Dom Pokryty język Jakie są zalety i szkody chleba żytniego? Współczesne badania nad przeciwwskazaniami, składem, korzyściami i szkodami chleba żytniego. Chleb żytni z kremem pieczony w piekarniku Chleb z kremem o korzystnych właściwościach

Pokryty język

Jakie są zalety i szkody chleba żytniego? Współczesne badania nad przeciwwskazaniami, składem, korzyściami i szkodami chleba żytniego. Chleb żytni z kremem pieczony w piekarniku Chleb z kremem o korzystnych właściwościach

Nie bez powodu ludzie uważają chleb za jeden z najważniejszych produktów. Tak było wcześniej i tak będzie zawsze, ponieważ zawiera wiele przydatnych elementów, które pomagają wspierać nasz organizm. Dotyczy to zwłaszcza chleba żytniego.

Jest to jedna z najpopularniejszych odmian wśród wypieków. Chleb ten ma doskonały smak i jest dobry dla organizmu.

Zalety chleba żytniego

Chleb z mąki żytniej jest bogaty w składniki odżywcze niezbędne do utrzymania organizmu. Zawiera aminokwasy, sole mineralne, mikro- i makroelementy oraz witaminy.

Jakie zalety ma chleb żytni?

Chleb żytni ma wiele korzystnych właściwości. Przy jego ciągłym stosowaniu odpady i toksyny są usuwane z organizmu, a funkcjonowanie narządów trawiennych normalizuje się. Chleb ten jest również przydatny dla osób cierpiących na anemię i utratę sił.

Chleb żytni ma bardzo ważną pozytywną właściwość - zawiera błonnik pokarmowy, który pomaga oczyścić organizm. Pomagają eliminować zaparcia i ograniczają rozwój dysbiozy. Pomimo tego, że produkt ten jest niskokaloryczny w porównaniu np. z białym pieczywem, jest dość sycący, co jest szczególnie istotne w przypadku osób będących na diecie.

Chleb żytni jest także dobrą profilaktyką chorób układu krążenia, cukrzycy i onkologii. Jeśli dana osoba cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka, choroby pęcherzyka żółciowego, wątroby i wrzody żołądkowo-jelitowe, lepiej unikać jedzenia tego rodzaju chleba.

Zwróć uwagę na skład produktu. Jeśli chleb jest wykonany wyłącznie z mąki żytniej, zdecydowanie nie zaleca się jego dodawania, ponieważ nawet zdrowy żołądek będzie trudny do zaakceptowania. Najlepszą opcją jest mieszanka odmian z dodatkiem mąki pszennej w ilości 20%.

Bochenek chleba żytniego jest symbolem Rosji od czasów starożytnych. Służył do witania gości, a także pomagał zaspokoić głód w dni powszednie. Oczywiście biały chleb jest łatwiejszy do strawienia i być może smaczniejszy, ale nie ma nawet jednej dziesiątej właściwości prawdziwego bochenka żytniego. Jakie są zalety tego produktu i czy jego użycie może zaszkodzić?Dowiedzmy się bardziej szczegółowo.

Skład i korzystne właściwości chleba żytniego

Skład chleba żytniego nie różni się szczególnie od chleba pszennego. Dlaczego więc uważa się, że tego typu wypieki są o wiele bardziej korzystne? Zastanówmy się, z czego składają się wypieki, które widzimy na półkach sklepowych:

Chleb bez drożdży jest znacznie łatwiejszy do strawienia, pobudza trawienie już na poziomie wydzieliny i pobudza motorykę jelit. Kolejną właściwością wyróżniającą ten rodzaj wypieku jest brak skutków ubocznych drożdży. Na przykład taki chleb nie spowoduje wzdęć i dysbakteriozy, które mogą wywołać.

Wskazane jest kupowanie chleba pełnoziarnistego lub produktów z mąki pełnoziarnistej - w takim produkcie wszystkie przydatne właściwości zostają zachowane w jak największym stopniu:

Tabela: Skład i kaloryczność chleba żytniego i pszennego (w 100 g produktu)

	Żyto	Pszenica
Zawartość kalorii	259 kcal	270 kcal
Wiewiórki	8,5 g	10,34 g
Tłuszcze	3,3 g	3,44 g
Węglowodany	48,3 g	49,46 g
Błonnik pokarmowy	5,8 g	4,2 g
Woda	37,3 g	34,54 g
Popiół	2,5 g	2,19 g
Mono- i disacharydy	3,85 g	6,08 g
Beta karoten	0,004 mg	0,001 mg
Luteina + zeakantip	54 mcg	44 mcg
Tiamina (witamina B1)	0,434 mg	0,471 mg
Ryboflawina (witamina B2)	0,335 mg	0,27 mg
Cholina (witamina B4)	14,6 mg	18,7 mg
Kwas pantotenowy (witamina B5)	0,44 mg	0,82 mg
Pirydoksyna (witamina B6)	0,075 mg	0,107
Kwas foliowy (witamina B9)	151 mcg	99 mcg
Kwas askorbinowy (witamina C)	0,4 mg	0,2 mg
Tokoferol (witamina E)	0,33 mg	0,19 mg
Filochinon (witamina K)	1,2 mcg	4,9 mcg
Niacyna (witamina PP)	3,805 mg	5,933 mg
Potas	166 mg	182 mg
Wapń	73 mg	138 mg
Magnez	40 mg	46 mg
Sód	603 mg	519 mg
Fosfor	125 mg	153 mg
Żelazo	2,83 mg	3,54 mg
Mangan	0,824 mg	1,992 mg
Miedź	186 mcg	161 mcg
Selen	30,9 mcg	28,8 mcg
Cynk	1,14 mg	1,18 mg

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Chleb z mąki żytniej jest trawiony znacznie gorzej niż pszenny, dlatego nie należy go spożywać w dużych ilościach. Ponieważ ciasto przygotowane do tego wypieku ma wysoką kwasowość ze względu na zakwas, istnieje duże prawdopodobieństwo, że czarny chleb może powodować zgagę. Szczególnie podatne na to są osoby, których kwasowość soku żołądkowego jest początkowo podwyższona. Ale jeśli codziennie spożywasz dużą ilość tego produktu, u osób ze zdrowym żołądkiem może wystąpić nieprzyjemne zjawisko.

Nie ma potrzeby dać się ponieść chlebowi żytniemu, jeśli zaostrzają się następujące choroby:

zapalenie wątroby i pęcherzyka żółciowego;
zapalenie żołądka i wrzody żołądka;
zapalenie jelita grubego o różnej etiologii.

Dla osoby dorosłej

Pomimo tego, że chleb żytni jest uważany za dość ciężki pokarm, nic złego się nie stanie, jeśli zdrowy człowiek spożyje go w granicach 250–300 gramów dziennie.

Wielu lekarzy zaleca, aby osoby, które przekroczyły czterdziestkę, całkowicie porzuciły chleb pszenny na rzecz chleba żytniego. W tym wieku ścisła kontrola własnego stanu staje się bardzo ważna, a odżywianie jest jednym z kluczowych punktów. Oprócz tego, że chleb z mąki żytniej zawiera znacznie więcej witamin i innych przydatnych substancji, wysoka zawartość błonnika w produkcie dobrze zapobiega zaparciom i dobrze oczyszcza organizm - jest to doskonałe wsparcie dla zdrowia organizmu ciało.

Lekarze zalecają osobom po 40. roku życia całkowitą rezygnację z pieczywa pszennego i przejście na chleb żytni.

Na choroby

Zapalenie trzustki

W ostrej fazie tej choroby jedzenie chleba żytniego jest surowo zabronione. Gdy ostre procesy ustąpią i stan pacjenta nieco się ustabilizuje, do diety można dodać chleb żytni. Jednak jego ilość powinna pozostać niewielka: dziennie można spożywać 200 gramów pszenicy i tylko 100 gramów żyta. Jednocześnie dla osób chorych na trzustkę najlepiej jeść czerstwy („wczorajszy”) chleb lub lekko wysuszony świeży chleb.

Cukrzyca

W przypadku tej choroby chleb żytni bezwarunkowo wygrywa z chlebem pszennym. Jest szczególnie bogata w błonnik, który obniża poziom cholesterolu i normalizuje poziom cukru. Ponadto węglowodany chleba żytniego wchłaniają się dość wolno, co pozwala uniknąć gwałtownego skoku glukozy, który ma miejsce podczas jedzenia chleba pszennego. Jeśli chodzi o ilość, lekarze zalecają spożywanie od 200 do 350 gramów dziennie.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

W diecie pacjenta z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, bez zaostrzeń, należy preferować chleb żytni, optymalnie, jeśli jest czerstwy. Zaleca się przestrzeganie normy spożycia - 250–300 gramów dziennie.

Drozd

Na kandydozę chleb żytni jest również znacznie zdrowszy niż chleb pszenny. Czynnikiem sprawczym choroby jest grzyb, co oznacza, że duża ilość drożdżaków będzie jedynie stymulować jej wzrost i rozwój. W chlebie żytnim ich ilość, jak już wspomniano, jest znacznie mniejsza niż w jego pszennym odpowiedniku. Preferowane są wypieki z mąki pełnoziarnistej lub z dodatkiem pełnoziarnistych płatków zbożowych lub otrębów. Porcje nie są specjalnie ograniczone, jednak lepiej trzymać się ilości zalecanej dla zdrowego człowieka.

Do odchudzania i diety hipoalergicznej

Wiadomo, że osoby odchudzające się muszą ograniczać ilość spożywanych wypieków, jednak od dawna opracowano kilka metod, które pozwalają zgubić zbędne kilogramy za pomocą chleba żytniego.

Pierwsza metoda jest długoterminowa, ale utrata masy ciała jest najbardziej delikatna dla organizmu. Proces trwa od kilku do sześciu miesięcy. Oznacza to unikanie potraw o dużej zawartości tłuszczu – wieprzowiny, majonezu – na rzecz dań warzywnych, do przygotowania których wykorzystuje się parowar lub grill. Biały chleb, ciasta i inne wypieki zastępuje się chlebem żytnim pełnoziarnistym. Przed każdym posiłkiem (20 minut przed nim) należy wypić 250 mililitrów wody z kilkoma kroplami soku z cytryny. Można tam również dodać 0,5 łyżeczki miodu.

Ścisła dieta chlebowa polega na spożywaniu wyłącznie soków warzywnych lub owocowych oraz bochenka żytniego

Istnieje dieta na chlebie żytnim, zaprojektowana na 3-5 dni. Jest dość twardy i przeciwwskazane jest trzymanie go dłużej niż określony czas. Będziesz potrzebować następujących produktów:

200 gramów chleba żytniego;
200 mililitrów dowolnego soku owocowego lub warzywnego.

Produkty dzielimy na kilka części (od 3 do 5) i spożywamy w ciągu dnia. Ponadto należy pić jak najwięcej wody lub herbaty, bez dodatku cukru i miodu. Dozwolone jest powtórzenie przebiegu takiej diety dopiero po sześciu miesiącach.

Inną opcją jest tydzień. Menu w tym przypadku pozostaje takie samo każdego dnia:

śniadanie obejmuje 150 g płatków owsianych gotowanych na wodzie (co drugi dzień płyn można zastąpić odtłuszczonym mlekiem), 20 g sera żółtego, 100 g chleba żytniego;
na obiad można zjeść dowolną ilość czarnego chleba z 200 gramami piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu - gotowanej lub gotowanej na parze;
obiad to 0,5 litra kefiru z 200 gramami chleba żytniego.

Podczas diety ilość spożywanych płynów nie jest ograniczona.

Dwie ostatnie metody odchudzania są bardzo surowe i nie mogą być stosowane przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi, nastolatki oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią. Jeśli podczas diety poczujesz osłabienie, zawroty głowy lub inne nieprzyjemne objawy, lepiej natychmiast ją porzucić.

Chleb żytni jest również preferowany w diecie hipoalergicznej, ponieważ znacznie rzadziej powoduje alergie (w porównaniu do jego pszennego odpowiednika).

Recenzje diet chlebowych

Dieta chlebowa jest moją ulubioną. Na śniadanie wypiłem szklankę soku z pieczywem, nie tylko zyskałem siły, ale i poprawiło się trawienie. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z chlebem, bo może zaszkodzić. Próbowałem przez 5 dni, potem przerwa - i znowu. Dzięki temu w ciągu kilku miesięcy udało mi się schudnąć kilka kilogramów. Byłam zadowolona z tej diety, ale z ciekawości chcę spróbować innych.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Oksana

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Podczas ciąży i karmienia piersią

Chleb żytni można bezpiecznie wprowadzić do diety mam karmiących

Wielu lekarzy zaleca przyszłym matkom całkowite unikanie wypieków. Ale najczęściej zakaz dotyczy tylko chleba pszennego. Żyto, zwłaszcza z mąki pełnoziarnistej, można i należy spożywać w czasie ciąży. Optymalnie jest upiec go samodzielnie, ale można też użyć czarnego przemysłowego chleba, zwłaszcza Borodino.

Chleb żytni może być obecny także w diecie kobiety karmiącej. Lepiej wybrać te odmiany, których starter zawiera słód (na przykład Borodino). Ale należy je wprowadzać stopniowo, uważnie monitorując stan dziecka. Przy pierwszych oznakach zmian – nieprawidłowym stolcu, gazach, wysypce – lepiej odstawić produkt na kilka tygodni, a następnie spróbować ponownie go spożywać. Należy pamiętać, że jeśli w diecie mamy jest dużo chleba, może to skutkować zaparciami nie tylko u dziecka, ale także u niej. Lekarze uważają, że kobiecie karmiącej wystarczą 3 sztuki dziennie, czyli około 100 gramów.

Istnieją jednak także przeciwwskazania do spożywania chleba żytniego w okresie laktacji. Obejmują one:

skłonność do wzdęć zarówno u matki, jak i u dziecka;
okres pooperacyjny po cięciu cesarskim;
zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych.

Chleb żytni dla dzieci

Nie zaleca się podawania chleba żytniego dzieciom poniżej 3 roku życia. Faktem jest, że układ enzymatyczny dziecka do tego wieku nie radzi sobie ze związkami ciężkich węglowodanów i zwiększoną zawartością glutenu w produkcie. Jego włączenie do diety nieuchronnie spowoduje problemy w nieprzygotowanym jelicie.

Robienie chleba żytniego w domu

Metoda drożdżowa

Zanim zaczniesz gotować, musisz pamiętać o kilku prostych zasadach:

Przed ugniataniem mąkę należy przesiać. To nasyci go tlenem, a ciasto stanie się bardziej przewiewne.
Mąka żytnia jest dość kapryśna. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, lepiej wymieszać go z pszenicą. Zwykle robi się to w stosunku 1 do 1.
Ciasto należy położyć na cieście.
Uformowany bochenek wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika i przez pierwsze 25–30 minut nie otwieramy drzwiczek (w przeciwnym razie wypieki opadną i będą płaskie).
Aby skórka była chrupiąca, chleb wyjęty z piekarnika należy polewać zimną wodą i przykrywać ręcznikiem.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

300 g mąki żytniej i 200 g mąki pszennej;
1 szklanka serwatki;
20 g drożdży prasowanych;
1 łyżka. l. Sahara;
1 łyżeczka. sól;
1 łyżka. l. stopiona margaryna;
1 łyżka. l. olej roślinny.

Drożdże i cukier rozpuszcza się w serwatce, przykrywa ściereczką i ciasto pozostawia w ciepłym miejscu na 2 godziny. Mąkę miesza się, przesiewa i umieszcza w głębokiej misce. Wlewa się do niego odpowiednie ciasto, dodaje margarynę, masło, sól i ciasto zagniata. Zostawiają go, żeby „odpoczął” na kolejne 2 godziny. Po upływie czasu ponownie zagnieść wyrabiany przedmiot, uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć i pozostawić na 40 minut. Piec chleb w piekarniku nagrzanym do 200° przez 30–40 minut.

Aby zwiększyć kwasowość chleba, podczas wyrabiania ciasta można dodać zakwas lub trochę dojrzałego ciasta.

Wideo: Chleb żytni w powolnej kuchence

Metoda bez drożdży (na zakwasie)

Do zrobienia zakwasu będziesz potrzebować:

500 g mąki żytniej;
550 ml ciepłej wody (jej temperatura nie powinna przekraczać 40°);
duży słój.

W pojemniku wymieszaj 100 g mąki i 100–150 ml ciepłej wody. Konsystencja powstałej mieszanki powinna przypominać ciasto naleśnikowe. Przykryj słoik gazą i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce. Przez 4 dni codziennie „karmimy” zakwas – dodajemy do niego 100 g mąki i 100 ml wody, każdorazowo dokładnie mieszając. Piątego dnia przedmiot można wykorzystać do wypieku chleba.

Po przygotowaniu startera możesz przystąpić do pieczenia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

400 g zakwasu żytniego;
200 g mąki żytniej;
600 g mąki pszennej I gatunku;
1 łyżka. l sól;
450 ml wody.

Z powyższych składników zagnieść ciasto i odstawić na 20 minut. Następnie formujemy bułki i pozostawiamy do wyrośnięcia na 2-4 godziny. Piec chleb w piekarniku nagrzanym do 250°, wykonując 1 lub 2 nacięcia na powierzchni ciasta. Na pierwsze 10 minut na dno piekarnika wstaw naczynie z wodą, następnie wyjmij je i obniż temperaturę do 200°C. Piec chleb w tym trybie do momentu upieczenia (około 40 minut).

Wideo: Wyrabianie chleba na zakwasie żytnim

Przepisy na leczenie produktami

Na bolące stawy

Skórka chleba żytniego pomoże złagodzić ból związany z zapaleniem stawów i artrozą. Aby to zrobić, należy go rozdzielić, lekko podgrzać (aby był ciepły) i nałożyć na bolące miejsce przeciętą stroną do dołu. Aby zapobiec szybkiemu wysychaniu skórek, możesz zabezpieczyć je na wierzchu wilgotną lnianą serwetką. Musisz zachować ten bandaż, aż ból ustąpi.

W przypadku zapalenia korzeni lepiej jest użyć dolnej skorupy.

Na dnę moczanową

Skutecznym lekarstwem na tę chorobę można sporządzić wlewając 1 szklankę kefiru do 0,5-litrowego słoika, a następnie zasypując go po brzegi pokruszonym chlebem żytnim. Dodaj do tego 1 łyżkę. l. sodę i pozostaw na 5 godzin. Następnie mieszaninę filtruje się, miąższ wyciska i w ciągu dnia przygotowuje się płyny z powstałej cieczy, a na noc nakłada się okłady. Przebieg leczenia wynosi od 2 tygodni do miesiąca.

Na katar

Jeśli umieścisz kawałek czarnego chleba na rozgrzanej patelni, poczekaj, aż zacznie się palić i wdychaj jego dym co 3-4 godziny, możesz pozbyć się kataru.

Na ból gardła

Aby wyleczyć ból gardła, wystarczy przywiązać kromkę czarnego chleba do bolącego miejsca jako kompres na noc.

Na wrzody żołądka

Aby przygotować lekarstwo, będziesz potrzebować:

1 szklanka wrzącej wody;
10 g liścia laurowego (około połowy standardowego opakowania);
3 łyżki l. nasiona babki lancetowatej;
1 bochenek chleba żytniego;
2 łyżeczki pyłek kwiatowy;
1 łyżka. l. miód lipowy.

Należy przygotować wywar z liści laurowych, który zalewamy wrzącą wodą i gotujemy przez 5 minut. Zmielone nasiona babki lancetowatej miesza się z tym płynem i pozostawia do ostygnięcia. Z bochenka chleba wyjmuje się miąższ, miesza z pyłkiem i miodem i zalewa ostudzonym bulionem. Z powstałej masy tworzy się mały groszek, który następnie suszy się. Najwygodniej jest to zrobić poprzez podgrzanie glinianego talerza i ułożenie go na nim w jednej warstwie. Lek ten przyjmuje się 2 sztuki 5 razy dziennie przez 9 dni. Po tygodniowej przerwie kurs powtarza się.

W trakcie leczenia zaleca się przejście na żywność pochodzenia roślinnego.

Na opryszczkę

Skórkę chleba żytniego zanurza się w roztworze soli (łyżka deserowa soli na szklankę wody). Po nasyceniu płynem nakłada się go na dotknięty obszar przez 5-7 minut.

Aby zwiększyć laktację

Kwas buraczany przygotowywany jest z bułki tartej żytniej – skutecznego środka na zwiększenie laktacji

Będziesz musiał przygotować:

0,5 kg suszonych buraków;
5 litrów wody;
0,5 kg cukru;
300 g krakersów żytnich;
4 łyżki l. Miód.

Buraki zalewa się wodą i gotuje przez 15 minut, dodaje cukier i miód. Po rozpuszczeniu usuń kompozycję z ognia, pozostaw na 5 godzin i przefiltruj. Następnie krakersy wrzuca się do napoju i umieszcza w ciepłym miejscu na 10 dni. Produkt można pić jak zwykły kwas chlebowy.

Chleb żytni w kosmetyce domowej

Pielęgnacja włosów

Szampon przeciwłupieżowy

Chleb żytni może nie tylko stać się podstawą maseczek odżywczych i regenerujących, ale także doskonale zastąpić codzienny szampon, odżywkę i odżywkę oraz pozbyć się łupieżu. Aby przygotować produkt, pokrusz ćwiartkę bochenka chleba żytniego i zalej szklanką wrzącej wody. Lepiej odciąć skórki. Po ostudzeniu mieszaniny do stanu, w którym nie będzie palić dłoni, rozdrobnij ją do jednorodnej konsystencji, nałóż na włosy jak zwykły szampon, pozostaw na 5 minut i spłucz. Po zabiegu nie ma konieczności stosowania dodatkowych produktów pielęgnacyjnych.

Nie przejmuj się, jeśli cząstek chleba nie można całkowicie zmyć z głowy. Gdy włosy wyschną, okruchy będą łatwe do usunięcia.

Maska wzrostu

250 g chleba żytniego;
1 szklanka wrzącej wody;
1 jajko;
1 ząbek czosnku;
4 litry wody (do płukania);
sok wyciśnięty z 1 cytryny.

Chleb kroi się na kawałki i zalewa szklanką wrzącej wody. Po ostygnięciu do 40–50° dodać roztrzepane w blenderze jajko i starty czosnek. Przygotowaną maskę nakłada się na włosy, przykrywa folią, izoluje i pozostawia na 30 minut. Na koniec zabiegu zmyj mieszaninę i spłucz włosy wodą z sokiem z cytryny.

Skład na kefirze względem zawartości tłuszczu

Maska kefirowa z chleba żytniego pomoże pozbyć się przetłuszczania się włosów.

400 g chleba żytniego;
450 g kefiru o niskiej zawartości tłuszczu;
200 g trawy łopianowej;
4 litry wody.

Chleb pokroić na małe kawałki, zalać kefirem, wymieszać i odstawić w ciemne miejsce na 3 godziny. Do wody dodać pokruszone liście łopianu, zagotować, odstawić na 2 godziny i przecedzić. Ponownie wymieszaj masę chlebową i nałóż ją na włosy pod folią na 30 minut. Następnie maskę należy zmyć szamponem i spłukać wywarem z łopianu.

Mieszanka z miodem na suche loki

300 g chleba żytniego;
1 szklanka gorącego mleka;
1 łyżka. l. Miód;
1 łyżka. l. olej łopianowy.

Miód rozpuszcza się w gorącym mleku i wylewa na pokruszony chleb. Po 15 minutach, gdy już się zaparzy, wszystko dokładnie wymieszaj, do mieszanki dodaj olej i nałóż na włosy. Na maskę nałóż folię, zaizoluj wszystko ręcznikiem i pozostaw na 40 minut. Po upływie czasu kompozycję zmywa się szamponem i balsamem.

Maski na twarz

Dla typu tłustego

60 g (2 kromki) chleba żytniego (ze skórką);
¼ litra wrzącej wody.

Chleb zmielić, zalać wrzątkiem i wymieszać. Mieszankę ostudzić (aby nie poparzyć skóry), nadmiar płynu odsączyć przez gazę, aż powstanie gęsta pasta. Nakłada się go na twarz, wmasowuje w skórę przez 2 minuty i pozostawia na 15 minut, po czym zmywa ciepłą wodą.

Na trądzik

30 g chleba żytniego;
¼ szklanki wrzącej wody;
1 łyżeczka. Miód;
½ łyżeczki oliwa z oliwek (dla skóry suchej).

Chleb zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaje się miód i, jeśli skóra jest sucha, olej. Wszystko wymieszaj i nałóż na twarz na 20 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą.

Chleb żytni jest lepszy od chleba pszennego pod niemal każdym względem. Słynie nie tylko ze swoich właściwości odżywczych, jest produktem leczniczym na wiele chorób, a jego zdolność do zachowania piękna skóry i włosów znana była już już w czasach Rusi. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy, a jeszcze lepiej nauczyć się go upiec samodzielnie.

Chleb kremowy: korzyści i szkody

Chleb na zakwasie: korzyści i szkody

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że mąka jest największym wrogiem szczupłej sylwetki i zdrowia, jednak chleb budyniowy może obalić te stereotypy, a jej zalety i szkody potrafią naprawdę zaskoczyć. Aby to zrobić, należy zwrócić uwagę na składniki użyte do przygotowania chleba ptysiowego. Chleb na zakwasie to dowolny chleb, często o słodko-kwaśnym smaku, do przygotowania którego używa się liści herbaty (mąka zmieszana ze słodem białym/czerwonym i zaparzona wrzątkiem). Oprócz mąki żytniej, słodu fermentowanego i zagotowanej wody, w jej składzie zwykle znajdują się także drożdże lub naturalny zakwas, sól i przyprawy.

Nie będziemy wdawać się w zawiłości robienia chleba kremowego. Przepisów jest wiele, warto jednak zaznaczyć, że oprócz unikalnej receptury na zalety chleba kremowego wpływają także dodawane składniki – z których najważniejszym jest mąka. Chleb Choux jest niezwykle zdrowy, jeśli jest wytwarzany z naturalnych składników, a także:

przygotowany na naturalnym zakwasie i mące pełnoziarnistej;
nie zawiera dodatków E, konserwantów, przeciwutleniaczy itp.;
Zastosowano oryginalny przepis.

Zalety chleba budyniowego polegają na dużej liczbie makro i mikroelementów, w które sama mąka jest bogata: B1, B5, B6, B9, E, H, PP, K, wapń, magnez, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk itp. Jest bogata w błonnik, 100 gramów mąki zawiera około 50% dziennego zapotrzebowania. Chleb na zakwasie jest niskokaloryczny, lekkostrawny, poprawia pracę układu trawiennego i daje uczucie sytości.

Mówiąc o szkodliwości, warto zauważyć, że nie ma ani jednego przypadku negatywnego wpływu chleba kremowego na organizm ludzki. Należy jednak wziąć pod uwagę, że dodatki takie jak drożdże, przyprawy z konserwantami, czy mąka rafinowana są szkodliwe i w niektórych przypadkach mogą być całkowicie przeciwwskazane do stosowania. Ze względu na niektóre cechy produktu zaleca się ostrożność podczas stosowania: dla diabetyków; osoby nietolerujące glutenu (białka roślinnego); dla tych, których lekarze zauważają zwiększoną kwasowość żołądka.

Wybór zdrowego chleba na zakwasie

Oprócz tego wszystkiego, chciałbym zwrócić Waszą uwagę na jeszcze jeden aspekt – wybór pieczywa w sklepie. Oczywiście, jeśli ten produkt został przygotowany własnymi rękami, nie może być wątpliwości co do chleba na zakwasie, jego zalet i szkód, ponieważ każda gospodyni domowa będzie używać wyłącznie świeżych i „właściwych” produktów oraz gotować bez odchodzenia od technologii.

Jeśli kupujesz nie cały chleb, ale jego część, przyjrzyj się bliżej miąższowi. Jeśli znajdziesz tam grudki, oznacza to, że kucharz naruszył technologię gotowania, dlatego smak i zalety chleba są wątpliwe.

modelbody.ru

Chleb Borodino: korzyści i szkody

Chleb dla wielu osób stanowi podstawę lub uzupełnienie diety. Wśród wielu produktów wytwarzanych z mąki żytniej na szczególną uwagę zasługuje chleb Borodino. Jego zalety i szkody są znane i testowane przez lata istnienia tego produktu.

Korzyść

Jedzenie chleba Borodino pomaga:

normalizacja funkcji trawiennych;
ulga w zaparciach i zespole leniwego jelita;
łagodzi podrażniony żołądek.

Okresowe spożywanie tego produktu ma na celu zapobieganie tworzeniu się płytek cholesterolowych w naczyniach krwionośnych. Uważa się, że chleb Borodino jest przydatny dla osób cierpiących na choroby takie jak dna moczanowa i nadciśnienie.

Obecność witamin z grupy B w pieczywie pomaga zachować zdrowie układu nerwowego, jelit i skóry.

Chleb Borodino ma inne korzystne właściwości:

usuwa mocznik;
wzmacnia naczynia krwionośne i serce;
normalizuje mikroflorę jelitową.

Słód żytni wchodzący w skład pieczywa ma swoje cenne walory zdrowotne:

przeciwskurczowe;
żółciopędny;
gojenie się ran;
przeciwmiażdżycowe.

Kolendra w pieczywie Borodino pozytywnie wpływa na:

stan wątroby;
apetyt;
tempo metabolizmu.

Właściwości przeciwzapalne tej przyprawy pomagają pozbyć się zapalenia jamy ustnej i krwawiących dziąseł.

Co się z tym wiąże?

Chleb Borodino pasuje do:

fermentowane napoje mleczne i mleko;
Barszcz;
szproty;
śledź;
surowa wędzona kiełbasa;
ogórki i pomidorki koktajlowe;
masło.

Spożywa się go razem z daniami mięsnymi, zupami i marynatami. Na bazie tego produktu powstają przepisy na świąteczne przekąski z pasztetami, serem i ziołami.

Chleb Borodino jest dobry dla zdrowia większości ludzi. Podczas diety przydatna jest już niewielka ilość. Produkt zawiera dużo kalorii, ale poprawia motorykę jelit oraz zawiera witaminy i minerały.

Chleb na zakwasie - korzyści i szkody

Chleb jest głową wszystkiego. Bez tego niektórzy ludzie w ogóle nie wyobrażają sobie procesu jedzenia. Przygotowywany jest z szerokiej gamy mąk z dodatkiem zarówno tradycyjnych, jak i oryginalnych dodatków, takich jak kolendra i słód żytni. Ostatni składnik jest głównym składnikiem przy wytwarzaniu chleba kremowego, którego zalety i szkody zostaną omówione w tym artykule.

Zalety chleba na zakwasie

Przede wszystkim musimy wyjaśnić, co oznacza chleb kremowy. Podczas gotowania mąkę zmieszaną ze słodem zalewa się wrzącą wodą, a dopiero potem zagniata ciasto z dodatkiem drożdży, soli, przypraw itp. Do najważniejszych korzystnych właściwości takich wypieków należą:

obecność dużej ilości błonnika. Ten rodzaj chleba zawiera go 5 razy więcej niż zwykły chleb, ale to właśnie ten chleb pomaga normalizować motorykę jelit i uwalniać je od produktów przemiany materii. Błonnik przywraca mikroflorę i łagodzi zaparcia;
obecność dużego stężenia witamin z grupy B. Wiadomo, że wspomagają normalne funkcjonowanie układu nerwowego, normalizują skład krwi itp.;
zdolność do dostarczania organizmowi energii z zawartych w nim węglowodanów złożonych. To od nich eksperci zalecają czerpanie siły, a nie z prostych węglowodanów;
Zaletą czarnego chleba dla kobiet obserwujących ich wagę jest jego niska zawartość kalorii i, co za tym idzie, dobre właściwości dietetyczne.

Dlatego na pytanie, czy chleb kremowy jest zdrowy, można odpowiedzieć twierdząco, ale ma to też swoje negatywne strony. Nie zaleca się jego stosowania osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego związane ze zwiększoną kwasowością żołądka i wzdęciami. Dotyczy to również osób z alergią na gluten. Mogą go jeść diabetycy, ale w odpowiednich dawkach. W każdym razie, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, powinieneś najpierw skonsultować się z lekarzem.

Czym są chleby żytnie?

Chleb żytni, którego szkodliwość i korzyści nie są w pełni zbadane, jest produktem niskokalorycznym, który można spożywać zamiast zwykłego chleba. Nie jest tajemnicą, że produkty mączne zawierają dużo kalorii. Chociaż zapewniają uczucie sytości w żołądku, odkładają się na brzuchu, bokach i udach w postaci złogów tłuszczu. Ponadto nadmierne spożycie pieczywa może prowadzić do chorób układu krążenia.

Skład chleba żytniego

Zalety chleba żytniego tkwią w jego wyjątkowym składzie. Produkt składa się z pełnoziarnistych mieszanek zbożowych. Produkowany jest z mieszanki mąki pszennej, gryczanej i żytniej. Chleb ten zawiera korzystne mikroelementy, takie jak fosfor, żelazo, sód, wapń, magnez i inne. Jak wiadomo, bez tych pierwiastków normalne funkcjonowanie organizmu nie jest możliwe.

Dzięki takiemu składowi chleb żytni, którego szkody i korzyści są oczywiste, jest produktem łatwo przyswajalnym. Jest szybko trawiony w żołądku i dlatego nie odkłada się w organizmie w postaci złogów tłuszczu.

Jakie korzyści daje chleb żytni?

Chleb gryczano-żytni, którego zalety i szkody są szeroko dyskutowane wśród dietetyków, wciąż ma więcej zalet niż wad. Wśród przydatnych właściwości warto podkreślić:

Duża ilość mikroelementów. Jak wspomniano powyżej, chleb jest magazynem przydatnych składników, które mogą poprawić zdrowie. Naukowcy udowodnili, że codzienne spożywanie tego produktu pomaga poprawić układ odpornościowy i stać się bardziej odpornym na przeziębienia.

Poprawia kondycję skóry. Na skutek złego odżywiania na skórze pojawiają się pryszcze, zaskórniki i inne nieprzyjemne wysypki. Chipsy na bazie związków pełnoziarnistych dobrze oczyścią przewód pokarmowy, dzięki czemu kondycja skóry znacznie się poprawi.
Oczyść organizm z toksyn i złogów. Nawet przy właściwym trybie życia i przestrzeganiu zasad zdrowej diety w organizmie nieuchronnie pojawiają się szkodliwe elementy: toksyny i odpady. Chleb żytni, który zawiera dużą ilość błonnika, pomaga się ich pozbyć. Oczyszcza organizm, co tłumaczy poprawę stanu zdrowia przy stałym spożywaniu produktów z mąki żytniej.

Zalety chleba żytniego są niezaprzeczalne: dzięki niemu człowiek poczuje się znacznie lepiej, dlatego warto włączyć go do swojej diety.

Szkoda chleba żytniego

Przyjrzyjmy się, czy chleb żytni jest zawsze zdrowy. Przed spożyciem należy zbadać korzyści lub szkody takiego produktu mącznego. W końcu ten produkt ma zarówno zalety, jak i wady. Zapoznaliśmy się już z zaletami chleba z mąki żytniej, teraz czas przejść do szkód.

Lekarze twierdzą, że nadmierne i niekontrolowane spożycie może negatywnie wpłynąć na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ponadto niektórzy producenci pieczywa mogą popełniać błędy w jego składzie, dodając do produktu różne konserwanty, aby zachować jego prezentację. Dlatego przed zakupem chleba żytniego zapoznaj się ze składem na opakowaniu. Jeśli znajdziesz w nim nieznany lub podejrzany składnik, powstrzymaj się od jego zakupu.

Jedz chleb żytni i bądź zdrowy!

Chleb. Korzyści czy szkody?

Cytat z wiadomości Ermolovskaya_Tatyana Przeczytaj w całości Do swojego cytatu lub społeczności! Chleb. Korzyści czy szkody?

Chleb obecny jest na ludzkim stole od niepamiętnych czasów. Chleb zawsze miał szczególne miejsce, co wymownie ilustrują popularne powiedzenia: „Jeśli jest chleb, będzie obiad”, „Dopóki jest chleb i woda, nie ma problemu”. Rosjanie zawsze uważali chleb za swoje główne pożywienie, przepisy na chleb były przekazywane z pokolenia na pokolenie i udoskonalane. Jednak w ostatnim czasie coraz częściej można zaobserwować sytuację, w której osoba, która zdecydowała się poprawić swoje zdrowie i pozbyć się zbędnych kilogramów, proszona jest w pierwszej kolejności o rezygnację z… chleba! Czy nasi przodkowie, którzy starannie uprawiali i piekli chleb, popełnili błąd, bo tak naprawdę chleb nie jest „głową wszystkiego”, ale szkodliwym produktem, którego spożywania lepiej unikać?

Przez wiele tysiącleci organizm ludzki przystosował się do składu ziaren zbóż. Całe ziarna pszenicy, żyta, owsa, gryki i jęczmienia zawierają prawie wszystko, czego potrzebuje nasz organizm. Całkowite wykluczenie chleba z diety to duży błąd. Musisz tylko nauczyć się, jak prawidłowo go wybrać.

Jaki chleb wybrać

Wybierając bochenek w sklepie, powinieneś preferować chleb z mąki pełnoziarnistej. To taki rodzaj chleba, który przyniesie największe korzyści organizmowi. Mąka pełnoziarnista zachowuje korzystne składniki ziarna: łupinę (otręby) i zarodek, które zawierają ważne witaminy, mikroelementy i błonnik. W sprzedaży można znaleźć także chleb na zakwasie bez drożdży. Aby jednak mieć 100% pewność, że Twoja rodzina je zdrowy chleb, lepiej nauczyć się piec własny chleb.

Główne rodzaje chleba

Chleb w zależności od rodzaju mąki może być żytni, pszenny lub mieszany (pszenno-żytni i żytnio-pszenny).

Chleb żytni wypiekany jest z mąki żytniej. Ma ciemną skórkę i ciemny, raczej lepki miękisz, mniej porowaty niż bochenek pszenny. Chleb żytni przygotowywany jest z liści herbaty, często z dodatkiem słodu, melasy i przypraw – kminku, kolendry.

Chleb żytni zawiera dużo błonnika, soli mineralnych i witamin. Mąka żytnia zawiera dwukrotnie więcej magnezu i potasu niż mąka pszenna oraz o 30% więcej żelaza. Jedzenie chleba żytniego pomaga usunąć toksyny, poprawia metabolizm, korzystnie wpływa na pracę serca i zapobiega nowotworom. Chleb żytni jest niskokaloryczny, dlatego jego spożywanie pomaga zachować szczupłą sylwetkę.

Dlatego większą popularnością cieszy się chleb „szary”, do przygotowania którego mąkę żytnią miesza się z pszenną. Przykładowo chleb Borodino przygotowuje się na zakwasie, do którego dodaje się 85% mąki żytniej i 10% pszenicy. Kolor miękiszu jest ciemny, chleb ma słodko-kwaśny smak.

Chleb Darnicki wypiekany jest z mąki żytniej (60%) i mąki pszennej drugiej klasy (40%), w chlebie Stolicznym mąka żytnia i pszenna są brane jednakowo. Im więcej mąki pszennej dodaje się do ciasta, tym jaśniejszy jest miękisz, tym mniejsza kwasowość i większa porowatość chleba.

Chleb pszenny wypiekany jest ze wszystkich odmian pszenicy, często nazwa wskazuje na odmianę (np. chleb pszenny z mąki premium). Jak już wspomniano, chleb pszenny z mąki pierwszego lub drugiego gatunku jest zdrowszy niż chleb z mąki pszennej wysokiej jakości. Jeśli przepis zawiera dodatkowe dodatki, jest to odzwierciedlone w nazwie (na przykład Musztarda, Zapach, Chleb Rodzynkowy itp.).

Chleb dietetyczny przeznaczony jest do zapobiegania i leczenia niektórych chorób. Dietetyczne rodzaje chleba obejmują:

Chleb pszenny z otrębami. Do wypieku tego chleba dodaje się otręby pszenne. Chleb ten polecany jest przy zaparciach, miażdżycy i nadciśnieniu.
Chleb zbożowy wypiekany z mieszanki mąki pszennej i pełnoziarnistej. Chleb ten poprawia trawienie i pomaga przy zaparciach.
Chleb bez soli zaleca się przy niektórych chorobach serca i nerek, gdy pacjent jest zmuszony ograniczyć spożycie soli. Aby poprawić smak niesolonego chleba, dodaje się do niego serwatkę.
Dodatkowo każdemu, kto stara się prowadzić zdrowy tryb życia, można polecić pieczywo z dodatkiem kiełków pszenicy, a także pieczywo wzbogacone witaminami. Chleb ten należy stosować w celu przywrócenia sił po chorobie, a także jako profilaktyczne uzupełnienie codziennej diety.

Jak prawidłowo jeść chleb

Jedzenie miękkiego, gorącego chleba jest niezwykle szkodliwe. Chrupiąca skórka jest zdrowsza niż bułka tarta.
Lepiej jest preferować chleb pełnoziarnisty i chleb z dodatkiem otrębów.
Nie należy jeść chleba pszennego z tłustymi potrawami. Lepiej jest połączyć tłustą rybę lub rosół z kawałkiem czarnego chleba. Mięso, płatki zbożowe i ziemniaki lepiej w ogóle jeść bez chleba.
Warzywa nieskrobiowe dobrze komponują się zarówno z czarnym, jak i białym pieczywem.
Nie należy jeść chleba, jeśli jest na nim pleśń. Lepiej natychmiast wyrzucić taki bochenek. Zarodniki pleśni, które dostaną się do organizmu, mogą spowodować ciężkie zatrucie lub spowodować poważne choroby układu oddechowego i krwi.

Całkowite wykluczenie chleba ze swojej diety jest nierozsądne. Wystarczy zrezygnować z białego pieczywa z wysokogatunkowej mąki i postawić na pieczywo pełnoziarniste oraz pieczywo z dodatkiem otrębów. Ten rodzaj chleba jest grubszy, ale zachowuje korzystne substancje zawarte w zbożach.

pol-vre.ru

Chleb żytni z kremem pieczony w piekarniku

Chleb żytni z kremem śmiało można nazwać legendarnym. Przepis na ciasto na chleb parzony z niewielkimi odchyleniami w składzie znany był już w czasach prehistorycznych. Przygotowywano go w starożytnym Rzymie i Egipcie. Zaparzenie niewielkiej porcji mąki było bardzo specyficzną techniką. Dlatego też przepis na ciasto żytnie kremowe i technika jego przygotowania, jego zalety były przekazywane z pokolenia na pokolenie i nie były ujawniane osobom postronnym.

Zalet tego chleba jest wiele:

Przepis na ciasto ptysiowe zawierające mąkę żytnią korzystnie wpływa na organizm: uważa się, że ziarna żyta oczyszczają organizm z różnych toksyn, soli i substancji toksycznych. Oznacza to, że leczy organizm z wielu chorób. Dzięki chlebowi żytniemu z kremem w diecie serce pracuje lepiej i nie ma co mówić o ilości kwasów nienasyconych – a korzyści są zauważalne. Nie ma w tym nic złego w inny sposób. Niektórzy uważają, że dzięki składowi takiego chleba można zapobiegać nowotworom.

Przepis na chleb żytni

Rozważmy przedwojenny przepis na ciasto parzone na bochenek o wadze około 1 kg.

Ciasto na bułkę, zgodnie z przepisem, powinno zawierać następujący skład:

2 szklanki – mąki żytniej drugiego gatunku;
1/2 szklanki – mąki pszennej II gatunku;
35 g – słód żytni;
1/4 opakowania. - świeże drożdże (w małych opakowaniach);
1 łyżeczka soli;
2 łyżki cukru;
3 - 4 g – kolendra;
2 szklanki – woda.

Metoda gotowania

Zaczyn

40 g – płynny zakwas żytni;
55 g - woda;
80 g - mąka żytnia drugiej klasy;
Można dodać suche drożdże na czubku noża (opcjonalnie)

Zakwas żytni rozcieńczyć wodą do momentu uzyskania piany, dodać mąkę żytnią, zagnieść gęste ciasto i odstawić na pięć godzin w ciepłe miejsce, aż do całkowitego dojrzewania.

Spawalniczy

Zmieszaj 100 g ciepłej wody z mąką i słodem, następnie dodaj 130 g wrzącej wody, 5-6 godzin w temperaturze 63-65 C):

84 - mąka;
35 g - słód czerwony;
1 szklanka – woda.

Do jednej miski wsypać słód i mąkę, zalać pół szklanki wody nieco powyżej temperatury pokojowej i dobrze ubić widelcem lub trzepaczką. Następnie, nie przestając ubijać, zalej wrzącą wodą. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i odstaw napar na około sześć godzin w temperaturze 63-65 stopni. Jak mówi przepis na parzony chleb żytni, pod koniec procesu napar nabierze ciemnobrązowego koloru przepalonej kawy i nabierze słodkawego smaku.

Opara

aż będą gotowe, odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 3 godziny:

349 g – liście herbaty (wszystkie);
175 g – zakwas (na pół szklanki mąki weź pół szklanki wody);
140 g – woda; (być może będziesz musiał wziąć pół szklanki więcej - do pieczenia na patelni nie spowoduje to szkody);
180 g – obrana mąka (żytnia).

Połącz w jednym naczyniu wodę, zakwas i napar przygotowany według przepisu. Dodaj tam mąkę i dobrze wymieszaj. Następnie odstawić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3 godziny.

Ciasto

Dopóki ciasto na czarny chleb parzony nie będzie całkowicie gotowe, fermentuje przez około godzinę, ale zawsze w ciepłym miejscu. Chłodzenie ciasta tylko szkodzi

Przygotowane wcześniej ciasto umieszczamy w pojemniku;
trochę mniej niż łyżeczka soli;
2 łyżki cukru;
ćwierć szklanki wody;
pół szklanki. - Biała mąka;
2/3 szklanki – obranej mąki (żytniej);
pół łyżeczki - kolendry (przepis dopuszcza inne przyprawy - do smaku)

Cukier i sól rozpuścić w niezbyt dużej ilości wody, następnie wlać do ciasta i ponownie dokładnie wymieszać. Obydwa rodzaje mąki wsypujemy do pojemnika i tam przekładamy ciasto. Ponownie bardzo dokładnie zagniatamy na gładką masę i przykrywając ściereczką odstawiamy ciasto do pełnego wyrośnięcia na około godzinę.

Zaleca się zwilżenie stołu wodą przed położeniem na nim ciasta. Jeśli jest to okrągły chleb lub nie masz formy, uformuj bochenek powstałego ciasta bezpośrednio na stole mokrymi dłońmi.

Formularz

Jeśli pieczesz w formie, rozłóż ciasto na tej formie, starając się dopasować je ciasno do całego pojemnika. Uformuj rozpoznawalną „czapkę” i pozostaw ciasto w formie na około godzinę, przykrywając wierzch folią. W tym czasie ciasto wypełni całą formę. Czas oczekiwania będzie przydatny: do tego czasu piekarnik nagrzeje się do pożądanej temperatury 220-250 stopni.

Piekarnia

Zanim włożysz do piekarnika przyszły chleb żytni z kremem, pamiętaj, aby posmarować go mieszanką wody i mąki, a następnie posypać kolendrą lub kminkiem – według uznania. Przyprawy nie wyrządzą żadnej krzywdy.

Zaczynamy pieczenie ciasta najpierw metodą bez pary (około 15 minut), następnie włączamy wentylator w piekarniku, obniżając jednocześnie temperaturę do 150 st. I znowu czekamy dwie godziny.

Gotowe bochenki wyjmujemy i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając czarny chleb żytni suchym, czystym ręcznikiem. Dobrze jest odstawić go na jakiś czas, aby jego smak nabrał pożądanej jakości. Po pół dnia można już cieszyć się prawdziwym chlebem żytnim z kremem, przygotowanym według starej receptury naszych babć. Taki chleb nie zaszkodzi twojej sylwetce, ale korzyści są ogromne.

Korzyści i szkody czarnego chleba żytniego

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach i zaletach chleba żytniego, możemy powiedzieć. Nie bez powodu na Rusi od czasów starożytnych to właśnie ten przepis na chleb kremowy uczynił go mistrzem stołu. W przepisie na pieczywo wypiekane wówczas znajdowała się tzw. mąka obrana.

Pomimo tego, że mąka była gruboziarnista i zawierała nieusuniętą łuskę zbożową, była zdrowsza od współczesnych mąk. To w skorupce znajduje się ogromna ilość witamin, błonnika i aminokwasów, węglowodanów złożonych. Jaka jest z nich korzyść dla organizmu - nie trzeba ich powtarzać. Teraz wie to każdy uczeń szkoły. Wszystkie zapewniają prawidłową pracę jelit i usprawniają pracę układu nerwowego. Liczba płytek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych układu krążenia również ulega znacznemu zmniejszeniu – znowu jest to ogromna korzyść.

W zasadzie jest też druga strona medalu (mówimy o szkodliwości chleba żytniego z kremem):

Produkty zawierające w swoich przepisach mąkę żytnią nasilają powstawanie gazów w przewodzie pokarmowym, dlatego jeśli masz przewód pokarmowy, należy go stosować z dużą ostrożnością, aby nie zaszkodzić organizmowi.
Jeżeli masz nietolerancję białkowo-glutogenową to również zachowaj ostrożność przy jedzeniu takiego pieczywa, aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi.
I - nie zapomnij o kaloriach, które w jakiś sposób są obecne w każdym wypieku. Nie powinieneś jeść tego na noc. To również spowoduje tylko szkodę. Ale nawet jeśli bardzo uważnie monitorujesz swoją wagę i nie ma problemów zdrowotnych, zaniedbuj chleb żytni z kremem.

Ale dla wszystkich, bez wyjątku, dobrym wyjściem z sytuacji byłoby upieczenie czarnego chleba kremowego własnymi rękami. Wyrabiając ciasto, będziesz mieć stuprocentową pewność, że składniki zawarte w tym przepisie. Będziesz także w stanie nie przekroczyć granicy między szkodą a korzyścią.

A potem możesz w pełni cieszyć się pysznym i zdrowym chlebem kremowym.

Chleb na zakwasie w maszynie do chleba (wideo)

Smacznego!

testosam.ru

Bogorodski chleb kremowy

„Źle jest żyć bez chleba i blisko wody”, „Chleb jest głową wszystkiego” – mówią popularne przysłowia, odzwierciedlające światową mądrość. I rzeczywiście, chleb już dawno zajął swoje miejsce w naszym życiu. To jest niezaprzeczalne. Ale dzisiaj kupujący staje przed wyborem, jaki chleb kupić.

Chleb Bogorodski, ciemny, jak wszystkie produkty piekarnicze, jest wytwarzany z mąki. Technologia wypieku chleba Bogorodskiego opiera się na tajemnicach rosyjskiego wypieku chleba. Chleb wypiekany jest z obranej mąki żytniej z dodatkiem pszenicy, bez dodatku drożdży (kaloryzatora). Cechą charakterystyczną produkcji pieczywa jest dodatek chmielu, naturalnego surowca, który nadaje przyjemny aromat i posiada wartości odżywcze.

Zawartość kalorii w chlebie kremowym Bogorodsky

Zawartość kalorii w chlebie kremowym Bogorodsky wynosi 189 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości chleba kremowego Bogorodsky

Bogorodski chleb kremowy zawiera minerały: potas, żelazo, sole sodowe, fosfor, wapń oraz ważne, korzystne witaminy PP i B1, B2, B6, błonnik i węglowodany.

Ze względu na obecność chmielu w chlebie kremowym Bogorodski zawiera on olejki eteryczne, żywice, karoten, kwas askorbinowy, kwas walerianowy, które wpływają na ogólny stymulujący korzystny wpływ na wszystkie narządy ludzkie.

Badania medyczne pozwoliły nam wyciągnąć wnioski na temat przydatności tego produktu (kalorizatora). Bogorodski chleb kremowy polecany jest osobom chorym na cukrzycę, dzieciom o słabym zdrowiu i każdemu, kto chce być zdrowy.

Jak gotować chleb Bogorodski

Sam proces wytwarzania chleba Bogorodskiego polega na zmieszaniu mąki żytniej z odmianami kremu pszennego. Zakwas przygotowuje się przez dodanie do mąki gorącej wody pitnej, kompozycję chmielową dodaje się podczas przygotowywania naparu.

www.calorizator.ru

Chleb żytni od dawna jest symbolem narodu rosyjskiego. O jego korzystnych właściwościach słyszał każdy od dzieciństwa, ale czy jest tak przydatny, jak mówią i czy chleb żytni może zaszkodzić zdrowiu człowieka?

Chleb żytni jest bardzo popularny ze względu na swoje wspaniałe właściwości, ale co sprawia, że jest tak zdrowy? Aby zrozumieć to zagadnienie, należy wziąć pod uwagę skład chleba żytniego. Zasadniczo głównymi składnikami są: mąka żytnia, zakwas, sól i woda.

Wraz z rozwojem technologii pojawiło się wielu producentów chleba żytniego, którzy zmieniają klasyczny skład, rozcieńczając go różnymi rodzajami mąki, drożdżami i cukrem.

Jakie korzyści daje chleb żytni?

Chleb żytni posiada wiele czynników pozytywnie wpływających na zdrowie i organizm człowieka. Najcenniejsze i korzystne właściwości chleba żytniego to:

Oczyszczanie ścian jelit, usuwanie toksyn

Stabilizacja przewodu żołądkowo-jelitowego

Minimalna zawartość kalorii

Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka

Pozytywny wpływ na układ rozrodczy

Obniżony indeks glikemiczny

Usuwanie cholesterolu z naczyń krwionośnych

Pozytywnie wpływa na paznokcie, zęby, skórę i włosy

Wyeliminuj zaparcia

Przyspieszenie metabolizmu

Ponadto pieczywo „czarne” daje uczucie sytości znacznie szybciej niż produkt z mąki pszennej, co również jest zdecydowanym plusem dietetycznym. Chleb żytni jest również idealny dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ ma niski indeks glikemiczny (wskaźnik poziomu glukozy).

Dlaczego chleb żytni jest zdrowszy niż inne rodzaje?

Mąka żytnia w produkcji chleba, w odróżnieniu od pszenicy, nie ulega dokładnemu mieleniu i zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.

Faktem jest, że oznaczenie „najwyższej klasy” na produkcie piekarniczym oznacza jedynie, że ziarno przeszło kilka etapów przetwarzania i zawiera minimum korzyści.

Jak prawidłowo stosować chleb żytni, aby przynosił korzyści?

Osobom wykonującym na co dzień ciężką pracę fizyczną zaleca się spożywanie 500 g dziennie. Osobom, których życie związane jest z aktywnością bierną, zaleca się spożywanie około 150-200 g dziennie.

Lekarze zalecają osobom starszym, aby całkowicie porzuciły wypieki na bazie mąki pszennej i przerzuciły się na chleb żytni, ponieważ na starość bardzo ważne jest, aby otrzymywać wszystkie potrzebne organizmowi dobroczynne substancje, które zawiera „czarny chleb”.

Przeciwwskazania i szkody chleba żytniego?

Mimo ogromnej listy dobroczynnych właściwości chleba na bazie mąki żytniej, nie jest on, jak każdy zdrowy produkt, zalecany dla każdego, a w niektórych przypadkach może wręcz zaszkodzić. Osoby cierpiące na poniższe schorzenia nie powinny spożywać pieczywa „czarnego”:

Wrzód żołądka

Nieżyt żołądka

Zapalenie wątroby

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

Zapalenie jelita grubego różnych typów

Ponadto niektóre składniki chleba żytniego mogą negatywnie wpływać na zdrowie. Obejmują one:

Drożdże

W żołądku drożdże utleniają się i pęcznieją, powodując zgagę. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na skład produktu i dokonać wyboru w stronę produktu bez drożdży chleba.

Słodkie dodatki

Aby zwrócić na siebie uwagę, producenci często dodają do chleba żytniego orzechy, owoce, nasiona i słodkie dodatki. Nadzienie to długo się wchłania i trawi, a także podrażnia ściany żołądka. Bardziej priorytetowe jest kupowanie chleba żytniego bez dodatków, ponieważ mając w swoim składzie szkodliwe składniki, produkt traci swoje korzystne właściwości.

Olej

Gospodynie domowe, które same wypiekają chleb żytni, winne są dodaniu za dużej ilości masła lub margaryny. Ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu w produkcie jest on słabo trawiony przez żołądek i przez długi czas zalega, powodując zgagę.

Zalety chleba żytniego w diecie dziecka

Chleb żytni należy wprowadzać do diety dziecka z ostrożnością. Dzieci do 3. roku życia nie mają jeszcze rozwiniętego układu trawiennego, co oznacza, że pieczywo jest zbyt skomplikowanym pożywieniem dla małego dziecka. Żołądek będzie trudny do strawienia, chleb zacznie się stagnować, co może prowadzić do złego stanu zdrowia dziecka i późniejszych problemów z przewodem pokarmowym.

Jak zatem prawidłowo wprowadzić chleb żytni do diety dziecka?

1. Od 7 miesiąca życia możesz podawać dziecku do żucia krakers z chleba żytniego;

2. Chleb „czarny” można wprowadzić do diety dziecka dopiero od 3. roku życia;

3. W wieku 3 lat musisz przeanalizować reakcję na chleb żytni: musisz dać dziecku 15 g chleba i obserwować go;

4. Jeśli dziecko normalnie reaguje na chleb żytni, możesz stopniowo zwiększać ilość chleba dziennie do 100 g.

Chleb żytni w czasie ciąży i laktacji: dobry czy zły?

Według lekarzy chleb żytni jest nie tylko możliwy do spożycia przez kobietę w ciąży, ale także niezbędny. Warto jednak pomyśleć o wypiekach na bazie mąki pszennej, gdyż lekarze zdecydowanie zalecają przyszłym mamom unikanie tego przysmaku.

Pełnoziarnisty „czarny” chleb dostarcza kobiecie ciężarnej zastrzyk witamin, usuwa toksyny i zapobiega anemii, która często zdarza się kobietom w ciąży. Oczywiście lepiej upiec go samodzielnie, bez ewentualnych szkodliwych dodatków, zachowując wszystkie korzystne właściwości jego składników.

Najważniejsze w tej kwestii, aby nie przesadzić, ponieważ drożdże, które w ten czy inny sposób dodawane są do składu chleba żytniego, mogą prowadzić do tak nieprzyjemnej choroby, jak wielowodzie.

Jeśli chodzi o matki karmiące, lepiej unikać jedzenia chleba żytniego w okresie laktacji, ponieważ ze względu na obecność zakwasu w produkcie chleb może powodować wysypkę, wzdęcia i problemy z jelitami (zwłaszcza zaparcia) u dziecka. Zaparcia są częstym problemem wśród matek karmiących piersią spożywających chleb żytni. Problem ten dotyczy zarówno matki, jak i dziecka.

Optymalna ilość dziennego spożycia chleba żytniego w okresie laktacji wynosi 100 g.

Ponadto należy pamiętać, że „czarny” chleb nie jest zalecany, jeśli występują następujące czynniki:

Wzdęcia lub skłonność do nich (matka i dziecko)

Okres rehabilitacji po cięciu cesarskim

Ostry etap chorób żołądkowo-jelitowych

Podsumowując, można stwierdzić, że chleb żytni z pewnością jest produktem zdrowym o wielu zaletach, jednak warto stosować się do zaleceń, aby spożywanie tego produktu dawało nie tylko zdrowie, ale i pozytywne emocje.

Zalet tego chleba jest wiele:

Przepis na chleb żytni

Rozważmy przedwojenny przepis na ciasto parzone na bochenek o wadze około 1 kg.

Ciasto na bułkę, zgodnie z przepisem, powinno zawierać następujący skład:
- 2 szklanki – mąki żytniej drugiego gatunku;
- 1/2 szklanki – mąki pszennej II gatunku;
- 35 g – słód żytni;
- 1/4 opakowania. - świeże drożdże (w małych opakowaniach);
- 1 łyżeczka soli;
- 2 łyżki cukru;
- 3 - 4 g. - kolendra;
- 2 szklanki – woda.
Metoda gotowania

Zaczyn
- 40 g – płynny zakwas żytni;
- 55 g - woda;
- 80 g - mąka żytnia drugiej klasy;
- Można dodać suche drożdże na czubku noża (opcjonalnie)
Zakwas żytni rozcieńczyć wodą do momentu uzyskania piany, dodać mąkę żytnią, zagnieść gęste ciasto i odstawić na pięć godzin w ciepłe miejsce, aż do całkowitego dojrzewania.

Spawalniczy

Zmieszaj 100 g ciepłej wody z mąką i słodem, następnie dodaj 130 g wrzącej wody, 5-6 godzin w temperaturze 63-65 C):
- 84 - mąka;
- 35 g - słód czerwony;
- 1 szklanka – woda.
Do jednej miski wsypać słód i mąkę, zalać pół szklanki wody nieco powyżej temperatury pokojowej i dobrze ubić widelcem lub trzepaczką. Następnie, nie przestając ubijać, zalej wrzącą wodą. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i odstaw napar na około sześć godzin w temperaturze 63-65 stopni. Jak mówi przepis na parzony chleb żytni, pod koniec procesu napar nabierze ciemnobrązowego koloru przepalonej kawy i nabierze słodkawego smaku.

Opara

aż będą gotowe, odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 3 godziny:
- 349 g – liście herbaty (wszystkie);
- 175 g – zakwas (na pół szklanki mąki weź pół szklanki wody);
- 140 g – woda; (być może będziesz musiał wziąć pół szklanki więcej - do pieczenia na patelni nie spowoduje to szkody);
- 180 g – obrana mąka (żytnia).
Połącz w jednym naczyniu wodę, zakwas i napar przygotowany według przepisu. Dodaj tam mąkę i dobrze wymieszaj. Następnie odstawić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3 godziny.

Ciasto

Dopóki ciasto na czarny chleb parzony nie będzie całkowicie gotowe, fermentuje przez około godzinę, ale zawsze w ciepłym miejscu. Chłodzenie ciasta tylko szkodzi
- Przygotowane wcześniej ciasto umieszczamy w pojemniku;
- trochę mniej niż łyżeczka soli;
- 2 łyżki cukru;
- ćwierć szklanki wody;
- pół szklanki. - Biała mąka;
- 2/3 szklanki – obranej mąki (żytniej);
- pół łyżeczki - kolendry (przepis dopuszcza inne przyprawy - do smaku)
Cukier i sól rozpuścić w niezbyt dużej ilości wody, następnie wlać do ciasta i ponownie dokładnie wymieszać. Obydwa rodzaje mąki wsypujemy do pojemnika i tam przekładamy ciasto. Ponownie bardzo dokładnie zagniatamy na gładką masę i przykrywając ściereczką odstawiamy ciasto do pełnego wyrośnięcia na około godzinę.

Zaleca się zwilżenie stołu wodą przed położeniem na nim ciasta. Jeśli jest to chleb okrągły lub nie masz formy, uformuj bochenek ciasta mokrymi dłońmi bezpośrednio na stole.

Formularz

Jeśli pieczesz w formie, rozłóż ciasto na tej formie, starając się dopasować je ciasno do całego pojemnika. Uformuj rozpoznawalną „czapkę” i pozostaw ciasto w formie na około godzinę, przykrywając wierzch folią. W tym czasie ciasto wypełni całą formę. Czas oczekiwania będzie przydatny: do tego czasu piekarnik nagrzeje się do pożądanej temperatury 220-250 stopni.

Piekarnia

Zanim włożysz do piekarnika przyszły chleb żytni z kremem, pamiętaj, aby posmarować go mieszanką wody i mąki, a następnie posypać kolendrą lub kminkiem – według uznania. Przyprawy nie wyrządzą żadnej krzywdy.

Zaczynamy pieczenie ciasta najpierw metodą bez pary (około 15 minut), następnie włączamy wentylator w piekarniku, obniżając jednocześnie temperaturę do 150 st. I znowu czekamy dwie godziny.

Gotowe bochenki wyjmujemy i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając czarny chleb żytni suchym, czystym ręcznikiem. Dobrze jest odstawić go na jakiś czas, aby jego smak nabrał pożądanej jakości. Po pół dnia można już cieszyć się prawdziwym chlebem żytnim z kremem, przygotowanym według starej receptury naszych babć. Taki chleb nie zaszkodzi twojej sylwetce, ale korzyści są ogromne.

Korzyści i szkody czarnego chleba żytniego

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach i zaletach chleba żytniego, możemy powiedzieć. Nie bez powodu na Rusi od czasów starożytnych to właśnie ten przepis na chleb kremowy uczynił go mistrzem stołu. W przepisie na pieczywo wypiekane wówczas znajdowała się tzw. mąka obrana.

Pomimo tego, że mąka była gruboziarnista i zawierała nieusuniętą łuskę zbożową, była zdrowsza od współczesnych mąk. To w skorupce znajduje się ogromna ilość witamin, błonnika i aminokwasów, węglowodanów złożonych. Jaka jest z nich korzyść dla organizmu - nie trzeba ich powtarzać. Teraz wie to każdy uczeń szkoły. Wszystkie zapewniają prawidłową pracę jelit i usprawniają pracę układu nerwowego.
Liczba płytek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych układu krążenia również ulega znacznemu zmniejszeniu – znowu jest to ogromna korzyść.

W zasadzie jest też druga strona medalu (mówimy o szkodliwości chleba żytniego z kremem):
- Produkty zawierające w swoich przepisach mąkę żytnią nasilają powstawanie gazów w przewodzie pokarmowym, dlatego jeśli masz przewód pokarmowy, należy go stosować z dużą ostrożnością, aby nie zaszkodzić organizmowi.
- Jeżeli masz nietolerancję białkowo-glutogenową to również zachowaj ostrożność przy jedzeniu takiego pieczywa, aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi.
- I - nie zapomnij o kaloriach, które w jakiś sposób są obecne w każdym wypieku. Nie powinieneś jeść tego na noc. To również spowoduje tylko szkodę. Ale nawet jeśli bardzo uważnie monitorujesz swoją wagę i nie ma żadnych odchyleń w zdrowiu, zaniedbuj chleb żytni z kremem.
Ale dla wszystkich, bez wyjątku, dobrym wyjściem z sytuacji byłoby upieczenie czarnego chleba kremowego własnymi rękami. Wyrabiając ciasto, będziesz mieć stuprocentową pewność, że składniki zawarte w tym przepisie. Będziesz także w stanie nie przekroczyć granicy między szkodą a korzyścią.

A potem możesz w pełni cieszyć się pysznym i zdrowym chlebem kremowym.

Chleb na zakwasie w maszynie do chleba (wideo)

Smacznego!