Cualquier pescado de mar es una excelente fuente de proteínas. Sin embargo, la platija en nuestro país es menos popular que, digamos, el limón o el bacalao. Pero esto no significa que sea menos beneficioso para la salud humana. Este pez no se puede confundir con nada: cadáveres planos, un lado oscuro con dos ojos y un vientre blanco "ciego". La platija es un pez de fondo; vive en los mares, aunque durante la época de desove también puede adentrarse en grandes ríos. En la naturaleza, este habitante del fondo es un depredador que se alimenta de pequeños crustáceos y otros peces. La platija se captura en los mares Atlántico, Blanco y Okhotsk. Sin embargo, la platija mediterránea también se encuentra en la naturaleza.
Propiedades útiles de la platija. La carne de este tipo de pescado es baja en calorías y tiene un contenido medio en grasas. 100 g de filete contienen solo 90 kcal, 10 kcal menos que el requesón denso y bajo en grasa. La misma cantidad de carne contiene 15 gramos de proteína y casi 30 gramos de grasas saludables. A diferencia de las grasas animales, que muchos científicos consideran "provocadoras" de la enfermedad del colesterol, estos lípidos contienen ácidos grasos esenciales. Por lo tanto, comer platija puede reemplazar las costosas vitaminas con ácidos grasos omega tres y omega seis como suplementos.
La platija es una fuente de proteína completa. Si lo comparamos con el pollo o la ternera en términos de digestibilidad de proteínas, el discreto pescado de mar los superará fácilmente. Las proteínas del pescado se absorben casi por completo. Esto lo convierte en un plato indispensable para deportistas, mujeres embarazadas, niños y adolescentes y personas que realizan trabajos físicos intensos.
La carne de platija es rica en vitamina B, piridoxina, tiamina, riboflavina, retinol y minerales: potasio, magnesio, hierro y zinc. Este pescado es una de las fuentes insustituibles de selenio, que es bastante raro en la naturaleza.
La platija se puede utilizar como alimento dietético y para bebés. Su consumo también es beneficioso para las personas mayores, porque este pescado tiene un efecto positivo sobre el estado de los dientes, los huesos y la piel. En ocasiones en la industria cosmética se utiliza colágeno obtenido industrialmente de la carne de este pescado. Se considera de mayor calidad y más saludable que el colágeno de otras fuentes.
Daño a la platija. En primer lugar, algunas personas son alérgicas al componente proteico de la carne de platija y no pueden comerla. Además, demasiadas fuentes de proteínas son malas para las personas con enfermedades renales y hepáticas, por lo que estos pacientes deben recibir dosis.
A veces dicen y escriben que la platija puede contener mercurio, plomo y otros metales pesados. Desafortunadamente, esto es cierto. Por ello, conviene adquirir pescado en lugares “confiables”, donde se realizan todas las pruebas de higiene necesarias antes de vender el producto. Es por este motivo que se recomienda seleccionar con especial cuidado la platija para alimentar a niños y mujeres embarazadas.
Además, algunos gourmets creen que el olor específico de este pescado estropea el sabor del plato. Para deshacerse de él suele bastar con cortar y destripar el pescado y quitarle la piel oscura. También ayuda a eliminar este olor guisándolo en un ambiente ácido, por ejemplo con jugo de limón o vino blanco agrio como el Riesling.
La platija se almacena bien congelada, pero cuando está fresca se echa a perder con bastante rapidez. El pescado en mal estado puede provocar intoxicaciones, por lo que antes de comprarlo se recomienda simplemente presionar la pulpa y comprobar qué tan elástica es. Solo debe comprar carcasas elásticas que recuperen rápidamente su forma después de la presión. Y, sin embargo, no se recomienda preparar carpaccio, sashimi u otras versiones de platos de pescado "crudos" con este pescado. La pulpa puede contener huevos de helmintos, que sólo se destruyen mediante tratamiento térmico.
Platija- una familia de peces muy popular en la cocina, adaptada a la vida tanto en el mar como en el agua dulce. Esta característica nos permite introducir fácilmente platos de platija en nuestro menú: cualquier persona alérgica a las especies marinas puede, sin temor, comer variedades de río que no contengan alérgenos específicos.La carne blanca tierna y de excelente sabor es la principal razón por la que a los chefs les encanta este pescado. Cualquier plato elaborado con platija no defraudará ni al gourmet más exigente. El pescado no es menos útil para las personas que llevan un estilo de vida saludable. Este plato de pescado contendrá la máxima cantidad de vitaminas y aminoácidos.
Hablaremos con más detalle sobre los beneficios de los representantes de la familia de la platija y su posible daño a los humanos.
Propiedades útiles y medicinales de la platija.
- El principal beneficio de este pescado para el ser humano es su bajo contenido calórico. Las platijas se distinguen por su excepcionalmente bajo contenido calórico con suficiente contenido de grasa en el filete y, de hecho, pertenecen a los productos dietéticos de nuestra mesa.
- La carne de pescado contiene proteínas y aminoácidos bien equilibrados, que permiten saciar el hambre con una pequeña ración de pescado. Las proteínas contienen hasta un 15% del peso total del plato. Además, son mucho más fáciles de digerir que, por ejemplo, la carne de res.
- Los médicos recomiendan el pescado de la familia de la platija como profiláctico contra la aterosclerosis. El omega-3, que forma parte del producto (contenido hasta 30%), elimina el exceso de colesterol del organismo, limpia los vasos sanguíneos y alivia los procesos inflamatorios en ellos.
- También se cree que los ácidos grasos suprimen con éxito la formación de células cancerosas.
- Este pez también será útil para los hombres. Hace relativamente poco tiempo, los científicos han descubierto que el filete de platija contiene afrodisíacos naturales que aumentan el deseo sexual y mejoran el funcionamiento del sistema reproductivo en su conjunto.
- Las variedades de mar pueden eliminar la deficiencia de yodo en el cuerpo: contienen suficiente yodo.
- También se recomienda utilizar platija si hay problemas con los riñones. La abundancia de potasio ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y aliviar la hinchazón.
- Si una mujer embarazada no es alérgica al pescado de mar, la platija se puede utilizar para la toxicosis tardía, cuando se acumula líquido en los tejidos y aumenta la presión arterial, lo que amenaza la salud de la madre y el niño.
Composición química, valor nutricional y contenido calórico de la platija.
Valor del producto por 100 gramos:
Composición de vitaminas Basado en una porción de 100 gramos:
El pescado es especialmente famoso por su abundancia. macro y microelementos:
El uso de platija para bajar de peso.
Los nutricionistas aconsejan utilizar el llamado dieta de platija, que incluye la cantidad máxima permitida de este pescado y ensaladas de verduras crudas. ¡Por supuesto, esta dieta no es en absoluto adecuada para personas que sufren de sensibilidad a los peces marinos (alergias alimentarias)!
El efecto del consumo regular de platija aumentará si sigues principios de una alimentación saludable. Es inaceptable comer pescado frito y, por tanto, empapado en aceite. Se debe dar preferencia a la cocción dietética de trozos enteros de filete de pescado al vapor o chuletas de pescado bajas en grasa.
Nutrición terapéutica y saludable.
Aunque el pescado no es rico en calorías, es necesario observar moderación en su consumo, sin olvidar que cada 100 gramos del producto terminado suponen 90 kcal adicionales a tu desayuno o cena. Al freír, el contenido calórico aumenta aproximadamente 160 unidades!
Gracias a las proteínas de fácil digestión, el producto Recomendado para mujeres embarazadas, niños y adolescentes. durante períodos de crecimiento activo. La platija también aportará indudables beneficios durante el estrés físico y mental. Se puede encontrar en el menú de deportistas y personas que llevan un estilo de vida activo.
Los minerales que componen la carne de pescado tienen un efecto positivo en el cuerpo humano, fortaleciendo huesos y vasos sanguíneos, enriqueciendo la sangre con hierro, mejorando el estado de la piel y aumentando su elasticidad.
Extraído de este pescado, se utiliza activamente en la industria cosmética. Los expertos señalan que los cosméticos con este componente son mucho más efectivos que preparaciones similares basadas en otras fuentes de colágeno.
¿Es necesario limpiar la platija y cómo hacerlo correctamente?
Limpiar pescado parece bastante inusual. Las amas de casa deben vaciar la carcasa antes de guisar o freír. de toda la piel. ¡Las escamas no se eliminan previamente!
Cómo limpiar la platija (pasos principales): - el pescado se lava con agua tibia;
- se cortan las aletas;
- A través de los cortes resultantes se libera la carcasa de la piel junto con las escamas (el movimiento se realiza desde la cola hasta la cabeza).
Esto se hace para eliminar el olor específico que impregna la piel del pescado. Pero los pescados pequeños también se pueden freír con piel.
Y para sacar el filete se hace una incisión cerca de la cabeza y a lo largo del lomo (verticalmente), y luego se retira la columna vertebral de la canal dividida por la mitad. ¡Primero se limpia la piel del pescado!
Selección y almacenamiento
Puedes comprar platija tanto en el supermercado como en la lonja. Al elegir un producto, debe prestar atención a lo siguiente: puntos importantes:
- el cadáver debe oler a mar o río (este olor característico no debe tener ningún rastro de podredumbre);
- Las branquias del pescado fresco son siempre rosadas;
- cuando presionas la piel, la abolladura resultante se alisa rápidamente (si queda una marca, ¡el pescado no está fresco!).
¡Es preferible cocinar el pescado fresco inmediatamente! En su forma purificada, se puede conservar en el frigorífico hasta por un día. La vida útil en el congelador es de tres a cuatro meses.
Se debe prestar especial atención lugares para comprar pescado. Es bien sabido que la carne de pescado es capaz de acumular metales pesados, lo que provoca intoxicaciones graves. ¡No compre pescado en mercados espontáneos! Y en las tiendas pide ver un certificado de calidad. Después de todo, el incumplimiento de esta regla puede costarle la salud. Los niños y las mujeres embarazadas son especialmente vulnerables.
Normas de uso
La cantidad de platija que consume un adulto al día depende directamente de la tendencia a las alergias alimentarias. La norma aproximada es de 100 a 250 gramos por día. En caso de duda, ¡es mejor consultar a un entrenador, médico o nutricionista!
No se recomienda dar este pescado (especialmente las variedades de mar) a niños menores de un año.
Además, la platija no debe utilizarse para cocinar. platos "crudos"– ¡Existe una alta probabilidad de infección por helmintos, que mueren sólo durante el tratamiento térmico!
Contraindicaciones
En algunos casos, la platija puede causar daño en lugar de beneficio: - la presencia de reacciones alérgicas agudas;
- hiperfunción de la glándula tiroides;
- Enfermedades agudas del hígado y los riñones.
De hecho, los platos de platija son un producto insustituible en nuestra mesa. Por supuesto, la misma cantidad Omega 3 podemos obtener de productos farmacéuticos caros. Pero no podrán satisfacer nuestra necesidad de proteínas de fácil digestión.
¿Qué tipo de platos de platija preparas? ¿Te gusta su sabor?
La platija es un pez difícil de confundir con otras especies de peces porque tiene una estructura plana característica. Sus ojos están ubicados a un lado. De la carcasa de platija se obtienen muchos platos sabrosos y tiernos que se pueden servir en la mesa tanto entre semana como durante los días festivos. Este pescado adquiere un sabor increíble cuando se combina con muchos alimentos. Hoy veremos más de cerca los diferentes tipos de platija y aprenderemos a cocinarla correctamente.
Descripción
Una platija adulta se puede reconocer sin lugar a dudas: se caracteriza por una asimetría inusual del cuerpo. Debido a su estructura, este pez es sumamente difícil de confundir con otras especies. El lado del pez en el que permanece durante toda su vida suele ser más pálido. Su superficie es rugosa. No hay aletas ni ojos de este lado. El mismo lado que “mira” a la superficie es liso. Se camufla magistralmente con el color y la estructura del fondo.
Por lo general, la parte superior de este pez es de color marrón oscuro, sin embargo, este color puede ser diferente; todo depende del hábitat inmediato de la platija.
La platija joven no se diferencia mucho de otros peces. Nada verticalmente. Un pez adulto se mueve de una manera interesante: boca abajo. Es por eso que su parte inferior es rugosa: la platija se frota constantemente contra el fondo. Si tocas la platija en este lugar, notarás que es muy parecida al papel de lija. La piel excesivamente dura y áspera permite que la platija se mueva fácilmente sobre piedras y guijarros; no se desliza sobre tales superficies.
La platija se alimenta de crustáceos y pequeños peces que viven en el fondo. Este pez se distingue por la presencia de dientes bien desarrollados. Por lo general, en busca de alimento no abandona el fondo, aunque hay excepciones.
Sólo son de interés gastronómico aquellos pescados de tamaño mediano o bastante grande. El peso normal de un adulto puede alcanzar aproximadamente los 3,8 kg.
tipos
Mucha gente ni siquiera se da cuenta de cuántas especies de platijas existen. Hay peces tanto de mar como de río. Se diferencian en su hábitat, apariencia y color. Echemos un vistazo más de cerca a las variedades en las que se divide este famoso pez.
Real
La platija real es famosa no solo por la forma original de su cuerpo, sino también por su carne suave y su delicado sabor. Además, la carcasa de este pescado es baja en grasas, por lo que es ideal para quienes siguen una dieta saludable y para personas que simplemente cuidan su figura. La platija real contiene un alto contenido de ácidos grasos Omega-3, que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. La platija real se puede utilizar no solo para adultos, sino también como alimento para niños debido a sus características dietéticas. Además, no contiene semillas pequeñas.
Manchado
La platija manchada es un pez de río y de agua dulce. Se reproduce en condiciones marinas, pero aún pasa la mayor parte de su vida en ambientes frescos o salobres. Su cuerpo, como el de otras subespecies, es aplanado y sus ojos están hacia un lado. Vive frente a las costas de Escandinavia, el mar Mediterráneo y Europa Central. Este pez de la familia de la platija se llama manchado porque tiene manchas marrones características sobre el fondo de un lado blanco o blanco-rojo ubicado debajo. Este pez puede cambiar fácilmente de color e incluso desarrollar manchas adicionales para mezclarse con las rocas del fondo. Se alimenta de gusanos, moluscos, crustáceos y otros animales.
La platija manchada tiene dientes bastante poderosos, por lo que puede atacar fácilmente incluso a aquellas criaturas que tienen caparazones fuertes y duros. La longitud de estos peces de río puede alcanzar los 50 cm y su peso medio es de unos 3 kg. La carne de la platija manchada es jugosa y tierna, como la mayoría de las subespecies de este pescado.
Lejano este
La platija del Lejano Oriente es una especie de nombre colectivo para una docena de especies de peces planos que viven en el Lejano Oriente. Todos están relacionados con Flounders. Estos peces viven y se alimentan del fondo, dejándolo sólo en casos excepcionales. El color de la platija del Lejano Oriente también se adapta a su entorno, lo que hace que este pez sea casi invisible.
Dependiendo del tipo específico de pez del Lejano Oriente, su tamaño puede variar de 25 a 100 cm y su peso puede oscilar entre 200 gramos. hasta 4 kilos. Este pescado contiene una gran cantidad de elementos útiles, como el yodo y proteínas equilibradas.
Comer platija del Lejano Oriente mejora inevitablemente el estado del cabello, las uñas y la piel.
Hipogloso
Hoy en día existen tipos especiales de pescado que son muy queridos y apreciados por las personas que prefieren una dieta sana y equilibrada. Estos peces incluyen el fletán de la familia de las platijas. Pero también hay otra especie: la platija del fletán (en forma de fletán). Este pez suele ser de tamaño mediano y pertenece a la platija de "ojo derecho", es decir, sus ojos están en el lado derecho de visión. La platija de fletán es un pez de agua salada. Parece tener un cuerpo alto cubierto de escamas ctenoides especiales.
Si tocas su cuerpo, notarás que es bastante ruda. La mitad en la que se encuentran los ojos del fletán tiene un tinte característico de color marrón grisáceo con manchas apenas perceptibles. El lado "ciego" de esta platija tiene un color blanco azulado. La carne de platija de fletán es blanca. Se distingue por su ternura y sabor dulzón.
Puedes preparar la carcasa de este pescado de diversas formas. En Canadá, por ejemplo, son muy populares los chips de pescado originales con platija.
Kamchatskaya
La platija de Kamchatka también se llama "azúcar" porque tiene un sabor excelente. Un pez similar vive frente a la costa de Kamchatka. Allí vive la platija de cuatro penachos o de vientre amarillo. Es este interesante pescado el que se llama "pescado azucarado". La platija de vientre amarillo tiene un característico color limón claro o marrón claro en su mitad "ciega". El mismo lado donde están los ojos es de color verde-marrón o marrón-marrón. A veces, en esta mitad del pez aparecen manchas oscuras bastante grandes. La longitud de una platija adulta de Kamchatka puede alcanzar aproximadamente 25-37 cm. En cuanto a su sabor, este pez con tubérculos se considera uno de los más valiosos. No es de extrañar que lo llamen "azúcar".
báltico
También existe la platija del Báltico. Este pescado contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos beneficiosos que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. Estos incluyen tiamina, vitaminas A, B, E. Este pez pertenece a la especie de río. Se captura en el Mar Báltico. Hay tubérculos óseos notables en el cuerpo. Detrás de los ojos hay una cresta rugosa. En la mayoría de los casos, los ojos del individuo báltico se encuentran en el lado derecho, pero también hay ejemplares del lado izquierdo.
La canal de platija del Báltico se destaca por la presencia de una enorme lista de componentes útiles, excelente sabor y un contenido muy alto de ácidos grasos omega-3.
bicolor
La platija bicolor es una especie única de pez con aletas radiadas de la familia de las platijas. Los ejemplares adultos grandes pueden alcanzar los 50 cm de longitud. Los peces bicolores pueden vivir hasta 12 años. En cuanto al hábitat, el lenguado bicolor suele vivir en suelos arenosos o fangosos y en zonas costeras. La profundidad rara vez supera los 150 m. Este pez se alimenta de organismos zoobentónicos, por ejemplo, moluscos, poliquetos y anfípodos.
Este pez es considerado un “genio del camuflaje” en la naturaleza. Su cuerpo puede adquirir cualquier color, lo que hace que la platija sea casi invisible para otros animales.
Múrmansk
Otro nombre para la platija de Murmansk es platija-ruff. Este pez pertenece al género Halibut. En Rusia cuesta varias veces más que el pescado común del Lejano Oriente. Externamente, la platija no se diferencia mucho de otras especies, pero su sabor no tiene nada en común con ellas. La platija de Murmansk en su hábitat natural se alimenta de erizos de mar, moluscos, peces pequeños y crustáceos. El desove de este tipo suele tener lugar lejos de la costa.
Ruff es un pescado nutritivo que contiene una cantidad mínima de grasa. Pero hay muchos ácidos omega-3 en esta platija fabulosamente sabrosa. Su carne tiene un color blanco característico. El sabor es ligeramente dulce.
Del Norte
La subespecie del norte incluye la platija de vientre blanco. Este pescado se caracteriza por evitar las zonas frescas. Tiene una línea lateral inusual que se curva en la mitad frontal del cuerpo del pez, pero también tiene una rama lateral que va hacia atrás y hacia adelante hasta la cabeza. Las mandíbulas de la platija norteña de vientre blanco no son muy grandes. La mitad frontal del cuerpo es de color marrón o arenoso y la mitad "ciega" es blanca. No hay manchas ni rayas en las aletas de este pez del norte. Las hembras de platija de vientre blanco suelen ser más grandes que los machos. La carne de platija del norte es suave y tierna, pero tiene un color grisáceo poco atractivo.
Perfecto para fumar en frío.
Sinekoraya
De otra forma, la platija de piel azul se llama platija gorda. Los lugares nativos de este pez son los mares del norte del Océano Pacífico. Vive exclusivamente a muy grandes profundidades, por lo que se captura con redes de arrastre. A la carne de esta platija se le atribuyen propiedades antioxidantes. Además, la carcasa de este pescado puede ser una excelente fuente de proteínas y vitaminas necesarias para el cuerpo humano. El filete de platija de piel azul tiene un sabor muy aromático y rico.
Además, los trozos secos de este pescado son bocadillos muy picantes y sabrosos para diversas bebidas.
Hábitat
La platija se encuentra en diferentes lugares según su especie específica. Entonces, viven especies de río de este pez plano:
- frente a la costa escandinava;
- frente a las costas de Europa Central;
- frente a la costa del mar Mediterráneo.
La platija de río también se puede encontrar en otros territorios: desde la costa ártica de Noruega hasta las mismas costas del norte de África. La platija de río puede vivir no solo en aguas dulces, sino también en aguas salobres.
En cuanto a la platija de mar, los peces de esta subespecie están muy extendidos en la parte oriental del Océano Atlántico (desde el Mar de Barents hasta el Mar Mediterráneo). Además, esta platija también se puede encontrar en las aguas costeras de Groenlandia. En varios lugares este pescado se considera un pescado comercial. Estos lugares incluyen el Mar de Irlanda. Los peces de agua salada pueden soportar importantes fluctuaciones en el nivel de salinidad del agua en la que viven. Las aguas ligeramente saladas e incluso dulces tampoco dan miedo a la platija de mar.
Beneficios y daños
La carne de platija se caracteriza no solo por su increíble sabor, sino también por su capacidad de tener un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Si hablamos de los beneficios de este producto, podemos destacar las siguientes propiedades:
- si come carne de platija con regularidad, puede reducir fácilmente los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
- la platija puede restablecer el equilibrio agua-sal en el cuerpo y también tener un efecto fortalecedor sobre los sistemas nervioso y musculoesquelético;
- al comer platija, la hemoglobina aumenta inevitablemente y la actividad mental también mejora significativamente;
- la inmunidad y el rendimiento aumentarán significativamente si incluye platija en su menú;
- con el consumo regular de esta carne de pescado, las personas comienzan a notar que todas sus heridas sanan muchas veces más rápido y la piel en general adquiere un aspecto más saludable y fresco;
- si comes regularmente el cadáver de este pescado, puedes mejorar la estructura de tu cabello;
- También debes comer carne de platija si quieres perder peso; este pescado se distingue por su composición equilibrada, por lo que los resultados obtenidos se mantendrán durante mucho tiempo;
- este pez es famoso por su efecto inhibidor sobre las células cancerosas: en la lucha contra el cáncer, la platija ocupa una de las posiciones de liderazgo;
- este producto también tiene un efecto extremadamente positivo sobre el sistema cardiovascular;
- dado que este producto contiene muchas vitaminas y proteínas "ligeras", a menudo se incluye en la dieta para la terapia de rehabilitación después de diversas enfermedades;
- La platija también se puede comer durante una quimioterapia agresiva;
- Se recomienda consumir filetes de este pescado para arritmias, isquemia y angina de pecho;
- El consumo regular de platija es una excelente prevención de infartos, accidentes cerebrovasculares y aterosclerosis;
- Si come carne de platija con regularidad, podrá olvidarse de dolencias cosméticas como: caspa o cabello quebradizo;
- A partir del caviar de este pescado se pueden elaborar mascarillas muy eficaces para el cuidado de la piel del rostro;
- Dado que la platija tiene un alto contenido en hierro, se recomienda incluirla en los menús infantiles.
Como ves, este producto tiene propiedades beneficiosas más que suficientes. Sin embargo, la carne de platija puede causar algún daño al cuerpo humano. Veamos de qué tipo de daño podemos hablar.
- Este pescado no debe ser consumido por personas con intolerancia individual. De lo contrario, puedes perjudicar gravemente tu bienestar y tu salud en general.
- La carne de platija es una rica fuente de proteínas, por lo que si padece enfermedades hepáticas y renales, debe consumirla con cuidado y moderación. En tales condiciones, es imposible comer pescado en exceso.
- No se recomienda el consumo de platija ahumada por parte de personas que padecen hipertensión o diversos tipos de enfermedades cardíacas.
- La platija es un pez que habita en el fondo, por lo que puede contener metales pesados, como mercurio o plomo. Por eso es tan importante comprar filetes o pescado entero en puntos de venta de confianza y con buena reputación. Compra productos que tengan certificados de calidad. De esta manera podrás protegerte.
- No a todo el mundo le gusta el olor específico de la platija. En la mayoría de los casos, esta es la razón por la que la gente se niega a comprarlo. De hecho, este problema se puede solucionar rápida y fácilmente.
Basta con quitar la piel oscura y luego enjuagar bien la carcasa.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
Si decide hacer una delicia sabrosa y saludable con platija, deberá elegirla con mucho cuidado. Este producto se vende congelado o refrigerado. En cualquier caso, a la hora de seleccionar una carcasa de platija, conviene tener en cuenta algunas recomendaciones.
- Si desea comprar un producto refrigerado, observe más de cerca su superficie. Debe ser parejo. No debe tener manchas ni defectos.
- Las branquias del pescado fresco y refrigerado siempre tendrán un tinte rosado característico y los ojos serán claros.
- No dudes en presionar con el dedo la carcasa del pescado que elijas. Si la abolladura desaparece inmediatamente y la carne vuelve a su aspecto original, entonces se puede comprar el producto. Si la huella permanece, esto indica que el pescado está rancio y su frescura deja mucho que desear.
De todos los pescados que están presentes en el mostrador, es recomendable elegir una canal más carnosa.
- Los filetes de platija siempre tendrán un color blanco característico.
- Mire más de cerca las escamas del pez. Para un producto fresco y de alta calidad, siempre quedará rugoso (por ambos lados).
- Bajo ninguna circunstancia el pescado debe deslizarse o quedar cubierto con una capa viscosa.
- La mitad más clara de la platija puede tener sutiles manchas oscuras. Échales un vistazo más de cerca. Si comprende que estas manchas son del color de la piel, entonces puede comprar pescado con seguridad.
- Las aletas y la cola de este pez siempre tendrán unas características inclusiones de color naranja. Además, no importa en absoluto cuál sea la edad o el sexo de la platija.
Si compra pescado no refrigerado, sino recién congelado, será imposible, por supuesto, determinar su frescura y estado. En este caso, será necesario prestar atención a la calidad del embalaje en el que se vende el producto. Debe estar intacto y sellado; no debe haber rasgaduras ni áreas abiertas. Es mejor no aceptar mercancías en embalajes dañados. Además, si nota una gruesa costra de hielo en el pescado congelado, puede concluir que ha sido descongelado y vuelto a congelar muchas veces. La presencia de una capa amarillenta también lo indicará. No vale la pena tomar estos productos.
Es importante fijarse más en las fechas de caducidad del producto que elijas. Suelen estar indicados directamente en el envase.
Echemos un vistazo más de cerca a qué tipo de platija no puedes comprar.
- Si tienes la más mínima sospecha de que la platija no está fresca, no debes tomarla. No arriesgues tu salud y recuerda que la intoxicación por pescado es una de las más graves.
- Las branquias negras pueden indicar mala calidad del producto. Además, esto lo indicará la placa que se forma en la balanza. Los ojos nublados y los aromas fuertes y desagradables serán indicadores de carne de baja calidad.
- El filete de este pescado nunca presenta inclusiones colorantes. La carne debe quedar blanca. Si nota que no es así, es mejor rechazar la compra.
- Un signo de deterioro de la platija son las escamas pegajosas.
- Las manchas en la superficie clara del pescado no deben parecerse a una placa. Si nota esto, entonces no es necesario comprar el producto, porque esto puede ser un signo no solo de deterioro del producto, sino también de la presencia de una serie de enfermedades en el pescado.
- Es recomendable preparar un producto fresco inmediatamente después de la compra. Por supuesto, puedes congelarlo, pero así perderá su sabor tradicional a las pocas horas.
- Está permitido congelar este pescado en papel de aluminio o film transparente.
- Antes de congelarlo, coloque un glaseado de hielo para el pescado; esto preservará la jugosidad de la carcasa. Para ello, coloca la carne en un bol con agua fría y métela en el congelador. Pasadas unas horas, cuando aparezca una costra de hielo en la platija, conviene envasarla y meterla en el congelador.
- No guarde el pescado abierto en el frigorífico. Colóquelo en un recipiente o sartén.
- El pescado espolvoreado con sal gruesa durará más en el frigorífico.
- Es mejor guardar la platija en el frigorífico con trozos de hielo. Coloque este pescado en el estante inferior del frigorífico.
- Guarde únicamente la platija eviscerada.
No pongas pescado en bolsas de plástico.
¿Cómo cocinar?
La platija quedará deliciosa en todos los casos: frita, marinada, guisada, al horno o a la parrilla. No se recomienda hacer sopas con él; el aroma del yodo definitivamente no será apetitoso. Si vas a cocinar platija para hacer caldo, entonces es mejor quitarle la piel. No es necesario dominar el olor específico con condimentos o especias; solo lo empeorarás.
A la hora de freír la carne de este pescado hay que tener en cuenta algunos matices.
- Tenga en cuenta que la temperatura de la sartén no debe exceder los 72 grados. Si no se sigue esta regla, la carcasa resultará demasiado densa y sus sustancias beneficiosas simplemente se perderán.
- Hay que freír este pescado empezando por el lado oscuro de la carne.
- No deje un trozo de carcasa de un lado durante más de dos minutos; gire la platija en la sartén con frecuencia. Tenga cuidado al freír.
La platija o platija derecha es un pez de la familia de las aletas radiadas, el orden de la platija. Hay muchas especies que son comunes en los mares, cuerpos de agua dulce y océanos. En la mayoría de los casos se come platija de mar o de río. No se puede confundir con otros peces.
Tiene una peculiaridad: durante el período de crecimiento nada como todos los peces, pero cuando alcanza el tamaño de un individuo maduro, sus ojos se desplazan hacia el lado derecho.
Esta característica se desarrolló durante la larga evolución de la platija. Este pez es un depredador: su dieta habitual se compone de crustáceos y diversos moluscos. Para atraparlos, tuvo que permanecer mucho tiempo tumbada en el fondo y observar a una posible víctima. Observar con un ojo es, por supuesto, inconveniente y, después de algún período evolutivo, los ojos se movieron. El lugar de hábitat habitual es el fondo del mar o del río. La parte inferior de la platija es áspera al tacto, no tiene color (casi blanca), la parte superior tiene un color característico de la zona donde vive. Hay aletas, como todos los peces, pero resulta que están ubicadas en los lados derecho e izquierdo del cadáver. La platija es casi plana. Puede crecer hasta 50 cm de longitud, mientras que su peso será de aproximadamente 3 a 4 kg.
La platija se considera un producto alimenticio valioso. Su demanda gastronómica se explica por una carne sabrosa y saludable, que contiene muchas sustancias, propiedades, minerales y vitaminas útiles. En la cocina, este pescado se prepara de diferentes formas: frito al horno, a la plancha, al vapor, seco. Combina bien con otros mariscos y verduras.
La carne de platija es blanca, no tiene huesos pequeños y tiene un sabor dulce. Los peces pequeños no contienen mucho filete de pescado. Vive cerca de la costa de Europa Central, Escandinavia y el Mar Mediterráneo. Se puede encontrar a una profundidad de 55 metros.
Contenido calórico de platija (100 g)
La carne de platija se considera un producto bajo en calorías. Incluso al freír en aceite vegetal, su valor nutricional no supera el de un trozo de salmón. La proteína se absorbe rápidamente, es suave para el tracto gastrointestinal y no crea molestias en forma de pesadez en el estómago.
Platija: propiedades beneficiosas para el organismo.
- La carne de platija se incluye en casi todas las dietas saludables;
- fortalece el esmalte dental y previene la caries;
- útil para enfermedades de la sangre, ayudará a aumentar los niveles de hemoglobina;
- mejora la producción de enzimas en el estómago y el páncreas;
- La platija al vapor es útil para recuperar fuerzas después del esfuerzo físico y participa en la formación de fibras musculares;
- un alto contenido de fósforo tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso central, aumenta la capacidad del cuerpo para afrontar situaciones estresantes, mejora el sueño y el estado de ánimo;
- el potasio y el magnesio ayudarán a fortalecer y mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y normalizarán la presión arterial;
- Las vitaminas B del caviar de platija tienen un efecto positivo sobre la agudeza visual y mejoran los procesos metabólicos en la retina;
- la vitamina D tiene un efecto positivo sobre el sistema musculoesquelético y ayuda a prevenir enfermedades como la artritis y la artrosis;
- Se ha establecido una relación beneficiosa entre el consumo de platija y el estado del cerebro. La carne de este pescado puede fortalecer la memoria, mejorar la velocidad de las reacciones neuronales, mejorar la calidad del trabajo mental y recuperarse rápidamente después de un arduo trabajo. El salmón, el salmón rosado y la merluza también tienen propiedades similares;
- la platija aumenta las funciones protectoras del organismo y es indispensable para combatir los resfriados;
- El caviar de platija puede reducir los niveles de colesterol en sangre;
- Al comer platija al horno, el cuerpo recibe ácidos esenciales (arginina, valina, histidina). Fortalecen los folículos pilosos y las uñas. Ayuda a prevenir la aparición de arrugas faciales;
- la carne de este pescado es útil para prevenir la aterosclerosis y enfermedades de la tiroides;
- El caviar de platija también es útil, ya que tiene las mismas propiedades beneficiosas que el filete. Se recomienda incluir caviar en la dieta de los niños para combatir la anemia y la deficiencia de yodo;
- Existe la opinión de que la carne actúa sobre el cuerpo masculino como afrodisíaco.
Contraindicaciones y daños.
- Contraindicado si es alérgico a los mariscos;
- perjudicial en la fase aguda de úlcera gastrointestinal, gastritis;
- Los peces son capaces de acumular sustancias nocivas, por lo que debes tener cuidado al elegir y dónde pescar la platija.
Disponibilidad de vitaminas en platija (100 g)
| vitaminas | Contenido mg (μg) |
| A | 11 mcg |
| D | 2,9 mcg |
| mi | 0,64 mg |
| EN 1 | 0,03 mg |
| A LAS 2 | 0,02 mg |
| A LAS 5 | 0,18 mg |
| A LAS 6 | 0,2 mg |
| A LAS 12 | 1,14 mcg |
| RR | 1,05 mg |
| A LAS 4 | 64 mg |
Contenido mineral de platija (100 g)
| Macro y microelementos | Contenido mg (μg) |
| Potasio | 161 mg |
| Calcio | 22 mg |
| Magnesio | 19 mg |
| Sodio | 297 mg |
| Fósforo | 251 mg |
| Hierro | 0,19 mg |
| Manganeso | 0,02 mg |
| Cobre | 0,03 mg |
| Selenio | 26,5 mcg |
| Zinc | 0,33 mg |
Contenido calórico de platija cocida de diferentes formas (100 g)
La platija es un pez marino que pertenece a la familia de las platijas. El cuerpo fuertemente aplanado, así como los ojos ubicados en un lado del pez, son sus dos diferencias más importantes. Los ojos suelen estar del lado derecho. El cuerpo de la platija es asimétrico y de doble color: el lado de los ojos es de color marrón oscuro con una mancha anaranjada-amarillenta, y el lado “ciego” es blanco, rugoso con manchas oscuras. La platija se alimenta de crustáceos y peces de fondo. En las capturas comerciales, su longitud media alcanza los 35-40 cm. La fertilidad de la platija adulta oscila entre cientos de miles y diez millones de huevos.
Como escoger
Al elegir la platija, preste atención a su olor; el pescado no debe tener ningún olor extraño. La frescura de la platija también se puede determinar presionando con el dedo la superficie de la piel; si el pescado está fresco, el agujero no se formará o se llenará pronto. También puedes confiar en el color de las branquias, que deben ser rosadas.
Cómo almacenar
Es mejor no almacenar la platija, sino cocinarla y comerla inmediatamente después de la compra. Pero si es necesario, coloque el pescado en un plato lleno de hielo, cúbralo también con trozos de hielo y colóquelo en el refrigerador en el estante inferior. Por lo tanto, la platija no se puede almacenar por más de dos días. En el congelador la vida útil será de hasta cuatro meses.
Platija en la cocina
Los platos elaborados con este pescado están indicados para su inclusión en la dieta. Enriquecen el organismo con nutrientes y son de fácil digestión.
En una dieta terapéutica, los platos de platija ayudarán al paciente a recuperarse más rápidamente después de una enfermedad prolongada o en el postoperatorio. La carne de pescado tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas respiratorio, digestivo y cardiovascular del cuerpo.
Los científicos han descubierto que el mayor contenido de ácidos omega-3 en la platija acelera la muerte de las células cancerosas.
La carne de este pescado es muy jugosa y tierna. Pero durante la cocción puede aparecer un olor específico, cuya aparición se puede prevenir quitando la piel de la platija. Para facilitar el procedimiento, primero retire las escamas del lado claro, luego corte la cabeza y retire las entrañas. Después de eso, corte la cola y las aletas y luego, agarrando firmemente la piel oscura cerca del corte de la cola, retírela bruscamente.
Recetas de platija
Platija rebozada. La receta es muy simple.
Coge un par de huevos, bátelos, salpimienta y luego añade un poco de harina. La masa debe tener una consistencia líquida. Sumerge los trozos de pescado en la masa y échalos al aceite caliente. Freír hasta que aparezca una costra. Platija con gambas
. Sofreír la platija, la pre-sal, la pimienta y espolvorear con jugo de limón. Freír la cebolla finamente picada y añadirle los camarones. Coloque la masa resultante en la parrilla, espolvoree con queso y hornee en el horno durante cinco minutos. platija guisada
. Freír la platija; la platija congelada se puede freír sin descongelar. Colocar y cubrir con salsa elaborada con el jugo de un limón, 50 g de vino seco y hierbas. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante un minuto.
Contenido calórico
Este tipo de pescado contiene una gran cantidad de proteínas y una pequeña cantidad de grasas. 100 g de platija fresca - 90 kcal. 100 g de platija hervida contienen 103 kcal y el valor energético de la platija frita es de 223 kcal por 100 g. El contenido de grasa de la platija en esta forma aumenta significativamente y su consumo excesivo aumenta el riesgo de obesidad.
Valor nutricional por 100 gramos:
Propiedades útiles de la platija.
También contiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 y sales de fósforo. También contiene: riboflavina, tiamina, piridoxina, ácidos nicotínico y pantoténico. La carne de platija es muy rica en vitamina B (especialmente B12); las vitaminas D, E y A, que también están presentes en este pescado, también tienen un efecto positivo para la salud.
El efecto beneficioso de la platija en el organismo también lo demuestra el contenido de aminoácidos que contiene: treonina, glicina, ácidos aspártico y glutámico. Los aminoácidos son muy necesarios para los humanos y son formas de reducir los niveles de colesterol en la sangre.
El potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, zinc, fósforo y otros minerales, micro y macroelementos contenidos en la platija son extremadamente beneficiosos para el ser humano, ya que:
- regular el metabolismo agua-sal;
- ayudar a convertir la glucosa en energía;
- son un buen material de construcción para dientes y huesos;
- participar en la formación de hemoglobina en la sangre;
- asegurar el funcionamiento de las enzimas;
- mejorar la actividad muscular y mental.
La carne bondage también es rica en yodo, lo que a su vez mejora el rendimiento y la inmunidad.
La platija tiene otra propiedad interesante: aumenta el deseo sexual, todo gracias a la presencia de afrodisíacos en su composición. Esta propiedad es inherente sólo a algunas especies de peces.
Comer carne de platija favorece un excelente fortalecimiento de las uñas y el cabello, gracias a las vitaminas, minerales y ácidos poliinsaturados. También acelera el proceso de cicatrización de heridas.
Al ingresar al cuerpo como alimento, la carne de platija aumenta la elasticidad de la piel y promueve un buen rejuvenecimiento del cuerpo.
Para las personas que controlan su peso y llevan un estilo de vida activo, la platija es muy saludable, especialmente si la cocina al aire libre en una parrilla. Después de todo, la composición equilibrada del pescado ayudará a mantener tu figura en forma.
Propiedades peligrosas de la platija.
En primer lugar, las personas alérgicas a la proteína de la carne de este pescado no deben comer platija. También puede dañar en grandes cantidades a personas que tienen problemas de hígado y riñón.
Recuerda que los peces pueden recoger del agua algunos elementos nocivos que pueden ser perjudiciales para la salud, como el mercurio o los metales pesados. Por lo tanto, debes estar seguro de la alta calidad del pescado que compras. Este debería ser un lugar donde se realicen pruebas ambientales para demostrar la salud de los peces. Vale la pena prestar especial atención a esto si le da carne a un niño.
Descubra en el vídeo cómo se pesca la platija en el Mar Báltico en otoño.
