சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு எப்படி இருக்கும்? எனக்கு ஒரு கேள்வி உள்ளது: சாக்லேட் ஏன் வெண்மையாகிறது?

சாக்லேட்டில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோன்றும். அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு நபருக்கு முற்றிலும் விரும்பத்தகாததாக தோன்றுகிறது. இந்த கட்டுரையில் இது ஏன் நிகழ்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பார்ப்போம்.

சாக்லேட் ஒரு மிக அதிக கலோரி உணவு. இருப்பினும், சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதை உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதில் மெக்னீசியம் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் போன்ற நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. பிந்தையது, ஒரு நபரின் மனநிலையின் நிலைக்கு பொறுப்பாகும். ஆனால் சாக்லேட் வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தால் என்ன நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும்? இந்த சிக்கலைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

தயாரிப்பில் பிளேக் ஏன் தோன்றும்?

இந்த "அதிசயத்தின்" முக்கிய ஆதாரம் அதிகரித்த காற்று ஈரப்பதமாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும்போது, ​​அது இந்த நிழலின் பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இதற்கு மற்றொரு காரணம், அது சேமிக்கப்பட்ட அறை அல்லது சாதனத்தின் வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றம். தயாரிப்பு எப்போதும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளுக்கு சரியாக வழங்கப்படுவதில்லை. கடைக்கு இனிப்புகளை வழங்கப் பயன்படுத்தப்படும் போக்குவரத்தில் இருந்தாலும், அனைத்து சேமிப்பு நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்.

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு எப்படி உருவாகிறது? ஓடுகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் ஈரப்பதம் ஒடுங்குகிறது. இதற்குப் பிறகு, சர்க்கரை இங்கே கரைகிறது. நீர் ஆவியாகியவுடன், அது சிறிய படிகங்களாக மாறும்.

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு: இதன் பொருள் என்ன?

இனிப்பு விருந்தின் இந்த நிழல் காலாவதி தேதி காலாவதியாகிவிட்டது என்று பெரும்பாலான மக்கள் நினைக்கிறார்கள். உண்மையில் இது தவறான கருத்து. உற்பத்தியின் பூச்சு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது. இது தயாரிப்பின் தரம், சுவை மற்றும் வாசனையில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

நிச்சயமாக, அத்தகைய சாக்லேட் மிகவும் அழகாக இல்லை. ஆனால் பிளேக் உருவாக்கம் ஒரு இயற்கை செயல்முறை. இதனால், ஓடு மீது ஒரு வெள்ளை நிறம் எந்த வகையிலும் தயாரிப்பு கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கிறது.

இனிப்புகளை எவ்வாறு சேமிக்க வேண்டும்?

எந்தவொரு உணவு வகைக்கும் சில சேமிப்பு நிலைமைகள் உள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது. எனவே, காற்றின் வெப்பநிலை +19 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத அறையில் இருக்க வேண்டும். முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, இந்த குறிகாட்டியில் திடீர் மாற்றங்கள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். எனவே, ஓடுகளை வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டர்களுக்கு அருகில் அல்லது சூரியனின் கதிர்கள் விழும் சாளரத்திற்கு அருகில் வைக்க கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு தோன்றக்கூடும் என்பதால், தயாரிப்பு குளிர்பதன சாதனத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. இந்த இனிப்பு சுவையானது சமையலறையில், அலமாரிகளில் ஒன்றில் அல்லது குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் இருப்பது சிறந்தது.

எங்கு, எந்த உணவுகளில் வெள்ளை நிறத்துடன் ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது?

கட்டுரையின் முந்தைய பகுதிகளை ஆராய்ந்து படித்த பிறகு, இந்த நிறத்துடன் கூடிய ஓடுகள் பாதிப்பில்லாதவை என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு சாப்பிட முடியும், ஆனால் நாம் அடிக்கடி சில உணவுகள் அதை சேர்க்க. எந்த சூழ்நிலையில் நீங்கள் வெள்ளை பூச்சுடன் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தக்கூடாது? மேஜையில் பரிமாறப்படும் உணவில், இது சரியானதாக இருக்க வேண்டும்.

ஓடு மீது இந்த வெள்ளை நிறம் தயாரிப்பு பணக்கார பழுப்பு நிறத்தில் சில நிறங்களை சேர்க்க முடியும் என்று மாறிவிடும். உதாரணமாக, அது பொருந்தாது. டிஷ் நிறம் மிகவும் அழகாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்காது. இந்த தயாரிப்பு உணவின் சுவையை கெடுக்காது. ஆனால் அது அதன் தற்போதைய தன்மையை கொஞ்சம் கெடுத்துவிடும். எனவே, விருந்தினர்களுக்கு ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு வெள்ளை பூச்சு இல்லாமல் சாக்லேட் தேர்வு செய்ய வேண்டும். பின்னர் இந்த விஷயத்தில் உங்கள் அட்டவணை குறைபாடற்றதாக இருக்கும். மேலும் வீட்டிற்கு வருபவர்கள் ருசியை மட்டுமல்ல, அழகான வடிவமைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவைகளின் பிரகாசமான நிறத்தையும் மட்டுமே பாராட்டுவார்கள். எனவே, ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கு எந்த சாக்லேட் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்பதை நீங்கள் எதிர்கொண்டால், சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள் மற்றும் அதன் மேற்பரப்பில் நிழல்கள் இல்லாத ஒரு பட்டியை வாங்கவும்.

அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து என்ன செய்ய முடியும்?

"சாக்லேட் ஏன் வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்?" என்ற கேள்விக்கு பதிலளித்த பிறகு, அதை எங்கு பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம். தயாரிப்பு அதன் தனித்துவமான சுவையை இழக்காது, வாசனை அப்படியே இருக்கும். அதன்படி, நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம்.

ஆனால் அதை சாப்பிடுவதைத் தவிர வேறு என்ன செய்ய முடியும்? இந்த கூறு கொண்டிருக்கும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். சாக்லேட் சிப் குக்கீகள் அல்லது கப்கேக்குகள்? அல்லது ஒருவேளை ஒரு கேக்? உங்கள் இதயம் எதை விரும்பினாலும். நீங்கள் உங்கள் கற்பனையை இயக்க வேண்டும். வெளித்தோற்றத்தில் வெளிப்படுத்த முடியாத மற்றும் நிராகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பல்வேறு உணவுகளில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று மாறிவிடும்.

சாக்லேட் மஃபின்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான விருந்து. அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, எனவே ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு சரியான ஒன்றைத் தேர்வு செய்யலாம்.

எனவே, சாக்லேட்டில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு இருந்தால், வருத்தப்பட வேண்டாம், எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். இது ஒரு குறிப்புடன், அதே சுவையுடன் ஒரு முழுமையான தயாரிப்பு. முன்வைக்க முடியாத பட்டியை உங்கள் குழந்தைகள் சாப்பிடலாம் அல்லது சில வீட்டில் இனிப்பு விருந்தில் சேர்க்கலாம். தயங்க வேண்டாம், உணவு அருமையாக இருக்கும்!

உங்களுக்கு பிடித்த சாக்லேட்டின் பட்டியில் வெள்ளை பூச்சு ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க, அனைத்து சேமிப்பு நிலைகளையும் பின்பற்றவும்.

மேற்பரப்பில் ஒரு வெண்மையான அடுக்கின் தோற்றம் உடனடியாக சாக்லேட் தயாரிப்பை குப்பையில் வீசுவதற்கு ஒரு காரணம் அல்ல. அத்தகைய இனிப்பு விரும்பத்தகாததாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் தோன்றினாலும், சாக்லேட் ஏன் வெண்மையாக மாறுகிறது மற்றும் அதன் விளக்கக்காட்சியை எவ்வாறு பராமரிப்பது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

குறிப்பிடத்தக்க வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறல்கள் உட்பட ஒரு வெள்ளை அடுக்கு உருவாவதற்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம். ஒரு உபசரிப்பை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது, எப்போது அதை உண்மையில் சாப்பிடக்கூடாது?

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு என்றால் என்ன?

2015 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு என்றால் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடித்து முற்றிலும் இயற்கையான காரணங்களுக்காக அது வெண்மையாக மாறும் என்பதை நிரூபிக்க முடிவு செய்தனர். ரெய்டின் தோற்றத்தின் முழு செயல்முறையையும் அவர்கள் உண்மையான நேரத்தில் கேமராவில் படம்பிடித்தனர் மற்றும் நிகழும் மாற்றங்களைப் புரிந்துகொள்ள பல சோதனைகளை நடத்தினர்.

தூள் தயாரிப்பு தீவிர எக்ஸ்ரே கதிர்வீச்சுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது. அதே நேரத்தில், சோதனை மாதிரியில் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது. மிகச்சிறிய துளைகள் வழியாக, கொழுப்பு வெப்பமடையும் போது மேற்பரப்பில் ஊடுருவி, குளிர்ந்தவுடன், அது திடப்படுத்தப்பட்டு, வெண்மையாக மாறத் தொடங்கியது, பரவலான பூச்சாக மாறியது.

சாக்லேட்டின் "பூக்கும்" அல்லது "நரை" என்று அழைக்கப்படுவது நெருங்கிய தொடர்புடையது என்று நிபுணர்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள்:

1. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறல். 32-34 சி வெப்பநிலையில் சாக்லேட்டை மூன்று மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தை சுருக்கினால், கோகோ வெண்ணெய் கலவை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்க முடியாது, மேலும் குளிர்ச்சியின் போது மேற்பரப்பில் தோன்றும். ஒரு வெல்வெட் பூச்சு, இது உடனடியாக வெண்மையாக மாறத் தொடங்குகிறது.
2. அதிகரித்த காற்று ஈரப்பதம். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சாக்லேட் உபசரிப்புகளை சேமித்து வைப்பதால், ஈரப்பதம் ஒடுக்கம் தயாரிப்புக்குள் ஊடுருவி சுக்ரோஸைக் கரைக்கிறது. இதன் விளைவாக, இது சிறிய பிளவுகள் மூலம் மேற்பரப்பில் வெளியிடப்படுகிறது, பிளேக் வடிவத்தில் ஓடு மீது குடியேறி கடினப்படுத்துகிறது.
3. வெப்பநிலை மாற்றங்கள். ஒரு உயர்தர தயாரிப்பில், கோகோ வெண்ணெய் வெப்பம் மற்றும் படிகமாக்கப்படும் போது மேற்பரப்பில் வெளியிடுகிறது. ஒரு சாக்லேட் பட்டை வெண்மையாக மாறத் தொடங்கும் வேகம் அதன் கட்டமைப்பின் போரோசிட்டியைப் பொறுத்தது. தந்துகி விளைவுக்கு நன்றி, கொழுப்பு மேலே கசிந்து அங்கு திடப்படுத்துகிறது, மஞ்சள் அல்லது வெளிர் சாம்பல் கறைகளாக மாறும்.

மிட்டாய் மீது ஒரு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத பூச்சு இதேபோல் தோன்றுகிறது. இது இனிப்புகளின் தவறான நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் மோசமான உற்பத்தி நுட்பங்களின் விளைவாக இருக்கலாம்.

இருண்ட, கசப்பான சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் கொழுப்பு பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் சர்க்கரை பூக்கும் வெள்ளை மற்றும் பால் வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளில் காணப்படுகிறது.

வெள்ளை பூச்சுடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா?

சாக்லேட்டில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு உருவாகியிருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பு சாப்பிட முடியுமா மற்றும் அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதா? காலாவதியாகாத ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பில் நரை முடியின் தோற்றம் என்பது உற்பத்திக்கு உயர்தர மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன - இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய். உணவு நச்சு ஆபத்து இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.

சாக்லேட்டில் ஒரு வெளிர் பூச்சு சுவையை கெடுக்காது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு விருந்தினரை அத்தகைய இனிப்புடன் நடத்த விரும்ப மாட்டீர்கள். ஓடு வெண்மையாக மாறத் தொடங்கினால், அதை பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தலாம், மாவை அல்லது கிரீம் சேர்க்கலாம். மெருகூட்டல் தயாரிப்பதற்கு "பூக்கும்" சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்த மிட்டாய்க்காரர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் பூச்சு உருகிய பின் மறைந்துவிடும், ஆனால் அது கெட்டியாகும்போது மீண்டும் தோன்றும், இது வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்களின் தோற்றத்தை கணிசமாக மோசமாக்கும்.

ஒரு ஒளி பூச்சு குறைந்த தரத்தின் அறிகுறியாக இல்லாவிட்டால், சாக்லேட் மோசமாகிவிட்டது என்பதை எப்படி புரிந்துகொள்வது என்பது இனிப்பு பல் கொண்ட பலருக்கு ஆர்வமாக உள்ளது. ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்பு அதன் தோற்றம், சுவை மற்றும் வாசனையை பேக்கேஜில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு ஆறு மாதங்களுக்கு வைத்திருக்கிறது. வெள்ளை வகையைத் தவிர, அனைத்து வகையான சாக்லேட் பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும். அதில் கோகோ வெண்ணெய் இல்லை, எனவே அது மிக வேகமாக கெட்டுவிடும் மற்றும் வெண்மையாக மாறாது.

உங்களிடம் இருந்தால், பழமையான இனிப்பை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும்:

• விரும்பத்தகாத வாசனை;
• கசப்பான சுவை;
• அச்சு அறிகுறிகள்;
• உற்பத்தியின் பலவீனம் மற்றும் பலவீனம் அதிகரித்தது.

ஒரு சாக்லேட் பட்டியின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை காலாவதியாகிவிட்டால், அது வெண்மையாக மாறத் தொடங்கியதா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

வெள்ளை பிளேக்கை எவ்வாறு அகற்றுவது

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு எங்கிருந்து வருகிறது, அதன் அர்த்தம் என்ன, அதை சாப்பிட்ட பிறகு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கிறதா என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பல இனிப்பு இனிப்பு பிரியர்கள் இந்த சிக்கலை எவ்வாறு தீர்ப்பது என்ற கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர்? சுவையானது ஏற்கனவே வெண்மையாக மாறத் தொடங்கியிருந்தால், மேற்பரப்பில் உள்ள ஒளி பூச்சுகளை நீங்கள் அகற்ற முடியாது. இது மீள முடியாத செயல். நீங்கள் மேல் அடுக்கின் ஒரு பகுதியை அகற்றி, சூடான நீரில் நனைத்த துணியால் சாக்லேட்டைத் துடைத்தாலும், அசல் பளபளப்பான பிரகாசத்தை நீங்கள் இன்னும் திரும்பப் பெற முடியாது மற்றும் ஒளி புள்ளிகளை முழுவதுமாக அகற்ற முடியாது.

சாக்லேட்டை சரியாக சேமிப்பது எப்படி

சாக்லேட் ஏன் வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்காமல் இருக்க, அதன் சேமிப்பிற்கான நிபந்தனைகளை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும், ஏனெனில் அடிப்படை விதிகளை மீறுவது பெரும்பாலும் பூச்சு தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்:

• சூரியன் மற்றும் வெப்பமூட்டும் சாதனங்களிலிருந்து சாக்லேட்டை விலக்கி வைக்கவும்;
• வாங்கிய பிறகு, செலோபேன் இருந்து எடையுள்ள தயாரிப்பு நீக்க மற்றும் காகித அல்லது படலம் அதை போர்த்தி. இந்த வழியில் அது நிறத்தை மாற்றத் தொடங்காது, வெண்மையாகி, பிளேக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்;
• 75% க்கும் அதிகமான காற்று ஈரப்பதத்தில் தயாரிப்புகளை வீட்டிற்குள் சேமிக்க வேண்டாம். உகந்த வரம்பு 60 முதல் 65% வரை. இல்லையெனில், அதன் மேற்பரப்பு விரைவாக வெண்மையாக மாறும், மேலும் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று மடங்கு குறைக்கப்படும்;
• 16-20 C வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால் சாக்லேட் பட்டை ஒருபோதும் வெண்மையாக மாறாது. அதிக வெப்பநிலையில், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறை ஏற்படுகிறது மற்றும் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை ஏற்படுகிறது.

சமையலறை அமைச்சரவையின் தொலைதூர மூலையில் உபசரிப்பை சேமிப்பது நல்லது. ஆனால் சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகள் உருவாக்கப்பட்டாலும், சாக்லேட் 6-9 மாதங்களுக்குப் பிறகு அதன் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும். இது ஒன்றரை முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை ஃப்ரீசரில் கெட்டுப் போகாது.

சாக்லேட் ஏன் வெண்மையாக மாறுகிறது என்பது பலருக்குத் தெரியாது, மேலும் அது கெட்டுப்போதல், காலாவதியாதல் அல்லது அச்சு சேதத்தின் அறிகுறியாகக் கருதுகின்றனர். மற்றொரு ஆபத்தை எடுக்கக்கூடாது என்பதற்காக, அவர்கள் அதை தூக்கி எறிந்து விடுகிறார்கள், இனிப்பு நரைப்பது ஒரு உயர் தரமான தயாரிப்பின் அடையாளம் என்று சந்தேகிக்கவில்லை, அது வெறுமனே சேமிக்கப்பட்ட அல்லது தவறாக தயாரிக்கப்பட்டது. உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறிதளவு ஆபத்து இல்லாமல் அத்தகைய சுவையாக நீங்கள் சாப்பிடலாம். வெண்மையான பூச்சு தோற்றத்தைப் போலன்றி, சுவையை பாதிக்காது.

வெண்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட் பட்டை ஒரு விரும்பத்தகாத கேள்வியை எழுப்புகிறது: அதை சாப்பிடுங்கள் அல்லது தூக்கி எறியுங்கள். சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு அழகற்றதாக தெரிகிறது. அத்தகைய இனிப்பை நீங்கள் விருந்தினர்களுக்கு வழங்க முடியாது, அதை நீங்களே சாப்பிட கூட விரும்பவில்லை.

பலர், அத்தகைய இனிப்பைப் பார்க்கும்போது, ​​அதை அச்சு அல்லது தூள் சேர்க்கைகளுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், இது எப்போதும் உண்மையல்ல, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய அழகற்ற பூச்சு வெளிப்புற சூழலுக்கு இயற்கையான எதிர்வினையின் விளைவாகும்.

சமையலில், இந்த விளைவு "கிரேயிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது சாக்லேட்டின் வயதுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.

சாக்லேட் ஒரு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருப்பதற்கான காரணம் எளிமையானது மற்றும் சாதாரணமானது. 2015 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் சாக்லேட் பழுப்பு நிறமாக மாறும் செயல்முறையை கேமராவில் உண்மையான நேரத்தில் படம்பிடித்தனர், மேலும் என்ன நடக்கிறது என்பதை இன்னும் விரிவாகப் புரிந்துகொள்ள பல சோதனைகளையும் நடத்தினர்.

விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் கோகோ வெண்ணெய் மேற்பரப்பில் வெளியிடப்பட்டு படிகங்களை உருவாக்குகிறது. இந்த செயல்முறையின் வேகம் நேரடியாக ஓடுகளில் உள்ள துளைகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. தந்துகி விளைவுக்கு நன்றி, கொழுப்பு துகள்கள் மேற்பரப்பில் கசிந்து அங்கு திடப்படுத்துகின்றன.

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு என்றால் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, விரும்பத்தகாத தோற்றமுடைய இந்த அடுக்கு சாக்லேட்டை அதன் கூறுகளாகப் பிரிப்பது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது மற்றும் விருந்தின் சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.

தரத்தின் நிலை

வெள்ளை பூச்சுடன் சாக்லேட் சாப்பிடலாமா என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டுமா?

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஒரு "சாம்பல்" தயாரிப்பு தரத்தின் சிறந்த குறிகாட்டியாக இருக்கலாம். மலிவான சாக்லேட்டுகள், மிட்டாய் பார்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, கோகோ பவுடர் மற்றும் கொழுப்புகள் கொண்டவை, கோகோ வெண்ணெய் விட மிகவும் மலிவானவை. கோகோ பவுடரை அதன் துருவலுக்குப் பதிலாக உங்களால் அடையாளம் காண முடியாவிட்டால், வேறு எந்த கொழுப்பும் உண்மையான கோகோ வெண்ணெயை விட வித்தியாசமாக செயல்படும். ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோற்றம் ஒரு தரமான தயாரிப்பு ஒரு உறுதியான அறிகுறியாகும், ஏனெனில் கொழுப்பு பூக்கும் பிரத்தியேகமாக இயற்கை சாக்லேட் ஒரு சொத்து.

வெள்ளை பூச்சு கொண்ட சாக்லேட் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதை சரிபார்க்க, தரக் கட்டுப்பாட்டை மேற்கொள்ளலாம். ஒரு சிறிய பரிசோதனை செய்வோம் - உங்கள் கைகளில் ஒரு "சாம்பல்" சாக்லேட் பட்டியை வைத்திருக்க வேண்டும். வெளிப்பட்டது கோகோ வெண்ணெய் என்றால், உடல் வெப்பத்தால் பிளேக் படிப்படியாக உருக ஆரம்பிக்கும். மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல் சிறிது நேரம் கடந்துவிடும், மற்றும் துண்டு படிப்படியாக நரை முடியை அகற்றும்.

ஒரு வெள்ளை பூச்சு பற்றி இயற்கைக்கு மாறான எதுவும் இல்லை என்ற போதிலும், இது அழகியல் ரீதியாக மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இல்லை. இரண்டு பிழைகள் அதன் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன - உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு:

1. உற்பத்தியில், சங்கு செயல்முறை முக்கியமானது, இது சாக்லேட்டுக்கு அதன் நறுமணத்தையும் இனிமையான அமைப்பையும் அளிக்கிறது. முறையான செயலாக்கத்திற்கு, ஒரு கடுமையான வெப்பநிலை ஆட்சி அனுசரிக்கப்படுகிறது, மீறல் கொழுப்புகளுக்கு இடையில் நிலையற்ற பிணைப்புகளை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. இதன் விளைவாக, அவை மொத்த வெகுஜனத்தில் முழுமையாக கரைவதில்லை. கொஞ்சிங் சாக்லேட்டுக்கு ஒரு போரோசிட்டி மற்றும் காற்றோட்டத்தை அளிக்கிறது, இது கோகோ வெண்ணெய் பட்டியில் இருந்து "தப்பி" உதவுகிறது.
2. பிழையுடன் கூடிய அடுத்த கட்டம் கடினப்படுத்துதல் ஆகும். சாக்லேட் வாயில் நன்றாக உருகுவதற்கும், வெப்பத்தில் நன்றாக இருக்காது என்பதற்காகவும், வெகுஜனமானது சிக்கலான வெப்பநிலை மாற்றங்களுடன் ஒரு கன்வேயர் வழியாக செல்கிறது. தொழில்நுட்பத்தை அளவிடுவதில் உள்ள பிழைகள் தயாரிப்பை நிலையற்றதாகவும் செதில்களாகவும் ஆக்குகின்றன.
3. சரி, உற்பத்திக்குப் பிறகு ஓடுகளின் சாம்பல் நிறமானது அடிக்கடி அல்லது திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களின் விளைவாகும், அதாவது சேமிப்பு நிலைமைகளை மீறுகிறது.

இத்தகைய நிகழ்வுகள் அசாதாரணமானது அல்ல, அதை நாம் பொறுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

சாக்லேட் சேமிப்பதற்கான விதிகள்

சாக்லேட்டுகளிலிருந்து வெள்ளை வைப்புகளை அகற்றுவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அனைத்து சேமிப்பக நிலைகளையும் கவனிப்பதன் மூலம் அதன் தோற்றத்தைத் தடுக்கலாம். சாக்லேட் இயற்கையானது மற்றும் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து உங்கள் கைகளுக்கு வந்தால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிக்க வேண்டும்.

இது மிகவும் எளிமையானது:

• உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில், சாக்லேட் அதன் பளபளப்பான பிரகாசத்தை 6-9 மாதங்களுக்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அதிக ஈரப்பதம் உள்ள அறையில் இனிப்புகளை சேமித்து வைத்தால், அவை அவற்றின் அசல் கவர்ச்சிகரமான வடிவத்தில் ஒரு வாரம் கூட நீடிக்காது.
• ஓடுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வருடம் முழுவதும் அமைதியாக இருக்கும், அவற்றின் சுவை மற்றும் கட்டமைப்பை பராமரிக்கும். ஆனால் நீங்கள் உருகிய சாக்லேட்டை நேராக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது - ஒடுக்கம் காரணமாக அது உடனடியாக வெண்மையாக மாறும்.
• உறைவிப்பான், இனிப்பு ஒன்றரை முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கும். மிட்டாய்களை உடனடியாக நீக்க வேண்டாம் - அவற்றை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை காலாவதியான பிறகு, சாக்லேட் சுவை மங்கிவிடும், மேலும் உருகும்போது அது அடுக்குகளாக பிரிக்கப்படலாம். ஆனால் "சாம்பல்" சாக்லேட் இன்னும் முழுமையாக கெட்டுப்போகவில்லை.

நான் வெள்ளை பூச்சு கொண்ட சாக்லேட் பயன்படுத்தலாமா?

சுவை மற்றும் சுவையான பண்புகள் பிளேக்கின் தோற்றத்துடன் எந்த வகையிலும் மாறாது. ஆனால் விளக்கக்காட்சி தொலைந்து போனதால், விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் அத்தகைய பட்டியை வைப்பது வெட்கக்கேடானது, நீங்கள் பேக்கிங்கிற்கு சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தலாம். விருந்தளிப்பு துண்டுகளை குக்கீகளில் வைக்கவும் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும், நீங்கள் சுவையான மஃபின்கள் அல்லது பிரவுனிகளை சுடலாம்.

ஆனால் நீங்கள் இந்த சாக்லேட்டை அலங்கரிப்பதற்கோ அல்லது ஃபாண்ட்யூவை உருவாக்குவதற்கோ பயன்படுத்தக்கூடாது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, கொழுப்புத் துளிகள் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை தோன்றினால், இரண்டாவது உடனடியாக வரும். அத்தகைய சாக்லேட்டை உறைதல் மற்றும் தூசி எடுப்பது நல்ல யோசனையல்ல. ஒரு வெள்ளை படத்துடன் கூடிய ஃபாண்ட்யூ உங்கள் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்காது.

வெள்ளை பூச்சு கொண்ட சாக்லேட் மாறாமல் சாப்பிட முடியுமா? நிச்சயமாக! அத்தகைய ஓடு சிறியவர்களுக்கு கூட தீங்கு விளைவிக்காது, நிச்சயமாக, குழந்தை அதை முழுமையாக சாப்பிடும் வரை. அத்தகைய அளவுகளில், எந்த இனிப்பும் குழந்தைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

அதை சுருக்கமாகச் சொல்லலாம்

வெள்ளை தகடு என்பது முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மீறுவதன் விளைவாகும். இது அதே இனிப்பு சுவையான ஓடு, ஒரு சிறிய "நரை முடி" மட்டுமே. ஒரு வேளை, அதை உங்கள் கைகளில் வைத்திருப்பதன் மூலம் அதை அச்சுக்கு சரிபார்க்க நல்லது. ஆனால் சாக்லேட் வடிவமைத்தல் மிகவும் அரிதான நிகழ்வாகும், எனவே கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு துண்டு சாக்லேட்டை ரசிப்பது நல்லது. பொன் பசி!

பெரும்பாலும், இனிப்பு பல் உள்ளவர்கள் சாக்லேட்டில் வெள்ளை நிற பூச்சு இருப்பதை பார்க்க வேண்டும். இது சம்பந்தமாக, கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: அத்தகைய தயாரிப்பு சாப்பிட முடியுமா அல்லது அது முற்றிலும் மோசமடைந்துவிட்டதா? சாக்லேட் நுகர்வுக்கு ஏற்றது என்று நாம் முழு நம்பிக்கையுடன் கூறலாம், மேலும் கொழுப்பு பூக்கும் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது. இது ஏன் நடக்கிறது மற்றும் இந்த செயல்முறையை எவ்வாறு தடுப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வெறுமனே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் ஏன் சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டும்?

இந்த தனித்துவமான தயாரிப்பு B வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் (பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், சோடியம், முதலியன) மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் (டிரிப்டோபான், ஃபைனிலெதிலமைன்) ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இந்த கூறுகளுக்கு நன்றி, உடலில் ஒரு சிக்கலான எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, மகிழ்ச்சி ஹார்மோன் செரோடோனின் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மனச்சோர்வை விரட்டுகிறது.

காஃபினாக செயல்படும் தியோப்ரோமைன் ஆற்றலையும் வலிமையையும் சேர்க்கிறது. தினமும் ஒரு சிறிய சாக்லேட் சாப்பிடுவது மூளையின் செயல்பாட்டை அதிகரித்து உங்கள் வாழ்க்கையில் மகிழ்ச்சியை சேர்க்கும். எடை அதிகரிப்புக்கு ஆளாகும் நபர்களுக்கு, இந்த சுவையான ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பசியை அடக்கும், மேலும் மடக்கு சில கூடுதல் சென்டிமீட்டர்களைக் குறைக்கும்.

பிளேக் உருவாக்கம்

ஒரு வெள்ளை வெல்வெட்டி மேற்பரப்பு தோற்றம் ஈரப்பதம் அல்லது வெப்பநிலை மாற்றங்கள் அதிகமாக இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. சாக்லேட்டில் உள்ள தூள் சர்க்கரை உருகி, சிரப்பின் நுண்ணிய நீர்த்துளிகள் வடிவில் மேற்பரப்புக்கு வருகிறது. பின்னர் அது மீண்டும் காய்ந்து ஒரு குறிப்பிட்ட சாம்பல் (வெள்ளை) பூச்சுகளை உருவாக்குகிறது, அதை கத்தியால் அகற்றலாம். அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, விளக்கக்காட்சி மட்டுமே இழக்கப்படுகிறது.

சேமிப்பக அம்சங்கள்

ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோற்றம் சாக்லேட் தவறாக சேமிக்கப்பட்டது என்று அர்த்தம். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் (ஈரமான, குளிர்ச்சியான சூழல் அங்கு பராமரிக்கப்படுகிறது) அல்லது சாக்லேட் வெயிலில் அல்லது வெப்பமூட்டும் சாதனத்திற்கு அருகில் உருகிய பின் மீண்டும் கடினப்படுத்தப்பட்ட பிறகு இந்த எதிர்வினை ஏற்படலாம். இதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் சாக்லேட்டை உலர்ந்த, முன்னுரிமை இருண்ட இடத்தில், அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 18 டிகிரியில் சேமிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், வெள்ளை பிளேக்கின் ஆபத்து குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படும்.

பூசப்பட்ட சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துதல்

இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சுவையானது ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோன்றும் போது தூக்கி எறியப்படக்கூடாது. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். ஐசிங், சாக்லேட் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் சரியான தோற்றம் தேவைப்படும் அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் இதுபோன்ற சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த வழக்கில், வெள்ளை தகடு கவனக்குறைவாக மேற்பரப்பில் புள்ளிகள் வடிவில் தோன்றும்.

பூக்கள் கொண்ட சாக்லேட்டை கேக், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், மஃபின்கள், மஃபின்கள் போன்றவற்றை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்பின் சுவை குறைபாடற்றதாக இருக்கும், மேலும் அன்பானவர்கள் இனிப்பை மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிப்பார்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளரின் சமையல் திறமையைப் பாராட்டுவார்கள்.

இனிப்புப் பல் உள்ளவர்கள், கடையில் இருக்கும்போதே உற்பத்தித் தேதி மற்றும் பேக்கேஜிங்கின் நேர்மை குறித்து சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். போக்குவரத்து அல்லது முறையற்ற சேமிப்பின் போது, ​​தயாரிப்பின் விளக்கக்காட்சி இழக்கப்படலாம். எல்லாம் சாதாரணமாக மாறிவிட்டால், தேவையான சேமிப்பு நிலைமைகளை நீங்கள் கண்டிப்பாக கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும்.

வெள்ளை பூச்சு சாக்லேட்டின் தரத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். உங்கள் சாக்லேட் பட்டை வெண்மையாக மாறியிருப்பதைக் கண்டால், அதன் தயாரிப்பில் கோகோ வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதற்கு மாற்றாக அல்ல.

சாக்லேட்டில் வெள்ளை பூச்சு இருந்தால், அது என்ன? இந்த இனிப்பை விட சுவையான எதையும் கற்பனை செய்வது கடினம் என்று ஒப்புக் கொள்ளும் ஏராளமான இனிப்புப் பற்களை கவலையடையச் செய்யும் கேள்வி இதுதான். பெரும்பாலான மக்கள் இந்த நிகழ்வு இனிப்பு கெட்டுப்போனது மற்றும் முற்றிலும் உட்கொள்ளப்படக்கூடாது என்பதைக் குறிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். சிலர் இந்த தகடு அச்சுடன் ஒப்பிடுகின்றனர். ஆனால் இது உண்மையா? சாக்லேட் தயாரிப்பில் உள்ள வெள்ளை அடுக்கு உண்மையில் என்ன அர்த்தம்? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க விஞ்ஞானிகள் புறப்பட்டனர்.

சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் இந்த இனிப்புக்கு "நரை" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சாக்லேட்டின் சாம்பல் நிறம் என்பது சாக்லேட்டில் அதே பூச்சு இருப்பதைக் குறிக்கிறது. பின்வரும் காரணிகள் இந்த நிகழ்வுக்கு வழிவகுக்கும்:

• தயாரிப்பு உற்பத்திக்கான சரியான தொழில்நுட்பத்தை மீறுதல்;
• சேமிப்பகத்தின் போது வலுவான வெப்பநிலை மாற்றங்கள்.

இந்த நிகழ்வின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்

வெள்ளை தகடு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது என்று நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொண்டனர். மேலும், அத்தகைய படம் உற்பத்தியின் சுவை பண்புகள் இழந்துவிட்டன என்பதைக் குறிக்கவில்லை. எல்லாம் மிகவும் எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இனிப்பு உற்பத்தியின் போது, ​​சாக்லேட் வெகுஜனத்தை 32 ° C வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 3 மணிநேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில், உற்பத்தியாளர்கள் தொடர்ந்து விளைந்த நிலைத்தன்மையை கலக்கிறார்கள். 3 மணி நேரம் கழித்து, கோகோ வெண்ணெய் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. இது இறுதியில் வெகுஜனத்தை வழக்கமான மற்றும் நிலையான வடிவத்தில் படிகமாக்குகிறது.

ஆனால் சில நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்த இந்த முக்கியமான 3 மணி நேர கட்டத்தைத் தவிர்க்கிறார்கள். இந்த வழக்கில், சாக்லேட் வெகுஜனமானது காலப்போக்கில் ஒரு நிலையற்ற வடிவத்திலிருந்து நிலையானதாக மாறுகிறது. இந்த நேரத்தில்தான் எண்ணெய் துளிகளின் இனிப்பு மேற்பரப்பில் வெளியிடப்படுகிறது (கொழுப்பு பூக்கும்). இதனால்தான் சாக்லேட் வெள்ளையாக மாறுகிறது.

இனிப்பு இயற்கையானது மற்றும் தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது என்பதற்கு வெள்ளை பூச்சு நேரடி சான்றாகும். எனவே, சிறிது நேரம் கழித்து வாங்கிய சாக்லேட்டில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோன்றினால், நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது, ஆனால் மகிழ்ச்சியாக இருங்கள், ஏனென்றால் கடையில் சரியான தேர்வு செய்யப்பட்டது. இது மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக இப்போதெல்லாம், பல சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்கள் நேர்மையற்ற முறையில் செயல்படுகிறார்கள் மற்றும் உற்பத்தியில் கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் போன்ற முக்கிய கூறுகளை சேர்க்கவில்லை. அத்தகைய இனிப்பில் கோகோ வெண்ணெய் இல்லை என்றால், அதை முழுமையாக சாக்லேட் என்று அழைக்க முடியாது. ஒரு பெரிய அளவிற்கு, இது ஒரு இனிப்பு மிட்டாய் பட்டை மட்டுமே, இது உண்மையான உயர்தர சாக்லேட் தயாரிப்பின் பாதி நன்மை பயக்கும் கூறுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. போலி சாக்லேட்டில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது ஒரு நபரின் ஆரோக்கியத்தையும் உருவத்தையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

வீட்டில் சாக்லேட்டுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்

வீட்டில், நீங்கள் ஒரு எளிய பரிசோதனையை சுயாதீனமாக நடத்தலாம், இது தயாரிப்பின் இயல்பான தன்மையை தீர்மானிக்க உதவும். வெண்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட் பட்டையை உங்கள் கையில் சில நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும். உங்கள் விரல்களின் வெப்பத்திலிருந்து வெள்ளை பூச்சு உருக ஆரம்பித்தால், இது நல்ல தரமான சாக்லேட்டைக் குறிக்கும் ஒரு நல்ல அறிகுறியாகும். இந்த இனிப்பை மகிழ்ச்சியுடன் பயமின்றி சாப்பிடலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சாக்லேட் தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும் போது உற்பத்தியின் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவுடன் தவறு செய்யக்கூடாது. இது இரகசியமல்ல: இந்த இனிப்பில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, இது நிச்சயமாக உங்கள் உருவத்தை பாதிக்கும்.

விஞ்ஞானிகள் ஒரு பரிசோதனையையும் நடத்தினர். அவரது செயல்பாட்டில், சாக்லேட்டின் அனைத்து முக்கிய கூறுகளும் தூளாக அரைக்கப்பட்டன, அதன் பிறகு அதன் படிக அமைப்பு பற்றிய ஆய்வு சக்திவாய்ந்த எக்ஸ்-கதிர்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. அடுத்து, மாதிரிகளில் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, இனிப்புகளில் உள்ள சிறிய துளைகள் வழியாக கொழுப்பு மிக விரைவாக நகரத் தொடங்கியது.

இந்த சோதனையானது சாக்லேட் மிட்டாய்கள் மற்றும் பார்களின் போரோசிட்டியை குறைத்தால் வெள்ளை பூச்சு தோன்றுவதை தடுக்க முடியும் என்ற எண்ணத்திற்கு வேதியியலாளர்கள் வழிவகுத்தனர். எதிர்காலத்தில், சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோற்றத்தை முற்றிலும் அகற்ற முடியும் என்று பரிசோதனையாளர்கள் நம்புகின்றனர்.

சாக்லேட் பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது?

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக சாக்லேட்டில் ஒரு வெள்ளை படம் தோன்றும். பெரும்பாலும், தங்களுக்கு பிடித்த இனிப்பு "உறைபனியால் மூடப்பட்டிருக்கும்" என்பதற்கு இனிமையான காதலர்களே காரணம். உதாரணமாக, ஒரு பொருளின் சேமிப்பின் போது வலுவான வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இருந்தால், அதன் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் ஒடுக்கம் ஏற்படுகிறது. முதலில், சர்க்கரை அதில் கரைந்து, சாக்லேட்டில் ஈரப்பதம் முற்றிலும் கரைந்த பிறகு, ஒரு வெள்ளை பூச்சு உள்ளது, இது சர்க்கரையின் சிறிய படிகங்கள் (சர்க்கரை பூக்கும்). வெள்ளைப் படத்தில் எந்தத் தவறும் இல்லை என்பதை இது மீண்டும் நிரூபித்துள்ளது.

நீங்கள் ஒரு சிறிய பரிசோதனை செய்யலாம். உண்மையான சாக்லேட்டின் ஒரு பட்டியை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இனிப்பு அகற்றப்படும் போது, ​​அது ஒரு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள். திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு சாக்லேட் இந்த வழியில் செயல்படுகிறது.

உங்களுக்கு பிடித்த சுவையானது அதன் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தையும் இனிமையான சுவையையும் முடிந்தவரை தக்க வைத்துக் கொள்ள, அது சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சாக்லேட்டுகளை உலர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது. ஏற்கனவே அறியப்பட்டபடி, ஈரப்பதம் ஒரு வெள்ளை படத்தின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

மிகவும் பொருத்தமான காற்று வெப்பநிலை 15-18 ° C. இந்த வெப்பநிலையில், இனிப்பு 1-2 மாதங்களுக்கு வெள்ளை நிறமாக மாறாது. கோடையில், சாக்லேட் மிக வேகமாக வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (1-2 நாட்கள் போதுமானதாக இருக்கும்). எனவே, சூடான பருவத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த இனிப்புகளை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

நிபுணர்கள் எச்சரிக்கிறார்கள்: நீங்கள் சாக்லேட் தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் வெளிச்சத்தில் சேமித்து வைத்தால், இது தயாரிப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்தும், இது நிச்சயமாக இனிப்பு சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். சாக்லேட் ஏற்கனவே ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டிருந்தால், அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால், அதை நிராகரிப்பது நல்லது.

காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் ஓடுகளை சேமிப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை பல்வேறு நாற்றங்களை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். எந்த சூழ்நிலையிலும் சாக்லேட்டை கடுமையான வாசனையுடன் உணவுக்கு அருகில் விடக்கூடாது. உங்களுக்கு பிடித்த இனிப்பு மிகவும் இனிமையான வாசனையைப் பெற 2-3 மணிநேரம் போதுமானதாக இருக்கும்.

ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய இனிப்புகள் இந்த இனிப்பின் பால் வகைகளை விட மிக வேகமாக வெள்ளை படத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சுருக்கமாக

வெள்ளை தகடு மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றை நீங்கள் வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். வெளிப்புறமாக, இந்த 2 நிகழ்வுகளும் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் ஒத்தவை. ஆனால் கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரை "சாம்பல்" படம் எந்த வகையிலும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்க முடியாது என்றால், அச்சு சிக்கலை ஏற்படுத்தும். இந்த வழக்கில் சாக்லேட்டின் தரத்தை சரிபார்க்க மிகவும் எளிதானது.

நீங்கள் இனிப்புக்கு எரியும் தீப்பெட்டியை கொண்டு வர வேண்டும். வெப்பத்தின் வெளிப்பாடு காரணமாக வெள்ளை பூச்சு மறைந்துவிட்டால், இது ஒரு நல்ல அறிகுறியாகும். இந்த சுவையான உணவை பயமின்றி சாப்பிடலாம். ஆனால் சாக்லேட் அச்சுகளால் மூடப்பட்டிருந்தால், அது வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து மறைந்துவிடாது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் உடனடியாக அத்தகைய இனிப்புகளை மறுக்க வேண்டும்.