ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್: ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು! ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು?

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ - ಹಣ್ಣು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಜವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಎಲ್ಲವೂ, ತೋಟದಿಂದ ಆರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಅಜ್ಜಿಯಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ನೀರು. ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದಂತೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮಗೆ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನನಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಇದೆ), ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಾಂತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮರೆಮಾಡಿ. ನಾವು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ: ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕದ ಬಾಟಲಿಯಂತೆ ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಶಬ್ದವನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಜಾರ್ ಒಳಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ 5 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ ಮತ್ತು ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಿಜ್ಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಏನು, ನಾನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಹೇಳಲಾರೆ, ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ: ಈ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ (ನನ್ನ ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ಏರಲು ಸುಮಾರು ಐದು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಿದರು, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೀರು. ಇದು ಎರಡು ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು: ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರಿನ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಕ್ವತೆ. ನನ್ನ ಮೊದಲ ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೊದಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಇರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ "ಪಕ್ವವಾಗಲು" ನಾನು ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಕಾಯಬೇಕಾಯಿತು. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಅವರು ಬಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಜ್ಲ್ಡ್, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯುವ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು?
ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, "ಡೋಸೇಜ್" ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಮಾಗಿದ, ಬಬ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕಾದ ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು.

ನಾನು ಮೊದಲು ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ಅದರ ನೈಜ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೋಡದೆ, ಬೆಲ್‌ನಿಂದ ಬೆಲ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಂತಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಬಂದಿತು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ 50 ಮಿಲಿ ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರು. ಈ ಬಾರಿ ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ನೀವೇ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ:

ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನ

ಎರಡನೇ ಪ್ರಯತ್ನ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ, ತಾಪಮಾನ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಪಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ಹಿಟ್ಟು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ.

ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಎಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು?
ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಟರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಜಾರ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಕಳೆದುಹೋದ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಹಳೆಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹಿಡಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು). ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ನೆರಳು-ಒಣಗಿದ ನೀಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ಫಿಜ್ ಮಾಡಲು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅವರು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ?
ಈ ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ, ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಡಾರ್ಕ್ ಬರ್ಗಂಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ನೀಲಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ನಿಜವಾದ ಮ್ಯಾಜಿಕ್! ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಈ ಸುಂದರವಾದ ನೆರಳು ಹೊಂದಿತ್ತು.

ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಮಾದರಿ ಸ್ವತಃ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳ ವಿಭಿನ್ನ "ಮಾದರಿ" ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವುದಿಲ್ಲ. ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೇಷ್ಮೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿಹುಳಿ. ನಾನು ತಪ್ಪಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಡು ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ
ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಅಂಶವು ತಕ್ಷಣವೇ ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ತಾಜಾ, ಸಿಹಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಗೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಇಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!

ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು?
ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದಾದರೂ, ಗ್ರೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ನನಗೆ ಕಷ್ಟ.

ಸೇಬು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ

ಸೇಬಿನ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು

ನಿಂಬೆ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಪುದೀನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಿದ್ದೇನೆ ಪುದೀನಾ, ಇದು ಪುದೀನ ಪೆಸ್ಟೊದಿಂದ ಉಳಿದಿದೆ, ನಾನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ?
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ನೆಚ್ಚಿನ ರೈ ಹುಳಿ ಇದೆ :)

ಮೂಲಕ, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಶುದ್ಧ ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಳಬಹುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಇತರರಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ; ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್, ಹಸಿವು, ಚಹಾಕ್ಕೆ ಲಘು, ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಲಘು; ಪೈ, ಪೈ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾ, ಪೈ, ಬನ್, ಕ್ರಂಪೆಟ್, ಡೋನಟ್, ಚೀಸ್, ಬೆಲ್ಯಾಶ್, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಕಪ್ಕೇಕ್, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್. ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು:

• ಶ್ರೀಮಂತ
• ಲೆಂಟನ್
• ನಿಷ್ಕಪಟ
• ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ
• ಹುಳಿ
  ಇದು ಒಣ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ. ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಜಾಮ್ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಐದು ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸರಳವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷಿತ ಬದಿಯಲ್ಲಿರಲು, ನೀವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾವಾಗಿದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಖರೀದಿಸದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಖರೀದಿಸಿದ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು:

1. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ
2. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನೊರೆಯಂತೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
   ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ. ಏರಿಕೆಯಾಗದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಅಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಓಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಐದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕ್ರಂಪೆಟ್ಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೂಗದಿರುವುದು, ಜೋರಾಗಿ ಶಬ್ದ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಉಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ. ಇದನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಕೇವಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ ಮಾನವ ದೇಹ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ?

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕರು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬೇಕು.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ರಾಜ್ಯವು GOST ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಪ್ಸ್, ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾವಯವ ಕಬ್ಬಿಣ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 109 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 12.7 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 2.7 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 8.5 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ - 0 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 74 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅನುಪಾತ: 1: 0.2: 0.7. ಶಕ್ತಿಯ ಅನುಪಾತ (ಬಳಸಲಾಗಿದೆ/w/w): 47%:22%:31%.

100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು:

• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಥಯಾಮಿನ್ - 0.6 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ - 0.68 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ5, ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ- 4.2 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6, ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ - 0.58 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 9, ಫೋಲೇಟ್ - 550 ಎಂಸಿಜಿ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ - 0.8 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್, ಬಯೋಟಿನ್ - 30 ಎಂಸಿಜಿ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಆರ್ಆರ್, ಎನ್ಇ - 14.3 ಮಿಗ್ರಾಂ.

100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್:

• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕೆ - 590 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸಿಎ - 27 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಎಂಜಿ - 51 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಡಿಯಂ, ನಾ - 21 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ರಂಜಕ, ಪಿ - 400 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಲೋರಿನ್, Cl - 5 ಮಿಗ್ರಾಂ.

100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್:

• ಕಬ್ಬಿಣ, ಫೆ - 3.2 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಅಯೋಡಿನ್, ಐ - 4 ಎಂಸಿಜಿ;
• ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, Mn - 4.3 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ತಾಮ್ರ, Cu - 320 μg;
• ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಮೊ - 8 μg;
• ಸತು, Zn - 1.23 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಗಮನಿಸಿ! 1 ಟೀಚಮಚವು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1 ಚಮಚವು 18 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜಾನಪದ ಔಷಧ. ಅವರ ಬಳಕೆಯು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ನರಗಳ ಉರಿಯೂತದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೂದಲಿಗೆ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮುಖವಾಡಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕೂದಲು ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ. ಸರಿಯಾದ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕರುಳುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಆಹಾರದಿಂದ. ಹಾಲಿನ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಹುಣ್ಣುಗಳು, ಕೊಲೈಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಜಠರದುರಿತ.
2. ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವುದು. ಹೊಟ್ಟು ಬೆರೆಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕರುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದು ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
3. ಸುಧಾರಣೆ ಚರ್ಮ . ಮೊಡವೆ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಚರ್ಮಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ! ಒಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 70% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಬಳಕೆಯು ಥ್ರಷ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ತ್ರೀ ದೇಹ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ತ್ರೀರೋಗತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ಗೌಟ್, ಅಜೀರ್ಣ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಜನರಿಗೆ ಲೈವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹಾನಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಸೂಚನೆ! ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕಳೆದುಹೋದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ನೀವು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗುಲಾಬಿ-ಕೆನೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಕುಸಿಯಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾರ್ಖಾನೆ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಅನಲಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು:

• 1 tbsp ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. 1 tbsp ಜೊತೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ.
• ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಯರ್, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಕುಚಿತವಾಗಿ ಕಾಣಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಖರೀದಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
2. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಾಲ್ಟ್.
3. ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು.
4. ಮೆತ್ತಗಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.
7. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. 1 ಕೆಜಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಹಿಟ್ಟು.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ:

• 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ವಿಶಾಲ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (1-2 ಪಿಂಚ್) ಜೊತೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
• 4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ (ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು:

1. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. 25 ಗ್ರಾಂ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ). ನೀರಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದ ತಕ್ಷಣ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಹಿಟ್ಟು ಜಿಗುಟಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ - ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರಲು ಅಥವಾ ಬೆರೆಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತವೆ.
2. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ತುಂಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನೀವು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಗಾಜಿನ ಹಡಗಿನ 3/4 ತುಂಬಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀವು ಸಂಜೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅದನ್ನು ಕಡಿದಾದವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನ, ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ 15 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೆಸರು ಇರಬೇಕು - ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ 150 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಾರಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, kvass ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ! ಕ್ವಾಸ್ ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೈಗಳು. 1 tbsp ನಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು. ಅವರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. 0.5 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ದಿಬ್ಬದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಅವರಿಗೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ - ಇದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನಂತೆ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
4. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್. 25 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೀರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಪರೂಪದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಅದು ಬೆಳೆದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಸುಮಾರು 8,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಅರಿವಾಯಿತು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್. ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವರವಾದವು, ಲೇಖಕರು ಗಮನಹರಿಸಿದರು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಉತ್ಪನ್ನ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಪಾಶ್ಚರ್ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಆನ್ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿಅವರ 1.5 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಜಾತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ:

• ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು;
• ಲೈವ್ ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ;
• ವೈನ್ಗಾಗಿ;
• ಹಾಲಿಗೆ.

ಮೂಲಕ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರ- ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಇನ್ನೂ ಆರಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಪನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು - ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ:

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಏನೂ ಇಲ್ಲ! ಬಿಸಿಯಾದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಮನೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸುಂದರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹಬ್ಬದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮನೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಭ್ಯಾಸದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಷ್ಟೇ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ತಯಾರು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟುನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳು. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡರಲ್ಲೂ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಮೃದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಪರೀಕ್ಷೆಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು: ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮಿಶ್ರಣ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಆಕರ್ಷಕ, ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ; ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇದನ್ನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಲಹೆಗಳು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ:

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು;

ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು;

ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ;

ನೀರಿನ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ತೆಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;

ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮವು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊರತೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ತುಂಬಾ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಹುಳಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ;

ಘಟಕಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಪಂಜಿನ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು;

ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶೋಧಿಸಬೇಕು;

ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನೇರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ನಾವು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ 35-37 ° C) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ).
ಬೆರೆಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು).
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟು.
ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು, ಬನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪರೀಕ್ಷೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟ.
ಸಣ್ಣ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು (35-37 ° C) ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ).

ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ನಂತೆ ಏರಬೇಕು.

ತಯಾರಿ ಸ್ಪಾಂಜ್.
ಹಿಟ್ಟು (150-200 ಗ್ರಾಂ) ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು (400-450 ಮಿಲಿ) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.
ಫೋಮ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, "ಕುಗ್ಗಿಸಿ" ಮತ್ತು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ (ನೀವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ (ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುಡದಂತೆ).
ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.

ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.