Rumah Kebersihan Yis buatan sendiri untuk membuat roti yang lazat: koleksi resipi mudah. Membuat yis buatan sendiri! Apa yang boleh anda bakar dengan yis hidup?

Kebersihan

Yis buatan sendiri untuk membuat roti yang lazat: koleksi resipi mudah. Membuat yis buatan sendiri! Apa yang boleh anda bakar dengan yis hidup?

Terdapat satu lagi cara terbaik untuk membakar roti buatan sendiri yang sihat tanpa menambah yis industri, tetapi masih menggunakan yis - buat sendiri yis daripada buah, madu dan air. Dalam beberapa hari anda boleh mendapatkan yis semulajadi yang sebenar, yang akan mempunyai semua yang anda perlukan dan pada masa yang sama tiada apa-apa tambahan untuk membakar roti yang sangat baik dengan tangan anda sendiri.

Bagaimana untuk membuat mereka?
Mana-mana buah-buahan, herba, sayur-sayuran, segala yang hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar daripada nenek, sedikit madu atau gula dan air tulen. Proses selanjutnya adalah lebih mudah: jangan basuh buah, supaya tidak membasuh yis liar yang hidup pada cangkang buah; atas sebab yang sama, kami tidak mengupasnya, tetapi hanya memotongnya menjadi kepingan kecil.

Anda memerlukan kira-kira segenggam buah-buahan ini, dan anda boleh menambah beberapa kismis untuk mendapatkan yis. Kami meletakkan buah-buahan yang disediakan dalam balang (saya mempunyai balang separuh liter biasa), isi dengan air pada suhu bilik, kacau, tutup balang dengan penutup dan sembunyikannya di tempat yang tenang selama 2-3 hari. Penapaian harus bermula di dalam balang.

Selepas masa yang ditetapkan, goncangkan balang, buka penutup untuk melepaskan gas, dan sembunyikannya semula selama satu atau dua hari. Kami menyemak: jika, semasa membuka balang, anda mendengar bunyi mendesis, seperti dari sebotol air limau, maka yis sudah siap. Saya mengesyorkan menggunakannya selama 4-5 hari.

Dalam foto di sebelah kiri adalah yis selepas 3 hari, gelembung udara kelihatan di dalam balang. Dalam foto di sebelah kanan balang berada pada hari ke-5, tiada buih kelihatan, tetapi ia mendesis jika anda mendengarnya dan bersedia untuk pergi.

Pada asasnya, kami mempunyai air yis dan apakah kepekatan yis di dalamnya, sejujurnya saya tidak boleh mengatakan, saya tidak tahu. Saya membuat yis ini, dan saya ingat bahawa kepekatan yis tidak tetap dan berubah: semakin lama anda membakar dengan yis ini, semakin kuat ia. Jika pada permulaan pembiakan, yis liar menaikkan doh perlahan-lahan (roti pertama saya mengambil masa kira-kira lima jam untuk naik), maka pada baking kedua atau ketiga mereka bertindak lebih aktif, sehingga saya terpaksa mengurangkan jumlah yis air yang digunakan dalam resipi. Saya rasa ini ada kaitan dengan dua perkara perkara penting: kesediaan air yis dan kematangan doh. Nampaknya semasa percubaan pertama saya, saya meletakkan doh pertama terlalu awal; Saya terpaksa menunggu beberapa hari untuk yis buah "masak". Apabila saya menggunakannya, mereka berbuih dan berdesis, ia berbaloi untuk menunggu sedikit.

Bagaimana untuk menggunakannya?
Daripada yis biasa, hanya "doss" yang perlu diselaraskan secara berkala kerana aktivitinya mungkin berubah dari semasa ke semasa. Air yis hendaklah dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sehingga masak. Doh mestilah masak, berbuih dan berliang, dan ia bukan ragi yang perlu diberi makan dengan tepung, ia adalah doh yang perlu digunakan sepenuhnya, menguli doh di atasnya.

Apabila saya mula bekerja pada yis buah-buahan, saya berdiri doh dari loceng ke loceng, tanpa benar-benar melihat keadaan sebenar, jadi roti pertama saya dengan yis buatan sendiri muncul dengan sangat perlahan dan berat hati, walaupun tambahan 50 ml tidak membantu. air yis ditambah kepada doh dan bukannya sebahagian air biasa. Kali ini semuanya berbeza. Bandingkan untuk diri sendiri, percubaan pertama dan percubaan kedua:

percubaan pertama

percubaan kedua

Masa penapaian, suhu, jumlah tepung dan jumlah yis adalah sama, dalam kedua-dua versi ia adalah yis epal dengan kismis, dan perbezaannya jelas. Ya, dan dalam cara roti itu didekati juga. perbezaan yang besar, kali ini, selepas sejam, tanda-tanda penapaian dapat dilihat, doh telah tumbuh dengan ketara.

Bagaimana untuk memberi mereka makan, di mana untuk menyimpannya?
Walaupun fakta bahawa air ragi bukan permulaan, ia juga memerlukan makanan, kerana ia juga hidup. Setiap kali anda menuang sedikit yis daripada balang roti, anda perlu menggantikan air yang hilang dan membekalkannya dengan kumpulan buah baru (buah lama boleh ditangkap dan dikitar semula sebahagiannya). Adalah lebih baik untuk menyimpan balang yis di dalam peti sejuk, di mana tiada apa-apa yang akan berlaku kepadanya, ia tidak akan ditapai atau menjadi berkulat, dan anda harus meletakkan yis yang sudah masak di dalam peti sejuk. Untuk membakar roti dengan yis buah sekali lagi, hanya keluarkan balang, ambil sebanyak yang anda perlukan untuk doh, tambah segenggam buah-buahan yang dicincang, kismis biru kering teduh atau buah-buahan kering semula jadi yang lain ke dalam balang, dan tunggu air limau untuk berdesing, kemudian tutup dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.

Bagaimanakah ia mempengaruhi doh dan roti?
Ragi buah ini mempunyai kesan yang indah pada doh, ia menjadi sutera, sangat elastik dan menyenangkan. Selain itu, mereka memberikan warna dan aroma mereka kepada roti. Ini amat ketara dengan yis dari beri gelap. Saya membuatnya dari ceri burung, ragi menjadi burgundy gelap, dan doh menjadi ungu. Sihir sebenar! Roti siap juga mempunyai naungan yang indah ini.

Yis buah juga mempengaruhi keliangan roti, atau sebaliknya, corak itu sendiri. Adakah anda perasan bahawa yis dan roti masam mempunyai "corak" serbuk dan liang yang berbeza? Jadi, ia juga berbeza untuk roti yang dibuat dengan yis buah. Roti boleh beragi dan dibakar dengan sempurna serta mempunyai corak luar biasa dalam potongan yang tidak menyerupai sama ada asam atau yis. Ini jelas kelihatan dalam contoh roti ceri burung.

Saya rasa ini ada kaitan dengan bagaimana air yis ini mempengaruhi gluten doh, atau lebih tepatnya, ia melemahkannya. Jika anda menguli doh dengan sejumlah besar air yis, ia akan mempunyai konsistensi yang sedikit pelik, pada masa yang sama sutera dan lentur, tetapi pada masa yang sama melekit, tidak sekuat dan elastik seperti, sebagai contoh, doh yang dibuat dengan laktik pekasam. Saya mungkin salah, tetapi saya fikir ini disebabkan oleh kehadiran alkohol dalam yis, dan alkohol diketahui memusnahkan gluten. Tetapi dalam dos yang kecil ia memberikan kesan yang menarik, menjejaskan struktur serbuk.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahawa yis buah sangat mempengaruhi rasa roti siap, tetapi hakikat bahawa ini adalah roti yang luar biasa serta-merta dapat dilihat. Ia dibezakan oleh nota halus dalam rasa dan aroma, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membakar sampel hari ini dan ia benar-benar lazat!

Ragi buah boleh dibuat daripada apa?
Saya telah menyebut bahawa mereka boleh diperolehi dari apa sahaja, walaupun hijau. Saya cuba membuatnya daripada ceri burung, limau dan epal dengan kismis, dan sukar untuk saya menyatakan mana yang lebih saya suka.

Bijirin penuh dengan yis epal

satu lagi pada epal

dengan bawang putih karamel dan buah zaitun dengan yis lemon.

Saya telah membekalkan yis pudina daripada batangnya pudina, yang tinggal dari pesto pudina, saya ingin mencuba membakar dengan mereka.

Apakah jenis roti yang sesuai untuk yis buah?
Anda boleh membakar apa-apa roti gandum dengan tambahan kecil tepung lain, tetapi nampaknya anda tidak akan dapat membakar roti rai. Untuk roti rai Bakteria asid laktik adalah penting, yang mesti ada dalam kuantiti yang banyak dalam doh, tetapi yis buah tidak dapat menyediakan ini. Untuk roti rai ada masam rai kegemaran :)

Ngomong-ngomong, semasa musim panas, anda boleh mengeringkan semua jenis buah-buahan dan beri, yang kemudiannya anda boleh membuat yis buah tulen.

Jika anda mempunyai soalan tentang yis buah, anda boleh bertanya kepada mereka di sini atau dalam kumpulan kami

Barangan bakar ragi adalah berbeza-beza seperti yang lain: masin, manis, masam, pedas, manis dan masam; hidangan utama, pembuka selera, snek untuk teh, snek untuk kerja; pai, pai, pizza, kulebyaka, pai, bun, crumpet, donat, kek keju, belyash, roti rata, kek cawan, kek Paskah. Boleh dimasak atas jenis yang berbeza doh yis:

kaya raya
Puasa
hambar
pastri puff
masam
Ia boleh berdasarkan yis kering atau segar, serta doh masam yang disediakan di rumah. Pelbagai pengisian: sayur-sayuran, buah-buahan, beri, bijirin, daging, ikan, herba, telur, keju, pengawet, jem, coklat, dll.

Lima bahan yang paling biasa digunakan dalam resipi penaik yis ialah:

Barangan bakar yis yang paling mudah disediakan menggunakan doh tidak beragi, yang terdiri daripada tepung, garam, air dan yis. Untuk berada di bahagian yang selamat, untuk berjaga-jaga, anda boleh menambah minyak sayuran dan gula, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Sama ada mahu memasak doh atau tidak adalah pilihan semua orang. Perkara yang paling penting ialah yis itu segar. Tidak selalu dibeli yis ternyata kualiti yang diperlukan, jadi ia patut menyemaknya sebelum dibakar.

Cara menyemak kualiti yis kering yang dibeli:

2 sudu besar. campurkan susu suam dengan 1 sudu kecil. yis dan 1 sudu kecil. Sahara.
Tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat.
Jika selepas 30 minit jisim kelihatan berbuih, yis masih hidup dan boleh digunakan.
Jangan malas untuk menyemak produk ini dengan cara ini, terutamanya jika anda memulakan penaik yis kompleks dengan banyak bahan. Lebih baik lari ke kedai beberapa kali untuk mendapatkan yis yang baik daripada menangisi doh yang tidak mengembang.

Lima daripada resipi penaik yis yang paling berkhasiat:

Barangan bakar yis disediakan dalam ketuhar, periuk perlahan atau pembuat roti. Anda juga boleh memasaknya dalam kuali di bawah penutup, terutamanya roti rata, pai, crumpet, donat.

Terdapat pendapat bahawa apabila menyediakan makanan bakar sedemikian di dapur adalah lebih baik untuk tidak menjerit, tidak membuat bunyi yang kuat dan menjimatkan mood yang baik. Ia belum disahkan secara saintifik, tetapi anda boleh berpegang padanya - sekiranya berlaku.

Komposisi yis yang ditekan, sifat berfaedah dan kemudaratan kepada badan manusia. Apakah resipi yang menggunakannya paling popular di kalangan chef?

Yis segar atau mampat adalah produk yang benar-benar hidup yang terdiri daripada pelbagai mikroorganisma. Ia dibuat dalam bentuk briket. Digunakan untuk menguli doh yang gebu untuk roti, roti dan lain-lain jenis barangan bakar. Jenis ini yis sangat diperlukan untuk membuat kvass dan minuman menyegarkan lain. Produk ini mempunyai banyak ciri berguna, tetapi sesetengah kategori pengguna harus mengelak daripada menggunakannya.

Komposisi dan kandungan kalori yis yang ditekan

Negeri ini telah membangunkan GOST untuk yis termampat. Ia diperoleh dengan menapai beberapa jenis cendawan, yang terdapat dalam kismis, hop, whey dan banyak lagi. Produk ini dianggap rendah kalori dan sangat sihat. Ia kaya dengan zat besi organik, protein dan vitamin.

Kandungan kalori yis yang ditekan setiap 100 g ialah 109 kcal, di mana:

Protein - 12.7 g;
Lemak - 2.7 g;
Karbohidrat - 8.5 g;
Serat pemakanan - 0 g;
Air - 74 g.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat: 1:0.2:0.7. Nisbah tenaga (digunakan/b/b): 47%:22%:31%.

Vitamin dalam 100 g yis ditekan:

Vitamin B1, tiamin - 0.6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0.68 mg;
Vitamin B5, asid pantotenik- 4.2 mg;
Vitamin B6, pyridoxine - 0.58 mg;
Vitamin B9, folat - 550 mcg;
Vitamin E, tokoferol - 0.8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 mcg;
Vitamin RR, NE - 14.3 mg.

Macroelements setiap 100 g produk:

Kalium, K - 590 mg;
Kalsium, Ca - 27 mg;
Magnesium, Mg - 51 mg;
Natrium, Na - 21 mg;
Fosforus, P - 400 mg;
Klorin, Cl - 5 mg.

Unsur mikro dalam 100 g yis ditekan:

Besi, Fe - 3.2 mg;
Iodin, I - 4 mcg;
Mangan, Mn - 4.3 mg;
Tembaga, Cu - 320 μg;
Molibdenum, Mo - 8 μg;
Zink, Zn - 1.23 mg.

Pada nota! 1 sudu teh mengandungi 5 g yis mampat, dan 1 sudu besar mengandungi 18 g.

Ciri-ciri bermanfaat yis segar

Faedah yis yang ditekan untuk tubuh manusia tidak diragukan lagi, kerana produk itu kaya dengan mikroorganisma dan vitamin yang aktif secara biologi. Yis digunakan secara aktif dalam perubatan rakyat. Adalah dipercayai bahawa penggunaannya boleh menurunkan paras kolesterol darah dan melegakan seseorang daripada masalah gastrousus dan neuritis.

Ragi yang ditekan digunakan secara aktif dalam kosmetologi moden. Mereka adalah sebahagian daripada topeng berkhasiat dan penyembuhan untuk rambut. Adalah dipercayai bahawa selepas terapi sedemikian rambut menjadi tebal dan berkilat.

Para saintis menyerlahkan sifat berfaedah utama berikut yis ditekan:

Normalisasi saluran gastrousus. Ia dijalankan dengan mengekalkan mikroflora usus yang betul. Disebabkan ini, usus menyerap lebih banyak bahan berguna daripada makanan. Ragi segar susu sering diresepkan kepada orang sebagai komponen terapi kompleks ulser, kolitis atau gastrik.
Melawan anemia dan berat badan berlebihan. Ragi dicampur dengan dedak membantu membersihkan usus, dengan cepat mengenyangkan badan, dan oleh itu sangat diperlukan untuk diet rendah kalori. Produk segar mengandungi jisim biologi bahan aktif, yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia semasa anemia.
Penambahbaikan kulit . Yis digunakan secara aktif oleh pakar dermatologi untuk merawat jerawat, bisul dan penyakit kulit yang lain.

Menarik! Satu briket yis mengandungi sekurang-kurangnya 70% kelembapan.

Kontraindikasi dan bahaya yis termampat

Terlepas dari komposisi yis yang ditekan, penggunaannya yang tidak terkawal boleh mencetuskan perkembangan thrush badan perempuan. Oleh itu, sebelum memulakan terapi sedemikian, anda harus berunding dengan ahli gastroenterologi atau pakar sakit puan.

Ia adalah kontraindikasi untuk memulakan ubat sendiri dengan satu set mikroorganisma hidup untuk orang yang menghidap gout, senak, patologi buah pinggang dan sistem endokrin.

Kemudaratan yis termampat untuk orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap komponen konstituen produk adalah jelas.

Nota kepada pemiliknya! Yis ditekan mempunyai jangka pendek jangka hayat dan cepat merosot. Untuk membezakan produk segar daripada yang hilang, anda perlu menilai penampilannya: warna yis segar krim merah jambu, konsistensinya agak elastik, tetapi ia boleh runtuh.

Bagaimana untuk menyediakan yis segar?

Anda boleh membeli yis ditekan di mana-mana kedai runcit. Walau bagaimanapun, ramai chef lebih suka membuat produk ini sendiri. Untuk membuat yis di rumah, anda memerlukan bahan minimum dan masa lapang. Konsistensi mereka akan berbeza daripada produk yang dijual di kedai, tetapi ciri kualiti dan sifat berfaedah akan bertepatan dengan analog yang dihasilkan kilang.

Arahan langkah demi langkah tentang cara membuat yis ditekan dari bir:

Cairkan 1 sudu besar. tepung gandum dengan 1 sudu besar. air suam. Biarkan campuran diselitkan di tempat yang hangat selama 6 jam.
Masukkan 1 sudu besar ke dalam tepung. bir, 1 sudu besar. l. gula dan kacau. Masukkan yis sehingga siap.
Tekan adunan siap dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.

Yis segar tidak semestinya kelihatan mampat. Mereka boleh menjadi cecair dan digunakan sebagai permulaan. Anda boleh membuat yis buatan sendiri ini daripada malt. Untuk melakukan ini, ikuti algoritma tindakan mudah:

Beli malt di kedai atau buat sendiri. Ia diperbuat daripada bijirin roti yang dibiarkan hangat dan lembap untuk bercambah. Seterusnya, bijirin dikeringkan dan dikisar. Malt sudah siap!
Campurkan dan campurkan 1 sudu besar. tepung gandum, 0.5 sudu besar. gula dan 3 sudu besar. malt.
Tambah 5 sudu besar ke dalam adunan kering. air.
Masak jisim lembek dengan api perlahan selama kira-kira satu jam.
Tuangkan jisim melekit hangat ke dalam botol dan tutup sedikit dengan gabus.
Biarkan yis di tempat yang hangat selama sehari.
Pindahkan botol ke kawasan simpanan yang sejuk.

Untuk membuat roti dari yis tersebut, anda perlu menggunakannya dalam perkadaran berikut: 1/4 sudu besar. jisim yis setiap 1 kg. tepung.

Resipi lain tentang cara membuat yis ditekan, tetapi dari produk yang sama sekali berbeza - dari kismis:

Keluarkan kekotoran dari 200 g kismis dan bilas.
Letakkannya dalam botol berleher lebar dan isi dengan cecair suam dengan penambahan sedikit gula (1-2 secubit).
Ikat leher kapal dengan kain kasa dalam 4 lapisan.
Letakkan botol di tempat yang gelap selama lima hari.
Selepas tarikh luput, yis akan mula ditapai dan sedia untuk digunakan. Pukul mereka (iaitu, asingkan mereka dari jisim utama) dan simpan di tempat yang sejuk.

Setiap tukang masak harus tahu cara menaikkan yis mampat. Ini perlu dilakukan dalam air suam, tetapi tidak terlalu panas, jika tidak, mikroorganisma yang bermanfaat hanya akan masak. Air itu hendaklah dimaniskan dengan beberapa gram gula.

Resipi untuk hidangan dengan yis ditekan

Minuman atau doh yang diperbuat daripada yis yang ditekan sentiasa mempunyai aroma yang istimewa. Barangan yang dibakar adalah lapang dan lembut. Itulah sebabnya setiap suri rumah harus mengetahui beberapa resipi untuk memasak hidangan lazat menggunakan produk ini:

Pancake dengan yis ditekan. Larutkan 25 g yis mampat dalam 2 sudu besar. air suam (tetapi tidak terlalu panas). Masukkan 500 g tepung gandum ke dalam air dan kacau. Biarkan jisim yang terhasil di tempat yang hangat selama 1 jam. Sebaik sahaja doh naik, tambah 2 sudu besar. l. gula, 4 sudu besar. l. minyak sayuran dan secubit garam. Campurkan doh dengan teliti dan tunggu sehingga ia naik semula, ini akan berlaku dengan cepat - dalam kira-kira 15 minit. Jangan terkejut apabila anda melihat bahawa doh itu melekit - ini adalah apa yang dipanggil resipi. Letakkannya di atas kuali panas dan goreng penkek dalam sedikit minyak sayuran. Cuba jangan mencampurkan atau menguli doh supaya penkek keluar segebu mungkin.
Kvass dengan yis yang ditekan. Untuk menyediakan minuman ini, anda memerlukan roti hitam. Potong kulitnya menjadi kepingan - sebahagian besar serbuk tidak boleh digunakan. Keringkan roti di dalam ketuhar. Lebih banyak anda menggoreng kerak, lebih kaya warna kvass siap. Tuangkan 150 g keropok ke dalam botol tiga liter, tambah 4 sudu besar. l. gula pasir. Tuangkan air mendidih ke atas jisim yang terhasil untuk mengisi 3/4 bekas kaca. Tunggu sehingga pemula telah sejuk hingga 35 darjah. Anda boleh membuat permulaan pada waktu petang dan biarkan ia curam semalaman, bungkus botol dengan tuala hangat. Apabila air sejuk ke suhu yang dikehendaki, tambah 15 g yis segar, sebelum ini dicairkan dalam 0.5 sudu besar. air suam. Biarkan botol ditapai di sudut yang hangat, tutupnya dengan kain kasa. Dalam masa lebih kurang sehari, penapaian akan tamat. Keluarkan keropok dari bekas dan tuangkan air. Harus ada sedimen di bahagian bawah balang - ini dipanggil doh masam. Ia perlu dipindahkan ke balang tiga liter yang bersih, tambahkan kepadanya 150 g keropok roti hitam segar dan 1/3 sudu besar. Sahara. Tuangkan air suam rebus ke atas bahan-bahan dan biarkan sehingga ditapai. Selepas 24 jam, kvass akan sedia untuk dimakan! Sebelum meminum kvass, ia perlu ditapis, dituangkan ke dalam botol bersih dan disejukkan di dalam peti sejuk.
Pai dibuat dengan yis ditekan. Larutkan 30 g yis segar dalam 1 sudu besar. susu suam. Tambah 1 sudu kecil gula kepada mereka. Ayak 0.5 kg tepung ke dalam bekas lebar dengan sisi rendah. Buat lubang pada timbunan tepung dan tuangkan air dan ragi ke dalamnya. Biarkan tepung dalam kedudukan ini selama 5 minit. Pada masa ini, sejenis topi dan buih akan muncul di permukaan air. Pada masa ini, pukul 2 biji telur dengan dua secubit garam. Tambah kepada mereka 3 sudu besar. l. minyak sayuran. Satukan telur dengan tepung dan uli doh daripadanya. Apabila menguli, pukul doh di atas meja - ini akan menjadikannya lebih lembut, udara akan dibebaskan dari tepung, dan struktur akan menjadi seragam yang mungkin. Bentukkan doh anda menjadi bebola dan biarkan ia tidak terganggu selama 5-10 minit. Selepas itu, buat pai dengan inti kegemaran anda.
Roti yang diperbuat daripada yis yang ditekan. Campurkan 25 g yis segar, 2 sudu besar sehingga licin. l. gula pasir dan 2 sudu kecil. air. Tambah kepada jisim yang terhasil 0.5 liter air suam dan 4 sudu besar. tepung. Campurkan semuanya dengan teliti. Tuangkan lagi 1 sudu besar ke dalam doh yang jarang. tepung, 3 sudu besar. l. minyak bunga matahari dan 1 sudu kecil. garam. Uli doh yang keras (jika anda memerlukan tepung untuk ini, jangan ragu untuk menambahnya dalam jumlah yang diperlukan). Biarkan doh yang telah siap mengembang di tempat yang hangat. Apabila ia tumbuh, anda perlu mengulinya semula dan meletakkannya dalam tin roti. Pra-gris acuan minyak sayuran.

Manusia menyedari cara menggunakan yis mampat dalam masakan kira-kira 8,000 tahun dahulu. Sebutan pertama produk ditemui di wilayah itu Mesir Purba. Penerangan dan ciri-cirinya agak terperinci, penulis fokuskan sifat berfaedah produk.

Ragi secara rasmi ditemui oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19.

Pada masa ini, resipi baru untuk yis ditekan kerap dibuat di dunia - hidup masa ini Lebih daripada 1.5 ribu jenis mereka diketahui. Walaupun terdapat pelbagai jenis spesies, kebanyakan orang di seluruh dunia terbiasa menggunakan hanya beberapa jenis produk ini, termasuk yis:

untuk membakar roti;
untuk bir hidup;
untuk wain;
untuk susu.

By the way, yis wain boleh didapati di persekitaran semula jadi- sebagai contoh, mereka membentuk salutan pada buah anggur yang belum dipetik dari pokok anggur.

Cara menggunakan yis mampat - tonton video:

Yis segar boleh dimakan mentah atau digunakan dalam penyediaan masakan. Dalam kebanyakan kes, mereka memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, sebelum mengambil produk mentah, anda harus berunding dengan pakar tentang perkara ini.

Tiada yang lebih sedap dan menyelerakan daripada membakar daripada adunan yis! Roti dan pai lazat panas dan baru dibakar memenuhi rumah dengan aroma ajaib yang tidak dapat digambarkan yang tidak dapat ditiru oleh hidangan lain. Pastri cantik yang diperbuat daripada adunan yis sentiasa menambah sentuhan perayaan pada mana-mana meja, menjadikannya meriah dan pada masa yang sama selesa dan mesra keluarga.

Pembakaran yang lazat daripada adunan yis mesti dicuba oleh mana-mana suri rumah. Ia tidak sukar, tukang masak yang baru pun tidak akan menghadapi kesusahan, itu semua soal latihan. Sesetengah suri rumah membeli doh di kedai, ini agak boleh diterima jika anda terhad dalam masa. Membakar daripada adunan yis siap sedia adalah sama enak dan beraroma.

Sediakan doh yis di rumah mudah jika anda mengikuti peraturan tertentu. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bilik yang hangat, susu atau air, yis, oksigen dan makanan untuk mereka dalam bentuk gula dan tepung. Bertindak balas antara satu sama lain, bahan-bahan ini membentuk alkohol, karbon dioksida dan asid - komponen penting adunan yis berkualiti tinggi. Produk yang dibuat daripada doh sedemikian boleh menjadi sangat pelbagai dalam kedua-dua rasa dan penampilan. Terdapat barangan bakar manis yang diperbuat daripada doh yis, barangan bakar yang diperbuat daripada adunan yis kaya, barangan bakar yang diperbuat daripada doh pastri puff, dsb. Paling banyak ujian mudah ialah adunan yis untuk roti: campuran tepung, yis, garam dan cecair. Pelbagai perasa, seperti telur, gula, mentega, krim masam, digunakan untuk membuat barangan bakar daripada doh ini.

Membakar pai daripada adunan ragi adalah proses yang menarik, meriah dan kreatif. Hasil kerja sedemikian sentiasa menjadi kebanggaan mana-mana suri rumah. Anda juga akan belajar cara menyediakan makanan bakar dari adunan ragi; resipi di laman web kami akan membantu anda dengan ini. Ia sangat mudah untuk menggunakan resipi dengan foto semasa membakar dari adunan ragi; mereka sangat visual dan mudah dipelajari.

Petua kami juga akan membantu anda:

Suhu penapaian yis dalam doh hendaklah kira-kira 30 darjah. Doh yang terlalu panas hendaklah disejukkan, doh sejuk hendaklah dipanaskan semula dan yis segar hendaklah ditambah;

Terlalu banyak gula atau garam menghentikan penapaian. Ini boleh diperbetulkan dengan membuat doh baru dan mencampurkannya dengan kumpulan pertama doh;

Jika terdapat terlalu banyak air, doh dan barangan bakar tidak akan berfungsi;

Sekiranya terdapat kekurangan air, barang yang dibakar akan menjadi keras, penapaian doh tersebut lemah;

Garam yang berlebihan akan memberikan kerak pucat pada produk, dan masa penapaian akan meningkat;

Kekurangan garam juga akan merosakkan doh dan membuat produk yang dibuat daripadanya tawar;

Dengan lebihan gula, permukaan produk cepat goreng, tetapi bahagian tengah tidak mempunyai masa untuk membakar, doh tidak ditapai dengan baik;

Kekurangan gula menjadikan makanan yang dipanggang kelihatan pucat;

Terlalu banyak yis akan menambah bau dan rasa alkohol masam yang tidak menyenangkan kepada barangan bakar anda;

Dengan nisbah komponen yang berbeza, anda boleh mendapatkan doh yang keras, lembut, span atau cecair;

Tepung penaik hendaklah diayak dengan baik untuk menenunnya dengan oksigen;

Barangan bakar yang diperbuat daripada adunan lembut atau span boleh disimpan selama beberapa hari sahaja.

Doh yis tanpa ragi.
Doh lurus disediakan apabila kita menambah sedikit baking pada doh: mentega, telur. Kami menguli doh ini dengan segera, dalam satu langkah.
Larutkan yis dalam susu suam atau air (suhu 35-37°C) dan kacau sehingga yis larut sepenuhnya di dalam air.
Masukkan telur, gula, garam, tambah tepung secara beransur-ansur dan uli doh (lebih baik untuk terlebih dahulu mengisar telur dengan garam dan gula, dan kemudian masukkannya ke dalam doh).
Pada akhir menguli, masukkan mentega cair dan sejuk dan minyak sayuran dan uli sehingga doh berhenti melekat pada mangkuk dan tangan (doh tidak boleh kaku).
Gris doh siap dengan minyak sayuran, letakkan dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat.
Apabila doh mengembang, uli dan biarkan naik semula. Selepas itu anda boleh mula membakar.

Doh span yis manis.
Doh span disediakan apabila anda perlu menambah lebih banyak penaik - mentega, telur, gula, sebagai contoh, untuk pai manis, roti, dll.

Peperiksaan kualiti yis.
Tuang 50 ml susu suam (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil dalam, tambah 1 sudu besar gula dan kacau.
Hancurkan yis ke dalam susu dan kacau sehingga yis larut (senang untuk kacau dengan jari atau sudu kayu).

Letakkan campuran yis di tempat yang hangat selama 10-20 minit. Ragi harus berbuih dan naik seperti topi.

Persediaan span.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan baki susu (400-450 ml) dan campurkan - doh sepatutnya kelihatan seperti penkek.
Kacau yis berbuih dengan garpu atau pukul kecil dan tuangkan ke dalam adunan tepung susu.

Gaul rata dan letakkan doh di tempat yang hangat selama 40-60 minit.

Pada masa ini, doh harus dua kali ganda dalam jumlah, "mengecut" dan mula jatuh.
Sebaik sahaja doh mula jatuh, ia sudah siap.

Sediakan barang bakar.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan gula dan garam dengan baik (anda juga boleh menambah gula vanila, vanila, kunyit dan bahan tambahan lain untuk rasa).

Cairkan mentega dan sejukkan pada suhu bilik (supaya tidak membakar yis).
Masukkan telur hancur ke dalam adunan yang telah disediakan dan gaul.
Secara beransur-ansur menambah tepung dalam bahagian kecil, menguli doh yang lembut dan elastik.
Semasa menguli doh, griskan tangan dan meja anda secara berselang-seli dengan mentega cair dan minyak sayuran.
Menguli doh adalah salah satu perkara utama semasa menguli doh yis. Doh suka diuli dengan tangan untuk masa yang lama. Uli doh, sebaik-baiknya selama sekurang-kurangnya 20 minit.