Гэрийн эзэгтэй болгонд баярын ширээнд бэлдэж, гэр бүлийн оройн зоог барихад тохиромжтой хоол хийх хэд хэдэн "гарын үсэг" жор байдаг. Гэхдээ жилээс жилд ижил амттан бэлтгэх боломжгүй, бид бүгд олон янз байхыг хүсдэг тул та шинэ, амттай, нэгэн зэрэг бэлтгэхэд хялбар хоол хайж байгаа бол манай жорыг анхаарч үзээрэй.
Улаан лооль, бяслагтай, эсвэл ихэвчлэн "Франц маягийн мах" гэж нэрлэдэг тул та гэр бүлээ амттай оройн хоолоор хооллох эсвэл үдийн хоолонд гайхалтай анхилуун үнэртэй, үзэсгэлэнтэй үндсэн хоолоор үйлчлэх боломжийг олгоно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та үхрийн мах, гахайн махыг бодвол илчлэг ихтэй биш, өөх тос багатай тахианы махыг илүүд үздэг бол үүнийг жороор ч хэрэглэж болно.
Улаан лооль, бяслагтай зууханд махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Хэд хэдэн нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр үхрийн мах;
- 2 том боловсорсон улаан лооль;
- 2-3 tbsp. л. майонез;
- 200 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
- давс, халуун ногоо.
Эхлээд үхрийн махыг бэлтгэ: гэсгээх, хэрэв хөлдөөсөн бол хангалттай том хэсэг болгон хуваана - 400 гр-аас 4-5 ширхэг авч, цохих хэрэгтэй. Тиймээс энэ нь илүү зөөлөн болно. Махны таваг бүрийг чинжүү, амтлагчаар цацаж байх ёстой, гэхдээ давс нэмж болохгүй. Жигнэсэн тавагыг ургамлын тосоор сайтар тосолж, дараа нь бүх хэсгүүдийг тавиад, дээр нь улаан лоолийг (тойрог хэлбэрээр) урьдчилан хайчилж, бага зэрэг майонезаас тарааж, энэ нь таваг илүү шүүслэг болгож, дараа нь сараалжтай бяслагаар цацна.
Сүүлийнхийг бүү алдаарай, хэр их пармезан эсвэл чеддар нэмэх тусам царцдас нь илүү амттай, илүү амттай болно. Дараа нь улаан лооль, бяслагтай бидний махыг зууханд хийж, 160-180 градус хүртэл халааж, 40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Үүний үр дүнд та маш сайхан, амттай хоол авах болно. Үүнийг чанасан төмс эсвэл ногооны салатаар үйлчилж болно. Таны харж байгаагаар хоол хийх процесс өөрөө (таны шууд оролцоог шаарддаггүй жигнэхээс бусад) 10-15 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Ийм оройн хоол нь танай гэр бүлийн бүх гишүүдэд талархах болно. Улаан лооль, бяслагтай зууханд байгаа махыг мөн гахайн мах ашиглан бэлтгэж болох боловч энэ тохиолдолд таваг зууханд 1 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Мөн энэ төрлийн мах нь үхрийн махнаас илүү өөх тос агуулдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та хоолны дэглэмийг илүүд үздэг бол энэ хоолыг тахианы хөхөөр хийж болно. Энэ нь үүнээс ч дордохгүй бөгөөд өдрийн хоол эсвэл оройн хоолны илчлэгийн агууламж мэдэгдэхүйц буурах болно.
Улаан лооль, бяслагтай мах - тахианы хөхтэй хоолны дэглэмийн сонголт
Бэлтгэхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж ав:
Угааж, хатаана, зөөлөн байхын тулд та алхаар бага зэрэг цохиж, давс нэмж, хоёр талдаа халуун ногоо цацаж болно. Улаан лоолийг цагираг болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Дараа нь тосолсон жигд хуудсан дээр тахианы мах, дараа нь сонгино, улаан лооль тавьж, үрж жижиглэсэн бяслаг сайн цацаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү жор нь майонез агуулаагүй тул калорийн агууламжийг улам бүр бууруулдаг гэдгийг анхаарна уу. Улаан лооль, бяслагтай шарсан мах нь хамгийн дуртай хоол болох нь дамжиггүй бөгөөд жор нь таны хоолны номонд зохих байр сууриа эзлэх болно.
Амттай, нэгэн зэрэг хурдан бөгөөд энгийн хоол хийхийг хүсэх үед франц мах санаанд орж ирдэг. Манай улсад энэ хоол маш их алдартай. Франц хэл дээр мах бэлтгэх олон сонголт байдаг, би тэдгээрийн аль нэгийг нь - улаан лоольтой франц мах бэлтгэхийг санал болгож байна.
Зууханд улаан лооль, бяслагтай франц махыг хоол хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно: мах, улаан лооль, бяслаг, давс, газрын хар чинжүү, майонез эсвэл цөцгий, сонгино, сармис, ургамал.
Мах бэлтгэх замаар таваг бэлтгэж эхэлцгээе. Махаа угааж, хатааж, 1 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, хүнсний хальсны хоёр давхаргын хооронд бага зэрэг цохино. Жижиглэсэн махыг давс, чинжүү. Дараа нь бага зэрэг тосолсон саванд хийнэ. Сонгино нимгэн хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж, маханд хийнэ. Майонезаас (цөцгий) дээд талыг нь тосолно.
Нимгэн хэрчсэн улаан лоолийг сонгины давхарга дээр тавь. Бага зэрэг чинжүү, давс хийнэ. Ургамлаар цацаж, сармисыг хэвлэлээр дамжуулна.
Одоо улаан лооль дээр майонезаас (цөцгий) нимгэн давхарга тараана.
Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна. Савыг 180-190 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30-40 минутын турш жигнэх.
Хүн бүрийн мэддэг махан хоол байдаг, учир нь тэд маш их алдартай болсон тул ажлын болон амралтын өдрүүдэд идэж, ресторанд үйлчилдэг, гэртээ хоол хийдэг. Мөн энэ хоолыг бэлтгэх маш олон сонголт байдаг. Бид мэдээж франц хэлээр махны тухай ярьж байна. Энгийн бөгөөд гайхалтай амттай халуун хоол бөгөөд энэ нь гайхалтай нь Францчууд үүнийг Орост зохион бүтээсэн бөгөөд хоол хийхэд ашигладаг Францын майонезаас соусаар нэрлэсэн тул үүнийг бараг мэддэггүй. Энэ бол түүний нэрний бүх нууц юм. Гэхдээ өнөөдөр бид бэлтгэлийн нууцыг нарийвчлан авч үзэх болно. Өнөөдөр бид зууханд махыг бүх боломжит хувилбараар франц хэлээр хоол хийх болно: бяслаг, улаан лооль, төмс, мөөг, хаш, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул, үхрийн мах. Өнөөдөр бидэнд сурах ёстой маш олон амттай зүйл бий.
Амаа усалж эхлэх гэж байгаа тул салфетка эсвэл алчуураа бэлэн болго!
Зууханд франц маягийн гахайн мах - гэрэл зураг бүхий хамгийн энгийн алхам алхмаар жор
Франц хэл дээрх махтай хамгийн энгийн, энгийн жороор нь танилцаж эхэлцгээе. Энэ бол кафе, хямд рестораны цэснээс сайн мэддэг Францын сонгодог мах юм. Ажлынхаа цайны газарт тэд үүнийг бэлтгэхэд хялбар, хялбар байсан тул үүнийг бэлдэж байсныг би санаж байна. Үүнээс гадна, мах маш хурдан чанаж, тиймээс энэ нь цаг хугацаа богино, хоолны сонголт хэтэрхий баян биш үед зочдод уулзах сайхан сонголт юм.
Франц хэлээр зууханд мах бэлтгэх хамгийн чухал нууц нь майонезаас болон заавал шатаасан бяслагны царцдасыг ашиглах явдал юм.
Энэ хоолонд тохирох махыг сонгохдоо бас нэг чухал нюанс: мах нь дулааны боловсруулалтын явцад хэсгийг гажуудуулж болох өөхний зузаан давхаргагүй, нэг төрлийн байх ёстой.
Жишээлбэл, гахайн махны дунд хэсэгт байрлах зузаан өөх давхарга нь хүзүүг нь чангалж, бөөгнөрөл, жигд бус болгодог. Тиймээс хэрэв та сайхан, хавтгай хэсгүүдийг хүсч байвал туранхай хүзүүг сонгох эсвэл биеийн бусад хэсгүүд, нүүрс ус эсвэл хиамыг хэрэглээрэй.
Олон хүмүүсийн санааг зовоож буй өөр нэг асуудал бол майонезыг халаахад түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг. Хэдийгээр үйл явц нь зайлшгүй байх ёстой ч гэсэн энэ нь буруу зүйл биш юм. Тиймээ, түүний найрлага дахь ургамлын тос нь салгаж, махыг чанаж болгосон хэлбэрийн ёроол руу урсах болно, гэхдээ энэ нь хуурай туранхай хэсэг бол махыг өөрөө ханаж, дараа нь бүтээгдэхүүнүүд бие биенээ тэнцвэржүүлэх болно. Тиймээс өөх тостой махыг сонгохгүй байхыг зөвлөж байна.
Франц гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- гахайн карбонат - 600 грамм,
- хатуу бяслаг - 300 грамм,
- сонгино - 2-3 булцуу,
- майонез - 150 грамм,
- газрын хар чинжүү, кориандра, амт нь давс.
Бэлтгэл ажил:
1. Шинэхэн гахайн махыг (нугас) 2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, периметрийн эргэн тойронд махыг чангаруулахгүйн тулд гаднах өөхний давхаргыг хайчилж, "аяга" болгоно.
Хэрэв та өөх тосыг үлдээхийг хүсч байвал бүхэл бүтэн уртын дагуу 2-3 сантиметр тутамд мах хүртэл туузыг зүснэ.
2. Хэсэгчилсэн махыг алхаар цохино. Махны шүүсийг бүх чиглэлд цацахаас сэргийлэхийн тулд махыг хүнсний хальсаар бүрхэж болно.
3. Махыг өргөн таваг эсвэл жигд хуудсан дээр зузаан давхаргад хийнэ. Доод талыг нь ургамлын тосоор бүрэх эсвэл илгэн цаас тавихаа бүү мартаарай. Хэрэв та тугалган цаасыг ёроолд нь тавьсан бол энэ нь бас тосоор тосолж байх ёстой, эс тэгвээс мах чанаж, тугалган цаас нь урагдахад хэцүү байх болно.
4. Махыг сайтар давсалж, газрын хар чинжүү, нунтагласан кориандрагаар цацна. Та өөрийн дуртай гахайн амтлагчаа нэмж болно, гэхдээ чинжүү, кориандра нь хамгийн бага зүйл юм.
Үүний дараа таваг хэт тослог болгохгүйн тулд хэсэг бүрийг майонезаар тараана, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш.
Зууханд хийсэн франц маягийн мах нь ямар ч сайн майонезаар амттай болж хувирна, та дэлгүүрээс дуртай зүйлээ ашиглаж эсвэл гар хийцийн соус хийж болно.
5. Сонгино нимгэн хагас цагираг эсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж, идэх дуртай, дараа нь махны дээгүүр цацаж, бүх гадаргуу дээр жигд давхаргад тараана.
6. Бүдүүн сараалжтай бяслаг эцсийн давхарга болно. Мах, сонгино дээр бяслаг цацаж, зууханд хийж жигнэх боломжтой. Температурыг 200 градус болгож, бяслаг нь үзэсгэлэнтэй царцдастай болтол 30-40 минут болно.
Бяцхан зөвлөгөө. Хэрэв та махыг илүү зузаан зүсэж, хэт их зодоогүй, 30 минутын дараа бэлэн болно гэдэгт эргэлзэж байвал дараа нь бяслаг нэмнэ. Мах шарж эхэлснээс хойш 20 минутын дараа. Үүнийг дотор нь түүхий мах авахгүй, харин гадна талд нь хэт чанасан бяслагны царцдас авахын тулд хийдэг.
Дууссан мах нь дотроо шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй сонгино давхаргатай, алтан хүрэн бяслаг царцдастай байх болно.
Ямар ч ногооны хачир, салаттай хамт хэрэглэж болно. Франц хэлээр ийм амттай махыг таваг, хутганы хамт идэхгүй байхыг хичээгээрэй, гэхдээ аюул маш өндөр байна.
Сайхан хооллоорой!
Төмстэй франц мах - зууханд хоол хийх жор
Франц хэлээр мах бэлтгэх хоёр дахь сонгодог сонголт бол жор дээр төмс нэмэх явдал юм. Эндээс махыг жигнэх доод давхаргыг хийдэг. Үүний зэрэгцээ бид мах, хажуугийн таваг хоёуланг нь бэлтгэх болно. Ингэснээр та төмсний давхаргатай хамт хэсэг болгон тарааж буй том махыг хоёуланг нь маш сайн жигнэх боломжтой бөгөөд төмсөөр арчиж хаясан жижиг хэсгүүд нь зарим төрлийн махны хайруулын тавагны дүр төрхийг олж авах болно. Надад итгээрэй, энэ нь бас маш амттай, үзэсгэлэнтэй байх болно.
Энэ жоронд ямар ч төрлийн гахайн мах тохиромжтой, гэхдээ сайхан хэсэгчилсэн хэсгүүдийн хувьд бэлхүүс хэрэглэх нь дээр гэдгийг би танд сануулж байна.
Төмстэй франц мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гахайн мах - 1 кг,
- төмс - 8-10 ширхэг,
- сонгино - 3 ширхэг,
- хатуу бяслаг - 300 грамм,
- майонез - 150 грамм,
- фета бяслаг - 100 грамм,
- давс, чинжүү, халуун ногоо амтлах болно.
Бэлтгэл ажил:
Франц маягийн махыг зууханд хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй тул төмстэй жорны хувьд эхлээд төмсийг хагас болгосон хүртэл буцалгах нь зүйтэй юм. Ялангуяа таны сонгосон төмсний сорт хэцүү, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг гэдгийг мэддэг бол.
Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, буцалгасны дараа 1 градусын турш хооллоорой. Үүний дараа усыг зайлуулж, махыг хүлээх хүртэл үлдээгээрэй. Төмсийг буцалгаж байх үед махаа бэлтгэж, урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана.
2. Махыг хагас см орчим зузаантай алхаар сайтар цохих ёстой. Ингэснээр маш зөөлөн бөгөөд хурдан бэлэн болно.
Жижиглэсэн махыг өөрийн үзэмжээр давс, перецээр цацна. Та мөн маханд ямар ч амтлагч, түүний дотор дэлгүүрээс худалдаж авсан амтлагчийг нэмж болно.
3. Сонгино нилээд цавчих. Хоолны үнэр, шүүслэг байдлын хувьд сонгино хэрэгтэй гэдгийг үргэлж санаарай, хэрчмүүдийн хэмжээ нь танд болон танай гэр бүл эсвэл зочдод идэхэд таатай байх ёстой. Хүн бүр том хэсгүүдэд дуртай байдаггүй, харин зарим нь эсрэгээрээ тэднийг илүүд үздэг.
4. Хагас болгосон төмсөө тусдаа саванд хийж, бага зэрэг оливын тос, давс цацна. Дараа нь сайтар хутгана. Төмсөө франц хэлээр жигнэх таваг эсвэл тавагны ёроолд тавь.
Төмсийг шатаахгүйн тулд үүнийг хийхийн өмнө хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тослохоо бүү мартаарай. Төмсийг өөрсдөө жигд давхарга болгон тараана.
5. Төмс дээр том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Энэ нь хоолонд ямар сонирхолтой амт нэмэхийг та гайхах болно.
6. Дараагийн давхарга нь мах юм. Төмс, бяслагны дээд талд тавь, ингэснээр тэдгээрийг бүрэн бүрхэнэ.
Зөвлөгөө! Олон тогооч нар жигнэхээсээ өмнө маш халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан мах хийхийг зөвлөж байна. Жижиг царцдас гарч ирэхийн тулд тал бүр дээр хоёр минут байна. Энэ нь махны шүүсийг дотор нь битүүмжилж, зууханд франц маягийн махыг илүү амттай болгоно.
7. Тусдаа саванд жижиглэсэн сонгино, майонез, хатуу бяслагны дөрөвний нэгийг холино. Үр дүн нь өтгөн будаа шиг масс байх бөгөөд одоо махыг жигд тараах хэрэгтэй.
8. Майонезаас сонгины хольцыг жигд болгож, энэ хэлбэрээр бидний ирээдүйн франц маягийн махыг зууханд илгээнэ. Үүнийг 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
Махыг ойролцоогоор 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг шалгах нь дээр. Хэсэг мах, төмсийг хангалттай болгосон эсэхийг шалгахын тулд доороос нь нудлаарай.
Жигнэж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээр тавгаа аваад сараалжтай бяслагаар цацаж, бүрэн таглана. Үлдсэн арван таван минутын дотор бяслаг хайлж, бид бүгдэд маш их хайртай алтан, анхилуун үнэртэй царцдастай хамт жигнэх болно.
Энэ үед та таваг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Халуунаар үйлчилж, тавган дээр нэг хэсэг мах, шатаасан төмс хоёуланг нь хачир болгон тавихаа бүү мартаарай. Ийм махыг франц хэлээр аянгын хурдтайгаар иддэг бөгөөд илүү ихийг шаарддаг гэдгийг би танд баталж байна. Сайхан хооллоорой.
Улаан лооль, бяслагтай франц тахиа
Бид махыг франц хэлээр маш олон янзаар чанаж идэх дуртай тул тоолж баршгүй. Энэ нь үнэндээ ямар ч төрлийн махаар хийж болох маш хямд хоол юм. Жишээлбэл, тахианы мах нь ердөө л гайхамшигтай бөгөөд үүнээс гадна тавагны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй гайхалтай хослуулдаг.
Хэрэв та сонгодог гахайн маханд дассан бол би франц маягийн махыг зууханд тахианы мах, эсвэл тахианы булангаар хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь тахианы хөхний мах байж болно, гэхдээ хэрэв та гэнэт цагаан маханд дургүй бол гуяны филе хийх болно. Энэ нь бага зэрэг зөөлөн, шүүслэг, гэхдээ бас маш амттай байх болно.
Тахианы махнаас гадна бид энэ жороор улаан лооль нэмнэ. Өөр нэг олон талын найрлага. Улаан лоолийн цагирагыг төмстэй ч гэсэн ямар ч маханд нэмж болно. Гол дүрэм бол улаан лооль нь дээд талд, бяслагны давхаргын доор байх ёстой.
- тахианы хөхний филе (эсвэл гуя) - 1 кг (порцын тоогоор)
- улаан лооль - 3 ширхэг,
- сонгино - 1-2 ширхэг,
- майонез - 150 грамм,
- хатуу бяслаг - 300 грамм,
- оливын тос - 2 халбага,
- Provencal ургамал, Италийн ургамал, давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
1. Тахианы махны булан нь франц маягийн порцтой махыг маш сайн хийдэг. Тахианы хөхний хэсэг нь хэмжээнээсээ шалтгаалан үүнд тохиромжтой. Энэ жороор бид улаан лооль, сонгино бүхий бие даасан хэсгүүдийг бяслаг царцдасын дор хийх болно.
Тиймээс, хамгийн түрүүнд тахианы буланг хавтгай болтол нь алхаар цохих хэрэгтэй.
Жижиглэсэн буланг давс, перецээр амталж, өөрийн үзэмжээр анхилуун үнэрт ургамлаар цацна.
2. Сонгино, улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг голдоо перпендикуляр зүсэх ёстой бөгөөд ингэснээр цагираг нь хэлбэрээ сайн барина.
3. Жигнэсэн тавгаа тосоор тосолж, дээр нь тахианы булан тавь. Тахианы махны дээд талд хоёр зүсмэл сонгино тавь.
4. Булангийн хэмжээнээс хамаарч дараагийн давхаргад улаан лоолийн хоёр буюу гурван зүсмэлийг тавина. Улаан лоолийг давсалж, хүсвэл анхилуун үнэрт ургамлаар цацна.
5. Дараа нь сойз аваад бүх зүйлийг майонезаас сайтар тосолно.
Дашрамд хэлэхэд, та үүнийг хоёр удаа тарааж болно, эхний удаа тахианы булан, хоёр дахь нь хүнсний ногоо, гэхдээ давхаргууд нь нимгэн байх ёстой.
6. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, бидний бэлтгэсэн франц тахиа, улаан лооль дээр цацна.
7. Савыг 30 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд тахианы мах жигнэж, бяслаг хүрэн өнгөтэй болно. Сайн нухсан тахианы цээжинд илүү их цаг хугацаа шаардагдахгүй.
Энэхүү франц маягийн тахианы мах нь шинэ ногоо, ногооны салаттай сайн зохицдог. Сайхан хооллоорой.
Зууханд мөөгтэй франц маягийн мах
Нэг жороор мах, мөөгийг хослуулах боломжийг яаж алдах вэ? Мэдээж та чадахгүй! Тиймээс дараагийн жор нь мөөгтэй франц мах юм.
Мөөг нь бяслагны царцдасын дор төгс шатаасан бөгөөд бяслаг, майонез, сонгинотой хослуулдаг. Махны тухай ярих ч хэрэггүй.
Энэ хоолонд та эхлээд буцалгах ёстой шинэ мөөг эсвэл хөлдөөсөн мөөгийг ашиглаж болно. Хэрэв та шампиньонд дуртай бол буцалгаад ч хэрэггүй, харин маханд шууд түүхийгээр тавиад зууханд жигнэх нь махны хамт бэлэн болоход хангалттай хугацаа байх болно. Эдгээр шампиньонууд нь маш шүүслэг, амттай байх болно, гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг шарсанд дуртай бол үүнийг бас хийж болно.
Мах нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах байж болно, ялгаа нь зөвхөн жигнэх хугацаа юм. Гахайн маханд хамгийн ихдээ 30-40 минут, үхрийн маханд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Та мөн цацагт хяруул эсвэл тахианы буланг ашиглаж болно.
Би чамд гахайн махны тухай хэлье, чи өөрөө сонго.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах (нуруу) - 800 грамм,
- мөөг - 800 грамм,
- хатуу бяслаг - 300 грамм,
- сонгино - 3-4 ширхэг,
- майонез - 150 грамм,
- ургамлын тос - 2 халбага,
- давс, чинжүү, амтлагч халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил:
1. Францын хэв маягийн маханд зориулж мөөгийг хуурч эхэл. Хэрэв та зэрлэг мөөгийг түүхий болон хөлдөөсөн тохиолдолд эхлээд хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэднээс илүүдэл шингэнийг зайлуулж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Champignons хоол хийх шаардлагагүй. Тэднийг нэн даруй зүсэж, хуурч ав. Хамгийн гол нь мөөгний шингэнийг ууршуулж, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгох явдал юм.
2. Махны хэсгүүдийг алхаар сайтар цохино. Дараа нь давс, чинжүү, майонезаас нимгэн давхаргаар түрхээрэй. Та бүгдийг нь аяганд хийж, майонез, халуун ногоотой хольж, хэсэг хугацаанд даршилж болно.
3. Сонгиноыг дугуйлан хайчилж, гараараа цагираг болгон хуваа. Сонгины цагирагыг тосолсон жигд таваг эсвэл жигд таваг дээр тавь.
4. Сонгино дээр махны хэсгүүдийг тавь. Энэ арга нь махыг сонгины амтаар ханасан байх боломжийг олгодог боловч хэрэв хэн нэгэн сонгино идэх дургүй бол тэдгээрийг тавагнаас амархан арилгаж болно. Жишээлбэл, хүүхдүүд сонгино хэтэрхий их дургүй байдаг, энэ сонголт нь тэдэнд таалагдах болно.
Хэрэв та бүх зочдод сонгино таалагдана гэдэгт итгэлтэй байгаа бол махан дээр давхаргад хийнэ.
5. Одоо маханд шарсан мөөгийг тарааж, дээр нь бяслаг цацаж, том ширхэгтэй grater дээр урьдчилан сараалжтай болгоно.
Хэрэв таны мах зузаан эсвэл хэтэрхий том байвал бага зэрэг дараа нь бяслаг цацаж болно. Мах бэлэн болохоос 15 минутын өмнө.
6. Махыг зууханд мөөгтэй франц хэлээр хагас цагийн турш (тахиа, гахайн мах) нэг цаг хүртэл (үхрийн мах) шатаасан байна. Ямар ч тохиолдолд цоорсон үед ялгарах шүүсний өнгө дээр үндэслэн махны бэлэн байдлыг шалгана. Энэ нь ягаан байх ёсгүй. Та мөн бага зэрэг зүсэж, махыг дотор нь чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
Ижил жорыг улаан лооль, маханд хийж, майонезаас түрхэж, төмсөөр нэмж болно. Төмсний давхаргыг доод хэсэгт байрлуулна. Энэ тохиолдолд төмсийг махтай хамт жигнэх цаг гаргахын тулд нимгэн зүсмэл болгон хуваасан нь дээр. Эсвэл жигнэхийн өмнө бага зэрэг буцалгана. Энэ арга нь зууханд франц маягийн махыг нөхөх зөөлөн, амттай төмсийг баталгаажуулдаг.
Бяслаг, улаан лооль, төмс, мөөгтэй Францын шатаасан цацагт хяруулын мах
Төгс төгөлдөрт хязгаар гэж үгүй. Тухайлбал, би ийм жоруудын дунд франц хэл дээрх махыг оруулж болно. Хэрэв та эрүүл, хоолны дэглэмтэй, маш амттай цацагт хяруулын махыг илүүд үздэг бол танд тохирох Францын махны жор байна.
Цацагт хяруул бол тахианы хөх шиг хуурай биш, харин хүнсний ногоо, бяслагтай маш сайн шатаасан маш амттай мах юм.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- цацагт хяруулын филе (хөх эсвэл гуя) - 500 грамм,
- төмс - 500 грамм,
- Champignons - 300 грамм,
- улаан лооль - 3 ширхэг.,
- бяслаг - 200 грамм,
- сонгино - 2 ширхэг.,
- майонез - 150 грамм,
- цөцгий - 150 грамм,
- амтлах давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил:
1. Цацагт хяруулын хөхийг үр тариагаар зүсэж зүснэ. Тэднийг сайтар хутгана, давс, чинжүү. Та дуртай халуун ногоотойгоо цацаж болно. Дараа нь жигд таваг эсвэл жигд тавагны ёроолд тавь. Ургамлын тосоор аяга таваг тослохоо бүү мартаарай. Маш хурдан ууршихгүй, махыг шатаахаас сэргийлж, цөцгийтэй харьцуулахад илүү дээр юм.
2. Сонгино нимгэн хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав. Цацагт хяруулын махны дээд талд тавь.
3. Майонез, цөцгий холино, амт нь газрын хар перц, халуун ногоо нэмнэ. Энэ нь бидний махыг франц хэлээр бүрхэх соус байх болно.
4. Үүссэн соусыг цацагт хяруул дээр тарааж, сонгино цацна. Нэг жигд давхаргад тарааж, үүний тулд тусгай нарийн боовны сойз ашиглаж болно.
5. Түүхий төмсийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж, дараагийн давхаргад хийнэ. Та төмсийг хутгаар тайрч болно, гэхдээ надад тусгай ногооны сараалж байгаа бөгөөд энэ нь маш нимгэн, жигд дугуй хэлбэртэй болгодог. Хэрэв танд байгаа бол үүнийг ашиглахаа мартуузай.
6. Соусыг төмсний давхарга дээр дахин тараана. Дээрээс нь шарсан шампиньонуудыг тавь. Эдгээр мөөгийг урьдчилан буцалгах шаардлагагүй, тэдэнд шарсан мах хангалттай байх болно.
8. Төмсний хоёр дахь давхаргын дараа улаан лооль нэмнэ. Бид тэдгээрийг жижиг зузаантай тойрог болгон хуваасан. Хэрэв улаан лооль том бол хагас тойрог хийнэ. Бид мөн тэдгээрийг соустай хамт тарааж өгдөг.
9. Үүний дараа франц маягийн цацагт хяруулыг зууханд хийнэ. Бидний зузаан, давхаргатай таваг илүү сайн жигнэхэд туслахын тулд хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар бүрхэнэ. 200 градусын температурт 30 орчим минутын турш жигнэх.
10. Ойролцоогоор хагас цагийн дараа тугалган цаасыг авч, сараалжтай бяслагны сайн давхаргатай таваг цацна. Бяслаг нь амттай царцдастай байхын тулд тугалган цаасгүйгээр үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
11. Бэлэн байдлыг төмсөөр шалгана. Төмсийг цоолж, зөөлөн болно. Төмс бэлэн болтол цацагт хяруулын мах бэлэн болно. Бяслаг цацсны дараа таваг "боловсорч гүйцэхэд" 10-15 минут болно.
Энэхүү гайхамшигтай хоолыг нэн даруй халуунаар нь идэх хэрэгтэй. Том баярт зочдыг урих нь хамгийн сайн арга юм.
Манай Францын цацагт хяруулын мах аль хэдийн маш их ногоо агуулдаг тул ийм амттай, сэтгэл хангалуун хоолонд хачир хэрэггүй болно. Хэдийгээр энэ нь шинэ ургамал эсвэл даршилсан ногоотой хослуулах болно.
Сонгино, улаан лооль, бяслаг бүхий франц үхрийн мах
Үхрийн мах нь франц хэлээр мах бэлтгэхэд тохиромжгүй гэж бүү бодоорой. Мэдээж тэгдэг. Хамгийн гол нь мах нь хэтэрхий хатуу, эслэг болж хувирахгүйн тулд үхрийн махыг зөв сонгох явдал юм.
Үхрийн мах эсвэл мөрний зүслэг нь сайн ажилладаг бөгөөд тэдгээр нь маш зөөлөн байдаг. Та мөн гантиг үхрийн махаар франц маягийн мах хийж болно, гэхдээ энэ нь зарим хүмүүст бага зэрэг өөх тос байж магадгүй юм. Хэрэв та сонгосон хэсгүүдийн зөөлөн байдалд эргэлзэж байвал тэдгээрийг жишээлбэл, ижил майонезаар даршилж болно, гэхдээ эхлээд алхаар цохино.
Франц хэл дээрх үхрийн махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- үхрийн мах (мөр, хонгил) - 500 грамм,
- сонгино - 2 ширхэг,
- бяслаг - 300 грамм,
- улаан лооль - 3 ширхэг,
- майонез - 100 грамм,
- давс, чинжүү, амтлагч халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил:
1. Франц махны хувьд өөх тос ихтэй биш үхрийн махыг сонгох нь дээр. Хэсэг хэсгүүдийг үр тариагаар таслах ёстой бөгөөд энэ нь махыг зөөлөн болгоно. Махаа сайтар цохиж, шүршихээс сэргийлж хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
2. Сонгино, улаан лоолийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Та үүнийг урьдчилан хийж болно, эсвэл яг тохирсон хэмжээгээр хэрэглэхийн тулд махны дээгүүр үрж болно.
3. Махыг жигд хуудсан дээр тавьж, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой амтанд дуртай бол иж бүрдэлээс махан халуун ногоо хэрэглэж эсвэл кориандра, задийн самар, ганга нэмж болно.
4. Майонезаас нимгэн давхаргатай махыг тарааж, сонгины цагирагыг жигд байрлуулна.
5. Сонгино дээр улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавьж, мөн улаан лоолийг шатаахгүйн тулд майонезаар тосолно.
6. Энэ хэлбэрээр үхрийн махыг бараг бэлэн болтол 200 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх ёстой.
7. Франц маягийн махны зүсмэлүүд дээр сараалжтай бяслаг цацаж, дахин зууханд хийнэ. Хайлсан бяслаг хүрэн болтол дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа таваг бэлэн болсон тул та ширээн дээр сууж болно.
Сайн хачир нь нухсан төмс, шинэ ногоо эсвэл даршилсан ногоо байх болно. Олон төрлийн ногооны салаттай маш амттай.
Зууханд франц маягийн махыг маш олон хувилбараар бэлтгэдэг тул бид бүгдийг нь жагсаах боломжгүй болно. Би танд гол мессежийг хүргэж чадсан гэж найдаж байна - энэ бол бяслагны царцдасын доор сонгино, майонезаар шатаасан маш амттай махан хоол юм. Энэ нь баярын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг тул дараагийн зочлохдоо бэлэн байгаарай.
Амттай идэж, амттай хоол идээрэй!
Өнөөдөр би амттай хоол бэлтгэхийг санал болгож байна - улаан лооль, бяслагтай зууханд шатаасан маш зөөлөн, анхилуун үнэртэй гахайн мах.
Ийм аргаар бэлтгэсэн мах нь уламжлалт гэр бүлийн үдийн хоол болон гала ойн оройн хоолонд тохиромжтой.
Энэхүү жорын гоо үзэсгэлэн нь үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд үр дүн нь таны зочдыг зөвхөн амтаараа төдийгүй хоолны дуршилтай баярын дүр төрхөөр гайхшруулж, баярлуулах тод, үзэсгэлэнтэй хоол юм.
Энэ хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Найрлагын жагсаалт:
- 2 кг. гахайн мах (хүзүү эсвэл карбонат)
- 2-3 улаан лооль
- 300 гр. бяслаг
- 2 tbsp. оливын тос
- 1 tsp хуурай сармис
- 1 tsp орегано
- 1 tsp ганга
- 1 tsp розмарин
- 1 tsp basilica
- 1/2 tsp. хар перц
- 2 tsp давс
Улаан лооль, бяслагтай зууханд шатаасан гахайн мах - алхам алхмаар жор:
Эхлээд маханд зориулсан маринад бэлдье.
Чидун жимсний тосыг тусдаа саванд хийнэ, ганга, орегано, розмарин, лаврын, хатаасан сармис эсвэл жижиглэсэн шинэхэн сармисын толгойг нэмж, газрын хар перц, давс нэмнэ.
Бүгдийг сайтар холино, та халуун ногоотой оо авах хэрэгтэй.
Үүнийг хойш тавиад мах руу оч.
Бүхэл бүтэн, жигд мах, хүзүүний хэсэг эсвэл карбонатыг сонгохыг хичээ.
Бид үр тарианы махыг хурууны зузаантай хэсэг болгон хувааж, суурь хүртэл 1-2 см зайд огтолдоггүй.
Энэ нь "махан баян хуур" шиг харагдах ёстой.
Зүссэн хэсэг бүрийг хоёр талаас нь сайтар үрэхийг хичээ.
Үүнийг бээлийтэй хийх нь дээр, учир нь... Marinade нь маш халуун ногоотой байдаг.
Хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл махыг дор хаяж хэдэн цагийн турш marinate үлдээгээрэй, гэхдээ урьд өмнө нь даршилаагүй ч гахайн мах маш амттай болдог.
Махыг marinated, хажуу тийш нь тавиад бяслаг, улаан лоольтой хамт яваарай.
Бяслагыг маш нимгэн биш 4-5 мм зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Бяслагны ширхэгийн тоо нь махны зүслэгийн тоотой тохирч байх ёстой.
Бяслаг бэлтгэсэн, улаан лоолийг цавчих.
Яг л бяслаг шиг улаан лоолийг 5 мм зузаантай зүснэ. улаан лоолийн хэмжээнээс хамааран махны зүслэг бүрт 1-2 ширхэг.
Бүтээгдэхүүнийг таслав.
Жигнэхийн тулд би галд тэсвэртэй шилэн тогоо ашиглана.
Бид маягтын ёроолд махаа бүрэн боож болохуйц хэмжээтэй тугалган цаасаар бүрсэн байна.
Махыг тугалган цаас руу болгоомжтой шилжүүлээрэй.
Одоо бид зүсэлт бүрт 2 ширхэг улаан лооль, нэг зүсмэл бяслаг тавьдаг.
Тугалган цаасыг ямар ч зүйлгүйгээр тосол, учир нь... Жигнэмэгц бүх бүтээгдэхүүн шүүсээ гадагшлуулна.
Махыг жигнэхэд бэлтгэж, тугалган цаасаар боож өгнө. Миний тугалган цаас маш зузаан, нэг давхарга хангалттай, хэрэв нимгэн тугалган цаас байвал 2 давхарлаж тавь.
Махны хамт хэлбэрийг зууханд хийж, 200 ° C хүртэл 1.5 цагийн турш халаана.
1.5 цагийн дараа тугалган цаасаа онгойлгож, махны шүүсийг асгаж, дахин 10 минутын турш хүрэн өнгөтэй болгоно.
Нийтдээ махыг 200 градусын температурт зууханд 1 цаг 40 минут зарцуулсан бөгөөд үүнийг гаргаж ав.
Манай улаан лооль, бяслагтай зууханд шатаасан гахайн мах бэлэн боллоо!
Мах нь маш шүүслэг болж, ургамлын амттай үнэр, шатаасан улаан лоолийн чихэрлэг, исгэлэн амт, цөцгий бяслагны нарийн үнэртэй байв.
Энэхүү энгийн жорыг ямар ч гэрийн эзэгтэй бэлдэж болно, би үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна!
Би бүгдэд нь хоолны дуршилыг хүсье!
Шинэ, сонирхолтой видео жорыг алдахгүйн тулд - SUBSCRIBEминий YouTube суваг руу Жорны цуглуулга👇
👆1 товшилтоор бүртгүүлээрэй
Дина чамтай хамт байсан. Дахин уулзъя, шинэ жортой уулзацгаая!
Улаан лооль, бяслаг бүхий зууханд шатаасан гахайн мах - видео жор:
Улаан лооль, бяслагтай зууханд шатаасан гахайн мах - зураг:
Улаан лооль, бяслаг бүхий баян хуурын мах - зурагтай жор:
Ясгүй гахайн махыг угааж, салфеткаар арчиж илүүдэл чийгийг арилгана. Дараа нь хурц хутгаа аваад 1-1.5 см орчим хөндлөн зүсэлт хийнэ.Гахайн махыг бүрэн огтолж болохгүй. Мах (гадаад төрхөөрөө) "баян хуур" шиг харагдах ёстой.
Дараа нь маханд давс нэмээд "холимог чинжүү" амтлагчаар цацаж, зүсэх бүрт анхаарлаа хандуулаарай.
Махаа хойш тавиад шар буурцаг гичийн маринад бэлтгэ. Сонгодог шар буурцаг сумсыг гич, цэвэршүүлсэн тос, буталсан сармистай хольж, дараа нь бэлтгэсэн маринадыг бэлтгэсэн маханд хийнэ. Гахайн махыг шар буурцаг-гичийн соустай сайтар даршилахын тулд нэг цагийн турш өгнө.
Мах нь marinade-ийн анхилуун үнэрээр ханасан байхад улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хуваасан, гэхдээ хэтэрхий нимгэн биш, бяслагыг зүсмэлүүд болгон хуваана.
Хэдэн ширхэг тугалган цаас хайчилж, овоолж, даршилсан махыг зүссэн хэсгийг нь дээш харуулан тавь. Дараа нь зүссэн хэсэг болгондоо зүсмэл бяслаг, улаан лоолийн зүсмэлийг хийнэ. Хэрэв улаан лоолийн тойрог хэтэрхий том диаметртэй бол та хагасыг нь багасгаж болно. Мах, улаан лооль, бяслагыг тугалган цаасаар сайтар боож, халуунд тэсвэртэй таваг дээр тавь. Чихмэл зүслэгүүд дээшээ харсан эсэхийг шалгаарай.
Гахайн махыг 190 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг сайтар задалж, баян хуурын махыг улаан лооль, бяслагтай алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж, өөрөөр хэлбэл зууханд ижил температурт 20 минут байлгана. Хэрвээ хүсвэл тугалган цаасыг буулгасны дараа та махыг зөөлөн болтол чанасан төмсөөр хучиж, төмстэй хамт шарж болно. Эдгээр шаржигнуурт төмс нь маханд маш сайн хачир болдог.
Сарнай, шүүслэг махыг тавган дээр тавиад, ургамал эсвэл шанцайны ургамалаар чимэглээд үйлчил. Улаан лооль, бяслаг бүхий баян хуурын мах нь юутай ч зүйрлэшгүй харагддаг бөгөөд энэ хоолны дуршилтай хоол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.
