Si pescas trucha de río, puedes salarla. Después de todo, todo el mundo sabe lo delicioso que es comer un sándwich de pan blanco fresco y un trozo de pescado rojo. Será especialmente delicioso encurtir pescado fresco recién pescado.
Antes de salar, en primer lugar destripar la trucha, quitando todo el interior y las películas. Enjuague bien, luego separe la cabeza y haga una incisión a lo largo de la espalda hasta la cresta. Lo mejor es hacer esto con un cuchillo especial para filetes.
Una vez realizado el corte, separa con cuidado la carne de los huesos. No hace falta quitarle las escamas y la piel al pescado; no nos hará daño en el futuro, al contrario, ayudará a mantener su forma al salarlo.
Los filetes preparados se deben enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. Después de esto, mezcle una cucharada de sal y azúcar por 1 kg en un recipiente. Peso del Producto.
Después de esto, cubra bien el pescado por todos lados y colóquelo en un recipiente. Para salar, tapar el pescado y dejarlo a temperatura ambiente durante un día. Durante este tiempo, el pescado se salará y perderá todo el exceso de humedad.
Pasado un día, se debe guardar el pescado salado en el frigorífico para un día más. Después de lo cual, se retira el filete de trucha de la taza donde fue salado. Puedes meterlo en un recipiente o bolsa y guardarlo en el frigorífico.
Lo mejor es cortar el pescado con un cuchillo bien afilado, separando finos trozos de carne de la piel. Si el pescado salado ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo, para conservarlo se puede colocar en el congelador, donde se puede almacenar durante mucho tiempo.
| Capítulo: |
- Esta es la delicia favorita de muchas personas. Se sirve como refrigerio con sándwiches o se agrega a ensaladas. Puede comprar este producto ya preparado en los estantes de las tiendas, pero no todo el mundo sabe cómo salar deliciosamente la trucha en casa.
La comida casera tiene un aroma especial y un sabor delicado. El pescado lo puedes elaborar al grado de salinidad que prefieras. Además, puede agregar hierbas a la salmuera o a la mezcla de encurtidos secos o agregar especias según sus propias preferencias.
Forma tradicional de salazón
El pescado rojo es un producto que se consume ligeramente salado. Se utiliza para la mesa festiva. Últimamente, la gente ha optado por hacer su propio decapado.
El método clásico es utilizar una mezcla de salero seco. Se compone de azúcar y sal en proporciones iguales. Al mismo tiempo, es casi imposible salar demasiado el pescado. La carne absorbe el volumen que necesita.
Además de sal y azúcar, puedes utilizar laurel y pimienta para la receta clásica. Para cocinar se selecciona una carcasa de tamaño mediano. Debe tener una piel suave y tersa sin daños. El color de un producto de calidad es uniforme y los ojos transparentes.
El pescado se puede enfriar o congelar. En este último caso hay que descongelarlo en el frigorífico. Se destripa antes de cocinarlo. Queda la cabeza.
El pescado se espolvorea uniformemente con la mezcla de sal. La mayoría de las veces se toman 2 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal. La mezcla se debe frotar ligeramente sobre la piel. Luego se coloca la carcasa en un bol. No debe ser de metal, ya que le da un sabor desagradable a la carne.
Hablando de si está delicioso en casa, cada uno determina por sí mismo las proporciones ideales. Esto requiere 2-3 salazones.
Método de salazón rápido
A veces surgen situaciones en las que es necesario salar el pescado en poco tiempo. Entonces deberías utilizar una receta sencilla. Necesitará sal, pimienta, laurel, vinagre, aceite vegetal y cebolla.
Primero necesitas cortar el pescado. Para salarlo rápidamente, se separa el filete de la piel y se corta en trozos medianos. Posteriormente se coloca en un recipiente donde se realiza la salazón.
Para preparar la salmuera, añade 3 cucharadas de sal en medio litro de agua. Esta solución se vierte en el filete y se pone bajo presión. Después de 1-2 horas, se drena el líquido y se vierte salmuera nueva. Consiste en un vaso de agua y una cucharada de vinagre. En él se mantienen las truchas durante 5 minutos.
Finalmente, hay que picar la cebolla, mezclarla con especias, laurel, filete y dejar actuar durante 15-20 minutos. El plato estará listo y se podrá servir.
Encurtido tradicional en adobo
A pesar de que la mayoría de la gente prefiere el método seco, existen otras opciones sobre cómo salar deliciosamente la trucha en casa. Puedes usar adobo. Para prepararlo necesitas sal de roca, azúcar y agua. Lo mejor es elegir sal gruesa.
El pescado se filetea, se pueden dejar trozos grandes. Después de eso, se prepara la marinada. Para un litro de agua hervida, utilice 2 cucharadas de sal y azúcar granulada. Se mezclan hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo. Se agregan hojas de laurel y pimienta de Jamaica a la marinada. La marinada se lleva a ebullición. Se enfría a temperatura ambiente y se vierte sobre el pescado. La preparación se produce en 20 horas.
Recetas de pescado
cómo encurtir trucha
1250 gramos
10 minutos
185 kilocalorías
5 /5 (1 )
Curiosamente, la trucha (trucha arcoíris) se considera un plato real desde la antigüedad. Todavía no puedo entender: ¿por qué mérito? Es rápido y fácil de preparar. Los componentes están más que disponibles. Sé una cosa: este pescado rojo salado ya preparado cuesta cerca del precio de un avión, ya que está clasificado como un manjar (en otras palabras, no se puede comer mucho). Lo único que me impide discutir es que el sabor del pescado es realmente excelente. Por eso prefiero cocinarlo yo mismo, comprando la carcasa congelada, que sale mucho más barata.
Comparto con ustedes un par de recetas sencillas, desarrolladas a lo largo de muchos años, sobre cómo encurtir truchas deliciosamente (y, lo más importante, rápidamente) en casa. Intentaré contarte en detalle sobre las complejidades del proceso, publicando fotos paso a paso que acompañan a cada receta.
Elegir los ingredientes adecuados
- Tanto el pescado rojo refrigerado como el congelado son aptos para la salazón. Considere qué es más asequible para usted financieramente.
- Si desea comprar filetes ya preparados, debe tomar un trozo grande, que pese un kilo y medio o más. Sal en trozos grandes: sabe mejor.
- El azúcar granulada es simplemente necesario a la hora de salar, ya que el azúcar se considera un potenciador, especialmente del sabor a pescado.
- Salar el pescado sólo con sal gruesa. El fino, de clase "Extra", no es bien recibido por los chefs, ya que penetra instantáneamente en los tejidos del pescado y existe una posibilidad real de salazón excesiva y, por lo tanto, simplemente arruinar el producto.
Receta 1: salazón clásica de trucha en casa
- Tiempo de salazón de los filetes- 2-3 horas.
- Batería de cocina: tabla para cortar pescado, cuchillo afilado, pinzas para pescado (para quitar las espinas), bandeja para hornear.
Ingredientes
Proceso paso a paso para salar trucha arcoíris
La trucha arco iris es un pez bastante grande. A menudo, las hembras "tiran" hasta tres kilogramos. Por lo tanto, en las lonjas y tiendas especializadas se puede comprar una capa de filete refrigerado ya preparado que pese un kilo y medio o más. Y esto es sólo la mitad de la canal de todo el pescado. Esta es la pieza con la que tenemos que trabajar.
- Con un cuchillo afilado, retire el filete de pescado rojo dorsal y las aletas ventrales de la capa terminada (aproximadamente 1,5 kg). Elimina el exceso de grasa de la zona abdominal.
- Utilice pinzas especiales para quitar huesos grandes.
¿Sabías? Si no tienes unas pinzas de chef para quitar las espinas del pescado, puedes utilizar un cortaúñas pequeño y parejo (si no te importa)
- Colóquelo en una sola pieza en una bandeja para hornear grande, con la piel del pescado hacia abajo.
- Cubra uniformemente con dos puñados de sal gruesa y nivele con las manos.
- Sobre la capa de sal, espolvorea también el filete uniformemente con una pizca grande de azúcar granulada.
- Coloque encima ramitas frescas de medio manojo de eneldo entero.
- Espolvoree el pescado preparado para salazón con 30-50 ml de vodka o coñac.
- Coloque la bandeja para hornear con el manjar preparado en un lugar fresco durante 2-3 horas.
Pasadas las dos (o tres) horas, el producto listo para consumir se corta en rodajas finas y trozos de tamaño mediano, quitando siempre la piel. Las lonchas se sirven en la mesa, y los trozos de pescado rojo se colocan en un recipiente con tapa y se guardan en el frigorífico.
Este producto se puede conservar en el frigorífico durante no más de tres o cuatro días. Cuando se congela, especialmente durante mucho tiempo, el manjar puede perder su sabor único.
Para conocer las reglas básicas sobre cómo salar la trucha en casa, mira el vídeo explicativo.
Receta en vídeo
No hay proporciones exactas en este video. Aquí sólo se muestran los principios básicos de la preparación de pescado rojo ligeramente salado. Pero si sabe exactamente qué nivel de salinidad necesita en el producto terminado, no habrá ningún error al salar. Un pez así no puede fallar.
Salar truchas en casa
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Receta 2: como salar truchas en casa
- Tiempo del proceso de salazón– 20-25 min.
- Tiempo de salazón del pescado – tres días.
- Salida– 890 gramos.
- Intensidad de la energía– 201,6kcal/100g.
- Herramientas de cocina: tabla, cuchillo para filetear, cuchara medidora, dos recipientes (o recipientes), vasos de cocina, film transparente, dos bolsas de plástico gruesas y espaciosas.
Ingredientes
Elaboración paso a paso de trucha salada casera
Y ahora te ofrezco una receta básica para salar truchas en casa, y doy las proporciones exactas, ya que en este caso simplemente hay que seguirlas. Y entonces todo saldrá bien.
- Corte la carcasa a lo largo de la cresta en dos partes (no es necesario quitar la piel ni los huesos).
- Mezcle 2 cucharadas en una taza seca aparte. l. sal gruesa con 1 cucharada. l. azúcar granulada.
- Voltee ambas mitades de la carcasa cortada, con la piel hacia arriba, y espolvoree uniformemente con un tercio de la mezcla dulce y salada preparada.
- Frote la mezcla sobre la superficie de la trucha.
- Espolvorea ligeramente el fondo de cada uno de los dos recipientes (yo los tengo de vidrio) con una mezcla de sal y azúcar, y coloca un trozo de trucha con la piel hacia abajo en cada uno.
- Distribuya el resto de la mezcla uniformemente sobre ambas mitades de la canal del pescado rojo.
- Espolvorea una parte con una pequeña cantidad de pimienta negra molida y vierte el jugo de medio limón. La segunda mitad se puede espolvorear con eneldo rallado y un poco de sal, o dejarla como está, sin especias adicionales.
- Cubrir cada recipiente con un trozo de trucha con film transparente.
- Dejar ambos recipientes a una temperatura de 22-23°C durante 12 horas (yo puse las bandejas en el sótano). Pasadas las 12 horas, es necesario darle la vuelta al pescado, mojar la carne en el jugo resultante, cubrirlo nuevamente con film y guardarlo en el frigorífico durante tres días.
- Después de tres días, saca cada trozo de trucha arcoíris del recipiente en el que fue salada y colócalo en bolsas de plástico gruesas. Este pescado se puede guardar en el congelador.
¡Importante! Durante tres días, mientras se cocina el pescado, se debe voltear cada pieza al menos una vez, y preferiblemente dos veces al día. Al servir, la columna vertebral que queda durante la salazón se separa fácilmente de la carne de la trucha terminada. El pescado resulta bastante denso, sabroso, se corta bien y se ve hermoso en la mesa.
Receta en vídeo
Sugiero ver un video que muestra en detalle cómo encurtir truchas en casa. Tenga en cuenta que la trucha arco iris estará lista solo después de tres días usando este método. Por eso, si quieres servir pescado rojo en la mesa navideña, salalo con antelación.
Salazón de trucha en casa.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Servicio y decoración.
El pescado rojo cortado en rodajas finas se sirve no solo como aperitivo. Trozos de trucha arco iris salada, colocados sobre pan con mantequilla, sacian perfectamente tu hambre. Estos sándwiches son un excelente desayuno y un excelente refrigerio mientras espera un almuerzo o una cena tardía.
Al preparar una mesa festiva, se colocan finas rodajas de pescado rojo en platos de pescado, al lado se colocan rodajas de limón y se decoran con una ramita de romero o perejil.
Verdades comunes
- Comprar una canal de pescado rojo congelado (especialmente con cabeza) es mucho más rentable que comprar filetes refrigerados. Pero es mejor adquirir la versión "sin cabeza". Un poco más caro, pero sin cabeza, de eso se trata.
- La receta de encurtidos más sencilla puede considerarse una opción beneficiosa para todos. Si sigues instrucciones claras, es casi imposible estropear el producto.
- Para conservar los trozos de pescado en sal o salmuera, utilice cristalería o recipientes para alimentos con tapa de plástico de alta calidad. Después de todo, la sal es un ambiente agresivo.
- Al salar pescado rojo, la proporción sal-azúcar no debe exceder de 2:1, y de la cantidad de sal es aconsejable restar sólo un tercio del azúcar.
Recetas de otros platos de pescado.
En casa se sala no solo el arenque, sino también otros tipos de productos pesqueros de río y mar:
- pregunte con qué facilidad y sencillez puede encurtir caballa en casa, y esta receta puede convertirse en el plato estrella de su mesa durante mucho tiempo;
- descubre el secreto por ti mismo y prepáralo para la mesa festiva;
Cómo encurtir trucha, receta paso a paso con foto. Cómo salar truchas en casa. Cuánto tiempo para salar la trucha. Salamos trucha fresca a domicilio.
La receta de trucha ligeramente salada más sencilla y deliciosa en casa. La trucha salada casera es entre 3 y 5 veces más barata que la trucha ligeramente salada ya preparada en fábrica y 10 veces más sabrosa.
Qué necesitas:
Trucha refrigerada (congelada), tamaño de pieza a su discreción.
Sal gruesa.
Azúcar 1-2 cucharadas. cucharas.
Si compró una trucha entera, cómo cortarla se describe en el artículo "¿Cómo cortar una trucha?"
Lave un trozo de trucha destinado a salazón y use un cuchillo afilado para separar el pescado a lo largo de la cresta.
Si quieres, puedes quitarle el espinazo y las costillas a la trucha, así será más fácil de cortar; Salamos la trucha con espinas Rebozamos generosamente la trucha con sal gruesa por todos lados, más donde está la piel, para un trozo como el mío (1 kg), se necesitaron tres cucharadas, no tenemos miedo de salar demasiado el pescado. toma tanta sal como necesita. Después de la trucha, espolvorear con azúcar. Coloca la trucha salada en un recipiente. Cubrir con film. No te excedas con el azúcar. Si después de salarla la trucha te parece dulce, añade un poco de sal.
Deje la trucha salada a temperatura ambiente durante 12-20 horas y luego póngala en el frigorífico. Puedes comer trucha salada cada dos días. Una receta rápida de trucha ligeramente salada. Si desea comer trucha salada tres horas después de la salazón, corte el pescado en rodajas finas, espolvoree con sal gruesa, agregue un poco de azúcar, eso es todo: la trucha ligeramente salada se puede comer después de tres horas.
Si sabes encurtir trucha en casa, el manjar casero no se diferenciará del que se produce industrialmente. Es recomendable comprar una canal refrigerada para salazón y filetearla usted mismo.
Sabiendo encurtir truchas, puedes preparar el manjar en casa sin aditivos artificiales.
Ingredientes
Trucha 1 kg Sal 3 cucharadas Azúcar granulada 1 cucharada. Granos de pimienta negra 10 piezas) hoja de laurel 3 piezas)
- Número de porciones: 6
- Hora de cocinar: 24 minutos
Cómo encurtir truchas: una receta clásica
Es necesario salar el pescado en un recipiente de vidrio o plástico. Los moldes de metal no son adecuados para este propósito; como resultado de la oxidación del metal al entrar en contacto con la salmuera, el pescado tendrá un regusto desagradable.
Preparación:
- Cortar el pescado, separar el filete.
- Espolvoree las especias por el fondo de la sartén y coloque la trucha con la piel hacia abajo.
- Espolvorea el filete con las especias restantes y cierra con la segunda parte. La piel debe quedar arriba.
- La trucha debe permanecer en la salmuera al menos 24 horas.
Antes de servir, corte el filete en porciones y espolvoree con jugo de limón, tal vez espolvoree con un poco de eneldo fresco.
Cómo encurtir deliciosamente truchas: una receta rápida
El pescado salado según esta receta se puede degustar a las 2 horas.
Ingredientes:
- trucha (filete) – 500 g;
- agua – 500 ml;
- sal – 2 cucharadas;
- azúcar granulada – 2 cucharadas.
Preparación:
- Corta el filete terminado en porciones.
- Vierta agua en una cacerola y hierva, disuelva las especias en ella. Esto será un pepinillo.
- Déjalo enfriar y vierte sobre la trucha preparada.
Deja la bandeja de pescado sobre la mesa de la cocina. Estará listo después de 2 horas.
Trucha "miel"
Esta es una receta inusual y que requiere mucho tiempo para salar truchas. Pero el sabor del pescado resultante merece la larga espera.
Ingredientes:
- trucha (filete) – 1 kg;
- sal – 3 cucharadas;
- miel – 1 cucharada.
Preparación:
- Retire el filete de pescado de la piel y séquelo con una toalla de papel.
- Mezclar sal y miel líquida. Con la mezcla resultante, trate bien el pescado por ambos lados, frotándolo suavemente.
- Enrolla la trucha y colócala en un recipiente de plástico. Cúbrelo con una tapa y colócalo en el frigorífico durante 24 horas.
- Luego saca la bandeja, desenrolla el rollito de pescado y vuelve a enrollarlo, pero por el otro lado. Vuelve a colocar la bandeja en el frigorífico por un día. Será necesario repetir el procedimiento nuevamente.
La trucha “miel” estará completamente lista al cuarto día.
Para la salazón, la sal marina con cristales grandes es la más adecuada. No “sacará” el jugo del pescado y la trucha quedará tierna y jugosa. Por cierto, es imposible salar demasiado la trucha. Tomará tanta sal como necesite, no más. Para que el aperitivo quede firme y tierno, es recomendable utilizar pescado refrigerado después de congelarlo, la estructura de la carne puede quedar suelta y acuosa;
