Шувууны сүүтэй бялуу хийх. Желатинтай гэртээ шувууны сүүний жор

Шувууны сүүтэй бялуу 70-аад оны эхээр тавиур дээр гарч ирэв. Москвад алдартай Прага ресторанд зарагдсан. Тогоочид жорыг маш их нууцалж байсан. Өнөөдөр ГОСТ-ийн дагуу ямар ч гэрийн эзэгтэй "Шувууны сүү" бялууг бэлдэж болно. Жорыг хоолны ном болон онлайн хэвлэлийн хуудаснаас олж болно.

Бялууны түүх

ГОСТ-ийн дагуу желатин, агар-агар агуулсан "шувууны сүү" анх удаа алдартай нарийн боовны тогооч Владимир Гуральников бэлтгэсэн. Алдарт амттангийн загвар нь Чехословак улсад үйлдвэрлэсэн Ptasje Mlečko чихэр байв.

Алдартнуудын тогооч баг Би бялууг шинэчлэхээр бараг жил ажилласан. Мастер суфле илүү зөөлөн байхыг хүссэн тул агар-агар хэрэглэхээр шийдэв. Тухайн үед энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн үйлдвэрт бараг ашигладаггүй байв.

Хэд хэдэн туршлагатай нарийн боовчид бялуу давхаргын жор дээр ажилласан. Тэд ердийн хөвөн зуурмаг хэрэглэхийг хүсээгүй. Туршилтын үр дүнд тэд сонгодог хөвөн бялуу, маффины зуурмагтай ижил төстэй зуурмагийн жор олж авч чаджээ.

Амттай бялуу хийх

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу хийх жор нь хоёр бялуу давхаргыг хийхэд оршино. Тэд маш энгийнээр жигнэх боловч хөргөхөд цаг хугацаа шаардагдана. 1 бялуу нь дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулна.

Бялууг бэлтгэхээс нэг цагийн өмнө цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс зайлуулах ёстой. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хямд маргаринаар сольдог боловч амт нь үүнээс ихээхэн зовдог. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цохих шаардлагатай. Дараа нь өндөг, хүнсний сода, ванилийн сахар зэргийг аяганд хийнэ. Масс зөөлөн, нэгэн төрлийн болсны дараа гурил нэмнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг 5 минут орчим хутгана.

Бялууг жигнэхийн тулд 24-26 см диаметртэй хөгцийг ихэвчлэн ашигладаг. Зуурмагийг наалдуулахгүйн тулд хөгцийг ургамлын тосоор тосолж эсвэл тосолсон жигд цаасаар хучих хэрэгтэй.

Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Зуурмагийг хэвэнд хийж, 10 минутын турш жигнэнэ. Маш хүчтэй зууханд бялууг 8 минутын дотор жигнэх боломжтой. Энэ аргаар та 2 бялууг жигнэх хэрэгтэй. Тэд төмөр тавиур дээр 2-3 цагийн турш хөргөнө.

Сонгодог суфле жор

ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" -ийг амттай суфле дээр үндэслэн хийдэг. Энэ нь энгийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг боловч бүх пропорцийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Гэртээ суфле бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Эхлээд та агар-агарыг усанд дэвтээнэ. Энэ нь ойролцоогоор 10 минутын турш зогсож, дараа нь хайруулын тавган дээр гал дээр тавина. Холимог нь шатахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд тасралтгүй хутгах ёстой. Ус буцалгах үед нимгэн урсгалаар элсэн чихэр асгаж эхэлнэ. Энэ үед та үйл явцаас сатаарах боломжгүй, учир нь та хумсны тусламжтайгаар маш идэвхтэй ажиллах хэрэгтэй. Хэдэн минутын дараа масс буцалж эхлэх бөгөөд түүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно. Савыг галаас аваад ширээн дээр 15-20 минут байлгана.

Тусдаа аяганд цөцгийн тос, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүүг холино. Масс нь гөлгөр, нэгэн төрлийн байх ёстой. Дараа нь та цагааныг шараас салгах хэрэгтэй. Өндөгний цагааныг хөргөгчинд хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг нимбэгийн хүчилээр 7 минут орчим цохино. Дараа нь тэд чихрийн сироп руу асгаж, үүссэн массыг цохиж эхэлнэ. Үүнд 20 минут зарцуулагдаж магадгүй. Цөцгийн хэмжээ 3-4 дахин нэмэгдэхэд өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос холино. Бялууг жигнэх зориулалттай хэвэнд цутгаж, хөргөгчинд хийж, хатууруулах хэрэгтэй.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар пүрш хэлбэртэй бялууг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг жигд цаас эсвэл наалдамхай хальсаар доторлогоо. Эхлээд гэрийн эзэгтэй нар зуурмагийн эхний давхаргыг тавьдаг. Дараа нь тэд цөцгий тараана. Үүнийг жигд хуваарилахын тулд хэвийг тэнхлэгийнхээ дагуу хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай. Тэд дээд талыг нь бялуугийн хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Цөцгий хатуурах хугацаа 2-3 цагийн хооронд хэлбэлзэж болно.

Шоколадны паалантай ба угсралт

ЗХУ-ын үед Шувууны сүүтэй бялууны найрлагад мөстөлт орсон байдаг. Тэр үед чихрийн дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг шиг ийм чимэглэл байгаагүй. Шувууны сүүнд зориулсан шоколадны пааланг хийх нь маш энгийн. Гол нууц нь чанартай шоколад хэрэглэх явдал юм.

Суфле сайн хатуурсны дараа паалангаа бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 100 грамм шоколад, 50 грамм цөцгийн тос хэрэгтэй. Тогоочид 70-90 хувийн какао агуулсан хар шоколад хэрэглэдэг. Энэ нь чихэрлэг суфлетэй илүү сайн тохирдог. Шоколад, цөцгийн тос хэрэгтэй хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хийнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болтол хутгах ёстой. Бүрхүүл бэлэн болсон үед та үүнийг бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй.

Амттантай хэлбэрийг хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Бялууг хавтгай тавган дээр болгоомжтой хийж, бүх талаас нь мөсөөр хучдаг. Давхарга нь хаа сайгүй ижил байхын тулд та хусуур ашиглах хэрэгтэй. Бялууг тэгшлэсний дараа 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хатуу болсны дараа та гүзээлзгэнэтэй амттанг чимэглэж болно.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Домогуудын нэг нь диваажингийн үзэсгэлэнт шувууд дэгдээхэйгээ хамгийн нарийн "шувууны" сүүгээр хэрхэн хооллодог тухай өгүүлдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үлгэр боловч "Шувууны сүү" сонгодог амттан бол жинхэнэ ид шидийн амттан юм. Нимгэн бялуу, нарийн суфле, амттай шоколадтай паалантай.

Шувууны сүүтэй бялууг шүтэн бишрэгчид энэ амттан нь өмнөх шигээ байхаа больсон гэж гомдоллодог. Юу хийж чадах вэ, цаг хугацаа өөрчлөгдсөн, жор нь сайжирсан.

Хэрэв таны гал тогоо холигчоор тоноглогдсон бол бялуу хийхэд хялбар байх болно.

Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нарийн элсэн чихэр - 8 tbsp;
• том өндөг - 7 ширхэг;
• бага зэрэг ванилийн сахар;
• 40 гр желатин мөхлөг;
• 200 мл сүү;
• гурил - 160 гр;
• зуурсан гуриланд зориулсан жигд нунтаг;
• 150 гр цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн);
• 2 шоколад;
• "өтгөрүүлсэн" бүх сүү - 100 гр.

Шаардлагатай хоол хийх хугацаа: 1 цаг. Нэг удаагийн 100 гр: 399 ккал.

Хэрхэн хийх талаар:

Сонгодог хувилбар нь алхам алхмаар

Энэхүү амттан нь амтат сиропоор исгэсэн ташуурдсан өндөгний цагаанаар хийсэн цөцгий дээр суурилдаг.

Найрлага:

• паалангын хувьд: хоёр баар хар шоколад.

Царцдасын хувьд:

• гурил - 160 гр;
• 45 гр цөцгийн тос;
• сонгосон өндөг - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр.

Нарийхан цөцгийн хувьд:

• 10 tbsp. л. Сахар;
• 3 хэрэм;
• 8 tbsp. л. тос;
• 20 гр желатин;
• 2 гр нимбэгийн хүчил;
• 100 гр "өтгөрүүлсэн" бүтэн сүү.

Шаардлагатай хугацаа: 2.5 цаг. Нэг удаагийн 100 гр: 415 ккал.

"Шувууны сүү" сонгодог суфле бялууг хэрхэн яаж хийх вэ:

Алхам 1. Багц дээрх зааврын дагуу желатиныг дэвтээнэ.

Алхам 2. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг нунтагласан элсэн чихэрээр үрнэ. Тахианы өндөг нэмээд хольж, улаан буудайн гурил нэмнэ. Тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй хольцыг өгөх болно.

Алхам 3. Тосолсон хоол хийх цаасаар стандарт жигд хуудсан дээр тавина. Зуурмагийг хийнэ, түүний давхарга нь ойролцоогоор 0.5 см байна.

Алхам 4. Урьдчилан халаасан зууханд долоон минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон бялууг хөргөж, түүнээс хоёр дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгтийг хайчилж ав.

Алхам 5. Сиропыг чанаж болгоно: нунтагласан элсэн чихэр, усыг саванд хийж, бага дулаанаар байнга хутгаж халааж, буцалгаад нимбэг нэмнэ. Элсэн чихрийн сироп наалдамхай болох хүртэл хооллоорой. Ойролцоогоор 40 мин. Шалгахын тулд сиропыг халбагаар шүүж, өргөж ав, хэрэв сиропын утас тасрахгүй бол бүх зүйл хэвийн байна, та желатин нэмээд хутгана. Холимог өтгөрч эхэлмэгц дулаанаас салгана.

Алхам 6. Цөцгий хийх: цагааныг холигчоор сэвсгэр хөөс болгон цохиж, дараа нь сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ, холигчоор үргэлжлүүлэн цохино. Үр массыг тасалгааны температурт таван минут байлгана. Цөцгийн тосыг бага зэрэг цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд дахин холино. Энэ хольцыг хэрэм рүү илгээ.

Алхам 7. Хоол хийх цаасан дээр ёроолгүй хавчаартай хайруулын тавган дээр тавьж, өргөн зүсэх хавтангийн доор байрлуулна. Бялууг хэвэнд хийж, дээр нь суфле хийнэ, хоёр дахь бялуунд 100 грамм үлдээнэ. Бялууны дараагийн давхаргыг тавиад, дээр нь үлдсэн суфле тараана. Хөргөгчинд хөргөнө.

Алхам 8. Хамгийн нарийн ажиллагаа - усан ваннд шоколадны паалантай болгоомжтой бэлтгэх. Шоколад руу ус орж, паалангаа эвдэх боломж байхгүй эсэхийг шалгаарай.

Алхам 9. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дээр нь паалан хийнэ. Үүнийг дахин хөргөгчинд хийхээ бүү мартаарай.

Алхам 10. Дууссан амттангаас пүршний савыг ав. Хэрвээ хүсвэл шоколад эсвэл цөцгийн тосоор чимэглээрэй. Бялууг нэн даруй үйлчил, дараа нь суфле зөөлөн болно, хэрэв та хөргөгчинд нэг өдрийн турш байлгавал давхарга нь сүвэрхэг болно.

Зуслангийн бяслаг, желатин бүхий "Шувууны сүү" бялуу

Та хөнгөн, ер бусын зүйл хүсч байна уу? Мөн ийм жор байдаг. Жимс жимсгэнэ, агаартай ааруул цөцгий, нимгэн зуурсан гурил - тансаг цайны үдэшлэгт зориулсан бүх зүйл.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 80 гр;
• байгалийн зөгийн бал - 8 халбага;
• ямар ч үйрмэг жигнэмэг - 250 гр;
• нунтагласан желатин - 20 гр;
• жүржийн шүүс - 3 халбага;
• өөхний ааруулын масс - 0.6 кг;
• өтгөн тос - 200 мл;
• шинэхэн бөөрөлзгөнө - 200 гр;
• 5 жижиг гаа мөчир.

Хоол хийх цаг: 1 цаг. 100 грамм тутамд калорийн агууламж: 400 ккал.

Бэлтгэл ажил:

1. Бага дулаан дээр жүржийн шүүс дэх желатин мөхлөгүүдийг уусгана. Жигнэмэгийг хутгагч саванд нунтаглаж, 70 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, гурван хоолны халбага зөгийн бал нэмээд жигд болтол холино;
2. Бялууны хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосоор тосолж, үүссэн хольцыг асгаж, халбагаар доод тал руу нь дарна. Хөргөгчинд хийнэ;
3. Аарцны массыг хусуураар нунтаглана. Цөцгий нь холигчоор цохиж, зуслангийн бяслагт нэмж, үлдсэн зөгийн бал нэмнэ;
4. Амттаныг засахын тулд хамгийн үзэсгэлэнтэй бөөрөлзгөнө сонгох хэрэгтэй. Үлдсэн жимсийг бага зэрэг нухаж, ааруул цөцгийтэй хольж, дараа нь желатин нэмнэ;
5. Аарцтай суфлеа царцдас дээр тавиад жигд болго. Хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ;
6. Бэлэн болсон амттанг бөөрөлзгөнө, гаагаар чимэглээрэй.

Маннатай амттан хийх энгийн жор

Цөцгийн хувьд бид манна будаа хэрэглэхийг санал болгож байна. Энэ нь маш энгийн найрлага мэт санагддаг, гэхдээ хэрэв та нимбэгний хальс, шүүс нэмбэл манна нь таныг шинэ амтаар баярлуулж чадна.

Найрлага:

• 4 өндөг;
• жигд нунтаг + гурилын шил + 30 гр какао;
• нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр - 200 гр;
• 1 чимх ширээний давс;
• 8 tbsp. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.

• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
• 250 гр хайлсан цөцгийн тос;
• 1 жижиг нимбэг;
• 700 мл сүү;
• 5 tbsp. үр тариа;

Шоколадны паалан:

• цөцгий, элсэн чихэр - тус бүр 4 tbsp;
• цөцгийн тос ба какао - тус бүр 3 tbsp.

Шаардлагатай хугацаа: 1.5 цаг. 100 гр 1 нэгжийн үнэ цэнэ: 418 ккал.

Маннатай шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Сэвсгэр хөнгөн масс үүсэх хүртэл шарыг холигчоор цохино. Үргэлжлүүлэн элсэн чихэр, давс нэмнэ. Дараа нь холигчийн хурдыг нэмэгдүүлж, нэг удаад нэг өндөгний цагаан нэмнэ;
2. Зуухыг 180 хэм хүртэл халаана. Гурил, жигд нунтагаа хольж, зөөлөн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол хутгана. Зуурсан өндөг нэмээд бага зэрэг хольж, хольцыг хагасаар хуваана. Нэг хэсгийг какаотай холино;
3. Хавчаартай хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор сайтар тосолж, хүрэн зуурсан гурилаа хийж, 7-10 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Цайвар өнгийн царцдасыг ижил аргаар жигнэх;
4. Бүх жорын хамгийн чухал мөч бол цөцгий юм. Халуун сүүнд манна хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Өтгөн болтол нь чанана. Цөцгийд зориулж бусад найрлагыг нь цохих үед будаа бүрэн хөргөнө;
5. Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр үрж, жимсний хагасаас шүүсийг шахаж ав. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчоор хутгана. Үргэлжлүүлэн цохиж, амтлагч, шүүс нэмнэ. Semolina будаа нэмээд хольцыг нэгэн төрлийн сэвсгэр цөцгий болгон зуурна;
6. Шоколадтай бялууг өндөр талтай хэвэнд хийж, дээр нь бүх кремээ хийж жигдрүүлнэ. Хөнгөн бялуу давхаргаар цөцгий дээр дар. Савыг хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд шөнийн турш тавина;
7. Паалантай болгохын тулд санал болгосон найрлагатай цөцгий холино. Зөөлөн халаахад паалан нь тусгай тууштай болж, зөөлөн, гялалзсан болно;
8. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэвийг нь салга. Бэлэн болсон амттан дээрээ шоколадан паалангаа нимгэн түрхээд жигд болгоод хөргөгчинд дахин хагас цаг байлгаад паалангаа сайн хатууруулна.

Гэртээ "Шувууны сүү" чихэр

Шувууны сүүгээр гар хийцийн амттан хийх хамгийн сайн тал нь бид зуурсан гурилгүйгээр хийдэг.

Найрлага:

• өндөгний цагаан - 7 ширхэг;
• цэвэр ус - 250 мл;
• желатин багц - 40 гр;
• ямар ч хар шоколад - 200 гр;
• зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 180 гр;
• ванилийн сахар - амсах болно;
• нарийн элсэн чихэр - 125 гр.

Шаардлагатай хоол хийх хугацаа: 1 цаг 20 минут. 100 гр чихэр: 350 ккал.

Хоол хийх гарын авлага:

1. Желатиныг усаар дүүргэ. Хагас цагийн дараа гал дээр тавиад буцалгаад байнга хутгана. Сайхан байна.
2. Холигч ашиглан цагааныг сэвсгэр масс болгон хутгана. 125 грамм нарийн элсэн чихэр нэмнэ. Холигчны хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, хольцыг жигд болтол холино. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа желатин шингэнийг хийнэ;
3. Усан халаагуурт шоколад, цөцгийн тосноос паалангаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг жижиг саванд хийж, савны өндрийн хагас хүртэл халуун усаар дүүргэсэн гүн гүнзгий саванд хийж, 15 минутын турш зууханд хийнэ;
4. Шоколадны паалангаа намхан хэвэнд хийж хөргөгчинд арван таван минут орчим байлгана. Хөргөгчнөөсөө хайруулын тавгаа аваад, царцсан дээр нь крем суфле тавиад жигд болго. Үүн дээр үлдсэн шоколадны хольцыг нимгэн давхаргад хийж, жигдрүүлж, хөргөгчний тавиур дээр дахин 30 минут байлгана;
5. Бүх давхаргууд сайн хатуурсны дараа та чихэрээ дуртай хэлбэрт оруулж болно.

Гүзээлзгэнэтэй шувууны сүү

Орчин үеийн шувууны сүүний жорын зайлшгүй оролцогч бол шинэхэн гүзээлзгэнэ юм. Түүний амт нь тод бөгөөд цөцгийд анхилуун үнэрт жимсний тэмдэглэл нэмдэг. Мэдээжийн хэрэг, амттанг ялангуяа дур булаам харагдуулдаг улаан өнгө.

Бялууны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы өндөг - 7 ширхэг;
• дээд зэргийн гурил - 150 гр;
• төмсний цардуул - 50 гр;
• нарийн элсэн чихэр - 150 гр;
• ваниллин - 5 гр.

Цөцгийд шаардлагатай:

• цөцгий - 300 мл;
• нэг шил шинэхэн гүзээлзгэнэ;
• байгалийн тараг - 100 гр;
• желатин - 1 уут.

Чимэглэлийн хувьд шаардлагатай:

• шинэ гүзээлзгэнэ - ойролцоогоор 100 гр;
• гаа навч - 1 атга;
• 2 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр.

Танд хэрэгтэй болно: 2 цаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр: 405 ккал.

Алхам алхмаар жор:

1. Зуухыг 180 ºС хүртэл урьдчилан халаана. Шарыг цайвар өнгөтэй болтол нь холигчоор хутгана. Элсэн чихэр, цардуул, гурил нэмээд тасралтгүй хутгана. Холигчийн хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, аажмаар цагааныг нэмж, зуурсан гурилыг нэгэн төрлийн масс болгон хутгана;
2. Тохиромжтой хайруулын тавган дээр шоо цөцгийн тос түрхэж, жигнэмэгийн зуурсан гурилаа хийж, зууханд хийнэ. Бэлэн суурийг нэн даруй гаргаж болохгүй, унтраасан зууханд арав орчим минут байлгана. Жигнэмэгийг аваад хоёр тэнцүү хэсэг болгон хуваана;
3. Цөцгийн хувьд: желатиныг багцын зааврын дагуу дэвтээнэ. Цөцгий нь холигчоор хутгана. Тараг нэмэхээ мартуузай, хольж, хавдсан желатиныг болгоомжтой хийнэ, гүзээлзгэнэ хэсгүүдийг нэмнэ;
4. Бялууны эхний давхаргыг хавтгай таваг дээр тавьж, дээр нь цөцгий тавьж, жигд болго. Бялууны хоёр дахь давхаргыг суфле дээр тавиад бага зэрэг дараарай. Амттаныг сайтар хатууруулах хүртэл хөргөгчинд хийнэ;
5. Бэлэн болсон шувууны сүүтэй бялуу дээр шинэхэн гүзээлзгэний хэсгүүдийг байрлуулж, нунтаг элсэн чихэр, гаа навчаар чимэглээрэй.

Бяцхан заль мэх

Бялууг цөцгий дүүргэхийн өмнө ямар ч цөцгийтэй ликёроор цацаж болно. Дашрамд хэлэхэд, суфлегийн амт нь нэг хэвийн бус байхын тулд цөцгий дээр нэг халбага ликёр нэмж болно.

Цөцгийд желатин нэмэхээ мартуузай, хэрэв мөхлөг байхгүй бол ялтсуудыг авбал үр дүн нь ижил байх болно. Зузаан шоколадны пааланг цөцгийн тос нэмж шингэлж болно.

Сэвсгэр масс болгон ташуурдах шаардлагатай өндөгний цагааныг хөргөхөө мартуузай. Аяга нь шаазан байх нь чухал. Хумс нь туйлын цэвэр байх ёстой, тэр ч байтугай бага хэмжээний өөх тос нь хөөсийг сүйтгэх болно. Цагаан дээр нэмсэн нэг чимх хоолны давс нь үүнийг бэхжүүлнэ.

Амттай амттан хийх өөр нэг нарийвчилсан жорыг дараагийн видеонд үзүүлэв.

Манай ээж, эмээ нарын жор бичсэн хуучин дэвтэр, хоолны дэвтэр зэргийг судлах дуртай. Тэнд үргэлж сонирхолтой зүйл байдаг - жишээлбэл, шувууны сүүтэй бялуу хийх энэ жор. Манай гэр бүл суфлед дургүй байдаг тул гэртээ алдартай бүтээлийг бэлтгэх нь зүйтэй болов уу гэж эхэндээ эргэлзэж байсан. Гэвч миний сониуч зан намайг илүү хүчтэй болгож, энэ зөөлөн царайлаг эр манай ширээн дээр гарч ирэв.

Гар хийцийн "Птичка" амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттангаас хамаагүй дээр юм! Бялуу нь өтгөн, зөөлөн, илүү агаартай болж хувирдаг. Нэмж дурдахад, гар хийцийн бялуунд та ganache-ийн шоколадыг сонгодог. Хэрэв та гашуун амтанд дургүй бол сүүтэй хоолоор солино. Хөвөн бялууг өөрийн хүссэнээр зузаан, нимгэн хийж болно. Эдгээр жижиг зүйлүүд нь амтанд нөлөөлдөг.

Бидэнд юу хэрэгтэй байна

хөвөн бялуунд:

• өндөгний шар - 7 ширхэг.
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр
• хайлсан цөцгийн тос (50 гр)
• ванилийн ханд - 1 tsp.
• жигд нунтаг - 1 tsp.
• гурил - 130 гр (гурилын нягтаас хамаарч их эсвэл бага байж болно)

суфлегийн хувьд:

• өндөгний цагаан - 7 ширхэг.
• желатин - 20 гр (би dr.oetker желатин хэрэглэдэг)
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр
• давс - 0.5 tsp
• цөцгийн тос - 170 гр
• хураангуй сүү - 250 гр
• нимбэгний шүүс - 1 tsp.

шоколадтай ганачийн хувьд:

• шоколад (гашуун, сүү, таны амтанд байж болно) - 50 гр
• өтгөн тос - 180 гр
• цөцгийн тос - 30 гр

Гэртээ шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Эхлээд хөвөн бялууг бэлдье. Та дуртай жорынхоо дагуу ямар ч хөвөн бялууг жигнэх боломжтой. Энэ нь эсвэл өөр байж болно. Энэ жор дээр "нэмэлт" 7 шар үлдсэн тул би шартай шинэ хөвөн бялууг туршиж үзэхээр шийдсэн. Юу ч хөлдөхгүйн тулд би бүх шарыг ашигласан.

Тиймээс шарыг цагаанаас нь сайтар салгаж, нэг дусал шар цагаан руу орохгүй. Өнөө үед өндөгийг цагаан, шар болгон ялгах янз бүрийн төхөөрөмж худалдаалагдаж байгаа тул та тэдний тусламжид хандаж болно. Би хуучны хэв маягийг салгаж, хутгыг хутгаар хугалж, цагааныг нь аяганд хийж, бүрхүүлийн нэг хэсгээс нөгөө рүү шар өнхрүүлэв.

Одоо бид цагааныг хойш нь тавив, тэд суфле бэлтгэхэд хэрэгтэй болно. Мөн бид холигч ашиглан шарыг цохиж эхэлдэг. Эхлээд бид хурдыг бага болгож, аажмаар нэмэгдүүлнэ. Шар масс нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хөнгөн, сэвсгэр болохын тулд та маш сайн цохих хэрэгтэй. Зөвхөн үүний дараа та нунтагласан элсэн чихэр (150 гр) нимгэн урсгалаар нэмж болно. Гараа хальтирч, бүх шил нь нэг дор асгарахаас сэргийлэхийн тулд аяганы хажууд байрлуулж, халбагаар шинэ хэсгийг нэмж болно.

Жигнэмэгийн зуурсан гурил маш хурдан зуурдаг тул нэн даруй зуухаа асаагаад 180С-т халаана.

Амтат амтыг тодруулахын тулд та жигнэмэгийн зуурмаг дээр 0.5 tsp нэмж болно. давс. Санаа зоволтгүй, бэлэн болсон бялуунд давс мэдрэгдэхгүй. Ийм хэмжээний давс нь зөвхөн амтыг тэнцвэржүүлж, илүү баялаг, сонирхолтой болгоно.

Хэрэв танд ванилийн ханд байгаа бол 1 халбага нэмнэ. Ваниль нь бидний амттанг амттай болгож, үнэхээр амттай болгодог, хэрэв ванилийн ханд байхгүй бол ванилийн сахар (11 гр) -аар солино.

Одоо хайлсан цөцгийн тос (50 гр) зуурсан гурил руу хийнэ. Зуурмаг дээр нэмэхэд цөцгийн тос сэрүүн байх ёстой бөгөөд ингэснээр шар нь аарц болохгүй. Та цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд (тус бүр 20-30 секунд) эсвэл зууханд хайлуулж болно. Найрлага дахь цөцгийн тосны ачаар хөвөн бялуу нь чийглэг, шүүслэг (яг л адил) болно.

Гурил (130 гр), жигд нунтаг (1 tsp) шигшиж, холино.

Хуурай орцуудаа зуурсан гурилтай саванд дахин шигшинэ. Бүх гурилыг нэг дор нэмж болохгүй, хэсэг хэсгээр нь шигших. Хөвөн бялуу сайн босч, агаартай байхын тулд гурилыг хэт дүүргэхгүй байх нь чухал юм. Өрөөн доторх чийгшилээс хамааран гурил нь их эсвэл бага нягттай байж болно. Тиймээс гурилын граммаар биш харин зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай.

Доод талаас дээш өргөх хөдөлгөөнийг ашиглан маш болгоомжтой холино. Хөвөн бялуугийн агаарыг алдахгүйн тулд бид зуурсан гуриланд агаар алдах ёсгүй.

Жигнэмэгээ урьдчилан халаасан зууханд хийж 180С-т 30-40 минут жигнэнэ.

Зуух бүрт жигнэх хугацаа өөр өөр байдаг. Зуурсан гурил зуурахаас сэргийлж эхний 30 минутын турш шүүгээний хаалгыг онгойлгож болохгүй. Дараа нь та зуухаа бага зэрэг онгойлгож, голд нь хурууны үзүүрээр хүрч болно, хэрэв жигнэмэгийн царцдас "хүрдэг" бөгөөд зуурсан гурил нь унахгүй бол жигнэмэг бэлэн болсон гэсэн үг юм. Хэрэв хонхорхойнууд удаан хугацаанд хэвээр үлдэж, анхны хэлбэрээ буцааж өгөхгүй бол нэмэлт жигнэх хугацаа шаардагдана. Хуурай гарч байгаа эсэхийг модон саваагаар цоолж болно. Хэрэв зөөгч дээр зуурсан гурилын нойтон үйрмэг байхгүй бол бүх зүйл зүгээр, та жигнэмэгийг авч болно.

Хөвөн зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө ёроолд нь илгэн цаас тавьж, хайруулын тавган дээр тааруулж хайчилж авав. Би хэвний хажуу талыг ямар нэгэн зүйлээр тослоогүй (зориулалтын хувьд). Хэрэв та хажуу талыг цөцгийн тосоор тослохоор шийдсэн бол зууханд жигнэх зуур зуурсан гурил гулсахгүйн тулд дээр нь гурил цацаж байгаарай. Энэ нь чухал юм. Энэ удаад над шиг тослох шаардлагагүй.

Хөвөн бялууг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд хөргөсний дараа наалдамхай хальсанд боож, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хамгийн тохиромжтой нь хөвөн бялууг урьдчилан жигнэж, хөргөгчинд хонуулах нь дээр. ). Бүрэн хальсанд ороосон хөвөн бялуу нь дотроос чийгээр ханасан тул амттангаар шингээх шаардлагагүй болно. Үүнээс гадна, зогссоны дараа жигнэмэг огтлох үед сүйрдэггүй.

Шувууны сүүтэй бялуунд суфле хэрхэн бэлтгэх вэ

Суфле бэлтгэхийн тулд желатин (20 гр) хүйтэн усанд дэвтээнэ. Би зурган дээрх шиг dr.oetker желатин хэрэглэдэг.

Энэ бол желатин нунтаг, би түүний чанарт бүрэн сэтгэл хангалуун байна: бусад үйлдвэрлэгчидтэй адил 40 минутын турш нэвт норгох шаардлагагүй. Ус нэмснээс хойш 10-15 минутын дараа желатиныг жороор аль хэдийн хэрэглэж болно. Би желатиныг 1-ээс 6 хүртэл, өөрөөр хэлбэл 1 tbsp тутамд дэвтээнэ. л. 6 халбага желатин нэмнэ. ус.

Бид эхлээд цагаан (7 ширхэг) холигчоор бага хурдтайгаар цохиж, дараа нь хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ. Цагаан нь хэрхэн сэвсгэр, нарийн хөөс болж хувирч, эзлэхүүн нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэхийг та харах болно.

Уургийн хөөс уян хатан болмогц та жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр (200 гр) нэмж болно. Бидний даалгавар бол элсэн чихрийн үр тариа ёроолд живэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм, эс тэгвээс тэдгээрийг тэндээс гаргахад хэцүү байх болно. Элсэн чихэр нь уурагуудад уусч, хэлбэрээ хадгалах чадвартай зузаан масс болгон хувиргах ёстой.

Холигчны хумснаас тодорхой тэмдэг үлдэх үед та 1 халбага нэмж болно. нимбэгний шүүс.

Тусдаа саванд цөцгийн тосыг (170 гр) цагаан болтол нь хутгана. Та үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад сайтар дулаацуулах хэрэгтэй. Цөцгийн тос цайрах үед өтгөрүүлсэн сүүг (250 гр) нимгэн урсгалаар хийнэ. Зөвхөн өөртөө итгэлтэй байгаа өндөр чанартай сүүг хэрэглээрэй. Хэрэв танай дэлгүүрийн лангуун дээр Рогачевын өтгөрүүлсэн сүү байгаа бол үүнийг худалдаж аваарай - энэ нь өтгөн, амт, өнгө нь жинхэнэ юм.

Тусдаа нийтлэлд би хэрхэн хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярьсан. Тэнд та бэлтгэлийн нарийн ширийн зүйлийн талаар уншиж болно, гэхдээ ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй: зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж, дараа нь өтгөрүүлсэн сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, жигд болтол дахин цохино.

Хэрэв та тосоор хийсэн сайхан бичээстэй бялууг чимэглэхийг хүсвэл 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэсэн цөцгийн тос дээр ташуурдсан өндөгний цагааныг нэмээд хусуураар зөөлөн холино. Зураг дээр уургийн гуравны нэг нь л байгаа бөгөөд эцсийн хувилбарт уураг нь цөцгийн тосыг бүрэн бүрхэж, масс нь гурав дахин их байна.

Бид хавдсан желатиныг жижиг саванд (зузаан ёроолтой нь илүү тохиромжтой) шилжүүлж, зууханд хийнэ (хамгийн бага гал дээр, байнга хутгах замаар шингэн төлөвт авчирна. Одоо хамгийн чухал зүйл бол халаах явдал юм, гэхдээ желатиныг хэт халааж болохгүй (60 хэмээс дээш температурт энэ нь шинж чанараа алдах болно. Хэрэв танд чихрийн термометр байгаа бол түүнийгээ аюулгүй байлгахын тулд хэрэглээрэй. Халаасан желатиныг суфлегийн сууринд байнга хутгах замаар хийнэ.

Гэрийн шувууны сүүтэй бялууг угсарч байна

Шувууны сүүтэй бялуунд зориулж би бялууг засахын тулд хөвөн бялууны зөвхөн дээд хэсгийг таслав. Гэхдээ хувийн сонголтдоо найдах хэрэгтэй. Хэрэв та бялуундаа маш нимгэн давхаргатай хөвөн бялуу хийхийг хүсвэл хоёр давхаргад хувааж, нэгийг нь боож, хөлдөөгчид хийж, нөгөөг нь бялуунд хийж болно. Та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, суфлегийн давхаргуудаар сольж болно - энэ нь анхны бөгөөд үзэсгэлэнтэй болно.

Бялууг угсрахдаа би 26 см-ийн диаметртэй пүршний хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг.Би ёроолд нь хөвөн бялууг байрлуулж, дараа нь souffle cream хийнэ.

Хөвөн бялууны ирмэгийг зүсэж, диаметр нь арай бага байх болно; энэ тохиолдолд бэлэн бялуунд бялууны давхарга нь суфлегийн давхаргын доороос харагдахгүй.

Бялууг хөргөгчинд 2-3 цагийн турш тавина (энэ нь бялууг "тогтоох" хамгийн бага хугацаа юм).

Хөлдөөсөн бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад урт хутгаар тойруулан эргэлдэж, бялууг авахад хялбар болно. Дүрэмт хувцсаа тайлж, хажуу талаас нь суллана.

Үр дүн нь жигнэмэгийн суурь дээр суфле бялуу бөгөөд нийт өндөр нь 4-5 см байна.Та хөгцний диаметрээр тодорхойлогддог өөр хэмжээтэй байж болно.

Шувууны сүүтэй бялуунд зориулсан шоколадтай мөс

Шоколадтай мөстөлтгүйгээр гайхамшигтай бялууг эцсийн чимэглэл хийх боломжгүй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 50 гр шоколад, 180 гр өтгөн цөцгий, 30 гр цөцгийн тос авна. Цөцгий нь халуун хүртэл бага дулаанаар халаана. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халуун цөцгий дээр нэмнэ. Хутгана. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хийж хутгана. Цөцгийн тос нь шоколадны пааланг гэрэлтүүлдэг.

Бялууг түрхэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө (40-50 хэм хүртэл). Дараа нь бялууг халбагаар дуслаарай.

Та үүнийг хусуураар жигд болгож, паалан нь ирмэг дээр урсахгүй. Амттаныг шоколадны дуслаар чимэглэх нь надад маш их таалагддаг тул би үргэлж ийм амттай арга хэрэглэдэг.

Шувууны сүүтэй бялууг хөргөгчинд хонуулбал илүү амттай болно. Паалангын дээд давхарга нь хатуурч, бялуу нь сайн зүсэж, зөөлөн, өтгөн амттай болно.

Та бялуу дээр нарийн боовны уут, цайвар цөцгий ашиглан бичээс хийж болно, үүнийг бид урьдчилан тавьж болно. Та хайлсан цагаан шоколадаар хийсэн эргүүлэг эсвэл мессежээр чимэглэж болно.


Би энэ жорын хариуг хүлээж авахдаа баяртай байх болно, асуулт асуухаас бүү эргэлз, зураг, сэтгэгдлээ үлдээгээрэй (зураг тайлбар дээр хавсаргаж болно).
Хэрэв та энэ жорны зургийг Инстаграм дээр нийтлэхийг хүсвэл #pirogeevo эсвэл #pirogeevo гэсэн шошгыг бичнэ үү. Ингэснээр би таны зургийг онлайнаар олж, тэднийг биширч чадна. Баярлалаа!

-тай холбоотой

Ээж маань нарийн боовны тогоочоор ажилладаг байсан бөгөөд гэртээ ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу бэлддэг байв. Саяхан тэр намайг энэ амттангаар дахин баярлуулсан - яг л хүүхэд насных шигээ бурханлаг амттай. "Шувууны сүү" -ийн энэ хувилбарт бүх зүйл тэнцвэртэй байдаг: зөөлөн хөвөн бялуу, нарийн суфле, бялуу нь чихэрлэг боловч нялцгай биш юм.

Найрлага:

• ваниллин - 1 уут;
• жигд нунтаг - 4 грамм;
• өндөг - 5-6 ширхэг;
• гурил - 140 грамм;
• цөцгийн тос - 80 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - 100 грамм.

Цөцгийтэй суфлегийн хувьд:

• цөцгийн тос - 135 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 грамм;
• буцалсан ус - 100 грамм;
• шуурхай желатин - 15 грамм;
• нимбэгийн хүчил - 0.25 халбага;
• хураангуй сүү - 200 грамм.

Хөлдөлтийн хувьд:

• нунтагласан элсэн чихэр - 25 грамм;
• цөцгий эсвэл сүү - 140 грамм;
• цөцгийн тос - 25 грамм;
• хар шоколад - 120 грамм.

ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" бялуу. Алхам алхмаар жор

1. Цагааныг шараас нь салга. Хэрэв та том өндөгтэй бол 5 ширхэг, дунд ба жижиг бол 6 ширхэг хэрэгтэй болно. Бид цагааныг хөргөгчинд хийнэ, тэдгээрийг цөцгийд хэрэглэнэ.
2. Шарыг нунтагласан элсэн чихэр, ваниллинтэй хольж, зөөлөн, сэвсгэр хөөс хүртэл хутгагчаар хутгана.
3. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд өндөр хурдтайгаар үргэлжлүүлэн цохино. Зөвхөн тос нь сайн зөөлөн байх ёстой. Та нарийхан өтгөн масс авах болно.
4. Гурилаа шигшиж, жигд нунтагтай холино. Өндөг-цөцгийн холимог руу хийнэ, гөлгөр болтол нь хусуураар хутгана.
5. Зуурмагийг хусуур эсвэл халбага ашиглан илгэн цаасаар бүрсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тэгшлээрэй. Би 23 сантиметр диаметртэй хөгцтэй.
6. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 17-20 минутын турш тавина.
7. Дууссан бялууг бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй: энэ нь дор хаяж 4 цаг зогсох ёстой.
8. Желатиныг хүйтэн буцалсан усаар асгаж, хавдаж үлдээгээрэй.
9. Энэ бялуунд зориулж сонгодог цөцгий бэлтгэ: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчоор цагаан сэвсгэр хүртэл цохино.
10. Зузаахаа зогсоохгүйгээр өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Сайхан, сэвсгэр, нэгэн төрлийн масстай бол цөцгий бэлэн болно.
11. Чимэглэлийн зориулалтаар цөцгийн тосыг 2 хоолны халбаган дээр тавь.
12. Хавдсан желатиныг саванд хийж, 100 грамм элсэн чихэр нэмээд хольж, бага дулаанаар хийж, байнга хутгах замаар шингэнийг 60 градус хүртэл халаана. Дулаанаас нь салга. Хэрэв танд термометр байхгүй бол та хүссэн усны температурыг дараах байдлаар тодорхойлж болно - зөвхөн бага зэрэг мэдэгдэхүйц уур гарч ирэх эсвэл ус нь хүрэхэд халуун, гэхдээ тэсвэрлэх чадвартай: өөрөөр хэлбэл та хуруугаа барьж болно. Энэ сироп дахь элсэн чихэр уусах ёстой.
13. Бид цагааныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад сэвсгэр хөөс хүртэл холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж, нимбэгийн хүчил нэмнэ: тэд хэрхэн өтгөрч эхлэхийг шууд харах болно.
14. Цохихыг зогсоохгүйгээр аажмаар элсэн чихэр (100 грамм) нэмээд дараа нь ууссан желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ. Хөөс нь вазелин шиг, сэвсгэр болж эхэлснийг та анзаарах болно.
15. Холигчны хурдыг дунд хүртэл бууруулж, цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмээд жигд болтол нь хутгана.
16. Хөргөсөн жигнэмэгийг уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж ав.
17. Бялууны хагасыг жигнэж байсан хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгийн хагасыг асгаж, хусуураар тэгшлээд, хоёр дахь хөвөн бялууг таглаж, үлдсэн суфле дээр хийнэ. Цөцгийн дээд хэсгийг хусуураар тэгшлэнэ. Надаас өөр нэг бяцхан зөвлөгөө: бялуугаа зүссэн талыг нь дээш нь дээш нь тавь.
18. Бялууг бүрэн тохируулах хүртэл 2 цагийн турш хөргөгчинд таваг тавина.
19. Шувууны сүүтэй бялуу хатуурах үед паалангаа бэлтгэ - цөцгий, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг хольж, зууханд хийж, халааж, элсэн чихэр уусах хүртэл байнга хутгана. Халуун сүүний хольцыг жижиглэсэн шоколад руу хийнэ, жигд болтол хутгана. Та уян хатан, гялалзсан шоколадны масстай байх ёстой. Газрын тос нэмээд бүгдийг дахин холино. Шоколадны паалантай бялууг түрхэхээсээ өмнө бага зэрэг (бүрэн биш) хөргөх шаардлагатай. Учир нь хөргөх тусам зузаан болдог.
20. Нимгэн хутга ашиглан хайруулын тавагны дотоод ирмэгийн дагуу болгоомжтой гүйж, бялууг нь салга. Бид үүнийг гаргаж аваад таваг руу шилжүүлнэ.
21. Дээрээс нь бүлээн паалангаа асгаж, хусуур эсвэл хутгаар жигд болго. Энэ нь хатуурах хүртэл хөргөгчинд дахин нэг цагийн турш суух ёстой.
22. "Шувууны сүү" -ийг нарийн боовны уут ашиглан цөцгийн тосоор чимэглээрэй.

ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн хамгийн нарийн ширхэгтэй "Шувууны сүү" бялуу бэлэн боллоо! Та бага зэрэг хазахад аманд чинь хайлж, амттай амтыг үлдээх болно! Хүн бүр энэ амттанд дуртай байх болно, итгэлтэй байгаарай!

Та өөрийгөө болон гэр бүлээ янз бүрийн хоолоор баярлуулж чадна, гэхдээ хэн ч өөрийн гараар бэлтгэсэн чихэрлэг, амттай амттангаас татгалзахгүй. Гэрийн шувууны сүүтэй бялуу нь олон тайлбартай байдаг бөгөөд жор нь бэлтгэх арга, найрлагад өөр өөр байдаг.

Бялууны түүх

Шувууны сүүтэй бялууны урт түүх нь олон зууны өмнө алдартай байсан гэдгийг харуулж байна. Шувууны сүүтэй бялуу хийх сонгодог жорууд бидэнд ирсэн боловч орчин үеийн амьдралын хэмнэлд дасан зохицож, жорыг өөрчилсөн. Энэ нь гал тогооны техникийн тоног төхөөрөмж (талх үйлдвэрлэгч, олон тогооч, хий, цахилгаан зуух) хөгжүүлэхтэй холбоотой болсон. Гэхдээ энэ амттанг хийхэд сонгодог нь давамгайлдаг.

Уламжлалт жорын дагуу шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Амттан нь өөрөө нарийн суфле бөгөөд үүнийг хөвөн бялуу дээр тавьдаг (тэдгээрийн хэд хэдэн байж болно - суурь + дээд, суурь + дунд + дээд).

Сонгодог жор нь дараах суфле найрлагыг агуулдаг.

• элсэн чихэр;
• цөцгийн тос;
• өндөг;
• цөцгий, сүү.

Хөвөн бялуугийн үндсэн найрлага нь:

• өндөг;
• гурил;
• элсэн чихэр.

Ийм бүтээгдэхүүнтэй бол та амттай, зөөлөн амттан авахын тулд хоол хийж эхлэх боломжтой.

Шувууны сүүтэй бялуу хөвөн бялуу

Найрлага:

1. Гурил - 1 шил;
2. Өндөгний шар - 7 ширхэг;
3. Элсэн чихэр - 0.5 аяга;
4. Цөцгийн тос - 100 грамм (зөөлөн, өрөөний температур).
5. Ванилийн сахар, жигд нунтаг - тус бүр 1 халбага.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх энэхүү жорыг желатинтай хамт хэрэглэдэг боловч өөр өөр хувилбаруудад агар-агар агуулдаг. Желатин бол хэрэглэхэд илүү хүртээмжтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Суфлегийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Өндөгний цагаан - 7 ширхэг;
• Бөөнөөр желатин - 20 грамм;
• Цөцгийн тос - 170 грамм;
• Элсэн чихэр - 1 шил;
• хураангуй сүү - 200 грамм;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• Нимбэгийн хүчил - 0.25 халбага.

Шаардлагатай найрлагыг олж авсны дараа бид шувууны сүүтэй бялуу бэлтгэдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх алхам алхмаар жор:

1. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Шувууны сүүтэй бялууны давхарга дээр шарыг заасан хэмжээний элсэн чихэр (хагас шил) холино.
2. Элсэн чихэр, шарыг цагаан болтол нь хутгаад цөцгийн тос нэмнэ. Сайн холино.
3. Ванилийн сахар, жигд нунтаг гурилтай холино. Үр хольцыг зодуулсан шар руу аажмаар нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.
4. Хавчаартай жигд таваг бэлтгэ - ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, хайруулын тавган дээрх ирмэгийг цөцгийн тосоор тосол. Зуурсан гурилаа хэвэнд нь хийж, жигд болго.
5. Зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 17-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсний дараа бэлэн бялууг хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 20 минут байлгана. Үүний дараа бялууг хэвнээс нь суллана. Бүрэн хөргөнө. Дараа нь жигнэмэгийг хагасаар хуваа.
6. Бялууг хөргөж байх үед та шувууны сүүтэй бялуунд зориулж суфле бэлтгэж эхэлж болно.
   Желатиныг хагас шил усаар хийнэ. 10 минут байлгана. Дараа нь саванд хийнэ, галд хийнэ, хутгана, 50 градус хүртэл эсвэл желатин үр тариа бүрэн уусах хүртэл хийнэ. Хойш тавьж.
7. Цөцгийн тосыг сэвсгэр хүртэл цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Холих.
8. Өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилтэй хольж, хатуу хөөс үүсэх хүртэл хутгана. Элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Сайн цохи.
9. Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр аажмаар бэлтгэсэн желатин, дараа нь өтгөн хольц нэмнэ. Сайн холино. Суфле бэлэн боллоо. Зөвхөн бялуу хийх л үлдлээ.
10. Бялууны нэг хэсгийг хөвөн бялууг жигнэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь бэлтгэсэн суфлегийн хагасыг хийнэ.
11. Бялууг нөгөө хагасаар нь таглаад суфлегийн үлдсэн хэсгийг хийнэ. Бялууг нэг цаг хагасын турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
12. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хутганы тусламжтайгаар хэвний хажуу талаас нь сайтар салгаж аваад гарга.

Та шоколад, цөцгийтэй хамт чимэглэж болно.
Энэ бол шувууны сүүтэй сонгодог бялуу байсан. Дараах жорууд нь хөвөн бялуу эсвэл суфле хийх найрлагаасаа хамаарч өөр өөр байдаг.
ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу нь сонгодог хувилбартай төстэй жортой бөгөөд зөвхөн авсан найрлагын тоо хэмжээ, желатины оронд агар-агар хэрэглэх нь ялгаатай байдаг.

ГОСТ-ийн дагуу жор

Бялуу давхаргууд:

• Цөцгийн тос - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• Гурил - 140 грамм;
• Өндөг - 2 ширхэг.

Суфле:

• Өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 460 грамм;
• нимбэгийн хүчил - ½ халбага;
• Агар-агар - 2 халбага (орлуулах - 5 грамм желатин);
• Цөцгийн тос - 200 грамм;
• хураангуй сүү - 100 грамм;
• Ванилийн сахар - 1 халбага.

Хэдийгээр зохион байгуулалт нь тоо хэмжээгээр ялгаатай боловч хоол хийх үйл явц нь бялуугийн сонгодог хувилбараас ялгаатай биш юм.

Шувууны сүүтэй бялууг орчин үеийн тайлбар

Манна, жимс жимсгэнэ эсвэл жигнэмэггүй хэрэглэх нь сонгодог бялууг боломжит хувилбаруудаас ялгаж чадах зүйлийн зөвхөн нэг хэсэг юм.

Жимстэй шувууны сүүтэй бялуу

Бялууг сонгодог жортой хувилбартай ижил аргаар бэлтгэдэг. Та нэг жигнэмэг эсвэл хоёр ширхэгийг авч болно. Гэхдээ суфле нь өөрийн гэсэн онцлогтой байж болно.

Гүзээлзгэнэ, бананатай шувууны сүүтэй суфле бялуу

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• банана - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• маннатай шувууны сүүтэй бялуу - желатин - 20 гр;
• өндөг - 7 цагаан;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• хураангуй сүү - 380 гр (нэг лааз);
• гүзээлзгэнэ - 150 гр.

Бэлтгэл ажил:

Суфле нь уламжлалт бялуу жортой ижил аргаар хийгддэг. Зөвхөн хөгц рүү суфле цутгахаас өмнөх үе шатанд хагас цагираг болгон хуваасан банана, ижил аргаар зүссэн гүзээлзгэнэ нэмнэ.
Жимсний сонголт нь гүзээлзгэнэ эсвэл жимс (бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нэрс болон бусад) бүхий гадил жимсний аль аль нь байж болно. Нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялуу нь ямар ч ширээний онцлох зүйл байх болно.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй шувууны сүүтэй бялууг нэлээд олон удаа бэлтгэдэг. Хураангуй сүүний ачаар суфле нь уян хатан, амттай байдаг.
Шувууны сүүний хоолны дэглэмийн бялууг ижил төстэй жорын дагуу бэлтгэж, ердийн элсэн чихрийн оронд чихэрлэг амтлагч хэрэглэдэг бөгөөд өтгөрүүлсэн сүү нэмдэггүй.

Семолинатай шувууны сүүтэй бялуу

Хөргөгчинд стандарт бялууг сонгоход шаардлагатай найрлагыг олох нь үргэлж боломжгүй байдаг. Семаль нь аврах ажилд ирнэ.
Царцдасын хувьд сонгодог найрлагыг хэрэглэдэг боловч суфлегийн тал дээр жороор эрс өөрчлөлт гардаг.

Маннатай суфлегийн хувьд:

• манна - 130 гр;
• сүү - 750 гр;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• цөцгийн тос - 300 гр.

Шувууны сүүтэй бялууг манна, нимбэгээр бэлтгэж болно. Үүний тулд танд 1 нимбэгний хальс хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил:

Суфле дахь үр тарианы ямар нэгэн шинж тэмдэг илрэхээс зайлсхийхийн тулд үр тариаг сүүнд жигнэхээсээ өмнө кофе бутлуурын дотор гурилын түвшинд хүртэл нунтаглах хэрэгтэй.

1. Сүү, элсэн чихэр хольж, гал дээр тавь. Буцалсны дараа semolina нэмнэ. Өтгөрүүлж эхлэх хүртэл хутгана. Дулаанаас нь салга.
2. Нимбэгнээс хальсыг нь салгаж, үрийн шингэнд нэмнэ. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
3. Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаад нимбэгний шүүс хийнэ.
4. Цөцгийн тос бүхий семолина хольцыг холино. Сайн цохи.

Чимэглэл - бэлэн бялуу дээр цутгаж буй хайлсан шоколад.
Семолинатай шувууны сүүтэй бялуу нь олон удаа давтаж болох энгийн жортой.
Семолинагаар хийсэн шувууны сүүтэй бялуу нь желатин эсвэл агар-агар нэмэх шаардлагагүй, учир нь манна өөрөө өтгөрүүлэх нөлөө үзүүлдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу жорыг гэртээ хийж болно. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн, зуухтай бол та өөрийгөө болон гэр бүлээ ийм амттангаар эрхлүүлж чадна. Гэхдээ зуух байхгүй эсвэл таны хүссэнээр ажиллахгүй бол яах вэ? Та шувууны сүүтэй бялууг жигнэхгүйгээр хийж болно, доорх жорыг үзнэ үү.

Жигнэхгүйгээр шувууны сүүтэй бялуу

Амттаныг дулааны боловсруулалтанд оруулахгүйгээр бүхэлд нь вазелинаар хийж болно. Та нэг төрлийн вазелин бялуу авах болно.

Найрлага:

• цөцгий - 1 литр (өөх тос 25% эсвэл 30%);
• сүү - хагас литр;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• Бөөн желатин - 50 грамм.
• Чимэглэлийн хувьд - 1 шоколадны баар (100 грамм).

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд желатин хийнэ, 100 мл сүү хийнэ. Хутгаж, 10 минут байлгана.
2. Цөцгий дээр элсэн чихэр нэмээд холигчоор цохино. Ташуурдах явцад сүү нэмнэ.
3. Желатиныг гал дээр тавиад хайлуулна. Цөцгий хольц руу хийнэ.
4. Холимог хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана (өөр өөр байж болно). Хайлсан хар шоколадыг нэг хэсэгт нь хийж, нөгөө хэсгийг нь үлдээгээрэй. Шоколадны хэсгийг сайтар хутгана.
5. Маягтыг бэлтгэ. Шаардлагатай хэмжээний ижил өнгийн хольцыг хийнэ (та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж болно, эсвэл хэд хэдэн давхаргаар сольж болно). 1.5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Эхний давхарга хатуурсны дараа хоёр дахь давхаргыг хийнэ. Дахин хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хэд хэдэн давхаргатай бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол.

Энэхүү амттанг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч эцсийн үр дүн нь танд таалагдах нь дамжиггүй.
Шувууны сүүтэй бялууг зууханд ашиглах боломжгүй бол удаан агшаагчаар хийж болно.

Удаан агшаагчтай шувууны сүүтэй бялуу

Удаан агшаагчаар хөвөн бялууг бэлтгэхэд хялбар болгохын тулд уламжлалт тайлбараас цөөн тооны найрлага хэрэглэдэг.

Царцдас хийхэд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• өндөг - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 6 tbsp. л.;
• гурил - 6 tbsp. л.

Суфле нь анхны жороор хийсэн уламжлалт суфлегийн нэг хэсэг болох найрлагыг ашигладаг.
Бялууг удаан агшаагчаар жигнэхэд бэлтгэхийн тулд та бүх найрлагыг сайтар холих хэрэгтэй (холигч хэрэглэх нь дээр).
Зуурсан гурилаа цөцгийн тос түрхсэн олон тогоочийн аяганд хийнэ. "жигнэх" горимыг (эсвэл ижил төстэй програм), таймерыг 40 минутын турш тохируулна уу (олон загварууд нь тодорхой програмын цагийг автоматаар тооцдог). Бялууг жигнэсний дараа хөргөж, аяганаас гаргаж аваад бялууг үүсгэнэ. Цөцгий эсвэл шоколадаар чимэглээрэй.

Өндөггүй шувууны сүүтэй бялуу

Тахианы өндөггүй бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Царцдасын хувьд:

• цөцгий - 1 tbsp .;
• гурил - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 tbsp;
• какао нунтаг - 1 tbsp.,
• сод - 0.5 tsp.

Суфлегийн хувьд:

• сүү - 1 халбага;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• манна - 2 tbsp;
• элсэн чихэр - 1 tbsp;
• хагас нимбэгний шүүс.

Бялууг хийх үйл явц нь маннатай санал болгосонтой төстэй юм. Зөвхөн өндөг алга болно.

Маскарпонетэй шувууны сүүтэй бялуу

Хэрэв танд дараах бүтээгдэхүүн байгаа бол бялууны энэхүү гайхалтай, амттай хувилбарыг бэлтгэхэд хялбар болно.

Царцдасын хувьд:

• жигнэмэгийн зуурмагийн сонгодог хувилбар.

Суфлегийн хувьд:

• Маскарпоне бяслаг - 800 гр;
• амттан дарс - 4 tbsp. л.;
• ус - 350 гр;
• өндөг - 10 ширхэг (цагаан);
• элсэн чихэр - 600-700 гр;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• агар-агар - 10 гр.

Царцдасыг алхам алхмаар зааварчилгааны дагуу шатаасан байна.

Суфле дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.

1. Агар-агарыг усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл галд хийнэ.
2. Цагааныг нь цохиж, сироп руу нэмнэ;
3. Холимог дээр дарс, Маскарпоне, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино (ойролцоогоор 1 минут).

Суфле бэлэн боллоо. Дараа нь бялуу хийж, нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Чимэглэлийн сонголт бол хайлсан шоколад эсвэл толин тусгал паалангаар дүүргэх явдал юм.
Мөн энэ паалангаар үйлчилдэг заншилтай, бараг адилхан суфлегийн жортой. Зөвхөн өөр өөр какао агуулсан шоколад хэрэглэдэг.