Svaigu baklažānu ikru uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Lai pagatavotu baklažānu kaviāru, dārzeņus vāra ūdenī vai cep cepeškrāsnī, savukārt tomāti, paprika un sīpoli paliek neapstrādāti, sasmalcināti un visas sastāvdaļas tiek apkaisītas ar augu eļļu un garšvielām. Klasiskā baklažānu kaviāra receptē papildus pašiem baklažāniem ir arī tomāti, burkāni, saldie pipari un sīpoli. Kad dārzeņi tiek vārīti, ievērojama daļa uzturvielu tiek saglabāta. Vitamīnu sastāvā ir vitamīni B1, B9, A, C, E, un ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar varu, kāliju, kalciju, cinku, fosforu, kobaltu u.c.

100 g baklažānu ikru satur:

• olbaltumvielas - 0,6.
• Tauki - 7.
• Ogļhidrāti - 6.
• Kcal - 90.

Baklažānu ikru labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai

Ieguvums:

• Baklažānu ēšana uzlabo asins sastāvu.
• Baklažānos esošais kālijs normalizē ūdens vielmaiņu, kas īpaši nepieciešams hipertensijas slimniekiem un sirds slimniekiem.
• Diētiskās šķiedras, kas lielos daudzumos ir baklažānos, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, izvada no organisma toksīnus un atkritumus un veicina normālu zarnu darbību.
• Baklažānos esošais dzelzs labvēlīgi ietekmē hematopoētiskos procesus.
• Baklažānu sulu izmanto griezumiem un brūču dziedēšanai.

Kaitējums:

• Baklažānus nav vēlams ēst divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma un kuņģa darbības traucējumu gadījumā.
• Pārgatavojušies augļi satur daudz vielas solanīna, kas var izraisīt saindēšanos, tāpēc labāk tos nelietot pārtikā. Saindēšanās ar šo dārzeņu simptomi ir slikta dūša, caureja, vemšana, zarnu kolikas un elpas trūkums.

Kā izvēlēties kvalitatīvus baklažānus un pagatavot kaviāru mājās

Pērkot baklažānus, jāizvēlas tumši zilā krāsā un jauni augļi, jo to miza ir plānāka, gandrīz nav rūgtuma, ir maz sēklu un solanīna.

Tautas visā pasaulē ļoti mīl baklažānus, gatavojot pārsteidzoši gardus ēdienus no šī dārzeņa. Piemēram, Grieķijā baklažāni ir galvenā sastāvdaļa Moussaka kastrolī armēņi no baklažāniem gatavo salātus un nacionālo dārzeņu sautējumu “Ailazan”, kas tiek uzskatīts par universālu ēdienu. Gruzijā baklažānus gatavo ar valriekstiem un ķiplokiem, un Turcijā pilda ar visdažādākajiem pildījumiem, lai tie atbilstu katrai gaumei. Baklažānu ikri patiesi ir padomju virtuves nacionālais ēdiens. Šeit tradicionālā recepte.

Sastāvdaļas:

• 800 g baklažānu;
• 500 g tomātu;
• 1 gabals sīpola;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ ēdamkarotes vīna etiķa;
• 2 gabaliņi saldo piparu;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baklažānus un papriku pārgriež uz pusēm un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
2. Kad dārzeņi ir atdzisuši, nomizo tos un smalki sakapā.
3. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina.
4. Sīpolu sarīvē un izspiež sulu, ķiploku smalki sakapā un sajauc ar olīveļļu līdz biezai pastai.
5. Sajauc visus dārzeņus, pārkaisa ar ķiploku, vīna etiķi, sāli un pasniedz ar melno maizi.

Baklažānu kaviāra recepte bez tomātiem.

Sastāvdaļas:

• 3 vidēja izmēra baklažāni;
• 2 saldie pipari;
• 2 sīpolu gabaliņi;
• 2 burkāni;
• Malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ēdamkarote etiķa, cukura un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Cepiet baklažānus cepeškrāsnī, pārgriežot tos uz pusēm 30 minūtes.
2. Pēc vārīšanas nomizojiet tos.
3. Burkānus nomizo un sarīvē, sīpolu un piparus smalki sagriež. Visu kopā ar baklažāniem liek ar augu eļļu pārkaisītā pannā un apcep 5 minūtes, pievienojot cukuru, sāli un maltus piparus. Cepšanas beigās pievieno etiķi un pagaršo.
4. Visu saturu varat samalt blenderī, vai arī atstāt gabaliņos, viss atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Gatavo ēdienu pasniedz ar karstiem grauzdiņiem.

Baklažāni ir ļoti izplatīts ēdiens uz mūsu galdiem. Kurš to būtu domājis, ka šis dārzenis, kas kādreiz nācis no Āzijas valstīm, tik ļoti patiks Krievijas iedzīvotājiem.

Vispārīga informācija par baklažāniem

Baklažānu ceļš uz mūsu valsti bija garš: vispirms no Indijas tas tika aizvests uz Āfriku un Vidusjūras valstīm, bet pēc tam Krievijas iedzīvotāji varēja izmēģināt šo dārzeņu.

Mūsu valstī baklažāni sākotnēji neiesakņojās uzreiz, 17.-18. gadsimtā, tas bija izcils uz aristokrātijas galdiem, un tikai pēc pāris simtiem gadu to sāka plaši kultivēt dienvidu reģionos. Mūsdienās nav iespējams iedomāties diētu bez baklažāniem. Kaloriju saturs ļauj tos patērēt cilvēkiem, kuri rūpējas par savu figūru.

Kādas ir baklažānu priekšrocības

Baklažāni ir ļoti veselīgs produkts. Ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Galu galā baklažānos ir noderīgas vielas, galvenokārt kālijs, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību un ūdens un sāls līdzsvara normalizēšanu (tūskai).

Baklažānu ēšana palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Šis fakts padara dārzeņu par vienu no galvenajiem to cilvēku uzturā, kuri cieš no aterosklerozes. Turklāt baklažānos esošās vielas labvēlīgi ietekmē asins šūnu veidošanos, kas palielina hemoglobīna saturu.

Baklažāni ir noderīgi cilvēkiem ar gremošanas sistēmas problēmām. Tam ir ļoti mīkstas šķiedras, kas attīra zarnas, netraucējot gļotādas integritāti.

Ir svarīgi, lai dārzenis saglabātu savas derīgās īpašības arī pēc termiskās apstrādes. Jums jāizmanto jauni baklažāni vai vidēja gatavības augļi. Pārgatavojušies ir piesātināti ar solanīnu (tas piešķir šiem dārzeņiem rūgtumu).

Baklažānu kaloriju saturs

Apskatīsim, ko uztura speciālisti saka par šo dārzeņu. Baklažāniem, kuru kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 gramiem, ir tā sauktais negatīvais kaloriju saturs. Tā ir parādība, kad organismam produkta pārstrādei nepieciešams vairāk kaloriju, nekā tas satur.

Baklažānos esošās šķiedrvielas ļauj organismam sniegt diezgan ilgstošu sāta sajūtu. Turklāt cilvēks nejūtas “smags” vēderā, kā tas notiek, ēdot gaļu. Gluži pretēji, kad cilvēks ēd baklažānu, viņu nepārņem pārēšanās sajūta: ēdiens tiek sagremots ilgi, bet diezgan viegli.

Precizēsim, ka mēs runājam par neapstrādātiem baklažāniem, tiem tika norādīts kaloriju saturs 100 gramos. Diemžēl tos nevar izmantot šādā veidā. Tomēr, gatavošanas laikā kombinējot baklažānus ar citiem produktiem, jāņem vērā enerģētiskā vērtība. Vārītiem dārzeņiem ir nedaudz augstāks kaloriju saturs. Bet tas nekādā veidā nemazina to labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Par laimi, ir milzīgs skaits baklažānu ēdienu. To kaloriju saturs ir atšķirīgs. Apskatīsim šo parametru no mazākā līdz lielākajam.

Sautēti baklažāni: receptes un kalorijas

Sautētiem baklažāniem ir viszemākais kaloriju saturs. 100 gramos ēdiena (bez citiem dārzeņiem) ir tikai 41,3 kcal. Jūs varat sagatavot baklažānus šādā veidā dažādos veidos. Ja plānojat patērēt pēc iespējas mazāk kaloriju, labāk gatavot bez eļļas vai minimāli izmantojot eļļu. Nepiedegošu trauku izmantošana arī palīdzēs samazināt sautētu baklažānu kaloriju saturu šim pašam mērķim.

Recepte ir vienkārša: sagrieziet baklažānus, kā vēlaties (šķēlēs vai mazos gabaliņos). Pēc tam tie jāievieto ar augu eļļu ieziestā pannā (ja izmantojat nepiedegošus virtuves traukus, varat izlaist šo darbību). Pievieno pusglāzi ūdens, sāli, pievieno iecienītākās garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai – apmēram 30-40 minūtes. Šādi pagatavotu baklažānu kaloriju saturs būs aptuveni 45 kcal.

Sautētos baklažānus vari dažādot, pievienojot sīpolus, burkānus, papriku un tomātus, sāli un pievienojot nedaudz ūdens, lai dārzeņi nepiedeg. Sasmalciniet zaļumus 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šāda ēdiena kaloriju saturs būs aptuveni 170 kcal.

Baklažānu ikri: receptes un kalorijas

Pēc sautēšanas nākamā gatavošanas metode, kas ir piemērota cilvēkiem, kuri rūpējas par savu figūru, ir baklažānu ikri. Tā kaloriju saturs svārstās no 46 līdz 148 kcal. Tas viss ir atkarīgs no pagatavošanas metodes un izmantotajām sastāvdaļām. Tādējādi baklažānu ikri, kas sagatavoti tiešam patēriņam lēnajā plītī vai nepiedegošā pannā, būs ar viszemāko kaloriju saturu.

Šāda kaviāra recepte ir šāda: apcep sīpolu, pievieno tam burkānus, tad baklažānus, zaļos papriku un sasmalcinātus tomātus (izmanto blenderi vai sarīvē, pēc mizas noņemšanas). Pēc garšas jāpievieno arī sāls, tējkarote cukura un zaļumi. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Jūs varat sagatavot šādus veselīgus baklažānu kaviārus ziemai. Šāda ēdiena kaloriju saturs sasniedz 150 kcal. Lieta tāda, ka konservēšanai nepieciešams izmantot lielu daudzumu augu eļļas, kā arī etiķa. Pārējās sastāvdaļas un gatavošanas princips paliek nemainīgs.

Cepti baklažāni: receptes un kalorijas

Nākamā gatavošanas metode ir cepti baklažāni. To kaloriju saturs ir no 66 kcal uz 100 gramiem. Tāpat kā ar iepriekšējām metodēm, turpmākās enerģijas vērtības mainīsies atkarībā no izmantotajiem papildu produktiem.

Klasiska cepeškrāsnī ceptu baklažānu recepte: sagriež dārzeņus gareniski (jādabū šķīvji), ieziež ar augu eļļu (vēlams olīveļļu), sarīvē ar rīvētu ķiploku, sagriež šķērsām, liek uz cepešpannas un liek. krāsnī. Pēc 15-20 minūtēm gatavo ēdienu izņem un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pildījumu var pievienot, kad baklažānus cep cepeškrāsnī. Tad kaloriju saturs būs nedaudz lielāks. Pildījums var būt tomāti, rīvēts siers, sēnes, malta gaļa - iztēlei šeit ir neierobežota.

Piemēram, šeit ir baklažānu “laivu” recepte, kuras kaloriju saturs ir tikai 83 kcal. Tātad, nomazgātos baklažānus sagriež gareniski divās daļās, izgriež serdi, atstājot apmēram 1 centimetru no malām. Liek “laivas” gabaliņus cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pildījumam sasmalcina tomātus (bez mizas), sēnes (vēlams šampinjonus), ķiplokus un zaļumus. Apcep, pievienojot baklažānu mīkstumu. Pēc 20 minūšu sautēšanas sajauciet ar malto gaļu (labāk ir dot priekšroku zema tauku satura produktiem). Pildam uz šo brīdi gatavās baklažānu pusītes, pārlej ar krējumu (10%), pārkaisa ar sieru un liek cept 30 minūtes.

Cepti baklažāni: receptes un kalorijas

Smagākais ēdiens enerģētiskās vērtības ziņā ir cepti baklažāni. To kaloriju saturs ir no 80 kcal. Šādā veidā varat pagatavot baklažānus dažādās variācijās, apskatīsim populārākos.

Ja vēlaties tikai cept baklažānus, jums tie jāsagriež šķēlēs, sāli un apcep augu eļļā.

Pagatavojumu var dažādot, izmantojot mīklu: olu, miltus un pienu.

Ja pievienojat ceptus baklažānus ar tomātu, ķiploku un majonēzi, kaloriju saturs būs aptuveni 140 kcal. Šo ēdienu sauc arī par "vīramātes mēli". Recepte ir šāda: sagriež baklažānus apmēram 0,5 centimetrus biezās šķēlēs, pievieno sāli un apcep augu eļļā. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar ķiploku un sāli. Ar šo mērci apsmērē ceptos baklažānus, virsū liek tomātu šķēles un dekorē ar zaļumiem.

Šīs receptes variants ir pāva astes ēdiens. Šajā gadījumā pirms cepšanas baklažāni jāsagriež nevis šķērsām, apļos, bet gan gar, šķīvjos. Tālāk - tās pašas manipulācijas. Pasniedzot, trauku izklāj pāva astes formā. Ja vēlaties, pēc “astes” savākšanas varat to apkaisīt ar rīvētu sieru un cept cepeškrāsnī 15 minūtes - tas ēdienam piešķirs elegantu izskatu.

Profesionāliem pavāriem baklažānu gatavošanā ir vairāki noslēpumi. Tie palīdzēs padarīt ēdienus ne tikai garšīgus, bet arī samazinās to kaloriju saturu.

1. Izvēlieties pareizos baklažānus. Atcerieties, ka ēdami ir tikai vidēji nogatavojušies baklažāni. To var noteikt pēc kātiņa. Tam vajadzētu būt bagātīgai zaļai krāsai, nekādā gadījumā neizmantojiet dārzeņus ar sausu kātu. Laba, kvalitatīva baklažāna krāsa ir bagāta un viendabīga. Dārzeņiem jābūt gaļīgam un diezgan smagam.
2. Pēc baklažānu sagriešanas apkaisa tos ar citronu sulu. Tas novērsīs to aptumšošanu.
3. Pasniedzot izmantojiet emaljas vai stikla traukus. Tādā veidā traukā neuzkrāsies liekie tauki.
4. Jūs varat samazināt baklažānu ēdiena kaloriju saturu. Lai to izdarītu, tos rūpīgi izžāvē un iemērc olu baltumā.
5. Sāls palīdzēs noņemt rūgtumu - pirms gatavošanas iemērciet baklažānus tajā 20 minūtes, pēc tam labi noskalojiet. Turklāt šī metode neļaus dārzeņiem uzsūkt lielu daudzumu eļļas cepšanas laikā.
6. Atcerieties, ka baklažāni ir kontrindicēti cilvēkiem ar peptiskām čūlām, gastrītu un aizkuņģa dziedzera problēmām.

Baklažānu ikri bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: E vitamīns - 12,7%, kālijs - 12,8%, kobalts - 15%, mangāns - 11,3%, varš - 13,6%, molibdēns - 13,4%.

Baklažānu kaviāra priekšrocības

• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru un sirds muskuļa darbībai un ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.

joprojām slēpjas

Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.

Lielākā daļa piekritīs, ka baklažāni ir pārsteidzoši garšīgi. Cepti, cepti, salātos un uzkodās, baklažānu ikru veidā... Izrādās, bez patīkamiem gastronomiskiem piedzīvojumiem mūsu organismam veselību un ilgmūžību dāvā arī “zilie”. Galvenais ir tos pareizi pagatavot. Par baklažānu priekšrocībām un kaitējumu lasiet mūsu pārskatā.

Baklažānu labvēlīgās īpašības ķermenim

Baklažāni ir īsta vitamīnu “bumba” dārzā. Tikai daži produkti var lepoties ar tik sabalansētu un ārkārtīgi noderīgu ķīmisko sastāvu:

• augstā C vitamīna satura dēļ dārzenis stiprina imūnsistēmu un aktīvi cīnās ar vīrusu infekcijām;
• pateicoties nazunīnam, baklažāni izvada no organisma toksiskās vielas un smagos metālus;
• tas pats nazunīns ir atbildīgs par nervu sistēmas veselību, nostiprinot savienojumus starp neironiem;
• liels kālija daudzums atjauno ūdens un sāls līdzsvaru un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu;
• dārzenis normalizē vielmaiņu un cīnās ar holesterīnu;
• bioloģiski aktīvie komponenti novērš žults stagnāciju un novērš holecistītu;
• dārzenis palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs;
• augstās PP vitamīna – nikotīnskābes – koncentrācijas dēļ baklažāni atvieglo smēķēšanas atmešanu;
• Baklažāni ir lieliski piemēroti diētiskajam uzturam to zemā kaloriju satura dēļ.

Karstā Indija tiek uzskatīta par baklažānu dzimteni. Bet dārzenis Krievijā nonāca salīdzinoši nesen, 18. gadsimtā. Ir leģenda, ka viens rajona priekšnieks, pirmo reizi izmēģinājis baklažānu uzkodu, bija tik sajūsmā, ka pat noģību.

Augļi ar bagātīgu tumši violetu miziņu nekad nav saukti tautā – pakistāna, demjanki, podlizhana, zila

Kas labs par balto?

Vai esat mēģinājuši baltos baklažānus? Tiek uzskatīts, ka to garša ir maigāka nekā parastajām, tumši violeta, bez rūgtuma. Turklāt baltie baklažāni nespēj uzkrāties pesticīdus un kaitīgās vielas, tāpēc pirms gatavošanas tos nav nepieciešams mērcēt. Bet kopumā abu veidu dārzeņu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības ir vienādas.

Baklažānu kaviāra priekšrocības

“Aizjūras kaviārs - baklažāns”, kas tika slavināts slavenajā filmā, ir daudzu krievu iecienīta uzkoda. To gatavo no sezonas dārzeņiem – baklažāniem, burkāniem, sīpoliem, tomātiem un garšvielām, ko sautē un pēc tam sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Izrādās garšīga dārzeņu pasta, ko daudzi labprāt smērē uz maizes.

Šis diētiskais ēdiens normalizē vielmaiņu, palīdz labāk uzņemt vitamīnus un mikroelementus, kā arī attīra zarnas, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam. Lai produkts būtu izdevīgāks, ēdiena gatavošanai izmantojiet vārītus dārzeņus, lai gan cepti baklažānu ikri noteikti ir garšīgāki.

Baklažāni pieder pie dārzeņu grupas, ko neēd neapstrādātus. Tāpēc ir daudz recepšu tā pagatavošanai, tostarp baklažānu kaviāra veidā

Tabula: Dārzeņa un tā kaviāra ķīmiskais sastāvs

Video: Jeļena Mališeva pārraide par produktu

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Dārzeņu ēšanai nav daudz kontrindikāciju. Tie ietver:

• urolitiāze - baklažāni var pasliktināt stāvokli to augstā oksalātu satura dēļ;
• calculous holecistīts, holelitiāze - tā paša iemesla dēļ;
• osteoporoze, rahīts – ir pierādījumi par baklažānu spēju izvadīt no organisma kalciju un negatīvi ietekmēt šo slimību gaitu;
• kolīts – liels šķiedrvielu daudzums var kairināt iekaisušo resnās zarnas gļotādu;
• individuāla neiecietība.

Pārgatavojušies augļi satur daudz solanīna, vielas ar toksisku iedarbību uz organismu. Saindēties ar šādiem baklažāniem ir viegli – cilvēku apgrūtinās izkārnījumi, reibonis, vēdera krampji. Tradicionālā medicīna iesaka ārstēt šo stāvokli, patērējot pienu un vistas olu baltumus. Ārsti iesaka dzert vairāk tīra ūdens.

Dārzeņu patēriņa līmenis

Baklažāni veikalu plauktos ir atrodami visu gadu, taču vislabāk tos ēst svaigus, vasaras-rudens sezonā. Nav īpašu standartu dārzeņu patēriņam, taču ārsti iesaka vienā ēdienreizē patērēt ne vairāk kā 200 g baklažānu vai 100–120 g baklažānu ikru. Veselīgi cilvēki var ēst veselīgus augļus tik bieži, cik vēlas. Tiek uzskatīts par optimālu to lietošanu 3-4 reizes nedēļā.

Diemžēl mūsu valstī praktiski nav tādu dārzeņu pagatavošanas recepšu, kas maksimāli saglabātu vitamīnus un mikroelementus. Cepti baklažāni, kas bagātīgi garšoti ar majonēzi, nedos nekādu labumu ķermenim. Labākie varianti tumši violetu augļu pagatavošanai, kuros tie var būt arī ļoti garšīgi, ir grilēšana un tvaicēšana. Noderēs arī baklažānu ikri, ja tie ir pareizi pagatavoti.

Pirms gatavošanas noteikti iemērciet baklažānus sālsūdenī 25-30 minūtes. Tā tu atbrīvosi tos ne tikai no rūgtuma, bet arī no solanīniem un citām toksiskām vielām.

Vai grūtnieces var ēst baklažānus?

Grūtniecības laikā dārzenis ir atļauts mērenībā. Ārsti iesaka ievērot šādus ieteikumus:

• pirmajā trimestrī, it īpaši, ja topošajai māmiņai ir smaga toksikoze, viņai joprojām būs jāatsakās no baklažāniem, bet tikai uz laiku.
• II–III trimestris ir labākais laiks, lai ēst dārzeņus un dažādus no tiem gatavotus ēdienus. Uz grila vai cepeškrāsnī cep baklažānus ar nelielu daudzumu garšvielu, gatavo dārzeņu sautējumus un svaigus kaviārus... Bet ceptie “zilie” topošajai māmiņai nekādu labumu nedos, tāpēc vīramātes mēle un citas populāras uzkodas šobrīd ir aizliegtas.
• Nav ieteicams ēst marinētus baklažānus - tie satur etiķi, kas negatīvi ietekmē topošās māmiņas gremošanas sistēmu.
• Īpašu uzmanību pievērsiet augļu kvalitātei – tiem jābūt stipriem, ar vienmērīgi krāsotu tumšu mizu un zaļu kātu. Optimāli, ja dārzeņi ir audzēti savā dārzā – tas novērš pesticīdu un citu kaitīgu vielu lietošanas risku to nogatavošanās procesā.

Dažu valstu iedzīvotāji uzskata, ka baklažāni nes aukstu, tumšu enerģiju un var izraisīt spontānu abortu vai citas nopietnas problēmas mazulim. Piemēram, Japānā vai Haiti nav pieņemts šo dārzeņu ēst topošajām māmiņām. Lai kā arī būtu, oficiālajā medicīnā šie uzskati netika apstiprināti.

Iekļaušana uzturā zīdīšanas laikā

Baklažāni ir viens no atļautajiem dārzeņiem zīdīšanas laikā, taču barojošām mātēm ir jāzina dažas nianses.

• Līdz bērna 2-3 mēnešu vecumam baklažānu ēdienus ēdienkartē iekļaujiet piesardzīgi – daudziem mazuļiem produkts ir par smagu un var radīt problēmas ar vēderu.
• Barojošām mātēm atļautie ēdieni tiek tvaicēti, sautēti atsevišķi vai kā daļa no sautējuma, augļi, kas cepti ar minimālu garšvielu daudzumu; Ir iespējams arī baklažānu ikri, bet nelielos daudzumos un tikai no brīža, kad mazulim paliek 6 mēneši.

Baklažāni bērnu uzturā

Iepazīšanos ar baklažānu ikriem labāk atlikt līdz trīs gadu vecumam.

Pediatri neiesaka iekļaut dārzeņus bērna uzturā līdz 2 gadu vecumam. Pirmajai porcijai jābūt ļoti mazai - 1-2 tējk. vārīti vai cepti baklažāni kā daļa no dārzeņu sautējuma vai kastroļa. Ja nav izmaiņu gremošanas sistēmā vai alerģijas, droši palieliniet mazuļa patērētā produkta daudzumu līdz 100–120 g dienā 2–3 reizes nedēļā.

Izmanto dažādām slimībām

Pankreatīts

Aktīva iekaisuma procesa laikā hroniska pankreatīta saasināšanās laikā baklažāni ir stingri kontrindicēti: tie var “noslogot” aizkuņģa dziedzeri un pasliktināt stāvokli.

Tāpēc jūs varat atgriezties pie dārzeņu ēšanas stabilas remisijas stadijā, kad nav visu slimības simptomu. Pirmkārt, ieteicams apēst nelielu daudzumu vārītu baklažānu (piemēram, kā daļu no dārzeņu zupas). Ja nav negatīvas reakcijas – sāpes, slikta dūša – var sākt ēst sautētus vai ceptus augļus 2-3 reizes nedēļā. Pankreatīta gadījumā izvairieties no baklažāniem, kas cepti lielā daudzumā eļļā, kā arī marinēti etiķī. Remisijas laikā jūs varat atļauties baklažānu kaviāru, bet tikai gatavojot sevi no augstas kvalitātes produktiem un neizmantojot ķiplokus, majonēzi, etiķi, citronskābi vai pikantās garšvielas.

Diabēts

Baklažāni pilnībā atbilst visām prasībām attiecībā uz produktiem, kas apstiprināti diabēta ārstēšanai. Pievienojiet savai diētai ceptus vai vārītus dārzeņus vismaz 2 reizes nedēļā. Baklažānu ikri ir noderīgi arī katru dienu, ja kopējais kaloriju saturs uzturā nepārsniedz normu.

Cepšana ir viens no labākajiem baklažānu gatavošanas veidiem.

Holecistīts

Ja holecistīts ir mazkustīgs, ārsti iesaka apēst līdz 150–200 baklažāniem dienā. Galvenais ir izmantot minimālu eļļas daudzumu gatavošanas laikā un mēģiniet nekombinēt dārzeņus ar kartupeļiem vai treknu gaļu - šāds maisījums būs pārāk grūti sagremojams.

Gastrīts

Neskatoties uz milzīgajām priekšrocībām, ko baklažāni sniedz ķermenim, liekā šķiedrviela tā sastāvā uzliek ievērojamus ierobežojumus tā lietošanai gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā. Pektīns kairina iekaisušo gļotādu un pastiprina slimības gaitu. Tāpēc gastrīta saasināšanās laikā ir aizliegts ēst dārzeņus.

Podagra

Regulāra baklažānu lietošana var samazināt urīnskābes koncentrāciju, kas organismā uzkrājas pārmērīgi podagras laikā. Baklažānus atļauts ēst sautētus vai vārītus (ne vairāk kā 200 g vienā reizē) 3-4 reizes nedēļā.

Problēma āda

Baklažāni var palīdzēt ārstēt ādas izsitumus, bet tikai kā daļa no visaptveroša un sabalansēta uztura. Tvaicētus vai ceptus dārzeņus ieteicams ēst līdz 5 reizēm nedēļā kopā ar lielu daudzumu dārzeņu (izņemot kartupeļus un burkānus). Ieteicams arī dzert vairāk tīra ūdens, lai atbrīvotos no pūtītēm.

Kā lietot dārzeņu svara zaudēšanai?

Cepti baklažāni nav piemēroti tiem, kas zaudē svaru

Baklažāni ir vērtīgs produkts, kas kā daļa no sabalansēta uztura palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Ja vēlaties zaudēt svaru ar dārzeņiem, ievērojiet uztura speciālistu ieteikumus:

• Baklažāni pēc sava ķīmiskā sastāva ir proteīna produkts, tāpēc tos vislabāk kombinēt ar citiem dārzeņiem (izņemot kartupeļus un burkānus, kas nav vēlami tiem, kas zaudē svaru lielā ogļhidrātu satura dēļ).
• Slikta un pārāk smaga kombinācija ir baklažāni + graudaugi un makaroni.
• Tiem, kas cīnās ar lieko svaru, ir aizliegti cepti dārzeņi – tie satur minimālu uzturvielu daudzumu, bet ir daudz kaloriju.
• Diētisko ēdienu pagatavošanai izmantojiet jaunus, nedaudz negatavus augļus.

Baklažānu patēriņš ir atļauts visos Dukan diētas posmos, izņemot “Attack”.

Veselīgu ēdienu receptes

Pašdarināts kaviārs

Bez dzēšanas

Sastāvdaļas:

• jauni baklažāni - 0,8 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• 1 mazs sīpols;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• vīna etiķis - 1 tējk;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 90 kcal;
• olbaltumvielas - 0,6 g
• tauki – 7,0 g;
• ogļhidrāti - 6,0 g.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānus pārgriež uz pusēm un liek aukstā sālsūdenī uz 30–40 minūtēm.
2. Sagrieziet papriku divās daļās, izņemiet sēklas un noskalojiet.
3. Cep dārzeņus līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī: papriku 15–20 minūtes, baklažānus 25–30 minūtes.
4. Izņem baklažānus no cepeškrāsns, atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
5. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un sasmalcina. Ja vēlaties, varat izņemt sēklas.
6. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
7. Nospiediet ķiplokus vai smalki sagrieziet to.
8. Apvienojiet visus dārzeņus, samaisiet, sāli, piparus un pievienojiet nedaudz vīna etiķa. Patiesi vasarīgi un veselīgi baklažānu ikri ir gatavi.

Video: Kaviārs bez etiķa un sterilizācijas

Neizmantojot eļļu

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 vidēja;
• jauni cukini - 1 gab .;
• saldie pipari - 3 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 26,5 kcal;
• olbaltumvielas - 0,9 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 5,5 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet baklažānus, kas iepriekš izmērcēti sālsūdenī, mazos kubiņos.
2. Sasmalciniet arī cukīni, nomizotus burkānus un papriku.
3. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un smalki sakapā.
4. Dārzeņus liek dziļā nepiedegošā pannā, pievieno garšvielas un nedaudz ūdens, apmaisa.
5. Vāra uz lēnas uguns 20–25 minūtes.

Trauks katlos (piemērots diabēta slimniekiem)

Baklažāni ar katlā ceptu liellopa gaļu ir piemēroti diabēta slimniekiem

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 vidēji lieli;
• liesa liellopu gaļa - 300 g;
• mizoti valrieksti - 50-70 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, pipari, zaļumi (cilantro, pētersīļi) - pēc garšas.

Uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 79,7 kcal;
• olbaltumvielas - 6,8 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 6,1 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos un izmērcētos baklažānus sagriež kubiņos, cep cepeškrāsnī, apslakotu ar nelielu daudzumu augu eļļas.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
3. Riekstus un ķiplokus blenderī apstrādā viendabīgā masā, pievieno sāli, garšvielas un nedaudz ūdens.
4. Baklažānus un gaļu liek podos, pārlej ar riekstu mērci un liek cepeškrāsnī uz 40–50 minūtēm (180 grādos).
5. Izņemiet traukus, izrotājiet gaļu un dārzeņus ar zaļumiem un pasniedziet.

Sūkņi (piemēroti Dukan diētai)

Oriģināls un garšīgs ēdiens!

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 vidēji lieli;
• sīpoli - 1 gab .;
• šķiņķis ar zemu tauku saturu (līdz 4% tauku) - 200 g;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls, zaļumi - pēc garšas.

Uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 42,1 kcal;
• olbaltumvielas - 2,8 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 5,8 g.

Gatavošanas metode:

1. Gatavos (mazgātos un izmērcētos) baklažānus pārgriež uz pusēm.
2. Izmantojot nazi, uzmanīgi noņemiet serdi, lai izveidotu unikālas laivas.
3. Sagatavo malto gaļu, apcepot smalki sagrieztu sīpolu, šķiņķi un atlikušo baklažānu mīkstumu. Sāls un pipari.
4. Pildiet laivas un ievietojiet cepeškrāsnī 35–40 minūtes.

Ja jums patīk baklažāni, noteikti ēdiet tos pēc iespējas biežāk, īpaši sezonas laikā. Ir daudz recepšu, kas saglabā visas dārzeņa derīgās īpašības. Piemēram, tie, ar kuriem jūs satikāties iepriekš. Ļaujiet baklažānu ēdieniem kļūt par biežiem viesiem uz jūsu ģimenes galda, jo tie dos labu veselību un ilgmūžību.

Konservēti baklažānu ikri ir aukstās uzkodas, kas sagatavotas ziemai. Baklažānu ikri tiek uzskatīti par oriģinālu padomju ēdienu, ko iemīļojuši daudzi patērētāji. Tas tiek gatavots pašā rudens sezonas plaukumā kā sāļš un ļoti garšīgs ēdiens, turklāt tiek saglabāts tradicionāli un katrai saimniecei individuāli.

Konservēti baklažānu ikri, to šķirnes un sastāvdaļu sastāvs

Rūpnieciski ražotie baklažānu ikri ir sagatavoti no svaigiem nogatavinātiem baklažāniem, pievienojot pikantas, aromātiskas un aromatizējošas sastāvdaļas saskaņā ar GOST R 51926-2002, un tos var atrast plauktos ar šādiem nosaukumiem:

• Kubanskaya baklažānu ikri.
• Baklažānu ikri.
• Baklažānu kaviārs “Mājas gatavots”.
• Podoļskas baklažānu ikri.
• Donskas baklažānu ikri.

Rūpniecības uzņēmumi baklažānu kaviāru ražo no vārītiem baklažāniem, saldajiem bulgāru pipariem, sīpoliem, burkāniem, tomātu pastas, garšvielām un sāli. Pērkot šo produktu veikalā, pievērsiet uzmanību sastāvam, un, ja atrodat cieti, labāk atteikties no šī produkta iegādes. Burkas satura krāsai jābūt no gaiši līdz tumši brūnai. Konservēti baklažānu ikri, kas ir gatavi pārdošanai, nav sadalīti šķirnēs ar marķējumu "Top Grade" vai "Extra", kas nenozīmē, ka produkts ir zemas kvalitātes.

Konservētu baklažānu ikru uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Baklažāni ir ļoti populāri austrumos. No tiem tiek gatavotas dažādas uzkodas, kuras tiek kombinētas ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, putnu gaļu, riekstiem u.c.. Grūti uzskaitīt ēdienu un uzkodu skaitu, ko var pagatavot no šī brīnišķīgā dārzeņa, tautā sauktā par “mazo zilo”. ”. Tie tiek raudzēti, marinēti, sālīti, pildīti un, protams, tiek gatavoti brīnišķīgi baklažānu ikri. Ēdieni, kas gatavoti ar baklažāniem, ir mazkaloriju, tāpēc uztura speciālisti tos iesaka tiem, kas ievēro diētu un skaita kalorijas savā uzturā.

Baklažānu ikri satur vitamīnus B1, B6, PP, B2, B5, B12. Tas satur askorbīnskābi, kā arī mangānu, cinku, varu, dzelzi, kāliju utt.

100 g konservētu baklažānu ikru satur:

• Olbaltumvielas – 1,7.
• Tauki – 13,3.
• Ogļhidrāti – 5.1.
• Kcal - 148.

Konservētu baklažānu ikru ēšanas priekšrocības un kaitējums

Ieguvums:

• Kaviārs satur daudz šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanas procesu, jums vienkārši jāuzrauga etiķa un konservantu daudzums produktā.
• Produkts satur kāliju, tāpēc tas ir labs sirdij, podagras ārstēšanai, samazina cukura līmeni asinīs un sliktā holesterīna līmeni.
• Baklažānu ikri ir noderīgi anēmijai.

Kaitējums:

• Baklažāni satur skābeņskābes esterus un sāļus (oksalātus), kas var veicināt nierakmeņu veidošanos cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz urolitiāzi.
• Baklažānus nedrīkst lietot tie, kam ir alerģija pret šo dārzeņu, kā arī cilvēki, kuriem ir nosliece uz holelitiāzi.

Diēta un baklažāni

Baklažānos ir maz kaloriju, tāpēc tie ir izplatīta uztura sastāvdaļa svara zaudēšanai. Protams, tam nav nekāda sakara ar ikriem, tāpēc ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru, ir jāzina, ka baklažānus var lietot uzturā, bet tikai izmantojot īpašu gatavošanas metodi. Šī metode nozīmē, ka dārzeni nedrīkst cept augu eļļā (baklažāni uzsūc augu taukus un zaudē gandrīz visas savas diētiskās īpašības).

Lai dārzeņu izmantotu diētiskām vajadzībām, to vajadzētu cept mizā uz grila vai cepeškrāsnī. Pēc šādas gatavošanas baklažānu vajadzētu nomizot, apkaisīt ar citrona vai apelsīnu sulu un lietot uzturā veselībai. Ja vēlaties, dārzeņus varat aromatizēt ar sīpoliem, ķiplokiem un jebkādiem svaigiem garšaugiem un garšaugiem atkarībā no jūsu garšas vēlmēm.

Kā pagatavot baklažānu kaviāru, konservētu mājās

Baklažānu ikri pagatavošanai izmanto baklažānus, burkānus, tomātus, ķiplokus un saldos piparus. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāiegādājas tumšas krāsas baklažāni (tajos ir maz graudu un daudz noderīgu vielu).

1. konservētu baklažānu kaviāra pagatavošanas metode.

Sastāvdaļas:

• 5 kg baklažānu;
• 1,5 kg burkānu;
• 2,5 kg saldo piparu;
• 1 kg sīpolu;
• 4 kg tomātu;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baklažānus, papriku un burkānus nomizo, pipariem izņem sēklas un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
2. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un apcep augu eļļā.
3. Tomātus ritiniet caur gaļas mašīnā un vāriet.
4. Visu samaisa, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
5. Sagatavotos kaviārus liek sterilās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē katliņā 20 minūtes. Uzmanīgi noņemiet katru burku un uzvelciet vākus, pēc tam atdzesējiet.

2. konservētu baklažānu kaviāra pagatavošanas metode.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg baklažānu;
• 150 g saldo piparu;
• 150 g tomātu;
• 150 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• pētersīļi un dilles pa 10 g;
• 25g malti melnie pipari, 0,5 smaržīgie pipari;
• 0,5 tējkarotes etiķis 5%;
• 1,5 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un cepiet cepeškrāsnī. Pēc tam nomizo un liek uz dēļa, lai iztecētos liekā sula, un sasmalcina ar nazi.
2. Pipariem izņem sēklas, sagriež gabaliņos un blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, atdzesē aukstā ūdenī un izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Noskalo tomātus un izlaiž cauri gaļas mašīnā.
5. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
6. Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā, pievieno sāli, karstos un smaržīgos piparus, etiķi.
7. Liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
8. Pēc tam ikri liek siltās sterilās burkās un 80 minūtes sterilizē siltā ūdenī. Pēc tam uzmanīgi izņemam kaviāra burkas, uztinam vākus un atdzesējam.

Pagatavo gardus paštaisītus baklažānu ikrus un tad aukstajā ziemas periodā varēsi baudīt izsmalcinātu pikantu uzkodu, dažādojot ēdienkarti ar veselīgu ēdienu.

Ziemas kaviāra recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā:

Mīļākie baklažāni... Daudzi cilvēki ar nepacietību gaida vasaru, lai baudītu šos brīnišķīgos augļus. Ēdienu pārpilnība, ko var pagatavot ar šo brīnišķīgo dārzeņu, ir vienkārši pārsteidzoša: cepta un sautēta, tvaicēta, uzkodu un ikru veidā. Jebkurā formā tie saglabā neaizmirstamu, pārsteidzošu garšu. Šodien mēs sīkāk aplūkosim baklažānu kaitējumu un ieguvumus ķermenim. Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, cik bieži jūs varat tos ēst. Baklažāni ir pilnīgi unikāls dārzenis, kuram ir ne tikai raksturīga violeta krāsa un iegarena forma, bet arī daudzi noderīgi mikroelementi, par kuriem mēs šodien runāsim.

Kā izvēlēties baklažānus

Baklažānu kaitējums un ieguvumi galvenokārt ir atkarīgi no pašu augļu kvalitātes. Šie dārzeņi ir dažāda veida, tāpēc krāsa un forma ne vienmēr ir uzticami rādītāji. Ir apaļi un iegareni, balti un zaļi veidi. Bet visbiežāk mūsu tirgū atrodam parastos iegarenos purpursarkanos dārzeņus. Noteikti pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigi jauni baklažāni ir tumši, sausi un spīdīgi. Turklāt, jo jaunāks ir dārzenis, jo tumšāks tas ir. Tāpēc nevajadzētu pirkt gaišus, pelēkus vai brūnus baklažānus – tie, visticamāk, būs pārgatavojušies. Neaizmirstiet rūpīgi aptaustīt augļus: tumšās virsmas dēļ jūs varat viegli palaist garām sapuvušās vietas.

Kā jau minēts, baklažānu kaitējums un ieguvumi ir atkarīgi no tā, cik svaigi ir dārzeņi. Uzglabājot tās nav sevi pierādījušas kā labākās, tāpēc pērc tik, cik plāno apēst uzreiz. Tad labāk pirkt svaigus.

Ko satur baklažāni?

Apskatīsim, ko jūsu ķermenis iegūst, ēdot baklažānus. Šis ir pārsteidzoši garšīgs un veselīgs naktsvijoļu dzimtas dārzenis, tāpēc vasarā tas jāgatavo pēc iespējas biežāk, ja vien nav kontrindikāciju. Baklažānu kaitējums un ieguvumi ir atkarīgi arī no to sagatavošanas veida, taču mēs par to runāsim nedaudz vēlāk. Gatavi dārzeņi satur šķiedrvielas un organiskās skābes, pektīnu. Turklāt tie ir bagāti ar dažādiem vitamīniem. Tie galvenokārt ir vitamīni A, P, C un visa B grupa. Taču komplekts neaprobežojas ar to. Baklažāni satur dažādus tanīnus, dabiskos cukurus, olbaltumvielas un taukus. Baklažāni satur kalciju un magniju, kāliju un fosforu, nātriju un dzelzi, mangānu un varu, kā arī cinku, alumīniju un kobaltu.

Šāda pārsteidzoša mikroelementu un vitamīnu dažādība nosaka baklažānu popularitāti. Ieguvumi veselībai un kaitējums tiek noteikti diezgan vienkārši: ja jums nav nopietnu kontrindikāciju, tad šis dārzenis ir jāēd regulāri. Tas ne tikai nodrošinās organismu ar nepieciešamajām uzturvielām, bet arī normalizēs vielmaiņu.

Zilo dārzeņu priekšrocības

Mēs jau apskatījām, ar ko baklažāni ir bagāti. Ieguvumi un kaitējums organismam ir izskaidrojami ar bioloģiski aktīvo vielu klātbūtni, un tikai izņēmuma gadījumos tās var nodarīt kaitējumu. Parasti tie ir noderīgi visiem ķermeņa orgāniem un sistēmām. Tieši baklažāni maigi regulē holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties šai īpašībai, tie novērš aterosklerozes attīstību, kas nozīmē, ka tiem ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Asinsvadu veselība ir mūsu dzīves ilgums, tāpēc mēs nevaram neizmantot iespēju pagarināt viņu jaunību.

Baklažāni ir ārkārtīgi noderīgi nieru un urīnceļu slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka dārzeņiem ir viegla diurētiska iedarbība. Turklāt baklažāniem ir neliela caureju veicinoša iedarbība, tas ir, tas palīdz attīrīt zarnas un žults ceļus. Šī produkta ēšana labvēlīgi ietekmē aknu darbību, tādēļ, ja ar šo svarīgo orgānu viss nav kārtībā, tad baklažānus vajadzētu ēst katru dienu. Tajā pašā laikā ēst daudz dārzeņu nemaz nav nepieciešams - pietiek tikai ar 1 ēdamkaroti sautēta produkta dienā.

Sarkanās kaulu smadzenes, imunitāte un baklažāni

Pārsteidzoši, ka baklažānu īpašības ir patiesi neierobežotas. Šī produkta ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir atkarīgi no pagatavošanas metodes, taču, pareizi lietojot, purpursarkanie dārzeņi ir ārkārtīgi labvēlīgi kaulu smadzenēm un liesai. Viņi ātri normalizē hematopoētiskos procesus un asins sastāvu. Baklažānu ikdienas ēšana palīdz palielināt hemoglobīna līmeni un sarkano asins šūnu veidošanos. Ja jums ir anēmija, tad baklažāni ir tieši tas, ko ārsts lika.

Baklažāni svara zaudēšanai

Patiešām, ja plānojat ilgstošu diētu, noteikti iekļaujiet tajā šos brīnišķīgos dārzeņus. Tie ir mazkaloriju un ļoti barojoši, kas nozīmē, ka jūs ātri sajutīsiet sāta sajūtu un jums nebūs jātiecas pēc vairāk. Vienīgais izņēmums ir cepti baklažāni. Ieguvumi un kaitējums šim ēdienam ir acīmredzami: dārzenis pats par sevi ir noderīgu vielu un mikroelementu krātuve, bet, izmērcēts eļļā, tas pārvēršas par pilnīgi pretējo. Ja nevarat atteikties no šīs zilo dārzeņu pagatavošanas metodes, tad pirms cepšanas sagrieziet tos gabalos un pievienojiet sāli. Pēc apmēram 30 minūtēm jūs varat sākt cept. Ir arī cits veids: pirms gatavošanas gabaliņus uz 10 minūtēm ieliek aukstā ūdenī – tā tie arī uzsūks mazāk eļļas. Atcerieties izmantot vienreizējās lietošanas papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu. Bet tomēr šo gatavošanas metodi nevar saukt par veselīgāko, tāpēc parunāsim par to, kā vēl jūs varat pagatavot šo dārzeņu.

Kā tos pareizi pagatavot

Veselīgākais veids, kā ēst baklažānus, ir cepti vai sautēti. Cepts cepeškrāsnī ar tomātu mērci un garšvielām, tas veiksmīgi aizstās pannā apcepto. Pat ikviena iecienītāko baklažānu kaviāru var pagatavot bez eļļas, vienkārši sautējot dārzeņus uz lēnas uguns. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs un ļoti veselīgs. Lieliska un koša uzkoda ir pagatavota no grilētiem baklažāniem. Baklažānu var sālīt un žāvēt, marinēt. Ir pat baklažānu ievārījums ar nelielu skābumu un rūgtumu.

Baklažānu ēšanas indikācijas

Gandrīz visi var ēst baklažānus. To ieteicams lietot veseliem un slimiem cilvēkiem, grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem. Bet to nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam. Baklažāni satur solanīnu, un, lai gan tas ir iepriekš izmērcēts, neliels daudzums var palikt. Turklāt baklažānos ir daudz grūti sagremojamu šķiedrvielu un ļoti maz kaloriju. Un bērniem ir vajadzīgas kalorijas un enerģija. Tāpēc šis dārzenis ir vairāk piemērots svara zaudēšanai vai kā piedevas un uzkodas, nevis kā pilnvērtīga maltīte. Pretējā gadījumā baklažānu ieguvumus un kaitējumu nosaka jūsu ķermeņa īpašības. Pārtikas ieguvumi un kaitējums parasti nav viennozīmīgi – viss ir atkarīgs no daudzuma un gatavošanas metodes.

Tradicionālās medicīnas receptes

Tāpat kā daudzas citas dabas veltes, šis dārzenis tiek izmantots ne tikai pārtikā. Baklažānu mizu izmanto noteiktu slimību ārstēšanai. Šī produkta priekšrocības un kaitējums ir apšaubāmi oficiālās medicīnas piekritēju vidū, taču tradicionālie dziednieki apgalvo, ka ar tā palīdzību jūs varat atbrīvoties no hipertensijas. Lai to izdarītu, sasmalciniet mizu kafijas dzirnaviņās un paņemiet tējkaroti pirms gulētiešanas. Vai vēlaties atmest smēķēšanu? Un šeit baklažāni palīdzēs. Augļos esošā nikotīnskābe palīdzēs pārvarēt diskomfortu, nekaitējot veselībai.

Kontrindikācijas

Cilvēkiem ar dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām baklažāni jālieto piesardzīgi. Šķiedrvielas, ar kurām baklažāni ir bagāti, var izraisīt gastrīta saasināšanos, zarnu darbības traucējumus un peptisku čūlu saasināšanos. Ja ir aknu un žultspūšļa slimības, arī jākonsultējas ar ārstu vai dārzenis jāēd pamazām, ieklausoties savās sajūtās. Jāatceras, ka jebkura kontrindikācija ir relatīva, un pat tad, ja pēc medicīnas standartiem esat pilnīgi vesels, bet pēc šī produkta lietošanas jūtat diskomfortu, jums jākonsultējas ar ārstu vai pilnībā jāpārtrauc baklažānu ēšana.

Apkoposim to

Baklažāni ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis. Iemācieties to pareizi pagatavot. Pirmkārt, pārtrauciet to cept eļļā - un jūs iegūsit produktu ar pārsteidzošām īpašībām. Tas ne tikai apgādā Jūsu organismu ar noderīgiem mikroelementiem, bet vienlaikus arī atveseļo un uzlabo vielmaiņu un iekšējo orgānu darbību. Turklāt šis dārzenis ir diezgan lēts, it īpaši sezonā. Ir pilnīgi iespējams to redzēt uz sava galda katru dienu.

Cilvēce ir audzējusi dārzeņus gadsimtiem ilgi. Tie bagātina uzturu ar vitamīniem un padara ikdienas ēdienkarti daudzveidīgu. Dārzeņu pārpilnība ļauj izvēlēties ēst tos, kas atbilst jūsu gaumei. Baklažāni ir pelnīti populāri mājsaimnieču vidū. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu gardas vakariņas un ēstgribas uzkodas, kas, iespējams, ir pazīstamas ikvienam. Turklāt tie lieliski dažādo ziemas uzturu, jo ir labi sālīti un marinēti, kombinēti ar citiem dārzeņiem un izmantoti kā lauku preparāti. Par baklažānu ieguvumiem un kaitējumu cilvēku veselībai mēs runāsim šajā rakstā.

Vairāk par baklažāniem

Šo dārzeņu dzimtene ir Dienvidaustrumāzija.. Indijas tropos tie ir sastopami savvaļā. Dienvidamerikas indiāņi baklažānus izmantoja pārtikā ilgi pirms kontinenta atklāšanas eiropiešiem.

Eiropā tos sāka ēst tikai viduslaikos. Pirms tam augam tika piedēvētas dīvainas īpašības, piemēram, izraisīja neprātu, un tas netika ēsts.

Krievijas vēsturē pirmie pieminējumi par šo dārzeņu ir datēti ar 18. gadsimtu. Divdesmitā gadsimta sākumā. tos veiksmīgi audzēja valsts dienvidu reģionos.

Mūsdienās, pateicoties selekcionāru darbam un klimata pārmaiņām, šie dārzeņi labi aug vidējā zonā un vairāk ziemeļu reģionos.

Lieli iegareni augļi atkarībā no šķirnes var sasniegt 70 cm garumu Papildus parastajai purpursarkanajai krāsai ir audzēti augi ar dažādu toņu augļiem: baltu, bordo, gandrīz melnu.

Baklažāni ir vitamīniem un minerālvielām bagāta oga, kas pieder nakteņu dzimtai. Tā kā tā kaloriju saturs ir mazs (24 kcal uz 100 g), to bieži izmanto dažādās diētās tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Baklažāni ir vitamīniem un minerālvielām bagāta oga, kas pieder nakteņu dzimtai.

Sastāvs un labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim

Mazie zilie, kā viņu mīļi sauc Krievijas dienvidu reģionos, ir ļoti bagāti:

• dažādas minerālvielas (dzelzs, kalcijs, kālijs, jods, molibdēns, mangāns, magnijs un citi);
• organiskās skābes, tajās ir augsts nikotīnskābes saturs, kas palīdz vadīt nervu impulsus, folijskābes un askorbīnskābes;
• B, A, P grupas vitamīni;
• cukuri un tanīni;
• pektīns un šķiedra.

Augsts kālija un cinka saturs izraisa diurētisku efektu un popularitāti to cilvēku uzturā, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Atbrīvo pietūkumu, stiprina sirds muskuļus, noņem holesterīnu.

Palīdz pārvarēt nikotīna atkarību. Pateicoties augstajam nikotīnskābes saturam, baklažānu ēdieni samazina vēlmi smēķēt un palīdz atbrīvoties no sliktā ieraduma.

Zems kaloriju daudzums palīdz aktīvi lietot dārzeņu svara korekcijas laikā. Folijskābe ir atbildīga par hematopoētisko procesu normalizēšanu.

Tajā esošie antioksidanti aizsargā pret vēža attīstību. Pateicoties augļos esošajām šķiedrvielām, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa darbība.

Programma “Dzīvo veselīgi!” pastāstīs par baklažānu priekšrocībām:

Iespējamie veselības apdraudējumi un kontrindikācijas

Par visu tā lietderību Neizmantojiet "zilos".:

• ar gastrīta vai čūlas saasināšanos;
• aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā;
• artrozes vai podagras lēkmes gadījumā;
• alerģisku reakciju klātbūtne;
• nopietnas nieru slimības.

Ir maz kontrindikāciju. Kā daļa no dārzeņu sautējumiem, tvaicēti baklažāni būs noderīgi gandrīz ikvienam.

Dārzeņu priekšrocības

Sievietēm

Noderīga grūtniecēm Pateicoties augstajam folijskābes saturam, patēriņš palīdz tikt galā ar pietūkumu, kas bieži pavada grūtniecību.

Normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību zīdīšanas laikā. Palīdz dažādot diētu un ļauj ātri zaudēt svaru.

Dārzeņi ir neaizstājami sievietēm menopauzes laikā, noderīgi grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Vīriešiem

Tā kā vīrieši ir visvairāk uzņēmīgi pret sirds un asinsvadu slimībām, viņiem ir jālieto baklažāni, kas bagātina organismu ar nepieciešamo cinku un kāliju.

Turklāt lielas fiziskās aktivitātes laikā “Mazajiem zilajiem” ir vispārējs stiprinošs efekts.

Pateicoties augstajam nikotīnskābes saturam, šie dārzeņi ir viens no galvenajiem produktiem smēķēšanas atmešanas periodā.

Zems kaloriju daudzums maltītes ļauj kontrolēt svaru, tas attiecas gan uz vīriešiem, gan sievietēm.

Bērniem

Līdz pusotram gadam baklažānus labāk neiekļaut bērnu ēdienkartē. Pret dzelzs deficītu un zemu hemoglobīna līmeni purpursarkanās ogas palīdzēs kompensēt trūkumu.

Tie atbrīvos mazuli no aizcietējumiem un normalizēs kuņģa-zarnu trakta darbību. Unikālā ēdienu garša ar šo dārzeņu noteikti iepriecinās jūsu mazuli.

Svarīgs: Baklažānus neapstrādātus neēd. Ēdienu gatavošana lielos daudzumos eļļas neradīs tikai kaitējumu ķermenim.

Līdz pusotra gada vecumam baklažānus labāk neiekļaut bērnu ēdienkartē, neēst tos neapstrādātus

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēlieties nedaudz negatavus, gludus un spīdīgus paraugus. Saburzītām, pārgatavinātām ogām nav nekādas vērtības.

Garšīgāki ir augļi ar plānu mizu. Jo tumšāks auglis, jo labāka garša. Uzglabā labi saldētu vai žāvētu.

Padoms: Lai noņemtu rūgtumu, iemērciet tos ūdenī 2-4 stundas vai sasmalciniet un blanšējiet (iemērciet verdošā ūdenī) 1-2 minūtes.

Sasmalcinātos blanšētos dārzeņus nosusina ar salveti, liek traukā un ievieto ledusskapī. Tādā veidā tie tiek uzglabāti līdz sešiem mēnešiem. Pirms gatavošanas nav nepieciešams atkausēt.

Izvēlieties nedaudz negatavus, gludus un spīdīgus augļus ar plānu mizu

Žāvē ārā, nodrošinot gaisa cirkulāciju un pasargājot no tiešiem saules stariem. Jūs varat sagriezt svaigus baklažānus un žāvēt tos cepeškrāsnī vai augļu žāvētājā.

Lietojot diētiskā uzturā, no dārzeņa lietderīgāk ir nogriezt mizu.

Tos izmanto dārzeņu sautējumu pagatavošanai. Vāra uz lēnas uguns, pievienojot burkānus, papriku, sīpolus, zaļumus un kartupeļus. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojiet 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

Atcerieties: cepot, “zilie” uzsūc daudz eļļas. Labāk cept vai sautēt. Tos var marinēt, sālīt, pagatavot kā populārus kaviārus, sautēt vai cept.

Tie lieliski sader ar gaļu vai dārzeņiem.. Ar gaļu vai dārzeņiem pildīti baklažāni ir garšīgs un barojošs ēdiens.

Baklažāni ar riekstiem un baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem, video recepte:

Baklažāni jau sen ir uz mūsu galda. Ieguvumi un spilgta, unikāla garša, padarīja tos pieprasītus svētku dienās un darba dienās. Viņi atrada cienītājus dažādās valstīs.

Lēti un garšīgi Pareizi sagatavojot, šie dārzeņi var dot ievērojamu labumu ķermenim.