta el azúcar en un frasco de tres litros y agregue el mosto de kvas.
Vierta aproximadamente 0,5 litros de agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar y el mosto se disuelvan.
Llena el frasco con agua a temperatura ambiente (hervida o filtrada) hasta los hombros.
Coloca un bloque de levadura fresca (del tamaño de dos falanges de tu dedo meñique).
Déjelo a temperatura ambiente durante 1 a 4 días hasta lograr el sabor óptimo.
Vierta el kvas terminado (sin tocar el sedimento) en botellas, ciérrelas y póngalas en el refrigerador.
Recetas de kvas:
Kvas es una bebida rusa antigua, famosa por su capacidad para saciar la sed y mantener la fuerza humana.
Como su nombre indica, esta bebida debe estar fermentada, es decir, fermentada, lo que explica su efervescencia y su sabor ácido y tónico.
Para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente se acostumbra añadir levadura, azúcar o miel, masa madre de pan negro o mosto ya preparado.
Principios generales para preparar kvas a partir de concentrado.
Hacer kvas no requiere ningún talento culinario especial. No es difícil prepararlo, incluso puedes confiárselo a un niño. El principal problema es elegir un régimen de temperatura adecuado, ya que no se debe poner kvas al calor, pero en un lugar demasiado fresco fermentará durante demasiado tiempo. Sin embargo, cuando se resuelva este problema, podrá disfrutar de kvas casero a partir de concentrado de kvas todos los días. ¿Por qué es mejor preparar kvas a partir de concentrado de mosto de kvas? Porque se necesitan unos cinco días para preparar una bebida con masa madre, pero el kvas a partir de concentrado de kvas se puede preparar en dos o tres días.
Además de estas dos opciones (mosto y masa madre), el kvas, que se llama kvas de pan porque se prepara a base de pan de centeno, cereales o harina de centeno, existe una gran cantidad de kvas de frutas, bayas y verduras: manzana, grosella. , pera, remolacha, espino amarillo e incluso abedul a base de savia de abedul. Allí, la fermentación también la garantiza la levadura y, a menudo, un trozo de pan de centeno, pero a este tipo de kvas no se suele añadir mosto.
¿Cómo hacer kvas con mosto? ¿Qué ingredientes se requieren para esto?
En primer lugar, agua. Es necesario tomar agua hervida para kvas a partir de concentrado de kvas; por supuesto, es necesario hervirla durante unos segundos y solo una vez para que el agua no se vuelva demasiado pesada; Como último recurso, puede utilizar agua potable que se vende embotellada.
En segundo lugar, necesitas levadura. Quienes estén pensando en cómo hacer kvas a partir de mosto: con levadura seca o prensada, pueden estar seguros: ambos son muy adecuados para hacer kvas. Solo debes asegurarte de que la levadura comprimida esté viva, porque si se almacena incorrectamente, morirá.
El pan, si así lo requiere la receta, debe secarse, aunque sea un poco seco, entonces el kvas elaborado con concentrado de mosto de kvas quedará más sabroso. Naturalmente, estamos hablando de pan de centeno.
A menudo se utilizan diversos aditivos, como hierbas. Para mejorar el sabor del kvas a partir del concentrado de mosto de kvas, se utilizan menta, bálsamo de limón, hojas de grosella, fireweed, rábano picante y algunas especias.
Es buena idea poner algunas pasas en un recipiente con kvas. Además, es recomendable utilizar pasas con semillas y no quiche-mish.
Entonces, hemos determinado qué ingredientes necesitaremos. Ahora veamos cómo hacer kvas a partir de mosto en casa para el deleite de todos los miembros de la familia.
Receta 1. Kvas de concentrado de mosto de kvas Ordinario
Mosto de kvas 2 cucharadas grandes con tapa
3 piezas de pan de centeno, es recomendable coger incluso 3 cortezas, cortarlas por los lados y por encima de la hogaza
Levadura rápida y seca (por ejemplo, Saf-moment; también puedes encontrar a la venta las que están escritas para hacer kvas, pero esto no es necesario) 2 cucharaditas parciales
Azúcar granulada, ni un vaso lleno; Si te gustan los dulces, entonces puedes comer uno completo.
Primero, debes colocar los trozos o cortezas de pan en una bandeja para hornear y meterlos en el horno a temperatura media (digamos 150 grados). Debes mantenerlas allí hasta que obtengas galletas, incluso puedes esperar hasta que se quemen un poco (solo un poco), luego retira las galletas del horno y déjalas enfriar hasta que estén al menos tibias.
Pon el agua a hervir.
Para preparar el kvas más simple a partir de mosto, debe tomar un frasco de vidrio o una lata (sartén) esmaltada limpia y seca con un volumen de al menos 3 litros.
Primero debes verter aproximadamente dos litros y medio de agua hervida en este recipiente. Es mejor verter agua caliente, porque será más fácil disolver el azúcar granulada.
Vierta azúcar en el agua y revuelva bien. Deje que el agua dulce se enfríe a una temperatura muy cálida, luego coloque dos cucharadas de mosto llenas, literalmente cubiertas, en el recipiente y mezcle bien, asegurándose de que no quede mosto sin revolver en el fondo. Después de esto, coloque las cortezas secas de pan negro en el frasco en el que se prepara el kvas.
Espera hasta que la temperatura de la preparación casera de kvas alcance aproximadamente la temperatura corporal y agrega la levadura; Nunca debes añadirlas a una preparación muy tibia o, sobre todo, caliente: la levadura morirá.
Revuelve nuevamente el líquido resultante y tapa la parte superior del recipiente. Para hacer esto, es mejor tomar una gasa grande limpia y doblarla en 5-6 capas. Cubre la parte superior del recipiente con una gasa multicapa y asegúrala con una banda elástica, venda o cinta adhesiva que tengas a mano. Sin embargo, si va a preparar kvas con frecuencia, entonces vale la pena usar una gasa especial y una banda elástica para este propósito, esto facilitará enormemente el proceso.
Coloca la preparación de kvas en un lugar bastante cálido, pero aún así es recomendable que no le caiga la luz solar directa, y déjala en esta posición durante 24-48 horas, y al cabo de un día debes probar el kvas por primera vez: puede que ya esté listo. En el proceso de mantenerlo caliente, el sabor del kvas cambiará constantemente, volviéndose cada vez más embriagador, por lo que debes notar el momento en que el sabor del kvas te parece ideal. En este punto, la bebida debe trasladarse a un lugar fresco durante otros dos días.
Después de este período, la bebida se debe colar a través de 6-8 pliegues de gasa (para esto es mejor usar otro trozo de gasa, no con el que se cubrió el recipiente), verter en botellas, agregando 3 pasas a cada una. poner o meter en el frigorífico. Cuando el kvas se haya enfriado después de unas cinco horas, podrás beberlo.
Receta 2. Kvas de concentrado de kvas Starorussky
Granos de trigo unas 3 tazas
Mosto de kvas medio vaso
Hojas de grosella negra unas 20 piezas.
Lúpulo, jengibre, cardamomo un poco cada uno
Colocar el cardamomo, el jengibre y el lúpulo en una bolsa de gasa y colocar en una cacerola con agua, y allí agregar hojas de grosella (sin la bolsa). Hervir las especias y las hojas durante 5 minutos, luego tirar la bolsa con las especias y dejar las hojas de grosella.
Disuelva el azúcar en caldo caliente y enfríe a temperatura corporal. Agregue el mosto y la levadura.
Dejar reposar un día en un lugar cálido, luego verter, colar, en biberones y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente hasta que los biberones se endurezcan.
Coloca el kvas en el frigorífico, donde debería madurar un par de días más.
Receta 5. Kvas de concentrado de mosto de kvas para okroshka
Azúcar granulada media taza
Mosto 3 cucharadas
Agua 3 litros
Levadura (prensada) 6 g
Pasas 10 piezas
Revuelve el mosto y el azúcar granulada en una jarra con agua muy tibia. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado un poco (a una temperatura no superior a 40 grados), agregue la levadura y revuelva. Pon las pasas y pon el kvas en un lugar cálido.
Después de un día, si ya ha aparecido espuma, debes comenzar a probar el kvas. Cuando desee el sabor, cuele el kvas en botellas y colóquelo en el frigorífico durante aproximadamente 6 horas.
Receta 6. Kvas de concentrado de kvas Muy sabroso
Para esta receta de kvas a partir de concentrado de kvas, no debe tomar pan de centeno común, sino Borodinsky; Tampoco es deseable sustituir la miel por azúcar; esto cambiará el sabor del kvas.
Concentrado de mosto 3 cucharadas
pan borodino 5 piezas
Miel 2/3 taza
Levadura 1 sobre
Cortar el pan en trozos y secar en el horno. Luego coloque las galletas en un recipiente para preparar kvas, agregue agua casi caliente y agregue la miel.
Enfriar la mezcla a temperatura corporal, agregar y revolver bien el mosto y luego la levadura.
Deje la preparación para fermentación en un lugar cálido durante 12-24 horas. Luego cuela bien y vierte en botellas, poniendo unas pasas en cada una. Déjelo reposar durante 10 horas o menos (hasta que las botellas estén duras) a temperatura ambiente, luego refrigérelo por otros dos días.
Receta 7. Cómo hacer mosto de kvas en casa.
Si es necesario, el mosto se puede preparar en casa.
pan de centeno 1 kg
Agua unos 10 litros
Rompa el pan en trozos pequeños y vierta agua hervida caliente (70 grados) encima, déjelo reposar durante un cuarto de hora. Añadir agua hirviendo a 750 ml y dejar reposar 2 horas en un lugar cálido.
Colocar la masa resultante en una cazuela de barro, añadir un poco de agua y colocar en el horno calentado a 180 grados durante 3 horas.
Rompa la masa horneada resultante en trozos y vierta agua casi hirviendo (9 litros) durante un par de horas. Escurre con cuidado el mosto de kvas y úsalo para hacer kvas.
Mientras el kvas está en el frigorífico, todavía no deja de fermentar, por lo que su sabor cambiará un poco durante el almacenamiento. A los niños y a las mujeres embarazadas se les puede dar este kvas en cantidades limitadas y sólo durante los primeros días de almacenamiento: entonces el kvas se volverá demasiado fuerte.
Es mejor tomar pasas con semillas para hacer kvas; No es necesario remojarlo, simplemente enjuagar con agua fría.
Se pueden agregar especias (lúpulo, canela, clavo, jengibre, etc.) al kvas en cantidades limitadas; de lo contrario, se distorsionará el sabor de la bebida.
Kvas es un refresco tradicional ruso con un sabor refrescante y tonificante. Es especialmente popular durante la temporada de calor. No solo se puede beber, sino que también se puede utilizar como base para preparar diversas sopas frías.
Pero se necesita bastante tiempo para obtener kvas auténtico y, con la ayuda de un concentrado especial, se puede obtener rápidamente la bebida deseada.
El kvas de mosto ya preparado es malta concentrada y hervida, que solo necesita diluirse con agua y, a veces, agregarse un poco de levadura. Como resultado, en tan solo un par de días podrás disfrutar de tu kvas favorito.
Pero incluso utilizando mosto ya preparado, puedes preparar esta bebida sin alcohol de varias formas.
Manera clásica
La bebida preparada según esta receta prácticamente no se diferencia del kvas estándar preparado de forma tradicional. El aroma y el sabor son lo más naturales posible.
Para prepararlo necesitarás:
- pasas - 50 g;
- azúcar granulada - 150 g;
- mosto de kvas - 90 g;
- agua - 3 litros;
- levadura - media cucharadita.
Proceso de cocción:
- Es necesario preparar un tarro de cristal de unos 5 litros de capacidad con tapa. que tiene agujeros. ¡Es un requisito!
- Hervir agua y retirar del fuego.
- Cuando la temperatura del líquido se haya enfriado a 40 grados, agréguele mosto y mezcle todo bien.
- Agrega azúcar y levadura a la solución y mezcla todo nuevamente.
- Deje el frasco en un lugar cálido durante 10 horas. Es necesario comprobar el dulzor del kvas un par de veces; si no es suficiente, puede agregar hasta 100 g de azúcar.
- Coloca unas cuantas pasas en cada botella.
- Un día después del inicio de la preparación, vierta el líquido en botellas y déjelo a temperatura ambiente por un par de horas más.
- Luego mete los recipientes en el frigorífico durante 5 horas.
Después de enfriar, el kvas del mosto terminado está listo para usar.
¡Referencia! La cantidad de pasas se puede variar al gusto. Para obtener un sabor más picante y refrescante, puede agregar una hoja de menta o melisa a cada botella.
Mire el video que muestra el proceso de preparación de kvas a partir de mosto:
método sencillo
Se prepara a partir de:
- 60 g de mosto terminado;
- 250 ml de agua;
- 20 g de levadura seca;
- 2 piezas de pan negro del tamaño de la palma de tu mano;
- 150 gramos de azúcar.
¡Referencia! En esta receta, las pasas se sustituyen por las clásicas galletas de pan negro.
Es por eso que la bebida terminada es lo más parecida posible en apariencia y sabor al kvas de pan tradicional.
El proceso de cocción se produce en varias etapas:
- Calentar agua a 70 grados y disolver en agua sin azúcar. Deje que el almíbar se enfríe a 40 grados.
- En este momento, corte el pan en cuadritos y prepare galletas saladas en el horno.
- Agrega el mosto al agua dulce enfriada y mezcla todo.
- Agrega pan y levadura al líquido y vuelve a mezclar todo.
- Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en una habitación cálida durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, comprueba el sabor y el dulzor del líquido. Si la muestra tomada es satisfactoria, el kvas se embotella y se guarda en el refrigerador para que se enfríe. Si se añade más azúcar la bebida se deja tibia para un día más.
¡Atención! A la hora de hacer pan rallado, es importante secar completamente los trozos de pan. Pero al mismo tiempo es necesario asegurarse de que no se quemen, de lo contrario la bebida terminada tendrá un sabor rancio. Se deben agregar al frasco mientras están calientes.
En el video se muestra una forma sencilla de preparar kvas a partir de mosto:
Bebida rusa antigua
Tiene un sabor picante y sacia perfectamente la sed.
Elaborado a partir de los siguientes productos:
- un puñado de lúpulo seco;
- 300 g de miel líquida;
- 4 litros de agua;
- 20 litros de grosellas negras;
- 3 tazas de granos de trigo secos;
- 125 g de mosto.
Proceso de cocción:
- Los granos se deben remojar en agua fría durante 12 horas, luego se debe escurrir el líquido y llenar con agua limpia durante otras 48 horas para que germinen. El agua se debe cambiar varias veces al día.
- Cuando el trigo brota hay que pasarlo por una picadora de carne.
- Agregue el lúpulo y las hojas de grosella a una cacerola con agua y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Luego retira las hojas.
- Agregue miel, mosto y gachas de trigo al agua tibia. Mezclar todo bien.
- Colocar en un lugar cálido durante 48 horas.
- Colar el kvas a través de una gasa y una botella.
La bebida terminada debe enfriarse antes de su uso.
El mosto preparado para kvas le permite preparar su bebida no alcohólica favorita con bastante rapidez, y es con su ayuda que puede probar el kvas que se preparaba en los viejos tiempos.
Pros y contras del concentrado de kvas.
Principal ventajas dichos productos semiacabados son:
- Fácil de usar.
- Precio pagable.
- Posibilidad de preparar varios tipos de bebidas.
- recepción rápida del producto terminado.
Pero también tiene algunos defectos:
- el mosto puede contener aditivos artificiales, incluidos potenciadores del sabor y del aroma, así como conservantes;
- Al preparar la bebida se forman ácido láctico y dióxido de carbono, que en cantidades excesivas pueden ser perjudiciales para la salud.
Mire una reseña en video del concentrado de mosto de kvas:
De esto podemos concluir que puede usar mosto ya preparado para hacer kvas, pero antes de comprarlo debe estudiar cuidadosamente la composición del producto que está comprando y no usarlo con demasiada frecuencia.
El kvas real con una capa de espuma aireada, burbujas de gas que se disparan alegremente hacia la nariz, dulce, pero con un ligero sabor ácido, solo se puede preparar de dos maneras: con galletas de centeno y con mosto. ¿Cómo? Hablemos de esto.
intento de escribir
Si decides intentar hacer esta bebida, para empezar prepárala en pequeñas cantidades. A través de prueba y error, después de algunas veces encontrará el ideal a partir de mosto de kvas. ¿Por qué del mosto? Porque es más fácil de manipular que con la masa madre elaborada con pan, cereales y otros componentes. Solo tenga en cuenta: el kvas realmente sabroso se elabora a partir de concentrado de mosto de kvas. Proviene de concentrado y no de una mezcla diluida. Dura mucho tiempo y la calidad del producto original es alta. Este es el tipo de kvas que apetece y desea beber, especialmente cuando hace calor. Entonces, primero preparemos todo lo que necesitas: azúcar, agua, concentrado, levadura. Hervir 3 litros de agua y dejar reposar. En otro recipiente de volumen un poco mayor (botella de cinco litros, cazo, etc.) ponemos los ingredientes en las cantidades indicadas en la receta de kvas a partir de mosto de kvas. Debes verter medio litro de agua tibia (¡no caliente!) y disolver en ella 2 cucharadas de concentrado y azúcar. Dependiendo de qué tan dulce quieras la bebida, se agrega azúcar desde 1/2 taza hasta 2/3. Remueve la mezcla hasta que los ingredientes estén bien disueltos. Después de esto, la receta de kvas a partir de mosto de kvas indica agregar los 2,5 litros restantes de agua (no debe estar fría ni tibia, temperatura ambiente normal) y agregar una barra de levadura (6 g). Una condición importante: solo es adecuada la levadura fresca, de lo contrario la bebida no quedará como le gustaría.
Y una cosa más: a muchas personas les gusta el kvas no en su forma pura, sino con aditivos de bayas: pasas, ciruelas pasas, etc. Puedes agregar a la preparación un puñado de frutos secos que tengas. La receta de kvas a partir de mosto de kvas permite plenamente esa "libertad". El producto semiacabado se debe tapar y dejar fermentar durante varios días. Puedes probarlo en 2 días. Si el sabor es satisfactorio, colar con cuidado, verter en botellas y beber, guardando el exceso en el frigorífico. O déjelo uno o dos días más para “alcanzar”.
mosto casero
Y ahora una receta para aquellos que estén interesados no solo en el mosto de kvas, sino también en la receta del mosto en sí: casera. Debe prepararse al menos una semana antes de que planee comenzar a tomar la bebida. Para ello, tome un vaso de centeno, lávelo y déjelo en remojo durante un par de días (no más) en agua hervida común que se haya dejado en la habitación.
Repite el procedimiento todos los días para que el centeno no desaparezca. Cuando el grano germina bien, se puede seguir procesando. Se escurre el agua, se envía el centeno al horno y se seca, luego se muele con una picadora de carne y una licuadora. Todo, el mosto (iniciador seco) está listo. Recógelo en un trapo de lino y úsalo según sea necesario. ¿Qué bien se puede sacar de esto? Bueno, por ejemplo, aquí tienes kvas: vierte un litro de agua hirviendo sobre medio vaso de harina de centeno, revuelve y deja enfriar. Durante este tiempo, pica un limón (con piel), una manzana grande (preferiblemente dulce), 3 puñados de pasas y un puñado de otros frutos secos. Para obtener un mejor sabor y aroma, puede agregar hierbas picantes u hojas de grosella o frambuesa. Todo se mezcla y se coloca en un bol de harina enfriado. Agrega más agua (un litro y medio), agrega una cucharada de miel y un poco de azúcar. Cubra la pieza de trabajo y déjela fermentar durante varios días. ¡Cuela, endulza si es necesario y bebe para tu salud! ¡Seca el mosto nuevamente y podrás usarlo nuevamente! ¡Feliz bebida!
