Apa yang boleh digunakan sebagai ganti minyak sayuran. Minyak sayuran untuk kanak-kanak: faedah, bahaya, penggunaan

Minyak sayuran (bunga matahari) sangat karsinogenik, kerana ia mempunyai sedikit keupayaan untuk mengoksida dan membebaskan radikal bebas, yang memberi kesan negatif bukan sahaja kepada pencernaan, tetapi juga. keadaan umum badan, yang seterusnya membawa kepada peningkatan paras kolesterol dalam darah dan tekanan pada sistem kardiovaskular.

Terdapat beberapa cara untuk memasak tanpa minyak sayuran:

1. Minyak sayuran sama ada boleh dikurangkan kepada minimum atau dihapuskan sama sekali. Contohnya, semasa menggoreng, gunakan kuali bersalut Teflon untuk mengelakkan makanan hangus.

2. Anda boleh mempelajari beberapa kaedah memasak yang tidak menggunakan minyak: mengukus, memanggang, dan sous vide (dalam beg vakum dalam tab mandi air).

3. Anda boleh cuba menukar resipi hidangan: contohnya, gunakan minyak dalam perapan. Untuk makanan yang diperap, sebagai peraturan, jumlah minimum minyak digunakan, maka apabila menyediakan hidangan (rebus atau menggoreng), tidak perlu menambah minyak.

4. Secara umum, adalah lebih baik untuk menggantikan minyak bunga matahari dengan sedemikian minyak yang sihat, seperti zaitun dara tambahan, biji serai, bijan yang tidak ditapis, kelapa dan biji rami. Tetapi dengan mengambil kira beberapa ciri: contohnya, minyak jagung adalah optimum untuk menggoreng dan menghias salad, minyak zaitun dara tambahan hanya untuk salad, minyak bijan tidak boleh digoreng - hidangan akan terasa pahit, dan minyak kelapa boleh mengubah konsistensi hidangan dan, pada suhu memasak yang agak rendah, tukarkannya menjadi bola.

Untuk rujukan:

Apabila menerima, memproses dan menyimpan minyak, ia dioksidakan oleh oksigen, yang membawa kepada kemerosotan nilai pemakanan produk.

Nombor peroksida ialah penunjuk kimia yang mencerminkan tahap pengoksidaan minyak, disebabkan oleh pengumpulan sebatian peroksida (peroksida dan hidroperoksida) semasa pengoksidaan minyak semasa penyimpanan.

Menurut GOST 1129-2013 "Minyak bunga matahari. Spesifikasi» nilai maksimum nombor peroksida untuk minyak gred pertama tidak boleh melebihi 10 mmol oksigen aktif setiap kilogram. Untuk varieti premium - tidak lebih daripada 2 mmol/kg. Untuk tahap yang lebih tinggi - tidak lebih daripada 4 mmol/kg.

Minyak yang ditapis dengan buruk dan basi mempunyai bilangan peroksida yang lebih tinggi. Semakin tinggi nombor peroksida, semakin lama minyak disimpan, termasuk dalam cahaya. Selalunya berlaku bahawa jangka hayat belum tamat tempoh, tetapi minyak sudah pahit. Ia agak mungkin bahawa ia diperbuat daripada bahan mentah berkualiti rendah, biji bunga matahari tengik.

• Jika nombor asid sampel ternyata baik-baik saja, maka nombor peroksida gagal. Sampel "Benih Emas" dan "Usaha" untuk penunjuk ini tidak sepadan dengan gred tertinggi yang ditunjukkan dalam pelabelan (mereka hanya sepadan dengan gred pertama). Pada 4 mmol/kg yang boleh diterima, nilai peroksidanya ialah 5.6 dan 5.8, masing-masing.
• Keadaan lebih teruk untuk minyak. "Baik". Varieti premium membenarkan pengoksidaan hanya 2 mmol/kg, manakala sampel kami mempunyai 5.7 mmol/kg. Biar kami ingatkan anda bahawa minyak bunga matahari premium bertujuan untuk diet dan makanan bayi. Dalam kes ini, sampel "Baik" Ia bukan sahaja tidak sepadan dengan kualiti yang diisytiharkan, malah ia tidak sepadan dengan gred tertinggi!

Sampel "Blago", "Zateya", "Benih Emas" disenaraihitamkan.

Bagaimana untuk menentukan sama ada minyak rosak?

Jenis pemalsuan minyak bunga matahari yang paling biasa, dan juga minyak sayuran secara amnya, ialah pemalsuan pelbagai, dicirikan oleh penggredan semula minyak tersebut atau penggantian satu jenis minyak yang lain. Contohnya, minyak bunga matahari gred premium tanpa bau yang ditapis boleh digantikan dengan minyak premium atau gred pertama dengan mudah, dan jenis minyak yang berharga, termasuk minyak bunga matahari, zaitun, jagung, camelina, boleh digantikan dengan minyak sesawi, biji kapas dan minyak lain yang kurang berharga.

Masalahnya ialah minyak yang ditapis, selepas proses penulenan menyeluruh, kehilangan ciri pewarna dan bahan aromatiknya, menjadi hampir tidak peribadi, dan hampir mustahil untuk membezakan satu jenis minyak dari yang lain tanpa peralatan khas.

Dengan pemalsuan berkualiti tinggi, pelanggaran teknologi pengeluaran minyak sayuran mungkin diperhatikan.

Kualiti minyak bunga matahari secara langsung bergantung pada kualiti biji bunga matahari, keadaan dan tempoh penyimpanannya sebelum diproses.

Bahan mentah berkualiti rendah, kemudahan penyimpanan usang dan barisan pengeluaran, ketidakpatuhan proses pengeluaran adalah sebab untuk mendapatkan minyak berkualiti rendah, yang boleh dianggap sebagai kualiti tinggi.

Pemalsuan maklumat mengelirukan pengguna dengan memberikan maklumat yang tidak tepat atau diputarbelitkan tentang produk.

Patut dibayar Perhatian istimewa, bahawa data tentang minyak bunga matahari, seperti nama produk, tarikh pengeluaran, juga boleh dipalsukan.

Kesegaran beku

Untuk rujukan:

Minyak bunga matahari yang tidak ditapis ditekan sejuk mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, ia sesuai untuk hidangan yang tidak tertakluk kepada rawatan haba. Ia tidak sesuai untuk proses menggoreng.

Minyak beku yang ditapis optimum untuk menggoreng dan membakar, tetapi nilai biologinya berkurangan berbanding tidak ditapis kerana pemusnahan beberapa vitamin semasa proses penulenan.

Malangnya, produk sedemikian tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, ia cepat menjadi keruh dan tengik dan "terbakar" apabila digoreng. Untuk meningkatkan kualiti, minyak dibekukan semasa proses penapisan, dan lilin dan bahan berlilin dikeluarkan daripadanya. Minyak beku memperoleh persembahan yang baik, kerana lilin semasa penyimpanan boleh menyebabkan pembentukan kekeruhan.

Pakar menjalankan ujian "sejuk" dan ujian "sabun" untuk semua sampel minyak. Menggunakan kaedah pertama, zarah lilin dan bahan berlilin boleh dikesan dalam minyak. Ujian "sabun" menunjukkan kehadiran bahan seperti sabun yang memberikan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Menurut GOST, tidak sepatutnya ada mana-mana bahan ini atau bahan lain. Semua sampel lulus ujian dengan penghormatan.

Ambil perhatian bahawa minyak tidak selalu diperolehi dengan menekan sejuk sebelum ditapis. Penekanan sejuk adalah cara yang lebih mahal untuk mendapatkan minyak sayuran. Walau bagaimanapun, ia tidak membentuk lemak trans berbahaya dalam minyak.

Trans-isomer asid lemak tidak ditemui dalam semua sampel yang dikaji. Adalah dipercayai bahawa mereka boleh muncul semasa rawatan haba minyak yang keras. Penggunaan lemak trans telah terbukti meningkat penyakit jantung dan kematian.

Pecahan jisim isomer trans yang dikesan dalam lemak yang diasingkan daripada semua sampel adalah dalam julat 0.1-0.2%, yang sepadan dengan kandungan "latar belakang" lemak trans dalam minyak sayuran tidak terhidrogenasi dan tidak menimbulkan bahaya kesihatan.

Semua sampel sepadan dengan ciri-ciri organoleptik dengan minyak bunga matahari beku ternyah bau yang ditapis.

Keganasan toksik

Untuk rujukan:

Bilangan minyak anisidin yang tinggi menunjukkan kemerosotan produk yang mendalam, yang disebabkan, contohnya, oleh penyimpanan yang tidak betul di bawah keadaan yang tidak memuaskan atau pendedahan terma atau mekanikal yang berpanjangan.

Untuk minyak gred premium dan premium, bilangan anisidin tidak boleh melebihi 3 unit/g.

Dalam sampel yang dikaji penunjuk ini tidak melebihi. Walau bagaimanapun, minyak "Baik"(varieti premium) nombor anisidine 2.8 unit/g (sangat hampir dengan had maksimum yang dibenarkan). Secara formal, piawaian itu tidak melebihi. Tetapi dalam kombinasi dengan nombor peroksida yang tinggi, nombor anisidin yang tinggi menunjukkan bahawa minyak telah mengalami proses pengoksidaan yang ketara.

Kandungan minimum aldehid dalam minyak "biji emas"— 0.3 unit/g.

Apa yang perlu anda perhatikan apabila memilih minyak sayuran di kedai?

Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah keadaan penyimpanan minyak bunga matahari.

Malangnya, minyak bunga matahari kualiti tertinggi pun boleh merosot apabila terdedah kepada cahaya semula jadi dan tiruan. sebab tu pilihan terbaik akan ada minyak dalam botol gelap atau botol dari belakang rak.

Apabila memilih minyak di kedai, anda perlu melihat tarikh pembuatan minyak dan jangka hayatnya. Anda tidak boleh lupa untuk memberi perhatian kepada tarikh luput minyak, kerana menjelang akhir tarikh luput, bilangan peroksida dan asid "meningkat".

Keselamatan

Nilai pemakanan

	Nama	Nombor anisidone, unit/g	Nombor asid	Vitamin E, mg/100g	Omega-9, %	PUFA, %

Untuk tidak merosakkan Maslenitsa, kami menunggu seminggu untuk bercakap tentang minyak sayuran, tanpanya sukar untuk membayangkan diet harian kami.

blogger makanan

Bukan rahsia lagi bahawa minyak sayuran dalam bentuk mentahnya (baca "tidak ditapis", "tidak ditapis" dan "tidak diproses") mengandungi poli- dan lemak tak jenuh tunggal tepu, penting (ia secara harfiah dipanggil "penting") omega-3, -6 dan - 9 asid lemak, serta keseluruhan abjad vitamin yang mengiringinya. Sesetengah minyak mengandungi lebih daripada satu asid, beberapa lebih daripada yang lain, tetapi setiap minyak mempunyai "huruf" sendiri yang mendominasi.

Asid lemak perlu berfungsi sebagai perisai untuk kita sistem kardio-vaskular, melindunginya daripada perkembangan aterosklerosis. Mereka meningkatkan peredaran darah, mempunyai kardioprotektif dan tindakan antiarrhythmic. Asid lemak tak tepu boleh mengurangkan proses keradangan dan meningkatkan pemakanan tisu, mempercepatkan penyembuhan mereka. Omega direka untuk melindungi tubuh daripada kanser.

Kekurangan asid lemak penting dalam makanan melambatkan pertumbuhan dan perkembangan badan, dan juga menghalang fungsi pembiakan dan mengurangkan pembekuan darah

Ternyata pengambilan minyak sayuran memberi manfaat lengkap kepada tubuh kita? Saya akan mengejutkan anda, tetapi tidak. Hakikatnya ialah kepekatan kebaikan di atas dalam mana-mana minyak sayuran adalah sangat tinggi sehingga tubuh manusia tidak dapat mencerna dan mengasimilasikannya. Lemak omega dan lemak tak tepu yang "tidak terikat", sekali dalam badan kita, teroksida, membawa kepada keradangan dan pemusnahan tisu selular, dan akibatnya penyakit yang dahsyat, yang pada dasarnya mereka terpaksa melawan. Dan ini hanya bahagian pertama, mengenai faedah khayalan minyak mentah yang tidak diproses, yang, seperti yang anda faham, tidak semua orang mampu untuk memasak salad.

Beberapa perkataan mengenai kaedah pemprosesan

Minyak sayuran (atau lemak sayuran) ialah produk yang diekstrak daripada biji benih dan kekacang dengan menekan, mengekstraksi dan penulenan lengkap (minyak ditapis***) atau separa (minyak sayuran mentah* dan minyak tidak ditapis**). Penjelasan dan penapisan, penghidratan, peneutralan, penapisan, penyahbauan dan pembekuan - walaupun tanpa memasukkan butiran teknikal enam "bulatan neraka" ini, adalah logik untuk membuat kesimpulan bahawa produk akhir hampir tidak membawa nilai pemakanan.

Bersama dengan rasa dan bau, segala-galanya yang aktif dan sihat secara biologi "menyejat" daripada gula halus yang telus. Ia menyedihkan, tetapi benar: ini adalah jenis minyak yang "disyorkan" untuk menggoreng, kerana ia tidak berasap (mempunyai takat asap yang tinggi****), tidak membentuk sebarang bau yang tidak menyenangkan, tetapi ia mencipta pelbagai jenis sampah. Lemak sayuran, apabila terkena kuali, serta-merta terurai, membentuk radikal bebas yang berbahaya kepada kesihatan (benzopyrenes, peroksida dan aflatoksin - "lelaki" yang sangat toksik, saya beritahu anda), ia juga karsinogen (dari kanser Latin - " kanser” - dan bahasa Yunani lain . γεννάω – “Saya bersalin”).

Berdasarkan nota linguistik yang kecil ini sahaja, tidak sukar untuk meneka betapa bahayanya makan makanan bergoreng untuk kita. Karsinogen, disebabkan oleh sifat fizikal, kimia atau biologinya, menyebabkan perubahan tidak dapat dipulihkan pada bahagian alat genetik yang menjalankan kawalan ke atas semua sel. badan manusia. Dan sekali lagi, lebih banyak khasiat dalam minyak sejuk itu lebih mudarat ia akan membawanya kepada anda jika anda memutuskan untuk memasak sesuatu dengannya.

Setiap jenis minyak mempunyai titik asap sendiri, yang meningkat semasa proses penapisan dan, sebagai peraturan, tidak melebihi 200°C... Suhu pemanasan dapur elektrik standard tidak melebihi 300°C, manakala dapur gas menyediakan suhu yang lebih tinggi, memanaskan alat memasak besi tuang sehingga 600°C! Adakah jelas mengapa ia begitu mudah untuk melebihi norma?!

Tambahan kecil untuk kejelasan

• minyak bijan - 210 ° C;
• minyak bunga matahari yang ditapis - 232°C;
• kacang tanah – 204–232°C;
• tapak tangan – 232°C;
• cair – 252°C;
• minyak kacang soya ditapis – 257°C;
• minyak alpukat - 271°C.

• biji rami - 107°C;
• bunga matahari yang tidak ditapis - 107°C;
• minyak walnut yang tidak ditapis - 160°C;
• zaitun yang tidak ditapis – 160–162°C;
• mentega atau lemak babi – 176–190°C.

Jadi adakah kehidupan tanpa minyak, anda bertanya?! Sudah tentu ada! Bahagia dan sihat

Untuk menghias salad, bukannya minyak, anda boleh dan harus menggunakan produk yang mengandungi lemak keseluruhan, iaitu:

• biji (bunga matahari, bijan, rami, labu dan rami) atau sos berdasarkannya;
• kacang (pine, walnut, gajus, macadamia, Brazil, pecan) atau sos berasaskannya;
• alpukat atau guacamole.

Untuk memasak, terdapat lebih banyak pilihan.

Yang pertama, yang saya sendiri telah mengikuti selama bertahun-tahun, sangat berguna sehingga memalukan:

• jangan goreng, tetapi goreng (jika anda rasa suka) dalam kuali kering dengan salutan tidak melekat yang baik;
• reneh dengan tambahan sup, air, susu sayuran atau jus sayuran/buah yang baru diperah, bergantung pada apa yang anda masak;
• bakar dalam lengan atau di atas kertas, taburkan produk dengan jus atau air.

Pilihan kedua kurang berguna, tetapi lebih biasa.

Terdapat beberapa minyak yang dianggap sesuai untuk menggoreng:

• kelapa - 176°C;
• zaitun berkualiti tinggi (Extra Virgin) – 190–204°C;
• biji sesawi ditapis – 204°C;
• jagung – 204–232°C;
• kapas - 216°C;
• minyak biji anggur - 216°C.
• Mereka juga mengatakan bahawa ia berguna untuk menggoreng minyak sapi dan lemak ...

Hakikatnya ialah minyak yang disenaraikan di atas mengandungi lebih banyak asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu, yang semasa rawatan haba terbentuk sedikit. kurang racun… Itulah sebabnya, rakan-rakan yang dikasihi, jika anda benar-benar tidak mahu mengecualikan makanan bergoreng daripada diet anda, sila goreng tanpa fanatik. Jangan bawa minyak ke titik merokok (pancake dan pilaf). Lupakan rawatan haba jangka panjang produk (menggoreng dalam). Jangan gunakan satu bahagian minyak lebih daripada sekali. Jangan goreng makanan separuh mati - goreng rangup tidak mempunyai nilai pemakanan. Jika anda menggunakan minyak, simpan mengikut arahan tanpa menunggu ia menjadi tengik, dan kekal sihat.

* Minyak sayuran mentah hanya menjalani penapisan. Minyak sedemikian adalah yang paling berharga; ia mengekalkan fosfatida, tokoferol dan semua komponen yang bernilai biologi. Minyak mentah mempunyai jangka pendek kesesuaian dan penampilan yang tidak begitu menyenangkan.

** Minyak sayuran yang tidak ditapis ialah minyak yang telah mengalami penulenan separa: pengendapan, penapisan, penghidratan dan peneutralan. Hasil daripada penulenan, minyak tersebut kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya, kerana beberapa fosfatida dikeluarkan semasa proses tersebut.

*** Minyak sayuran ditapis dibersihkan sepenuhnya.

**** Titik asap ialah suhu di mana minyak mula berasap dalam kuali, dari mana tindak balas bermula di dalamnya untuk membentuk bahan toksik dan karsinogenik.

Kebanyakan orang menganggap minyak sayuran, sebagai tambahan wajib dan berguna kepada pemakanan yang baik, mengelakkan perkataan minyak dan lemak haiwan, seperti lemak babi.

Ia berasaskan tumbuhan, yang bermaksud ia diasingkan daripada tumbuhan. Dan segala-galanya berasaskan tumbuhan secara automatik bermakna sihat. Sebagai contoh, minyak bunga matahari, yang pasti ada di setiap rumah, diperolehi dari biji bunga matahari kan? Dan cara ia diasingkan daripada biji bermakna ia tidak akan mempunyai kolesterol yang digeruni, seperti mentega, yang boleh menyumbat arteri kita dan membawa kepada penyakit jantung.

Ini adalah pemikiran saya. Saya mengelakkan mentega, serta mana-mana lemak haiwan. Saya mempunyai fobia gemuk sebenar

Dan Tuhan, untuk berapa lama saya takut sesuatu yang sangat diperlukan oleh tubuh kita (tetapi lebih banyak lagi pada masa yang lain).

Saya goreng, bakar, rebus sahaja dengan sayur(dengan minyak biji anggur, maka ia kelihatan kepada saya yang paling semula jadi dan sihat).

Dan kemudian, membaca dan mengetahui apa itu semua minyak sayuran bagaimana ia dibuat dan apa yang dibawa bersamanya, saya membuat kesimpulan bahawa dalam sayur/minyak bunga matahari n Tiada apa-apa yang berasaskan tumbuhan atau sihat.

Ia racun beracun . Yang anda gunakan setiap hari, memikirkan bahawa anda melakukan kebaikan kepada badan anda.

Tetapi mari kita mulakan dari awal.

Apakah minyak sayuran?

Minyak sayuran- Ini adalah trigliserida (lemak) yang diasingkan daripada produk tumbuhan.

Kemanusiaan mula menghasilkan minyak sayuran agak baru-baru ini. Kira-kira 150 tahun yang lalu, nenek moyang kita tidak pernah mendengar sebarang minyak bunga matahari, memasak dengan mentega, lemak babi, ayam dan lemak angsa.

Tetapi zaman perindustrian telah tiba. Yang mengubah banyak perkara, termasuk tabiat makan daripada orang.

Penggunaan minyak bunga matahari dan produknya, seperti marjerin, mencapai kemuncaknya pada tahun 50-an, apabila negara dan doktor memalu orang bahawa lemak haiwan meningkatkan tahap kolesterol, yang seterusnya, merupakan faktor utama dalam perkembangan penyakit jantung. -penyakit vaskular.

Semua orang mendengar. Dan mereka percaya. Dan menggantikan mentega bunga matahari atau lebih teruk lagi, marjerin. Yang ramai terus lakukan sehingga ke hari ini.

Jika, seperti yang diberitahu oleh doktor kepada kami, minyak sayuran sangat bagus untuk sistem kardiovaskular kita, mengapa, hanya sejak permulaan penggunaan manusia minyak sayuran, berlaku peningkatan mendadak bilangan kematian akibat penyakit jantung dan sistem peredaran darah???

Mungkin masalahnya terletak tepat pada ini yang sangat "berguna" minyak sayuran?

Bagaimanakah minyak bunga matahari dihasilkan?

Pernahkah anda terfikir mengapa kita tidak boleh membuat minyak bunga matahari di rumah? Kita boleh membuat mentega, dan agak mudah. Segala-galanya dijelaskan oleh fakta bahawa ini adalah proses yang sangat teliti dan tidak wajar.

1. Biji benih terlebih dahulu ditekan dan kemudian dipanaskan pada suhu tinggi (250-300C). (Yang ciri berfaedah Adakah masih ada benih selepas ini?)
2. Kemudian panaskan semula dengan pelarut kimia untuk menyingkirkan lilin yang ada selepas pemanasan pertama. (Ini adalah apabila anda cuba menghilangkan kotoran degil pada baju kegemaran anda dan mencucinya semula, tetapi dengan serbuk yang "lebih kuat".)
3. Pada peringkat ini minyak sangat gelap dan berketul, jadi lebih banyak bahan kimia ditambah untuk memperbaiki warna dan konsistensi. (Noda masih belum hilang - anda perlu mengklorinnya.)
4. Adalah logik bahawa produk asal tidak mempunyai bau yang menyenangkan dan mesti dinyahbau, sekali lagi dengan bantuan bahan kimia. (Pelembut fabrik supaya baunya sedap.)

Anda boleh menonton video proses yang indah ini. Jadi apa pendapat anda? Dan anda memasak dan perasakan salad dengan ini.

Minyak sayuran Mereka bukan makanan sebenar, tiada apa-apa yang semula jadi di dalamnya dan badan kita tidak direka untuk mencernanya.

Di samping itu, untuk mengelakkan kerosakan dan pengoksidaan, pengeluar menambah BHA (Butylated Oxyanisole) dan BHT (Butylated Oxytoluene), yang merupakan antioksidan tiruan, kepada minyak. Bahan-bahan ini menyebabkan masalah sistem imun, buah pinggang, hati dan organ lain. bercakap tentang bahaya menggunakan bahan kimia ini dalam kosmetik. Sekarang bayangkan apa yang berlaku dari dalam apabila anda menggunakannya?

hidup masa ini Lagi minyak sayuran, diperbuat daripada biji GMO. Kami akan bercakap tentang masalah dengan GMO dalam siaran lain.

Saya ingin menambah kelapa, kelapa sawit dan minyak zaitun bukan berasaskan tumbuhan dan dihasilkan menggunakan teknologi yang berbeza sama sekali. Mereka sangat bermanfaat dan penting untuk kesihatan yang optimum.

Jika anda masih belum muntah dan anda tidak fikir begitu minyak bunga matahari tidak baik untuk kesihatan anda, mari kita beralih kepada nilai pemakanan kemudian.

Kualiti pemakanan minyak bunga matahari

Seperti yang kita tahu, mentega terdiri daripada lemak. miliknya nilai pemakanan tentukan jenis lemak yang terkandung di dalamnya.

Saya rasa ramai yang pernah mendengar sekurang-kurangnya sekali istilah Irreplaceable Asid lemak(NJK). Asid Lemak Perlu- sejenis lemak yang tidak boleh disintesis oleh badan kita dan kita mesti memperolehinya melalui makanan. Inilah sebabnya mengapa mereka dipanggil tidak boleh diganti, kerana mereka melakukan beberapa fungsi penting dalam badan kita.

Terdapat 2 jenis NLC:

• Asid Alpha Linolenik (ALA), nama yang lebih biasa ialah Asid Omega-3. Terkandung dalam ikan berminyak, kacang dan alga.

• Asid linolenik (LA) atau Asid Omega-6. Ditemui dalam minyak daging dan sayuran.

Minyak bunga matahari mengandungi 70% lemak tak tepu, 100% Asid Omega-6 dan 0% Asid Omega-3.

Mengapa ini perlu penting kepada anda?

Untuk badan kita yang ideal dan berfungsi sepenuhnya, nisbah Omega-3 kepada Omega-6 hendaklah 1:1. Dan begitulah. 100 tahun dahulu, ketika orang tidak tahu minyak sayuran. Pada pemakanan moden Nisbah asid ini dalam kebanyakan orang mencapai 20:1 dan terus meningkat.

Apakah masalah yang boleh menyebabkan ketidakseimbangan yang begitu serius?

Mengapa anda perlu berhenti menggunakan minyak sayuran?

• Asid Omega-6 bertanggungjawab untuk proses keradangan dalam badan. Keradangan mendasari penyakit jantung, kanser, obesiti, arthritis, derpesia, alahan dan penyakit autoimun.

• Asid Omega-6 teroksida dengan sangat mudah walaupun pada suhu bilik. Apabila dipanaskan (setiap kali anda memasak), kadar pengoksidaan meningkat dengan ketara dan radikal bebas terbentuk. Mereka tidak berbau dan tidak berasa dan anda tidak dapat merasakannya, tetapi radikal bebas menyerang sel-sel badan anda, menyebabkan mutasi di dalamnya. Yang sekali lagi boleh mencetuskan beberapa penyakit kronik.

• Minyak sayuran direndam dalam Heksana, yang juga digunakan untuk membuat pelekat kasut, produk kulit dan, oh, sungguh mengejutkan! adalah sebahagian daripada petrol. Butiran lanjut tentang Hexane.

• Badan kita terdiri terutamanya daripada lemak tak tepu dan lemak tepu. Untuk mengekalkan keseimbangan dan fungsi biasa badan, diet kita harus, untuk sebahagian besar, terdiri daripada lemak ini. Hanya 4% adalah politaktepu, termasuk minyak sayuran.

• Minyak bunga matahari merangsang pengeluaran berlebihan lipid bukan iromodulasi, yang bertanggungjawab menghantar isyarat lapar ke otak. Anda tidak rasa kenyang dan terus makan.

• Minyak sayuran mengandungi lemak trans(lemak terhidrogenasi) - lemak tak tepu diubah suai menjadi pepejal pada suhu bilik. Ini juga termasuk marjerin dan segala-galanya yang kelihatan seperti mentega sebenar, tetapi bukan. Lemak trans adalah toksik kepada badan, menyebabkan keradangan dan mutasi dalam sel. Membawa kepada obesiti, diabetes, meningkatkan tahap Low Density Lipoprotein (LDL) "kolesterol jahat", menurunkan tahap High Density Lipoprotein (HDL) " kolesterol baik", yang membawa kepada pemendapan kolesterol pada dinding saluran darah dan penyakit sistem kardiovaskular.

Bagaimana dengan minyak sayuran?

• minyak bunga matahari

• minyak jagung

• minyak rapeseed/canola

• mentega kacang

• minyak biji anggur

• minyak biji kapas

• marjerin

• mentega palsu

Di manakah minyak sayuran boleh didapati?

Sos salad yang dibeli di kedai, mayonis, sos tomato, sawi, sos, kerepek, biskut, barangan bakar, makanan mudah, pai, sebarang makanan segera. Berhati-hati, baca label!

Dengan menggunakan minyak sayuran untuk menggoreng pada suhu tinggi, anda mengubahnya menjadi Lemak Trans. Satu lagi "+" untuk kegunaannya dalam pemakanan.

Apa yang perlu digunakan sebagai ganti minyak sayuran?

Lemak paling semula jadi, tidak diproses yang tidak teroksida dan tidak mengandungi radikal bebas.

Untuk memasak, pilih suhu yang stabil suhu tinggi minyak - mentega lama, teruji masa, minyak sapi, minyak sapi (mentega jelas India), minyak kelapa. Juga, lemak asal haiwan adalah ideal: lemak babi, ayam dan angsa.

Minyak zaitun HANYA boleh digunakan dalam keadaan sejuk, ia tidak stabil dan mudah teroksida. Jadi masukkan sebanyak yang anda suka ke dalam salad, tetapi jangan sekali-kali dalam kuali.

Saya tidak mempunyai rumah sekarang minyak sayuran dan tidak akan pernah. Saya menggunakan sebotol minyak biji anggur yang kurang digunakan dalam scrub badan buatan sendiri. Seperti yang mereka katakan, lebih baik daripada masuk :-)

Untuk memasak saya menggunakan minyak kelapa, mentega dan minyak sapi. Dan oh, kentang ini dalam lemak babi :-) Dalam salad - zaitun atau kelapa.

Dalam mana-mana penaik, saya menggantikan minyak sayuran dengan sama ada kelapa cair atau mentega cair. Saya cuba membuat mayonis, sos tomato dan sos lain sendiri di rumah, kerana kebanyakan yang dibeli di kedai mengandungi minyak sayuran.

Saya boleh katakan bahawa satu perkara yang boleh dilihat oleh mata sudah pasti berubah sejak saya berhenti makan minyak sayuran- kulit menjadi lebih bersih.

Kakak saya, sebagai contoh, menyedari bahawa selepas dia berhenti memasak minyak bunga matahari, setelah menggantikannya dengan krim, dia hilang rasa loya selepas makan (dia mempunyai masalah dengan hempedu).

Tetapi itu sahaja nampak pada mata. Sukar untuk mengatakan apa yang berlaku di dalam. Tetapi banyak kajian sudah menunjukkan itu sayurminyak adalah salah satu sebab utama (bersama-sama dengan gandum dan gula) untuk peningkatan mendadak dalam kematian akibat penyakit kardiovaskular.

Jika sesiapa tidak tahu, punca #1 kematian di Bumi adalah penyakit jantung.

Memberi minyak bunga matahari tidak begitu sukar. Dan percayalah, ia lebih sedap dan lebih sihat.

Antara yang paling banyak hidangan lazat Mereka disediakan menggunakan minyak sayuran, tetapi menyingkirkan sisa-sisanya kadang-kadang agak bermasalah. Apabila minyak telah disejukkan, anda akan berhadapan dengan pilihan: buang, guna semula atau berikan kepada orang lain. Simpan minyak masak dalam bekas dengan penutup sebelum membuangnya ke dalam tong sampah, biarkan di tepi jalan (untuk seseorang mengambilnya), atau bawa ke restoran tempatan untuk dikitar semula. Perkara utama ialah jangan sekali-kali menuangkan minyak ke dalam sinki.

Langkah-langkah

Membuang minyak ke dalam tong sampah

Tunggu sehingga minyak sejuk. Untuk mengelakkan luka terbakar secara tidak sengaja, tunggu sehingga minyak benar-benar sejuk sebelum membuangnya. Jangan sekali-kali mengangkat kuali berat berisi minyak panas atau tuangkan minyak panas ke dalam tong sampah. Bergantung pada jumlah minyak, tunggu beberapa jam untuk ia sejuk.

• Jika perlu, biarkan minyak semalaman hingga sejuk ke suhu bilik.
• Jika hanya terdapat sedikit minyak dalam kuali, tunggu sehingga ia sejuk dan kemudian lap minyak dengan tuala kertas.

1. Ambil bekas yang tidak boleh pecah dengan penutup berkunci. Jika anda ingin meninggalkan minyak untuk guna semula, pastikan anda mengambil bekas simpanan yang bersih. Walaupun bekas kaca akan berfungsi untuk tujuan ini, ia mungkin pecah jika terjatuh. Bekas plastik dengan penutup skru, seperti balang mentega kacang, adalah yang terbaik untuk menyimpan minyak sayuran. Jangan lupa tandakan bekas supaya seseorang tidak sengaja mengambilnya.

   • Jika anda tidak berniat untuk menderma atau menggunakan semula minyak, potong bahagian atas tin aluminium dan tuangkan minyak ke dalamnya.

2. Buang bekas minyak terpakai ke dalam tong sampah. Tutup bekas dengan minyak dan buang ke dalam tong sampah. Jangan tuang minyak ke dalam baldi kerana ini bukan sahaja akan menimbulkan kekacauan, tetapi juga akan menarik pelbagai tikus.

   Bekukan mentega dan buang ke dalam baldi. Jika anda tidak mempunyai bekas dengan penutup, letakkan mentega di dalam peti sejuk. Ambil balang lama, tuangkan minyak ke dalamnya, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Setelah mentega mengeras, gunakan sudu untuk mengikis mentega ke dalam tong sampah.

   • Cawan juga akan berfungsi untuk tujuan ini. Hanya ingat untuk mencuci cawan dalam air sabun selepas membuang minyak.

3. Tuangkan minyak yang telah disejukkan ke dalam beg sampah plastik. Ambil beg sampah, seperti surat khabar lama, sisa sayuran atau serbet. Tuangkan minyak terus ke dalam beg untuk membenarkan sampah dan sisa menyerap minyak. Ikat beg dan buang ke dalam tong sampah.

   Jangan tuang minyak ke dalam sinki. Jangan sekali-kali menuang minyak masak ke dalam sinki kerana ia boleh menyumbat paip. Minyak akan menyaluti dinding paip walaupun anda mencairkannya dengan air sabun.

   • Talian tersumbat boleh menyebabkan banjir dan longkang tersumbat, jadi jangan sekali-kali membuang minyak dengan menuangkannya ke dalam singki.

4. Jangan tuang minyak ke dalam kompos. Jangan tuangkan minyak yang digunakan untuk menggoreng daging ke dalam kompos tepi jalan atau belakang rumah anda. Jika anda menuangkan minyak sedemikian ke dalam kompos anda, anda akan menarik tikus, mengurangkan peredaran udara, dan melambatkan proses pengkomposan.

Menggunakan semula minyak

Simpan minyak pada suhu bilik dalam bekas kedap udara. Jika anda ingin menyimpan semua minyak dalam satu bekas, tuangkan ke dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam pantri pada suhu bilik sehingga anda memerlukannya.

Tapis minyak melalui penapis kopi sebelum menggunakannya semula. Letakkan penapis kopi pada bekas yang anda ingin tuangkan minyak. Kencangkan penapis dengan gelang getah dan perlahan-lahan tapis minyak melalui penapis. Penapis akan memerangkap zarah dan anda akan mendapat minyak yang lebih bersih.

• Zarah makanan boleh menyebabkan minyak menjadi masam atau menjadi tempat pembiakan acuan.

1. Gunakan minyak untuk menggoreng makanan. Goreng batch lain - anda boleh melakukan ini dengan makanan yang sama atau serupa dengan yang anda goreng tadi, kerana minyak telah menyerap rasa makanan yang digoreng. Sebagai contoh, jika anda menggoreng ayam, jangan gunakan minyak untuk memasak donat. Sekiranya anda mempunyai makanan yang digoreng, agak sukar untuk mengeluarkan sisa makanan dan menghilangkan aroma - lebih baik menggunakan minyak baru.

   • Sayur-sayuran memanggang membolehkan minyak mengekalkan rasa neutralnya, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan semula.

2. Jangan gunakan minyak lebih daripada dua kali. Jika disimpan dengan betul dan ditapis dengan betul, minyak boleh digunakan beberapa kali. Uji minyak sebelum digunakan dan buang jika ia menjadi keruh, berbuih atau berbau tidak menyenangkan. Jangan campurkan dua minyak sayuran berbeza dan buang selepas dua kali digunakan.

   • Jika anda menggunakan minyak masak lebih daripada dua kali, titik asap mungkin berubah, menyebabkan ia menjadi lebih cepat panas. Disebabkan ini, radikal bebas yang berbahaya dan asid lemak trans-tak tepu akan mula terbentuk dalam lemak.

Pelupusan minyak

1. Ketahui sama ada bandar anda mempunyai program kitar semula. Hubungi atau lawati tapak web bandar anda untuk mengetahui tentang cara mengitar semula minyak terpakai. Sesetengah syarikat pengumpul sisa mungkin memasang tangki pemulihan minyak. Minyak masak terpakai boleh dikutip daripada anda oleh jabatan bomba tempatan anda.

   • Ketahui sama ada bandar ini mempunyai kutipan minyak sekali sahaja. Hubungi bandar anda untuk mengetahui hari mereka mengambil minyak.

2. Simpan minyak dalam bekas sehingga anda membuangnya. Tuangkan minyak sayuran yang telah disejukkan ke dalam bekas dengan penutup penutup. Dapatkan sesuatu yang tahan lama, seperti balang plastik, yang tidak akan pecah jika terjatuh. Simpan minyak pada suhu bilik sehingga anda membawanya ke pusat kitar semula atau biarkan ia di tepi jalan untuk diambil oleh seseorang.

3. Sumbangkan minyak. Semak dengan pekerja restoran dan pusat kitar semula tempatan untuk mengetahui sama ada mereka memerlukan minyak. Sesetengah syarikat menggunakan minyak untuk menghasilkan biofuel untuk kereta dan penjana mereka. Untuk mengetahui tempat untuk mengambil minyak, buka mana-mana enjin carian dan masukkan "dermakan minyak kepada [nama bandar]".

   • Kadang-kadang anda boleh mendapatkan kredit cukai untuk menderma minyak masak.

4. Buang sebarang jenis minyak masak. Biasanya, pusat pengeluaran biofuel kitar semula sisa digunakan jenis yang berbeza minyak sayuran. Ketahui ini sebelum anda memberikan minyak, dan jangan campurkan minyak sayuran dengan cecair lain.

   • Sesetengah pusat kitar semula mempunyai tong yang boleh anda tuangkan minyak.

• Jika anda ingin menambah minyak terpakai pada makanan haiwan kesayangan anda, rujuk dahulu dengan doktor haiwan anda untuk mengetahui sama ada minyak itu boleh ditambah ke dalam diet haiwan kesayangan anda.