El cordero es una fuente de proteínas completas, que no pueden sustituirse por proteínas de origen vegetal. Al fin y al cabo, no contienen todos los aminoácidos esenciales, como las proteínas animales.
No en vano el lomo de ternera es popular en todo el mundo; los platos elaborados con él ayudarán a los gourmets a preparar una carne deliciosa.
Solomillo de ternera asado
Puedes freír ternera de diversas formas. Se combina con tomates, pimientos dulces, cebollas, manzanas, cerezas y membrillo. Pero para aquellos que prefieren el sabor puro, una receta de carne frita en una sartén es adecuada.
Para preparar 3 raciones de ternera necesitarás:
- Lomo al vapor, 900 - 950 g.
- Mantequilla de ghee 30 g.
- Aceite vegetal, preferentemente aceite de oliva 30 ml.
- Sal 5-6 g.
- Pimienta 2-3 g.
Preparación:
- Lave el lomo, seque el agua con una servilleta y corte todas las películas visibles.
- La carne se corta en trozos de no menos de 1 cm de grosor ni de 1,5 cm de grosor. ¡Importante! La carne que se corta demasiado fina puede secarse y la carne que es demasiado gruesa no se puede cocinar bien.
- La ternera se sala y se condimenta. Para preservar el sabor natural, no salar demasiado la carne ni utilizar demasiadas especias.
- Calentar ghee en una sartén y verterle aceite vegetal.
- Los trozos de carne se colocan en una capa.
- Freírlo sin tapa, por cada lado, durante 5-6 minutos.
La ternera asada ya preparada se sirve como plato aparte o con guarnición.
Con una guarnición adecuada de verduras frescas, puede ser consumida incluso por quienes siguen dietas bajas en calorías, ya que 100 g de dicha ternera contienen alrededor de 160 kcal.
Filete de solomillo de ternera
A pesar de que la receta ya figura en los libros de cocina de Inglaterra en el siglo XV, el verdadero auge de este plato comenzó tras el descubrimiento de América y la aparición allí del ganado procedente de Europa. Los expertos preparan muchos tipos de filetes.
Se diferencian no sólo en el grado de asado de la carne, sino también en la parte de la canal de la que se cortó esta carne. A nivel doméstico, un borde grueso de la parte central del lomo es adecuado para el bistec.
Para dos porciones necesitas tomar:
- Solomillo de ternera 500 - 550 g.
- Pimienta y nuez moscada al gusto
- Sal 3-4 g.
- Aceites 30ml.
Preparación:
- La carne se lava, se seca y, si es necesario, se corta la llamada cubierta de la semilla, una capa densa de tejido conectivo ligero.
- La carne se corta en trozos de 2,5 a 3,0 cm de grosor. Es necesario cortar a lo largo de la fibra.
- La carne se espolvorea con sal y especias. El conjunto de especias puede ser cualquier cosa, pero es importante mantener el sentido de la proporción.
- Pasados los 40 minutos, calentar el aceite inodoro en una sartén.
- Cada pieza se fríe por ambos lados; debe quedar una capa frita en la superficie de la carne. Tiempo de fritura unos 4 minutos por lado.
- Después de eso, el filete se transfiere a una forma ignífuga. Para esta etapa necesitarás un termómetro especial. Si no está allí, tendrás que navegar por el tiempo. Se sumerge el termómetro en el espesor de la carne y se introduce todo. La temperatura en él ya debería ser de + 210 grados.
- Si desea un bistec poco cocido, debe esperar hasta que el termómetro marque entre 54 y 55 grados. Si necesita freír por completo, la temperatura debe subir a + 65 + 66 grados. Si no hay termómetro, el bistec debe mantenerse en el horno durante 25 a 40 minutos.
¡Importante! Si el lomo es muy fino, para obtener un bistec más jugoso, puede colocar dos trozos uno encima del otro y atar bien con hilo o cordel áspero. Esta pieza se prepara entera y se corta en rodajas ya preparadas.
Solomillo de ternera al horno
Cocinar ternera en el horno es la forma más cómoda y sencilla; es adecuada para la mayoría de las amas de casa; Especialmente si es necesario cocinar la carne para un número importante de invitados.
Para cocinar lomo en el horno necesitas:
- Un trozo de lomo que pesa entre 950 y 1000 g.
- Mostaza de mesa 60 g.
- Sal 9-10 g.
- Ajo 4-5 dientes
- Pimienta molida negra al gusto
Preparación:
- Si la carne está congelada, descongélala a temperatura ambiente o en el frigorífico.
- Después de eso, se lava la carne, se elimina el exceso de humedad con una servilleta y se cortan todas las películas sobrantes.
- Después de esto, frote la pieza con mostaza y déjela reposar durante un cuarto de hora.
- Salpimentar la carne al gusto.
- Hacer varios pinchazos en el lomo y rellenarlo con trozos de ajo.
- Dejar la carne por otros 30 - 40 minutos.
- La pieza está envuelta en papel de aluminio.
- El horno se calienta a + 200 grados y la carne ya está caliente.
- Hornéalo durante 45 - 50 minutos.
- Después de eso, reduzca el fuego a + 100 grados y mantenga la carne durante otro cuarto de hora.
- Después de esto, retiramos la ternera del horno y la cortamos en trozos.
Esta carne no sólo es sabrosa, sino también muy saludable, ya que se prepara sin añadir exceso de grasa. El contenido calórico de 100 gramos no supera las 140 kcal. El contenido de proteínas es de 18 g/100 g, el contenido de grasa no supera los 5-6 g/100 g.
El éxito depende no sólo de la habilidad del cocinero, sino también de la calidad de los productos. Es mejor elegir el solomillo de ternera de dos en dos. Esto se puede hacer en el mercado o en una sección especial del supermercado.
Un buen lomo no es el producto más barato y los siguientes consejos te ayudarán a elegirlo:
- Pídale al vendedor un lomo: un trozo de carne desde la parte posterior del ternero desde la paleta hasta la zona lumbar.
- El color de la ternera auténtica, no del lomo de ternera, es rosa claro.
- Es deseable que se vean venas finas en el corte; dicha carne quedará más jugosa;
- Si el borde de la carne se ha secado un poco, entonces no debes rechazarlo, ya que ese trozo está mejor maduro.
- El lomo fresco tiene un ligero olor a carne cruda.
- Para determinar la cantidad de carne hay que recordar que cuando se fríe pierde al menos un tercio de su peso, el rendimiento aproximado del producto terminado por 1 kg es de 650 gramos.
- Para un producto al vapor es necesario utilizar un mínimo de especias, pero un producto congelado se puede condimentar con más fuerza.
- Es mejor descongelar el lomo en el estante inferior del frigorífico.
- Antes de freír es necesario mantener la pieza a temperatura ambiente para calentarla.
- No freír en aceite con olor fuerte; es recomendable elegir aceite de oliva, ghee o grasa fundida.
- Al freír en una sartén, no voltees la carne con demasiada frecuencia y fríela en tandas grandes.
Otra receta en vídeo para cocinar solomillo de ternera.
Solomillo de ternera– la carne más tierna, jugosa y dietética, que pocas personas saben cocinar deliciosamente. ¿Quieres aprender a freír filetes que se derriten en la boca, preparar aperitivos gourmet y hornear adecuadamente lomo de ternera? T-Bone Academy compartirá conocimientos.
Solomillo de ternera: secretos de cocina
El lomo de ternera es un músculo alargado y sin venas, cubierto de finas películas. Su color es rosa brillante y su sabor y aroma no son demasiado pronunciados. La carne se considera magra y dietética. Además, es muy beneficioso para el organismo. Si compra lomo en el mercado, tenga cuidado; a menudo hacen pasar la carne de cerdo más barata por ternera. Se distingue por su color pálido. Para evitar meterse en problemas, le recomendamos que busque "su propio" proveedor de productos cárnicos de confianza. disponible en el asador T-Bone en Capital Market.
¿Cómo cocinar correctamente el solomillo de ternera? En primer lugar, es necesario limpiarlo de películas. Un cuchillo afilado te ayudará con esto. Corta las películas lo más cerca posible de la carne. Si desea cocinar filetes de lomo, coloque el corte en una tabla de cortar para que sea más fácil cortar a lo largo de la fibra. Cortar la ternera en medallones de 2,5-3 cm de grosor. Si los filetes son más finos, quedarán secos.
Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente. En promedio, esto lleva entre 20 y 30 minutos. Secar la ternera y sazonar con especias. Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido, agrega una rodaja de mantequilla y revuelve. Colocar en una sartén caliente y freír durante 2-3 minutos por cada lado, no más. De esta forma conservarás el máximo jugo y ternura de la carne. Puedes comprobar que está a punto de fritura usando un termómetro culinario: debe marcar una temperatura de 53-54°C. Los medallones terminados deben reposar debajo del papel de aluminio durante un par de minutos más.
Solomillo de ternera al horno
¿Quieres cocinar un lomo de ternera entero? Lo mejor es hornearlo en el horno. Para ello, retire la carne de las películas, frótela con sal, pimienta molida y ajo en polvo. Luego rociar con aceite de oliva, salsa inglesa y darle un pequeño masaje a la carne. Precalienta el horno a 200°C en modo grill y coloca la carne en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio. Ase el lomo hasta que esté medio crudo, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Para no perder la marca, utilice un termómetro para carne, cuya sonda está unida a la pantalla con un cordón. En este caso, no es necesario abrir el horno y sacar la carne para saber si está cocida. Revise la pantalla del termómetro periódicamente. No olvides que la carne cocida necesitará tiempo para reposar. Después de lo cual se corta en rodajas y se sirve con tus salsas favoritas.
Lomo Vitello Tonnato
Vitello Tonnato es un aperitivo italiano que se traduce literalmente como "ternera de atún". Se trata de lomo de ternera hervido en rodajas finas con salsa de atún blanco. Se cree que el plato apareció en la Edad Media e inicialmente no contenía atún, sino anchoa. En aquellos días, la sal era un bien valioso y bastante caro. Empresarios ingeniosos lo compraban en otras regiones a un precio relativamente bajo y lo transportaban en barriles entre capas de anchoas. Naturalmente, el pescado se salaba y se vendía a bajo precio. Las personas que no tenían dinero para comprar sal utilizaban anchoas trituradas.
El lomo de ternera debe quedar completamente libre de membranas. Agréguelo, las zanahorias y el apio picados en trozos grandes. Agrega unos clavos, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, salvia y romero. Coloque todos los ingredientes en agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego deja que la carne se enfríe debajo del papel de aluminio.
Para la salsa, bate una cucharada de mostaza con un par de yemas hasta que quede suave. Luego comience a licuar la mezcla con una licuadora de inmersión, agregando gradualmente aceite de oliva hasta que la salsa se vuelva espesa y brillante. Triturar el atún enlatado con un tenedor, añadir un poco de aceite de oliva, las alcaparras picadas, el puré de anchoas saladas y el zumo de limón. Combine con salsa blanca, sal y pimienta.
Cortar el lomo en rodajas y colocar en un plato en una capa para que los trozos se superpongan ligeramente entre sí. Vierta la salsa picante sobre el Vitello Tonnato, déjelo marinar 5 minutos y sirva adornado con alcaparras.
2016-03-05
Fecha: 05/03/2016
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¡Hola mis queridos lectores! Si entre ustedes hay verdaderos "comedores de carne", seguramente apreciarán el plato que prepararemos hoy. No puede considerarse particularmente complejo. Sólo necesitas conocer algunas de las complejidades de la cocina. Por eso, hoy veremos cómo preparar los medallones de ternera más tiernos.
En primer lugar, quiero advertirte que debes preparar este plato únicamente con carne que estés seguro de que es apta para freír. De lo contrario, es mejor hacer otra cosa con él o, más bien, elegir otro método de cocción: guisar, por ejemplo, u hornear. La forma más fácil para que un principiante comience a preparar medallones es con el lomo: es más suave que la carne de cualquier otra parte de la canal. Cuando se trata de “textura”, el lomo tiene muchos competidores, pero en términos de ternura, es el favorito indiscutible. 
¿Dónde se pueden conseguir esquejes para medallones? Lo mejor es conseguirlo en carniceros de confianza en el mercado o en carnicerías de buena reputación. Normalmente los carniceros son personas muy sociables y alegres; te contarán y mostrarán todo lo que necesites. Llevo 25 años yendo a las mismas carnicerías del mercado, se podría decir que somos “amigos”. Sé quiénes se llaman, quiénes son sus esposas, hijos y nietos. Durante tantos años casi nos hemos vuelto cercanos. ¡Resulta que las relaciones humanas simples en cuestiones como elegir una buena carne también son muy importantes!
Una vez que te hayas convertido en propietario de la preciada pieza, debes ocuparte de su preparación. La receta, por supuesto, hay que elegirla con antelación. Aunque, no puedes “molestarte” en absoluto y vulgarmente freír ternera, cortada en rodajas gruesas, en mantequilla. Ya quedará muy sabroso. Especialmente si no lo secas.
Para aquellos a los que les guste la carne muy bien cocida, no recomendaría hacer medallones con solomillo de ternera. Nunca machaque los trozos de lomo antes de freírlos. Este es el error más grande y común. Al partir, creas cambios irreversibles en la estructura interna. Al freír, esa carne "agotada" y "batida" liberará intensamente humedad y se convertirá en una masa indigerible, no en un manjar.
Se ha realizado un poco de “educación educativa”, ahora con la conciencia tranquila podemos pasar a la parte principal de nuestra reunión. ¡Nos armamos con un cuchillo afilado, una tabla de cortar, buen humor y nos dirigimos a la cocina! Hoy no doy una receta detallada paso a paso, sino una guía de acción y direcciones principales. Siguiéndolos, te aconsejo que improvises y ¡lo conseguirás!
Receta de medallones de ternera con foto.
Ingredientes
- Filete de lomo.
- Pimienta negra molida gruesa.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Unas ramitas de romero o tomillo (opcional).
- Sal.
Cómo cocinar
Me encantan los medallones a medio cocer. Son los más deliciosos. Experimenta no sólo con la tecnología, sino también con tus preferencias. Con el tiempo, los gustos cambian: ¡comprobado!
Mis comentarios
- Antes de cocinar, cada trozo de ternera se puede envolver en una tira de tocino ahumado o. La envoltura debe "superponerse" y, además, asegurarse con un palillo.
- El filete de ternera también se puede preparar de la misma forma que.
- Algunas personas prefieren hornear medallones en el horno, pero creo que ya hemos cubierto los mejores métodos de cocción.
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El lomo de ternera frito es una de las opciones más tiernas y suaves de cómo cocinar carne de res en una sartén. En comparación con otros cortes de carne de res, el lomo se considera el más suave y tierno. Pero, por otro lado, el solomillo de ternera es bastante caro.
Para prepararlo, hay que cortar el lomo, siempre a lo largo de la fibra, en trozos de aproximadamente el mismo grosor - 1 - 1,5 cm. Este grosor es necesario para que la carne quede completamente frita, pero no tenga tiempo de quemarse o secarse (llegar a ser. difícil). Si desea obtener un filete de solomillo de ternera poco cocido, debe cortarlo más grueso: 2-3 cm.
Todas las piezas se deben salar uniformemente y luego colocar en una sartén caliente con aceite vegetal. El fuego de la estufa debe estar al máximo. Freír por cada lado durante unos 3-4 minutos. No es necesario cerrar la tapa.
01. Trozo de solomillo de ternera - 600 gramos
02. Solomillo de ternera cortado en trozos finos (1 - 1,5 cm)
03. Lomo en una sartén en aceite
04. Lomo ya frito por un lado
05. Trozos de solomillo de ternera fritos y jugosos ya preparados
06. Corte de solomillo de rosbif
Como guarnición del lomo frito son perfectos: patatas (fritas, hervidas y trituradas), trigo sarraceno, arroz, pasta, verduras o simplemente pan.
La carne tierna queda muy sabrosa en casa. Cocine la ternera en papel de aluminio en el horno según las mejores recetas.
La ternera al horno en trozos grandes es un plato muy impresionante y al mismo tiempo muy sencillo, algo así como el habitual cerdo hervido. Lo principal a la hora de prepararlo es la correcta elección del trozo de carne adecuado. No todas las partes de la canal son aptas para asar enteras, y solo las de un animal joven. La más tierna será la ternera al horno en papel de aluminio, pero también puedes conseguir un plato muy sabroso con ternera. Para que la carne del horno quede jugosa y suave, debes comprar un lomo (más caro) o un extremo grueso (más barato). Y cuando hayas comprado el trozo de carne adecuado, solo quedará una bagatela: envuélvelo en papel de aluminio y hornéalo en el horno, pero primero prepáralo un poco.
- Carne - 1-1,2 kg
- Ajo - 3 dientes grandes
- Mostaza - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Pimienta negro
Lavamos un trozo de carne, lo secamos con una toalla de papel y retiramos películas y tendones. Si queda una capa de grasa, déjala.
Mezcle una cucharada de mostaza preparada, una cucharada de aceite vegetal y tres dientes de ajo en un bol. Se pasa por una prensa, pimienta negra molida y una cucharadita colmada de sal.
Cubre la carne por todos lados con la mezcla.
Colocar en un recipiente, tapar con una tapa y dejar en el frigorífico una o dos horas.
Forre una fuente para hornear con papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba. Coloca la carne marinada.
Envuélvalo en un sobre hermético para que no se escape el jugo durante el horneado.
Hornee durante aproximadamente una hora y media a una temperatura de 220 grados. El tiempo depende del tamaño del trozo de carne y del grado de cocción deseado. Tengo miedo de la carne cruda, así que la horneo hasta que al pincharla sale un ligero jugo.
Cuando la carne esté lista, desdobla el papel de aluminio y déjala en el horno otros 10-15 minutos para que la carne se dore un poco. El mismo principio se aplica al cocinar carne de res en una freidora. Coloque la fuente para hornear en la rejilla INFERIOR y cocine a velocidad MEDIA del ventilador. 5 minutos pueden ser suficientes para que se dore, así que tenga cuidado de no secarlo demasiado.
La carne terminada se debe dejar reposar durante unos 15 minutos y luego cortarla en porciones. El jugo que se forma durante la cocción se puede escurrir, colar y espesar con una pequeña cantidad de harina frita, agregar rábano picante rallado o mantequilla. Vierta la salsa sobre los trozos de ternera al horno en papel de aluminio y sirva, preferiblemente con verduras.
Receta 2, paso a paso: ternera al horno
La ternera al horno con verduras resultó sorprendentemente sabrosa y suave, aunque era la primera vez que la cocinaba. La receta de ternera al horno es bastante sencilla y solo te requerirá paciencia, ya que se tarda aproximadamente 1 hora en prepararla.
- Ternera – 300 gr
- Judías verdes – 100 gr
- Pimiento dulce – 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Mayonesa - 1 cucharada
- Mostaza - 1 cucharada
- Pimienta negra molida - al gusto
- Pimienta blanca molida - al gusto
- Sal al gusto
Lavar la ternera, quitarle las venas (si las tiene) y cortarla en trozos pequeños. Haga una marinada con mayonesa, mostaza, sal, pimienta blanca y negra. Colocar la carne en la fuente en la que hornearemos y mezclar con la marinada.
Pelar las zanahorias, quitarles las semillas a los pimientos morrones y enjuagar. Corta las verduras en trozos pequeños.
Mezclar verduras y ternera.
Agregue las judías verdes, el diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar todo y dejar marinar unos 10 minutos.
Coloca la ternera con verduras en un horno precalentado a 220 grados durante unos 40 minutos.
Sirva el plato bien caliente, regado con vino tinto seco.
Receta 3: cómo cocinar ternera al horno.
Los amantes de la ternera saben muy bien que esta carne es mucho más saludable que la carne de cerdo. En primer lugar, el bajo contenido de grasa le permite no limitarse en el tamaño de las porciones y, en segundo lugar, la ternera bien cocida en el horno no se puede comparar en sabor y ternura con ninguna otra carne.
- filete de ternera - 1 kg:
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 4-5 dientes;
- sal marina gruesa;
- pimienta negro.
Para hornear, lo mejor es utilizar carne fresca que no haya sido congelada. Pero si sucede que tienes un excelente trozo de ternera, pero congelado, entonces para implementar con éxito la receta debes descongelar la carne correctamente. Esto debe hacerse con mucho cuidado, preferiblemente a temperatura ambiente. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico (no en el congelador) durante un día y alcanzará el estado deseado. Es muy importante enviar al horno la carne que esté “relajada”, es decir, que sus fibras estén completamente descongeladas.
Existen varios métodos de horneado. Usemos la receta básica y horneemos la ternera en papel de aluminio, rellena de zanahoria y ajo.
Las zanahorias hay que pelarlas y lavarlas. Luego lo cortamos a lo largo, y luego cortamos las partes grandes en partes más pequeñas, pero con el extremo puntiagudo. Como resultado, deberíamos conseguir algo así como pequeños conos con los que será fácil rellenar el solomillo de ternera.
Pela unos cuantos dientes de ajo y luego corta cada diente a lo largo en dos partes.
Lavar el lomo de ternera en agua tibia, secarlo ligeramente con toallas de papel y luego rellenarlo con zanahoria y ajo. Para insertar fácilmente trozos de zanahoria y mitades de dientes de ajo en la carne, se deben hacer cortes profundos en la carne. Con un cuchillo afilado, pincharlo en diferentes partes (por todos lados) y rellenarlo alternativamente con zanahorias y ajo.
Luego sal y pimienta la carne por todos lados. Arrancamos un trozo de papel de aluminio, que será 3-4 veces el tamaño de la ternera, colocamos la carne en el centro y cubrimos con papel de aluminio por todos lados. Resulta que hemos "sellado" la ternera, por así decirlo, gracias a lo cual los jugos de la carne no se evaporarán, sino que permanecerán dentro y quedará jugosa y tierna.
Coloca la ternera envuelta en papel de aluminio en una bandeja para horno y colócala en un horno precalentado a 190 grados.
Hornéalo durante exactamente 2 horas. Luego sácalo y déjalo enfriar un poco sin desenrollar el papel de aluminio.
Cortar la ternera en porciones y servir, adornada con ramitas de hierbas. ¡Buen provecho!
Receta 4: ternera con patatas al horno (paso a paso)
- Solomillo de ternera – 1 kg
- Romero - 5 ramitas
- Salvia - 3 ramitas
- Tomillo - 3 ramitas
- Pimienta
- Aceite vegetal
- Caldo – 300 ml
- Patatas -7 uds.
- Cebolla grande - 1-2 piezas
- Harina - 1-2 cucharadas.
Colocamos la ternera en una red de cocción, o la atamos con hilo de horno. Si tienes un trozo plano, enróllalo. Colocamos ramitas de hierbas aromáticas debajo de la malla (cordel).
Freír la carne en una sartén por todos lados. Sal y pimienta. Transfiera a una fuente para hornear.
Coloque las papas alrededor, córtelas en cubos medianos y mezcle con medias aros de cebolla. Unte romero, comino y salvia sobre las patatas. Rocíe todo con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Vierta sobre el caldo caliente.
Hornee durante aproximadamente 1 hora.
Conseguimos la ternera. Si se perfora fácilmente con un cuchillo y sale un jugo claro, está listo. Si se libera líquido rosado, la carne debe regresarse al horno por otros 20-30 minutos. Saca el arrosto y envuélvelo en papel de aluminio.
Echamos el jugo resultante en la sartén donde freímos la ternera. Mezclar las patatas y añadir sal. Comprobemos que esté listo. Si es necesario, volvemos a colocarlo en el horno hasta que esté cocido.
Agrega 1 cucharada a la sartén con el jugo de la carne. harina, revuelva bien y deje hervir. Sal.
Cortar la ternera al horno en rodajas finas.
Sirva la ternera al horno con patatas y salsa. ¡Buen provecho!
Receta 5: ternera jugosa con verduras al horno
Ternera tierna con verduras ligeras y salsa al horno. Me gustaría ofrecer una receta de ternera: la carne de un ternero joven. Se llama el más saludable y es mucho más tierno que la carne de res. La combinación óptima, más fácil y más saludable es con verduras, por ejemplo, zanahorias, frijoles, pimientos morrones y cebollas (y de hecho, quién tiene qué verduras en el frigorífico). Sugiero darle a la carne un sabor picante y ligeramente ácido, por lo que como condimento tomaremos mayonesa, mostaza, limón, un diente de ajo y un ramillete de pimienta. Además, en la foto no hay nata, harina ni mantequilla; las necesitaremos para la salsa.
- ternera 400 gramos
- zanahorias 1 pieza
- judías verdes 200 g
- pimiento morrón 1 pieza
- cebolla 2 piezas
- ajo 1 diente
- limón 0,5 piezas
- mostaza 1 cda.
- mayonesa 2 cdas.
- ramo de pimienta 2 pizca
- crema 400ml
- harina 2 cucharadas.
- mantequilla 1 cucharada.
Cortamos la ternera en porciones teniendo en cuenta que probablemente se encoja durante la cocción, así que no la cortamos muy pequeña.
Batimos la carne.
Mezclar un par de cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza. Exprime un diente de ajo.
Exprime allí el jugo de limón. Agrega un ramo de pimienta y sal al condimento. Mezcla.
Cubra los trozos de carne con condimento. Parecerá que un poco, de hecho, es suficiente para todas las piezas.
Especialmente cuando los mezclamos. Es genial si tienes tiempo y puedes poner la carne en el frigorífico a marinar durante una o dos horas, si no, no importa, la carne tendrá tiempo de absorber los condimentos en el horno;
Cortamos las verduras: cebollas y zanahorias en aros, pimientos morrones en trozos longitudinales.
Coloca la carne en una fuente para horno.
Coloque los frijoles encima y luego las verduras picadas.
Si horneamos un plato así, quedará seco. Por supuesto, puedes agregar mayonesa, pero te sugiero dedicar 5 minutos y preparar algo como salsa bechamel. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén caliente, sofreír encima 2 cucharadas de harina (agregar la harina y revolver). Luego vierte la nata en la sartén poco a poco (2 tazas en total), revolviendo constantemente y frotando los trozos de harina. Déjalo hervir.
Vierta la salsa sobre el plato (por todo el perímetro para que las verduras no se sequen). Introducir en el horno a 180 grados durante una hora.
¡Buen provecho!
Receta 6: ternera suave y sabrosa al horno
Unos pocos ingredientes frescos y preparados de forma sencilla y tendrá una comida cálida y satisfactoria. Las berenjenas y las cebollas, cuyo aroma se revela durante la fritura en el horno, complementan el sabor de la tierna ternera. Se recomienda servir este plato como segundo plato o como plato aparte para la cena. La ternera al horno con verduras decorará cualquier mesa navideña y sus invitados apreciarán sus habilidades culinarias. Para preparar un plato vegetariano, los filetes de ternera se pueden sustituir por queso. Vamos con queso mozzarella. Tienes que untarlo sobre los tomates.
- Albahaca – 15 gramos
- Berenjena - 2 piezas (2 berenjenas medianas)
- Cilantro - 1/3 manojo.
- Cebolla – 250 g
- Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.
- Pimienta negra - 1 cucharadita.
- Tomate – 400 gramos
- Ternera – 4 piezas (4 filetes)
- Comino - 2 cucharaditas.
- Vinagre - 1 cucharadita. (Vinagre balsámico)
- Ajo - 2 dientes.
Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con vinagre balsámico. Cubrir los filetes de ternera por ambos lados con la marinada resultante.
Muele los granos de pimienta y agrega las semillas de comino. Espolvorea esta mezcla sobre la carne, presionando el comino y colócala en el refrigerador.
Precalienta el horno a 200*C. Coloque la cebolla picada en rodajas grandes en un recipiente resistente al calor, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela reposar en el horno durante 2-3 minutos. Luego se debe drenar el agua.
Cortar las berenjenas en trozos de 2,5 cm.
Agrega las berenjenas a las cebollas, vierte el aceite restante.
Moler el ajo en un mortero y añadir a las verduras, mezclar todo.
Calienta una fuente para hornear grande a fuego alto. Freír los filetes por cada lado y luego transferirlos al plato en el que fueron marinados. Coloque las verduras en una sartén caliente y hornee durante 15-20 minutos hasta que estén blandas. Luego colocar encima la ternera, verter el jugo restante en la fuente y meter al horno durante 15 minutos.
Cortar los tomates en trozos y colocar encima. Colocar en el horno y cocinar hasta que la ternera esté bien cocida. Sazone al gusto y sirva espolvoreado con cilantro picado y albahaca.
Receta 7: ternera en manga al horno (con foto)
- ternera (parte blanda) - 1,5 kg
- patatas - 5 piezas
- pimiento morrón - 2 piezas
- berenjena - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva
- sal, pimienta - al gusto
Limpiar la ternera fresca de películas y venas, rellenarla con dientes de ajo picados, sal y pimienta, untar con aceite de oliva o girasol y dejar macerar a temperatura ambiente durante 3-4 horas.
Pelar las verduras y cortarlas en rodajas (si los tomates no son muy grandes cortarlas por la mitad). Sazone las verduras con sal y pimienta, espolvoree con aceite y revuelva.
Coloque la carne adobada en una manga para hornear, coloque allí las verduras, apriete los agujeros en la manga y colóquela en un horno precalentado a 200-220 grados durante 1 hora.
Compruebe que la carne esté lista perforándola; el jugo que sale debe ser claro.
Si lo desea, la carne horneada se puede dorar; para ello, corte la manga y coloque la carne y las verduras debajo de la parrilla durante 10 minutos.
Cortar la ternera en rodajas, servir las verduras como guarnición; en lugar de salsa, se puede utilizar el jugo que se desprende durante la cocción.
¡Buen provecho!
Receta 8: ternera tierna en una olla al horno
La ternera al horno en una olla resulta muy sabrosa y sorprendentemente jugosa, nada dura, por lo que este plato se puede servir fácilmente para el almuerzo o la cena, incluso para los niños, aderezándolo con puré de papas, gachas y pasta hervida. Elija ternera al vapor para crear este plato: tiene un color rosa brillante. Si la carne es de color burdeos oscuro, significa que no se trata de ternera, sino de ternera. Para que todos los trozos horneados se derritan en la boca después del tratamiento térmico, intente elegir carne sin venas azules en su interior. Elija un ramo de especias según su gusto: tomillo seco, romero, orégano, hierbas provenzales, etc.
- 400 gramos de ternera
- 0,5 cucharaditas tomillo seco
- 3 pizcas de comino
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- 100 ml de agua hirviendo
- 0,5 cucharaditas sal
Si es posible, compre ternera con un poco de grasa; se derretirá durante la cocción y la carne la absorberá y se volverá jugosa. Lavar la ternera en agua, cortarle las venas y membranas azules, dejando la carne limpia. Cortar en trozos del mismo tamaño.
Vierta la carne picada en un recipiente hondo y agréguele especias. Presionar suavemente la carne con un poco de presión para que absorba todo el bouquet de especias y dejar reposar 1 hora. Si lo deseas, puedes agregar un poco de jugo de limón o salsa de soja.
Pasado el tiempo indicado, pelar la cebolla, enjuagar y cortarla por la mitad. Posteriormente lo cortamos en mitades y lo colocamos junto con la carne cortada en rodajas en una olla, donde primero echamos aceite vegetal. Agrega agua hirviendo, hojas de laurel y tapa la olla. Asegúrese de que el líquido de la olla no sobrepase los hombros, pero tampoco los bordes, de lo contrario se derramará durante la cocción. Coloca la olla en un horno precalentado a 250 grados y hornea durante aproximadamente 1 hora. Pero si usa carne de res, aumente el tiempo de cocción de la carne a 1,5 horas y no olvide agregar líquido si se evapora.
Después de hornear, retira con cuidado la olla y abre la tapa, teniendo en cuenta el vapor. Coloca la carne en un plato y decórala con verduras al horno o hervidas, cereales, pasta hervida, etc. Puedes añadir un poco de salsa o hierbas frescas.
Receta 9: ternera a la francesa al horno
- carne de ternera -600 gr.
- cebolla - 2-3 cabezas
- patatas -7-8 piezas
- queso -250-300 gr.
- champiñones -250-300 gr.
- especias: pimentón, romero, cilantro, cardamomo
Para la salsa:
- leche - 500 ml.
- mantequilla - 60 gr.
- harina - 70 gr.
- nuez moscada
- sal pimienta
Cortar la ternera fresca en trozos y batir ligeramente. Luego córtelo a lo largo de la fibra en trozos, de esta manera quedará jugoso y se cocinará más rápido. Pero puedes dejar los filetes enteros y no cortarlos en trozos. Ambos métodos se consideran correctos.
Coloque los trozos cortados en el plato de vidrio preparado. Sal, pimienta, espolvoree con especias.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades más finas. Colocar encima.
Cortar los champiñones en trozos y colocarlos encima de la cebolla. Tengo champiñones blancos congelados. Este año tuvieron una cosecha. Pero también puedes utilizar champiñones, también quedará delicioso.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Diseña la siguiente capa. Sal y pimienta.
Prepara la salsa bechamel. Derretir la mantequilla.
Añadimos la harina, removemos bien y sofreímos en aceite.
Vierta poco a poco la leche ligeramente tibia en un chorro lento. Mientras revuelvo constantemente, uso un batidor para esto.
Agrega media cucharadita de nuez moscada molida. Si la nuez está entera, raspe las virutas con un cuchillo afilado y póngalas directamente en la leche. Agrega un maravilloso toque de sabor a nuez a la salsa. Agrega sal, pimienta negra molida y especias.
Continúe revolviendo hasta que espese. No es necesario que hierva. Cuando adquiera la consistencia de una crema agria espesa, apague el fuego. Vierte el contenido del molde con salsa bechamel.
Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos. Pasado este tiempo, saca la sartén, el plato debe tener un agradable color dorado. Y espolvoreamos queso rallado por encima.
Vuelva a colocar el plato en el horno por otros 15 minutos. Luego sácalo, cúbrelo con una tabla de cortar y cúbrelo con una toalla. Deje reposar el plato durante al menos 15-20 minutos.
Luego cortar en porciones con un cuchillo y colocar en un plato en capas para no alterar su integridad.
Receta 10, sencilla: ternera al ajillo al horno
La ternera al horno es una buena opción para una cena romántica o familiar. La carne se puede marinar durante la noche y luego asarla a la parrilla justo antes del almuerzo o la cena. Esto hará que la carne quede más suave y jugosa.
Creo que la ternera es más adecuada para esta receta, pero si la ternera es difícil de encontrar o quizás bastante cara, la carne de res puede ser un buen sustituto. Si decides cocinar carne de res, aumenta un poco el tiempo de fritura.
La ternera al horno en papel de aluminio se puede servir caliente recién salida del horno en trozos enteros o cortada en porciones. También se puede utilizar frío.
- 1200 g de ternera deshuesada;
- 4-5 dientes de ajo;
- 2-3 cucharadas de mostaza;
- ½ cucharadita de pimienta negra molida;
- ½ cucharadita de cilantro molido;
- sal al gusto.
Prepare la carne: Lave el trozo de ternera en agua tibia y séquelo con toallas de papel.
Coloque 2-3 cucharadas de mostaza en un bol. Pelar los dientes de ajo y presionar el ajo en un bol mediante una prensa.
Agrega las especias (pimienta negra molida y cilantro, ½ cucharadita cada una) y mezcla todo bien.
Tome una fuente para hornear (yo uso una fuente de cerámica rectangular pequeña) y cúbrala con una hoja de papel de aluminio. El papel de aluminio debe ser lo suficientemente grande como para envolver todo el trozo de carne. Frote bien la carne con sal por cada lado y colóquela en un bol encima del papel de aluminio.
Unte generosamente un trozo de carne con una mezcla de mostaza y especias, en la parte superior e inferior. Extiende también la mezcla por los lados de la pieza, asegurándote de que la carne quede cubierta con la mezcla de mostaza por todos lados.
Doble una hoja de papel de aluminio sobre los lados izquierdo y derecho y doble los bordes del papel de modo que la carne quede encerrada en una envoltura de papel de aluminio hermética. Deja la carne preparada a un lado para marinar durante al menos 30 minutos (puedes dejar la carne así en el frigorífico durante medio día si es necesario).
Precalienta el horno a 200 grados C, coloca la parrilla del horno en el nivel medio y envía el bol de ternera envuelto en papel de aluminio a cocer durante unas 3 horas (si te gusta el jamón rosado por dentro, reduce el tiempo entre 20 y 30 minutos si el trozo de la carne es más grande que lo que se muestra en la receta (aumente el tiempo).
No me gusta que la carne quede cruda por dentro, así que la cocino hasta que suelte su jugo al pincharla con un cuchillo (si necesitas comprobar que la ternera está cocida, simplemente saca la carne del horno, desenvuelve el papel de aluminio y al gusto, si tarda más en hornearse, envuelva la ternera nuevamente en papel de aluminio, colóquela en el horno y continúe cocinando).
