Եփած ապխտած խոզի խոզապուխտ բաղադրատոմսը. Խոզի միս ծխելը

Խոզի միսը մսի հատուկ տեսակ է։ Ճիշտ եփելու դեպքում ստացվում է նուրբ և համեղ: Խոզի խոզապուխտը դիակի ամենահամեղ և հյութալի մասն է: Խոզի հետևի ոտքերը հաճախ օգտագործվում են, քանի որ դրանք ավելի մսեղ են: Տանը խոզապուխտը խոզի մսից պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ թխում, աղում, ծխում։

Թխում ջեռոցում

Եթե ​​մսամթերքը թարմ է, ապա այն պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Անհրաժեշտ է աղած խոզապուխտ նախապես թրջելապա լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (բաղադրիչների քանակությունը աչքով վերցրեք՝ կախված խոզի բուդի չափից)՝ խոզապուխտ, աղ, սխտոր, համեմունքների խառնուրդ, կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ։

Ապահովելու համար, որ պատրաստի արտադրանքը նուրբ և հյութալի է, մսի բաղադրիչը պետք է մարինացվի առնվազն 12 ժամ: Չոր միսը լավ է քսել մեղրով և կիտրոնի հյութով, շաղ տալ խոտաբույսերով: Օգտագործեք դանակ՝ ամբողջ տարածքում խորը կտրվածքներ անելու համար: Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք մի կտոր սխտոր: Որքան շատ լինի, այնքան ավելի բուրավետ և համեղ կլինի պատրաստի ուտեստը։ Սխտորի ափսեները պետք է լինեն ներդիր ավելի խորը, քանի որ եթե դրանք մակերեսին են, ապա թխելուց հետո միսը շուրջը կանաչավուն երանգ կստանա։ Խոզապուխտը դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանը 12 ժամով:

Եթե ​​թխելու ժամանակ օգտագործում եք թեւ, ապա դրա վրա պետք է փոքր անցքեր անել և միսը դնել սառը ջեռոցի մեջ։ Եթե ​​այն դնեք տաք ջեռոցում, ապա թեւը կհալվի։

Եթե ​​դուք թխում եք սննդի փայլաթիթեղի մեջ, ապա պետք է դնել տապակը նախապես տաքացրած ջեռոցում. Եփելու ավարտից 25-30 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղի վերին շերտը՝ ախորժելի ընդերք ստեղծելու համար։

Խոզի միսը խորովելու ևս մեկ՝ ավելի հետաքրքիր տարբերակ կա, որի համար պետք է մարինացնել մեկ օրմսի բաղադրիչ. Խոզապուխտը բոլոր կողմերից քսել աղով և աղացած պղպեղով։ Ապա ծածկել սոխի օղակներով, ապա փաթաթել սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։ Միսը ջեռոց դնելուց առաջ լցնում ենք գազարով և խոզի ճարպի բարակ շերտերով։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը լավ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։ Եփելու ավարտից 20-25 րոպե առաջ հանում ենք փայլաթիթեղը և քսում միսը թթու լիմոն-խնձորի հյութով կամ Ուգորկա սալորի մուրաբայով։ Թխելու վերջում թողեք, որ միսը սառչի և թրջվի։ Դուք չեք կարող անմիջապես կտրել այն, հակառակ դեպքում հյութը կթափվի, և խոզապուխտը կդառնա չոր:

Խոզի միսը աղացնելը

Ինչպես խոզապուխտը աղել տանը, յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում: Աղի մի քանի եղանակ կա՝ չոր, աղաջրով կամ համակցված։

Չոր մեթոդ

Փայտե տակառի կամ տարայի հատակին լցնել աղի շերտ և շարել խոզապուխտները՝ նախապես պատելով դրանք հետևյալ համամասնություններով պատրաստված խառնուրդով՝ 1 կգ աղի համար՝ 0,2 կգ շաքարավազ և 50 գ սելիտրա։ Այս դեպքում սելիտրան գործում է որպես գույնի պահպանիչ, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ավելացնել այն: Սելիտրայի օգնությամբ միսը կարմիր կմնա։ Միսը դնելուց հետո ազատ տարածությունը պետք է լցնել աղով։ Երեք օր հետո հարկավոր է ստորին խոզապուխտները դնել վերև, իսկ վերինները՝ վար: Չոր աղակալման տեւողությունը երեք շաբաթ է։ Սրանից հետո կարելի է միսը հանել, աղը հանել ու կախել զով տեղում։

Աղում աղաջրի մեջ

Միսը շերտերով դնել տակառի մեջ, որոնց միջև ցանել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ): Պատրաստել աղաջուրը։ 10-12 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ աղ;
• 0,3−0,4 կգ շաքարավազ;
• 0,06 գ սելիտրա։

Չոր բաղադրիչները լցնել ջրով տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացնել 5-10 րոպե, ապա վերցնել կրակից և սառչել։ Սառեցված լուծույթը լցնել խոզապուխտներով տակառի մեջ և վրան դնել մամուլը։ Այս եղանակով աղելու տեւողությունը 1-2 ամիս է։ Գործընթացի վերջում հեռացրեք խոզապուխտները և կախեք զով տեղում, որպեսզի չորանան:

Համակցված մեթոդ

Սկսելու համար, մսի բաղադրիչը պետք է աղացվի չոր եղանակով: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սխտոր։ Աղելու ժամանակը 14-21 օր է։ Աղաջուրը կարելի է ոչ շատ աղի պատրաստել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ չոր աղի ժամանակ խոզապուխտը կներծծի բավարար քանակությամբ աղ։ 10 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է.

• 500 գ աղ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 20 գ սելիտրա։

Միսը հանում են տակառից և մաքրում աղից։ Տարան լավ լվանում են, ապա մեջը դնում խոզապուխտները։ Լցնել սառեցրած աղաջրով և թողնել 21-28 օր։ Աղելու ժամանակը անցնելուց հետո միսը պետք է կախել զով տեղում։

Ապխտած խոզի խոզապուխտներ

Տնական ապխտած խոզի խոզապուխտը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում: Ինչպես ցանկացած այլ միս, խոզի խոզապուխտը ծխելուց առաջ պետք է աղի: Դա կարելի է անել ցանկացած հայտնի եղանակով: Ծխելու երկու տեսակ կա՝ տաք և սառը:

Թեժ ճանապարհ

Աղելուց հետո խոզապուխտը պետք է թրջել և լավ չորացնել։ Տաք ծխելու գործընթացի համար ձեզ հարկավոր է՝ ծխատուն, վառելափայտ և պտղատու ծառերի չիպսեր:

Ծխախցիկի հատակին դրեք փայտի կտորներ, ապա միսը կախեք: Փակեք ծխախոտը և վառեք կրակը: Ծխելու գործընթացը պետք է տևի առնվազն 12 ժամ չափավոր ջերմության վրա, 60 ⁰ C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Եթե կրակը շատ ուժեղ է, պետք է հում թեփ ավելացնել: Պատրաստի արտադրանքն ունի գեղեցիկ և ախորժելի մուգ շագանակագույն ընդերք: Ծխելու գործընթացի ավարտին 6-8 ժամ օդափոխեք խոզապուխտը, այնուհետև կարող եք փորձել։

Սառը մեթոդ

Ապահովելու համար, որ խոզապուխտը կարող է երկար ժամանակ պահել, օգտագործվում է սառը ծխելու մեթոդ: Խոհարարության այս մեթոդն ավելի երկար է և ավելի աշխատատար, քան տաք եփելը, սակայն ստացվում է ախորժելի և շատ բուրավետ խոզապուխտ, որը կարելի է պահել մի քանի ամիս:

Աղելուց հետո խոզապուխտը ներծծվում է առնվազն հինգ ժամ: Այնուհետեւ միսը չորացնում եւ օդափոխում են 7-8 ժամ։

Սառը ծխելու շրջանը տեւում է երեքից յոթ օր։ Մշակման գործընթացը տեղի է ունենում սառը և թանձր ծխով: Ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25 ⁰ C:

Ծխելը պետք է շարունակական լինի։ Սա հատկապես կարևոր է առաջին 12-15 ժամվա ընթացքում: Գործընթացի վերջում միսը պետք է հասունանա։ Դա անելու համար այն պետք է փաթաթել շղարշի մեջ և 14 օր կախել չոր, սառը և լավ օդափոխվող տարածքում: Միայն բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո է միսը պատրաստ սպառման։

Տնային ծխելու առանձնահատկությունները

1. Ծխելու գործընթացը լավագույնս իրականացվում է չոր, առանց քամի եղանակին:
2. Պետք է օգտագործել կաղնու, պտղատու ծառերից կամ լաստանից պատրաստված փայտի կտորներ և վառելափայտ:
3. Ծխելու գործընթացի վերջում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել գիհու ճյուղեր։ Նրանք մսին ​​անսովոր և կծու համ կհաղորդեն։
4. Պատրաստի արտադրանքը պետք է օդափոխվի՝ ծխի սուր հոտը հեռացնելու համար:

Մատուցելուց առաջ խոզապուխտը ավելի լավ է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Սա միսին կտա իսկական տնական դելիկատեսի համ։

Ապխտած միս պահելը

Սառը ապխտած խոզապուխտը կարելի է պահել 6 ամիս 2-ից 5 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սենյակը պետք է լինի մութ, չոր և լավ օդափոխվող:

Տաք ապխտած միսը պահվում է շատ ավելի քիչ ժամանակ՝ ոչ ավելի, քան երկու ամիս սառնարանում։ Ավելի լավ է խոզապուխտը փաթաթել հաստ մագաղաթով։ Այս նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սննդի թաղանթ:

Ավելորդ միսը կարելի է պահել սառցախցում մեկ տարի։ Ապրանքը նախ պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ապա դնել տոպրակի մեջ:

Եփած խոզապուխտ

Խոզի միսը նույնպես կարելի է խաշել։ Լվացեք խոզապուխտը, ապա դրեք սառը ջրով տապակի մեջ և դրեք վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Եփել միսը մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Գործընթացը տևում է մոտավորապես 3–4 ժամ։ Արգանակի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ կամ սև պղպեղ, սոխ և գազար։ Սոխը միսը դարձնում է հյութալի, իսկ գազարը տալիս է քաղցր համ։ Եփելու ավարտից 20-30 րոպե առաջ աղ ու դափնու տերեւ լցնել։ Եփելու սկզբում աղ մի՛ լցրեք, հակառակ դեպքում միսը կոշտ կլինի։

Միսը արգանակի հետ պետք է սառչի։ Պետք չէ խոզապուխտը շուտ հանել, որպեսզի այն չչորանա։ Պետք է պահել սառնարանում։

Որոշ մարդիկ սիրում են խաշած ապխտած խոզապուխտ պատրաստել: Պատրաստման գործընթացը բաղկացած է երկու մասից՝ նախ աղած միսը եփում են, ապա ապխտում։ Աղած խոզապուխտը ջրի մեջ ներծծվում է առնվազն մեկ ժամ: Այնուհետև լցնել եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերեւ։ Ապրանքը եփում են երկու ժամ, որից հետո այն հանում են արգանակից, չորացնում և անցնում ծխելու գործընթացին։ Այս դեպքում տաք մեթոդը հարմար է: Տևողությունը 8 ժամ 60 ⁰ C ջերմաստիճանում։

Այսպիսով, խոզի մսից տանը խոզապուխտ պատրաստելը շատ իրական խնդիր է: Կարևոր է որոշել պատրաստման եղանակը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը լինի տնային տնտեսության բոլոր մարդկանց ճաշակին:

Տոնական սեղանին միշտ էլ մսային ուտեստներն են գլխավորը։ Ապխտած խոզի խոզապուխտը ապխտած մսի սիրահարների շրջանում տարածված դելիկատեսներից է։ Նուրբ համն ու հաճելի ծխի բույրը ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնում, հատկապես, եթե այս ուտեստը տանը պատրաստված է բնական մթերքներից։

Ապխտած խոզի խոզապուխտի կազմը, կալորիականությունը և օգուտները

Ապխտած խոզապուխտը շատ հագեցնող ուտեստ է։ Այն օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ, օրինակ՝ ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։ Դրանցից պատրաստում են նաև բոլոր տեսակի ուտեստներ՝ ապուրներ, արգանակներ, նախուտեստներ, կաթսաներ, աղցաններ, պիցցա։

Միսը ծխելով եփելը պահպանում է դրա մեջ առկա գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Խոզապուխտը պարունակում է այնպիսի օգտակար հանքանյութեր, ինչպիսիք են՝ յոդ, երկաթ, ֆտոր, կալցիում, մագնեզիում։ Ինչպես նաև մեծ քանակությամբ PP և B խմբի վիտամիններ։

Արտադրանքը լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը, տալիս է կենսունակություն և էներգիա։ Բայց, ինչպես ցանկացած ապխտած դելիկատես, այն չպետք է օգտագործեք մեծ քանակությամբ։ Սա կարող է հանգեցնել ավելորդ քաշի, աղեստամոքսային տրակտի և սրտանոթային խնդիրների:

Խոզապուխտի կալորիականությունը կախված է նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Եփած-ապխտած մթերքն ավելի քիչ կալորիաներ ունի, քանի որ ծխելու գործընթացից հետո այն դեռ եփում է։ Այս բուժման դեպքում ճարպի քանակը նվազում է։

100 գ խաշած ապխտած խոզապուխտը պարունակում է.

• Սպիտակուցներ - 14,0 գ:
• Ճարպեր – 26,0 գ:
• Ածխաջրեր չկան։
• Կալորիականությունը 306 կկալ է։

100 գ տաք ապխտած խոզապուխտը պարունակում է.

• Բելկով - 15 գ.
• Ճարպեր - 50 գ:
• Ածխաջրեր չկան։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 510 կկալ։

Ինչպես աղել խոզապուխտը ծխելու համար

Ինչպես ցանկացած մսի դեպքում, խոզապուխտի ծխելու գործընթացը սկսվում է մարինացմամբ, ավելի ճիշտ՝ աղով: Ուտեստների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բնական փայտից պատրաստված էմալե տարաներ կամ տակառներ։ Գոյություն ունեն աղի մսի մի քանի տեսակներ, որոնք հարմար են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխելու համար։

Խոզապուխտը աղացնելով չոր համեմունքներով

Խառնուրդն աղելու համար պատրաստում ենք հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 կգ կոպիտ աղ, 150 գ շաքարավազ, 20 գ սելիտրա (սննդի համար), աղացած սև պղպեղ։

Աղի ափսեի հատակին մի փոքր շերտ աղ դրեք։ Տեղադրել միսը վերևում, առատորեն քսել բուժիչ խառնուրդով: Տեղադրեք խոզապուխտների մաշկը ներքև: Խառնուրդով լրացրեք նաև ոտքերի միջև եղած բացերը։

Միսը պետք է աղել +2⁰С-ից +5⁰С ջերմաստիճանում առնվազն 2 շաբաթ։ Մարինացնելուց հետո խոզապուխտը հանել աղաջրից, 5 ժամ թրջել սառը ջրում և կախել օդափոխվող տեղում, որպեսզի չորանա (8-12 ժամ):

Աղում աղաջրի մեջ

Աղաջուրը պատրաստել՝ 10 լիտր ջրին ավելացնել 750 գ աղ, 180 գ շաքարավազ, 20 գ սելիտրա։ Եռացնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն, թող սառչի։

Խոզապուխտները, կաշվով ներքև, դրեք պատրաստի ամանի մեջ՝ վրան դնելով համեմունքներով (դափնու տերև, սխտոր, բուրավետ պղպեղ): Նրանց վրա լցնել սառեցված և քամած աղաջուր։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Միսը 4 շաբաթ աղացրեք զով տեղում։ Այնուհետև խոզապուխտները թրջում են և կախում չորանալու համար:

Խառը դեսպան

Սկզբից միսը աղում են չոր աղի խառնուրդով` 50 գ շաքարավազ, 15 գ սելիտրա 1 կգ աղին։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Համեմունքները պետք է մնան չոր մարինադում 12-14 օր։

Այնուհետև խոզապուխտները լցնում են սառը աղաջրով։ 10 լիտր ջրի համար վերցրեք 500 գ աղ, 50 գ սննդի նիտրատ, 100 գ շաքարավազ։

Միսը աղաջրի մեջ կմնա եւս 2 շաբաթ։ Այնուհետև այն թրջում են, չորացնում և ապխտում։ Կալիումի նիտրատի ավելացումը հաճելի վարդագույն գույն կտա:

Տաք ծխող խոզի խոզապուխտ

Երբ խոզապուխտը թրջվի և չորանա, այն կարելի է տաք ապխտել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է ծխախոտ, վառելափայտ և մրգային չիպսեր: Ծխախցիկը պետք է ունենա համապատասխան չափեր, քանի որ խոզապուխտը ինքնին բավականին մեծ է:

Ծխախցիկի հատակը ծածկված է փայտի կտորներով: Այնուհետեւ խոզապուխտները կախված են ծխախոտի մեջ: Հարմարության համար հարկավոր է ոսկորի մոտ մի փոքր կտրվածք անել և թելը լարել դրա մեջ։

Ծխախցիկը ծածկում են կափարիչով, դնում վառվող կրակի վրա և սկսվում է տաք ծխելու գործընթացը։

Միսը պետք է տաք ապխտել առնվազն 12 ժամ՝ մոտ 60⁰C ջերմաստիճանում։ Հրդեհը պետք է լինի չափավոր։ Եթե ​​ուժեղ հրդեհ է առաջանում, կարող եք ավելացնել հում թեփ:

Ավարտելուց հետո արտադրանքը ունի շատ գեղեցիկ և ախորժելի մուգ շագանակագույն ընդերք: Գործընթացի ավարտից հետո միսը պետք է օդափոխվի առնվազն 8 ժամ, և միայն դրանից հետո կարելի է համտեսել։

Այս տեսակի ճաշատեսակը ներառում է խոզապուխտը ծխելուց առաջ եռացնելը: Դրա համար միսը 1 ժամ թրմում են աղելուց հետո։ Այնուհետև հարկավոր է եռացնել ջուրը, մեջը լցնել խոզապուխտը, ավելացնել մի երկու դափնու տերև և միսը եփել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Դրանից հետո խոզապուխտը հանեք ջրից, թողեք սառչի, մի փոքր չորացրեք և տաք ծխեք 60⁰C ջերմաստիճանում մոտ 8 ժամ։

Այսպես պատրաստված մսամթերքն ունի փափուկ, հյութալի միս և խոզապուխտի համ։

Սառը ծխող խոզի խոզապուխտ

Միսը երկար պահելու համար օգտագործվում է սառը ծխելը։ Սա երկար ու տքնաջան գործընթաց է։ Բայց վերջնական արդյունքը բուրավետ և ախորժելի արտադրանք է, որը կարելի է մի քանի ամիս պահել չոր, սառը սենյակում:

Աղելուց հետո միսը 5 ժամ թրմում են քաղցրահամ ջրի մեջ։ Չորանալու համար պահանջվում է 7-8 ժամ։

Միսը ապխտում են 3-ից 7 օր սառը թանձր ծխով։ Ծխախցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 22-25⁰С։

Գործընթացը պետք է շարունակական լինի հատկապես առաջին 12 ժամվա ընթացքում։ Ծխելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ միսը հասունանա։ Դրա համար խոզապուխտը փաթաթվում է շղարշի մեջ և 2 շաբաթ կախված չոր, զով սենյակում, լավ օդափոխությամբ: Եվ միայն դրանից հետո արտադրանքը պատրաստ է համտեսման:

Տանը ծխելու առանձնահատկությունները

• Ավելի լավ է գործընթացը սկսել չոր և առանց քամի եղանակին։
• Օգտագործեք պտղատու ծառերի, լաստենի և կաղնու փայտի կտորներ և վառելափայտ:
• Ծխելու վերջում կարող եք ավելացնել գիհու ճյուղեր, դա արտադրանքին կծու և անսովոր համ կտա:
• Ծխելուց հետո անպայման օդափոխեք սնունդը՝ ծխի ուժեղ հոտը հեռացնելու համար։
• Մատուցելուց առաջ արտադրանքը դրեք սառնարանում։ 1-2 ժամ սառնարանում պառկելուց հետո միսը ձեռք կբերի տնական դելիկատեսի իրական համ։

Ապխտած խոզապուխտ պահելը

2-5⁰C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում սառը ապխտած խոզապուխտը կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։ Այս դեպքում սենյակը պետք է լինի չոր, լավ օդափոխվող և մութ: Ձեղնահարկը կամ պահեստային սենյակը կատարյալ է:

Տաք ապխտած մթերքները և խաշած ապխտած խոզապուխտը ունեն շատ ավելի կարճ պահպանման ժամկետ: Այն կարելի է պահել սառնարանում 2 ամսից ոչ ավել։ Այս դեպքում այն ​​պետք է փաթաթել հաստ մագաղաթով։ Ավելի լավ է սննդի թաղանթ չօգտագործել։

Vendanny - 30 նոյեմբերի, 2015 թ

Աղի ապխտած խոզապուխտները երկար են պահպանվում և թեև համեղ են, բայց միսը բավականին պինդ է ստացվում։ Ոչ բոլորն են գոհ սրանից: Այս իրավիճակից ելքը պարզապես ապխտած միս պատրաստելն էր։ Եփած խոզապուխտները շատ նուրբ են ստացվում, քանի որ երբ ջուրը եռում է, աղի մեծ մասը լվանում է դրանցից, և միսն ինքնին ավելի փափուկ է դառնում:

Սկսեք պատրաստել՝ վերցնելով արդեն ապխտած աղած խոզապուխտը և դնելով սառը ջրով ամանի մեջ։ Թրջեք այն մեկից երեք ժամ: Թրջման ժամանակը կախված է սկզբնական արտադրանքի աղիությունից:

Մինչ խոզապուխտը ջրի մեջ է, գտեք ամենամեծ տապակը և այն նույնպես լցրեք ջրով: Տապակի եզրին դնել հաստ փայտիկ կամ երկար գրտնակ։ Կաթսայի տակի գազը միացրեք և սպասեք, որ ջուրը եռա։

Եփած խոզապուխտները եփելու ժամանակ պետք է համեմել համեմունքներով, որպեսզի դրանք անուշաբույր լինեն։ Տապակի մեջ դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Եթե ​​եփվող միսը շատ աղի չէ, ապա պետք է աղ լցնել այն ջրի մեջ, որում այն ​​եփվելու է։ Հակառակ դեպքում մսից ստացված աղը կմտնի ջուրը, և այն կարող է անհամ դառնալ։

Հեռացրեք խոզապուխտը ավազանից, որտեղ այն ներծծված էր և կախեք գրտնակով. դա արեք հաստ պարանով: Այս մանիպուլյացիայի արդյունքում խոզապուխտի հաստ մասը կհայտնվի թավայի հատակին մոտ։

Խոզապուխտը եփել գրեթե աննկատ եռալով՝ ջուրը պետք է լինի ընդամենը 80-85 աստիճան։ Հաշվեք խոզապուխտի եփման ժամանակը. դրա յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար կպահանջվի եփել 50 րոպե։

Երբ եփելու ժամանակը կեսն անցնի, խոզապուխտը հանեք ջրից և կապեք լարը, որպեսզի խոզապուխտի բարակ մասը դուրս մնա եռացող ջրից։ Արտադրանքի բարակ մասը, որտեղ միսը շատ ավելի քիչ է, այս պահին արդեն եփված կլինի։ Սպասեք մինչև եփելու ամբողջ ժամանակը ավարտվի և խոզապուխտը հանեք թավայից:

Դրեք այն մեծ հարթ ուտեստի վրա և ծածկեք մաքուր թղթով։ Այս պարզ ընթացակարգը թույլ կտա խոզապուխտին մնալ հյութալի:

Ապխտած մսի եփման հենց այս մեթոդն է օգտագործում տնային տնտեսուհիները Սուրբ Զատիկից առաջ, երբ տոնական զամբյուղ են պատրաստում ծառայության համար եկեղեցի գնալու համար։ Հետևաբար, եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել միս Զատկի համար, ապա ազատ զգալ օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

Ապխտած խաշած խոզապուխտը պատրաստելու համար այն նախ աղում են, ապա թրջում, ապա ապխտում, և միայն ծխելուց հետո եփում են։ Սա արտադրում է համեղ, փափուկ և հյութալի խոզի խոզապուխտ: Աղելուց հետո խոզապուխտը պատրաստվում է ծխելու։ Ինչպես արդեն նշվեց, ապխտում են միայն աղի միսը և դրա համար հիմնականում խոզի դիակից կտրատում են խոզապուխտների, մեջքի, կրծքի, կողերի և այլնի:

Թրջել աղած միսը և խոզապուխտները:Սակայն աղի ժամանակ միսը հավասարաչափ չի աղում, վերին մասերում ավելի շատ աղ է կուտակվում, աղի աստիճանը հավասարակշռելու համար օգտագործվում է թրջող։ Միսը թրջել այնպես, ինչպես աղած ձուկչորացնելուց առաջ։

Միսը, ներառյալ խոզի բուդը, թրջում են սառը քաղցրահամ ջրում, տեւողությունը կախված է աղաջրի ուժգնությունից և աղի տևողությունից։ Խոզի ճարպը և բեկոնը թրջված չեն։ Խիստ աղած խոզապուխտները ավելի երկար են ներծծվում: Միջինում թրջումը տեւում է 2-5 ժամ։ Թրջման մոտավոր ժամանակը կարելի է հաշվարկել հետևյալ կերպ. Եթե ​​միսը աղել եք խառը եղանակով, ապա ամեն օր հատկացրեք 3 րոպե։ Եթե ​​աղը չոր է, ապա օրական 7-10 րոպե։ Թրջվելուց հետո միսը լվանում են տաք ջրով` լվանալով մնացած աղը։ Այնուհետեւ չորացրեք կամ օդափոխեք:

Կախովի խոզապուխտները օղակավորմամբ:Պատրաստված խոզապուխտները և այլ ապրանքները չորացնելու և ծխախցիկի մեջ կախելու համար դրանք օղավորվում են, այսինքն՝ դրանց վրա կապում են պարանից կամ պարանից օղակներ։ Դա պետք է արվի ճիշտ, որպեսզի ծխելու ժամանակ միսը չընկնի՝ ճեղքելով եզրը կամ պարան։

Խոզապուխտը ամենածանր մասն է, ուստի դրա վրա սուր դանակով ոսկորին ավելի մոտ ճեղք են անում։ Այնուհետև պարանն անցնում է դրա միջով և ամրացվում օղակով: Գոտկատեղն ու կրծքամիսը ծակում են, ինչպես նաև պարան են անցնում, ավելի լավ է խոզապուխտը ծակել երկու-երեք տեղ՝ կախված ծանրությունից։

Ծխող խոզապուխտներ.Երբ խոզապուխտը կախված է, թույլատրվում է 2-3 ժամ թրջելուց հետո մի փոքր չորացնել։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք տեղադրվում են ծխատարում։ Եթե ​​խոզապուխտը պատրաստվում է ծխել և եփել, ապա այն տաքացվում է 10 ժամ 40-45 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ծխելուց հետո խոզապուխտը չոր մակերես ունի՝ դեղնաշագանակագույն գույնի։

Այնուհետեւ խոզապուխտը եփում է։Ջուրը լցնել դույլի կամ բարձր թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև խոզապուխտը դրեք դրա մեջ՝ ուղղահայաց կանգնելով ոտքը վեր, այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով, բայց առաջին 30-40 րոպեների ընթացքում ոտքը պետք է դուրս նայվի ջրից։

Եթե ​​ամբողջ խոզապուխտը ընկղմեք ջրի մեջ, ոտքի միսը շատ կեփվի և ոսկորից կհեռանա: Եռման ջուրը պետք է հազիվ նկատելի լինի։ Խոզապուխտը եփելու տեւողությունը կախված է չափից, բայց եթե քաշը 5-6 կգ է, ապա այն պետք է եփել 3,5-4 ժամ, 10 կգ-անոց խոզապուխտին համապատասխանաբար 8-9 ժամ։

Ապխտած խաշած խոզապուխտի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել ինչպես միշտ։ . Դա անելու համար հարկավոր է ծակել այն ամենահաստ տեղում և 30-35 վայրկյան պահել տրիկոտաժի ասեղները։ Այնուհետև կտրուկ քաշեք այն և անմիջապես շոշափեք այն, եթե տրիկոտաժի ասեղն ամբողջ երկարությամբ հավասարաչափ տաքացվի, ապա խոզապուխտը պատրաստ է։ Խոզապուխտի պատրաստությունը կարող եք ստուգել հատուկ ջերմաչափով, որը մտցնում են ծակոցում և երբ այն ցույց է տալիս 70 աստիճան ջերմաստիճան, խոզապուխտը եփվում է։

Եփելուց հետո խոզապուխտը սառչում են և մի քանի օր պահում, այդ ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում խոզապուխտի համ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ կոպիտ աղ;
• 35 գ շաքարավազ;
• 100 գ թակած սխտոր;
• 40 գ սելիտրա։

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի մսի դիակի առջևի և հետևի մասերը քսեք բուժիչ խառնուրդով և դրեք այն տակառի մեջ, մաշկի կողմից ներքև, առատորեն շաղ տալ խառնուրդով:
2. Պահել ճնշման տակ 5-6 օր, որպեսզի աղաջուրն ազատվի։
3. Բացի այդ, մի քիչ էլ աղաջուր պատրաստել (10 լիտր եռացրած ջուր – 1,5 կգ աղ) և պարբերաբար ավելացնել տակառի մեջ, որպեսզի միսն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Եթե ​​յուրաքանչյուր խոզապուխտ կշռում է ավելի քան 8 կգ, ապա անհրաժեշտ է դրանք պահել աղաջրում առնվազն 6 շաբաթ; եթե խոզապուխտների քաշն ավելի քիչ է, կարող եք ավելի քիչ դիմանալ:
4. Ծխելու նախօրեին միսը հանում ենք տակառից և թաթախում սառը ջրում 2-2,5 ժամ։
5. Այնուհետև կապում ենք պարանով և կախում այնպես, որ խոզապուխտներն իրար չդիպչեն, մի գիշերվա ընթացքում զով սենյակում (ցանկալի է ցամաքեցնել), որպեսզի միսը չորանա։
6. Նախքան խոզապուխտները ծխելը, դրանք պետք է փաթաթել շղարշով, ծալել երկու շերտով, որպեսզի պաշտպանվեն աղտոտումից: Ծխելն իրականացվում է 45-60 °C ջերմաստիճանում 12-24 ժամվա ընթացքում։

Փայտը կարող է օգտագործվել որպես վառելիք ծխելու համար.

• հին խնձորի ծառեր;
• կեռաս;
• տանձ;
• ծիրան;
• խիտ ծառատեսակներ (կաղնու, հաճարենի):

Վառելափայտի վերին մասը պետք է ծածկված լինի նուրբ թեփով։ Խոզապուխտներին հաճելի բուրմունք տալու համար վառելափայտի վրա կարելի է դնել որդան, հատապտուղներով գիհ, անանուխ, խիեմի սերմեր և այլ խոտաբույսեր։.

Խոզապուխտների պատրաստակամությունը որոշվում է պատառաքաղով մինչև ոսկորը ծակելով՝ եթե խոզապուխտը պատրաստ է, պատառաքաղն ազատորեն կանցնի ոսկորին։

Սփրեդ խոզապուխտներ պատրաստելու համար օգտագործեք խոզի դիակի նույն մասերը (առջևի կամ հետևի), բայց առանց մաշկի և ճարպի: Նախ պետք է ոսկորները հանել, ապա միսը կտոր-կտոր անել (մեկը մյուսի հետևից պահելով), ձգել շղթայի մեջ և ծխել այս տեսքով։ Խոզապուխտի պատրաստման այս եղանակը տարածված է, բայց անշահավետ, քանի որ կտրատած միսը երկու կողմից ապխտում է, ինչի արդյունքում այն ​​պետք է շատ կտրատել։ Բացի այդ, նման խոզապուխտը ավելի արագ է փչանում։

• պատրաստման ժամանակը 1 ամիս;
• մատուցումների քանակը 5.

Բաղադրիչներ

• 1 կգ միս;
• 100 գ աղ;
• 3 գ շաքարավազ;
• աղացած սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 130 գ աղ;
• 3 գ շաքարավազ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք խոզապուխտը, չորացրեք և քսեք ամրացնող խառնուրդով։
2. Էմալապատ թավայի հատակին 1 սմ հաստությամբ հարթեցնող խառնուրդի շերտը լցնում ենք, դնում ենք խոզապուխտը, ծածկում ենք ամրացնող խառնուրդով, ծածկում ենք կափարիչով և վրան ճնշում ենք գործադրում։ Թողնել 10-12 օր։
3. Աղաջրը պատրաստելու համար եռման ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ, բերել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե, վերցնել կրակից և հովացնել։
4. Խոզապուխտի վրա լցնել սառեցված աղաջրը և թողնել 15-20 օր։
5. 3-5 օրը մեկ խոզապուխտը պետք է շրջել և խառնել աղաջրը։
6. Լվացեք աղած խոզապուխտը և կախեք սառը, մութ, չոր սենյակում, որպեսզի չորանա 3-5 օր:
7. Դրանից հետո փաթաթել 2-3 շերտ շղարշով և 2-4 օր ծխել 20-25°C ջերմաստիճանում։
8. Ապխտած խոզապուխտը կախեք զով, չոր, օդափոխվող տարածքում, որպեսզի չորանա 14 օր: