Թայերեն pad thai արիշտա. Pad Thai Թաիլանդում – տեսակներ, գներ, պարզ բաղադրատոմս

Ես որոշեցի ավելացնել Pad Thai արիշտա ձեր բաղադրատոմսերի հավաքածուին: Սա Թաիլանդի ճաշատեսակներից է, որը համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել։ Եվ իսկապես, արագ և համեղ։ Pat thaya բրնձի արիշտաներն առանց սնձան են և ցածր յուղայնությամբ, ինչը նրանց դարձնում է հեշտ մարսվող և ալերգիկ: Շատ ռեստորանները մատուցում են այս ուտեստը, նրանք քշում են փողոցներով, որտեղ տապակում են պադթայը:

Բրինձ աճող Թաիլանդում լապշան հայտնի է արդեն մի քանի հարյուր տարի, որը ներմուծվել է վիետնամցի առևտրականների և չինացի ներգաղթյալների կողմից: Օրինակ, Պհուկետ քաղաքում, որտեղ բնակչության մի մասը չինական ծագումով թայլանդցիներ են, կա նույնիսկ մի վայր, որտեղ նրանք պատրաստում են լապշա փուկետյան ոճով. Pad Thai-ի իրական բումը սկսվեց Սիամում 30-40-ական թվականներին, երբ բնակչության կողմից բրնձի սպառումը նվազեցնելու համար, ինչը հնարավորություն տվեց մեծացնել արտահանումը, կառավարությունը տարածեց թայերեն լապշա պատրաստելու պարզ և էժան բաղադրատոմս: Հանրաճանաչության երկրորդ ալիքը եկավ Պաթ Թային Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո: Թագավորության կառավարությունը, պայքարելով գործազրկության դեմ, ավելացրեց լապշայի ռեստորանների թիվը և թայլանդցիներին սովորեցրեց ինքնուրույն պատրաստել պաթթայ: Եվ արժանի փառքը մինչ օրս չի հեռացել Փաթ Թայից։ Ոչ միայն թայլանդացիներն են սիրահարվել այս ուտեստին, այլև եվրոպական և ամերիկյան արագ սննդի ռեստորանների ճաշացանկերը՝ ասիական ճաշատեսակներով, խոսում են պաթ թայի հանդեպ քնքուշ զգացմունքների մասին։

Pat thai բառացի նշանակում է թայերեն ոճով տապակած արիշտա: Պաթթայ ափսեը պարունակում է թայլանդական խոհանոցի ողջ ներդաշնակությունը՝ չորս հիմնական համերի հավասարակշռված համադրություն՝ թթու (քացախ, լայմ), տաք (չիլի), քաղցր (շաքար) և աղի (աղ, սոյայի կամ ձկան սոուս): Թաիլանդում բաղադրատոմսը կփոխվի՝ կախված մարզից, սակայն թարմ խոտաբույսերը, համեմունքները և, իհարկե, բրնձի արիշտաները մնում են անփոփոխ։ Pat thai-ն սովորաբար պատրաստվում է հարթ անիվի վրա կամ վոկում (կոնաձև տապակի մեջ): Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, ծովախեցգետին, տոֆու կամ կաղամար:

Այժմ Թաիլանդում հայտնի ընկերություններից «ծույլ» pat thai պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Thai Choice ընկերությունը, որը նաև շատ առողջարար «ծույլ» սոուսներ է արտադրում, առաջարկում է չոր բրնձի արիշտա ոչ միայն տարբեր չափերի, այլև համային տեսականիով՝ դասական, գազար, դդում և բանջարեղեն: Հետևաբար, ձեր pat thai-ն հատուկ շրջադարձ կունենա: Խոշոր խանութներում վաճառվում են տուփեր, հատուկ սոուսներ և բրնձի արիշտա։ Կարդացեք իմը, որոնք վաճառվում են Թաիլանդի խանութներում:

Թայերեն լապշայի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

250 գրամ բրնձի արիշտա
3 ճաշի գդալ ձուկ կամ սոյայի սոուս
4 ճաշի գդալ թամարինդ սոուս
1 ճաշի գդալ արմավենու շաքար
150 գրամ թարմ կեղևավորված ծովախեցգետին
3 պճեղ սխտոր, նուրբ թակած (ես սովորաբար բաց եմ թողնում բաղադրատոմսից)
150 գրամ պինդ տոֆու, կտրատված խորանարդի մեջ
2 թեյի գդալ չիլի փոշի
3 ձու
200 գրամ լոբի թարմ բողբոջներ
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
կանաչ սոխի մի քանի ցողուններ
կիլանտրոի մի քանի ճյուղ
2 բուռ թակած անշաղ բոված գետնանուշ
2 լայմ՝ կտրատած

Խոհարարության գործընթացը

1. Չոր բրնձի լապշաները 20-30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, մինչև որ սկսեն փափկել, բայց դեռ պինդ լինեն:
2. Այս պահին ձկան և թամարինդի սոուսները խառնել արմավենու շաքարի հետ, մինչև վերջինս հալվի, խառնուրդը տաքացնել։
3. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ձկան սոուսով ցողել, տապակել ծովախեցգետինները երկու կողմից մինչև վարդագույն գույնը:
4. Հեռացրեք ծովախեցգետինները և տապակի մեջ ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ ձեթ։ Տապակել տոֆուի խորանարդները, սխտորը (եթե այն ավելացնում եք) և չիլի փոշին մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Լապշան քամել, ավելացնել թավայի մեջ և 2-3 րոպե հարելով տապակել։ Լապշան հրում ենք թավայի եզրին և մեջտեղում լցնում ենք 1 ճաշի գդալ ձեթ և թույլ հարած ձվերը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա։
6. Ստացված նրբաբլիթը սպաթուլայի միջոցով մանր կտրատել ու խառնել լապշայի հետ։ Ավելացնել թամարինդի և ձկան սոուսների խառնուրդը շաքարավազի հետ և տապակել 2 րոպե։
7. Վերջում ավելացնել լոբու բողբոջները, սոխը, գետնանուշն ու ծովախեցգետինը, ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել 4 րոպե։ Եվ voila - դու վերջացրիր: Պատրաստի լապշան դնել ափսեների վրա և զարդարել կիլանտրոյով, ուտելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժին ցողել լայմի հյութով։ Խորհուրդ եմ տալիս մատուցել թայերեն լապշա՝ Թաիլանդի լիարժեք համը զգալու համար:

Փոքրիկ հնարքներ

1. Եկեք անցնենք այն բաղադրիչներին, որոնք դուք պետք է գնեք: Ես չգիտեմ, թե արդյոք նրանք վաճառում են բրնձի լապշա ձեր մոտ, բայց դժվար է դրանք փոխարինել ցորենի լինգվինով:
2. Ցանկության դեպքում ծովախեցգետինը կարելի է փոխարինել ինչ-որ մսով։ Այնուհետեւ կարող եք տապակել այն տոֆուի հետ միասին։
3. Դուք չեք կարող երգից հանել թամարինդի սոուսը, բայց կարծում եմ, որ Կապույտ փիղն ամենուր է: Եթե ​​չես գտնում թամարինդի սոուսը, փոխարինիր 5% սպիտակ քացախով, 3 ճաշի գդալ:
4. Ձկան սոուսը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել բուսակերական սոյայի սոուսով, համը մի փոքր այլ կլինի, իսկ պատրաստման ոճը զուտ չինական է, արմավենու շաքարավազը` զտված, գետնանուշի, ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղով` ցանկացած բուսական յուղով, վոկ` յուղով: հարթ հատակով տապակ:
5. Բաղադրատոմսի մեջ թողնում ենք գետնանուշը, լոբի բողբոջները, տոֆուն ու ծովախեցգետինը, իսկ վերջինս կարող եք փոխարինել ինչով ուզում եք։
6. Եթե դուք ալերգիա ունեք գետնանուշից, կարող եք ընկույզը փոխարինել հնդկական հնդկով, բայց այն ավելի քաղցր կլինի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ամբողջությամբ բաց թողնել գետնանուշը։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ դուր կգան.

Շատ զբոսաշրջիկներ, ովքեր այցելել են «ժպիտների երկիր», չեն կարողանում ընդհանուր հայտարարի գալ այն հարցի շուրջ, թե տեղական որ ճաշատեսակն է ավելի համեղ՝ տոմ յա՞մը, թե՞ պադ թայը: Երկուսի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, ինչպես նաև պահանջում է ինչպես էկզոտիկ բաղադրիչներ, այնպես էլ հատուկ սպասք: Այնուամենայնիվ, թայլանդական ճաշատեսակների քաղցր ու թթու, վառվող համն իրենց շուրթերին զգալու ցանկությունը ստիպում է եվրոպացիներին վազել իրենց քաղաքների սուպերմարկետներով՝ փնտրելու թամարինդի մածուկ, կոկոսի շաքար և վոկ:

Այստեղ խոսքը Pad Thai լապշայի մասին է։ Սա Թաիլանդի սիրելի ուտեստն է։ Այն պատրաստվում է փողոցային հացթուխների կողմից և մատուցվում հանրային սննդի տարբեր հաստատություններում՝ սկսած ամենամատչելի սրճարաններից մինչև թանկարժեք ռեստորաններ: հիմքն է, և տարբեր բաղադրիչները կարող են լինել հավելումներ՝ հավի միս, ծովախեցգետին, խոզի միս: Բայց այս բաղադրիչները գործի են դրվում խոհարարական գործընթացի ամենավերջում, և, հետևաբար, մենք նախ ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել «սովորական» թայերեն, բաղադրատոմսը: որի համար տրված է ստորև.

Եթե ​​դուք ունեք մեծ, դուք ստիպված չեք լինի գնել այն, բայց ապրանքների մեծ մասի համար դուք դեռ պետք է գնաք սուպերմարկետ, ասիական կամ էկզոտիկ խոհանոցի բաժին: Մեզ պետք է Pad Thai: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս գնել մոտ 5 մմ լայնություն: Մի տոպրակ բավական է երկու չափաբաժնի համար։ Մեզ պետք կգա նաև թայլանդական թամարինդի մածուկ, վերջինս չի կարելի շփոթել եղեգի մածուկի հետ, այն նման է կովի կարամելին։ Ծույլերին կարելի է խորհուրդ տալ գնել պատրաստի «Պադ Թայերեն Սոուսը» տոպրակի մեջ։ Այնուհետև ձեզ հարկավոր չէ անհանգստացնել վերը նկարագրված բաղադրիչներով: Սովորական շուկայում մենք գնում ենք լայմ, գետնանուշ, ձու, սոխոտ, ինչպես նաև այն բաղադրիչները, որոնցով ցանկանում եք պատրաստել Pad Thai:

Սկսում ենք սոուսով ուտեստը պատրաստել։ Մանրացրեք 50 գրամ թանձրուկը հավանգի մեջ: Այն լուծեք երեք ճաշի գդալ տամարինդի մածուկի և նույնքան ձկան սոուսի խառնուրդի մեջ։ Ի դեպ, այս համեմունքը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար. այն լավ է պահվում սառնարանում: Տապակել մի բուռ գետնանուշ առանց յուղի, մաքրել ընկույզը և մանր կտրատել։ Այժմ դրեք քամոցի մեջ և թրջեք Pad Thai արիշտա տաք ջրի մեջ: Բաղադրատոմսը չի նշում պատրաստման ժամանակը, դա կախված է մակարոնեղենի որակից և հաստությունից: Հիմնական բանը դրանք եռացող ջրով չեփելն է, հակառակ դեպքում կստացվի լապշա և լապշա։ Մակարոնեղենը պետք է լինի առաձգական, բայց դեռ գարնանային:

Շատ մանր կտրատած 3 պճեղ սխտորն ու մի փոքր սոխը վոկի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ կարմրեն, ավելացրեք միջուկ (հավի կամ խոզի միս, ծովախեցգետին, տոֆու): Քամոցը հանում ենք ջրից, լապշան մանրակրկիտ թափահարում ավելորդ խոնավությունից և գցում վոկի մեջ։ Ամեն ինչ ակտիվորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Լցնել սոուսը: Լապշան քսում ենք վոկի պատերին, իսկ ձուն ջարդում ենք մեջտեղում, որտեղ հատակն ամենաբարակ է։ Շաղ տալ այն՝ խառնելով տապակով, որպեսզի ստացվի մի տեսակ նրբաբլիթ: Լապշան համեմեք կես գդալ կարմիր պղպեղով, մի բուռ սոյայի թութակով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Հեռացրեք pad thai-ն կրակից: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ճաշատեսակի վրա լայմի հյութ լցնել և մանրացված գետնանուշ ցանել։

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստը պատրաստել ծովամթերքով, ապա պետք է հաշվի առնել մի փոքրիկ նրբերանգ. Ավելի լավ է ծովախեցգետին գնել արդեն կեղևավորված, բայց ոչ խաշած։ Եթե ​​դուք թարմ կամ սառեցված եք գնել, դրանք պետք է ազատվեն պատյանից, գլխից և թաթերից: Pad Thai-ն առաջարկում է այն պատրաստել ոչ թե ձկան, այլ թայերեն ոստրե սոուսով, մեջը մի փոքրիկ լայմ քամելուց հետո։ Գործընթացի մնացած մասը չի տարբերվում վերը նշված բաղադրատոմսից:

1. Համաձայնագրի առարկան 1.1. Սույն համաձայնագիրը կարգավորում է www.site-ի (այսուհետ՝ ինտերնետ ռեսուրս) օգտատերերի անձնական տվյալների հավաքագրումն ու օգտագործումը՝ ինտերնետ ռեսուրսում նրանց գրանցման, ինտերնետային ռեսուրսի ծառայություններից օգտվելու դեպքում, այդ թվում՝ Ինտերնետ ռեսուրսի համար դիմում/պատվերի լրացում.ռեսուրս. 1.2. Օգտագործողը տրամադրում է անձնական տվյալներ բացառապես իր կամքով: Օգտագործողի կողմից անձնական տվյալների տրամադրումը նշանակում է, որ օգտատերը կարդացել է սույն պայմանագիրը և համաձայն է դրա պայմաններին: 1.3. Անձնական տվյալների հետ կապված գաղտնիությունն ապահովվում է այն պահից, երբ այդ տվյալները ներկայացվել են այն անձի կողմից, ում վերաբերում են այդ տվյալները: 1.4. Օգտատիրոջ անձնական տվյալները չեն կարող օգտագործվել առցանց ռեսուրսի միջոցով ապրանքներ վաճառելու/ծառայությունների մատուցման նպատակներին հակասող նպատակներով: Չի թույլատրվում անձնական տվյալների օգտագործումը գույքային և (կամ) բարոյական վնաս պատճառելու նպատակով՝ սահմանափակելով Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ երաշխավորված իրավունքների և ազատությունների իրականացումը: 2. Անձնական տվյալների հայեցակարգը և կազմը 2.1. Օգտագործողի անձնական տվյալները վերաբերում են ֆիզիկական կամ իրավաբանական անձի մասին տեղեկատվությանը, որն անհրաժեշտ է առցանց ռեսուրսի միջոցով ապրանքներ պատվիրելու/ ծառայություններ մատուցելու համար: 2.2. Անձնական տվյալների կազմը՝ 1) ֆիզիկական անձանց համար՝ ազգանուն, անուն, հայրանուն, գրանցման հասցե, ֆիքսված (բջջային) հեռախոսահամար, էլ. 2) իրավաբանական անձանց համար՝ անվանումը, իրավաբանական հասցեն, ֆիքսված (բջջային) հեռախոսահամարը, էլ. 3. Օպերատորի իրավունքներն ու պարտականությունները 3.1. Օպերատորը պարտավորվում է. 2) չփոխանցել անձնական տվյալները երրորդ անձանց առանց օգտագործողի համաձայնության, բացառությամբ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ նախատեսված դեպքերի. 3) չհրապարակել ստացված անձնական տվյալները, բացառությամբ այն տվյալների, որոնց վերաբերյալ օգտատերը հստակ համաձայնում է դրանց հրապարակմանը. 4) ապահովել անձնական տվյալների պաշտպանությունը չարաշահումից կամ կորստից՝ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով: 4. Օգտագործողի իրավունքներն ու պարտականությունները 4.1. Օգտագործողը պարտավորվում է՝ 1) օպերատորին փոխանցել միայն հուսալի անձնական տվյալներ. 2) չօգտագործել կամ չփոխանցել երրորդ անձանց անձնական տվյալները առանց նրանց համաձայնության: Երբ մեկ օգտատեր տեղադրում է մի քանի օգտատերերի անձնական տվյալներ, ենթադրվում է, որ օգտատերն ունի անհրաժեշտ լիազորություն. 3) տեղեկացնել անձնական տվյալների փոփոխության մասին այն դեպքերում, երբ դա կարող է ազդել օպերատորի կողմից ծառայությունների կատարման վրա. 4. 2. Օգտագործողն իրավունք ունի՝ 1) պահանջել իր անձնական տվյալների բացառումը կամ ուղղումը. 2) հրաժարվել անձնական տվյալների փոխանցումից. 3) իրականացնում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ նախատեսված այլ իրավունքներ: 5. Անձնական տվյալների պաշտպանություն 5.1. Օգտագործողի անձնական տվյալները պաշտպանելու համար օպերատորը՝ 1) որոշում է հատուկ լիազորված աշխատակիցներին և անձնական տվյալների մուտք գործելու կարգը. 2) թույլ չի տալիս անձնական տվյալների փոխանցումը երրորդ անձանց առանց օգտատիրոջ համաձայնության: 6. Պատասխանատվություն 6.1. Օպերատորը պատասխանատվություն չի կրում անձնական տվյալների չարտոնված տարածման համար հետևյալ դեպքերում՝ 1) եթե դա եղել է օգտատիրոջ անփութության հետևանք. 2) եթե օպերատորը ձեռնարկել է իր իրավասության սահմաններում գտնվող բոլոր միջոցները՝ անձնական տվյալների պաշտպանությունն ապահովելու համար, սակայն անձնական տվյալների չթույլատրված մուտքը տեղի է ունեցել երրորդ անձանց անօրինական գործողությունների (հակում, հարձակում) կամ ծրագրային ապահովման խոցելիության հետևանքով։ 6.2. Մնացած բոլոր դեպքերում կողմերը պատասխանատվություն են կրում Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան:

Թաիլանդի ամենահայտնի ուտեստը՝ թայերեն արիշտա, անշուշտ ծանոթ է նրանց, ովքեր եղել են այնտեղ, քանի որ այս ուտեստը վաճառվում է բոլոր ռեստորաններում և նույնիսկ փողոցային սննդի տաղավարներում՝ «մակաշնիցա»: Թայերենում այս արիշտա կոչվում է «Pad Thai» և պատրաստվում է ծովախեցգետինով, հավով և ձկով:

Ես գիտեմ շատ ընկերների, ովքեր վերադառնալով Թաիլանդից, ոգևորված խոսում էին այս ուտեստի և ընդհանրապես թայլանդական խոհանոցի մասին։ Մի օր որոշեցի պատրաստել այն և ուղղակի սիրահարվեցի այս ուտեստին, իսկ ընտանիքիս անդամները սիրահարվեցին դրան: Սա զարմանալիորեն պարզ և շատ համեղ ուտեստ է, իմ ընտանիքում նախաճաշին թայերեն լապշա եմ մատուցում։ Սնուցող, համեղ, արագ!

Լապշան եփվում է կա՛մ վոկում, կա՛մ մեծ հարթ թավայի մեջ։ Փորձեք բաղադրատոմսի համար օգտագործել օրիգինալ մթերքներ՝ չփոխարինելով դրանք ինչ-որ բանով, այդ դեպքում դուք անպայման կզգաք թայլանդական խոհանոցի համը և կդառնաք դրա սիրահար։

Ես ձեզ կառաջարկեմ ծովախեցգետնով թայերեն բրնձի լապշայի տարբերակը։ Այս ճաշատեսակի համար ես կօգտագործեմ փոքր ծովախեցգետին, կարծում եմ, որ նրանք ունեն ավելի հարուստ ծովախեցգետնի համ, քան իրենց մեծ գործընկերները:

Պատրաստենք ապրանքները ըստ ցանկի։

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները, քանի որ պատրաստումն ինքնին արագ կլինի, և ժամանակ չի լինի շեղվելու որևէ բան մաքրելով կամ լվանալով:

Այսպիսով, մենք մաքրում ենք ծովախեցգետինները իրենց պատյաններից, պոկում ենք գլուխները և հեռացնում աղիքային ծաղկեպսակը: Բրնձի արիշտա լցնել տաք ջրով։ Կանաչ սոխը կտրատել 2-3 սմ շերտերով։

Նաև լապշայի համար կպատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք կետչուպը, սոյայի սոուսը, ձկան սոուսը (կես քանակի) և թամարինդը։

Դե, հիմա եկեք սկսենք պատրաստել թայերեն արիշտա: Ես կօգտագործեմ վոկ:

Այսպիսով, թավայի մեջ լցնել քնջութի յուղը և 1 ճ.գ. ձկան սոուս. Ավելացնում ենք ծովախեցգետինները և արագ տապակում 3-4 րոպե՝ հարելով մինչև վարդագույն դառնան։ Հեռացրեք ծովախեցգետինները վոկից:

Տեղադրել բրնձի արիշտա թավայի մեջ՝ նախ քամելով հեղուկը:

Ավելացնել սոյայի ծիլեր: Թարմ ծիլ չունեի, միայն պաստերիզացված ծիլեր ունեի, եթե թարմ ծիլեր ունեք, օգտագործեք։ Լցնել սոուսի մեջ և ավելացնել գետնանուշը։ Ավելի լավ է գետնանուշը նախապես տապակել չոր տապակի մեջ։ Լապշան լավ տապակել՝ խառնելով, 2 րոպե։

Լապշան լցնել թավայի մի կողմը, իսկ ձվերը հարել թավայի երկրորդ մասի մեջ։ Պատառաքաղով ձվերը մի փոքր խառնում ենք, որպեսզի ձվածեղ ստացվի։ Ձվերը նստելուց հետո խառնել լապշայի հետ։ Լապշան ձվերով տապակել ևս մի երկու րոպե։

Վոկին ավելացնել տապակած ծովախեցգետինն ու մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Ամեն ինչ նորից խառնել և տաքացնել 2-3 րոպե։

Անմիջապես լապշան բաժանել մասերի և մատուցել տաք վիճակում։

Թայերեն բրնձի արիշտա ծովախեցգետինով շատ անուշաբույր, բավարարող և առողջարար ուտեստ է, որը դուք անպայման կսիրեք, վստահ եմ: Բարի ախորժակ!

Նախորդ հոդվածներում մենք արդեն նշել ենք Թաիլանդի թագավորությունը։ Մենք հրապարակել ենք նաև թայլանդական հայտնի ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս։ Վերջապես հերթը հասավ մեկ այլ հայտնի և սիրված սիամական ուտեստի.Pad Thai . Այս ուտեստի հանրաճանաչությունը նշվել է 2011 թվականի սեպտեմբերի 7-ին հրապարակված 50 ամենահայտնի համաշխարհային ուտեստների վարկանիշում, որը հիմնված է CNN Go-ի կողմից անցկացված սոցիալական հարցման արդյունքների վրա: Pad Thai-ն այս վարկանիշում զբաղեցրել է հինգերորդ տեղը (կարող եք տեսնել. ուտեստների դասակարգում).
Այս ուտեստը Սիամում հայտնի է արդեն մի քանի դար։ Այն ունի իր պատմությունը: Ենթադրվում է, որ այն վիետնամցի առևտրականների կողմից բերվել է հին Սիամի մայրաքաղաք Այութայա (սա կարճ անուն է, Phra Nakhon Si Ayutthaya-ի լրիվ անվանումը, թայերեն พระนครศรีอยุธยา): Բայց այն լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել ֆելդմարշալ Լուանգ Ֆիբունսոնգխրամի (անգլ.՝ Plaek Phibunsongkhram, թայերեն. แปลกพิบูลสงคราม) շնորհիվ։ Ֆելդմարշալը, բացի զինվորական լինելուց, եղել է նաև Թաիլանդի վարչապետը։ Ճիշտ է, մի փոքր ավելի ուշ՝ 1932 թվականին, տարվելով երկրում տեղի ունեցող փոփոխություններով և խորհրդակցելով իր զինվորական գործընկերների հետ, նա իշխող միապետին խնդրեց չմիջամտել բարեփոխումներին և երկրի ողջ իշխանությունը վստահել իրեն։ Միապետը պետք է համաձայնվեր։ 1930-1940թթ այս պետական ​​գործիչը միջոցներ է ձեռնարկել Թաիլանդի պետականության ամրապնդման, ազգային ինքնության ամրապնդման և միևնույն ժամանակ երկրում բրնձի սպառումը նվազեցնելու համար։ Այդ նախապատերազմյան տարիներին Թաիլանդի տնտեսությունը մեծապես կախված էր բրնձի արտահանումից։ Լավ, ոսկու և արժութային պահուստները չօգտագործե՞նք բառի ուղիղ իմաստով։ Մենք լավ ենք հիշում ոչ վաղ անցյալում տեղի ունեցած սեփական երկրի տնտեսական ձեռքբերումները։ Այսպիսով, բրնձի և դրանից պատրաստված արտադրանքի (ներառյալ արիշտա) սպառումը նվազեցնելու համար նրանք սկսեցին քարոզել այլ բաղադրիչներից պատրաստված արիշտա: Ահա թե ինչպես, շնորհիվ պետության շահերի, փողոցային արագ սնունդը դարձավ ազգային թայլանդական ուտեստ։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Pad Thai-ը կրկին պատրաստվել է բրնձի արիշտաից:
Թաիլանդի բնակիչներն ավելի հակված են պատրաստի ուտեստ գնել փողոցային վաճառողներից կամ ռեստորաններից, որոնք մասնագիտացած են այս ուտեստի մեջ, քան այն պատրաստել իրենք տանը: Նրանք այն ուտում են ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում, թարմ կրակից։
Թայերեն տապակած արիշտա Pad Thaiբաղկացած է ձվով տապակած բրնձի արիշտաից, որին ավելացնում են թամարինդից, արմավենու շաքարից, եղեգի հում շաքարից և ձկան սոուսից բաղկացած սոուս։ Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ավելացվում են սոյայի ծիլեր (կամ մունգ լոբի), մանրացված բոված գետնանուշ, տոֆու, մանր չորացրած ծովախեցգետին, հավ կամ ծովամթերք (առավել հաճախ՝ ծովախեցգետին), չիլի պղպեղի չոր փաթիլներ, թթու բանջարեղեն (օրինակ՝ դայկոն, շաղգամ կամ կաղամբ): դեպի արիշտա), սխտոր, սոխ, բանանի ծաղկի կտոր և ջուսայ: Jusai-ն (այդ մասին շուտով կարող եք հոդված կարդալ մեր «Խոհարարական դպրոց» բաժնում) ռուսերեն կոչվում է բուրավետ սոխ, սխտոր սոխ, անգլերենում՝ Garlic chives, հայտնի է նաև որպես չինական սոխ, չինական պրաս: Կենտրոնական Ասիայում այս բույսը հայտնի է, այն մատուցում են լագմանով։
Ինչպես երևում է թվարկված բաղադրիչներից, այս ուտեստի համը քաղցր է, թթու և աղի։ Համի երանգները կարող են ճշգրտվել ըստ համեմունքների քանակի (լայմի հյութ, շաքարավազ, ձկան սոուս և չիլի պղպեղ): Ի դեպ, ահա մի հետաքրքիր մանրամասն. ԱՄՆ-ում քաղցր և թթու սոուսի փոխարեն պարզապես կետչուպ են ավելացնում։ Pad Thai-ը չի պատրաստվում ռեզերվում՝ իրեն հարգող (ինչպես նաև հաճախորդին) հաստատությունում այս ուտեստը պատրաստվում է պատվերով, և այն պատրաստվում է արագ: Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունում արտադրվում է պատրաստի Pad Thai սոուսը՝ պատրաստված արդյունաբերական եղանակով։ Սոուսն ամենևին էլ դժվար չէեփել տանը.
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել այս ուտեստը:

ԲԱՂԱԴՐԵՐ (2 չափաբաժնի համար).
բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
չոր բրնձի արիշտա5 մմ լայնություն - 65 գ (250 գրամ փաթեթի 1/4);
Pad Thai սոուս - 1-2 tbsp. (գնվածկամ ինքնուրույն եփած;
սխտոր - 2 մեծ մեխակ;
սոխ (կամ սոխ) - 1 փոքր սոխ;
փոքր չորացրած ծովախեցգետին- 1 ճաշի գդալ;
tofu (կոշտ, տապակած, եթե առկա է) - 100-150 գ;
մեծ թագավորական ծովախեցգետին (հում սառեցված) - 10 հատ;
ձու - 1 հատ;
jusai (կամ կանաչ սոխ) - 4 նետ;
սոյայի ծիլեր (կամ մաշա) - մի քանի բուռ (100 գ):

Պետք չէ եփել արիշտա, պարզապես թրջել դրանք։ Շատ կարևոր է, որ բրնձի լապշան չհայտնվի ափսեի մեջ կպչուն գնդիկով։ Քանի որ բրնձի լապշան պատրաստվում է բրնձի օսլայից, երբ դրանք թրջվում են, ջրի մեջ կպչուն նյութեր են թողնում։ Հայտնի է, որ օսլան և տաք ջուրը մածուկ են արտադրում։ Եթե ​​դուք եփում եք արիշտա, ապա կարող եք մի կտոր խմոր ստանալ: Բրնձի արիշտա անհրաժեշտ է 15-20 րոպե թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Լապշան պետք է լինի փափուկ, բայց դեռ ամուր: Դուք կարող եք համտեսել այն. այն պետք է լինի ծամելի, բայց դեռ անուտելի, հումքի իմաստով, թեև այլևս ոչ կոշտ: Եթե ​​լապշան, ավելի ճիշտ՝ ատամը, ձեր կարծիքով պատրաստ է, ապա քամեք ջուրը և թողեք մի քիչ։
Այս ուտեստի հայրենիքում ափսեի մեջ բանանի ծաղիկ են ավելացվում, բայց դա մեր բաղադրատոմսում չկա, մենք կարող ենք առանց դրա, ինչպես նաև առանց թայլանդական կարմիր ծովախեցգետնի մածուկի: Այս մածուկը, ըստ թայսցիների, մեծապես գործում է որպես ներկանյութ։ Ամերիկացիներն այն պարզապես փոխարինեցին կետչուպով։ Դե, մենք կետչուպով չենք փչացնի ուտեստը և բաց կթողնենք այն փաստը, որ այս մածուկը բացակայում է, բարեբախտաբար դա չի ազդի համի վրա, քանի որ մենք չորացրած ծովախեցգետին ունենք։ Նրանք ավելի քան կլրացնեն համի գամումը։
Մեկ այլ խորհուրդ՝ այս ուտեստը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները՝ լվանալ, կեղևազատել, մանրացնել և այլն։ Որպեսզի ամեն ինչ ունենաք ձեր մատների վրա: Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Հիշենք, որ այն ռեստորաններին հասել է փողոցային վաճառողներից։

Այս ուտեստի պատրաստումը կարելի է բաժանել երկու փուլի՝ բաղադրիչների պատրաստում և բուն պատրաստման գործընթացը։

Բաղադրիչների պատրաստում.

Լապշան 15-20 րոպե թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։

Ձուն կոտրել համապատասխան չափի տարայի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի, լցնել տաքացրած տապակի մեջ և ձվով բարակ նրբաբլիթ եփել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև հովացրեք ձվի նրբաբլիթը և կտրեք այս ուտեստի համար օգտագործվող բրնձի արիշտաների լայնությունը (զուտ էսթետիկ նրբերանգ):

Կտրեք սոխի նետերի գագաթները՝ թողնելով, ասենք, 15 սմ հիմքից։ Կտրված գագաթները կտրեք 2-2,5 սմ երկարությամբ կտորների:

Տոֆուն կտրատում ենք խորանարդիկների (ասենք՝ 3-4 սմ երկարությամբ և 0,5-1 սմ լայնությամբ, բայց սա ճաշակի և նորից էսթետիկայի հարց է)։

Կտրեք (կամ պարզապես սեղմեք) սոյայի (կամ մունգ լոբի) ծիլերի թառամած ծայրերը:

Մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։

Կլպեք ծովախեցգետինները (սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելուց հետո), հեռացրեք որովայնի երակը (անհրաժեշտության դեպքում): Պատրաստի ճաշատեսակի հետ մատուցելու համար պատրաստում ենք լայմը, կանաչ սոխի (կամ ջուսայի) հիմքի մնացած 15 սմ (սպիտակ մասը), չիլիի փաթիլները, շագանակագույն շաքարավազը և տապակած գետնանուշը։ Գետնանուշը պետք է մանրացնել (ոչ շատ նուրբ):

Նախապատրաստում.

Վոկի մեջ (կամ պարզապես տապակի մեջ) միջին ջերմության վրա տաքացրեք բուսական յուղի կեսը: Տեղադրել բրնձի արիշտա վոկի մեջ և ավելացնել Pad Thai սոուսը:

Անընդհատ խառնելով արիշտա (մոտ մեկ րոպե), ավելացրեք բուսական յուղի երկրորդ կեսը։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սոխը, մանր չոր ծովախեցգետինն ու թակած տոֆուն:

Այս բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև բուսայուղի մեջ մի փոքր տապակվեն։

Պատրաստի ծովախեցգետին ավելացնել վոկին:

Երբ ծովախեցգետինը սպիտակում է (ավելի ճիշտ՝ ծովախեցգետնի միսը պղտորվում է, իսկ քիտինը՝ վարդագույն), վոկին ավելացնում ենք ձվի ծղոտներ։

Թավայի մեջ ավելացնել սոյայի ծիլերը և սոխի կտորները։ Վոկի պարունակությունը խառնել, կրակն անջատել, ծածկել և թողնել հինգ րոպե։ Այս ընթացքում մենք սեղան կդնենք և կպատրաստենք մատուցվող ափսեներ։

Ափսեի վրա դրված լապշայի յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար որպես լրացուցիչ զարդարանք ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ մանրացված բոված գետնանուշ, 2-3 սոխի ցողուններ, մի բուռ շագանակագույն շաքարավազ, մի բուռ չիլի պղպեղի չոր փաթիլներ, կես լայմ (հարմարեցնելու համար): թթվայնությունը), մի բուռ սոյայի (կամ խյուս) ծիլեր և ձկան սոուս: Փողոցային վաճառողները այս ուտեստը մատուցում էին բանանի տերևների վրա, որոնց մեջ կարելի էր փաթաթել և տանել։ Այժմ բանանի տերևները կատարում են բացառապես էսթետիկ գործառույթ՝ այսպես ասած հարգանքի տուրք ավանդույթին։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք, օգտագործեք մի կտոր բանանի տերև՝ ​​որպես մատուցման ափսե՝ տապակած թայերեն լապշա մատուցելիս. այս դետալը թայլանդական համը կհաղորդի ձեր տանը (ռեստորան կամ սրճարան):