Համեղ բորշ պատրաստելու գաղտնիքները. Մայրիկի բորշը Ինչպես պատրաստել բորշի տապակումը պահեստավորման համար

Բորշը շատ խորհրդավոր ու անսովոր ուտեստ է, որի պատրաստման եղանակները դեռ քննարկվում են։ Սլավոնական տարբեր երկրներում բորշը եփում են յուրովի` երշիկներով, ապխտած մսով, ձկով, ծովաբողկով, ցուկկինիով, լոբիով և նույնիսկ խնձորով: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի համեղ բորշի իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ սերն այս զարմանալի համեղ ուտեստի հանդեպ, որին անհնար է դիմադրել։ Փոքր երեխաները նույնպես սիրում են այն, ուստի նորածինների համար նախատեսված խոհարարական գրքերը պարունակում են խորհուրդներ և առաջարկություններ նորածինների համար այս ապուրը պատրաստելու համար: Այժմ բորշը դարձել է գրեթե միջազգային ճաշատեսակ, և եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին բորշով, ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս՝ ուկրաինական պամպուշկիով, մոլդովական հավով, աստղոլիտական ​​սնկով և կոլրաբիով, լեհերենով հացի կվասով կամ սիբիրյան կոլոլակներով: Բորշը միշտ եղել է տան ջերմության և հարմարավետության խորհրդանիշ, ուստի կարևոր է, որ այն լինի համեղ և բուրավետ:

Բորշը սկսվում է արգանակից

Բորշը սովորաբար եփում է թունդ մսի արգանակի մեջ, որը պատրաստված է լավ տավարի, խոզի կամ հավի մսից, իսկ եթե որոշել եք տավարի միս օգտագործել, օգտագործեք կրծքամիս, քանի որ այն ավելի փափուկ և հյութալի է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ արգանակի մեջ ավելացնում են գառան ոսկորներ, որպեսզի ապուրն ավելի հարուստ լինի, մյուսները բորշ են պատրաստում բադով, սագի և նապաստակի հետ, մյուսները բավարարվում են աղացած միսով և շոգեխաշածով, իսկ ոմանք կարողանում են պատրաստել իսկական ուկրաինական բորշի բուսական տարբերակը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք մսի արգանակ, եփեք այն որքան հնարավոր է երկար, որպեսզի ավելի հարուստ արգանակ ստեղծվի: Ոսկորները եփեք 5-6 ժամ, իսկ միսը մոտ 2,5 ժամ, պարզապես հիշեք, որ փրփուրը քսել: Եփելու ընթացքում մսի մեջ կարելի է ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր և մի փունջ խոտաբույսեր՝ արգանակի համը հարստացնելու համար։ Եփելուց հետո բանջարեղենը հանում են թավայից, արգանակը ֆիլտրում են, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր անում ու ավելացնում արգանակի մեջ, երբեմն խոզապուխտով, նրբերշիկով և տնական նրբերշիկով։

Ինչպես պատրաստել համեղ կարմիր բորշ

Արգանակը եփելուց հետո ժամանակն է դրան ճակնդեղ ավելացնել. հենց ճակնդեղի առկայությունն է իրական բորշը տարբերում մյուս առաջին ուտեստներից: Բացառություն է կազմում կանաչ բորշը, որը կարելի է պատրաստել ճակնդեղով կամ առանց դրա՝ թրթնջուկի, սպանախի, եղինջի և վայրի սխտորի ավելացմամբ։

Հում մանր կտրատած ճակնդեղը կարելի է ավելացնել արգանակի մեջ միսը պատրաստ լինելուց շատ առաջ, կամ, կեղևի մեջ եռացնելով և կտորների կտրելով, ավելացնել ապուրը բորշը եփելու ցանկացած փուլում։ Հաճելի քաղցրություն ստանալու համար ճակնդեղի հետ կարելի է կաթսայի մեջ դնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Եփած ճակնդեղը շոգեխաշում են նաև գազարով, սոխով, լոլիկով կամ տոմատի մածուկով - ստացվում է համեղ սոուս։ Դուք կարող եք օգտագործել թթու կամ թթու ճակնդեղ, ճակնդեղի աղ կամ գագաթներ: Չեխ տնային տնտեսուհիները թողնում են, որ ճակնդեղը մի փոքր խմորվի տաք ջրի մեջ, իսկ գյուղերում ճակնդեղը թրմում են կվասով։ Կարմիր գույնը բարձրացնելու համար բորշչին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ ճակնդեղի մզվածք, որը ստացվում է եփած կամ հում ճակնդեղը հյութաքամիչով անցկացնելուց հետո։ Սակայն այդ նպատակով ապուրին կարող եք ավելացնել ճակնդեղի թուրմ։ Կա կանոն՝ չես կարող բորշը փչացնել ճակնդեղով:

Հնարքներ բանջարեղենով բորշ եփելիս

Եթե ​​ճակնդեղից անմիջապես հետո թակած սոխը ավելացնեն արգանակի մեջ, ապա բորշը եփելու վերջում այն ​​այնքան կխաշվի, որ ապուրի մեջ անտեսանելի կլինի, բայց կծու համ ու բուրմունք կտա։ Գազարը մի փոքր ուշ մտցնում են արգանակի մեջ, կտրում շերտերով, այնուհետև կարտոֆիլն ուղարկում են թավայի մեջ, այս դեպքում ավելի լավ է ապուրի մեջ մի քանի պալար լցնել ամբողջությամբ։ Գազարն ու սոխը բորշին ավելացնում են հում կամ նախնական շոգեխաշելու կամ տապակելու հետ, իսկ ամբողջական խաշած կարտոֆիլը կարելի է տրորել կամ լրացուցիչ ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե հեղուկի մեջ՝ բորշը ավելի հաստ դարձնելու համար։

Եփելու վերջում կարելի է խնամել կաղամբը՝ մանր կտրատելով այն և ավելացնելով բորշչին, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ ճակնդեղից անմիջապես հետո կաղամբ են ավելացնում։ Բացի այդ, բորշին կարող եք ավելացնել ցուկկինի, թարմ կամ պահածոյացված լոբի, բուլղարական պղպեղ, խնձոր, սիսեռի պատիճ, շաղգամ և եգիպտացորեն. ապրանքի ընտրությունը կախված է բաղադրատոմսից և ուտողի ճաշակից: Մի անտեսեք համեմունքները, օգտագործեք չորացրած սամիթ, մաղադանոս, արմատներ, սխտոր, սև պղպեղ, կիլանտրո, մարջորամ և թարմ կոճապղպեղ: Իսկ վերջնամասը տոմատի մածուկն է, որն ավելացվում է անմիջապես թավայի մեջ բորշով կամ բլենդերի մեջ կտրատած լոլիկը՝ հանված կեղևով:

Տապակած բորշը պատրաստելու գաղտնիքները

Բովելը այն դարձնում է բուրավետ, հարուստ և պայծառ, քանի որ տապակած բանջարեղենն ավելի հաճելի համ ունի։ Տապակելը հեշտ է պատրաստել. գազարն ու սոխը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը խոզի ճարպի կամ ձեթի մեջ, իսկ հետո տապակի մեջ ավելացնում են տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկը: Կարելի է նախ սոխը փոքր քանակությամբ ալյուրով տապակել, մինչև յուղալի դառնա, և միայն դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարը, բուլղարական պղպեղը և եփած ճակնդեղը։ Բանջարեղենը տապակելու ընթացքում կարելի է և պետք է ջուր լցնել, որպեսզի բանջարեղենի խառնուրդը չայրվի, այս փուլում շատերը բանջարեղենին քացախ կամ կիտրոնի հյութ են ավելացնում, կծու համար կարելի է ավելացնել շաքարավազ և սխտոր։

Ժամանակակից խոհարարական ավանդույթները նպատակ ունեն հնարավորինս պարզեցնել ուտեստների պատրաստման գործընթացը, և շատ տնային տնտեսուհիներ տիրապետում են բաղադրատոմսերին, թե ինչպես պատրաստել բորշը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի ռեկորդային ժամանակում կերակրեն իրենց ընտանիքին համեղ սնունդ: Բայց երբեմն ցանկանում եք ամբողջ օրը նվիրել ընթրիքի պատրաստմանը և դանդաղ եփել արգանակը, կտրատել և տապակել բանջարեղենը, փորձարկել ապրանքները, ընտրել անուշաբույր համեմունքներ և թողնել, որ բորշը եփվի կես ժամ, ինչպես որ պետք է: Չզարմանաք, եթե հանգստյան օրերի վերջ կաթսան դատարկ լինի, իսկ հագնվելու համար թթվասերը մի խնայեք։ Եվ այս հրաշքը կարող եք մատուցել ոչ միայն բլիթով, այլև ցանկացած համեղ հացով։ Հին ժամանակներում գիտեին, որ եթե տանը բորշ լինի, տունը չի հանգստանա, մինչև այն չուտվի։ Ինչպես ժողովուրդն էր ասում, «որտեղ բորշ կա, մեզ այնտեղ փնտրեք»:

Բորշը ճակնդեղով արժանիորեն համարվում է ռուսական հիմնական ավանդական ուտեստներից մեկը։ Համեղ, հագեցնող, առողջարար. այն գրավում է բոլորի սիրտը, ով առաջին անգամ է փորձում: Ճիշտ է, ճակնդեղով բորշը իսկապես վայելելու համար շատ կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին է դա հաջողվում։ Այս հոդվածում կներկայացվեն դասական բորշի 7 լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, որոնք անտարբեր չեն թողնի ոչ ոքի, իսկ ընթերցողները վերջապես կստանան պատասխանը՝ ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով, որպեսզի անպայման գոհացնեք ձեր ամուսնուն։

Բորշի դասական բաղադրատոմս ճակնդեղով և կաղամբով

Թերևս սա Ռուսաստանում ճակնդեղով դասական բորշչի ամենատարածված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն է: Այն առկա է նաև նախկին Խորհրդային Միության կազմում գտնվող այլ երկրների խոհանոցներում։

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով, ապա տնային տնտեսուհին առաջին հերթին պետք է ծանոթանա իր կարիքների ցանկին.

• 300 գրամ խոզի կամ տավարի միս՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից;
• Կաղամբի պատառաքաղ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• Բիբար;
• 200 գրամ գազար և ճակնդեղ;
• Կանաչի, դափնու տերևներ, աղ, շաքար և այլ բուրավետիչներ ավելացվում են տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ։

Առաջին բանը, որ պետք է անի տնային տնտեսուհին, միսը մանր կտրատելն է։ Հենց այս ակցիայով է սկսվում դասական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Թակած միսն ուղարկվում է եփելու։

Հենց արգանակը եռում է, դրան ավելացնում են դափնու տերեւ։ Խոհարարությունը պետք է շարունակվի մոտ 30 րոպե, բայց դա չի նշանակում, որ տանտիրուհին անգործուն է։ Այս պահին նա կտրում է մնացած բաղադրիչները՝ մսին ​​ավելացնելով թակած բանջարեղեն։

Բորշը ճակնդեղով չի կարող անել առանց այս բանջարեղենի: Մինչ եփելը շարունակվում է, բազուկն ու գազարը բոլոր կողմերից տապակվում են բուսայուղի մեջ։ Նույն տարայի մեջ ավելացնում են սոխ, պղպեղ, հատիկավոր շաքար և թարմ լոլիկից պատրաստված մածուկ։ Ստացված «կոկտեյլը» պետք է եփվի մոտ 20 րոպե։

Դրանից հետո պատրաստի տապակումը ուղարկվում է միսին և սկսում է եփել դրա հետ, մինչև ճաշատեսակը լիովին պատրաստ լինի:

Լավ տնային տնտեսուհին ոչ միայն պետք է իմանա ճակնդեղով բորշ եփել, այլեւ ճիշտ մատուցել։

Սպառման համար լցված ուտեստը պետք է զարդարել թակած խոտաբույսերով։ Սա դրական ազդեցություն կունենա ինչպես բորշի արտաքին տեսքի, այնպես էլ նրա համի վրա։

Դասական ուկրաինական բորշչի ավանդական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ուկրաինացի կանայք կարծում են, որ աշխարհում բոլորից լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բորշ ճակնդեղով։ Պետք է խոստովանեմ, որ դրա մեջ իսկապես տրամաբանություն կա։

Ուկրաինացի կանայք պնդում են, որ ճշգրիտ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով, դուք պետք է գնեք հետևյալ բաղադրիչների ցանկը.

• Առնվազն 700 գրամ միս;
• Կաղամբի պատառաքաղ
• 2 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• մեծ գլուխ սխտոր;
• Խոզի ճարպի մի կտոր;
• Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Ուկրաինական անալոգի առաջին բաղադրատոմսից հիմնական տարբերությունը, իհարկե, ճարպի ճարպի առկայությունն է: Դե, իսկապե՞ս, ինչպե՞ս պատրաստել բորշը ճակնդեղով և կաղամբով և չօգտագործել խոզի ճարպ: Ուկրաինայում առանց նրա ոչ մի տեղ չկա...

Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով ուկրաիներենով, առաջին քայլը միսը մանրակրկիտ ողողելն է և դնել երեք լիտրանոց տապակի մեջ: Այնտեղ էլ ուղարկվում են արագ թակած բանջարեղեն։ Արգանակի եռալուց հետո կրակը պետք է նվազեցնել, բայց շարունակել եփել ևս մի քանի ժամ։

Որոշելու համար, թե արդյոք միսը պատրաստ է, ուկրաինացիները խորհուրդ են տալիս պարզապես խոթել այն պատառաքաղով։ Երբ միսը բավականաչափ փափուկ է թվում, այն կարելի է հեռացնել և մանր կտրատել:

Կտրված կարտոֆիլի ձևը հիմնարար նշանակություն ունի։ Այն պետք է կտրատել խորանարդաձեւ կտորների, բայց կաղամբը կարելի է մանր կտրատել՝ չմտածելով դրա ձևի մասին։

Բանջարեղենը պղպեղի հետ միասին տապակվում է վառարանի վրա, իսկ դրանցից առաջ տապակի մեջ լցնում են տոմատի մածուկ, ինչը բորշին երաշխավորում է հատկապես հարուստ համ։ Շոգեխաշելը շարունակվում է առնվազն 15 րոպե, իսկ բանջարեղենին ավելացնում են ամենաշատ մանրացված կանաչին։

Երբ տապակումը գնում է եփելու մսի հետ միասին, արժե շարունակել եփել ևս մի որոշ ժամանակ՝ առանց կրակը բարձրացնելու։ Բոլոր բուրավետիչ հավելումները բորշին ավելացնում են կրակն անջատելուց հետո։

Բոլորը, ովքեր փորձել են Ուկրաինայում տարածված դասական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի արդյունքը, խոստովանել են, որ ուկրաինուհիները իսկապես շատ բան գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով։

Լոբով և ճակնդեղով բորշի բաղադրատոմս

Լոբով բորշի բաղադրատոմսը մեկ անգամ չէ, որ քննադատվել է, բայց ի վերջո այն դեռ լայն տարածում է գտել։ Դրա համար սեփականատիրոջը անհրաժեշտ կլինի.

• Կաղամբի պատառաքաղ;
• 2 կարտոֆիլ, 2 լոլիկ;
• 100 գրամ գազար և ճակնդեղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• Կարմիր լոբի;
• Բոլոր համեմունքները և տարբեր համային հավելումները ճաշատեսակին ավելացվում են տանտիրուհու հայեցողությամբ:

«Բուսակեր» բառը անմիջապես ցույց է տալիս, որ լոբիով բորշի բաղադրատոմսը ենթադրում է ճաշատեսակի մեջ մսի բացակայություն:

Նախ, բորշը պատրաստելուց առաջ լոբին թրջում են մի քանի ժամ։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք ժամանակ չունեք դրանք թրջելու համար, դա նշանակություն չունի, դուք միշտ կարող եք օգտագործել խանութից գնված լոբի պահածոյացված հատուկ բանկաների մեջ:

Սրանից հետո լոբին ուղարկում են կրակի վրա դրված ջրով թավայի մեջ։ Երբ ջուրը եռում է, կրակի մակարդակը իջնում ​​է նվազագույն մակարդակի։ Այս պահին թավայի մեջ ավելացնում են թակած բանջարեղենը՝ սկզբում կարտոֆիլը, ապա մի փոքր տապակած ճակնդեղը։

Միեւնույն ժամանակ, բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ: Երբ նրանք մտնում են թավայի մեջ, ժամանակն է շոգեխաշել լոլիկը և կտրատել սխտորի գլուխները փոքր կտորներով:

Բանջարեղենը կտրատում են և բորշչին ավելացնում ճակնդեղով միայն որպես վերջին միջոց։ Որպեսզի ճաշատեսակը հարուստ համ ունենա, տոմատի մածուկի օգնությամբ նրա համի վրա ազդում են տնային տնտեսուհիները, ովքեր լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով և կաղամբով։ Այո, այո, դուք առանց դրա չեք կարող անել նույնիսկ լոբիով բորշի բաղադրատոմսում, որը նույնպես ուժեղ ազդեցություն ունի ճաշատեսակի համի վրա:

Բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ լինելուց հետո եփելը շարունակվում է ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետեւ կրակն անջատում են, իսկ բորշը շարունակում է թրմել առնվազն մեկ ժամ։ Առանց դրա, լոբիով բորշի բաղադրատոմսը շատ բան կկորցնի իր համի մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել բորշը դանդաղ կաթսայում:

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն դասական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, սիրում են փորձարկել այս ուտեստը: Ընթացքում դանդաղ կաթսա օգտագործելը հիանալի միջոց է բոլորին ցույց տալու, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով իսկապես օրիգինալ ձևով:

Բաղադրիչների ցանկը բոլորովին նման չէ լոբիով բորշի բաղադրատոմսում գրվածին։ Այն շատ ավելի նման է ճակնդեղով բորշի կամ դրա ուկրաինական համարժեքի դասական բաղադրատոմսին:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ միս;
• 2 լոլիկ, 2 գլուխ սխտոր;
• 200 գրամ կաղամբ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 1 ճակնդեղ, 1 սոխ;
• Տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ ավելացվում են տարբեր բուրավետիչներ և համեմունքներ։

Բորշի այս տարբերակը ճակնդեղով չի նշանակում, որ միսը պետք է կտրել խիստ սահմանված ձևով։ Եփելու ընթացքում կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը, բայց ավելի լավ է միսը մանր կտրատել՝ այս կերպ այն բոլոր կողմերից միատեսակ վերամշակում կստանա։

«Թխելու» ռեժիմը միացված է բազմաբնակարանում, և միսը պահվում է դրա մեջ առնվազն 20 րոպե: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենը կտրատվում է, սոխը և սխտորը խնամքով թակած են: Թակած բաղադրիչները ուղարկվում են դանդաղ կաթսա և մսի հետ շոգեխաշում են ևս քառորդ ժամ:

Այնուհետեւ ճաշատեսակի մեջ ավելացնում են լոլիկն ու տոմատի մածուկը, եւս 15 րոպե հետո ավելացնում են մանր կտրատած բանջարեղենը։ Տապակման վերջին փուլում ջուր են ավելացնում։

Բորշը ճակնդեղով և այլ բաղադրիչներով մնում է մուլտիօջախում ևս մեկ ժամ՝ միացված «Շոգեխաշած» ռեժիմով։

Փորձեք թթու կաղամբով

Այս տեսակի բորշի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կես կիլոգրամ միս - բացառապես տավարի միս, խոզի միսը հարմար չէ;
• 200 գրամ թթու կաղամբ;
• 100 գրամ ճակնդեղ, սոխ և գազար;
• 2 կարտոֆիլ;
• Քացախ;
• Համեմունքներ, բուսական յուղ և աղ ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով և կաղամբով։ Շատ կանայք վախենում են ճաշ պատրաստելիս ռիսկի դիմել և նախընտրում են թարմ կաղամբը թթու կաղամբից: Բայց դա շատ լավ կարող է թարմացնել բորշի ձանձրալի ընկալումը։

Միսը մանր կտրատում են ու ուղարկում վառարան՝ եփելու։ Երբ ջուրը եռում է, կրակը նվազում է, բայց ոչ թե նվազագույն, այլ միջին։ Այս կրակը պահպանվում է ևս 1,5 ժամ։ Աղը ավելացնում են ճաշատեսակի ամբողջական եփումից մի քանի րոպե առաջ։

Տնային տնտեսուհին կարող է իր ճաշակով կտրատել բոլոր բանջարեղենները։ Եթե ​​լոբիով բորշի բաղադրատոմսում դրանց չափն ու ձևն իսկապես մեծ դեր են խաղացել, ապա այստեղ դրանք կարևոր չեն։

Թթու կաղամբը լվանում են հոսող ջրով, ավելորդ խոնավությունը պետք է քամել մերկ ձեռքերով։ Այսպես մաքրված կաղամբը ուղարկվում է բուսայուղով և տոմատի մածուկով տապակի մեջ, որտեղ այն մշակվում է մոտ 5 րոպե։

Սրանից հետո կաղամբը վերջապես համակցվում է բոլոր բանջարեղենի հետ։ Խիստ հերթականությամբ մսով արգանակին ավելացնում են տապակած կաղամբը, համեմունքները։ Սրանից հետո բորշը եփում են ևս 20 րոպե, և այն կարելի է պատրաստ համարել։

Դասական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հուշում է, որ դուք կարող եք բորշը մատուցել թթու կաղամբով, առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Տավարի միս՝ որպես բորշի հիմնական բաղադրիչ

Հաջորդիվ ընթերցողին առաջարկվում է մսով դասական բորշի մեկ այլ բաղադրատոմս։ Ինչպես նախորդ ուտեստի դեպքում, խոզի միսը հարմար չէ այս ուտեստի համար: Միակ միսը, որը կլրացնի այս բաղադրատոմսը, բարձրորակ տավարի միսն է։

Պատրաստվելու համար տնային տնտեսուհուն անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գրամ տավարի միս մնացել է ոսկորին;
• 2 կարտոֆիլ, 2 ճակնդեղ, 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• Տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ օգտագործվում են համեմունքներ և տարբեր համային հավելումներ։

Այս բաղադրատոմսի և նախորդի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տավարի միսը չի բաժանվում ոսկորից: Խոհարարական աշխատանք սկսելուց առաջ միսը պետք է զգուշորեն ողողել հոսող ջրով և վրան լցնել եռման ջուր։ Սա ոչ միայն ախտահանում է արտադրանքը, այլև փրկում է տնային տնտեսուհուն եփելուց յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ թավայի վրայից փրփուրը հեռացնելուց:

Մշակված միսը դրվում է 4 լիտր սառը ջրի մեջ, որի մեջ արդեն լողում են դափնու տերեւ, սոխ ու համեմունքներ։ Արգանակը եռման աստիճանի հասցնելուց հետո արժե այն պահել իջեցված կրակի վրա ևս 4 ժամ։

Միաժամանակ խոշոր ճակնդեղը բաժանում են 2 կեսի և եփում առանձին տարայի մեջ քացախի և շաքարավազի հետ միասին։

Երբ ճակնդեղը պատրաստ է, դուք պետք է դրանք հանեք թավայից, բայց մի շտապեք ձերբազատվել ճակնդեղի արգանակից՝ եփման վերջին փուլում այն ​​կարելի է ավելացնել բորշչին, եթե դրա մեջ բավարար ջուր չկա։ Այս հնարքը ծանոթ է միայն այն կանանց, ովքեր շատ մանրամասն գիտեն մսով դասական բորշի բաղադրատոմսը։

Երբ ավարտվում է ճակնդեղով բորշի հիմնական աշխատանքը, պետք է անցնել գազարի և սոխի ջերմային մշակմանը։ Մանր կտրատում են ու 5 րոպե տապակում տապակի մեջ։

4 ժամ հետո միսը հանում են ապագա ապուրից և նաև մանր կտրատում, այնուհետև կարտոֆիլի, տապակած և դափնու տերևների հետ միասին վերադարձնում կրակին։ Այս ամենը առատորեն աղում են և պահում վառարանի վրա առնվազն 7 րոպե։

Դասական բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հուշում է, որ ավելի լավ է ճակնդեղը դանակով չկտրել, այլ պարզապես քերել։ Այնուհետև այն մշակում են միջին ջերմության վրա, խառնում տոմատի մածուկի հետ և ավելացնում բորշչին։ Արգանակը եփվում է վառարանի վրա ևս 15 րոպե, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։

Այս բորշին եփելուց հետո սխտոր են ավելացնում։ Մանրացված սխտորի գլուխը հավասարաչափ բաշխվում է արգանակի մեջ, իսկ բորշը թողնում է 30 րոպե թրջվի և հագեցած լինի համերով։

Նավային բորշը նույնիսկ ավելի յուրահատուկ բաղադրատոմս է, քան դանդաղ կաթսայում եփած ապուրը կամ լոբիով բորշի բաղադրատոմսը:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ոսկորներ մսի բարակ շերտով;
• 200 գրամ ճակնդեղ և գազար;
• 2 լոլիկ, 2 սոխ;
• Կաղամբի պատառաքաղ;
• 4 կարտոֆիլ;
• Բեկոն;
• Քացախ;
• Դափնու տերևները, խոտաբույսերը և հատիկավոր շաքարավազը ավելացվում են տանտիրուհու հայեցողությամբ:

Շատ խոհարարներ հրաժարվում են այս բաղադրատոմսից՝ դրա չափազանց յուրահատկության պատճառով։ Սովորական մսի փոխարեն մսի ոսկորներ օգտագործելը իսկապես համարձակ փորձ է:

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծովային բորշ ճակնդեղով, կարծում են, որ այս ուտեստը երբեք չի գոհացնի իրենց տղամարդկանց՝ չհասկանալով, որ այստեղ ոսկորների վրա մսի փոքր քանակությունը փոխհատուցվում է բեկոնի առկայությամբ, և ավելացնելու համար. Ճաշատեսակի պահանջվող յուղայնությունը և սննդային արժեքը, նույնիսկ ոսկորները լավ են դիմանում:

Դասական ծովային բորշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Բանջարեղենի հետ խառնած մսի ոսկորների վրա լցնել 2 լիտր սառը ջուր։ Պետք է սպասել, մինչև արգանակը եռա։ Ամենայն հավանականությամբ, դրա վրա շատ փրփուր կհայտնվի, այն պետք է ուշադիր հեռացնել: Ի վերջո, կրակի մակարդակը նվազում է 50%-ով, իսկ արգանակը դրանից առնվազն մեկ ժամ չի հանվում։

60 րոպե հետո արգանակի մեջ ավելացնում են բեկոն և աղ։ Հասկանալու համար, որ բորշը գրեթե պատրաստ է, պետք է ոսկորները հանել իմպրովիզացված միջոցներով. եթե մսի մանրաթելերն անջատվեն դրանցից, ապա ոսկորները կարելի է հեռացնել: Հենց այս փուլում է, որ միսը բաժանվում է ոսկորներից, իսկ արգանակը քամոցով դանդաղ քամում։

Այս բաղադրատոմսով ճակնդեղը մշակելու համար քերիչ պետք չէ։ Լավ կլինի այն կտրատել բարակ շերտերով և դնել տապակի մեջ, որի վրա արդեն քացախ և բուսական յուղ են լցրել։ Այնտեղ ավելացվում է նաև քամած արգանակ։ Խառնուրդը կրակի վրա եփում է առնվազն 60 րոպե։

Միեւնույն ժամանակ, բանջարեղենը եփում է մեկ այլ տապակի մեջ: Այնուհետև երկու տապակները միացնում են, վրան ավելացնում են շաքարավազ, և ամբողջը եփում են կրակի վրա ևս 20 րոպե։

Կաղամբը և կարտոֆիլը գնում են արգանակի կողքին: Բորշին կրկին եռալուց հետո ավելացնում են դափնու տերևները և տապակածը։ Ճաշատեսակը պահվում է նվազագույն ջերմության մակարդակի վրա ևս 15 րոպե։

Բորշը մատուցելուց առաջ այն զարդարում են խոտաբույսերով։

Այս հոդվածը ներկայացրել է ընդամենը 7 բորշի բաղադրատոմս։ Տնային տնտեսուհիները, ովքեր լավ տեղյակ են այս հարցում, գիտեն ճակնդեղով բորշ եփելու շատ այլ եղանակներ, ինչպես պատրաստել բորշ ճակնդեղով և կաղամբով, ինչպես դիվերսիֆիկացնել լոբիով բորշի բաղադրատոմսը և չհիասթափեցնել ձեր տղամարդուն:

Հին ժամանակներից ռուսերեն ասացվածք կա. «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է»։ Դուք կարող եք հարթել այս երթուղին տարբեր խոհարարական ստեղծագործություններով: Սակայն, ըստ տղամարդկանց, նրանցից շատերի սիրելի ուտեստը հենց ճակնդեղով բորշն է։ Ինքն իրենով հպարտանալու պատճառ ունենալու համար կինը պետք է անպայման սովորի, թե ինչպես պատրաստել այն։ Արդյոք նա կօգտագործի վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից մեկը դրա համար, թե կհորինի ճակնդեղով բորշը պատրաստելու իր ձևը, կախված է նրանից:

Մեզանից ո՞վ չի սիրում համեղ ուտել: Նման մարդիկ երեւի ընդհանրապես չկան։ Նույնիսկ գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին, չեն հրաժարվի համեղ և առողջ ընթրիքից կամ ճաշից: Ինչո՞վ է տարբերվում ճաշը սովորական կերակուրից: Ճիշտ է, առաջին դասընթացը: Այն կարող է տարբեր լինել:

Ինչու՞ է օգտակար ձեր սննդակարգում ներառել հեղուկ սնունդ:

Նույնիսկ եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում ապուրներ, նա դեռ պետք է ժամանակ առ ժամանակ հեղուկ ուտեստներ ուտի, քանի որ արգանակն օգտակար է ստամոքսի համար։ Այն օգնում է ավելի լավ մարսել սնունդը և պաշտպանում է այնպիսի տհաճ հիվանդություններից, ինչպիսիք են ստամոքսի խոցը, գաստրիտը կամ ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքումները, որոնք կոչվում են պանկրեատիտ: Այս բոլոր դժբախտություններից կարելի է խուսափել, եթե ձեր սննդակարգում պարբերաբար ներառեք, օրինակ, ապուր։ Բայց մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք այնպիսի բուռն և համեղ առաջին ճաշատեսակի պատրաստման մասին, ինչպիսին բորշն է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի լավագույն բորշը պատրաստելու իր ձևը։ Պարզ բաղադրատոմսը լուսանկարով, որը տրված է տեքստում, պատրաստման գործընթացը հասկանալի և հասանելի կդարձնի։

Մի քիչ համեղ առաջին ճաշատեսակի տարբերակների մասին

Իզուր են կարծում, որ բորշը հարուստ, յուղոտ ապուր է, որը ավելացնում է կիլոգրամներ:Իհարկե, իսկական ուկրաինական բորշը այսպիսին է՝ սրտանց, յուղալի և նույնիսկ բլիթով: Բայց կա նաև բորշի անյուղ տարբերակ, որը պարունակում է նվազագույնը բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչներ, երբեմն այն եփում են ընդհանրապես առանց մսի։ Այն մարդիկ, ովքեր խստորեն պահում են ծոմապահությունը, գիտեն, թե որքան հեշտ կարող է լինել նման բորշը։ Ստորև ներկայացված են համեղ բորշի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են ինչպես կաթսայում, այնպես էլ դանդաղ կաթսայում։

Պարզ հավի մսով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

• մոտավորապես 3 լիտր ջուր;
• հավի բուդ կամ 3 հավի ազդր, կամ կարող եք մի ամբողջ հավ վերցնել;
• կարտոֆիլ - 5-6 պալար;
• կես գլուխ կաղամբ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոտաբույսեր, աղ, բուսական յուղ;
• տոմատի մածուկ 75 գրամ կամ 2 լոլիկ։

Բորշի պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է արգանակի պատրաստումից՝ համեղ ուտեստ ստանալու համար նախ պետք է հավը հալեցնել և եռացնել՝ թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Ամբողջ հավի միսը նախապես պետք է մանր կտրատել։ Ջուրը եռալուց հետո պետք է այն թափել և նորից սառը ջուր ավելացնել։ Սա հիմք կհանդիսանա մեր բորշի արգանակի համար։ Հավի միսը պետք է եփվի մինչև կիսով չափ եփվի։ Մինչ գործընթացը շարունակվում է, անհրաժեշտ է լվանալ և մաքրել կարտոֆիլի պալարները, գազարը, կաղամբը և սոխը։ Այնուհետև պետք է ոչ մեծ կտորներով կտրատած կարտոֆիլը դնել կիսաեփ հավով կաթսայի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Երբ կարտոֆիլը ավելացնելուց հետո ջուրը նորից եռա, արգանակի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած կաղամբը։

Ինչպես պատրաստել համեղ տապակած բորշ՝ նախորդ բաղադրատոմսի շարունակությունը

Միևնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք տապակումը, պարզ բորշի բաղադրատոմսը, թեև, ներելով տավտոլոգիան, պարզ է, առանց այս կարևոր փուլի դեռ չի կարող անել՝ տապակած բանջարեղենը շատ ավելի համեղ և բուրավետ է, քան հումինը։ Դրա համար հարկավոր է գազարն ու սոխը միասին տապակել տապակի մեջ՝ այս ամենը արվում է արևածաղկի ձեթի մեջ։ Երբ տապակումը ոսկեգույն երանգ է ստանում, տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկ կամ մանր կտրատած լոլիկ։ Երբ խորովածը պատրաստ է, տեղափոխում ենք արգանակով կաթսա։ Բորշը պարբերաբար խառնելով՝ ըստ ճաշակի ավելացնել աղ կամ ձեր սիրած համեմունքները։ Որպեսզի բորշը չկորցնի իր հարստությունը, կարելի է մեջը լցնել մեկ գդալ քացախ։ Սա փոքրիկ հնարք է։ Կրակը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է թավայի պարունակությունը խոտաբույսերով շաղ տալ։ Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ բորշը համեմում ենք թթվասերով կամ մայոնեզով։

Բորշի պարզ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում. անհրաժեշտ բաղադրիչները

Multicooker-ը վերջերս դարձել է խոհանոցում տնային տնտեսուհիների հավատարիմ օգնականը: Ավելի ու ավելի շատ կանայք նախընտրում են ճաշ պատրաստել տեխնոլոգիայի այս հրաշքի մեջ՝ խնայելով իրենց ժամանակն ու ջանքերը: Նա շիլա է եփում, կեքս է թխում, փլավ է պատրաստում։

Դուք կարող եք դրա մեջ բորշ եփել, այն կստացվի միանգամայն համեղ, ոչ ավելի վատ, քան եփածը կաթսայի վրա: Այսպիսով, ապրանքները ապագա բորշի համար.

• խոզի միս կողերով - 300 գրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• թարմ կաղամբ - 200 գրամ;
• ճակնդեղ - 2 հատ
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - մի քանի պալար;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• հալված կարագ - 1 գդալ, 2 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ, աղ, թակած խոտաբույսեր:

Եկեք սկսենք պատրաստել

Թերևս սա բորշի ամենապարզ բաղադրատոմսն է, որը կարող է անել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին, այն շատ դժվարություններ չի առաջացնի: Նախ պետք է ճակնդեղը, գազարն ու սոխը մաքրել, ապա գազարն ու ճակնդեղը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ սոխը դանակով մանր կտրատել։ Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, լոլիկը մանր կտրատել, սխտորը կա՛մ մանր կտրատել, կա՛մ սխտորի մամլիչով անցկացնել։ Տեղադրել սոխն ու գազարը բազմաբնակարան ամանի մեջ, թեթև յուղով յուղած, դնել «տապակել» և տապակել բանջարեղենը մոտ հինգ րոպե: Այս ամենը խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, որպեսզի ամանի ծածկույթը չքերծվի: Կարիք չկա փակել մուլտիօջախի կափարիչը։ Մոտ հինգ րոպե հետո բանջարեղենին ավելացնել խոզի կողիկներն ու լոլիկը և տապակել ևս 5 րոպե։ Սրանից հետո ամանի մեջ պետք է լցնել քերած ճակնդեղի, կաղամբի և կարտոֆիլի կեսը։ Համտեսելու համար կարող եք ամեն ինչ շաղ տալ մի քիչ հատիկավոր շաքարով։ Աղ և ամեն ինչի վրա լցնել թեյնիկից տաք եռացրած ջուր: Այնուհետև ընտրեք «շոգեխաշել» ծրագիրը (եթե կա հատուկ «ապուր» ծրագիր, ապա դուք պետք է ընտրեք այն): Խոհարարության ժամանակը - 60 րոպե: Դրանից հետո փակեք բազմաբնակարան կաթսայի կափարիչը, մինչև այն սեղմվի: Միաժամանակ ճակնդեղի մյուս կեսի վրա լցնել մի բաժակ եռացրած տաք ջուր, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս արգանակը պետք է զտվի շղարշով կամ վիրակապով: Այնուհետև արգանակը լցնել բազմաբուխ տարայի մեջ, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Multicooker ծրագրի վահանակի վրա դրեք «Տաքացում» ռեժիմը և թողեք 10 րոպե, պատրաստի միսը առանձնացրեք ոսկորներից, մսի կտորները վերադարձրեք բորշի մեջ։ Ոսկորները կարելի է դեն նետել։ Ավելի լավ է բորշը մատուցել թթվասերով։

Դասական բորշ ճակնդեղով. բաղադրիչներ

Իսկ հիմա ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի պարզ մեկը, ընդհանրապես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տարբեր բաղադրատոմս, շատերն օգտագործում են մի քանի տեսակի միս կամ նույնիսկ փոխարինում են շոգեխաշածով։ Խոհարարական գրքերում դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր պելմենիներով, ապխտած կողերով և շատ այլ տարբեր պատրաստման եղանակներով: Եվ այս ամենը կլինի դասական բորշի թեմայի տարբերակ:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պարզ բորշի բաղադրատոմս, որը տնային տնտեսուհուց շատ ժամանակ չի խլի։ Պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 կիլոգրամ տավարի միս;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 300 գրամ թարմ կաղամբ;
• 300 գրամ ճակնդեղ;
• 200 գրամ գազար;
• 200 գրամ սոխ;
• 3 փոքր բանկա տոմատի մածուկ (մետաղ);
• 3 մեխակ սխտոր;
• դափնու տերեւ, աղ, բուրավետ պղպեղ կամ ցանկացած համեմունք;
• կանաչապատում.

Խոհարարության գործընթացը

Նախ պետք է միսը լվանալ։ Եթե ​​այն սառեցվել է, ապա նախ պետք է հալեցնել։ Այնուհետև միսը լցնել ջրով և կաթսան դնել կրակի վրա մեկուկես ժամ։ Պատրաստ լինելուց հետո այն հանում ենք թավայից, կտորների կամ ձողիկների կտրատում և նորից դնում մսի արգանակի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Կաղամբը կտրատել շերտերով։ Ճակնդեղը նույնպես մանր կտրատում են կամ քերում։ Կարելի է մանր կտրատել, ինչպես կաղամբը։ Տապակել ճակնդեղը տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։ Մեջը լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախ (գույնը պահպանելու համար) և տոմատի մածուկ։ Եթե ​​տանը տոմատի մածուկ չունեք, այն կարող եք փոխարինել մանր կտրատած լոլիկով։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 5-7 րոպե: Առանձին տապակի մեջ գազարն ու սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Երբ նրանք ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, կաթսան հանեք կրակից։

Բաղադրիչների հաջորդականությունը

Պարզ բորշի բաղադրատոմսը, ինչպես մյուս նմանատիպերը, ենթադրում է բաղադրիչների հաջորդական ավելացում։ Կարտոֆիլը կտորների մեջ կտրատել և դնել եռացող արգանակի մեջ։ Եփելու ընթացքում ճաշակել ուտեստը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Արգանակը նորից եռալուց հետո վրան ավելացրեք կաղամբը։ Այն պետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև ճակնդեղն ավելացնել տապակի մեջ և եփել ևս տասը րոպե։ Վերջին պահին ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը (այսպես կոչված՝ տապակած), ինչպես նաև դափնու տերեւը։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ էլ աղ և պղպեղ։ Սրանից հետո սխտոր ենք ավելացնում գրեթե պատրաստ բորշչին, որը նախապես քամել ենք սխտորով մամլիչով։ Գրեթե պատրաստ. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք մոտ քսան րոպե: Անուշաբույր, գեղեցիկ և համեղ բորշը լցնել խորը ափսեների մեջ և մատուցել՝ շաղ տալով խոտաբույսերով և ավելացնելով թթվասեր։ Ոչ պակաս համեղ կլինի, եթե դրա փոխարեն ափսեի մեջ դնեք մայոնեզ կամ թանձր սոուս՝ համեմունքներով։ Իսկ սեւ տարեկանի հացով դուք կստանաք գրեթե խոհարարական գլուխգործոց։ Այս առաջին ճաշատեսակի մեկ ափսեը ձեզ էներգիա կհաղորդի ամբողջ օրվա համար։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բորշ: Պարզ բաղադրատոմսը և դրա տատանումները ներկայացված են մեր հոդվածում, պարզապես պետք է ընտրել ձեզ և ձեր ընտանիքի անդամներին առավել հարմարը:

Կարմիր բորշը ճակնդեղով և տավարի մսով լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ։ Այս համեղ և գունեղ առաջին ուտեստը արագ հագեցնում է ձեր քաղցը, տաքացնում և հիացնում է իր համեղ համով։ Դժվար է հաշվել, թե ավանդական ուտեստի քանի տարբերակ կա այժմ՝ ավելի քիչ կալորիականությամբ և արագ, թարմացնող և այլն:

Այս անգամ հաճելի, նուրբ քաղցր և թթու «նոտաների» համար բանջարեղենի սոուսին կավելացնենք քացախ և հատիկավոր շաքար, իսկ հակառակ դեպքում կշարունակենք ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի:

Բաղադրությունը 5 լիտրանոց կաթսայի համար.

• տավարի միս ոսկորների վրա - մոտ 700-800 գ;
• թարմ կաղամբ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• սամիթ - ½ փունջ;
• սխտոր - 3-6 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տապակելու համար.

• սոխ - 1 մեծ;
• գազար - 1 մեծ տապակելու համար (+ 1 գազար մսի արգանակի համար);
• ճակնդեղ - մոտ 300 գ;
• քացախ 9% - 1 tbsp. գդալ;
• շաքարավազ - 1-2 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ (զտված) - 2-3 tbsp. գդալներ.

Կարմիր բորշ ճակնդեղով և տավարի մսով բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

1. Տավարի միսը մինչև վերև լցնել ջրով և եռացնել։ Ստացված փրփուրը գդալով քսել և տապակի մեջ դնել մեկ կեղևավորված գազար: Արգանակը եփել առանց աղի մոտ մեկուկես ժամ (մինչև տավարի միսը ամբողջությամբ եփվի)։ Խոհարարության ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ լցրեք դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։
   
2. Խաշած միսը զգուշորեն հանում ենք արգանակից և դնում առանձին ամանի մեջ։ Դեն նետեք գազարն ու համեմունքները։ Արգանակը մանր մաղով անցկացրեք՝ մանր կտորներն ու հնարավոր ոսկորների բեկորները հեռացնելու համար։ Լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Բարակ շերտերով կտրատած կաղամբը թաթախեք քամած արգանակի մեջ։
   
3. Հաջորդը կարտոֆիլի պալարներն են, մաքրված և հավասար խորանարդի կտրատված: Աղ դեռ մի՛ ավելացրեք, որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ եփվի։ Եփել ցածր եռման տակ 15-20 րոպե։
   

   Ինչպես պատրաստել տապակել կարմիր բորշի համար ճակնդեղով

4. Այդ ընթացքում բորշի համար բանջարեղենի տապակում ենք պատրաստում։ Թավայի մեջ, լցնելով բուսայուղ, տապակել մանր կտրատած սոխը մեկ-երկու րոպե։
   
5. Այնուհետև ավելացրեք մնացած գազարը՝ մանր քերած։ Խառնելով, կրակի վրա պահել հաջորդ 3-4 րոպեները։
   
6. Կեղևավորված և քերած ճակնդեղը ավելացրեք գազարի և սոխի տապակման մեջ։ Եռացնել ևս մեկ րոպե, իսկ հետո լցնել քացախի մեջ, բանջարեղենը շաղ տալ շաքարավազով և ավելացնել տոմատի մածուկ։ Լցնել 2-3 շերեփ մսի արգանակի մեջ, խառնել և եփ գալ բանջարեղենի տեսականիը կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվի (մոտ 20 րոպե):
   
7. Տապակած ճակնդեղը տեղափոխում ենք արդեն փափուկ բանջարեղենով տապակի մեջ։ Արգանակը անմիջապես կվերածվի հարուստ կարմիր գույնի:
   
8. Եփած միսը բաժանել մասերի և ավելացնել գրեթե պատրաստ բորշին։ Եփել ցածր եռման վրա, թույլ մի տվեք ակտիվ եռալ: Վերջում ավելացնել աղ, վերցնել նմուշ և ցանկության դեպքում համեմել համեմունքներով։
   
9. Վերջում արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորի պճեղներն ու սամիթը և մի քանի րոպե հետո հեռացնել կրակից։
   
10. Մատուցեք թարմ եփած կարմիր բորշը ճակնդեղի հետ, թթվասերով կամ հենց այդպես համեմված՝ ավելացնելով թարմ հացի մի կտոր։ Վայելեք այս սրտանց և ջերմացնող առաջին ուտեստը:
    

Կարմիր բորշը ճակնդեղով և տավարի մսով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բորշը համեմունքային բանջարեղենային ապուր է: Այն սիրում են ոչ միայն Ռուսաստանում և Ուկրաինայում, այլև Լեհաստանում (barshch), Լիտվայում (barshchiai), Ռումինիայում և Մոլդովայում (borsh):

Կիևյան Ռուսիայում բորշը պատրաստվում էր ուտելի խոզի տերևներից (այստեղից էլ՝ անվանումը)։ Հետագայում սկսեցին այն պատրաստել ճակնդեղով (այստեղից էլ՝ գույնը)։ Կարտոֆիլն ավելացվել է 19-րդ դարից։

Ռուսաստանում բորշի միջին արժեքը 220 ռուբլի է: Կազանում առաքմամբ ամենաէժան բորշը 37 ռուբլի է մեկ մատուցման համար: Մայրաքաղաքի ամենաթանկ բորշը` ափսեը կարող է արժենալ 700 ռուբլի կամ ավելի:

Ինչ վերցնել

Արգանակի համար.

• ջուր - 1,5–2 լ;
• խոզի կամ տավարի միս ոսկորին` 400 գ.

Տապակելու համար.

• ճակնդեղ - 2 հատ. (փոքր);
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ. (միջին);
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 4-5 ճաշի գդալ լ.;
• կիտրոնաթթու - մի պտղունց:

Բորշի համար.

• թարմ սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ: (միջին);
• աղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Ներկայացնելու համար.

• թթվասեր - 1 ճ.գ. լ. (յուրաքանչյուր ափսեի վրա);
• կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել

Քայլ 1. Եփել արգանակը

Վերցրեք 3 լիտր կաթսա: մեջը լցնել 1,5–2 լիտր ջուր, դնել։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Ուշադիր եղեք արգանակի վրա և եռալուց առաջ հեռացրեք փրփուրը:

Արգանակը ավելի համեղ կլինի, եթե ոսկորին միս օգտագործեք։

Երբ այն եռա, կափարիչով կափարիչով կափարիչով կափարիչով եփեք մարմանդ կրակի վրա մեկուկես ժամ։

Քայլ 2. Տապակել

Մինչ արգանակը եփվում է, տապակել բանջարեղենը։ Լվանալ և մաքրել ճակնդեղը, գազարն ու սոխը։ Ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, իսկ գազարը՝ միջին քերիչով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և միացնել միջին ջերմությունը։ Նախ տապակել սոխն ու գազարը (5 րոպե), ապա ավելացնել։

Ճակնդեղը շաղ տալ կիտրոնաթթուով կամ շաղ տալ թարմ կիտրոնի հյութով։ Սրա շնորհիվ բորշը իսկապես կարմիր կլինի։

Տապակել բանջարեղենը եւս 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և թողնել գազի վրա ևս 5-7 րոպե։

Քայլ 3. Բորշի հավաքում

Երբ արգանակը եփվի, միսը հանեք դրանից։ Մինչ միսը սառչում է, արգանակի մեջ ավելացրեք մանրացրած կաղամբը։ 5-10 րոպե հետո ավելացնել շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։

iravgustin/Shutterstock.com

Առայժմ միսը առանձնացրեք ոսկորից և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Միսը վերադարձրեք ապուր:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Ավելացնել տապակել: Խառնել։ Ավելացնել դափնու տերեւ և մանր կտրատած խոտաբույսեր: Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել ևս 5-7 րոպե։

Բորշը պատրաստ է։

Մատուցում

Բորշը կարելի է ուտել եփելուց անմիջապես հետո։ Բայց, որպես կանոն, հաջորդ օրը էլ ավելի համեղ է լինում։

Բորշը ավանդական գյուղացիական ուտեստ է։ Խոզի ճարպ եւ պամպուշկի նրանով մատուցում էին միայն տոն օրերին։

Բորշը լցնել խորը ամանների մեջ։ Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ (եթե այն ավելի կծու է սիրում) և մի կտոր կիտրոն (եթե նախընտրում եք թթու): Բորշը ուտում են տարեկանի հացով կամ սխտորով քսած բուլկիներով։

Բարի ախորժակ!