Cabe recordar que bajo el nombre comercial de “pez mantequilla” se esconden varias especies de habitantes del océano: escolar, austromerluza, stromateus, seriolella y “pez mantequilla”, que se captura frente a las costas de Estados Unidos. Todos estos representantes de la fauna marina pertenecen a diferentes familias. Lo único que tienen en común es su gusto. ¿Por qué a estos pescados se les llama pescado aceite? Su carne es grasa, incluso en exceso. Por eso, la forma preferida de cocinar el pez mantequilla es a la parrilla. Si los sometes a otro método de procesamiento culinario, primero debes cortarles la cabeza y colgar los cadáveres por la cola. Esto eliminará el exceso de grasa. En este artículo consideraremos solo uno de los representantes del pescado petrolero: el escolar. Lea sobre sus propiedades beneficiosas y posibles daños en nuestro artículo. También le proporcionaremos varias recetas de platos escolares.
Descripción del pescado
El segundo nombre del escolar es una deliciosa caballa gris. Se encuentra en el espesor de las aguas cercanas a la superficie. No existe pesca comercial, pero se captura en redes junto con el atún. La deliciosa caballa se encuentra en abundancia frente a las costas de Nueva Zelanda y Australia, pero también se encuentra en mares tropicales y templados. Escolar es un pez bastante grande. En promedio, crece hasta un metro y pesa hasta treinta kilogramos. Este pez pertenece a la familia gempilidae. Su color es marrón oscuro y su quilla lateral sobresale demasiado. El escolar se alimenta de crustáceos, calamares y peces pequeños. El sabor de este pescado a menudo se compara con el del fletán graso. La deliciosa caballa tiene una carne blanca densa y de consistencia delicada. Es bueno para fumar y hacer balyks. La deliciosa caballa llega a las estanterías de nuestras tiendas ya congelada.
Pescado escolar: beneficios y daños.
El nombre “petróleo” habla por sí solo. Este pescado contiene mucha grasa. Pero, a diferencia del salmón, el salmón y el salmón chum, el escolar también contiene aceites adicionales: monoglicéridos. Mientras que otros aceites de pescado insaturados son absorbidos por el cuerpo humano, esta cera no. El estómago simplemente no contiene las enzimas necesarias para descomponer esta sustancia. Por tanto, consumir escolar puede provocar dispepsia y diarrea, que empeora al combinar pescado con tomate. Así, la caballa es buena para quienes sufren de estreñimiento, ya que tiene un efecto laxante. El pescado azul debe ser consumido con precaución por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente del hígado, así como por diabéticos. Cabe recordar que el escolar es un pescado rico en calorías. Y mucho menos. Cien gramos de producto contienen ciento trece kilocalorías. Pero al mismo tiempo, la tierna carne blanca de este pescado es rica en vitaminas, aminoácidos, macro y microelementos. Ecolar es bueno para los amantes del corazón, porque el potasio, contenido en abundancia en la caballa gris, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Las grasas insaturadas tienen un efecto rejuvenecedor, hacen que el cabello sea brillante y grueso y las uñas fuertes.
Recetas populares de pescado escolar. Pez mantequilla al estilo argentino
La deliciosa caballa se hornea, se fríe o se cuece. Aquí está la primera receta de Argentina. Mezcla medio vaso de naranja y dos cucharadas de jugo de limón. Batir con 2 cucharadas. l. aceite de oliva y 1 cucharada. l. salsa de soja. A esta emulsión añade una pizca generosa de albahaca fresca picada, dos dientes de ajo picados, pimienta negra y sal. Vierta la marinada en una bolsa hermética. Pongamos ahí cuatro filetes de escolar. Atar bien la bolsa, agitar y meter en el frigorífico dos horas. Horneemos un pimiento rojo grande. Cortarlo, quitarle las semillas, quitarle la piel, cortar la pulpa en trozos. Añade doce aceitunas cortadas en aros, cebolla morada picada y una pizca de albahaca. Sazone esta mezcla con una cucharada sopera de vinagre y el doble de aceite de oliva. Freír el escolar en una sartén. Adorne con la mezcla de verduras.
Pez mantequilla al horno
Picar tres dientes de ajo y triturarlo con un mortero y unas ramitas de perejil, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Si tenemos escolar congelado a nuestra disposición, el pescado deberá reposar en el frigorífico toda la noche. Entonces el agua no fluirá de él. Enjuague cuatro filetes, séquelos y frótelos con la marinada de ajo. Colocar en el frigorífico durante una hora. Ponemos el horno a precalentar a 150 o C. Colocamos el filete sobre una rejilla, debajo de la cual colocamos una bandeja para hornear; después de todo, el escolar es un pescado azul y al hornearlo dará mucha grasa. Cocine sin voltear por menos de media hora. Cinco minutos antes de la fecha de caducidad, espolvorea el pescado con tres cucharadas de parmesano. Prepara rápidamente la salsa: machaca en un mortero un diente de ajo con una yema y una cucharada de zumo de limón. Agrega sal al gusto. Sirve el pescado con ensalada y vierte la salsa por encima.
Escolar con hierbas aromáticas
Cortamos la canal de pescado cortada en forma transversal en cuatro lugares. Frote el exterior y el interior con jugo de lima, pimienta y sal. En medio de la carcasa colocamos varias ramitas de menta, perejil y romero, y dos aros de pimiento picante. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocamos el pescado. Inserte rodajas de lima en las ranuras. Coloque los aros de pimiento encima. Cubrir con un segundo trozo de papel de aluminio y sellar con un sobre. Déjelo en remojo durante una hora y luego hornee durante diez minutos a una temperatura de doscientos treinta grados centígrados. Servir con una salsa elaborada con una mezcla de aceite de oliva y menta finamente picada.
Deliciosa caballa gris con salsa de soja
El pescado escolar, cuyas recetas se pueden encontrar en muchas cocinas de todo el mundo, es muy popular en los países del sudeste asiático. Vierta 120 ml de salsa de soja en un bol. Lo diluimos con 50 ml de agua. Agregue un manojo pequeño de cebollas verdes picadas y una cucharadita de jengibre molido a la marinada. Cortar la piel del filete de escolar (300-400 gramos). Marina el filete durante al menos media hora. Periódicamente voltee las piezas para que el escolar se empape por todos lados. Colóquelo sobre una toalla. Luego lo colocamos sobre una rejilla, debajo de la cual colocamos una bandeja de horno para recoger la grasa que gotea. Hornee durante unos quince minutos a 220 grados. Prepare por separado el arroz hervido. Coloca encima trozos de pescado. La receta recomienda mezclar salsa de soja con una cucharada de miel. Vierta este aderezo sobre el plato terminado.
Risotto con pescado
Coloca dos cucharadas de mantequilla y aceite vegetal en una sartén. Cuando la grasa esté caliente, coloca allí una taza de champiñones preparados. Cocine a fuego lento durante cuatro minutos y luego agregue una cucharada de hojas frescas de tomillo. Freír por otros dos minutos. Agrega el arroz y el vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. En una sartén aparte sofreír el escolar salado. El pescado (las revisiones mencionan esto) no requiere mucha grasa. Basta con engrasar la sartén con aceite, como para las tortitas. El escolar se fríe durante tres minutos por cada lado. Coloca los trozos de pescado encima del risotto. Introducir en el horno otros cinco minutos.
Pez mantequilla es un nombre comercial común utilizado para varias especies de peces de 3 familias diferentes: 2 especies de la familia Stromateaceae, Seriolella australiana de la familia Centrolopaceae, Escolar (caballa gris deliciosa) y algunas otras especies de la familia Hempilidae. Todas estas especies de peces se diferencian en su estructura anatómica y fisiológica. Todos los tipos de pescado aceite enumerados aportan ciertos beneficios para la nutrición humana; se pueden encontrar a la venta en forma de canales o filetes congelados, así como ahumados.
Sobre la similitud de especies.La longitud corporal de los individuos presentados en el comercio puede variar en promedio de 30 a 75 cm, el peso puede alcanzar hasta 4 kg (el pez aceitero más grande, el escolar, puede alcanzar una longitud corporal de hasta 2 m y un peso de hasta 45 kilos).
Muy a menudo en la literatura nutricional y culinaria hablamos de escolar.
Los beneficios y daños del pescado aceitero.
Los filetes de pescado azul (de cualquier tipo) contienen una gran cantidad de vitaminas del grupo B, así como A, E y D, así como varios microelementos valiosos (compuestos de flúor, hierro, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cromo, etc.).
La inclusión periódica y regular de pez mantequilla cocido de forma saludable en la dieta tiene un efecto beneficioso general para el cuerpo humano (por supuesto, no estamos hablando de fumar y freír en una sartén). Comer pescado azul mejora el estado de la piel y la visión, así como el funcionamiento del cerebro, los sistemas nervioso, cardiovascular e inmunológico del cuerpo humano.
El contenido calórico del pez mantequilla es en promedio de unas 112 kcal por 100 g de producto (en forma ahumada es mucho mayor: unas 180 kcal).
El pez mantequilla es muy graso, por lo que para su preparación es mejor elegir aquellos métodos de cocción en los que se elimina parte de la grasa durante el proceso (por ejemplo, asar cadáveres sin cabeza).
La información y las opiniones que asustan a los consumidores sobre las consecuencias terriblemente desagradables de comer pez aceite no se aplican a todas las especies, sino sólo al ruwet (un tipo de caballa de la familia hempilidae). Este pescado es muy graso y contiene una gran cantidad de cera animal no digerible. Incluso cuando se consume una cantidad bastante moderada de ruveta, es posible que se produzcan consecuencias desagradables, a saber: un fuerte efecto laxante, a veces en casos de carácter involuntario.
En cualquier caso, el pez mantequilla debe consumirse en pequeñas cantidades, 2-3 piezas, no más de 1-2 veces por semana.
Pocas personas se negarán a comer un delicioso pescado, aunque normalmente prefieran la carne. El pescado azul tiene un sabor especial que, lo que será una gran noticia para quienes adelgazan, es compatible con casi cualquier alimento dietético. Hablando de la composición energética del producto, hay que tener en cuenta que el contenido de grasa del pescado, dependiendo del hábitat, puede variar del 0,5 al 13%, mientras que el contenido de proteína de la carne será de al menos un 20%.
También cabe destacar que el pescado aceite, como cualquier otro tipo de sus homólogos, tiene varios métodos de preparación: se puede freír, hervir o guisar. También es bueno en salazón y, a veces, las personas que no conocen mucho las delicias confunden la carne de mantequilla blanca con esturión. En los estantes de las tiendas solo puedes encontrar filete exolar (como también se le llama). Este pez prácticamente no se vende en tamaño completo.
Propiedades útiles
Hablando de un producto como el pescado aceite, cabe señalar que su principal característica distintiva es el exceso de aceite que literalmente se escurre de la canal. Por supuesto, como cualquier otro marisco, el escolar contiene vitamina PP, llamada niacina, además de minerales útiles: magnesio, sodio, fósforo, potasio, molibdeno y muchos otros. Algunas de estas sustancias están presentes en los filetes en cantidades suficientes. Además, el pescado aceite tiene una composición decente de hierro, lo que reduce significativamente el riesgo de desarrollar anemia en el cuerpo.
No se olvide del sabor distintivo de la carne de pescado, que complacerá incluso al gourmet más caprichoso. En la cocina moderna existe una gran cantidad de recetas basadas en este producto, pero la más común es el pez mantequilla ahumado en frío.
La otra cara de la moneda
Conclusión
La mejor forma de preparar este plato es a la parrilla. En este caso, el exceso de grasa se escurrirá durante la fritura. De esta manera podrá reducir significativamente la carga sobre su tracto digestivo. Cabe señalar que en algunos países el consumo de determinadas variedades de escolar está prohibido debido al alto porcentaje de contenido de grasa. Sin embargo, este producto ha ocupado su lugar de honor en las estanterías de las tiendas rusas. Al mismo tiempo, no debe negarse a comer aceite de semillas oleaginosas, a menos que sufra una intolerancia individual a los platos de pescado.
Material de Wikipedia: la enciclopedia libre
pez mantequilla- un nombre comercial colectivo para diferentes especies de peces de tres familias diferentes y cuatro géneros: 2 especies de la familia Stromateaceae - Stromateae ( estromateus brasiliensis) y pez mantequilla americano ( peprilus triacanthus), seriolella australiana ( Seriolella brama) de la familia centrifolidae, así como la caballa escolar o gris ( Lepidocybium flavobrunneum) de la familia Hempilidae.
A veces, el pez mantequilla se vende bajo la apariencia de merluza negra (un pez mucho más valioso, con menos frecuencia), por el contrario, aunque estos nombres a menudo se dan juntos.
Los nombres comerciales suelen combinar especies de peces relacionadas. Pero en el caso del pez mantequilla, el nombre comercial se basa en el principio de similitud de sabor, aunque el pez mantequilla tiene algunas similitudes externas y un estilo de vida similar. El nombre probablemente proviene del pez mantequilla americano, que en inglés se llama “butterfish”.
Biología
Todos los peces petrolíferos son peces marinos de aguas cálidas que viven cerca de la costa. En su mayoría se trata de peces de 30 a 75 cm de largo y que pesan hasta 4 kg. El mayor representante de este grupo colectivo es el escolar, que alcanza una longitud de hasta 2 my un peso de 45 kg. Se alimentan de diversos crustáceos planctónicos, calamares y peces pequeños. El desove tiene lugar en verano u otoño. Los huevos son pequeños y se desarrollan en la columna de agua. La madurez sexual ocurre a la edad de 2 años.
Pesca
La pesca del pez aceite se realiza principalmente mediante redes de arrastre pelágico y redes de cerco. No existen estadísticas comerciales sobre estas especies de peces.
El pez mantequilla es un nombre colectivo para varios tipos de pescado con filetes blancos delicados y aceitosos. Este es un pez tropical que vive en aguas abiertas y nada hasta la orilla solo durante el período de desove. Algunos tipos de este pescado causan indigestión cuando se comen, mientras que otros tienen grandes beneficios para la salud. Este artículo discutirá las características de los tipos existentes de pescado aceite y sus diferencias, la composición química de los filetes de pescado, las propiedades beneficiosas y los daños de este producto alimenticio.
Pez mantequilla: tipos principales
Es bastante difícil distinguir los filetes de un tipo comprados en la tienda de otro. Esto hay que hacerlo, ya que determinadas razas de pez aceite no son aptas para el consumo, aunque se venden.
¡Importante! Si planeas cocinar un pez mantequilla entero en casa, antes de comenzar a cortar, corta la cabeza del pescado y cuélgala por la cola para que escurra el exceso de grasa antes de cocinarlo.
- Incluye tres especies a la vez y se encuentra en las aguas de América del Sur y África. Tiene un cuerpo aplanado lateralmente sin escamas, aletas en forma de agujas, tamaños de 20 a 50 cm. El filete contiene aproximadamente un 17% de grasa. Las estromateas también se conocen como “pez dólar”.
- Petróleo americano. Se encuentra en grandes cantidades en el Atlántico occidental, donde se captura con redes de arrastre. Los filetes de pez mantequilla americano a veces se venden como austromerluza. Tamaño máximo - 30 cm, peso - 450 g El filete contiene muchas espinas, el contenido de grasa alcanza el 18%.
¿Sabías? A pesar del amor histórico de los japoneses por los mariscos, el pez mantequilla de la especie escolar está prohibido en Japón. No se puede pescar, importar al país ni vender en mercados o tiendas. Escolar tampoco se sirve en restaurantes desde 1977. La misma iniciativa fue apoyada por el gobierno italiano unos años más tarde.
- Se encuentra en las aguas de Australia y Tasmania. Se trata de una especie de gran tamaño, cuyos representantes adultos pesan una media de siete kilogramos y alcanzan un tamaño de hasta 70 cm. La piel es de color azul verdoso, sin escamas y los ojos son grandes y protuberantes. El contenido de grasa del filete supera el 30%, por lo que en la cocina se utiliza exclusivamente para salazón y ahumado.
- Este es un delicioso tipo de caballa que pertenece a la familia de la caballa. Parece un atún, pesa hasta 60 kg y crece hasta dos metros de longitud.
¿Sabías? El pez mantequilla fue descrito por primera vez como especie biológica en 1898 por el zoólogo sueco Adam Smith. En aquellos años sólo se conocían dos especies de este pez.- ruveta y seriolella, que se consideraban no comestibles y no se pescaban a escala industrial. Este pescado se generalizó hace unos sesenta años y desde entonces, con éxito variable, ha sido prohibido o comienza a importarse nuevamente a los países desarrollados del mundo.
El cuerpo es macizo, con aletas afiladas en forma de quilla, la piel es negra. Una criatura depredadora cuya población es bastante limitada, por lo que la producción no se realiza a escala industrial. El filete contiene aproximadamente un 10% de grasa, lo que lo hace apto para freír, asar y hacer balyk.
- Debido al alto contenido de grasas y proteínas, el filete de este pescado azul se prepara con mayor frecuencia ahumado en frío. 100 g de filete escolar contienen 125 kcal, 100 g de filete de mantequilla americana contienen 183 kcal.
- El contenido de nutrientes en el filete es el siguiente: proteínas - 19,2 g; grasas - 11,3 g; sin carbohidratos; agua - 66,3 g.
- Los macroelementos en este producto están representados por potasio - 335 mg, fósforo - 227 mg, calcio - 172 mg, azufre - 189 mg, cloro - 169 mg, sodio - 103 mg, magnesio - 39 mg.
- Los siguientes microelementos están presentes en el filete: zinc - 0,8 mg; hierro - 0,65 mg; fluoruro - 0,45 mg.
- El cromo controla el funcionamiento de las glándulas endocrinas, ayuda a mantener el peso y alivia los síntomas de fatiga. El requerimiento diario de cromo está contenido en 100 g de producto.
- El selenio fortalece la función sexual de los hombres, mejora la calidad del esperma, aumenta la potencia y alivia los primeros signos de prostatitis.
- La vitamina B12 estimula el metabolismo y fortalece el sistema nervioso.
- El hierro mejora la función hematopoyética, reduce el dolor de las mujeres durante los períodos menstruales y previene el desarrollo de aterosclerosis.
- El calcio y el fósforo, contenidos en cantidades aproximadamente iguales, fortalecen el tejido óseo y serán útiles para la artritis y la osteoporosis.
- El alto contenido calórico de este producto lo convierte en una valiosa fuente de energía para personas activas que están sujetas a un gran estrés físico y mental.
Composición y contenido calórico.
La composición química de este producto está indicada por 100 g de producto.
¡Importante! Debido a la especial composición química, es recomendable no mezclar el consumo de este producto con la toma de medicamentos para la hipertensión y anticonceptivos. Una hora antes de una comida y dos horas después, no tome medicamentos y, si es posible, no beba alcohol fuerte.
A pesar de que el filete de este pescado contiene un alto porcentaje de grasa, el contenido calórico de este producto es relativamente bajo. 
Propiedades útiles
Para obtener el máximo beneficio de este producto, se debe consumir con regularidad, al menos dos veces por semana.
Daño y posibles consecuencias.
El principal daño de este producto es su excepcional contenido en grasa. Un éster especial llamado gempilotoxina se encuentra en todas las variedades de este producto y no es digerido por el intestino humano. Estimula la secreción de bilis e irrita la mucosa intestinal.
Las consecuencias incluyen náuseas, diarrea, dolor agudo en los intestinos y la secreción adquiere un color naranja intenso. Los síntomas de sobredosis aparecen con el consumo excesivo de filetes grasos.
Las personas con intolerancia individual a los mariscos deben evitar por completo este producto, ya que es un alérgeno fuerte. Para quienes padecen obesidad y enfermedades hepáticas, este producto también está contraindicado: provoca un rápido aumento de peso y desencadena los procesos de hepatosis grasa. 
El pez mantequilla es un alimento con beneficios controvertidos. Algunas variedades de estos peces son productos alimenticios valiosos, mientras que la venta de otras está prohibida en los países europeos.
¡Importante! A la hora de elegir el filete, céntrate en su densidad y suavidad de la piel. Si el filete es denso y la piel suave, tienes un producto de calidad. El filete flácido y de piel gruesa es un tipo de baja calidad y poco saludable, también conocido como ruveta.
Para minimizar posibles daños al cuerpo, el pez mantequilla debe cocinarse ahumado en frío o asado a la parrilla, permitiendo que se escurra el exceso de grasa. Sólo consumir una cantidad moderada de este producto beneficiará a tu organismo.
