Ayer fue un día libre inesperado. Porque inesperadamente no pude planificar el día con antelación. Pero creo que logré mucho.
Las albóndigas con cerezas me siguen desde hace mucho tiempo. No los he comido en cien años. Y todo porque mi madre nunca cocinaba bolas de masa dulces. Mi único recuerdo de infancia es comprar bolas de masa congeladas con ciruelas.
¡Y este año mi marido me deleitó con tres cubos de cerezas! Es bueno que no se haya hecho de una sola vez))) Gracias al dispositivo de extracción de huesos, terminé cada cubo en 2,5 horas. Al mismo tiempo, permanecía limpio y no soñaba con cerezas por la noche.
Me he salido un poco del tema. Entonces, ¡bolas de masa!
Lo principal en las albóndigas con fruta, en mi opinión, es la masa.
Hago la masa para albóndigas normales muy, muy suave. Estas albóndigas se cocinan después de hervir durante sólo 2-3 minutos. Y trabajar con masa es un placer. Esta masa no es en absoluto adecuada para rellenos de frutas. Las frutas y bayas simplemente terminarán en la sartén tan pronto como agreguen el jugo al agua hirviendo. Lo mismo se aplica a las albóndigas con requesón. Por eso hago masa choux para estas albóndigas.
Tuve miedo durante mucho tiempo, hasta que en uno de los establecimientos donde trabajaba resultó que preparan esto para absolutamente todo tipo de empanadillas. Personalmente, no apoyo mucho esta idea, pero así es. Pero, después de haber amasado allí un par de decenas de kilogramos de masa choux, tuve las manos ocupadas.)))
Entonces. Siempre amaso la masa en un bol y luego la amaso sobre la mesa. Es más cómodo para mí.
Tome, por ejemplo, un kilogramo de harina, bata un huevo, agregue una pizca de sal y vierta 2 cucharadas. l. aceite vegetal y mezclar. Cogemos en nuestras manos una cuchara y una tetera con agua hirviendo. Vierta agua hirviendo en la harina y mezcle con una cuchara. Vierta agua hasta que no quede harina seca al revolver. Debe quedar un poco pegajoso. No da miedo. Tampoco da miedo que puedan quedar grumos en la masa y su apariencia no es demasiado homogénea.
Deja enfriar la masa durante 20-30 minutos. Reviso periódicamente la masa para ver si puedo meter la mano allí sin quemarme))) Me gusta cuando la masa todavía está un poco caliente, pero es bastante tolerable para la mano, entonces se amasa más agradablemente y hay menos posibilidades de hacerlo demasiado apretado. En general, añadiendo harina según sea necesario, amaso la masa sobre la mesa. Es suave, como plastilina bien calentada en las manos. Dejo la masa hasta que se enfríe por completo debajo del film o debajo de la tapa para que no haga mucho viento. 
Pongo las cerezas para albóndigas en un colador o colador y dejo escurrir el jugo. Entonces todo es como siempre. Extiendo la masa sobre la mesa y corto círculos. Pongo 2-3 cerezas en cada una y las pellizco. Hervir y servir con mantequilla, crema agria y azúcar. ¡Delicioso!
Ayer vino una amiga y ella y yo, mientras nadie entraba a la cocina, hicimos 2 platos de empanadillas cada uno. Y esto a pesar de que afirmó que no le gustaban las albóndigas de frutos rojos y frutas :) Después de comer demasiado, llegó a la conclusión de que todo estaba en la masa. Nunca antes había comido algo así. Por eso decidí escribir este post.
Me alegraré si le resulta útil a alguien.
Las albóndigas con cerezas combinan con éxito la refrescante acidez de las aromáticas bayas y la delicada textura de la masa. Hoy nuestro lector habitual, que nos envió una receta fotográfica detallada, nos contará los secretos para preparar este plato verdaderamente veraniego.
¿Y por qué estas empanadillas son tan deliciosas? Parecería masa hervida, frutos rojos y azúcar. Pero hay que poder cocinarlos para que incluso más tarde, cuando lo recuerdes, se te haga la boca agua. Honestamente, probé muchas recetas, tanto con agua como con kéfir; tanto con clara como sin ella... Y al vapor...
Pero me decidí por una cosa: la masa choux. Las albóndigas resultan moderadamente esponjosas, incluso sus “orejas” se comen con gusto. Y al día siguiente, si de repente se quedan, quedan blanditos y el relleno no gotea.
Entonces, ¿qué necesitamos? No me culpen, amas de casa, escribo la cantidad aproximada de ingredientes, estoy acostumbrada a hacerlo a ojo.
Ingredientes:
- cereza – 500 g;
- agua (agua hirviendo) – 300 ml;
- harina - ¿cuánto se necesitará?
- azúcar al gusto;
- sal al gusto.
Preparación:
Primero, lave las cerezas, separe las semillas, pero no las tire; junto con el jugo de cereza, nos serán útiles más adelante para hacer compota. La compota con huesos de cereza es rica tanto en color como en sabor. Lo principal es adivinar con azúcar y, después de cocinarlo, colarlo, liberándolo de las semillas.
Mientras nuestras cerezas deshuesadas reposan en un colador y dejan el exceso de jugo para hacer compota, prepararemos la masa. Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo esmaltado, agregue una pizca de sal y vierta la harina en un chorro fino, revolviendo inmediatamente con una cuchara hasta que espese la crema agria casera. Todo. Reserva el bol con la harina para natillas y deja enfriar la mezcla.
Coloque una cacerola con agua en la estufa a fuego medio. Agregue un poco de harina tamizada a las hojas de té tibias y enfriadas y amase hasta obtener una masa suave como el lóbulo de una oreja. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos.
Luego divida la masa blanda resultante en 8 bolas.
Albóndigas con cerezas (vídeo)
Prepararemos las empanadillas en porciones para conservar su integridad y evitar que se salga el relleno. Con un rodillo, forma la base de masa. Esto debe hacerse con cuidado, de manera uniforme, ni demasiado fina ni demasiado espesa. Use una cuchara para agregar las cerezas (12 piezas) y agregue 1 cucharadita de azúcar.
Después de moldear las albóndigas, ponerlas en agua hirviendo.
Empanadillas con cerezas sobre masa choux (vídeo)
Puedes darles la vuelta suavemente con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Las bolas de masa flotaron hacia la superficie y empezaron a hervir. Después de esto, se deben cocinar durante 3-4 minutos. Nuestra masa es choux, semipreparada, no es necesario cocinarla durante mucho tiempo.
Lo sacamos a un plato y espolvoreamos azúcar por encima. ¡Buen provecho! ¡Bienvenidos a la infancia!
Olga DANNIK
Reseñas y comentarios
(Aún no hay calificaciones)
Ana 18/09/2015
En mi opinión, en la casa de campo todos los platos son especialmente sabrosos, al parecer, al aire libre a todos se les abre el apetito :) A todos en nuestra familia les encantan las albóndigas con cerezas, se preparan muy rápido y son al mismo tiempo un segundo plato y un postre. Además, se trata de un plato ligero, ideal para el jardín. Pero no espolvoreamos las albóndigas encima con azúcar, sino que les ponemos crema agria.
Nina 26/10/2015
Cuando las cerezas maduran en la casa de campo, me aseguro de cocinar bolas de masa, ya que a todos en nuestra familia les encanta este plato y las comemos al aire libre a la velocidad del sonido. Pero yo no los cocino con agua, sino al vapor, y me aseguro de poner un poco de harina en el relleno para que no se escape el jugo.
Manzanilla 14/11/2015
Antes era un poco escéptico acerca de este plato, pero decidí probarlo de todos modos. Cierto de la masa de bola de masa. Y ya sabes, ¡me gustó! Incluso los hombres lo disfrutaron. Simplemente le añadimos un poco de canela al relleno y lo vertimos con miel al servir. Ahora intentaré hacerlo con la masa de la receta. Gracias por el consejo.
Ana 27/11/2015
Las albóndigas de este texto quedarán deliciosas con cualquier baya. A mis hijos y a mi marido les encantan especialmente las albóndigas con grosellas y solanáceas. Aunque no les gustan mucho estas bayas por separado, frescas. Y la masa de las bolas de masa las hace un poco duras.
Añadir un comentarioLa masa choux es un tipo de masa original e interesante, que se elabora a partir de productos sencillos y asequibles. Hoy te contamos una receta de masa choux para empanadillas con cerezas.
Receta de masa choux para albóndigas
Ingredientes:
- harina – 650-750 g;
- agua hirviendo – 315 ml;
- huevo – 1 pieza;
- aceite vegetal – 40 ml.
Preparación
Antes de preparar la masa choux para las albóndigas, tamizamos con cuidado la harina. Luego hacemos un agujero en el medio y vertemos con cuidado el aceite vegetal. A continuación, agrega agua hirviendo y revuelve con cuidado la mezcla con una cuchara para no quemarse. En otro bol, bate el huevo y vierte la mezcla en la mezcla de harina. Si es necesario, agrega más harina y amasa a mano hasta que esté plástica y tierna. A continuación, cúbrelo con una servilleta y déjalo reposar 35 minutos. Después de que haya pasado el período de tiempo especificado, pellizque un pequeño trozo de masa, enróllelo hasta formar una capa delgada y use un vaso para cortar espacios en blanco uniformes y redondos para las albóndigas. Tras esto preparamos el relleno de cerezas y procedemos a formar las empanadillas.
Pasta choux de Cuaresma para empanadillas
Ingredientes:
- agua hirviendo – 205 ml;
- harina – 415 g;
- sal - una pizca;
- aceite vegetal – 20 ml.
Preparación
Tamizar la harina y la sal formando un montón, hacer una pequeña depresión encima y verter con cuidado el aceite vegetal y el agua hirviendo. Remueve rápidamente la mezcla con una cuchara, y en cuanto la masa empiece a endurecerse, amasa con las manos, añadiendo harina si es necesario. Cubre la masa con una toalla húmeda y después de 30 minutos ya está lista para preparar bolas de masa.
Masa choux con leche para albóndigas
Ingredientes:
- – 55 gramos;
- leche – 255 ml;
- harina – 505 g;
- huevos – 3 piezas.;
- sal fina.
Preparación
Combine la leche, la mantequilla en un recipiente amplio y agregue una pizca de sal fina. Llevar el contenido a ebullición y retirar la cacerola del fuego. Luego añade un poco de harina y rompe los huevos de uno en uno. Mezcle la masa hasta que quede suave, luego agregue más harina y amase hasta obtener una masa espesa y elástica. Antes de trabajar, déjelo reposar debajo de una toalla durante aproximadamente media hora.
¿Cómo amasar masa choux para albóndigas con suero?
Ingredientes:
- agua filtrada – 55 ml;
- harina – 605 g;
- refresco - una pizca;
- sal - una pizca;
- – 180ml.
Preparación
Vierta el suero en un vaso facetado y agregue agua para llenarlo. Tamiza la harina sobre la mesa junto con la sal y la soda. A continuación, vierte el suero en la mezcla seca en pequeñas porciones y mezcla rápidamente con una cuchara. Al final, amasa la masa con las manos limpias durante 5 minutos y úsala para preparar bolas de masa con cerezas.
Masa choux para albóndigas con crema agria
Ingredientes:
- harina de trigo – 205 g;
- crema agria – 25 ml;
- mantequilla – 10 g;
- agua hirviendo – 55 ml;
- sal.
Preparación
En un bol, mezcle la crema agria con la harina y agregue sal al gusto. Coloca la mantequilla en un plato, agrega agua hirviendo y revuelve. Luego vierte con cuidado la mezcla resultante en la harina y amasa la masa, primero con una cucharada y luego amasa con las manos limpias. Cúbrelo con una toalla húmeda y déjalo por 5 minutos.
Albóndigas con cerezas de masa choux
Ingredientes:
Preparación
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, lave las bayas frescas, quíteles las semillas y cúbralas con azúcar. Estirar la masa hasta formar una capa fina, cortar trozos con un vaso y poner un poco de relleno de cereza en cada uno. Luego aseguramos los extremos opuestos, damos forma de media luna a las bolas de masa y las colocamos sobre una tabla de cortar. Hacemos lo mismo con todos los productos y luego los hervimos en agua hirviendo.
Los champiñones, las cerezas, el requesón, etc., hervidos en agua con sal, cubiertos con crema agria o servidos con cebollas fritas hasta que estén crujientes, ocupan una posición de liderazgo en la cocina ucraniana y rusa. ¿Lo adivinaste? ¡Estas son las albóndigas favoritas de todos!
¿Cómo preparar la masa para albóndigas con cerezas? Dependiendo de su composición, las albóndigas tienen diferentes gustos. Si agrega leche y huevos a la harina, entonces es perfecto para rellenos dulces, cuando agrega kéfir, obtiene una masa esponjosa que combina bien con el relleno de papa y requesón, y la masa choux con agua es un gran hallazgo para las personas que están ayunando o cuidando su figura. El relleno es de patata, champiñones o repollo.
Masa choux para albóndigas con cerezas
Si cocina albóndigas con leche, debe calentarlas un poco; luego obtendrá una masa suave y aireada. Hay un truco: para que quede de buena calidad añadir aceite vegetal, que le da elasticidad, y un poco de azúcar si el relleno es de fruta.
Entonces, para preparar masa choux para albóndigas con cerezas, es necesario preparar tres vasos de harina, un huevo, un vaso de leche, medio vaso de agua caliente hervida, una cucharada de aceite vegetal, la misma cantidad de azúcar y una cucharadita. de sal.
Rompe un huevo en un bol, agrega sal y dos cucharadas de harina. Mezclar todo bien y verter poco a poco la leche caliente. Luego agregue la mitad de la harina planificada y mezcle. Vierta medio vaso de agua hervida caliente, aceite vegetal, agregue una cucharadita de azúcar granulada y, agregando poco a poco el resto de la harina, amase la masa.
Para evitar que las albóndigas se abran durante la cocción, hay que amasar bien la masa, durante unos cinco a siete minutos. En esta receta se obtienen natillas gracias al agua caliente.
Pues la masa choux para albóndigas con cerezas está lista. Ya solo queda preparar el relleno. Para ello, clasifica las cerezas y quítales los huesos. Si no quieres molestarte con las semillas, puedes dejarlas.
Relleno de cereza
Después de que la masa haya reposado media hora, hay que extenderla hasta formar una capa bastante fina, de unos dos centímetros. Luego, usando un anillo o vaso especial, corte círculos y ponga dos cerezas en cada uno, pellizca los bordes, como en las tartas.
Hierva el agua de la cacerola, agregue sal y gradualmente, en tandas de diez, agréguela a la cacerola. En cuanto floten hacia la superficie, espera otros cinco minutos y retíralos con una espumadera. Colóquelo en un plato plano y vierta la crema agria encima.
Las albóndigas con cerezas a menudo resultan agrias, por lo que puedes hervir un almíbar espeso con las cerezas restantes y verterlo sobre crema agria; quedará muy sabroso.
Empanadillas con cerezas: una receta hecha con agua
Si es tiempo de Cuaresma, pero quieres disfrutar de algo sabroso, entonces las albóndigas con cerezas en la versión de Cuaresma son muy adecuadas para este propósito. En agua, la masa choux resulta sabrosa y mantiene perfectamente su forma.
¿Cómo preparar masa para albóndigas con cerezas? Es muy sencillo, sólo necesitas coger un vaso de agua hirviendo y hacer la masa. No dudes que obtendrás excelentes empanadillas con cerezas u otros rellenos.
Para la receta de empanadillas de cerezas al agua, necesitarás dos tazas de harina y una taza de agua hirviendo. En la versión magra, se vierten en la masa otros veinte gramos de cualquier aceite vegetal, sal y azúcar. En la versión no cuaresmal, además de los productos anteriores, se añade un huevo. Por cierto, una nota para las amas de casa: con esta masa (con huevo) se obtienen excelentes albóndigas siberianas, que casi nunca se rompen.
Cocinando
Agregando agua hirviendo, aceite vegetal, sal y un poco de azúcar granulada a la harina, se puede amasar la masa. Como en la versión anterior, se debe amasar bien, añadiendo harina (pero en ningún caso se debe rellenar la masa con harina) y dejar sobre la mesa de trabajo media hora para que “repose”. La masa se puede colocar en una bolsa de plástico o cubrir con un paño de cocina encima. La masa choux para albóndigas con cerezas está lista.
Solo queda preparar las cerezas, cortar círculos de la masa extendida, poner el relleno y pellizcar los bordes. Estas albóndigas se pueden congelar en el congelador o cocinar inmediatamente. Se sirven como plato aparte con crema agria y almíbar dulce.
Albóndigas perezosas con cerezas
Muchas mujeres preguntan: ¿cómo cocinar albóndigas con cerezas? ¿Es posible encontrar una receta para preparar albóndigas rápidas y sabrosas? El ritmo de vida moderno a veces exige lo imposible de una persona. Las personas a menudo no pueden dedicar dos o tres horas a cocinar, por lo que muchas personas prefieren recetas rápidas y asequibles que requieren un tiempo mínimo.
Las albóndigas perezosas pertenecen a esta categoría de platos. En esta receta la masa no será choux, sino una especial, compuesta por requesón, huevos, harina y sal.
Entonces, primero preparemos la masa, para la cual utilizaremos doscientos gramos de requesón, un huevo, medio vaso de harina y una pizca de sal.
El requesón se debe frotar muy bien con un tenedor hasta que quede suave. Puedes usar un colador. Luego agrega el huevo, la sal y la harina. Amasar la masa hasta que quede suave, pero no por mucho tiempo, de lo contrario se endurecerá y comenzará a romperse. Cubrir con una toalla o celofán durante cinco minutos, y durante este tiempo preparar el relleno.
Relleno
Para el relleno necesitarás tomar unas cerezas, azúcar, una cucharada de almidón y cinco cucharadas de agua limpia.
Las cerezas se pueden tomar frescas o congeladas (previamente descongeladas). Coloque las cerezas deshuesadas en una sartén, agregue el azúcar, revuelva y cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que se ablanden. Agregue almidón diluido con agua al final. Obtendrás almíbar de frutas o caramelo.
A partir de la masa se prepara un flagelo, que se corta en diagonal en trozos iguales. Hierva agua en una cacerola, agregue sal y agregue las albóndigas. En tres minutos estarán listas. Coloque las bolas de masa en un plato y vierta el caramelo de cereza encima. Este plato original se prepara muy rápidamente. Se necesitan unos quince minutos para preparar la masa y las cerezas, más la misma cantidad para cocinar las albóndigas.
Este artículo analiza varias recetas de natillas y leche.
¡Buen provecho a todos!
Los vareniki son quizás el segundo plato después del borscht que caracteriza la cocina ucraniana. Conocidos y amados en todo el mundo y, por supuesto, invitados frecuentes en las mesas de todas las familias ucranianas. Cada ama de casa tiene "su propio" borscht y "sus propias" albóndigas, probadas, probadas y amadas en la familia. Os enseñaré mi receta favorita de empanadillas con cerezas, mi “firma”. La masa choux es ideal para empanadillas con relleno dulce; es muy fina, tierna, cómoda y agradable de trabajar.
La masa para albóndigas generalmente se prepara de la forma más sencilla: con agua. Hay albóndigas elaboradas con kéfir, suero o leche. Los rellenos también pueden ser muy variados. La principal diferencia entre las albóndigas es que en el relleno ponen un producto listo para comer. Si es carne, se hierve, si es cebolla, se fríe. La única excepción son las bayas frescas en verano o su versión congelada en invierno. Uno de los rellenos de verano más populares es el de cereza.
Tiempo de cocción total y activo – 1 hora
Costo – $2.5
Contenido calórico por 100 g – 210 kcal
Número de porciones – 60 piezas
Cómo cocinar albóndigas con cerezas.
Ingredientes:
Harina – 450 g.
Cereza – 600 g.
Huevo – 1 ud.
Azúcar – 115 g.
Mantequilla – 30 g.
Sal al gusto
Preparación
Lavar las cerezas, quitarles los huesos. Cubrir las cerezas con azúcar y meterlas en el frigorífico durante 30 minutos para que las bayas suelten su jugo. 
Para preparar la masa, vierte la harina en un bol, agrega un huevo, mantequilla derretida, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Mezclar con una batidora equipada con un gancho amasador. 
Hervir aproximadamente 250 ml. agua. Sin dejar de mezclar la masa con una batidora, verter agua hirviendo en un chorro fino. Cuando la masa forme una bola alrededor de las palas de la batidora, apágala y amasa la masa con las manos. Debe ser no pegajoso, suave y tener la textura del lóbulo de una oreja. 
Divide la masa por la mitad, cubre una parte con una toalla húmeda para que la masa no se seque. Extender la segunda parte de la masa sobre una mesa enharinada lo más fina posible. Recorta círculos. Para ello es conveniente utilizar un anillo formador de metal. 
